Što ispeći od beskvasnog tijesta. Proizvodi od beskvasnog tijesta i slastice

A) Kruh. Proizvodi od Balabushki brašna. Kruh za kupanje. Palačinke. Bogati. Božica. Bagels. Knedle. Verguni. Vertuta. Verch. Knedle. Grechaniki. Diven. Ševa. Zhilyaniki. Zaboravi. Talog. Kalač. Kalita. Vekna. Knysh. Korzh. Korochun. Kruh čašćenja križa. Rezanci. Prag. Lemeshka.

Beskvasno tijesto za pite u pećnici - idealna opcija za one domaćice koje ne žele trošiti puno vremena na miješenje temeljca od kvasca. A događa se i da stvarno želite ukusna peciva, ali nema kvasca pri ruci. Beskvasno tijesto idealno je za pite i pite s bilo kojim nadjevom - slatkim ili mesnim.

Najjednostavnija beskvasna podloga za pečenje je od brašna, biljno ulje, sol i voda. Voda se može zamijeniti kiselim vrhnjem ili kefirom, dodati maslac a šećer - zatim gotova roba steći će neobičan okus s suptilnom kiselošću. Ova verzija baze za pite najčešće se naziva beskvasnim. tijesto od maslaca ili bez kvasca. Za njega možete koristiti bilo koji nadjev: kupus, rižu, meso, džem ili slatko. Pite pečene u pećnici ispadaju pahuljaste, vrlo aromatične i nevjerojatno ukusne, a potrebno je puno manje vremena nego kod pripreme peciva od tijesta s kvascem. Mnoge domaćice potpuno nerazumno smatraju beskvasnu bazu neukusnom: to je tijesto za pitu, samo pripremljeno bez predjela s kvascem.

Najjednostavnije beskvasno tijesto za pite u pećnici

Podloga je pogodna za pečenje zatvorena i otvorene pite, slatke sirnice sa svježim sirom ili džemom. Za pripremu je potrebno ukupno samo 30 minuta.

Sastojci:

• 500 g brašna;
• 2 žlice. l. biljno ulje bez mirisa;
• sol po ukusu;
• tople vode - količina ovisi o vrsti brašna, svako drugačije upija tekućinu.

priprema:

Recept za bogato beskvasno tijesto za pite u pećnici

Pečenje od beskvasnog tijesta nikada se neće srušiti ako ga kuhate pravilnom tehnologijom.

Sastojci:

• 2,5 žlice. brašno;
• 200 g kiselog vrhnja;
• 100 g maslaca;
• 1 žličica sol;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 1 žličica soda

priprema:

1. Prosijte brašno kroz sito na stol, ulijte sodu u njega.
2. U sredinu stavite mekani maslac i sve usitnite nožem do sitnih mrvica.
3. Kiselo vrhnje pomiješajte sa soli i šećerom i dodajte brašnu i maslacu.
4. Sve dobro umijesiti. Masa ne smije biti prestrma.
5. Podlogu za pitu stavite u hladnjak na 30 minuta.
6. Tijesto je pogodno za pečenje zatvorenih pita s nadjevom, otvorenih pita i kolača sa sirom.

Pite od beskvasnog skutnog tijesta u pećnici

Ova baza za pite gotovo je potpuni analog pahuljastog tijesta od kvasca. Ali kuhanje je mnogo brže.

Sastojci:

• 1 žlica. svježi sir (bilo koji sadržaj masti);
• 1/3 žlice mlijeko;
• 5 žlica. l. biljno ulje;
• ½ žličice soda;
• ½ žličice sol;
• 3 žlice. l. šećer za pečenje sa slatkim nadjevom.

priprema:

Beskvasno tijesto za pite na kefiru

Pečenje na kefiru ispada vrlo aromatično i mekano. Po kvalitete okusa Ovo tijesto nije niže od svog klasičnog kvasca, ali se priprema nekoliko puta brže.

Sastojci:

• 500 ml kefira;
• 500 g brašna premija;
• 1 jaje;
• 1 žličica soda;
• 2 žličice sol;
• 2 žlice. l. biljno ulje.

Pripreme:

1. Tajna ukusnog i bujna pečena roba od beskvasnog tijesta na kefiru - prava tehnologija gnječenje i brašno. Posljednji sastojak mora biti samo najvišeg stupnja i izvrsne kvalitete. Ako sumnjate u ovo, u brašno dodajte malo škroba i obavezno ga prosijte kroz sito.
2. U toplom kefiru ( sobna temperatura) dodajte sodu bikarbonu i promiješajte.
3. Umutiti jaje, dodati sol i maslac.
4. Zatim umiješajte brašno u malim obrocima. Morate postići takvu konzistenciju da tijesto ne bude ljepljivo, stegnuto, već da ostane elastično.
5. Kada je podloga za pite gotova, prekrijte je folijom da se ne osuši i ostavite da odstoji 30 minuta na sobnoj temperaturi.
6. Nakon tog vremena možete početi oblikovati pite.

