francuski restorani. Francuski kafići: upute za uporabu

U 18. stoljeću u Parizu je bilo nekoliko desetaka restorana, u 19. stoljeću već oko tisuću, a danas je taj broj premašio nekoliko tisuća. Francuska kuhinja uvrštena je na UNESCO-ov popis svjetske baštine, a vina su svjetski poznata i standard su kvalitete. To se nikada ne bi dogodilo da sami Francuzi nisu imali takvu slabost prema hrani. Uostalom, za njih jedenje nije proces utaživanja gladi. Ovo je ritual, razlog za komunikaciju, burne i zanimljive rasprave, prilika da pokažete svoje kulinarske talente i istančan ukus i, naravno, način da se zabavite i uživate u životu. Naše upute pomoći će vam da odaberete pravi kafić i dobijete maksimalan gastronomski užitak.

Francuzi su nenadmašni majstori suptilnih kombinacija okusa. To uče doslovno od kolijevke. Mame odmalena puštaju djecu da isprobavaju razne okuse i njihove kombinacije, promatraju što dijete voli, a što ne, smišljaju različite načine posluživanja: ako vam se nije svidjela kuhana brokula, možda ste svidjet će mi se pire itd. Postoji cijelo vijeće koje izrađuje jelovnike za vrtiće, koje brine ne samo o prehrambenoj ravnoteži, već io gastronomskom obrazovanju.

“Francuske kavane su izvorno bile središta društvenog života, gdje su se raspravljale sve najnovije vijesti, sklapala poznanstva i rađale ideje.”

Francuski obrok je cijeli događaj, a biti dio njega je nezaboravno iskustvo, o čemu je Peter Mayle lijepo napisao u svojoj knjizi “Provence Forever”. Potvrda posebnog odnosa Francuza prema hrani može se vidjeti iu samom sjedenju u kafiću. Pokušajte zamisliti sliku. Elegantna Francuskinja sjeda za stol. Sama je i, očito, ne čeka nikoga. Nakon što je izmijenila nekoliko fraza s konobarom, naručuje. Nakon nekog vremena na njezinu se stolu pojavi jelo s desetak izvrsnih kamenica i dekanter bijelog vina. Žena, koja ne žuri i uživa u svakom zalogaju, jednostavno uživa u hrani. Pritom ne lista časopis ili novine, ne gleda u svoj pametni telefon, niti čavrlja preko telefona. Ona samo jede. U kafić je došla posebno kako bi sama pojela kamenice. Nakon što je završila s obrokom, sjedi još malo, gleda ljude koji prolaze, plaća i odlazi. Za Francuze ovaj prizor nije iznenađujući. Ovo je norma.

Priča

Da biste shvatili odakle potječu današnje norme francuskog odnosa prema hrani, potrebno je pogledati u povijest. Francuski kafići izvorno su bili središta društvenog života, gdje su se raspravljale sve najnovije vijesti, sklapala poznanstva i rađale ideje. Već u 19. stoljeću pariške su se kavane odlikovale malim jelovnicima i strogim pravilima rada. Od 8 ujutro građani su mogli popiti šalicu kave, a mogli su naručiti doručak od 9 sati. Doručak se sastojao od iste šalice kave i peciva s maslacem, koje su imali vremena ispeći i dostaviti u kafić.

Kao politički osviješteni, Parižani su uvijek s oduševljenjem pratili rad Ustavotvorne skupštine čiji je radni dan trajao do 14 sati. Do ručka su Francuzi bili prilično gladni. Tada se pojavio "doručak s vilicom", koji je uz standardni set uključivao i omlet ili kajganu. U jelovniku modernih pariških kafića takav se doručak naziva europskim ili kontinentalnim.

“Postoji cijelo vijeće koje izrađuje jelovnike za vrtiće, koje brine ne samo o prehrambenoj ravnoteži, već i o gastronomskoj edukaciji”

U Latinskoj četvrti bilo je mnogo studentskih kafića, koji su se tada nazivali tavernama. Tamo možete pojesti vrlo jeftin i zadovoljavajući obrok. Tamo se pojavila prva "formula" - jelovnici koji su se sastojali od nekoliko jela po fiksnoj cijeni. I već tada se pojavio princip koji je i danas na snazi ​​u svim kafićima i restoranima u Francuskoj bez iznimke: kruh se poslužuje uz bilo koju narudžbu besplatno i bez ograničenja.

U 19. stoljeću pojavilo se zanimanje konobara koje je zahtijevalo ogroman profesionalizam. U restoranima su dva konobara bez evidentiranja narudžbi točno poslužila oko 30 gostiju. U Francuskoj se ovo zanimanje još uvijek tretira s ozbiljnošću i poštovanjem. Sve je to postupno oblikovalo pravila i principe koji i danas djeluju.

Kako odabrati kafić?

Lokacija je bitna. Iako je hrana dobra gotovo posvuda u Francuskoj, odlazak u kafiće na velikim prometnim ulicama u blizini popularnih turističkih atrakcija ne isplati se: kvaliteta će biti niža, a cijene će biti suprotne. Izuzetak su poznati kafići s poviješću, koji uvijek ostavljaju svoj pečat. To su Le Couple, Le Procope, Café de la Paix, Café de Flore itd. Ako vaši planovi ne uključuju posjet legendarnim restoranima, a želite samo ukusno jesti, onda skrenite u najbližu uličicu i tamo odaberite kafić.

