Predlažemo da napravite pitu od limuna (ili cupcake, ovisno o želji) s glazurom od limuna. Kolač ispada vrlo mirisan i kremast, a glazura daje ugodnu kiselost. Ova pita od limuna dobro se čuva nekoliko dana - tijesto ostaje mekano, a okus postaje još bogatiji i sjajniji! Trebat će vam: Maslac - 200 g Šećer - 170 g Vanilin šećer - 15 g Brašno - 260 g Jaja - 3 kom. Sol - 1/2 žličice. Prašak za pecivo - 2 žličice. Korica 1 limuna Sok 1 limuna Za glazuru od limuna: Šećer...
Klasične hrastove bačve imaju malu rupicu na poklopcu namijenjenu peračima, koji trebaju biti niski i mršavi. Njihov posao je dobro plaćen, ali nije lak - uostalom, bačvu moraju prati ručno, bez upotrebe kemikalija. Hrastove bačve sa sokom od jabuke polažu se vodoravno i čuvaju oko pet tjedana, tijekom kojih sladovina fermentira bez dodavanja kvasca, a nakon toga se šalju na daljnje zrenje od šest do dvanaest mjeseci. Na kraju procesa dobiva se vino s udjelom alkohola od 5-7%. Pročišćeno i pasterizirano jabučno vino puni se u boce.
Na suvremenom tržištu alkoholnih pića jabukovača je pjenušac, budući da je drevnu tradiciju njegove pripreme zamijenila moderna tehnologija: često je...
Đumbir se može dodati bilo gdje
Recepti za božićne kolače i košare sa suhim voćem iz Chadeika
Rasprava
Jučer sam ga ispekla. moji nisu dali da se skuhaju - miris je bio jako primamljiv za ljubitelje slatkih peciva :-)
Do kraja tjedna razmišljam ispeći drugu u tajnosti od svojih mališana :-)
Sve je ovo dobro i primamljivo. Ozbiljno razmišljam o košaricama. Pa, rez, gdje je rez kolačića?
Minimalna dopuštena temperatura za takvo posuđe je -60°C. U silikonskim kalupima možete napraviti žele od mesa, sladoled, soufflé, žele i led za koktele.
Silikonsko posuđe proizvodi se u tolikoj raznolikosti boja i oblika da svakoj domaćici omogućuje stvaranje pravih remek-djela. Osim toga, lako je i praktično pohraniti. Silikon se savija i zauzima bilo koji položaj čak iu najmanjem prostoru u ormaru. Kalupe možete prati običnom toplom vodom i mekom spužvom.
Nedostaci silikonskih kalupa Silikonske posude za pečenje imaju nekoliko nedostataka. Prvi je da se ne može koristiti na temperaturama iznad +250°C. Upravo je to slučaj kada se silikon jednostavno može otopiti i uništiti pečenje. ne preporučam...
Večera - brza i ukusna: Francuski recepti. Nezaslađeni muffin i omlet s krumpirom
Recepti za kolače u šalici za 5 minuta. Skuhajte jednostavne muffine bez jaja i bez mlijeka u mikrovalnoj
Jednostavno tijesto za kolače. Blog korisnika Alyoshechka na 7ya.ru
Ovaj recept za tijesto je najjednostavniji, najekonomičniji i najbrži. Štoviše, navedeni recept za tijesto za kolače je univerzalan, da tako kažemo bazičan. Dodavanjem raznih sastojaka gotovom tijestu svaki put možete dobiti novu verziju cupcakea; raznolikost zaista nema ograničenja! Svaka domaćica ponekad ima malo starog kiselog vrhnja, komadić putera ili margarina u hladnjaku - strašno je jesti, ali šteta je baciti! Tu će vam pomoći jednostavan recept za cupcake koji...
Osjećam da ga ne mogu jednostavno baciti ili “tako pojesti” uz čaj, ali mogu učiniti nešto korisno. Ali što? Objasnit ću kako je nastala. Napravila sam cupcake, ajme, pekla sam ga na prejakoj vatri i ispalo je da je obod još gotov, već je porumenio, ali u sredini, ako nije tekuć, tek se malo stvrdnuo. I prilikom vađenja, jao i ah, dogodilo se da je pao na ploču bez dna i cijela stvar kao da se raspala na ovoj ploči. Skupio sam ga na hrpu i već min. osušio ga na vatri. Pa iz toga...
Dijeta s niskim udjelom ugljikohidrata. “Dobre” i “loše” žitarice - savjeti...
Posljednjih nekoliko godina postalo je moderno ograničavati unos ugljikohidrata - takozvana dijeta s niskim udjelom ugljikohidrata. Oleg Iryshkin, kandidat medicinskih znanosti, doktor sportske medicine i sportske prehrane, stručni nutricionist savezne mreže fitness klubova X-Fit, govori o tome koliko zaista štetne ili korisne mogu biti žitarice koje sadrže puno ugljikohidrata. Žitarice Žitarice su vrlo važne u prehrani jer su glavni opskrbljivači složenim ugljikohidratima i kako...
Recept. Blog korisnika atmashka na 7ya.ru
Danas sam napravila uskršnju tortu i pomislila, bi li htjela podijeliti njen recept s mojim voljenim Marjuškama? :) Vidjela sam puno recepata, ali gotovo svi, osim rijetkih izuzetaka, su različite varijante pečenja, od uskršnjeg kolača postoji samo jedan oblik i ukras. Pravi uskršnji kolač se pravi od posebnog tijesta za uskršnju pogaču i ispadne puno ukusniji od putera i uskršnjih kolača tipa muffina. Ima finu, finu slojevitu strukturu, ali je u isto vrijeme iznenađujuće nježna i jednostavno se topi u ustima, a što je s aromom!!!...:))) Kulichnoye...
