Marcipan je davna prošlost poznate vrste obloge za deserte. Od njega se pripremaju i slatke figurice koje se mogu jesti, a mogu se i čuvati kao suvenir u spomen na bilo koji događaj u životu. želite li kupiti tortu od marcipana– tada vas pozivamo u naš slastičarski studio “Kakeri”, gdje najstručniji i najprofesionalniji slastičari prave čuda za sve torte po narudžbi. Naše dizajnerske torte po narudžbi su nevjerojatno lijepe i ukusne!
Marcipan se pravi od nasjeckanih badema i šećera u prahu. Zahvaljujući ovoj konzistenciji, može se koristiti za:
- slatkiši - Mozartkugel čokoladna glazura
- figurice
- kruh
- nadjevi za kolače; primjer bi bio španjolski tortel
Osim toga, proizvođači svadbenih torti često koriste listove marcipana za pokrivanje delicije. Nevjerojatan kolači od marcipana po narudžbi zadivit će vas ne samo svojim izgled, ali i neopisiv okus. Deserti od marcipana naših majstora razbudit će Vašu maštu, uroniti Vas u svijet prave slastičarske čarolije. Uvijek nam je drago vidjeti vas u našem studiju, dragi klijenti!
Kada naručujete slatki stol za vjenčanje, možda ćete otkriti da mnogi deserti sadrže marcipan. Ovaj se proizvod može smatrati univerzalnim. Uostalom, koristi se u izradi dječja torta od marcipana, za oblaganje kolača, za izradu slastica, za pravljenje figurica, ali i jednostavno kao poslastica za čaj ili kavu. Dodate li marcipanu prehrambene boje, od ovog jednog proizvoda možete stvoriti nezamisliva minijaturna remek-djela.
Budući da je marcipan vrlo sličan plastelinu, svatko ga može koristiti za izradu bilo kakvih ukrasa za torte i kolače koji se peku kod kuće. Zamislite koliko će to biti zabavno raditi s djecom. Uostalom, bit će tako sretni da njihova zvona i cvijeće ukrašavaju pitu! Ako ovu svadbenu proslavu planirate upotpuniti vlastitom tortom, onda je bolje da ne riskirate - naručite iz naše slastičarne. Također nudimo naručiti čokoladnu fontanu za vjenčanje sa različite vrstečokolada, kao i svježe voće.
Ako još uvijek razmišljate gdje naručiti svadbenu tortu, prelistajte naš katalog. Prikupili smo širok izbor svadbenih delicija s toliko različitih i različitih dekoracija da ćete se jednostavno zbuniti. Vaši će gosti sigurno biti iznenađeni ljepotom koju ćete im ponuditi za desert. Zasigurno, prvo, gosti će htjeti imati pravi foto session sa svim ovim sjajem.
imamo naručiti svadbenu tortu od marcipana moguce uz dostavu. U ovom slučaju, apsolutno ne morate brinuti o tome kako prevesti naručene slatkiše do mjesta održavanja praznika. Pogotovo kada je torta složena struktura ili se sastoji od nekoliko katova. Takva se kreacija ne može prevoziti u običnom automobilu. Naš slastičarski studio prima narudžbe za obične i ekspres torte. Kontaktirajte naše menadžere da ispunite prijavu, pišite e-poštom ili naručite desert izravno na web mjestu.
Vila AMALKA od marcipana za dječja torta. Majstorska klasa fotografijeVila AMALKA od marcipana za dječju tortu. Majstorska klasa fotografije
Pozdravljam sve na stranicama mog dnevnika) Ova će publikacija biti od interesa za sve majke i bake koje su zbunjene približavanjem rođendana svoje bebe) Kako proslaviti dječji rođendan tako da bude puno radosti, zabave i slasti ? Naravno, potrebna vam je torta, i to ne jednostavna, ali vrlo lijepa. Naši prijatelji sa stranice Pripremili smo za vas zanimljiv materijal - foto majstorsku klasu oblikovanja figura od marcipana za dječju tortu - Amalki vile iz crtića poznatog svoj djeci i voljenog. A ispod vas čeka još jedno iznenađenje: nekoliko recepata za izradu marcipana kod kuće i načina pripreme prirodnog prehrambene boje
Recepti za domaći marcipan
Metoda I:
1 šalica badema, 1 šalica šećera, 0,25 šalice vode, 2-3 kapi esencije badema, 1 žlica. l. kakao prah, prehrambene boje, šećer u prahu.
Pripremimo marcipan masu:
1. Neoguljene bademe stavite u kipuću vodu, kuhajte 1-2 minute i ocijedite u cjedilu. Pustite da sva voda iscuri. Stavite bademe na dasku za rezanje.
2. Kad se orasi malo ohlade, skinite im ljusku. Da biste to učinili, morate snažno pritisnuti jezgru velikim i kažiprstima. Zatim operite jezgre i pržite u suhoj, vrućoj tavi 10-15 minuta uz stalno miješanje.
3. Orašaste plodove sameljite u blenderu do pirea. Dodajte šećer u vodu; smjesu zagrijavajte dok se sav šećer ne otopi i sirup ne zgusne do stanja “tvrde kugle”, odnosno da se iz ohlađenog sirupa može izvaljati tvrda, ali savitljiva i viskozna kugla. U sirup stavite nasjeckane bademe i zagrijavajte uz stalno miješanje još 3-4 minute. Dodajte esenciju badema.
