• Po litri vode 2 žlice. l. s hrpom soli. 4 žlice. l. Sahara.
• Dodajte ocat izravno u staklenku prije ulijevanja salamure. Za staklenku od litre potrebno je 40 g octa.

Recept za hrskave krastavce za zimu s hrastovim lišćem - recept sa fotografijom:

Krastavce isperemo pod tekućom vodom zajedno s lišćem ribiza i hrasta te kišobranima kopra. Krastavcima odrežemo repove i zadnjicu.
Sve začine i listove stavite u sterilizirane staklenke.

Staklenku dobro napunite krastavcima, dodajte ocat direktno u staklenku.

Zatim pripremite rasol za hrskave krastavce s hrastovim lišćem

Da biste to učinili, ulijte vodu u lonac, dodajte sol i šećer.

Pustite da prokuha. Čim se šećer i sol otope, rasol maknite s vatre i ulijte u staklenke.

Zatim pokrijte poklopcem i stavite na sterilizaciju u posudu s vodom najmanje 60-70 stupnjeva.

Na dno posude stavite ručnik, zapalite plin, vodu u posudi s staklenkama zakuhajte i ostavite 5-7 minuta.

Nakon toga staklenke izvadimo, zavrnemo metalnim poklopcima i stavimo naopačke pod deku ili kabanicu do sljedećeg dana ili dok se potpuno ne ohlade.

Ovime je završen recept za hrskave krastavce za zimu, sada staklenke možete poslati pod zemlju.

Kada radite krastavce s hrastovim lišćem po ovom receptu, nećete se morati razočarati jer se salamura neće zamutiti, staklenke neće eksplodirati, a krastavci će biti ukusni i hrskavi.


Dobar tek!!!

Zdravo! Napokon sam došla do mojih omiljenih hrskavih kiselih krastavaca. Uskoro ćemo pripremati ovo divno povrće za zimnicu. Do proljeća sam potrošio prošlogodišnje zalihe. Morat ćemo učiniti više ove godine.

Iako, kako možete pogoditi? Uostalom, takvo će predjelo biti kod kuće na bilo kojem stolu. Ni jedan praznik nije potpun bez njega. Možete ih jednostavno staviti na stol, a možete ih i narezati na salatu. Jako dobro idu u umak od kiselih krastavaca.

Postoji mnogo različitih recepata za ove pripreme, jer svaka domaćica ima svoju posebnu tajnu za kiseljenje ovih hrskavih delicija.

Pripremila sam za vas svoje omiljene opcije, koje mi stvarno čine vrlo ukusan slani zalogaj za zimnicu. Ako vam je neki recept već poznat, isprobajte druge predložene metode.

Glavna stvar je odabrati krastavce za kiseljenje. Kao što su - „Nežinski“, „Hrskavi“, „Slani“, „Pariški kornišon“, „Zozulja“.

Jedna od najpopularnijih i najjednostavnijih opcija za pripremu zimnice. Za neke će možda biti otkrovenje vidjeti hrastov list u sastojcima. Daje posebnu aromu. Pokušajte.

Sastojci:

• Krastavci - 20 kom.
• Češnjak-3 češnja
• Hrastov list – 5-6 listova
• Listovi ribiza - 5-6 listova
• Lišće trešnje -5-6 listova
• Hren – 4 lista hrena
• Kopar – 4 kišobrana
• Lovorov list – 2 kom.
• Crni papar u zrnu - 6 kom.
• Sol – 3 žlice. za staklenku od 3 litre

Način kuhanja:

1. Na dno čiste i suhe staklenke naizmjence stavljajte listove hrasta, ribiza, trešnje i lovora. Zatim stavite kišobrane kopra.

2. Ogulite češnjak i prerežite režnjeve na pola, stavite u staklenku. Zatim papar u zrnu i dva lista hrena.

3. Zatim oprane krastavce složite vrlo čvrsto, okomito. U preostali prostor na vrhu ih položite vodoravno tako da budu što bliže jedan drugome.

4. U staklenku od pola litre uspite sol i djelomično napunite vodom. Pomiješajte sol i ulijte otopinu u staklenku krastavaca. Zatim dodajte običnu čistu hladnu vodu gotovo do vrha. Ne ostavljajte puno prostora.

5. Preostala dva lista hrena čvrsto stavite na sam vrh i dolijte vode da prekrije listove.

Odozgo se prekriju listovi hrena da se kasnije ne bi stvorila plijesan.

6. Zatim stavite staklenku na tanjur, pokrijte vrh poklopcem i ostavite oko tri dana. Za to vrijeme će se odvijati proces fermentacije i dio vode će iscuriti.

7. Nakon tri dana dodajte slanu vodu, dobro zatvorite i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Ovako ukiseljeni krastavci ispadaju hrskavi i vrlo ukusni.

Soljenje za zimu u staklenkama od 1 litre vrućom metodom, za skladištenje u stanu

Ova metoda je sa sterilizacijom. No ovako pripremljene domaće pripravke možete čuvati u stanu na sobnoj temperaturi. Na primjer, u skladištu ili na polukatu.

Sastojci za staklenke od tri litre:

• Svježi krastavci - 1,5 kg
• Kišobrani kopra - 3 kom.
• Lišće hrena - 3 kom.
• Listovi ribiza - 6 kom.
• Lišće trešnje - 6 kom
• Češnjak - 3 režnja
• Crni papar u zrnu - 15-18 kom.
• slatki grašak - 6 kom.
• Klinčići - 6 kom.
• Sol - 3 žličice
• Šećer - 6 žličica
• Ocat 70% - 1,5 žličica (9% - 4 žličice po litrenoj staklenci)

Prije nego počnete, temeljito isperite krastavce pod mlazom vode. Zatim ih ulijte i ostavite 2 sata. Ako su nedavno prikupljeni, tada će jedan sat biti dovoljan.

priprema:

1. Najprije prelijte lišće ribiza i trešnje, kao i kišobrane kopra kipućom vodom i ostavite 1 minutu da se sterilizira. Listove hrena kuhajte u kipućoj vodi 30 sekundi.

