Recept za juhu od gljiva od vrganja. Juha od vrganja - recept

Juhe od gljiva pravi su dar za ljubitelje gurmanskih jela. Nema ništa lakše od njihove pripreme, ali "ukusan" rezultat će nesumnjivo zadovoljiti cijelu obitelj. Glavna stvar je uspješno odabrati raznolikost gljiva i slijediti tehnologiju kuhanja. Vrganji su posebno popularni; ukusne juhe. Mnoge domaćice pokušavaju eksperimentirati i pripremati juhe ne samo od svježih, već i od ukiseljenih i slanih gljiva. Ali zamijenite okus svježe ubranih gljiva ništa ne može. Dakle, ako vam je košara puna svježih vrganja iz šume, brzo na posao. Samo ne zaboravite koristiti provjereni recept, a onda će vaše jelo biti pravi praznik za oči.

Kako napraviti juhu od vrganja?

Proizvodi za juha od gljiva:

• vrganj - 400-500 gr.;
• mrkva – 1 kom .;
• krumpir – 2 kom .;
• kiselo vrhnje, zelje, lovorov list, papar - na okus;
• luk – 1 kom .;
• sol – 1 žlica. l.;
• češnjak – 2 kom.

Prije nego počnete pripremati juhu od "sivih gljiva", vrganje je potrebno unaprijed prokuhati. Da biste to učinili, u veliki lonac ulijte puno vode i posolite je po ukusu. Prenesi na slana voda trebate samo očistiti od krhotina i oprati hladna voda, gljive. Većina domaćica se pita: koliko dugo kuhati vrganje za juhu? Većina najbolja opcija Gljive će se kuhati 40-50 minuta na laganoj ili srednje jakoj vatri. Prilikom kuhanja crnih jela potrebno je s njih povremeno skidati pjenu. Ako odlučite kuhati gljive u laganom kuhalu, tada će biti dovoljno 30 minuta u načinu rada "Pečenje". Kada su gljive spremne, možete nastaviti izravno s pripremom juhe. U kuhane vrganje potrebno je dodati aromatične "začine" (papar, začinsko bilje, lovorov list) kako bi gljive dobile nježniji okus. Zatim vrganjima dodajte mrkvu i krumpir. Moraju se oguliti i nasjeckati unaprijed: krumpir "podijeliti" na kockice, mrkvu naribati (obavezno na grubo ribež). Češnjak se može i naribati, ili protisnuti kroz dasku za češnjak i sipati u tavu. Gotovo gotova juha treba miješati. Na kraju dodajte jednu glavicu luka (ne morate je sjeckati). Nakon toga sastojci trebaju kuhati oko 10 minuta, a zatim se luk izvadi iz posude. Juha od svježih i aromatičnih vrganja je gotova. Po želji juhu možete začiniti začinskim biljem i preliti ukusnim kiselim vrhnjem. Gotovu juhu poslužite vruću i cijela obitelj može uživati ​​u božanstvenom okusu jela od gljiva!

Juha od gljiva od svježih vrganja, vrganja, vrganja ili vrganja odlično je prvo jelo u jesen, kada gljiva u šumi ima posebno mnogo i kada ih je brati veliki užitak. Ovdje je glavna stvar da su gljive ispravne.

O gljivama

Prvo pažljivo pregledamo pronađene gljive: trebale bi biti jake, ne jako velike, guste i ne crvljive. Naravno, gljive možete sakupljati samo na sigurnim mjestima - daleko od tvornica, prometnih cesta, odlagališta otpada, jer otrovne tvari koje se nakupljaju u gljivama mogu dovesti do teškog trovanja, čak i ako same nisu otrovne. I zapamtite zlatno pravilo berači gljiva: ako imate i najmanju sumnju u gljive, bacite ih bez oklijevanja. Uostalom, zdravlje je vrednije.

Drugi važna točka– priprema gljiva. Sjaj prikupljen iz šume namočimo nekoliko sati u hladnoj vodi, koju povremeno mijenjamo, zatim očistimo gljive: odrežemo peteljke, skinemo kožu s klobuka, ako ima oštećenih mjesta, odstranimo ih. Na gljivama ne smiju ostati iglice, lišće ili drugi ostaci. Oprane i oguljene šampinjone stavite u lonac, dodajte vodu (da pokrije gljive za jedan i pol prst), dodajte očišćeni luk i kuhajte 5-7 minuta. Pogledajmo pramac. Ako nije promijenio boju, gljive koristimo za hranu, ako je došlo do promjene, bacimo ih.