“U restoranima su dva konobara bez zapisivanja narudžbi točno poslužila oko 30 gostiju.”

Obratite pozornost na naljepnice s oznakama na ulazu. Najčešće su oznake Crvenog vodiča Michelin (Guide Rouge Michelin), koji je već postao uobičajeni Trip Advisor, francuski Gault&Millau, Le Fooding. Sve ove ikone označavaju stvarno dobru kvalitetu, pogotovo ako ih ima nekoliko odjednom.

Gotovo svi kafići i restorani imaju pult s jelovnicima na ulazu. Proučite ponudu i razinu cijena, au međuvremenu procijenite koliko ljudi ima u restoranu. Francuzima je dobar znak popunjen kafić i red na ulazu. Vrijedi slušati ako su stolovi uglavnom francuski - ovo je još jedan argument u korist ovog mjesta.

Kada krenuti?

Francuzi jedu prema rasporedu. To je činjenica koju ćemo morati prihvatiti.

Doručak obično počinje u 7:30-8:00 i traje do 10:00 (ponekad do 11:00). Tradicionalni francuski doručak uvijek je sladak i sastoji se od kave, čaše soka od naranče, četvrtine bageta s maslacem i džemom te kroasana. Naravno, ne događa se svaki dan da Francuzi jedu baš takav set. Ali nijedan Francuz koji poštuje sebe neće ujutro jesti ništa mesnato, dimljeno ili slano. Nema sendviča s kobasicama i sirom. Inače, sir se tradicionalno navodi na jelovniku u dijelu deserta i poslužuje se neposredno nakon glavnog jela i prije deserta.

“Francuzi su uvjereni: što je više jela na meniju, to je njihova kvaliteta lošija”

Većina gastronomskih kafića i restorana otvorena je samo za ručak i večeru, što znači da tamo možete jesti između 12:00 i 14:30 i od oko 19:30 do 23:00. Ostatak vremena objekti su često jednostavno zatvoreni ili nude samo piće. Ako ne ručate prije 15 sati, najvjerojatnije ćete se morati zadovoljiti sendvičem iz obližnje boulangerie. Ovo se pravilo posebno strogo poštuje u malim gradovima.

Od 16:00 do 18:00 počinje l’heure de l’apero (sretni sati). Za to vrijeme bit će vam ponuđeni aperitivi i posebne cijene laganih alkoholnih pića.

Pitanja na ulazu

Odmah na ulazu konobar će vam postaviti dva standardna pitanja: "Koliko vas ima?" (“Vous etes combien?”) i “Jeste li ovdje da pijete ili jedete?” (“Boire ou mange?”).

U Francuskoj nije običaj da dvoje ljudi sjedi za velikim stolom za četvero. U najboljem slučaju će vas čudno pogledati, u najgorem će vas zamoliti da promijenite mjesto. Drugo pitanje je vezano uz činjenicu da se stolovi za ručak i večeru u kafićima pripremaju unaprijed. A ako ste samo došli popiti piće, nikada vas neće sjesti za stol postavljen za ručak. Gotovo uvijek vas konobar sam otprati do stola koji je odabrao.

Što naručiti?

Dakle, kafić je odabran, konobar vas je odveo do stola i uručio vam jelovnik. Što učiniti sljedeće?

Ako je ustanova pristojna, najvjerojatnije će jelovnik biti na jednom jeziku - francuskom (a možda i engleskom). Ako nude jelovnik na desetak različitih jezika, onda od ovdašnje hrane ne treba očekivati ​​ništa dobro. A ako je i ovaj izbornik dugačak nekoliko desetaka stranica i više liči na knjigu, možete sigurno ustati i otići. Francuzi su uvjereni: što je više jela na jelovniku, to je njihova kvaliteta lošija (logično, složite se!). U nekim će vam objektima umjesto jelovnika donijeti čak i ploču s kredom na kojoj je ispisan današnji popis jela. Morat ćete dešifrirati rukopis i koristiti online prevoditelja da biste razumjeli sadržaj, ali ćete biti nagrađeni prekrasnim ručkom ili večerom.

“Nijedan Francuz koji drži do sebe neće ujutro jesti ništa mesnato, dimljeno ili slano.”

U pravilu imate dvije mogućnosti: odabrati “a la carte” (odnosno s jelovnika) ili naručiti “formulu” ili “menu”. Postoje dvije varijante potonjeg: "Entrée ou Dessert + Plat" (užina ili desert + glavno jelo) i "Entrée + Plat + Dessert" (sva tri položaja). Jela se mogu birati s popisa. Ponekad kafić nudi nekoliko formula različitih cijena, koje se razlikuju u popisu jela. Što je jelovnik skuplji, to su jela u ponudi profinjenija i kompleksnija. Ali naručivanje prema formuli u gotovo 100% slučajeva pokazalo se isplativijim od odabira "a la carte".

“U svakom kafiću, uz apsolutno svaku narudžbu, donijet će vam košaricu aromatičnog, hrskavog francuskog bageta i bokal vode.”

