Sezona voća i povrća u našim krajevima je kratka. Čak iu ovo vrijeme, većina voća dolazi nam iz dalekih zemalja. Kada i gdje nam dolaze najukusnije i najzdravije naranče, rajčice i jabuke?
Sezona voća i povrća u našim krajevima je kratka. Čak iu ovo vrijeme, većina voća dolazi nam iz dalekih zemalja. Kada i gdje nam dolaze najukusnije i najzdravije naranče, rajčice i jabuke? Smislit ćemo to!
Tko nije bio u takvoj situaciji? Kupite naranče luksuznog izgleda (jagode, avokado), probate ih, a okus vam je apsolutno nemoguć. Ili je sorta pogrešna, ili zemlja porijekla, ili nije sezona.
"Potonje je posebno važno", kaže Natalya Fadeeva, dr. sc., nutricionist-endokrinolog u Centru za obiteljsku dijetetiku MEDEP. - Svo voće i povrće najbolje je kupovati kada je potpuno zrelo i nije dugo skladišteno. Takvi plodovi ne samo da su vrlo ukusni, već sadrže i najviše vitamina. Dok se u onima koji se čuvaju u skladištu smanjuje količina korisnih tvari. A štetne se tvari čak mogu akumulirati u stakleničkom voću i povrću, budući da se kemijski stimulansi koriste u velikim količinama za uzgoj takvih proizvoda.”
Međutim, danas imamo priliku uživati u sezonskom voću uzgojenom na otvorenom terenu tijekom cijele godine. Biljni proizvodi se u Rusiju donose iz gotovo cijelog svijeta, kada se žetva bere na jednom kontinentu, a kreveti se tek siju na drugom. Samo trebate znati odakle i kada dolazi najbolje voće i povrće. O tome smo pitali Andreja Kolčevnikova, menadžera kategorije tvrtke Azbuka Vkusa.
Voće i povrće: kada i što kupiti
Naranče. “Naranče donesene iz mediteranskih zemalja, prvenstveno iz Španjolske, smatraju se najukusnijima”, kaže Andrej Kolčevnikov. - Rane sorte počinju dozrijevati u studenom. Sezona traje do kraja travnja. S početkom zime na policama se pojavljuju crvene, takozvane krvave naranče uzgojene u Italiji, izvrsnog okusa. Od veljače do srpnja u prodaju ide voće izvezeno iz Egipta i Turske. Ali u pogledu svojih potrošačkih kvaliteta znatno su inferiorniji od europskih. Stoga svakako pitajte prodavača odakle roba dolazi.” Mediteranske zamjenjuju južnoafričke i peruanske - njima se trguje od srpnja do kraja prosinca. Takvi plodovi se često beru zeleni. Sazrijevaju već na cesti, što nema najbolji učinak na okus i nutritivna svojstva.
Jabuke. U kolovozu počinje sezona najukusnijih i svježih jabuka. U ovo vrijeme na police naših trgovina stižu rane sorte voća domaćih proizvođača. Sezona jabuka u trgovinama u prosjeku traje do kraja veljače. “U zimskim mjesecima glavni dobavljači kvalitetnog voća su zemlje južne hemisfere, prvenstveno Novi Zeland, Čile i Argentina”, kaže Andrej Kolčevnikov. - Treba napomenuti da je dolaskom pametne svježe tehnologije postalo moguće čuvati jabuke dulje vrijeme, a da pritom ne izgube svoje potrošačke kvalitete. Stoga se ovo voće može smatrati višesezonskim.
Dragun. Njegova sezona počinje u listopadu i završava krajem siječnja - početkom veljače. U ovom trenutku dolazi nam uglavnom iz Azerbajdžana i Uzbekistana, kao i iz Turske i balkanskih zemalja. "Španjolski kaki je jako dobar", kaže Andrey Kolchevnikov. “Plodovi su mu veliki, jarko narančasti, vrlo slatki i nimalo trpki, jer se beru kad su već zreli.”
