Riba je ukusna i koristan proizvod, koju jedu gotovo svi ljudi na planeti. Postoji mnogo načina za pripremu. Dimljenje daje pikantnost okusu i produljuje rok trajanja. Ova metoda obrade poznata je čovjeku od davnina, ali ne gubi popularnost u modernom svijetu.
Dimljeni proizvodi se uživaju u svakodnevni život i koristi se za ukras svečani stol. Međutim, njihov učinak na tijelo je prilično kontradiktoran.
Neki ljudi smatraju da dimljeno meso ima samo negativne kvalitete. Drugi ih vole zbog odličan okus i aroma. Poznavanje načina kuhanja i svojstava svake vrste proizvoda pomoći će vam da to shvatite.
Da biste dobili ukusan i aromatski proizvod, za dimljenje treba koristiti samo najsvježiju ribu. Ako je zamrznuta, apsolutno nije prikladna za kuhanje na ovaj način. Brzo smrznuta svježa riba odgovarajuću pripremu može se pretvoriti u ukusno i aromatično dimljeno meso.
U prodaji su gotovo sve ribe iz obitelji bakalara (traka, bakalar, oslić), kao i haringa, iverak, skuša, iverak, plava riba i neke druge sorte. Možete pronaći i riječne ribe, ali one su manje popularne jer sadrže dosta kostiju.
Možete dimiti gotovo svaku ribu. Izbor ovisi o ukusnim preferencijama osobe.
Vrste i načini dimljenja
Dimljenje je popularna i odavno poznata metoda povećanja roka trajanja. prehrambeni proizvodi. Osim toga, poznatoj hrani daje originalan okus.
Mnogi ljudi više vole ribu domaća izrada, pa sami grade male pušnice. Sastavljanje takve strukture je prilično jednostavno. I to vam omogućuje da uživate u deliciji u bilo koje prikladno vrijeme.
Glavne metode dimljenja:
Oni koji brinu o svom zdravlju trebaju jesti ribu pripremljenu na prvi način.
Ako se dimljena mesa čuvaju u odgovarajućim uvjetima, ostat će svježa dugoročno. Za to je najprikladnija suha i dobro prozračena prostorija u kojoj se temperatura održava na oko 5-8 o C.
Nutritivna vrijednost
Dimljena riba ima i koristi i štete. Ima prilično nizak sadržaj kalorija. Niskomasne i srednje masne sorte sadrže od 80 do 150 kcal. Točna brojka ovisi o specifičnoj pasmini.
Kod dimljenja riba se ne obogaćuje dodatnim masnoćama, na primjer, kao kod kuhanja u biljnom ulju.
Najniži postotak masnoće nalazi se u bakalaru, poljoku, iverku i plavom bjelutku. Takve proizvode mogu konzumirati osobe s prekomjernom težinom ili oni koji su na dijeti.
Šteta od dimljene ribe uglavnom ovisi o odabranoj metodi dimljenja. Količina koju sadrži korisne tvari mnogo niže nego u svježi proizvod. Ali ovo dimljeno meso je bogato Omega-3 masnim kiselinama, proteinima i nekim drugim vrijednim elementima.
Zašto je štetan?
Šteta uzrokovana konzumiranjem dimljene ribe uvelike ovisi o načinu njezine obrade. Međutim, korištenje bilo koje metode dovodi do smanjenja količine korisnih tvari u konačnom proizvodu.
Vruće dimljena riba je najštetnija. Sadrži veliki broj kancerogeni koji to nisu na najbolji mogući način utjecati na stanje tijela. Najopasniji od njih je benzopiren. Prema stručnjacima, njegova uporaba može izazvati pojavu malignih tumora.
Najveća količina štetne tvari nalazi se u ribama s tankom kožom (skuša, kapelin, haringa). Takva koža praktički ne sprječava prodiranje kancerogenih tvari iz dima u trup. Stoga, ako imate veliku želju probati vruće dimljenu ribu, trebali biste dati prednost pasminama debele kože.
