Siguran trenutak za kvasac za proporcije kaše. Koji kvasac je bolje koristiti za kašu saf-moment ili saf-levure. Nekoliko važnih točaka

Alkoholni proizvodi pripremljeni kod kuće u skladu s uputama i preporukama sigurniji su od nekih tvornički proizvedenih pića. Braga sa šećerom i kvascem - ovaj recept se često naziva klasičnim. Ovu vrstu mjesečine lakše je pripremiti od mnogih drugih opcija, a svi sastojci mogu se kupiti u bilo kojoj trgovini.

Suhi kvasac za kašu

Mjesečina bez kvasca neće uspjeti, jer... sadrže sve mikroorganizme koji uzrokuju proces fermentacije. Potonji je neophodan za pretvorbu glukoze u alkohol. Treba uzeti u obzir da gljivice kvasca zahtijevaju pažljiv tretman, posebno u smislu održavanja temperaturnih uvjeta. Niske temperature nemaju previše utjecaja na gljive, ali ih visoke (35 stupnjeva i više) mogu potpuno uništiti.

Općenito je prihvaćeno da je za kuhanje mjesečine bolje koristiti poseban alkoholni kvasac. Korištenje proizvoda ove vrste ne uzrokuje nikakve poteškoće, jer Proizvođač na svakom pakiranju navodi optimalnu količinu šećera. Loša strana je što je ovu vrstu kvasca teško pronaći i ima ograničen rok trajanja. Alternativa za pripremu mjesečine je suhi kvasac, ali ga je potrebno aktivirati.

Koje odabrati

Francuski "Saf-Levure", koji se prodaje u pakiranjima od 100 grama, izvrstan je za pripremu kaše sa suhim kvascem. Naširoko se koriste za pečenje, pa se prodaju u gotovo svakoj trgovini. Proizvodi Saf-Moment također su dobar antifoamer; svaka vrećica sadrži samo 11 grama. Neki gurui mjesečine preporučuju odabir Pakmaya Crystal kvasca za kašu. Postoji i opcija u obliku proizvoda robnih marki Bekmaya i Saf Instant.

Značajke tehnološkog procesa

Posebnost mjesečine uz upotrebu suhe kulture kvasca je obilno stvaranje pjene, pa je u ovom slučaju potrebno koristiti sredstva protiv pjenjenja. Kao potonje, neki destilatori koriste farmaceutske ili kemijske pripravke, kemikalije za kućanstvo - ali ne biste trebali pribjegavati njihovoj upotrebi. Osim toga, nema potrebe pokušavati ukloniti pjenu redovitim miješanjem. Koristite krekere ili kekse.

Unaprijed vodite računa o čistoći opreme za kuhanje mjesečine, posebno spremnika za fermentaciju - temeljito ga isperite i osušite. Vrlo je važno to učiniti, jer svaka najmanja nečistoća može pokvariti konačni proizvod. Kao spremnik za fermentaciju možete koristiti što god želite, na primjer, staklenku od tri litre, spremnik. Glavna stvar je ne stavljati kašu u pocinčanu posudu, jer... produljeni kontakt sadržaja s materijalom rezultirat će oksidacijom cinka, čiji su oksidi štetni.

Također se ne preporučuje korištenje plastičnih posuda bez oznake da su namijenjene za prehrambene proizvode. Lakše je koristiti plastične kante za mlijeko od 25-38 litara. Prikladno je i posuđe od nehrđajućeg čelika, aluminija, porculana, stakla i emajliranog metala. Što se tiče procesa pripreme kaše, tehnološki se može podijeliti u dvije glavne faze:

  • aktivacija kvasca;
  • pripremanje i invertiranje šećernog sirupa.

Aktivacija suhog kvasca

Prvo pripremite vodu koja mora biti bistra, bez mirisa i okusa. Možete čak koristiti i nekloriranu vodu iz slavine koja zadovoljava standarde za hranu. Ako to nije slučaj, ostavite ga oko 48 sati - klor će za to vrijeme ispariti. Dobar izbor bila bi izvorska voda nakon filtracije i taloženja. Alternativno, možete odabrati tekućinu u boci. Ne možete destilirati ili kuhati vodu za kašu. Upute za aktiviranje suhih proizvoda:

  1. Sadržaj pakiranja izlijte u manju posudu i prelijte prokuhanom vodom temperature 34-38 °C. Odaberite posudu tako da možete slobodno miješati dobivenu masu.
  2. Sve promiješajte i ostavite smjesu oko 10-20 minuta. Za to vrijeme kvasac bi trebao nabubriti - na površini će se stvoriti kapica. Tijekom prvih minuta vrlo je važno održavati početnu temperaturu. Da biste to učinili, stavite posudu na toplo mjesto ili je zamotajte u deku.
  3. Čim sadržaj posude nabubri, sve ponovno dobro promiješajte.

Priprema i invertiranje šećernog sirupa

Za pripremu običnog šećernog sirupa morat ćete uzeti vodu i sirovi šećer u omjeru 1:1. Pomiješajte obje komponente i zagrijte na štednjaku na temperaturu od 90°C. Potrebno je kuhati sirup na ovom indikatoru oko pola sata, ne zaboravite stalno miješati masu i skinuti pjenu. U kašu se može dodati gotov sirup na bazi šećera, ali će proces fermentacije biti dugotrajan.

Što se tiče invertiranja sirupa, najlakše je dodati mu limunsku kiselinu 0,08% od količine šećera u smjesi. Koriste se i drugi omjeri, na primjer, za 1 kg sirovog šećera potrebno je 520 ml vode. Ovaj proces pomoći će razgraditi šećer u fruktozu i glukozu, jer. gljive razlažu saharozu na monosaharide i tek onda ih prerađuju u etilni alkohol. Dakle, dopunjavanjem sastava kiselinom ili enzimom invertazom, značajno ćete ubrzati fermentaciju. Proces inverzije:

  1. U 3,12 litara vode dodajte 6 kg šećera i prokuhajte.
  2. U smjesu dodajte 4,8 g limunske kiseline.
  3. Kuhajte sirup 1,5-2 sata na temperaturi od 95-100 °C pod poklopcem.

