Kavijar od gljiva - recepti za ukusnu zakusku pripremljenu kod kuće. Kavijar od gljiva od kuhanih gljiva: tehnologija kućnog konzerviranja. Ukusni i svestrani domaći pripravci od kavijara od kuhanih gljiva

Jela od gljiva ukras su ruske kuhinje, ali nije tajna da početak napretka i urbanizacije postupno smanjuje broj jela od gljiva u našoj prehrani. Neograničene mogućnosti skupljati najčišći i jestive gljive, kuhajte od njih cijele godine Mnoga jela koja su bila gotovo glavna prehrana naših predaka postupno postaju stvar prošlosti.

Čak i nakon kupnje gljiva, mnoge domaćice znaju pripremiti samo 3-5 recepata za jela koja uključuju gljive. Samo pravi gljivari znaju gotovo sve o gljivama: koje gljive treba sakupljati i u koje vrijeme, koliko dugo treba kuhati vrganje, mliječne gljive, sireve, koje su gljive idealne za kiseljenje, kiseljenje, sušenje, dinstanje, u koje namirnice idu savršeno s? Pokušajmo barem malo popraviti ovu situaciju.

Kavijar od kuhanih gljiva - osnovni tehnološki principi

Prilikom konzerviranja namirnica, prije svega, obratite posebnu pozornost na sigurnost pripremljenih proizvoda - gljiva. konzervirana hrana ovaj zahtjev je udvostručen. Ukratko ćemo formulirati osnovna pravila konzerviranja gljiva:

Glavni princip konzerviranje, pružanje dugotrajno skladištenje proizvodi - sterilnost spremnika, pažljivo razvrstavanje sastojaka radi uklanjanja prljavštine i znakova kvarenja povrća. Rok trajanja se produljuje pasterizacijom kojom se uništavaju štetni mikroorganizmi. Trajanje pasterizacije ovisi o volumenu limenki, temperaturi zagrijavanja i stupnju prethodne toplinske obrade proizvoda.

Gljive imaju gustu teksturu i zadržavaju svoj oblik čak i nakon duljeg kuhanja, ali također treba uzeti u obzir stupanj kuhanja ostalih komponenti uključenih u jelo: konzistenciju komponenti kavijara u gotovo jelo treba biti isti.

Pri pirjanju povrće i gljive, koji se uglavnom sastoje od vode, zadržavaju najmanje 50% vlage. Za pripravke koristite pročišćenu vodu.

Nepropusnost zatvarača štiti izratke od pristupa zraka, koji zajedno s proizvodima pridonosi razvoju patogenih mikroorganizama. Stoga morate pažljivo provjeriti kvalitetu zatvarača limenki.

Ako se proizvodi pripremaju bez pasterizacije, potrebno je povećati sadržaj prirodnih konzervansa u proizvodima: sol, octena kiselina, šećer. Ali ponekad ova tehnika nije baš prikladna, jer značajno mijenja okus proizvoda na način koji nije bolja strana.

Kada prvi put koristite nepoznati recept, nemojte riskirati, bolje je pasterizirati proizvod kako biste izbjegli nepotrebne probleme, čak i ako autori recepata ističu da je sve provjereno.

Neki prirodni začini, osim okusa i mirisa, imaju i antimikrobno djelovanje: ljuta papričica, kurkuma, lovorov list, smreka i drugi prirodni začini. Budući da se u kućnom konzerviranju ne koriste različiti umjetni stabilizatori, kao u proizvodnji, potrebno je voditi računa o svojstvima začina u procesu kućne pripreme.

svježe bilje kod konzerviranja bolje je dodati 5-10 minuta prije kraja kuhanja ili pirjanja kako bi što bolje sačuvali svoju aromu u staklenci.

Ako niste dobro upućeni u vrste gljiva, onda kupujte samo one koje se uzgajaju u staklenicima: šampinjone, bukovače, neke vrste medovača. Naravno, okus i miris kavijara od takvih gljiva bit će manje intenzivan, ali ne morate brinuti o zdravstvenoj sigurnosti - ove se gljive mogu sigurno koristiti za sva jela bez prethodnog kuhanja.

Kavijar od gljiva u banci ili zamrzivač– ovo je prilika da brzo pripremite pitu ili pizzu, juhu, sarmice, punjeni patlidžani, tikvice ili rajčice, dodajte ga u mesna soljanka ili koristiti za kuhanje žitarica i graha.

1. Gljivični kavijar od kuhanih gljiva - priprema za juhe od medenih gljiva

Sastojci:

Medovite gljive 5 kg

Muskat, mljeveni

Mrkva 400 g

lovorov list

Pročišćeno ulje 250 ml

Ocat 9% 150 ml

Zeleni (kopar, peršin) 200 g

Izdašnost: 5 limenki od 0,5 l

Način kuhanja:

Gljive razvrstajte: cijele ostavite za kiseljenje, sušenje ili kiseljenje - sve ostale su pogodne za kavijar. Očistite ih od lišća i borovih iglica te ih namočite hladna voda i dobro operite.

