Kruh od raženog brašna u pećnici. Brz način pečenja kruha. Raženi kruh u pećnici

Domaći raženi kruh tradicionalan je i zadovoljavajući dodatak svakom obroku. Predlažemo da kao bazu koristite vrhunsko brašno. Smislimo zajedno kako napraviti ukusan raženi kruh kod kuće.

Domaći raženi kruh

Sastojci:

raženo brašno - 315 g;
pšenično brašno - 315 g;
topla kuhana voda - 405 ml;
instant suhi kvasac - 10 g;
bijeli šećer - 10 g;
sol - prstohvat;
rafinirano ulje - 15 ml.

Priprema

Da biste napravili pravi raženi kruh kod kuće, prvo otopite suhi kvasac u mlakoj vodi. Zatim ubacimo šećer sitna sol i ostavite tijesto 15 minuta. Kad se na vrhu pojavi “kapa” ulijte malo ulja i promiješajte. Obje vrste brašna nekoliko puta prosijte i promiješajte. Ulijte voda od kvasca u suhu smjesu umijesite čvrsto tijesto, zamotajte ga u foliju i stavite na toplo mjesto 65 minuta. Potom ponovno dobro premijesite i stavite u kalup oko 40 minuta u pećnicu na 185 stupnjeva i pecite oko 45 minuta.

Domaći kruh od raženog brašna u pećnici

Sastojci:

raženo brašno - 505 g;
pšenično brašno - 505 g;
voda - 990 ml;
instant kvasac - 15 g;
biljno ulje - 35 ml;
fina sol i šećer - prstohvat;
sjemenke - po ukusu.

Priprema

Prije pečenja pravog raženog kruha kod kuće, otopite suhi kvasac i šećer mala količina prokuhanu vodu i ostavite otprilike 25 minuta. Zatim smjesu izlijte u veliku zdjelu, dodajte preostalu vodu, ulje i posolite. Pomiješajte prosijano raženo brašno s pšeničnim i u malim obrocima dodajte smjesi kvasca. Rukama mijesiti dok ne omekša plastično tijesto, bacite oguljene sjemenke, stavite u toplu zdjelu i pokrijte folijom na vrhu. Ostavite tijesto da se diže sat vremena, a zatim ga stavite na stol posut brašnom i mijesite nekoliko minuta. Zatim ga podijelimo na 4 dijela i svaki zarolamo u kiflicu. Komade slažite u nauljeni pleh, nožem zarežite svaku grudicu, pospite brašnom i ostavite da odstoji 1 sat. Zatim premažite površinu mlijekom tako da se na kruhu pojavi sjajna korica. Pecite štruce 40 minuta na 220 stupnjeva. Vrući kruh pažljivo prebacite na dasku i ohladite pokrivši ručnikom.

Recept za domaći raženi kruh

Sastojci:

raženo brašno - 355 g;
pšenično brašno - 350 g;
kvasac - 1 žličica;
kefir - 165 ml;
pivo - 205 ml;
med - 10 g;
sol - prstohvat;
jaje C1 – 1 kom.;
biljno ulje - 20 ml.

Priprema

U kantu aparata za kruh uspite obje vrste brašna, ubacite kvasac, ulijte kefir, pivo, dodajte med i prstohvat soli. Zatvorite uređaj poklopcem i postavite način na " Raženi kruh"i zamijesiti tijesto. Zatim ostavite da se diže 2 sata i pecite 50 minuta dok ne porumene.

Raženi kruh možete pripremiti kod kuće u pećnici s raznim razni dodaci: masline ili masline, narezane, mljeveni orasi, ribani sir, listići badema, sjemenke bundeve itd. Odabrane sastojke pomiješajte s raženim brašnom prije nego što ga ulijete u smjesu s kvascem. Možete dodati i slatke sastojke po ukusu - nasjeckane suhe marelice, suhe šljive, datulje, grožđice ili cimet.

Nakon toga tijesto sa dodacima staviti u nauljenu tepsiju i ostaviti 2 sata da se diže pokriveno ubrusom. Zatim površinu štruce premažite mlijekom i po želji gusto pospite kimom, makom, sjemenkama ili sezamom.

Danas ljubav prema svemu prirodnom i domaćem sve više hara svijetom. Sve više ljudi radije priprema vlastite proizvode, koji se u većini slučajeva kupuju u trgovini: kuhana svinjetina, kobasice, sladoled i, naravno, kruh. Štoviše, pronaći recepte nije nimalo teško.

Raženi kruh pojavio se u Rusiji u 17. stoljeću, prije toga se pekao samo pšenični kruh. No od tada je crni kruh jedan od favorita na stolu. Uostalom, to je i zdravo (sadrži manje kalorija) i ukusno. A pečenje nije tako teško kao što se čini.

Recept za domaći crni kruh

Kruh možete peći u aparatu za kruh ili u redovna pećnica. Samo će se tehnologije pripreme tijesta razlikovati. U prvom slučaju, domaćica samo treba staviti hranu u pećnicu i dobiti gotov proizvod. U drugom ćete morati sami zamijesiti tijesto.

Za pripremu običnog raženog kruha nije vam potrebno toliko sastojaka koliko mislite. Popis uključuje: - 200 ml mlijeka - 1 tbsp. biljno ulje; 90 g pšeničnog brašna; raženog brašna;- 1/2 žličice. sol; - 1/2 žličice. šećer; - 1,5 žličice. suhi kvasac; Navedena doza proizvoda dovoljna je za pečenje jedne štruce crnog kruha od pola kilograma.