2. Zatim na dno svake litrene staklenke stavite - češanj češnjaka, 5-6 zrna crnog papra, 2 zrna pimenta, 2 klinčića, po 2 lista ribiza i trešnje, 2/3 kišobrana kopra. Zadnji stavite list hrena.

Staklenke prvo treba sterilizirati na pari ili u pećnici. Poklopce je potrebno prokuhati.

3. Zatim odrežite krajeve krastavaca s obje strane i čvrsto ih složite u staklenke okomito. Ako još ima mjesta na vrhu, raširite ono što ostane. Možete ga narezati na komadiće da se čvršće spoji ili čak možete dodati male rajčice. Na vrh stavite dio kišobrana kopra.

4. U svaku staklenku uspite 1 žličicu soli i 2 žličice šećera. Ulijte vruću kipuću vodu, dodajte oko 0,5 cm od vrha i pokrijte poklopcima. Uzmite široku tepsiju i na dno stavite ubrus ili ručnik, pa tu stavite staklenke i napunite ih vodom do ramena. Kuhajte 10 minuta da se temeljito sterilizira.

Ako želite slanije krastavce, dodajte sol - 2 žličice i šećer - 1 žličicu.

5. Nakon vrenja, staklenke pažljivo izvadite iz posude, ulijte u njih ocat i zarolajte poklopce. Preokrenite, pokrijte ručnikom i ostavite dok se potpuno ne ohladi. Kada se ohladi stavite je na mjesto gdje čuvate svoje pripravke.

Najukusniji recept za hrskave krastavce, kao iz bačve

Sastojci za staklenku od 3 litre:

• Krastavci -1,5 kg
• Sol - 3 žlice. prepune žlice
• List hrena - 1 komad
• Kišobran od kopra - 2 kom
• List ribiza - 2 komada
• List trešnje - 2 kom
• Estragon - 1 grančica
• Ljuta paprika - po ukusu
• Češnjak - 5 češnja

priprema:

1. Krastavce temeljito operite i potopite u vodu nekoliko sati. Zatim ponovno isperite i odrežite peteljke.

2. Operite svo zelje i lišće. Češnjak ogulite i prerežite na pola.

3. U šalicu uspite 3 žlice soli i prelijte vrućom vodom. Temeljito promiješajte dok se potpuno ne otopi i ostavite da se ohladi.

4. Na dno staklenke stavite listove trešnje i ribiza, but hrena i 1 kišobran kopra. Zatim prvi sloj krastavaca. Rasporedite češnjak i feferone po posudi. Zatim, stavite povrće što je moguće čvršće. Na vrh stavite grančicu estragona i kišobran kopra.

5. Napunjene staklenke napunite čistom hladnom vodom do otprilike dvije trećine. Zatim zalijte vodom sa solju i dodajte čistu vodu do vrata, a do kraja ostavite oko 1 cm prostora.

6. Staklenke stavite na tanjure i ostavite 3 dana. Krastavci bi trebali ukiseliti, a rasol malo zamutiti.

7. Nakon toga rasol ocijediti i kuhati 1-2 minute. Zatim ponovno vruće ulijte u staklenke do ruba grla i zatvorite poklopce. Čuvati na hladnom mjestu. Za dva tjedna bit će potpuno spremni. Ispadaju vrlo ukusni i ni po čemu nisu inferiorni od bačvi.

Jednostavan recept sa senfom, bez sterilizacije

I ja jako volim ovaj način soljenja. Sviđa mi se ljuta aroma senfa u salamuri. A sama metoda je vrlo jednostavna. Nećete potrošiti puno vremena na pripreme. Sve ovisi, ali i o broju limenki i sastojcima. Ali u svakom slučaju nećete požaliti.

Sastojci za 3 litre:

• Krastavci - 1,7-1,8 kg
• Voda - 1,5 l
• Sol - 3 žlice
• List ribiza - 5 kom.
• List trešnje - 8 kom
• Hrastov list - 2 kom.
• Kišobrani od kopra - 4 kom.
• List hrena - 2 kom.
• Suha senf - 2 žlice
• Crni papar u zrnu - 10-12 kom.

Način kuhanja:

1. Povrće operite i odrežite krajeve s obje strane. Namočite ih 4 sata, zatim ponovno isperite.

2. U staklenku od tri litre na dno stavite jedan list hrena, zatim polovinu svega zelja i 5-6 zrna papra. Zatim čvrsto spakirajte krastavce, dodajući preostalo zelje.

3. Vodu posoliti i prokuhati. Zatim ga ulijte u staklenku i zatvorite najlonskim poklopcem. Ostavite da se ohladi, zatim skinite poklopce, a grlića prekrijte gazom. Ostavite tako dva dana, povremeno skidajući pjenu. Zatim ulijte rasol u lonac i prokuhajte.

4. Gorušicu u prahu uspite u staklenku. Zatim prelijte vrućim salamurom i zatvorite poklopac dok se ne ohladi. Zatim uklonite poklopac i ostavite 6 sati.

5. Nakon 6 sati ponovno ocijedite rasol i kuhajte oko 7-10 minuta. Zatim ga ulijte u staklenku i zarolajte poklopcem.

6. Okrenuti naopačke i zamotati u nešto toplo za samosterilizaciju. Zatim ga stavite na mjesto za spremanje obradaka. U početku će salamura biti mutna, zatim će se senf slegnuti i postati proziran, a krastavci će biti nevjerojatno ukusni.

Video kako ukiseliti krastavce u staklenkama bez octa

Ako još uvijek imate nedoumica i nije sve jasno iz opisa i fotografija, predlažem da pogledate video recept za pripremu "zelja" za zimu. Recept je vrlo jednostavan, bez sterilizacije.

Sastojci za 2 staklenke od tri litre:

• Voda - 3 l
• Sol - 6 žlica ili 200 g
• Krastavci srednje veličine - 4 kg
• Korijen ili lišće hrena - 6 kom.
• Listovi ribiza i trešnje - po 10 komada
• Crni prije graška i slatki – po 10 kom
• Češnjak – 10 češnja
• Kopar sa sjemenkama

Način kuhanja pogledajte u videu.

