Recept za palačinke od heljde bez pšenice. Palačinke od heljdinog brašna. Tajne heljdinih palačinki

Vješte domaćice za Maslenicu peku sve vrste palačinki: od pšeničnog i raženog brašna, od kukuruznog i graškovog brašna, od riže i zobenih pahuljica. A tradicionalna poslastica, koja se od pamtivijeka u Rusiji poštovala i služila kao pravi ukras stola, bile su palačinke od heljde.

Danas se smatraju gotovo delikatesom i rijetko se pripremaju. S jedne strane, to je zbog činjenice da heljdino brašno ne možete uvijek pronaći na polici trgovine, a zrno ne biste trebali sami samljeti u mlincu za kavu. S druge strane, iz nekog razloga ne uspijeva svaki kuhar napraviti palačinke od heljdinog brašna. Ali ako slijedite svu tehnologiju kuhanja, palačinke će ispasti sjajne: pahuljaste, mekane, s rupama.

Važno je napomenuti da je malo vjerojatno da će biti moguće pripremiti palačinke od heljde bez pšeničnog brašna. Heljdino brašno ne sadrži potrebnu količinu glutena, a netom napravljena palačinka od njega jednostavno će se raspasti. Zato gotovo svaki recept uključuje jednake količine pšeničnog i heljdinog brašna.
U svim ostalim aspektima, ove nevjerojatno ukusne palačinke tamne boje ne razlikuju se mnogo u tehnologiji pripreme od drugih: rade se od beskvasnog i kvasnog tijesta, s mlijekom, vodom ili kefirom.

Ukusne palačinke od heljdinog brašna nezaobilazne su za Maslenicu, kada vam dosade obične pšenične palačinke. Mogu se poslužiti sa slanim nadjevom, poput gljiva, ribe ili mesa, ili sa slatkim nadjevom, poput voća ili pekmeza.

Palačinke od heljde na mlijeku

Tradicionalne palačinke od heljdinog brašna pripremaju se na mlijeku i uvijek s dodatkom kvasca. U ovom slučaju ispadaju ne samo mekani, već i "spužvasti" i pahuljasti.

U Rusu su se najčešće posluživale sa slanim nadjevom, na primjer, umakom od vrhnja i šampinjona, ili se uopće nisu punile, već se ispred gostiju postavljala visoka hrpa palačinki i svi su imali priliku sami biraju čime će začiniti hranu: kavijarom, svježim sirom, slanom ribom.

Sastojci:

priprema:

Najbolje je vrh gotovih palačinki namazati maslacem i poslužiti odvojeno od nadjeva. Najbolje se kombiniraju s kavijarom, kiselim vrhnjem i slanim gljivama. Ako je nadjev sladak, onda je bolje dodati više šećera u tijesto unaprijed.

Kako kuhati palačinke od heljde - video

Savjet! Palačinke od heljdinog brašna najbolje je peći u tavi s neprijanjajućim premazom, bez maženja i dodavati žlicu po žlicu u tijesto kako se smanjuje, ali nikako ne miješajući. Ako koristite tavu od lijevanog željeza, onda ona mora biti debljeg dna, a ulje se na nju ne smije sipati, već silikonskom četkicom rasporediti u tankom sloju. A kako palačinke ne bi bile krhke, najbolje je kad se prže s prve strane tavu poklopiti poklopcem.

Posne palačinke od heljde

Palačinke od heljde na vodi mogu se jesti iu tjednu Maslenice i nakon nje, kada počinje korizma, jer se rade bez jaja i mlijeka. Ispadaju ništa manje ukusni, nježni, hrskavi. Za pripremu će trebati dosta vremena, točnije, bolje je sve pripremiti navečer i ispeći palačinke ujutro.

Sastojci:

priprema:

Ove palačinke obavezno poslužite uz čaj, ne zaboravite na med i džem.

Palačinke s heljdinom kašom

Palačinke s heljdom možete pripremiti ako imate pri ruci samo žitarice, ali niste uspjeli pronaći brašno. Vrijedno je odmah reći da se okus praktički ne razlikuje, ali za njihovu pripremu trebat će vam blender.

Sastojci:

priprema:

Bretonske palačinke s jabukama

Jela od heljde tipična su ne samo za rusku kuhinju. Na primjer, stanovnici francuske pokrajine Bretanje također ne mrze uživati u njemu, ali oni ne kuhaju kašu, već koriste heljdino brašno i od njega peku palačinke ili palačinke, kako ih zovu u Francuskoj.

Recept za francuske palačinke od heljdinog brašna prilično je jednostavan, a jelo je pogodno i za doručak i obilan međuobrok tijekom dana. Ove se palačinke pripremaju i slatko, na primjer, s jabukama ili kruškama, te s dodacima od mesa ili jaja.