Beskvasno tijesto se priprema u različitim konzistencijama (tekuće, polutekuće, gusto), sa i bez kemijskih dizalaca te mehaničkim dizanjem.

Tijesto za palačinke

Tijesto za palačinke sadrži veliku količinu tekućine (vlage gotovo tijesto 66%), pa u njemu bjelančevine brašna brzo i dobro nabubre. To omogućuje da se olabavi mehaničkim udaranjem; Viskoznost tijesta je tolika da zadržava mjehuriće zraka koji, šireći se tijekom pečenja, daju proizvodima poroznost. Za ovo tijesto potrebno je brašno srednjeg udjela glutena.

Za kuhanje tijesto za palačinke U zdjelu mutilice stavite jaja, sol, šećer i brzo umutite (možete koristiti metlu). Nakon što masa postane homogena, ulijte mlijeko i dodajte brašno - 50% norme. Polako miješajte u stroju kako biste izbjegli prskanje. Miješanje brašna ne smije se prekidati ni nakratko, inače će tijesto ispasti grudasto, neravnomjerno i loše kvalitete. Nakon što je brašno potpuno izmiješano, dodajte ostatak u malim obrocima i uključite stroj na veliku brzinu. Gotovo tijesto tucite 2-3 minute. Ako su se u tijestu stvorile grudice, procijedite ga. Palačinke se peku (prže) na aparatima za pečenje, na kojima se peče traka za palačinke, direktno na ploči za pečenje stolnog električnog štednjaka i u zagrijanim tavama promjera 24-26 cm, okrećući tavu tijesto u ravnomjernom sloju po cijeloj površini i pržite s jedne strane. Zatim se palačinke vade i hlade.

Punjene palačinke. Na pečenu stranu palačinke stavite mljeveno meso, zamotajte ga u obliku pravokutnih pljosnatih pogačica, pecite s obje strane na plehu ili tavi zagrijanoj na masnoći dok ne porumeni i stavite peći 5-6 minuta. Prodaju palačinke po 2-3 komada. po porciji. Prilikom otpuštanja, palačinke s mljevenim mesom i jetrom preliju se rastopljenim maslacem; palačinke s mljevenim jabukama, pekmezom, marmeladom poslužuju se s rafiniranim prahom ili kiselim vrhnjem. Palačinke s mljevenom skutom poslužuju se s maslacem, finim prahom ili kiselim vrhnjem.

Poduzeća za nabavu proizvode palačinke s nekoliko vrsta mljevenog mesa: s mesom, svježim sirom, jabukama, pekmezom, marmeladom. Nadjevene palačinke slažemo u funkcionalne posude (E1x65) u četiri reda u jednom sloju i hladimo. Rok trajanja palačinki s mljevenim mesom, jabukom i skutom je 12 sati, s pekmezom i marmeladom 18 sati na temperaturi od 2-6°C.

Palačinka pita. Lim za pečenje ili dublji pleh sa stranicama visine 3-4 cm namastite i pospite prezlama (naribanim bijelim kruhom). Dno i rubove pleha (kalupa) obložiti palačinkama, neprženom stranom prema dolje, na njih staviti 1/4 mljevenog mesa u ravnomjernom sloju i prekriti slojem palačinki, zatim sloj mljevenog mesa. ponovo staviti i tako se nastavlja dok se ne posloži svo mljeveno meso i sve palačinke. Palačinke se odozgo premažu jajetom i posipaju naribanim bijelim kruhom. Pitu pecite 20-25 minuta na temperaturi od 200-220°C. Pečena pita se reže na komade, prelije maslacem i služi vruća.

Prema zahtjevima kvalitete Palačinke trebaju biti dobro pečene, fino šupljikave, ujednačene debljine, bez suhih rubova. Boja - žuta ili svijetlo smeđa, konzistencija - mekana, elastična. Grudovitost nije dopuštena.

Svojom strpljivošću spasite svoje duše (Lk 21,19).

Iza nas su dva tjedna Velike korizme. govori narodna poslovica: voda nosi kamenje. Kako se to dobro odnosi na korizmu! Kamen je naše smrznuto srce, prekriveno debelom korom kroz grijehe, neosjetljivost i odbojnost prema potrebama bližnjih. A voda koja čisti nalazi se u pokajanju i molitvi. Ako ih ne napustimo, tada ćemo malo po malo moći dosegnuti dubine svoga srca i obnoviti se, očistiti od prljavštine grijeha.