Tipično, jelovnik francuskog restorana nema odjeljak "prilozi". Prilog se nudi uz svako jelo i zapravo je njegov sastavni dio. To znači da je kuhar već razmislio i odlučio za vas koji bi prilog bio idealan za ovo jelo. Ako je ponuđeni prilog nešto što uopće ne jedete, onda je bolje da odaberete neko drugo jelo, a ne da tražite zamjenu priloga. Takav zahtjev može se shvatiti kao dovođenje u pitanje profesionalnosti kuhara, posebno u gastronomskim i finim restoranima.

Pravilo posluživanja besplatnog kruha u neograničenim količinama sada je upisano u zakon. U svakom kafiću, uz apsolutno svaku narudžbu, donijet će vam košaricu aromatičnog, hrskavog francuskog bageta i bokal vode. Da biste dobili bokal obične vode, a ne Evian ili Vittel u boci, morate pitati "Une carafe d"eau s"il vous plait." O kvaliteti vode nema razloga za brigu. Francuzi strogo prate pročišćavanje vode iz slavine i održavaju ga na visokoj razini.

Vino

Vino je neizostavan atribut svakog obroka. Vinska karta poseban je ponos mnogih objekata. Ukoliko niste sigurni u izbor vina koje će popratiti naručena jela, uvijek možete zamoliti konobara za pomoć, koji će vas rado savjetovati. Ako je vino glavna svrha odlaska u restoran, onda biste trebali odabrati mjesto koje je specijalizirano za to. Postoje restorani u kojima će za odabrano vino napraviti tanjur sa sirom, idealno prilagođen piću i pomoći mu da se otkrije u punom sjaju.

Svaka regija Francuske ima svoje gastronomske karakteristike i „specijalitete“, pripremljene od lokalnih proizvoda i stoljetnu povijest, usko isprepletenu s poviješću regije. Uz ova jela poslužuju se i lokalna pića. Primjerice, najveći proizvođač foie grasa u Francuskoj - regija Aquitaine - također proizvodi poznatu slatku slasticu sauternes, koja se smatra klasičnim pratiocem ovog jela. A regija Provence-Alpes-Côte d'Azur poznata je po izvrsnom roséu koji se savršeno slaže s lokalnom mediteranskom kuhinjom. Na primjer, ratatouille s provansalskim biljem.

Ako vino naručujete jednostavno kao prilog uz večeru i od njega ne očekujete nikakve dodatke, uvijek možete naručiti “pičet” - vrč zapremine od 250 do 500 ml. Ovo je obično stolno vino ili IGP (vino zaštićenog zemljopisnog podrijetla) proizvedeno u određenoj regiji.

Savjeti

Na francuskom, napojnica se zove "pour boire" ("piti"). Ovdje ih rijetko ostavljaju i, u pravilu, samo za dugu večeru s bučnom velikom grupom - ne više od 1-2 €, čak i s vrlo impresivnim iznosom na računu. Usluga je već uključena u račun, a konobari u Francuskoj uglavnom imaju sasvim pristojne plaće.

Svaka čast! Et... bon appétit!

Više o Francuskoj - u Instagram autor.

Fotografija - palačatka,Diana Malinovskaya, Denis Vasilkov

Slastičarna French Kiss

Francuski deserti, koje smo toliko voljeli zbog svojih neusporedivih okusa, uvijek su bili više u kategoriji kulinarske umjetnosti, a imena vlasnika dvorskih kafića izgovarala su se s aspiracijom. Čak ih se i francuska kraljica Marija Antoaneta uvijek voljela sjećati i, prema legendi, jednom kada je saznala da seljaci gladuju, čak je izgovorila rečenicu: "Ako nemaju kruha, neka jedu kolače!" Odlučio sam se prepustiti francuskom šarmu i pregledati najbolje francuske restorane i kafiće kako bih vam rekao gdje u Moskvi možete probati tradicionalne slastice, a gdje se počastiti novim kombinacijama okusa najboljih slastičara.

Ladurée

Pričati priču o osnivanju jedne od najstarijih slastičarskih kuća Pete republike jednako je besmisleno kao i ponovno se fotografirati na pozadini Eiffelovog tornja i koristiti hashtag #LaTourEiffel. Svaki sladokusac koji drži do sebe zna za Ladurée. Uostalom, upravo je tu nastao poznati macaron u svom modernom obliku - dvije polovice meringue kolačića od badema, uzdignute na apsolutnu razinu, povezane kremom. Ova je torta svojim okusom uspjela osvojiti sve sladokusce na svijetu! Usput, tjestenina se isporučuje u cijeli svijet ravno iz Francuske, tako da je receptura za originalne slastice, koju je izumio Pierre Desfontaines prije gotovo sto godina, ostala nepromijenjena.

No, sitna tjestenina ne može uvijek zadovoljiti želju za slatkim, a tada u pomoć priskače ogromna tjestenina s malinama - velika verzija tjestenine sa svježim bobičastim voćem i kremastim slojem. Nalik na kraljevsko prijestolje, Saint-Honoré, napravljen od choux tijesta s kremom od pistacija i kompotom od višanja, morat će ga kušati oni koji se ne mogu zasititi palača. Naravno, ne smijemo zaboraviti ni klasike - Tarte Tatin, koji se ovdje tradicionalno priprema od jabuka, te Millefeuille s delikatnim slojem madagaskarske vanilije.