Prije stavljanja u pušnicu trupovi se namaču u koncentratu fiziološka otopina. Ostaje višak soli gotov proizvod. Ne smiju ga koristiti osobe s bolestima srca, mokraćnog sustava, gastrointestinalnim smetnjama, kao ni trudnice i dojilje. Maloj će djeci donijeti malo koristi, pa je bolje ne uključiti ovu deliciju u njihovu prehranu.
Posebno je štetna riba koja je prerađena. tekući dim. Često se predstavlja kao prirodni proizvod. I gotovo je nemoguće razlikovati lažnu od prave delicije.
Zašto je to korisno?
Unatoč obilju negativnih osobina, dimljena riba Također ima korisna svojstva.
U usporedbi s prženjem ili dinstanjem, ovo je najnježniji način kuhanja. Smanjuje količinu korisne komponente za oko 20-25%. To je dovoljno za zasićenje tijela potrebnim mineralima i elementima u tragovima. Ali takvi se pokazatelji odnose na hladno dimljenu ribu.
- vitamini A, D, B, E;
- fosfor;
- kalij;
- kalcij;
- magnezij;
- Omega-3 masne kiseline.
Najkorisnije morska riba. Blagotvorno djeluje na probavne organe, poboljšava rad živčanog i kardiovaskularni sustav, pomaže u jačanju kostiju i mišića. Razumna konzumacija dimljenog mesa neće uzrokovati značajnu štetu tijelu.
Izbaciti iz upotrebe dimljena riba maksimalne koristi, trebali biste slijediti ova jednostavna pravila:
- Nikada nemojte jesti kožu jer su u njoj koncentrirane štetne tvari;
- Morate odabrati hladno dimljenu ribu;
- Jedite sorte s debelom kožom (pastrva, iverak, bakalar);
- U ovoj poslastici uživajte najviše jednom tjedno.
Korisno i štetna svojstva dimljena riba izazvati mnogo kontroverzi i kontroverzi. Česta uporaba Ovaj proizvod može negativno utjecati na stanje tijela, osobito ako se u njegovoj pripremi koriste sirovine niske kvalitete. Međutim, ako jedete hladno dimljenu ribu u razumnim granicama, to će donijeti maksimalnu korist, a šteta za tijelo bit će minimalna.
Unatoč izvrsnom karakteristike okusa, ne biste se trebali zanositi jedenjem dimljenog mesa. Bolje ih je tretirati kao poslasticu koja povremeno unosi raznolikost u vašu dnevnu prehranu.
Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.
Tehnologija kao što je dimljenje ribe apsolutno je dostupna kod kuće. U ovom članku možete saznati kako to učiniti. učiniti mala pušnica Svaki čovjek to može. Ovaj pristup može proširiti prehranu svake obitelji.
A ako izgradite trajnu strukturu, možete osigurati dimljenu ribu ne samo za sebe, već i za svoje susjede. Ovdje je glavna stvar da postoji koristan prostor, a prisutnost želje također neće biti suvišna.
Koliko dugo složen proces pušenje, može se saznati tijekom procesa dimljenja. Iako mnogi tvrde da to nije jednostavan proces, ne treba očekivati puno složenosti. Prije svega, morate odlučiti kakvu je ribu najbolje dimiti. U pravilu, posebni zahtjevi ne primjenjuje se na ribe. Drugim riječima, možete dimiti gotovo svaku ribu.
Većina ljudi koji se bave ovim poslom tvrdi da su čak i štuka, som i burbot pogodni za pušenje. Za one koji nisu probali dimljenu ribu, možete vježbati, na primjer, na smuđu, haringi, sterletu, bakalaru ili iverku. Prema nekim stručnjacima, možete pušiti karasa ili smuđa.
Općenito, masne vrste ribe mogu se dimiti, jer to pomaže u dobivanju ukusnijeg konačnog proizvoda. Jedino ne možete dimiti jegulju ako to nikada prije niste radili, jer pogrešan pristup može učiniti ovaj proizvod opasnim za ljude.
