Kobasica kod kuće.
Svinjska crijeva, ili jednostavno crijeva, mogu biti teška za nabavu, a nekima ih je odvratno čak i dodirnuti.
Zato se domaća kobasica bez crijeva priprema na mnoge druge načine.
Dobro je imati proteinska crijeva za kobasice, ali obično ih samo fanatici kobasica koji kuhaju kobasice gotovo svaki dan naručuju iz internetskih trgovina.
Zapravo postoji mnogo opcija za zamjenu crijeva kobasice kod kuće, a svaka domaćica može odabrati onu pravu za sebe.
Pogledajmo načine kako pripremiti kobasicu kod kuće bez crijeva koristeći improvizirana sredstva.
Kako kuhati kobasicu u prozirnom filmu
Ako želite napraviti barenu kobasicu, onda je najbliža opcija zamijeniti crijeva za kuhanje domaća kobasica, bit će prozirna folija.
Da biste ga napunili mljevenim mesom, potrebno ga je raširiti tako da na krajevima ostane dovoljno folije za vezanje čvora. Mljeveno meso trebate zamotati u film, omotajući ga nekoliko puta kako se film ne bi pokidao tijekom kuhanja.
Potrebno je da mljeveno meso vrlo čvrsto stane unutra i da se ne stvaraju šupljine. Ako ima šupljina, kobasica će ispasti gotov oblik nije jako gusto i može se raspasti.
Ne smijete odmah napraviti debelu štrucu, bolje je napraviti nekoliko tankih, promjera oko 5-7 cm.
Opušteni krajevi moraju biti vezani čvorom, kao što je prikazano na fotografiji. Ako ne ide, zavežite ga koncem.
http://kolbasadoma.ru/wp-content/uploads/2015/12/k...snyuu-kolbasu-bez-kishok-1.jpg 500w" width="500" />
Sada ga možete poslati kuhati u lagano kipućoj vodi 30-40 minuta. Na vrh morate staviti uteg kako ne bi isplivali.
Zatim izvadite folije, ohladite, odmotajte, zamotajte u pergament i stavite u hladnjak na 8 sati.
U drugom načinu kuhanja, kobasicu stavite u duboku posudu, dodajte juhu ili vodu, prekrijte folijom i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva oko sat vremena.
Kobasica kod kuće u foliji
Folija je još uvijek ekološki prihvatljivija od plastične folije, čak i folije za hranu.
Shema pakiranja je identična onome što smo napravili s prozirnom folijom. Mljeveno meso stavite na foliju s jedne strane, tako da rubovi budu slobodni, zarolajte, a krajeve uvrnite kao bombon.
Napravite nekoliko uboda u srebrnoj ljusci i stavite u pećnicu na 180C sat vremena.
http://kolbasadoma.ru/wp-content/uploads/2015/12/k...snyuu-kolbasu-bez-kishok-2.jpg 600w" width="600" />
Kobasica u tetrapaku
Gdje staviti kutije sa srebrnastom unutarnjom površinom za sok ili mlijeko? U njima skuhajte kobasicu!
Okrugli oblik neće raditi, tako da ga možete nazvati kobasicom mesna štruca, također jako ukusna stvar.
Na određeni način pripremljeno mljeveno meso s dodatkom škroba i mlijeka u prahu umutiti u blenderu do kremaste smjese i staviti u tetrapak ambalažu, čvrsto zbijajući.
Morate se odmaknuti par cm od vrha, a gornji dio kutije prekriti prozirnom folijom i staviti u plastična vrećica, uklanjajući zrak iz njega, i vezati ga u čvor.
Stavite na vatru u lonac sa hladna voda, pričekajte da provrije, smanjite plin na najnižu i kuhajte 50 minuta.
http://kolbasadoma.ru/wp-content/uploads/2015/12/k...snyuu-kolbasu-bez-kishok-3.jpg 560w" width="560" />
Domaća kobasica u teglici
Sljedeća opcija za zamjenu crijeva za domaću kobasicu bila bi staklena posuda s poklopcem.
Kada se toplinski tretiraju u hermetički zatvorenoj posudi, proizvodi obično zadržavaju sva svoja korisna svojstva.
Pripremite i miješajte sve sastojke dok ne postane jako homogena masa stavite u čiste, nauljene staklenke i zavrnite poklopce.
Sastav možete dodati dodavanjem kriški govedine - dobit ćete verziju šunke, ako dodate mast - "amatersku".
Na dno posude stavite ručnik i na njega stavite staklenke s mljevenom kobasicom.
Ulijte vruću vodu do ramena i ostavite kuhati na laganoj vatri najmanje 6 sati, ne dopuštajući da tekućina potpuno iskipi iz posude.
Ako se sama kobasica ne želi izvaditi iz staklenke, onda prepolovite šipku do temelja i okrećući staklenku istresite prvo jedan pa drugi dio.
Sigurniji način je kuhana kobasica u šalici
Ili u konzervi:
http://kolbasadoma.ru/wp-content/uploads/2015/12/k...snyuu-kolbasu-bez-kishok-5.jpg 560w" width="560" />
Kobasica u boci
Postoje dva načina kuhanja kobasica u plastičnoj boci kod kuće - hladno i vruće.
U prvoj verziji boca se koristi samo kao forma kako bi kobasica, odnosno žele od kobasica poprimio okrugli oblik.
A u drugom, proizvod kobasice je potpuno kuhan u kipućoj vodi.
http://kolbasadoma.ru/wp-content/uploads/2015/12/k...snyuu-kolbasu-bez-kishok-4.jpg 560w" width="560" />
.....................