Jagoda. Gotovo sve jagoda , prodano u Rusiji, uvezeno. Čak iu proljeće i ljeto. "Činjenica je da je bobičasto voće koje uzgajaju domaći proizvođači potpuno neprikladno za dugotrajno skladištenje i transport", kaže Andrey Kolchevnikov. - Sezona jagoda počinje u ožujku-travnju. U to vrijeme bobice se počinju sakupljati u Španjolskoj, Grčkoj i Portugalu. Europske jagode mogu se naći u trgovinama do kraja listopada: u pravilu su to kasne sorte koje su nam donesene iz Poljske. Od veljače do travnja prodaju se i američke jagode koje se uzgajaju u Kaliforniji i Floridi. Izvrsnog je okusa, ali se rijetko nalazi u našim supermarketima.” U ostalim mjesecima (gotovo tijekom cijele godine) na policama je bobičasto voće iz Etiopije, Tanzanije i Egipta. Okusom je primjetno lošiji od europskog.
Avokado. “Sorta Haas se smatra najukusnijom avokadom, i nije važno odakle dolazi,” kaže Andrey Kolchevnikov, “Njegova sezona traje cijele godine, samo se zemlje mijenjaju - Izrael, Brazil, Meksiko, Južna Afrika sorta je najprodavanija u svijetu, ali kod nas je, nažalost, malo zastupljena nezreli avokado i sorte koje su strpljivije za skladištenje, npr. “Pinkerton”, “Ettinger”, “Ardit”, “Fuerte”, ali u pravilu nisu loše na naše police.
rajčice. Ovo povrće također je višesezonsko. “U bilo koje doba godine na policama naših supermarketa možete pronaći azerbajdžanske rajčice koje se smatraju jednima od najboljih”, kaže Andrey Kolchevnikov. - A u ožujku-travnju u prodaju idu rajčice iz Italije, koje su također vrlo ukusne. I ceste! Proračunska opcija je voće izvezeno iz Turske ili Izraela. Prodaju se od prosinca do ožujka.
Napravite sezonski kalendar i uživajte u najukusnijem bobičastom, povrću i voću tijekom cijele godine!
U dijelu o pitanju Gdje se uzgajaju jabuke? Gdje zimi nabavljamo jabuke u trgovinama? Uzgajaju li se jabuke u Europi zimi? dao autor filozof najbolji odgovor je Jabuke zimi u trgovinama iz skladišta....).. .
Uzgajaju li se jabuke u Europi zimi?... nevjerojatno pitanje.... oprostite, ali koliko ste razreda završili... i jeste li učili geografiju i biologiju?...))
Odgovori od Ispiranje[novak]
u Rusiji. zimi se uzgaja u staklenicima
Odgovori od Yovetlana D"H[guru]
Ako ovako izrežete jabuku i stavite je u nju, ona danima neće potamniti i neće se pokvariti kao obična jabuka. Ne uzimam ih - otrov su. Postoje posebne sorte koje se čuvaju do sljedećeg ljeta;
Odgovori od Vladimir Bendrikov[guru]
Zalihe voća uglavnom dolaze iz Turske i Grčke. No, domaće jabuke nisu inferiorne u pogledu prodaje, čak i obrnuto. Ali činjenica je da je naše voće prirodno, a uvozno može se reći umjetno;
Odgovori od biti prostodušan[guru]
U Turskoj
Odgovori od Natalija[guru]
Oni znaju skladištiti!
Djed mog muža je uzgajao i skladištio grožđe. Tako smo jeli grožđe do lipnja, au kolovozu je bila nova berba!
Odgovori od Marija Gorbunova[guru]
Postoje zimske sorte jabuka koje se uzgajaju u Europi, posebno u Rusiji. Ali oni se zovu zimski ne zato što rastu zimi, već zato što se jedu zimi.
U jesen se te jabuke beru, ali se ne jedu, pretvrde su, kao nezrele. Dozrijevaju u skladištu; neke sorte postaju jestive tek u siječnju ili čak u veljači.
Zimi su jabuke u trgovinama uglavnom iz uvoza, u Rusiji ih je, kažu, neisplativo uzgajati.
Odgovori od Oleg Elizarov[guru]
Prvo, ljeto je na južnoj hemisferi, dok je u Rusiji zima i mogu ga donijeti odande (na primjer, iz Argentine). U nekim je zemljama ljeto tijekom cijele godine, a usjevi se beru 2-4 puta godišnje. Osim toga, moderne tehnologije omogućuju skladištenje povrća i voća u umjetnom plinskom okruženju 1-1,5 godina bez problema. Osim toga, konzervansi pomažu u sprječavanju kvarenja. Jeste li vidjeli mlijeko u TetraPak kutijama: stoji 6 mjeseci bez hlađenja?
