Židovske punjene ribe. Židovski punjeni šaran. Proces formiranja neobičnog jela

Kalorije: Nije navedeno
Vrijeme kuhanja: Nije navedeno

Za pripremu ribe bez kostiju nudim vam prekrasan korak-po-korak recept s fotografijom "Židovska punjena riba". I sama sam ga kuhala puno puta, pa znam kako se to radi i mogu vam reći, jer se mnogi ustručavaju kuhati takvo jelo zbog nedostatka znanja. Ja ću vam jasno reći kako napuniti ribu i pritom joj ukloniti sve kosti. Pogledajte fotografije na kojima možete vidjeti puno zanimljivih stvari. Vrlo je zgodno jesti ribu ako ste prethodno odstranili sve kosti, a mnogi će vam gosti biti zahvalni na tome. Štoviše, ovako pripremljena riba je vrlo nježna, mekana i ukusna. Mislim da će vam se i ovaj svidjeti.



Potrebni proizvodi:

- 1 trup svježe ribe težine 700-800 grama;
- 1 srednja mrkva;
- 1 veliki luk;
- 1 kokošje jaje;
- 50 grama slanih krekera;
- malo soli po ukusu;
- 1 kafena kašika sode bikarbone;
- 70 grama biljnog ulja;
- 50 grama vode.

Recept s fotografijama korak po korak:

Prvo što radim je da pripremim luk za nadjev jer se mora ohladiti prije nego što ga dodam u mljevenu ribu. Luk sam izrezala na srednje komade, budući da ću tada luk još samljeti u mašini za mljevenje mesa. Šaljem ga ravno u vruću tavu, dodam ulje i vodu.




Na srednje jakoj vatri dinstajte luk dok ne dobije karamel boju. U luk dodajte sodu, promiješajte i pirjajte još 10 minuta te ugasite vatru.




Sad kad se luk ohladio, bacio sam se na ribu. Imao sam smjer. Ribu pažljivo operem i ogulim da ne oštetim kožu. Ribu sam zarezao blizu glave, ali ne do kraja. Kroz ovaj rez vadim škrge. Također uklanjam oči.




Počinjem povlačiti kožu ribe i pažljivo pridržavati glavu. Po potrebi malo podrežem nožem, ali koža bi se trebala zategnuti kao čarapa. S jedne strane trebaju ostati meso i kosti, a s druge koža i glava.






Meso skinem s hrpta, a kosti bacim.




Meso ribe i prženi luk sameljem u stroju za mljevenje mesa, razbijem kokošje jaje u mljeveno meso i odmah izmrvim krekere.




Ribu punim nadjevom.




Od mrkve i luka napravim jastučić od povrća, na njega poslažem ribu i po želji lagano pospim majonezom.






Ribu pečem 40 minuta dok ne porumeni.




Služim i toplu i hladnu. Bit će ukusno, obećavam vam!




Ovu punjenu ribu mogu lako narezati na porcije, tako da svatko dobije po nešto.

Ples od šporeta do kompjutera!!

Prava punjena riba ili, kako kažu u Odesi, fiš-riba priprema se od tri vrste ribe! Pa, prije svega, šaran. Njegova je koža punjena svim mogućim delicijama, među kojima je i njegovo vlastito meso. Drugo, naravno, smuđ. Ali što s tim? Uostalom, to je ono što jelu daje poseban okus i aromu. Ali najvažnija je štuka! Usuđujem vas uvjeriti da bez štuke nikada nećete dobiti pravu nadjevenu ribu. Istina, kažu da se u nekim nerazvijenim zemljama, poput Njemačke, puni štuka. Ali što ćete uzeti od njih? Nijemci...

Neki neobrazovani ljudi pokušavaju staviti druge ribe u ribu, na primjer, srebrni šaran. Žao mi ih je!
Ali ima i onih koji u mljeveno meso uglavnom stavljaju morsku ribu! Sram ih bilo! I molim te pljuni im u oči kad ih sretneš!

