Sjetite se bajke "Pinokio", kada je Malvina počastila Pinokija kakaom za doručak. Svima je ovo piće poznato od djetinjstva. Pripremale su ga kuharice u vrtićima i školama. Nekima se to svidjelo, ali drugima se nije svidjela pjena u šalici, koju je bilo tako lako otpuhati. Ali piće je cijenjeno u kuhanju zahvaljujući prozračnoj pjeni. Gotovo svako prehrambeno poduzeće ne može bez kakaovog praha i domaća kuhinja domaćice ga dodaju u kolače, kolače i muffine.
Malo ljudi zna da je smeđi prah dobiven iz plodova čokoladnog drveta u početku bio cijenjeniji od kakao maslaca. Tek u 19. stoljeću svijet je upoznao tamnu čokoladu, cijenio njen okus, a kakao prah je pao na cijeni. Uostalom, proizvod se dobiva kao otpad iz proizvodnje maslaca i kakaovca. Ovo nije ništa više od kolača koji nastaje kao rezultat cijeđenja samog ulja, koje se, kada se zgnječi i osuši, naziva kakao prah.
Ispitujući kemijski sastav proizvoda, biokemičari su potvrdno ustvrdili da smeđi prah, uz odličan okus, sadrži mnogo više korisni mikroelementi nego sam kakao maslac i pokazat će se korisnim za tijelo kod brojnih bolesti.
Prednosti kakaovca - 13 korisnih svojstava
-
Za visoki krvni tlak
Ljudi koji pate od visokog krvnog tlaka ponekad se moraju odreći tonika: kave, crnog i zelenog čaja, štiteći se od skokova tlaka. Ali šalica kakaa im neće škoditi. Prisutnost flavonoida u zrnu kakaovca, koji utječu na aktivnost enzima, pomaže u povećanju elastičnosti krvne žile, pomažući u održavanju njihovog opuštenog stanja i sprječavajući porast krvnog tlaka.
Ove kvalitete pića potiču proizvodnju dušika, koji je odgovoran za održavanje zdravlja srca. Za hipertoničare ujutro nije najbolja kava, nego šalica aromatični kakao, pomažući u održavanju zdrave cirkulacije krvi u mozgu.
-
Antioksidativna svojstva
Piće puno antioksidansa može ne samo spriječiti bolesti, već i usporiti proces starenja. Postoji mišljenje da je količina antioksidansa u kakaovom prahu mnogo veća nego u zelenim čajevima koji se smatraju najboljim “borcima” protiv slobodnih radikala. Poliferolni spojevi u proizvodu sprječavaju stvaranje slobodnih radikala i zaustavljaju oksidacijske procese u tijelu, što omogućuje da se piće klasificira kao preventivno sredstvo protiv raka.
-
Prednosti kakaa za starije osobe
Stres, prekomjerni rad, fizičko preopterećenje, protok negativnih emocija - sve to može dovesti do funkcionalnog kognitivnog poremećaja u funkcioniranju mozga. Takve se “nevolje” mogu dogoditi u bilo kojoj životnoj dobi, no posebno su izražene kod starijih osoba.
Kakao prah bogat flavonoidnim glikozidima ima dodatni terapeutski učinak kod kognitivnih poremećaja. Uključivanje pića u jutarnju svakodnevnu prehranu poboljšat će protok krvi u mozgu, pomažući aktivirati kognitivne procese; pozornost, pamćenje. Smeđi prah će biti posebno koristan za starije osobe s trajnim kognitivnim oštećenjem. Poboljšanjem opskrbe krvlju, pospješit će metabolizam i eliminirati daljnje povećanje moždanih poremećaja.
-
Podržava optimalnu razinu kolesterola
Uz hipoglikemijsko i hipokolesterolemično djelovanje, proizvod stabala kakaovca povoljno djeluje na komplikacije dijabetesa. Opravdano je uvršten na popis proizvoda u dijetama za snižavanje LDL kolesterola.
Bolesnici sa šećernom bolešću i oni s prekomjernom tjelesnom težinom trebali bi odabrati kakao među raznim pićima. Ipak, ne zaboravite da će jedna šalica dnevno biti dovoljna, a pijte je bez slatkiša i šećera. Tek tada će dobrobiti snižavanja kolesterola postati uočljive.