Kolačići s duhovima za Noć vještica
Svi vole porcionirane muffine – samo vas pogledaju i mame da ih probate. Što ako vas stvarno pogledaju svojim nevinim očima? Ništa iznenađujuće - u noći Svih svetih (Halloween) sve je moguće. Pokušajmo za praznik napraviti ukusne kolače odjevene u duhove. Sastojci (za 6 osoba): 150 gr. brašna 1 prstohvat soli 40 gr. šećera 50 gr. maslaca 0,5 kesica praška za pecivo 1 jaje 50 ml. mliječno bijeli sljez...
Pumpkin cupcakes (muffini, cupcakes) za Noć vještica 2015.
Odmah ću reći da nisam ljubitelj muffin cupcakesa, ali ponekad ih ipak ispečem. Bile su tu i čokoladne skute, meni najdraže, i one od čokolade i kave, bile su ukusne, aromatične, dupke pune, ali htjela sam nešto kao u slastičarnici, s brdom preljeva.
Recepti za božićne kolače i košare sa suhim voćem iz Chadeika
Nekako mi je promakla tvoja tema. Prije svega, da, prašak za pecivo. Pravila sam Siminu zebru ovdje... ali u pola norme, a prašak za pecivo sam stavila - norma :-))) kakva sam ljepotica dobila.. sa takvim toboganom :-))
Druga varijanta (također sam negdje pročitala) je da sirovo tijesto stavimo na hladno...pa koliko možete neka se ohladi. Naprotiv, zagrijte pećnicu jače. Stavite tijesto u kalupe, stavite u vruću pećnicu, a brdo raste. Važno je odmah smanjiti pećnicu na željenu t.
TORTA OD BANANA (recept za ćufte)
Sastojci: 175 g brašna, 2 žličice praška za pecivo, 1/2 žličice soli, 175 g smeđeg šećera, 2 veća jaja, 3 srednje zrele banane, 100 g oraha, 150 g karamele, 150 g prirodnog jogurta Za posipanje: 1-2 žlice demerara šećera, 1- 2 žlice oraha (sitno nasjeckanih). Pomiješajte brašno, prašak za pecivo i sol u velikoj zdjeli. U drugoj posudi umutite jaja i smeđi šećer dok ne pobijele. Karamele sameljite. U brašno dodajte zgnječene banane, toffee, prirodni jogurt, orahe i ulijte smjesu razmućenih jaja...
O omiljenim začinima. Blog korisnika Tillotam na 7ya.ru
Općenito, jako volim začine i gotovo nijedno jelo ne može bez njih. Metodom dugogodišnjeg bockanja odlučila sam se za 4 favorita iz KAMIS-a: piletina, meso, salata i za deserte. Ponekad dodam nešto od ovoga, ali rjeđe. Želim vas upozoriti - Marrakech je vrlo ljut začin. Nestvarno! Koje vam se sviđaju?
Posna medena pita. Blog korisnika Chadova Irina na 7ya.ru
Ako vam netko kaže da posno pečenje ne može biti ukusno, slobodno mu pokažite ovaj recept! Spremna sam zamijeniti čak i komad svoje omiljene šarlote za komad ove medene pite. Aromatično je, miriše na karamelu, med, orahe i pite iz ruske peći. Sastojci Med 3 žlice Vruća voda 200 ml Šećer 4 žlice Brašno 400 ml Grožđice 1 žlica. Orasi 80 g Biljno ulje 100 ml Prašak za pecivo 10 g Priprema Korak 1 Grožđice prelijte kipućom vodom i ostavite sa strane. Stavite posudu na...
Dječji recepti za Valentinovo
Poklonite svom djetetu divne slatkiše i poslastice svojoj obitelji na Valentinovo ove veljače. Pogledajte na Yandex.Photos Što će vam trebati Cupcake (pečen prema vašem omiljenom receptu) Ružičasta glazura ili glazura od breskve Veliki marshmallow komadi Tanki štapići pereca Hrskave rižine pahuljice (šaka) Gel Dekoratori Srca od slatkiša Kako to napraviti 1. Stavite u cupcake (pečen od vaš omiljeni recept) s ružičastom ili breskvastom glazurom. 2.Za krila koristite...
Božićni kolač s medom i začinima: svaki tjedan sve ukusniji
...Mnoge europske domaćice već su ispekle božićne cupcakese i pažljivo ih spremile u svoje smočnice ususret blagdanu. Ako se još niste zamarali slatkim darovima za najdraže i pečenjem za stol, koje možete napraviti unaprijed, sada je vrijeme da počnete. Kolač s medom prema receptu iz nove knjige Irine Chadeeve jednostavan je za pripremu i postaje ukusniji kada se čuva.
Tradicija pečenja cupcakesa za praznik već postoji u europskim zemljama...
Recepti za božićne kolače i košare sa suhim voćem iz Chadeika
Zdravo! Imam sljedeće pitanje. Sljedeći tjedan radnim danom trebam napraviti nekoliko kolača/torti da počastim veliko društvo. Bit će malo vremena, jer radim i dolazim kući oko 20-00. Moj plan: 2 Yorkshire čajna kolača medena torta Za medenu tortu planiram pripremiti kremu (mlijeko, šećer, jaja, brašno) dan prije pečenja kolača. Zatim će kolač biti natopljen ovom kremom preko noći, tj. u gotovom proizvodu već će biti star 2 dana. Pitanje: on...
Zašto je za medenu tortu predviđena krema, a ne kiselo vrhnje i šećer koji se kupe na putu s posla i umijese kad se kolači počnu peći?
ekleri??? Sada ga ispecite i zamrznite.
