1. Pekmez od kraljevskih krušaka.
Neobično ukusan i lijep džem od krušaka može se napraviti od vrlo jeftinih sirovina. Na početku i na samom kraju sezone u prodaji su male, čvrste kruške. Nisu za jelo, ali ove kruške su baš savršene za džem!
Čvrste kruške dobro zadržavaju svoj oblik kuhanjem, a dodatak šafrana daje pekmezu prekrasnu sunčanu boju. Vino, lavanda i med pretvaraju jednostavan džem u kraljevski džem. Zimi, kada otvorite staklenku ovog pekmeza i stavite je na stol, osjećat ćete se kao da vas samo ljeto posjeti!
Sastojci za staklenku od 500 ml su vam potrebni:
500 g malih čvrstih krušaka (neto težina)
250 ml aromatičnog suhog ili desertnog vina (muškat i sl.)
1/2 limuna
1 žlica. mirisni med
250 g šećera
1/8 žličice niti šafrana
1/2 žličice cvjetovi lavande (suhi ili svježi)
1 žličica pektin
1/2 žlice stolni ocat
Priprema.
1. Ulijte hladnu vodu (2 litre) u lonac i dodajte ocat u vodu. Pripremite zdjelu za čišćenje.
2. Kruške ogulite i narežite na sljedeći način:
- odrezati peteljku i sam vrh kruške;
- oguliti koru;
- krušku prerezati na 4 dijela;
- manjim nožićem izrežite sredinu, počevši od vrha, gdje su čvrsti ostaci reza, pa do mahune.
3. Pripremljene kriške kruške uronite u vodu i ocat.
4. Stavite sve kore (uključujući reznice i sjemenke) u lonac i dodajte im vino. Stavite posudu na vatru i pustite da vino zavrije.
5. U jednu malu šalicu stavite šafran, u drugu cvjetove lavande i u obje šalice ulijte malo vrućeg vina. Ostavite šafran i lavandu sa strane da se strme. Peeling kuhajte s vinom na laganoj vatri još 15 minuta.
6. Prokuhano vino procijediti u posudu za pripremu pekmeza. Kore dobro ocijedite i bacite. Nakon vrenja vino će biti mutno i malo ljepljivo od iskuhanog pektina.
7. Posudu s vinom stavite na vatru, pošećerite i uz miješanje zakuhajte sirup.
8. Kruške ocijedite u cjedilu, ocijedite i dodajte u zdjelu sa šećernim sirupom. Kroz fino cjedilo, ulijte infuziju šafrana i infuziju lavande u lavor.
9. Limun temeljito operite čvrstom krpom i sredstvom za pranje posuđa, prerežite na pola, a zatim narežite na tanke ploške. Kruškama dodajte limun.
10. Pekmez zakuhajte na jakoj vatri, smanjite vatru i kuhajte kruške uz povremeno protresanje posude dok sve kriške ne omekšaju i ne postanu prozirne.
11. Pomiješajte pektin s 1 žlicom. šećera istresite u zdjelu i promiješajte da se ravnomjerno rasporedi u sirupu. Pekmezu dodajte med. Pekmez zakuhajte, kuhajte jednu minutu.
Kako bi pekmez u potpunosti otkrio svoj okus i miris, ne žurite ga jesti, ostavite da sazrijeva mjesec-dva.
12. Džem prebaciti u čistu, suhu i vruću staklenku. Čvrsto zatvorite poklopac i ohladite.
Savjet: ako ne želite koristiti pektin, povećajte količinu šećera na 350g na 500g krušaka.
2. Džem od marelica.
Džem od marelica mi je uvijek bio najdraži. Baka je to znalački skuhala: svaku je bobicu prerezala, izvadila sjemenku i zdrobila. Jezgre je vratila i tako ih skuhala. Jantarni, prozirni džem prekrasnog mirisa i okusa služio se u posebnim prilikama.
Sastojci:
1300 - 1350 grama marelica, čvrstih, sa zelenim bačvama (bruto težina, s košticom. Neto težina - 1 kg).
700 -1200 g šećera
1 limun
priprema:
1. Operite marelice tako da ih potopite u vodu.
2. Marelice prerežite na pola i izvadite im koštice.
3. Marelice pospite šećerom i ostavite u hladnjaku 2 dana.
Ako su plodovi vrlo mekani, dodajte malo alkohola u šećer, idealno prehrambeni alkohol, u omjeru od 100 ml na 1 kg sirovina. Pod utjecajem alkohola voće će postati čvršće i neće se raskuhati.
4. Izvadite marelice iz hladnjaka dva-tri puta i promiješajte, podižući mokri šećer s dna.
5. Marelice zajedno s dobivenim sirupom stavite u posudu za kuhanje. Na dnu posude bit će sloj mokrog šećera - njega također treba ostrugati i dodati bobičastom voću. Pažljivo promiješajte marelice - šećer će se raspršiti. Zdjelu stavite na srednju vatru i zagrijavajte uz stalno miješanje. Nakon 5-15 minuta sirup će prokuhati.
Vrijeme potrebno da sirup prokuha ovisi o količini šećera.
6. Nakon što je sirup prokuha, smanjite vatru na najnižu. Dodajte cimet i limun.
Što se tiče limuna, provjerite da nije gorak. Ako ima gorak okus, samo iscijedite sok. Kiselina će pospješiti bolje oslobađanje pektina. Ako kuhate s limunom, onda ga režite vodeći računa hoćete li ga kasnije vaditi iz pekmeza ili ne. Ako ga izvadite, nasjeckajte ga na grubo, ako ga ostavite, narežite ga na vrlo tanke ploške.
7. U zdjelici će se pojaviti puno pjene, sve će bobice isplivati na površinu.
Nemojte žuriti s uklanjanjem pjene - u ovoj fazi nema potrebe.
Pazite da vri ravnomjerno, da je vatra u sredini posude - i ostavite pekmez. Pustite da lagano krčka 15 minuta.
8. Pekmez maknite s vatre i ostavite da se hladi 8-12 sati.
9. Posudu s džemom vratite na vatru, ponovno zakuhajte i kuhajte 10-15 minuta. Maknite s vatre i ostavite 8-12 sati.
10. Pekmez zadnji put prokuhati, kuhati do kraja i spakovati u čiste, vruće staklenke.
Marelice su nježnije od trešanja ili trešanja, jer im se pri zagrijavanju kožica vrlo lako odvaja, a same marelice se raskuhaju pa se dugo drže u šećeru, a poželjno ih je kuhati u nekoliko faza, iako je moguće u jednom ako se uzme puna količina šećera .