Sada bi definitivno sve trebalo postati transparentno i razumljivo. Pohranite ih i nakon dva do tri tjedna možete početi jesti ukusne hrskave krastavce.

Pa, prijatelji, pokazao sam vam i ispričao o divnim i jednostavnim metodama kiseljenja vašeg zelenog povrća za zimu. Odaberite onaj koji vam se sviđa, ili još bolje, isprobajte ih sve. Uostalom, svatko ima svoj okus.

Dobar tek!

Priprema krastavaca s hrastovim lišćem za zimu u staklenkama ne oduzima puno vremena i truda. Osim toga, mnogi ljudi imaju svoje vrtove u kojima uzgajaju razno voće i povrće, pa tako i krastavce.

Ako nemate okućnicu, nemojte se uzrujavati, jer se krastavci mogu kupiti u bilo koje doba godine u trgovini. Svaka je domaćica barem jednom skuhala kisele ili ukiseljene krastavce. No, malo tko koristi hrastovo lišće kao dodatak kiselim krastavcima. Priprema ukiseljenih krastavaca prema ovim receptima nije teška.

Što hrastovo lišće daje pri kiseljenju krastavaca?

Dodavanje određenog proizvoda u kiseli krastavac ima drugačiji učinak na konačni okus. Ponekad se uz neki standardni sastojak (lišće ribiza i korijen hrena, stabljike kopra i dr.) pri kiseljenju dodaju i listovi trešnje ili hrasta. Potonji se koriste kako bi kiseli krastavci bili hrskaviji i jačeg okusa.

Kombinacija hrastovog lišća s ostalim sastojcima omogućuje vam da dobijete aromatično i ukusno jelo u kojem možete uživati ​​i zimi i izvan nje. Osim toga, sami krastavci i rasol sadrže veliku količinu korisnih mikroelemenata i vitamina.

Kako bi jelo dobilo profinjeniji i jedinstveniji okus, mnoge domaćice koriste začine u procesu kiseljenja krastavaca. To uključuje mentu, origano, bosiljak, mažuran i druge aromatične biljke, crni papar u zrnu i ljute papričice (po želji), peršin.

Nije potrebno koristiti veliki broj hrastovih listova.

Treba biti oprezan i s češnjakom. Ako dodate previše ovog sastojka, okus će se pogoršati, a krastavci će postati vrlo mekani.

Odabir i priprema glavnih sastojaka

Prije nego što nastavite s pravim kiseljenjem, preporuča se odabrati krastavce i pripremiti slanu otopinu, koja, usput, određuje konačni okus proizvoda.

Ako je koncentracija soli i octa previsoka, gubi se okus krastavaca, ali i korisne komponente. Zbog smanjenog sadržaja ova dva sastojka započinje proces fermentacije. Ne preporučuje se jodirana i fina sol. Bolje je uzeti kamenu. Gotove rolice čuvamo u podrumu ili hladnjaku.

Bolje ih je ostaviti u vodi (10 sati) kako bi se postigao željeni učinak. Ovim postupkom smanjuje se količina nitrata u sastavu i priprema proizvod za kiseljenje.

Pri dodavanju ljute papričice, sjemenki kopra, lišća hrena i hrasta, češnjaka i drugih začina treba se pridržavati umjerenosti. Velika količina jednog ili drugog sastojka možda neće poboljšati, već pogoršati okus krastavaca. Zbog toga će sav vaš trud biti uzaludan. Stoga se preporuča dodavati malo po malo. Prije upotrebe, lišće, kopar i sami krastavci moraju se oprati pod tekućom vodom.

Prije valjanja krastavaca, staklenke i poklopci moraju se sterilizirati. Nakon toga dopušteno im je koristiti se.

Recepti za kiseljenje

U svijetu postoji mnogo recepata za kiseljenje krastavaca. I svaki od njih je dobar na svoj način. Ukiseljeni ili ukiseljeni krastavci često se koriste kao alternativa drugim grickalicama. Ovo jelo ima jedinstven okus i bogato je korisnim tvarima koje blagotvorno djeluju na organizam.

Klasičan način

Da biste pripremili pripremu krastavaca prema klasičnom receptu, morat ćete se opskrbiti nekoliko sastojaka, i to:

• krastavci (šest kilograma);
• zelje (peršin, kopar, itd.);
• ocat (po izboru);
• fina sol (četiri žlice);
• češnjak (10 komada);
• listovi hrasta i ribiza (po dvadeset malih komada);
• filtrirana voda (tri litre);
• sjemenke gorušice (četrdeset grama);
• granulirani šećer (šezdeset grama);
• crni papar u obliku graška.

Prvi korak je sterilizirati staklenke s poklopcima kako kasnije ne bi dolazilo do problema.

Da bi se postigla bolja hrskavost i snaga, preporuča se krastavce staviti u vodu i tamo držati točno jedan dan. Nakon tog vremena se operu i izrežu s obje strane. Nakon toga morate osušiti krastavce na ručniku.

Zelje se nasjecka (sitno), češnjevi češnjaka se skroz ogule. Na dno unaprijed pripremljene tegle stavi se hrastovo lišće, a na vrh papar i češnjak. Sljedeći korak je rasporediti krastavce u staklenke i dodati listove ribiza, kopar i sjemenke gorušice.

Zatim morate napraviti rasol. Filtrirana voda se ulije u lonac, prokuha i smanji na toplinu. Nakon toga dodajte granulirani šećer i sol. Vrućom otopinom prelijte krastavce. Staklenke se ponovno steriliziraju, zamotaju poklopcima (bolje ih je uzeti od metala) i prevrnu. Pričekajte dok se ne ohladi. Konzerviranje je završeno.

S lukom

Neke domaćice ponekad umjesto glavica češnjaka koriste luk ili dodaju ova dva sastojka istovremeno. Bolje je soliti one krastavce koji imaju tanku kožu i male bodlje. Za pripremu će vam trebati:

• crni papar u video grašku;
• krastavci;
• luk (tri komada);
• lovorov list;
• ocat 9% (pedeset miligrama);
• kamena sol (sto grama);
• hrastovo lišće;
• korijen hrena;
• granulirani šećer (sto sedamdeset grama);
• zelje (kopar ili peršin);
• voda;
• sjemenke gorušice (dvije žlice);
• male grančice estragona.