Recept za kašu od šećera i kvasca

Nakon što ste pripremili vodu i posude, prvo aktivirajte kvasac kako je gore opisano. Zatim ćete morati pripremiti šećerni sirup i preokrenuti ga. Braga sa suhim kvascem - upute:

  1. Priprema podloge za kašu. Invertirani sirup napunite vodom. Početna smjesa treba imati temperaturu od 27-30 °C. Posudu za fermentaciju ne napunite više od 3/4. Prije dodavanja pripremljenih suhih gljiva, osigurajte im gnojidbu. Ponekad se za saharifikaciju koriste posebni enzimi, na primjer, glukavamorin. Nakon završene fermentacije sladovine potrebno je spriječiti mogući rast bakterija u toploj sladovini, što će dovesti do uginuća kultura kvasca.
  2. Vrenje. Nakon što je sladovina spremna, smjesu držite na konstantnoj temperaturi između 28-31°C. U tu svrhu omotajte posudu za fermentaciju dekom, krznenim kaputom, kaputom itd. Ili je omotajte posebnim materijalima za toplinsku izolaciju. Ako ste sve napravili kako treba, smjesa će fermentirati 48-80 sati, ovisno o temperaturi i vrsti gnojidbe. Svakih pola dana sladovinu je potrebno intenzivno miješati 1 minutu. za uklanjanje viška ugljičnog dioksida.
  3. Posvjetljivanje. Ovaj proces nije obavezan, ali je vrlo poželjan, jer uz njegovu pomoć možete ukloniti uspavane i mrtve kulture kvasca iz smjese kaše. Ako ih ostavite, proizvod za mjesečinu će mirisati gore i sadržavat će mnogo više štetnih komponenti od svog pročišćenog pandana. Alternativno, možete staviti kašu na hladno mjesto pod vodenu brtvu i pričekati da se kvasac istaloži za 1-2 dana. Nakon toga ostaje pažljivo ocijediti tekućinu pomoću slamke.
  4. Destilacija (frakcijska destilacija). Ako su prethodne faze dovršene u potpunosti, tada možete odmah početi odabirati "glave" i "repove". Smjesu kaše stavite na laganu vatru i pričekajte dok se ne pojave prve kapi - to su "glave" ("pervak"), od kojih trebate prikupiti oko 50 ml za svaki kg prerađenog šećera. Sakupljenu tekućinu odmah nekamo izlijte jer... opasno je za zdravlje. Zatim sastavite “tijelo”, tj. srednja frakcija, koja je glavna. Tekućina se mora povući sve dok snaga proizvoda ne padne ispod 40%. Zatim počnite skupljati "repove". Ova frakcija sadrži dosta fuzelnih ulja, pa nije prikladna za konzumaciju.

Omjeri sastojaka

Važno je održavati omjer šećera i kvasca za kašu, inače izvorni proizvod možda neće zadovoljiti vaše okusne potrebe. Od 1 kg šećera možete dobiti oko 1,1 litre mjesečine s jačinom od 40% s određenom greškom u oba smjera. Optimalan omjer je sljedeći: za svaki 1 kg sirovog šećera trebat će vam 4 litre vode (plus još 0,52 litre ako je sirup invertiran), 20 g suhog kvasca kao što je Saf-Levur.

Hrana za kvasac

Kako bi suhi kvasac imao optimalne radne uvjete, trebat će im hranjenje. Među opcijama su slad, sokovi, žitarice kuhane na pari, kruh i sušeno voće (očišćeno od katrana, konzervansa i prljavštine). Za 50 litara sladovine trebat će vam samo 0,5-1 litra soka s/bez pulpe ili 1/2 štruce raženog kruha. Možete koristiti vitamin B1 - za svaki kg šećera trebat će vam 1-2 mg. Kao mineralna gnojiva koriste se dušična poljoprivredna gnojiva:

  • Diamonijev fosfat, razrijeđen toplom vodom brzinom od 3,3 g na 1 kg šećera.
  • Amonijev sulfat brzinom od 1,2-2 g po 1 kg.
  • Ca superfosfat brzinom od 3-4 g po 1 kg.
  • Urea (urea) brzinom od 0,8 g po 1 kg.

Vrenje sladovine

Posuda s kašom ne smije biti čvrsto zatvorena. Bolje je uzeti gazu i njome omotati vrat, a zatim smjesu staviti na tamno mjesto. Temperatura bi trebala biti stabilna bez naglih promjena. Ako ćete proizvoditi puno mjesečine, onda je bolje kupiti grijač za akvarij - možete postaviti termostat na 30 ° C. Kultura kvasca također proizvodi toplinu, pa se temperatura smjese kaše mora stalno pratiti - ako prelazi 35 °C, morat će se ohladiti.

Nije potrebno stavljati vodeni zatvarač na kašu na bazi šećera (proces se odvija vrlo brzo i bakterije ili kisik neće ući u kašu), samo ostavite poklopce na posudi za fermentaciju malo otvorene. Vodena brtva može vas spasiti samo kada se fermentacija provodi u stanu, jer... Kaša od suhog kvasca ne miriše baš dobro. Brzina vrenja ne ovisi samo o temperaturi, već i o pravilnom omjeru i kvaliteti kvasca.

Ne zaboravite promiješati sastav svakih pola dana. Ako je posuda mala, bolje je jednostavno je protresti - na taj način ćete se riješiti ugljičnog dioksida koji ometa djelovanje kultura kvasca. Postupak je preporuke, pa se može i bez njega. Fermentacija može trajati i do 10 dana. Pripazite na to kako biste odmah odredili spremnost na temelju nekoliko znakova odjednom.

Kako znati da li je šećerna kaša sa suhim kvascem spremna

Prilikom pripreme kaše pomoću suhog kvasca potrebno je stalno pratiti stanje baze mjesečine. Inače, smjesa može fermentirati. Spremnost kaše možete provjeriti pomoću upaljene šibice. Tijekom aktivne fermentacije, sastav počinje oslobađati velike količine ugljičnog dioksida, koji istiskuje kisik. Ako upaljenu šibicu iznesete na površinu i ona izgori, to znači da je proces fermentacije zaustavljen. Prigušenje označava nastavak postupka. Možete znati je li kaša sa suhim kvascem spremna prema drugim znakovima:

  • vrijeme;
  • ukus;
  • um;
  • pomoću hidrometra.

Po vremenu

Ovisno o kvaliteti sirovina i vanjskim uvjetima, tipična kaša na bazi šećera fermentira unutar 5-14 dana. U prosjeku ovaj proces traje 7-10 dana, ali za škrobnu kašu (od zrna) potrebno je samo 3-7 dana. Braga bez kvasca na bazi bobičastog voća, grožđu treba 20-60 dana da sazrije. Zbog velike varijacije u vremenu, ova se metoda smatra najnetočnijom.

Za okus

Ova metoda određivanja kraja fermentacije smatra se najučinkovitijom, pogotovo jer se može koristiti za procjenu kvalitete proizvoda. Kaša, spremna za daljnju destilaciju, ima gorak okus. Ako osjetite slatkoću, to znači da kvasac još nije završio pretvaranje šećera u sirovi alkohol. Ako se ne poštuje temperaturni režim (minimalna temperatura treba biti oko 18 ° C, a maksimalna 28 ° C), tada će kultura kvasca umrijeti prerano. Vrenje možete nastaviti ako dodate novu porciju kvasca i uklonite posudu na odgovarajuće mjesto.

Po izgledu

U gotovoj kaši sa suhim kvascem ne dolazi do pjenjenja. Osim toga, prestaje karakteristično šištanje i oslobađanje ugljičnog dioksida. Obratite pažnju na gornji sloj kaše. Ako primijetite da je postupno počelo svijetliti, to znači da su se ostaci kvasnih gljivica i otpadnih tvari taložili na dnu, što također ukazuje na kraj fermentacije.