Napraviti kruh nije teško. Ako ćete sve raditi u pećnici, jednostavno stavite proizvode redoslijedom navedenim na popisu. Ako planirate samostalno kuhanje testirajte, slijedite daljnje preporuke. Za početak, lagano zagrijte mlijeko i razrijedite kvasac u njemu, pustite da se tijesto kuha. U to vrijeme počnite mijesiti tijesto. Pomiješajte sve proizvode jedan po jedan i dobro promiješajte. Ovdje ne zaboravite dodati mlijeko i kvasac. Vaš glavni zadatak je da postanete mekani elastično tijesto bez ikakvih grudica. Nakon miješenja tijesto ostaviti na toplom. Pokrijte ga ručnikom i stavite blizu radijatora. Ulupajte par puta i onda možete krenuti s pečenjem. Stavite tijesto u kalup, pustite da se malo digne i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180-200 stupnjeva. Ostavite 40 minuta do sat vremena.

Pecivo možete provjeriti tako da ga jednostavno probodete dugom čačkalicom. Ako nakon što ga izvadite iz kruha na njemu ostanu mrvice, pečenje još nije spremno.

Davati poseban okus Za raženi kruh možete tijesto (čak i prije nego što ga stavite u pećnicu) posuti sjemenkama kima. Okus proizvoda bit će vrlo zanimljiv.

Recept za tradicionalni "Darnitski" kruh je sljedeći. Za kuhanje trebat će vam: - 1 žlica. raženo brašno; pšenično brašno; suhi kvasac - 2 žlice. jabučni ocat - 1,25 tbsp. voda; - 1 žličica. sol; - 1,5 žlica. mlijeko u prahu ili vrhnje - 1 žličica; kakao - 1 žličica. instant kava; - 1 žlica. med; - 2 žlice. biljno ulje.

Prvo prosijte brašno. To je potrebno kako bi moglo disati, a tijesto će biti rahlije, a kruh spužvastiji. Zatim stavite sastojke za kruh određenim redoslijedom. Za početak, brašno, sol, mlijeko u prahu, med, kakao i kava. Zatim u ovoj smjesi napravite rupu i dodajte suhi kvasac, biljno ulje, vodu i ocat. Sve dobro izmiješajte i ostavite tijesto da odstoji. Zatim ga stavite u kalup i stavite u pećnicu. Nakon kuhanja ostavite pečenje da se ohladi i možete jesti kruh.

"Borodinski" je također jedan od crnih kruhova. Za pripremu će vam trebati kiselo tijesto (čak i ako ovaj kruh radite u aparatu za kruh). Za štrucu od 750 g trebat će vam: za kiselo tijesto: - 3 žlice. slad; - 1,5 žličica. mljeveni korijander; 250 ml tijesta; - 1/4 žlice; sol; - 2 žlice. šećer; - 1 žlica. med; 75 g pšeničnog brašna - 1 tbsp. gluten; - 1,5 žlica. suho kiselo tijesto - 1 žličica. suhi kvasac - korijander za posipanje.

Specifične proizvode poput glutena, slada i suhog kiselog tijesta možete kupiti u specijaliziranim prodavaonicama pekara. Alternativno, ove proizvode možete naručiti online

Prvo, napravite starter. U zdjelu prosijte raženo brašno, dodajte slad i mljeveni korijander, prelijte kipućom vodom i sve dobro promiješajte. Zatim ostavite da se kuha 2 sata. Bolje je ako za to vrijeme stavite starter na mjesto gdje dobro zadržava toplinu - termos ili prethodno zagrijanu pećnicu.

Napraviti tijesto: med razmutiti u vodi, dodati ohlađeno predjelo i dodati sve ostale sastojke. Umijesiti mekano i elastično tijesto. Nakon miješenja tijesto zagladite mokrim rukama i pospite sjemenkama korijandera. Ostavite sve da fermentira 3 sata. Po isteku tog vremena stavite kruh u pećnicu da se zapeče do kraja. Domaće varijante Borodino kruha nisu ništa manje ukusne od onih iz trgovine.

Što treba uzeti u obzir kada radite vlastiti crni kruh

Ako tijesto mijesite s toplom vodom, možete koristiti ubrzani način pečenja (relevantno za pečenje kruha u pećnici).

Zapamtite da aditivi za crni kruh mogu biti bilo što. Ako baš i ne volite samo raženi kruh, prilikom miješenja možete dodati sir, prženi luk, češnjak, začinsko bilje pa čak i kobasica. Jedino što treba imati na umu je da se ovaj kruh može čuvati samo 2 dana i to isključivo u hladnjaku.

Ako ćete koristiti prešani, a ne suhi kvasac, prvo ga razrijedite u toploj vodi i ostavite da fermentira 20 minuta na toplom mjestu. Ovo će biti glavni uvjet za ukusno pečenje.

Nemojte odmah sakriti pripremljeni kruh u vrećicu. Neka dođe do daha. Inače će se smočiti i pokvariti. Ako se pravilno skladišti, domaći kruh može se čuvati oko 4 dana.

Kruh je jedna od mnogih namirnica koja se gotovo uvijek poslužuje uz hranu. Nije važno je li to doručak, ručak ili večera. I više od toga brzi međuobrok, poput sendviča, još nije izmišljen. U suštini, postoje dvije glavne vrste kruha: bijeli i tamni, od pšeničnog ili raženog brašna. Crni kruh se smatra zdravijim zbog visok sadržaj sadrži vlakna, korisni minerali, vitamini i aminokiseline. Nutricionisti ga uključuju u gotovo svaki program zdrava prehrana za mršavljenje.

Izrada raženog kruha je vrlo jednostavna. Sastojci potrebni za pečenje prodaju se u bilo kojoj trgovini ili na tržištu. Možete ga peći kod kuće ne samo u stroju za kruh ili sporom štednjaku, već iu običnoj pećnici. U tome nema ništa teško. Raženi kruh se priprema s kvascem ili kiselim tijestom, sa ili bez dodataka. Najčešće se raženo brašno miješa s pšeničnim, ali se može pripremiti i čisto od raženog brašna. Sve će ovisiti o receptu koji odaberete. Predlažem da pripremite tradicionalni domaći raženi kruh.