Krastavci se operu, stave u lonac, napune vodom i stave u hladnjak na nekoliko sati (najbolje 4-5 sati). Nakon tog vremena, osušite povrće ručnikom i odrežite stabljiku.

Staklenke s poklopcima se steriliziraju. Oprano zelje nasjeckajte (sitno). Luk se nasjecka na krugove, nakon čega se zajedno s koprom i dijelom povrća stavi u staklenku. Krastavce ponovno pospite zelenilom. Začine i povrće treba čvrsto stisnuti.

Napunite staklenke vrućom vodom i držite krastavce tamo 7-12 minuta. Ulijte tekućinu natrag u posudu i ponovno prokuhajte (učinite to tri puta).

U pripremljenu salamuru uspite kristalni šećer i sol, pa napunite staklenke. Dodati ocat i zarolati. Spustite poklopce i ostavite da se ohlade. Čuvati na hladnom mjestu.

24.05.2015 596 0 ElishevaAdmin

Kiseli krastavci, marinade, salate, sote

Ukiseljeni krastavci zimi su apsolutno neophodna stvar. Štoviše, trebali bi biti hrskavi, aromatični i ukusni, a svaka domaćica, kada priprema kisele krastavce za zimu, mora težiti upravo ovom rezultatu.

Postoje provjereni načini i metode za postizanje ovog sna. Prva stvar je odabrati prave krastavce. Ako sami smotate, onda nema problema: domaćice gotovo svaki dan malo skupe, malo smotaju i taj proces traje polako tijekom cijele sezone.

No, ako krastavce kupujete na tržnici, provjerite jesu li svježi, jaki, mali (ne dulji od 7-8 cm). Koža treba biti tanka, a prištići izraženi i tamni.

Krastavci se pregledaju, sortiraju, dobro operu i, u pravilu, namoče, a krajevi se odrežu. Ovo namakanje je još jedan način da dobijete hrskave ukiseljene krastavce. Štoviše, što je voda hladnija, učinak je značajniji.

Treći način povećanja hrskavosti je odabir pravih začina. Nemojte se zanositi češnjakom, ako ga ima previše, krastavci postaju mekani. Preporučljivo je u staklenke s krastavcima staviti listove hrena, trešnje, ribiza. Naše su bake dodavale i hrastovo i orahovo lišće. Kulinari, doduše, negiraju utjecaj raznih listova i začina (osim češnjaka) na hrskavost krastavaca, no svaka se domaćica uvjerila u njihovu učinkovitost.

A našim izborom pokušat ćemo povećati vašu "banku znanja" na temu pripreme kiselih krastavaca za zimu. Tko zna, možda će vam se nešto učiniti zanimljivim, pa počnete pripremati krastavce prema našim receptima.

Hrskavi krastavci s hrastovim lišćem

Sastojci

Mali krastavci, 5 kg

Hrastovo lišće, 10 kom

Listovi crnog ribiza, 10 kom.

Mali listovi hrena, 5 kom.

Češnjak, 10 češnja

Kišobrani kopra, 10 kom

Zrna gorušice, 10 žličica

Crni papar, 30 graška

Piment, 30 graška

Sol, 3 žlice

Ocat 9%, 150 ml

Šećer, 5 žlica

Voda, 2,4 l

Od ovog seta proizvoda dobit ćete staklenke od 10 litara, a vidite da je količina svih pojedinačnih komponenti višekratnik broja 10. To znači da ako ima 10 listova, onda u 1 staklenku stavite 1 list, a ako ih ima 30 graška, tada u teglu treba staviti 3 zrna graška . Pravo?

1. Namočite krastavce 4-6 sati.

2. Stavite začine i začinsko bilje u staklenke, čvrsto zapakirajte krastavce.

3. Skuhajte marinadu prema receptu, na kraju ulijte ocat. Napunite staklenke i pošaljite na sterilizaciju (5 minuta). Smotajmo se. Okrenite i ostavite da se ohladi.

Bugarski krastavci, slatki i kiseli

Sastojci (po staklenci od 1 litre)
- krastavci, koliko stane

Vrhovi mrkve, 1 grančica

Hren, 1 list

Kopar, 1 kišobran

Češnjak, 1 češanj

Piment, 5 graška

Šećer, 2 žličice

Sol, 1 žličica

Ocat 9%, 50 ml

1. Namočite krastavce 1-2 sata. U staklenke stavimo začinsko bilje i začine prema receptu, dobro složimo krastavce i zalijemo octom. Dodajte hladnu vodu do vrha.

2. Sterilizirati zagrijavanjem vode od hladne do vrenja. Za staklenke zapremine 1 litre dovoljno je da odstoje u kipućoj vodi 5-7 minuta.

3. Staklenke zarolati i okrenuti. Hlade se prirodno, preko noći. Nakon toga se mogu dodijeliti mjestu za pohranu.

1. Napunite krastavce vodom 3 sata.

2. U svaku staklenku stavite začine, kolutove luka i češnjaka. Na vrh stavite krastavce.

3. Skuhajte salamuru, ulijte u staklenke i stavite ih na sterilizaciju (10 minuta).

4. Zarolati. Preokrenite na poklopce i zamotajte.

Ukiseljeni krastavci koji zadržavaju boju

Krastavci, 1,8 kg

Češnjak, 3-4 češnja

Kopar, 2 kišobrana

Hren, 1 list

Ribiz, 2 lista

Crni papar, 6-7 graška

Sol, 3 žličice

Šećer, 6 žličica

Stolni ocat, 5 žlica

1. Stavite češnjak, začinsko bilje i papar na dno svake staklenke. Redamo krastavce u teglu da više stane. Dodajte šećer i sol, ulijte ocat i hladnu vodu.

2. Staklenke stavite na sterilizaciju, započnite proces hladnom vodom. Kad voda oko staklenki prokuha, odbrojite 2-3 minute i odmah zarolajte staklenke - krastavci trebaju ostati zeleni.