Proizvodi od beskvasnog tijesta

Koje su karakteristike beskvasnog tijesta koje se priprema u korizmi? Ne možemo u njega staviti jaje da bismo ga ojačali. Zbog toga naši postupci u većoj mjeri ovise o “karakteru” brašna, o jačini glutena u njemu. Ako je brašno dobro, a pokušali ste napraviti jako gusto tijesto (omjer voda:brašno = 1:3 po volumenu, i ne zaboravite posoliti - dodavanje soli također malo učvrsti tijesto), dobit ćete izvrsno tijesto za knedle. Ali može doći do situacije kada je kvaliteta brašna daleko od željenog, nema dovoljno snage za miješanje tijesta, ne muška snaga na ruci. Zatim možete uliti više vode (1: 2,5), ali budite spremni na činjenicu da će tijesto "plutati" tijekom procesa kuhanja, knedle ili drugi proizvodi će biti skliski i raspasti se. Tretirajte ovo s molitvom i strpljenjem i jedite s poniznošću (uvijek je korisno). Ubuduće, kada koristite isto brašno, možete "nadvladati" slabost njegovog karaktera promjenom načina kuhanja: kuhati ga na pari (bit će nešto poput manti) ili pržiti u ulju (kao čebureki). Oba ova načina zahtijevaju mekše tijesto. Zanimljive opcije tijesta se dobivaju zamjenom vode salamurom ili drugom tekućinom. Postoje metode koje koriste vruću vodu, što rezultira tijestom poseban okus, sa malo slasti, a ovo tijesto zahtijeva više vode. Tijesto se može koristiti direktno za rezance, knedle, kao prilog ili kao dio za juhu ili kao kora za nadjev: prženi kupus ili drugo povrće, pire od krumpira, gljive, luk, začinsko bilje, svježe ili smrznuto bobičasto voće sa šećerom, kuhano i uvrnuto sušeno voće, grah ili pire od graška pa čak i kaša: na primjer, proso ili heljda.

Somun

Pripremimo obično beskvasno tijesto, ostavimo da odstoji dvadesetak minuta, razvaljamo ga u male tanke krugove i ispečemo sa obje strane. Poslužite na stolu na kojem su pripremljeni različita punjenja: pašteta od graha, salata od svježe povrće, varivo, a možda i džem, voćna salata. Nadjev stavljamo direktno na somun i jedemo ga odmah zajedno s "tanjurom".

Galuški

Od beskvasnog tijesta, zamiješenog vodom, razvaljajte pogaču debljine 1 cm, izrežite na trake širine 2-3 cm, od svake trake otkidajte komadiće i bacite u slanu kipuću vodu (ili juhu od povrća ili gljiva). Tijesto za okruglice može se pripremiti i od mješavine pšeničnog i heljdinog brašna. U vodi kuhane okruglice ocijediti i začiniti prženim lukom. Okruglice kuhane u juhi jedu se s tekućinom.

Okruglice s gljivama

Namočiti i skuhati 150 g suhih gljiva, sitno nasjeckati, dodati 2 glavice luka popržene na ulju, 2 žlice mrvica od starog kruha, papar, sol, malo juha od gljiva, sve zamijesiti i lagano dinstati. Tijesto je uobičajeno za okruglice. Tanko razvaljajte, napravite male okruglice i skuhajte. Poslužite preliveno uljem.

Posne mante s bundevom

Za pripremu manti potrebno vam je posebno posuđe: kuhalo na paru ili lonac s gornjim dijelom koji se može skinuti u koji su umetnute rešetke s mantima (kaskana, kuhalo za mante). Tijesto: pola litre na 1 kg brašna tople vode, posolite, dobro izmijesite i ostavite da odstoji. Mljeveno meso: bundeva izrezana na male (pola centimetra) kockice, sojino meso u srazmjernim komadima u jednakom omjeru s bundevom, začini: sol, crvena paprika, ajinomoto. Tijesto razvaljajte na tanke krugove veličine manjeg tanjurića. U sredinu staviti punu žlicu mljevenog mesa. Tijesto je stegnuto na vrhu: vrećicom ili figurirano. Rešetke su podmazane biljnim uljem. Na njih stavite mante (nemojte ih zbijati jer će se zalijepiti), stavite ih u posudu u kojoj voda već ključa i kuhajte na pari 45 minuta. Poslužite s umakom: soja umak (klasični, korejski, smeđi) razrijedite vodom, dodajte samo malo octa, crvenu papriku (osjetnu količinu), nasjeckani češnjak.

Okruglice s višnjama

Od brasna i vode zamijesiti tijesto ne jako cvrsto, razvaljati ga u tanku koru. Višnje oguliti i posuti šećerom. Probavite sok koji se ocijedi sa šećerom. Napravite male okruglice, skuhajte, ocijedite u cjedilu, prelijte sokom na tanjur. Poslužite hladno.

Okruglice s jabukama

Za nadjev uzeti 800 g jabuka, 1/2 šalice šećera. Jabuke ogulite, izvadite im sredicu, narežite na trakice, pospite šećerom, od ne baš tankog tijesta pripremite okruglice i skuhajte ih. Prilikom posluživanja okruglice pospite šećerom ili medom.