Pomoću hidrometra

Stručni i točni način provjere završetka fermentacije je korištenje posebnog uređaja koji se zove areometar. Ako ste se temeljito bavili kuhanjem mjesečine i često pripremate domaći alkohol, onda je bolje da ga kupite. Za određivanje preostalog šećera (tj. loše kvalitete) 200 ml kaše procijedite kroz gustu krpu, ulijte u mjernu čašu i u nju spustite areometar. Ako je vrijednost ispod razine 1,002, tada možete započeti destilaciju.

Otplinjavanje i bistrenje kaše

Kaša od suhog kvasca treba delegitizaciju i bistrenje kako bi se poboljšao okus mjesečine. Da biste to učinili, uklonite izolaciju i ostavite kašu jedan dan na hladnom. Kvasac se treba istaložiti, a zatim pročišćenu smjesu ocijediti od taloga (dekantirati) kroz gumenu cijev. Možete ukloniti sav ugljični dioksid iz njega ovako: zagrijte pretočenu sladovinu na 50 stupnjeva - to će ubiti ostatke gljiva koje nisu pale u suspendiranu animaciju pri jačini sladovine od 12%.

Da pojasnimo, možete pričekati dok se sav kvasac ne istaloži, ali to će potrajati dugo. Drugi način (brži) je korištenje želatine, bentonita i drugih koagulansa. Bolje je odabrati bentonit (prirodna bijela glina), koja bi trebala biti čista i bez stranih mirisa. Suština metode:

  1. Samljeti bentonit (2-3 žlice na 20 litara kaše).
  2. Otopiti u 250 ml tople vode.
  3. Miješajte dok glina ne postane homogena masa.
  4. Dobivenu suspenziju ulijte u kašu i sve snažno miješajte nekoliko minuta.
  5. Kaša se bistri bentonitom oko 15-30 sati, nakon čega postaje gotovo prozirna, nakon čega se ocijedi od taloga kroz slamku.

Video

Kvasac visoke kvalitete ključ je dobre kaše. Prilikom odabira ove važne komponente, mnogi ljubitelji mjesečine odabiru suhi kvasac kao što je Saf-Levure? i ?Saf-Moment?. Zašto? je objašnjeno u nastavku.

Jednostanične gljive temelj su proizvodnje kaše. Oni su ti koji pretvaraju sladovinu koja sadrži šećer u gotovo niskoalkoholno piće ili masu koja sadrži alkohol pogodnu za daljnju destilaciju u mjesečinu.

Postoji nekoliko vrsta kvasca pogodnih za proizvodnju kaše: alkoholni, vinski, pivski. Ipak, pekare drže primat. Među prednostima takvog proizvoda? lako ga je pronaći (prodaje se u bilo kojoj trgovini); niska cijena i jednostavnost korištenja; dugi vijek trajanja; izlaz daje dobre pokazatelje sadržaja alkohola u piću.

Živa voda

U receptima za izradu kaše koji nude najviše od suhog kvasca?Saf-Levure? i “Saf-Moment”, kaže se da trebate slijediti nekoliko jednostavnih pravila u vezi s vodom:

  • Koristite vodu za piće srednje mekoće, jer... u tvrdoj fermentaciji je inhibiran.
  • Nemojte kuhati vodu prije miješanja sastojaka kako biste zadržali kisik u tekućini, koji je neophodan za razvoj kvasca.
  • Nemojte uzgajati jednostanične gljive u destiliranoj vodi, jer ona ne sadrži dovoljno mikroelemenata za njihov puni rast.

Sastojci recepta za pripremu idealne kaše označavaju vodu bez stranih nečistoća. Kašu možete staviti na običnu vodu iz slavine, ali je prije sipanja potrebno procijediti kroz filter ili ostaviti da odstoji u otvorenoj posudi 2-3 dana. Za bolji rast kvasca, preporučljivo je prozračiti vodu (za to je prikladan čisti akvarijski kompresor).

Temperatura i vrijeme

Jednostanične gljive osjećaju se ugodno na temperaturama od 18 do 30°C. Pri nižem očitanju termometra usporava se razmnožavanje jednostaničnih gljiva, a pri višem
moguće je njihovo pregrijavanje pa čak i smrt.

Visokokvalitetna kaša, napravljena strogo prema receptu, može sazrijevati do dva tjedna. Za to vrijeme šećer koji se nalazi u sladovini potpuno se prerađuje. Usput, pomaže li okus tekućine u određivanju spremnosti? treba biti gorko i kiselo.

Saf-Levure plus Saf-Moment

Suhi kvasac? vrlo popularan među domaćim destilatorima, jer su izvorno bili namijenjeni ne samo za izradu tijesta, već i za piće. Osim toga, pakirani su u 100 grama, zgodno za točno izračunavanje količine sastojaka? recept

Moonshiners bilježe da na ?Saf-Levur? Kaša je dobivena bez jakog mirisa i nema neugodnog zaostalog okusa. Alkohol proizveden od ove kaše je dobre kvalitete. Ovaj pekarski kvasac najbolje otkriva svoj potencijal u tandemu sa Saf-Momentom. Mnogi recepti uključuju ovaj brzodjelujući proizvod kao sredstvo protiv pjenjenja.

Da kaša zasvira

Optimalna kombinacija sastojaka kaše: 1 dio suhog kvasca na 5-6 dijelova šećera. Znači li to vrećicu od 100 grama ?Saf-Levure? dovoljno za 5-6 kg šećera. Radi punog rasta, suhi kvasac se fermentira prije dodavanja u šećerni sirup. Za ovu torbu? ulijte u 500 ml. tople vode i ostavite 5 minuta bez miješanja. Zatim se prašak mora pažljivo miješati dok se potpuno ne otopi. Nakon toga smjesu možete dodati u šećerni sirup čija temperatura treba biti oko 20°C.

Ako u prvim satima smjesa previše fermentira, tada će Saf-Moment doći u pomoć, uklanjajući višak pjene. Postoji mnogo recepata za izradu kaše sa suhim kvascem i šećerom. Možda i najviše
obično: 300 gr. suhi kvasac?, 11 gr. suhi kvasac?Saf-Moment?, 15 kg šećera i 60 litara tople vode.

Kako bi se tijekom fermentacije u kašu oslobađalo manje štetnih nečistoća, “hraniti” njegov voćni sok, nasjeckano voće ili zgnječene bobice.

Braga jedva fermentira? Možda ste stavili premalo kvasca ili mu nešto nedostaje. U mješavinu dodajte crni kruh: on sadrži mnoge mineralne hranjive tvari, posebice fosfor i dušik, koje kvasac voli. Za?hranjenje? Prikladna je i pasta od rajčice u količini od 100 g. na 10 l, kao i zrna graška ili kukuruza (1 kg na 10 l).

Počastite se kvascem svim srcem i na kraju dobijete izvrstan napitak!

Dobivanje kaše je odgovoran proces. Na krajnji rezultat utječe apsolutno sve, od stanja posuda u koje se sladovina ulijeva, do temperaturnih uvjeta, kvalitete šećera, vode i kvasca.

Ako ne slijedite tehnologiju i nije vam svejedno, možete dobiti i zabavan kompot i jaku tekućinu koju je nemoguće piti.