Domaća pileća kobasica sa vrhnjem.
Nježna i ukusna domaća kobasica od pilećeg filea s kiselim vrhnjem idealna je za dječja hrana i razne dijete.
Recept za kuhanu kobasicu iz pileće meso kod kuće vrlo jednostavno.
Samo se čini da je pravljenje kobasica kod kuće tako teško i dugotrajno.
Vi samo trebate odabrati jednostavan i dostupne recepte kako bi na vašem stolu uvijek bilo ukusno i zdrava jela bez bojila, konzervansa i mononatrijevog glutamata.
Sastojci:
- pileći file bez kostiju i kože - 700 g
- bjelanjke— 3 kom.
- kiselo vrhnje 20% masti - 250 ml
- crna mljeveni papar ili mješavina paprika
- začinima
- prozirna folija
- niti
- papir za pečenje
Predlažemo korištenje 4 vrste različitih setova začina koje možete sami izmiješati od onoga što imate u kući:
- crvena paprika, granulirani češnjak, mažuran, crni papar, kumin, korijander
- granulirani češnjak, sušeno bilje kopar i peršin
- timijan, morska sol, bosiljak, crvena paprika, ružmarin, čubar, ružičasti papar
- crvena paprika, češnjak u granulama, češanj, morska sol, cimet, kumin, crni papar, korijander
Ako će vaša djeca jesti kobasice, onda ne biste trebali dodavati začine.
Recept za domaće pileće kobasice
1. Pileći file oprati i dobro osušiti. Zatim prođite kroz mlin za meso 2 puta, a zatim istucite mikserom ili narežite na komade i sameljite mikserom.
Što je mljeveno meso jednoličnije i temeljitije samljeveno, to će domaća pileća kobasica više sličiti kupovnoj kobasici. Poželjno je dobiti kremastu konzistenciju.
2. Dodati snijeg od bjelanjaka, posoliti i popapriti, promiješati..
3. Dodati hladnu pavlaku i ponovo umutiti.
4. Raširite prozirnu foliju i na nju rasporedite dio dobivene mase.
Veličinu budućih kobasica birajte prema posudi u kojoj ćete ih kuhati.
5. Zamotajte mljeveno meso u kobasicu, pričvrstite rubove koncem.
6. Stavite lonac s vodom na vatru, pustite da zakuha, smanjite vatru i dodajte kobasicu.
Da kobasice ne bi isplivale i da bi se dobro ispekle, pokrijte ih inox zdjelom ili poklopcem od manje posude, a na vrh stavite uteg.
7. Kuhajte kobasice na težini i poklopljene 40-60 minuta ovisno o veličini.
8. Ocijedite vodu, stavite kobasice u pleh i ostavite da se potpuno ohlade.
Slijedi neobavezan korak - ukrasni. Sama domaća kuhana pileća kobasica je blijeda, a boja prilično neugledna.
Stoga ga vrijedi uvaljati s prekrasnim začinima iz bilo kojeg skupa navedenog ispod sastojaka.
9. Skinuti foliju, raširiti pek papir i posuti ga začinima. Na njih stavite kobasicu. Zamotajte ga natrag, podvlačeći slobodne rubove papira ispod štruce.
10. Stavite štapiće kobasice natrag u kalup gdje su se ohladili i stavite u hladnjak da se namače najmanje 8 sati.
Vaša domaća pileća kobasica, ukusna i vrlo zdrava, je spremna.
Možete ga jesti uz sendviče ili dodati u bilo koje jelo, baš kao i običnu barenu kobasicu.
Dobar tek!
..........................
Dijetni recept za pileću kobasicu s mlijekom.
Ovaj odličan recept, kako napraviti pileću kobasicu vlastitim rukama za one koji su na dijeti.
Malo je vjerojatno da će se itko raspravljati o temi kupovne kobasice u kojoj se osim mesa može pronaći i puno toga nepotrebnog za našu prehranu.
Dakle, ako ste fanovi zdrava prehrana, počnite proučavati i isprobavati recepte za domaće kobasice, kojih ima mnogo na našoj web stranici.
Danas jest pileća kobasica s mlijekom, pripremljeno u tetrapaku.
Ukusna i zdrava dijetalna kobasica napravljena s mlijekom kod kuće značajno će diverzificirati vaš jelovnik i neće ostaviti one gladne dodatne kalorije nije potrebno.
Sastojci:
- file od pilećih prsa - 500-600 g (1 komad)
- mlijeko 1,5% masti - 100 ml
- kokošje jaje - 1 kom.
- kuhana mrkva - 100 g (po želji)
- češnjak - 3-5 češnja
- začini, sol - po ukusu
- tetrapak ( kartonska ambalaža) od mlijeka - 1 kom.
U kobasicu možete dodati komadiće svinjske masti, ljute začine i što god želite. Ovaj popis sastojaka je za dijetalna hrana.
Kobasicu možete kuhati ne u tetra pakiranju, već u posebnom. prirodno kućište, koji se mogu kupiti u specijaliziranim i online trgovinama.
Recept za domaće pileće kobasice s mlijekom
1. Pileći file sameljite u mljeveno meso. Idealno je to učiniti blenderom jer meso propušteno kroz stroj za mljevenje mesa ostaje s grudicama.
2. Pilećem mesu dodajte jaje, prelijte mlijekom, posolite i dobro izmiješajte smjesu.
Mljevena kobasica se također može istući za rahljastost. Podignite ga rukom i bacite natrag u zdjelu.