Dobro djelo onda ima cijenu kada se izvrši

(Iz riječi o monahu Evlogiju i uzetom prosjaku)

Ne kaže se, braćo, da će se spasiti tko malo ustraje, nego se kaže: "Tko ustraje do kraja, bit će spašen" (Matej 10,22). Ali nemamo ovo, naime, izdržati do kraja. Dešava se da se s punim žarom i entuzijazmom prihvatimo dobrih djela, ali prođe malo vremena i mi dobro djelo koje smo preuzeli, postajemo sve hladniji; a ponekad i pred sam kraj, kada još samo treba dobiti krunu za to, mi ga bacimo i tako se cijeli tvoj rad usporedi s hramom izgrađenim na pijesku, koji čim je vjetar zapuhao sve ga je rasuo (Matej 7, 26. 27).

Ne, ne bismo se trebali tako ponašati. Ako nešto dobro započneš, dovedi ga do kraja, ne prepuštajući se iskušenju; U suprotnom, đavao će samo zgrabiti krunu koja je za vas pripremljena, a vaša će nagrada biti izgubljena.

Jedan monah po imenu Evlogije, susrevši na ulici prosjaka, lišenog upotrebe ruku i nogu, sažali se nad njim i u duši dade sljedeće obećanje pred Bogom: "Gospodine, u Tvoje ime uzet ću ovo uzetog i upokojio ga do smrti, da se, radi njega, spasi. Daj mi strpljenja da mu služim.” Tada je ponudio uzetome da živi u njegovoj kući, a kad je ovaj pristao, uzeo ga je k sebi. Prošlo je petnaest godina. Za to vrijeme Eulogije je služio paralitičaru kao otac: brinuo se o njemu na sve moguće načine, prao ga, hranio i nosio s mjesta na mjesto. Đavao je bio ljubomoran na takvu Eulogijevu strpljivost i, želeći ga lišiti dostojne nagrade, stavio je u srce uzetoga gnjev i zlobu prema Eulogiju. I tako, onako krotak i bijedan, stade na sve načine huliti i grditi Eulogija i, usprkos svim njegovim opomenama i molbama, dovede ga na kraju dotle da je Eulogije pao u očaj. Što da radim? Rekao je redovnicima koje je poznavao: "To što sam paraliziran dovodi me do očaja." Da ga ostavim? Ali bojim se prekršiti svoje obećanje pred Bogom. Ne odustati? Ali on mi ne da mira ni danju ni noću. Redovnici su mu predložili da se za savjet obrati velikom Antunu, a Eulogije ih je poslušao. Antun je najprije opominjao njega i uzetoga da žive u miru, a na kraju je obojici rekao: “Kušnja vam je, djeco, došla od Sotone, jer ste oboje blizu smrti i dostojni primiti krune od Boga. Neka vam sada ništa ne bude neugodno. Inače bi vas anđeo mogao uhvatiti da ste ljuti jedno na drugo i lišiti vas vaše nagrade.” Po uvjerenju svetitelja, Eulogije i uzetik živjeli su nakon toga u miru samo četrnaest dana, a zatim je Eulogije umro, a tri dana kasnije uzetik je pošao za njim.

Dakle, braćo, strpite se. Poduzmi dobro djelo, dovedi ga do kraja i ne odustaj u tome. Inače nagrada nestaje. Nitko tko stavi ruku na plug i gleda unatrag, nije nepouzdan za kraljevstvo Božje(Luka 9,62), govori sam Gospodin. Amen. (Prototip V. Guryev, Prolog, 12. rujna)

Odmah da rezerviram: preporučujem da sami napravite žitarice od cjelovitih žitarica, kod kuće, to je moguće, a dobivena jela su potpuno drugačija nego od žitarica iz trgovine. O domaćim mlinovima i gdje ih kupiti. Kuhajte bilo što od kupovno brašno Ako vam je stalo do vašeg zdravlja, toplo ga preporučujem.

Jela od beskvasnog tijesta

Proizvodi od kvasnog tijesta nisu uključeni u obroke zdrave hrane, jer narušavaju kiselinsko-baznu ravnotežu u tijelu i, prema nekim znanstvenicima, mogu čak uzrokovati onkološke bolesti. Vjerujem da je to zbog promjene biološka svojstva zrna izložena visokim temperaturama tijekom pečenja.

Međutim, pravilno pripremljeno beskvasno tijesto ima vrlo široku primjenu u ljekovitoj prehrani. Prije nego prijeđem na recepte za jela od ovog tijesta, reći ću vam kako se priprema.

Beskvasno tijesto

1 kg brašna, 2 šalice tople vode.

Pomiješajte brašno s vodom. Konzistencija tijesta treba biti takva da se može rezati nožem. Nemoguće je strogo održavati omjer vode i brašna, jer brašno može biti različite kvalitete. Bolje je provjeriti spremnost tijesta dajući mu okrugli oblik i ostaviti ga pod vlažnom krpom 15 minuta. Ako nakon toga tijesto ne dohvati nož pri rezanju, može se smatrati gotovim. Ako vam se pokaže pretekuće, mijesite ga na dasci posutoj brašnom.