Sastojci:

priprema:

Nadjev za takve palačinke možete pripremiti od krušaka, šljiva ili miješanjem ovih i drugih vrsta voća. Kuglica kremastog sladoleda ili glazura od čokolade bila bi izvrstan dodatak desertu.

Palačinke od heljdinog brašna s umakom od gljiva

Palačinke sa začinima već su same po sebi izdašno i potpuno jelo, a kao nadjev najčešće se koriste visokokalorični sastojci: jaja, mješavine povrća, mljeveno meso, gljive. Palačinke od heljdinog brašna s preljevom od gljiva tipično su jelo klasične ruske kuhinje. Možete ih kuhati i sa šumskim gljivama (bigovi, medovače, vrganji) i sa šampinjonima.

Sastojci:

priprema:

Sve gljive od heljde sa začinima, na primjer, s kuhanim jajetom i zelenim lukom, rade se na isti način. Najbolje ih je poslužiti uz umak od kiselog vrhnja, obavezno uz vrući slatki čaj.

Palačinke od heljdinog brašna sa svježim sirom

Odrasli i djeca vole palačinke sa svježim sirom, naravno, jer je to ukusan desert. A ako nadjevu dodate svježe bobice ili voće, rezultat će biti jednostavno ukusan. Tijesto za takve palačinke od heljdinog brašna najbolje je napraviti na kefiru, tada će čak i bez dodavanja kvasca ispasti pahuljasto i mekano.

Sastojci:

priprema:

Gotovu slasticu možete ukrasiti šećerom u prahu, preliti otopljenom čokoladom, a na vrh staviti nekoliko listića svježe mente.

Recepti za palačinke od heljdinog brašna neće odgovarati svačiji ukus. Ove palačinke okusom podsjećaju na obične heljdine, arome su iste, a boje puno tamnije od proizvoda od običnog pšeničnog brašna. Ali i ove palačinke imaju svoje obožavatelje, a mi smo za njih odlučili složiti neke od najzanimljivijih varijacija.

Palačinke od heljdinog brašna - recept na kefiru

Za one koji još nisu probali heljdine palačinke, preporučamo pomiješati čisto heljdino brašno s malo brašna od cjelovitog zrna kako bi se izgladio izraženi okus heljde.

Sastojci:

brašno od cjelovitog zrna - 65 g;
heljdino brašno - 65 g;
jaje - 1 kom .;
kefir - 230 ml;
voda - 110 ml;
biljno ulje - 35 ml.

Priprema

Recept za pripremu takvih palačinki ne razlikuje se od miješanja običnih palačinki s pšeničnim brašnom. Prije svega obje vrste brašna sjediniti zajedno, možete ih malo posoliti. Posebno umutite jaja s vodom i kefirom. Ako ne želite mazati tavu uljem dok pržite, ulijte malu količinu direktno u tijesto. Pomiješajte suhe sastojke s tekućinama i ostavite tijesto da odstoji pola sata kako bi brašno upilo vlagu i kako se palačinke ne bi pokidale tijekom prženja.

Posne palačinke od heljdinog brašna

Ove heljdine palačinke pripremaju se bez pšeničnog brašna, te su zato aromatičnije i tamnije boje. Između ostalog, idealni su za jer ne sadrže životinjske proizvode.

Sastojci:

heljdino brašno - 210 g;
mljevene sjemenke lana - 10 g;
škrob - 5 g;
- 15 g;
voda - 590 ml.

Priprema

Pomiješajte oko pola čaše vode s mljevenim lanenim sjemenkama i ostavite nekoliko minuta dok smjesa ne postane gusta i viskozna. Pomiješajte brašno s malom količinom škroba. U ostatku vode razrijedite med ili neki drugi zaslađivač po želji. Tekućinu ulijte u brašno pa dodajte smjesu od lana i dobro promiješajte sastojke. Gotovo tijesto pržite u dijelovima, nakon što ste zagrijanu tavu obrisali ubrusom namočenim u ulje.

Palačinke s heljdinim brašnom bez kvasca

Još jedan način da ublažite svijetli okus heljdinog brašna je da ga pomiješate s pšeničnim brašnom i malo zasladite. U društvu meda, ove će se palačinke svidjeti svima.

Sastojci:

heljdino brašno - 110 g;
pšenično brašno - 45 g;
mlijeko - 235 ml;
voda - 210 ml;
jaja - 3 kom .;
maslac - 35 g;
šećer - 5 g.

Priprema

Prvo pomiješajte obje vrste brašna. Posebno umutiti jaja, dodati malo šećera i otopljeni maslac. Pomiješajte vodu i mlijeko. Smjesu jaja ulijte u suhe sastojke, a zatim dodajte tekuće. Bolje je dodavati tekućinu u dijelovima kako bi se izbjeglo stvaranje grudica. Gotove palačinke od heljdinog brašna u mlijeku trebaju stajati najmanje 15 minuta, nakon čega možete početi pržiti.