Stavite u veliki lonac, napunite vodom i zakuhajte. Da biste uklonili pjenu, ocijedite vodu, ocijedite ih kroz cjedilo i isperite. U tavu ulijte pročišćenu vodu i ponovno dodajte gljive. Kuhati na laganoj vatri 20 minuta, dodajući oguljenu cijelu mrkvu (2 komada srednje veličine), 2 oprane cijele glavice luka u ljusci, sol, lovorov list, alevu papriku i crni papar. Nastavite kuhati 20 minuta dok gljive ne potonu na dno.

Uzmi ga kuhane gljive pomoću šupljikave žlice i procijedite juhu. Preostali luk oguliti i samljeti u stroju za mljevenje mesa zajedno s gljivama. Pripremljenu smjesu prelijte juhom, pirjajte 10 minuta na laganoj vatri uz dodavanje ulja.

Vrući kavijar od gljiva stavite u zagrijane, suhe i sterilne staklenke. U svaku staklenku posebno dodajte 30 ml octa, muškatni oraščić, mljeveni papar, nasjeckano zelje. Pokrijte ih sterilnim poklopcima i pasterizirajte 40 minuta. Zatim zavrnite poklopce, okrenite staklenke i zamotajte ih. Kad se ohladi premjestiti u podrum.

Kavijar od gljiva meda prema ovom receptu može se koristiti za nadjeve. Samo zimi, nakon otvaranja staklenke, ne zaboravite pirjati kavijar maslac dodavanjem praha iz osušenih mljevene gljive.

2. Kavijar od gljiva od kuhanih gljiva - priprema za prva jela od mliječnih gljiva (suho smrznuto)

Sastojci:

Mliječne gljive 3 kg

Začini - po ukusu

Bijelo korijenje (celer i peršin) – po 50 g

Mrkva, crvena 90 g

Svježi kopar - 120 g

Biljna mast 150 ml

Vrećice od folije

priprema:

Mliječne gljive sortirajte i operite. Namočite ih jedan dan u slanoj vodi. Vrijeme namakanja može se povećati na dva dana. Prije glavne pripreme, mliječne gljive potrebno je dva puta prokuhati, isprati i promijeniti vodu. Vrijeme kuhanja je 20-25 minuta. Kad ponovno prokuha, dodajte sol (20 g/1 l), lovorov list, bijelo korijenje (peršin, celer), mrkvu, kopar i mješavinu paprika.

Kuhane šampinjone sitno nasjeckajte i popržite na zagrijanom ulju uz dodatak sitno nasjeckanog luka. Pripremljeni kavijar podijelite na dijelove i stavite u pripremljene vrećice od folije za hranu. Veličinu porcije odaberite proizvoljno. Rubove vrećica zatvorite čvrsto i čvrsto. Stavite ih peći u pećnicu zagrijanu na 200°C još 20 minuta. Zatim isključite pećnicu i, bez uklanjanja obratka, ohladite ga. Kavijar u foliji, bez odmotavanja, prebacite u posudu i stavite u zamrzivač.

Smrznuti kavijar od kuhanih gljiva može se čuvati 6 mjeseci. Pripravke koristite za kuhanje juha, te za pojačavanje arome juha od gljiva, pripremite i prašak ( začin za gljive) od sušenih vrganja i medovače.

3. Kavijar od gljiva od kuhanih gljiva - lisičarke u rajčici

Sastojci:

Lisičarke 4 kg

Tvrda rajčica 1,0 kg

Mrkva 500 g

Ulje, pročišćeno 300 ml

Ljuta paprika, paprika - po ukusu

Češnjak 100 g

Klinčići, korijander, piment - po ukusu

Šećer 80 g

Sol, krupna 100 g

Zeleni 200 g

Octena esencija 40 ml

Mlijeko 1,5 l

Izdašnost: 12 limenki od 0,5 l

Napredak rada:

Lisičarke sortirajte i operite. Močiti 2-3 sata u običnoj hladnoj vodi, zatim je ocijediti, pa opet namakati sat vremena, a u vodu dodati mlijeko i malo soli. Ako su lisičarke sakupljene po vrućem, suhom vremenu ili u borovoj šumi, vjerojatno imaju nakupljenu gorčinu, koja se može ukloniti mlijekom. Nakon toga gljive isperite u tekućoj vodi i skuhajte u velikoj količini vode.

Ogulite pa narežite na sitne kockice rajčice, luk, mrkvu, feferone, a začinsko bilje nasjeckajte. Lisičarke narežite na ploške. Zagrijte ulje, prodinstajte luk i mrkvu pa dodajte rajčicu i papriku, začinite začinima i preljev pirjajte 10 minuta.