3. Češnjak ogulite i nasjeckajte, mrkvu narežite na sitne kockice. Pomiješajte sa smjesom od mesa.
Prije nego što vlastitim rukama pripremite pileću kobasicu, morate skuhati mrkvu. Sirova mrkva mogu ostati sirovi nakon kuhanja u mljevenom mesu.
4. Mljevenu kobasicu prebacite u tetra pak ili punite u crijeva. Kuhanu kobasicu možete kuhati u metalnoj šalici.
Nema potrebe puniti do samog vrha, ako kuhate u posudi za mlijeko ostavite stranice 1-1,5 cm.
5. Rubove paketa čvrsto omotajte prozirnom folijom i stavite u posudu s vodom.
6. Nakon što prokuha kuhati na laganoj vatri 1 sat.
Morate uliti toliko vode da dođe do ruba paketa, ali da se paket ne može okrenuti. Bolje je kuhati sa zatvorenim poklopcem.
7. Nakon sat vremena izvadite kutiju iz vode i malo ohladite.
8. Prerežite karton i izvadite pileću kobasicu sa mlijekom.
9. Režite kada se kobasica potpuno ohladi.
Možda nije tako lijep kao kupovni, ali nije štetan niti ima puno kalorija.
A kalorijski sadržaj domaće pileće kobasice je 130 kcal na 100 g proizvoda.
Važno je napomenuti da domaća pileća kobasica sadrži puno proteina, što je također korisno za one koji mršave.
- proteini - 20 g
- masti - 5 g
- ugljikohidrati - 2 g
Možete jesti bez straha od debljanja. Dobar tek!
.................................
Domaća kuhana kobasica u šalici.
Ako vam kupovna kobasica ne ulijeva povjerenje, pomisao na pravljenje kobasice kod kuće čini vam se nemogućom, a od riječi "utroba" vam je muka, onda je ovaj jednostavan recept za domaću kobasicu u šalici za vas.
Ova kobasica se može jesti direktno na sendviču ili uz kuhani krumpir, ili ga možete pržiti kao iz trgovine.
A najvažnija prednost proizvodnje ove kobasice kod kuće je da se može dati čak i vrlo maloj djeci. Samo nemojte stavljati začine.
Sastojci za 1 kg kobasice:
- pileći file - 500 g
- mlijeko - 400 ml
- jaje - 1 kom.
- škrob - 40 g ili 2 žlice. l. s velikim toboganom
- češnjak - 7-8 češnja
- sol - 2 žličice.
- šećer - 0,5 žličice.
- crni papar - 0,3 žličice.
- korijander - 0,3 žličice.
- muškatni oraščić - 0,3 žličice.
- kardamom - 0,3 žličice.
Možete uzeti više od pilećeg mesa, ali pola-pola sa svinjetinom. Eksperimentirajte sa razne vrste meso!
Kako kuhati kuhanu kobasicu u šalici:
1. File narežite na komade. Stavite u zdjelu multipraktika i sameljite, postupno dodajući sve sastojke nasumičnim redoslijedom. Trebali biste dobiti snježnobijelu homogenu masu.
Mlijeko je bolje sipati u dijelovima, nego sve odjednom. Češnjak prvo zgnječiti ili sitno nasjeckati da se garantirano zgnječi.
2. Šalice namažite uljem. Stavite šalice na hladno ili toplo, ali ne tople vode na vodena kupelj. Najbolje je postaviti krpu odn silikonska prostirka, kao kod sterilizacije domaćih proizvoda.
Možete koristiti obične keramičke cilindrične šalice, ali ako ste zabrinuti, uzmite metalne šalice, emajlirane ili aluminijske.
3. Stavite smjesu za kobasice u 4/5 volumena šalice. Svaku šalicu nekoliko puta omotajte prozirnom folijom da voda ne uđe i da kobasica ne iskoči. Za sigurnost ga možete prekriti i folijom.
4. Stavite šalice za kobasice u lonac na laganu vatru i pokrijte poklopcem. Zakuhajte vodu i kuhajte od ove točke gotovo bez ključanja 35 minuta.
5. Nakon tog vremena isključite vatru i pažljivo izvadite šalice. Kad se malo ohladi skinite foliju. A onda još toplu kobasicu istresti jer se ohlađena može zalijepiti za šalicu.
Možete dodati sitno nasjeckane gljive, začinsko bilje, masline, slatka paprika, ribani sir - i svaki put ćete imati novu domaću kobasicu kuhanu u šalici!
Možete ga čuvati u posudi, u foliji, u vrećici, baš kao obična kobasica. Dobar tek!
1 1
1 1
1 1
1 1
111111111
Kuhana kobasica. U krugu.
Svi su već čuli o opasnostima kupovne kobasice.
I čini se da svi razumiju da je reciklirano mesnih proizvoda- nije najbolji najbolji izbor, ali ponekad se baš želite počastiti komadićem kobasice...
Najbolji izlaz iz situacije je kuhati kobasicu kod kuće.
Ako se ova ideja čini nemogućom, sljedeći recept- upravo za tebe.
ovako dijetalna kobasica Možete ga sigurno dati čak i bebama.
Priprema se od pilećeg filea i ne traje duže od kotleta.
Trebat će vam blender i obične staklene ili keramičke šalice.
Proizvodi:
500 g pilećeg filea
- 400 g mlijeka
- 1 jaje
- 2 žlice. l. škrob
- 6 češnja češnjaka
- 2 žličice sol
- 1/2 žličice Sahara
- 1/3 žličice crni papar
- 1/3 žličice korijandar
- 1/3 žličice kardamom
- 1/3 žličice muškatni oraščić
Napunite veliki lonac vodom.