Sastojci:

Priprema

Ako želite raditi slatke palačinke, umutite jaja s malo šećera, inače možete dodati prstohvat soli ili ostaviti temeljac potpuno blijed. U umućena jaja dodajte ulje. Mlijeko razrijedite vodom i dodajte smjesu od jaja. Dobivenu tekućinu u obrocima ulijevajte u heljdino brašno uz stalno miješanje. Kad ste dodali svu tekućinu i praktički nema grudica u tijestu, počnite pržiti heljdine palačinke u porcijama na dobro zagrijanoj površini. Gotove palačinke možete dodati nadjevom po želji ili jesti samo tako.

Heljda je nevjerojatno zgodna žitarica. Kuhana heljda je vrlo zdrav proizvod, a može se poslužiti i kao prilog svim jelima od mesa i ribe. S njim možete pripremiti glavna jela koja su izdašna i zdrava. I divne slastice u kojima postaje hranjiva, ali nekalorična baza. Inače, ova jela imaju dugu tradiciju. U Rusiji se heljdina kaša često kombinirala s drugim sastojcima, a palačinke od nje, rahle i visoke, uvijek su se pripremale u tjednu Maslenice. Kako napraviti ukusna dijetalna jela od kuhane heljde i što se može pripremiti od gotove kaše?

Suptilnosti kuhanja

Jela od žitarica su nepretenciozna kao i sama heljda. Međutim, razumjeti kako ga pravilno kuhati važno je za konzumiranje ukusnog, zdravog proizvoda s mrvičastom konzistencijom. Kako biste osigurali savršenu osnovu za svoje novo posuđe, slijedite ove smjernice.

Birajte svijetle žitarice. Prošla je minimalnu toplinsku obradu i zadržala je više hranjivih tvari. Prozirna plastična ambalaža, koja idealno udovoljava zahtjevima za dugotrajno skladištenje proizvoda, omogućit će vam ispitivanje kvalitete zrna.
Ne pržiti dalje. Na taj način smanjujete korisna svojstva heljde, čineći je kaloričnijom.
Pravilno isperite. To treba učiniti ne u zdjeli, već u situ. Prašina i prljavština će se ukloniti kroz finu rešetku, a neće ostati višak vode koja može narušiti konzistenciju jela.
Proporcije su važne! Svi recepti za jela od heljdine kaše temelje se na pripremi od mrvičastog priloga. Za to su prikladni kruti omjeri od 2: 1. Žitarice će ispasti savršene ako jedan dio pomiješate s dva dijela vode.
Brzo prokuhajte. Suprotno uvriježenom mišljenju, kaša se ne smije dugo kuhati. Širi se i gubi oblik. Vrijeme kuhanja treba biti 15 minuta nakon vrenja. Zatim pokrijte kašu čvrsto poklopcem i bacite ručnik preko tave. Vrijedno je stajati u tako "parnoj" žitarici najmanje pola sata.
Nemojte soliti jelo. Za vrijeme kuhanja heljdu uvijek dosolimo. Ovo je dovoljno za jelo koje planirate pripremiti od kaše.

Recepti za glavna jela sa fotografijama

Sitnije i bogatije žitarice dobivaju se s mesom, ribom i gljivama. Izgleda originalno u obliku mesnih okruglica i kotleta. Nudimo vam originalne recepte za složence i kotlete od heljdine kaše kao drugo jelo.

Tepsija sa mesom bez ulja

Vrlo izdašan lonac od heljdine kaše. Sadrži meso, aromatični češnjak, luk, a priprema se jednostavno. Može se smatrati nađenim jelom: pripremljeno je ono što se našlo u hladnjaku. I nitko se neće buniti, vjerujte mi!

Trebat će vam:

kuhana heljda - 500 g;
sir - 100 g;
kuhano meso - 500 g;
majoneza - 100 g;
češnjak - 2 režnja;
luk - 1 glava;
kiselo vrhnje - 80 g;
prašak za pecivo za tijesto - ½ žličice.

Priprema

Luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne porumeni.
Kuhano meso sameljite i dodajte na luk. Pržiti 3 minute.
Maknite s vatre i u ohlađenu smjesu umiješajte kiselo vrhnje.
Heljdu samljeti u pire, dodati protisnuti češnjak.
U masu od heljde umiješajte majonezu, dodajte naribani sir i prašak za pecivo.
Namastite kalup, rasporedite masu od heljde i zagladite.
Stavite nadjev i prekrijte preostalom heljdinom kašom.
Premažite kiselim vrhnjem, pecite 20 minuta na 200°.

Jelo možete poslužiti s umakom od kiselog vrhnja, koji se lako priprema od kiselog vrhnja, češnjaka i začinskog bilja. Ova večera sa svježim povrćem bit će ukusna i zdrava.