3. Staklenke preokrenuti i ostaviti da se ohlade.

Kiseli krastavci “Hrum-khrum”, s paprikom, korijanderom i bosiljkom

Sastojci (za 1 staklenku zapremine 3 litre)

Krastavci, 500-700 g

Češnjak, 3-4 češnja

slatke paprike 3-4 kom.

Hren, 1 list

Kopar, 1 kišobran

Crni papar, 3 graška

Piment, 4 graška

Zrna korijandera, 1 žličica

Bosiljak, 2-3 grančice

Za marinadu

Šećer, 2 žlice

Sol, 4 žlice

Ocat 9%, 3 žlice

Voda, 1 l

1. Paprike ogulite i prerežite na četiri dijela. Na dno svake staklenke stavite češnjak i začinsko bilje, na vrh čvrsto nasladite krastavce i papriku.

2. Skuhati marinadu po receptu (ocat dodati na kraju) i puniti napunjene staklenke. Pričekamo 15 minuta i ulijemo marinadu natrag u posudu.

3. Nakon što ste začine ubacili u staklenke, ponovno ih prelijte tek prokuhanom marinadom, ovaj put do kraja.

4. Zarolajte i preokrenite. Sljedeći dan, ako se staklenke ponašaju normalno, možete ih spremiti u skladište.

Krastavci s estragonom i ribanim hrenom, marinirani hrskavi

Sastojci (za staklenku od 1 litre)

Krastavci su mali, duljine ne više od 7 cm

Češnjak, 2 režnja

Slatka paprika, 1 kolut

Peršin, 2-3 grančice

Trešnja, 2 lista

Ljuta papričica

Zmijina trava

Za marinadu

Šećer, 30 g

Sol, 40 g

Ocat 9%, 70 ml

Papar u zrnu

lovorov list

Voda, ½ l

1. Namočite krastavce 3 sata.

2. Na dno staklenki stavite listove trešanja, paprike, začinsko bilje i češnjak. Na zelje stavite krastavce.

3. Staklenke s krastavcima napunite kipućom vodom 20 minuta, ponovite postupak, ponovno prokuhajte ocijeđenu vodu.

4. U još jednom ocijeđenu vodu (vidi recept) dodajte sve potrebno za marinadu i ponovno prokuhajte. Na kraju u marinadu dodajte ocat.

5. Ulijte marinadu u staklenke i odmah ih zarolajte.

Limun krastavci

Sastojci (za 1 staklenku zapremine 3 litre)

Nasjeckani luk, 1 žlica

Češnjak, 2-3 češnja

Lovorov list, 1-2 lista

Naribani hren, 1 žličica

Sjeckani kopar sa sjemenkama, 2 žlice

Za marinadu

Šećer, 1 žlica

Sol, 100 g

Limunska kiselina, 1 žlica

Crni papar, nekoliko graška

Voda, 1 l

1. Namočite krastavce 3 sata.

2. Na dno svake staklenke staviti kopar, češnjak, hren, ubaciti luk, papar u zrnu i lovor.

3. Čvrsto poslažite krastavce.

4. Skuhati marinadu i uliti u staklenke.

5. Sterilizirati 15-20 minuta, zarolati.

Kiseli krastavci, hrskavi, u soku od jabuke

Sastojci (za 1 staklenku zapremine 3 litre)

Mali krastavci, koliko stane

Metvica, 1 grančica

Kopar, 1 kišobran

Ribiz, 1 list

Crni papar, 2-3 graška

Klinčići, 2 pupoljka

Za marinadu

Sok od jabuke

Sol, 1 žlica (na 1 litru soka)

1. U staklenke stavite začinsko bilje i dodajte poparene krastavce.

2. Skuhati marinadu od soka od jabuke i soli, napuniti staklenke do vrha.

3. Sterilizirajte ne dulje od 12 minuta. Ako pretjerate, krastavci će izgubiti onu željenu hrskavost.

4. Staklenke zarolati i zamotati. Držati tako dok se potpuno ne ohladi.

Hrskavi kiseli krastavci s mrkvom, lukom i listićima mente

Sastojci

Krastavci, 2 kg

Mrkva, 1 korjenasto povrće srednje veličine

Luk, 1 manja glavica luka

Mlada metvica, 3 grančice

Češnjak, 1 glavica, također sitna

Trešnja, 4 lista

Ribiz, 4 lista

List hrena 4 manja ili 1 veliki

Kopar, 1 grančica s kišobranom

Šećer, 2 žlice

Sol, 3 žlice bez vrha

Voćni ocat, 3 žlice

1. Namočite krastavce 5-6 sati. Narežite mrkvu na ploške.

2. U staklenke poslažite metvicu, češnjak, hren, ribizle i višnje te ploške mrkve.

3. Krastavce lijepo posložimo na vrh, čvrsto ih složimo. Na krastavce stavite kolutiće luka i kopar.

4. Skuhati salamuru od vode sa solju i šećerom, pa ju dva puta preliti preko krastavaca. Treći put dolijte malo vode i nakon što zavrije rasol, ulijte u njega ocat.

5. Staklenke napunite do kraja i zarolajte. Odmah ga okrenite i ostavite u ovom stanju 5-6 sati. Zatim ga odložimo za skladištenje.

Kiseli krastavci “Aroma bora”, hrskavi

Sastojci (za 1 staklenku zapremine 3 litre)

Krastavci, 1 kg

Bor, 4 mlade grane 5-7 cm svaka

Šećer, 1 žlica

Sol, 2 žlice

Ocat 9%, ½ žlice

Voda, 1 l

1. Krastavce poparite kipućom vodom i odmah prelijte ledenom vodom.

2. Na dno tegle staviti polovicu za to pripremljenih smrekovih grana, krastavce, a na vrh preostale grane.

3. Marinadu zagrijte tako da u vodi otopite šećer i sol i odmah nakon što zavrije maknite s vatre. Staklenke napuniti do vrha i nakon zatvaranja ostaviti 15-20 minuta.