Neposredno prije sezone jabuka, Roskoshestvo je provelo eksperiment: ispitivali su jabuke iz supermarketa, kupljene iz druge ruke, na tržnicama, a također su ih sakupili u vrtu dobrovoljnog ljetnog stanovnika. Sve kako bi odgovorili na pitanje gdje je najbolje kupiti jabuke? Ali to nije sve: naši stručnjaci otkrili su nam jesu li jabuke zaista dobre za vas. Plus kvar: smeđa prevlaka uopće nije znak da je voće bogato željezom.
Roskoshestvo je završilo poseban projekt - studiju o jabukama. Postavili smo si cilj odgovoriti na tri glavna pitanja potrošača:
- Je li vanjska ljepota jabuke zaista varljiva, a iza nje se krije nezdravo voće, natrpano “kemikalijama”?
- Je li istina da bolje i zdravije jabuke možete kupiti kod bake nego u lancu supermarketa, gdje voće stoji nekoliko tjedana, a da ne promijeni izgled?
- Koliko razlika možemo pronaći između jabuka kupljenih u trgovini i jabuka iz vlastitog vrta na dači?
Nismo se vezali za određenu sortu. Stoga su u posebnom projektu sudjelovale razne vrste jabuka:
Ručno kupljeno od bake. Odnosno od privatnih prodavača koji navodno prodaju voće iz vlastitog vrta.
Kupljene na tržnicama. I tako da izgledaju kao seoske kuće - ne najljepše, a samim time i vjerodostojnije kupcu: navodno su prirodnije.
Također se kupuje na tržnicama. Ali sada su vrlo lijepe: crvene, sjajne, tekuće, što ih čini malo pouzdanima.
Prekrasne uvozne jabuke kupljene u raznim lancima supermarketa.
Jabuke kupljene u lancu supermarketa su sezonske i nisu jabuke najljepšeg izgleda.
Ubrano vlastitim rukama u vrtu ljetnog stanovnika volontera (naravno, uz njegov pristanak).
Poseban projekt posvećen , uključivao je 174 pokazatelja. Ovaj broj parametara bio je rekordan. Ipak, jabuke su oborile rekord lubenica. Ispitivali smo ove plodove na 200 indikatora, od kojih su 148 opet bili pesticidi. Osim toga, radi se o ispitivanju prisutnosti nitrata, toksičnih elemenata i kontaminacije, te o strogoj organoleptičkoj ocjeni (izgled, prisutnost nedostataka, okus i miris, stanje pulpe) i ocjeni korisnosti (sadržaj željeza, pektina, vlakna, vitamin C i drugi korisni elementi).
Neopravdani strahovi - daleko!
Hajde da shvatimo čega se točno ne biste trebali bojati u jabukama, što nije tako popularno kao što kažu i koja opasnost zapravo vreba.
Definitivno nema razloga za strahpovećane količine nitrata, radionuklida i GMO-a. PričaRavnateljica Odjela za istraživanje Roskachestva Lyudmila Vikulova .
O nitratima:
– Kod voća koje raste na drveću strah od nitrata je neutemeljen. Jabuke rastu na stablu, tako da ne primaju one štetne tvari koje se mogu akumulirati u tlu. Uključujući nitrate. Nitrati se, u pravilu, mogu akumulirati u korijenu biljaka, pa ih u samim plodovima nema u velikim količinama.
O radionuklidima:
“A strah da bi jabuke mogle biti radioaktivne je neutemeljen.” Opet, ako se radionuklidi akumuliraju, akumulirati će se u tlu. Jabuke su proizvod u kojem se nakuplja malo ili nimalo radionuklida, u usporedbi, primjerice, s drugim povrćem i voćem. Pa, općenito, prema statistikama, radionuklidi nikad nisu otkriveni u jabukama. Stoga nema razloga misliti da će se tamo iznenada pojaviti.
O GMO-u:
– Nema razloga za oplemenjivanje sorti jabuka. Znanstvenici uzgajaju hibride i rade s onim usjevima čije prinose treba povećati. Među njima su, primjerice, krumpir, kukuruz, pšenica proizvodi široke potrošnje. Što se tiče jabuka, trenutno nije razvijeno mnogo genetski modificiranih sorti. Na primjer, jedan od rijetkih je "Arktik", koji su uzgajali kanadski genetičari. Međutim, još se raspravlja o njegovom pravu na slobodan promet na tržištu.
