Dimlyama - uzbečki gulaš od povrća - obično se kuha na otvorenoj vatri i uvijek u velikom kotlu.
Dim daje jelu posebnu aromu, ali nije zato jelo dobilo ime. Pošteno govoreći, mora se reći da svi istočni narodi imaju ovo jelo, a čim ga ne zovu - dimlyama, domlama, dumlyama ... A to je sve isto))) Kažu da u prijevodu "dymlash" znači "lebdjeti". Stoga se svo povrće, zajedno s mesom, kuha u soku pod zatvorenim poklopcem najmanje dva sata, a može i više.
Ovdje ćemo razmotriti mogućnost pripreme dima u uzbekistanskom stilu u kotlu kod kuće iu količini od nekoliko porcija. Princip ostaje isti. Za veliku obitelj treba povećati broj komponenti.
Za pripremu smokeyme u uzbekistanskom stilu uzet ćemo sve proizvode s popisa.
Najbolji način za pripremu dima u kotlu je mlada janjetina na kostima i loju od repa koji je potreban da jelo ne zagori. Ne volim baš masnu masnoću, pa sam odlučio dodati nekoliko žlica biljnog ulja na dno tave. Ali ako ima masnog repnog sala, onda ga je potrebno vrlo sitno nasjeckati i staviti na dno posude.
Zatim dodajte meso. Naravno, što više mesa, to je dim ukusniji. Također je dobro kombinirati pulpu i kosti. Posolite, popaprite, pospite začinima.
Sljedeći sloj je mrkva i luk (treći dio). Mrkvu možete izrezati na velike kolutove, kao i luk. Ako se dim na uzbečki način priprema u velikoj zdjeli, tada se povrće dodaje u još većim komadima. Svaki sloj je posut solju i začinima. Ovdje možete staviti pola od ukupne količine češnjaka.
Zatim se poslaže krupno nasjeckano zelje i debeli kolutovi patlidžana. Ne zaboravite dodati sol i papar.
Slatke rajčice narežite na velike kolutove. Ako je posuda velika, tada se rajčice mogu prerezati na pola. Posolite, popaprite i dodajte još jedan sloj začinskog bilja i luka. Pritisnite sve povrće, lagano ga nabivši.
Zatim dolazi sloj krupno nasjeckanog krumpira zajedno sa začinima i soli. Savjetuje se da se češnjak ne guli do kraja, ali ja sam ga dodala u oguljenom obliku - u režnjevima.
I zadnji sloj je kupus. Njegova količina nije obavezna. Kupus je izrezan vrlo velik i podijeljen na fragmente. Postavlja se kao da sve povrće pokriva poklopcem od listova kupusa.
Povrće treba biti dobro pokriveno. Zamotajte mokri ručnik preko vrha kako tekućina ne bi izašla kao para. Sve se dovede do vrenja, a vatra se smanji na minimum. U ovako zatvorenom obliku jelo bi trebalo krčkati oko 2,5 sata. Stoga se sve povrće stavlja u velike rezove. Moja verzija se kuhala oko 1,5 sat i sve se dobro skuhalo. Što su posude manje, to se dim brže kuha.
Nakon dodijeljenog vremena otvorimo poklopac i vidimo da je povrće opušteno tijekom kuhanja, to je normalno. A miris je nevjerojatan. Obrnutim redom slažemo povrće na jelo, prvo kupus, pa krumpir, pa sve ostalo. Na dnu bi trebalo ostati tekućine.
Poslužite smokeymu na uzbečki način kuhanu u kotlu, posutu svježim začinskim biljem. Dobar tek!
Danas ćemo govoriti o tome kako se dimlama priprema na uzbečki. Recept za ovo klasično istočnjačko jelo zahtijeva dva bitna sastojka - meso i bijeli kupus. A onda možete sigurno maštati i dodati svoje omiljeno povrće i korjenasto povrće u jelo.
1. Dimlama na uzbečkom: recept s fotografijom
Po čemu je ovo uzbekistansko jelo jedinstveno? Sva tajna dimlame je u tome što se povrće kuha u vlastitom soku, ali se meso dobro isprži jer se stavlja na dno kotla. Hoćemo li probati?