Punjena riba, kao i mnoga jela Židova u predjelu naseljenosti, jelo je siromaštva, kada jedan komad mesa ili ograničena količina ribe treba prehraniti cijelu obitelj. Židovi u shtetlima pokušali su napraviti večeru od "raširenih petica", kako je rekao Sholom Aleichem. Gefilte riba, osim što je ovo lijepo, svečano jelo

Kao i svako kultno jelo iz bilo koje kuhinje diljem svijeta, ovo jelo ima mnogo varijacija. Ovdje na snagu stupaju regionalne karakteristike, vrste ribe koje su dostupne na određenom području, a svaka domaćica ima svoju opciju i smatra je najispravnijom.
Predstavljam vam opciju koju me naučila moja baka iz serije "Za sebe".
U ovoj verziji riba se ne slaže cijela na jelo, već se od nje prave „kotleti“. Obično sam za ovaj recept koristio šarana pomiješanog sa smuđem, nekako se kod nas ne može uvijek kupiti dobra štuka, ali ipak se uglavnom koristi za cijeli nadjev.
Donijeli su mi karasa za 1.800.

Riba je bila živa, nije mirisala na mulj, a ja sam je očistio i izrezao. Glava je odrezana, hrbat i rep izrezani, a trup je samljeven.

Riba je bila mala, 1800 gr., taman za 1-2 dana. Odlučeno je napraviti jelo samo od njega.
Potreban: Riba - 1 komad, mrkva - 1 komad, luk - 5 komada, jaja - 1 komad, bijela lepinja, mlijeko.

Oštrim nožem odvojite kožu od mesa, nastojeći da ostane cijelo.Glava ne smije imati oči, škrge, a riblje meso treba ukloniti kost koja daje gorčinuizrezati na komade od 5 cm skinuti kožu s komada ribe.

Za mljeveno meso:
Riblje meso očistiti od kostiju i samljeti u mašini za mljevenje mesa sa sitnom rešetkom (ja sam mljela dva puta). Dvije glavice luka sitno nasjeckajte i pirjajte na ulju dok ne porumene. Na luk dodajte 0,4 kg mrkve naribane na sitno ribež i sve zajedno dinstajte 10-15 minuta. Ohladiti i dodati u mljeveno meso.
Dok se luk dinsta, ogulite hljeb od kore i namočite ga u mlijeko. Štrucu ocijediti i dodati u mljeveno meso. Tu također umutiti jaja. Sve posolite i popaprite, dodajte malo ribanog muškatnog oraščića, promiješajte.

Preostalo korijenje, luk, ciklu, mrkvu nasjeckajte po želji, ali krupno. Na dno lonca ili kotla s debelim stijenkama stavite ciklu, luk, mrkvu, sol i papar. Cveklu prvo stavim na dno, kad se poprži odozdo, postane slađa i gušća.

Mljeveno meso temeljito izmiješajte rukama.Sada od mljevenog mesa pravimo kotlete prema veličini nasjeckane kože.

Omotajte kožu oko kotleta i stavite ih na povrće.

Uliti 100 gr. vode i staviti peći na 180 stupnjeva sat i pol.Na kraju malo otvoriti na par minuta da porumene, ali ne prepeći.to je sve Da, neka se kuhana riba malo ohladi. Lakše ga je mazati ohlađenog, a i ukusniji je. Povrće, dno kotlića - za ukras.

Izraelska kuhinja nudi veliki broj ukusnih recepata, a židovska riba je još jedan jasan primjer činjenice da se čak i najjednostavniji i najpoznatiji proizvodi mogu koristiti za pripremu jednostavno ukusne delicije. Jedinstvenost ove opcije leži u činjenici da postoji veliki broj njezinih tumačenja. Na Istoku se riba često puni u komadima ili cijela. Međutim, ispada posebno nježno, sočno, izvrsno i jednostavno jedinstveno kada se od njega naprave jedinstveni kotleti, koji se zatim pirjaju u ribljoj juhi s povrćem. Ovo je jednostavno fantastično! Čak i oni koji više vole meso cijenit će ovo jelo.

Vrijeme kuhanja - 3,5 sata.

Broj porcija – 6.

