). U prehrambenoj industriji aditiv E262 koristi se kao konzervans, regulator kiselosti i aroma.
Prema svojim fizikalnim svojstvima natrijevi acetati su bezbojna kristalna tvar sa slabim mirisom octene kiseline. Natrijevi acetati proizvedeni u industrijske svrhe mogu varirati u boji od svijetlo žute do smeđe, ovisno o prisutnim nečistoćama. Aditiv E262 ima nisku topljivost u eterima i alkoholima, ali u isto vrijeme visoku topljivost u vodenim otopinama. Natrijevi acetati su nezapaljivi i imaju nisku toksičnost.
Postoje dvije vrste aditiva E262 koji se koriste u prehrambenoj industriji:
- E262i - natrijev acetat, ( Natrijev acetat) s kemijskom formulom tvari: C 2 H 3 NaO 2 ;
- E262ii - natrijev diacetat ili natrijev hidroacetat (Natrijev diacetat, Natrijev hidrogen acetat) kemijske formule C 4 H 7 NaO 4 H 2 O.
U industrijskim razmjerima, natrijevi acetati se pripremaju na nekoliko načina, na primjer reakcijom natrijevih karbonata ili hidroksida s octenom kiselinom.
- 2CH 3 COOH + Na 2 CO 3 → 2CH 3 COONa + H 2 O + CO 2
Natrijev acetat se često nalazi u prirodi. Jedna je od komponenti životinjskih i biljnih stanica. Natrijev acetat je prisutan zajedno s prirodnim kiselinama u većini voća. Osim toga, proizvod je bakterijske fermentacije i stoga je prisutan u svim fermentiranim mliječnim proizvodima.
Korištenje dodatka prehrani E262 ne dovodi do nuspojava, jer Acetati su česta komponenta svih stanica u tijelu. Aditiv E262 trebao bi izbjegavati samo mali postotak ljudi koji su alergični na ocat. Vjeruje se da prosječno tijelo može preraditi aditiv E262 u bilo kojoj količini, stoga maksimalna dnevna doza natrijevih acetata u Rusiji nije utvrđena.
U prehrambenoj industriji aditiv E262 koristi se pri konzerviranju povrća i voća za omekšavanje okusa octene kiseline. Osim toga, dodavanjem natrijevog acetata zajedno s kalcijevim acetatom u malim količinama u brašno, proizvođači štite od bakterija “krumpirove bolesti” ( Bacillus mesentericus) svoje pekarske proizvode. Također, aditiv E262 koristi se kao aroma u proizvodnji čipsa, dajući proizvodu blago octeni okus i aromu.
Osim u prehrambenoj industriji, natrijevi acetati se široko koriste:
- u medicini - dio je niza lijekova, koristi se kao diuretik i koristi se u proizvodnji kemijskih grijaćih jastučića;
- u građevinarstvu - kao aditiv koji poboljšava svojstva betona protiv smrzavanja;
- u kemiji - za dobivanje raznih kemijskih spojeva, na primjer anhidrida octene kiseline;
- u fotografiji, galvanizacija;
- u proizvodnji tekstila za bojanje tkanina i štavljenje kože.
Aditiv za hranu E262 uključen je u popis odobrenih aditiva za hranu u većini zemalja svijeta, uključujući Rusku Federaciju i Ukrajinu.
Sinonimi Natrijev acetat, natrijeva octena kiselina; engleski natrijev acetat, natrijeva sol octene kiseline; njemački Natriumacetat, Natriumsalz der Essigsaure; fr. natrijev acetat, natrijev acetat.
CAS№ 127-09-3 (natrijev acetat c/t); 6161-90-4 (natrijev acetat trihidrat).
Empirijska formula C2H3O2Na (natrijev acetat, sirovi); C 2 H 3 O 2 Na ■ ZH 2 O (natrijev acetat trihidrat).
Mol. m. 82,03 (natrijev acetat c/w); 136,08 (natrij acetat trihidrat).
Organoleptička svojstva
Fizikalno-kemijska svojstva Zbor. sol. u vodi; slabo topljiv u alkoholu, eteru, higroskopno. tt 324°C (bezvodni), 58°C (trihidrat).
Prirodni izvorCm. OCAT.
Potvrda o primitku
Metabolizam i toksičnostCm. OCTENA KISELINA.
Higijenski standardi Iverica nije ograničena. Opasnosti prema GN-98: MDK u zraku radnog prostora 10 mg/m 3, klasa opasnosti 4. Kodeks: dopušteno za majonezu, juhe i juhe GMP. U Ruskoj Federaciji dopušteno je u konzerviranom voću i povrću, kruhu i drugim prehrambenim proizvodima prema TI u količinama prema TI pojedinačno ili u kombinaciji s drugim acetatima (točke 3.1.18,3.1.20,3.2.23 SanPiN 2.3 .2.1293-03) .
Primjena Od svih soli octene kiseline gotovo se samo natrijev diacetat koristi u prehrambenoj industriji.
