Dakle, trebat će nam orasi. Ali zapamtite da orasi moraju imati koru, i to svakako zelene. Takvi orasi čvrsto sjede na repu i neće ih biti moguće odmah odabrati. Naravno, takvi se orasi ne prodaju nigdje, barem ih ja nisam vidio. Morate ih sami sakupiti dok još nisu velike, mliječno zrele. Iznutra je ljuska još gotovo mekana, a sam orah je bijel.
Namočite oprane orahe hladna voda za 2 dana. Vodu mijenjamo svakih 8 sati. Nakon toga morate uzeti vilicu ili čačkalicu i probosti svaki orah s različitih strana. Ovo je neophodno kako bi gorčina izašla kroz rupe. Orahe namačemo još 10-12 dana, pri čemu vodu mijenjamo ujutro i navečer.
Nakon što je prošlo vrijeme, izvadimo orahe i odrežemo im tanku, gustu koru. To možete učiniti gulilicom krumpira. Preporučam da pri tome nosite gumene rukavice. Stavite oguljene orašaste plodove u posudu s vodom razrijeđenom s 1 žličicom limunska kiselina na bazi 2 litre. Namočimo ih dan-dva.
Nakon određenog vremena prokuhajte orahe u otopini limunske kiseline. Ocijedite vodu. Napunite ih novom vrućom otopinom u istom omjeru i ponovno ostavite dan-dva.
Zatim ocijedite otopinu i operite orahe pod tekućom vodom. Izrada sirupa. Po litri vode - kilogram šećera ili malo više - po vlastitom nahođenju. Dodajte začine. Možete dodati cimet u prahu, a možete dodati i štapić. Stavite klinčiće s cijelim prašnicima. Dodajte namočene orahe i sve zajedno kuhajte pola sata na laganoj vatri.
Ostavite orahe u sirupu jedan dan. Sutradan ih opet skuhati u sirup. Pogledajte koliko je tekućine ostalo. Ako ga nema dovoljno dodajte vodu i šećer u međusobnom omjeru. Kuhajte oko 40 minuta teglu i zarolajte orahe sa začinima. Usput, ako džem stavite u hladnjak, ondje će stajati odmotan. Pekmez od mladih orasi spreman za jelo!
Džem od oraha - opći opis
pekmez - odličan način hladna zima razmazite se nesvakidašnjom aromom i pritom sačuvajte sve blagodati darova prirode. Džem od oraha nazivaju “kraljem” slatkog svijeta, koji će osim izvornog okusa dati neprocjenjive koristi za tijelo. Tko bi rekao da čarobna poslastica ima baktericidno, antisklerotično i protuupalno djelovanje. Bogata je linolnom i oleinskom kiselinom, vitaminima C, PP, skupine B, a sadrži jod, magnezij, cink, bakar i fitoncide.
Odabir pravih orašastih plodova pola je uspjeha, stoga biste procesu trebali pristupiti s punom odgovornošću. Za kuhanje morate odabrati velike orahe savršen oblik, bez crnih točkica i ostalih mana. Plodovi bi trebali biti zeleni, s nježnom, mliječno-voštanom ljuskom iznutra. Njihovu "profesionalnu podobnost" možete provjeriti na sljedeći način: probušite orah čačkalicom; ako prolazi nesmetano, sirovina je izvrsne kvalitete. Najbolje vrijeme za berbu - druga polovica lipnja.
Pekmez od oraha - pripremanje jela
Jednako je važno odabrati pravo posuđe za kuhanje. Suprotno uvriježenom mišljenju, bakreni bazeni su daleko od toga najbolja opcija, jer Ioni bakra uništavaju askorbinsku kiselinu. Aluminij također nije prikladan za ovu svrhu: visoka kiselost džema razbija oksidni film, a metal ulazi u proizvod.
Najbolja opcija za danas su posude od emajla ili posuđe od nehrđajućeg čelika.
Poklopce i staklenke potrebno je oprati otopinom. soda bikarbona(1 žličica/1 litra vode), poparite i osušite. Poklopce dalje prokuhajte.
Pekmez od oraha - voćni pripravak
Prije nego što prijeđete izravno na kuhanje, orahe je potrebno pripremiti: oguliti ih od zelene kože i namočiti 2 dana u hladnoj vodi, koju je potrebno mijenjati najmanje 3 puta dnevno. Nakon toga se voda isuši, a orašasti plodovi urone u otopinu vapna (5 litara hladne vode / 500 grama gašenog vapna), koja se infuzira 4 sata i filtrira. Ovo je neophodno kako bi se uklonio gorak okus budućeg pekmeza.
Džem od oraha - recept 1
Potrebno: 100 kom. oraha, 2 kg šećera, 2 čaše vode, 10 klinčića, 1 limun.
Pripremljeni orašasti plodovi se umoče u kipuću vodu, potpuno ih pokrivaju i kuhaju 10 minuta, a zatim se stave na sito. Šećer pomiješajte s 2 čaše vode, prokuhajte, skinite pjenu. U dobiveni sirup umočite orahe i klinčiće i dodajte sok od limuna. Zakuhajte smjesu. Nakon što se džem ohladi, potrebno ga je ponovno prokuhati. Ponovite tri puta i zatim kuhajte do kraja. Pakirajte u sterilne staklenke.
Džem od oraha - recept 2
Potrebno: 100 kom. zelenih oraha, 2 kg šećera, 8 čaša vode, 10 pupoljaka klinčića, 2 žličice. cimet, 5 kom. kardamom
Ulijte 8 čaša vode u posudu, ulijte 2 kg šećera, a nakon vrenja spustite pripremljene orahe. Tijekom kuhanja u posudu staviti vrećicu mljevenih začina: klinčića, cimeta, kardamoma. Kuhajte dok orasi ne budu kuhani i sjajno crni. Dodajte vanilin. Ohlađen pekmez uvaljajte u staklenke.