Za mljevenje heljde možete koristiti blender, mlin za meso ili običnu gnječilicu. Najbrži način da obavite posao je pomoću posude ili nastavka za uranjanje. Hladne žitarice treba samljeti pomoću kuhinjskih aparata. Ako je masa vruća, možete je izgnječiti rukom.

Kotleti s krumpirom

Ovaj recept se može nazvati vegetarijanskim, jer koristi isključivo biljne proizvode. U isto vrijeme, jelo je ukusno i zadovoljavajuće. Možete ga poslužiti za običnim stolom s kiselim vrhnjem, a tijekom posta - s prženim lukom.

Trebat će vam:

kuhana heljda - 2 šalice;
krumpir - 2 velika korjenasta povrća;
začini - crni papar, sušeni kopar;
biljno ulje.

Priprema

Ogulite i naribajte sirovi krumpir. Koristite srednje ribež.
Iscijedite sok iz smjese krumpira.
Zagrijte heljdu, pomiješajte s krumpirom.
Dodajte papar, sušeni kopar, rukama ili gnječilicom izgnječite smjesu. Trebao bi postati ljepljiv.
Formirati kotlete, pržiti na ulju 3 minute sa svake strane.

Fino ribani krumpir će imati vremena skuhati u tako kratkom vremenu. Ako ste koristili krupni ribež, kotlete kuhajte na pari ispod poklopca 3 minute.

Recepti za slastice

Heljdina kaša ispada vrlo ukusna, aromatizirana šećerom i medom. Stoga od njega s pouzdanjem možete pripremati slatke deserte. Naravno, za njih ne smijete koristiti večernji slani prilog. Ali, primjerice, u palačinkama slankasta nota ne bi bila naodmet.

Nježne palačinke

Pripremit ćemo palačinke od heljdine kaše originalnog sastava. Kondenzirano mlijeko će dodati viskoznost masi. Možete ga zamijeniti medom, ali važno je zapamtiti da zagrijavanjem med gubi svoju ljekovitost.

Trebat će vam:

kuhana heljda - 2 šalice;
jaje - 2 kom .;
kondenzirano mlijeko - 2 žlice. žlice;
biljno ulje - 1 tbsp. žlica.

Priprema

U hladnu heljdinu kašu umutite jaja.
U smjesu umiješajte kondenzirano mlijeko.
Zagrijte tavu, ulijte biljno ulje, ponovno zagrijte.
Žlicom grabite smjesu, pržite, okrenite palačinke.
Poslužite vruće.

Kiselo vrhnje je idealno za posluživanje, možete koristiti i domaći džem ili med. Za pripremu će vam trebati samo nekoliko minuta jer nije potrebno prethodno mljeti heljdu. U palačinkama će se pojaviti u obliku zrna, tvoreći originalnu teksturu jela.

Zasitne palačinke

Izvana se palačinke od heljdine kaše razlikuju po tamnijoj boji. I originalni su okusom. Heljda stvara bogat, pun okus, razrijeđen slatkim notama. A palačinke se pripremaju jednako jednostavno kao i obične.

Trebat će vam:

kuhana heljda - 2 šalice;
šećer - 2 žlice. žlice;
mlijeko - 300 ml;
jaje - 2 kom .;
brašno - 80 g;
maslac - 30 g.

Priprema

Dodajte šećer u heljdu.
Kašu blenderom sameljite u pire.
Umutite jaja, dodajte mlijeko, promiješajte.
Pomiješajte brašno i prašak za pecivo, dodajte u smjesu, promiješajte.
Zagrijte tavu, ulijte malo tijesta u kutlaču i rasporedite po površini. Pržite 2 minute, preokrenite.
Svaku palačinku premažite maslacem.

U Rusu, za pripremu palačinki od heljde, žito se nije drobilo, pa su palačinke ispale pahuljaste i visoke. Možete ih pripremiti po starom ruskom receptu ili po modernom, koji će jelu dati poznatiju strukturu.

Ovo nisu sve mogućnosti za kuhanje od heljdine kaše. Najjednostavnija baza jela može se kombinirati sa svježim sirom, suhim voćem, jajima, čak i bobičastim i svježim voćem. Pokušajte kreirati vlastiti recept za originalne složence od heljde, palačinke ili kotlete!

Posebno su zdrave palačinke od heljdinog brašna. Ovo jelo priprema se od heljdinog brašna, što znači da je manje štetno za figuru. Može se uključiti u prehranu čak i tijekom dijete.

Sastojci: 1 žlica. heljdino brašno, ista količina pšeničnog brašna visokog stupnja, 3 kokošja jaja, 3,5 čaše mlijeka, pola čaše filtrirane vode, 7 g brzog kvasca, sol, šećer po ukusu.

