Postoji mnogo recepata za kiseljenje krastavaca, ali svi su vrlo slični i razlikuju se samo u količini soli i sastavu začina i začina. Lagano slani, jako slani, srednje slani krastavci - svi su nevjerojatno dobri i zimi i ljeti u kiseloj ili hladnoj tavi.
Kiseljenje krastavaca za zimu vrši se na dva načina: hladno i vruće. U ovom slučaju koriste se različiti spremnici: limenke, bačve, kante itd. Nakon što isprobate različite recepte, odlučit ćete se za onaj koji vam najviše odgovara. Imate dovoljno vremena: sezona kiseljenja traje do kolovoza.
ŠTO MORATE ZNATI DA BISTE USPJEŠNO KISELILI KRASTAVCE ZA ZIMNICU
1. Preporučljivo je kiseliti krastavce na dan berbe.
2. Krastavce razvrstati po veličini i posoliti svaki posebno. Oštećene, mekane i promijenjene boje nisu prikladne za kiseljenje.
3. Nemojte koristiti kloriranu vodu za soljenje.
4. Krastavce prethodno namočite 6-8 sati u hladnoj vodi, mijenjajući je svakih sat vremena. To će ukloniti svu gorčinu iz krastavaca.
5. Staklenke dobro operite i sterilizirajte ako u njima koristite sol.
6. Najbolje sorte krastavaca za kiseljenje su “Nezhinsky” i “Rodnichok”.
7. Najbolji set začina za kiseljenje je lišće hrasta, trešnje i ribiza. S njima će krastavci imati okus krastavaca za bačvu. Možete dodati lišće grožđa ili zeleno grožđe kako biste spriječili krastavce od stvaranja šupljina.
8. Kisele krastavce čuvajte na temperaturama oko nule.
ZAČINI ZA BRANJE KRASTAVACA ZA TEGLKU OD TRI LITRE
Lovorov list – 2 kom.
List crnog ribiza - 2-3 kom.
List trešnje - 2-3 kom.
Korijen hrena – 5-6 cm.
List grožđa - 1 kom.
Hrastov list - 2-3 kom.
Kišobran od kopra – 2 kom.
Crni papar u zrnu - 10 kom.
Ljuta paprika - 0,5 kom.
Češnjak - 5-6 češnja.
Možete dodati i estragon, bosiljak, mentu, čubar.
TOPLI NAČIN BRANJA KRASTAVACA U TEGLENKE
Na dno teglica stavite lišće koje ste koristili kao začine, pa u to vrlo čvrsto složite krastavce. Bolje ih je postaviti okomito, a vodoravno možete kompaktirati gornji sloj. Također možete staviti lišće u praznine.
Krastavce prelijte kipućom vodom i pokrijte steriliziranim poklopcima. Zamotajte ga nečim (na primjer, ručnikom), pričekajte tri minute. Zatim morate ispustiti vodu. Možete koristiti glačanu gazu ili poseban poklopac s rupama.
Ponovite postupak, ovoga puta držite krastavce u kipućoj vodi oko pet minuta. Ocijedite vodu i odmah ulijte kipuću salamuru (30-35 g soli na litru vode). Staklenke zarolati, okrenuti i ohladiti. Preporučljivo je brzo ohladiti.
VRUĆA METODA BRANJA KRASTAVACA ZA ZIMU, DRUGA METODA
Napunite staklenke kao u prethodnom receptu. Prelijte kipućom salamurom i ostavite na temperaturi od 25-30 stupnjeva najviše jedan dan. Zatim ih stavite oko 8 dana u prostoriju s temperaturom od 10 stupnjeva - na primjer, u podrum. Povremeno kušajte krastavce kako biste provjerili njihovu spremnost. Kad postanu ukusni i hrskavi, ulijte rasol u lonac, operite i sterilizirajte staklenke. Krastavce presložiti novim začinima, te ih do vrha napuniti kipućom, ocijeđenom salamurom. Zatvorite, preokrenite i ohladite što je brže moguće.
Rasol od kiselih krastavaca može se koristiti i kao lijek protiv mamurluka i za pravljenje soljanki i kiselih krastavaca. Vrlo je zdrav i sadrži mnogo minerala.
HLADNI NAČIN BRANJA KRASTAVACA ZA ZIMNICU
Krastavce i listove poslažite u staklenke, do vrha napunite hladnom salamurom - 50-60 g soli na litru vode. Slanica se priprema na sljedeći način: sol se otopi u maloj količini vruće vode, a zatim se doda ledena voda. Po želji krastavce možete posuti senfom u prahu. Staklenke prekrijte gazom i ostavite da fermentira dan-dva na temperaturi od 25-30 stupnjeva. Zatim ih stavimo na hladno mjesto (po mogućnosti s temperaturom od 1-5 stupnjeva) 10-12 dana. Ili barem na temperaturi od 17 stupnjeva 8 dana.