Usput, čini se da Napoleon preporučuje zamrzavanje prostitutke Ksyu, možete li to pronaći na njezinoj web stranici? Nema li tamo kreme?
zapravo, 3 dana je normalno. stan odgovara :-)
Recepti za božićne kolače i košare sa suhim voćem iz Chadeika
Normanska pita od jabuka - jednostavan recept za doručak
Da, i svakako vanilija i LIMUNOVA KORA!
probajte
Posni muffini s bananama i citrusima.
Na nedavno raspravljanu temu o jelima bez mesa. Jučer smo bili u posjeti obitelji koja poštuje post. Za ovu priliku napravila sam ove porcionirane cupcakese sa bananama i citrusima. Reinkarnacija ovog cupcakea koji sam jednom probala na humanitarnom bazaru, a autorica mi je ljubazno podijelila recept. Istina, malo sam ga promijenio (smanjio količinu ulja) i konačno želim to napisati. Uzmite 2 banane, 1 limun i 1 naranču, 1 čašu šećera (iz nekog razloga...
Danas sam ispekla cupcake s limunom i brusnicama za svoje dečke - praznik je! Cupcake se vrlo jednostavno priprema. Za pripremu tijesta potrebno je oko 10 minuta, za pečenje 40-50 minuta. Ja koristim silikonski kalup, ali vi možete koristiti neki drugi. Svi sastojci moraju biti topli. Morate ih pripremiti unaprijed. Dodajte ih jednu po jednu uz mućenje. Potrebno vam je: margarin 250 g šećera u prahu 150 g vanilin šećera 1 vrećica jaja 5 kom korica i sok od 1 limuna brašno 300 g praška za pecivo...
Igračke u kuhinji-3 ili: silikon i ja!.
Recepti za božićne kolače i košare sa suhim voćem iz Chadeika
Tanja, ispekla sam ih! Sin je rekao, da, to su oni! Htjela sam posuti puder kroz šablonu, ali nisam mogla. Inače sam stavila silikonske kalupe na rešetku, sve se savršeno ispeklo
Da, i ja sam vas našao ovdje! Kakve stvari pokazuješ?! Pa ne možete a da ih odmah ne požurite raditi, kolač je već u pećnici... uf... stvarno, nisam imala dovoljno praška za pecivo, ali vidjet ćemo što će biti.
Napravimo najbolje kolače od citrusa na svijetu!
cure! Odlučio sam čestitati svojim prijateljima ovu Novu godinu božićnim kolačićem, a njegovu ulogu koristim mramorni kolačić. Kako to lijepo upakirati? Kupit ću slatku novogodišnju kutijicu, ali gdje mogu naći komad papira poput tankog pergamenta s božićnim uzorkom da ga zamotam i možda pospem nečim slatkim? Koliko sam shvatio, papir za zamatanje neće raditi, debeo je!
Recepti za božićne kolače i košare sa suhim voćem iz Chadeika
Na Internetu. Zove se tihi papir.
kupite obični božićni papir za zamatanje. Drugačija je, može biti tanka kao cigareta, oslikana u novogodišnjem stilu.
Također se prodaju perforirane ažurne podloge različitih promjera. Pogledajte odjele za kućanstvo s kuhinjskim posuđem.
Čokoladni kolačići.
Volim kad je sve prekriveno čokoladom! Zato često u različita jela dodajem čokoladu i/ili kakao. Predstavljam vam jednostavan recept za čokoladnu tortu. Ovaj recept se može koristiti za pečenje velike torte ili mnogo malih. Rijetko kad previše kompliciram s glazurom ili nečim sličnim, ali u ovom slučaju je bio praznik i morala sam potrošiti 10 minuta na pripremu i glazuru. Za pripremu tijesta potrebno je 10 minuta, za pečenje velikog cupcakesa 40-50 minuta, a za male cupcakese oko 20 minuta. Prije...
Jako volim i doslovno skupljam začine i začine. Nemam ih samo puno, nego puno. Ponekad su to standardne vrećice od 15 grama, ponekad cijele staklenke od 200 grama ili više. Češće torbe, pa, možete misliti. Kako ih čuvati da uvijek budu pri ruci, da ne zauzimaju puno prostora, a da zadrže aromu? Svi setovi spremnika za začine koje sam vidio sastoje se od četiri do šest staklenki. Htjela bih 40 staklenki, ali male i praktične. Možda je netko negdje vidio nešto. Možda još jedan...
Ako su grožđice ležale više od 6 godina, čini mi se, jesu li jestive ili ih je bolje baciti?
Recepti za božićne kolače i košare sa suhim voćem iz Chadeika
Ako nije pljesniv, ne miriše ništa sumnjivo i u njemu nema gusjenica, onda je jestiv. Možda je suha i prašnjava - ali to se lako ispravlja izlijevanjem kipuće vode i potom ispiranjem u cjedilu ;-)
Dok vas bube ne počnu/pojedu, možete jesti :)
Pekla sam ga po Dimitrijevom receptu. Ništa nije izgorjelo, pogled je bio nevjerojatno lijep, mirisi su bili jednostavno nevjerojatni (fotoaparat je bio prazan, možda ću kasnije slikati). Stoje tamo i hlade se. I onda - gdje? Prozirne folije nema, ali ima šuškavih vrećica. Hoće li uspjeti? Zamotajte ih u njih i onda gdje - u hladnjak? U ormaru?
Gosti su planirani za vikend. Htjela sam napraviti eklere sa slanim nadjevom. Razmišljala sam unaprijed ispeći eklere, ali je li to moguće? Je li netko pokušao ovo napraviti (u 2-3 dana)? A gdje ste ih spremili?