Mogućnosti proizvodnje kućna pušnica za ribe postoji veliki izbor. Osim toga, dizajni mogu biti namijenjeni i hladnom i vrućem pušenju. Ovi procesi su slični jedni drugima, iako imaju određene razlike. U tom smislu, dizajn je također drugačiji, iako ne značajno. Unatoč tome, lakše je napraviti pušnicu za vruće pušenje. Štoviše, možete napraviti tako malu strukturu da je možete ponijeti sa sobom na ribolov i pušiti ribu neposredno uz rezervoar. Naravno, ne može se nakupiti puno ribe, ali u prirodi, uz pivo, bit će je dovoljno.
Najjednostavniji i pristupačna opcija- Ovo je obična nehrđajuća kanta. Poklopac treba prilagoditi veličini kante kako kisik ne bi prodirao unutra. Visina kamere od 0,5-0,6 metara sasvim je dovoljna.
Nakon svakog postupka, rešetke se moraju očistiti. Za takav dizajn potrebno je osigurati postolja visine 0,3-0,4 metra. U prirodi nije uvijek moguće pronaći kamenje odgovarajuće veličine, a drvo će izgorjeti.
Drva za dimljenje ili drvna sječka vrlo su važni za gotov proizvod jer o njima ovisi koliko će biti ukusan dimljeni proizvod. Čips od smreke ili johe je savršen. Ako to nije moguće, onda se ti materijali mogu zamijeniti hrastom, javorom, jabukom, kruškom ili čak brezom. Prikladne su i grane preostale od proljetne rezidbe drveća. Svaka vrsta drva daje ribi svoju posebnu aromu. Stoga svatko može odabrati upravo onu sječku koja će se najviše svidjeti članovima obitelji.
Prije upotrebe, bolje je ukloniti koru s drveta, osobito ako se koristi breza. Kora breze sadrži visoku koncentraciju smola. Drvo se zdrobi na kockice veličine 2x2 cm. Neće biti loše ako se komadi nasjeckaju na komadiće ili se slome mokre tanke grane debljine do 1 cm. Štoviše, možete koristiti gotovo bilo koje drvo , topola i sve voćke. Ali bor uopće nije prikladan za pušenje ribe, uključujući i druge četinjače. Imaju vrlo visoku koncentraciju smola neugodnog okusa, što jednostavno može pokvariti proizvod i učiniti ga neprikladnim za hranu. Iako se u nekim zemljama kosti puše isključivo na iglicama crnogoričnog drveća. Štoviše, proizvod se smatra delikatesom. Umotate li ribu u dva sloja gaze, gorčina od dima može se smanjiti na minimum.
Ne samo okus dimljenog mesa, već i rezultirajuća nijansa proizvoda ovisi o korištenom materijalu. Mahagonij, poput johe, obojit će ribu zlatne boje, hrast - tamnožuta ili čak smeđa, a lipa, javor i druge vrste - zlatnožuta. Prezentacija proizvoda uvelike ovisi o boji. Ali to može igrati ključnu ulogu ako je dimljeni proizvod predmet trgovine. Ali za mene je najvažnije da je ukusno i da proizvod ne ispadne sirov.
Neki stručnjaci savjetuju korištenje suhe drvne sječke, iako većina ljudi koristi mokru drvnu sječku jer proizvodi više dima. Osim toga, vrlo je teško održavati temperaturu na optimalnoj razini, što može dovesti do gorenja suhe drvne sječke unutar komore za dimljenje, posebno kada je otvorena.
Da bi se postigle izuzetne arome, u drvnu sječku treba dodati materijale kao što su grane kleke, ružmarin, ljuske badema i tako dalje. U isto vrijeme, ne biste trebali pretjerivati, kako ne biste potpuno ubili okus same ribe. Možete dobiti dobre rezultate ako dodate malo grana grožđa.
Važna je i kvaliteta čipsa. U svakom slučaju, bolje je koristiti zdravo drvo, a nikako trulo ili gljivično drvo.
Tehnologija dimljenja ribe
Posebnu pozornost treba obratiti na čistoću pušnice, inače riba neće imati ugodna aroma. U pravilu se čips iste veličine stavlja na dno pušnice. Manji iver može se zapaliti i brzo izgorjeti, uništavajući proces dimljenja.