Ako je brašno napravljeno od osušene proklijale pšenice, samljevene prije pripreme tijesta, jelo će biti vrlo zdravo. Izazov je pravilno ga skuhati.

Kada se peče u pećnici ili prži u ulju, sve vrijedno u zrnu biva izloženo visoka temperatura(iznad 100°C) se uništava. Dolazi do nepovoljnih strukturnih promjena koje remete proces apsorpcije hrane. Pretpostavljam da je to ono što pridonosi poremećaju prirodne enzimske obrade hrane u crijevima kod ljudi. Eto zašto Bolje je naučiti kako kuhati jela od tijesta u kipućoj vodi ili na pari.

Rezanci

500gmuki, 3/4 šalice vode, 0,5 žličice soka od limuna, žlica biljnog ulja..

Pomiješajte hladnu vodu s limunovim sokom i biljnim uljem, promiješajte ovu emulziju s brašnom u zdjeli. Umijesite tijesto rukom ili drvenom kuhačom i stavite na pobrašnjenu dasku. Uvaljati u kuglu i umotati u vlažnu krpu. Zatim tijesto stavite na dasku posutu brašnom. Prvo rukom premijesite deblju pogaču, a zatim oklagijom razvaljajte tijesto u tanki sloj. Turkmenistanke su me naučile da u beskvasno tijesto dodam sok od limuna pomiješan s maslacem, nakon čega se tijesto lako razvalja u tanak sloj debljine gotovo kao svileni papir.

Kad je kora gotova, malo se pobrasni i zamota u cjevčicu ili se kora preklopi na pola, četiri itd. i narežite na trakice. Slamke se razbacaju po dasci da se malo osuše. Rezanci se mogu koristiti u mnogim jelima; možete ih pripremiti za buduću upotrebu, ali ne zadugo.

Čaša brašna, po mogućnosti svježe pripremljena, od suhih proklijalih zrna pšenice, veća glavica luka, 2 gomolja jeruzalemske artičoke ili krumpira, korijen peršina, po jedna mrkva i jedna repa, manja vezica kopra, lovorov list, 2-3 zrna slatkog graška.

Zakuhajte vodu u loncu. Podsjećam vas da aluminijske posude apsolutno nisu prikladne za kuhanje. Prvo dodati nasjeckani krumpir i sitno nasjeckani luk, zatim nasjeckanu mrkvu, peršin i repu. Djeca obično posebno vole kuhane komade repe, pa je nema potrebe sitno sjeckati. 2-3 minute nakon vrenja bacite rezance, lovorov list i papar u tavu ne dulje od 2-3 minute. Pomaknite posudu na rub štednjaka, dodajte one začine koje najviše volite. Moji ukućani vole zvjezdasti anis, kim, anis, crni papar, korijander Sve je to u zatvorenim staklenkama u prahu, mljeveno u mlincu za kavu. Postoji nekakav obrazac u kombinaciji ovih prašaka, ali oni se obično miješaju prema ukusu domaćice. crvena mljeveni papar Uvijek ga možete staviti u juhu, ali vrlo štedljivo. Možete dodati morsku sol ili kamena sol ili umak od soje. Ovo je vrlo dobri dodaci prehrani, usvojen u korejskoj kuhinji. Pripremaju se od zrna soje s dodatkom pšeničnog zrna i morske soli. Pripremaju se mjesecima. Ne obvezujem se da ću sama napraviti ovo jelo, ali to mogu potvrditi ljekovito djelovanje. Umjetno začinjavanje natrijevim glutaminatom također krasi juhu, no iz predrasuda prema umjetnoj kemijizaciji hrane ne mogu ga preporučiti. Primijetio sam da mononatrijev glutamat pomaže alergijska reakcija, tako da moji pacijenti više vole druge začine.

Rezanci s proljetnim zelenilom

3 šalice svježe kuhanih rezanaca, 2-3 gomolja jeruzalemske artičoke, čaša nasjeckanih listova koprive, čaša nasjeckanih listova rotkvice ili repe, čaša maslačka, trpuca, kiselice, drveća i listova kvinoje; luk, lovorov list, pupoljak klinčića, 2-3 zrna slatkog graška.

U kipuću vodu bacite sitno nasjeckani luk i začine, zatim narezane gomolje topinambura i rezance. Procijediti juha za rezance dodajte sitno nasjeckano zelje, stavite u malu posudu, lagano pospite biljnim uljem i poslužite. Za one koji se još nisu odrekli mliječnih proizvoda, pasta od rajčice razrijeđena kiselim vrhnjem može biti dobar začin.

Vadzha je gotovo na uzbečkom

300 g krumpira, rotkvice, 200 g rajčice, korijen mrkve i peršina, mahuna paprike, 300 g svježeg kupusa, glavica češnjaka, začini po ukusu, čaša juhe koja je preostala od pripreme gore opisanog jela.