Ako krastavce držite na toplijem mjestu, u njima će se stvoriti šupljine. U hladnoj prostoriji fermentacija se odvija polako, oslobođeni plinovi ne trgaju tkivo krastavca.
Povremeno provjerite spremnost. Kada je fermentacija gotova, dodajte salamuru; ako je nema dovoljno, staklenke hermetički zatvorite bez sterilizacije. Ove krastavce treba čuvati na temperaturi ne višoj od 4 stupnja.
BRANJE KRASTAVACA U BAČVI
Tradicionalno se krastavci sole u hrastovim bačvama, što im daje jedinstvenu aromu i okus. Ali sada se češće koriste plastične bačve. Nije važno, situaciju će popraviti hrastovo lišće u salamuri. Bačva se najprije natrlja češnjakom, zatim nasloži krastavcima i začinima i napuni salamurom. Omjer slanice: 900 g soli na 10 litara vode.
Salamura se ulijeva u zatvorenu bačvu s dvostrukim dnom kroz otvor na pero i utor. Kod kiseljenja na otvoreni način, krastavci u bačvi se pokriju krpom, na vrh se stavi poklopac i pritisne utegom. Bačva se ostavi u prostoriji s temperaturom od 20 stupnjeva nekoliko sati (manje od jednog dana), a zatim se odnese na hladno mjesto s temperaturom od 1 stupnja. Krastavci su spremni za otprilike mjesec dana.
Gorušica u prahu ili šećerna repa spasit će bačvaste krastavce od plijesni. Plijesan se mora ukloniti s površine salamure.
POPULARNA HLADNA METODA BRANJA KRASTAVACA ZA ZIMNICU
Trebat će vam:
krastavci - 2 kg,
Kopar - 2 kišobrana,
listovi crnog ribiza - 5 kom.,
Lišće trešnje - 5 kom.,
Češnjak - 1 režanj,
Hren, korijen ili lišće - 20 g,
crni papar - 8 graška,
Sol - 75 g,
votka - 50 g,
Voda – 1,5 l.
Kako soliti:
Krastavce temeljito operite, prelijte kipućom vodom i potopite u vrlo hladnu vodu s ledom 2-3 sata.
Zatim čvrsto stavite u staklenku od tri litre, prelijte opranim listovima, koprom, češnjakom i crnim paprom. Napunite hladnom salamurom (50 g soli na 1 litru vode). Dodajte 2 žlice votke, čvrsto zatvorite staklenku plastičnim poklopcem.
Krastavce odmah odnesite u podrum ili ih stavite u hladnjak. Takvi krastavci zadržavaju svoju prirodnu boju i dugo se čuvaju.
Zdravo! Napokon sam došla do mojih omiljenih hrskavih kiselih krastavaca. Uskoro ćemo pripremati ovo divno povrće za zimnicu. Do proljeća sam potrošio prošlogodišnje zalihe. Morat ćemo učiniti više ove godine.
Iako, kako možete pogoditi? Uostalom, takvo će predjelo biti kod kuće na bilo kojem stolu. Ni jedan praznik nije potpun bez njega. Možete ih jednostavno staviti na stol, a možete ih i narezati na salatu. Jako dobro idu u umak od kiselih krastavaca.
Postoji mnogo različitih recepata za ove pripreme, jer svaka domaćica ima svoju posebnu tajnu za kiseljenje ovih hrskavih delicija.
Pripremila sam za vas moje omiljene opcije, koje mi stvarno čine vrlo ukusan slani zalogaj za zimu. Ako vam je neki recept već poznat, isprobajte druge predložene metode.
Glavna stvar je odabrati krastavce za kiseljenje. Kao što su - „Nežinski“, „Hrskavi“, „Slani“, „Pariški kornišon“, „Zozulja“.
Jedna od najpopularnijih i najjednostavnijih opcija za pripremu zimnice. Za neke će možda biti otkrovenje vidjeti hrastov list u sastojcima. Daje posebnu aromu. Pokušajte.
Sastojci:
- Krastavci - 20 kom.
- Češnjak-3 češnja
- Hrastov list – 5-6 listova
- Listovi ribiza - 5-6 listova
- Lišće trešnje -5-6 listova
- Hren – 4 lista hrena
- Kopar – 4 kišobrana
- Lovorov list – 2 kom
- Crni papar u zrnu - 6 kom.