A ako je s vodom i šećerom sve manje-više jasno, onda neodrživi kvasac može pokvariti proces, a da ne počne.

Shvaćajući to, ljubitelji mjesečine žele biti sigurni u kvalitetu potonjeg.

Ovaj zahtjev zadovoljava profrancuski kvasac - "Saf-Levure" i "Saf-moment". Tvrtka koja ih proizvodi dio je grupe tvrtki Lesaffre, Francuska, pa je kontrola kvalitete tamo odgovarajuća.

Napomena: Zašto je vitalnost kvasca tako važna? Činjenica je da tijekom svog života gljivice kvasca jedu šećer i kisik iz vode, prerađujući ih u nusproizvode - etanol i ugljični dioksid.

Smisao dokazanog: odabrati takav omjer šećera i kvasca da sve to pojedu točno u trenutku svoje smrti, a pritom bi to bilo uzrokovano stupnjem alkohola koji mjesečar očekuje, a ništa drugo.

Vrste kvasca koji se koriste za proizvodnju šećerne kaše:

  • Alkoholni: posebni kvasac koji može fermentirati etanol do 18%. Teško ih je nabaviti. Brzo se kvare.
  • Prešani pekarski proizvodi: fermentirajte do 14%, ali ako u kaši ima 10% - 11%, već je dobro. Ovaj kvasac se prodaje živi. Nedostaci: velika količina vlage u proizvodu - do 70% težine šipke. Trebaju disati, pa bez pristupa kisiku i na normalnim temperaturama brzo propadaju. U hladnjaku se čuvaju duže - do 10-12 dana. Imaju specifičan miris, ali brzo umiru u zatvorenim pakiranjima.
  • Suhi kvasac sadrži samo 8% vlage. Zbog toga ih je potrebno 5 puta manje od svježih. Imaju dugi rok trajanja do 2 godine, pristupačni su i prodaju se u gotovo svakoj trgovini mješovitom robom.

Pogledajte video - usporedba suhog kvasca:

Suhi kvasac dijelimo na dvije vrste:

  • suho aktivan.

To su granule koje su samo na vrhu prekrivene ljuskom suhe kulture, ali iznutra su žive. “Saf-Levure” pripada ovoj vrsti.

  • Granule se fermentiraju kako bi se aktivirala kultura kvasca prije dodavanja u sladovinu. Proizvođač dopušta njihovu upotrebu za proizvodnju pića, što je naznačeno na pakiranju..

suho instant Izgledaju kao vermicelli i sušena su kultura. Dizajnirano za dodavanje u brašno i preporučeno od strane proizvođača za pečenje.

Poznati kvasci ove vrste su "Saf-moment" i "Pakmaya".

Kad se primi kaša, njima se gasi pjena. Paketi obično sadrže natpis "Samo dodajte u brašno".

To znači da će u tekućem okruženju, uz prisutnost hranjivih tvari, kvasac također biti aktivan, ali u početku za brzi rast potrebno mu je brašno, jer se drugi sastojci dodaju već tijekom pečenja.

Povratne informacije od mjesečnika svode se na činjenicu da je "Saf-moment" bolje koristiti kao sredstvo protiv pjenjenja: ako ih učinite glavnom komponentom fermentacije, tada upotreba ne opravdava očekivani prinos etanola.

  1. Aktivacija
  2. Temeljito pranje i sušenje spremnika;
  3. Aktivacija suhog aktivnog kvasca - vrenje .

Važno: proces fermentacije prenosi gljivice kvasca iz anabioze u način vrenja. Oni se "bude" i pripremaju za diobu, navikavajući se na novi hranjivi medij.

Bez aktivacije, fermentacija sladovine odvijat će se vrlo sporo. Bilo bi pogrešno misliti da, čim gljive uđu u okoliš koji sadrži šećer, odmah počinju apsorbirati ugljikohidrate i dijeliti se.

Pogledajte video kako aktivirati kvasac:

Trebat će vam:

  • litarska staklenka;
  • količina Saf-Levure prema receptu;
  • pola litre tople (do 30 ° C) vode;
  • par žlica šećera.

Za fermentaciju vam je potrebno:

  • ulijte vodu u staklenku;
  • dodajte šećer i promiješajte;
  • dodati kvasac, miješati dok ne nestane talog;
  • ostavite staklenku pola sata ili sat dok se na njezinoj površini ne pojavi pjena.

Važno: Kvasac je živa kultura. Omiljena im je temperatura između 20 i 30°C. Pad temperature dovodi do suspendirane animacije - gljive "zaspu" i fermentacija prestaje. Povećanje temperature dovodi do njihove smrti.

Dok traje fermentacija, morate pripremiti hranjivi medij - pomiješajte komponente sladovine: postupno sipajte šećer u toplu vodu i promiješajte, prikladno je to učiniti u pakiranjima.

Savjet: Umjesto šećera možete koristiti sirup od invertnog šećera. U njemu se saharoza pod utjecajem limunske kiseline razgrađuje na monosaharide koje kvasac pretvara u etanol.

Gljive to mogu učiniti same, ali inverzija znatno ubrzava proces stvaranja kaše. Obično traje tjedan dana.

Ako ste pažljivi s kulturom kvasca, možete to učiniti za 3 dana. Maksimalno razdoblje je 2 tjedna.

  • Primjer:
  • Za invertni šećer uzmite 520 ml vode i 0,8 g limunske kiseline na svaki kg.
  • Pomiješajte vodu sa šećerom, prokuhajte, dodajte limunsku kiselinu.

Kuhajte 1,5-2 sata na laganoj vatri, poklopljeno, ne smanjujući vrenje.

Nakon što se šećer otopi, u spremnik za fermentaciju dodaje se gnojivo. To može biti raženi kruh (pola štruce od 25 litara), sok, slad, pareno zrno, kao i tiamin (vitamin B1) i dušična gnojiva. I tek tada se izlije kvasac koji se počeo pjeniti.

Izbor kapaciteta, proporcija

Posuda za fermentaciju mora biti odabrana tako da nakon punjenja sladovinom jedna trećina volumena ostane slobodna. Ovo je korekcija za očekivani porast pjene.

Kao sredstva protiv pjenjenja dobro je koristiti mljevene kekse, krekere ili “Saf-moment” (u omjeru 1 kesica na 3 kesice “Saf-Levura”). Nakon što se aktivnost pjene smanji, morate postaviti poklopac s vodenom brtvom.

Visoka kvaliteta suhog francuskog kvasca, u kombinaciji s točnim omjerom sastojaka i temperaturnim uvjetima, često dovodi do brzog sazrijevanja kaše - unutar 72 sata.

Savjet: Ako je prostorija sa spremnicima za fermentaciju hladna, zamotajte ih ili upotrijebite grijač za akvarij.

Bistrenje i otplinjavanje

Kako bi se poboljšao okus budućeg mjesečina, gotova kaša se bistri i iz nje se uklanja ugljični dioksid - degazira.