Mišljenje stručnjaka potvrđuje činjenica da u ispitivanim jabukama nismo pronašli nikakva prekoračenja ovih parametara.
Možete se bojati, ali mi to nismo pronašli
Kvarenje svježeg voća, povrća i bobičastog voća prilično je uobičajeno. Oštećen, negdje smrznut, prezreo... I tome dodajte pogrešne uvjete skladištenja, na primjer, previše vlažan i vruć zrak - i to je to! Ništa ne može spasiti voće od bolesti i kvarenja.
Međutim, pokazalo se da problem nije tako akutan: mi U ispitivanim jabukama nismo pronašli nikakve mikrobiološke poremećaje. Naime: nisu sadržavale plijesni, kvasce, E. coli i druge patogene mikroorganizme, kao ni patulin.
Što je patulin?
Patulin je snažan toksin koji se stvara u pljesnivim i trulim plodovima. Ako se na kori jabuke pojavi karakteristična smeđa pjega, to znači da se u njoj razvio mikotoksin patulin. Jedenje takve jabuke može dovesti do bolesti gastrointestinalnog trakta. Usput, vrlo je "žilav": ne ubija ga čak ni pasterizacija i konzerviranje. Ostavite po strani želju da koristite trule jabuke za konzerviranje i marmeladu!
Također i nama Istraživanjem nisu pronađene jabuke koje su nakupile teške metale . Ovaj problem je relevantniji za korijenske usjeve. Teški metali mogu se akumulirati u krumpiru, rotkvicama, mrkvi i cikli. Od voća i bobičastog voća, crni ribiz i ogrozd osjetljiviji su na teške metale od jabuka.
Još jedan uzaludan strah su plodovi tretirani voskom ili, kako narod kaže, parafinom.
Kako se jabuke ne bi osušile i omekšale, u većini slučajeva se obrađuju metodom voskanja, odnosno voskom. Takve se jabuke svojim sjajnim sjajem ističu među neuglednim voćem. Takve jabuke za "pomlađivanje" mogu ležati na pultu mnogo dulje od onih ubranih u vašoj dači. Obično izazivaju sumnju kod kupaca: prelijepi su i predugo se čuvaju da bi bili prirodni. Ljudi vjerojatno misle da je to parafin. Međutim, ovo je uobičajena zabluda - vosak sam po sebi nije opasan. Odobrena je od strane američke Uprave za hranu i lijekove (FDA) kao premaz za voće i povrće kako bi se očuvao njihov izgled i spriječila pojava plijesni tijekom transporta, skladištenja i prodaje. Da biste isprali vosak, samo operite jabuku običnom toplom vodom. Ali možete igrati na sigurno i površinu jabuke prebrisati krpom natopljenom octom (primjerice jabučnim) ili otopinom limunova soka i sode (1:1).
Drugi problem su toksične komponente koje vosak apsorbira: pesticidi (fungicidi). Obično je jabuka koja je obrađena voskom najvjerojatnije tretirana pesticidima. Jer vosak u ovom slučaju služi kao neka vrsta ljuske koja osigurava pesticide. Cilj je i dalje isti: zadržati naočit izgled. Međutim, pesticidi su sasvim druga tema; o njima će biti riječi u nastavku.
Inače, vosak na korama jabuka uopće nismo susreli, iako su u istraživanju sudjelovale i obične i lijepe, punašne jabuke.
Pesticidi su bolna točka
Tijekom istraživanja jedino u seoskim jabukama nismo pronašli tragove pesticida. Ali bilo ih je u svim kupljenim. Stoga:
- Prisutnost “stranih” tvari u jabukama ne ovisi o zemlji podrijetla. Pesticidi se mogu naći i u ruskim i u uvoznim jabukama.
- Klađenje na određeno prodajno mjesto neće vas zaštititi od prisutnosti pesticida u jabukama. I možete kupiti voće tretirano "kemikalijama" iz ruku vaše bake.
No, ipak se ne treba bojati onoga što smo otkrili. Fungicidi su pronađeni u tragovima koji ne prelaze standarde Europske unije.