- Sol – 3 žlice. za staklenku od 3 litre
Način kuhanja:
1. Na dno čiste i suhe staklenke naizmjence stavljajte listove hrasta, ribiza, trešnje i lovora. Zatim stavite kišobrane kopra.
2. Ogulite češnjak i prerežite režnjeve na pola, stavite u staklenku. Zatim papar u zrnu i dva lista hrena.
3. Zatim oprane krastavce složite vrlo čvrsto, okomito. U preostali prostor na vrhu ih položite vodoravno tako da budu što bliže jedan drugome.
4. U staklenku od pola litre uspite sol i djelomično napunite vodom. Pomiješajte sol i ulijte otopinu u staklenku krastavaca. Zatim dodajte običnu čistu hladnu vodu gotovo do vrha. Ne ostavljajte puno prostora.
5. Preostala dva lista hrena čvrsto stavite na sam vrh i dolijte vode da prekrije listove.
Odozgo se prekriju listovi hrena da se kasnije ne bi stvorila plijesan.
6. Zatim stavite staklenku na tanjur, pokrijte vrh poklopcem i ostavite oko tri dana. Za to vrijeme će se odvijati proces fermentacije i dio vode će iscuriti.
7. Nakon tri dana dodajte slanu vodu, dobro zatvorite i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Ovako ukiseljeni krastavci ispadaju hrskavi i vrlo ukusni.
Soljenje za zimu u staklenkama od 1 litre vrućom metodom, za skladištenje u stanu
Ova metoda je sa sterilizacijom. No ovako pripremljene domaće pripravke možete čuvati u stanu na sobnoj temperaturi. Na primjer, u skladištu ili na polukatu.
Sastojci za staklenke od tri litre:
- Svježi krastavci - 1,5 kg
- Kišobrani kopra - 3 kom.
- Lišće hrena - 3 kom.
- Listovi ribiza - 6 kom.
- Lišće trešnje - 6 kom
- Češnjak - 3 režnja
- Crni papar u zrnu - 15-18 kom.
- slatki grašak - 6 kom.
- Klinčići - 6 kom.
- Sol - 3 žličice
- Šećer - 6 žličica
- Ocat 70% - 1,5 žličica (9% - 4 žličice po litrenoj staklenci)
Prije nego počnete, temeljito isperite krastavce pod mlazom vode. Zatim ih ulijte i ostavite 2 sata. Ako su nedavno prikupljeni, tada će biti dovoljan jedan sat.
priprema:
1. Najprije prelijte lišće ribiza i trešnje, kao i kišobrane kopra kipućom vodom i ostavite 1 minutu da se sterilizira. Listove hrena kuhajte u kipućoj vodi 30 sekundi.
2. Zatim na dno svake litrene staklenke stavite - češanj češnjaka, 5-6 zrna crnog papra, 2 zrna pimenta, 2 klinčića, po 2 lista ribiza i trešnje, 2/3 kišobrana kopra. Zadnji stavite list hrena.
Staklenke prvo treba sterilizirati na pari ili u pećnici. Poklopce je potrebno prokuhati.
3. Zatim odrežite krajeve krastavaca s obje strane i čvrsto ih složite u staklenke okomito. Ako još ima mjesta na vrhu, raširite ono što ostane. Možete ga narezati na komadiće da se čvršće stegne ili čak možete dodati male rajčice. Na vrh stavite dio kišobrana kopra.
4. U svaku staklenku uspite 1 žličicu soli i 2 žličice šećera. Ulijte vruću kipuću vodu, dodajte oko 0,5 cm od vrha i pokrijte poklopcima. Uzmite široku tepsiju i na dno stavite ubrus ili ručnik, pa tu stavite staklenke i napunite ih vodom do ramena. Kuhajte 10 minuta da se temeljito sterilizira.
Ako želite slanije krastavce, dodajte sol - 2 žličice i šećer - 1 žličicu.
5. Nakon vrenja, staklenke pažljivo izvadite iz posude, ulijte u njih ocat i zarolajte poklopce. Preokrenite, pokrijte ručnikom i ostavite dok se potpuno ne ohladi. Kada se ohladi stavite je na mjesto gdje čuvate svoje pripravke.