Znakovi da je kaša spremna:

  • tišina u vodenoj brtvi, bez klokotanja ili šištanja;
  • okus je gorak, bez slatkoće;
  • i okus i miris tekućine imaju note alkohola;
  • gornji sloj je lagan, ispod je vidljivo stvaranje sedimenta.

Za otplinjavanje:

  • Nakon završetka fermentacije, stavite kašu na hladno, uklanjajući izolaciju iz posude, na jedan dan. Ovo će staviti gljive koje nisu umrle u suspendiranu animaciju. Tijekom tog vremena tekućina će prirodno posvijetliti.
  • Ocijedite kašu kroz gumenu cijev. To se zove dekantiranje. Korištenje cijevi omogućuje vam da pokupite tekućinu iz sedimenta, umjesto da je izlijete zajedno s ostacima kaše.
  • Zagrijte ocijeđenu sladovinu na 50°C kako biste uklonili ugljični dioksid. Također, ova temperatura će potpuno ubiti preživjeli kvasac.

Bistrenje kaše može se dogoditi prirodnim putem taloženjem. Loša strana ove metode je dugo čekanje.

Koagulati se koriste za umjetno bistrenje otplinjene sladovine. Bentonit se najčešće koristi za bistrenje šećerne kaše.

Savjet. Bentonit, prirodna bijela glina, poznata je kao pijesak za mačke. Pažljivo pregledajte ima li nečistoća kako ne bi pokvarile piće.

Pogledajte video kako pravilno degazirati kašu:

Redoslijed radnji

  • Za 20 litara otplinjene sladovine uzmite 2-3 žlice. žlice čistog bentonita i samljeti;
  • Razrijediti u 1/4 litre tople vode;
  • Miješajte glinu dok ne postigne konzistenciju kiselog vrhnja;
  • Ulijte suspenziju u toplu kašu i snažno miješajte nekoliko minuta;
  • Čekajte razjašnjenje od 15 do 30 sati.

Pažnja: Ne izlijevajte mulj bijele gline u odvod! U cijevima će se stvrdnuti kao čvrsti čep, koji će se morati mehanički bušiti.

Nakon obrade bijelom glinom, kaša postaje prozirna bez kiselog mirisa kvasca. Prije početka destilacije odvaja se od taloga i počinje pročišćavanje.

Vrenje šećerne kaše

Približan izračun je sljedeći: 1 kg šećera daje 1 litru 40% mjesečine, uz neke pretpostavke u oba smjera.

Savjet. Lako je zapamtiti ovaj omjer - 5 prema 1. Ovo je omjer vode i šećera, kao i prešanog i suhog kvasca, ako svoju sladovinu želite bazirati na živim gljivama.

Sastojci:

  • 1 kg šećera;
  • 5 litara vode;
  • 20 g aktivnog suhog kvasca kao što je "Saf-Levyur" (ili 100 g živog kvasca);
  • “Saf-moment” za gašenje pjene - 1 vrećica.

Kada se povećava količina šećera, komponente u receptu moraju se umnožiti.

Postoje recepti u kojima se za 1 kg šećera uzima 4 ili 6 litara vode. Zapravo, volumen kaše ne utječe na jačinu mjesečine, nema potrebe da je "izlijevate" vodom.

Izrada mjesečine kod kuće je složen i uzbudljiv proces. Okus i miris dobivenog pića ovisi o tome koliko su kvalitetne sirovine odabrane. Nitko ne želi pokvariti svoje iskustvo okusa neugodnim mirisima ili okusima kvasca. Stoga morate obratiti veliku pozornost na kvalitetu odabranih proizvoda.

Da biste napravili dobru kašu, morate odabrati pravi kvasac. To utječe na to koliko će se alkohola i kroz koje vremensko razdoblje dobiti nakon fermentacije, kao i na to koliko će mjesečina biti čista. Stoga se mnogi ljudi koji poduzimaju prve korake u proizvodnji mjesečine pitaju: koji je kvasac najbolje koristiti za kašu? Ako u sovjetsko doba nije bilo posebnog izbora, koristili su obične pekare, ali danas trgovine nude veliki izbor ovog proizvoda.

Zašto je kvasac potreban?

Sam kvasac je gljiva, koji pri razmnožavanju prerađuju šećer i oslobađaju ugljični dioksid i etanol. Ovo je proces fermentacije. Naravno, ti organizmi trebaju odgovarajuće okruženje, određenu temperaturu. Oni mogu postojati u tekućini koja sadrži etilni alkohol, ali samo do određene koncentracije. Postoji mnogo vrsta kvasca, ali nisu sve prikladne za izradu mjesečine.

Da bi se kvasac počeo razmnožavati i fermentirati potrebno je zadovoljiti niz uvjeta. Svoje korisne aktivnosti mogu obavljati samo u temperaturnom rasponu od 22 do 28 stupnjeva Celzijusa. Povrh toga, za bolju fermentaciju, staklenke s kašom treba staviti na tamno mjesto. Ako, na primjer, pomiješate vodu i šećer, a zatim dodate kvasac, pokrijte posudu rukavicom ili vodenom brtvom, nakon nekog vremena tekućina će postati svjetlija. Kada otvorite limenku osjetit će se miris alkohola. To će biti željeni rezultat fermentacije.

Ove gljive su vrlo osjetljive na kvalitetu vode. Ovdje ne možete koristiti vodu iz slavine. Najbolja je izvorska voda ili barem flaširana voda koja se prodaje u supermarketima.

Raznolikost sorti

Sojevi koji se koriste za mjesečinu mogu se prodavati u prešanom i suhom obliku. Prvi se više koriste za pečenje. Imaju ograničen vijek trajanja pa se prije upotrebe za kašu treba dobro raspitati o roku trajanja na pakiranju.

Suhi kvasac je gljivična spora, koji samo čekaju da budu smješteni u povoljnu okolinu za razmnožavanje. Mnogi misle da nisu prikladni za izradu kaše, ali to je daleko od slučaja. Supermarketi nude veliki izbor ovih proizvoda.

Sam kvasac dolazi u različitim vrstama:

  1. Pekara.
  2. Vino;
  3. Pivnice;
  4. Turbo kvasac;
  5. Alkohol.

Nisu svi prikladni za kašu, daju različite prinose etanola i tako dalje. Stoga je bolje temeljito proučiti problem, a zatim odlučiti koji je kvasac bolji za mjesečinu.

Ovaj proizvod možete kupiti u supermarketima i specijaliziranim trgovinama. Postoje web stranice koje prodaju kvasac posebno za izradu kaše i mjesečine. Kvaliteta dobivene mjesečine ovisi o ovom proizvodu ništa manje nego o aparatu za mjesečinu. Mnogi ljudi ne uzimaju u obzir ovu točku, a onda su vrlo iznenađeni što piće snažno miriše na fusel i nemoguće ga je piti.

Pekarski sojevi

Ovi sojevi su najčešći. Ranije su se jedino od njih radila kaša. Ali vrijedi napomenuti da ovo nije najbolja opcija. Izrada kaše s pekarskim kvascem traje dugo - do dva tjedna. Rezultat je piće čija snaga ne prelazi 10 stupnjeva. Istodobno se u tekućini nakuplja velika količina fuzelnih ulja. Kao rezultat toga, mjesečina od takve kaše je loše kvalitete; potrebno ju je puno destilirati kako bi se riješili nečistoća i neugodnih mirisa.