Nasjeckane lisičarke slažite u staklenke do struka. U svaku staklenku dodajte žličicu octene esencije, nasjeckani češnjak i nasjeckano bilje. Vrući dresing premažite odozgo u jednakim dijelovima. Stavite staklenke u lonac napunjen sa tople vode, sterilizirajte kavijar 20 minuta od trenutka vrenja. Zavrnite poklopce i preokrenite staklenke. Zamotati, a nakon hlađenja staviti na tamno i hladno mjesto.

4. Gljivi kavijar od kuhanih šampinjona - russula s bijelim grahom u rajčici

Proizvodi:

Grah, biser 750 g

Russula

Paradajz pasta 450 g

Ulje 300 ml

lovorov list

Sol 20 g na 1 litru umaka

Mljeveni korijander

Karanfil

Šećer - po ukusu

Ocat 9% - 25 ml na 1 staklenku

priprema:

Mahune sortirati i namočiti preko noći. Skuhaj ga. Zrna trebaju biti gusta, ali ne raskuhana.

Namočite russule slana voda. Berači gljiva uvjeravaju da se ove gljive ne mogu kuhati, već se mogu odmah koristiti za kuhanje, ali zbog vlastite sigurnosti kuhajte ih 20 minuta, zatim ih isperite i sitno nasjeckajte.

Nasjeckajte luk i propirjajte ga s pastom od rajčice na biljnom ulju. Usitnite i dodajte češnjak mljeveni začini, šećer, sol i voda (1,5-1,7 l). Napunite benzinsku crpku do homogena masa.

Pripremljene šampinjone i mahune stavite u duboku posudu, prelijte pripremljenim umakom, pirjajte petnaestak minuta, a zatim pripremljeni kavijar i mahune stavite u pripremljene zagrijane staklenke zapremine 0,5 l. U svaku staklenku ulijte ocat, poklopite i pasterizirajte 25 minuta. Staklenke zatvorite i preokrenite. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

5. Kavijar od gljiva od kuhanih gljiva s rižom - nadjev za pite, rolnice i povrće

Sastojci:

Vrganji 3 kg

Mrkva 1,2 kg

Ulje 200 ml

Riža polirana (kuhana) 600 g

Kardamom

lovorov list

Tehnologija kuhanja:

Svježe vrganje razvrstajte, odrežite peteljke pri dnu, dobro ih operite i stavite u lonac. Napunite vodom i prokuhajte. Ocijedite u cjedilu i napunite očišćenim i hladna voda. S obzirom na naknadno prženje šampinjona, kuhati ih na umjerenoj vatri 20 minuta na umjerenoj vatri uz još malo soli u vodi. Gljive ponovno operite i narežite na kockice ili ih propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa s velikim rupama.

Kuhajte rižu do pola kuhane. Očišćeni luk sitno nasjeckajte, a mrkvu nasjeckajte na krupnije ribež. Začine sameljite u prah. U dubljem loncu zagrijte ulje. Pečurke popržite, začinite začinima, te ih rešetkastom žlicom premjestite u posebnu zdjelu. Na istom ulju dinstati mrkvu i luk. Vratite gljive u lonac i dodajte kuhanu rižu.

Nakon 15 minuta kuhanja kavijara s rižom, stavite ga u sterilne vruće staklenke. Pokrijte ih poklopcima i stavite na lim za pečenje. Na dno lima za pečenje ulijte vruću vodu i stavite peći u pećnicu, zagrijanu na 180°C, 15 minuta. Staklenke odmah zatvorite vadeći jednu po jednu iz pećnice. Okrenite i zamotajte. Nakon hlađenja prebacite u podrum.

6. Gljiva kavijar od kuhanih gljiva - kaša od kuhanih gljiva i kupusa

Proizvodi:

Bijeli kupus

Biljna mast

Smrznute kuhane gljive

Začini po ukusu

Umak od rajčice

Ocat 9% 30 ml na 0,5 l

Postupak kuhanja:

Oprano i oguljeno povrće nasjeckajte i posebno popržite, a zatim pirjajte, posolite, pošećerite, gotov umak od rajčice i mljevene začine zajedno s gljivama. Svi sastojci za jelo se uzimaju u istoj količini, umak od rajčice i začini su po ukusu, a ocat se dodaje prije zavrtanja poklopca, 30 ml u svaku staklenku (0,5 l).

Vrijeme pasterizacije je 15 minuta. Kvalitetu zatvaranja provjerite tako da staklenke okrenete i zamotate dok se potpuno ne ohlade.

Za konzerviranje koristite krupnu kuhinjsku sol koja nije jodirana.

Često se u nekim receptima navodi količina soli, šećera i octa u gramima, dok se u drugima mjere pišu u žlicama. To stvara zbrku koja gubi dragocjeno vrijeme u procesu konzerviranja. Napravite sebi znak i zakačite ga na vidljivo mjesto u kuhinji kako nikada ne biste zaboravili koliko grama i što sadrži žlica ili čajna žličica, kako vas traženje savjeta na internetu ne bi ometalo s posla.