Najukusniji recept za hrskave krastavce, kao iz bačve
Sastojci za staklenku od 3 litre:
- Krastavci -1,5 kg
- Sol - 3 žlice. prepune žlice
- List hrena - 1 komad
- Kišobran od kopra - 2 kom
- List ribiza - 2 komada
- List trešnje - 2 kom
- Estragon - 1 grančica
- Ljuta paprika - po ukusu
- Češnjak - 5 češnja
priprema:
1. Krastavce temeljito operite i potopite u vodu nekoliko sati. Zatim ponovno isperite i odrežite peteljke.
2. Operite svo zelje i lišće. Češnjak ogulite i prerežite na pola.
3. U šalicu uspite 3 žlice soli i prelijte vrućom vodom. Temeljito promiješajte dok se potpuno ne otopi i ostavite da se ohladi.
4. Na dno staklenke stavite listove trešnje i ribiza, but hrena i 1 kišobran kopra. Zatim prvi sloj krastavaca. Rasporedite češnjak i feferone po posudi. Zatim, stavite povrće što je moguće čvršće. Na vrh stavite grančicu estragona i kišobran kopra.
5. Napunjene staklenke napunite čistom hladnom vodom do otprilike dvije trećine. Zatim zalijte vodom sa solju i dodajte čistu vodu do vrata, a do kraja ostavite oko 1 cm prostora.
6. Staklenke stavite na tanjure i ostavite 3 dana. Krastavci bi trebali ukiseliti, a rasol malo zamutiti.
7. Nakon toga rasol ocijediti i kuhati 1-2 minute. Zatim ponovno vruće ulijte u staklenke do ruba grla i zatvorite poklopce. Čuvati na hladnom mjestu. Za dva tjedna bit će potpuno spremni. Ispadaju vrlo ukusni i ni po čemu nisu inferiorni od bačvi.
Jednostavan recept sa senfom, bez sterilizacije
I ja jako volim ovaj način soljenja. Sviđa mi se ljuta aroma senfa u salamuri. A sama metoda je vrlo jednostavna. Nećete potrošiti puno vremena na pripreme. Sve ovisi, ali i o broju limenki i sastojcima. Ali u svakom slučaju nećete požaliti.
Sastojci za 3 litre:
- Krastavci - 1,7-1,8 kg
- Voda - 1,5 l
- Sol - 3 žlice
- List ribiza - 5 kom.
- List trešnje - 8 kom
- Hrastov list - 2 kom.
- Kišobrani od kopra - 4 kom.
- List hrena - 2 kom.
- Suha senf - 2 žlice
- Crni papar u zrnu - 10-12 kom.
Način kuhanja:
1. Povrće operite i odrežite krajeve s obje strane. Namočite ih 4 sata, zatim ponovno isperite.
2. U staklenku od tri litre na dno stavite jedan list hrena, zatim polovinu svega zelja i 5-6 zrna papra. Zatim čvrsto spakirajte krastavce, dodajući preostalo zelje.
3. Vodu posoliti i prokuhati. Zatim ga ulijte u staklenku i zatvorite najlonskim poklopcem. Ostavite da se ohladi, zatim skinite poklopce, a grlića prekrijte gazom. Ostavite tako dva dana, povremeno skidajući pjenu. Zatim ulijte rasol u lonac i prokuhajte.
4. Gorušicu u prahu uspite u staklenku. Zatim prelijte vrućim salamurom i zatvorite poklopac dok se ne ohladi. Zatim uklonite poklopac i ostavite 6 sati.
5. Nakon 6 sati ponovno ocijedite rasol i kuhajte oko 7-10 minuta. Zatim ga ulijte u staklenku i zarolajte poklopcem.
6. Okrenuti naopačke i zamotati u nešto toplo za samosterilizaciju. Zatim ga stavite na mjesto za spremanje obradaka. U početku će salamura biti mutna, zatim će se senf slegnuti i postati proziran, a krastavci će biti nevjerojatno ukusni.
Video kako ukiseliti krastavce u staklenkama bez octa
Ako još uvijek imate nedoumica i nije sve jasno iz opisa i fotografija, predlažem da pogledate video recept za pripremu "zelja" za zimu. Recept je vrlo jednostavan, bez sterilizacije.
Sastojci za 2 staklenke od tri litre:
- Voda - 3 l
- Sol - 6 žlica ili 200 g
- Krastavci srednje veličine - 4 kg
- Korijen ili lišće hrena - 6 kom.
- Listovi ribiza i trešnje - po 10 komada
- Crni prije graška i slatki – po 10 kom
- Češnjak – 10 češnja
- Kopar sa sjemenkama
Način kuhanja pogledajte u videu.