4. Marinadu iz staklenki ulijte natrag u šerpu, prokuhajte i ulijte ocat. Na kraju napunite tegle krastavcima.

5. Zarolati. Okrenite, zamotajte i ne dirajte 2 dana. Ako je sve u redu, tegle odlažemo na čuvanje na hladnije mjesto.

Kiseli krastavci, sa hrastovom korom, hrskavi

Sastojci (za 1 staklenku zapremine 3 litre)

Mali krastavci

Komadići hrastove kore, 1/3 žličice

Češnjak, 2 režnja

Crni ribiz, 1 list

Kopar, 1 kišobran

Hren, ½ lista

Trešnja, 2 lista

Piment, 3-4 graška

Ljuta paprika, ½ mahune

Crni papar, 3-4 graška

Šećer, 1,5 žličice

Sol, 1,5 žličice

1. Namočite krastavce 5-6 sati.

2. U staklenke stavite začine i hrastovu koru, a na vrh poslažite krastavce.

3. Prelijte kipućom vodom i ostavite neko vrijeme dok ne provrije sljedeća porcija vode.

4. Ocijedite prvu vodu i napunite staklenke novom, tek prokuhanom vodom. Neka opet odstoji.

5. Nakon što ocijedite drugu vodu, stavite šećer, sol i ocat direktno u staklenke. Čistu vodu prokuhamo i njome potpuno napunimo staklenke.

Svaka domaćica ljeti pokušava nabaviti povrće za zimu. Ukiseljeni krastavci uvijek su traženi tijekom hladne sezone, pa ih mnogi ljudi pripremaju. Međutim, pripremiti ukusan zalogaj nije tako jednostavno. Potreban je talent i, naravno, ukusni recepti za kisele krastavce, bez kojih jednostavno ne možete.

Priprema krastavaca za zimu je delikatna stvar. U literaturi možete pronaći mnoge preporuke. A postoji mnogo ukusnih recepata za kisele krastavce. Svaki od njih ima svoje pristaše i protivnike. Pa ipak, svaki od njih je u pravu na svoj način. Ali među tako raznolikim receptima, možete odabrati pravu opciju za sebe.

Osim toga, vrijedi poznavati osnovna načela pravilnog soljenja. Sada ćemo o njima. Za berbu morate odabrati prave krastavce. Vrsta povrća nije toliko bitna, ali bitna je veličina. Za kiseljenje je najbolje koristiti male krastavce. Bolje je odabrati pimply one s malim bodljama. Krastavci svakako moraju biti svježi, ako su neko vrijeme stajali u hladnjaku, onda je bolje ne uzimati takvo povrće. Na tržištu kiselih krastavaca morate odabrati glatke krastavce pravilnog oblika. Pogodnije je staviti ih u posude. Prije soljenja moraju se namakati u vodi 6-12 sati. To će vam pomoći da se riješite viška nitrata i pripremite povrće za daljnje kiseljenje.

Kao materijal za praznine, trebate uzeti samo lijepe primjerke; zakačeni i žuti nisu prikladni: mogu sve pokvariti.

Dobra turšija

Velik dio procesa soljenja ovisi o salamuri. Ako je previše koncentriran, krastavci će izgubiti okus. Mala količina soli dovest će do fermentacije otopine. Za pripremu salamure potrebno je koristiti grubu kamenu sol. Fini “Extra” ili jodirani nisu prikladni.

Prilikom odabira ukusnih recepata za kisele krastavce, vrijedi razmotriti mjesto budućeg skladištenja pripravaka: stan ili hladan podrum.

Pažljivo dodajte češnjak, stabljike i sjemenke kopra, hren, papar u zrnu i ostale začine. Sve vrste dodatnih komponenti povećavaju vjerojatnost kvarenja okusa. Prije dodavanja sve začinsko bilje mora biti dobro oprano.

Pripremna faza

Koliko god različiti bili recepti za ukusne kisele krastavce, jedno im je zajedničko: prvo morate proći pripremnu fazu.

Iskusne domaćice preporučuju namakanje krastavaca u običnoj vodi prije kuhanja. U međuvremenu možete pripremiti staklenke. Moraju se temeljito oprati sodom i sterilizirati zajedno s poklopcima. Neki ljudi preporučuju korištenje tableta aspirina za kiseljenje. Isplati li se to učiniti, na vama je da odlučite. Zatim krastavce stavite u čiste tegle, dobro ih isperite i odrežite rubove. U svaku posudu morate staviti zelje hrena, lišće ribiza i trešnje, nekoliko zrna papra i, naravno, kišobran kopra. U principu, moguće je koristiti i druge začine. Sve ovisi o receptu koji odaberete. Ukusni kiseli krastavci vrlo su individualan koncept; mnoge domaćice u kisele krastavce dodaju i češnjak.

Recept za najukusnije kisele hrskave krastavce

Za staklenku od tri litre trebat će vam:

• krastavci srednje veličine - 1,1 kg;
• 3 žlice. l. sol;
• papar (njegova količina se može prilagoditi) - pet graška;
• Ne treba se zanositi češnjakom, u prosjeku je dovoljno 5-6 češnjeva;
• lovorov list - dovoljno je 3 kom.
• listovi ribiza.
• estragon (daje poseban miris).
• hren zelje (lišće).

U sterilizirane staklenke stavite oprane krastavce i začine. Ulijte vodu u zasebnu posudu i otopite sol u njoj, nakon čega je bolje ocijediti tekućinu tako da nema taloga. Krastavce preliti hladnom salamurom. Zatim staklenke zatvorimo najlonskim poklopcima koje prethodno treba prokuhati.

Gotovu šavu šaljemo u podrum ili hladnjak, gdje će fermentirati. Važno je napomenuti da će tijekom procesa salamura izaći ispod poklopca, tako da možete staviti tanjur ispod staklenke. Ovaj recept za ukusne kisele krastavce ne može se nazvati brzim. Povrće će biti spremno tek nakon 2,5 mjeseca. Tijekom skladištenja salamura u staklenkama može se malo zamutiti, ali nema razloga za brigu. Krastavci će i dalje biti hrskavi i ukusni. Pečaćenje se može čuvati do dvije godine.

Rolanje s okusom bačve

Mnogi ljudi prepoznaju samo kisele krastavce koji imaju okus bačve. Ovakve su pripravke nekada radile naše bake i prabake. Naravno, danas nitko već dugo ne radi pripravke u bačvama, jer je to u uvjetima modernih stanova jednostavno nemoguće, a i nema potrebe za toliko slanog povrća. Međutim, postoje recepti za ukusne ukiseljene krastavce za zimu s okusom bačve.

