Što bentonit čini vinu? Kako bistriti domaće vino? Bistrenje vina kod kuće. Posvjetljivanje ribljim ljepilom

Bentonit i njegove karakteristike

Bentonit je aluminosilikat čija je kristalna rešetka sposobna bubriti. Osnova rešetke koja uzrokuje bubrenje je montmorilonit. Zahvaljujući ovoj sposobnosti, bentonit se široko koristi u vinarstvu. nema negativan utjecaj na svojstva i učinak pića.

Svrha:

• stabilizacija i bistrenje sokova od voća, bobica i grožđa;
• bistrenje sladovine, uklanjanje oksidativnih enzima i proteina;
• stabilizacija i bistrenje vinskih materijala od voća, bobica i grožđa.

Bentonit se može koristiti sam ili zajedno s drugim tvarima. Njegovo doziranje se određuje u laboratoriju.

Metode dobivanja bentonita

Koncentracija bentonita u suspenziji pripremljenoj u laboratoriju kreće se od 5 do 20%. Bentonit se stavi u čunjastu tikvicu, ulije se voda, zagrije uz stalno miješanje na 50-60 stupnjeva, doda se jedan gram Na2CO3 i prokuha. Nakon hlađenja, suspenzija se može koristiti.

U proizvodnim uvjetima priprema se 20% vodena suspenzija. Bentonit se prelije vodom, pomiješa, doda se soda pepeo, zagrije na 95-100 stupnjeva, miješajući. Može se koristiti ohlađena suspenzija.

Temperatura za pripremu suspenzije može biti niža, ali će trajati duže. Možete ga pripremati u dva koraka, prvi put zagrijati na 50 stupnjeva, a nakon 15 sati ponovno na 70-80.

Ako zagrijavanje nije moguće, možete dodati bentonit u vruću vodu, promiješati i dodati sodu. Nakon miješanja i hlađenja, suspenzija je spremna.

Može se pripremiti i bez zagrijavanja dodavanjem potrebne količine vode, a zatim natron sode. Suspenzija se promiješa u bentonitnoj kuhalici 4-5 puta tijekom dana. Proces se ubrzava intenzivnim miješanjem pomoću klipne pumpe. Proces pripreme može trajati od 10 minuta do dva dana.

Prednosti bentonita

1. Smanjuje volumen ostataka ljepila tijekom obrade:
   • vinomaterijali koji se lako lijepe smanjenjem koncentracije (3%) sode pepela;
   • mošt za proizvodnju suhih bijelih i šampanjskih vina, isključujući dodatak sode.

1. Pogodno za upotrebu u proizvodnji zbog činjenice da je 20% otopina pokretljiva, tako da se ne stvaraju grudice kada se miješa s vinom.

1. Male doze i niska cijena uz iste ili veće tehnološke pokazatelje, što povećava njegovu učinkovitost za 2-4 puta.

1. Mogućnost korištenja suspenzije veće koncentracije.

Bentonit se isporučuje u polipropilenskim vrećama, čuva se u suhim prostorijama bez stranih mirisa.

Bentonit se proizvodi prema tehničkim specifikacijama. Dokument utvrđuje zahtjeve za kvalitetu proizvoda, uključujući one higijenske. Kontrolu kvalitete provode proizvođač i dobavljač.

OPĆE KARAKTERISTIKE.

BENTONIT je aluminosilikat s kristalnom rešetkom koja bubri, čija je osnova montmorilonit. Ne utječe negativno na fizikalno-kemijska i organoleptička svojstva prerađenih pića.

SVRHA.

Bistrenje i stabilizacija sokova od grožđa i voća;

Prerada sladovine u svrhu bistrenja, uklanjanja proteina, oksidativnih enzima;

Prerada grožđanih i voćnih vinskih materijala u svrhu bistrenja i stabilizacije.

PRIMJENA.

BENTONIT se koristi samostalno i uz upotrebu drugih pomoćnih tvari koje se koriste u procesu prerade u svrhu bistrenja i stabilizacije vinskih materijala.

DOZE BENTONNITA odabiru se u laboratorijskim uvjetima na temelju rezultata probnog liječenja.

PRIPREMA BENTONITA.

U laboratoriju, u koncentraciji od 5 do 20% (kako je uobičajeno u pojedinoj vinariji). Izvagati 20g. bentonita, stavite u konusnu tikvicu od 250 ml, dodajte vode iz slavine do 200 ml (u slučaju pripreme 10% suspenzije) i zagrijte na električnom štednjaku na umjerenoj brzini zagrijavanja uz stalno miješanje na 50-60 0C, zatim dodajte 1 g prethodno odvagane, kalcinirane (Na2CO3), sode i uz miješanje zagrijte do vrenja, odložite tikvicu 2-3 minute, ponovno zakuhajte i stavite na stranu. Nakon prirodnog hlađenja, suspenzija je spremna za upotrebu. Umjesto na električnom štednjaku, zagrijavanje se može provoditi u vodenoj kupelji, a suspenziju ne treba stalno miješati da ne zagori, već je povremeno miješati, a temperaturu zagrijavanja suspenzije dovesti na 95-100 0C. i drži 15-20 minuta.