Sada bi definitivno sve trebalo postati transparentno i razumljivo. Pohranite ih i nakon dva do tri tjedna možete početi jesti ukusne hrskave krastavce.
Pa, prijatelji, pokazao sam vam i ispričao o divnim i jednostavnim metodama kiseljenja vašeg zelenog povrća za zimu. Odaberite onaj koji vam se sviđa, ili još bolje, isprobajte ih sve. Uostalom, svatko ima svoj okus.
Dobar tek!
Priprema krastavaca s hrastovim lišćem za zimu u staklenkama ne oduzima puno vremena i truda. Osim toga, mnogi ljudi imaju svoje vrtove u kojima uzgajaju razno voće i povrće, pa tako i krastavce.
Ako nemate okućnicu, nemojte se uzrujavati, jer se krastavci mogu kupiti u bilo koje doba godine u trgovini. Svaka je domaćica barem jednom skuhala kisele ili ukiseljene krastavce. No, malo tko koristi hrastovo lišće kao dodatak kiselim krastavcima. Priprema ukiseljenih krastavaca prema ovim receptima nije teška.
Što hrastovo lišće daje pri kiseljenju krastavaca?
Dodavanje određenog proizvoda u kiseli krastavac ima drugačiji učinak na konačni okus. Ponekad se uz neki standardni sastojak (lišće ribiza i korijen hrena, stabljike kopra i dr.) pri kiseljenju dodaju i listovi trešnje ili hrasta. Potonji se koriste kako bi kiseli krastavci bili hrskaviji i jačeg okusa.
Kombinacija hrastovog lišća s ostalim sastojcima omogućuje vam da dobijete aromatično i ukusno jelo u kojem možete uživati i zimi i izvan nje. Osim toga, sami krastavci i rasol sadrže veliku količinu korisnih mikroelemenata i vitamina.
Kako bi jelo dobilo profinjeniji i jedinstveniji okus, mnoge domaćice koriste začine u procesu kiseljenja krastavaca. To su menta, origano, bosiljak, mažuran i druge aromatične biljke, crni papar u zrnu i ljute papričice (po želji), peršin.
Nije potrebno koristiti veliki broj hrastovih listova.
Treba biti oprezan i s češnjakom. Ako dodate previše ovog sastojka, okus će se pogoršati, a krastavci će postati vrlo mekani.
Odabir i priprema glavnih sastojaka
Prije nego što nastavite s pravim kiseljenjem, preporuča se odabrati krastavce i pripremiti slanu otopinu, koja, usput, određuje konačni okus proizvoda.
Ako je koncentracija soli i octa previsoka, gubi se okus krastavaca, ali i korisne komponente. Zbog smanjenog sadržaja ova dva sastojka započinje proces fermentacije. Ne preporučuje se jodirana i fina sol. Bolje je uzeti kamenu. Gotove rolice čuvamo u podrumu ili hladnjaku.
Bolje ih je ostaviti u vodi (10 sati) kako bi se postigao željeni učinak. Ovim postupkom smanjuje se količina nitrata u sastavu i priprema proizvod za kiseljenje.
Pri dodavanju ljute papričice, sjemenki kopra, lišća hrena i hrasta, češnjaka i drugih začina treba se pridržavati umjerenosti. Velika količina jednog ili drugog sastojka možda neće poboljšati, već pogoršati okus krastavaca. Zbog toga će sav vaš trud biti uzaludan. Stoga se preporuča dodavati malo po malo. Prije upotrebe, lišće, kopar i sami krastavci moraju se oprati pod tekućom vodom.
Prije valjanja krastavaca, staklenke i poklopci moraju se sterilizirati. Nakon toga dopušteno im je koristiti se.
Recepti za kiseljenje
U svijetu postoji mnogo recepata za kiseljenje krastavaca. I svaki od njih je dobar na svoj način. Ukiseljeni ili ukiseljeni krastavci često se koriste kao alternativa drugim grickalicama. Ovo jelo ima jedinstven okus i bogato je korisnim tvarima koje blagotvorno djeluju na organizam.
Klasičan način
Da biste pripremili pripremu krastavaca prema klasičnom receptu, morat ćete se opskrbiti nekoliko sastojaka, i to:
- krastavci (šest kilograma);
- zelje (peršin, kopar, itd.);
- ocat (po izboru);
- fina sol (četiri žlice);
- češnjak (10 komada);
- listovi hrasta i ribiza (po dvadeset malih komada);
- filtrirana voda (tri litre);
- sjemenke gorušice (četrdeset grama);
- granulirani šećer (šezdeset grama);
- crni papar u obliku graška.