Džem od oraha - recept 3 (armenski)
Potrebno vam je: za 100 komada zelenih oraha, 400 ml vode, 1 kg šećera, 10 pupoljaka klinčića, 10 grama cimeta i 2 limuna.
Pripremiti sirup od vode i šećera, ohladiti. U to stavite orahe, dodajte sok od dva limuna. Prokuhajte i ostavite jedan dan. Ponovite tri puta i zatim kuhajte dok puna spremnost dok orasi potpuno ne omekšaju. Prebacite deliciju u sterilizirane staklenke, prelijte preostalim sirupom i zatvorite.
Džem od oraha - recept 4 (bugarski)
Ovaj recept zahtijeva strpljenje, ali rezultat obećava da će biti neusporediv. Trebat će vam: za 1,1 kg orašastih plodova, 1 čaša vode, 1 kg šećera, limunska kiselina (10 g). Oguljeni orasi umoče se u otopinu limunske kiseline (0,5%) 1 sat. Kuhano naizmjenično. Prvo uronite u kipuću vodu 4 minute, a zatim u hladnu vodu 10 minuta. Ponovite postupak nekoliko puta, najmanje 7 puta. Skuhajte sirup od vode i šećera, dodajte mu orahe i kuhajte dok se potpuno ne skuhaju. 10 minuta prije kraja kuhanja u pekmez dodati limunsku kiselinu. Pekmez pakirati u staklenke i zarolati.
Džem od oraha - recept 5 (ukrajinski)
Trebat će vam: 1 kg oraha, 1,2 kg šećera, 1 limun, klinčić (10 pupova).
Pripremljeni orašasti plodovi temeljito se operu, probuše debelom iglom, umoče u kipuću vodu 20 minuta, a zatim ohlade u hladnoj vodi. Skuhajte sirup od vode i šećera, dodajte limunov sok i klinčiće. Dobivenu otopinu ulijte u orahe, kuhajte 5 minuta, a zatim ostavite sat vremena, zatim ponovno prokuhajte i kuhajte 5 minuta (ukupno 3 puta). Četvrti put kuhati do kraja, ohladiti i uvaljati u staklenke.
Džem od oraha - savjet iskusnih kuhara
Prilikom rezanja orašastih plodova obavezno nosite rukavice jer u suprotnom sadržaj velike količine Jod će potamniti kožu vaših ruku.
Da biste dobili nešto zaista ukusno i mirisni pekmez, preporučuje se kuhanje u tri koraka. Džem će ispasti gust ako nakon prvog kuhanja pričekate da se potpuno ohladi.
Želite li dobiti neobičan okus? Pekmezu dodajte narančinu koricu pomiješanu s cimetom i vanilijom - ugodna aroma i nezaboravan okus su zajamčeni!
Džem se mora čuvati na tamnom mjestu, na temperaturi ne višoj od 25 stupnjeva.
Pokušavamo spremiti za zimu zdravo voće i bobica, ljudi su od pamtivijeka pripremali pekmez od njih - uvarak u gustom šećerni sirup. Naravno, mnogi vitamini s takvim toplinska obrada nestao, ali mikroelementi su ostali, a osim toga, tu su i oni vitamini koji se ne boje visokih temperatura.
Neobična poslastica
Među proizvodima za džem koji su neuobičajeni za stanovnike srednje zone su mladi orasi, ali u južnim krajevima, gdje su ovi zdravi orašasti plodovi rasti, džem od njih je vrlo popularan. Njegovo kvalitete okusa toliko jedinstven da ga ponekad nazivaju i kraljem džemova. No je li džem od oraha zdrav ili ga, unatoč originalnom okusu, trebate izbjegavati?
Nutricionisti smatraju da pekmez od oraha ima nedvojbenu korist i može se preporučiti gotovo svima. Izuzetak su, naravno, alergičari i dijabetičari. Drugi ne mogu samo uživati ugodnog okusa, ali i dobiti opipljive koristi.
Korist
A prvi na listi blagodati džema od oraha je, naravno, jod. Ova stavka je obavezna ljudskom tijelu, ali nema toliko proizvoda koji ga sadrže, a mnogi od njih su skupi i osebujni, pa se ne sviđa svima. Nekoliko žlica delicije pomoći će zasititi tijelo potrebnim elementom.
Za one koji konzumiraju džem od mladih oraha, dobrobit je i u tome što jača imunitet, pa je vrlo koristan u vrijeme gripe i, naravno, ugodniji od češnjaka. Osim toga, džem od oraha dobro je koristiti i osobama s kardiovaskularnim bolestima. Jača krvne žile i čisti ih od štetnog kolesterola.
Opći učinci na tijelo
Moram reći da pekmez od oraha korisna svojstva Oni također utječu na funkcioniranje tijela u cjelini, pomažu u izbjegavanju određenih karcinoma, povećavaju potenciju i poboljšavaju rad mozga. Koristan je u razdobljima jake živčane napetosti; preporučuje se i trudnicama kao opći tonik, kao i nakon operacije ili teške bolesti.
Tako zdrave poslastice ima, a džem od oraha je primjer za to. Samo ne zaboravite da sadrži puno šećera, pa se ograničite na malu količinu i ne jedite ovo ukusno jelo prečesto.
Džem od zelenih oraha. Recept za kuhanje
Rodno mjesto oraha je središnja Azija. Tu su nam došli raznovrsnost jela od ovog voća, uključujući pekmez.
Ukusan je, originalan i zdrav. Malo ljudi zna kako se pravi džem od zelenih oraha i koje je voće potrebno za ovaj desert. Iz članka ćete naučiti nove recepte i kulinarske savjete.