Recepti za božićne kolače i košare sa suhim voćem iz Chadeika
Možete to učiniti barem mjesec dana unaprijed ako imate zamrzivač (minimalno -18 C). Vruće pečene eklere zarezati sa strane kako bi izašla para, ohladiti i staviti u vrećice za zamrzavanje nastojeći istisnuti što više zraka. Bolje u malim serijama, u jednom sloju. Zamrznuti. Po potrebi izvadite potrebnu količinu i stavite u mikrovalnu pećnicu na način odmrzavanja. Ili će nestati postupno, u zraku. A ako pečete dva dana unaprijed, onda nema potrebe za zamrzavanjem, već ohlađene stavite u tepsiju i dobro pokrijte poklopcem. Samo sve to bez nadjeva, naravno. Punjenje - prije posluživanja.
15.7.2005 6:20:12, IrinaGKupujemo samo nekoliko slatkiša - dovoljno da ih pojedemo za 1-2 dana. Ako su kolačići u svojoj kutiji, leže u posebnom kutku u kuhinji :), ako su i slatkiši u svojoj kutiji (naš tata kupuje samo Korkunovu). Ništa drugo ne jedu. (Jedem samo sušeno voće i orašaste plodove kao desert, oni se čuvaju u posebnim staklenkama poput onih koje se koriste za žitarice).
A trenutni plodovi su u metalnoj žičanoj vazi na prozorskoj dasci u kuhinji (tamo su 2 identična), a dugotrajni plodovi su u hladnjaku.
Cure, želim kupiti mikrovalnu. Prije godinu dana Scarlett mi je preporučila jednu, ali ne sjećam se točno koju, sjećam se da je bila dosta skupa. Potreban za kuhanje mesa, ribe, povrća. Ja volim da ima koricu (tip roštilj). Volim peći pite. + potrebno je odmrzavanje, dobro je ako postoji način odgođenog kuhanja (ili kako se već zove :-))). Ne razumijem dobro što je konvekcija, kao i kombinacija mikrovalna + konvekcija, roštilj + konvekcija itd. Koja je razlika i što je za što potrebno? Htjela bih se uklopiti u...
Ljudi mi govore kako ispeći cupcake ili pitu... Ja uopće ne znam kuhati
Recepti za božićne kolače i košare sa suhim voćem iz Chadeika
Jučer sam pekla: ukusno*-)
KOLAČ SA CRNIM VINOM
250 gr. meki puter (margarin)
250 gr. Sahara
4 jaja
1 paketić vanilin šećera
1 žličica cimet
1 žličica kakao
250 gr. brašno
1/8 l. suho crno vino
1 paketić praška za pecivo
100 gr. komadići čokolade
čokoladna glazura
Umutiti maslac i šećer dok ne pobijele. Dodajte jedno po jedno jaje, nakon svakog mutite pola minute. Dodajte vanilin šećer, cimet i kakao, dobro promiješajte.
Prosijte malo brašna i promiješajte. Zatim ulijte malo vina - promiješajte, opet dodajte brašno - i tako naizmjenično brašno i vino (ja to radim u 3-4 doze). Zadnju porciju brašna dodati prašak za pecivo. Zatim komadiće čokolade.
Savjet: što dulje mutite mikserom, tijesto će biti rahlije.
2 dl krupno nasjeckanih lješnjaka
oko tri do četiri čaše grožđica, kandiranog voća, nasjeckanih suhih šljiva ili suhih marelica
1/2 dl konjaka ili ruma
225 g maslaca
4 jaja
2 dl šećera
4 1/2 dl brašna
1 žličica prašak za pecivo (ili soda bikarbona i ocat)
1/2 žličice sol
Voće prelijte konjakom i pustite da odstoji - što duže to bolje, ja ostavim poklopljeno preko noći.
Umutite maslac i šećer, dodajte jedno po jedno jaje.
Pomiješajte brašno, prašak za pecivo, sol i orahe, sve to pažljivo pomiješajte s voćem i tek onda dodajte u "jaja-maslac-šećer".
Kalup namazati maslacem, posuti krušnim mrvicama ili grizom, rasporediti tijesto i peći na 150 C sat i pol ili duže. Ako pocne gorjeti odozgo pokriti folijom.
Izvadite, ostavite da se ohladi i istresite iz posude. Čuvati zamotano u foliji ili u vrećici u hladnjaku. Bolje je jesti ne odmah, već drugi dan.
03/10/2003 04:00:44, BarakudaIzrada domaćeg peciva je vrlo naporan proces koji oduzima puno vremena. Vjerojatno se zato domaćice rijetko trude peći, ali se trude ispeći puno, da bude dovoljno za više prilika. I tu se postavlja sasvim logično pitanje - kako pečenja sačuvati da ne postanu bajata, upljesnivi te da zadrže svoj izvorni okus i izgled.
Svježe pečenu roladu, pitu ili kulebyaku, odmah nakon izravnog vađenja iz lima za pečenje, potrebno je staviti na drvenu ploču ili dasku i pokriti suhim, čistim ručnikom. Zahvaljujući tome, kolač će biti sočniji i ukusniji te se može duže čuvati. Nakon što se tijesto malo ohladi, narežite ga na komade i poslužite.
Kako pečenje dugo zadržati svježim? Prije svega, morate ga pustiti da se ohladi. Torte od sira, shanezhki, peciva, kao i pite, trebaju odmor nakon pećnice. Ne biste ih trebali gomilati, najbolje ih je poslagati na tanjur. To osigurava da se pečeni proizvodi neće slijepiti i neće se deformirati pod težinom jednog drugog.