Sastojci:

• mladi krastavci s debelom kožom - 1,3 kg;
• 5 češnja češnjaka;
• papar - 10 graška;
• Preporuča se uzimanje mladog hrena – 1 list;
• krupna sol - 3 žlice. l;
• list trešnje - 5 komada;
• kopar - samo dodajte 3 kišobrana;
• tri grane (po želji) zelenila.

Stavite oprane krastavce u bilo koju prikladnu posudu ili posudu, potopite ih 3 sata (ili preko noći) u hladnoj vodi. Sve zelje dobro operemo i nasjeckamo, dodamo nasjeckani češnjak i pomiješamo sve začine. Zatim ulijte trećinu smjese na dno staklenke. Sada možete dodati krastavce. Stavite ostatak začina u sredinu posude i na vrh. Slanicu pripremamo prema standardnom receptu u količini od 3 žlice kamene soli po staklenci od tri litre. Prelijte ga preko krastavaca, a zatim pokrijte vrh staklenke s nekoliko slojeva gaze. U ovom obliku, obradak se infundira na sobnoj temperaturi najmanje dva dana. Nakon dva dana salamuru ocijedimo i koristimo za kiseljenje. Pustite da prokuha i ostavite da se ohladi. A krastavce punite samo hladnim. Staklenku vruću zatvorimo i čuvamo na hladnom mjestu. Kao što vidite, recept za ukusne kisele krastavce za zimu prilično je jednostavan i ne zahtijeva puno vremena.

"Dugotrajni" krastavci

Za pripremu staklenke od tri litre trebate uzeti:

• svježi krastavci (mali) - 2 kg;
• 3 žlice. l. sol;
• lovorov list - najmanje 4 kom .;
• crni papar - pet do šest graška;
• lišće ribiza - 3 kom .;
• češnjak - 3 režnja;
• kopar 2-3 kišobrana, mogu se koristiti i stabljike;
• mlado zelje hrena.

Prije kiseljenja krastavce treba pet sati namakati u vodi. Sve začine i listove stavimo na dno tegle, a na vrh u redovima slažemo krastavce. Da biste točno održali proporcije za pripremu otopine, morate uliti vodu u staklenku krastavaca, a zatim je uliti u zasebnu posudu.

Tako ćete točno odrediti koliko tekućine trebate. Otopiti sol u hladnoj vodi. Zatim krastavce prelijte rasolom. Gornju stranu gotove staklenke zatvorimo prokuhanim najlonskim poklopcem. Zatim, kiseli krastavac treba poslati da fermentira na hladnom mjestu. Ovaj jednostavan recept za ukusne kisele krastavce omogućuje vam da dobijete gotov proizvod za 2,5 mjeseca. Ali nakon tri ili četiri dana možete kušati lagano slane krastavce. Ako nemate podrum ili podrum, staklenke možete čuvati u hladnjaku, ali tada morate koristiti staklenke od litre. Važno je pravilno održavati proporcije. Na teglu od litre ide žlica soli.

Kiseli krastavci s hrastovim lišćem

Nudimo vam na razmatranje još jedan recept za vrlo ukusne kisele krastavce.

Sastojci za dvije staklenke od tri litre:

1. Ako uzimate mlado povrće, onda je dovoljno tri kilograma.
2. Trebat će vam otprilike 5 litara salamure. Morate ga pripremiti po stopi od 1,5 tbsp. l. soli po litri tekućine.
3. Ne uzimamo više od 3-5 listova hrena.
4. Ribiz bilo koje sorte - 20 listova.
5. Trešnja (mlado lišće) - 15 listova.
6. Hrastovo lišće (za hrskavu koricu) ili orah - 10 kom.
7. Dovoljno je 5 kišobrana kopra.
8. Važno je ne pretjerati s crvenom ljutom paprikom - 4 mahune.
9. Korijen hrena u ovom receptu nije obavezan.

Da biste dobili ukusne hrskave kisele krastavce za zimu (recepti su dati u članku), morate odabrati prave sorte povrća. U tu svrhu bolje je koristiti krastavce s prištićima i debelom kožom. Osim toga, morate staviti korijen ili lišće hrena, kao i lišće hrasta ili oraha.

Sve začine dobro operemo, kao i povrće. Veliki listovi mogu se podijeliti na nekoliko dijelova. Prije kiseljenja krastavce namočite preko noći u hladnoj vodi. To je učinjeno tako da nakon soljenja povrće nije prazno i ​​ne oduzima višak tekućine. To će također pomoći da krastavci budu hrskavi.

Nakon pripremne faze potpuno ispustite vodu i operite samo povrće. Ljutu papričicu i korijen hrena nasjeckajte. U šerpu staviti standardne sastojke i začine za kiseljenje, zatim red krastavaca, pa još začina. Tako dodati svo povrće i listove naizmjenično u slojevima.

Razrijedite sol u hladnoj pročišćenoj vodi i ulijte otopinu u posudu. Rasol treba u potpunosti prekriti povrće i začine. Na vrh stavimo tanjir, a na njega teglu od tri litre vode da krastavci ne isplivaju na vrh i da se dobro posole. U ovom obliku izradak ostavljamo na sobnoj temperaturi dva do pet dana (sve ovisi o sobnoj temperaturi).

Na vrhu salamure uskoro će se pojaviti bijele pahuljice. To su mliječne bakterije. Spremnost krastavaca mora se provjeriti okusom. Zatim ulijte otopinu u čistu posudu i isperite povrće u tekućoj vodi. Začine i bilje možemo baciti; više nam neće trebati.

Stavite krastavce u sterilizirane, čiste staklenke. Prokuhajte salamuru i prelijte je preko obradaka. Ostavite staklenke u ovom obliku petnaest minuta. Zatim ponovno ocijedite tekućinu. Općenito, krastavce treba tri puta napuniti salamurom, a treći put zatvoriti staklenke čistim limenim poklopcima. Posude okrenite naopako i ostavite da se ohlade. Kao i kod ostalih vrsta pripravaka, preporuča se staklenke zamotati dok se potpuno ne ohlade.