U proizvodnji, u obliku 20% vodene suspenzije. Potrebna količina bentonita prelije se hladnom vodom da se dobije suspenzija potrebne koncentracije. Promiješati, u masu zračno osušenog bentonita dodati 5% natron sode (Na2CO3) (1 kg natron sode na 20 kg bentonita), uz miješanje zagrijati na 95 - 100 0C. Nakon hlađenja, suspenzija je spremna za upotrebu.

Suspenziju možete pripremiti na nižoj temperaturi, ali u tom slučaju vrijeme njezine pripreme se povećava. Što je viša temperatura suspenzije, to se brže kuha.

Suspenziju možete pripremiti u dva koraka: zagrijavanjem na 50 0C i nakon 15 sati ponovnim zagrijavanjem na 70-80 0C.

Ako je nemoguće zagrijati suspenziju tijekom pripreme, bentonit se može dodati u vruću (90-95 0C) vodu uz miješanje, nakon što se dobije jednolika suspenzija, dodati soda pepeo. Nakon daljnjeg miješanja od 15-20 minuta i hlađenja, suspenzija je spremna za upotrebu.

Suspenziju možete pripremiti i bez zagrijavanja tako da dodate potrebnu količinu vode, a zatim dodate sodu. U tom slučaju suspenziju je potrebno povremeno promiješati - 4-5 puta dnevno u bentonitnoj posudi. Kako bi se ubrzao proces pripreme suspenzije, može se intenzivnije miješati (kružeći “prema sebi”) klipnom pumpom sa suženom mlaznicom na ispusnom crijevu ili intenzivnije miješati na drugi način. Ovisno o intenzitetu miješanja, vrijeme pripreme suspenzije bez zagrijavanja može biti od 10 minuta do 36-48 sati.

PREDNOSTI.

1. Mogućnost smanjenja volumena ostataka ljepila u slučaju obrade:

Vinomaterijale je lako doraditi dodavanjem manje količine (3%) sode.

Sladina u proizvodnji suhih bijelih i šampanjskih vinskih materijala eliminiranjem dodatka natrijevog pepela pri pripremi suspenzije bentonita ili njegovim dodavanjem ne više od 2% Time se stvara gušći talog, uklanjaju se proteini i povećava prinos bistreg dijela. mošt za 15-20%. Pri korištenju bentonita koji dobro bubre nije moguće smanjiti volumen sedimenta.

2. Pogodnija priprema i upotreba u proizvodnji, budući da je suspenzija 20% bentonita prilično pokretljiva i lako se miješa s vinom bez stvaranja grudica, povećavajući stupanj bistrenja i stabilizacije proizvoda pri nižim dozama od bentonita koji dobro bubre.

3. Niža cijena i manje doze sa sličnim ili boljim tehnološkim pokazateljima, što povećava ekonomsku učinkovitost korištenja predloženog bentonita za 2-4 puta.

4. Mogućnost korištenja, ako je potrebno, (na primjer, za smanjenje razrjeđenja standarda šećera) koncentriranije suspenzije bentonita.

5. Konzultacije s dobavljačem o svim pitanjima vezanim uz korištenje isporučenog bentonita, do usporednih ispitivanja u laboratoriju i po potrebi u proizvodnim uvjetima.

DOSTAVA I SKLADIŠTENJE.

BENTONNIT SE ISPORUČUJE u polipropilenskim vrećicama i treba ga čuvati na suhom mjestu bez mirisa.

ODGOVORI NA POTENCIJALNA PITANJA.

Bentonit se proizvodi prema Specifikaciji U “Bentonit za vinarstvo” koja uvažava sve osnovne zahtjeve kvalitete bentonita, uključujući i one higijenske. Njegovu kvalitetu kontroliraju proizvođač i dobavljač.

Svi pokazatelji koji utječu na kvalitetu vina - kemijska otpornost, organoleptika, sposobnost bistrenja - proučavani su u laboratorijskim i proizvodnim uvjetima i već se dugo koriste u vinarijama u proizvodnji voćnih vina, vina od grožđa i šampanjca.

Bentonit se kemijski veže na sodu i ne smanjuje titrirajuću kiselost vina.

Soda ne dodaje kalcij vinu jer je njegova formula Na2CO3.

Predloženi bentonit je po svim pokazateljima superiorniji od bentonita dostupnih na tržištu. Podrijetlo i tehnologija pripreme nekih uvoznih bentonita je nepoznata. Moguće je da sadrže aditive koji nisu kompatibilni s prehrambenim proizvodima.

Perlitni filter prah.

Nudimo domaći perlitni filter prah i tehnologiju za njegovu upotrebu na domaćim i uvoznim filterima.

