Pozdrav dragi čitatelji! U članku raspravljamo o receptima za domaće knedle i značajkama njihove pripreme. Naučit ćete kako sami napraviti tijesto i mljeveno meso za okruglice, kako napraviti okruglice i kako ih pravilno kuhati.
Knedle- ovo je jelo iz kuhani proizvodi od svježeg tijesto bez kvasca punjene mesom, ribom ili povrćem. Peljmeni se mogu smatrati tradicionalnim ruskim jelom bez kojeg je teško zamisliti prehranu bilo koje ruske obitelji. Ovaj univerzalno jelo- knedle su dobre za oboje svakodnevnu upotrebu, i za svečanu gozbu.
Mljeveno meso za punjenje priprema se od nemasna govedina, svinjetina, janjetina, piletina, konjetina i kunić. Okruglice se pripremaju ne samo s mesom, već i s povrćem, rijekom ili morska riba, šumske gljive, sir i svježi sir.
U sovjetsko doba domaća kuhinja knedle spojile su nekoliko generacija u jednoj kuhinji. Vikendom smo s cijelom obitelji radili okruglice velike količine, u rezervi. Odmah su zamrznute i pojedene kasnije tijekom dužeg vremenskog perioda.
Međutim, knedle nisu originalne rusko jelo. Pouzdan izvor podrijetla knedli nije poznat, ali neki povjesničari vjeruju da je ovo jelo izumljeno u Kini, a zatim se proširilo po srednjoj Aziji.
Riječ "knedle" posuđena je iz jezika ugro-finske skupine. Dolazi od riječi “peljan”- krušno uho.
Ruski povjesničar William Vasilyevich Pokhlebkin smatrao je da su se knedle pojavile u ruskoj kuhinji krajem 14. i početkom 15. stoljeća. Zahvaljujući razvoju gospodarskih i kulturnih veza s udaljenim krajevima rusko carstvo, sredinom 19. stoljeća, knedle su se proširile od Urala duž Sibirske magistrale do središnjeg dijela Rusije i sjevernih regija.
Danas knedle možete kupiti u supermarketima u obliku smrznutog poluproizvoda s razne nadjeve Nije teško, ali knedle koje sami pripremite kod kuće i dalje se smatraju ukusnima. Sami birate meso za nadjev i pripremate tijesto, pravite okruglice u obliku i veličini koju želite, pravilno skladištite poluproizvod i možete biti 100% sigurni u kvalitetu domaćeg jela.
Tijesto za domaće knedle
Pripremiti tijesto za okruglice Kod kuće je sasvim jednostavno. Za tijesto koristiti brašno premija. Sadrži puno glutena koji tijestu daje jednoličnost i elastičnost. Tijesto mijesite najmanje 15 minuta. Tako ćete ga lakše razvaljati valjkom i od njega praviti okruglice.
Recept za tijesto za okruglice u vodi bez jaja
Ovaj klasični recept tijesto za okruglice. Za pripremu koristite toplu vodu (35-40 stupnjeva). Glavna stvar je da tijesto ne bude previše kruto, inače će ga biti teško razvaljati valjkom i trgati tijekom modeliranja.
Trebat će vam:
- brašno - 500 grama;
- voda za piće - 1 staklo (200 ml);
- sol - pola žličice.
Kako kuhati:
- Brašno dobro prosijati da se obogati zrakom.
- Na stolu ili u dubokoj zdjeli napravite brdo od brašna.
- Napravite udubljenje u brašnu i ulijte tanki mlaz vode.
- Mijesite tijesto dok ne postane glatko i elastično.
- Prikriti gotovo tijesto prozirna folija ili ručnik da se spriječi namotavanje.
- Ostavite tijesto da odstoji 15-20 minuta, a zatim možete početi raditi okruglice.
Recept za tijesto za vodene okruglice s jajima
Tijesto za okruglice s dodanim kokošja jaja izlazi mekano i elastično.
Trebat će vam:
- brašno - 500 grama;
- jaja - 2 kom .;
- sol - 1 ravna žličica.
Kako kuhati:
- Prosijte brašno da ga obogatite zrakom i napravite brežuljak na stolu ili u zdjeli.
- U posebnoj zdjeli vilicom lagano umutite jaja.
- U brašnu napravite udubljenje i u njega ulijte jaja.
- Umiješajte sol tople vode dok se potpuno ne otopi.
- Ulijte vodu u bunar u tankom mlazu.
- Mijesite tijesto dok ne postane homogeno i prestane se lijepiti za ruke.
- Gotovo tijesto prekrijte prozirnom folijom ili ručnikom.
- Ostavite tijesto da odstoji 15-20 minuta i spremni ste za kuhanje.