Trenutačno u Rusiji prisutnost pesticida u jabukama nije regulirana na zakonodavnoj razini (s izuzetkom tri vrste pesticida, od kojih se dvije desetljećima ne koriste u poljoprivredi). Međutim, kako su pokazali rezultati ispitivanja, oni su prisutni u jabukama. Stoga je Roskachestvo poduzelo inicijativu za ispravljanje uočenih nedostataka u zakonodavstvu i poslalo je Ministarstvu poljoprivrede prijedlog za uvođenje standarda za širok spektar pesticida. Uzeli smo u obzir međunarodna iskustva i bazirani na vrijednostima koje su uspostavljene u svijetu.
Prvo, ova inicijativa je potrebna za potrošača: nitko se ne želi otrovati "kemikalijama". Drugo, to je nužno za našu poljoprivredu i uspostavu sustava uvoza i izvoza. Takvo racioniranje omogućit će kontrolu pokazatelja koji su pod kontrolom u Europi i pomoći će u izbjegavanju problema pri izvozu jabuka. A to je vrlo važno u svjetlu činjenice da Rusija sada razvija proizvodnju vlastitih jabuka kako bi ne samo opskrbila domaće tržište, već i počela izvoziti.
Najviše vrsta fungicida* pronađeno je u jabukama iz lanaca supermarketa (i onih sezonskih ružnih i onih sjajnih iz uvoza).
* Fungicidi – pesticidi koji štite biljku od gljivica i čuvaju njen izgled.
Unatoč tome što su jabuke tretirane fungicidima, kod nekih je ipak bio znatno oštećen izgled. Najpopularniji kvar jekrasta.
Što je krasta?
Krastavost je česta bolest jabuke. Jabuka s krastavošću postaje prekrivena crnim mrljama. Jedenje takve jabuke nije opasno za ljude; krasta će jednostavno pokvariti izgled ploda. Inače, krastavost nije zarazna i neće se prenijeti na zdrave plodove, za razliku od npr. truleži plodova. Međutim, plodovi zahvaćeni krastavošću postaju osjetljiviji na druge bolesti (istu trulež).
Ili su jabuke prerađene nakon vegetacije (vegetacija je rast i razvoj biljaka), ili nakon berbe radi produženja skladištenja i transporta, ili tijekom vegetacije, ali je samo tretiranje bilo neučinkovito.
Jedna jabuka dnevno - i... ništa se neće dogoditi
“Jabuka za večeru i nema potrebe za liječnikom”, kaže narodna mudrost. U stvarnosti to nije baš tako. Nažalost, rezultati našeg istraživanja pokazuju da mnogi ljudi imaju poprilično pogrešne predodžbe o dobrobiti jabuka.
Najveća zabluda je da su jabuke bogate željezom.
Na to ukazuje smeđa prevlaka koja prekriva svježi komad voća u roku od nekoliko sekundi. Navodno ovo oksidira željezo. Prvo, smeđa prevlaka na jabuci je njena zaštita od oštećenja, učinak polifenola (vidi dolje). Drugo, kako je studija pokazala, da biste nadoknadili dnevnu potrebu tijela za željezom*, trebate pojesti najmanje 2 kilograma jabuka dnevno!
* Dnevna potreba za željezom za žene je oko 18-20 mg dnevno, za muškarce - 15-18 mg dnevno.
Odakle dolazi smeđa prevlaka na rezu jabuke?
Iz kompleksa. Jabuke sadrže mnogo antioksidansa – polifenola. Oksidirani enzimima, pretvaraju se u kinone. Sad je lakše. Kinoni su jaki oksidansi koji mogu reagirati sa bilo čim. Prema tome, kada ostanu na svježem rezu jabuke, reagiraju s kisikom i oksidiraju. Pojavljuje se smeđa prevlaka. Rez banane, breskve, kruške, kakija, krumpira i gljiva također potamni. Ova reakcija je uobičajena zaštita plodova od štetnika. Da biste pokrenuli proces oksidacije, morate napraviti rez, što znači oštetiti jabuku. Zamislimo da plod izgrize (odnosno ošteti) gusjenica. Prvo, smeđa prevlaka koja se stvara na oštećenoj površini jabuke zateže oštećenje i štiti pulpu ploda od prodiranja oštećenja dublje. Drugo, tvari koje nastaju kao rezultat oksidacijskih procesa same su otrovne za mikroorganizme i gljivice. Također mogu naškoditi probavi gusjenice. Pa, ili joj samo voće učini neukusnim.