Filtarski prah ima mnoge prednosti u odnosu na filter papir:

Niži trošak (dva ili više puta);

Mogućnost visokokvalitetnog filtriranja gotovo svakog vina;

Mogućnost podešavanja kvalitete bistrenja tijekom procesa filtracije;

Upotreba ne samo posebnih skupih filtara za potrebe filtracije, već i upotreba antikorozivnih filtarskih preša dizajniranih za filtriranje naslaga kvasca i sedimenta. Ugradnjom tkanine za trake u ove filtre i korištenjem centrifugalnih pumpi dostupnih u vinarijama, moguće je filtrirati vinske materijale s visokom produktivnošću. Pranje filtra može se obaviti bez odvajanja filtarskih ploča. U tom slučaju, sljedeći ciklus filtriranja provodi se nakon 30-40 minuta.

Kada se pravilno koriste, filtarski prah se može koristiti u svim postupcima koji zahtijevaju filtraciju, osim za posluživanje vina za punjenje u boce;

Koristi se za filtriranje sladovine, sedimenata kvasca i ljepila.

Perlitni filtarski prahovi proizvedeni u Ukrajini prilično su konkurentni. Prilikom odabira optimalne marke može značajno smanjiti troškove na proces filtracije .

Prije punjenja vina nakon dugog odležavanja poželjno ga je bistriti. Za to se koriste različite tvari: tanin, bjelanjak kokošjeg jajeta, želatina, bentonit, riblje ljepilo. Taj se proces naziva "pročišćavanje" vina.

Nakon tri do šest mjeseci odležavanja mogu se posluživati ​​lagana i jaka stolna vina. Ako ste sve učinili ispravno i vino je nakon brze fermentacije stajalo u pravim uvjetima, tada bi se piće trebalo samo razbistriti i sigurno se puniti u boce. Međutim, postoje slučajevi kada se vino potpuno odbija samo od sebe izbistriti, što je posebno karakteristično za bijela vina i neka voćna i bobičasta vina. Osim toga, u piću prozirnog izgleda definitivno ostaje suptilna zamućenost - otpadni produkti gljivica kvasca, proteinska masa zaostala od mrtvih kvasaca, krema od tartara i druge nečistoće.

Prije punjenja u boce vino, bez obzira o kojem se tipu radilo, poželjno ga je bistriti, odnosno, kako kažu profesionalni vinari, glazirati. Bistrenje se odnosi na dodavanje raznih tvari vinu koje imaju adsorpcijski učinak i doprinose taloženju stranih nečistoća. Treba odmah napomenuti da su bistrenje (finisanje) i filtracija vina različite stvari. Vina se filtriraju kroz različite filtere od papira, flanela i sl. Taj proces uvelike utječe na kvalitetu vina, ali ne na bolje. Tijekom filtracije, piće "ispuši", što znači da postaje manje izdržljivo, tako da je bistrenje uvijek prioritet.

Naime, u enologiji – znanosti o vinu – postoji čitav odjel koji proučava uzroke zamućenja vina i načine borbe protiv te pojave. U vinarijama s tim postupaju vrlo pažljivo i unaprijed eliminiraju čimbenike koji bi mogli dovesti do zamućenja. Ali kod kuće rijetko idu u takve krajnosti, pa se morate osloniti na slučajnost i, ako je potrebno, poduzeti radikalne mjere. Zašto radikalno? Da, jer i filtracija i bistrenje vina dovode do smanjenja kvalitete proizvoda - "kidaju" mu okus i miris, iako ne u značajnoj mjeri. Ali filtriranje čini puno više od toga.

Vinski kamenac je kisela sol koja se stvara na stijenkama posude tijekom procesa proizvodnje vina. Sastoji se od kalijevog hidrogentartarata (KC4H5O6) i kalijevog tartarata (K2C4H4O6). Upravo se vinska krema koristi za proizvodnju vinske kiseline, kao iu drugim područjima kuhanja kao sredstvo za dizanje kvasca.

Taloži se pri niskim temperaturama, povećanom sadržaju alkohola i kao rezultat mehaničkog djelovanja (udarci, miješanje). Dok se talože, tartaratni spojevi nose sa sobom stanice kvasca, boje, silicij, željezne i amonijeve soli i druge nečistoće koje se nalaze u vinu.

Odabir sredstva za završnu obradu također nije tako jednostavan. Za bijela vina bolje odgovara želatina, za crna vina trpkog okusa pileći protein, a za slatka i neoporka vina tanin ili riblji ljepilo, što ukazuje na nizak sadržaj tanina. Ako je doza ispravno izračunata, ove tvari stvaraju veze sa stranim nečistoćama u obliku pahuljica, koje se naknadno talože.

Ako ih dodate manje, bistrenje neće uspjeti, a ako dodate više, vino može postati mutnije. Stoga, prije finoće cijele serije vina, trebali biste provesti nekoliko testova na maloj količini i odabrati optimalne omjere za sebe (i tvar koja će najmanje utjecati na okus i miris).