Ako tijekom kuhanja vidite "zlonamjerne gnjavatelje" - kuhanje polovica - izvadite ih iz džema kako ne bi pokvarili sirup. Koliko god pažljivo sortirali plodove, uvijek će se naći par ili tri prezrela.
Pekmezu od marelica se u pravilu ne dodaju začini, ali se mogu dodati koštice marelice (dodaju se na početku kuhanja, nakon što im se skine kožica kao bademima).
3. Pekmez od bundeve, suhih marelica i limuna.
Neobičan, vrlo aromatičan džem koji se može kuhati u kasnu jesen i zimu.
Glavno je pronaći dobru, sočnu bundevu. Kuhani džem treba odležati tjedan dana u hladnjaku; kada bundeva upije okus suhih marelica, okus džema će se promijeniti, postat će potpuno marelica. Vrlo ugodan kontrast okusa i teksture stvara se kada se na žlicu naizmjenično stavi kriška suhih marelica, bundeve, limuna ili đumbira.
Ako ne volite đumbir, nemojte ga dodavati, ali nemojte preskočiti limun!
Sastojci:
1 kg bundeve
300 g suhih marelica
300 g šećera
1 limun
2 žličice pektina
1 žlica. nasjeckani kandirani đumbir
malo muškatnog oraščića
2 čaše vode
Priprema.
1. Suhe marelice narežite na kockice, dodajte vruću vodu i ostavite 30 minuta.
2. Bundevu narežite na kockice 1x1 cm (ili kako želite), limun prerežite po dužini na 4 dijela pa svaki dio narežite poprijeko na tanke ploške (sa korom).
3. Ocijedite vodu iz suhih marelica u lonac, dodajte šećer, zagrijavajte dok ne nastane bistri sirup.
4. Dodajte kockice bundeve, suhe marelice, limun i kuhajte dok bundeva ne omekša.
5. Pomiješajte pektin s 1 žličicom. šećera, sipati u džem, dodati malo ribanog muškatnog oraščića i kuhati minutu-dvije.
6. Džem spakirajte u staklenke, ostavite da se ohladi i stavite u hladnjak na tjedan dana.
4. Pekmez od šljiva (pekmez) sa likerom i začinima.
Bilo koja šljiva dobro se slaže sa začinima, pa tako ajvar od šljiva i kisele šljive, te pekmez od šljiva sa začinima ispadaju nevjerojatno ukusni.
Ove sam godine radila nekoliko različitih vrsta pekmeza: s kardamomom i cimetom, s alevom paprikom i lovorom.
Ali najukusniji je bio džem s likerom Amaretto! Okus šljive, skladno stapajući se s orašastom notom likera, dobio je potpuno nove nijanse.
1 200 g šljiva (neto) - tvrdih, nepotpuno zrelih
400-600 g šećera *
1/2 limuna
2 žličice pektin + 2 žlice. Sahara
Opcija 1: 10 zrna pimenta, piment, 2 lista lovora
Opcija 2: 4 - 5 kutija kardamoma, 1 štapić cimeta
Opcija 3: 60 ml Amaretto likera
priprema:
1. Stavite šljive u veliku zdjelu i temeljito operite, mijenjajući vodu dok ne postane bistra.
2. Šljive prerežite na pola i izvadite im koštice.
3. Šljive stavite u lonac ili lavor, pospite ih šećerom i dobro protresite da se šećer ravnomjerno rasporedi. Pokrijte šljive folijom i ostavite na stolu dva sata (može se staviti u hladnjak do 12-24 sata).
Ako su plodovi vrlo mekani, dodajte malo alkohola u šećer, idealno prehrambeni alkohol, u omjeru od 100 ml na 1 kg sirovina. Pod utjecajem alkohola voće će postati čvršće i neće se raskuhati.
4. Šljive zajedno sa šećerom i sokom staviti u šerpu (lavor) za pravljenje džema. Na dnu posude bit će sloj mokrog šećera - njega također treba ostrugati i dodati bobičastom voću. Stavite posudu na jaku vatru i lagano promiješajte sadržaj - šećer će se postupno pretvoriti u sirup. Nakon 10 - 15 minuta sirup će prokuhati.
Vrijeme potrebno da sirup provrije ovisi o količini šećera.
Što je više šećera u pekmezu, sirup će brže prokuhati.
5. Čim sirup prokuha, smanjite vatru na najslabiju. Ostavite bobice da se kuhaju 30 minuta. Pekmez povremeno promiješajte prolazeći lopaticom po dnu posude ispod bobica. Nemojte uklanjati pjenu koja se pojavi; ona će kasnije sama nestati ako je šećer u prahu dobre kvalitete.
6. Pekmez maknite s vatre i ostavite da se hladi 2 do 24 sata**.
7. Pripremite staklenke za pekmez. Ja ih obično stavljam u pećnicu zagrijanu na 120 stupnjeva C. Poklopce s gumenim brtvama ili odvojene brtve punim kipućom vodom.
8. Posudu s marmeladom vratiti na vatru, dodati začine (1. i 2. opcija), džem zakuhati i kuhati 10 - 15 minuta. Znak spremnosti: bobice su se smjestile na dno, postale prozirne i tamne.
9. Iz pekmeza izvaditi krupne začine (lovor, cimet). Limun dobro operite, skinite koru, iscijedite sok i sve dodajte pekmezu.
10. Pektin pomiješati sa šećerom, dodati pekmezu, lagano promiješati da se pektin rasprši. Pekmez prokuhati. Ulijte liker (opcija 3).
Džem s likerom Amaretto bit će odličan prilog uz sir.
11. Pekmez stavite u vruće staklenke, zatvorite poklopcima i stavite u zagrijanu pećnicu (temperatura 100 stupnjeva C) na 20 minuta (ili pokrijte staklenke dekom da se pekmez polako hladi).
Nekoliko napomena i pojašnjenja.
*Ako ne želite koristiti pektin, koristite maksimalnu količinu šećera propisanu receptom.