4. daska za rezanje pospite šećerom u prahu. Na to stavite smjesu od badema i razvaljajte je valjkom na potrebnu debljinu.
5. Rezultat je mekan, elastičan poluproizvod koji se lako reže nožem i poprima bilo kakav oblik. U ovom obliku može se koristiti kao nadjev za pečenje. Za izradu ukrasa od marcipana dodaju se prehrambene boje.
6. Od marcipan mase potrebno je odvojiti komad željene veličine, na njega istisnuti malo boje i gnječiti rukama dok cijeli komad ne bude ravnomjerno obojen.
Metoda II:
500 g badema
400 g šećera u prahu
100 g meda
Bademe opariti, oguliti, osušiti u pećnici i nasjeckati. Pomiješajte orahe sa šećerom u prahu i medom. Prođite kroz mlin za meso 2-3 puta, sameljite mikserom dok homogena masa, pomiješajte s konjakom. Može se nijansirati prehrambenim bojama.
Kolači od marcipan mase:
Podlogu kolača namažite ugrijanim medom ili džem od marelica, pomiješan s vodom - procijediti i smjesu nanijeti kistom. Na stolu posutom šećerom u prahu smjesu od marcipana i badema (800 g) razvaljajte u krug promjera cca 10 cm. više kolača a.Prekrijte tortu tortom od marcipana i pritisnite strane. Odrežite višak.
Pokrivanje torte
|
Kako pravilno prekriti tortu: 1. Blizu torte prethodno prekrijte slojem marcipana debljine 3-5 mm. 2. Šećerna mastika gnječite ga rukama da omekša i bude podatniji. 3. Izmjerite promjer vrha torte, visinu stranica i razvaljajte lim mastike željene veličine debljine 3-5 mm. Kako se mastiks ne bi zalijepio za radni stol, lim stalno okrećite i posipajte ga velik brojšećer u prahu. 4. Dlanom ispolirajte list mastike kako biste uklonili grube rubove. Podignite list fondanta pomoću valjka, postavite rub uz rub torte, a zatim ga odmotajte preko vrha torte do suprotnog ruba. 5. Dlanom zagladite vrh torte, počevši od sredine postupno prema rubovima. Pomaknite se na strane torte i, što je pažljivije moguće, krećući se od vrha prema dolje, zagladite list fondanta na njih. 6. Ako želite, mastiku možete zagladiti ne rukom, već posebnom lopaticom. 7. Pomoću noža uklonite višak mastike s baze kolača, dajući mu ravnomjeran, apsolutno ispravan oblik. |
KAKO NAPRAVITI PRIRODNE BOJE ZA HRANU
Da bi torta bila lijepa, nije dovoljno samo pripremiti marcipan ili mastiku i od njih napraviti ukrase. Ljepota proizvoda je i njegova boja. To znači da šećernu masu ili samo tijesto treba nijansirati. Ako pri ruci nemate tvornički proizvedene suhe praškaste boje, smjesu za bojanje možete napraviti od običnih proizvoda.
Smeđe i žute boje
može se napraviti od spaljenog drveta:
Šećer i voda (5:1) stavljaju se u dublju šerpu koja se stavlja na laganu vatru i kuva dok se ne dobije tamno smeđa masa, zatim se makne sa vatre i uz mešanje pažljivo dodaje voda u malim porcijama. Omjer šećera i vode neka bude 5:2. Dobivena otopina se filtrira kroz fino sito.
Crvene i ružičaste nijanse
dobiveno od cikle:
1 cikla naribana na krupno rende i stavljena u emajl tava i napunite vodom tako da potonja prekrije ciklu. Čvrsto pokrijte posudu poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 1 sat. Zatim se tekućina ocijedi, pulpa se iscijedi, u otopinu se doda prstohvat limunske kiseline da otopina ne promijeni boju i bude svjetlija, filtrira se i ohladi. Crvena bojila se mogu dobiti kuhanjem sokova crvenog bobičastog voća: ribiza, trešnje, maline itd.
Narančaste nijanse
daje mrkve:
nariba se na krupni ribež i poprži na maslacu (1:1). Do maslac nije zagorjelo, podmazati pleh suncokretovo ulje. Kada mrkva omekša (nakon 3-5 minuta) i masnoća poprimi narančastu boju, izvadite masu iz posude, ostavite da se malo ohladi i ocijedite kroz lanenu krpu ili gazu presavijenu na pola.
zelena
može se dobiti iz špinata:
Sok od špinata kuhajte na laganoj vatri 30-40 minuta dok boja ne postane intenzivno zelena.
Kombiniranje zelene boje sa žutom i narančastom daje plava boja.
Figurice i drugi slatkiši izrađeni od raznobojnog fleksibilnog materijala često ukrašavaju slastice. Ali nakon što je vidio originalne torte, domaće slastice, mnogi postavljaju pitanje što je marcipan? Proizvod koji nam je došao iz Europe je mješavina orašastih plodova i šećera. Delicija lako mijenja oblik bez dodataka za lijepljenje, pa se često koristi za izradu slastica.
Što je marcipan
Fleksibilna masa mliječne ili svijetložute boje s izraženim mirisom badema je marcipan. Ovaj proizvod aktivno koriste slastičari. U prijevodu s njemačkog naziv marcipan je “martovski kruh”. Poslastica se radi od naribanih slatkih i gorkih badema, šećera u prahu ili sirupa. Davati različite boje koristiti prirodne boje. Na bazi proizvoda od marcipana izrađuju se razne figure i preljevi za torte, slastice, peciva, nadjevi za razne slastice.