Postoji mnogo recepata za pripremu tijesta za knedle. U videu pogledajte jednu od opcija tijesta za knedle:
Mljeveno meso za domaće okruglice
Domaće mljeveno meso je glavna tajna ukusne domaće knedle. Kako bi mljeveno meso bilo sočno i svježe, birajte ohlađeno svježe meso radije nego smrznuto. Prije pripreme mljevenog mesa meso obavezno isperite u tekućoj hladnoj vodi i osušite papirnatim ručnikom ili salvetom. Stavite gotovo mljeveno meso zamrzivač 20-30 minuta. Okruglice ćete lakše pripremiti pomoću smrznutog mljevenog mesa.
Mljevena svinjetina
Kako mljevena svinjetina ne bi ispala jako masna, odaberite lopaticu ili leđna šunka. Po želji možete ukloniti masne tragove s komada mesa.
Trebat će vam:
- svinjetina - 1 kilogram;
- luk - 4 kom .;
- češnjak - 3 režnja;
- voda za piće - pola čaše (100 ml);
- sol - po ukusu;
- mljeveni papar - po ukusu.
Kako kuhati:
- Meso narežite na male komadiće.
- Propasirajte ih kroz mlin za meso na krupnoj mrežici. Meso se može i sitno nasjeckati nožem ili kuhinjskom sjekirom.
- Luk i češnjak sitno nasjeckati nožem ili samljeti kroz stroj za mljevenje mesa i dodati u mljeveno meso.
- Pomiješajte sol i vodu u čaši.
- Propirjajte meso s lukom, popaprite.
- Lagano umijesite mljeveno meso dodajući slana voda.
- Stavite na kratko vrijeme gotovo mljeveno meso u zamrzivač.
Mljevena junetina
Govedina je dosta žilavo i suho meso. Za pripremu mljevenog mesa prikladan je hrbat, rub ili lopatica. Glavno je da meso ne smije sadržavati smrvljene kosti i tetive.
Trebat će vam:
- govedina - 1 kilogram;
- luk - 6 komada;
- mlijeko 2,5% masti - pola čaše (100 ml);
- sol - po ukusu;
- mljeveni papar - po ukusu.
Kako kuhati:
- Očistite komade mesa od tetiva i folija. Narežite ga na male komadiće.
- Meso i luk propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa pomoću velike mreže.
- Pomiješajte mlijeko, sol i papar.
- Smjesu ulijte u mljeveno meso i rukama dobro promiješajte.
- Gotovo mljeveno meso stavite u zamrzivač da se malo smrzne.
- Izvadite mljeveno meso i spremni ste za kuhanje.
Mljevena piletina
Pileće meso je dijetetski niskokalorični proizvod. Okruglice punjene mljevenom piletinom su sočne i mekane. Za pripremu koristite pileća prsa.
Trebat će vam:
- pileće meso - 1 kilogram;
- luka- 2 kom.;
- voda za piće - 2 žlice;
- sol - po ukusu;
- mljeveni papar - po ukusu.
Kako kuhati:
- Pileći file narežite na sitne trakice.
- Preskočiti pileći file a luk kroz mlin za meso.
- Pomiješajte sol s vodom. U mljeveno meso dodajte sol i papar.
- Mljeveno meso promiješajte.
- Gotovo mljeveno meso stavite u zamrzivač da se malo zamrzne.
- Izvadite mljeveno meso i spremni ste za kuhanje.
Pravljenje knedli kod kuće
Tradicionalno, knedle su se uvijek radile ručno. U sovjetsko doba bio je popularan među domaćicama poseban obrazac za pripremu knedli, što je ubrzalo modeliranje i bilo neizostavno u izradi velika količina proizvoda.
U u posljednje vrijeme pojavile su se udobne kuhinjski aparati za izradu knedli kod kuće - mehanička kućna okruglica ili stroj (stroj) za izradu knedli i automatska kućna okruglica.
Domaći aparat za knedle
Ovo je kućanski aparat za pravljenje knedli kod kuće. Domaći aparat za knedle ima niz prednosti:
- velika brzina rada - 10-12 kilograma knedli na sat;
- sve knedle su istog pravilnog oblika;
- ima nekoliko nastavaka - za pripremu knedli/raviola, za razvlačenje tijesta.
- jednostavan za korištenje.
Domaći aparati za okruglice mogu biti električni ili mehanički. Glavni nedostatak električnog kućnog aparata za knedle je cijena - od 12 tisuća rubalja. Mehanički aparat za okruglice mnogo je jeftiniji od električnog. Na primjer, trošak Bekker stroja za knedle je 2-3 tisuće rubalja.
Princip rada mehaničkih i električni pekač knedli isti. Kako napraviti knedle pomoću okruglice, pogledajte video:
Kalup za pravljenje knedli
Jednostavniji i ništa manje praktičan uređaj za pravljenje knedli. Naziva se i ručnim pekačem za knedle. Trošak takvih uređaja je prilično nizak - od 50 do 250 rubalja, ovisno o proizvođaču. Kalupi za knedle izrađeni su od metala ili izdržljive plastike.