Na dno možete staviti platnenu salvetu.
Šalice s mesnom smjesom stavite u lagano zagrijanu vodu.
Vode bi trebalo biti do otprilike polovice šalica.
Zakuhajte i kuhajte 40 minuta.
Kad se šalice ohlade, istresite kobasicu.
Ne bojte se eksperimentirati!
U smjesu možete dodati sir, začinsko bilje, masline i gljive.
Ova se kobasica prije jela može lagano popržiti.
Dobit ćete prirodan i ukusan proizvod.
dobar tek)
Domaća pileća kobasica zdrava je i niskokalorična alternativa kupovnoj kobasici. Lako se kuha, čak iu crijevima, u foliji, u pećnici ili u prozirnoj foliji u tavi za izradu kuhane kobasice. Nedavno sam naučio još jednu novu metodu - pileća kobasica se kuha u plastičnim bocama. Danas ćemo vam također predstaviti ove mogućnosti koje možete odabrati.
- Domaća pileća kobasica od piletine i svinjetine u pećnici
Domaća pileća kobasica sa želatinom u pećnici, u foliji - korak po korak recept sa fotografijama
Često kuham ovu jednostavnu kobasicu. Nije uvijek moguće gnjaviti se s crijevima, pa kobasicu umotam u prozirnu foliju i foliju. Ja ga pečem u pećnici. Okus je odličan, a cijela priprema se sastoji od rezanja mesa na manje komade i čvrstog pakiranja u foliju.
Korištenje pileća prsa i bataka je zbog činjenice da gotov proizvod sadrži i crveno i bijelo meso. Izgleda primamljivo i ima puno bolji okus. I naravno, kao i uvijek, jesam velika obitelj. Možete uzeti upola manje hrane.
Što će vam trebati:
Kako kuhati:
Ovu kobasicu nije opasno davati djeci, jer je 100% prirodna i u njoj nema ničeg nepotrebnog i štetnog.
Sljedeći recept za kobasicu od pilećeg mlijeka je s kanala Alekseja Povara
Domaća pileća kobasica u crijevima - video recept
Ovako je jednostavno pripremiti pileću kobasicu u crijevima. A ako želite pokušati izgraditi pravi kulinarsko remek djelo, zatim napravite pileću kobasicu sa svinjetinom.
Domaća kobasica od piletine i svinjetine u pećnici
Ova kobasica nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Ona je, naravno, kaloričnija i masnija od obične piletine, ali muškarci su za njom ludi. Ja uzmem kilogram i svinjetine i piletine, ako ti je to puno, uzmi upola manje hrane.
Što će vam trebati:
priprema:
- Pripremam meso. Operem, posušim salvetama i sve pileće meso i pola svinjetine sameljem u mašini za mljevenje mesa. Drugu polovicu svinjskog mesa sam narezala na sitne kockice. Oko 1,5 centimetar.
- Svo meso pomiješam u velikom loncu. Tamo protisnem češnjak kroz prešu. Dodajte začine za piletinu, papar i sol. Dodam jednu punu žlicu soli. Ali ovo je stvar ukusa.
- Mljeveno meso jako intenzivno mijesim i postepeno dodajem pola čaše vode.
- Vadim rešetku i nož iz stroja za mljevenje mesa. Na mašinu za mljevenje mesa stavljam nastavak s uskim grlom na koji pažljivo navlačim svinjska crijeva. Držeći crijevo da ne otpadne, nadjenem crijevo mljevenom kobasicom. Vežem koncem nakon 15-ak centimetara. Rubove također vežem koncem.
- Pokrijem lim za pečenje pergament papir. Na to poslažem sve dobivene kobasice. Gornji dio kobasice probodem čačkalicom na više mjesta da izlazi para i da ne pukne crijevo.
- Lim za pečenje sa kobasicama stavim u zagrijanu pećnicu. Temperatura 180. Pečem jedan sat.
Miris ove poslastice okupit će cijelu obitelj u kuhinji. O okusu ćete reći sami kada kušate ovo kulinarsko remek djelo.
A sada, kao što je obećano, zanimljiv recept pileća kobasica je vrlo instant kuhanje
Domaća pileća kobasica u flaši - video recept
Kako kuhati pileću kobasicu u boci s kanala MARISHKIN HOME
To je to što se tiče pileće kobasice. Hvala svima koji su danas kuhali sa mnom.
Nadam se da su vam moji recepti bili od koristi. Kliknite na gumbe društvenih medija kako biste spremili recepte na svoju stranicu.
Želite svoje ukućane razmaziti ukusnom hranom? domaća kobasica za ručak? Ništa ne može biti jednostavnije. Predstavljam vam dobar recept domaće kuhano kobasice.
Domaća kobasica ima niz značajnih prednosti u odnosu na kupovne proizvode:
- Domaća kobasica ne sadrži štetnih dodataka, bojila, pojačivači okusa i konzervansi - imate potpunu kontrolu nad procesom kuhanja;
- Manje masti i kalorija od kupovne kobasice - na 100 grama gotov proizvod oko 130 kcal. Možemo reći da je ovo dijetetski proizvod;
- Odlična kvaliteta i lijepo domaći ukus domaća kobasica.
Sada ću podijeliti s vama dobar recept domaća kobasica.