Ljepota recepta za ukusne ukiseljene hrskave krastavce je u tome što vam omogućuje da napravite rolnu koja se može čuvati u ostavi u stanu na normalnoj temperaturi; prisutnost podruma u ovom slučaju uopće nije preduvjet.

U početku ćete primijetiti da će salamura u staklenkama biti mutna, ali će se postupno razbistriti, a na dnu posude pojavit će se talog.

Kiseljenje krastavaca s rajčicama

Kao što smo već spomenuli, možete koristiti razne recepte za kiseljenje. Ukusne se mogu pripremiti zajedno s rajčicama. Tako u jednoj staklenci možete odmah dobiti dva slana povrća.

Sastojci:

1. Rajčice (bolje je uzeti povrće srednje veličine) - 1,2 kg.
2. Uzmimo istu količinu krastavaca - 1,2 kg.
3. Tri kišobrana kopra.
4. Klinčići - 4 kom.
5. Listovi ribiza (mladi, na vrhu) - 4 kom.
6. Lovorov list - 3 kom.
7. Šećer - 3-3,5 žlice. l.
8. Koristimo sol, kao iu drugim receptima, ne više od 3 žlice. l.
9. Voda - 1-1,7 l.
10. Ocat 9% - tri žlice. l.
11. Papar - 10 graška.

Prije početka kuhanja staklenke sterilizirajte. Ovo možete učiniti za par. Da biste to učinili, stavite posudu s vodom na vatru, a preko tekućine stavite rešetku na koju će staklenka biti okrenuta naopako. Desetak minuta je dovoljno da se posuda obradi na ovaj način. Krastavce je potrebno najprije namočiti u vodi na par sati, zatim isprati u vodi i odrezati krajeve s obje strane. Zatim operite rajčice. Sada ga možete staviti u staklenku u slojevima: zelje, krastavci, rajčice. I na vrh dodati lovorov list i papar.

Stavite posudu od emajla s tekućinom na vatru. Čim prokuha prelijte preko povrća i ostavite da se kuha 15-20 minuta. Zatim ulijte vodu u posudu. Da biste olakšali postupak, trebali biste kupiti plastični poklopac s rupama. Ovaj jednostavan dodatak uvelike olakšava zadatak. Zakuhajte vodu i ponovno je napunite octom. Da se ohladi, stavite posudu na toplo mjesto, umotanu u deku. Nakon što se staklenke potpuno ohlade, prebacujemo konzervaciju na mjesto za daljnje skladištenje. Mnoge domaćice vjeruju da je ovo recept za najukusnije kisele krastavce i rajčice.

Recept za "hladne" kisele krastavce

Najukusniji recept za kisele krastavce za zimu omogućuje vam pripremu kiselih krastavaca bez većih poteškoća.

Sastojci za staklenku od tri litre:

1. Kopar - dovoljna su 2-3 kišobrana.
2. Hrastovo lišće za hrskavi učinak - 4 kom.
3. Krastavci - 2,5 kg.
4. Lišće trešnje - 3 kom.
5. Isti broj listova ribiza i grožđa - po 3 komada.
6. Češnjak (ne više) - 5 kom.
7. Voda - 1,5 l.
8. Papar - 10 graška.
9. Ne biste trebali eksperimentirati sa soli, pa uzimamo 3 žlice. žlice.

Ovaj recept vam omogućuje da napravite vlastite prilagodbe ako, na primjer, želite dodati svoje omiljene začine. To može biti estragon, menta, čubar, bosiljak itd. Da bi gotovi krastavci imali jarko zelenu nijansu, potrebno je u svaku staklenku uliti 50 grama votke.

Povrće i začinsko bilje operemo, pa slažemo u staklenke u slojevima, sa začinima na vrhu. Krastavce ćemo kiseliti u hladnoj salamuri. Kako bi se sol dobro otopila, prvo je umiješajte u malo tople vode dok se potpuno ne otopi, a zatim dodajte hladnu vodu. Gotova slana otopina mora se filtrirati, na primjer, kroz gazu. Na zelje u staklenci stavite papar, a zatim ulijte rasol. Otvoreni spremnik treba ostaviti da fermentira na sobnoj temperaturi, pokrivajući vrat gazom. Zatim tegle premjestimo na hladnije mjesto (ne više od +1 stupanj) deset dana. Nakon toga morate dodati salamuru do samog vrha i zatvoriti ih vrućim plastičnim poklopcima. Kiseli krastavci se čuvaju na tamnom i hladnom mjestu.

Krastavci s paprikom

Posebnost ovog recepta je da se za pripremu kiselih krastavaca ne koriste listovi hrena i drugo zelje koje je poznato za takve slučajeve. Ali rezultat je divno ukiseljeno povrće.

Sastojci:

1. paprika - 1 kom.
2. Krastavci - 1,4 kg.
3. Dva kišobrana od kopra.
4. Češnjak - 5 kom.
5. Šećer - 2,5 žlice. l.
6. Žlica soli.
7. Voda - 1 l.
8. Ocat - jedna žličica.
9. Crni i piment papar.
10. lovorov list.

Krastavce operemo, zarežemo s obje strane i namačemo dva sata. Zatim u staklenke staviti začine i povrće, dodati slatku papriku, narezanu na ploške. Zakuhajte vodu i ulijte je u posude. Nakon deset minuta ocijedite tekućinu. Zatim uzmite čistu vodu, prokuhajte i ulijte u staklenke. Neka se krastavci ponovno strme. U trećem pristupu morate pripremiti slanu otopinu: na litru vode morate staviti žlicu soli i 2,5 žlice šećera. Svježu marinadu ulijte u staklenke i dodajte ocat. Nakon toga zatvorimo ih limenim poklopcima. Staklenke stavimo da se ohlade na toplo mjesto naopačke, umotane u deku. Rezultat su vrlo ukusni kiseli krastavci za zimu. Recepti koje smo dali u članku omogućuju vam da pripremite kisele krastavce na različite načine; isprobajte jedan od njih - i sigurno ćete dobiti puno pohvala od svoje obitelji.