Delicija ima dugu povijest; postoji nekoliko verzija o izumu marcipana. Do Božića u novinskim materijalima možete pronaći priču o gradu Lübecku, gdje su se od gladi spašavali proizvodnjom kruha od zaliha badema. Ali ova verzija se također koristi u Firenci, Torinu, Konigsbergu - gdje god se proizvodi marcipan. U Španjolskoj se slatkiš počeo proizvoditi u 8. stoljeću. Ni u jednom drugom gradu nećete pronaći isti okus ove delicije. Negdje dodano u smjesu koricu limuna, negdje pinjole. Muzeji marcipana stvoreni su u mnogim zemljama.
Prednosti i štete
Kulinarska poslastica ima korisna svojstva. Kao i jezgre badema, marcipan sadrži vitamin E. On je snažan antioksidans, pomaže u borbi protiv stresa, štiti tjelesne stanice od štetnih učinaka okruženje. Ali konzumiranje ovog proizvoda u velikim količinama može uzrokovati značajnu štetu figuri; veliki broj ugljikohidrata i masti. Marcipanska masa može izazvati osip, jer orašasti plodovi uzrokuju jednu od najtrajnijih alergija.
Od čega su napravljeni?
Iako ovaj proizvod Smatra se vrlo popularnim, ali nisu svi upoznati od čega se pravi marcipan. Klasičan recept konditorski slatkiši ukazuje da se za pripremu jela moraju koristiti bademi visoke kvalitete, šećer u prahu ili sirup. Udio orašastih plodova mora biti najmanje 33%. Sada postoji veliki broj modificiranih recepata za marcipan koji uključuju agrume, jaja, kikiriki i likere. Da biste stvorili elastičnu smjesu, morate se strogo pridržavati omjera šećera i badema.
Kako napraviti marcipan kod kuće
Domaćice često rade marcipan kod kuće. Ovo je jednostavan proces, glavna stvar je strogo slijediti upute za kuhanje. Masa se brzo suši, pa nakon kuhanja marcipan odmah omotajte prozirnom folijom ili vlažnom krpom. Recepti koriste esenciju badema; ako želite izražen okus, dodajte nekoliko gorkih zrna oraha ili ratafija.
Bomboni
Ako odlučite razmaziti djecu zdravi desert, pripremiti slastice od marcipana. Zahvaljujući elastičnosti mase lako možete napraviti unikatne slatkiše različitih oblika, a po želji i boja. Za najbolje kvalitete okusa, na svakih 20-50 zrna slatkog badema dodajte 1 gorki orah. Na internetu možete pronaći fotografije s idejama za izradu slatkiša od marcipana. Eksperimentirajte s nadjevima, dodajte čokoladu, komadiće voća, pahuljice kokosa. Možete smisliti svoj vlastiti unikat izvrsna poslastica.
Marcipan torta
Marcipan se često koristi za izradu kolača. Sve pokriti tankim slojem mase slasticarnica. To se radi jednostavno, a nakon kratke obuke svaka će domaćica moći ukrasiti pečene proizvode domaća izrada. Za ukrašavanje kolača koriste se i figurice životinja, ljudi i brojeva od marcipana. Materijal omogućuje bezgraničnu maštu kuhara, a modeliranje donosi pravi užitak.
Boja marcipana
Prirodna boja marcipana je bliska svijetlo žutoj, ali na policama trgovina postoje slastice i kolači jarkih boja. Boja koja se koristi za marcipan - što je to? Koriste se suhe i gel boje za hranu; rade se od cijeđenog povrća i voća. Da bi marcipan dobio crvenu, bordo boju, dodajte boje za hranu od cikle, nara, za žuto - od kurkume, šafrana itd. Za pripremu boja kod kuće, uzmite proizvod željene boje i kuhajte ga u maloj količini vode. Za postojanost boje dodajte limunska kiselina na vrhu noža.
Recept za marcipan
- Vrijeme kuhanja: 90 minuta.
- Broj porcija: 4 osobe.
- Kalorični sadržaj jela: 1000 kcal.
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: europska.
- Težina pripreme: srednja.
Ako ne znate kako brzo i pravilno skuhati marcipan, pročitajte ovaj recept. Napraviti ukusnu poslasticu kod kuće jednostavno je poput guljenja krušaka. Zdrava slatkoća oduševit će ne samo djecu, već i odrasle. Proizvod će stajati u hladnjaku do 6 tjedana, tako da se može raditi rijetko, ali u velikim količinama. Autori opisuju način kuhanja korak po korak, dakle ravnomjerno neiskusne domaćice bavite se pripremom ovog jela.
Sastojci
- bademi - 1 šalica;
- šećer - 1 žlica;
- voda - 150 ml;
- esencija badema – 3 kapi.
Način kuhanja
- Za pripremu slatke smjese neoguljene bademe stavite 2 minute u kipuću vodu.
- Ocijedite vodu i pustite da se orasi ohlade.
- Ogulite bademe tako da palcem i kažiprstom čvrsto pritisnete jezgru.
- Osušite orahe u tavi uz stalno miješanje. Bademe ne treba pržiti.
- Samljeti orahe do pirea.
- Šećer prelijte vodom, stavite na srednju vatru i uz stalno miješanje zakuhajte. Nakon toga prestati miješati i kuhati tresući posudu. Sirup bi se trebao zgusnuti do te mjere da ga možete smotati u kuglicu.