Džem od zelenih oraha: korisna svojstva
Svako ljudsko tijelo treba vitamine, jod i druge biološke tvari. Sve je to u orahu. Dobar je za krvne sudove, srce, imunološki sustav itd. Plodovi oraha sadrže veliki broj vitamin C. Zato liječnici preporučuju jedenje orašastih plodova zimi.
S obzirom na korisna svojstva voća, mnoge domaćice ga prave ukusan pekmez. Jača imunološki sustav i pomaže u obnavljanju normalan san, izliječiti upalu grla ili gripu.
Školarcima treba džem od oraha. Zahvaljujući njemu, povećava se mentalna aktivnost, jača imunološki sustav, potiče oporavak nakon duge bolesti.
Iscjelitelji koji priznaju samo tradicionalnu medicinu vjeruju da džem od oraha pomaže u liječenju gihta, reume, stomatitisa, bubrega, srca i mnogih drugih. itd. Međutim, ovaj desert nije samo zdrav, već je i vrlo ukusan. Čak će i djeca uživati u njegovoj upotrebi.
Priprema voća
Ne znaju svi kada sakupljati zelene orahe za pekmez. U pravilu se plodovi pojavljuju u lipnju, tako da se berba može brati krajem mjeseca. U to vrijeme još su zeleni i nezreli, što je potrebno za desert.
Za džem je potrebno sakupiti jake i velike zeleni orasi. Pokušajte ih skupiti što više. Zeleni orasi imaju meku ljusku, ali su se jezgre već pojavile.
Pokušajte sakupljati orahe daleko od ceste, po mogućnosti u sadnji ili šumi. Uostalom, za izradu pekmeza potrebno nam je voće koje nije samo ukusno, već i zdravo. Ako ih skupljate u blizini kolnika, onda korisne tvari bit će vrlo malo u orasima.
Klasični recept za džem od oraha
Ovaj desert je vrlo jednostavan za pripremu, ali je proces dugotrajan. Kad ga pripremate, cijenite utrošeno vrijeme. Orašasti plodovi imaju vrlo gorak i neugodan okus. Stoga su neophodni dugo vremena upiti. Tek tada ćete se riješiti gorčine.
Najprije vilicom, nožem ili iglom izbušite mnogo rupa u orasima. Ovo je neophodno kako bi gorčina izašla što je brže moguće. Orahe prelijte hladnom posoljenom vodom. Ostavite ih da odstoje 9 dana. Svako jutro promijenite i posolite vodu. Deseti dan pripremite sastojke:
- Šećer – 1 kg 350 g.
- Orašasti plodovi - 50 kom.
- Voda - 3 žlice.
- Mljeveni cimet - 20 g.
- Zrna kardamoma - 14 kom.
- Klinčići - 7 g.
Nakon što su se orasi namakali, temeljito ih isperite, dodajte svježu vodu i stavite na srednju vatru. Kad voće prokuha, smanjite vatru i kuhajte još 15 minuta. Sada ocijedite kipuću vodu, operite orahe i ostavite ih u hladnoj vodi da se potpuno ohlade.
U međuvremenu skuhajte sirup. Pomiješajte šećer i vodu i kuhajte 5 minuta. Sada ohlađene orahe stavite u sirup i kuhajte još 15 minuta. Sada možete ukloniti posudu sa štednjaka i ostaviti je jedan dan.
Pripremite vrećicu od gaze, u nju stavite klinčiće i kardamom. Umočite ga na konac u orahe, u samu smjesu dodajte cimet i kuhajte 7 minuta. Izvadite vrećicu od gaze i vruć pekmez zarolajte. Ispada vrlo ukusan džem od zelenih oraha. Recept nam je došao iz Azije i još uvijek je tražen.
Armenski džem od oraha
Ovaj desert ima slatko-kiseli okus. Za kuhanje pekmez od oraha trebat će vam sljedeći sastojci:
- Šećer – 1 kg 350 g.
- Nezreli orasi - 1 kg.
- Limun srednje veličine - 2 kom.
- Karanfil – 13 pupova.
- Voda - 300 ml.
Pripremite sirup: kuhajte šećer i vodu oko pet minuta. Ohladite i stavite voće, u istu posudu dodajte sok od limuna.
Kad smjesa prokuha, kuhajte 10 minuta i ostavite sa strane. Pekmez bi trebao odstajati jedan dan. Sada ponovite ovaj postupak još 2 puta. Ukupno se pekmez kuhao 10 minuta svaki dan tri dana. Četvrti dan kuhajte dok orah potpuno ne omekša i bude spreman. Smotajte.
Džem od zelenih oraha u čokoladi
Lijepo je neobična poslastica. I vjerojatno ne znaju svi kako napraviti džem od zelenih oraha s čokoladom. Ispostavilo se da u receptu nema ništa komplicirano. Glavna stvar je držati se traženi udio. Za pripremu pekmeza trebat će vam:
- Šećer - 1 kg 200 g.
- Zeleni orasi - 1 kg.
- Voda - 300 g.
- Kakao – malo pakiranje (100 g).
- Začini.
Prvo, voće se mora kuhati oko dva sata. Zatim skuhajte sirup potreban za pekmez. U to stavite orahe i kuhajte dva sata. U međuvremenu otopite kakao mala količina vode i razbijte grudice koje se pojave. Kada je džem skoro kuhan, ostalo je još 10 minuta do kraja, u njega usuti kakao i dodati potrebne začine. To može biti korijen đumbira, cimet, pupoljci klinčića i mnogi drugi. itd.