Sastojci

Da biste napravili ribu prema židovskom receptu, morat ćete pripremiti najpoznatiji skup sastojaka. Uvjerite se sami! Ne postoji niti jedan inozemni, neobičan proizvod u ovom setu koji ne biste mogli kupiti u najbližoj trgovini:

• šaran - 1 trup;
• mrkva – 1 kom .;
• štruca – 1 kom.;
• repa – 1 kom .;
• luk - 3 glave;
• želatina - 7 g;
• lovorov list - 1 kom .;
• granulirani šećer - ½ žličice;
• sirovi žumanjak - 1 kom .;
• rafinirano biljno ulje - 1 tbsp. l.;
• sol - po ukusu.

Kako kuhati ribu prema židovskom receptu

Ako samo možete sanjati o putovanju u Izrael, ne brinite. Zahvaljujući predloženom korak-po-korak receptu s fotografijama, moći ćete kuhati jednostavno ukusnu židovsku ribu kao da ste godinama živjeli na Istoku. Zapravo, ne morate biti super kuhar da biste to učinili. Uostalom, ovaj recept za pripremu ribe prema receptu iz Izraela ne sadrži nikakve fenomenalne poteškoće.

1. Ribu je potrebno očistiti od krljušti. Trbuh će se morati otvoriti nožem. Iz njega se uklanjaju sve unutrašnjosti. Obavezno temeljito očistite crni sloj iznutra kako bi gotovo jelo zajamčeno ostalo bez gorčine.

Bilješka! Vagu ne treba bacati. Još će nam trebati. Usput, glavu i kožu, koje ćemo kasnije ukloniti, također treba ostaviti.

1. Zatim ćete morati napraviti uzdužni rez duž leđa sve do kralježnice. Kad nožem dodirnete rebra, izvadite meso. Ovaj postupak se provodi sa svake strane trupa.

1. Zatim ćete morati pažljivo odvojiti kožu nožem. Pažljivo umetnite prst u rupu. To će nam omogućiti uklanjanje kože bez nepotrebnih poteškoća.

1. Očišćenu mrkvu potrebno je sitno naribati. S lukovica se pažljivo uklanjaju ljuske. Potrebno ih je sitno nasjeckati. Uzmite veliku i duboku tavu. U njega se ulije biljno ulje bez mirisa. Kada se dobro zagrije, u tavu ćete staviti smjesu luka i mrkve. Povrće je potrebno malo popržiti, a nakon toga ohladiti na sobnoj temperaturi.

1. Riblja pulpa mora se staviti u zdjelu blendera i smrviti u pastu. To možete učiniti pomoću procesora za hranu. Ako ste upućeniji, upotrijebite obični stroj za mljevenje mesa, ali tada ćete meso šarana morati samljeti barem 2-3 puta. To treba učiniti (bez obzira na odabranu metodu) zajedno s krušnim mrvicama, koje će biti potrebno prethodno namočiti u vodi.

1. U mljevenu ribu dodajte mrkvu i luk. U smjesu razbiti jaje (samo žumanjak). Sve treba posoliti i posuti mljevenom paprikom, vodeći se vlastitim preferencijama ukusa. Sve treba prekinuti ili ponovno listati.

1. Luk, repu i mrkvu treba oprati i izrezati na velike kolutove. Narezano povrće poslagano je u gustom sloju na dno posude u kojoj planirate pirjati ribu prema židovskom receptu.

1. Radni komad mora biti napunjen vodom, a tamo se šalje lovorov list. Morat ćete napraviti male kotlete od mljevene ribe i staviti ih izravno u kipuću vodu. Na vrh se doda još kipuće vode tako da polpete budu potpuno uronjene u vodu.

1. U gazu, presavijenu na pola, morate staviti glavu, ljuske, kosti i kožu. Sve je čvrsto vezano i poslano u posudu s ribom. Masu treba posoliti. Ribu na židovski način treba pirjati 2 do 2,5 sata.

Bilješka! Ako se nakon određenog vremena juha izlivena na tanjur ne pretvori u žele, tada u sastav treba dodati želatinu, slijedeći sve preporuke na pakiranju. Gaza s otpadom mora se ukloniti.