Kako bi otvorena pita od voća ili bobica ostala svježa, mora se napuniti kiselim vrhnjem umućenim sa šećerom. To će spriječiti sušenje pite, a osim toga, kiselo vrhnje dobro ide uz bobice ili voće. Potrebno je pustiti da se kiselo vrhnje upije, a zatim možete rezati kolače i poslužiti.
Preostala peciva nakon konzumiranja stavite u plastične vrećice ili plastične posude s poklopcem. U njima će biti savršeno pohranjena do pravog vremena. Najvažnije je zapamtiti da pakirate samo ohlađene pečene proizvode, inače bi mogli postati vlažni i izgubiti okus.
Otvorene pite, izrezane na komade, moraju biti presavijene u parovima, jedna prema drugoj s nadjevom. Što se tiče visokih kulebyaka, treba ih zamotati u zasebne komade kako nadjev ne bi ispao. U ovom slučaju možete koristiti male vrećice za doručak. Moraju biti čvrsto zamotani tako da potpuno blokiraju pristup zraku.
Kako sačuvati pečenje na duže vrijeme? Možete ga staviti u plastične vrećice, a one pak u hladnjak. Prije posluživanja pečenje jednostavno zagrijte tako da ga stavite u mikrovalnu ili pećnicu. Podgrijavajte samo onu količinu peciva koju planirate pojesti odjednom. To je zbog činjenice da česti procesi hlađenja i zagrijavanja peciva značajno pogoršavaju njegov okus.
Pečeni proizvodi mogu se čuvati u hladnjaku najviše tjedan dana. Ako postoji potreba za čuvanjem pečenja na duže vrijeme, onda ih možete staviti u zamrzivač. Da biste to učinili, pojedina peciva moraju biti pakirana u pergamentni papir ili posebne plastične vrećice. Na ovaj način pečenje možete čuvati do mjesec i pol.
super ideja! Poteškoće mogu nastati samo kada datum ili vrijeme početka slavlja još nije određen.
- Koliki je rok trajanja cupcakesa?
- Kako pravilno pohraniti delicije da do posluživanja budu jednako svježe i ukusne?
Pravila za spremanje kolača
- Ne znaju svi za ovo, ali postoji način da cupcakese čuvate čak 30 dana. Međutim, to se odnosi samo na svježe pečene kolače. Mogu se staviti u hermetički zatvorenu posudu i zamrznuti. Tako ćete značajno produžiti rok trajanja omiljene slastice. U ovom slučaju, prisutnost vrhnja, džema ili drugog punjenja unutra nije važna. Kada dođe vrijeme za posluživanje delicije, kolače samo izvadite iz zamrzivača i ostavite ih na sobnoj temperaturi oko 20 minuta. Svaki kolačić može se čuvati na ovaj način; nakon odmrzavanja ostat će mekan i ukusan.
- Cupcakesi traju puno kraće u hladnjaku. Maksimalno razdoblje je 5 dana, pod uvjetom da na "kapici" nema krem ukrasa. Ako je slatkiš ukrašen vrhnjem, može se čuvati do 72 sata (tri dana) i to isključivo u hladnjaku. Slastica s kremom od prirodnog vrhnja, pripremljena bez upotrebe konzervansa, ostaje ukusna samo 36 sati.
- Kako bi kolačići i dekoracija ostali mekani, samo ih stavite u hladnjak u kutiji u kojoj su isporučeni. Ne brinite da će se tijesto slegnuti, postati tvrdo ili previše rastresito. Ako su kolači pravilno pripremljeni, po tehnološkom procesu, to se neće dogoditi sutradan ili prekosutra.
- Ako nema kutije ili iz nekog razloga ne stane, kolačiće možete spakirati sami. Bilo koja kutija od debelog kartona bez mirisa ili posebna zatvorena posuda za pohranu kolača će biti dovoljna. Cupcakes s ukrasom od mastike ili voća mogu se zamotati u prozirnu foliju izravno na tanjur. Ova vrsta dekoracije je prilično jaka i praktična; takvo pakiranje neće pokvariti izgled slatkiša ako ste pažljivi.
- Cupcakese je potrebno unaprijed izvaditi iz hladnjaka prije posluživanja samo ako su ukrašeni puterkremom. U tom slučaju trebaju stajati na sobnoj temperaturi oko sat vremena.
- Cupcakesi se gostima moraju poslužiti u papirnatim kalupima u kojima su i pečeni. Tako će biskvit ostati svjež za vrijeme gozbe. Prije nego što zagrizete poslasticu, okrenite papirnatu ambalažu do pola. To vam omogućuje da izbjegnete prljanje ruku.
Nekoliko jednostavnih koraka i vaš će desert biti ukusan onoliko dugo koliko vam je potreban.
Kako kažu svjetski poznati francuski gurmani: bon appétit!
Mnoge se domaćice često pitaju kako pečenje održati svježim i mekim drugi dan. Doista, ako volite i znate petljati s tijestom, rezultat je često ogromno brdo pita ili nekoliko izdašnih pita. Odmah nakon pećnice podsjećaju na paperje - jednako prozračno, pahuljasto, nježno i porozno. Ali doslovno sljedeći dan, ako se nepravilno čuvaju, gubi se sav šarm i privlačnost takvih delicija, jer postaju dosadne i žilave. Što se može učiniti da se to ne dogodi? Postoji zapravo nekoliko tajni!
Opća pravila
Postoji nekoliko općih pravila, čije će poštivanje omogućiti ne samo skladištenje proizvoda od brašna što je duže moguće, već i osigurati da budu mekani i pahuljasti:
- Bez obzira na to od kakvog su tijesta pečenja, zapamtite: izrezana pita će trajati dulje od one koju ste odlučili ostaviti cijelu. Da, da, ovo je takav "prekid šablona"!