Upamtite: gustoću sirupa daje kakao. Zato nemojte pretjerivati. Ako želite više gust pekmez, izliti svih 100 g kakaa. Ako želite dobiti tečniji desert, onda vam je dovoljno 50 g. Od zelenih oraha dobit ćete i ukusan i zdrav džem. Možete isprobati vlastiti recept. Eksperimentirajte sa začinima i pogledajte kako se možete poigrati okusima.
Nemoguće je oprati ruke nakon ljuštenja oraha. Boja voća duboko se ugriza u kožu, a s takvim rukama morate hodati barem tjedan dana.
Kako biste izbjegli ovu neugodnost, ne zaboravite nositi rukavice kada režete orahe. Želite li zadržati svoju manikuru? Zatim plodove režite nožem, a ne noktima.
Za ugodniji i neobičan okus igrajte se što češće začinima i citrusima. Eksperimentirajte s limunom, narančama, mandarinama, đumbirom, koricom itd. Tek tada ćete pronaći svoj nezaboravni recept.
Kako bi džem bio ukusan, aromatičan i originalan, uvijek ga kuhajte u tri ili četiri obroka. Desert ispada gušći kada ga nakon sljedećeg kuhanja ostavite da se potpuno ohladi. Pokušajte ga čak ni toplog staviti na štednjak.
Da bi pekmez dugo trajao, u svaku staklenku prije zatvaranja dodajte 5 grama šećera. I za više dugotrajno skladištenje probajte pekmez staviti na tamno i hladno mjesto.
Koja su korisna svojstva pekmeza od oraha?
Ugodno je i zdravo za trudnice i djecu uživati u pekmezu od oraha, jer se u fazi mliječne zrelosti oraha stvara ljekovita svojstva. Jezgra oraha sadrži mnoge kemijske elemente: alkaloide, glikozide, smolaste tvari i, što je najvažnije, obilje joda.
povećavaju imunitet, korisni su kod bolesti štitnjače i krvnih žila mozga.
Natalija_56
Jedan od najneobičnijih i najukusnijih džemova je džem od nezrelih oraha. A o blagodatima ove delicije kruže prave legende.
Pekmez od mladih oraha svakako ima blagotvorno djelovanje
utjecaj na ljudsko zdravlje. Izvanredna nutritivna podrška
Ovaj proizvod pomoći će štitnjači rastućeg dječjeg tijela.
i bolesnika s hipotireozom. Ovo je neizostavna poslastica za stanovnike
regije s nedostatkom joda.
Njegova korist leži u njegovom sadržaju ogroman iznos vitamini i mikroelementi.
Nezreli orah sadrži puno vitamina PP, E, B2, B1, A. Glavna korist džema od mliječno zrelih oraha je
ima visok sadržaj joda i vitamina C. Osobito koristan
pekmez za one koji su kontraindicirani alkoholne tinkture od oraha,
uostalom, pekmez mogu bezbrižno konzumirati djeca i trudnice.
Sadrži li orah vitamin C?
više nego u šipku, kiviju i limunu. Džem od oraha –
Izvrsna zaštita i potpora vašem imunološkom sustavu.
Orasi sadrže: željezo, fosfor, kalcij, cink, karotin, kobalt, bakar, nikal i bakar. Oni su neophodni za pravilan rad respiratorni trakt i crijeva. Ove tvari poboljšavaju i sistematiziraju metabolizam u našem tijelu.
Džem od oraha, kao i sam orah čisti oblik, bogat jodom. Nezaobilazan je u liječenju štitnjače i otklanjanju problema s potencijom.
Magnezij nije ništa manje važan za nas. Proširuje krvne žile i poboljšava rad mozga.
Pekmez od oraha bogat je bjelančevinama i taninima, fintocidima i biljnim mastima.
Prikazan džem od oraha:
u slučaju problema sa krvni tlak na tjelesna aktivnost za duge periode mentalnog rada, za probleme sa spavanjem, za rast djece, za živčano preopterećenje
Uživati izvorni okus, i unaprijedite svoje zdravlje!
Kakva je korist od pekmeza od oraha (koji se kuha u zelenoj ljusci)?
Pišete diplomski rad, ili pijete čaj s pekmezom. Svaka hrana je na neki način korisna, a na neki način štetna. Ne zavaravajte se i jedite i pijte što vam se sviđa. Ako se čovjek ne objesi, onda i sam osjeća da treba jesti i piti. Ne jedite u kantama i lavorima i jedite raznoliko. I sve će biti u redu.
Kakve smo navikli vidjeti orahe? Izdržljiva ljuska unutar koje se nalaze ukusne jezgre koje jedemo tek tako ili ih dodajemo u juhe, pečenja, umake, napitke, salate, glavna jela... Ispostavilo se da od cijelih oraha možete napraviti ukusan džem! I danas ćemo naučiti kako to učiniti. Ali imajte na umu da ćete morati imati zalihe vremena i strpljenja.
Povijest neobičnog recepta
Neka vas ne prestraši naša hrabrost i odlučnost: od oraha doista možete napraviti pekmez. Ali ne od onih koji su već sazreli, već od vrlo mladih, takozvane mliječne zrelosti. Ovi zeleni plodovi još nisu za jelo. svježe: gorke su i nimalo ne podsjećaju na one jezgrice koje smo u djetinjstvu uspoređivali s mozgom zbog njihova izgleda.
Isti ti plodovi su ono što će vam trebati za ukusan, aromatičan i zdrav pekmez. Potrebno ih je sakupljati, ovisno o regiji, od kraja svibnja do prvih deset dana srpnja. Na primjer, na jugu naše zemlje, već sredinom lipnja, orašasti plodovi najčešće već ulaze u razdoblje zrenja i postaju neprikladni za džem: ljuska se počinje formirati i stvrdnjavati.