Postupak se može pojednostaviti ako umjesto drvne sječke koristite posebne ugljene. Prije dimljenja, pušnica se zagrijava na određenu temperaturu, nakon čega se postavlja roštilj s ribom i pokriva poklopcem. Čim se pojavi prvi dim počinje se odbrojavati vrijeme dimljenja.
Pušenje masna riba ima svoje karakteristike. Tijekom procesa dimljenja iz ribe se počinje cijediti masnoća koju je potrebno odstraniti. Ako se nešto ne poduzme na vrijeme, mast će se osušiti i tada će je se teško riješiti. Kako se to ne bi dogodilo, folija se postavlja na posebno postolje. Masnoća se slijeva na ovu foliju, a na kraju dimljenja jednostavno se skine zajedno s masnoćom. U suprotnom, riba se možda neće kuhati.
Poklopac pušnice mora zatvoriti komoru što je moguće čvršće, inače se drvna sječka može zapaliti zbog pristupa kisiku, što je neprihvatljivo.
Proces dimljenja podijeljen je u dvije faze:
- Jedna četvrtina vremena posvećena je sušenju ribe. U to vrijeme temperatura se održava na +80ºS-+90ºS.
- Ostatak vremena posvećuje se izravno samom procesu pušenja. Tijekom tog razdoblja temperatura se penje na +100ºS-+120ºS.
postoje jednostavnih načina određivanje temperature dimljenja. Da biste to učinili, kapnite malo vode na poklopac pušnice. Ako čujete karakterističan zvuk siktanja, temperatura je odgovarajuća. Ako voda počne kuhati, tada je potrebno smanjiti temperaturu, inače će se riba jednostavno kuhati. Temperatura dimljenja regulirana je količinom goriva. Ako je potrebno povećati temperaturu, dodaje se gorivo i vatra počinje jače gorjeti. Ako vatra jako gori, može se ugasiti vodom. U tu svrhu u plastična boca ulijeva se voda i u poklopcu se napravi rupa. To omogućuje vrlo točnu i brzu kontrolu gorenja vatre.
U pravilu, proces pušenja ne traje više od pola sata. Ovdje puno ovisi o volumenu pušenja i veličini ribljih trupova.
Konačni dimljeni proizvod dobiva zlatno-brončanu nijansu, bez tragova čađe ili čađe. Kao rezultat ispravan proces, riblje meso se lako odvaja od kože i kostiju. To znači da je riba pravilno pečena. Ako su uočeni tehnološki nedostaci, riblje meso će biti viskozno ili gorko. U slučaju da se riba raspadne bez poseban napor, to znači da je riba držana u pušnici.
Za pripremu ribe potrebno je učiniti sljedeće:
- Riba se razreže i izvadi utroba.
- Zatim se riba posoli.
- Nakon toga se riba opere od ostataka soli i osuši, a tek onda se šalje u pušnicu.
Najlakša opcija je kupiti gotovu, već izrezanu lešinu u trgovini. Prvo, obrađene trupove su skuplje, a drugo, nema povjerenja u visokokvalitetno rezanje. Stoga je bolje to učiniti sami i izrezati trup prema svim pravilima.
Neki ribari odbijaju rezati lešine prije dimljenja. To posebno vrijedi kada je riba masna. Ako je prerežete, riba će tijekom procesa dimljenja izgubiti većinu masnoće. U pravilu, ako trup nije velik, do 0,5-0,7 kg, riba se ne reže. Za velike veličine, rezanje je obavezno jer to omogućuje učinkovitije pečenje ribe. Istovremeno, glava i ljuske su sačuvani, a trup se može sašiti. Prvo, to će omogućiti da dio masnoće ostane u ribi, a drugo, omogućit će da prljavština ili krhotine uđu u ribu.
Trofejni primjerci režu se po grebenu, ostavljajući dio glave i dio repa. Ako ove dvije polovice ne stanu u komoru, tada se mogu podijeliti na još dva dijela.