Posljednja i najvažnija komponenta uspjeha Ladurée je magija samog butika i restorana. Carrara mramorne obloge, kristalni lusteri pomno odabrani iz antikvarijata, ekskluzivni tanjurići, tanjuri i šalice iz poznate tvornice Bernardaud, koji su kreirani posebno za Ladurée - sve to stvara jedinstvenu atmosferu francuskog slastičarnog ateljea na Champs Elysees, koji privlači ljupke dame.

Telefon: +7-499-678-08-80
Adresa: Nikolskaya st., 5/1, zgrada 1

Restoran Le

Nastao kao zatvoreni klub vinske trgovine Vinoterra, danas je Le Restaurant spreman pozvati sve na večeru. Ustanova bi se mogla nazvati klasičnom do kraja, ako ne zbog jedne nijanse - futurističke kuhinje, koja zadivljuje svojom minimalističkom prezentacijom. Glavni jelovnik obiluje zanimljivim delicijama, a bogatu vinsku biblioteku u ovom restoranu nadopunjuju slastice chefa Jérémieja Urutija.

Budite uvjereni da ovdje nikako nećete prepoznati klasični Frezier: jagode su skrivene u središtu deserta, a jarko crvena boja biskvita, ukrašena šećernom spiralom, nježno podsjeća na prisutnost timut papra. Kao što ste vjerojatno već shvatili, žeđ za eksperimentiranjem doslovno je zavladala kuharom Jeremyjem, pa se čak i poznatoj francuskoj creme brulee dodaje egzotična marakuja kako bi okus slatko-slatkog deserta bio neobičan, kiselkast i privlačan. U doslovnom smislu, krunskim desertom Le Restauranta može se smatrati “Opera” sa svojom kraljevskom tijarom od šećera. Proizvodnja počinje kuglom od tamne čokolade, iza koje se krije kombinacija čokolade i kreme od kave, između kojih je uredno umetnuta slana karamel krema.

Telefon: +7-495-258-28-08
Adresa: 2. Zvenigorodskaya st., 13, zgrada 1

Brasserie BRIDGE

U slučaju Brasserie MOST možemo beskonačno pričati o francuskim jelima i slasticama predstavljenim na meniju. Kuhar restorana, rođen u Bordeauxu, Jean-Luc Moll, učinio je sve što je bilo moguće kako bi ova ustanova postala utjelovljenje prave francuske taverne. Naravno, meni slastica nije bio iznimka, već je samo nadopunio snažan trend prema regionalnoj francuskoj kuhinji.

Za ljubitelje čokolade dobro je upoznati se s “La Belle Helen” Augustea Escoffiera, kralja kuhara, koji je propisao osnove kulinarskog umijeća. Poslužuje se u kuglici od temperirane tamne čokolade s hrskavim nadjevom od lisnate riže i eksplozivne karamele. A poznavatelji kave moraju probati izvorni fondant od kave s nadjevom od tople čokolade i kave te sladoled od kreme od badema.

Neki položaji ispunjeni su notama autorova futurizma. Kako bi ih stvorio, Jean-Luc je na svojim putovanjima prikupljao kombinacije okusa, fokusirajući se na osobne preferencije. Tako je soufflé s verbenom, poslužen uz sorbet od crvene naranče, postao svojevrsno naklon Michelu Guerardu, klasiku visoke francuske kuhinje. Za gurmane Brasserie MOST nudi nestandardnu ​​kombinaciju profiterola s kremom od maslaca i crnog kavijara, koja je postala personifikacija ljubavi Jean-Luca Molla prema kontrastnim slanim notama u desertima.

Telefon: +7-495-660-07-06
Adresa: Kuznetsky Most st., 6/3

Parisienne

Ovaj restoran oduševljava svojom poviješću. Možete li zamisliti da je upravo u dvoranama u kojima se sada nalazi Parisienne davne 1896. godine održana večera u čast krunidbe Nikole II? Zato je jelovnik u Parisienneu poseban - ovdje možete probati jela koja su se služila u kraljevskoj obitelji Romanov.

Kao i prije jednog stoljeća, u ovom restoranu možete probati prave klasike. Na primjer, torta „a la Napoleon“ s tradicionalnim slojevima najtanjeg prhkog tijesta s kremom, poslužena sa svježim malinama i umakom od vanilije. A uobičajena creme brulee ovdje se, očekivano, poslužuje s korom od karamele, čije je lomljenje postalo svojevrsna tradicija za ljubitelje ove slastice. Šlag na torti slatke povijesti Parisienne je čokoladni fondant koji umjesto uobičajene vruće čokolade krije egzotični nadjev od limete u središtu mekanog biskvita.

Na zadovoljstvo sladokusaca poslužuju razne eklere, macaronse i mini-petit fours, minijaturne slastice.