Za njega će nam trebati:

Raženo brašno - 500 grama
Sol - po ukusu
Suhi kvasac - 8,5 grama
Voda - 300 ml

S pomiješajte sve sastojke i dobro miješajte dok homogena masa bez grudica. Prebacite u posudu, prekrijte ručnikom za vafle i ostavite da se diže nekoliko sati. Zatim umijesimo i oblikujemo lepinju; ona može biti bilo kojeg oblika, ali najčešće je okrugla ili ovalna. Na vrhu napravimo rezove i pečemo u prethodno zagrijanoj pećnici na 220°C pola sata. Provjerite spremnost lupkanjem kruha. Korica treba biti čvrsta, zapečena i hrskava. Gotovu štrucu izvadite, zamotajte u peškir i ostavite da se ohladi sobna temperatura. Spreman.

Kao što vidite, pripremanje raženog kruha nije tako teško kao što se na prvi pogled čini. Ali ispada ne samo ukusno, već i zdravo. Na primjer, ljudi koji pate dijabetes melitus i kardiovaskularnih bolesti, ne možete živjeti bez njega. Pekarske proizvode od raži možete diverzificirati dodavanjem različitih sastojaka, poput orašastih plodova, sira, začinskog bilja, pa čak i čokolade. Evo npr. recept za raženi kruh sa sjemenkama:

Za pripremu tijesta potrebno nam je:

Prvo pripremimo tijesto. Bolje ga je pripremiti navečer. Pomiješajte sve sastojke, pokrijte ručnikom i ostavite preko noći da fermentira. Ujutro u tijesto dodajte brašno, sol, sjemenke i vodu; možete dodati začine ili začinsko bilje koje volite, na primjer, kumin ili korijander. Zamijesite tijesto i ostavite još 1 sat da se diže. U međuvremenu pripremite posudu za pečenje: namažite je maslacem, ili jednostavno obložite papirom za pečenje. Zatim oblikujemo štrucu, stavimo je na pripremljeni pleh i ostavimo još 1 sat. Potom kruh stavite peći u pećnicu zagrijanu na 250°C 15 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180 °C i pecite oko 50 minuta.

Ukoliko nedostaje vitamina, posebno u jesensko-zimskom periodu, domaći raženi kruh je jednostavno idealan. Nekoliko kriški ovog kruha dnevno pomoći će vam da vaš imunološki sustav bude u dobroj formi i da se ne razbolite!

Nema ništa ukusnije od aromatičnog kruha napravljenog prema jednostavan recept. Saznajte što je crni raženi kruh, kako ga ispeći kod kuće u krušnoj pećnici ili u pećnici te koji se sastojci koriste za pripremu, može li se koristiti pšenično brašno za pripremu proizvoda. Fotografije korak po korak, recepti su navedeni u nastavku.

Raženi kruh - koristi i štete

O hranjivim korisna svojstva raženi kruh poznat je od davnina. Glavna korist proizvod od raži– pomoć kod bolesti probavni trakt, normalizacija apsorpcije hrane. Još jedna prednost je otpornost na plijesan. Međutim ovaj proizvod ne smije se dodavati ako patite od povećane kiselosti crijeva, kolika ili čira. Kriška kruha sadrži:

veliki broj korisni vitamini;
esencijalne kiseline;
čvrsta neprobavljiva vlakna (vlakna).

Kako napraviti raženi kruh kod kuće

Slijede recepti za crni kruh kod kuće, na različitim osnovama - kvasac, bez kvasca, kiselog tijesta i kreme. Zahvaljujući velikom broju nova tehnologija Za pečenje možete koristiti različite uređaje. Kako možete kuhati crni kruh u pećnici, pekaču kruha ili sporom kuhalu i koje vrste postoje? brzi recepti priprema ovog proizvoda?

U pećnici

Recept za raženi kruh u pećnici počinje pripremom sastojaka: mljeveno raženo brašno, sol, suhi kvasac, voda. Svi sastojci se dobro i temeljito izmiješaju dok ne postanu glatki i bez grudica. Nakon toga se peče u pećnici. Možete provjeriti spremnost lupkanjem: ako je zvuk glasan, a korica zlatno smeđa i čvrsta, pečenje je spremno.

U aparatu za kruh

Prednost ove jedinice je što ne morate sami pripremati šaržu - uređaj će učiniti sve bez vas. Recept za raženi kruh za aparat za kruh je brz i jednostavan. Za pripremu trebate uzeti jednu i pol čašu raženog brašna, žlicu maslinovog ulja, čašu sirutke, žličicu suhog kvasca, žlicu sjemenki kima, sol i šećer po ukusu. Učitajte u uređaj redom prema uputama i odaberite program.

U laganom kuhalu

U laganom štednjaku svaka domaćica može pripremiti ne samo juhe i glavna jela, već i peciva. Za pripremu će vam trebati svi isti sastojci. Prvo napravite tijesto i ostavite da odstoji pola sata. Zatim se tijesto ulije u prosijano brašno, doda se korijandar i nasjeckani češnjak. Zatim umijesite smjesu i stavite je u zdjelu na pola sata u načinu pečenja prema uputama.

Recept za kruh od raženog brašna

Možete napraviti vlastiti kruh kod kuće. Za izradu pečeni proizvodi od raži morate se pridržavati stroge recepture da biste dobili gotov proizvod. U nastavku je opisano kako pripremiti ukusan domaći raženi kruh raznih sastojaka. Saznat ćete koliko kalorija sadrži gotovo jelo, koje komponente su potrebne, koje su metode za pečenje tijesta.