Prvi korak je sterilizacija staklenki s poklopcima kako kasnije ne bi dolazilo do problema.
Da bi se postigla bolja hrskavost i snaga, preporuča se krastavce staviti u vodu i tamo držati točno jedan dan. Nakon tog vremena se operu i izrežu s obje strane. Nakon toga morate osušiti krastavce na ručniku.
Zelje se nasjecka (sitno), češnjevi češnjaka se skroz ogule. Na dno unaprijed pripremljene tegle stavi se hrastovo lišće, a na vrh papar i češnjak. Sljedeći korak je rasporediti krastavce u staklenke i dodati listove ribiza, kopar i sjemenke gorušice.
Zatim morate napraviti rasol. Filtrirana voda se ulije u lonac, prokuha i smanji na toplinu. Nakon toga dodajte granulirani šećer i sol. Vrućom otopinom prelijte krastavce. Staklenke se ponovno steriliziraju, zamotaju poklopcima (bolje ih je uzeti od metala) i prevrnu. Pričekajte dok se ne ohladi. Konzerviranje je završeno.
S lukom
Neke domaćice ponekad umjesto glavica češnjaka koriste luk ili dodaju ta dva sastojka istovremeno. Bolje je soliti one krastavce koji imaju tanku kožu i male bodlje. Za pripremu će vam trebati:
- crni papar u video grašku;
- krastavci;
- luk (tri komada);
- lovorov list;
- ocat 9% (pedeset miligrama);
- kamena sol (sto grama);
- hrastovo lišće;
- korijen hrena;
- granulirani šećer (sto sedamdeset grama);
- zelje (kopar ili peršin);
- voda;
- sjemenke gorušice (dvije žlice);
- male grančice estragona.
Krastavci se operu, stave u lonac, napune vodom i stave u hladnjak na nekoliko sati (najbolje 4-5 sati). Nakon tog vremena, osušite povrće ručnikom i odrežite stabljiku.
Staklenke s poklopcima se steriliziraju. Oprano zelje nasjeckajte (sitno). Luk se nasjecka na krugove, nakon čega se zajedno s koprom i dijelom povrća stavi u staklenku. Krastavce ponovno pospite zelenilom. Začine i povrće treba čvrsto stisnuti.
Napunite staklenke vrućom vodom i držite krastavce tamo 7-12 minuta. Ulijte tekućinu natrag u posudu i ponovno prokuhajte (učinite to tri puta).
U pripremljenu salamuru uspite kristalni šećer i sol, pa napunite staklenke. Dodati ocat i zarolati. Spustite poklopce i ostavite da se ohlade. Čuvati na hladnom mjestu.
Kraj ljeta tradicionalno je vrijeme za pripremu kiselih krastavaca i džemova. Svaka iskusna domaćica ima svoj provjereni recept, a ipak postoje tajne u kiseljenju krastavaca za koje malo tko zna.
Krastavci koji se ne kisele
Za kiseljenje se biraju samo krastavci s visokim udjelom šećera prikladni za ovu sortu. Na primjer, krastavci Nezhinsky smatraju se najpopularnijim za kiseljenje. Ako se ne mogu identificirati imenom, tada ih treba odabrati prema vrsti. Salatni krastavci s glatkom kožom i bijelim bodljama se ne sole. Najbolje je koristiti male krastavce s prištićima i crnim točkicama. Ali povrće ne smije biti mekano i šuplje, niti dugo i preveliko. Krastavci za kiseljenje obično nemaju kožu koja nije jako debela niti pretamna. Također ne biste trebali birati krastavce različitih veličina, inače neće biti jednako soljeni, a preveliki ili premali neće biti dobrog okusa.
Jodirana sol i meka voda
Ono bez čega ne možete pri kiseljenju krastavaca su voda i sol. Ali trebali biste znati da ne možete koristiti meku vodu, tako da je filtrirana voda isključena. Za kiseljenje krastavaca najbolje je ponijeti dobru izvorsku ili bunarsku vodu, čistu i tvrdu, ili uzeti vodu iz slavine i ostaviti da odstoji nekoliko sati. Krastavci ukiseljeni u mekoj vodi sami će postati mekani i napuhnuti. Oni koji su soljeni u tvrdoj i netaloženoj vodi dobit će metalni okus.
Svo povrće se soli samo krupnom kuhinjskom soli. Ako koristite jodiranu sol, krastavci u staklenkama će u početku postati sluzavi, prekriveni sivom prevlakom i na njima će se pojaviti plijesan. To će se dogoditi jer će jod, koji je dio takve soli, djelovati na mliječno-kiselu fermentaciju krastavaca kao antiseptik i odgoditi njihovo kiseljenje.