Kako biste odredili željenu razinu zrelosti, probodite voće čačkalicom. Ako lako prolazi i jednako se lako izlazi, slobodno skupljajte orahe. Svaki od njih možete provjeriti na ovaj način, jer ćete ih kasnije ipak morati prikvačiti.
Ovako izgledaju mliječno zreli orasi koji su pogodni za pekmez.
Pekmez od nezrelih oraha poznat je od davnina na Srednjem i Bliskom istoku, u južne zemlje Europi i jugoistočnoj Aziji. Sada je ovaj desert vrlo popularan u Italiji, Španjolskoj, Grčkoj, Moldaviji, Ukrajini, Sjevernom Kavkazu i Kubanu.
U svakoj regiji recepti za ovu slasticu imaju svoje karakteristike, ali svi se temelje na istom principu.
Opći princip za pravljenje pekmeza od oraha
Iako su mliječno zreli orasi vrlo mekani u usporedbi s potpuno zrelim, ipak im je potrebno dodatna obrada prije kuhanja. Sok oraha je vrlo gorak zbog visok sadržaj jod, pa ga treba ukloniti dužim namakanjem.
Tradicionalno se orašasti plodovi ne namaču čista voda, i u otopini vapna brzinom od 100 g tvari na 1 litru vode. Moderne domaćiceČesto su ogorčeni: "I tako ima puno kemikalija, a morate i namakati orahe u vapnu!" Prisjetimo se školskog tečaja o ovoj prekrasnoj temi.
Prvo, svi nama poznati proizvodi sadrže kemijske elemente. Drugo, vapno nije ništa više od kalcijevog oksida, bezopasne tvari koja se koristi posvuda u svakodnevnom životu. O dobrobiti kalcija za organizam nije potrebno govoriti. Ako se toga sjetimo kuhinjska sol- ovo je natrijev klorid (rezultat interakcije dviju otrovnih tvari), pa se možete potpuno prestrašiti. No, dodajemo ga u većinu jela, i nema veze, jako je ukusan.
Nemojte se bojati koristiti limetu: to je samo bezopasni kalcijev oksid, a ne opaki otrov koji će otrovati vaš džem
Završimo ekskurziju u osnove kemije i vratimo se našem pekmezu. Orašasti plodovi za to se namaču u otopini vapna od 5 dana do 2-3 tjedna, dok ne omekšaju. One koje su za to vrijeme jako potamnile više puta se izbockaju ili prepolove, nakon čega se kuhaju nekoliko sati u šećernom sirupu.
- Standardni omjer proizvoda je:
- 1 kg namočenih oraha;
- 1,2 kg šećera;
1 litra vode.
Količina sastojaka može malo varirati ovisno o regiji ili čak preferencijama domaćice. Osim toga, mnogi ljudi vole dodati začine u desert - cimet, smokve, anis, klinčiće. emajl tava Usput, poželjno je da posuđe za namakanje orašastih plodova bude od nehrđajućeg čelika: aluminiju je kontraindiciran tako dug kontakt s vodom i jodom koji se nalazi u orašastim plodovima, a
ili možda nećete moći oprati zdjelu od tvrdokornog soka oraha. Iz istog razloga morate nositi rukavice kada ljuštite orahe, kako tjedan dana ne biste hodali okolo s crnim rukama.
Orahe čistite samo rukavicama: sok od oraha ugriza se u kožu ruku.
Koje su prednosti takvog deserta? U usporedbi sa zrelim orašastim plodovima, nezreli plodovi sadrže mnogo više vitamina (skupine B, E, PP), fitoncida, tanina, biljne masti
. Svi oni ostaju sačuvani u plodovima nakon pripreme pekmeza, ali u manjim količinama. U narodna medicina
- džem od orašastih plodova koristi se već jako dugo, učinkovito liječi bolesti kao što su:
- reumatizam;
- giht;
- bolest srca;
- bolesti bubrega i mjehura;
- angina;
- furunkuloza;
- stomatitis;
- gastrointestinalne bolesti.
- živčano preopterećenje;
- intenzivan mentalni rad;
- problemi sa spavanjem;
- skokovi tlaka; trudnoća (budući da pekmez sadrži potrebna količina
- jod);
brz rast djece.
Džem od zelenih oraha je izvor mikroelemenata korisnih za tijelo.
A za muškarce je takav džem vrlo koristan: ima blagotvoran učinak na reproduktivnu funkciju.
Ali vrijedi napomenuti da je džem od oraha kontraindiciran za osobe s čirom na želucu, dijabetesom i pretilošću.
Recepti Nudimo vam nekoliko popularnih, ne baš složenih, ali zanimljive načine
pravljenje pekmeza.
Klasična Sigurno ste probali suhe šljive, a možda ih volite koristiti za... razna jela . Dakle, džem od oraha, pripremljen prema klasičnom receptu, vrlo podsjeća na dobro suhe šljive
i okusom i izgledom.
Džem od oraha izgledom podsjeća na suhe šljive
- Trebat će vam puno vremena. Osim ovoga, trebat će vam:
- 4 kg zelenih oraha;
- 2 litre vode;
- 10 pupoljaka klinčića;
- 1 prstohvat limunske kiseline;
- za namakanje orašastih plodova - gašeno vapno brzinom od 100 g na 1 litru vode.
Obavezno izvažite orahe: ovisno o njihovoj težini morat ćete prilagoditi količinu ostalih sastojaka.
- Isperite orahe i stavite ih u duboku zdjelu ili lavor. Napunite vodom u potpunosti, do vrha. Vodu je potrebno mijenjati najmanje svakih 6 sati, i tako 6-7 dana. Ako sumnjate da su orašasti plodovi malo bliže zrenju, držite ih u vodi tjedan dana. Ali ne zaboravite da vodu morate mijenjati 4 puta dnevno! Ne brinite da tekućina poprimi zelenkastu boju: ljuske oraha puštaju višak soka.