Staklenke za konzerviranje možete pripremiti unaprijed tako da ne morate gubiti vrijeme na dan kada pripremate hranu za konzerviranje. Očistite ih normalno soda bikarbona, isperite pod jakom mlazom vode i osušite u zagrijanoj pećnici. Zatim sterilizirajte poklopce, osušite ih u pećnici i poklopite staklenke. Spremnik se ne može izvaditi iz pećnice dok vam ne zatreba, a ako trebate isprazniti pećnicu, staklenke prebacite na stol i obavezno ih pokrijte ručnikom kako biste održali sterilnost.

Kada pripremate staklenke i poklopce za konzerviranje, potrebnoj količini uvijek dodajte nekoliko staklenki viška: može se dogoditi da se iznenada otkrije kvar na staklenkama ili poklopcima ili pogrešna procjena potrebna količina spremnici neće biti sasvim točni, ali proizvod je već spreman za pakiranje i mora se položiti dok je vruć. Oslobodite se nepotrebne gužve u kuhinji tijekom sezone vrućih priprema.

Priprema zimnice odavno je prevazišla uobičajeno shvaćanje naših baka, recepti postaju sve sofisticiraniji i zanimljiviji. Ali ostaje nepromijenjeno tradicionalni kavijar gljive za zimu, recept kroz mlin za meso. Mnogi od nas se sjećaju ovakvog kavijara, bez dodataka konzervansa i pojačivača okusa, iz djetinjstva. Radi jasnoće, objavljujemo recept od mednih gljiva s fotografijama korak po korak.

Sastojci:

gljive— 1 kg

Luk— 2 komada (150-200 grama)

Mrkva— 1 komad (100-150 grama)

Suncokretovo ulje- 50 grama

Začini: sol, crni mljeveni papar.

Kako kuhati kavijar od gljiva za zimu

1. Gljive (u u ovom slučaju medovite gljive) sortirati. Očistite šumski otpad. Odrežite noge umrljane zemljom. Isperite u hladnoj, tekućoj vodi. Male medovače ostavite za ili (mmm, ide mi voda na usta). A od velikih i naraslih pripremit ćemo ukusan kavijar.

2 . Pečurke kuhajte u slanoj vodi s dodatkom lovora 30-40 minuta. Ocijedite vodu kroz cjedilo i isperite medene gljive pod mlazom vode.

3 . Ogulite mrkvu i luk. Kriška. Pirjajte u biljnom ulju dok se ne pojavi rumenilo.

4. Prođite kroz mlin za meso pržene mrkve s lukom.

5 . Zatim kuhane gljive sameljite u stroju za mljevenje mesa.

6 . Pomiješajte mrkvu, luk i medene gljive. Posoliti i popapriti po ukusu. Stavite u kotao ili tavu. Kuhajte kavijar na srednjoj vatri 40 minuta uz redovito miješanje.

7 . Stavite u sterilizirane staklenke ostavljajući 1 cm do grla.

8 . Preostali prostor napunite biljnim uljem. Na taj način u staklenci neće ostati zraka, a samim time produžit će se i rok trajanja proizvoda. Zarolamo staklenke. Čuvati u hladnjaku.

Ukusni kavijar od gljiva spreman je za zimu

Dobar tek!

Recepti i pravila skladištenja

Prije pripreme kavijara za zimu, pročitajte pravila za skladištenje kavijara. Kako ne biste zarazili sebe i svoje najmilije botulizmom.

Ne zaboravite da se botulizam razvija upravo u konzerviranim gljivama; prema statistikama, 80% štapića je pronađeno tamo. Najčešći razlog za pojavu bakterije botulizma je dospjeće zemlje u tegle uz medanice, lisičarke i dr.

Da biste to izbjegli, trebate:

Prije svega, pažljivo pripremite proizvode, kao i podvrgnite šavove obradi na visokoj temperaturi.
Drugo, skladištenje zavoja gljiva mora se provoditi prema pravilima! Odnosno, temperatura bi trebala biti maksimalno +10 stupnjeva, budući da botulinum počinje lansirati svoje pipke u očuvanje na +30 stupnjeva.

Kavijar od gljiva "kombinirani" recept kroz mlin za meso

Luk - 2 komada srednje veličine.
Gljive, uzmite različite, oko 3 vrste, može i više - 1 kilogram. Bijele i lisičarke, medarice.
Mljevena paprika, crna - 1 žličica.
Sol - 2 žlice.

Pripremimo gljive: dobro ih isperemo, osušimo i opet isperemo, te napunimo hladnom čista voda, ostavite pola sata. Dodajte vodu i isperite, stavite u cjedilo. Zatim ostavite da kuha 20-30 minuta. Ovaj dugotrajni postupak ne završava kuhanjem, gljive morate uroniti u hladnu vodu. Nakon što se osuše, propasirajte ih kroz mašinu za mljevenje mesa.