** Šljive su delikatne bobice, korica im se vrlo lako odvaja pri zagrijavanju, a same bobice se lako kuhaju, preporučljivo ih je kuhati u nekoliko faza, ali može iu jednoj ako se uzme puna količina šećera. No, ako ste zadovoljni pekmezom umjesto slatkog, možete kuhati i bez stajanja s malo šećera.
5. Džem iz zamrzivača.
Vrlo zanimljiv i praktičan način pripreme pirea od bobica, čija konzistencija podsjeća na džem, a sadrži malu količinu šećera i zadržava sve vitamine.
Sastojci:
1 kilogram bilo kojeg bobičastog voća (jagode, ribizle, maline, trešnje)
250-350 grama šećerne trske (ovisno o okusu bobičastog voća)
30 g pektina
1 žličica sok od limuna (ili više ako su bobice jako slatke)
Priprema.
1. Bobičasto voće pripremite kao za obični džem – operite i osušite.
2. Stavite bobičasto voće i limunov sok u blender i ispasirajte ih u glatki pire.
3. Šećer pomiješajte s pektinom, dodajte u zdjelu blendera i pire miješajte još minutu-dvije dok se sav šećer ne otopi i pire ne zgusne.
4. Pekmez prebacite u čistu, suhu staklenku, zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak. Džem će u hladnjaku stajati do dva tjedna.
Ako marmeladu trebate čuvati duže vrijeme, stavite je u zamrzivač. Prije upotrebe staklenku s pekmezom potrebno je staviti u hladnjak na nekoliko sati kako bi se džem otopio.
Zimi se takav džem može napraviti od svježe smrznutog bobičastog voća.
Bobičasto voće najprije je potrebno djelomično ili ne potpuno odmrznuti, a zatim pasirati kao da je svježe.
Količina pektina i šećera utječe na konzistenciju i mogućnost zamrzavanja džema.
Što je više pektina i šećera, to je gotov "džem" gušći i manje se stvrdnjava kada se zamrzne. Džem s najviše šećera i pektina može se poslužiti kao desert, primjerice s jogurtom ili vrhnjem.
Džem s minimalnom količinom šećera i pektina odmah nakon pripreme podsjeća na nježan prozračni soufflé, a kad se zamrzne na voćni sladoled, može se zamrznuti u kalupima i takav se jesti! Jako je ukusno i zdravo!
6. Džem od breskve s kardamomom i majčinom dušicom.
Zrele breskve koje kapaju mirisnim slatkim sokom jedna su od najomiljenijih ljetnih poslastica. Ali pekmez koji prave je prilično jednostavan – nema dovoljno kiselosti i arome da bi pekmez bio zanimljiviji. Međutim, to je lako popraviti!
Ako ste te sreće da kupite male, čvrste, ne sasvim zrele breskve, pokušajte od njih napraviti začinjeni džem. Ima potpuno jedinstven okus i miris zahvaljujući kardamomu i timijanu. A stara tajna pravljenja džema pomoći će da kriške breskve ostanu netaknute.
Sastojci za 2 staklenke pekmeza zapremine 0,5 l:
1 kg breskvi (neto težina)
250-300 g šećera
10 grančica svježeg timijana
5 kutija kardamoma
5 žlica. svježi limunov sok
1/4 šalice alkoholnog pića ili votke *
1 žličica pektin
Priprema.
1. Breskve uronite u zdjelu s hladnom vodom i temeljito operite.
2. Svaku breskvu prerezati na 4 dijela, izvaditi košticu.
3. Breskve stavite u zdjelu, pospite šećerom, limunovim sokom i alkoholom. Pokrijte breskve folijom ili poklopcem i ostavite u hladnjaku 48 sati. Lagano promiješajte breskve dva puta dnevno, mijenjajući vrhove i dna.
4. Treći dan sav nakupljeni sok izlijte u posudu/tepsiju za pravljenje pekmeza i stavite posudu na vatru. Zakuhajte sirup, stavite breskve zajedno s preostalim šećerom u zdjelu.
5. Pustite džem da prokuha, neprestano stružući s dna zalijepljeni šećer.
6. Pekmez kuhati na laganoj vatri 15 minuta.
7. Posudu s džemom stavite na stranu, ostavite da se ohladi i pokrijte folijom/poklopcem. Pekmez ostavite jedan dan u sobi.
8. Kardamom zdrobite u mužaru i skinite listiće s grančica majčine dušice. Pekmezu dodajte kardamom i majčinu dušicu te promiješajte. Posudu stavite na vatru, pekmez ponovno prokuhajte, smanjite vatru i kuhajte 20 minuta.
9. Dok se džem kuha, zagrijte čiste staklenke pogodne za konzerviranje.
10. Pomiješajte pektin s 1 žlicom. šećera, u pekmez dodati pektin.
11. Pekmez s pektinom kuhati 3 minute, kipući džem uliti u vruće staklenke i odmah dobro zatvoriti.
12. Staklenke stavite u pećnicu zagrijanu na temperaturu od 120 - 140 stupnjeva C i zagrijavajte staklenke 15 minuta.
Ako želite raditi džem bez sterilizacije staklenki i/ili dodavanja pektina, povećajte količinu šećera na 700 grama po kilogramu voća.
Svježi timijan je izborni dodatak, ali ako ga nemate, nemojte suhi timijan zamijeniti svježim, jer suhi timijan ima drugačiji miris i okus.
* Dodavanjem alkohola ili votke osjetljivom voću ili bobicama od kojih želite napraviti džem pomoći ćete da ostanu netaknuti tijekom kuhanja. Alkohol ima svojstva štavljenja, čineći voće i bobice tvrđim.
Dobar tek!