Ulijte oprane nezrele orahe hladna voda i namakati dugo vremena
- Sada je vrijeme za pripremu vapnene žbuke. U 5 litara vode dodajte 0,5 kg vapna. Otopinu temeljito promiješajte i ostavite 20-30 minuta.
Pripremite otopinu gašenog vapna
- Nataloženu bistru otopinu bez taloga ulijte u posudu s namočenim orasima. Ostavite 24 sata. Činjenica da površina orašastih plodova potamni ili postane mrlja je prirodna reakcija, a ne razlog da se prestrašite i bacite proizvod!
Namočite orahe u otopini vapna 24 sata
- Nakon 24 sata temeljito isperite orahe u hladnoj tekućoj vodi. Ako su preveliki, prepolovite ih; Manje orahe izbodite vilicom na nekoliko mjesta i to dublje.
Velike orahe prerežite na pola, male izbockajte vilicom.
- Zakuhajte vodu u loncu. U to ubacite orahe i blanširajte 20 minuta. Ocijedite kipuću vodu i ohladite orahe u hladnoj tekućoj vodi.
Orahe blanširajte u kipućoj vodi
- Nakon svih ovih "postupaka" orasi će primjetno promijeniti boju u maslinastu ili smeđu. Ponovno zakuhajte vodu i blanširajte ih, ali pola sata. Ponovno ocijedite vodu i držite orahe u tekućoj hladnoj vodi dok se ne ohlade.
Orahe ponovno skuhajte i ohladite
- Jeste li primijetili da su orasi još više potamnjeli? Sada je vrijeme da počnemo raditi džem.
Nakon što orašasti plodovi znatno potamne, možete krenuti s pravljenjem pekmeza.
- U posebnoj posudi pripremite sirup. Otopite šećer u kipućoj vodi, prokuhajte uz stalno miješanje. Dodajte klinčiće i prstohvat limunske kiseline. Vrućim kipućim sirupom prelijte orahe, prokuhajte i držite 5 minuta, zatim maknite s vatre i ostavite 1 sat.
Pripremite šećerni sirup i dodajte mu začine
- Orašasti plodovi će nakon prvog kuhanja jako potamniti, a potrebno je s njima provesti još 4 takva pogubljenja, svaki po 5 minuta, s pauzom od sat vremena. I na kraju - još 15 minuta u kipućem stanju, nakon čega se džem može sipati u čiste sterilizirane staklenke.
Prokuhajte orahe u sirupu nekoliko puta
Džem od zelenih oraha može se čuvati poklopljen cijelu godinu u hladnoj prostoriji ili ga možete odmah pojesti.
armenski
Armenci su veliki ljubitelji slastica od oraha, pa tako i pekmeza. Posebnost ovog recepta je korištenje stipse. Osim toga, svakako ogulite orahe na isti način kao i krumpir. Učinite to samo s rukavicama: sok od orašastih plodova vrlo je teško isprati s ruku.
Trebat će vam:
- 100 kom mladih oraha;
- 3 kg šećera;
- 1,5 litara vode;
- 10 pupoljaka klinčića;
- 10 g cimeta;
- 5 plodova kardamoma;
- 0,5 kg gašenog vapna;
- 75 g stipse.
Možete početi raditi džem.
- Ogulite ljusku sa svakog oraha. Stavite voće u duboku zdjelu.
Ogulite koru s oraha kao što biste gulili krumpir.
- Prelijte orahe čistom hladnom vodom. Ostavite ih najmanje 6 dana na hladnom mjestu. Mijenjajte vodu četiri puta dnevno. Plodovi će za to vrijeme znatno potamniti.
Namočite orahe u vodi 6 dana
- Posljednji put ispustite vodu i temeljito isperite orahe.
Nakon što ispustite vodu, temeljito isperite orahe.
- Ulijte 0,5 kg vapna u 5 litara vode, dobro promiješajte. Pustite da odstoji i procijedite kroz gazu.
Pripremite vapneni mort i ostavite da odstoji
- U procijeđenu otopinu potopite orahe i držite 24 sata uz povremeno miješanje kako bi se plodovi potpuno natopili i ne zljepili.
Namočite orahe u vapneni mort
- Orahe ponovno isperite u tekućoj vodi, ali ovaj put s posebnom pažnjom. Svaku voćku izbodite vilicom na nekoliko mjesta (što više rupa, to bolje), pa ponovno isperite.
Svaki orah izbodite vilicom
- Razrijedite 75 g stipse u 5 litara vode. Neprestano miješajući zakuhajte.
Stipsu otopite u vodi i prokuhajte
- Stavite orahe u kipuću vodu sa stipsom i kuhajte 10 minuta.
Skuhajte orahe u vodi sa stipsom
- Stavite orahe u sito i pričekajte dok sva voda ne iscuri.
Ocijedite vodu iz oraha kroz sito.
- Stavite ih u duboku zdjelu, prelijte hladnom vodom i ostavite sat vremena.
Ostavite orahe da se ohlade u hladnoj vodi
- Dok se voće hladi, bacimo se na začine. Stavite cimet, kardamom i klinčiće u vrećicu od gaze.
Pripremite vrećicu od gaze sa začinima
- Otopiti u kipućoj vodi granulirani šećer, promiješajte i kuhajte 1 minutu.
Skuhajte šećerni sirup
- U sirup dodajte vrećicu začina i orašastih plodova i kuhajte još 5 minuta, zatim maknite posudu s vatre i ostavite da se kuha 24 sata. Morate u potpunosti ponoviti ovaj postupak još 3 puta. Nakon što se obradak posljednji put smirio, ponovno ga kuhajte (to će trajati 3 sata) i izvadite vrećicu sa začinima.