Kiselo tijesto

Vrijeme pripreme: 5-6 dana.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 178 kcal.
Namjena: doručak, ručak, večera, piknik.
Kuhinja: danska.
Poteškoća: teško.

zahvaljujući bakterije mliječne kiseline kiselo tijesto, ovaj proizvod je koristan za rad crijeva: potiskuje patogene organizme u mikroflori, poboljšava apsorpciju hrane. Mliječna kiselina otklanja proljev, zatvor i disbakteriozu. Za pečenje ukusan proizvod, trajat će dulje od standardni recept. Prednost je u tome što je kod korištenja kiselog tijesta jelo svježe do 10. dana nakon pečenja. Konzumacija proizvoda od raži je korisna za tijelo.

Sastojci:

raž grubo– 700 g;
bilo koji jogurt - 100 ml;
obična sol– 1 žlica. l.;
topla voda - 1 l;
integralno i pšenično brašno - 500 g;
toplo mlijeko - 330 ml;
biljno ulje - 1 žličica.

Način kuhanja:

Pomiješajte malo soli redovno brašno, jogurt za pripremu predjela. Ostavite posuđe pokriveno. Predjelo se priprema 3-4 dana.
Gotovo predjelo razrijediti vrelim mlijekom, dodati sol, integralno i obično pšenično brašno, poklopiti tijesto ručnikom, ostavite 12 sati.
Dobiveno tijesto otopiti u toplom mlijeku, dodati krupnu raž. Izbušite i oblikujte štrucu.
Pecite 1,5-2 sata.

Recept za crni kruh

Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 170 kcal.
Namjena: doručak, ručak, večera, post, piknik.
Kuhinja: Norveška.
Poteškoća: lako.

Ovo jelo Priprema se u pekaču kruha; način kuhanja je sličniji pečenju borodinskog kruha. Za pripremu temeljca upotrijebite malo crnog i više bijelog brašna. Kod dodavanja kvasca tijesto se diže zbog fermentacije, br kiselkasti okus. Prilikom odabira sastojaka, bolje je dati prednost najvišoj ocjeni. Korak po korak recept S detaljan opis sastojci dostupni pekarima početnicima.

Sastojci:

voda - 330 ml;
mljevena raž - 150 g;
pšenično brašno - 300 g;
maslac - 20 g;
mlijeko u prahu– 2 žlice. l.;
med - 2 žlice. l.;
sol - 1,5 žličica;
pekarski kvasac– 1,5 žličica;
slad, kumin - 2 žlice. l.;

Način kuhanja:

Stavite sastojke u aparat za kruh prema uputama.
Odaberite željeni način rada. Boja kore je srednja.
Uklonite nakon isteka potrebnog vremena. Ohladite na rešetki.

Pšenično-raženi kruh u pećnici

Vrijeme kuhanja: 3 sata.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 160 kcal.
Namjena: doručak, ručak, večera, piknik, djeca.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Raženi kruh sadrži mnogo korisne tvari– minerali, aminokiseline, željezo, vlakna, vitamini B, PP. Proizvod nije samo ukusan, već i koristan za probavu te sprječava dijabetes i rak. Budući da je kruh, koji se u potpunosti sastoji od raži, težak za želudac, bolje je pripremiti proizvod od pšenice i raži. Donijet će više koristi tijelo i ima ista svojstva.

Sastojci:

pšenično i raženo brašno - po 500 g;
morska sol– 1 žličica;
suhi kvasac - 10 g;
šećer - 50 g;
kokošje jaje– 1 komad;
sezam - 15 g.

Način kuhanja:

Brašno prosijati, dodati šećer, kvasac, sol.
Dodajte toplu vodu u zdjelu i zamijesite tijesto.
Gotovo tijesto ostavite sat vremena na toplom mjestu.
Smjesu premijesiti i ostaviti da se opet diže.
Stavite na lim za pečenje gotovo tijesto, oblikujte okrugli kruh.
Premažite proizvod jajetom, pospite brašnom i sjemenkama sezama.
Pecite 30-35 minuta.

Raženi kruh s kvascem u pećnici

Vrijeme kuhanja: 3,5 sata.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 165 kcal.
Namjena: doručak, ručak, večera, post.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Za pripremu proizvoda od raži koristite različite sastojke i aditiva. No, kako kruh ne bi bio grub, koristi se mješavina bijelog pšeničnog i raženog brašna: tako je tijesto podatnije i mekše. Priprema predjela na klasičan način oduzima puno vremena i truda. Koristeći kvasac, dobit ćete gotov proizvod brže nego s kiselim tijestom.

Sastojci:

raženo i pšenično brašno - po 300 g;
topla voda - 0,4 l;
šećer - žlica;
sol - žličica;
suhi kvasac - 10 g;
biljno ulje - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

Kvasac ulijte u toplu vodu, dodajte sol i šećer. Ostavite posudu 15 minuta.
Dodajte suncokretovo ulje u smjesu, promiješajte. Dodajte kvasac.
Zamijesite tijesto, prekrijte folijom i ostavite 60 minuta.
Zamijesite tijesto, ostavite da odstoji 40 minuta.
Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva, pecite kruh u plehu 40-50 minuta.

Sa sladom

Vrijeme kuhanja: 2 sata 40 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 236 kcal.
Namjena: post, doručak, ručak, večera, piknik.
Kuhinja: europska.
Težina: srednja.

Dom sladni kruh sadrži veliku količinu vitamina (A, B, C, E, K, PP) i minerala (kalij, magnezij, kalcij, cink, bakar, selen, mangan, natrij, fosfor, željezo, vlakna). Povoljno djeluju na funkcije probavnog trakta. Ovaj proizvod ima bogatu tamna boja zahvaljujući sladu. Jedenje raženog kruha dobro je za poboljšanje zdravlja.

