Što je pesto? Klasični recept za pesto umak i njegove šarene varijacije. Domaći pesto: klasici i varijacije

Pesto umak- najsvjetliji simbol talijanske kuhinje. Talijani su izmislili ogroman broj izvrsnih jela, među kojima je bio i ovaj delikatni, slani dodatak. Zahvaljujući ovom umaku, čak i najjednostavnija hrana dobiva šarmantan mediteranski okus i neusporedivu aromu.

Povijest ovog jela seže u staro Rimsko Carstvo, gdje se sličan zalogaj pravio i mazao na kruh. Ali prvi pisani dokazi o receptu potvrđuju se u drugoj polovici 1800. godine. Detaljan recept opisali su ligurski chef Gio Batta Ratto i njegov sin Giovanni u gastronomskoj zbirci. Riječ pesto (s naglaskom na prvom slogu) dolazi od talijanske riječi "udaran", "udaran".

Budući da je umak izumljen u sjevernoj regiji Italije - Liguriji, u gradu Genovi, mnogi kuhari klasični umak nazivaju genovskim ili ligurskim. Talijani toliko vole tradicionalni dodatak da čak organiziraju svjetska prvenstva u spravljanju klasičnog pesta! U takvim natjecanjima mogu sudjelovati ne samo profesionalni kuhari, već i obični građani, pa čak i djeca! A pobjednik kao nagradu dobiva drveni tučak od masline uokviren zlatnim vrhom.

Uz natjecanje za najbolji umak, u ovo vrijeme održava se i izložba mužara za mljevenje upravo ovog umaka. Sudjeluju stari uzorci od raznih materijala, ali vrijedi napomenuti da klasičnu metodu genovskog pesta treba raditi isključivo u mramornom mužaru s drvenim tučkom.

Primjena

Moguće upotrebe pesto umaka doista su impresivne! Preljev se može dodavati bilo gdje i svugdje, osim možda u deserte! Recepte za umake kuhari kreiraju prema svojim preferencijama, pa iz toga proizlazi da opcija za ovo jelo može biti nestvarno puno.

S čime jedete pesto? Jedno se pouzdano zna: svaki od umaka idealno nadopunjuje raviole i sve vrste tjestenine. Samo isprobajte ovaj nevjerojatan dodatak! Ona jednostavno čarobno pretvara najobičniji prilog u izvrsno originalno jelo. Uz preljev možete poslužiti rižu kao jelo za rižoto i bilo koju mješavinu povrća kuhanu na pari.

Također biste trebali probati ribu pečenu u umaku od pesta, Talijani često koriste obitelj lososa; bakalar je također odličan. A kako su nježne rolice od iverka ili brancina s pesto umakom!

U umaku možete marinirati pileća, pačja ili pureća prsa, nasjeckane komade svinjetine ili govedine. Perad ili meso pečeno u pećnici idealno će poslužiti kao glavno jelo na svečanoj gozbi.

Što se povrća tiče, uz slatku papriku i patlidžan najbolje ide pesto, posebice umak od rajčice. Ovim univerzalnim preljevom možete začiniti salate i lagane zalogaje, na primjer nacionalno talijansko jelo caprese koje uključuje mozzarellu, bosiljak, rajčice i maslinovo ulje.

Umak izgleda sjajno na kanapeima; za ovaj međuobrok izvrsni su šunka, rajčica ili plodovi mora. Talijanska pizza također često nije potpuna bez ovog preljeva. Sva ova jela ne bi bila tako aromatična i bogata bez umaka, jer ga u talijanskim kuhinjama dodaju čak i juhama!

Pesto se lako može namazati na bruskete ili običan komad svježe štruce. Umak možete koristiti za sendviče u kombinaciji s paštetama, jajima, avokadom ili drugim proizvodima. Pesto će savršeno istaknuti note okusa bilo kojeg sastojka.

Pitate li se kakav je okus ovog poznatog umaka, teško je dati jednoznačan odgovor. Ovo je potpuno jedinstven proizvod jedinstvenog okusa. Kada je riječ o klasičnom pestu, ima pikantnu aromu bosiljka, slanost ovčjeg sira, svilenkastost maslinovog ulja, slatkasti okus pinjola i blago ljutkasti trag češnjaka. Cijela kompozicija čini neobično skladan buket i nježnu aromu.

Pesto umak možete poslužiti u posebnom umaku, kao dekoraciju jela ili ga koristiti u gotovoj hrani ili kod potrebe termičke obrade.

Umak dodajte pečenom lososu, pažljivo stavljenom na bok ribe i ukrašenom grančicom bosiljka, i dobit ćete vrhunsku poslasticu kao u najluksuznijem restoranu!

Sastojci za pesto umak Sastav talijanskog pesto umaka može varirati ovisno o regiji, pa čak i zemlji, a da ne spominjemo kuhare koji jelu sigurno dodaju žar.

Dakle, gotovo svi vitamini skupine B, A, E, C, PP, D i elementi kalija, bakra, fosfora, mangana, magnezija, cinka i natrija. Kalorični sadržaj umaka varira ovisno o odabranim komponentama i iznosi 450-560 kcal na 100 g gotovog proizvoda.

Osim toga, pesto sadrži eterična ulja, nezasićene masne kiseline, antioksidanse, proteine ​​i flavonoide. Umak je jednostavno skladište korisnih minerala, ne smatra se bez razloga ukusnom i zdravom namirnicom!

Korist

Na temelju navedenih elemenata možemo sa sigurnošću reći da su dobrobiti konzumacije pesto umaka ogromne. Svaki od sastojaka u preljevu donosi ne samo note okusa, već i korisna svojstva koja pozitivno utječu na stanje organizma.

  1. Maslinovo ulje sastoji se od masnih kiselina i sadrži tokoferol (E). Zbog toga djeluje kao snažan antioksidans, pomažući u eliminaciji toksina. Osim toga, smanjuje se razina kolesterola.
  2. Bosiljak je bogat eteričnim uljima koja djeluju protuupalno. Određeni začinski elementi reguliraju probavu, poboljšavaju je i pomažu apsorpciju većine korisnih elemenata dobivenih iz hrane. Bosiljak ima pozitivan učinak na živčani sustav.
  3. Češnjak se zbog svojih protuupalnih i antibakterijskih svojstava naziva prirodnim antibiotikom. Osim toga, potiče želučano izlučivanje.
  4. Pinjoli, dobiveni iz cedrovine, bogati su vitaminima i mikroelementima. Ima antioksidativne procese, jača imunološki sustav i regulira cirkulaciju krvi.
  5. Sir u organizam unosi vrijedne proteine, aminokiseline i vitamine, a može i sniziti krvni tlak.

Manji sastojci koji se dodaju tijekom pripreme domaće tjestenine također nose samo blagotvorna svojstva. Apsolutno mirno, ali u razumnim količinama, možete jesti ovu poslasticu dok ste na dijeti ili pravilnoj prehrani.

Šteta

Ali šteta od šarenog umaka je nevjerojatno mala, i to samo ako ste kupili nekvalitetne gotove proizvode ili sastojke za pripremu pesta. U rijetkim slučajevima, preljev je kontraindiciran za osobe koje su alergične na jedan od navedenih proizvoda uključenih u jelo.