Jednostavna juha

Juha od vrganja jednostavno je jelo, recept je jednostavan, sastojaka ima minimum, ali okus ove aromatične, bogate juhe probudit će svačiji apetit.

Sastojci:

• vrganj - 1 kg;
• Farmersko ulje - 3 žlice. žlice;
• luk – 2 kom. (veliki) + 1 kom. (mali);
• krumpir - 4-5 kom .;
• peršin - 12-15 grančica;
• domaći gustin – 200 gr.

Priprema

Pripremimo gljive: potopimo ih u vodu i mirno nastavimo raditi oko 3 sata, samo povremeno mijenjajući vodu. Vrganje očistimo i narežemo na sitne komadiće, stavimo ih u lonac s malim lukom, dodamo vodu i nakon vrenja kuhamo oko 7 minuta, a gljive stavimo u cjedilo, isperemo i pustimo da se ocijede. Preostali luk ogulite i sitno nasjeckajte. U lonac staviti maslac, otopiti ga i lagano popržiti luk, zatim dodati gljive i kuhati ih miješajući dok vlaga ne ispari. U loncu zagrijte vodu, dodajte oguljeni i narezani krumpir, kuhajte 4 minute, dodajte pripremljene vrganje i pirjajte pod poklopcem još 5 minuta, začinite našu juhu kiselim vrhnjem, pospite sitno sjeckanim peršinom. Svatko će na svoj tanjur dodati soli i svježe mljevenog crnog papra po ukusu.

Razna juha

Juhu od gljiva možete skuhati od vrganja, vrganja, šampinjona i vrganja. Budući da se sve gljive kuhaju približno jednako vrijeme, nećemo ih sortirati.

Sastojci:

• vrganji - 200 g;
• luk – 3 kom. (veliki);
• vrganj – 200 g;
• šampinjoni - 300 g;
• vrganji - 300 g;
• "Seljački" maslac - 100 g;
• mrkva - 2 kom .;
• ružičasti krumpir - 5-6 kom .;
• peršin - 1 mala hrpa;
• riža - 1/3 šalice.

Priprema

Postoji nekoliko načina kuhanja juhe od vrganja i drugih gljiva. Možete ih pržiti s lukom, kao u prvom receptu, ili ih možete kuhati drugačije. Gljive namočimo da uklonimo svu nečistoću, dobro ih očistimo i operemo te narežemo na jednake komade. Stavite ih u kipuću vodu, dodajte 1 oguljenu glavicu luka i kuhajte četvrt sata. Za to vrijeme na otopljenom maslacu pirjajte sitno nasjeckani luk i naribanu mrkvu. Iz juhe s gljivama izvadite luk, dodajte narezani krumpir i opranu rižu. Kuhajte oko 7 minuta pa dodajte zapršku i peršin. Ovu juhu možete poslužiti s kiselim vrhnjem ili umacima, češnjakom i sl.

Krem juha

Ništa manje ukusno i vrlo gurmansko jelo– juha od gljiva s pireom od vrganja, recept za ovo jelo također je vrlo jednostavan.

Danas ću vam reći moj recept za juhu od vrganja. Za početak ću samo napomenuti da cvjetovi vrganja dolaze ljeti i u jesen. Godine 2009. moji prijatelji i ja otišli smo u šumu blizu Moskve i brali vrganje u kasnu jesen, sve do 15. listopada. Štoviše, niti jednog crvljivog!

Općenito, vrganji vole sve vrste kukaca, puževa puževa i crva, a veliki je uspjeh pronaći ove gljive čitave. Vrganji također dobro upijaju vlagu, pa izrasle gljive, osobito nakon obilnih kiša, postaju poput spužve s vodom. Sve vam ovo govorim kako bih vas upozorio na korištenje neprikladnih gljiva (i na tržnicama nesavjesni prodavači često prodaju crvljive gljive). Općenito, kada je riječ o gljivama dobro dođe pravilo “Bolje biti siguran nego završiti na toksikologiji”.