Sastojci:

bijelo brašno - 200 g;
raženo brašno - 330 g;
voda - 400 ml;
slad - 40 g;
suho ili svježi kvasac– 20 g;
med / šećer - 2 žličice;
šećer - 2 žlice. l.;
korijander - 0,5 žličice;
kumin - 0,2 žličice;
muškatni oraščić– 1/10 žličice;
biljno ulje - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

Slad prelijte kipućom vodom i dobro promiješajte. Poklopac.
Dodajte suhi kvasac, začine, sol. Dobro promiješajte.
Otopite šećer i med u toploj vodi i promiješajte.
Smjesu uliti u brašno, sve sjediniti. Dodajte topli slad, lagano miješajte dok ne postane glatko.
Podmazati biljno ulje oblik, rasporedite tijesto nakon gnječenja, ostavite na toplom mjestu.
Napravite rezove na vrhu.
Pecite 50 minuta.

Bez pšeničnog brašna

Vrijeme pripreme: 3 dana i 3,5 sata.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 165 kcal.
Namjena: djeca, doručak, ručak, večera, post.
Kuhinja: ruska.
Poteškoća: teško.

Crni kruh se može pripremiti i bez dodavanja pšenice. Okus će se malo promijeniti, ali će ipak biti zadovoljavajući i ukusan. Takav se proizvod može dugo čuvati, dok će ostati svjež, a okus će mu i dalje ostati bogat i ugodan. Štruca je pogodna za one koji mršave i jedu niskokaloričnu hranu.

Sastojci:

ljušteno brašno - 11 žlica;
voda - 4 žlice;
kiselo tijesto - 3 žlice;
biljno ulje - 3 žlice. l.;
šećer - 5 žlica. l.;
sol - 1 žličica;
korijander (zrna) - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

Tijesto se priprema 3 dana. Prvog dana 4 žlice. ljušteno brašno ulijte 4 žlice. kipuće vode, promiješajte. Ostavite smjesu jedan dan.
Drugi dan dodajte talog od kvase i promiješajte. Dodajte 3 žlice. žlice šećera i još 1 žlica. oštro brašno.
Trećeg dana dodajte sol, šećer (2 žlice), biljno ulje, sjemenke korijandera (mogu se zdrobiti) i ostatak brašna.
Kalup namazati uljem i oblikovati štrucu. Ostavite 3-4 sata.
Štruca se peče 90 minuta.

S grožđicama

Vrijeme kuhanja: 2 sata 50 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 175 kcal.
Namjena: post, doručak, piknik.
Kuhinja: europska
Težina: srednja.

Zasitna raženo-pšenična štruca s grožđicama u kojoj će uživati odrasli i djeca. Zahvaljujući dodatku suhog voća, gotovi će proizvodi sadržavati mnoge korisne minerale, vitamine i polisaharide. Ovo jelo je zadovoljavajuće, jer 100 g grožđica sadrži 264 kcal. Ako ne volite grožđice ili ste alergični na njih, sušeno voće možete zamijeniti kuminom, sjemenkama sezama, kandiranim voćem, mekinjama i drugim dodacima.

Sastojci:

voda - 1,5 šalice;
suhi kvasac - 7 grama;
svijetle grožđice– šaka;
cjelovito zrno i raženo brašno - po 2 šalice;
smeđi šećer– 2 žlice. l.;
maslinovo ulje– 2 žlice. l.;
sol - žličica.

Način kuhanja:

Pomiješajte brašno, sol, kvasac, šećer. Dodajte toplu vodu, maslinovo ulje. Umijesiti tijesto.
U tijesto dodajte grožđice i promiješajte.
Zdjelu namazati uljem i staviti tijesto. Pokrijte posudu folijom i ostavite stajati 2 sata.
Stavite tijesto na stol, podijelite na nekoliko dijelova. Oblikujte proizvode.
Pokriti ručnikom i ostaviti na toplom 1 sat.
Pecite 30 minuta.

Krema

Vrijeme kuhanja: 7,5 sati.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 195 kcal.
Namjena: piknik, post, doručak, djeca.
Kuhinja: skandinavska.
Poteškoća: teško.

Tradicionalni kruh s kremom popularan je u Skandinaviji. Proizvod se ističe svojim tanka kora i gusta pulpa. Priprema tijesta traje duže od pečenja obične štruce. Gotov proizvod ima dobar ukus i aromom slada, tijesto poprima bilo koji oblik. Kruhom od ražene kreme možete razmaziti odrasle i djecu.

Sastojci:

brašno, pšenica – 350 g, raž – 200 g;
voda - 0,5 l;
prešani kvasac - 30 g;
šećer - 2 žlice. l.;
sol - 1 žličica;
suhi slad - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

Pomiješajte dvije žlice slada s pšeničnim brašnom, skuhajte tople vode.
Vilicom temeljito izmiješajte tijesto. Ostavite sa strane da se ohladi.
U drugoj posudi razrijedite kvasac s čašom tople vode, dodajte šećer i sol.
Dodajte kuhano tijesto, promiješajte. Ostavite tijesto 2,5-3 sata, pokriveno ručnikom.
Dobro premijesite, oblikujte štrucu i stavite u pleh.
Stavite raženi kruh u pećnicu na 50 minuta.