2/3 svega mlijeka se prokuha. Ostatak se jednostavno malo zagrije.
U prosijano tamno brašno prvo se ulije voda, a zatim prokuhano mlijeko.
Kvasac se otopi u toplom mlijeku. Smjesa se ulijeva u komponente iz drugog koraka. Masa se miješa mikserom i ostavi na toplom par sati.
Žumanjci su mljeveni sa šećerom. Zajedno s otopljenim maslacem ulijevaju se u dignuto tijesto. Tu ide i bijelo brašno.
U smjesu se dodaje sol i posebno tučeni snijeg od bjelanjaka. Tijesto će stajati još nekoliko sati.

Palačinke od heljdinog brašna i kefira

Sastojci: 320 g heljdinog i 90 g pšeničnog brašna, pola litre punomasnog kefira, 2 kokošja jaja, sitna. žlica sode, šećer, sol po ukusu.

Svi suhi sastojci se odmah pomiješaju u dubokoj zdjeli.
U smjesu se dodaje kefir. Tu se zabijaju i jaja. Za miješanje sastojaka najbolje je koristiti mikser.

Palačinke od heljde peku se na kefiru u dobro zagrijanoj tavi s malo masnoće.

Metoda kuhanja kreme

Sastojci: puna čaša vode, 280 g heljdinog brašna, 12 g svježeg kvasca, ½ žličice šećera u prahu, prstohvat soli, puna čaša mlijeka.

Najprije se u veliku zdjelu prosije heljdino brašno. Zatim se u to ulije svježe prokuhana voda. Smjesa se mora odmah početi aktivno miješati kako bi se spriječilo stvaranje grudica.
Kvasac otopiti u malo zagrijanog mlijeka. Tamo se također ulije granulirani šećer. Kada se na smjesi počne dizati kapica mjehurića, možete je uliti u podlogu od tijesta iz prvog koraka.
Zatim se u smjesu dodaju preostale komponente. Nakon temeljitog miješanja, tijesto se uklanja na mjesto bez propuha 80-90 minuta.

Nakon što prođe navedeno vrijeme, možete početi pržiti palačinke.

Bez dodanog kvasca

Sastojci: čaša heljdinog brašna, pola čaše pšeničnog brašna, 2 kokošja jaja, 2-2,5 žlice. punomasnog kravljeg mlijeka, prstohvat kuhinjske soli, 1 žličica šećera u prahu, mast za podmazivanje tave.

Prvo pomiješajte dvije vrste brašna. Ostali suhi sastojci navedeni u receptu šalju im se.
Toplo mlijeko se dodaje u smjesu u malim obrocima.
Nakon miksanja možete dodati malo razmućena jaja.
Konzistencija bi trebala biti uobičajeno tijesto za palačinke.

Palačinke od heljdinog brašna prže se u zagrijanoj tavi dok ne porumene.

Posne palačinke od heljde

Sastojci: puna čaša heljdinog i pšeničnog brašna visokog stupnja, 2 žlice. žlice granuliranog šećera, 1 žličica kamene soli, 6 g instant kvasca, 720 ml juhe od krumpira, 3 žlice. žlice biljnog ulja.

Tamno brašno prosijemo zajedno s bijelim pšeničnim brašnom. U smjesu se odmah dodaju ostali suhi sastojci navedeni u receptu. Količina šećera se može smanjiti ili povećati prema vlastitom ukusu.
U rahlu masu ulije se juha od krumpira. Ovo je najbolji recept za post. Umjesto takvog izvarka, domaćica može odabrati mlijeko ili kefir.
Dobivenu smjesu dobro izmiksajte posebnim nastavkom za miješanje. Pod ručnikom će stajati 3-4 sata na mjestu bez propuha. Tijesto se ne smije stavljati u blizini radijatora jer se u njegovoj blizini brzo može ukisnuti.
Palačinke se peku u zagrijanoj tavi namazanoj uljem sa obje strane dok ne porumene.

Dobivenu poslasticu ukusno je poslužiti s medom, domaćim džemom, otopljenim maslacem ili gheejem.

Recept od Yulia Vysotskaya

Sastojci: 120 g heljdinog brašna i 40 g pšeničnog visokog kvaliteta, 2/3 komadića maslaca, jaje, 3 žlice. žlice maslinovog ulja i smeđeg šećera, kisela jabuka, ½ desertne žlice brzog kvasca, par prstohvata morske soli.