Najviše željeza ima u kakao prahu (22 mg na 100 g, 157% dnevnih potreba). Zatim dolaze sezam i alge (16 mg na 100 g, 114% dnevne potrebe), a zatim pšenične posije (14 mg na 100 g, 100% dnevne potrebe).
Sto grama jabuka zadovoljava približno 16% dnevne potrebe za željezom. Ali na isti način, 100 grama krušaka zadovoljava 16% dnevnih potreba za željezom. To uopće nisu rekordne brojke. Kao što vidite, više željeza se ne nalazi u voću, već u proizvodima drugog podrijetla. Čak 100 grama sjemenki zadovoljava 44% dnevne potrebe za željezom. Po sadržaju željeza među voćem prednjače dunja (100 grama zadovoljava 21% dnevnih potreba) i dragun (100 grama zadovoljava 18% dnevnih potreba).
Stručnjak je potpuno razbio mit o jabuci kao dragocjenom izvoru željeza:
Marina Kopytko
Kandidat medicinskih znanosti, dijetetičar, voditelj odjela za dijetetiku klinike Revital Park
– Vjeruje se da jabuke sadrže puno željeza. Zapravo, prvo, nema ga toliko puno, a drugo, željezo sadržano u jabukama tijelo slabo apsorbira. To je takozvani anorganski oblik željeza. Najkorisnija stvar kod jabuka je makronutrijent kalij. Ima kompleksan učinak: s jedne strane je diuretik, as druge blagotvorno djeluje na srce i podržava naš živčani sustav. Osim toga, jabuke sadrže mnoge organske kiseline potrebne za probavu: jabučnu i limunsku. Konačno, jabuke sadrže mnogo dijetalnih vlakana – vlakana koja obogaćuju našu prehranu i tjeraju crijeva na rad.
Pročitajte više o tome zašto su jabuke korisne i koje im se dobrobiti neutemeljeno pripisuju -.
Zanimljivo je da je najviše jabučne kiseline bilo u seoskim jabukama (dva ili čak tri puta više nego u kupovnim). Isto tako i s vitaminom C. No, to ovisi o sorti i stupnju zrelosti. Tijekom procesa zrenja može se povećati količina šećera, a smanjiti količina vitamina C.
Istina, za podmirenje dnevnih potreba trebat ćete pojesti nešto više od kilograma ovih jabuka. Najmanje vitamina C pronađeno je u lijepim jabukama. Da biste zadovoljili svoje dnevne potrebe, morat ćete pojesti oko četiri kilograma dnevno.
Jabuke su izvrstan izvor pektina. Iako za podmirenje dnevnih potreba potrebno je pojesti oko četiri jabuke. S druge strane, četiri jabuke nisu četiri kilograma jabuka.
– Pektin je jedan od "sastavnih dijelova" vlakana, njegova potklasa, objašnjava Marina Kopytko. – Uostalom, vlakna se zapravo sastoje od nekoliko tvari koje naše tijelo različito apsorbira. Pektin se nalazi ne samo u kori, već iu sočnom dijelu. Ovo je meko, osjetljivo vlakno koje je dopušteno za konzumaciju čak i kod pacijenata s gastritisom. U tom slučaju jabuku je potrebno oguliti ili ispeći i tako omekšati vlakna. Pektin je također sorbent: "čistač". Izvana uklanja štetne tvari iz tijela: teške metale, pesticide, nitrite, krajnje produkte probave hrane. Prije su se takve tvari nazivale balastom: nema kalorija, nema vitamina - zašto jesti? No, proveli su eksperiment i primijetili da ljudi koji su ograničili unos vlakana imaju loš rad crijeva. A zdravo crijevo je naš normalni imunitet. Prethodno su opasne industrije posebno distribuirale sok od jabuke s pulpom; ne sadrži pektine. Sada se jabučni pektin prodaje čak i kao zaseban proizvod.
Nadoknaditi Marina Kopytko dao nam je znanstvenu osnovu za narodnu mudrost:
– Postoji mišljenje da ćete biti zdravi ako pojedete jednu jabuku dnevno. Ova izjava temelji se na preporuci WHO-a (Svjetske zdravstvene organizacije) da jedete tri voćke dnevno, po mogućnosti različitih boja. Takozvano “pravilo semafora”. No otkud praktična preporuka da pojedete barem jednu jabuku dnevno? Stručnjaci su na temelju socioloških istraživanja utvrdili da Rusi u načelu jedu malo voća. A za našu zemlju jabuke su najpristupačnije voće. Stoga preporuka. Jabuke su u prodaji tijekom cijele godine - to je ono što im je dobro.