Za bolesti gušterače, posebno za pankreatitis, liječnici ne savjetuju korištenje takvog umaka, ali samo zato što sadrži češnjak koji opterećuje probavni sustav. No, kod kuće pesto možete pripremiti bez češnjaka i praktički bez orašastih plodova koji u preljevu zapravo služe samo za aromu i bogatstvo.

Tijekom trudnoće, pesto umak se može sigurno konzumirati, jer sadrži mnoge korisne komponente, ali kada dojite, potrebno je uzeti u obzir sve karakteristike i sklonosti novorođenčeta. Zbog činjenice da je svaki organizam jedinstven, nemoguće je sa sigurnošću reći može li se umak konzumirati.

Razne vrste umaka

Kao što je već spomenuto, pesto ima mnogo varijanti ne samo u drugim zemljama, već čak iu različitim regijama Italije! Osim toga, sam umak ima nekoliko klasifikacija boja i okusa, a može se napraviti i na temelju osobnih preferencija ili za određenu dijetu.

Ovisno o vrsti, preljev može imati poseban sastav proizvoda, ostavljajući nepromijenjen glavni sastojak - bosiljak. Među beskrajnom raznolikošću pesta, vrijedi istaknuti nekoliko glavnih varijacija.

  1. Pesto Genovese je klasičan umak bogate svijetle zelene boje. U svakom kulinarskom časopisu ili jelovniku slike su pune bogatih boja mljevenog bosiljka. Zeleni pesto osnovni je preljev na temelju kojeg su razvijeni kasniji recepti. Prema kulinarskim znalcima Ligurije, najbolji i pravi pesto može se napraviti samo u Genovi, pa bi prema starom receptu tradicionalni umak trebao sadržavati genoveški bosiljak. Biljka koja se uzgaja na ovom području razlikuje se od ostalih vrsta bosiljka po relativno malim i zaobljenijim listovima. Osim toga, aroma genovskog začina, za razliku od drugih sorti, potpuno je lišena nijanse mente, što ga čini još delikatnijim. Pravi pesto sadrži sjemenke talijanskog bora Pinia koje se mogu zamijeniti pinjolima. Sir bi trebao biti samo tvrdih sorti, po mogućnosti od ovčjeg mlijeka; prirodni recept koristi sireve pecorino ili parmezan. I naravno, ligursko nerafinirano maslinovo ulje, koje se mora mehanički prešati.
  2. Crveni umak prevladava na otoku Siciliji i južnoj Italiji. Svježe ili sušene rajčice daju određenu nijansu i kiselkasti okus. U Trapaniju se pesto radi tako da mu se dodaju sušene rajčice, očišćene od sjemenki i kore, uz dodatak oguljenih badema. Ova opcija se priprema bez sira. Sicilijanski pesto sadrži svježe rajčice i druge sastojke osim sjemenki ili orašastih plodova. Svaka talijanska tjestenina (tjestenina) savršeno će pristajati uz ovaj umak od rajčice. Patlidžani, gljive na žaru ili bilo koje drugo povrće, ali i pečeno meso izvrsno će pristajati uz bogati crveni pesto.
  3. Žuti pesto ima kremasti okus jer sadrži klasični južnotalijanski sir ricotta. Zahvaljujući jedva primjetnim slatkim notama, kremasti umak daje nevjerojatnu aromu povrtnim krem ​​juhama. Losos, pastrva, tuna, losos, škampi, lignje, dagnje, špageti, lazanje - sva ova jela teško je zamisliti bez veličanstvenog kremastog i pikantnog umaka.
  4. Ljubičasti umak, kao što ste vjerojatno već pogodili, priprema se na bazi ljubičastog bosiljka koji se tijekom kuhanja nadopunjuje klasičnim sastojcima. Kako bi preljev bio bogatiji, osim maslinovog ulja, biljka se melje s vrhnjem ili maslacem. Obični pečeni krumpir s dodatkom ljubičastog pesta zabljesnut će za vas potpuno novim nijansama okusa. Svoje ukućane možete iznenaditi i pripremanjem talijanskih okruglica – njoka – od običnog krumpira, brašna i mekog sira.

Da biste osjetili talijanski okus, talijanski pesto umak možete pripremiti vlastitim rukama i kod kuće. Kod kuće možete reproducirati klasični recept ili stvoriti originalnu verziju koristeći slične proizvode.

Uostalom, svaki kuhar, pokušavajući istaknuti autorski recept, ima pravo dodati bilo koji sastojak kako bi dobio poseban okus.

Što zamijeniti? Vrlo često možete naići na pitanja kako zamijeniti pojedine sastojke u umaku ili čak zamijeniti pesto nekim drugim preljevom. Počnimo s činjenicom da slična jela postoje u različitim zemljama, na primjer, na jugu Francuske pripremaju provansalski pistou umak s češnjakom, bosiljkom i maslinovim uljem.

Ako govorimo o pojedinim sastojcima koje bismo iz raznih razloga htjeli zamijeniti, vrijedi napomenuti da se u kućnim kuhinjama pesto radi od najrazličitijih proizvoda. Treba imati na umu da zamjenom pojedinih komponenti u potpunosti stvarate zasebnu vrstu pesta, koja će se okusom osjetno razlikovati od klasične verzije.

  1. Svježi bosiljak možete zamijeniti sušenim, ali dodajte nekoliko listića mente. Pesto se priprema i od špinata, origana, divljeg češnjaka, celera, peršina ili cilantra ili sa šparogama i rikolom.
  2. Parmezan uopće ne možete koristiti, kao što se to radi u nekim regijama Italije, ili ga možete zamijeniti dobrim domaćim zelenim maslinama bez kostiju, pogotovo ako ovo jelo želite kuhati tijekom korizme. Radi uštede, izvorni Parmigiano-Reggiano može se zamijeniti bilo kojim tvrdim ruskim sirom sličnog naziva. U ovom slučaju želim napomenuti da je za kvalitetan i zdrav umak bolje odabrati sireve samo s prirodnim sastojcima.
  3. Talijanski umak je, naravno, divan s pinjolima, ali začinsko bilje i češnjak također dobro pašu s orasima, bademima, indijskim oraščićima ili pistaćima. Prema jednom od trapanskih recepata, u pesto su uključeni bademi. Dodavanjem malo više orašastih plodova nego što je navedeno u receptu, možete dobiti odličan umak od oraha sa začinskim biljem.

Pesto se temelji na mnogim svježim sastojcima, a ako izuzmete maslac i sir, možete dobiti odličan sirovi umak koji se može svrstati i u vegetarijanska i veganska jela.

Kako odabrati gotov pesto?

Kako odabrati gotov pesto umak među širokim izborom proizvođača, naziva i klasifikacija? Prilikom odabira ovog proizvoda treba imati na umu da nisu sve staklenke pesta na policama supermarketa proizvedene u Italiji. Na primjer, tajlandski proizvođači pestu obično dodaju vijetnamsku metvicu i riblji umak. Austrijske tvrtke umjesto orašastih plodova dodaju sjemenke bundeve, a njemačka i argentinska kuhinja bosiljak zamjenjuju divljim češnjakom ili špinatom, začinjavajući sve uljem drugog biljnog podrijetla.

Kad idete u supermarket po staklenku umaka, svakako pročitajte sastav proizvoda: preferirani izbor trebao bi se temeljiti na najprirodnijim i tradicionalnim sastojcima. Pesto ne smije sadržavati konzervanse, stabilizatore, pojačivače, “učvršćivače” ili druge kemijske dodatke.

