Kako ispeći crni kruh sa sladom u pećnici?

Crni kruh sa fotografijama na web stranici

Kruh je, kako kaže narodna mudrost, “svemu glava” bez kojeg ne može ni doručak, ni ručak, ni večera. Nekima je draži bijeli (pšenični) kruh, a drugima raženi (crni). Za razliku od pšeničnog kruha, raženi kruh ima nešto manje kalorija, što mu omogućuje da se klasificira kao dijetetski proizvod. Što se tiče nutritivne vrijednosti (vitamini, aminokiseline, mikroelementi), naprotiv, nešto je vrjednija. Istina je da se crni kruh probavlja lošije od pšeničnog. Stoga se ne preporučuje njegova uporaba kod bolesti želuca. A za bolesti kao što su anemija i dijabetes, bolesti srca i krvožilnog sustava, te sklonost raku, uključivanje crnog kruha u prehranu jednostavno je potrebno. Raženi kruh često se koristi u pripremi maski za kosu i lijekova protiv akni, za pripremu lijekova protiv migrene i proljeva, herpesa i upale grla, nesanice i curenja nosa, enureze i gripe.
U pripremi tijesta koristi se raženo brašno i poseban kvasac (koji kruhu daje jedinstven tradicionalni okus). Umjesto kiselog tijesta često se koristi slad. A pečenje takvog čudesnog kruha u pećnici nije nimalo teško.

Crni kruh na licu mjesta

Danas, nakon što sam se konačno odlučio prvi put ispeći crni kruh u pećnici, odlučio sam se za recept čija je jedna od komponenti slad. Istina, ova se komponenta ne može naći u svakoj trgovini, ali u ovom slučaju proizvod koji nedostaje uvijek se može kupiti putem Interneta.

Set proizvoda za crni kruh:

Crni kruh na licu mjesta

po 375 g raženog i pšeničnog brašna
pola žličice soli
Po 1,5 žlice šećera i biljnog ulja
desertna žlica kvasca
3 žlice slada
voda - 300 ml.

Kuhanje crnog kruha sa sladom prema koracima foto recepta:

Počinjemo s pripremom sladnog startera. Skuhajte slad u 80 ml. kipuće vode

Crni kruh na licu mjesta

Čim se starter malo ohladi, umiješajte ga u ostatak vode (220 ml), šećer i kvasac. Ostaviti sa strane.

Crni kruh na licu mjesta

Nakon 25 minuta kvasac će početi fermentirati, stvarajući pjenu na površini smjese.

Crni kruh na licu mjesta

U velikoj zdjeli pomiješajte dvije vrste brašna i sol.

Crni kruh na licu mjesta

Napravite udubinu u sredini mješavine brašna i ulijte u nju starter za kvasac, dodajući maslac.

Crni kruh na licu mjesta

Zamijesite tijesto. Nije elastično kao tijesto napravljeno samo od pšeničnog brašna. Ovo je posebnost raženog brašna.

Crni kruh na licu mjesta

Pokrijte tijesto ručnikom i stavite na toplo mjesto sat vremena.

Crni kruh na licu mjesta

Nakon sat vremena (možda manje ili više), naše tijesto će se dići i udvostručiti volumen.

Crni kruh na licu mjesta

Kalup za kruh namažite uljem i stavite tijesto u njega, dobro pritiskajući (da se u tijestu ne naprave šupljine).

Crni kruh na licu mjesta
Crni kruh na licu mjesta

Posudu s tijestom ponovno odložite, pokrijte ubrusom i pričekajte da se ponovno digne. Kad se tijesto diglo, tepsiju s njim stavite u pećnicu zagrijanu na 180°C oko sat vremena.

Crni kruh na licu mjesta

Pečeni kruh izvadite iz pećnice i odmah ga premažite biljnim uljem (mlijekom ili samo vodom) kako bi korica omekšala.

Crni kruh na licu mjesta

Kruh ne žurimo vaditi iz kalupa (može se raspasti), nego ga pustimo da se malo ohladi, tada će lakše pasti s kalupa. Tako smo dobili prekrasan crni kruh, koji se po izgledu ne može razlikovati od kupovnog.

Crni kruh na licu mjesta

Ali domaći kruh puno je ukusniji i aromatičniji. I tu činjenicu ne možemo osporiti.