Raženi kruh s kefirom u pećnici

Vrijeme kuhanja: 2,5 sata.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 275 kcal.
Namjena: doručak, večera, ručak, piknik.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Ako ne znate kako ispeći crni kruh kod kuće, isprobajte ovaj recept: jednostavan je i ne zahtijeva nikakvo posebno znanje. Kuhano za tijesto na kefir proizvod ima neobična aroma i kušajte. No, važno je znati da je najbolje koristiti raženo i pšenično brašno u jednakim omjerima. Koristite li veći dio crnog kruha, korica kruha postaje tvrda i nikakav ručnik je neće omekšati. Probajte i uživajte svijetao okus.

Sastojci:

voda - 55 ml;
suhi kvasac - 4 g;
kefir - 250 ml;
raženo brašno - 100 g, pšenično brašno - 300 g;
sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Obje vrste brašna dobro izmiješati, dodati kvasac i sol. Promiješati. Dodajte kefir i toplu vodu.
Tijesto oblikujte u kuglu, pokrijte i ostavite 20 minuta.
Ponovno promijesiti i ostaviti ispod ručnika 10 minuta.
Promiješati. Oblikovati u kuglu. Stavite na lim za pečenje i napravite rezove. Ostavite 60 minuta.
Pecite kruh 30 minuta u klasičnoj pećnici.

Bez kvasca

Vrijeme kuhanja: 6 sati 45 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 177 kcal.
Namjena: doručak, ručak, večera.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Jednostavna beskvasna štruca od raži jednako je ukusna kao i ona napravljena s kvascem. Korištenje proizvoda fermentacije nije uvijek moguće, jer neki ljudi mogu biti alergični na njih. Ako sve pripremite strogo prema receptu, pečeni proizvodi će ispasti ukusni, nježni, bez kiselosti, kao što može biti slučaj s kiselim tijestom. Nedostatak ove metode pripreme pravog proizvoda od raži je što cijeli proces traje oko 7 sati.

Sastojci:

mljevena raž - 320 g;
prašak za pecivo - 0,5 vrećica;
šećer - 2 žlice. l.;
kefir - čaša;
soda bikarbona / sol - 1 žličica;
grožđice - šaka;
maslac – 50 g.

Način kuhanja:

Pripremljene grožđice usitnite i dodajte vodu.
Pomiješajte 320 grama brašna, šećer, sodu, sol, prašak za pecivo. Dodajte komad maslaca, kefir. Uzmite žlicu i miješajte dok smjesa ne omekša.
Dodajte vodu, grožđice, promiješajte.
Stavite tijesto na stol. Mijesiti dok ne postane elastično.
Oblikovati i prebaciti u kalup.
Zagrijte pećnicu na 220 i pecite oko 45 minuta.

U u posljednje vrijeme Postalo je vrlo popularno peći domaći kruh od kiselog tijesta. Neki ljudi ovaj kruh smatraju bezkvasnim i vrlo zdravim (zapravo, kvasac raste u kvascu). Jednostavno volim peći domaći kruh. Ali nećete dobiti kvalitetan i ukusan raženi kruh bez kiselog tijesta. Raženi kruh s kvascem bit će ljepljiv, kao da nije pečen. Štoviše, kod kuće nitko ne ograničava vašu maštu - možete. po želji dodajte sušeno voće, orašaste plodove, kumin ili korijander. Probajte, nećete požaliti! Ukusno je, zanimljivo i ekonomično! A miris svježe pečenog kruha ne može se usporediti ni s čim - stvara posebnu udobnost u kući. Vaša obitelj će cijeniti vaš trud.

Sastojci:

Kvasac– 50 gr.
Voda– 400 gr.
Raženo brašno– 600-700 gr.
Sol- 1 žličica.
Biljno ulje- za podmazivanje kalupa.

Recept za raženo kiselo tijesto

Možete sami napraviti predjelo od kiselog tijesta za domaći raženi kruh. Za dobro raženo kiselo tijesto potrebno je više od jednog dana, ali pečeni proizvodi su nevjerojatni, aromatični i vrlo ukusni. Dakle, 25 mililitara vode zagrijemo na 40 stupnjeva, te u nju umiješamo 25 grama brašna. Uzmite odmah staklenku od pola litre, pa ćemo u njoj pripremiti kiselo tijesto. Pokrijte smjesu poklopcem, ali nemojte ga čvrsto zatvoriti, možete uzeti prozirna folija, te ga probušite čačkalicama. Samo ga ostavljamo na kuhinjskom stolu.

Sutradan u starter dodajte smjesu od 50 grama brašna i 50 mililitara vode. Ostavite do sljedeći dan. Treći dan opet slijedi smjesa od 100 mililitara vode i 100 grama brašna, sve promiješati, opet poklopiti do sljedećeg dana. Četvrti dan staklenku kiselog tijesta možete sakriti u hladnjak. I još 3 dana dodajte smjesu od 20 grama brašna i sličnu količinu vode. Nakon tog vremena možete ispeći nešto ukusno.

Kako napraviti domaći raženi kruh

1 . Prvo zamijesite tijesto od vode, brašna i kiselog tijesta. Morate uzeti toplu vodu. Brašno cca 300 - 350 gr. Konzistencija je poput guste rustikalne kisele pavlake.

2 . Tijesto na sobnoj temperaturi prikladno je 9-12 sati. Trebalo bi povećati volumen za 2-3 puta i pjeniti na površini. Vrlo je zgodno ostaviti tijesto preko noći. Na primjer, miješali smo ga u 12:00 navečer i ujutro je bilo gotovo. U pripremljeno tijesto dodajte sol i ostatak brašna (300 - 350 g). Prikladno je miješati drvenom kuhačom.

3 . Tijesto je vrlo gusto, malo ga je teško miješati, ali lopatica se uspješno nosi s ovim zadatkom. Kasnije, tijekom kušanja, postat će malo tečniji. Nema potrebe dugo mijesiti, samo dobro izmiješati da nema grudica. Zdjelu s tijestom pokriti ubrusom i ostaviti da se diže.