Cijena proizvoda izravno će ovisiti o sastavu proizvoda, zemlji i proizvođaču. Tako će talijanski umaci koštati više, ali će vjerojatnost tradicionalnih proizvoda u sastavu biti veća. Ocjenu proizvođača, na temelju recenzija, predvodi talijanska tvrtka Filippo Berio sa svojim tradicionalnim sastojcima, ako ne uzmete u obzir prisutnost krumpira i suncokretovog ulja. Sljedeći na listi je talijanski proizvođač Dolmio, ali također s krumpirom i okusima. Još jedan proizvođač talijanskog podrijetla, Barilla zadovoljava ne samo svojim bogatim okusom i aromom, već i odsutnošću krumpira! Ali prisutnost suncokretovog ulja malo nas je razočarala, iako, s obzirom na pristupačnu cijenu, to ne čudi.

Zapravo, talijanski umak nije teško pronaći i lako se može pronaći u malim staklenkama s drugim vrstama dodataka. Ali koju je bolje kupiti, na vama je da odaberete. Uostalom, domaći proizvođači također su uspjeli u umaku pesto i proizvode proizvode u skladu s GOST-om. Možda je ipak vrijedno pobliže pogledati svijetle i ukusne fotografije domaćeg pesto umaka i napraviti ga sami?

Mogućnosti kuhanja

Budući da smo razgovarali o općim opcijama za pripremu pesto umaka, preostaje samo proniknuti u tehnologiju pripreme ovog jela kod kuće. Zapravo, nema ništa lakše nego napraviti ovaj preljev. Čak i ako kod kuće nemate mramorni ili kameni tarionik od prirodnog drva, nemojte očajavati.

Neka nam bogovi kuhanja oproste, ali ovo jelo možete pripremiti vlastitim rukama iu blenderu, a jednostavno je, brzo i ništa manje ukusno! Naravno, ne bez nekih nijansi, o kojima ćemo vam svakako reći.

Važna točka kod mljevenja proizvoda u blenderu: tucite komponente velikom brzinom u kratkim fazama od 3-4 sekunde, jer bi struktura pesta trebala biti heterogena sa svijetlim česticama bosiljka. Zato je vrlo važno sastojke brzo samljeti, razbijajući proces u nekoliko faza. Osim toga, takve brze manipulacije spriječit će bosiljak da reagira s metalnim noževima i prerano oksidira.

Popularni recepti

  1. Pesto alla Genovese. Neki proizvodi za umake mogu se činiti prilično skupima, osobito sirevi i orašasti plodovi. Ali ponekad možete razmaziti sebe i svoju obitelj ukusnim egzotičnim jelima. Dakle, za umak će vam trebati najmanji listovi bosiljka, pažljivo oprani i temeljito osušeni ručnikom. Prvi korak je samljeti režnjeve češnjaka s nekoliko zrna morske soli u blenderu (ako nemate Carrara kameni mužar) u pastu. Nakon toga možete dodavati travu u porcijama, energično i isprekidano radeći s opremom, pri čemu ne zaboravite dodati sol u mikro porcijama. Kad smo listove uspješno samljeli u kašu, vrijeme je da dodate sjemenke borovice koje je također potrebno istući u kašu. Nakon orašastih plodova dodajte sir; čak i tvrde sorte lako ćete pretvoriti u pire, stoga nemojte pretjerivati. U završnoj fazi ulije se maslinovo ulje i pažljivo promiješa.
  2. Umak od rajčice ili pesto rosso. Ova opcija se radi sa sušenim rajčicama koje možete kupiti ili napraviti sami. Rajčice se čiste od sjemenki i kore i suše u konvekcijskom režimu do 30% gubitka vlage. Inače, priprema umaka je identična klasičnom receptu, s tom razlikom što u crveni pesto možete dodati malo čili papričice ili neku drugu mješavinu paprika, a po želji možete dodati i svježu slatku papriku bez sjemenki i kožice.
  3. Pripreme za zimnicu. Pretpostavlja se bilo koji recept za konzerviranje, s tim da se umak čuva u zamrzivaču u posudi pod slojem maslinovog ulja ili stavlja u sterilizirane staklenke i začepi istim poklopcima.

Iz navedenih opcija proizlazi da postoje samo dva osnovna recepta, koji se mogu dopuniti ili modificirati drugim biljem.

Skladištenje

Naravno, skladištenje pesta trebalo bi biti minimalno, s obzirom na njegovu "sirovu" strukturu, ali to je u slučaju hladnjaka. Čak iu dobro zatvorenoj staklenoj posudi, umak neće trajati više od 3 dana, ali se rok trajanja kupljenog umaka značajno povećava zbog prisutnosti određenih aditiva. Inače, iskusne domaćice prakticiraju jedan trik: da bi pesto dulje stajao u hladnjaku, potrebno mu je dodati maslinovo ulje koje će prekriti površinu umaka i spriječiti njegovu oksidaciju ili razvoj plijesni.

Umak se može držati u zamrzivaču dosta dugo (do nekoliko mjeseci), ili još bolje zamrznuti i spremiti male porcije ligurskog preljeva u posudice za led. Male porcije mnogo su praktičnije i brže se odmrzavaju.

Pitate li Talijana s čime jesti pesto, nasmijat će se i reći: s bilo čime! Takva popularna talijanska jela kao što su focaccia (pogača), bruschetta, farfalle s mljevenim mesom, stracciatella, buratta s tikvicama ili tikvicama, fusilli s grahom, langoustine s fettuccinom, jednostavno je svetogrđe jesti bez šarmantnog umaka!

Za grčku salatu potreban je domaći pesto umak s maslinama, a umak će sjajno nadopuniti svaku drugu salatu od povrća.

Preljevom od kiselog vrhnja sa senfom, limunom i pestom premažite pileće batake za pečenje u pećnici ili na roštilju. Sendviči i sve vrste grickalica - to je ono što jedete s prekrasnim i šarmantnim pesto umakom, poput same sunčane Italije! Kombinacija genovskog jela s bilo kojim proizvodom bit će skladna i komplementarna, pa gdje god nanesete umak, zajamčen vam je šareni okus!

Pesto umak - recept za aromatični Pesto umak kod kuće vrlo je jednostavan. Da bi bio ukusan, najbolje je koristiti samo svježe listove zelenog bosiljka, najkvalitetnije maslinovo ulje i tvrdi parmezan, koji Talijani vole zvati Parmigiano Reggiano.

Pesto je jedan od najpoznatijih umaka koji ide uz mnoga jela. Njegovi glavni sastojci su bosiljak, češnjak, maslinovo ulje i pinjoli, ali dodavanjem par dodatnih sastojaka može se stvoriti jedinstven okus.

Klasičan umak je zeleni, ali postoji i crveni umak u koji se dodaju sušene rajčice. Umak je vrhunac svakog jela. Svakodnevnoj hrani dat će jedinstven okus, boju i aromu, lako je pretvoriti u kulinarsko remek-djelo. Poznati Pesto ima upravo ova svojstva.

Nacionalni umak Italije - Pesto

Ovo je klasik talijanske kuhinje za koji je čula svaka domaćica. Kako biste razmazili svoje voljene, možete kupiti gotov dodatak. Ali neće se moći natjecati s umakom pripremljenim neposredno prije jela.