Prije dimljenja riba se posoli i to ima dvije svrhe. Prvi je dati mesu ribe određeni okus. Drugi cilj je ubiti sve štetne mikroorganizme. Kod dimljenja u komadima jednostavno se natrljaju solju i začinima i ostave određeno vrijeme. Kod soljenja cijelih ribljih trupova ovaj se postupak provodi potpuno drugačije. Prvo morate pripremiti fiziološku otopinu uzimajući 80 g soli na 1 litru vode. Istodobno, za svaki kilogram proizvoda trebat će vam do 1,5 litara takve slane otopine. U tom slučaju riba se soli 12 sati.
Ako baš želite dimiti ribu tijekom ribolova, bolje je uzeti 300 g soli na svaku litru vode. Riba se infuzira 4 sata. Prije premještanja ribe u pušnicu, natrljajte je bilo kojim začinima. Na primjer, možete ga naribati paprom ili nekim začinskim biljem.
- ne dopustite da veliki plamen gori;
- dimiti ribu raznih veličina;
- otvorite pušnicu dok se ne pojavi dim;
- otvorite kameru dok puna spremnost proizvod;
- nalijte vodu na pušnicu.
Ako slijedite korisni savjeti, tada će proces slijediti sva pravila.
Hladno pušenje
Hladno dimljenje ima svoje prednosti. Hladno dimljeni proizvodi traju mnogo dulje i sadrže manje štetnih tvari. Nažalost, ovaj proces je nešto kompliciraniji i zahtijeva više vremena. Osim toga, takva pušnica zahtijeva više prostora. Tehnologija je gotovo ista, ali riba se ne stavlja na roštilj, već se objesi za rep.
Ovisno o veličini ribe, postupak hladnog dimljenja može trajati od 2 do 7 dana. Na kraju procesa dimljenja riba ostaje u pušnici još nekoliko dana. Dimljenje se odvija na temperaturi od +40°C.
Vruće pušenje
Ova metoda je vrlo popularna jer je potrebno puno manje vremena za kuhanje ribe. U pravilu, proces vrućeg pušenja ne traje više od pola sata ili nešto više, ovisno o veličini trupla. Ako riba ima zlatno smeđu nijansu, to znači da se može jesti. Ovako pripremljena riba može se čuvati najviše 3 dana ako je izvan hladnjaka.
Metoda dimljenja ribe bez pušnice
Ova metoda uključuje korištenje različitih dostupnih sredstava za pušenje, poput kante. Postoji mnogo sličnih opcija, a sve ovisi o razini vaše mašte. Glavna stvar je pažljivo proniknuti u tehnologiju kako biste razumjeli što je za to potrebno. Ono što je potrebno je sljedeće. Komora pušnice mora biti hermetički zatvorena. Komora treba imati rešetku na koju se stavljaju trupovi ribe, a ispod nje, na udaljenosti od 10-20 mm, pladanj u kojem će se skupljati mast. Drveni iver se stavlja na dno komore, u sloju do 2 cm, sve zavisi od zapremine komore. Ukratko, nema nikakvih poteškoća i svatko se može nositi s dimljenjem ribe. Najvažnije je ozbiljno pristupiti ovom procesu i slijediti korisne savjete.
Ribu smo navikli uglavnom pržiti, kuhati i peći. Neki ljudi dobro soli crvenu ribu kod kuće. Ali riba se puno rjeđe dimi, iako svi vole jesti dimljenu ribu. Dimljenje ribe, naravno, zahtijeva određene vještine, vrijeme i opremu. Međutim, rezultat je uvijek nevjerojatan. Najlakši način dimljenja ribe je vruća metoda. Oni koji se ozbiljno bave vrućim pušenjem imaju posebne pušnice. Za one koje rijetko obuzima želja da kušaju vlastitu dimljenu ribu, bit će dovoljna i obična željezna kanta s poklopcem. Ali prvo o svemu.
Priprema
Možete pušiti ribu izravno tijekom ribolova, na izletu ili u dači. Glavno je imati pri ruci grane voćaka, smreke ili johe. Za dimljenje treba odabrati ribu približno iste veličine. Vađenje crijeva i čišćenje ribe ili ne osobna je stvar pušača. Ako baš ne volite da vas ometaju tijekom jela, ribu je bolje očistiti i izvaditi utrobu prije dimljenja. Zatim se riba poklopi krupna sol i ostaviti dok se ne pojavi rasol – salamura. Soljenje će trajati najviše 3 sata. Poslije se posoljena riba opere i objesi da se malo osuši. Osušeni riblji trupovi obilno su podmazani biljno ulje i stavlja na rešetke pušnice. Ribe se ne smiju dodirivati.