U isto vrijeme, raznolikost pečenja ima svoje prednosti:

  1. Prodaju se u svim trgovinama mješovitom robom;
  2. Vrlo su jeftini;
  3. Može se dugo čuvati u hladnjaku;
  4. Jednostavan za korištenje.

Pekarski kvasac prodaje se u suhom i komprimiranom obliku. Nakon otvaranja pakiranja i upotrebe potonjih ih je potrebno staviti u zamrzivač kako se ne bi pokvarili. Za pripremu kaše uzmite 100 grama proizvoda na 1 kg šećera.

Ova vrsta je također dobra jer se može odmah dodati u sladovinu, a sama fermentacija počinje prilično brzo. Istovremeno Ovaj proizvod također ima nedostatke:

  1. S njima kaša ispada slaba, 9-11 stupnjeva.
  2. Mjesečina ima karakterističan miris koji se ne sviđa svima.
  3. Ako se proizvod nepravilno skladišti, brzo će se pokvariti.
  4. Treba hranjenje.
  5. Stvaraju obilnu pjenu, jer te gljive proizvode velike količine ugljičnog dioksida.

Suhi kvasac se može koristiti za izradu kaše. Prilično su prikladni za mjesečinu; prodaju se u malim vrećicama i moraju se razrijediti u vodi prije upotrebe. Poznati brendovi uključuju Saf Moment, Saf Levure i Pakmaya kvasac.

Među njihovim prednostima su:

  1. Jeftinoća i dostupnost;
  2. Jednostavnost korištenja;
  3. Dugi rok trajanja.

Omjeri kaše suhog kvasca su sljedeći: za 1 kilogram šećera uzmite od 16 do 20 grama proizvoda. Prije dodavanja mora se razrijediti u vodi.

Kaša na ovaj proizvod stiže sporo, postoji velika vjerojatnost stvaranja pjene. Ovdje će vam trebati sredstvo protiv pjenjenja koje se može kupiti u trgovini. Inače ćete morati redovito prati pod oko mjesta gdje stoji tegla kaše.

Miris kvasca, iako slab, ipak je prisutan. Prinos također nije velik: gljive umiru pri koncentraciji etanola od 14 posto.

Vinski kvasac

Ovaj proizvod je pogodan za napraviti mjesečinu, ali uz određena ograničenja. Vinski kvasac živi u divljini na bobicama grožđa i koristi se u Italiji i na Kavkazu za pripremu jakih alkoholnih pića: grappa i chacha. Zapravo, idealni su za fermentaciju komine od grožđa koja ostaje nakon proizvodnje vina. Od ove kaše dobiva se mjesečina od grožđa koja ima izvrstan okus i miris.

Ovaj proizvod je pogodan za proizvodnju kaše od bobica ili voća. Ali nije preporučljivo koristiti ga za šećernu kašu.

Suhi vinski kvasac prodaje se u trgovinama.. Imaju velike prednosti:

  1. Uz njihovu pomoć možete dobiti piće jačine 17 stupnjeva.
  2. Nemaju karakterističan miris kvasca ni u kaši ni u mjesečini.
  3. Vrlo su nepretenciozni u skladištenju.
  4. U njima nema stranih organizama; to je suh, čist proizvod.
  5. Daju poseban okus pićima, posebno onima od grožđa.

Divlji kvasac možete napraviti sami kod kuće, a za njega postoji mnogo različitih recepata. Ali kvaliteta kupljenih je također sasvim prihvatljiva.

Pivski kvasac

Ovaj proizvod nije prikladan za kašu i mjesečinu.. Sam po sebi nezaobilazan je pri pravljenju piva. Također će biti koristan kao dodatak prehrani. Pivski kvasac izumljen je u Njemačkoj u 19. stoljeću.

Ova sorta nije prikladna za mjesečinu iz dva vrlo važna razloga. Prvo, tijekom fermentacije proizvode vrlo veliku količinu pjene, što je potpuno neprihvatljivo. Drugo, kao rezultat, u tekućini se stvara premalo etilnog alkohola. Međutim, postoje obrtnici koji koriste pivski kvasac za pripremu kaše i mjesečine. Ovaj proizvod također možete sami proizvesti kod kuće.

Turbo kvasac

Ovaj proizvod zauzima srednji položaj između pekarskih i alkoholnih. Stav prema njemu je dvosmislen. Neki ga hvale, drugi ga, naprotiv, kritiziraju.

Proizvođači obećavaju rekordne rezultate; prema njima, proces fermentacije ne traje više od dva dana. Izlaz bi trebao biti kaša jačine oko 20 stupnjeva. Naravno, ovo je dobar rezultat. Osim toga, turbo kvasac ima i druge prednosti:

Neki su stručnjaci kritični prema takvim izjavama. Ovaj sastav se koristi u prehrambenoj industriji. Postoji velika vjerojatnost da će rezultat biti jaka, ali bezukusna kaša. Stoga, da biste dobili dobru mjesečinu, vrijedi hraniti usjev.

Turbo kvasac nije jeftin, ovo je također nedostatak. Obično pakiranje Turbo-24 trebalo bi biti dovoljno za 40 litara kaše, ali nije činjenica da će se troškovi nadoknaditi. Možete ih kupiti na web stranicama vinara ili u specijaliziranim trgovinama.

Alkohol sojevi

Alkoholni kvasac smatra se najboljom opcijom za izradu kaše i mjesečine. Sami su stvoreni posebno za stvaranje alkoholnih pića. Prikladni su za šećernu kašu. Ako se mjesečina pravi od žitarica, onda će ti sojevi također biti najbolja opcija. To je zbog sljedećih razloga:

  1. Visoka brzina fermentacije. 4 dana je dovoljno;
  2. Sojevi počinju umirati pri koncentraciji etanola od 18 stupnjeva, stoga će rezultat biti kaša upravo te snage.
  3. Od ovog proizvoda nema mirisa, tako da se ispostavlja vrlo kvalitetno piće;
  4. Ne stvaraju pjenu. Posuda s kašom može se napuniti gotovo do kraja. Sredstva protiv pjenjenja neće biti potrebna.
  5. Lako se skladište, lako se koriste, ne sadrže nepotrebne nečistoće itd.

Alkoholni kvasac prodaje se u suhom obliku. Za pripremu kaše potrebne su sorte u omjeru 2,5 grama na 10 litara sladovine.

Proizvod možete kupiti u specijaliziranim trgovinama i na internetu.

Kako pravilno pripremiti kiselo tijesto

Da biste stvorili najudobnije uvjete za gljive, treba ih hraniti. To će povećati preživljavanje kolonija i brzinu fermentacije. Kultura će trebati vitamine, mikroelemente, amonijak i fosforne soli. Gnojiva se mogu koristiti kao gnojivo; obično su dostupna od vlasnika dača. Govorimo o dodavanju superfosfata, uree, amofosfata i tako dalje u tekućinu.