Telefon: +7-495-613-07-84
Adresa: Lenjingradski prospekt, 31, zgrada 9

Slastičarna French Kiss

Gradske slastičarnice nastale iz malih, vjerojatno već svima poznatih slastičarnica, privlače svojom jednostavnošću i iskrenošću. Uvijek je lijepo svratiti ovdje između sastanaka i provesti nekoliko minuta u udobnosti i miru. Poseban je užitak naručiti klasičan eclair od vanilije ili maline, nalik komadu red velvet torte, u maniri malih francuskih kafića, i sve to zaliti svježe skuhanim čajem s majčinom dušicom.

No, naravno, ekleri su samo zagrijavanje. Glavna fronta slastičarskih aktivnosti odvija se s kolačima od krušaka, badema i vrhnja. Potonji, inače, vuče korijene iz sablé kolačića od prhkog tijesta, popularnog u sjevernim regijama Francuske. U French Kiss, čokoladni sablé preliven je kremom na tankom sloju karamele i ukrašen orašastim plodovima i suhim voćem. Još jedan zanimljiv recept koji se nalazi u francuskim slastičarskim knjigama, French Kiss ga koristi za izradu kolača od badema. Temelji se na meringue kori od orašastih plodova natopljenoj šlagom ili kremom od maslaca. Međutim, ovaj je butik otišao malo dalje od tradicionalnog recepta upotrijebivši nasjeckani kokos u dacquoiseu za tart od badema.

Telefon: +7-903-136-87-47
Adresa: Kuznetsky Most st., 12/3, zgrada 1

Bulošnaja

Svaki put kad uđete u ovaj restoran, osjećate da ulazite u drugu stvarnost: pravu predrevolucionarnu “bulošnu”, kako su govorili u trgovačkoj Moskvi. Međutim, ovdje vrijedi doći ne samo zbog svježih peciva i mekog kruha, već i zbog originalnih slastičarskih proizvoda, od kojih je svaki pažljivo razvijen od strane slastičara restorana Elena Baklashova.

Pedantan rad kuhinje lako je vidljiv kroz svako posuđe izdano iz distribucije. Raznolikost francuske kuhinje može vas oduševiti u samo jednom meniju slastica. Klasična Opera torta, koja se ovdje poslužuje kao niski pravokutni briket s dacquoise biskvitom od badema natopljenim aromatičnom kremom od kave, te tradicionalni mille-feuille od laganog lisnatog tijesta s mascarpone kremom i umakom od malina možda vam neće pogoditi srce, ali hoće definitivno ostavljaju trajan trag svojom vrhunskom kvalitetom. Za to vrijeme originalna crepe suzette sa smokvama koja se sastoji od palačinki punjenih likerom Cointreau s karameliziranim smokvama i najnježnija torta od krkavine s kremom od pistacija bit će dašak svježeg zraka i psihički će vas prenijeti u samo središte Pariza.

Telefon: +7-495-917-32-95
Adresa: Lyalin traka, 7

Alexander Ivanov (@Alexmay0590), recenzent restorana, osnivač najvećeg gastronomskog bloga u Moskvi i St. Petersburgu s publikom od više od 200 000 pretplatnika.

Svaka zemlja ima svoj tradicionalni recept za aromatično okrepljujuće piće, sa svojim prepoznatljivim karakteristikama i nekoliko varijacija pripreme. Francuska kava nije bila iznimka.

Klasika s konjakom

Za jednu porciju trebat će vam:

• šalica jake kave;
• šećer po ukusu;
• konjak - 20-25 ml;
• šlag.

Kako kuhati:

1. Prvo morate skuhati piće brzinom od 2-3 žličice. mljevene mahune na 120 ml vode. U idealnom slučaju, bolje je koristiti Turčin.
2. Ulijte pola gotovog pića u zasebnu posudu.
3. U preostalu kavu u Turku dodajte polovicu konjaka i stavite na laganu vatru.
4. Postupno ulijte ostatak konjaka i polovicu svježe skuhane kave, prokuhajte.
5. Svježe skuhanu francusku kavu ulijte u zagrijane šalice i dodajte šećer.
6. Čajnom žličicom pažljivo rasporedite kremu po površini.

Da biste mu dali estetski izgled, možete ga posuti naribanom čokoladom ili preliti karamelnim sirupom.

Francuska krem ​​kava

Za dvije porcije trebat će vam:

• mlijeko - 250 ml;
• vruća jaka kava - 120 ml;
• šećer - 2-3 žlice. l.;
• vrhnje - 2 žlice. l.;
• ribana čokolada za dekoraciju.

Kako kuhati:

1. Ulijte mlijeko u lonac, stavite na vatru, dodajte šećer, miješajte dok se ne otopi.
2. Zakuhano mlijeko maknuti sa štednjaka, dodati vrhnje i mutiti dok se ne stvori pjena.
3. Smjesu prelijte vrućom, jakom kavom. Promiješajte i ulijte u šalice, po vrhu pospite naribanom čokoladom.

Šalica u kojoj se poslužuje poslastica mora biti prethodno zagrijana. Najlakši način je ispiranje vrućom vodom.

Recept sa soli

Za jednu porciju trebat će vam:

• mljevena zrna kave - 1 žličica;
• voda - 60 ml;
• sol - na vrhu noža;
• konjak - 20 ml.