- Ulijte u gusto šećerni sirup smjesa orašastih plodova, kuhati na laganoj vatri 2-3 minute. Dodajte esenciju badema i kuhajte još 1 minutu.
- Smjesu stavite na radnu površinu, a marcipan narežite na komade potrebne veličine.
Hladna metoda
Koristi se za izradu marcipana hladna metoda. Tehnologija se temelji na miješanju usitnjenih sastojaka, a kristalno sladilo zamjenjuje dodatak šećera u prahu. Ako količina ulja u bademima nije dovoljna da dobije konzistenciju plastelina, ti su orašasti plodovi loše kvalitete. Tijesto će vam pomoći dodavanje jajeta bademovo brašno, ali rok trajanja slatkog tijesta značajno će se smanjiti.
Vruća metoda
Za marcipan je poznato da ovo jelo ispada još elastičnije ako se priprema na topli način. Za pripremu mase koristi se vrući šećerni sirup. Dobro se prokuha i napravi gusta. Odmah nakon skidanja tekućine s vatre u sirup se dodaje smjesa prethodno nasjeckanih badema. Nakon dodavanja slatkog elementa, masa se temeljito umijesi, poput tijesta. Kvaliteta gnječenja utječe na sposobnost marcipana da zadrži svoj oblik.
Za pripremu marcipana potrebna je vještina. Kako bi vaša poslastica bila mekana i elastična, pridržavajte se slijedeći pravila:
- Marcipan treba čuvati u prozirna folija, inače će se osušiti.
- Ako smjesa ispadne tekuća, dodajte malo šećera u prahu. Ako ispadne čvrsto, umiješajte tučeni bjelanjak.
- Nanesite boje na gotove figure od marcipana.
- U procesu pokrivanja kolača mastikom, razvaljamo masu s marginom tako da leži pod vlastitom težinom bez stvaranja nabora, kao na fotografiji profesionalnih pekara.
- Bolje je ne prekrivati proizvode glazurom, to će pomoći u očuvanju okusa pravog marcipana.
- Da bi premaz od mastike zasjao, podmažite ga otopinom votke i meda u omjeru 1:1.
Video
Nešto mi govori da je danas mnogima marcipan nešto krajnje nepoznato ili nedostupno.
Ali zapravo je sve vrlo, vrlo jednostavno, prilično dostupno i stvarno.
Uostalom, trebaju nam samo tri stvari: bademi, šećer i malo čarolije!
Marcipan je rođen na istoku, iako se ne zna je li blizu ili daleko.
Neki izvori tvrde da je rodno mjesto marcipana Kina, drugi - Perzija.
No, prilično se pouzdano zna da su Arapi donijeli marcipan u Europu.
Već 800-900 u Španjolskoj marcipan je ukrašavao kraljevski stol.
Harold McGee u svojoj knjizi “O hrani i kuhanju. Znanost i znanje o kuhinji” vodi stari recept praveći pastu od šećera i badema.
“Slatkiši od šećera i badema u 13. stoljeću, Bagdad, iz knjige “Kitab al Tabikh”
U srednjem vijeku arapski kuhari bili su među prvima koji su istražili izvanredna skulpturalna svojstva šećera. Evo primjera jednog od prvih rezultata ovih istraživanja.
Faludhaj
Uzmite pola litre šećera i jednu trećinu pola litre badema i sameljite zajedno, a zatim začinite kamforom. Uzmite jednu trećinu litre šećera i otopite je na laganoj vatri u uncu ružina vodica, maknite s vatre. Kad se ohladi dodati bademe umućene sa šećerom i zamijesiti. Ako smjesa treba biti jača dodajte još šećera i badema. Rezati na komade srednje veličine, dinje, trokute i sl. Stavite na pladanj i poslužite.”
Profesionalci razlikuju dvije vrste mase od badema: pastu od badema i sam marcipan.
Njihova glavna razlika je postotak šećera i badema.
Pasta od badema sadrži najmanje 50% badema (u dobre sorte ponekad i do 80%).
Pasta od badema može biti prilično grubo mljevena te je ljepljiva i lomljiva.
Zbog visokog udjela badema, pasta ima kremastu boju i visok udio masti.
Pasta ima relativno kratak rok trajanja.
Pasta se koristi za izradu slastica, slojevitost kolača i za pečenje raznih slastica.
Marcipan ne sadrži više od 45% - 20% badema. Marcipan Uvijek ima fino dispergiranu strukturu, relativno bijela i niskim sadržajem masti.
Masa od marcipana je elastična i dosta postojana.
U proizvodnji marcipana Obavezno dodajte sirup od invertnog šećera, svijetlu melasu, kukuruzni sirup, konditorska glukoza ili bilo koji drugi "prosti" šećer koji osigurava plastičnost mase i sprječava šećerenje.
Marcipan se može čuvati dosta dugo.
Marcipan se koristi za fino oblikovanje ukrasa i oblaganje torti.
Jasno je da što je veći postotak badema u masi, to je izraženiji orašasti okus a manje slatko.
Podjela na pastu od badema i marcipan nije standardizirana i nije propisana zakonom. Najčešće se obje ove vrste bademove mase nazivaju općim pojmom "marcipan".
No, predstavljam je jer mnoge zemlje koriste ovu klasifikaciju, na primjer SAD.