-
Pomoć kod bronhijalne astme
Pomoć kakaovog praha također će biti korisna za bolesti dišnog sustava. Tvari ksantin i teofilin sadržane u zrnu kakaovca pomažu u opuštanju bronhijalnih grčeva, poboljšavaju kontrakciju prsnih mišića i uklanjaju sluz iz pluća. Za bronhijalnu astmu, kokteli i mješavine s dodatkom kakao maslaca pomoći će slobodnom protoku zraka, olakšavajući stanje bolesnika. Kod kuće je lako pripremiti ljekovitu pastu koja se sastoji od 50 grama suhog praha pomiješanog sa 100 grama otopljenog maslac
Što je zdravije: maslac ili margarin? Sve o prednostima i štetama maslaca, kako utječe na naše tijelo, koliko koristiti i koje su nuspojave.. Ovaj lijek će biti koristan za pogoršanje bronhitisa. -
Visoka hranjiva i tonična svojstva
Proučavajući dobrobiti kakaovca za tijelo, znanstvenici su došli do zaključka da piće, imajući antidepresivna svojstva, može utjecati na fiziološke procese. Instant kakao poboljšat će vam raspoloženje, pomoći će vam da se riješite depresije i dat ćete energiju za cijeli dan. Ovo nije slučajnost. Uostalom, proizvod sadrži proteine i djeluje veliki izvor proteina, a uravnotežen omjer zasićenih i nezasićenih kiselina u kakao maslacu djelovat će kao dodatni izvor energije za tijelo.
-
Pomoć za rad srca
Proizvodi koji sadrže prirodne kakaovce, bogate flavonoidima: kahetinom i epikatehinom, povoljno djeluju na kardiovaskularni sustav i sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka. Studija golanskih znanstvenika potvrdila je tu činjenicu. Studija je pokazala da muškarci čija je prehrana uključivala proizvode koji sadrže kakao imaju 2 puta manju vjerojatnost da će patiti od srčanog udara. U skupini muških ispitanika rjeđe su zabilježena predinfarktna stanja. Znanstvenici se slažu da antioksidansi sadržani u kakaovcu štite tjelesne stanice od djelovanja slobodnih radikala. Podaci promatranja objavljeni su u časopisu Archives of Internal Medicine.
-
Kod problema s probavnim sustavom
Zakašnjelo pražnjenje crijeva za mnoge ponekad postaje neželjeni, delikatni problem, koji dovodi do pogoršanja raspoloženja, stresa i negativno utječe na opću dobrobit i radnu sposobnost osobe. Taj problem svatko rješava sam. Nemojte žuriti u ljekarnu po laksativ. Ekstrakti kakaa bogati vlaknima poboljšavaju učinkovitost crijevni trakt, djelovat će laksativno na motilitet želuca i pomoći da se na vrijeme riješi nakupljenog “otpada”.
-
Prednosti kakaa za žene
Kakao piće može se sigurno preporučiti ženama na dijeti. Proizvod nema visok sadržaj kalorija, a prisutnost elemenata u tragovima željeza i kalija pomoći će ženama da uklone moguće manifestacije anemije. Za ljubitelje slatkog, u piće možete dodati fruktozu. Šalica aromatičnog kakaa s dodatkom mlijeka smanjit će apetit i dodatno zasititi tijelo kalcijem. Žene Maja su konzumirale do 40 šalica napitka dnevno. Istina, okus mu je bio drugačiji od pića na koje smo navikli - dodana mu je čili papričica.
Danas će uvođenje proizvoda koji sadrže kakao u ženski jelovnik blagotvorno utjecati na mentalne sposobnosti, pomoći će se nositi sa stresom, podići raspoloženje i neće dodati niti jedan gram viška na njihovu figuru.
-
Prednosti Nesquik kakaa
Postavljate si pitanje: "Kada sam prvi put probao kakao?" “Pa, naravno, u djetinjstvu!” bit će odgovor. Sada započnite jutro sa ukusno piće Pomaže tvrtka Nesquik koja je razvila napitke na bazi kakaovca zdrave za djecu. Veseli zec na pakiranju pakiranja instant čokoladnih napitaka djeci će osigurati dnevnu dozu kalcija. Djeca vole kakao napitak, a odrasli si ne uskraćuju zadovoljstvo započeti dan šalicom kakao mlijeka.