Kako kuhati:

1. Ulijte mljevene žitarice i sol u Turk (potrebno je samo malo, inače možete jednostavno pokvariti piće).
2. Zalijte vodom i stavite na štednjak.
3. Prokuhajte 2 – 3 puta. Svaki put kada se pjena počne dizati, podignite Turčina iznad vatre ili ga ostavite sa strane samo nekoliko sekundi.
4. Gotovo piće ulijte u šalice i u svaku ulijte malo konjaka (usput, može se poslužiti zasebno).
5. Po želji dodajte šećera. Spreman!

Jaku kavu možete skuhati na bilo koji prikladan način, a sol možete dodati izravno u svježe pripremljeno piće.

Mocha na francuskom

Postoje recepti za pripremu švicarske moke hladne ili vruće, turske moke i drugih. Za francusku verziju za jednu porciju trebat će vam:

• šalica jake moke;
• armagnac - 30 ml;
• sok od limuna - 1 žlica. l.;
• šećer - na okus.

Kako kuhati:

1. Pripremite jaku moku.
2. Pomiješajte armagnac, limunov sok i šećer. Zagrijte smjesu.
3. Ulijte u šalicu i dodajte svježe pripremljenu moku.

Armagnac je jako alkoholno piće (jedna od podvrsta rakije) proizvedeno u južnoj Francuskoj. Ima jedinstvenu bogatu aromu s orašastim tonovima i naknadnim okusom.

Recept za parišku kavu

Priprema će trajati najviše 10 minuta, a rezultat će vas oduševiti nevjerojatnom aromom i nezaboravnim okusom.

Za jednu porciju trebat će vam:

• mljevena kava - 1-1,5 žličica;
• kakao liker (ili bilo koji drugi) - 1 žličica;
• vrhnje - 1-2 žličice;
• voda - 100 ml;
• šećera po ukusu.

Kako kuhati:

1. Najlakše ćete ga pripremiti: samljeveno zrnje uspite u lonac, dodajte vodu, stavite na vatru i ostavite dok ne prokuha. Maknite s vatre na nekoliko sekundi, zatim ponovno zagrijte dok se ne digne pjena. Tako će piće dobiti bogatiji miris i okus.
2. Ulijte kavu u šalicu, dodajte kakao liker.
3. Po želji malo zasladite. Promiješati.
4. Pažljivo ulijte vrhnje.

Okus prave pariške kave unijet će djelić Francuske u rano jutro, dati toplinu i stvoriti ugodnu atmosferu za početak dana.

Kava "francusko tržište"

Cikorija se s pravom smatra jednom od najboljih zamjena za kavu, ali u tandemu ovi proizvodi daju nevjerojatnu kombinaciju okusa. Trebat će vam:

• žličica srednje mljevene kave;
• mljevena cikorija na vrhu žličice;
• voda - 200 ml;
• šećer - 3-4 komada;
• mlijeko po ukusu.

Kako kuhati:

1. U loncu pomiješajte prah cikorije i mljevena zrna. Napunite vodom.
2. Stavite na laganu vatru. Zakuhajte i maknite sa štednjaka.
3. Dodajte mlijeko i šećer i vratite na vatru. Izvadite na prvi znak vrenja.
4. Ulijte napitak u toplu šalicu, ukrasite šlagom i naribanom čokoladom.

Glace na francuskom

Za vrućeg vremena ovo piće je nezamjenjivo. Postoji mnogo varijanti u pripremi sladoleda i svatko može pronaći onu koja mu odgovara. Među njima je i francuska verzija. Trebat će vam:

• ½ limenke kondenziranog mlijeka;
• mlijeko (prethodno ohlađeno) - 100 ml;
• crna kava - 125 ml;
• šećer - 1 žlica. l.;
• zrna kave;
• izborni liker od kave (ili esencija) - nekoliko kapi.

Kako kuhati:

1. Mlijeko (obično ohlađeno i kondenzirano) pomiješajte u posudi.
2. U smjesu s mlijekom ulijte kavu i ponovno promiješajte.
3. Po želji možete koristiti liker od kave (ili esenciju) za pojačavanje aromatičnih karakteristika.
4. Prije ulijevanja smjese u odjeljke za led, u nju usipajte zrna kave, pazeći da su ravnomjerno raspoređena u kalupu.
5. Ohladite u zamrzivaču, ali ne dok ne postane ledeno.

Povijest kave u Francuskoj

Sama povijest pojave kave u zemlji počinje 1644. godine, ali isprva piće nije bilo cijenjeno kako zaslužuje; Francuzi su pokazali interes za njega dva desetljeća kasnije.

Tradicija kave u Francuskoj nastala je u drugoj polovici 17. stoljeća zahvaljujući kralju Luju XIV., koji je bio očaran okusom prekomorskih poslastica. Na kraljevskom dvoru pojavilo se pravilo - počastiti sve goste koji dolaze svježe kuhanom kavom.

Prva francuska kavana pojavila se u Marseilleu 1672. godine. Otkrio ju je sicilijanski kulinarski stručnjak Francesco Procoppio. Ustanova je postala popularna ne samo među lokalnim stanovništvom, već i među gostima grada. Kavana je postala sastajalište prijatelja, zaljubljenih parova i političke elite, boema.