Korištenje kalupa za pravljenje okruglica vrlo je jednostavno:
- Pleh pospite sa malo brašna da se tijesto ne lijepi.
- Oklagijom razvaljajte dva sloja tijesta debljine 3-4 mm i malo veće od okruglice.
- Stavite prvi sloj tijesta na vrh kalupa za knedle. Prstima napravite mala, uredna udubljenja u ćelijama kalupa kako se tijesto ne bi trgalo.
- U njih stavite nadjev.
- Na vrh stavite drugi sloj tijesta.
- Razvaljajte, pritiskajući ga oklagijom tako da drugi sloj tijesta čvrsto prianja uz rubove ćelija.
- Odrežite višak tijesta s rubova posude.
- Gotove okruglice pažljivo izvadite iz ćelija i stavite na pobrašnjenu površinu.
Ručno kiparstvo
Svaka obitelj ima svoj način modeliranja i svoj oblik okruglica. Reći ćemo vam o tradicionalan način ručno pravljenje knedli:
- Radnu površinu pospite brašnom da se tijesto ne lijepi.
- Tijesto razvaljajte valjkom na debljinu otprilike 3-4 mm. Povremeno okrenite sloj kako biste osigurali jednaku debljinu tijesta.
- Čašom izrezujte krugove od tijesta.
- Uklonite višak tijesta. Zatim se može ponovno razvaljati i ponoviti postupak.
- U sredinu svakog kruga staviti malo nadjeva.
- Pažljivo presavijte krug na pola i čvrsto pritisnite rubove. Zatim spojite suprotne krajeve knedle.
- Pobrašnite veliku ravnu posudu ili dasku za rezanje.
- Na to poslažite gotove okruglice tako da se ne dodiruju i stavite u zamrzivač.
Koliko i kako kuhati domaće knedle
Kuhanje okruglica s mljevenim mesom je brzo i jednostavno:
- Ulijte vodu u lonac i stavite ga na srednju vatru. Za 15 knedli bit će dovoljno 500 ml vode.
- Vodu posolite dok ne provrije. Računica soli je otprilike 1 ravna čajna žličica na litru vode.
- Dodajte pola lista lovora i 2-3 zrna pimenta.
- Čim voda zakipi u nju stavite okruglice i odmah ih lagano promiješajte. Okruglice povremeno promiješajte dok voda ponovno ne zakipi da se ne zalijepe jedna za drugu i za stijenke posude.
- Nakon što voda zavrije i okruglice isplivaju na površinu, kuhajte ih oko 5 minuta.
- Okruglice odmah nakon kuhanja izvaditi i staviti na tanjure. Mesne okruglice možete poslužiti uz juhu.
Sadržaj kalorija u domaćim knedlama
Lider u sadržaju kalorija su domaće knedle iz mljevena svinjetina- oko 295 kcal na 100 grama proizvoda (oko 10 kuhanih okruglica). Nutricionisti ne savjetuju prečestu konzumaciju svinjetine, osobito u kombinaciji s tijestom, ako imate višak kilograma.
Nemasne goveđe okruglice manje su kalorične - otprilike 245-250 kcal na 100 grama proizvoda.
Kako biste sveli na minimum kalorijske okruglice sa svinjetinom ili govedinom, za pripremu mljevenog mesa koristite nemasno mlado meso (režicu) i pažljivo uklonite višak masnoće.
Domaće pileće okruglice smatraju se dijetnijim - otprilike 175-180 kcal na 100 grama.
Domaći umak za okruglice
Jednostavan umak za domaće knedle možete brzo pripremiti od sastojaka koji se mogu naći u hladnjaku svake domaćice.
Trebat će vam:
- kiselo vrhnje 15% masti - 250 grama;
- svježe začinsko bilje (kopar, peršin) - 1 mala hrpa;
- češnjak - 2 režnja;
- mljeveni papar (crni ili crveni) - po ukusu.
Kako kuhati:
- Češnjak sitno nasjeckati nožem, lagano ga pritisnuti ravnom stranom noža da pusti sok.
- Nasjeckajte zelje.
- U kiselo vrhnje stavite začinsko bilje i češnjak.
- Dodati mljeveni papar i dobro promiješajte sastojke. Umak je spreman.
Što zapamtiti
- Za pripremu tijesta za knedle koristite vrhunsko brašno.
- Dobro mijesite tijesto dok ne postane elastično i podatno.
- Za mljeveno meso birajte svježe, ohlađeno meso bez kostiju, žilica i masnoće.
- Prije pripreme mljevenog mesa, meso temeljito isperite čistom tekućom vodom.
Vidimo se u sljedećem članku!