Ostala područja primjene: natrijev acetat se koristi u medicini kao diuretik, kao hrana, jedkasto sredstvo za bojanje tkanina i štavljenje kože, u fotografiji iu galvanizaciji.
(2 ) NATRIJ DIACETAT
Tehnološke funkcije Konzervans, regulator kiselosti.
Sinonimiengleski. natrijev diacetat; mu. natrijev diacetat; fr. natrijev diacetat.
CAS№ 126-96-5.
Empirijska formula C4H7O4Na.
Mol. m. 142,09.
Organoleptička svojstva Bezbojni kristali sa slabim mirisom octene kiseline.
Fizikalno-kemijska svojstva Tpl 328-330°C; pH 1% p-pa 4,5-5. Zbor. sol. u vodi.
Prirodni izvorCm. OCTENA KISELINA.
Potvrda o primitku Interakcija natrijevog karbonata ili kaustične sode s octenom kiselinom ili njezinim esterima, tijekom suhe destilacije drva s natrijevim karbonatom itd.
Metabolizam i toksičnostCm. OCTENA KISELINA.
Higijenski standardi Iverica nije ograničena. U Ruskoj Federaciji dopušteno je u konzerviranom voću i povrću, kruhu i drugim prehrambenim proizvodima prema TI u količinama prema TI pojedinačno ili u kombinaciji s drugim acetatima (točke 3.1.18,3.1.20,3.2.23 SanPiN 2.3 .2.1293-03) .
Primjena Od svih soli octene kiseline koristi se gotovo samo natrijev diacetat. Omekšava kiseli okus octene kiseline u raznim proizvodima i koristi se za topljenje soli. Natrijev diacetat i kalcijev acetat koriste se i za zaštitu kruha od tzv. “krumpirove bolesti” - kvarenja uzrokovanog bakterijama vrste Bacillus mesentericus. Koncentracija diacetata je 0,2-0,4% mase brašna. Natrijev diacetat se ne koristi kao sredstvo za zaštitu pakiranog kruha od plijesni.
Natrijevi acetati CH3COONa, - natrijeve soli octene kiseline. Registriran kao dodatak hrani E-262.
Primjena natrijevih acetata
Natrijev acetat koristi se u proizvodnji tekstila za neutralizaciju otpadne sumporne kiseline u otpadnim vodama i kao fotorezist pri korištenju anilinskih boja. Također se koristi u štavljenju kromovim solima (za jetkanje), a usporava proces vulkanizacije kloroprena u proizvodnji sintetičke gume.
Natrijev acetat poznat kao dodatak hrani E-262, a koristi se i kao konzervans.
Biti sol slabe kiseline, u otopini natrijev acetat a octena kiselina se može koristiti kao pufer za održavanje relativno konstantnog pH. Posebno je koristan u biokemiji u reakcijama ovisnim o pH.
Natrijev acetat također se koristi u svakodnevnom životu kao sastavni dio kemijskih grijača (engleski heat pads) ili kemijskih grijača (engleski Hand warmer), koristi se kao sastavni dio mješavine “vrućeg leda”, kada natrijev acetat kristalizira, oslobađa se toplina - ovo egzotermni proces). Kada se natrijev acetat trihidrat (koji ima talište 58 °C) zagrije na 100 °C (obično se posuda s njim stavi u kipuću vodu), on se rastali i prelazi u vodenu otopinu natrijevog acetata. Kada se ova otopina natrijevog acetata ohladi, nastaje prezasićena otopina natrijevog acetata u vodi. Ova otopina se savršeno prehladi na sobnu temperaturu bez stvaranja krute faze, zatim se pritiskom metalnog diska u posudi formira centar kristalizacije koji rastući uzrokuje prelazak prezasićene otopine natrag u krutu fazu natrijevog acetata. trihidrat. Ovaj proces se odvija uz značajno oslobađanje topline (egzotermna reakcija), pri čemu se ovim procesom oslobađa oko 264-289 kJ/kg (toplina faznog prijelaza).
Opseg primjene tehničkog natrijevog acetata:
Tehnički natrijev acetat ( Natrijev acetat tehnički) je trihidrat natrijeve soli octene kiseline, proizveden u obliku pahuljica ili komadića nepravilnog oblika.
Natrijev acetat se koristi kao dodatak protiv smrzavanja za teške, sitnozrnate i lake betone, u izradi monolitnih betonskih i armiranobetonskih konstrukcija, monolitnih dijelova montažnih monolitnih konstrukcija, za injektiranje spojeva, u proizvodnji montažnih betonskih i armiranobetonskih proizvoda. i konstrukcije u negrijanim zgradama i na odlagalištima otpada, kao i pri postavljanju zidanih objekata u zimskim uvjetima pri vanjskim temperaturama od plus 5 do minus 15 stupnjeva Celzijusa.
Priprava natrijevih acetata
primiti natrijev acetat interakcija NaOH ili Na2CO3 s octenom kiselinom ili njezinim esterima, tijekom suhe destilacije drva s Na2CO3 itd.