1.1. Spoj:
- 0,5 kg mrkve;
- 1 kg krumpira;
- 0,5 kg bijelog kupusa;
- 1 kg janjećeg mesa na rebrima;
- 300 g masnog repa;
- sol;
- mljeveni papar.
Bilješka! Umjesto janjetine možete koristiti i junetinu, ali samo na kosti.
1.2. priprema:
- Janjeća rebra operite i po potrebi ih narežite.
- U kotao stavite masni rep i meso.
- Očistite i operite luk. Narežemo ga na kolutiće.
- Na janjetinu stavite luk.
- Dodati sol i mljeveni papar.
- Ogulite i isperite korijenje mrkve. Narežite ih na kocke srednje veličine.
- Stavite sljedeći sloj mrkve u kotao.
- Ogulite gomolje krumpira i nasjeckajte ih na srednje komade (ne premale!).
- Šaljemo krumpir u kotao.
- Rastavimo glavicu kupusa na cvatove.
- Uklonit ćemo oštećene listove.
- Ostatak rasporedimo u gustom sloju na sve proizvode.
- Dodajte trećinu čaše filtrirane vode.
- Poklopite kotao i postavite plamenik na maksimalnu razinu.
- Nakon deset minuta smanjite razinu plamenika. Kuhajte dimlamu četrdeset minuta. Vodimo se listovima kupusa: kad postanu prozirni, jelo je gotovo.
- Dimlamu trebate poslužiti ovako: uzmete veliku posudu, na nju stavite listove kupusa, a zatim povrće obrnutim redoslijedom od slaganja. Na vrhu će biti janjetina.
Bilješka! Nedavno je dimlama u uzbekistanskom stilu postala vrlo popularno jelo. Recept Anne Shatilove, koji je podijelila tijekom posjeta Urgantu, zaslužuje vašu pažnju. Jednostavno je: proizvodi se polažu u slojeve u kotao sljedećim redoslijedom - luk, mesna pulpa, gomolji krumpira, korijenje mrkve, kupus, jabuke i češnjak. Sve povrće, kao i meso i jabuke, izrezani su na prilično velike komade. Dillamu treba kuhati na pari bez dodavanja tekućine.
2. Dimlama s raznim povrćem
Uzbekistanska dimlama, kao što je već spomenuto, može se pripremiti uz dodatak raznih povrća. Daju jelu sočnost i dodatne svijetle note okusa. Idealan izbor bi bile rajčice, paprike, tikvice i patlidžani.
Bilješka! U nekim izvorima postoji nešto drugačiji naziv za ovo jelo - dumlyama. Sva su imena ukorijenjena u uzbečkoj riječi "dumlyash", što u prijevodu znači "para".
2.1. Spoj:
- 0,6 kg janjetine;
- 100 ml rafiniranog biljnog ulja;
- 3 kom. Luka;
- 3 rajčice;
- 2 kom. paprike babure;
- 2 korijena mrkve;
- tikvica;
- patlidžan;
- 0,5 kg bijelog kupusa;
- 0,4 kg gomolja krumpira;
- 7-8 češnja češnjaka;
- peršin;
- kopar;
- ljuta paprika;
- sušeno bilje;
- sol;
- mljeveni papar.
2.2. priprema:
- Janjetinu dobro operite i osušite kuhinjskim ubrusima.
- Meso narežite na prilično velike komade.
- Ulijte određenu količinu rafiniranog biljnog ulja u kotao.
- Posložiti janjetinu, posoliti i popapriti, promiješati.
- Luk ogulite i krupno nasjeckajte. U kotao dodajte luk.
- Rajčice operemo i krupno nasjeckamo. Odmjerite polovicu povrća i rasporedite ga u ravnomjernom sloju na luk i janjetinu.
- Ogulite i isperite korijenje mrkve. Narežite ih na deblje krugove.