Sastojci:
Veliki zeleni nezreli ogrozd - 5 šalica,
Šećer - 1 kg,
List trešnje - 2 šalice,
Voda - 3 čaše,
Oljušteni orasi - 2 šalice
Način kuhanja:
Ogrozd oslobodite od peteljki i "cvjetova", pažljivo ih odrežite i uklonite pulpu sa sjemenkama iz bobica, pokušavajući zadržati cjelovitost bobica. 1 šalicu lista trešnje prelijte vodom, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 3-5 minuta pazeći da voda ostane zelena. Procijedite, prelijte bobice i stavite na hladno mjesto 24 sata. Drugu čašu listova trešnje pripremite na sljedeći način - uklonite grube dijelove, svaki list podijelite na 4 dijela. Ocijedite juhu od trešanja od bobica i stavite komadić lista trešnje i komadić oraha u svaku bobicu, pospite bobice votkom. U procijeđenu juhu dodajte šećer i sirup kuhajte na laganoj vatri oko 15 minuta (pazite da ne porumene!). Ulijte bobice u pripremljeni sirup i kuhajte 15 minuta. VAŽNO! - Ohladite vrlo brzo! - za očuvanje zelene boje.
2. DŽEM OD METVE
Prvi način
250 g listova nane, 1 kg šećera, 2 limuna, 0,5 l vode.
Listove i stabljike mente operite, lagano osušite i nasjeckajte. Limune s korom sitno nasjeckajte. Stavite sve u lonac i kuhajte 10 minuta. Ostavite jedan dan.
Nakon toga, iscijedite smjesu, filtrirajte infuziju, dodajte joj šećer i kuhajte dok ne omekša. Vrući džem sipati u prokuhane staklenke i odmah zarolati.
Drugi način
400 g listova metvice, 1 kg šećera, 1 žličica limunske kiseline, 1 čaša vode.
Metvicu operite u hladnoj vodi, ocijedite u cjedilu i nježno osušite ručnikom. Prilikom ulijevanja u lonac, naizmjence sa šećerom, uzetim u količini od polovice norme recepta. Odozgo prelijte limunskom kiselinom razmućenom u žlici vode. Protresite, poklopite i ostavite 6 sati. Za to vrijeme od preostalog šećera i jedne čaše vode skuhajte sirup, skinite pjenu i njime prelijte mentu koja je pustila sok. Nakon potrebnih 6 sati, mentu stavite na vatru i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta. Vruć džem sipati u sterilne staklenke i zarolati.
DŽEM OD METVE
Džem od metvice nije samo neobičan i vrlo ugodan okus, već je i dobar za zdravlje: pomaže kod prehlade i želučanih bolesti.
200-300 gr. metvica
0,5 l. vode (sipao sam više, samo sam tako mislio i dobro sam napravio)
1-2 limuna (bolji okus i miris)
1 kg. šećer (ako više vode, onda više šećera)
Dakle... sakupljene listove mente zajedno sa grančicama i stabljikama (a ja sa cvjetovima), izrezati limun zajedno sa “kožicom”, dodati vode i kuhati 10 minuta. Ostavite ovaj čarobni napitak da odstoji jedan dan. Nakon jednog dana iscijedite smjesu i procijedite infuziju. Dodajte šećer i kuhajte dok ne omekša. Plašila me riječ spremnost, ali... Kuhala sam ga dva sata na laganoj vatri, skidajući pjenu. Onda kasnije... nakon cca tri sata sam još malo prokuhala i sipala u staklenke. Bolje je staviti pergament u poklopac kako bi se spriječilo pojavljivanje plijesni zbog kondenzacije nakon nekog vremena. To je sve... Zimi, ne daj Bože da se prehladiš, hoćeš li lijek ili samo slatko “ljeto”
3. “ŽIVI DŽEM” OD MALINA I RIZIZLA
Od malina:
Za svaki 1 kg malina
1,5 kg šećera
Rasporedite maline i pospite ih šećerom i ostavite da odstoji 24 sata u jednom smjeru dok se šećer potpuno ne otopi , zatvoriti plastičnim poklopcima i čuvati u hladnjaku oko 4-5 mjeseci.
Od ribiza:
Za svaki 1 kg ribiza
1,5 kg šećera
Ribiz razvrstati, odstraniti peteljke, oprati i staviti u sito da se ocijedi višak tekućine, posuti ga šećerom i ostaviti 2 sata. Miješati. Uranjajućim blenderom tucite dok smjesa ne postane glatka. Pekmez ulijte u sterilne, suhe staklenke, pokrijte plastičnim poklopcima i čuvajte u hladnjaku oko 4-5 mjeseci.
Ako pekmez želite čuvati kratko vrijeme, tada možete smanjiti količinu šećera za 500 grama.
4. PEKMEZ OD KIVIJA I LIMUNA
Sastojci:
kivi 1 kg,
limun 1 komad,
sok od 1 limuna,
šećera 900 g.
priprema:
1. Limun temeljito operite četkom i narežite na tanke krugove. Stavite u lonac zajedno sa 100 g šećera i 100 ml vode. Kuhajte na laganoj vatri 10 minuta.
2. Kivi ogulite, narežite na ploške i stavite u lonac s ploškama limuna. Dodajte limunov sok i preostali šećer. Pustite da prokuha. Ulijte u keramičku posudu i ostavite preko noći na sobnoj temperaturi.
3. Sutradan džem vratite u posudu, ponovno zakuhajte i kuhajte 20 minuta uz povremeno miješanje. Ulijte u sterilizirane staklenke i ostavite da se ohladi. Zatim zatvorite i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
5. DŽEM NARANČINE KORE
Sastojci:
Naranča - 3 kom.
Voda - 400 ml
Šećer - 300 g
Limunska kiselina (pola nepotpune žličice) - 0,5 žličice.
Đumbir (korijen, po želji. Ne treba dodavati) - 10 g
priprema:
Naranče temeljito operite, prelijte ih kipućom vodom (kako biste isprali naneseni vosak kako se naranča ne bi pokvarila tijekom transporta) i ogulite ih na način koji vam odgovara. Koru sam zarezala po sredini tako da sam dobila dvije polukugle. Zatim svaku polukuglu prerežem na pola i svaki dio na još tri trake.
Ako je naranča s tankom korom, možete ostaviti unutarnji dio, ako je s debelom korom, možete maknuti malo iznutra kako bi se kovrče lakše omotale i bile urednije. Moje naranče su imale tanku koru, pa nisam skinula unutarnji bijeli dio - slikala sam za uzorak.