Kako odabrati?
Idealna jabuka bi trebala biti:Cijeli, čisti i čvrsti na dodir.
Sa suhom površinom i bez suvišne vanjske vlage: tragovi rose, kiše ili zalijevanja. Kondenzacija uzrokovana temperaturnim razlikama između hladnjaka i pulta se ne računa.
Nema bora ili drugih znakova blijeđenja, niti tamnih mrlja.
Bez oštećenja kože uzrokovanih štetnicima ili bolestima (npr. krasta). Međutim, dopuštena su mehanička oštećenja jabuka tijekom prijevoza.
Nije lagan (najmanje 90 grama) i nije mali (najmanje 6 centimetara u najvećem poprečnom promjeru).
Bez stranog mirisa: neugodan, ustajao (dobro, kad jedete, pazite da nema stranog okusa).
Bez bijele prevlake na površini.
O klasifikaciji jabuka
GOST 34314-2017 ima klasifikaciju jabuka za svježe jabuke. Zanimljivo je da se temelji na crvenoj boji: najbolja jabuka najvišeg stupnja skupine A trebala bi biti gotovo potpuno crvena.
Prema GOST 34314-2017, jabuke su podijeljene u skupine ovisno o boji i na sorte ovisno o kvaliteti (prisutnost nedostataka, itd.). S sortama je sve jednostavno. Postoje tri komercijalna razreda: najviši, prvi i drugi (najviši dopušta manje nedostatke, drugi dopušta puno nedostataka). S grupama je teže i zanimljivije. Jabuke se dijele u četiri skupine ovisno o intenzitetu i svjetlini njihove crvene boje:
A – crvena boja;
B – heterogena crvena boja;
C – ružičaste boje, heterogeno crvene boje ili s crvenim prugama;
D – nema zahtjeva za slikanje.
Zanimljivo je da jabuke najvišeg razreda skupine A trebaju biti crvene na ¾ ukupne površine, a jabuke prvog razreda skupine A trebaju biti crvene samo napola. Najviši stupanj B je pola crvene boje, prvi stupanj B je ⅓ crvene boje. Dakle, u GOST-u postoji jasna dominacija crvenih jabuka nad bilo kojim drugim (žutim i zelenim).
Najpopularnija mana s kojom smo se susreli pri ispitivanju jabuka bila je krastavost. Oštećenja kože, pritisak, abrazije, defekti oblika i mrlje su također naišli. U jednom slučaju čak i smeđa pulpa. Zanimljivo je da su sve te mane bile upravo u “neuglednim” sezonskim jabukama kupljenim polovno, na tržnicama ili u supermarketima. Dakle, fungicidi koji se koriste za njihov uzgoj su tvar štetna za ljude, ali uopće nisu lijek za jabuke. Ali prekrasne rasute jabuke s tržnica i supermarketa nisu imale nedostataka u izgledu.
Proučavane jabuke nisu bile zahvaćene poljoprivrednim štetnicima. Ali bilo je i onih koji su bili pokvareni i pokvareni zbog prezrelosti.
Zaključci
Konačno smo došli do odgovora na pitanja postavljena na početku studije:
Je li vanjska ljepota jabuke zaista varljiva, a iza nje se krije nezdravo voće, natrpano “kemikalijama”?
Ne. Kako je pokazalo istraživanje, “kemije”, odnosno pesticida, može biti i u ružnim jabukama koje izgledaju kao seoske, pa čak i u onim rabljenim. Iako smo naišli samo na količine u tragovima. Unatoč tome, ove sezonske jabuke također imaju više nedostataka i podložnije su truljenju.
Je li istina da bolje i zdravije jabuke možete kupiti kod bake nego u lancu supermarketa, gdje jabuke odstoje nekoliko tjedana, a da ne promijene izgled?
Ne. Pronašli smo tragove pesticida kako u jabukama kupljenim u supermarketima i tržnicama, tako iu ručnim jabukama. Ne zna se kako su nam jabuke uopće dospjele u ruke.
Koliko ćemo razlika pronaći ako usporedimo kupljene jabuke i jabuke iz vlastitog vrta na selu?