Pa krenimo s receptom za juhu. Za lonac juhe od 4 litre uzmite 5-6 većih vrganja. Što više gljiva, to bogatiju juhu. Pažljivo ih pregledavamo na crvotočnost, a neupotrebljive gljive bacamo.

Vrganje sitno narežite. Zamislite koje komade želite u juhi i neka budu 1,5 - 2 puta veći (gljive se jako raskuhaju). Stavite ih u hladnu posoljenu vodu. Uključite štednjak na srednju temperaturu.

Sada ne smijemo propustiti trenutak vrenja. U tom slučaju će se stvoriti pjena; mora se ukloniti. Smanjite vatru i kuhajte gljive oko 20 minuta.

U ovom trenutku, pobrinimo se za povrće. Trebat će nam jedan srednji luk, 3 krumpira, jedan srednja mrkva(previše mrkve učinit će juhu preslatkom). Povrće operemo i ogulimo, a luk sitno nasjeckamo, krumpir na trakice, a mrkvu na tri dijela na krupnije ribež.

Sada pokušajmo juha od gljiva za sol, ako je potrebno, posolite i dodajte povrće sljedećim redom: luk, nakon 5 minuta mrkva, nakon još 5 minuta - krumpir. Kuhajte juhu dok potpuno kuhano krumpir. Pritom stalno uklanjamo nastalu pjenu (bit će je puno manje). Još jednom provjerimo ima li soli i po potrebi dosolimo. Pospite malo crnim paprom.

Na dno tanjura ili zdjelice uspite sitno nasjeckani češnjak (jedan češanj na tanjur), prelijte juhom od vrganja, pospite koprom i poslužite s kiselim vrhnjem.

Drugi dan juha je posebno ukusna. Može se jesti i toplo i hladno.

Kada u rukama imamo dobru šaku svježih vrganja, prvo što želimo skuhati je juha, a mi ćemo vam u našim receptima reći kako skuhati tako ukusno jelo.

Sastojci:

• svježi vrganj - 450 g;
• luk - 1 kom .;
• krumpir - 3 kom .;
• mladi češnjak - 2 češnja;
• kuhinjska sol - po ukusu;
• lovorov list - 1 kom .;
• kiselo vrhnje (20%) - 130 g;
• peršin i cilantro - po 4-5 grana.

Priprema

Vrganje dobro operemo, stavimo u veliki lonac i kuhamo u blago posoljenoj vodi 25 minuta. Zatim stavite sadržaj posude u cjedilo i ohladite gljive pod tekućom vodom. Sada vrganje narežemo na proizvoljne sitne komadiće, stavimo ih u manju šerpu, zalijemo sa 2 litre vode i ponovo stavimo da se kuha isto toliko vremena. Zatim ovdje stavite male kriške sirovog oguljenog krumpira, kockice svježeg luka, dodajte jedan list lovora i posolite juhu po svom ukusu. Kad je krumpir napola kuhan, kroz prešu protisnite klinčiće u posudu. mladi češnjak a ovamo stavi sve kiselo vrhnje. Kuhajte krumpir dok se potpuno ne skuha, dodajte nasjeckani cilantro i peršin i, isključivši plamenik, ostavite da se juha kuha ispod poklopca oko 10 minuta.

Ukusna krem ​​juha od gljiva od lisičarki i vrganja

Sastojci:

• vrganj - 250 g;
• lisičarke - 250 g;
• mrkva - 1 kom .;
• krumpir - 4 kom .;
• luk (veliki) - 1 kom .;
• teška krema- 180 ml;
• suncokretovo ulje - 30 ml;
• sol - po ukusu;
• mješavina paprika - po ukusu;
• zelje kopra - 0,5 hrpa.

Priprema

Dvije vrste gljiva dobro operemo i pustimo da se malo prosuše. Zatim ih nasjeckamo na sitne komadiće koje popržimo mala količina suncokretovo ulje sve do naše plata s gljivama neće početi poprimati zlatnu boju. Zatim dodajte sitno naribanu mrkvu sa sitno sjeckanim luka, sve pospite solju, mješavinom raznih paprika i nastavite pržiti dok uneseno povrće ne porumeni. 1/3 šampinjona stavimo sa strane, a ostatak prebacimo u veliku zdjelu blendera i sve tučemo dok ne postane pašteta.