Orahe i začine prokuhajte u šećernom sirupu
To je to. Sada gotov pekmez Možete staviti u staklenke i zarolati. Ili poslužite nakon što se prvo ohladi.
Džem od oraha bez limete
Ako vas prisutnost limete i dalje zbunjuje, nudimo način pripreme bez upotrebe ovog proizvoda. Lako se može zamijeniti uobičajenom i često korištenom sodom bikarbonom.
Dakle, uzmite ove proizvode:
- 100 kom oraha;
- 250 g sode;
- 1 limun;
- 2 kg šećera;
- 4 čaše vode.
Odrežite kožicu s oraha, obavezno nosite rukavice i počnite kuhati.
Ovaj džem odlično ide uz sladoled creme brulee: u tandemu dobivate okus Coca-Cole. I, usput, ova metoda je najbrža. Za razliku od prethodnih, za ovaj džem će vam trebati samo 5 dana.
Talijanski recept s čokoladom
. Svi oni ostaju sačuvani u plodovima nakon pripreme pekmeza, ali u manjim količinama. sunčana Italija njihova tradicija pripremanja slastica. Talijani su veliki ljubitelji slatkiša, često dodaju dodatni sastojci V poznato jelo da bude originalan. Džem od mliječno zelenih oraha kod nas je vrlo popularan, a sigurni smo da će i biti čokoladna verzija svidjet će ti se.
Trebat će vam:
- 1 kg orašastih plodova (već kuhanih);
- 1 kg granuliranog šećera;
- 300 g vode;
- 100 g kakaa u prahu.
Za džem koristite samo one orašaste plodove koji se lako i bez napora mogu probosti čačkalicom. Svo pokvareno voće odmah sortirajte.
- Svaki orah odrežite s oba kraja. To je potrebno kako bi plodovi što prije ispustili gorki sok koji sadrže dok su u vodi.
Orahe zarežite s obje strane i prelijte vodom
- Stavite orahe u duboku posudu i prelijte hladnom vodom. Namačite 2 tjedna, mijenjajući vodu 2-3 puta dnevno.
Ne zaboravite redovito mijenjati vodu
- Namočene orahe razvrstajte po veličini, a najveće prerežite na pola. Ako ima puno orašastih plodova, onda možete napraviti 2 porcije pekmeza: jednu od krupno narezanih, a drugu od cijelih manjih plodova.
Razvrstajte orahe po veličini
- Odabrano voće dobro operite i kuhajte 2 sata. Nakon toga probušite nekoliko orašastih plodova čačkalicom: ako je to učinjeno bez poteškoća, plodovi su spremni. Ako su još malo žilave, kuhajte ih još 30 minuta. Kuhani orašasti plodovi trebaju zadržati cjelovitost i ne odvajati se. Ako ih prerežete, možete vidjeti da se kožica nije odvojila od još neformirane ljuske.
- Pripremite sirup od vode i šećera, kuhajte orahe u njemu najmanje 1,5 sat. 15 minuta prije kraja kuhanja u šalicu stavite malo sirupa i pažljivo u tankom mlazu uspite kakao, neprestano miješajući da se prah ne napravi u grudice.
- Također lagano miješajući, ulijte kakao sirup u posudu s orašastim plodovima. U ovoj fazi po želji možete dodati svoje omiljene začine u džem, na primjer, anis, cimet, đumbir, kardamom, pa čak i ljutu crvenu papriku. Ali nemojte pretjerivati da okus ne bude preljut.
Skuhajte orahe u šećernom sirupu, postupno dodajući kakao i omiljene začine poput cimeta
Čokoladni džem od oraha može biti i više od zasebnog deserta. Njegov sirup izvrstan je kao umak za torte, kolače i sladoled.
Video: priprema pekmeza od mladih oraha po svim pravilima
Jedan od najneobičnijih slastice od orašastih plodova, džem od oraha, otkriva blagotvorna svojstva ovog proizvoda s nove, iznenađujuće strane. Budući da je skladište korisnih tvari i kvaliteta, ovu deliciju treba uključiti u prehranu, ako ne s ljekovite svrhe, onda barem za prevenciju i održavanje izvrsnog zdravlja.
Što objašnjava prednosti pekmeza od oraha?
Plodovi oraha (koji se nazivaju i Voloshsky, kraljevski, grčki) u fazi mliječne zrelosti uopće ne podsjećaju na zrele - kora još nije stigla očvrsnuti i odlikuje se sočnošću i nježnošću, te masnom i hrskavom. jezgra u budućnosti nalikuje želatinoznoj masi, a zapravo, u ranoj fazi sazrijevanja, orah je potpuno jedinstven proizvod u pogledu okusa i pozitivnih osobina.
Jedu se:
U kiselom obliku ( odličan začin za meso i sireve);
U obliku pekmeza (u njemu ljuske oraha zapravo potamne do crne boje, a kuhate li orahe oguljene od zelene ljuske, dobit ćete lagani džem, ali njegove blagodati neće biti tako sjajne).
Procesi formiranja kemijski sastav U razdoblju nezrelosti oraha svi vitamini su u punom zamahu (a to su mnogi iz skupine B, kao i K, F, A i C) i minerali Karakterizira ih visoka bioraspoloživost i proporcionalna kompatibilnost, povećavajući učinkovitost svakog elementa.
Stoga se preporuča počastiti pekmezom od zelenih oraha kako biste spriječili (i liječili) nedostatak vitamina, ojačali imunološki sustav i poboljšali cjelokupno zdravlje.