Dakle, pri odabiru gotove mase od badema u trgovini ne treba se voditi imenom, već morate pogledati sastav kako biste kupili masu od badema koja odgovara vašim zahtjevima.
Moja fotografija pokazuje koliko se pasta od badema i marcipan razlikuju kada se stave jedan pored drugog.
Lijevo je marcipan, jasno je bjelji i relativno mat.
S desne strane je pasta od badema, koja je kremasta i sjajna.
Ovako izgleda masa od badema kada se reže.
Pasta od badema je prilično rastresita.
Marcipan je gladak.
A u čemu je magija?
Čarolija je u aromama koje daju okus marcipanu.
Najvažnija magična komponenta je gorki bademi, davanje jedinstven okus i aromu mase badema.
Međutim, gotovo je nemoguće kupiti gorke bademe jer sadrže cijanovodična kiselina, koji je poznat kao otrovan.
U nekim zemljama (na primjer, u Engleskoj), prodaja gorkih badema u trgovina na maločak i zabranjeno.
Proizvođači marcipana iz Lübecka tvrde da na 1000 slatkih badema dodaju 1 gorki badem.
Zapravo, sigurno je dodati do 4-6% gorkih badema ukupnoj težini oraha.
Sa svom odgovornošću mogu reći: najbolja aroma su gorki bademi.
Bez premca je i čini čuda s okusom marcipana!
Međutim, ako ga nema, morate dodati nešto drugo.
Gorka jezgra možda nisu odgovarajuća zamjena. koštice marelice. Ali u ovom slučaju, količina aditiva mora biti odabrana eksperimentalno.
Kod kuće se najčešće koristi prirodni ekstrakt gorkog badema.
Osim toga, u bademovo tijesto dodani kao arome: vodica ruže i naranče, likeri, sok od limuna, ulje citrusa (limun, naranča) itd.
Ovime je teorijski dio završen!
Prijeđimo na praksu.
Badem.
Bademi se mogu kupiti i "prirodni" i već oguljeni.
Na primjer, evo tri badema različite sortešto sam kupio.
Oguljeni bademi prodaju se cijeli, rezani, nasjeckani, zgnječeni, mljeveni.
Za marcipan je prikladan svaki badem, čak i neoguljen.
Međutim, bademi bez ljuske učinit će pastu tamnom.
Oguliti bademe je vrlo jednostavno!
1. Orašaste plodove prelijte kipućom vodom.
2. Ostavite bademe da odstoje u vodi 5-10 minuta.
Pogledajte orašaste plodove - ako je kora naborana i natečena, možete ih početi guliti. Ako koža i dalje čvrsto pristaje uz jezgru, ulijte orahe svježe kipuće vode još nekoliko minuta.
3. Uklonite kožu tako da orah (u širem dijelu) stisnete između palca i kažiprsta.
4. Osušite orahe ručnikom.
5. Nakon ljuštenja, orašasti plodovi se mogu dodatno sušiti tako da se posipaju u jednom sloju na ručnik ili se posipaju po limu i stave u pećnicu na 50C.
Šećer.
Obično se koristi obični bijeli šećer.
Ipak, postoje recepti koji koriste mješavinu šećera i šećera u prahu, odnosno šećer u prahu.
Osobno preporučam da uvijek koristite šećer u prahu, pod uvjetom da ga možete napraviti sami - industrijski šećer u prahu često sadrži dodani škrob.
Šećer ima različite kvalitete, a imao sam slučajeva da su njegova zrnca krckala u gotovom marcipanu.
Bademovo brašno.
Po mom iskustvu, najbolje je mljeti u mlincu za kavu. Probala sam mljeti u multipraktiku, u blenderu – i došla do zaključka da je bademe nemoguće samljeti u fino brašno.
Kod predugog mljevenja bademi otpuštaju bademovo ulje, a brašno se sjedini u gustu masu.
To se događa jer se bademi zagrijavaju - kako od mehaničkog djelovanja tako i od temperature radnog elektromotora.
preporučujem:
- stavite šećer/šećer u prahu i bademe u zamrzivač na 30-40 minuta prije nego što planirate mljevenje
- Samljeti malu količinu badema odjednom
- samljeti u dvije ili tri serije, hladeći dobiveno brašno svaki put prije sljedećeg koraka u zamrzivaču, kao što je opisano u nastavku.
1. Prva iteracija: sameljite bademe na sitna zrna, stavite 1 žlicu u mlinac za kavu i mljevenje ne duže od 10 sekundi.
2. Pomiješajte griz sa šećerom/šećerom u prahu.
3. Druga iteracija: Stavite 2 žlice mješavine u mlinac za kavu. Grind ne više od 20 sekundi.
4. Dobiveno bademovo brašno prosijte.
U pravilu se nakon druge iteracije postiže dovoljan stupanj mljevenja.
Ako nije, napravite još jednu iteraciju.
Ne morate treći put samljeti svo brašno, već samo onaj dio badema koji nakon prosijavanja ostane na situ.
Pasta od badema 50%.
100 grama oguljenih badema
100 grama šećera
1/2 - 1 jezgra gorkog badema (ili nekoliko kapi ekstrakta badema)
10-15 mililitara maraskino likera (bilo koje tekuće arome)
1. Samljeti bademe sa šećerom u prahu do željenog stupnja usitnjenosti.
2. Bademovom brašnu dodati tekuću aromu i zamijesiti glatko tijesto.
Ne mijesite predugo - tijesto će postati masno.