Kvasac se sjedini sa šećerom (potonji koristi 2/3 navedene količine). Smjesa se prelije sa 150 ml lagano zagrijane vode.
Posebno pomiješajte mlijeko, jaja i morsku sol.
Dvije vrste brašna postupno se uvode u smjesu iz drugog koraka u malim obrocima.
U podlogu od tijesta dodaje se kvasac. Svi sastojci se dobro izmiješaju.
U smjesu se u tankom mlazu ulijeva otopljeni maslac.
Homogena smjesa ostavi se podalje od propuha pola sata.
Za nadjev se jabuke bez kore i sjemenki narežu na sitne kockice i poprže na maslacu. Preostali šećer uspite u tavu. Tijekom prženja svi komadići voća trebaju biti prekriveni karamelom.
Palačinke se peku na maslinovom ulju u posebno zagrijanoj tavi.

Poslastica se poslužuje s karamel nadjevom od jabuka.

Što poslužiti uz domaće palačinke od heljde?

Palačinke od heljdinog brašna ukusne su za isprobavanje s raznim nadjevima. Uz njih, primjerice, dobro ide skuta i komadići crvene slabo slane ribe ili kavijara. Svako sitno nasjeckano svježe začinsko bilje poboljšat će okus nadjeva od skute i ribe.

Kao nadjev koristi se i slatki ili slani svježi sir. Fino je zamotati pržene gljive s kuhanom mrkvom i jajima ili naribani tvrdi sir s češnjakom u tamne somune. Zadnju opciju nadjeva možete dopuniti šunkom ili dimljenim mesom.

Ako nemate pri ruci posebne sastojke za nadjev, palačinke poslužite s otopljenim maslacem ili zaslađenim vrhnjem. Gotove kolače možete jednostavno posuti šećerom u prahu.

Kao desert možete kombinirati palačinke od heljde s tekućim prirodnim pčelinjim medom, domaćim džemom, džemom ili kondenziranim mlijekom.

Iako priprema heljdinih palačinki uključuje određene poteškoće, zdrav sastav i zanimljiv okus to opravdavaju. Ovo jelo se priprema na mlijeku, kefiru i vodi, sa ili bez upotrebe kvasca. Palačinke od heljdinog brašna savršeno se slažu sa slatkim dodacima, ali i mesom, gljivama i povrćem.

Značajka proizvoda

Palačinke od heljde ne samo da su ukusne kao one od pšeničnog brašna, već su i mnogo zdravije, jer proizvod zahvaljujući korištenju heljde zadržava sva svoja važna svojstva. Ispadaju vrlo tanke, elegantne i boje kave. Heljdino brašno za palačinke miriše isto kao i sama žitarica i ima mrvičastu strukturu. Ako se palačinke pripremaju od heljdine kaše, prvo ju je potrebno samljeti. Kalorični sadržaj 100 grama standardnih palačinki na vodi je približno 141,4 kilokalorija.

Palačinke s kremom ne sadrže gluten pa često loše drže oblik. Proizvodi su neelastični, malo labavi i stalno se trgaju. Poseban problem nastaje kada se preokrenu.

Međutim, gluten je štetan za mnoge ljude, pa će u njihovom slučaju zamjena proizvodom od heljde biti plus. Osim toga, možete pokušati normalizirati strukturu uz pomoć dodatnih jaja ili škroba.

Tajne kuhanja

Odlukom za pripremu palačinki od heljdinog brašna, prvo pitanje koje se postavlja je gdje ga kupiti. Ovaj proizvod se prodaje u gotovo svim trgovinama zdrave hrane i nekim supermarketima. Ipak, lakše je i jeftinije napraviti je sami mljevenjem heljde.

Brašno će svakako trebati prosijati kako bi ga napunili kisikom. Uobičajeno je da se palačinke peku ili u jednostavnoj, dovoljno zagrijanoj tavi ili u električnom aparatu za pečenje palačinki. Pripremaju se na mlijeku, kefiru ili slanoj vodi.

Ponekad se u tijesto za željenu gustoću umoči komadić zagrijanog maslaca i dodatni žumanjci. Proizvodi za izradu palačinki prvo se vade iz hladnjaka kako bi se mogli približiti sobnoj temperaturi. Samo tijesto mora biti pripremljeno prema receptu, jer kršenje proporcija može postati veliki problem. Osim toga, kada grabite dio za novu palačinku, morate protresti tijesto da se talog podigne više.

Gušće somune možete ispeći ako koristite mješavinu heljdinog i pšeničnog brašna.

Ispravno je i ukusno poslužiti palačinke s kiselim vrhnjem, tekućim medom, marmeladom ili džemom, kao i zagrijanim maslacem, što će svakako biti dobro rješenje za dječji obrok. Naravno, možete ih ukrasiti nadjevom. I slatko i slano: jabuke, svježi sir, mljeveno meso, gljive ili povrće. Palačinke od heljdinog brašna dobro idu uz slanu ribu i skutu pomiješanu sa začinskim biljem. Običaj je da se somunima doda ribani sir s češnjakom, prženi šampinjoni s kuhanim jajetom i mrkva.