Začini i začini
Neki ljudi vole ljute kisele krastavce i za kiseljenje koriste alevu papriku, sjemenke gorušice i češnjak. Drugi vole aromatične krastavce pa u tegle stavljaju grančice kopra i razne biljke. Mnogi pri soljenju dodaju hrastovo lišće ili čak komadiće hrastove kore, zahvaljujući čemu usoljeno povrće zadržava svoju tvrdoću – no treba znati da će se promijeniti i njegov okus. Kad se kiseli s hrastovim lišćem, krastavci kao da pokisele. Pravi okus kiselih krastavaca ima minimalnu kiselost. Da bi krastavci ostali čvrsti, bolje je staviti listove ribiza i trešanja u staklenke.
Krastavci ispadaju gorki ako u staklenke tijekom kiseljenja dodate paprike, suhe žute kišobrane kopra ili previše češnjaka, senfa, bosiljka i celera. Sve začinsko bilje, a posebno češnjak, treba dodavati malo po malo.
Metvica i estragon se vrlo rijetko dodaju kod kiseljenja, okus kiselih krastavaca s mentom nije za svakoga, a estragon sadrži ženski spolni hormon i ne treba ga tek tako konzumirati.
Ocat i tablete
Postoje recepti za kiseljenje krastavaca s octenom kiselinom, ali ovo je već marinada - kiselina još uvijek nije potrebna za kiseljenje.
Postoji i varijanta kiseljenja krastavaca s dodatkom tableta acetilsalicilne kiseline. Domaćice koje prakticiraju ovaj recept uvjeravaju da su krastavci vrlo ukusni. Međutim, ovaj lijek je sam po sebi vrlo opasan, a kada je u interakciji sa slanom vodom, bubrezi nisu ti koji negativno utječu. Ipak, pri kiseljenju krastavaca bolje je bez "kemije", pogotovo ove vrste. Ali neće škoditi dodati dvije žlice votke u slanu otopinu; to će zaštititi staklenku od "eksplodiranja" tijekom fermentacije. I važno je povrće soliti ne u mračnom raspoloženju, već s osjećajem radosti, tada će dobiveni proizvodi biti izvrsnog okusa.
Tko ne voli jesti slane hrskave krastavce! Ako slijedite neka jednostavna pravila soljenja, čak i najobičniji recept za pripremu krastavaca pretvorit će ih u ukusnu i ukusnu deliciju.
Postoje dva načina za kiseljenje krastavaca: hladno i toplo.
Njihova jedina razlika je u tome što se u jednom slučaju povrće prelije hladnom vodom, au drugom kipućom vodom.
Postoje određene nijanse pripreme slabo slanih i kiselih krastavaca, koje se moraju provesti bez obzira na način kiseljenja.
Prilikom soljenja slijedite opća pravila:
- Preporuča se kiseliti krastavce na dan berbe, prije nego što povrće izgubi elastičnu strukturu i postane mekano. Zanemarivanje ovog pravila može dovesti do gubitka karakterističnog krckanja.
- Bolje je posebno soliti voće različitih veličina kako bi marinada ravnomjerno zasitila svako povrće.
- Za pripremu salamure potrebna je posebno pripremljena voda. Treba ga filtrirati, a idealno je iz bunara ili izvora.
- Da bi krastavci bili lijepo hrskavi, potrebno ih je namakati u hladnoj vodi 2,5 - 3 sata.
- Svaki spremnik koji se koristi za kiseljenje mora biti pažljivo pripremljen:
- Operite staklenke kašom sode bikarbone i poparite;
- Temeljito isperite bačvu dok voda ne bude čista od piljevine i nestane karakterističan miris. Zatim ga morate napuniti vodom i ostaviti nekoliko dana da se osuši i nestanu male pukotine i praznine. Operite otopinom sode - 1 čajna žličica na 2 litre. voda;
Pažnja: Priprema bačve treba započeti nekoliko tjedana prije žetve.
- Bolje je koristiti emajliranu kantu ili tavu. Prvo se operu vrućom vodom i sodom bikarbonom koju je potrebno izliti na vlažnu spužvu i utrljati po unutarnjim stijenkama posude i poklopcu.
- Lišće voćaka i grmlja, na primjer, trešnje i ribiza, treba dodati uobičajenim začinima. Hrastovo lišće nezaobilazno je u pripremi krastavaca jer daje opor okus i miris.