- Jednako je važno pustiti da se pečenja sama ohlade. Pokrijte ga suhim i čistim ručnikom. Kada pite ili kruh "odmaraju" u ovom obliku, njihova svježina se čuva višestruko duže.
- Drugo važno pravilo je da nema kontakta s kisikom. Da biste to učinili, možete koristiti prianjajući film ili čiste plastične vrećice. Ali na ovaj način treba čuvati pečenja koja su se već sama ohladila.
Bilješka! Usput, pite (svaku pojedinačno) možete dobro zatvoriti u foliju za hranu. Ovaj materijal također pouzdano štiti delicije od izravnog kontakta sa zrakom, osiguravajući svježinu i mekoću pita.
Nekoliko tajni za koje vjerojatno niste znali
Postoje i druge tajne koje će omogućiti da domaći kruh ostane prozračan, poput paperja, čak i drugi dan:
- Vruće pite nemojte slagati na hrpu jer će tako postati gumaste i izgubiti mekoću.
- Gotove kolače ostavite da se ohlade i “odmaraju” na drvenoj podlozi. Vrijedi nabaviti zasebnu dasku za rezanje za ovo - isplati se!
- Za pohranjivanje pita od tijesta s kvascem možete koristiti ne samo plastične vrećice, već i plastične posude. Glavna stvar je isključiti pristup zraka do njih što je više moguće.
Usput, takva peciva savršeno zadržavaju svježinu ako ih nakon hlađenja stavite u hladnjak.
Ako ste već izgubili dragocjeno vrijeme i domaća peciva su postala tvrda, "reanimirajte" ih tako da ih prekrijete vlažnim ručnikom i pošaljete u mikrovalnu ili pećnicu. Ponovno će postati nježni i pahuljasti!
Skladištenje je jedna od faza tehnološkog procesa prometa robe od proizvodnje gotovih proizvoda do njihove potrošnje. Svrha skladištenja proizvoda je očuvanje i stabilnost izvornih svojstava kvalitete proizvoda ili njegovih manjih promjena.
Podjela konditorskih proizvoda i njihove karakteristike
Većina konditorskih proizvoda sadrži šećer ili njegove zamjene (med, sorbitol i druga sladila); kao i voćna i bobičasta punjenja, melasa, biljno ulje, maslac i mliječni proizvodi, kakao, orasi, brašno i drugi sastojci. Unatoč velikoj raznolikosti konditorskih proizvoda, oni se mogu podijeliti u dvije glavne skupine:
- slatki proizvodi, koji uključuju proizvode koji ne sadrže brašno: bombone, čokolada, karamela, marshmallows, halva, marmelada itd.;
- proizvodi od brašna, uključujući kolače, kolačiće, kiflice, medenjake, peciva, muffine itd. Konditorski proizvodi obje skupine sadrže čitav niz tvari važnih za ljudski organizam: masti, bjelančevine, ugljikohidrate, mineralne elemente, vitamine. Zahvaljujući suvremenim tehnologijama za proizvodnju konditorskih proizvoda, postalo je moguće povećati biološku vrijednost proizvoda, sačuvati vitamine, bjelančevine i aktivne enzime. Potrošačima je vrlo važno očuvati nutritivnu vrijednost proizvoda, u tu svrhu se tijekom transporta, skladištenja i prodaje konditorskih proizvoda koristi posebna rashladna oprema: slastičarske vitrine, rashladne vitrine.
Procesi koji se odvijaju u konditorskim proizvodima tijekom skladištenja
Unatoč širokoj i raznolikoj paleti proizvoda, tehnološkim značajkama proizvodnje i kvaliteti sirovina, rok trajanja konditorskih proizvoda uglavnom ovisi o jednom prevladavajućem čimbeniku. Na primjer:
- U jednom slučaju: čokolade, pločice i kolačići značajno se razlikuju u načinu proizvodnje, a čimbenik koji utječe na zajamčeni rok trajanja ovih proizvoda je struktura lipidnog kompleksa.
- U drugom slučaju: s potpuno različitim tehnologijama za izradu medenjaka, marshmallowa i fudgea, glavni čimbenik koji određuje rok trajanja smatra se desorpcijom, koja uzrokuje sušenje (stvrdnjavanje) proizvoda tijekom skladištenja.
- Održavanje odgovarajuće kvalitete takvih različitih proizvoda kao što su vafli i karamele ovisi o zajedničkom pokazatelju - upijanju, sposobnosti upijanja vlage izvana.
Koje su mogućnosti povećanja zajamčenog roka trajanja konditorskih proizvoda? U prvom slučaju promjene u strukturi lipidnog kompleksa prvenstveno ovise o oksidativnoj sposobnosti masti. Različiti stupnjevi oksidacije (lagana ili duboka) uzrokuju promjene organoleptičkih i fizikalno-kemijskih parametara: od pogoršanja mirisa i okusa (užeglost masti u hrani) do stvaranja štetnih, otrovnih tvari. Kako bi se smanjio učinak čimbenika koji uzrokuju oksidaciju masti, koriste se sintetski i prirodni antioksidansi koji oksidiraju brže od masti. Korištenje masti koje sadrže nezasićene masne kiseline, koje posljednje prolaze kroz proces oksidacije, sprječava oksidaciju masti u konditorskim proizvodima od brašna. Jedan od najučinkovitijih načina za usporavanje oksidativne reakcije masti je stvaranje određenih uvjeta skladištenja konditorskih proizvoda (temperatura, vlažnost) pomoću rashladnih tobogana ili vitrina.