Recepti s kvascem

Palačinke s kvascem možete napraviti i od prokuhanih žitarica i od heljdinih pahuljica samljevenih u brašno.

Klasičan recept

Klasični recept za kolače od kvasca zahtijeva upotrebu 300 grama proizvoda od heljde, 100 grama pšenične smjese, 0,5 litara mlijeka, žlicu šećera, prstohvat soli, dva bjelanjka, tri žumanjka, 20 grama kvasca i dva žlice ugrijanog maslaca.

Za pripremu jela korak po korak, prvo ćete morati napraviti tijesto. Da biste to učinili, mlijeko se zagrije na približno 40 stupnjeva, u njemu se razrijedi obično brašno, kvasac i tri žlice heljdinog brašna. Sve je temeljito izmiješano, prekriveno gustom krpom i uklonjeno na mjesto gdje je temperatura iznad prosjeka oko šezdeset minuta. Kad tijesto dobije volumen, dodaju se zagrijano mlijeko, začini, žumanjci, maslac i ostatak heljdinog brašna. Tijesto se ponovno miješa i stavlja na toplo mjesto sat i pol.

Sljedeća faza počinje mućenjem pjene od bjelančevina, koje će zatim trebati umiješati u tijesto. Sve je ponovo izmiješano i vrijeme je da počnete peći palačinke. Kutlača tijesta izlije se na zagrijanu tavu, već premazanu mašću. Palačinke morate pažljivo preokrenuti, inače će se raspasti, jer heljda nema glutena.

Palačinke od kreme

Priprema se od dvije šalice heljdinog brašna, dvije šalice pšeničnog brašna, šalice mlijeka, šalice kiselog vrhnja, paketića suhog kvasca (11 g), tri jaja, dvije žlice šećera i 400 mililitara kipuće vode. Kiselo vrhnje se pomiješa s kvascem, a heljdino brašno pomiješa se s vodom i granuliranim šećerom. Nakon toga se kiselo vrhnje sjedini sa ovom smjesom i ostavi oko pola sata. U drugoj posudi umutiti jaja s mlijekom i pšeničnim brašnom. Sve se sjedini i vrijeme je da prijeđemo na stvarno pečenje palačinki.

Palačinke “Prinčevske”

Za njih je potrebno 150 grama heljdinog brašna, jedna i pol šalica mlijeka, žličica suhog kvasca, žlica otopljenog maslaca, jedno jaje, jedna žlica kiselog vrhnja, jedna žlica šećera i trećina žličice soli. Kvasac i pijesak se stave u šalicu zagrijanog mlijeka 10 minuta. Nakon toga se u dobivenu smjesu ulije brašno i kiselo vrhnje. Potrebno je sve miješati dok se krute čestice ne uklone, a zatim ostaviti nekoliko sati na temperaturi iznad sobne. Dignuto tijesto dopunimo žumanjcima, maslacem i soli.

Masa se promiješa i razrijedi mlijekom. U završnoj fazi dodaju se bjelanjci umućeni u pjenu. Dobiveno tijesto smatra se prikladnim za izradu palačinki.

Palačinke od heljdinog brašna s gljivama

Palačinke od heljde s gljivama bit će potpuno hranjivo jelo. Popis sastojaka uključuje par jaja, četiri šalice sirutke, pola šalice heljdinog brašna, šalicu pšeničnog brašna, prstohvat soli, žličicu sode, žlicu šećera, 300 grama šampinjona, jedan luk i pet žlica suncokretovog ulja.

Proces počinje spajanjem sirutke i jaja sa soli i šećerom. Masa se umuti, pa pomiješa sa brašnom i sodom. Struktura ne smije sadržavati čvrste čestice; za to možete koristiti potapajuću mješalicu. Pri kraju miksanja dodajte tri žlice ulja.

Sitno nasjeckani luk i šampinjoni se prže dok ne porumene, a sami somuni se peku u drugoj tavi. Nadjev se poslaže na formiranu palačinku, nakon čega se zarola u rolnu sa presavijenim rubovima.

Omotnice sa sadržajem potrebno je ponovno pržiti sa svake strane.

Posni somuni

Priprema se od šalice heljdinog brašna, šalice pšeničnog brašna, dvije žlice šećera, žličice soli, šest grama brzog kvasca, 720 mililitara juhe od krumpira i tri žlice biljnog ulja. Obje vrste brašna prosijati u zajedničku zdjelu i sjediniti s preostalim suhim sastojcima. Dobivena smjesa se razrijedi juhom od krumpira. Sve se umuti mikserom i stavi na toplo mjesto četiri sata.

Gotove palačinke treba pržiti s obje strane dok ne porumene.

Palačinke bez kvasca

Palačinke bez kvasca nisu ništa manje ukusne.