Domaća kuhana pileća kobasica
Sastojci za kuhanje:
- Pileći file (ili pureći file) - 700 grama;
- Krema ili mlijeko - 300 mililitara;
- Bjelanjci - 3 komada;
- Sol - 1 čajna žličica;
- Mljeveni crni papar - 0,5 žličice;
- Češnjak - 2 režnja (dodajte češnjak po ukusu);
- Po ukusu možete dodati i malo crvenog ljuta papričica i druge začine.
Kobasica za kuhanje:
1. Sirovi file operite, osušite i narežite na sitne komade.
2. Pileći file samljeti u blenderu u pastu. Zatim dodajte u mesni pire bjelanjke, zacine, malo soli i papra. Po želji i ukusu možete dodati malo muškatnog oraščića.
3. Ohlađenu kremu ulijte u dobiveno mljeveno meso i temeljito izmiješajte masu dok ne postane glatka - trebali bismo dobiti masu koja podsjeća na kremu.
4. Dobiveno mljeveno meso stavite na prozirnu foliju - 1/3 mljevenog mesa na pravokutnu foliju, zamotajte u kobasicu i zavežite rubove koncem. Učinimo to još dva puta - dobit ćemo tri kobasice. Mljeveno meso možete staviti na foliju za hranu i čvrsto zamotati, kao da zamotate bombone. Za pouzdanost, preporučljivo je omotati ga u nekoliko slojeva folije. Svaki put kad ga stavimo novi sloj folija sa šavom prema dolje. Zatim ga zamotajte u prozirnu foliju, a krajeve dobro zavežite koncem.
5. U široki lonac (ili lonac) ulijte vodu i zakuhajte, smanjite vatru. Kobasicu uronite u vodu.
Stavovi o kvaliteti kobasica u ponudi trgovačkih lanaca mogu biti različiti. Uglavnom je daleko od željenog, ali ne želim prestati koristiti proizvod.
Kobasice se prave tisućama godina, a zašto biste se odrekli takvog užitka? Motor u proizvodnji domaćih pilećih kobasica i svih drugih vrsta kobasica bila je domišljatost domaćica i sveopća ljubav prema mesnim štrucama i „kolačićima“. Neke su tajne proizvodnje kobasica ipak zapažene i neskromno posuđene od tehnologa kobasičarske radnje.
Ovim tajnama izrade kobasica, davno su se prilagodili domaća kuhinja, sa širim rasponom nego u industrijskim uvjetima, a time i zanimljivijim, donosimo pozornost čitatelja.
Domaća pileća kobasica - opća tehnološka načela
Ali prije nego sve razmotrimo mogući recepti domaća pileća kobasica, zadržimo se, da tako kažemo, na teoriji i glavnim tehnološkim fazama njezine proizvodnje. Štoviše, u osnovnom dijelu, domaća pileća kobasica i njezin industrijski analog slični su do posljednje faze - pripreme mljevenog mesa i sastavljanja popisa sastojaka.
Dakle, pogledajmo ukratko najosnovnije tehnološke aspekte u obliku u kojem su prikladni za proizvodnju (makar zvučalo glasno) domaće kobasice.
Zašto ne? Pileće meso je najpristupačniji, društveni proizvod, vrlo pogodan za toplinska obrada zbog činjenice da se dijetalna pulpa kuha mnogo brže od ostalih vrsta mesa.
Neki ekonomski aspekti
Postoji, međutim, jedan mali “minus”: meso peradi ima puno kostiju, kože, hrskavice, koji su kvalitetne kobasice nije prikladno. Odnosno, treba riješiti pitanje isplativosti domaća proizvodnja, kako kažu, “ravno iz kotača”.
Rješenje problema, prva opcija:
Za domaću pileću kobasicu korisno je kupiti file peradi. I tada neće biti otpada. Napravite domaću pileću kobasicu i uživajte u njenom okusu.
Rješenje problema, opcija dva:
Pravite li pileću juhu kod kuće? Pitanje je retoričko i ne morate na njega odgovoriti. Ako ljudi kod kuće jedu, u principu, pileću kobasicu, onda će kosti za juhu vjerojatno dobro doći.
Osim pilećeg mesa trebat će vam dodatni sastojci: u osnovi, to su začini, začinsko bilje, mlijeko ili vrhnje (ovo također uključuje sir), jaja. Za neke vrste domaćih pilećih kobasica dopušteno je koristiti i druge vrste mesa. Upravo tu leži raznolikost domaćeg asortimana! U proizvodnji postoje standardi i kalkulacije, ali kod kuće je sve moguće.
Zahtjevi za kvalitetu sirovina
Glavna stvar je da su sirovine visoke razine kvalitete - kod kuće ne zanemarujemo zahtjeve za sirovinama, već ih, naprotiv, ako je moguće, podižemo.
Prema tehnološkoj normi proizvodnje za proizvodnju pilećih kobasica koriste se:
Svježe meso peradi - svježi, nesmrznuti trupovi. Moraju se preraditi unutar prvih 12 sati jer se kasnije kvaliteta mesa pogoršava.
Ohlađeno meso mora se čuvati na 0°C i preraditi unutar 10 dana od dana klanja.
Za smrznutu perad temperatura skladištenja je u rasponu od -5° do +1°C. Ova temperatura varira ovisno o debljini pulpe. Smrznuto meso čuva se 10 - 25 dana.
Smrznuta perad skladišti se na temperaturama ispod -15°C. Obično, do duboko smrznuto pribjegavati akumulaciji sirovina. Ali ovom metodom skladištenja mijenja se struktura proteina i pogoršava se kvaliteta mesa.