Značajke okusa

Francuzi su poznati gurmani, hrana se smatra ravnopravnom s umjetnošću, izvorom estetskog užitka, a ni kava nije iznimka.

Svaki put kada uživate u bogatom, gustom okusu napitka od kave, sve oko vas obavija nevjerojatno gusta aroma. Takva posebna svojstva daje mu francusko pečenje, kada se zrna prže dok ne dobiju izuzetan sjaj i tamnosmeđu nijansu.

Tradicionalno se francuska kava kuha srednje jakosti i pije uz dodatak smeđeg šećera od trske, rjeđe bijelog. Svaka kavana ima svoj recept za pripremu, koji se čuva u tajnosti i prenosi s koljena na koljeno. Svježe skuhano piće prati tradicionalni kroasan, cigara i najnovije vijesti.

Recepti francuske kave su jednostavni, nije potrebno strogo pridržavanje tehnologije. Glavna stvar koja je važna za pripremu savršenog aromatičnog napitka su visokokvalitetne žitarice i meka pročišćena voda.

foto: depositphotos.com/samot, zaretskaya

Francuska je zemlja s posebnom kulturom prehrane, gdje večera dugo traje, bez obzira gdje se održava - kod kuće ili u restoranu. A za sve koji preferiraju francusku kuhinju i žele se barem nakratko prenijeti u ovu zemlju, postoji dobra prilika. Uostalom, danas možete lako pronaći francuski Ovaj članak će raspravljati o najpoznatijim od njih.

Profinjena francuska kuhinja

Posjetiti Francusku barem jednom je san gotovo svake osobe. Međutim, iz ovog ili onog razloga, ne uspijevaju ga svi provesti.

Ali danas nije potrebno letjeti u Francusku da biste, primjerice, probali domaću kuhinju. Uostalom, to nije neuobičajeno u Moskvi. A posebno pozvani kuhari mogu prenijeti sav šarm i poseban žar jedinstvenih recepata sunčane zemlje.

U nastavku ćemo razmotriti najpopularnije kafiće, koji sigurno nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Kafić "Michelle"

Ako želite doživjeti atmosferu starog Pariza, onda jednostavno ne smijete propustiti Café Michel. Idealan je za sve parove koji se odluče na romantičnu večeru uz pravo francusko vino i mediteransku kuhinju.

ukrašena simpatičnim podnim lampama, antiknim slikama i namještajem iz 18.-19.st. Na stolovima se pale male svijeće, a hrana je elegantno i ukusno poslužena. Visoki prozori pružaju izvrstan pogled na ulice glavnog grada. Sve to daje ustanovi poseban šik i čini atmosferu blagovaonice romantičnom i ugodnom.

Ovdje se jelovnik sastoji isključivo od francuske kuhinje i stalno se ažurira novim remek-djelima. Stoga, ako posjetitelj ne može nešto odabrati, bilo koji konobar će ga pitati o njegovim osobnim preferencijama ukusa i sigurno će odabrati nešto što mu odgovara.

"Provansa"

Ovo je posebno mjesto gdje se spajaju francuski antikviteti, vinska kultura i klasična remek-djela nacionalne kuhinje. Cafe "Provence" zadovoljit će sve vaše najluđe želje. Ovo mjesto je pogodno za one koji su navikli provoditi večeri u miru i tišini. Doista, u ovom kafiću, osim ukusnih jela i prekrasnih rekvizita, posjetitelji se mogu diviti umjetničkim izložbama, večernjim predavanjima, festivalima i majstorskim tečajevima.

Poseban interijer s nježno plavim namještajem skladno nadopunjuju velike slike i figurice, police za knjige i stolovi. Cafe "Provence" je nezaboravna večer u zanimljivoj, živahnoj i vrlo ugodnoj atmosferi.

Restoran "Creperie de Paris"

Objekt koji već više od deset godina oduševljava ljubitelje francuskih jela pripremljenih na palačinkama i biskvitima. "Creperie de Paris" je idealno mjesto za druženje s prijateljima. Ovaj udoban objekt uređen je u svijetlim bojama, a prozračne zavjese i razigrane pruge na presvlakama za sofe daju određeni osjećaj lakoće i neopterećenosti.

Ali ono što najviše iznenađuje kod Creperie de Paris je njegov poseban jelovnik s palačinkama, u kojem možete pronaći najnepredvidljivije nadjeve. Općenito, ustanova se pozicionira kao palačinkarnica, ali to ne znači da ovdje nema ništa drugo osim njih. Jelovnik je dosta raznovrstan. Prosječni račun kreće se od 700 do 1000 rubalja.

Vrijedno je napomenuti da se ovdje stalno slave nacionalni francuski praznici, koje posjetitelji jako vole, jer tijekom njih administratori organiziraju zabavna natjecanja i dijele razne nagrade.

Kavana "Jean-Jacques"

Mreža francuskih bistroa ''Jean-Jacques'' iznimno je popularna u glavnom gradu. Ulazeći ovdje, posjetitelji kao da su prevezeni u Pariz: svira francuska glazba, konobari su odjeveni u klasičnom nacionalnom stilu - crne hlače, bijela košulja i crna pregača do poda. Tu je i ogromna ploča na kojoj administrator kredom ispisuje najzanimljivije francuske i svjetske vijesti. Svatko bi svakako trebao posjetiti francuski kafić “Jean-Jacques”, jer dolazak tamo znači putovanje u nepoznatu zemlju.