Luk oguliti i dodati medu gljivama, lisičarkama i nasjeckanim šampinjonima male komadiće, izborno. Posolite, popaprite, promiješajte i stavite u prethodno sterilizirane staklenke, zavrnite i ostavite na hladnom mjestu, u podrumu ili hladnjaku dok vam ne odgovara. Kavijar treba najmanje 2 tjedna, a onda ga možete kušati.

Kavijar od vrganja za zimu recept kroz mlin za meso

Vrganji - 1 kilogram. Na temelju 4 staklenke od pola litre.
Luk - 5 velikih komada.
Suncokretovo ulje - 10 žlica.
Za zalogaj (6%) – 4 žlice.
Voda - oko 1 litre.
Kopar i peršin ili drugo omiljeno zelje - pola hrpe.

Bijele dobro operite i ogulite, prokuhajte pola sata, promijenite vodu, kuhajte još 5 minuta, izvadite i isperite hladnom vodom, osušite i sameljite u mašini za mljevenje mesa.

Luk oguliti i oprati, sitno narezati i pržiti dok ne porumeni, nakon čega ga tretiramo na isti način kao i gljive - propuštamo ga kroz mašinu za mljevenje mesa. Pomiješajte s gljivama, solju, sitno nasjeckanim začinskim biljem, octom i suncokretovim uljem. Zatim ga uvaljamo u prethodno pripremljene staklenke (poklopce prokuhamo). Čuvati u podrumu ili hladnjaku.

Kavijar od gljiva s povrćem kroz recept za mljevenje mesa za zimu

Odlični su šampinjoni ili medovače. Trebate 1 kilogram.
Luk - 3 velika komada.
Mrkva - 200 grama.
Ocat (9%) - 1 žličica.
Suncokretovo ulje - 20 mililitara (1 šalica).
Crni papar i sol.

Gljive ili šampinjone operite i ogulite i sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa. Isto ćemo učiniti s mrkvom i lukom, nakon čega povrće treba pržiti dok zlatne boje. Urolane šampinjone pomiješajte s prženim povrćem. Smjesu kuhajte oko 1 sat na laganoj vatri uz dodatak biljnog ulja i mljevene paprike i soli.

Nekoliko minuta prije nego što izvadite kavijar dodajte ocat i promiješajte. Naše jelo stavljamo u sterilizirane staklenke i smotamo pripremljene kuhane poklopce. Čuvati na temperaturi od +6 stupnjeva.

Kavijar od gljiva s rajčicama recept kroz mlin za meso za zimu

Bijele gljive, medalice, lisičarke – 1 kilogram.
Luk - 300 grama.
Rajčice - 300 grama.
Suncokretovo ulje.
Mljeveni crni papar i sol.

Gljive je potrebno dobro oprati pod tekućom vodom, osušiti, kuhati pola sata, zatim ocijediti, pustiti da se gljive malo ohlade i samljeti u stroju za mljevenje mesa. Zatim pržite dalje suncokretovo ulje, na srednjoj vatri.

Luk oguliti, narezati na tanke kolutiće, rajčice također nasjeckati, promiješati na srednje jakoj vatri i pomiješati sa gljivama, još malo dinstati u tavi dodajući papar i sol, može i malo mljevenog lovorovog lista i sjemenki korijandera.

Stavite kavijar u sterilizirane staklenke, pokrijte poklopcima, prokuhajte staklenke sa sadržajem u velikom loncu, a zatim zarolajte kuhane poklopce. Čuvati na hladnom mjestu.

Pikantni kavijar od gljiva

Vrganji - 3 kg.
Ljuta paprika, crvena – 3 mahune.
Biljno ulje - za prženje.
Češnjak – 1 glavica.
Sol i mljeveni crni papar, sušeno bilje, grah korijandra.

Bijele ogulite i operite, narežite na kvadrate. Ljutim papričicama očistite sjemenke i sitno ih narežite. Češnjak također ogulimo i narežemo na kolutiće. Zatim pržite gljive s paprom i češnjakom na suncokretovom ulju. Prvo morate baciti češnjak na 1 minutu, dodati mu ljutu papriku, nakon 5 minuta dodati gljive. Stavimo sve potrebne začine i začinima.

Kada se povrće poprži, sameljite ga u stroju za mljevenje mesa. Steriliziramo staklenke i prokuhamo poklopce. Stavite u staklenke i zatvorite, čuvajte u hladnjaku.

Kavijar od gljiva jedan je od najbolje grickalice, koje nije sramota ni staviti svečani stol. Osim toga, može se koristiti kao nadjev za pite i za pripremu drugih jela. Osim toga, kavijar od gljiva, koji je lako napraviti za zimu, prilično je jeftin.

Osnovna pravila za pripremu kavijara od gljiva

Da bi kavijar od gljiva pripremljen za zimu bio uistinu ukusan, morate se pridržavati nekoliko važnih pravila.