Svaki dio kore zarolajte u čvrstu roladu i nanižite na konac kao perlice. Konac se mora povući čvršće kako se kovrče ne bi rasplele. Narančaste perle prelijte hladnom vodom. Vodu mijenjajte dva do tri puta dnevno. Kore je potrebno namakati 3-4 dana, dok kore ne omekšaju i ne budu više gorke. Čak je i zgodno - kore možete dodavati dok jedete naranče, pa se vrijeme namakanja može produžiti za dva do tri dana. Nakon toga kore kuhati 3-4 puta po 15-20 minuta, svaki put mijenjajući vodu. Nakon svakog kuhanja koru treba isprati hladnom vodom. Učinio sam to vrlo jednostavno - skuhao čajnik i napunio posudu hladnom vodom. Prvi put sam ga skuhala - kuglice sam stavila u zdjelu s hladnom vodom, ulila svježe tople vode u lonac i opet stavila koru. I tako nekoliko puta.
Sada trebate izvagati koru. Uzeo sam tri naranče - ispalo je točno 200 grama.
Omjeri za džem su sljedeći: 1,5 puta više šećera, dva puta više vode. Ako nemate vagu, dajem druge omjere: za 10 naranči - 1 kg šećera, 1-1,2 litre vode i 1 žličica. limunska kiselina (ili sok od pola limuna). Pročitao sam ove omjere u drugom receptu, ali sam to napravio sam kako je gore navedeno.
Dakle - kore od 3 naranče (200 g), 300 g šećera, 400 g vode, (kao zalogaj - korijen đumbira od 10 grama, narezan na sitne komadiće) staviti u lonac i kuhati dok se malo ne zgusne - sirup trebao bi biti dosta tekuć, sličan vrlo tekućem medu nakon hlađenja. Prije skidanja s vatre dodajte limunsku kiselinu. Nakon što se marmelada ohladi, uklonite konce. Ulijte u čistu, suhu staklenku. Izlaz je bio nešto više od staklenke od 0,5 litara. Ne mogu reći koliko dugo se čuva. Moja staklenka džema je stajala na sobnoj temperaturi samo tjedan dana.)) Vrlo brzo su je pojeli.))
6. DŽEM OD MALINA SA VANILIJAMA
Sastojci:
250 g malina
Sok od pola limuna
2 žlice
500 g šećera
Vanilija (1 mahuna vanilije / 1 žlica vanilije)
priprema:
Maline, sok i 2 žlice vode stavite u lonac i zakuhajte.
Smanjite temperaturu i ostavite da se kuha 5 minuta.
Dodajte šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi.
Izvadite mahunu vanilije i ostavite da lagano kuha još 10 minuta.
Pekmez probati i ako nije gotov ostaviti da se kuha još 5 minuta. Pekmez ulijte u staklenku i poslužite.
7. PEKMEZ OD BOROVNICA
Proizvodi
1kg borovnica
1,2-1 kg šećera
2-3 g limunske kiseline
Pripremljene borovnice stavite u posudu za kuhanje, prelijte vrućim 70% šećernim sirupom (700 g šećera na 300 ml vode) i ostavite u sirupu 3-4 sata.
Rubrika Džem predstavlja razne provjerene recepte za pripremu slatkih domaćih pripravaka: džem, pekmez, ribani džem (sirov bez kuhanja), džem.
U pravilu, recept za džem je vrlo jednostavan, u pravilu sadrži samo sirovine i šećer. Posljednja komponenta služi kao konzervans. Ako glavna komponenta nema svoj poseban okus, u sastav se mogu dodati arome poput metvice, cimeta, kardamoma, korice limuna ili naranče.
Na temelju načina kuhanja razlikujemo glavni, klasični način kuhanja - na štednjaku u posudi debelih stijenki. Ali s dolaskom "pomoćnika" u kuhinju, mnoge domaćice rade pekmez u sporom štednjaku, mikrovalnoj pećnici, pekaču kruha ili termomiksu. A za neke je još zgodnije napraviti pekmez u pećnici!
Pekmez se najčešće priprema u jednom koraku, ali džem u šnitama najčešće se priprema u više serija po 5-10 minuta. I u svakoj fazi kuhanja proizvod treba potpuno ohladiti.
Kao sirovine koriste se ne samo bobice i voće, već i džem od tikvica ili mrkve nije lošiji od jagoda, višanja, krušaka i jabuka. A domaćice će najranije imati med ili pekmez od maslačka.
Bez sumnje, pasirani sirovi džem bez kuhanja bit će korisniji, ali svakako će ga trebati čuvati u hladnjaku. Ali da biste napravili pite, torte od sira i kolače, morat ćete koristiti klasične recepte.
Baš kao i u cijelom svijetu, a možda i više, u Rusiji su se oduvijek voljeli slatkiši. A jedno od najčešćih, najomiljenijih slatkih jela u ruskim gradovima i selima uvijek je bio džem. I u najmršavijim, najškrtijim vremenima domaćice su se trudile pripremiti barem nekoliko staklenki slatkog, mirisnog pekmeza koji je mirisao na izdašno ljeto. Metode kuhanja često su se držale u tajnosti, a dobro pripremljena poslastica ponosno se hvalila gostima. I te dobre tradicije žive i danas. Svaki dom, svaka obitelj mora imati pažljivo pripremljenu staklenku ove ukusne i mirisne slastice. Danas ćemo pokušati naučiti i zapamtiti kako napraviti pekmez.
Za izradu džema prikladno je gotovo sve bobice i voće. Zrele aromatične jagode, trešnje i ribizli, jake rumene jabuke, breskve i marelice, mnogima omiljene borovnice i borovnice, pa čak i za naše krajeve egzotično voće kao što su orasi i zelene rajčice, sve ide u upotrebu. Razni dodaci dobro će doći i pri spravljanju ukusnog pekmeza, primjerice za džem od ogrozda prikladni su listovi trešnje, u žele od bijelog ribiza mogu se dodati listovi crnog ribiza, a džem od kora lubenice i dinje nezamisliv je bez vanilije i limunova soka. Pekmez se razlikuje i po konzistenciji, gust, jednoličan džem zgodno je namazati na jutarnji tost ili sendvič, a sam džem, koji ima puno rjeđu sirupastu konzistenciju, ali cijele bobice, tako je ugodan za jesti uz čaj u hladnim zimskim večerima .