Naša nevjerojatna riba je spremna! Samo probaj!

Video recepti

Ako ne znate kako kuhati ribu na židovski način, onda će vam ovi video recepti pomoći:

Gefilte fish, želiš li?

Shabbat Shalom, Chaverim!
Začudo, nisam veliki ljubitelj aškenaske kuhinje. Slatki cimesi nisu za mene. Ali poštujem dobro kuhani punjeni pileći vrat, forshmak, "židovski penicilin" (pileća juha) s macom i gefilte ribu, uključujući i izvrsne zalogaje s votkom.

Punjena riba, kao i mnoga jela Židova u predjelu naseljenosti, jelo je siromaštva, kada jedan komad mesa ili ograničena količina ribe treba prehraniti cijelu obitelj. Židovi u shtetlima pokušali su napraviti večeru od "raširenih petica", kako je rekao Sholom Aleichem. Gefilte riba je, osim toga, lijepo, svečano jelo, koje uz košrut, za razliku od mesa, dobro ide uz mliječne proizvode. Takvu ribu religiozni Židovi koriste kao jelo za šabatni obrok. Jer subotom se ne može raditi, a čak se i skidanje smeća s hrane smatra poslom, tj. u tom kontekstu, ako bi se pržila cijela riba, onda bi se iz nje prilikom jela morale izvaditi kosti. Ovo je prekršaj, možete samo izvući hranu iz neprehrambenih, na primjer, gristi veliku kost s malim komadima mesa.

Kao i svako kultno jelo iz bilo koje kuhinje diljem svijeta, ovo jelo ima mnogo varijacija. Ovdje na snagu stupaju regionalne karakteristike, vrste ribe koje su dostupne na određenom području, a svaka domaćica ima svoju opciju i smatra je najispravnijom.
Predstavljam vam opciju kojoj je moja baka naučila moju ženu iz serije "kao za sebe"...
U ovoj verziji riba se ne slaže cijela na jelo, već se od nje prave „kotleti“.
Tako!

Otišao sam na Privoz u red ribe. Obično je baka moje supruge za ovaj recept koristila šarana pomiješanog sa tolstolobikom; nekako se kod nas ne može uvijek kupiti dobra štuka, ali ipak se uglavnom koristi za cijeli nadjev.
Drugovi su savjetovali šaran i za svaki slučaj pitao sam za dostupnost i dobio potvrdan odgovor.

Riba je bila živa, nije mirisala na mulj, a na moj zahtjev je očišćena i izrezana. Glava je odrezana, hrbat i rep izrezani, a trup je samljeven. Riba je bila mala, 1800 gr., taman za 1-2 dana, da vam ne dosadi jesti jedno te isto tjedan dana. Odlučeno je napraviti jelo samo od njega.
Došao sam kući i objavio izvore.
Riba, jedan mrkva, 5 žarulje, trebao je još jedan, 2 jaja, bijela punđa nadimak "Odessa bagel", mlijeko.

Ribu narežemo na komade od 8 mm.

Luk narežite na kockice i počnite pirjati u kotlu biljno ulje. Prvo na srednjoj vatri, zatim na srednjoj vatri poklopljeno.

Oštrim nožem odvojite kožu od mesa, nastojeći da ostane cijelo.
Na slici ispod: u lijevoj hrpi je koža, u sredini je pulpa, desno je glava, rep s grebenom, kosti i peraje.
Glava ne smije biti bez očiju, bez škrga, a treba odstraniti i kost koja odaje gorčinu. Guglajte i naći ćete.

Provucite pulpu kroz mlin za meso.

Sve vrijeme miješati luk. Otvorite poklopac, pojačajte vatru i postignite zlatnu boju, unatoč činjenici da se luk radije ne prži, već pirja.

Ostavite da se luk ohladi.
Lepinju namočiti u malo mlijeka.
Ribu ponovo propasiramo kroz stroj za mljevenje mesa (da mljeveno meso bude mekše i da se riješimo preostalih kostiju), dodamo polovicu preprženog luka bez ulja, jednu glavicu sirovog luka i lepinju. Dodajte 2 jaja, sol i papar.