Veliku ulogu u određivanju zajamčenog roka trajanja igraju sorpcija i desorpcija, koje se javljaju tijekom skladištenja određenih vrsta konditorskih proizvoda. Ovi procesi ovise o nekoliko čimbenika:
- fizički i kemijski sastav sirovina;
- pokazatelji strukture gotovog proizvoda;
- vlažnost i temperatura zraka;
- aktivnost vlage u uskladištenim proizvodima.
Isti će proizvod, pod različitim uvjetima okoline, ili otpustiti ili apsorbirati (zasititi) vlagu. Na primjer, karamela pri visokoj vlažnosti (više od 80%) će upiti vlagu i nakon toga postati mekana i izgubiti svoj oblik. Ali u isto vrijeme, s vlagom do 70%, karamela će na kraju izgubiti vlagu i postati šećerna. Prilikom skladištenja kolačića bez pakiranja u uvjetima visoke vlažnosti, kolačići će također postati zasićeni vlagom i otpustiti je pri niskoj vlažnosti. Čak i uz vlagu od 75%, prosječni sadržaj vlage u kolačićima kreće se od 8,5% do 9,5%, iako su zahtjevi recepture 6% - 7%. Stoga će skladištenje kolačića bez pakiranja pri relativnoj vlažnosti od 70% - 75% dovesti do postupnog vlaženja i gubitka lomljivosti.
Ustajalost je glavni nedostatak nepremazanih slatkiša od mlijeka ili fondana, koji se može ukloniti pakiranjem i dodavanjem sirovina koje zadržavaju vlagu tijekom proizvodnje, kao i invertirajućim aditivima i enzimskim pripravcima koji pretvaraju saharozu u fruktozu i glukozu.
Mikrobiološke promjene najčešće nastaju tijekom skladištenja konditorskih proizvoda, uključujući kreme: slatkiša s dodacima, kolača i kolača s nadjevima od kreme, voća i bobičastog voća. Dovoljna količina vode koja se nalazi u takvim proizvodima osigurava dobro okruženje za razvoj mikroorganizama, što se može spriječiti na dva glavna načina:
- dodavanje konzervansa (benzen, sorbinska kiselina);
- stvaranje potrebnih temperaturnih uvjeta koji usporavaju razvoj mikroorganizama prilikom skladištenja proizvoda u rashladnim vitrinama.
Treba imati na umu da se uvjeti i rok trajanja konditorskih proizvoda moraju poštivati s velikom preciznošću, a metodama produljenja roka trajanja treba pristupiti vrlo odgovorno - to nije vino i konjak, čija se svojstva kvalitete povećavaju s vremenom. Svježe pripremljeni slastičarski proizvodi imaju najviše pokazatelje kvalitete.
Metode skladištenja konditorskih proizvoda
Poštivanje pravila skladištenja konditorskih proizvoda jamči ne samo očuvanje kvalitete proizvoda, već i smanjenje gubitaka robe. Glavni parametri koji određuju uvjete skladištenja su:
- temperatura okoline;
- relativna vlažnost zraka;
- sanitarni i higijenski uvjeti;
- ventilacija i osvjetljenje prostorije.
Pravilno slaganje i raspored proizvoda u skladu sa zahtjevima robnog susjedstva također igra važnu ulogu. Najznačajniji utjecaj na sigurnost proizvoda ima temperatura skladištenja konditorskih proizvoda. Većinu kulinarskih proizvoda treba čuvati na niskim temperaturama u hladnim prostorijama (smočnice, ostave), rashladnim vitrinama i slastičarskim vitrinama.
Nagle promjene temperature negativno utječu na kvalitetu slastičarskih proizvoda, dok kršenje temperaturnog režima aktivira fizikalne i kemijske procese, potiče pojavu kondenzacije na površini proizvoda i skraćuje vrijeme prodaje.
Osim temperature, veliku važnost tijekom skladištenja ima i relativna vlažnost zraka. Prekoračenje ovog pokazatelja može uzrokovati razvoj mikroorganizama i plijesni. Također je obvezno osigurati prirodnu ili prisilnu ventilaciju prostorija u kojima se skladište konditorski proizvodi. Ventilacija pomaže u održavanju potrebne temperature i vlažnosti uklanjanjem plina i pare.
Treba napomenuti da pri odabiru rashladne opreme za skladištenje konditorskih proizvoda morate obratiti pozornost na vrstu hlađenja. Postoje slastičarske vitrine sa statičkim hlađenjem kod kojih se hladni zrak koji izlazi iz isparivača prirodno raspoređuje unutar vitrine i vitrine s dinamičkim hlađenjem kod kojih se cirkulacija hladnog zraka vrši pomoću ventilatora. Potonji način hlađenja omogućuje postizanje potrebne temperature zraka unutar vitrine puno brže i održavanje bez značajnih promjena (ne više od 2°C - 4°C). Međutim, dinamički tip hlađenja ima svoje nedostatke, posebice - pucanje nekih vrsta kulinarskih proizvoda. To se posebno odnosi na skladištenje konditorskih proizvoda od brašna bez pakiranja (kolači, kolači, muffini, kiflice). Prilikom stavljanja proizvoda u smočnice ili rashladne uređaje potrebno je pridržavati se pravila blizine robe i vremena njihove prodaje. Proizvodi moraju biti postavljeni u skupinama, na policama, policama na udaljenosti od najmanje 0,5 - 0,7 metara od zidova. Uz higroskopne suhe proizvode (medenjaci, vafli, krekeri) ne možete skladištiti kulinarske proizvode koji imaju izražen miris koji se može prenijeti na druge proizvode, te proizvode koji imaju visoku vlažnost (džem, voćni proizvodi, vrhnje).