Odmrzavanje je najbolje obaviti u hladnjaku, u zatvorenoj posudi. Ova metoda je higijenskija i pristupačnija kod kuće.
Poznavajući raspon sirovina i metode njihovog skladištenja, odaberite najprikladniju opciju.
Soljenje i pripremanje mljevenog mesa
Što je meso sitnije izrezano, meso se bolje i brže soli. Prilikom soljenja temperatura se održava na +8°C.
Kako bi se održala kvaliteta proizvoda, mljevenoj kobasici dodaje se ledena voda ili se koristi led. U isto vrijeme, meso se ne zagrijava od uključenog mlina za meso. To je također potrebno jer se formirani kruhovi kobasice ne podvrgavaju odmah termičkoj obradi - oni se vješaju uzicom kako bi se mljeveno meso zbilo i struktura kobasice bila bez mjehurića, pukotina i praznina.
Ružičasta boja kobasice dolazi od upotrebe natrijevog nitrita tijekom soljenja.
Što se tiče upotrebe ovog dodatka, možemo reći sljedeće: u mikrodozama je bezopasan. Osim toga, slični lijekovi odobreni su za prodaju u ljekarnama kao vazodilatator koji pomaže poboljšati rad mozga. Istina, uz neka ograničenja.
Natrijev nitrit se ne preporuča djeci, u akutnom stadiju srčanog udara, hipertenziji, te bolesnicima s dijagnosticiranim glaukomom. U slučajevima kada netko od članova obitelji pripada ovoj rizičnoj skupini, tada treba izbjegavati takvu komponentu u domaćoj pileći kobasici.
Svi ostali sastojci dodaju se prema vrsti kobasice – prema receptu.
Inventar, oprema i potrošni materijal
Kod kuće, električni mlin za meso sa različite vrste mlaznice Koji ćete nastavak koristiti ovisi o vrsti kobasice. Također se trebate pripremiti prikladne posude za rezanje, soljenje mesa, posuđe za toplinsku obradu (praktične posude za kuhanje, tave, limovi za pečenje). Bit će potrebno daske za rezanje i oštri noževi.
Ako planirate, osim kuhane, domaće pileće kobasice, proizvoditi dimljene, polu-dimljene ili kuhano-dimljene proizvode, tada biste trebali razmisliti o pripremi uvjeta za dimljenje i sušenje.
To je sva mudrost koja vam je potrebna da napravite domaću pileću kobasicu. Ostaje samo da sami pokušate pripremiti nekoliko štapića različitih delicija.
Recept 1. Domaća pileća kobasica s goveđom jetrom
Sastojci:
Goveđa jetra 260 g
Pileća jetrica 350 g
Pileći file 700 g
Maslac, puter 240 gr
Mrkva 150 g
Krema s niskim udjelom masti 75 ml
Mljeveni začini:
Orah, muškatni oraščić
Papar, crni
List, lovor
priprema:
Očistite piletinu i goveđa jetra skinuti filmove, izrezati i dinstati na maslacu dodajući sitno nasjeckano povrće. Na kraju prženja ulijte vruće vrhnje i smjesu prokuhajte. Pileći file skuhati u slanoj vodi uz dodatak začina. Sve sastojke sjediniti i dobro samljeti. Masa kobasice treba biti elastična i pasta. Formirajte dvije štruce tako da mljeveno meso omotate prozirnom folijom (možete i folijom). Dodatna toplinska obrada nije potrebna. Gotovu kobasicu stavite u hladnjak.
Drugi način: u tavi popržite samo povrće uz dodatak začina, maslaca i vrhnja. Komponente mesa Kuhajte - pileći file skuhajte odvojeno od jetrica. Zatim sjediniti i pripremiti mljeveno meso kao što je opisano u prvom načinu.
Recept 2. Domaća kremasta pileća kobasica
Sastojci:
Pileća pulpa 2,0 kg
Maslac, slatko vrhnje 120 gr
Bjelanjke 3 kom. (60 g)
Krema srednje masnoće (25%) 100 ml
Začini, sol
Celer (korijen) 25 g
Luk (nasjeckani) 150 g
Peršin (korijen) 40 g
Češnjak 10-15 g
priprema:
File se sitno nasjecka, pomiješa sa soli i začinima (mljeveni crni biber, muškatni oraščić, natrijev nitrit, lovorov list). Meso se drži sa začinima par sati. Korijenje začinjeno povrće operite, ogulite i od njih napravite pastu, pirjajte na maslacu i sjedinite s vrhnjem. Istucite bjelanjke. Bjelanjke je potrebno istući mikserom da se uništi struktura proteina i masa se ravnomjerno rasporedi u mljevenoj kobasici. Ohlađeno pirjano povrće se sjedini s proteinima, ponovno miješajući. Pileće meso više puta propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa dok se potpuno ne usitni, dodati pripremljen melanž i nastaviti mijesiti dok se masa ne sjedini. Štruce se oblikuju umotavanjem u foliju ili foliju. Formirane štruce kobasice stavite u široku zdjelu i prelijte vodom. Na vrh se stavi mala preša kako kobasica ne bi isplivala tijekom kuhanja. Kuhajte na laganoj vatri 2 sata. Nakon prirodnog hlađenja stavlja se gotova kobasica hladnjak ili poslužen za stol.
Recept 3. Domaća pileća kobasica - provansalske kobasice
Sastojci:
Pileće meso (pulpa) 1,9 kg
Ulje, maslinovo 120 ml
Jaja 4 kom.