Klasičan recept

Za pripremu će vam trebati oko 150 grama heljdinog brašna, 100 grama pšeničnog brašna, pola litre kravljeg mlijeka, par jaja, žlica šećera, žličica soli i 70 grama maslaca. Brašno obje vrste se prosije i sjedini, nakon čega se smjesi dodaju šećer i sol. U sljedećoj fazi morat ćete razbiti jaja u istu zdjelu i uliti nekoliko žlica mlijeka. Sve se dobro izmiješa dok se grudice ne uklone, nakon čega možete dodati još malo mlijeka. Ovaj postupak treba ponoviti nekoliko puta dok tijesto ne dobije željenu gustoću.

Dobiveno tijesto se kombinira s rastopljenim maslacem i ostavi na miru četrdeset minuta.

Palačinke bez kvasca najbolje je kuhati u posebnoj tavi za palačinke koja ne zahtijeva upotrebu biljnog ulja. No nakon što svaku palačinku ispečete s obje strane, morat ćete je premazati maslacem prije posluživanja.

Dijetalne palačinke

Priprema se od 100 grama heljdinog brašna, jednog jajeta, 200 mililitara vode za piće, žličice meda, gašene sode i žličice biljnog ulja. Voda se zagrijava, nakon čega se u njoj razrijedi med. Zatim se u posudu doda soda, ulje i jaje. Svi sastojci se miješaju mikserom. Brašno se postupno ulijeva u istu zdjelu, a tijesto će biti potrebno povremeno miješati. Palačinke se peku sa svake strane u zagrijanoj tavi.

S mlijekom i kefirom

Glavni sastojci jela uključuju čašu heljdinog brašna, čašu kefira, nekoliko jaja, pola žličice soli, nekoliko žlica šećera, čašu vode. U šalici se pomiješaju jaja, kefir, šećer i sol. U dobivenu smjesu dodaje se heljdino brašno da se ne pojave grudice.
Zatim ćete morati nekoliko puta dodati vodu da dobijete tijesto.
Tava se premaže masnoćom, a palačinke se peku s obje strane.

Postoje recepti za palačinke na bazi mlijeka.

Za to vam je potrebna šalica heljdinog brašna, šalica pšeničnog brašna, tri jaja, tri i pol šalice mlijeka, pola šalice pitke vode, sedam grama brzog kvasca, šećer i sol. Nešto više od pola mlijeka stavimo kuhati na štednjak, a ostatak malo zagrijemo. Heljdino brašno se prvo prelije vodom, a zatim tek prokuhanim mlijekom.
U to vrijeme, kvasac se razrijedi u toplom mlijeku prema uputama.
Obje smjese sjediniti mikserom i ostaviti na toplom nekoliko sati. Žumanjci se samelju s pijeskom, pomiješaju s rastopljenim maslacem, a zatim uranjaju u tijesto zajedno s brašnom. Na kraju se u gotovo tijesto dodaje sol i umućeni snijeg od bjelanjaka te odstoji još dva sata. Na kraju ovog perioda, vrijeme je da počnete peći palačinke.

Ostaci heljdine kaše također se savršeno pretvaraju u palačinke.

300 grama kuhanih žitarica, dvije do tri žlice šećera, par jaja, jedna i pol čaša mlijeka, 80 grama brašna i 50 grama maslaca su prethodno pripremljeni.
Kaša se pomiješa sa solju i šećerom i umuti mikserom, nakon čega se u smjesu dodaju mlijeko i jaja. Sljedeći korak je pomiješati sastojke s brašnom i praškom za pecivo i početi peći pogačice sa svake strane dvije do tri minute.

Vrijedno je spomenuti mogućnost izrade palačinki s kiselim vrhnjem.

Na popisu sastojaka nalaze se dvije šalice heljdinog brašna, dvije šalice pšeničnog brašna, dvije šalice kiselog vrhnja, 30 grama kvasca i šalica pitke vode. Osim toga, trebat će vam čaša mlijeka, 50 grama maslaca, pet jaja, žlica šećera i prstohvat soli. Prvo se kvasac otopi u zagrijanoj tekućini, a zatim se doda heljdino brašno. Umiješeno tijesto se stavlja na toplo mjesto nekoliko sati.

Za pripremu jela trebat će vam 100 grama heljdine krupice, dvije žlice mljevenih sjemenki lana koje se preliju s četiri žlice vode i ostave preko noći u hladnjaku te 100 mililitara kokosovog mlijeka.
Osim ovih egzotičnih sastojaka, za prženje palačinki trebat ćete pripremiti 100 mililitara vode, naribanu jabuku oguljenu, prstohvat soli, cimeta i vanilije, pola žličice sode i nekoliko žlica kokosovog ulja. Svi sastojci se pomiješaju i prže u zagrijanoj tavi dvije minute sa svake strane.

Recept za ukusne palačinke od heljdinog brašna pogledajte u videu ispod.