Nasjeckani krumpir stavite u manji lonac, prelijte ga s 1,5 l vode, dodajte kuhinjsku sol i kuhajte dok se povrće potpuno ne skuha. Zatim uzmite gnječilicu i umijesite ga odmah juha od krumpira. Sada ovdje premještamo paštetu od šampinjona i sve zajedno dobro promiješamo. Upalite plamenik štednjaka, juhu zakuhajte, dodajte vrhnje i čim ponovno zakuha ugasite. U tanjur stavite krem ​​juhu, au sredinu posude stavite žlicu odloženih šampinjona i sve pospite sitno nasjeckanim koprom.

Pire od juhe od vrganja u laganom kuhalu

Sastojci:

• šumske gljive (vrganj) - 350 g;
• mrkva - 1 kom .;
• luk - 1 kom .;
• maslac - 40 g;
• krumpir - 3-4 kom .;
• kuhinjska sol - po ukusu.

Priprema

Vrganje operemo, dobro očistimo, nasumično narežemo i uronimo u vode za piće, izlio u zdjelu multicookera. Postavite način "pirjanje" i kuhajte naše aromatične gljive 40 minuta. Zatim otvorite multicooker i dodajte vrganjima koji su već potonuli na dno, svježu mrkvu narezanu na tanke kolutove i polu kolutove luka. Zatim u juhu stavite velike kocke. sirovi krumpir, stavite komad maslac a juhi dodajte kuhinjsku sol. Postavite tajmer multicookera na još 40 minuta i pričekajte. Kada istekne navedeno vrijeme, izvadite zdjelu s gotovom juhom iz aparata, uronite u nju blender i umutite sav sadržaj u jednoličan pire. Ovo divno prvo jelo poslužite posuto omiljenom vrstom svježeg začinskog bilja!

Kao dijete sam često morao jesti juhe od gljiva. U šumu smo išli često i to vrlo blizu, na rubu šume smo imali prilike nabrati gljive za juhu. Ovako su ga kuhali svježa juha odmah nakon sakupljanja: dok su se glavne gljive sortirale, prvo jelo od svježih vrganja već se pripremalo.

Prethodno sam već morao upoznati čitatelja jela od gljiva. B - krumpir s gljivama, - konzervirani šampinjoni i - krem ​​juha od vrganja. Pa, u ovom receptu ću vam reći kako kuhati juhu od gljiva od svježih vrganja.

Vrganji su gljive slabije snage od npr. vrganja ili vrganja. Među njima ima i onih koje se “raspadaju”, puze. Sjećam se da je moj ujak volio prženi krumpir upravo s ovakvim “zmazanim” vrganjima. Pa, ipak je bolje odabrati mlade i jake gljive za juhu. I onda, kako ispadne.

Juhu od gljiva možete skuhati od svježih vrganja bez mesa, ali ja ću svoje jelo pripremiti s pileća krilca. Tako će okus biti bogatiji, a juha hranjivija.

Prvo obradimo gljive: skinimo tanki sloj kože sa stabljika i šumske ostatke s klobuka.

Batake narežite na kolutove klobuci gljiva izrezati na više dijelova, ovisno o veličini. Vrganje operite i odstranite dijelove zahvaćene crvima.

Pileća krilca ili druge dijelove piletine prelijte vodom i stavite na vatru da se kuhaju.

Mrkvu i korijen peršina narežite na tanke ploške. Trebat će nam i peršin, njega ćemo dodati na kraju.

U tavu odmah dodajte nasjeckano korijenje zajedno sa sitno nasjeckanim lukom. Dodamo malo soli. Nakon što voda zavrije, počne se stvarati pjena, uklonite je.

Krompir ogulite i nasjeckajte na sitne komadiće.

U juhu dodati krumpir i prethodno pripremljene gljive. Kuhajte oko 35 minuta Na kraju dodajte sitno nasjeckani peršin i kopar te lovorov list.

Juha od gljiva od svježih vrganja je spremna. Luk i mrkvu namjerno nisam pirjala da ne prigušim okus gljiva. Juha ispada ukusna i bogata, a gljive joj daju prekrasnu aromu.