Primjene natrijevih acetata E-262
Natrijev acetat koristi se u proizvodnji boja, sapuna, anhidrida octene kiseline, acetil klorida, vinil acetata, Cu acetata i dr., kao sredstvo za jeckanje za bojanje tkanina i štavljenje kože, diuretik u medicini, katalizator polikondenzacije, sastojak kiselih fiksativa u fotografiji , puferske otopine, elektroliti u galvanizaciji. U medicini natrijevi acetati koriste se kao alkalizatori (hiponatremija, metabolička acidoza)
U suvremenom svijetu, a posebno u području prehrane, gdje je sve više sintetskih dodataka, cijene se prirodni proizvodi. A proizvođači koji su dobro proučili psihologiju svojih potrošača često se koriste takvim trikovima kao što je navođenje različitih prirodnih sastojaka na pakiranju. Međutim, "prirodno" nije sinonim za "zdravo". Duhan je također prirodni proizvod, međutim, čudno je smatrati ga korisnim, blago rečeno.
Isto je i u prehrambenoj industriji. Među nekoliko stotina E-dodataka ima doista prirodnih, odnosno onih koji su prisutni u prirodi. No, to ne znači da ovi dodaci prehrani nisu štetni za ljudsko zdravlje. Zato što najčešće služe kao konzervansi, arome, bojila i tako dalje. Čak i ako oni sami ne uzrokuju štetu, razmislite sami: ako proizvod treba konzervanse ili pojačivače okusa, to znači samo jedno - sam proizvod je daleko od prirodnog; i što je dalje od prirodnosti, to više štete može uzrokovati. Jedan od takvih “prirodnih” aditiva u hrani, ali ne baš najboljih karakteristika, je aditiv u hrani E262.
Dodatak hrani E262: što je to?
Dodatak hrani - natrijeva sol octene kiseline. Natrijev acetat je zapravo prisutan u prirodi, kao sastavni dio životinjskih i biljnih stanica. Također je prirodno prisutan u fermentiranim mliječnim proizvodima. Stoga sam natrijev acetat nije toksičan za ljudsko tijelo, budući da ga već sadrže sve stanice.
Pogledajmo detaljnije slučajeve korištenja natrijevog acetata. Postoje dvije vrste aditiva E262: natrijev acetat i diacetat, odnosno natrijev hidroacetat. Tvar se dobiva reakcijom karbonata s octenom kiselinom.
Kao što je gore navedeno, natrijev acetat je prirodna tvar koja je rezultat bakterijske fermentacije, tako da je njegova prisutnost sasvim prirodna u hrani. Međutim, korištenje ovog aditiva u prehrambenoj industriji treba promatrati s obzirom na njegove funkcije. I njegove funkcije, iskreno govoreći, nisu najatraktivnije: natrijev acetat se koristi kao konzervans, regulator kiselosti i aroma.
Dodatak hrani E262 koristi se u proizvodnji raznih vrsta konzerviranog voća i povrća kako bi se prikrila prisutnost octene kiseline u tim proizvodima, koja nema najbolji okus. Međutim, jedan od najluđih načina korištenja aditiva za hranu E262 je proizvodnja čipsa. Natrijev acetat čipsu, koji sadrži puno drugih, štetnijih pesticida, daje specifičan okus, koji stvara ovisnost i ovisnost te motivira potrošača da redovito kupuje ovaj najštetniji rafinirani proizvod.
E262: učinak na tijelo
Sam aditiv za hranu E262 nije toksičan za tijelo. Međutim, postoji nekoliko važnih točaka koje treba uzeti u obzir. Prvo, natrijev acetat je kontraindiciran za upotrebu kod ljudi koji su alergični na ocat, jer može izazvati ozbiljnu alergijsku reakciju i anafilaktički šok. Ako imate takvu alergiju, preporučljivo je izbjegavati jesti proizvode od brašna, čips i sve vrste konzervirane hrane.
Sa stajališta službene znanosti, aditiv za hranu E262 prikladan je za upotrebu u bilo kojoj količini. Ali to je u suprotnosti s elementarnom logikom: sve tvari koje postoje na svijetu, čak i čisti zrak i obična čista voda, štetni su u neograničenim količinama, a da ne spominjemo razne kemijske spojeve poput natrijeva acetata.
Međutim, govorimo samo o čistom natrijevom acetatu, a ne o onim proizvodima koji ga sadrže. Ali ostavljaju mnogo želja zbog prisutnosti drugih, štetnijih komponenti u njima. Također je vrijedno napomenuti da nisu proučeni svi principi interakcije aditiva za hranu E262 s drugim elementima u sastavu proizvoda, kao ni mogućih otrovnih tvari koje se mogu proizvesti tijekom takve izloženosti. No, možda ti podaci i postoje, ali ih proizvođači radije prešućuju.
Dodatak hrani odobren je u većini zemalja svijeta, jer službeno nema vidljivih štetnih učinaka na ljudsko tijelo.
Učitavanje...