Danas postoji beskonačan broj recepata i načina za pripremu pekmeza. Vrijeme i način kuhanja variraju 
pripremanje bobica i voća, pa čak i baze sirupa. Neki ljudi rade džem od šećernog sirupa, dok drugi, sjećajući se starih običaja, kuhaju bobice u medu. Svatko može odabrati recept prema svojim snagama i mogućnostima. Pa ipak, osnovni principi kuhanja, male tajne i trikovi koje su razvile generacije naših predaka aktualni su i danas.
Danas je “Culinary Eden” za vas pripremio izbor najvažnijih savjeta i tajni koje mogu pomoći i onima koji prvi put spremaju ovo slatko jelo, a u potpunosti će vam objasniti kako napraviti džem.
1. Kada birate posuđe za kuhanje džema, pokušajte obratiti pozornost na duboke i široke posude ili posude od bakra, aluminija ili nehrđajućeg čelika. Bakreni bazeni za pekmez s udobnom dugom ručkom uvijek su se smatrali najboljima. Džem se u takvoj posudi brzo priprema, što pomaže u očuvanju boje i arome bobica. Međutim, važno je osigurati da se na unutarnjoj površini takvog bazena ne stvori zeleni sloj bakrenih oksida koji su štetni za zdravlje. Lavori i tave od aluminija i nehrđajućeg čelika nemaju ovaj nedostatak. Ali bolje je suzdržati se od korištenja emajliranog posuđa, postoji prevelika vjerojatnost da će vaš džem zagorjeti i potpuno se pokvariti.
2. Pokušajte odabrati najbolje i najsvježije bobice i voće za džem. Naravno, idealne bobice za izradu pekmeza mogu biti samo one koje ste sakupili iz svog vrta na dan kuhanja, ali to, nažalost, nije dostupno svima. Kada kupujete bobice na tržnici ili u trgovini, pokušajte dati prednost lokalnom voću. Takvo bobičasto i voće puno kraće putuje do našeg stola, što znači da puno bolje zadržavaju punoću okusa i mirisa. Bolje je uzimati većinu bobica i voća kada nisu potpuno zreli, ali birajte apsolutno zrele trešnje i šljive. Pažljivo provjerite da vaše bobice nemaju vidljivih nedostataka, oštećenja, tamnih mrlja ili modrica. Ne zaboravite pomirisati bobice prije kupnje, jer što je aroma svježeg voća svjetlija i izražajnija, to će vaš džem biti ukusniji i mirisniji.
3. Da biste napravili zaista ukusan i lijep džem, prvo morate pravilno pripremiti šećerni sirup. Uostalom, samo s dobro pripremljenim sirupom možete napraviti pekmez najbolje kvalitete; takav će pekmez imati čist, proziran sirup i cijele, lijepe i aromatične bobice. Nije nimalo lako skuhati ovaj sirup. 
teško. Uzmite 1 kg. šećera, ulijte u posudu za kuhanje pekmeza, dodajte ½ šalice čiste vode i prokuhajte uz stalno miješanje. Nakon što prokuha malo smanjiti vatru, prestati miješati i kuhati sirup uz lagano protresanje posude nastojeći spriječiti karamelizaciju. Vaš će sirup biti potpuno spreman kada iz žlice koju ubacite u njega poteče u gustom, viskoznom mlazu. Vidjet ćete da bobice kuhane u ovom sirupu savršeno zadržavaju svoj oblik.
4. Tijekom kuhanja pekmeza sigurno će se na njegovoj površini stvarati pjena koju morate ukloniti, jer ova pjena ne samo da kvari izgled jela, već može uzrokovati i preuranjeno kiseljenje. Međutim, ne biste trebali žuriti i pokušati ukloniti pjenu čim se pojavi. Neposredno prije kraja kuhanja pustite da vaš džem prokuha što je moguće topliji i odmah maknite s vatre te pričekajte par minuta da se bobice slegnu. Sada slobodno uzmite šupljikavu žlicu i pažljivo uklonite svu pjenu koja se stvorila. Ova metoda omogućit će vam da najtemeljitije uklonite i najmanje tragove pjene bez oštećenja bobica i, što je također važno, uštedjet ćete vrijeme i trud.
5. Jednako je važno pravilno pratiti kraj procesa kuhanja. Uostalom, nedovoljno kuhani džem može fermentirati ili ukiseliti, a prekuhani džem će sigurno postati šećer i neće vas moći zadovoljiti svojim svijetlim okusom i mirisom. Da biste ispravno odredili trenutak kada je vaš džem potpuno spreman, poslužite se jednostavnim savjetima. Pekmez je gotov kada se pjena ne rasprši po rubovima posude, već se skuplja bliže sredini. U gotovom džemu, bobice su ravnomjerno raspoređene u sirupu i ne skupljaju se blizu površine. Kapljica gotovog sirupa od pekmeza stavljena na tanjurić ne širi se, već zadržava svoj oblik. Ako se svi ovi znakovi podudaraju, brzo maknite džem s vatre, već je potpuno spreman!
6. Pokušajmo napraviti ukusan, svijetao i aromatičan džem od vrtnih jagoda, ponekad nepravedno nazvanih jagodama. Kilogram jagoda dobro operite, pazeći da ne oštetite bobice i uklonite zelene čašice. Pustite da voda iscuri i prebacite jagode u zdjelu za pekmez. Bobičasto voće pospite kilogramom šećera i stavite na hladno mjesto nekoliko sati dok jagode ne puste sok. Zatim stavite zdjelu na laganu vatru i lagano, ali temeljito miješajući, zakuhajte jagode i šećer. Čim vaš džem prokuha, odmah ga maknite s vatre i ostavite da odstoji 8 sati. Zatim kuhajte džem dok ne omekša na laganoj vatri, pazeći da ne prokuha previše. Ovako pripremljen džem u potpunosti zadržava svijetli okus i aromu bobica, a sirup ispada čist i potpuno proziran.
7. Još je lakše napraviti ukusan, aromatičan i ooo-zdrav džem od malina. Jedan kilogram malina pažljivo razvrstajte, uklonite grančice i čašične listove i pažljivo isperite. Bobičasto voće stavite u duboki lonac i dodajte jedan kilogram šećera. Ostavite maline sa šećerom 4 - 5 sati, a zatim dobiveni sirup ulijte u posudu za pripremu pekmeza, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Stavite svoje bobice u gotov sirup, zakuhajte i kuhajte na srednjoj vatri 5 - 10 minuta, lagano protresajući posudu. Maknite s vatre, pustite da se malo ohladi, uklonite pjenu koja se stvorila i džem ulijte u staklenke. Ovaj džem u potpunosti zadržava okus i sva blagotvorna svojstva svježih malina, ali ga treba čuvati u hladnjaku.