Nekoliko riječi o pušnicama
Pušnica u opći pogled To je hermetički zatvorena posuda od nehrđajućeg čelika, na čije dno su položene grane ili piljevina koja će proizvoditi dim. Jedna ili više rešetki za ribu postavljaju se više u pušnici. Nema potrebe da pušnica bude jako visoka, inače će riba na donjem roštilju biti "predimljena", a na gornjem će biti sirova. Potrebne su ručke pomoću kojih se pušnica stavlja na vatru (u vatru) i skida s vatre. Što se tiče grana, svaki pušač ima svoje mišljenje o ovom pitanju. Jedni vole johu, drugi vrbu, treći poznaju samo grane jabuke i šljive, a treći puše strugotine kleke.
Počnimo pušiti
Puši se pušnica i stavlja na ognjište (u vatru, na crijep). Ova radnja mora se odvijati na otvorenom, inače stan može postati ružan. Čim se ispod poklopca pušnice pojavio bijeli dim, znate da je proces krenuo, riba se počela dimiti. Stoga malo smanjite vatru da dim izlazi u vrlo malom mlazu. Tijekom dimljenja, bolje je ne skidati poklopac s pušnice, inače postoji mogućnost da će sve granje i strugotine u pušnici planuti, a na kraju ćete dobiti spaljenu, a ne dimljenu ribu. Po završetku dimljenja maknite smoker s vatre i ostavite da se ohladi. Čim prestane dim izlaziti ispod poklopca, otvorite pušnicu i izvadite tamno zlatnu, mirisna riba. Velika riba puši oko 50 minuta, mali - pola sata, ili čak i manje.
Hladno dimljenje: lekcija za profesionalce
Hladno dimljena riba još je ukusnija od toplo dimljene, ali s njom je puno više frke. Prvo, ribu treba ne samo posoliti, već i namočiti, a zatim osušiti. Drugo, za hladno pušenje ne trebate mobilnu pušnicu, već stacionarnu. I trebat će puno više vremena.
Prije hladnog dimljenja, riba se soli u zasićenijoj otopini soli i drži u njoj duže - od tri dana za malu ribu i do dva tjedna za veliku ribu. Zatim se riba namače hladna voda i objesite da se suši. Riba bi se trebala sušiti oko 3-5 dana. Kako bi se spriječila kontaminacija insektima, riba je labavo umotana u gazu. Osušena riba se stavlja u posebnu komoru za hladno dimljenje. Tu ostaje 2-6 dana, dimeći se hladnim dimom, čija temperatura ne smije prelaziti 25 °C. Izvor dima je ista piljevina i strugotine, samo oni puše na velikoj udaljenosti od ribe, a dim ulazi u komoru za pušenje kroz cijev.
Dimljena riba uvijek je ukras stola, ali upamtite: ako se hladna dimljena riba bez problema može čuvati na polici u hladnjaku deset dana, onda je toplu dimljenu ribu bolje pojesti u roku od tri dana ili je staviti u zamrzivač. Smrznuta takva riba jestiva je dva do tri mjeseca.
Riba se prije dimljenja soli ili dosoljava i tretira tvarima nepotpunog izgaranja drva (dim), pripravcima za dimljenje (mokro, bezdimno). Proces dimljenja može biti umjetan (električno dimljenje, struja visoke frekvencije i infracrveno zračenje). Ponekad se koristi miješano dimljenje (dimno i bezdimno) - prvo se riba tretira tekućinom za dimljenje, a zatim dimom. Nakon dimljenja riba dobiva specifičan okus, miris i boju. Riba tretirana tvarima za dimljenje duže se čuva, a mast postaje otpornija na oksidaciju. Ovisno o temperaturi na kojoj se dimi, razlikuju se hladna (ne viša od 40°C), vruća (80-180°C) i poluvruća (60-80°C).