Crni kruh na licu mjesta

To je vrlo lako provjeriti. Samo naprijed!
Uživajte u jedinstvenom okusu domaćeg raženog kruha!

Pozdrav, dragi čitatelji. Kao što sam obećao, danas ću vam reći kako pečem kruh sa sladom u pećnici. Štoviše, kruh će biti pšenični, a ne raženi. Recept neće biti samo korak po korak, već će vam ispričati sva moja iskustva i biti potkrijepljen fotografijama. Obično se raženi kruh peče sa sladom, ali moja djeca su naručila bijeli; ne vole crni kruh, kiseo je. Pa sam odlučila odabrati ukusan kruh za djecu, a trebao bi i njima biti ukusan. Stoga u nastavku pročitajte sva moja iskustva. I vjerujte mi, provedeni su mnogi eksperimenti.

Za osnovu sam uzela jedan recept za pšenični kruh, čak ga nekoliko puta i pekla bez slada, a onda počela eksperimentirati nakon... A sada o sastavu kruha.

Sastojci za pečenje kruha

• pšenično brašno 2 šalice
• voda 300 grama
• šećera 1 žličica
• sol 1/2 žličice
• suhi kvasac 5 grama (jedna žličica)
• 2 prepeličja jaja
• biljno ulje 50 grama
• slada 1 žlica

E, sad ću vam objasniti sve po redu.

Počinjemo kuhati s kvascem. Da biste to učinili, uzmite mali tanjur za salatu ili šalicu, što vam više odgovara. U to sipati šećer i kvasac, promiješati i preliti sa 50 grama tople vode. Obično koristim prokuhanu vodu.

Eksperimentirala sam s količinom šećera. Na primjer, uzela sam desertnu žlicu šećera umjesto žličice. Kruh je bio malo sladak.

U kruh dodajemo šećer da pokrene kvasac, pa je dovoljna jedna žličica. Također sam pokušao eksperimentirati s kvascem. Činjenica je da je u izvornom receptu naznačena desertna žlica suhog kvasca. Ja sam ovo napravila, tijesto se diglo 10 minuta brže i to je to, nema razlike.

Probala sam obični živi pekarski kvasac. Moji roditelji radije peku s ovim kvascem. Nije mi se svidjelo. Da, tijesto se brže diže, ali gotov kruh se mrvi, pogotovo 2.-3.dan.

Potrebno je otprilike 10 - 15 minuta da kvasac nadođe. Dok kvasac nadolazi, razmutimo dva prepeličja jaja, posolimo, dolijemo toplu vodu, umiješamo jaja i otopimo sol.

Eksperimentirala sam i s jajima i soli. U originalnom receptu bilo je jedno kokošje jaje, ali ja sam recept podijelila na pola i umjesto pola koristila dva prepeličja jaja. Ja sam pekla sa pola jaja, i nikako bez jaja. Dakle, bez jaja, gotov kruh se također mrvio. Uzela sam jedno prepeličje jaje i nisam vidjela nikakvu razliku. Dakle, za recept možete koristiti jedno prepeličje jaje.

Pokušao sam povećati sol na jednu žličicu. Kruh se pokazao slan, nikome osim meni nije se svidio. Ako stavite manje, kruh će biti nekako bljak.

Kvasac nam je već stigao i pripremili smo slanu vodu sa jajetom. U to sipati brašno i slad te poravnati po površini vode. Tamo ulijte kvasac i počnite miješati. Počinjem to raditi žlicom dok ne postane glatko.

Tijesto ispadne ljepljivo. Sada je vrijeme za biljno ulje. Prvo podmažem kalupe za kruh, a zatim u tijesto ulijem preostali maslac. Sada sve miješam rukom. Od ovog tijesta ne možete napraviti štrucu, nejasno je i odmah ga stavljamo u posudu za pečenje. To može biti kalup za kolače ili posebne posude za pečenje kruha.

Kalupe još nisam kupila, koristila sam aluminijski lonac. To se jasno vidi na primjeru recepta „“. Sada imamo prekrasne posebne forme za pečenje kruha. Naše tijesto staviti u kalupe, ne više od 1/3 kalupa i ostaviti da se diže na toplom mjestu.