Čini se da i naziv svjetski poznatog umaka miriše na Mediteran. Australci mu dodaju sjemenke bundeve. Nijemci ne štede divlji češnjak. Ali najukusniji i aromatičniji bio je i ostao zeleni umak koji su napravili Talijani.

Nacionalni umak Italije nije samo ukusan. Također je vrlo koristan. Pod uvjetom da pripremate tekući začin od domaćih proizvoda i očito ste sigurni u njihovu kvalitetu. Klasični recept star je više od dva stoljeća. Priprema se tako da se pripremljeni sastojci usitne u mramornom ili staklenom mužaru drvenim tučkom.

Klasični recept za pesto umak

Sastojci:

  • Zeleni bosiljak - hrpa (40 g);
  • Maslinovo ulje - 50 ml;
  • Pinjoli - 30 g;
  • Češnjak - 3 režnja.

Način kuhanja:

  1. Kako bi pinjoli dobili izraženiji okus i bogatu aromu, pržite ih u suhoj tavi na umjerenoj vatri. Nema potrebe da se orasi potamne - potrebno je samo 2-3 minute prženja, tijekom kojih se jezgre oraha moraju stalno miješati;
  2. Bosiljak operemo hladnom vodom i osušimo, pa otkinemo sve zelene listove – peteljke nam neće koristiti. Umak možete pripremiti na dva načina – u blenderu i mramornom mužaru. Prva opcija je brža - svi sastojci se stave u zdjelu blendera i jednostavno zdrobe dok ne postanu glatki. Međutim, druga se metoda smatra "ispravnijom", klasičnom. Stoga, ako imate vremena, savjetujemo vam da mu date prednost;
  3. Čiste i suhe listove bosiljka stavite u mužar i kružnim pokretima umijesite u zelenu "kašu". Dodajte tostirane i sada ohlađene orahe;
  4. Sir sobne temperature naribajte na sitne strugotine i stavite u mužar. Zatim iscijedite oguljene češnjeve češnjaka;
  5. Nastavljamo mljeti masu u najhomogeniju pastu. Postupno dodajte maslinovo ulje. Ne zaboravite da je pesto samo umak, a ne tekuća juha ili gusta kaša, pa dozu ulja mijenjamo uzimajući u obzir dobivenu konzistenciju. Uzmite uzorak i dodajte soli ako je potrebno;
  6. Klasični umak poslužimo uz kuhanu tjesteninu, pizzu ili ga jednostavno namažemo na šnite svježeg kruha. Dobar tek!
  • Savjet 1. Ako se u receptu koristi drugi tvrdi sir umjesto parmezana, tada se Pesto može malo posoliti po ukusu. Ako koristite parmezan, nema potrebe dodavati sol jer je parmezan dovoljno slan;
  • Savjet 2. Umjesto u blenderu, Pesto umak možete pripremiti u mužaru tako da sastojke usitnite batom.

Danas se umak može pripremiti u blenderu ili umutiti mikserom, čime se postiže ujednačena, gusta konzistencija. Postoji mnogo opcija, tako da možete sigurno eksperimentirati s njegovim sastavom - zamijenite pinjole orasima, lješnjacima ili kikirikijem, bosiljak rikulom, koprom ili mentom.

Jedno ostaje neizostavno - kvalitetno maslinovo ulje. Tvrdi ovčji sir zamjenjuje se parmezanom, reggianom, a smjesa se začini peršinom, sušenim rajčicama ili ljutom papričicom. Možete dodati malo korijandera ili pržene orahe zamijeniti prženim.

U drugim zemljama ima improvizacija - Francuzi rade umak bez orašastih plodova, Austrijanci ih zamjenjuju bučinim sjemenkama, a Nijemci umjesto bosiljka koriste divlji češnjak. Nemoguće je zamisliti minestrone juhu bez pesta u biljnom ulju, a druga opcija za korištenje umaka bila bi pomiješati ga s vrhnjem ili kiselim vrhnjem i premazati pileće trupove za naknadno pečenje.

Kremasti pesto umak - korak po korak recept

Sastojci:

  • Svježi bosiljak - hrpa (30 g);
  • Pinjoli - 30 g;
  • Maslinovo ulje - 70 ml;
  • Maslac - 30 g;
  • Teška krema - 100 ml;
  • Parmezan (ili bilo koji drugi tvrdi sir) - 50 g;
  • Češnjak - 2 režnja;
  • Mljeveni crni papar - po ukusu;
  • Sol - po ukusu;

Način kuhanja:

  1. Bosiljak operite i ostavite da se osuši. Češnjak narežite na ploške, orahe nasjeckajte, sir naribajte. Stavite sastojke u zdjelu blendera i miksajte dok se ne sjedine;
  2. Posolite po ukusu, dodajte mljevenu papriku (po želji čili). Dodajte omekšali maslac i ponovno izmiksajte. Kombinirajte masline s vrhnjem i maslacem dok ne postane glatko;
  3. Umak je najbolje poslužiti topao. Ali ljubitelji je radije unaprijed ohlade, a zatim kombiniraju s tjesteninom ili jelima od gljiva. Dobar tek!

Gotov umak premjestite u staklenku i prelijte maslinovim uljem: tako ćete sačuvati boju i produžiti vijek trajanja. Umak čuvajte u hladnjaku. U Italiji se u umak često dodaje metvica. Ponekad se dodaju sjemenke ili listovi korijandera (cilantro), masline, limunova korica, pa čak i gljive.

Kao što možete zamisliti, postoji mnogo umaka sa sličnim metodama pripreme i preklapajućim sastojcima. Najupečatljiviji primjer je provansalska verzija pesta nazvana pistou ili pistou. Osim bosiljka, francuski umak sadrži peršin, češnjak, maslinovo ulje i nekoliko vrsta sireva.

Pistou se umjesto pinjola ponekad dodaju naribani bademi, ali češće se umak priprema uopće bez oraha. Obično se francuski pistou koristi kao začin za ljetnu juhu. Ne postoji strogi recept za posebnu juhu za pištolj, glavni uvjet je svježe ljetno povrće: mahune, rajčice, mladi krumpir.

Pistou umak se dodaje u gotovu juhu prilikom posluživanja ili se poslužuje posebno tako da ga svatko može dodati u juhu po želji. U Italiji također jedu juhu s pestom i zovu je minestrone al pesto. U SAD-u se u umak dodaju sušene rajčice i ljute papričice.

Pesto umak s rajčicama - domaći recept

Sastojci:

  • Svježe rajčice - 250 g;
  • Bosiljak - hrpa od 40 g;
  • Parmezan (ili bilo koji drugi tvrdi sir) - 50 g;
  • Pinjoli - 30 g;
  • Ricotta sir - 80 g;
  • Maslinovo ulje - 40 ml;
  • Češnjak - 2 režnja;
  • Mljeveni crni papar - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Za pripremu mirisnog umaka jedinstvenog okusa nije potrebno puno vremena. Osim toga, proizvod će biti prilično niskokaloričan. U 100 g sastava bit će samo 145 Kcal;
  2. Rajčice temeljito operite. Zatim ih nasjeckajte na male ploške i stavite u vruću, suhu tavu. Malo osušite povrće, riješite se viška vlage. U isto vrijeme naribajte sireve na sitno ribež. Bosiljak operite, češnjak ogulite;
  3. Stavite sve sastojke iz recepta u multipraktik. Uključite kućanski aparat i pričekajte dok se proizvodi ne pretvore u konzistenciju poput paste. Gotov umak možete čuvati u hladnjaku 2 dana. Dobar tek!