- Začine treba ravnomjerno rasporediti po cijeloj površini posude. Da biste to učinili, preporučenu količinu začina treba otprilike podijeliti na 3 jednaka dijela. Prvi dio se stavlja na dno, drugi u sredinu, treći i posljednji - na vrh svih krastavaca, neposredno prije zalijevanja.
- Ukiseljeno povrće potrebno je čuvati na hladnom mjestu gdje temperatura varira od - 1 do + 4 stupnja Celzijusa. Ovo može biti hladnjak ili podrum.
Hladni načini kiseljenja krastavaca
Zanimljivo je da je prednost hladnog kiseljenja nepostojanje bilo kakvih konzervansa i octa u nadjevu, koji se koriste u toplom načinu.
1 način
Sastojci:
Krastavci se biraju prema kapacitetu posude, pod uvjetom da dobro prianjaju.
Začini za teglu od 3 litre:
- ljuta paprika - 1 kom .;
- češnjak - 6 srednjih češnja;
- kopar - 3 kišobrana ili 3 žličice suhog bilja;
- crni papar - 10 graška;
- lišće – 3 trešnje i 2 hrasta;
- stolni senf u prahu - 1 žličica.
Salamura: za 0,5 l. vode 1 žlica. žlica kuhinjske soli.
Proces kuhanja:
- Začine podijelite na 3 jednaka dijela. Jedan dio staviti na dno tegle.
- Stavite krastavce okomito tako da budu blizu jedan drugome.
- Napunivši teglu do sredine, dodajte drugi dio začina.
- Složivši sve voće čvrsto na vrh, dodajte preostale začine i senf.
- Krastavce prelijte salamurom, pokrijte gazom i ostavite na sobnoj temperaturi 1,5 - 2 dana dok ne fermentiraju.
- Zatim ocijedite rasol, prokuhajte i ohladite.
- Dobivenu otopinu ulijte natrag u staklenku i zatvorite najlonskim poklopcem.
Bolje je čuvati takav proizvod na hladnom mjestu, tako da će krastavci duže zadržati svoj okus.
Metoda 2
Najjednostavniji i najlakši način pripreme, jedina mana takvih krastavaca je kratak rok trajanja. Ova metoda pripreme krastavaca za zimu nije prikladna - krastavci nakon ovakvog kiseljenja bit će spremni za nekoliko dana i namijenjeni su za trenutnu konzumaciju.
Sastojci:
- krastavci - 1 kg;
- kuhinjska sol - 2 žlice. žlice;
- češnjak - 4 režnja;
- svježi kopar - 1 hrpa;
- crni papar - 5 graška.
Koraci pripreme:
- Krastavce operite u hladnoj vodi i odrežite krajeve s obje strane.
- Pripremljene krastavce stavite u čvrstu vrećicu, pospite solju i dobro promiješajte.
- Svaki češanj češnjaka prerežite na pola i zgnječite posebnom drobilicom ili površinom noža.
- U krastavce dodajte češnjak, nasjeckani kopar i papar te promiješajte.
- Ostavite na sobnoj temperaturi 2,5 – 3 sata.
Ukiseljeni krastavci mogu se čuvati u hladnjaku 5 dana.
3 načina
“Na bakin način”, u kaci ili u bačvi. U modernom svijetu ova metoda soljenja nije za lijene. Loša strana je veliki broj plodova za kiseljenje.
Sastojci:
- krastavci - 50 kg;
- češnjak - 150 gr.;
- kopar - 1,5 kg;
- – 250 gr.;
- lišće - 0,5 kg trešnje i 0,5 kg ribiza.
Napomena: hrastovo lišće se ne uzima jer je posuda drvena. Svoj miris i opor okus prenijet će na plodove.
Rasol: na 12 litara prokuhane vode:
- za sitno voće – 800 g;
- za velike i velike – 1 kg 200 g.
- Začini se stavljaju na dno kace ili bačve, prethodno podijeljeni na 3 jednaka dijela.
- Poredajte krastavce vodoravno do sredine i dodajte sljedeći dio začina.
- Napunite posudu do vrha, dodajte preostale začine i zalijte salamurom.
Potrebno je pritisnuti na vrh tako da su plodovi stalno u salamuri. Bačve krastavce treba čuvati na hladnom mjestu.
Navedene recepte za soljenje krastavaca vrlo je lako slijediti i ne zahtijevaju dugotrajan postupak konzerviranja, tako da su prikladni čak i za početnike.
Iz ovog videa naučit ćete jednostavan način hladnog kiseljenja krastavaca:
Učitavanje...