Čekamo da nam se domaći kruh digne, tijesto bi se trebalo udvostručiti, pa čak i utrostručiti. Vrijeme dizanja tijesta ovisi o mnogo faktora. Ovo je količina i kvaliteta kvasca, ovo je temperatura, a tijesto također ne voli propuh.

Kada nam je tijesto naraslo, možemo ga staviti u pećnicu. To možete provjeriti pritiskom prsta na tijesto. Ako tijesto brzo vrati svoj prethodni oblik, onda je spremno. Kako kruh ne bi pucao, kao što se vidi na jednoj od fotografija, preporučuje se kruh poprskati vodom ili oštrim nožem zarezati tijesto.

Također se preporučuje namazati vrh kruha kiselim vrhnjem. Na fotki gore lijevo sam drugu pogaču desno namazala kiselim vrhnjem. Dakle, samo je ispalo lakši, ali je malo puknuo. Ali desno, velika fotografija, ovo je kruh bez jaja. Lijepa je, ukusna, ali jako mrvičasta.

Uglavnom kada nam se tijesto digne stavimo ga u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pečemo. U mojoj pećnici se kruh peče 1 do 1,5 sat, tako da je minimalno vrijeme pečenja sat vremena.
Prvo sam provjerio spremnost kruha drvenim ražnjem. No, želim vas upozoriti da je zbog slada naš domaći kruh malo ljepljiv i zna se zalijepiti za štapić. Sada samo gledam koru i vrijeme. Nakon vađenja kruha iz pećnice obavezno poprskam kruh vodom. Tada će korica biti mekana i kruh će se lakše rezati.

Ovaj domaći sladni kruh u pećnici podsjetio me na okus djetinjstva. Imali smo pekaru u susjednom selu, a kruh se u našu trgovinu uvijek donosio još topao. A kako smo stanovali nasuprot dućana, u našu je kuću stigao još topao. A upravo me kruh sa sladom podsjetio na onaj slasni topli kruh iz djetinjstva.

Čak mogu pojesti cijelu štrucu ovog kruha u jednom dahu. Znam da je štetno, ali je nevjerojatno ukusno. Svi u našoj obitelji voljeli su ovaj kruh. I da mi taj kruh ne bude toliko štetan, operem ga, ali je ipak dobar za želudac. Sada također pokušavam napraviti kiselo tijesto od pšeničnog brašna. Još ne radi, ali još nisam završio s eksperimentima, stvarno želim ispeći ovaj kruh bez kvasca. Ako uspijemo, svakako ću vam pokazati recept.

Ukusan i mirisan kruh za vas!

Recept za ovaj sladni kruh u stroju za kruh može se lako prilagoditi za kuhanje u pećnici. Da biste to učinili, zamijesite tijesto: otopite med u toploj vodi, pomiješajte prosijano brašno sa solju, raženim sladom i suhim aktivnim kvascem - sve to mijesite dok se brašno dovoljno ne navlaži. Zatim malo po malo dodajte biljno ulje i mijesite tijesto dok ne postane homogena, mekana i savitljiva kugla. Dizanje tijesta traje 2 sata, pri čemu nakon sat vremena tijesto treba jednom premijesiti. Prije pečenja (45 minuta na 180 stupnjeva) neka obradak odstoji oko pola sata na toplom mjestu.

Pokušavam za vas pronaći najbolje recepte za kruh za aparat za kruh koji ne zahtijevaju nepoznate i teško dostupne proizvode. Osim pšeničnog, često kuham pšenično-raženi kruh, kao i raženi. Ako vam nešto nije išlo, podijelite svoje iskustvo ili se čak požalite - uvijek ću rado pomoći!

Sastojci:

(420 grama) (2 žlice) (300 mililitara) (1,25 žličice) (1 žličica) (1 žlica) (2 žlice)

Kuhanje jela korak po korak s fotografijama:

Gore sam napisao kako se ovaj kruh peče u pećnici, ali mi ćemo ga napraviti u pekaču kruha. Svaki model ima svoj redoslijed punjenja proizvoda: prvo imam tekuće, a zatim rasute. Ulijte toplu vodu u zdjelu, dodajte med i razgovarajte neko vrijeme.