Krumpir, rotkvice, mrkvu i peršin sitno nasjeckajte. Kuhajte povrće u juhi 4 minute. U tepsiju dodajte papriku narezanu na kolutiće i kupus narezan na trakice. Kupus treba kuhati na laganoj vatri, a krumpir treba potpuno skuhati na rubu i začiniti ga sitno nasjeckanim češnjakom. Sve to sjediniti sa kuhanim rezancima. Rezance uvijek treba kuhati neposredno prije jela.

Galushki - mješavina ukrajinskog i uzbečkog

Čaša svježe pripremljenog pšeničnog brašna, 2 čaše sitno nasjeckanih listova nježnog vrtnog zelenila: korijandera, mladog kopra, peršina, metvice, piletine, kiselice, mladog lišća maslačka, meda i sl., jedan žumanjak (za one koji jedu jaja ), čašu hladna voda, najbolje žličicu sok od limuna ili suho vino, žlica biljnog ulja.

Zamijesite tijesto kao rezance, umiješajte čašu nasjeckanog začinskog bilja, razvaljajte tijesto u kuglu i ostavite da odstoji 15-20 minuta pod vlažnom krpom. Tijesto razvaljajte na 2 mm debljine, izrežite na kvadrate veličine 3 x 3 cm i skuhajte u kipućoj vodi. Kipuću vodu možete zamijeniti juhom od povrća. Okruglice vaditi šupljikavom žlicom i stavljati u dublju posudu, gusto posuti preostalim začinskim biljem. Okruglice se mogu zaliti juhom u kojoj su se kuhale.

Knedle-mašnice

Ovo je jelo za odmor, tako da možete dodati još žumanjaka i biljnog ulja u uobičajeno beskvasno tijesto. Da vas podsjetim da sve kulinarski recepti dizajniran za 4 osobe.

Umijesite tijesto za rezance kao i obično i nakon što ga ostavite pod vlažnom krpom razvaljajte u što tanji sloj. Zatim ga omotajte oko dugog valjka i režite po njemu. Nakon uklanjanja oklagije, višeslojno tanko tijesto izrežite na pravokutnike veličine 10 x 10 cm koji će podsjećati na višeslojne torte.

Svaki pravokutnik zavežite podvezom i prokuhajte u kipućoj vodi. Pažljivo uklonite i postavite

na ravnom tanjuru poravnajte listiće knedle u luk i oslobodite ih od steza. Uz nešto vještine ispada vrlo prekrasno jelo, koji se može ukrasiti rajčicama i krastavcima, prerezanim na pola. Između listića okruglica možete staviti cilantro i sve poškropiti zagrijanim uljem.

U našoj kuhinji masnu hranu Smatra se izrazito nezdravim pa se ulje koristi u vrlo malim količinama kao začin. Stoga ima smisla u ulje uliti cvijet šipka, oskoruše, jasmina, majčine dušice, plućnjaka, kao i cvjetove. sve ljute začine koje imate. Ulje ublažava okus i miris klinčića, piment, sjemenke kima itd.

Gotovo samsa od beskvasnog tijesta

2 šalice proklijalog pšeničnog brašna, 0,5 šalice hladne vode sa žumanjkom i žlicom biljnog ulja, čaša sitno nasjeckanog povrća, 6 glavica luka, 0,5 žličice mljevenih začina i papra.

Nasjeckajte luk vrlo sitno, samljeti ga rukom zajedno sa začinskim biljem, pospite začinima i pospite biljnim uljem. Tijesto za rezance razvaljajte u sloj debljine 1 cm i izrežite na kvadrate. Na svaki kvadrat stavite nasjeckani luk i zatvorite rubove. Kuhajte u kipućoj vodi ili juhi od povrća. Okruglice, klasje ili samsu koji isplivaju na površinu izvadite šupljikavom žlicom. Nazivi se mijenjaju ovisno o obliku proizvoda koji ste odabrali prilikom umotavanja mljevenog mesa u tijesto. Dakle, za izradu knedli potrebno ih je oblikovati u obliku polumjeseca. Ako želite da vaši proizvodi izgledaju kao knedle ili uši, vrhove knedli spojite zajedno. Ako želite kuhati samsu, tada morate list rezance izrezati na veće kvadrate i spojiti slobodne rubove, kao da oblikujete jabuku s listom. Tijesta treba biti što manje viška jer se neće moći raskuhati. Uzbeci prže samsu u vrućem ulju, ali mi nećemo slijediti njihov primjer, jer zagrijano ulje sadrži isključivo otrovne tvari - indol, skatol itd. Samsa se može kuhati i na pari. Za ovo postoji poseban uređaj, ali možete koristiti i samo cjedilo s ravnim dnom. Proizvodi punjeni sirovi luk ne puno duže nego kod gotovog mljevenog mesa.