4 . Nakon otprilike 1,5 - 2 sata, tijesto će se povećati u volumenu za 2-3 puta. Ako ste ga mijesili u prozirnoj zdjeli, vidjet ćete kako je postalo prozračno - jako lijepo! Sada se možete pripremiti za pečenje.

5 . Možete koristiti jednostavan aluminijski kalupi za kruhom. Prvo ih je potrebno namazati biljnim uljem kako bi se kruh lako izvadio nakon pečenja. Od ove količine tijesta dobivaju se tri štruce od otprilike 350 grama. Tijesto podijeliti na tri dijela, staviti u kalupe i pažljivo poravnati. Zgodno je oblikovati mokrim rukama jer je tijesto jako ljepljivo. I opet smo ga stavili na provjeru. Ovaj put 40-60 minuta. Ako nemate posebne forme, možete koristiti bilo koji drugi.

Kada tijesto udvostruči volumen, može se staviti u pećnicu. Kruh se peče na 180 stupnjeva 40 minuta. Pećnicu je potrebno prethodno zagrijati, pazeći da se kruh ne prepeče. Ako imate električna pećnica, odaberite način konvekcije - sve se ravnomjerno peče. Gotov kruh se izvadi iz kalupa i stavi ispod ručnika da se ohladi.

Ukusan domaći raženi kruh je spreman

Dobar tek!

Recepti za domaći raženi kruh

Ne može se imenovati ukusnija jela nego vrući domaći, mirisni kruh, tek vruć, stoji na stolu i čeka svježe ulje, sir i mesnih proizvoda. Slika je slikovita i vrlo primamljiva. Možete ga sami osmisliti i vlastitim rukama ispeći ukusan domaći raženi kruh, oduševiti svoje prijatelje i obitelj.

Nije baš lako ispeći raženi kruh, ali ako naučite nekoliko trikova, znate redoslijed i kupite prave proizvode, možete brzo i temeljito savladati znanost pečenja. U tome će vam pomoći najprovjereniji i najprikladniji domaći recepti koji će vam više puta dobro doći i svakako će se svidjeti svima koji kušaju vaš domaći kruh.

Domaći raženi kruh u pećnici

Raženo brašno - 300 grama.
Pšenično brašno - 200 grama.
Pšenično brašno od cijelog zrna - 20 grama.
Suncokretovo ulje - 2 žlice.
Slad - 40 grama.
Kvasac: suhi - 1 žlica, svježi - 20 grama.
Topla voda (kipuća voda) - 80 mililitara. Za slad.
Topla voda - 350 mililitara. Za probu.
Med - 2 žlice.
Šećer – 2 žlice.
Sol - 1,5 žličice.
Kumin, korijander, muškatni oraščić - u tijesto i za posipanje, po ukusu.

Ovaj recept za kruh je vrlo uspješan, a što je najvažnije ukusan, ne razlikuje se od skupog kupovnog kvalitetan kruh, ali budući da je domaće, sigurno će pobijediti sve pečenje iz trgovine Po kvalitete okusa. Počnimo s činjenicom da u tople vode, razrijedite slad, smjesu dobro promiješajte, ostavite poklopljenu dok ne postane jedva topla.

Ukusan i aromatičan domaći raženi kruh dobiva se ako dobro prosijete brašno i pravilno izračunate omjere kako tijesto ne bi bilo teško i tvrdo. Dakle, u zdjelu sipati svo prosijano brašno (sve tri vrste), dodati sol, mljeveni muškatni oraščić, mljeveni korijander i kumin, suhi kvasac, pomiješati.

U posebnoj posudi potrebno je pomiješati med i šećer i sve to dobro razrijediti tople vode. I onda to dodajte u brašno, zatim dodajte slad, pa postepeno suncokretovo ulje. Zamijesite tijesto bez dodavanja brašna, iako će vam se jako lijepiti za ruke. Nakon toga pokrijte i ostavite da se diže ne više od 3 sata.

Kad je tijesto naraslo staviti ga u kalup obložen papirom za pečenje i namašćen. suncokretovo ulje, po vrhu pospite cijeli korijander. Ostavite još sat vremena, pa stavite peći 10 minuta na 220 stupnjeva, pa smanjite na 200 i ostavite još 40 minuta, ali redovno provjeravajte pečenost kruha (svaka pećnica je drugačija).

Domaći raženi kruh u aparatu za kruh

Ovo je recept Borodinskog kruh od kiselog tijesta, taman za aparat za kruh, nevjerojatno ukusan i zadovoljavajući. Jedna štruca nakon kuhanja teži 750 grama.

Raž tapetsko brašno– 330 grama.
Pšenično brašno - 75 grama.
Suhi kvasac - 1 žličica.
Suho kiselo tijesto - 1,5 žlice.
Med ili melasa - 1 žlica.
Šećer – 2 žlice.
Sol - pola žličice.
Voda - 140 mililitara.
Suncokretovo ulje - pola žličice.
Cijeli korijander - za posipanje po vrhu našeg domaćeg raženog kruha.

Dizao za domaći kruh

Raženo brašno - 75 grama.
Topla voda - 250 mililitara.
Slad - 3 žlice.
Mljeveni korijander - 1,5 žličice.

Uvarak se priprema od mješavine brašna, slada i korijandera, prelivenih kipućom vodom. Listove čaja potrebno je staviti na toplo mjesto dok se ne ohladi, možete ga staviti u termosicu, mnoge domaćice preporučuju da ga stavite u pećnicu na minimalnu temperaturu da ostane topao, za cca 2 sata bit će gotov.