Odaberemo osnovni način rada, vrijeme je točno 3 sata. Započinje miješenje tijesta (u ovom programu prvo miješenje traje točno 10 minuta), a kiflica se počinje formirati za par minuta. Možete pomoći pekaču kruha ako je brašno začepljeno u kutovima i oštrica ih ne može dosegnuti. Jednostavno upotrijebite silikonsku ili drvenu lopaticu kako biste nježno strugali brašno, grabuljajući ga prema sredini. Osim toga, ovisno o sadržaju vlage u brašnu, može vam ga trebati više ili manje. Ako vidite da je tijesto tekuce i da se rasteže dodajte malo brašna. Ako je brašno suho i tijesto se ne može sjediniti dodajte malo vode. Ovako izgleda kiflica nakon 10 minuta miješenja - drži oblik, ne pluta, ali je dosta mekana. Ako pretjerate s vodom, kruh će poludjeti. Poklopac se više ne može otvoriti do kraja pečenja.

Danas vam želim ponuditi jednostavan recept za raženi kruh u aparatu za kruh. Od ovih proizvoda ima oko 960 grama, ako vam je ovo previše, napravite pola porcije. Domaći raženi kruh sa sladom u aparatu za kruh ispadne mnogo ukusniji od kupljenog u trgovini, pa vam savjetujem da ga probate. Po želji se isto može ispeći u pećnici, ali tada ga je potrebno prethodno rukama umijesiti i izraditi tijesto.

Također želim napomenuti da raženi pšenični kruh radim u aparatu za kruh, jer ako ga radite samo od jedne vrste brašna, neće biti tako ukusan. Moja mama jednostavno obožava ovakav kruh i dosta ga često peče, a jako joj se sviđa i ovaj recept. Ovaj recept za raženi kruh sa sladom u aparatu za kruh; zapravo, kupiti slad nije teško, jer se prodaje u mnogim supermarketima.

Nedavno je sve popularniji recept za kruh od raženog brašna u aparatu za kruh, jer je manje kaloričan i takav kruh je pogodan za one koji paze na svoju figuru i ne jedu puno brašna. Osim toga, savjetujem vam da pogledate, ali pečeno je u pećnici, ispada mekano i ukusno.

Sastojci:

• Suhi kvasac - 2 žličice
• Pšenično brašno - 225 g
• Raženo brašno - 325 g
• Sol - 1,5 žličica
• Rafinirano biljno ulje - 2 žlice
• Raženi slad - 40 g
• Kipuća voda - 80 ml
• Med – 2 žlice
• Mljeveni korijander - 1 žličica
• Voda - 330 ml.

Kalorični sadržaj raženog kruha je 208 kcal na 100 g.

Kako ispeći raženi kruh u stroju za kruh

Recept za raženi kruh za aparat za kruh je jednostavan, ali važno je raditi sve jedno po jedno. Dakle, prije svega u posudu stavim raženi slad i prelijem kipućom vodom, promiješam i ostavim da se ohladi. Zatim kvasac sipam u posebnu kantu, uvijek suhu. Važno je da su svježi i moraju se čuvati hermetički zatvoreni jer vam se u protivnom pečenje neće dići.

S obzirom da radim pšenični raženi kruh u aparatu za kruh, dvije vrste brašna prosijem u zdjelu i onda pažljivo izlijem u kantu na kvasac.

Na brašno sam stavila sol, rafinirano biljno ulje, ohlađeni slad, med i korijander. Po želji, med se može zamijeniti šećerom, ovisno o ukusu.

Zadnju vodu pažljivo prelijem preko svih sastojaka.

Stavim kantu u aparat za kruh, izaberem program “Raženi kruh” i počnem. Važno je da na zidovima kante nema brašna ili drugih proizvoda; ako se zaprlja, potrebno ju je obrisati.

Slijedi najjednostavniji dio: pečenje raženog kruha. Moj način rada "Raženi kruh" ne nudi izbor korice i veličine. Sveukupno vrijeme kuhanja traje 3 sata i 30 minuta, od toga cca 45 - 60 minuta dizanja, 10 minuta miješenja i u ovoj fazi sam tijesto malo dotjerala rukom - silikonskom špatulom sam skinula neizmiješano tijesto sa stijenki kantu. U isto vrijeme, na kraju miješenja, procjenjujem lepinju, tijesto je mekano, ljepljivo, ali drži svoj oblik. Dalje, prema programu, tijesto se diže i tada ne možete otvoriti poklopac, kako ne biste pokvarili buduću štrucu.