8. Recept za izvrsno ukusan džem od brusnica i jabuka nudi nam M. Syrnikov. Odvojite jedan kilogram brusnica, isperite i lagano osušite. Tri kisele jabuke ogulite, izvadite im jezgru i svaku narežite na 8 dijelova. Skuhati šećerni sirup od 1 kg. šećera i ½ čaše vode, kao što je gore opisano. U kipući sirup uspite bobičasto voće i kriške jabuke, ponovno prokuhajte, zatim maknite s vatre i ostavite 2 sata. Ohlađeni džem ponovno stavite na vatru, prokuhajte i ponovno ohladite dva sata. Zatim stavite pekmez na laganu vatru i kuhajte dok ne bude gotov, lagano ljuljajući zdjelu i izbjegavajući da zagori. Gotov pekmez ohladite i rasporedite u staklenke.
9. Ukusan džem od ogrozda zahtijevat će mukotrpnu pripremu, ali će vas nagraditi svojom izvrsnom aromom i nevjerojatno lijepom bojom. 800 gr. Zelene nezrele plodove ogrozda dobro operite, odrežite grančice i ostatke osušenih cvjetova, oštrim nožem zarežite svaku bobicu i pažljivo uklonite sjemenke. U dubljem loncu prokuhajte 2 litre vode, dodajte 50 - 100 gr. svježih listova trešnje, kuhajte 10 minuta, maknite s vatre i odmah dodajte pripremljeni ogrozd. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite 12 sati. Zatim dobivenu juhu ulijte u posebnu zdjelu i uklonite listove trešnje. Stavite 1 ½ kg u posudu za pravljenje pekmeza. šećera, dodajte 1 šalicu sačuvane juhe i skuhajte gusti sirup. Kada je sirup spreman, ulijte bobice u njega, ponovno prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri 15 - 20 minuta, lagano ljuljajući posudu i izbjegavajući da zagori. Gotov džem ohladite, skinite pjenu i ulijte svoj džem u staklenke.
10. Indijska kuhinja poziva nas da kušamo izvorni pikantni i pikantni džem od rabarbare i đumbira. 400 gr. Stabljike rabarbare operite, ogulite grubu kožicu i narežite na tanke ploške. Stavite rabarbaru u lonac za kuhanje, dodajte 3 žlice. žlice naribanog svježeg đumbira, 1 ½ šalice šećera i 1 čajna žličica nasjeckane korice limuna. Posudu stavite na najmanju vatru i otopite šećer. Pazite da vam šećer ne zagori! Kad se šećer potpuno otopi i rabarbara pusti sok, pojačajte vatru i pustite da vaš džem prokuha. Ponovno smanjite vatru i kuhajte džem 20 minuta dok ne omekša. Gotov pekmez ohladite i rasporedite u staklenke. Čuvati u hladnjaku.
A na stranicama “Culinary Eden” uvijek možete pronaći mnogo novih i provjerenih recepata koji će vam sigurno pomoći da pronađete odgovor na pitanje kako napraviti džem.
Staklenka domaćeg džema, napravljena vlastitim rukama, pomoći će vam da se zimi sjetite ljeta i opskrbite vas vitaminima.
Dakle, napravimo džem i sve će uspjeti!
Savjet. Ako pekmez pokrivate običnim poklopcem, bez pasterizacije i zavarivanja, ispod poklopca stavite krug filter papira namočenog u alkohol ili votku. To će zaštititi vaš džem od plijesni tijekom dugotrajnog skladištenja.
1. Kraljevski pekmez od ogrozda
Proizvodi:
1. Veliki zeleni nezreli ogrozd - 5 šalica
2. Šećer - 1 kg.
3. List trešnje - 2 šalice
4. Voda - 3 čaše
5. Oguljeni orasi - 2 šalice
Kako napraviti kraljevski džem od ogrozda:
Ogrozd oslobodite od peteljki i "cvjetova", pažljivo ih odrežite i uklonite pulpu sa sjemenkama iz bobica, pokušavajući zadržati cjelovitost bobica.
1 šalicu lista trešnje prelijte vodom, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 3-5 minuta pazeći da voda ostane zelena.
Procijedite, prelijte bobice i stavite na hladno mjesto 24 sata. Drugu čašu listova trešnje pripremite na sljedeći način - uklonite grube dijelove, svaki list podijelite na 4 dijela.
Ocijedite juhu od trešanja od bobica i stavite komadić lista trešnje i komadić oraha u svaku bobicu, pospite bobice votkom.
U procijeđenu juhu dodajte šećer i sirup kuhajte na laganoj vatri oko 15 minuta (pazite da ne porumene!).
Ulijte bobice u pripremljeni sirup i kuhajte 15 minuta. VAŽNO! - Ohladite vrlo brzo! - za održavanje zelene boje.
2. Džem od mente
Džem od metvice nije samo neobičan i vrlo ugodan okus, već je i dobar za zdravlje: pomaže kod prehlade i želučanih bolesti.
Proizvodi:
1. Menta - 300 gr.
2. Voda - 500 ml.
3. Limun - 2 kom.
4. Šećer - 1 kg.
Kako napraviti džem od mente:
Dakle... sakupljene listove mente zajedno sa grančicama i stabljikama (a ja sa cvjetovima), izrezati limun zajedno sa “kožicom”, dodati vode i kuhati 10 minuta.
Ostavite ovaj čarobni napitak da odstoji jedan dan. Nakon jednog dana iscijedite smjesu i procijedite infuziju. Dodajte šećer i kuhajte dok ne omekša.
Plašila me riječ spremnost, ali... Kuhala sam ga dva sata na laganoj vatri, skidajući pjenu.
Onda kasnije... nakon cca tri sata sam još malo prokuhala i sipala u staklenke.
Bolje je staviti pergament u poklopac kako bi se spriječilo pojavljivanje plijesni zbog kondenzacije nakon nekog vremena.