Sok od limuna 50 ml
Začini: mljeveni crni papar, set provansalsko bilje, sol, kapari (25 g)
priprema:
Meso peradi se sitno nasjecka i začini mješavinom začina, uljem i limunovim sokom. Pripremljeni poluproizvod drži se na hladnom 48 sati. Zatim se više puta finom mlaznicom provuče kroz mlin za meso, doda se razmućena masa jaja i dobro mijesi dok ne postane glatko. Za to se formiraju male kobasice (kobasice) težine 150 g, svaki dio mljevenog mesa se položi na prozirnu foliju na udaljenosti od 4-5 cm između njih, tako da se svaki dio može učvrstiti. Film mora biti probušen iglom na nekoliko mjesta. Poluproizvod se kuha u pileća juha do 40-50 minuta.
Recept 4. Domaća pileća kobasica “Special”
Sastojci:
Teletina (pulpa) 0,5 kg
Pileći file 2,2 kg
Maslac (maslac, za pirjanje) 150 g
Luk, pirjan 300 g
Vrhnje, niske masnoće (ili mlijeko) 250 ml
Melange jaja 150 g
Začini, češnjak
priprema:
Teletinu narežite na sitne kockice, začinite začinima, pokrijte folijom i ostavite na hladnom najmanje jedan dan. Isto radimo s pilećom pulpom, ali je stavimo u zasebnu posudu. Nakon držanja mesa u marinadi, počinjemo pripremati kobasicu. Prodinstajte luk i dodajte ga smjesi s piletinom. Samljeti do konzistencije poput paste. Kada mljevena piletina Kad je gotovo dodajte vrhnje i komade teletine. Kušajte i po potrebi dodajte začine. Dodajte melange i miješajte dok se smjesa ne zgusne i ne izađu svi mjehurići zraka. Prebacite mljeveno meso na foliju, podijelite ga na 2-3 dijela. Oblikujemo štruce kobasica promjera najviše 7 cm Kuhajte u pilećoj juhi ili vodi. Ako se tijekom kuhanja na površini filma počnu pojavljivati mjehurići, probušite ga iglom. Gotove štruce nakon kuhanja izvadite iz posude i osušite ubrusom. Kobasica se može jesti, ali nakon odležavanja, sljedeći dan, ima puno bolji okus.
Recept 5. Domaća pileća kobasica “Confetti”
Sastojci:
Pilići 4,0-4,5 kg
crveno, paprika za salatu 350-400 g (neto)
Mrkva 0,5 kg
Zeleni grašak 300 -400 g
Korijenje celera i peršina
Želatina 100 g
Voda 4-5 l
priprema:
Očišćene i očišćene piletine stavite u veliki lonac, nalijte meso vodom i stavite na vatru. Potrebno je uliti vode da prekrije sve meso 5-6 cm iznad razine, vodeći računa o vrenju mesa i isparavanju tekućine. Kuhajte vrlo sporo, poput želea. Skinite pjenu tako da juha bude potpuno prozirna. Kad se prestane stvarati pjena, cijelo oguljeno povrće bacite u tavu. Luk vam više neće trebati, a kada je mrkva kuhana, izvadite je, ohladite i narežite na lijepe, sitne kockice. Deset do petnaest minuta prije kraja kuhanja želea dodajte sol, biber u zrnu, lovorov list,. Kada se meso počne odvajati od kosti, maknite posudu sa štednjaka i ohladite prirodnim putem. Pulpa se ne smije previše raskuhati kako bi se lakše rezala na kockice. Pažljivo filtrirajte juhu i dodajte otopljenu želatinu. Posebno skuhajte zeleni grašak i kocke paprike u posoljenom, pošećerenom i zakiseljenom sok od limuna vode ili pileće juhe.
Kad se juha stvrdne i pretvori u gustu, želatinastu masu, pogodnu za daljnje oblikovanje, pomiješajte je sa nasjeckanim pileći file(bez kosti i kože), mrkva, grašak i paprika.
Zatim će vam trebati obrasci obloženi prozirna folija. Odaberite između dostupnih ili upotrijebite plastične boce, prethodno odrezavši gornji i donji dio kako bi oblik bio pravilan i identičan. Trebali biste završiti s plastičnom cijevi. Jedna strana ovog oblika može se, na primjer, omotati folijom i pričvrstiti elastičnom trakom. Pripremljene forme stavite u pleh. Žele masom napunimo plastične vrećice, poravnamo, zavežemo i spustimo u kalupe za boce. Posudu stavite u hladnjak. Moguće su i druge opcije za oblikovanje žele pileće kobasice, ali svaka će domaćica odlučiti o ovom pitanju na temelju dostupnosti u svom arsenalu prikladan alat i materijala.
Recept 6. Domaća pileća kobasica sa sirom
Idealno za izradu domaćeg sira, prikladna je pileća kobasica krem sir, sa visok sadržaj masne, pastozne konzistencije. Na primjer: "Druzhba", "Hochland", "Philadelphia" sir. U tom slučaju možete smanjiti upotrebu maslac, zamijeniti teška krema mlijeko, sadržaj masti 2,6%.