U mnogim zemljama se umjesto pinjola dodaju orasi. To je osobito istinito u Latinskoj i Sjevernoj Americi, Kavkazu i Rusiji. Sličan princip kuhanja koristi se u gruzijskim umacima bazhe i satsivi, a sastojci za adjiku se melju u mužaru na sličan način.

Postavlja se opravdano pitanje: zašto još uvijek koristiti zastarjele mortove kada postoji toliko električnih uređaja? Svako jelo ima svoju tehniku ​​kuhanja i bilo bi dobro da je se pridržavate ako želite dobiti predvidljivo točan rezultat.

Gotovo svi drevni umaci, koji su se tradicionalno pripremali mljevenjem sastojaka u kamenim ili drvenim tarionicima, ne mogu se ponoviti korištenjem modernih kuhinjskih aparata kao što su blenderi. Blender brzo melje nježne listove koji se lijepe za stijenke, a kao rezultat, umjesto homogenosti, dobiva se veliki kontrast između ostataka nezdrobljenih dijelova i homogene pulpe.

Dodajmo tome bolno čišćenje noževa od rana biljnih tkiva i neizbježnu oksidaciju i tamnjenje umaka zbog kontakta s metalom. Još se brže kuha u mužaru nego u blenderu, dok boja ostaje bogato zelena, proces kuhanja je svjestan, lako je kontrolirati i prilagođavati sastav tijekom procesa.

Što poslužiti uz klasični talijanski umak

Najzanimljivije je uz što poslužiti umak. Pristalice talijanske kuhinje preporučuju umak isključivo za tjesteninu. Zapravo, u Italiji se pesto poslužuje samo uz određene vrste tjestenine. Koristi se u juhama i salatama od svježeg povrća i začinskog bilja.

Umak se posebno dobro slaže uz salatu od rukole i rajčice. Postoji mnogo recepata za pesto pizzu. U ovom slučaju umak se koristi kao temeljni umak, kojim se premaže tijesto prije stavljanja sastojaka. Umak se dobro čuva u hladnjaku.

Odaberite prozirnu posudu, sterilizirajte je i premjestite višak u ohlađenu staklenku. Teško da će dugo stajati u hladnjaku, ali ipak ga nemojte predugo čuvati i provjerite ima li plijesni ako pesto i dalje stagnira.

Špageti s Pesto umakom: klasični recept

Pesto voli eksperimente. Isprobajte ovaj umak s rižom, rižinim rezancima, kuhanim krumpirom, dodajte ga u salate od povrća, njime začinite juhe i druge umake. Umak se odlično slaže s mesom. Možete ga poslužiti uz piletinu ili patku. Umak se može dodati u omlet ili quiche, u zatvorenu pitu od povrća ili mesa, u domaći kruh ili pite. Prakticirajte umjerenost i vjerujte svom ukusu.

Uz što jedete Pesto umak i uz koja jela se poslužuje?

Prije pripreme umaka potrebno je odlučiti uz što ćete ga jesti jer mora biti samo svjež. Kada je ljekovita smjesa slučajno pala na kruh, ubrzo je postao umak poznat u cijeloj Italiji, a zatim iu cijelom kulinarskom svijetu.

Stanovnici Genove vjeruju da je njihova regija rodno mjesto umaka; ovdje se čak održavaju i prvenstva u njegovoj pripremi. Ovaj umak najlakše ćete koristiti uz tjesteninu. Žlicom dodajte umak u svježe skuhanu tjesteninu i umiješajte, pospite malo ribanog parmezana po vrhu i dobili ste tradicionalni umak za tjesteninu. Ali tjestenina nije jedino s čime se jede pesto umak.

Tjestenina (špageti) s pestom - pripremite tjesteninu s umakom

Kako napraviti tjesteninu s pesto umakom opisano je u ovom receptu. Naučit će kuhare početnike kako pripremiti ukusnu, izdašnu tjesteninu s pravim duhom Italije. Tome će pridonijeti upotreba klasičnog pesta s pinjolima, kvalitetno maslinovo ulje i pravi špageti od durum pšeničnog brašna. Bolje je kuhati tjesteninu dok nije al dente kako biste osjetili izvorni okus.

Sastojci:

  • Voda 1,5 l.;
  • Špageti - 600 g;
  • Pinjoli - 40 g;
  • Bosiljak - 2 grozda;
  • Parmezan sir - 80 g;
  • Maslinovo ulje - 100 ml;
  • Peršin - hrpa;
  • Češnjak - 4 režnja;
  • Sol - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Prokuhajte vodu, posolite, dodajte špagete;
  2. Nakon vrenja kuhajte 7-10 minuta, ocijedite u cjedilo i ostavite da se višak vlage isprazni;
  3. Za umak u blenderu istucite oprani bosiljak i peršin zajedno sa protisnutim češnjakom, prženim orašastim plodovima, ribanim parmezanom, maslinovim uljem i prstohvatom soli;
  4. Razrijedite uljem dok umak ne kaplje sa žlice;
  5. Stavite brdo špageta i prelijte umakom na vrh;
  6. Ukrasite listićima peršina i bosiljka. Jelo poslužite vruće. Dobar tek!

Domaća tjestenina s pesto umakom - video recept

Osim tjestenine, Talijani njime začinjavaju meso, ribu, dodaju ga u salate i jela od riže. Može se koristiti za jela od tjestenine, kao začin za juhe, te mazati na tost ili sendviče s kobasicom ili šunkom.

Pesto se dobro slaže s ribom, posebice lososom, plodovima mora i peradi, primjerice u obliku marinade. Klasični zeleni pesto daje okus salatama od povrća. Jednom riječju, ovo je jedan od najpopularnijih i najpoznatijih dodataka jelima u ovoj mediteranskoj zemlji, a recept za umak jedan je od onih rijetkih recepata koje svaka talijanska domaćica može ponoviti zatvorenih očiju.

Pesto s ribom uključuje dodavanje umaka tijekom mariniranja. Zatim ispečete ribu u pećnici - aroma je jednostavno neusporediva. Umak se često koristi na pizzi umjesto uobičajenog umaka od rajčice. Povrće je odlično i uz pesto umak.

Ovaj je umak savršen i za salate umjesto biljnog ulja ili majoneze, osobito one kojima će začin biti pikantan dodatak bogatom okusu. Pesto za meso prikladan je kao dodatak već gotovim jelima, kao i kao osnova marinade. Štoviše, ako u njemu marinirate meso, onda ga treba pržiti tek nakon 3-4 sata.

U Liguriji umak začinjavaju posebnim jelom od tjestenine koje se zove trenette. Ali umak može lako dodati pikantan i višestruk okus špagetima, farfalle ili lazanjama. Dodaje se u predjela, poput Capresea (jelo na bazi rajčice i mozzarelle), a koristi se u izradi pizza i bruschetta.