To je sve... Zimi, ne daj Bože da se prehladiš, hoćeš li lijek ili samo slatko “ljeto”
3. “Živi džem” od malina i ribiza
Od malina:
Proizvodi:
1. Maline - 1 kg.
2. Šećer - 1,5 kg.
Kako napraviti "živi džem" od malina:
Rasporedite maline i prebacite ih u šalicu. Dodajte šećer i ostavite 2 sata.
Zatim promiješajte drvenom kuhačom u jednom smjeru.
Pekmez miješati preko noći dok se šećer potpuno ne otopi.
Ako pekmez želite čuvati kratko vrijeme, tada možete smanjiti količinu šećera za 500 grama.
Od ribiza:
Proizvodi:
1. Ribiz - 1 kg.
2. Šećer - 1,5 kg.
Kako napraviti "živi džem" od ribiza:
Ribiz sortirati, odstraniti peteljke da ostane samo bobičasto voće, oprati i staviti u sito da se ocijedi višak tekućine.
Prebacite ribizle u šalicu. Dodajte šećer i ostavite 2 sata. Miješati. Uranjajućim blenderom tucite dok smjesa ne postane glatka.
Pekmez ulijte u sterilne i suhe staklenke, zatvorite plastičnim poklopcima i čuvajte u hladnjaku oko 4-5 mjeseci.
Ako pekmez želite čuvati kratko vrijeme, možete smanjiti količinu šećera za 500 grama.
4. Džem od kivija i limuna
Proizvodi:
1. Kivi - 1 kg.
2. Limun - 1 kom.
3. Sok od limuna - 1 kom.
4. Šećer - 900 gr.
Kako napraviti džem od kivija i limuna:
Limun temeljito operite četkom i narežite na tanke ploške.
Stavite u lonac zajedno sa 100 g šećera i 100 ml vode. Kuhajte na laganoj vatri 10 minuta.
Kivi ogulite, narežite na ploške i stavite u lonac s kriškama limuna.
Dodajte limunov sok i preostali šećer. Pustite da prokuha.
Ulijte u keramičku posudu i ostavite preko noći na sobnoj temperaturi.
Sutradan pekmez vratite u posudu, ponovno zakuhajte i kuhajte 20 minuta uz povremeno miješanje.
Ulijte u sterilizirane staklenke i ostavite da se ohladi. Zatim zatvorite i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
5. Pekmez od narančinih kora
Proizvodi:
1. Naranča - 3 kom.
2. Voda - 400 ml.
3. Šećer - 300 gr.
4. Limunska kiselina (pola nepune žličice) - 0,5 žličice
5. Korijen đumbira (po želji) - 10 gr.
Kako napraviti džem od narančine kore:
Naranče temeljito operite, prelijte ih kipućom vodom (kako biste isprali naneseni vosak kako se naranča ne bi pokvarila tijekom transporta) i ogulite ih na način koji vam odgovara.
Koru zarežite po sredini tako da dobijete dvije polukugle.
Zatim svaku polukuglu prepolovimo i svaki dio na još tri trake.
Ako je naranča s tankom korom, možete ostaviti unutarnji dio, ako je s debelom korom, možete maknuti malo iznutra kako bi se kovrče lakše omotale i bile urednije.
Svaki dio kore zarolajte u čvrstu roladu i nanižite na konac kao perlice. Konac se mora povući čvršće kako se kovrče ne bi rasplele.
Narančaste perle prelijte hladnom vodom. Vodu mijenjajte dva do tri puta dnevno. Kore je potrebno namakati 3-4 dana, dok kore ne omekšaju i ne budu više gorke.
Nakon toga kore kuhati 3-4 puta po 15-20 minuta, svaki put mijenjajući vodu. Nakon svakog kuhanja koru treba isprati hladnom vodom.
Idemo prvi put prokuhati - perle sam stavila u posudu s hladnom vodom, ulila svježe tople vode u lonac i opet stavila koru. I tako nekoliko puta. Sada trebate izvagati koru.
Omjeri za džem su sljedeći: 1,5 puta više šećera, dva puta više vode. Ako nemate vagu, dajem druge omjere: za 10 naranči - 1 kg šećera, 1-1,2 litre vode i 1 žličica. limunska kiselina (ili sok od pola limuna).
Dakle - kore od 3 naranče (200 grama), 300 grama šećera, 400 grama vode, (kao zalogaj - korijen đumbira od 10 grama, narezan na sitne komadiće) staviti u lonac i kuhati dok se malo ne zgusne - sirup treba biti dovoljno tekuć, slično vrlo tekućem medu nakon hlađenja.
Prije skidanja s vatre dodajte limunsku kiselinu. Nakon što se marmelada ohladi, uklonite konce. Ulijte u čistu, suhu staklenku. Izlaz je bio nešto više od staklenke od 0,5 litara.
6. Džem od malina sa vanilijom
Proizvodi:
1. Maline - 250 gr.
2. Sok od limuna 2 žlice. žlice
3. Šećer - 500 gr.
4. Vanilija - 1 mahuna vanilije (vanilin - 1 žlica)
Kako napraviti džem od malina s vanilijom:
Maline, sok i 2 žlice vode stavite u lonac i zakuhajte.
Smanjite temperaturu i ostavite da se kuha 5 minuta. Dodajte šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi.
Izvadite mahunu vanilije i ostavite da lagano kuha još 10 minuta.
Pekmez probati i ako nije gotov ostaviti da se kuha još 5 minuta.
Pekmez ulijte u staklenku i poslužite.
7. Pekmez od borovnica
Proizvodi:
1. Borovnice - 1 kg.
2. Šećer - 1 kg.
3. Limunska kiselina - 2 g.
Kako napraviti džem od borovnica:
Pripremljene borovnice stavite u posudu za kuhanje, prelijte vrućim 70% šećernim sirupom (700 g šećera na 300 ml vode) i ostavite u sirupu 3-4 sata.
Nakon toga kuhati na laganoj vatri dok se potpuno ne skuha, skidajući pjenu. Na kraju kuhanja možete dodati limunsku kiselinu.
Vrući džem od borovnica staviti u pripremljene, zagrijane staklenke.
Pasterizirati na 95°C: staklenke od pola litre - 10 minuta, staklenke od litre - 15 minuta.
Dobar tek!
Učitavanje...