Sada dodajte sad već ohlađene listiće čaja, zatim melasu ili med razmućen u vodi, pa ostale sastojke, stavite u aparat za kruh da “mijesite tijesto”. Kada je tijesto spremno, potrebno je oblikovati kruh i posuti graškom korijandera, ostaviti do 3 sata. Nakon - 1 sat i 10 minuta trebate staviti kruh u način rada "pečenje", sa srednjom korom. Pustite da se ohladi i probajte ukusni domaći Borodinsky raženi kruh.

Domaći raženi kruh s kvascem

Raženo brašno - 130 grama.
Pšenično brašno 2. razreda - 260 grama.
Svježi kvasac - 15 grama.
Sol - 10 grama.
Šećer - 5 grama.
Med – 1 čajna žličica.
Topla voda - 250 mililitara.
Omekšani maslac - 10 grama.

Trebat će nam dvije zdjele, u prvoj trebate pomiješati pola raspoloživog brašna i čašu tople vode, u drugoj trebate razrijediti kvasac s dodatkom šećera u toploj vodi (ostat će 50 mililitara). Ostavite sastojke 40 minuta na toplom mjestu pod kuhinjskom krpom.

Nakon predviđenog vremena potrebno je zamijesiti tijesto od sadržaja dviju posuda koje smo prethodno napunili dodajući u smjesu sve sastojke prema popisu. Dobro promiješajte, po potrebi možete dodati još žlicu-dvije brašna. Zatim oblikujemo kiflice domaći kruh i objaviti ih na papir za pečenje, stavimo peći kruh 40 minuta na 220 stupnjeva, ali ako pećnica ima takav bonus kao što je strujanje zraka, zagrijte ga na 200.

Domaći raženi kruh bez kvasca

Vrlo zanimljivo i jedinstveni recept kruh, sa neočekivani proizvodi, sigurno će se svidjeti svima koji ga probaju, osim toga vrlo je zdrav i potpuno siguran za figuru, u ograničenim količinama, naravno.

Raženo brašno - 250 grama.
Ječmeno brašno - 250 grama.
Prašak za pecivo – 1 vrećica.
Maslac - 100 grama.
Šećer - 50 grama.
Sirutka - 1 staklo.
Lješnjaci, mrvice – 50 grama.
Mljeveni klinčići, mljeveni cimet- pola žličice.
Cijeli korijander - 1 žličica.
Jogurt bez aditiva - 1-2 žlice.
Suncokretovo ulje - za podmazivanje posude.

Izrada ovog domaćeg raženog kruha je vrlo jednostavna i brza; ne morate dugo čekati ili stajati u kuhinji. Potrebno je samo pomiješati sve suhe sastojke, začine, šećer, prašak za pecivo i brašno, zatim dodati maslac, trljajući ga rukama, i razrijediti sirutkom. Sve dobro izmiješajte, dodajući orahe, zamijesite tijesto.

Namastite kalup, ulijte tijesto, odozgo premažite jogurtom, stavite peći sat vremena na 150 stupnjeva.

Domaći raženi kruh u laganom kuhalu sa suhim voćem

Raženo brašno - 2 šalice.
Pšenično brašno - pola čaše.
Suhi kvasac - 11 grama.
Slad - 15 grama.
Voda - 300 mililitara.
Med – 70 grama, bolje je uzeti heljdu.
Šećer – 2 žličice.
Sol – 1 čajna žličica.
Maslinovo ulje - 5 žlica.
Grožđice - 100 grama.
Suhe marelice - 50 grama.
Papar, slatki, zvono, sušeni - 2 žličice.

Dobar domaći raženi kruh može se ispeći u sporom štednjaku; to će značajno smanjiti vrijeme kuhanja i zadovoljit će cijelu obitelj. Pomiješajte sve sastojke, zatim dodajte vodu i dobro promiješajte. Zatim ga stavimo u posudu za više kuhala prethodno namazanu suncokretovim uljem 3 sata u načinu rada "kruh".

Nakon tog vremena stol pospite brašnom na koji stavite tijesto iz zdjele multicookera, dobro umijesite tijesto i vratite ga u multicooker na način kruha još 1 sat. Nakon predviđenog vremena otvorite multicooker, okrenite ga na tanjur ili kuhinjska daska, stavite dnom prema gore u zdjelu i ostavite još 1 sat dok puna spremnost. Izvadimo, pričekamo da se ohladi, probamo s raznim dodacima, npr. maslac ili sir, losos i začinsko bilje.

Domaći raženi kruh s kavom

Raženo brašno - 1 šalica.
Pšenično brašno - 1 šalica.
Suhi kvasac - 2 žličice.
Sol - 1,5 žličice.
Crna mljeveni papar– 1 žličica.
Prirodno mljevena kava– 2 žličice.
Voda - 330 mililitara.
Mak - za posipanje kruha.
Žumanjak - za mazanje kruha.

Skuhati jaka kava, koje ćemo još vruće dodati u 100 grama raženog brašna i dobro promiješati. Zatim, dok je smjesa još topla, dodajte suhi kvasac i mljevenu papriku. Promiješajte, nakon 10 minuta možete postupno izliti preostalo raženo brašno, svo pšenično brašno, kao i sol, ponovno promiješati i ostaviti da se diže 40 minuta.

Oblikujemo štrucu kruha, ostavimo ga još 45 minuta - sat vremena, nakon čega ga prebacimo u oblik namazan suncokretovim uljem, namažemo tučenim žumanjkom i obilno posipamo domaći raženi kruh makom. Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva i ostavite kruh da se peče 40 minuta.

Sa ili bez kiselog tijesta, sa ili bez dodatka kvasca, domaći raženi kruh možete pripremiti sa raznim dodacima, suhim voćem, sušeno povrće i voće, bobice, najzanimljiviji začini, orasi i drugi nedosadni sastojci.