Bistrenje domaćeg vina u praksi

Bistrenje želatinom

Ovo je jedan od najboljih načina da se riješite zamućenja i minimalno oštetite proizvod. Također, želatinu je moguće točnije dozirati, za razliku od npr. bjelanjka. Za 10 litara vina potrebno je od 0,5 do 2 g kvalitetne, prirodne želatine. Prije lijepljenja potrebno ga je namakati 2-3 sata u 5-10 puta većoj količini hladne vode (može se namakati jedan dan, vodu je potrebno promijeniti 2-3 puta). Zatim je potrebno dodati istu količinu ili malo više kipuće vode i smjesu dobro promiješati. Rezultat bi trebala biti otopina želatine temperature 35-40 o C bez grudica.

Ovako bi trebalo izgledati savršeno pročišćeno vino.

Vino je potrebno uvrnuti u lijevak i postupno sipati otopinu želatine u tankom mlazu, ne zaboravite stalno miješati piće. Zatim se vino ulije u posudu koja mora biti dobro zatvorena i ostavljena na hladnom mjestu 2-3 tjedna dok se potpuno ne bistri. Nakon toga dovoljno ga je ocijediti od taloga. Prije upotrebe želatine, trebali biste napraviti nekoliko testova kako ne biste propustili količinu. Unutar 3-4 dana bit će jasno koji će test u konačnici dati najbolji rezultat.

Posvjetljivanje bjelanjkom

Za bistrenje 50 litara vina dovoljno je 2-3 bjelanjka. Vrlo je važno koristiti svježa jaja. Pažljivo odvojite bjelanjak od žumanjka i lagano ga umutite s malo vode dok ne postane pjenast. Dobivenu otopinu ulijte u vino i temeljito promiješajte, zatim postavite vodenu brtvu na posudu i pošaljite vino da odstoji 2-3 tjedna. Bjelančevine, kao i želatina, vežu tanine, pa ih je preporučljivo dodati bijelom vinu, gdje tanini nisu prikladni, kao i crvenim vinima, kao međupročišćivač.

Bistrenje bentonitom

Bentonit

Mogu se koristiti za bistrenje odmah ili nakon čišćenja vina proteinima ili želatinom ako ne stvaraju talog. Bentonit je samo pročišćena glina. Prodaje se kao fini sivi prah. Ako niste u mogućnosti kupiti bentonit posebno za potrebe proizvodnje vina, možete koristiti glineni pijesak za mačke. Glavna stvar je da se glina očisti i dezinficira.

Za 1 litru vina potrebno je 1-3 g bentonita. Prije lijepljenja potrebno je provesti ispitivanja kako bi se utvrdila točna količina.

Proces bistrenja vina bentonitom izgleda otprilike ovako:

1. Bentonit u potrebnoj količini prelije se 10-strukom količinom vode 10-12 sati (preko noći). Za to vrijeme će glina nabubriti i pretvoriti se u suspenziju. Zatim je potrebno dodati istu količinu čiste vode i miješati dok ne postane homogena, kremasta masa.
2. Vino uvrnemo u lijevak i ulijemo bentonit u sredinu u tankom mlazu, neprestano miješajući piće.
3. Čekamo 5-7 dana dok talog potpuno ne ispadne i ocijedimo kristalno čisto vino.

Posvjetljivanje ribljim ljepilom

Riblje ljepilo, za razliku od želatine i bjelančevina, ne veže tanine, što znači da ga je dobro koristiti za crna, neoporka ili vrlo slatka vina. Za 100 litara vina dovoljno je 1,5-2 g dobrog tutkala od soma. Potrebno ga je natopiti hladnom vodom i često mijenjati dok granule ljepila potpuno ne nabubre. Zatim morate uzeti malu količinu vina, zagrijati ga i uliti na natečene granule.

Kad se ljepilo potpuno otopi, potrebno ga je procijediti kroz flanel kako bi se riješili grudica i drugih nečistoća, a zatim uliti u vino i dobro promiješati. Nakon 2-3 tjedna talog bi trebao potpuno ispasti.

Posvjetljivanje taninom

Tanin je tvar bez mirisa i oporog okusa. U ljekarnama se prodaje u obliku žućkastog praha. Ekstrahira se uglavnom iz hrasta, ali tanini se u dovoljnim količinama nalaze u koži, sjemenkama i grebenima grožđa. Treba ga koristiti samo za bistrenje crnih vina (i vrlo slatkih, neoporih voćnih vina) i samo onih koja imaju malo ili nimalo kiseline. Ako ste pripremili vino "bijelo", tada ne biste trebali koristiti tanine.

Za bistrenje vina potrebno je uzeti 10 g čistog tanina i otopiti ga u 1-2 litre destilirane vode. Infuziju treba ostaviti vremena da se slegne, zatim je procijediti kroz filtar papir, uliti u bocu i onda upotrijebiti. U prosjeku je potrebno 6 žličica otopine za 1 litru vina, ali prije dodavanja morate provesti testove, inače se vino može ozbiljno pokvariti.