Mljeveno meso temeljito izmiješajte rukama.

Položite kožice s preostalom ribom, unutarnjom stranom prema gore.

Od mljevenog mesa rukama umočenim u hladnu vodu pravimo kotlete odgovarajuće veličine i oblikujemo ih s kožom.

Pržite naše kotlete do korice. Prvo sa strane bez kože, a tek onda sa jače “kožne” strane.

Stavite naše pripreme na tanjur da se ohlade.

U veći lonac stavite glavu i greben na dno kosti, na to mrkvu izrezanu na komade, ostatke preprženog luka zajedno s masnoćom.

Dalje... Dalje je trik koji samo trebate a priori prihvatiti ako želite slijediti ovaj recept.
Vjerojatno bih, da sam to radio intuitivno, prvo ulio vodu i skuhao kosti s povrćem, pa tek onda dodao kotlete, no po ovom receptu naši se prženi poluproizvodi stavljaju na sirove sastojke i prelijte pročišćenom hladnom vodom tako da malo prekrije sve. Sve se posoli i popapri.
Neki ispod stavljaju kolutiće cikle i ljuske luka.

Zakuhati, poklopiti, smanjiti vatru i lagano kuhati.
Nakon sat vremena otvoriti i dodati slatki lovor I papar isti. Posolite i popaprite.

Ostavite još jedan sat.
Čini se da je riba gotova za 20 minuta, a mi je krčkamo 2 sata, ali to ima svoju logiku (židovsku) i svoj okus (isti).

Sve kuhinje svijeta imaju neku vrstu prepoznatljivog jela. Što je kulinarska posjetnica zemlje. Za Židove je to punjeni šaran. A ovo jelo nije samo ukusno, svečano, lijepo, već i ritualno. “Gefilte fish”, punjena riba, obično se služi za večeru. Zašto se ne bismo počastili ovim jelom. Ne zahtijeva puno sastojaka. Proces kuhanja može se isprva činiti napornim. Ali s vremenom, kada se razviju određene vještine, sve ćete se brže nositi s tim. I ne mora biti na hebrejskom; mora biti predstavljen u cijelosti. Narezano na komade po dužini, također je jako ukusno. Ovo jelo nema toliko varijacija kao ukrajinski boršč, ali ih ipak ima. U ovom članku ćemo pogledati recept Žitomir.

Prvi korak. Priprema ribe

“Gefilte fish”, punjeni šaran na židovski način, nije jelo Sefarda, već njihovih sjevernijih rođaka. Osobito se ukorijenio u takozvanom "predjelu naseljenosti" Ruskog Carstva. Žitomir je upravo takav grad u kojem su nežidovi činili nacionalnu manjinu. Tamo su za jelo potrebne dvije ribe - šaran i štuka. Slatkasto meso ovog drugog poslužit će kao nadjev. Svaka Žitomirska domaćica koja poštuje sebe skida kožu sa šarana "čarapom". Da biste to učinili, prvo morate očistiti ribu od ljuski, a zatim iz unutrašnjosti, čineći uredan rez na trbuhu. Zatim šarana zamotamo u plastičnu vrećicu i izlupamo ga s obje strane drvenim batom. Stavite u hladnjak preko noći. Ova tehnika će nam omogućiti da lako skinemo kožu s ribe.

Drugi korak. Skidanje kože čarapama

Pred nama je najteža faza priprema. Uostalom, cijeli punjeni šaran na židovski način trebao bi poslužiti za blagdanskim stolom. Ova riba ima čvrstu kožu, ali također moramo biti oprezni. Na unutarnjoj strani trbuha, nedaleko od reza kroz koji smo prethodnog dana očistili utrobu šarana, napravimo dva nova. Naravno, kožu ostavljamo netaknutom. Prstima pokupimo pulpu i počnemo je gurati prema natrag. Došavši do grebena, škarama smo odrezali kralježnicu s glave i repa. Kožu okrenemo naopako kao čarapu. Dobiveno meso odvojiti od kostiju. Isto se može učiniti i sa štukom. Da biste si olakšali zadatak, ovu ribu možete skuhati i po potrebi joj skinuti kožu. Ne bacamo kosti - sve će biti dovoljno u židovskom kućanstvu.