Metode skladištenja konditorskih proizvoda ovise o vrsti proizvoda:
- Masirani bomboni u omotima se skladište u rasutom stanju u kartonskim kutijama, a nezamotani se oblažu papirom. Maksimalna težina po pakiranju ovisi o jačini bombona.
- Dražeje je najbolje čuvati prethodno zapakirane u kutije, pakete ili plastične vrećice. Pretpakirane dražeje pakiraju se u vanjske spremnike (kutije, sanduke). Ovisno o jačini dražeje, maksimalna težina jednog pakiranja je do 10 kg (žele tipa) i do 20 kg (karamel tipa).
- Kolači i kolači spremaju se u posebne kartonske ili plastične kutije čije je dno obloženo papirom. Dopušteno je čuvati kolače bez pakiranja, u ovom slučaju pohranjuju se na drvenim pladnjevima obloženim pergamentom.
- Kolačići, muffini, vafli i ostali proizvodi od suhog brašna čuvaju se u hladnoj prostoriji (ne višoj od 18°C), uz relativnu vlažnost zraka od 70% - 75% (osim kolačića s maslacem i vafla, za čije skladištenje vlažnost treba biti 65% - 70%).
Svaka serija proizvoda mora biti označena s naznakom točnog vremena i datuma proizvodnje, kao i razdoblja i uvjeta skladištenja.
Oprema koja se koristi za skladištenje konditorskih proizvoda
S obzirom da većina vrsta konditorskih proizvoda ima kratak rok trajanja, za njihovo skladištenje koriste se rashladni uređaji koji su istovremeno namijenjeni skladištenju i pretprodajnoj prezentaciji rashlađenih proizvoda u prodajnim prostorima trgovina, supermarketa i ugostiteljskih objekata. Ovisno o namjeni, rashladna oprema se dijeli na:
- Rashladne vitrine s rashladnim policama koje se koriste prvenstveno u samoposluživanju. Takva je oprema prikladna i za izlaganje proizvoda od strane osoblja trgovine i za kupce.
- Slastičarske vitrine pružaju mogućnost potpune prezentacije slastičarskih proizvoda, kako u trgovačkim lancima, tako iu kafeterijama, slastičarnicama i restoranima.
- Slastičarske vitrine - služe za prodaju i izlaganje slastičarskih proizvoda u prodajnim prostorima. Vrlo su prikladni za servisno osoblje i prodajne radnike jer većina modela ima radno mjesto za pakiranje proizvoda.
Među širokim izborom rashladne opreme za skladištenje konditorskih proizvoda, možete odabrati uređaj u skladu s dizajnom prodajnog prostora, dimenzijama, zahtjevima osvjetljenja i funkcionalnim značajkama.
Uvjeti skladištenja
Reducirajuće tvari značajno utječu na rok trajanja konditorskih proizvoda; kada se njihova koncentracija poveća, proizvodi koji su jako higroskopni mogu postati natopljeni vodom ili, obrnuto, pad udjela redukcijskih tvari može dovesti do isušivanja (zašećerenja) proizvod. Razdoblja i uvjeti skladištenja konditorskih proizvoda variraju ovisno o vrsti proizvoda:
Marmelada i marmelada mogu se čuvati na temperaturama ispod ništice (oko -18°C) bez promjene svojstava kvalitete znatno dulje od zajamčenog roka trajanja. Štoviše, postupnim odmrzavanjem ovi proizvodi potpuno vraćaju svoj okus i hranjive kvalitete. Zajamčeni rok trajanja ovih proizvoda je:
- 3 mjeseca (za marmeladu na bazi pektina i agara);
- 1,5 mjeseci - marmelada na bazi furcellarana i agaroida;
- 2 mjeseca - druge vrste marmelade;
- 3 mjeseca - za marshmallowe s kremom i čokoladom;
- 1 mjesec - za ljepilo marshmallows i marshmallows.
Pekmez, džem i marmelada (nepasterizirani) čuvaju se u suhoj, prozračenoj prostoriji gdje je vlažnost zraka do 75% i temperatura +10°C...+20°C. Ograničenja roka trajanja džemova, džemova i konfitura su:
- do 2 godine za sterilizirane proizvode;
- do 1 godine - nesterilizirano;
- do 6 mjeseci - za nesterilizirane, pakirane u aluminijske ili polimerne posude.
Vafli, krekeri, medenjaci, kolačići čuvaju se pri relativnoj vlažnosti zraka do 75% i temperaturi ne višoj od +18°C. Ograničenja roka trajanja za konditorske proizvode od brašna ove vrste su:
- kolačići - do 3 mjeseca pahuljice, oko 15 dana - sadrže više od 20% masti;
- medenjaci - do 45 dana kreme, oko 10 dana - sirovi (bez brašna za kuhanje);
- keksi - oko 21 dan, dijetetski, s visokim udjelom masti, ne više od 6 mjeseci - redovito po težini;
- krekeri - oko 1 mjesec s biljnim mastima, ne više od 6 mjeseci - s punilima;
- vafli - oko 15 dana, s masnim punjenjem, do 3 mjeseca - bez punjenja.
Rok trajanja slastičarskih proizvoda s kremom (torta, kolača, rolada) je:
- 6 sati - šlag ili kiselo vrhnje;
- 18 sati - maslac, krema ili skuta;
- 36 sati - krema od jogurta, nadjev od sira, torta od krumpira;
- 72 sata - šlag proteinski vrhnje.
Temperatura zraka tijekom skladištenja konditorskih proizvoda s kremom treba se održavati na +2°S…+6°S. Istodobno, na rok trajanja utječe prisutnost drugih sastojaka (bobičasto voće, voće, sirupi, konzervansi). Slastičarski proizvodi koji sadrže šlag biljnog podrijetla mogu se čuvati do 5 dana.
Učitavanje...