Za pripremu kavijara od gljiva prikladna je svaka gljiva, ako je jestiva. No, to ne znači da ih ne treba sortirati i obrađivati. Sve gljive moraju biti pregledane, ostaci moraju biti uklonjeni s njih; trule, crvljive i pretjerano zarasle gljive moraju se baciti. Ako se sakupljaju gljive koje su uvjetno jestive, potrebno ih je prethodno potopiti u vodu, razrijediti malo soli (10 g na litru) i limunska kiselina(2 g po litri).
Najviše ukusan kavijar dobiva se iz lisičarki i medovača te iz stabljika gljiva, posebno onih koje se odnose na plemenite. Prilikom soljenja kapa ostaje puno nogu, od kojih je sasvim moguće napraviti nekoliko staklenki kavijara za zimu.
Gljive od kojih se priprema kavijar od gljiva za zimu prvo treba kuhati najmanje 40 minuta. Povrće za ovo predjelo obično se prži.
Kavijar od gljiva, kao i svaki drugi, treba imati jednoličnu konzistenciju. Zbog toga se gljive i povrće moraju nasjeckati. Ako se povrće može protrljati kroz sito, struktura gljiva neće dopustiti da se to učini s njima - za njihovo mljevenje bit će potreban blender ili mlin za meso.
Staklenke za kavijar od gljiva mogu se koristiti samo sterilizirane, kao i njihovi poklopci. Nije preporučljivo koristiti metalne poklopce, bolji su plastični. Međutim, spremite mrijest gljiva zatvorena najlonske navlake, moguće je samo na hladnom mjestu - u hladnjaku ili podrumu. Ako planirate čuvati konzerviranu hranu na sobna temperatura, morat ćete koristiti metalne.

Ostatak procesa kuhanja ovisi o odabranom receptu.

Kavijar od gljiva s limunom

gljive - 1 kg;
luk - 0,2 kg;
peršin - 50 g;
biljno ulje– 100 ml;
sok od limuna - 20 ml;
sol - 20 g;
mljeveni crni papar - prstohvat.

Način kuhanja:

Pripremljene šampinjone narežite na sitne komadiće proizvoljnog oblika, dodajte vode da ih potpuno prekrije, posolite i kuhajte 50 minuta uz stalno skidanje pjene.
Ogulite luk, narežite na sitne kockice, popržite velike količine ulja
Peršin operite, osušite, sitno nasjeckajte.
Gljive stavite u cjedilo, ocijedite vodu, ohladite i sameljite kroz mlin za meso.
Pomiješajte gljive sa začinskim biljem i lukom, prelijte svim uljem preostalim u tavi.
Dodati limunov sok, popapriti, promiješati.
Stavite u sterilizirane staklenke i dobro zatvorite. Kad se ohlade stavite ih na hladno mjesto.

Unatoč činjenici da je sastav ovog snacka jednostavan, ispada vrlo ukusno.

Pikantni kavijar od gljiva

vrganji, vrganji, vrganji (ili njihovi krakovi) – 1 kg;
luk - 0,6 kg;
biljno ulje - 0,2 l;
jabučni ocat (6 posto) - 80 ml;
voda - 1,5 l;
sol - 20 g;
cilantro - 50 g;
kopar - 50 g;
peršin - 50 g.

Način kuhanja:

Gljive operite i sitno narežite, prelijte posoljenom vodom i kuhajte 40 minuta, skidajući pjenu koja se stvara.
Gljive izvadite šupljikavom žlicom, ohladite i sameljite kroz stroj za mljevenje mesa.
Očišćeni luk nasjeckajte i popržite na ulju, također usitnite na mašini za mljevenje mesa.
Prethodno oprano i osušeno zelje sitno nasjeckajte.
Pomiješajte gljive, začinsko bilje i luk, prelijte preostalim uljem i octom, sve dobro promiješajte.
Kavijar razdijelite u sterilizirane staklenke jednake veličine.
Stavite staklenke u lonac s ručnikom na dnu. Ulijte toliko vode da dosegne vješalice staklenki. Stavite na vatru.
Nakon što voda prokuha u posudi, sterilizirajte staklenke 40 minuta.
Pokrijte kuhanim poklopcima.

Kavijar pripremljen prema ovome jednostavan recept, ispada vrlo mirisno.

Pikantni kavijar od gljiva s lukom i mrkvom

gljive - 2,5 kg;
mrkva - 0,5 kg;
luk - 0,5 kg;
stolni ocat (9 posto) - 25 ml;
biljno ulje - 200 ml;
sol - 40 g;
mljevena crvena paprika - 5 g.

Način kuhanja:

Pripremljene gljive kuhajte u slanoj vodi 40 minuta, izvadite šupljikavom žlicom, ohladite i nasjeckajte na način koji vam odgovara.
Ogulite povrće. Luk nasjeckajte što sitnije, mrkvu naribajte na sitno ribež.
U dubljoj tavi zagrijte čašu ulja, propržite prvo glavicu luka, a zatim isto sa mrkvom.
Pomiješajte gljive s povrćem, po želji začinite paprom.
Dobivenu masu kuhajte sat vremena. Za to vrijeme se mora često miješati da ne zagori.
5 minuta prije spremnosti, ulijte ocat.
Gotov kavijar stavite u staklenke koje prethodno sterilizirajte. Zarolajte staklenke i okrenite poklopce prema dolje. Nakon što se kavijar ohladi, spremite ga za zimu.