Treći korak. Punjenje

Šaran punjen na židovski način bit će ukusniji ako ga ne napunimo pjenom od ribe, već mesom. Stoga filete šarana i štuke propuštamo kroz mlin za meso. A pedantne Žitomirske domaćice sitno su ga izrezale nožem. Zatim u nadjev stavimo sve ono što smo ubacili u mljeveno meso za kotlete: sitno nasjeckani luk propržen na ulju, lepinju natopljenu mlijekom, tri jaja. Za ribu je potrebno koristiti samo začine. Ovo mljeveno meso potrebno je dobro istući. Uzimamo ga rukom i snažno bacamo natrag u zdjelu. Tako će riba biti mekša, a struktura mljevenog mesa neće trgati kožu šarana. Ako je još uvijek pretijesno dodajte mlijeko. Šarana punimo bez fanatizma. Uostalom, kada se kuha, nadjev će nabubriti i neizbježno potrgati kožu. Drugi put možete napraviti riblje kotlete od preostalog mljevenog mesa. Zašijmo ribi trbuh.

Četvrti korak. Kuhanje šarana

Narežemo na tanke ploške kilogram luka, četiri-pet mrkvi, jedan peršin, četvrtinu većeg korijena celera. U Žitomiru se nacionalno jelo "Gefilte fish" naziva "šaran punjen ciklom na židovski način". Ovo korjenasto povrće daje želeu nevjerojatnu rubin boju. Četiri srednje velike cikle očistimo i narežemo na male ploške, a jednu na tri u posebnoj posudi. Uzimamo veliki lonac i obložimo mu dno opranim ljuskama luka (židovska domaćica, kao što se sjećamo, ništa jednostavno ne baca). Kosti i peraje stavimo u vrećicu od nekoliko slojeva gaze, zavežemo je dugačkim koncem, čiji će kraj visjeti s tave (radi praktičnosti, može se vezati za ručku). Polovicom povrća prekrijte ljuske. Stavite jednu po jednu mrkvu, luk, korijenje i ciklu. Na ovo položimo šarana. Prekrijte preostalom polovicom povrća. Nalijte vode do gornje granice. Stavili smo ga na vatru. Kad prokuha skinite pjenu, dodajte papar u zrnu, lovor i sol. Smanjite vatru i kuhajte dva sata.

Završna faza pripreme jela "židovski punjeni šaran"

Recept iz Zhitomira sugerira da žele treba biti rubin boje. Da biste to učinili, naribanoj cikli dodajte malo octa i razrijedite s malom količinom (dovoljno je pola kutlače) juhe. Zatim ćemo pažljivo procijediti tekućinu kroz gazu. I iscijedite pulpu repe do posljednje kapi. Ova se tekućina u ukrajinskoj kuhinji naziva "kvass" i naširoko se koristi u pripremi boršča. Ovdje promatramo zanimljiv fenomen, kako su se u “predjelu naseljavanja” dvije nacionalne kulinarske tradicije obogatile jedna drugu. Ukrajinski kvas ulijte u juhu u kojoj se kuha židovski punjeni šaran. Pustite da prokuha samo minutu i ugasite vatru. Ako duže kuhate, nećete dobiti lijepu boju.

Posluživanje šarana na stol

Neka se juha ohladi. Za konac izvučemo vrećicu od gaze s kostima. Stavite dio povrća na tanjur. Na to stavite šarana. Pažljivo uklonite niti. Prislonimo glavu i rep na lešinu. Ribu prelijte procijeđenom juhom. I stavite u hladnjak. I nakon nekoliko sati poslužimo. Šaran punjen u židovskom stilu, čija fotografija izgleda vrlo originalno, bit će prepoznatljivo jelo i zadivit će goste. Radi praktičnosti, ribu možete izrezati na porcije. Ali to treba učiniti pred zadivljenim gostima.