Nije teško napraviti probu: uzmite nekoliko boca i napunite ih s 0,5 litara vina, a zatim u svaku bocu dodajte proizvoljnu količinu otopine tanina. Na primjer, u prvoj bočici 1 žličica. rješenje, drugo - 2, itd. Nakon 6-7 dana možete vidjeti rezultat i ponovno izračunati količinu otopine za cijelu seriju vina. Sada otopinu treba uliti u vino, sve dobro promiješati i stajati 7-10 dana, nakon čega se bistreno vino može ocijediti od taloga.

Ispitivanje bistrenja vina u proizvodnji

Bistrenje mlijekom (kazein)

Možete pokušati razbistriti vino mlijekom. Za 1 litru trebate uzeti 1 žličicu. obranog kravljeg mlijeka, dobro promiješajte i ostavite nekoliko dana da se talog slegne. Mlijeko bi se trebalo zgrušati i formirati iste pahuljice o kojima je bilo riječi na početku ovog članka.

Čak i nakon finoće, vino treba odležati još najmanje mjesec dana.

Ako sve opisane metode ne dovedu do uspjeha, tada, nažalost, ništa drugo neće pomoći vašem vinu. Ako mu okus ne smeta, pozovite prijatelje i od njega napravite kuhano vino ili punč. Ako okus ostavlja mnogo da se poželi, tada bi jedina ispravna odluka bila destilirati ga u mjesečinu (grožđe u mjesečinu) ili, u nedostatku opreme i želje, jednostavno izliti u odvod. Ali da vas podsjetim još jednom: svako bistrenje pogoršava kvalitetu vina, posebice smanjuje količinu tanina, pa je bolje vino bistriti odležavanjem.

Također možete pribjeći kriostabilizaciji, o čemu sam pisao u članku o domaćem vinu od grožđa. Tu sam također opisao uvjete potrebne za pravilno odležavanje proizvoda, uz čije poštivanje ćete sigurno dobiti lijepo, bistro vino.

Čišćenje kaše bentonitom - upućeni majstori pribjegavaju ovoj metodi. Ovdje je glavna stvar strogo se pridržavati recepta i kontrolirati vrijeme, inače će se piće pokvariti ili ćete dobiti pogrešan rezultat. Postoji mnogo načina za posvjetljivanje bentonitom. U ovom slučaju, svaki majstor se pridržava svog recepta, svaka osoba ima svoje preferencije.

Zašto odabrati metodu bistrenja bentonita? Sadrži adsorbent, stoga se osim bistrenja pojavljuju i procesi čišćenja. Dakle, izlaz je čisti proizvod bez neugodnog okusa. Materijal se sastoji od mineralne gline; u trenutku čišćenja bubri i upija sve što se smatra nepotrebnim.

Zašto posvijetliti kašu?

Nakon vrenja u tekućini ostaju mrtvi kvasci koji tijekom destilacije izgaraju. To konačnom proizvodu daje neugodan miris. Također stvara štetne spojeve. Najlakši način posvjetljivanja je staviti posudu s kašom na hladno i pričekati nekoliko dana.

Zimi je ovu radnju lako izvesti, no što učiniti kada je vani ljeto? U ovom slučaju, bentonit dolazi u pomoć. Ne samo da će "zalijepiti" kašu na sobnoj temperaturi, već će to učiniti i puno brže nego hladno. Bilo je slučajeva kada se proces odvijao za 15 minuta.

Što je bentonit

Bentonit je varijanta prirodne gline. Koristi se:

1. U izgradnji.
2. U poljoprivredi.
3. U strojarstvu.
4. Također se koristi za izradu gume za gume i kao pijesak za mačke.

Bentonit za bistrenje, odnosno bistrenje, vina počeo se koristiti tridesetih godina prošlog stoljeća u SAD-u, a od šezdesetih godina u SSSR-u.

Glina ima izvrsna adsorpcijska svojstva. Može vezati mrtve kvasce, bjelančevine i mikroorganizme te zajedno s njima taložiti. Drugim riječima, upija sav talog iz kaše i spušta je na dno. Kao rezultat toga, majstor dobiva pročišćeni i pročišćeni domaći napitak. Ostaje ga još samo dekantirati, odnosno ocijediti bez taloga.

Gdje nabaviti bentonit

Najlakše ga je kupiti u specijaliziranim prodavaonicama za vinare. Prah je jeftin, au ovom slučaju kupac će dobiti klasični bentonit za proizvodnju vina, spreman za upotrebu. Ako nije moguće kupiti gotov vinski bentonit, možete ga kupiti u običnoj trgovini za kućne ljubimce.

Činjenica je da se glina koristi kao pijesak za mačke. Prije kupnje morate pažljivo pročitati sastav; potrebno je napomenuti da je punilo 100% glina i nema arome. Ali ni ovaj proizvod neće dati željeni učinak. Mora se pripremiti prije upotrebe.