Ovaj ljuti zalogaj Može se čuvati na sobnoj temperaturi.

Kavijar od gljiva od meda s rajčicama

kuhane medene gljive - 1 kg;
rajčice - 1 kg;
luk - 1 kg;
biljno ulje - 0,2 l;
pasta od rajčice - 50 g;
sol - 10 g;
šećer - 20 g;
crni papar u zrnu - 5-6 kom.

Način kuhanja:

Rajčice prelijte kipućom vodom, ogulite ih, odrežite pečat oko peteljke i narežite na veće komade.
Ogulite i sitno nasjeckajte luk.
Povrće i medene gljive propasirajte kroz mlin za meso.
Stavite povrće s gljivama u kotao ili tavu s debelim stijenkama, ulijte ih uljem, dodajte sol i šećer, stavite pasta od rajčice.
Poklopljeno kuhajte na laganoj vatri uz često miješanje sat vremena.
Na dno steriliziranih staklenki stavite nekoliko zrna papra.
Staklenke napunite kavijarom, zatvorite poklopcima i preokrenite.
Pokrijte dekom i ostavite jedan dan. Nakon navedenog vremena pohranite ga.

Ovaj kavijar od gljiva ispada vrlo ukusan, ima bogata boja i nježne konzistencije.

Kavijar od gljiva s povrćem

gljive (već kuhane u slanoj vodi) - 1,5 kg;
babura paprika– 0,5 kg;
mrkva - 0,5 kg;
luk - 0,5 kg;
rajčice - 0,5 kg;
biljno ulje - 0,2 l;
sol - 20 g;
mljeveni crni papar - 5 g.

Način kuhanja:

Mrkvu oguliti, oprati, narezati na sitne komadiće proizvoljnog oblika.
Papriku operite, odrežite peteljke, izvadite sjemenke. Svaku papriku uzdužno narežite na 6-8 komada.
Luku očistite ljusku i svaki narežite na 4-8 komada.
Rajčice operite, zarežite poprečno, stavite ih u kipuću vodu na 5 minuta, izvadite, ohladite, ogulite, narežite po želji.
Sve povrće propasirati kroz mlin za meso ili usitniti blenderom.
Na isti način nasjeckajte prethodno kuhane gljive.
Pomiješajte gljive s povrćem, posolite, pobiberite i dodajte ulje.
Pirjajte na laganoj vatri sat vremena. Cijelo to vrijeme pazite da povrće ne izgori;
Stavite u pripremljene staklenke, zatvorite ih i zamotajte ih okrenuti naopako. Nakon hlađenja, okrenite poklopce i odložite za zimu.

Kavijar od gljiva s povrćem ima neobičan, ali vrlo primamljiv okus. Vrijedi probati barem jednom.

Kavijar od slanih gljiva

slane gljive - 1 kg;
luk - 0,2 kg;
biljno ulje - 100 ml.

Način kuhanja:

Gljive dobro isperite.
Narežite na kockice i popržite luk.
Luk i gljive propasirajte kroz mlin za meso, pomiješajte s preostalim uljem.

Ovaj kavijar se može jesti odmah ili spremiti za zimu. U drugom slučaju, potrebno ga je staviti u sterilizirane staklenke, u svaku staklenku do vrha uliti još jednu žlicu ulja (osim navedenog u receptu) i poklopiti plastičnim poklopcima. Ovaj kavijar može se čuvati samo u hladnjaku.

Bez obzira na recept prema kojem se kavijar priprema, bit će to ukusno predjelo koje se može jesti žlicama, mazati na kruh ili dodavati raznim jelima.

U jesen ima toliko gljiva da ih je gotovo nemoguće pojesti sve odjednom. Gljive se sole, kisele, suše, ali ponekad želite nešto drugačije, neobičnije. I u tom će slučaju u pomoć priskočiti ukusni kavijar od gljiva, koji je dobar odmah nakon kuhanja - kao predjelo, umak, nadjev za pite, salate, dodatak glavnim jelima ili u hladnim zimnicama.

Glavni sastojak ovog kavijara su gljive. To mogu biti: šampinjoni, vrganji, medovače, vrganji, maslačnice, vrganji, mahovine i rujnice. Mogu se koristiti u jednom obliku ili u asortimanu.

Kako kuhati ukusni kavijar od gljiva za zimu

Za 2 kg gljiva trebat će vam:

3 veće mrkve,
3 velika luka,
2 šalice suncokretovog ulja,
1 žlica 9% octa,
10 kom. papar u zrnu,
3 lista lovora;
soli po ukusu.