  1. Pesto je odlična alternativa umaku od rajčice za pizzu. Umak se može poslužiti uz povrće i začinsko bilje pečeno u pećnici ili na žaru;
  2. Posebno su ukusna riblja jela s umakom. Probajte riblje filete, poput lososa, umotane u tanko narezanu šunku, pokapane s malo maslinovog ulja i zapečene u jakoj pećnici. Ukusno, posebno uz običnu salatu od povrća;
  3. Ako ne možete nabaviti pinjole, zdrobite bademe ili lješnjake u mužaru;
  4. Za čuvanje umaka sterilizira se prozirna staklena posuda, u nju se stavi umak i čuva u hladnjaku.

Klasični pesto priprema se pomoću drvenog tučka i mramornog mužara. Umak se najčešće koristi na krekerima, u juhama, uz tjesteninu ili se maže na kruh. Čini se da u našoj kuhinji ima toliko toga, sve vrste uređaja i mehanizama - procesori hrane, blenderi, mikseri.

No, za pripremu ovog umaka morat ćete uzeti dobar stari mužar i raditi kao u stara vremena. Pitajte - zašto? Na primjer, za pripremu talijanskog umaka - pa, on ne voli tehnološke inovacije; radije usitnjava glavne sastojke u mužaru. Ovaj umak ima vlastitu energiju, koja se može stvoriti samo ručno.

Perzijancima se pripisuje autorstvo pesto umaka; ime je dobio po riječi gaziti, drobiti, mljeti. Ovaj umak će vam poslužiti u bilo kojem restoranu u Italiji, a svugdje će biti drugačiji. Originalni umak je zelene boje jer sadrži obavezne zelene listiće bosiljka.

Prema legendi, mornari su ovaj umak nosili sa sobom na daleka putovanja, a kada su se iskrcali na kopno, iz njih je izbijao svijetli miris bosiljka. Prilikom dodavanja rajčice boja postaje crvena, ali rajčice se moraju dodati ne svježe, već osušene.

Koji se sastojci umaka mogu zamijeniti?

  • Pinjoli. Riječ je o sjemenkama talijanskog bora koje su 3-4 puta veće od naših pinjola. Možete koristiti obične sibirske pinjole ako ne možete nabaviti talijanske. Sigurno je poznato da bor raste na Krimu i Kavkazu. Nemojte ga zamijeniti orasima, oni mogu izazvati gorčinu. Neki ljudi vole svoje indijske oraščiće nepržene, eksperimentirajte;
  • Maslinovo ulje. Samo najbolje. Probajte ga na jeziku; ako ima gorak okus i ostavlja "čavao u grlu", kako kažu Talijani, onda nije za pesto. Ulje koje nam treba mora biti aromatično, svilenkasto i ostavljati ugodan osjećaj na jeziku i grlu;
  • Zeleni bosiljak. Ljubičasta nije prikladna, može dati neprivlačnu tamnu boju i pretjerano svijetlu aromu. Bosiljak iz talijanske regije Pra ima aromu i okus limuna. Na tržnicama je poznat kao bosiljak od limuna ili mente. U Italiji se običnom zelenom bosiljku ponekad dodaje malo metvice ako se Pra bosiljak ne može pronaći;
  • Češnjak. Teško je reći zašto je češnjak iz Vessalika bolji od češnjaka iz Ryazana. Najvjerojatnije, razlike mogu čak naglasiti individualnost ruskog pesta;
  • Parmezan. Neka to bude bilo koja od europskih kopija, ali u pestu ne bi trebalo biti ruskih, suluguni i sireva od vrhnja;
  • Ovčji sir. Čak se i ponegdje u Italiji ne koristi uvijek za pesto, pa se može isključiti. Ali ako još uvijek pronađete sir Fiore Sardo, dodajte oko 1/3 volumena parmezana;
  • Morska sol. Potrebna vam je krupna sol. To je cijela ideja: sol je ta koja melje listove, a što je veća, to je lakše i brže pripremiti umak. Osim toga, morska je sol bogatija mineralima i trebala bi se naći u svakoj kuhinji.

Danas je pesto bitan atribut talijanske prehrane, kako svakodnevne tako i svečane. Bilo zbog bosiljka koji je na glasu kao “kraljevska” biljka ili nekih drugih razloga, stavljanje umaka na stol mladenaca Talijani smatraju dobrim znakom za buduću obitelj. Mlade čeka blagostanje i blagostanje. Dobar tek!

Video: Pesto - klasični umak kod kuće

Povijest nastanka

Prekrasan recept za pesto umak došao nam je od pamtivijeka. Iako prvi pouzdani spomen ovog proizvoda datira iz 1865. godine: vjeruje se da su recept za umak izmislili talijanski kuhari još u doba Rimskog Carstva. Trenutno umak pripada sjevernotalijanskoj kulinarskoj tradiciji. U prijevodu s talijanskog "pesto" znači funta. To znači da se ovaj umak priprema mljevenjem nekoliko vrsta sastojaka. U pravilu, to uključuje proizvode kao što su maslinovo ulje, pinjoli, tvrdi sirevi i, naravno, glavni sastojak - bosiljak.

Pesto umak. S čime jedu?

Talijanska kuhinja stječe sve veću popularnost među domaćim kuharima i domaćicama, no unatoč tome i dalje se postavljaju pitanja što znači pesto umak i s čime se jede. Popis najboljih jela ponovno se nalazi među talijanskim receptima. Tu spadaju izvrsne tjestenine s dodatkom ovog umaka, riba na žaru, razne juhe, primjerice minestrone, crostini, ali i predjela, preljevi za salate i kraljica među talijanskim jelima - pizza. Raspon primjene ovog univerzalnog umaka toliko je širok da se jela koja ga sadrže mogu nabrajati dosta dugo. Po čemu je ovaj umak jedinstven, je li ga teško pripremiti? Što je tako dobro u pesto umaku? Uz što ga jedete i uz koja jela se poslužuje?

Potrebni proizvodi

Recepti i tajne za pripremu ovog umaka rašireni su diljem svijeta. Recept je zapravo vrlo jednostavan. Za mljevenje sastojaka trebat će vam blender. Klasični recept uključuje sastojke kao što su zeleni bosiljak, ekstra djevičansko maslinovo ulje, oguljene češnjeve češnjaka, pinjole, tvrdi pecorino ili parmezan sir, sol i začine.

Proces kuhanja

Za pripremu uklonite listove zelenog bosiljka sa stabljike i temeljito ih isperite. U nekim slučajevima mogu se koristiti listovi plavog bosiljka. Zatim listove stavite u blender, dodajte pinjole, naribani sir, maslinovo ulje, češnjak, začine i miksajte dok ne postane glatko. Također možete dodati malo biljnog ulja.

Skladištenje proizvoda

Umak se može čuvati u hladnjaku do nekoliko tjedana. Ali ova vrsta proizvoda također pokazuje dobra svojstva nakon dubokog smrzavanja, tako da se može čuvati zamrznuta dulje vrijeme.