Slastičarna "Madame Boulanger"

I, naravno, kako možete zanemariti francusku slastičarnicu u glavnom gradu naše zemlje? "Madame Boulanger" podsjetit će vas na stare filmove na temelju kojih je rekreiran interijer ove ustanove. Čovjek ne može a da se ne iznenadi svjetlinom i bogatstvom boja u interijeru, starinskim pločicama na podu, starinskim posuđem i još mnogo toga.

U ponudi imaju deset vrsta kruha, ručno rađenu čokoladu, domaće kolače, marmelade, tartufe i neopisivo ukusne pite. Svaki ljubitelj slatkog jednostavno je dužan posjetiti ovu ustanovu. Ali nije činjenica da će ovaj posjet biti jedini. Obično kafić postaje omiljen među ljudima koji ga posjećuju.

Osim toga, ovdje se neće svidjeti samo sladokuscima - u ponudi su i sendviči sa šunkom, mozzarellom, puretinom i lososom.

Brasserie "Most"

Još jedan objekt koji nijednog posjetitelja neće ostaviti ravnodušnim je svakako objekt “Most”. Međutim, odmah treba napomenuti da je ovo restoran, što znači da će prosječni račun biti veći od 3500 rubalja. Ovdje je učinjeno sve kako bi posjetitelje impresionirali kako interijerom tako i ukusnim jelima. Harmonija boja, visoki stropovi, razne lampe i lusteri, udoban udoban namještaj i ljubaznost osoblja, uz tihe pjesme Aznavoura, ukrasit će svaku večer. A poznati francuski kuhar koji radi u restoranu pripremit će posebna i vrlo ukusna jela. Za sladokusce vina tu je velika vinska karta.

Nekoliko završnih riječi

Postoji toliko mnogo objekata u kojima svatko može uživati. Tako je danas sasvim moguće probati izvrsna francuska jela, delikatna peciva i doći u dodir s najstarijom gastronomskom tradicijom bez napuštanja granica glavnog grada. Uostalom, sve to, pa i više, možete okusiti odlaskom u francuski kafić.

Francuski restorani vrlo su popularni u Moskvi. Mnogi stanovnici glavnog grada žele dotaknuti izvrsnu gastronomiju, koja je uvrštena na UNESCO-ov popis svjetske baštine. Najbolji francuski restorani u Moskvi nastoje sačuvati autentičnost svojih jela i poseban ugođaj, čineći da se osjećate kao da ste u ustanovi na ulicama Francuske.

Francusko kuhanje ne smatra se samo umjetnošću, već zasebnom religijom. Odlazak u francuski restoran oduvijek je bio ritual i prilika za uključivanje u društveni život. Francuska kuhinja je suptilna kombinacija okusa, zahvaljujući kojoj se pojedini proizvodi otkrivaju življe.

Francuski kafići u Moskvi

Tradicionalno se francuska gastronomija dijeli na buržoasku i pučku, uz veliku regionalnu raznolikost. Francuski restorani u Moskvi posjetiteljima nude jela iz oba smjera.

Glavni cilj aristokratskih kuhara bio je zadiviti bogatstvom okusa i raskošnim izgledom, pa su često koristili skupe sastojke. U francuskim restoranima u Moskvi posjetitelji mogu probati tradicionalni tartar od govedine (Jean-Jacques) ili rižoto s jakobovim kapicama i tartufima (Baccarat Cristal Room). Poznata "buržoaska" foie gras poslužuje se u La Collineu na creme bruleeu od bundeve.

Narodne kuhinje odlikuju se raznolikošću. Glavna razlika između južnofrancuskih restorana je obilje plodova mora i pikantnost. Obilna jela popularna su u alzaškoj kuhinji, a crno vino popularno je u Burgundiji. Zahvaljujući regionalnoj seljačkoj kuhinji, u francuskim restoranima u Moskvi pojavili su se ratatouille, juha od luka, coq-au-vin (pileće meso u vinu) i riblja juha bouillabaisse.

Francuske kavane u Moskvi

Popularna jela

Kao i u Francuskoj, najbolji francuski restorani u Moskvi nude mali jelovnik, koji često uključuje:

• juha od luka sa sirom i krutonima;
• tartar od junetine ili lososa s dodacima (umak od naranče, estragona, rikule ili tartufa);
• confit od patke;
• ratatouille;
• croque monsieur - sendvič sa sirom i šunkom, začinjen bešamel umakom;
• Quiche Laurent pita punjena mesom, ribom ili gljivama.

Najbolji francuski restorani u Moskvi

Posebnu pažnju u takvim kafićima i restoranima zaslužuju deserti. Francuska kuhinja dala je svijetu eklere, kroasane, creme brulee i tarte tatin. Također, ustanove u glavnom gradu često imaju opsežnu vinsku kartu sa sortama koje skladno nadopunjuju sva jela.

Da biste probali francusku kuhinju u Moskvi, koristite naš izbor restorana i kafića. Opisi, citati iz jelovnika i recenzije kupaca pomoći će vam da odaberete pravo mjesto.