Pitate se kako mljeveno meso za knedle učiniti sočnim i ukusnim? Da, postoji nekoliko suptilnosti u ovom pitanju, o čemu ću vam svakako reći uz recept. I neću dugo čamiti, odmah ću početi. Moja prva tajna je dvostruko mljeveno meso, odnosno miješano mljeveno meso. I unutra u ovom slučaju Ne govorim o klasičnim 50/50. Danas sam bez govedine. Moje mljeveno meso za svinjske i pileće okruglice.
Za one koji to nikada nisu probali, takav tandem može izgledati čudno. Ali, vjerujte mi, u tome nema ničeg neobičnog. Osim toga, svinjetina i piletina dobro idu zajedno. Kakav je konačni okus? Po mom mišljenju, to je kao da je napravljeno samo od svinjetine. Što mene osobno veseli. To jest, piletina ga ne kolje u jednakim omjerima.
Ovdje se želim zadržati na još jednoj točki. Nije obavezno, ali je poželjno. Mljeveno meso za okruglice je sočno (sočnije) ako se u pripremi koristi svježe meso, a ne smrznuto (pa odmrznuto). Nažalost, to nije uvijek moguće. Ali ako ga još uvijek imate, onda ga svakako trebate iskoristiti!
Moja druga tajna kako napraviti mljeveno meso za okruglice sočnim i ukusnim je puno luka! Žarulja. Mnogi. Dodat će sočnost, okus i miris nadjevu. Samo neizostavan proizvod Ovdje! Češnjak u ovom slučaju neće moći djelovati kao ravnopravna zamjena.
I treća tajna je u luku! Ako se pola upotrijebljenog luka doda sirovo u mljeveno meso, a pola pirja, mljeveno meso će biti mekše. Ja sam ovaj put napravila ovako - sirovi pileći file sam zajedno sa pilećim fileom provukla kroz mašinu za mljevenje mesa, a pirjani pileći file posebno umiješala u već mljevenu svinjetinu. Zapravo, redoslijed spajanja sastojaka ovdje nije bitan. velika uloga. Glavno da je mljeveno meso na kraju dobro izmiješano.
Pa, četvrta tajna kako mljeveno meso za knedle učiniti sočnim i ukusnim je zaboraviti na jaja. Neke domaćice također dodaju mljevene knedle, kao kod pripreme kotleta, jaje. Nema potrebe da to radite ovdje. U početnoj fazi samo će konzistenciju učiniti tekućom, što je potpuno nepotrebno, ali nakon vrenja, naprotiv, učinit će mljeveno meso suhim. Jaje je bolje ostaviti za miješenje 😉
Sastojci:
- svinjetina - 600 g
- file od pilećih prsa - 600 g
- luk - 4 velike glave
- suncokretovo ulje- 2 žlice.
- sol - 1 žličica. s toboganom
- khmeli-suneli - 1 žličica.
Kako napraviti mljeveno meso za knedle sočnim i ukusnim:
Gore sam već opisao sve tajne u teoriji, pa prelazim izravno na praktični i, dobro, vizualni (gdje bismo bez toga!) dio.
Dobro zagrijte tavu s rafiniranim biljnim uljem. Dvije glavice luka nasjeckala sam nožem. prošao 
Moja svinjetina je već prošla kroz mlin za meso. Prvo sam komad mesa oprala, lagano osušila papirnatim ručnikom i odrezala svu masnoću koja je bila prisutna.
Za pomicanje sam koristio srednju mlaznicu. Ili možete koristiti male, ali ne velike, inače će mljeveno meso ispasti pregrubo. U mljeveno meso dodala sam pirjani luk. Temeljito izmiješano. 
Pileći file isprala sam hladnom tekućom vodom. Narežite ga na komade kojima se može upravljati. Dva preostala luka sam pripremila - ogulila ih i također nasjekla nasumce. File i luk sam progurala kroz mlin za meso. 
Ja sam u jednu zdjelu spojila dvije vrste mljevenog mesa - svinjetinu sa pirjanim lukom i piletinu sa svježim lukom. 
Dodao sol i hmelj suneli u mljeveno meso. Po želji možete koristiti i druge začine. Sve vrste paprika odlično se slažu i sa svinjetinom i sa piletinom. Možete uzeti papriku, curry, korijander, majčinu dušicu. Odaberite prema vlastitom ukusu! 
Temeljito izmiješano. Šakom je mlatila mljeveno meso. Ako imate vremena, možete ga staviti u hladnjak na pola sata, pokrivenog poklopcem. 
Za kuhanje ukusno jelo morate imati recept, inspiraciju i želju. Ali da bi obrok ispao nevjerojatan, morate znati posebne suptilnosti. Ova recenzija posvećena je pripremi savršeno mljeveno meso za domaće knedle. 5 recepata i savjeta.
Sadržaj recepta:
Peljmeni su jelo koje se veže za djetinjstvo, kada se cijela obitelj okuplja i zajedno pravi male knedle. Mnoge domaćice početnice počinju svladavati osnove kulinarstvo konkretno s knedlama. I iako se na prvi pogled čini da je sve vrlo jednostavno: zamijesite beskvasno tijesto, punila mljevenim mesom, zatvorila rubove i skuhala u vodi. Međutim, ovo jednostavno jelo imaju svoje tajne.