Talijanski izum - pesto umak

Primjena umaka je prilično široka. Kao što je već spomenuto, može se koristiti u gotovo svakom talijanskom jelu. Ovaj umak može djelovati kao samostalni sastojak i dati jelu jedinstvenu aromu i okus, ili kao dio sastava zajedno s drugim sastojcima. Štoviše, pri pripremi domaće tjestenine, može se dodati u šaržu tijesta kako bi gotova tjestenina dobila zelenkastu nijansu i aromu bosiljka. Bez sumnje, kuhar koji priprema talijanska jela ne može zanemariti pesto umak. S čime se ovaj umak jede lako je razumjeti samo brzim pogledom na tradiciju talijanske kuhinje. Talijanska kuhinja s pravom se smatra domaćom, gdje se koristi veliki broj lako dostupnih proizvoda. Bosiljak, glavna komponenta umaka, naširoko se koristi. Otuda zaključak da domaćice ovaj umak dodaju vrlo velikom broju jela.

Pesto umak se smatra jednim od najpoznatijih talijanskih umaka za tjesteninu. Ovaj umak ima glavnu razliku od velikog broja drugih - poslužuje se hladan. Pesto umak vrlo je prikladan za ribu i rižoto, skladno se slaže s povrćem i jednostavno je izvrstan uz sireve poput mozzarelle, na primjer, ili kozjeg sira i svježeg sira. Ovaj umak možete čak i jednostavno jesti s kruhom.

Treba napomenuti da se u različitim receptima komponente pesto umaka uopće ne mijenjaju; mogu se promijeniti samo omjeri u kojima trebate dodati određene proizvode. Stoga bi svakako svaka domaćica barem jednom trebala probati napraviti pesto. , a zatim ga napravite prema vlastitom kulinarskom receptu u vlastitim omjerima.

Sastojci (sastav) za pesto umak:

100 g parmezana
Pola šalice rafiniranog maslinovog ulja
50 g pinjola oljuštenih
100-300 grama bosiljka (ovdje se trebate fokusirati na vlastiti ukus)
2 češnja češnjaka

Kako napraviti recept za pesto umak

Ovaj umak morate pripremiti u blenderu - to je najlakši način. Najprije operite listove bosiljka i dobro ih osušite. Nakon što na zelju ne ostane ni kap vode, krenite s pripremom orašastih plodova. Orašaste plodove možete malo prosušiti u tavi - nakon prženja, nježni orašasti okus će se bolje razlikovati. Zatim je potrebno narezati oguljeni češnjak na tanke ploške.
Parmezan je potrebno naribati na najfinije ribež u vrlo sitne strugotine. Zatim u zdjelu trebate staviti bosiljak i češnjak te blenderom samljeti u kašu. U ovu pastu potrebno je ravnomjerno dodati pinjole i maslinovo ulje – kap po kap. Dakle, potrebno je dodati točno pola maslinovog ulja.
Zapamtite da brzina blendera mora biti podešena tako da se umak ne zagrije prilikom usitnjavanja i miješanja.
Zatim u umak treba staviti naribani parmezan, a nakon toga dodati ostatak maslaca i dodati preostale orahe.
Ali postoji i drugi način na koji možete napraviti pesto.
U tom slučaju bosiljak i češnjak moraju se usitniti u blenderu, a zatim dodati sav maslac i naribani parmezan. Kada istučete cijelu smjesu do kremastog stanja potrebno je dodati orahe i malo soli. Ovu masu morate tući oko 5 minuta - tijekom tog vremenskog razdoblja postaje potpuno homogena.
Mali savjet - ako umak ne pripremate samo jednom, onda ga čuvajte u dobro zatvorenoj staklenoj posudi. Kako bi se što bolje sačuvao, umak se malo gnječi tako da na vrhu bude tanki sloj maslinovog ulja. U ovakvom obliku umak se može držati u hladnjaku 10 do 15 dana.
Izrada kvalitetnog pesto umaka u mužaru razlikuje se od izrade u blenderu prvenstveno po tome što zahtijeva pošten ručni rad - listove bosiljka i češnjak morate dosta dugo mljeti sa soli dok ne postane pasta. Kasnije se u mort dodaju orasi i sve se opet vrlo mukotrpno melje. Zatim sastojke možete staviti u zdjelu, preliti uljem i sve promiješati. Zatim možete dodati pola naribanog sira i opet promiješati. A kada se počne pojavljivati ​​homogenost umaka, dodajte sav preostali sir i ponovno zamijesite masu.
Zanimljivo je da imućne Talijanke, koje u kuhinji imaju dovoljno moderniziranih jedinica koje bi se u potpunosti mogle nositi s pravljenjem umaka, i dalje nastavljaju tući pesto u mužaru. Možda ovo ima smisla...

Postoji još jedna vrlo uobičajena metoda za pripremu pesto umaka - to se može učiniti jednostavno i brzo pomoću stroja za mljevenje mesa.
Češnjak, bosiljak i orahe usitniti na običnom stroju za mljevenje mesa, zatim dodati potrebnu količinu maslinovog ulja, sira i soli.
Oni koji su pokušali pripremiti umake ne u ručnom, već u električnom blenderu, nisu baš zadovoljni rezultatom - listovi bosiljka čvrsto se lijepe za stijenke blendera. I mali savjet za one koji prvi put spremaju umak. Mnogima se baš i ne sviđa miris bosiljka koji se zgnječi i samelje. No ne brinite kako su svi sastojci izmiješani, taj će se miris vrlo skladno početi ispreplitati s cjelokupnom aromom umaka.
Unatoč činjenici da je pesto umak vrlo jednostavan u svojim sastojcima, idealan je za mnoga jela i tvrdi da je savršeno harmoničan dio svakog jela. No, treba imati na umu da se pesto umak nikada ne podvrgava toplinskoj obradi tijekom procesa proizvodnje. To znači da su svi vitamini i korisni sastojci umaka 100% sačuvani.

Što je pesto umak? Pesto umak je bogatstvo nježnog mirisnog bilja, sira, maslinovog ulja i orašastih plodova. Svi sastojci za ovaj umak pažljivo su samljeveni.

Talijani u klasičnoj kuhinji pripremaju pesto umak na sljedeći način - uzmu mramorni tarionik i drvenim tučkom samelju potrebne sastojke. Naime, glagol “pestare” na talijanskom jeziku ima sljedeće značenje – gnječiti, trljati, gaziti. Vrlo slično ako to usporedimo s etimologijom ruske riječi tučak i značenjem ovog predmeta. Dakle, recepti za pesto umak.

Sastojci za umak Pesto alla genovese

Trebat će vam:

Češnjak - 1 ili 2 mala češnja
Bosiljak – 100 gr
Rendani parmezan - 20 g
Pinjoli - 20 g
Tvrdi ovčji sir - 20 g (rendan)
Orasi - 20 gr
Maslinovo ulje 100 gr
Peršin - 10 g
krupna sol - 5 g

Recept za pripremu talijanskog pesto umaka za špagete:

Kako biste pripremili pesto umak po trenutno najtradicionalnijoj recepturi, potrebno je oprati svo zelje i staviti ga na platneni ručnik da se osuši. Zatim ogulite potrebnu količinu češnjaka. Kad se zelje osuši, u blender ili mikser stavite jako krupnu sol (kažu da je krupna sol ta koja omogućuje da umak zadrži vlastitu smaragdno zelenu boju). Tu se također dodaju začinsko bilje i češnjak. Zatim u mikser treba staviti orahe i pinjole. Ako nemate pinjole, možete ih potpuno zamijeniti pinjolima. Kako bi umak imao svjetliji orašasti okus, orahe možete popržiti u tavi bez dodavanja ulja ili ih osušiti u pećnici. Zatim se svi sastojci moraju slomiti ili samljeti u blenderu dok se ne dobije homogena masa. Zatim u smjesu trebate dodati sireve. Ako ne možete pronaći ovčji sir, slobodno ga zamijenite parmezanom kojeg treba dodati u istoj količini. Sada, stalno miješajući umak, morate ravnomjerno dodati maslinovo ulje.