Naša kuhinja je vrlo jednostavna, ali zahtijeva iskustvo. Ako niste uspjeli prvi put, razmislite u čemu je bila vaša greška.

Ovisno o godišnjem dobu i vašim financijskim mogućnostima, proizvod se može preliti jednim ili drugim umakom.

Mari knedle

2,5 šalice pšeničnog brašna, 1 žumanjak, 0,5 šalice hladne vode, žlica biljnog ulja, čaša prosa, zelene i luka, kopriva, kopar, kumin.

Skuhajte gustu prosenu kašu, ostavite da se odstoji i dodajte sitno nasjeckano zelje sa lagano prokuhanim sitno nasjeckanim luka. Da biste to učinili, prokuhajte luk minimalna količina voda. Također u kašu umiješajte sitno nasjeckani mladi luk i 1-2 žličice aromatiziranog biljnog ulja. Da se kaša ne ohladi pokrijte je salvetom. Tijesto razvaljajte na kvadrate, na svaki kvadrat rasporedite mljevenu kašu u čvrste grudice. Mokrim prstom prođite po rubu tijesta kako biste bolje zatvorili rubove, dajte proizvodima oblik okruglica i ukuhajte ih u aromatiziranu juhu od povrća. Gotove knedle stavite na tanjur. Dio juhe zgusnuti zagrijanim brašnom, dodati začine i preliti preko okruglica.

Knedle

Ovi proizvodi od brašna su izuzetno praktični za pripremu. U našoj su kuhinji široko prihvaćeni i te kako samostalno jelo, te kao pomoćni elementi za variva i juhe. U tijesto za knedle možete umiješati luk, kopar, sjemenke kima, mažuran, proljetno zeleno lišće i sl. Mogu se pripremiti od pšeničnog brašna s dodatkom heljdinog, prosa, bisernog ječma i. ječmena krupica, samljeti u brašno. Okruglice se rade jednostavno na vodi ili juhi, koja se ponekad može obogatiti žumanjkom, pa čak i vrhnjem.

Okruglice od brašna

5-6 žlica brašna, 5-6 žlica vode, žumanjak jednog jajeta, 2 žličice krema ili biljno ulje, žlica sitno nasjeckanog luka ili zelenog luka, 0,5 žličice kumina, 2 žličice kopra.

Sve sastojke razmutiti u žumanjke, pa uz po malo dodavanja vode i brašna zamijesiti tijesto. Samljeti dok ne postane potpuno elastično juha od povrća ili lagano posoljenu kipuću vodu, ispuštajte komade tijesta pomoću mokre žlice za desert. Tijesto se lako skida sa žlice i kuha u grudu oblika po izboru domaćice. Ja volim grabiti tijesto stranom žlice i oblikovati duguljaste okruglice. Njima se ukrašavaju juhe od povrća ili se pripremaju kao samostalno jelo. Na dno se prvo položi komadić tijesta koji se spusti u kipuću vodu, pa se okruglice moraju ravnomjerno rasporediti po površini kipuće tekućine da se ne slijepe. Nakon što su okruglice isplivale na površinu, dovode se do spremnosti ispod poklopca. Tada postaju pahuljasti, vrlo ugodne konzistencije. Mnoge domaćice vole ukrašavati svoja variva, juhe, pa čak i boršč ovim jednostavnim i vrlo ukusnim pripravkom proizvod od brašna. Djeca posebno vole okruglice u boji. Da biste to učinili, tijesto se može nijansirati pasta od rajčice, sok od koprive ili sitno naribane mrkve.

Pieva s knedlama (juha od luka)

10 glavica luka, lovorov list, paprika, 0,5 šalice nježnog zelja, puna žlica pire od rajčice, sve za knedle, kao u prvom receptu.

U kipuću vodu stavite 10 glavica sitno nasjeckanog luka. Najprije kuhajte na jakoj vatri, a zatim do kraja kuhajte na laganoj vatri. 5 minuta nakon što juha prokuha dodajte u nju listove lovora i alevu papriku. Unaprijed pripremite tijesto i u njega umiješajte pire od rajčice kako biste napravili roze okruglice. Desertnom žličicom umočenom u vodu uzimati tijesto s ruba i spuštati u kipuću juhu Namjerno ne navodim količinu brašna, jer možete pripremiti nekoliko knedli ili cijeli tanjur, ovisno o ukusu. Donesite zakovice na spremnost ispod poklopca na laganoj vatri. Ako se ukućani jedu jaja, u tijesto se dodaje žumanjak. Tijesto možete dodatno začiniti s dvije žlice vrhnja. Time će knedle, naravno, biti ukusnije, ali nema potrebe za tim. Moja obitelj ne koristi kremu.

Yerma s knedlama

1,5 šalica proklijale pšenice, 4 glavice luka, mahuna crvene paprike (slatke), lovorov list, sjemenke cilantra, kumin, jaje, 2 gomolja krumpira ili jeruzalemske artičoke.