I jod zaslužuje posebnu pozornost - orasi u tom pogledu nisu ništa gori od ribe i čak mogu u potpunosti zamijeniti plodove mora u prehrani (glavni dobavljači ove tvari) ako uzrokuju alergije. Ili možda samo imaju vrlo neugodan okus.
Osim što osigurava rad štitnjače (konkretno, štiti osobu od patogene mikroflore), jod je također neprocjenjiv za vitalnost.
Imajte na umu i to visoka koncentracija jod se opaža samo u korama zelenih oraha, odnosno iz zreli orasi Kada se stvrdne, neće biti moguće ekstrahirati jod (a također, kako sazrijeva, njegova koncentracija opada).
Složeno biološki djelatne tvari(uključujući eterična ulja, flavonoidi, organske kiseline) u sastavu zelenih oraha pomaže obnoviti i normalizirati metabolizam, osobito u slučajevima kada je poremećen neuravnoteženom, iscrpljujućom prehranom ili nepravilnim unosom lijekovi.
Visoka koncentracija vitamina E u kombinaciji s drugim antioksidativnim tvarima daje džemu od zelenih oraha dobrobiti za:
Brzo čišćenje tijela od otpada i toksina;
Sprječavanje preranog starenja (koje se odražava ne samo izvana, na primjer, sušenje kože, već i iznutra, na primjer, razvijaju se bolesti mišićno-koštanog sustava).
Energetska vrijednost džem od oraha je oko 248 kcal na 100 g, ali budući da za optimalnu apsorpciju i najveću korist Preporuča se jesti malo po malo, zapravo, ovaj pokazatelj ne predstavlja prijetnju vitka figura.
S čime ćete ga jesti stvar je ukusa, ali znanstvenici su dokazali da će vam ovaj džem od oraha dati više koristi ako ga popijete zeleni čaj.
Ovaj džem se može koristiti i za pripremu slastica i slatkih pita.
Zeleni pekmez orasi vrlo korisno za živčani sustav- zbog glikozida i tanina, plus - sladak je sa šećerom, pa je sasvim moguće njime napuniti tanjurić i računati na poboljšanje raspoloženja i podupiranje moždane aktivnosti uz val energije (kao i povećanje koncentracije, poboljšanje pamćenja i percepcije nove informacije).
U kojim će slučajevima džem od oraha biti posebno koristan?
Poznato je da su orasi korisni za kardiovaskularni sustav, ali dobrobiti zelenog voća u tom pogledu su izraženije i one, posebice:
Povećava čvrstoću i elastičnost krvnih žila;
Čisti krvne žile od kolesterola;
Poboljšati cirkulaciju krvi;
Normalizirati krvni tlak;
Serija upozorenja opasne bolesti, uključujući proširene vene.
Orašasti plodovi također potpomažu rad bubrega i cijelog mokraćnog sustava, sprječavaju zadržavanje viška tekućine u tijelu, a osim toga sprječavaju poremećaje u metabolizmu vode i soli.
Nekoliko porcija pekmeza od oraha može pomoći u ponovnom funkcioniranju crijeva zahvaćenih proljevom (osobito ako ga je uzrokovala nekvalitetna hrana).
Nutricionisti rado preporučuju orahe ne samo zelene, već općenito u bilo kojem obliku, za prevenciju i liječenje anemije, oslobađanje od osjećaja kroničnog umora i čestih vrtoglavica, ošamućenosti.
Kako se inače očituju prednosti pekmeza od oraha?
Preporuča se uključivanje marmelade od zelenih oraha u prehranu kada živite u ekološki nepovoljnim područjima, a možemo čak reći da može učinkovito zaštititi od zračenja, kako sunčevog tako i onog iz izvora koje stvara čovjek.
I iako slatkiši općenito nisu dobri za zube, zeleni orasi, čak iu obliku pekmeza, mogu poboljšati stanje desni (pa i smanjiti njihovo krvarenje) te kao baktericidno sredstvo uništiti uzročnike karijesa.
Također, konzumacija džema od oraha pomaže:
Izgradnja mišićna masa i smanjenje bolova u tijelu tijekom tjelesne (sportske) aktivnosti;
Poboljšanje cerebralne cirkulacije;
Zacjeljivanje rana i regeneracija tkiva općenito;
Normalizacija rada nadbubrežnih žlijezda (luče hormone, posebice one koji su važni za metabolizam masti i ugljikohidrata, kao i adrenalin koji daje potporu tijelu u ekstremnim situacijama, a ne govorimo samo o fizičkom stanju, već i o psiho-emocionalnom stresu);
Jačanje koštanog tkiva (uključujući zube);
Prilagodba tijela na hladnoću (što je posebno neprocjenjivo u mraznim zimama i izvan sezone, što prijeti hipotermijom i, kao posljedicu, prehladama);
Poboljšan san.
Može li džem od oraha naškoditi?
Prema nutricionistima, pozitivni učinci delicije znatno premašuju teoretsku štetu pekmeza od oraha, koja je, osim toga, praktički eliminirana pod uvjetom da se konzumira umjereno - samo nekoliko žlica dnevno.
I svakako treba uzeti u obzir da su orašasti plodovi, čak i oni zeleni, vrlo alergene namirnice, a djeca do 12 godina i žene u trudnoći, a posebno se njima ne smiju zanositi. dojenje.
Ali općenito, za žene koje čekaju dijete, takvi su orašasti plodovi, kada se koriste mudro, korisni, osobito ako trudnica Dijagnosticiran je nedostatak joda u tijelu.
Iako, da ne bi bilo štete, pekmez od oraha je klasični recepti kontraindiciran u dijabetes melitus, ne morate ga se odreći - samo ga trebate pripremiti sa zaslađivačem prikladnim za vaš pojedinačni slučaj.
Učitavanje...