3. Zapakirajte dobivenu pastu prozirna folija i hermetički zatvorenu kutiju.
U sobi tjesteninu možete čuvati tjedan dana, u hladnjaku mjesec dana, a u zamrzivaču 3 mjeseca.
Ako se maslac od badema priprema s manje od 50% udjela badema, dio šećera se dodaje u obliku šećernog sirupa.
Pasta od badema s medom.
Samljeti:
480 grama badema
210 grama šećera u prahu.
Dodati:
1/2 šalice meda
1 žlica vode.
Na stolu posutom šećerom u prahu umijesite glatko tijesto.
Marcipan.
Marcipan se priprema hladan i topao.
Hladan način.
200 grama pasta od badema 50%
200 grama šećera u prahu
35 grama glukoznog ili kukuruznog sirupa, Invertni sirup dobiva se zagrijavanjem vodene otopine šećera s kiselinom, pri čemu dolazi do inverzijskog procesa koji se sastoji u cijepanju saharoze na fruktozu i glukozu. Za inverziju se koristi kiselina. Na kraju procesa inverzije, soda se ponekad dodaje u sirup kako bi ublažila kiselost..
1. Pripremite tjesteninu kako je gore opisano.
2. Dodajte glukozu i mijesite marcipan dok ne dobijete tijesto (možete kuhačom ili mikserom s nastavkom za tijesto).
3. Postepeno dodavati šećer u prahu dok ne dobijete gustu viskoznu masu.
4. Zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hermetičku kutiju.
Vruća metoda.
200 grama paste od badema 50%.
150 grama šećera
30 grama lagana melasa (svijetli kukuruz sirup, itd.)
30 mililitara vode
1. U loncu s debelim dnom pomiješajte šećer, vodu i melasu.
2. Kuhati na temperaturi od 117C
3. Stavite pastu u zdjelu procesora (miksera).
4. Ulijte kipući sirup i miješajte dok smjesa ne postane glatka.
5. Poprskajte zdjelu biljno ulje bez okusa i mirisa, premjestite u njega marcipan, prekrijte zdjelu vlažnom krpom i pustite da se marcipan ohladi.
Pa što bismo sada trebali učiniti s njima?
Oblikuju se od marcipana kao plastelin. Marcipan se boji prehrambenom bojom.
Oblikovani proizvodi se preliju glazurom napravljenom od jednakih dijelova meda i vode (da marcipan ne bude visok i da figure ne popucaju).
Nisam stručnjak za umjetničko modeliranje, ali svatko može napraviti osnovne bombone od paste od badema i/ili marcipana. A ovo je prekrasna aktivnost za djecu!
1. Bojanje.
Za intenzivno bojanje morate kupiti industrijske prehrambene boje.
Boju marcipanu možete dodati i improviziranim sredstvima, koristeći ono što imate kod kuće.
Prije svega, kakao prah će proizvesti različite nijanse smeđe boje.
Kurkuma i Ima jaku, jedinstvenu aromu i gorkasto-ljuti okus. Šafran se koristi kao začin za rižu, plodove mora, umake i juhe, tipično u mediteranskoj kuhinji. Suptilna aroma koristi se šafran i njegova sposobnost da posuđe oboji u lijepu žuto-zlatnu boju tijesto za pecivo(cupcakes, uskrsni kolači, žene), u pilavu (za bojanje riže), u ribljoj juhi, nadjeveni i kuhana riba. Šafran se uglavnom koristi u proizvodnja slastica, dodavanje keksima, muffinima, pogačicama, slatkim umacima i kremama. Također nijansiraju... dat će žutu boju.
Zeleni - svježi sok od peršina odn Godišnji zeljasta biljka. zimsko lišćešpinat su veći, tamnozeleni u odnosu na ljetne sorte svjetlije nijanse. Mladi špinat možete jesti sirov u salatama i umacima, dok starije, grublje listove možete kuhati na pari, pirjati i pirjati..
A crveni je komad ruža!
2. Davanje oblika.
Najlakše je kuglice zarolati i uvaljati šećer u prahu/ kakao ili preliti čokoladom.
Od fino usitnjene bademove mase možete napraviti prekrasne slastice i kolače.
A. Marcipan razvaljajte valjkom na lim posut šećerom u prahu ili između dva komada folije/papira za pečenje.
Izrežite oblike pomoću kalupa za kekse.
B. Kupite ove slatke posude za led (kupila sam ih u IKEA-i).
Ili samo obični kalupi kojih ima u svakom hladnjaku.
Možete koristiti kalupe za lijevanje bombona.
Kako oblikovati figure.
1. Marcipan masu čvrsto utisnuti u kalupe.
2. Višak koji viri odozgo odrežite nožem “u ravnini” s ravninom kalupa.
3. Oštrim vrhom noža zabodite utisnutu masu u sredinu kalupa i izvadite figuru.
Ako je oblik tvrd, a masa dovoljno strma, možete lupnuti kalupom o stol.
Međutim, vrlo je prikladno koristiti sterilne gaze, stavljajući ih u kalup.
Tada će biti vrlo lako ukloniti utisnutu figuru.
Kalup možete samo do pola napuniti marcipanom, a zatim dodati otopljenu čokoladu.
Rezultat je dvoslojni slatkiš, s klasičnom kombinacijom marcipana i čokolade.
U sredinu marcipan bombona možete staviti suho voće namočeno u alkohol.