Kako koristiti bijelu glinu

Kako očistiti kašu otopinom bentonita:

Savjet: Iskorištenu glinu ne smijete izliti u odvod. Jako začepljuje cijevi, a mogu se očistiti samo mehanički.

Upotreba vinskog bentonita:

Prvo morate odmjeriti potrebnu količinu pudera. Upute pokazuju da je standardna vrećica težine 20 g dizajnirana za 23 litre tekućine. To jest, ako trebate pripremiti 10 litara alkohola, tada se prah uzima u količini od 1,5 g.

Ako nemate preciznu vagu pri ruci, tada se trebate kretati na sljedeći način:

1. Pola žličice je 2 grama.
2. Puna supena kašika je 20 g.

Kada pravite kašu kod kuće, bolje je kupiti elektronske vage. Oni će vam u ovom slučaju dobro doći više puta. Prašak se prelije hladnom vodom, promiješa i ostavi da bubri 4 sata. Kada glina nabubri, potrebno ju je ponovno promiješati i polako izliti u zasebnu posudu, uz aktivno miješanje kaše. Svjetljenje se javlja od 15 minuta do 24 sata. Obično se boca od 10 litara pokrije za 20 minuta, a posuda od 20 litara za 55 minuta.

Kako koristiti pijesak za mačke:

Kako se mlin za kavu ne bi zaprljao, glina se može sipati u posudu s toplom vodom i čvrsto zatvoriti poklopcem. Tamo ga morate snažno protresti kako se punilo ne bi zgužvalo. Staklenku treba povremeno protresati 5 minuta.

Priprema bentonita

Za učinkovito čišćenje potrebno je pravilno izračunati udio sorbenta u skladu s postojećim volumenom alkohola. Preporučeni udio bentonita na 1 litru tekućine je 3-4 g. Proces pripreme bentonita za bistrenje mjesečine sastoji se od sljedećih točaka:

Kao rezultat, konzistencija otopine trebala bi biti kao punomasni kefir.

Priprema kaše za bistrenje

Prije nego počnete čistiti sladovinu, morate se uvjeriti da je potpuno fermentirana. Spremnost tekućine određena je odsutnošću emisije ugljičnog dioksida i izgledom proizvoda.

Kako odrediti spremnost sladovine:

Priprema gline

Ako imate na raspolaganju sirovi i veliki bentonit, morate pripremiti glinu za čišćenje. Komadi se moraju smrviti u čestice od približno 10 grama, a zatim se glina osuši. Nakon toga se stavlja u rusku ili pećnicu s temperaturom od 125 stupnjeva 30 minuta. Nakon sušenja komadići se uklanjaju i usitnjavaju u prah bilo kojom metodom.

Treba ga pomiješati s vodom, ali morate pokušati ne stvoriti guste grudice. Bentonit se u vodu ulijeva polako, kao griz u mlijeko, uz aktivno miješanje. Zatim se otopina umuti mikserom. Ako ga nemate, možete koristiti bušilicu s nastavkom za miješanje. Odmah nakon pripreme, otopina se ulije u mjesečinu. Zatim trebate pričekati jedan dan za proces adsorpcije.

Tehnologija čišćenja kaše bentonitom

Smjesa bentonita se promiješa prije dodavanja u kašu. Ocijeđenu kašu potrebno je miješati dok se unutra ne stvori lijevak. Zatim se bentonit ulije u mjesečinu u tankom mlazu, uz stalno miješanje sastava.

Spremnik s pićem mora se ostaviti jedan dan u toploj sobi. Ako se čisti velika količina kaše, mora se miješati svakih 9 sati. Proces bistrenja kaše bentonitom traje 35 sati.

U to vrijeme piće poprima proziran izgled, a na dnu posude formira se ravnomjeran sloj debelog glinenog sedimenta. Mjesečina poprima jantarnu nijansu, a oštar miris kvasca nestaje. Završna faza bistrenja je dekantiranje.

Sladovina se pažljivo ocijedi od taloga, ulije u destilaciju i počinje proces destilacije. Talog kaše pomiješan s bentonitom potrebno je žlicom izvaditi iz posude za fermentaciju i baciti u smeće. Tekućina se ne smije izlijevati u odvod jer će se začepiti.

Za i protiv korištenja bentonita

Pročišćavanje kaše s bentonitom - prednosti i nedostatke ovog postupka vrijedi detaljnije razmotriti.

Prednosti korištenja bentonita:

Ovi procesi poboljšavaju kvalitetu, okus i aromu pića. Glina također ubrzava proces pripreme tekućine za destilaciju - to štedi vrijeme majstora.