Postoje i tradicionalne metode hranjenja. Za bolji rast kvasca u kašu možete dodati:

  1. Grožđica;
  2. Kuhani grašak;
  3. Lišće koprive;
  4. Raženi kruh;
  5. Raženo brašno, kuhano s kipućom vodom;
  6. Mljeveni slad.

Hranjenje za koloniju također se može kupiti u trgovinama. Oni su posebno proizvedeni industrijski za kuhanje mjesečine. Oni već imaju sve potrebne hranjive tvari. Često vinari koriste pripravak od već iskorištenih i osušenih ljuski pivskog kvasca.

Uvjeti korištenja

Nije dovoljno kupiti prave sojeve, trebate pravilno pristupiti pripremi kaše. Postoji niz pravila koja će pomoći u stvaranju visokokvalitetnog jakog alkohola s dobrim karakteristikama.

Nemoguće je sa sigurnošću reći koji je kvasac najbolji za kašu. Možete eksperimentirati s različitim vrstama, ali to je stvar iskusnih mjesečara. Za početnike su najprikladniji oni na bazi alkohola. Zahvaljujući njima, možete stvoriti visokokvalitetnu mjesečinu s minimalnim nedostacima.

Pažnja, samo DANAS!

Mnoge domaćice izbjegavaju recepte za pečenje s kvascem, navodeći činjenicu da je tijesto previše hirovito i da se ne diže dobro. U praksi se pokazuje da je problem nekvalitetan kvasac, koji je osnova koja osigurava rahlost, mekoću i okus gotovog proizvoda.

Danas na policama trgovina postoji mnogo kvasca različitih proizvođača, ali nisu svi dobri u praksi. Predlažemo da razmislite o provjerenom proizvodu - kvascu Saf-Moment.

Princip rada i razlozi kvara

Kvasac je jedan od najstarijih "ukroćenih" mikroorganizama. Prešli su dug put, prateći čovječanstvo u svakoj fazi razvoja. Od najprimitivnijeg kiselog tijesta, koje se sastojalo od fermentiranog beskvasnog tijesta, kvasac je prešao u prikladan suhi oblik, koji se savršeno skladišti i omogućuje vam pripremu peciva u običnoj kućnoj kuhinji.

Princip djelovanja kvasca je sljedeći – miruje dok ne uđe u vlažnu sredinu. Neke od njih potrebno je “probuditi” stavljanjem u vodu, dok se Saf-Moment instant kvasac može dodati u brašno i odmah umijesiti u tijesto – savršeno će pronaći svu potrebnu vodu u ukupnoj masi.

Svi recepti za pečenje s kvascem sadrže šećer ili njegov analog, jer se njime kvasac hrani, oslobađajući alkohol, a upravo on osigurava da su gotova peciva mekana i prozračna. Alkohola se također ne treba bojati – kod termičke obrade tijesto ispari.

Ako se tijesto odbija dići, glavni razlog je kvasac. Glavni uvjet za suhi kvasac je zatvoreno pakiranje. Iscrpljuju se od kontakta s vanjskom okolinom. Da biste provjerili održivost, stavite ih (1 žličicu) u čašu, napunite toplom vodom i dodajte 1 žlicu. žlica šećera. Pokrijte čašu poklopcem i ostavite stajati 5-10 minuta. Ako se na površini vode stvori pjenasta kapica, to znači da je kvasac aktivan i da se može koristiti. Zatim ćemo pogledati kako možete koristiti Saf-Moment suhi kvasac. Recepti navedeni u nastavku nisu komplicirani, ali mogu savršeno diverzificirati jelovnik uz minimalan trud.

Kruh je svemu glava

Početnici bi trebali započeti svoj pobjednički marš kroz recepte za pečenje kvasca različitih stupnjeva složenosti s kruhom. Za to postoji više razloga:

  • Jednostavnost. Osnovno tijesto za kruh sastoji se od brašna, kvasca, šećera i soli. Kao što vidite, teže se izgubiti u tri bora nego izgubiti se na popisu namirnica.
  • Transparentnost kompozicije. Moderni kruh, koji se nudi u trgovinama, često ima kontroverzan sastav, sadrži obilje aditiva koji se ne mogu nazvati korisnima za tijelo. Pri izradi domaćeg kruha uvijek ste sigurni u kvalitetu.

  • Fleksibilnost. Nakon što svladate osnovni recept, uvijek ga možete mijenjati mijenjanjem brašna ili dodavanjem drugih proizvoda po ukusu. U ovom slučaju, Saf-Moment kvasac favorizira inovaciju, a rezultat vas neće iznevjeriti.

Dakle, da napravite kruh, uzmite:

  • topla voda - 1 staklo;
  • suhi kvasac - 1 žličica;
  • šećer - 1 žlica. žlica;
  • sol - 1 žličica;
  • brašno - 3 šalice;
  • biljno ulje - 8 tbsp. žlice

Zapremina čaše navedena u receptu je 200 ml.

Priprema

U posudi odgovarajućeg volumena pomiješajte vodu, kvasac i šećer. Poklopite i pričekajte da se stvori pjena. Ako ste u žurbi, ovaj korak možete preskočiti koristeći Saf-Moment instant kvasac – samo pomiješajte sve proizvode.

U smjesu s kvascem dodajte maslac, sol i brašno. Potonje treba postupno ulijevati, postižući meko, elastično tijesto. Mijesiti 5-7 minuta. Nije strašno ako ostane viška brašna - razlikuje se po "jačini", nekome je potrebno više, a nekome manje. Usredotočite se na teksturu.

Stavite u zdjelu, pokrijte ručnikom i ostavite na toplom mjestu da se diže sat vremena. Tijesto će se povećati otprilike 2-2,5 puta.

Dignuto tijesto podijelite na dva dijela.

Svaki dio razvaljati u pravougaonik, pa zarolati u ravnomjernu roladu.

Kiflice slažite na pleh obložen papirom za pečenje ili posut brašnom. Pokrijte komade ručnikom i ostavite da se dižu sat vremena.

Zagrijte pećnicu na 220 C.

Čim su kiflice gotove, oštrim nožem napravite poprečne plitke rezove na njima i pecite 25-30 minuta dok ne porumene.

Zamotajte u kuhinjsku krpu i ostavite da se potpuno ohladi.

Ako planirate koristiti bezglutensko brašno, onda pri pečenju koristite Saf-Moment suhi kvasac, jer on može dati pahuljast gotov proizvod i bez uobičajenog obilja glutena.

Živjela pizza!

Ovo talijansko "jelo siromašnih", omiljeno u cijelom svijetu, nije zaobišlo stolove stanovnika Rusije. U većini slučajeva od pizze ostaje samo ime, jer je svatko priprema prema vlastitoj viziji ljepote. U većini slučajeva, "lijepo" leži na gotovom lisnatom tijestu, koje je također prilično ukusno, ali ne prenosi bogatstvo nadjeva. "Pravi" temeljac se radi od gustog temeljca, trebao bi biti tanak, ali mekan ispod nadjeva i hrskavih rubova.