Ili možete namočiti suho voće u alkohol i puniti ga marcipanom.
Postoji puno opcija. Zamislite, eksperimentirajte!
Sve češće pri izboru kolača u trgovini čujemo nešto što je postalo popularno u u posljednje vrijeme Talijanska riječ za marcipan. Vrijedno je razmisliti o njegovom značenju. Što znamo o njemu? Taj marcipan je vrsta slatke mase, koja po konzistenciji podsjeća na plastelin, koja zahvaljujući svojoj plastičnosti omogućuje izradu ukrasa za razne slastice. različite forme.
Marcipan se koristi za ukrašavanje torti, kolača, kao nadjev i kao samostalan slatkiš. Dodavanje prehrambenih boja u kombinaciji s plastičnošću, elastičnošću i ljepljivošću otvara doista široke mogućnosti za kreativnost. Posjeduje prirodno, profinjeno, čarobni okus, marcipan se smatra jednim od naj zdrave poslastice, jer su mu osnova orasi i šećer.
Naravno, možete se koliko god želite diviti kupovnim remek-djelima, kao i njihovom okusu, ali predlažemo da tortu ili kolače koje ste ispekli pokušate ukrasiti marcipanom vlastita proizvodnja. Suprotno mogućim strahovima, njegova izrada vam neće oduzeti puno vremena, ali će vam pružiti priliku da se dokažete kao talentirani dizajner s bogatom maštom.
Postoji mnogo načina pripreme marcipana, ali ih možemo podijeliti na tople, hladne s dodatkom jaja i hladne bez dodavanja jaja. Pogledajmo svaki od njih detaljnije.
Vrući način pripreme marcipana
Sastojci:
2 jaja
175 g šećera u prahu,
350 g mljevenih badema,
4 kapi esencije vanilije,
1 žličica sok od limuna.
priprema:
Namočite bademe nekoliko minuta tople vode Kako bi se lakše ogulili, sušite u pećnici na laganoj vatri nekoliko minuta, ne dopuštajući da orasi promijene boju. Osušene orahe sameljite u mlincu za kavu. Umutiti 2 jaja i dodati šećer u prahu. Dobivenu smjesu kuhajte u vodenoj kupelji dok ne postane kremasta. Zatim maknuti sa štednjaka, još toplinska obrada neće biti potrebno. U smjesu dodajte mljevene bademe, esencija vanilije, sok od limuna i lagano istucite. Trebao bi uspjeti mekana pasta. Ovu smjesu stavite na radnu površinu posutu šećerom u prahu i mijesite dok se ne zgusne dovoljno da se oblikuju u kalupe. Treba imati na umu da vrući marcipan zadržava elastičnost samo dok je topao, što znači da morate imati vremena napraviti od njega što god želite prije nego što se ohladi.
Hladni način pripreme marcipana uz dodatak jaja
Sastojci:
2 jaja
2 žumanjka,
225 g šećera,
225 g šećera u prahu,
450 g mljevenih badema,
6 kapi esencije vanilije,
2 žličice sok od limuna.
priprema:
Bademe pripremite i sameljite na isti način kao i za vrući način. Pomiješajte šećer, šećer u prahu i mljevene orahe. U posebnoj posudi pomiješajte 2 žumanjka, 2 jaja, limunov sok i aromu vanilije. Napravite udubljenje u smjesi šećera i oraha i ulijte smjesa jaja i dobro promiješajte. Dobivenu masu prebaciti na radnu površinu posutu šećerom u prahu i mijesiti dok ne bude prikladno za modeliranje. Kako se marcipan ne bi isušio, gotova masa stavite u čvrstu plastičnu vrećicu.
Hladan način pripreme marcipana bez dodavanja jaja
Sastojci:
350 g mljevenih badema,
175 g šećera u prahu,
175 g šećera,
2 žlice. sok od limuna,
2 žlice. glicerin,
2 žlice. tekuća glukoza,
1 žlica. liker ili konjak,
6 kapi esencije badema.
priprema:
U 2 čaše limunovog soka dodajte 2 žlice glicerina, glukozu, esenciju badema i žlicu likera, dobivenu smjesu umutite i dodajte posebno mljevene bademe, šećer i šećer u prahu. Dobivenu masu mijesiti oko 3 minute.
Marcipan je spreman, što sad? Sada sve ovisi o vašoj želji, mašti i sposobnostima. Iskoristite naše ideje ili osmislite vlastite i počnite stvarati!
Počnimo sa šahovskom pločom. Suprotno ideji dosadne izmjene jednobojnih boja, opskrbite se što je moguće više boja. Šahovska ploča i figure trebaju ispasti svijetle, smiješne i promijeniti ideju šaha. To znači da ćete možda trebati marcipan u raznim bojama.
Budući da smo odlučili tortu napraviti kao šahovnicu, onda bi trebala imati kvadratni oblik. Štoviše, što je veća torta, to imate više mogućnosti za kreativnost. Razvaljajte komad marcipana neutralne boje koji će poslužiti kao podloga za dasku. Ovaj komad će biti najveći, trebao bi biti jedan i pol puta širi od same torte. Pažljivo premjestite marcipan na tortu, zagladite ga i uz lagani pritisak pritisnite na rubove. Pazite da nema valova i nabora, višak marcipana odrežite tankim oštrim nožem. Rubovi se mogu zalijepiti pomoću mala količina bjelance ili vode.