Dimi se svježa, ohlađena i smrznuta riba. Riba se prije dimljenja veže špagom, objesi na okvire ili stavi na mreže; dimljeno na temperaturama do 40-170°C nekoliko sati. Površina ribe najprije se suši, peče, kuha i dimi. Pod utjecajem visoka temperatura Proteini ribe koaguliraju, dobiva sočnu konzistenciju i dimljenu aromu. Vruće dimljena riba dobiva se od šarana, bakalara, jesetre i drugih morskih i oceanskih riba.
Prema načinu rezanja, vruće dimljena riba se pušta izrezana, bez utrobe s glavom, bez glave, škrgama, u komadu ili u kolutu. Na kraju dimljenja riba se brzo ohladi na 8-12°C. Vruće dimljena riba nije podijeljena na druge vrste osim jesetre. Riba mora biti dobro dimljena, površina čista i nenavlažena. Boja površine je od svijetlozlatne do tamnosmeđe. Na površini su dopuštene male naslage bjelančevina i masti, opekline, oštećenja, prsnuti trbuh i mogu biti otisci mrežice, ali bez kontaminacije. Meso se mora lako odvajati od kostiju; u mlijeku ili kavijaru ne smije biti znakova vlage ili nezgrušane krvi. Vruće dimljena riba treba sadržavati 1,5-3% soli. Vruće dimljena riba dugotrajno skladištenje ne mogu to podnijeti. Vruće dimljena riba skladišti se na temperaturi od 2 do -2 ° C i relativnoj vlažnosti zraka od 75-80% ne više od 3 dana.
Naša tvrtka spremna je ponuditi Vam različit asortiman dimljene ribe koju možete pronaći u našem cjeniku.
Dimljena riba i crveni kavijar su praznična jela; većina nas ih nema svaki dan na stolu. Stoga, ako već kupujete takvu deliciju, želite odabrati najbolju. I naravno, nemojte pokvariti odmor trovanjem. I u slučaju riblji proizvodi ovo je sasvim moguće. Možda ni meso nije tako opasno kao riba i kavijar. Sve se to brzo pokvari i nema načina da se prikrije proizvod loše kvalitete- puno. Dakle, oprez je na prvom mjestu.
Sorte crvenog kavijara
Ružičasti losos. Svijetlo narančasti ili svijetlocrveni kavijar, srednje veličine (promjer jaja oko 5 mm). Smatra se najkorisnijim, iako među masovnim potrošačima ne kotira kao najkorisniji najbolji kavijar, možda zbog svoje jeftinoće. Uostalom, ružičasti losos proizvodi najviše kavijara, zbog čega košta manje.
Chum losos. Prilično velika jaja s gustom ljuskom jarko narančaste boje, jasno je vidljiva masna mrlja-embrij. Često se koristi za ukrašavanje jela.
Chinook losos. Naveden u Crvenoj knjizi, ribolov je zabranjen. Ako vidite da se prodaje, slobodno ga prijavite policiji, to su krivolovci.
Coho losos Izvorni kavijar s gorčinom, sasvim mala, tamnocrvena.
Pastrva. Mali svijetlonarančasti kavijar, ponekad čak i žut.
Crveni losos. Jedan od naj skupe sorte kavijar je vrlo cijenjen u Europi. Sockeye losos je rijetka riba, otuda i njegova visoka cijena.
U staklenku ili na težinu
Kavijar koji nije upakiran u staklenke može se čuvati najviše 4 mjeseca. Mrijest i ribolov lososa odvija se u srpnju i kolovozu. Sredstva, rastresiti kavijar mora se kupiti prije studenog. Nakon toga više nije kvalitetan. Često ga beskrupulozni prodavači (koji su najvjerojatnije kupili kavijar od lovokradica) zamrzavaju. I takav kavijar može imati sasvim pristojan okus i dobro mirisati, ali nakon zamrzavanja gubi većinu svojih korisnih svojstava.
Stoga je nakon studenog bolje kupovati kavijar u tvorničkim staklenkama. U njima traje godinu dana.