Tajne pravljenja domaćih knedli
- Konzistencija tijesta treba biti elastična i kruta pa ne smijete pretjerivati s tekućinom.
- Preporučljivo je brašno prosijati kroz sito na radnu površinu i u dobivenom brežuljku napraviti malu udubinu u koju se u tankom mlazu dodaju sol, voda i jaja.
- Tijesto se mijesi samo s toplom vodom ili zagrijanim mlijekom, postepeno i po obodu, u jednom smjeru, skupljajući brašno od rubova prema sredini. Inače će se sastojci teže sjediniti.
- Gotovo tijesto pokriti čistim ručnikom i ostaviti da odstoji pola sata. "Disati" će bez vremenskih utjecaja. Za to vrijeme će gluten nabubriti i dati tijestu željenu elastičnost.
- Spremnost tijesta provjerava se pritiskom prsta: ostaje udubljenje, što znači da je spremno, odskače, nije dovoljno elastično. A s nezrelim tijestom bit će teže raditi.
- Da bi tijesto bilo mekano, treba ga mijesiti s mlijekom i maslacem.
- Nadjev za okruglice uglavnom se priprema od mesa, rjeđe od ribe. Koriste se sve vrste mesa: junetina, svinjetina, piletina, janjetina. Mljeveno meso za okruglice možete pronaći i od puretine, guske, lososa, medvjeđeg mesa i divljači, jer se okruglice rade u mnogim zemljama. Meso se može koristiti samostalno ili kombinirati u jednakim količinama.
- U mljeveno meso morate dodati luk ili češnjak i začine. Tako će biti sočnije.
- Uključeno nadjev od mesa Možete dodati dodatke povrću: nasjeckano bilje, svježi kupus, ribanu rotkvicu. Time ćete dobiti knedle klasičan okus i dodatnu nježnost.
- Meso i luk treba samljeti u stroju za mljevenje mesa 2 puta, tako će biti mekše.
- Kako bi okruglice bile iste veličine, tijesto je potrebno razvaljati u jednom velikom sloju od oko 1-2 mm. Nakon toga čašom izrežite krugove. Od ostataka tijesta za knedle možete napraviti domaće rezance.
- Nadjev se stavlja u sredinu svakog komada. Poslije se tijesto preklopi na pola i rubovi se dobro stisnu da sok ne iscuri. Vrhovi jufki se međusobno spoje tako da jufka poprimi okrugli oblik.
- Najviše ukusne knedle- ovo je omjer tijesta i mljevenog mesa 1:1.
- Uobičajeno je da se okruglice jedu žlicom, čak i ako se poslužuju bez juhe. Jer kad ih izbockate vilicom iscuri sok.
Recept za punjenje knedli: što možete staviti u njega?
Nadjev za knedle mora biti sočan, prednost dati suhom mesu, npr pileća prsa, svakako ga treba miješati s masnijom varijantom. Možete birati i kombinirati mnogo vrsta mesa, jer nema strogih pravila.
Najviše popularna punjenja za knedle, možete spomenuti svinjetinu s junetinom, janjetinom ili teletinom. Tu su i originalnija punjenja:
- Riba. Riblji file luk propasirajte kroz mlin za meso, dodajte otopljeni maslac i promiješajte.
- Gljiva. Bilo koji oguljen i kuhan svježe gljive, sitno nasjeckan i popržen. Zatim pomiješati s pirjanim nasjeckanim i zelenim lukom.
- Od kiselog kupusa. Kupus, posoljena mast a luk samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa, po želji dodati ribani češnjak i promiješati.
- Sir i rajčica. Pomiješajte zgnječene rajčice, naribani sir, sol, papar i po želji sitno sjeckani bosiljak.
- Od zelenila. Nasjeckani luk, peršin, kopar, cilantro, bosiljak i celer pomiješaju se s otopljenom maslac i kuhana jaja.
- Piletina. Pileći file usitnjen u blenderu pomiješati s upredenim mljevenim mesom.
- Od mesa i povrća. Bilo koje upleteno mljeveno meso za okruglice pomiješa se s naribanim fino ribež te prženu mrkvu i sirovi uvrnuti luk.
- Svježi sir. Miješani svježi sir sa nasjeckanim mladim lukom.
Mljevena piletina: recept
Mljevena piletina smatra se jednim od najpopularnijih, dostupnih i jeftinih poluproizvoda. Ovo je izvrsna sirovina ne samo za pripremu raznih originalna jela, ali i predstavljanje dijetalna hrana s niskim sadržajem kalorija.