Označite rubove šahovske ploče na torti, izmjerite udaljenost, ne zaboravljajući da bi trebala biti jednaka sa svih strana, i podijelite dobivenu brojku s 8 - brojem redaka na igralištu. Sada će vam trebati bijeli marcipan i bilo koje druge 5-6 boja. Marcipan razvaljajte i izrežite kvadrate potrebne veličine. Imajte na umu da treba biti više bijelih kvadrata, jer da bi torta izgledala kao šahovska ploča, morat ćete izmjenjivati obojene kvadrate s bijelim. Naime, trebat će vam 32 bijela i 32 raznobojna kvadrata. Kad su sve izrezane, poslažite ih na tortu, čvrsto ih pritišćući jednu uz drugu i uz samu tortu.
Ploča je spremna, ali nemojte je ostaviti praznu! Napravite šahovske figure, ali budući da je ploča višebojna, figure bi također trebale biti neobične. Pokažite svoju maštu, zalijepite životinje, kukce ili omiljene likove iz crtića. Naravno, morat ćete potrošiti puno vremena, ali rezultat je vrijedan toga. Koristite neke trikove, na primjer, morat ćete napraviti 16 identičnih pijuna - 8 jedne i 8 druge boje; ako oblikujete nešto složeno, trebat će vam puno vremena. U našoj verziji pijuni su bubamare, koje su napravljene od dvije kuglice crvene i crne, ispadnu brzo i prilično simpatično.
Veće figure također se izrađuju prilično jednostavno, ali im je potrebno malo više vremena zbog obilja različitih dijelova. Ukrašavanje torte snjegovićima neće oduzeti puno vremena. Bijeli marcipan uvaljati u kuglice i uvaljati u šećer u prahu. Sastavite snjegovića; ako se kuglice kotrljaju, koristite čačkalicu kao bazu. Od crvenog marcipana napravite šešir i šal, a od narančastog marcipana nos. Oči, usta i gumbe možete napraviti od čokoladnih mrvica, a ruke od čačkalica.
Ako sumnjate da će biti problema s modeliranjem, pokušajte s jednostavnijom opcijom. Da biste dizajnirali takav šešir, trebat će vam visok okrugli kolač a samo tri boje marcipana. Razvaljajte zeleni marcipan; trebao bi biti 2,5-3 puta veći od promjera torte. Prebacite ga na tortu, zagladite i oštrim nožem obrubite rubove da budu okrugli i podsjećaju na obod šešira.
Razvaljajte crni ili tamno smeđi marcipan, izrežite dugu traku širine 4-5 centimetara - to je osnova budućeg remena. Traku pričvrstite za podlogu torte tako da je lagano navlažite vodom i bjelanjkom. Kako bi remen izgledao kao pravi, izrežite kopču od žutog ili zlatnog marcipana i pričvrstite je na vrpcu. Listove djeteline ili bilo koje druge oblike možete dobiti kalupima za kekse ili nožem pomoću šablone. Ukrašavanje torte u obliku šešira vrlo je jednostavno i brzo, a izgleda prilično impresivno.
Ako želite nešto veliko i značajno, “izgradite” grad. Svatko može izgraditi takvu strukturu. Trebat će vam velika količina bijelog i smeđeg marcipana, osim ako ne želite raditi svaku kućicu različite boje. Razvaljajte bijeli marcipan, omotajte ga oko svake etaže torte i stavite ih jedan na drugi. Od preostalog bijelog marcipana izrežite kvadrate – prozore za buduće domove.
Smeđi marcipan razvaljajte u sloj koji nije pretanak da može držati i da se ne savija na onim dijelovima koji nisu uz površinu torte. Marcipan stavite na bambusovu salvetu, koja služi za izradu rolada, pa ga 1-2 puta provucite valjkom za tijesto. Kada uklonite marcipan, ostat će tragovi koji imitiraju daske na kući. Sada pomoću tankog oštrog noža izrežite kuće različitih oblika i zalijepite ih po obodu svake razine. Kada su sve kućice zalijepljene, na njih pričvrstite prozore izrezane od bijelog marcipana. Takav grad ne samo da izgleda originalno, već je i bezopasan za zdravlje, jer se umjesto boje koristi kakao.
Ne znate kako ukrasiti torte? I tu će vam u pomoć priskočiti marcipan. Poslužite svojim gostima slatke rolice ili sushi, mislim da ovako nešto sigurno još nisu vidjeli ni probali. Za izradu ovog "japanskog" deserta trebat će vam marcipan različitih boja, oštar nož i kalupi za rezanje krugova. Jednostavno zamotajte svoje kolače u marcipan i prerušite ih u rolice ili sushi ovisno o obliku.
Gosti neće biti manje iznenađeni takvim desertom. Od marcipana narančasta boja napravite mrkvu, dodajući hrpu kopra kao vrhove. Pospite po kolaču komadići čokolade, instant kakao ili mak, oponašat će zemlju. Sve što trebate učiniti je posaditi mrkvu!
Marcipan može biti ne samo ukusna poslastica, ali i izvrstan materijal za dekoraciju. Kada radite s njim, glavna stvar je započeti, pokušati sami učiniti nešto i nitko vas neće spriječiti. Uostalom, priznajte, lijepo je kada su svi oduševljeni vašim radom, a dvostruko je lijepo kada je sam proces izrade uzbudljiv, budi interes i želju za iznova i iznova stvarati. Želim vam kreativni uspjeh!
Alena Koviršina
Učitavanje...