Ako umak tučete mikserom, morate odabrati jako malu brzinu jer ćete u suprotnom umak zagrijati, a to će jako utjecati na okus. Zatim se umak mora prebaciti u zdjelu i ohladiti.

U zatvorenoj posudi može se čuvati 2 tjedna.

Pesto alla provenzale– recept za pesto umak

Kako pripremiti umak po ovom receptu?
Vrlo je sličan klasičnoj verziji, jedino što se razlikuje je prisutnost svježih rajčica u njemu. Štoviše, ne sadrži orašaste plodove. Ovaj umak dobar je dodatak mesu pečenom na roštilju, ali i za poboljšanje okusa minestrona i juha od povrća. Ovaj način proizvodnje ne razlikuje se puno od tradicionalnog, ali umjesto orašastih plodova potrebno je dodati rajčice bez sjemenki i kožice.

Pesto alla siciliana. Sastojci za umak:

Pulpa rajčice - 2 komada
Bosiljak – 100 gr
Peršin - 10 g
Maslinovo ulje - 50 ml
Crni papar
Češnjak – 2-3 češnja
Lišće celera - 20 g
Sol

Kako napraviti pesto umak

Pesto umak priprema se na isti način kao i prvi, tradicionalni umak. Ali ovaj se pesto najčešće poslužuje uz tjesteninu, i općenito uz svaku tjesteninu.

Pesto alla trapanese. Sastojci za umak

Maslinovo ulje - 50 ml
Bosiljak – 100 gr
Pulpa rajčice - 2 komada
Bademi – 100 gr
Češnjak – 6 češnja
Crni papar
Sol

Trapani je sicilijanski grad, a ovaj pesto umak se temelji na sicilijanskom receptu. Mora se pripremiti kao u prethodnim receptima.

Pesto umak zaštitni je znak Italije. Rodno mjesto poznatog pesto umaka je grad Genova, koji se nalazi u Ligurskoj regiji na sjeveru zemlje. Pesto umak tradicionalno se sastoji od nasjeckanog češnjaka, bosiljka, pinjola, maslinovog ulja, parmezana ili kozjeg sira.

Sve donedavno stanovnici naše zemlje, posebno u udaljenim područjima, nisu čuli takvo ime. Ali danas je pesto umak moderan i ukusan. Nema veze što ga zbog određenih događaja u bliskoj budućnosti nećemo moći kupiti u najbližem supermarketu. Pesto umak nije teško napraviti sami. Ali prvo, malo povijesti ovog divnog, ukusnog i zdravog umaka.

Pesto umak i njegova povijest

Naziv “pesto” doslovno znači “zdrobiti”, što se izravno odnosi na izvornu metodu pripreme pesto umaka. U početku su svi sastojci mljeveni u mramornom mužaru i drvenim tučkom dok nisu postali glatki.

Pesto umak potječe iz starog Rima. Poznato je da su Rimljani jeli tjesteninu koja se sastojala od sira, češnjaka i začinskog bilja samljevenog zajedno. Moderni recept za pesto umak prvi put je objavljen u jednoj talijanskoj kuharici 1863. godine.

Moderna receptura uključuje bosiljak kao glavni sastojak umaka, protisnuti češnjak, tvrdi sir, pinjole i malo maslinovog ulja. Umak je bio vrlo popularan u Italiji i Provansi, na jugu Francuske.

Maslinovo ulje, češnjak, bosiljak, tvrdi sir i pinjoli, od toga se radi pesto umak.

Francuska verzija se od talijanske razlikuje po odsustvu pinjola i dodatku peršina.

Tradicionalni način pripreme pesto umaka

  1. U mramornom mužaru i drvenim tučkom pomiješajte češnjak i orahe dok ne postanu kremasti. Listovi bosiljka zajedno s morskom soli dodaju se u pastu od češnjaka i orašastih plodova u mužaru i sve se opet dobro usitne tučkom. Neki recepti predlažu korištenje sušenog bosiljka.
  2. U zadnji tren dodaju se nasjeckani tvrdi parmezan i kozji sir, te se sve ponovno promiješa. Tjestenina se prebaci u staklenku i do vrha napuni maslinovim uljem, a umak se može čuvati u hladnjaku tjedan dana.

Tradicionalno, pesto umak se poslužuje uz tjesteninu; posebno je dobar uz tjesteninu i salatu od povrća. Ali pesto umak toliko je svestran da se odlično slaže s mnogim jelima. Pesto umak odlično se slaže s krumpirom, grahom, rajčicom, govedinom i pilećim prsima.

Varijacije pesto umaka

Pesto umak je opći naziv za cijeli niz recepata za poznati umak. Sve što se može pomiješati i dodati maslinovom ulju može se ponosno zvati “pesto”. Postoji tradicionalni recept, koji je gore spomenut, ali pojavile su se i mnoge moderne interpretacije. Podsjetimo, klasični pesto umak sastoji se od bosiljka, češnjaka, soli, maslinova ulja, pinjola, ponekad tostiranih, te ribanog sira.

Francuzi su malo promijenili klasični sastav umaka. U Provansi umak uključuje bosiljak, češnjak, maslinovo ulje, sir se dodaje po ukusu, a orasi su isključeni iz sastava. Ovaj umak se zove Pistou (pistou) i dodaje se bilo čemu. Juha, Soupe au Pistou, posebno je popularna među Francuzima. Ovo je gusta povrtna juha s aromom umaka i sezonskog povrća koja podsjeća na onu poznatu talijansku.

U francuskom receptu bosiljak izvorno nije uključen u umak. Glavni sastojci bili su češnjak, sir i maslinovo ulje. Bosiljak se dodaje po želji. Umjesto pinjola ponekad se koriste i bademi, aroma se može upotpuniti listićima mente koji se pomiješaju s listovima bosiljka.

Sicilija ima svoju verziju pesto umaka, takozvani “crveni pesto”, koji sadrži rajčice. „Crveni pesto“ sadrži rajčice, bademe i puno manje bosiljka. Izvan Italije, riječ "pesto" se koristila za označavanje svih vrsta hladnih umaka i preljeva miješanih na ovaj način. Štoviše, nije bilo govora o originalnim komponentama.

Pomiješano je sve što je bilo pri ruci i raslo u okolici. Umjesto bosiljka korištena je rikula, a umak je dopunjen koricom limuna i suhim gljivama. Primjerice, u Njemačkoj je mjesto bosiljka preuzeo divlji češnjak. Talijanski doseljenici donijeli su recept za pesto u Latinsku Ameriku u 19. stoljeću, gdje je dobio potpuno drugačija svojstva.

Pesto umak predstavlja talijansku kuhinju, kao što salsa i umak za tjesteninu predstavljaju latinoameričku kuhinju. Danas svaki kuhar može pripremiti svoj vlastiti umak, postoje mnoge varijante, ali izvorni pesto umak nije izgubio na važnosti.



Učitavanje...Učitavanje...