Okruglice s mljevenom piletinom najpopularnija su verzija mnogih varijacija ovog slavenskog jela. Uglavnom iz trup piletine Za mljeveno meso služe prsa i to suha. Stoga je glavna stvar u pripremi mljevenog mesa učiniti ga sočnijim. Da biste to učinili, morate koristiti sljedeće savjete:
- Mljeveno meso treba pripremati isključivo od svježe piletine, tada će ispasti ukusno, zdravo i hranjivo. U smrznutom proizvodu gubi se određeni dio hranjivih tvari.
- Piletina se ne smije ponovno zamrzavati.
- Da bi mljeveno meso bilo mekano i sočno, potrebno ga je nekoliko puta uvrnuti u stroj za mljevenje mesa. Također treba dodati sočan luk i začine.
- Još jedna tajna sočnosti je premlaćivanje. Masu treba pokupiti i snažno baciti na stol. Učinite ovaj postupak 15-20 puta. Tako ćete mljeveno meso dodatno omekšati i smjesa će početi puštati sok.
- Umućena piletina dodatno će prozračiti pileću masu. bjelance. Tada će ispasti pahuljasto, a knedle će biti nevjerojatno nježne.
- Drugi način za napraviti mljevena piletina nježniji - dodati mala količina krema.
- Sadržaj kalorija na 100 g - 143 kcal.
- Broj porcija - 1 kg
- Vrijeme kuhanja - 30 minuta
Sastojci:
- Pileći file - 800 g
- Luk - 2 kom.
- Češnjak - 3 režnja
- Peršin - mala hrpa
- Sol i papar - po ukusu
- Biljno ulje - za prženje
Priprema mljevene piletine:
- Oguljeni i sitno nasjeckani luk popržite na srednjoj vatri u biljnom ulju dok ne porumeni.
Pravo mljeveno meso za domaće okruglice
Domaće okruglice od biranih sastojaka pravi su užitak. Budući da sam zaposlen, ponekad moram kupiti poluproizvode, ali ponekad se želim počastiti ukusne knedle s nadjevom od mesa. Da biste to učinili, ne biste trebali samo dobro mijesiti elastično tijesto, ali i napraviti “ispravno” mljeveno meso.
- Kod goveđeg mesa treba uzeti prsa ili lopaticu, a kod svinjskog mesa vrat ili lopaticu.
- Za mljeveno meso preporučljivo je kombinirati svinjetinu i junetinu ili teletinu. Svinjski komad treba biti jako mastan, tada okruglice neće biti suhe.
- Preporučljivo je mljevenu junetinu razrijediti mljevenom svinjskom mašću.
- Najukusnije mljeveno meso smatra se kombinacijom različite sorte meso. Perad, janjetina, pa čak i egzotično šumsko meso - meso medvjeda, losa i divljači - pogodno je za okruglice.
- Bolje je koristiti svježe meso, bez filma ili pruga.
- Za mljevena riba Prikladna je svaka riba: morska, riječna, što je najvažnije s najmanje kostiju. Ako je riba suha, dodaje joj se mast ili maslac.
- U Sibiru domaćice nadjevu dodaju zdrobljeni led, smrznuti sok od borovnice, borovnice ili brusnice. Za nježnost - mljeveni kupus, upleteni krumpir ili tikvice.
- Masu možete aromatizirati muškatni oraščić i druge začine.
Sastojci:
- Svježa goveđa prsa - 500 g
- Luk - 2 kom.
- Češnjak - 1-2 režnja
- Mljeveni crni papar sa soli - po ukusu
- Hladna voda - 50 ml
- Oprano meso narežite na male kockice veličine oko 5 mm.
- Očišćeni luk i češnjak sitno nasjeckajte u blenderu dok ne dobijete finu pastu.
- U zdjeli pomiješajte mljeveno meso, naribani luk, češnjak, sol i papar.
- Uzmite u ruke malu grudu mase i istucite je bacajući na površinu stola ili daske za rezanje.
- Ulijte ledenu vodu i ponovno umijesite mljeveno meso.
Okruglice se vrlo lako pokvare ako napravite pogrešan nadjev. Stoga, da biste ga pripremili, morate zapamtiti nekoliko važni trikovi, koji će pomoći da masa bude sočna i ukusna.
- Bilo koje meso koje odaberete za mljeveno meso mora biti svježe, inače ćete dobiti dobar rezultat neće uspjeti.
- Također je potrebno uzeti u obzir sljedeće karakteristike. Nakon što ste nasjeckali piletinu, dodajte jaje sa kiselim vrhnjem i držite mljeveno meso u hladnjaku 15 minuta.
- Kod kombiniranja vrsta mesa prikladno je pomiješati govedinu sa svinjetinom. Bolje je ne kombinirati puretinu s piletinom, a zečje meso ne nadopunjavati ničim.
- Mljevena junetina može se malo stanjiti goveđa juha. Tako će biti sočnija i mekša.
- Za veću masnoću mesne mase preporuča se dodavanje povrća, maslina ili sezamovo ulje. Možete dodati i goveđu ili svinjsku mast.