Kada se kruh od raženog brašna ispeče u pekaču kruha, oglasit će se signal da je spreman. Zatim pritisnem tipku za zaustavljanje i odmah izvadim kantu. Zatim pažljivo stavim kruh na rešetku da se potpuno ohladi, pokrivajući ga čistim pamučnim ili lanenim ručnikom.

Ovo je recept za raženi kruh u aparatu za kruh. Gotov kruh je vrlo aromatičan i ukusan, a dobro ohlađen lako se reže na kriške. Kao što vidite, nije ga teško pripremiti, ali znate što je u njemu. A zahvaljujući tome što se mijesi i peče u aparatu za kruh, na to se troši vrlo malo vremena. Dobar tek!

Razvoj kuhinjskih aparata znatno je olakšao život suvremenih kuhara i kućanica. Istodobno su se počeli pojavljivati ​​uređaji koji zahtijevaju posebnu tehnologiju pripreme i poseban recept. Primjerice, kojemu se doda fermentirani slad, u uređaju kao što je pekač kruha, priprema se s malo promijenjenim omjerom sastojaka. To je zbog činjenice da se proces kuhanja odvija automatski zajedno s miješenjem. U isto vrijeme, obično tijesto ima gluten, što mu omogućuje brzo dobivanje potrebne konzistencije. Ali tijesto, koje koristi fermentirani raženi slad i oljušteno brašno, ima potpuno drugačiju strukturu, koju je vrlo teško automatski mijesiti. Zato takve recepte treba doraditi, prilagoditi ih modernim kućanskim aparatima.

Izbor pećnice

Također treba imati na umu da svaka tvrtka koja se bavi proizvodnjom kuhinjskih aparata ima svoje kriterije montaže i temperaturne parametre. Štoviše, čak i različiti modeli uređaja istog proizvođača mogu se razlikovati po svojim karakteristikama. Zato biste trebali odabrati recept za svaki uređaj pojedinačno. Kruh opisan u nastavku bit će pečen u aparatu za kruh Delfa DBM-938.

Sastojci

Za pripremu će vam trebati:

Pšenično brašno (drugi razred) - 500 grama;

Raženi slad - 35 grama;

Oljušteno raženo brašno - 100 grama;

Suhi kvasac - 1 žličica;

Sol - 1 žličica;

Šećer - 1,5 žlica;

Melasa - 1 žlica;

Voda - 300 ml;

Kumin - 3 grama;

Redoslijed knjižnih oznaka

Kada se tijesto radi ručno, redoslijed miješanja sastojaka nije od velike važnosti, ali kuhari paze da ne miješaju sastojke poput soli, kvasca i raženog slada. U uređaju kao što je aparat za kruh, proizvode treba staviti određenim redoslijedom, jer će na taj način uređaj moći pravilno pripremiti tijesto u predviđenom vremenu. U ovom slučaju, ne morate ga kontrolirati. Najprije se u posudu ulije mala količina vode u kojoj se sol otopi. Zatim se dodaje pšenično brašno. Šećer se izlije na vrh i malo promiješa. Nakon toga dodaju se raženi slad, melasa i oljušteno brašno. Zatim dodajte kvasac i dodajte vodu.

Pečenje

Nakon što su sve komponente postavljene u uređaj, postavlja se na način rada broj jedan, namijenjen standardnom pečenju. Odaberu i program za kore, postave težinu od 700 grama. Nakon toga pritisnite gumb "start".

Nakon određenog vremena pećnica će se oglasiti zvučnim signalom. U ovom trenutku morate staviti kumin. Ako je boja tijesta vrlo svijetla, možete dodati raženi slad, ali samo u malim količinama. Zatim se uređaj zatvara i proces je završen.

Izvadite li kruh odmah nakon pečenja, korica će biti tvrda i hrskava. No, ako ga ne izvadite odmah, nego ostavite da odstoji barem dvadesetak minuta, tada će ispasti prozračan i mekan.

1. Brašno se mora prosijati.

2. Vodu treba koristiti na sobnoj temperaturi.

3. Korijander se može koristiti zajedno s kuminom.