Na što paziti pri odabiru kavijara u staklenci
- Staklenka mora imati datum proizvodnje. Kavijar treba uvaljati u staklenke u roku od mjesec dana nakon ulova, a ne kasnije. Odnosno, na staklenkama mora biti naznačen srpanj ili kolovoz.
- Obavezna oznaka na banci - GOST ili TU ( tehničko stanje) prema kojem se pravi kavijar. Bolje je odabrati staklenke izrađene u skladu s GOST-om: ovo je kavijar koji se pakira u staklenke nakon mjesec dana, prije toga nije zamrznut, dodaju mu se antiseptici i glicerin kako se kavijar ne bi osušio - samo tri E -aditivi.
- Staklenka ne smije biti natečena - to je znak pokvarenog kavijara.
- brojke na poklopcu limenke moraju se pritisnuti iznutra
- Staklenku treba protresti, kavijar unutra ne smije zveckati, ali treba osjetiti da se miče, to znači da se proizvod nije osušio i da je njegova količina optimalna.
Pri kupnji kavijara po težini
- Pomiriši. Kavijar bi trebao lagano mirisati na ribu. Jak miris ribe je znak umjetni kavijar, za čiju su izradu korišteni mirisi.
- Pogledaj je. Jaja moraju biti neoštećena, glatka, sjajna i bez krvnih ugrušaka.
- Pretamna i presvijetla boja znak su nekvalitetne, oštećene ili prezrele divljači.
- Pokušajte. Jaka gorčina i neugodan okus su neprihvatljivi. Vrlo tvrda ljuska ukazuje na to da je kavijar prezreo.
Nakon kupnje
Kada kupujete staklenku visokokvalitetnog kavijara, budite oprezni, zapamtite da je kvarljivi proizvod, odmah nakon kupovine staklenku stavite u hladnjak, najbolje ispod zamrzivača, ali ne u njemu. Kavijar se ne čuva duže od godinu dana. Odnosno, ljeti trebate pregledati hladnjak i izbaciti kavijar ako ste ga tamo zaboravili.Otvorena staklenka može stajati u hladnjaku najviše 5 dana. I pazite da u njega ne uđe voda. Kavijar uvijek uzimajte čistom žlicom kako ne biste unijeli bakterije.
Pravila za odabir dimljene ribe
Glavna opasnost od dimljene ribe: predstavlja se kao pokvarena riba, jednostavno tretirana "tekućim dimom". Ovo je najviše brz način"pušenje". I najopasniji. Takve ribe mogu izazvati teška trovanja. Stoga morate biti vrlo oprezni.
Nos će nam pomoći. Njuškanje je obavezno. Svaki kemijski miris, bilo koji strani ton - sve su to signali da je bolje suzdržati se od kupnje. Prava dimljena riba miriše na lagani dim i ugljen.
Na dodir, riba bi trebala biti gusta, elastična, a koža bi trebala biti prilično svijetla. Dimljenje ističe boje na njoj, povećavajući kontrast prirodne boje ribe.
Dimljena riba Fotografija: Shutterstock.com
Ako se vruće dimljena riba reže na komade, onda morate biti sigurni da je taj komad cijeli, iz njega bi trebalo biti jasno da je suspendiran, da je dimljen, a ne samo zaliven tekućim dimom. Isto vrijedi i za cijelu ribu. Od užadi ili od same užadi moraju ostati tragovi i treba ih utisnuti u kožu.
Skup bijela riba treba imati žute pruge masti u blizini kralježnice. I na njemu ne bi trebalo biti tamnih mrlja - to je znak da je pogođen.
Koža ribe ne smije biti gruba, na njoj ne bi trebalo biti mrlja, idealna boja je ujednačena.
Riba je opasan proizvod. Stoga je bolje kupiti ribu, kao i kavijar, u trgovinama koje prate kvalitetu svojih proizvoda i odgovorne su za to. I najbolje je ne juriti od prodavača do prodavača, već kupovati od jednog provjerenog. Obično prodavači rade s istim dobavljačima, tako da ćete i vi biti osigurani od iznenađenja.
Učitavanje...