- Stavite mrkvu na vrh sloja rajčice. Dodajte malo mljevene paprike, suhog začinskog bilja i soli.
- Listove kupusa odvojiti od glavice. Bacite pokvareno i mlitavo lišće.
- Odvojite tri lista kupusa.
- Preostale listove grubo nasjeckajte i stavite u lonac.
- Operite i osušite patlidžan. Narežemo ga na kolutiće. Patlidžan pospite solju i ostavite desetak minuta. Zatim pažljivo iscijedite višak tekućine. S njim će nestati i sva gorčina.
- Stavite patlidžan u kotao.
- Češnjeve češnjaka očistimo i narežemo na nekoliko režnjeva. U ostale sastojke dodajte pola češnjaka.
- Paprike očistimo od sjemenki i operemo. Nasjeckajte ih na velike komade.
- Stavite papriku u kotao.
- Očistimo i operemo gomolje krumpira. Krumpir narežite na velike ploške.
- Podijelite ga sa sljedećim slojem. Opet dodajte sol, začinsko bilje i mljevenu papriku.
- Tikvice operite i narežite na kolutove. Premažite ga preko krumpira.
- Dodajte preostale režnjeve češnjaka.
- Ljutu papričicu operite i narežite na nekoliko dijelova. Ako volite nešto pikantnije, nemojte strugati sjemenke.
- Stavite papriku u kotao.
- Operite grančice peršina i kopra. Stavite ih na povrće.
- Pokrijte dimlamu s nekoliko listova kupusa. Ako vidite da povrće “viri” iz kotlića, lagano ga pritisnite poklopcem i tada će se svi sastojci “slegnuti”.
- Stavite kotao na štednjak i namjestite plamenik na dovoljno jaku razinu.
- Dimlamu kuhajte dvadesetak minuta.
- Zatim smanjite razinu plamenika na pola.
- Dinstajte dimlamu dva sata. Za to vrijeme naše će se povrće "smiriti" i dati puno soka.
- Dimlamu poslužite vruću, obrnutim redoslijedom stavite je na jelo. Spreman!
Bilješka! Dimlama u uzbekistanskom stilu priprema se ne samo s povrćem. Recept Stalika Khankishieva je zanimljiv jer kuhar u jelo dodaje dunju. Također savjetuje isprobati opciju izrade dimlame s bundevom.
Meso operite i narežite na komade od tri do četiri centimetra. Bolje je odabrati nemasne sorte; savršena je janjetina ili goveđi file. U loncu s debelim dnom zagrijte suncokretovo ulje i stavite komade mesa. Pržite ih dok ne porumene na jakoj vatri.
Ogulite i narežite luk na pola kolutića. Za ovo jelo prikladan je najčešći luk na koji smo navikli. Dodajte ga mesu i ponovno pržite dok luk ne omekša i ne postane proziran.
Rajčice prelijte kipućom vodom i skinite im kožice. Potom svaku prerežite na četiri dijela. Ako su rajčice dovoljno velike, tada ih izrežite na šest dijelova. Mesu i luku dodati paradajz. Sve začine sameljite u mužaru i dodajte u kotlić. Možete koristiti gotovu smjesu, koja se prodaje u vrećicama. Pomiješajte sastojke, pokrijte sve poklopcem. Pirjajte pet minuta.
Zatim uzmite glavice češnjaka i ne guleći ih stavite u kotao. Češnjak stavite u posudu tako da malo strši. Tako će češnjak dati sav svoj okus jelu.
Mrkvu ogulite i krupno nasjeckajte. Slatkoj papriki izvadite sjemenke i uklonite peteljku. Povrće također nasjeckajte prilično krupno. Sve sastojke stavite u kotao.
Sada je na redu kupus. Nemojte sjeckati uobičajenu sortu bijelog kupusa, već ga narežite na jedinstvene velike kriške u obliku polumjeseca. Prije nego što to učinite, ne zaboravite ukloniti peteljku. Kupus stavite u kotao i posolite. Ubacite lovorov list. Operite i nasjeckajte zelje. Polovicu stavite na kupus.
Učitavanje...