- Još suho mljeveno meso možete malo razrijediti vrhnjem, vodom, mlijekom, kiselim vrhnjem i sokom od rajčice.
- Goveđa pulpa - 500 g
- Pulpa svinjski vrat- 500 g
- Bijeli kupus - 200 g
- Luk - 2 kom.
- Kocke leda - 8-7 kom.
- Sol i papar - po ukusu
- Obje vrste mesa sameljite pomoću stroja za mljevenje mesa.
- Očišćeni luk, češnjak i kupus ispasirajte u blenderu ili multipraktiku.
- Meso pomiješajte s povrćem, dodajte sol i crni papar i dobro promiješajte. Mljeveno meso pokrijte folijom i stavite u hladnjak na 15-20 minuta.
- Zatim u smjesu s mesom dodajte izmrvljene kockice leda i ponovno promiješajte.
Ukusno mljeveno meso na knedle
Tajne kuhanja ukusnog, nježnog, sočnog i aromatično mljeveno meso vrlo jednostavno. Glavna stvar je promatrati sve suptilnosti njegove pripreme:
- Da bi se mljeveno meso za okruglice obogatilo zrakom, postalo mekše i rahlije, potrebno ga je dobro izmiješati gnječeći ga prstima.
- Što je meso bolje usitnjeno, to će mljeveno meso biti mekše, a samim tim i okus okruglica.
- Dodatni proizvodi će dodati puno okusa i pikantnosti. To može biti bilje, paprika, začini, luk, češnjak i drugi sastojci po ukusu.
- Masna svinjetina s masnim slojem - 500 g
- Luk - 1 kom.
- Češnjak - 3 režnja
- Zeleni luk - hrpa
- Sol i mljeveni papar - po ukusu
- Provucite svinjetinu, oguljeni luk i češnjak kroz veliki mrežasti mlin.
- Dodati nasjeckano mljeveno meso zeleni luk, sol i papar.
- Smjesu mijesite oko 10 minuta.
- Zatim, za elastičnost, dodajte 30 ml vode.
Mljeveno meso kod kuće
Nije tajna da se mljeveno meso kupuje u trgovini kvalitete okusa uvijek gubi od kuće. Domaće mljeveno meso ispada ukusnije i kvalitetnije, pogotovo ako znate neke od suptilnosti njegove pripreme. Brinuti o zdrava prehrana svoju obitelj i prijatelje te sami pripremite mljeveno meso za okruglice.
Sastojci:
- Janjetina - 500 g
- Luk - 1 kom.
- Češnjak - 2 režnja
- Svinjska mast - 50 g
- Zeleni cilantro - hrpa
- Sol i papar - po ukusu
- Janjetinu, mast, očišćeni luk i režnjeve češnjaka propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa.
Za tijesto za okruglice:
(mi koristimo puno brašna u tijestu za knedle - budući da imamo barem 10 serija knedli),
(količina vode koju trebate uzeti je kolika vam je količina knedli, ako vam ne treba puno smanjite)
Za nadjev od mesa u okruglicama:
Za kuhanje i posluživanje okruglica:
Proces kuhanja:
Pripremimo tijesto za domaće knedle:
Prosijte brašno na sto, napravite udubinu u sredini, dodajte sol, jaje, vodu i počnite lagano mijesiti.
Mijesiti dok ne postane elastično. Taj posao povjeravamo našim ljudima.
Tijesto za knedle možete zamijesiti i u stroju za kruh, stavljajući u njega sve sastojke: prvo je sve tekuće, a zatim rastresito. Ali kada je tijesto gotovo, u njega treba rukama umiješati brašno da bude malo čvršće. U tom slučaju treba dodati maksimalnu količinu brašna na temelju tehničke karakteristike svoj stroj za kruh, računajući proporcionalni omjer vode (ne više od 600 g brašna po šarži).
mi dajemo gotovo tijesto za knedle malo odmoriti (pokriti ručnikom 20ak minuta) i ostaviti da gluten nabubri.
Za to vrijeme ćemo pripremiti mljeveno meso za domaće okruglice.
Svinjske i mesne slojeve dobro operite, izrežite i sameljite kroz stroj za mljevenje mesa zajedno s lukom i češnjakom. Pripremljene mljevene okruglice posolite, popaprite, dodajte jaja i dobro promiješajte.
Počnimo praviti knedle.
Na stolu dobro posutom brašnom razvaljajte dva kruga promjera malo većeg od našeg kalupa za knedle (cca 25 cm).
Pleh posuti brasnom i prekriti jednim krugom tijesta. Prstima malo utisnemo u rupe i počnemo slagati mljeveno meso. Kada se stavi mljeveno meso (u svaku ćeliju stavimo kuglicu mljevenog mesa nešto manju od orah), prekrijte drugim krugom tijesta, rukama rasporedite po cijeloj površini jufki i zarolajte valjkom.