Da. Samo jabuke sakupljene na dači bile su bez tragova pesticida. U međuvremenu, izgled seoskih jabuka nije bio zadovoljavajući: bez nedostataka i oštećenja od štetnika ili bolesti. Svi otkupljeni su tretirani pesticidima, ali u malim količinama. Dakle, ako nemate svoje stablo jabuke, nije važno gdje kupiti jabuke. U svakom slučaju, niste imuni od kupnje jabuka “s kemikalijama”. Čak i u slučaju kupnje iz druge ruke: gdje je povjerenje da ista baka prodaje jabuke koje nisu kupljene na povrtnjaci? No, nema razloga za strah: pronašli smo samo tragove pesticida, koji ne prelaze standarde uspostavljene u Europskoj uniji.
30.01.2018 19:12 CDI, Pskov
Najjeftinije sezonske jabuke kupljene u velikim trgovačkim lancima, uključujući Pyaterochka, Magnit i Dixie, provjerio je Roskontrol.
Plodovi prve klase moraju biti cijeli, čisti, bez suvišne vanjske vlage. Imaju tipičan oblik i boju za pomološku sortu, kao i stabljiku. Plodovi mogu biti i bez peteljke, pod uvjetom da je mjesto trganja čisto i da okolna kožica nije oštećena.
Niti jedan supermarket nije naveo sortu jabuka. Na temelju vanjskih znakova, stručnjaci su utvrdili da se jabuke iz samo dvije trgovine koje nisu zastupljene u Pskovu - Azbuka Vkusa i Metro - mogu klasificirati ne samo kao prvi, već čak i kao drugi razred.
Zamjerke na jabuke iz drugih trgovačkih lanaca bile su iste: oblik i boja su pripadale različitim sortama voćaka, plodovi su bili dosta oštećeni, a neki su uzorci bili potpuno truli. Stanje jabuka može se nazvati neprikladnim za prijevoz, utovar i isporuku na odredište.
Zbog nepoštivanja standarda, jabuke kupljene u supermarketima Perekrestok, Pyaterochka, Magnit i Dixie uključene su u popis robe s komentarima. Dakle, na prodajnom prostoru ne bi smjelo biti oštećenih ili pokvarenih plodova. Stručnjaci ovaj proizvod nisu stavili na crnu listu jer se oštećenja odnose na vidljive nedostatke proizvoda, a kupac može sam odabrati kvalitetan proizvod.
Jabuke su bogate vitaminima, a prvenstveno vitaminom C. Stručnjaci su provjerili njegovu prisutnost u uzorcima u laboratoriju i došli do zaključka da ga svi sudionici testiranja sadrže u značajnim količinama. Nositelji rekorda bile su jabuke iz Dixieja. Sadrže 27 mg vitamina C na 100 g, što je više od dva i pol puta više od sadržaja ovog vitamina navedenog u referentnim podacima. Također je vrijedno napomenuti da te iste jabuke sadrže najmanje nitrata. U jabukama iz Pyaterochka ima nešto više nitrata nego u drugim uzorcima. Međutim, količina nitrata u jabukama nije standardizirana, te je u svim ispitivanim uzorcima relativno mala u odnosu na dopuštene vrijednosti za povrće.
Ali postoje standardi za sadržaj pesticida, i oni su vrlo strogi. Jabuke su testirane na 150 suvremenih pesticida i svi su uzorci u testovima bili sigurni, iako su u svim uzorcima pronađeni ostaci pesticida. U uzorcima Azbuke vkusa i Metroa pronađene su zaostale količine četiri droge. Uzorak Perekrestok sadrži najmanje pesticida. Insekticidi iz klase organskih spojeva fosfora (OPC) pronađeni su u svim voćkama, osim "Dixie". U jabukama Magnita i ABC-a okusa zabilježen je relativno visok udio pesticida - na razini od 22-23% maksimalno dopuštenih razina (ukupno). Ipak, ponovno napominjemo da se ove količine pesticida smatraju sigurnima.
Zasebno bih želio skrenuti pozornost na činjenicu da su sve mreže nemarno pristupile svojoj izravnoj odgovornosti informiranja potrošača o proizvodima. Važne informacije o sorti voća, njihovom podrijetlu i proizvođaču nisu uključene u označavanje, a to je u suprotnosti sa zahtjevima tehničkih propisa TR CU 022/2011.
Učitavanje...