Sastojci:
Pileći file 1,8 kg
Kremasti sir 450 g
Mlijeko 350 ml
Maslac 120 gr
priprema:
Meso narežite na male kockice, posolite i popaprite. Možete dodati i druge omiljene začine. Ako je sir dosta slan, budite oprezni pri dodavanju soli. Meso pripremljeno za mljeveno meso ostavimo preko noći u hladnjaku, na gornjoj polici. Naravno, mora biti dobro zamotan u film ili foliju. Sutradan pažljivo istucite mljeveno meso zajedno s pripremljenim sirom i ostalim sastojcima. Od filma oblikujemo kobasice. Štruce stavite u kipuću vodu i kuhajte oko sat vremena. Kako ne bi isplivali, privežite neku vrstu utega na čvorove s obje strane. Ako se tijekom kuhanja na površini kobasice pojave mjehurići, probušite film iglom ili tankom iglom za pletenje na nekoliko mjesta.
Neki domaći majstori savjetuju kuhati kobasicu u plastične posude . Ne zaboravite da boce za hladno piće nisu predviđene za toplinsku obradu, tijekom koje će plastika ispuštati tvari nepoželjne za konzumaciju. U krajnjem slučaju, takve metode mogu se koristiti samo za formiranje ohlađene mase, nakon što je prethodno umotate u prozirnu foliju.
Svaka domaćica zna koliko košta kobasica u trgovini. Ali nisu svi sigurni da etiketa sadrži istinite informacije o tome od čega se proizvod sastoji.
Trošak svježeg pilećeg mesa znatno je niži od gotovog kobasičarskog proizvoda. Budite strpljivi, nađite slobodnog vremena i jednom mjesečno u svojoj kuhinji uredite kobasičarnicu za proizvodnju domaćih pilećih kobasica. Dobrobiti za vaš budžet i zdravlje bit će onoliko vidljive koliko je ugodan okus pravog domaćeg proizvoda.
Domaća pileća kobasica - recept za djecu, mršavljenje i sve!
Domaća pileća kobasica bez sumnje je bolja od bilo koje kupovne kobasice.
Kada se u obitelji pojavi dijete, čak i mnogi ljubitelji brze hrane i instant rezanaca razmišljaju kako hraniti dijete na način koji je koristan za njegov organizam. Pravilan rast i razvoj djeteta uvelike ovisi o tome čime se hrani.
Nemam ništa protiv kupovnih kobasica provjerenih proizvođača i jedemo ih kad treba nešto skuhati kod kuće. brzo rješenje. Ali djetetu kobasicečak i najviše najbolje sorte Moj muž i ja ne.
Naša beba sada ima 1 godinu i 8 mjeseci. Savršeno sve razumije i dobro govori za svoje godine. Rezala sam kobasicu i rekla kćeri kako će mama i tata jesti kobasicu, a zeko meso. A kad je prvi put tražila "abašku", gledajući me sažaljivo u oči, kao mačka iz "Shreka", nisam mogao podnijeti i nasmijao sam se =) Ali ona je sakrila "abašku" daleko od pogleda.
Domaća pileća kobasica, čiji recept opisujem u nastavku, riješila nam je dva problema: dijete jede piletinu pod krinkom „abaske“, a mi mirne savjesti jedemo „abasku“ iz trgovine. Ali ne odbijamo ni domaću pileću kobasicu. Ja sam uvjeren u proizvode koji su uključeni u njega.
Pileća kobasica kod kuće - potrebni sastojci
- File od pilećih prsa - 1 kom (cca 500-600 g)
- Pileće jaje - 1 kom.
- Mlijeko 1,5% – 100 ml
- Kuhana mrkva - 100 g
- Češnjak - 3-5 češnja
- Začini, sol - po ukusu
- Tetrapak (kartonska ambalaža) za mlijeko - 1 kom.
Popis sastojaka je osnovni i namijenjen je dječjoj i dijetnoj prehrani. U kobasicu možete dodati komadiće svinjske masti, ljute začine i što god vam srce poželi. Kobasicu možete kuhati ne u tetra pakiranju, već u posebnom prirodnom ovitku, prodaje se. U ovom slučaju, kobasica će biti vrlo slična kobasici. Ako imate priliku koristiti domaće pileće meso, idealno.
Domaća pileća kobasica - recept
Sad mljevenu kobasicu ubacimo u tetra pack.
Stavite malo na dno mljevena kobasica, zatim češnjak i mrkvu na vrh.
Tako naizmjenično u slojevima punimo tetra pack do samog vrha.
Ostavite male rubove od oko 1 cm.
Tetrapak s budućom kobasicom čvrsto zamotamo u prozirnu foliju.
Stavite u lonac s vodom i nakon što zavrije, kuhajte na srednjoj vatri 1 sat.
Morate uliti toliko vode da dođe do ruba paketa, ali da se paket ne okrene.
Bolje je kuhati sa zatvorenim poklopcem.
Nakon sat vremena izvadite tetrapak iz vode i malo ohladite.
Izrežite kutiju i izvadite kobasicu.
Nakon što se kobasica ohladi, možete je rezati.
Pretpostavljam da moja domaća pileća kobasica nije tako privlačna kao savršena kobasica iz trgovine. Ali znam od čega je ta kobasica napravljena i u kakvim je uvjetima pripremana.
Ovo je vrsta domaće piletine abaskai kojom hranimo svoje dijete.
Kalorični sadržaj domaće pileće kobasice prema ovom receptu na 100 grama = 130 kcal
- Proteini - 20 g
- Masti - 5 g
- Ugljikohidrati - 2 g
Vrijeme kuhanja: 1 sat, 30 minuta
Kao što vidite, domaća pileća kobasica sadrži značajnu količinu proteina, što je san za druge gubitnike!
Iznijela sam recept za pileću kobasicu koju možete pripremiti kod kuće i na tome ću i ostati. A ispod je obrazac za pretplatu na bilten s receptima. Vidimo se opet!
Učitavanje...