"Saf-Moment" (kvasac) je savršen za pripremu ovog tijesta. Recepti za pizzu su beskonačni, a istovremeno i prilično subjektivni, jer svatko na somun stavlja hranu koju voli. Stoga, da biste dobili izvrsne rezultate, morate se pridržavati sljedećih preporuka:

  • Pravo tijesto! U nastavku donosimo recept.
  • Kvalitetni proizvodi. Sir koji se lako topi i prirodni umak od rajčice - bez litre majoneze ili kečapa.
  • Koristite nekoliko - nešto što se lako topi (na primjer, mozzarella) i rasteže, plus aromatičan sir (na primjer, parmezan).

Tijesto za pizzu

Za pripremu ukusne univerzalne baze za pizzu uzmite:

  • brašno - 500 grama;
  • kvasac "Saf-Moment" (idealan za pizzu) - 5 grama;
  • šećer - 1 čajna žličica;
  • sol - 1/2 žličice;
  • topla voda - 250 ml + 4 žlice. žlice;
  • maslinovo ulje za namastiti zdjelu.

Pomiješajte kvasac, šećer, 4 žlice. žlice vode i 4 žlice. žlice brašna (uzmite ga od ukupne količine). Umijesiti jednolično čvrsto tijesto. Dobiveno tijesto prekrijte ručnikom i ostavite da stoji na toplom pola sata.

Preostalo brašno prosijati u hrpu, dodati odgovarajuće tijesto, vodu i sol, mijesiti 10-15 minuta dok se ne dobije homogena, čvrsta i elastična masa. Unatoč činjenici da tijesto napravljeno sa Saf-Moment kvascem može biti prikladno i bez tijesta, ipak ga ne smijete zanemariti u ovom receptu.

Zdjelu namazati uljem, staviti tijesto u nju i pokriti kuhinjskom krpom.

Pustite da se kuha sat vremena, masa će se udvostručiti.

Izbušite tijesto, podijelite ga na pola - dvije pizze su spremne.

Svaku posebno tanko razvaljajte, stavite na papir za pečenje ili u tepsiju posutu brašnom. Nemojte oblikovati stranice.

Podlogu od tijesta premažite umakom, lagano odmičući od rubova, i dodajte nadjev po ukusu. Peći na 230 C do kraja.

Recimo koju riječ o doručku

Ovaj obrok uključuje namirnice bogate složenim ugljikohidratima i vlaknima jer daju potreban energetski poticaj. Palačinke se ističu među doručakima - ukusne su, zdrave s određenim dodacima i kuhaju se puno brže od istih palačinki. Domaćice posebno cijene palačinke s kvascem, jer uvijek ispadnu pahuljaste i šupljikave.

Palačinke s jabukama i zobenim roladama s kvascem:

  • voda - 4 žlice. žlice;
  • suhi kvasac - 10 grama;
  • med - 1 žlica. žlica;
  • grožđice - 2 žlice. žlice;
  • velika zelena jabuka - 1 komad;
  • valjana zob - 4 žlice. žlice;
  • mlijeko - 100 grama;
  • brašno - 100 grama;
  • sol - prstohvat;
  • jaja - 1 komad;
  • biljno ulje - 30 ml.

Priprema

Kvasac i med otopiti u vodi. Pokrijte salvetom i stavite na toplo mjesto.

Sačekajte da se masa udvostruči.

Pomiješajte sve suhe sastojke u posebnoj posudi.

U istu zdjelu dodati kvasac, jaje, mlijeko i ulje. Miješajte dok ne postane glatko i ponovno prekrijte salvetom.

Masa se opet treba udvostručiti.

Jabuku ogulite i narežite na male kockice.

Grožđice operite i osušite.

Dignutom tijestu dodajte voće.

Pecite palačinke na srednjoj vatri dok ne budu pečene, lagano podmazujući tavu uljem dok idete.

Poslužite odmah.

Vrijedno je napomenuti koliko je svestran kvasac Saf-Moment. Podaci koje smo gore naveli mogu se mijenjati ovisno o vašim željama. Na primjer, možete dodati još mlijeka u tijesto za palačinke i napraviti palačinke s kvascem.

Za čaj

Ne smijemo zaboraviti na pite. Postoje beskonačne njihove varijacije.

Dat ćemo recept koji je prikladan i za porcionirane pite i peciva, i za veliku pitu:

  • brašno - 700 grama;
  • toplo mlijeko - 250 grama;
  • rastopljeni maslac - 60 grama;
  • jaja - 2 kom;
  • sol - 2 prstohvata;
  • šećer - 40 grama (ako je punjenje planirano da bude nezaslađeno, tada smanjite njegovu količinu za pola);
  • kvasac "Saf-Moment" - 20 grama.

Zamijesite tijesto od 400 grama brašna, mlijeka i kvasca. Trebali biste dobiti čvrsto, homogeno tijesto. Stavite ga u zdjelu, prekrijte kuhinjskom krpom i stavite na toplo mjesto. Nakon sat vremena na površini tijesta će se pojaviti pukotine, što znači da je vrijeme za upotrebu.

Posebno izmiksati jaja, sol, šećer, maslac. Dodajte u tijesto i miješajte dok ne postane glatko.

Preostalo brašno prosijte na radnu površinu, stavite tijesto i umijesite elastično, mekano, homogeno tijesto. Preporučljivo je miješati najmanje 5-7 minuta.

Stavite smjesu natrag u zdjelu, pokrijte i ostavite da udvostruči volumen. To će trajati otprilike 1-1,5 sat.

To je to, tijesto je spremno. Koristeći Saf-Moment kvasac za pite i pite, možete biti sigurni da pečeni proizvodi neće propasti i neće se slegnuti poput kamena.

Malo o alkoholu

Naravno, pričat ćemo o kaši. Nekoliko općih informacija: kaša je alkoholno piće čija jačina u prosjeku doseže 15 stupnjeva. Dobiva se kao rezultat fermentacije.

Što nam pruža fermentacija? Tako je, kvasac.

Osnovni recept za šećernu kašu:

  • šećer - 1 kg;
  • suhi kvasac - 20 grama;
  • voda - 5 l.

Zagrijte vodu (4,5 l) i u njoj otopite sav šećer. Ovo je vrlo važno jer... šećer koji se taloži na dno neće sudjelovati u procesu fermentacije.

Posebno otopite kvasac u preostaloj toploj vodi, dodajte 4 žlice. žlice šećera. Pustite da kvasac oživi (ovo neće trajati više od sat vremena, pod uvjetom da koristite Saf-Moment kvasac za kašu).

Otopinu šećera pomiješajte s oživljenim kvascem i ulijte u posude odgovarajuće veličine. Stavite na toplo mjesto, ali nemojte čvrsto zatvoriti - inače posude mogu eksplodirati od pritiska.

Piće sazrijeva 7-10 dana. Nakon tog vremena kašu pažljivo prelijte u posude za čuvanje, pazeći da ne dodirnete talog.



Učitavanje...Učitavanje...