Luk sitno nasjeckajte, papriku na kolutove, pšenicu što sitnije sameljite u brašno, krumpir narežite na sitne kockice, kuhajte juhu dok krumpir ne bude gotov. U suhoj tavi zagrijte 0,5 šalice brašna, razmutite ga u vodi i u tankom mlazu dodajte u juhu. Žumanjak razmutiti u 0,5 šalice vode, od preostalog brašna zamijesiti tijesto za knedle. U tijesto umiješajte kim, malo posolite morska sol. U juhu stavite list lovora i oblikujte žlica za desert knedle. Kad isplivaju na površinu zatvoriti posudu poklopcem i kuhati knedle do kraja. Ukupno se juha kuha oko 10-12 minuta. Pomaknite posudu na rub štednjaka, dodajte sitno sjeckano začinsko bilje i ostavite da se kuha 5 minuta. Po želji u juhu uz začinsko bilje možete dodati i protisnuti češnjak.

Juha od povrća s okruglicama od krumpira

2 glavice crnog luka, ljeti svježeg, a ostatak godine osušenog slatkog babura paprika, jedna mrkva, korijen peršina, 5 rotkvica, 3 rajčice, 2 veća krumpira, 0,5 šalice svježe pripremljenog proklijalog pšeničnog brašna, lovorov list, 3 zrna pimenta, 0,25 muškatnog oraščića, jaje.

Luk sitno nasjeckajte, peršin i mrkvu narežite na tanke kolutiće, žumanjak razmutite s 0,25 čaše vode, postupno dodajte brašno i kim. Naribati fino ribež temeljito oprane gomolje krumpira s izrezanim očima, umiješajte krumpir u tijesto, dodajte protein. U kipuću vodu prvo stavite luk, zatim mrkvu, peršin, lovorov list i papar. Dodajte svježe narezano na kolutove slatka paprika ili mljeveno osušeno. Desertnom žlicom umočenom u vodu oblikujte okruglice u kipućoj vodi. juha od povrća, kao u prethodnim receptima. Kad knedle isplivaju na površinu, ostavite posudu na laganoj vatri još 2 minute, stavite posudu na rub štednjaka, juhu pospite crvenom ljutom paprikom i sitno mljevenim muškatnim oraščićem te lagano posolite.

Okruglice s đumbirom i muškatnim oraščićem

Čaša svježe pripremljenog brašna od proklijale pšenice, čaša svježe pripremljenog heljdinog brašna, 0,5 šalice svježe pripremljenog prosenog brašna, 3 glavice luka, muškatni oraščić, čajna žličica mljeveni đumbir, jaje.

Nasjeckajte luk, začinite lovorovim listom i slatki grašak i dodajte u kipuću vodu od svježe pripremljenog brašna u mlinu za kavu i vode sa umućenim žumanjkom. Konzistencija tijesta trebala bi biti otprilike dvostruko gušća nego za palačinke. U tijesto dodajte sitno naribani korijen đumbira i muškatni oraščić u prahu. Lagano začinite tijesto morskom ili kamenom soli. Desertnom žlicom oblikujte grudice tijesta i ubacite ih u kipuću juhu. Kad knedle isplivaju na površinu, kuhajte dok ne budu gotove, ali ne pokrivajte jednu knedlu na tanjur i kušajte. Kad su okruglice gotove, vadite ih šupljikavom žlicom i stavljajte na pladanj. Okruglice se mogu posuti sitno nasjeckanim začinskim biljem pomiješanim sa sitno nasjeckanom rajčicom. Djeca vole ovo jelo; dobro ga je ukrasiti tankim kriškama repe i rotkvica.

Juha od kupusa s okruglicama od naranče

2 glavice luka, 400 gr prokulice, korijen peršina, 3-4 narančaste mrkve, 0,5 šalice svježe mljevenog pšeničnog brašna, jaje, 2 lista lovora, začini po ukusu.

Luk sitno nasjeckajte i dodajte u kipuću vodu. Nakon toga ubacite glavice prokulice i nasjeckani peršin. Nekoliko minuta nakon vrenja, okruglice možete staviti u tavu.

Tijesto za knedle: Žumanjke razmutiti s vodom, dodati brašno, pa u tijesto utrljati sitno naribanu mrkvu i pažljivo umiješati umućeni snijeg od bjelanjaka.

Juha je gotova kada kupus još zadrži hrskavost, ali okruglice moraju biti potpuno kuhane. Treba voditi računa da je za stariji kupus potrebno 4-5 minuta, a za rani 2-3 minute. Eto zašto rani kupus dodaje se juhi nakon okruglica. Domaćica može lako diverzificirati juhu promjenom boje, okusa i veličine okruglica. Kako bi zadržali oblik, žlicu s tijestom treba spustiti u juhu, kao da je ispirete s tijesta.