Priprema

Gljive se operu tekućom vodom u cjedilu, sitno nasjeckaju i kuhaju 15 minuta u slanoj vodi. Kad su kuhani, stavite ih u cjedilo i isperite.
Kad se voda dobro ocijedi, gljive se usitne blenderom ili u stroju za mljevenje mesa.
Mrkva se nariba, luk se nasjecka.
Povrće se prži na suncokretovom ulju dok ne omekša, a tamo se dodaje masa gljiva.
Sve se izmiješa, posoli, doda preostalo ulje, papar i lovor.
Zatim se kavijar od gljiva pirja oko 2 sata. Smjesu je potrebno povremeno promiješati da ne zagori.
Na kraju se doda ocat, promiješa i gotovo je.

Možete ga jesti odmah ili ga staviti u sterilne staklenke za konzerviranje i zarolati.

Jednostavan recept za domaći kavijar od gljiva

Od kilograma gljiva može se napraviti ukusan kavijar. Ako imate luka, mljevene paprike i soli, takav bi se kavijar trebao pojaviti na stolu svake dobre domaćice.

Cijeli šampinjoni se kuhaju pola sata. Stavite u cjedilo i isperite. Stavite pod tlak 4 sata. Zatim se gljive usitne, kao u prethodnom receptu - kroz mlin za meso ili u blenderu, začini mljevenim crnim paprom, soli i nasjeckanim lukom. Takav kavijar možete jesti odmah ili staviti u sterilne staklenke, napuniti uljem i hermetički zatvoriti za zimu.

Kavijar od gljiva s majonezom za zimu

Trebat će vam:

0,5 kg gljiva,
3 režnja češnjaka,
2 žlice majoneze,
sol.

Priprema

Gljive oprati i nasjeckati.
Zatim se prže na ulju. Tu se također dodaju sol, protisnuti češnjak i majoneza.
Mješavina gljiva se pirja 1,5 sat.
Zatim se pusti da se ohladi i sve se usitni blenderom ili mlinom za meso.
Kavijar se stavlja u čiste, suhe, sterilne staklenke i pokriva sterilnim poklopcima.

Staklenke s pripravkom se steriliziraju u velikom loncu s vodom najmanje 0,5 sati. Potom kuhačom zatvorite poklopce, pokrijte staklenke toplom dekom i ostavite dok se potpuno ne ohlade. Čuvajte kavijar u hladnjaku ili podrumu.

Kavijar od šampinjona, gljiva, bijelih gljiva, vrganja za zimu

Trebat će vam:

0,5 kg gljiva,
4 češnja češnjaka,
300 grama luka,
biljno ulje,
crni mljeveni papar,
sol.

Priprema

Oprane i nasjeckane gljive kuhaju se 20 minuta. Zatim samljeti u mlinu za meso ili blenderu. Sjeckani luk se prži u biljnom ulju i sve se miješa. Smjesu gljiva i luka posolite, popaprite, dodajte nasjeckani češnjak i pirjajte 40 minuta na laganoj vatri. Ovaj kavijar možete zamrznuti za zimu (sterilizirajte staklenke, kao u gornjem receptu, najmanje 0,5 sati) ili jesti odmah.

Kavijar od gljiva od suhih gljiva

Kavijar se pravi od suhih gljiva na sljedeći način: gljive se namaču 10 sati. Infuz se ocijedi, gljive se operu i stave u infuz, u kojem se zatim kuhaju 15 minuta. Zatim se ohlađene gljive tri puta usitne u mašini za mljevenje mesa.

Smjesa bi trebala biti homogena (možete dodati juhu). Masa se posoli i slaže u staklenke. Čuvati u hladnjaku.

Kavijar od gljiva od mednih gljiva

Trebat će vam:

1,5 kilogram mednih gljiva,
1 mrkva,
1 luk,
1 češanj češnjaka,
1 rajčica
biljno ulje,
crni mljeveni papar,
sol.

Priprema

Medene gljive se kuhaju 40 minuta.
Naribana mrkva se prži do pola kuhane. Dodajte nasjeckani luk, oguljenu i nasjeckanu rajčicu, te češnjak. Povrće se posoli.
Gljive se prže u biljnom ulju 15 minuta.
Sve se pojedinačno usitnjava i miješa.
Kavijar od medenih gljiva stavlja se u sterilne staklenke i pokriva sterilnim poklopcima. Staklenke se stavljaju u lonac sa tople vode i sterilizirati u kipućoj vodi najmanje 30 minuta - pola litre, 45 - litara. Zatim se staklenke hermetički zatvore, okrenu naopačke, pokriju toplom dekom i ostave da se potpuno ohlade.

Može se koristiti bilo koji kavijar od gljiva punjeni krumpir, odmah, palačinke, za sendviče i još mnogo toga. Može se zamrznuti i koristiti po potrebi. Ukusno je i zdravi međuobrok uvijek dobro na svakom stolu, i na blagdan i na običan dan.