Nedostaci posvjetljivanja bentonitom:

1. Glavnim nedostatkom smatra se smanjenje volumena sladovine, jer iz nje izlazi gusti sediment kvasca. Ovaj dio može biti veći od 10% ukupnog volumena.
2. Drugi nedostatak je potrošni materijal. Ako se neki posebni uređaji za usitnjavanje kaše mogu zamijeniti kuhinjskim setovima, na primjer, mikserom, mlinom za kavu ili blenderom. onda je sam bistrilo teško naći, možda se ne prodaje svugdje. Ako nije moguće pronaći profesionalni bentonit, onda možete uzeti pijesak za mačke.
3. Još jedan nedostatak je neugodnost odlaganja.

Kako funkcionira pročišćavanje vina?

Pročišćavanje vina bentonitom događa se na isti način kao i mjesečina. Bijela glina ima adsorpcijska svojstva i vrlo je prikladna za bistrenje vina od grožđa. Može se kupiti u trgovinama u obliku sitnozrnatog praha. Za čišćenje 1 litre vina trebat će vam 3 g bentonita. Žlica sadrži 20 g gline.

Tehnologija uključuje sljedeće faze:

Druge metode za bistrenje kaše

Osim bistrenja bentonitom, u praksi postoje i druge metode koje nisu manje učinkovite. Uvjeti čišćenja su različiti, ali rezultat je isti. Proizvod dobiva čist i blag okus i može se destilirati. Za posvjetljivanje kaše možete koristiti:

1. Želatina.
2. Čaj od hibiskusa.
3. hladno.

Kada se koriste cvjetovi hibiskusa, proizvod je posvijetljen limunskom kiselinom sadržanom u laticama. Ovi sastojci su lakše dostupni nego bentonit. Možete ih kupiti u bilo kojoj trgovini.

Bentonit je idealno rješenje za proces bistrenja vina i kaše. Proizvod stabilizira sadržaj bjelančevina u moštu, voćnim sokovima i vinu. Kada se dogodi proces bistrenja bentonita, čestice hvataju zamućenje sadržano u sedimentu. Zbog toga proizvod dobiva visoku transparentnost.

Visoka razina bistrenja postiže se hlađenjem pića na 7 stupnjeva Celzijusa. Bentonit pomaže u postizanju stabilne konzistencije pića tijekom mnogih godina.

Pažnja, samo DANAS!

Proizvodnja domaćeg vina složen je tehnološki proces koji ima puno nijansi. Pojašnjenje nekih vrsta voća i bobica zaslužuje posebnu pozornost; one se same osvjetljavaju i ne zahtijevaju vašu intervenciju. U ova pića spadaju maline, brusnice i aronija. Ali ipak, za potpuno čišćenje većina vina treba ljudsku pomoć.

U fazi filtracije i bistrenja buduće piće se oslobađa nepotrebnih tvari koje ga čine mutnim. Zahvaljujući uklanjanju taloga, vino se pretvara u čisto plemenito piće i dobiva tržišni izgled. Kako bistriti domaće vino? Najprije ga trebate filtrirati i odabrati najprikladniji bistrilo.

Kako pravilno ukloniti vino iz kvasca?

Uklanjanje i bistrenje mladog domaćeg vina treba provesti najkasnije dva tjedna nakon vrenja s kvascem. Inače se piće može pokvariti.

Prije početka procesa bistrenja, potrebno je riješiti se većine sedimenta na dnu. To treba učiniti na sljedeći način:

1. Stavite bocu budućeg vina na povišenu platformu (stol ili stolac).
2. Stavite umivaonik u blizini, na nižu razinu (na primjer, na pod). Prvo ga morate pažljivo očistiti sodom kako strane tvari s njegovih stijenki ne bi dospjele u vino.
3. Stavite tanko gumeno crijevo u bocu. U tom slučaju morate osigurati da kraj cijevi ne dodiruje tlo na dnu. Drugi kraj stavite u zdjelu.
4. Lagano nagnite bocu tako da tekućina teče kroz crijevo u lavor.

Morate biti vrlo oprezni kada vino iz boce točite u lavor kako se nepotrebni talog ne bi izlio zajedno s tekućinom.

Više metoda filtriranja

Čak i ako vino vizualno izgleda bistro nakon uklanjanja kvasca, potrebno ga je dodatno filtrirati. Da biste to učinili, postoji nekoliko dokazanih metoda:

1. Korištenje poroznog kartona.
2. Kroz vrećicu u obliku stošca od flanela, kaliko, vate ili platna.
3. Korištenje azbesta.

Svaka od ovih opcija učinkovita je na svoj način. Oni su slični u principu rada i tehnologije, ali imaju svoje karakteristike.

Da bi se vino očistilo od stranih čestica, potrebno ga je nekoliko puta isprati. Ako se odlučite za krpu ili karton, tekućinu je potrebno nekoliko puta proliti kako bi se iz njega ispralo što je moguće više "smeća".

Kako filtrirati?