Odstranimo višak tijesta s rubova (koristimo ga i tijekom kuhanja), preokrenemo kalup i udarajući oklagijom izbacimo okruglice na pobrašnjen stol.
Gotove svinjske okruglice stavite na pladnjeve i u zamrzivač.
Okruglice praviti dok se mljeveno meso ili tijesto u potpunosti ne utroše. Preostalo beskvasno tijesto možete koristiti za pripremu lijenih pita s gljivama prema receptu.
Okruglice skuhati u slanoj vodi, dodajući cijelu glavicu oguljenog luka i lovorov list, do puna spremnost. To je otprilike 5-7 minuta nakon vrenja.
Iako se vjeruje da su okruglice gotove kada isplivaju na površinu.
Knjiženje kuhane knedle bilo raspoređeno na pladanj ili na veliki zajednički tanjur.
Vrh naših domaćih okruglica premažite maslacem i promiješajte.
Ostaje još samo na brzinu pripremiti umak za knedle. Pomiješajte kiselo vrhnje i kečap (u našoj obitelji uvijek koristimo ovaj umak kada serviramo knedle, jako je ukusan!).
Ili jednostavno odvojeno poslužite vrhnje, kečap, ocat, senf. Ovo već voli. Odozgo obavezno popapriti.
Po želji okruglice se mogu konzumirati u obliku juhe (s juhom u kojoj su se kuhale).
Dobar tek!
Srdačan pozdrav, Anyuta i Bilježnica recepti
Ukusne domaće knedle ne mogu se usporediti s onima koje se prodaju u trgovini. I isplativo je, pripremati knedle kod kuće, isplativo, praktično i... sigurno (nikad ne znate što mogu dodati knedlama iz trgovine)! A ako uspijete pronaći slobodnog vremena (a, uglavnom, želja i vrijeme za pravljenje okruglica javlja se vikendom), odvojite sat vremena da kod kuće pripremite prave okruglice, ukusne, prirodne :) Mogu se pripremiti za buduću upotrebu i kao potrebno kuhati. U ovom receptu pripremit ću okruglice s mljevenom svinjetinom.
Za sočnost dodajte još luka i hladna voda, malo spretnosti u razvlačenju tijesta i izradi knedli, i bez problema dobijete 80-100 komada biranih domaćih knedli od svinjetine :) Započnimo ovaj proces pripremom tijesta za knedle. Većina univerzalno tijesto- na vodi se dobro razvalja, knedle ispadnu savršene. Ovo ćemo kuhati.
Za recept za tijesto za knedle pogledajte bilješku na dnu recepta. Pa krenimo: u zdjelu uspite brašno, napravite udubinu, u nju uspite sol i umutite jaje.
Ulijevajte malo po malo biljno ulje i hladne vode zamijesite tijesto.
Kao rezultat, dobivenu grudu tijesta ostavite na miru 15-20 minuta, a zatim je zamijesite bez dodatnog brašna i dobijete ovo:
Tijesto je spremno. Za mljeveno meso uzmite svinjetinu, luk, vodu, sol i mljevenu papriku.
Meso samljeti u stroju za meso zajedno s lukom, posoliti, popapriti i zaliti vodom. Mljeveno meso miješajte dok ne postane homogeno.
Tijesto podijeliti na 2 dijela.
- Svaki dio tijesta redom razvaljajte vrlo, vrlo tanko, čašom izrežite krugove;
- Na svaki krug tijesta stavite žličicu ili malo manje kuhane mljevene svinjetine;
- Polovicom kruga tijesta prekrijte nadjev;
- Zaslijepite rubove tako da nadjev bude sigurno skriven u tijestu - dobit ćete knedlu u obliku polumjeseca;
- Okretnim pokretima spojite kutove knedle, čvrsto ih stisnite prstima - dobit ćete savršene knedle.
Mislim da će vam, ako pogledate ovu fotografiju, cijeli proces oblikovanja postati jasan bez riječi;)
Pa, ukupno ćete dobiti 80-100 knedli sa svinjetinom, ako, naravno, tijesto tanko razvaljate i iskoristite sve ostatke. Okruglice se mogu zamrznuti za buduću upotrebu ako ih nećete odmah kuhati. Da biste zamrznuli okruglice, stavite ih na dasku posutu brašnom ili prekrivenu papir za pečenje tako da se knedle ne dodiruju. I onda stavite u zamrzivač. Kad se svinjske okruglice zalede možete ih staviti u jednu vrećicu i tako čuvati.
Pa netom prije posluživanja svinjske okruglice potrebno je prokuhati slana voda, 7-8 minuta nakon što isplivaju u kipuću vodu. Poslužite ove okruglice s kiselim vrhnjem ili maslacem (dobro, ili nečim drugim) - na vama je, ukusi su individualni;)
Dobar tek!!!
Učitavanje...