Gore navedene metode ne daju 100% jamstvo potpunog čišćenja pića. Ako vidite da takav tretman nije u potpunosti uklonio zamućenje, upotrijebite azbest:

1. Ulijte vino u emajliranu posudu i dodajte mu šaku azbesta.
2. Dobro promiješajte i procijedite kroz platnenu vrećicu.
3. Postupak ponovite nekoliko puta i svaki put dodajte prstohvat azbesta.

Kada vidite da je vino postalo kristalno čisto, a na dnu vreće se stvorio pristojan sloj azbesta, možete prekinuti filtraciju i prijeći na sljedeću fazu obrade - bistrenje.

Posvjetljivanje s narodnim lijekovima

Bistrenje vina kod kuće zapravo je još dublja filtracija koja iz njega uklanja sve najsitnije čestice, pretvarajući tekućinu iz mutne u bistru. Također se naziva i lijepljenje.

Činjenica je da bez obzira koje sredstvo za bistrenje odabrali, mikroskopske čestice "smeća" u vinu pod njegovim utjecajem prianjaju jedna za drugu i tvore pahuljice. S vremenom će se taložiti na dno boce, a zatim će se konačno pročišćena tekućina moći preliti kroz gumenu cijev na već opisani način.

Svako vino ima svoj bistrilo

Postoji mnogo načina za bistrenje vina kod kuće. Mnogi od njih su prikladni za određene:

1. Za vina od krušaka ili jabuka - želatina.
2. Za one koji nisu opor i nisu jako kiseli - tanin.
3. Za crvene - bjelanjak itd.

Prije bistrenja domaćeg vina potrebno je odabrati ispravnu koncentraciju proizvoda s kojim ćete to učiniti. Tehnologija korištenja svih gore navedenih tvari je ista, a naziva se “metoda znanstvenog bockanja”.

Odnosno, potrebno je uliti 150 grama vina u najmanje tri posude s podjelom volumena (na primjer, ili mjerne čaše) i u svaku dodati različitu količinu bistrila.

Posuda u kojoj će učinak biti najvidljiviji (stvara se maksimalna količina ljuskica) postat će vam orijentir za određivanje količine “ljepila” koja će vam biti potrebna.

Također, bistrenje vina kod kuće provodi se mlijekom, ugljenom, toplinom, hladnoćom itd. Ali sve ove metode ne mogu ukloniti sav talog odjednom i zahtijevaju nova ponavljanja postupka.

Kako ne biste gubili vrijeme i energiju na ovaj beskrajni proces, možete koristiti učinkovitiji lijek - bentonit.

Univerzalni lijek za sva vina

Bentonit je prašak napravljen na temelju principa njegovog djelovanja koji se temelji na privlačenju mikroskopskih čestica sa suprotnim nabojem jedna prema drugoj. Odnosno, žitarice s pozitivnim nabojem privlače proteine ​​i druge tvari s negativnim nabojem. Istodobno se lijepe i talože na dno.

Bistrenje vina bentonitom ne samo da pomaže u uklanjanju zamućenja pića. Ovaj ga prah također čisti i stvara neku vrstu imuniteta od štetnih bakterija i gljivica, sprječavajući ga da s vremenom propada. Ni na koji način ne mijenja miris i prirodnu boju vina. Iako uklanja malu količinu tanina iz tekućine, koji piću daju karakterističan opor okus.

Te promjene su toliko beznačajne da se ne mogu osjetiti osim ako ne pretjerate: nemojte previše filtrirati i jednostavno pravilno bistrite vino. Vrlo je važno ne pokvariti vino vlastitim rukama, kako ne bi izgubili okus.

Bistrenje vina bentonitom

Ovaj proces je vrlo jednostavan. Da biste postigli maksimalne rezultate potrebno je uložiti minimum truda. Da biste razbistrili vino bentonitom kod kuće, trebate:

1. U zdjelu ili čašu ulijte malo kipuće vode i u nju uspite prah.
2. Sadržaj dobro umutiti dok ne postane kremaste strukture. Pazite da u ovoj masi ne ostanu grudvice.
3. Zatim se treba ohladiti ispod poklopca oko pola sata.
4. Zatim sve još jednom dobro izmiksajte i ulijte u budući napitak.

Optimalan omjer praha i vode je jedan dio prema četiri. Bistrenje vina bentonitom vrlo je ekonomičan način, jer samo jedno pakiranje tvari (najčešće je pakirano u 15 grama) dovoljno je za 20-25 litara vina.

Što učiniti nakon obrade vina?

Da biste stvorili savršeno, čisto piće, morate dobro savladati kućnu proizvodnju vina.

Prerada vina zahtijeva posebnu pažnju, brigu i kontrolu tijekom svake faze.

Nakon uklanjanja kvasca, filtriranja i bistrenja, sve što trebate učiniti je ostaviti dobivenu tekućinu na miru tjedan i pol do dva.

Zatim ispustite piće kroz sifon, bez utjecaja na formirani talog - i to je to, možete mirno čekati da konačno dođe u svoje stanje i bude spremno za upotrebu.