-
Nadoknađuje nedostatak bakra
Još jedna prednost proizvoda koji sadrže kakao je njihova sposobnost da nadoknade nedostatak bakra u tijelu. Ako postoji nedostatak ovog elementa, rad svih organa je poremećen: javlja se povećani umor, smanjuje se radna sposobnost, prevladavaju depresivna stanja, slabi imunološka snaga organizma. Prisutnost bakra također je odgovorna za sintezu hemoglobina; prisutan je i u melaninu, sastavnom dijelu živčanih vlakana.
U pravilu, uz uravnoteženu prehranu, nema nedostatka tako važnog elementa. Međutim, postoje bolesti kada se čovjek ne može pravilno hraniti i tada u pomoć dolazi enteralna prehrana. Kakao ima pozitivan učinak kod nedostatka magnezija tijekom dugotrajne enteralne terapije te je optimalni lijek u takvoj situaciji.
-
Prednosti kakaa za kožu i kosu
Korištenje kakaovog praha u kozmetičkim postupcima ne samo da donosi zadovoljstvo, već pomaže u očuvanju prirodne ljepote našeg tijela i kose. Raspon upotrebe proizvoda u kozmetičke svrhe je prilično širok: maske protiv starenja za lice i tijelo, anticelulitne masaže, delikatni pilinzi, hranjive i hidratantne maske. U kozmetološkoj industriji postoji cijela linija koja proizvodi proizvode na bazi kakaovih proizvoda. Glavna prednost kakaovog praha je njegov bogat skup aktivnih tvari, pogodan za sve tipove kože i kose.
Kozmetika koja sadrži kakao bit će korisna za održavanje zdrave kože. Zahvaljujući prisutnosti flavonoida, smanjena je izloženost ultraljubičastim zrakama, suha koža je vlažna, zasićena kisikom, stimulirajući cirkulaciju krvi u potkožnom tkivu.
-
Kakao je ukusan!
Svojstva okusa i mirisa proizvoda vrlo su cijenjena u kuhanju. Čokoladni bomboni i čokolada rade se od kakaovog praha. A u Meksiku se dodaje kao komponenta mesnim jelima. Za najbolje kvalitete okusa piće, prašak treba pomiješati ne s vodom, već s mlijekom zagrijanim na temperaturu od 90°C. Mnoge majke, znajući koliko je teško natjerati dijete da uzima gorke pilule, pribjegavaju malom triku. Činjenica je da je talište kakao maslaca niže od temperature našeg tijela i dobro se topi. Umotavanjem “neukusne” tablete u kakao maslac, možete natjerati dijete da uzme lijek bez suza.
Kakao - šteta i kontraindikacije
- Prisutnost purinskih spojeva u kakau čini njegovu konzumaciju nepoželjnom za osobe s bubrežnim problemima.
- Nemojte davati napitak djeci osnovnoškolske dobi.
- Osobe koje su preosjetljive na komponente proizvoda.
Povijest zrna kakaovca, uzgoj kakaovca
Sorte kakaovca, recept za pravljenje kakaovca, prednosti i štete od kakaovca, svjetski proizvođači zrna kakaovca
Odjeljak 1. Povijest kakaovca.
Odjeljak 2. Biološki opis zrna kakaovca.
Sekcija 3. Berba i prerada kakaovca.
Odjeljak 4. Učinak kakaovca na ljudsko zdravlje.
Kakao je vrsta vazdazelenog drveća iz roda Theobroma. Prethodno je ovaj rod bio klasificiran u obitelj Sterculiaceae, ali je sada klasificiran u potporodicu Byttnerioideae obitelji Malvaceae.
Biljka potječe iz subekvatorijalnih područja Južne Amerike, a uzgaja se diljem svijeta u tropima obje hemisfere za dobivanje sjemena koje se koristi u konditorskoj industriji i medicini.
Riječ "kakao" također se odnosi na sjemenke stabla kakaovca i prah dobiven od njih; Napitak ima i isti naziv (za proizvodnju kakaovca koriste se još neke vrste iz roda Theobroma: Theobroma bicolor i Theobroma subincanum).
Znanstveno ime rodu Theobroma dao je Carl Linnaeus. Specifičan epitet - kakao astečkog je porijekla. Kao ruski naziv za vrstu, pored riječi "kakao", ponekad se koristi izraz "čokoladno drvo".
Povijest kakaovca
Iako je kakao povijesno porijeklom iz Južne Amerike, povijest njegovog uzgoja počinje u Srednjoj Americi. Arheološki nalazi posuda s tragovima teobromina upućuju na korištenje ove biljke, a pretpostavlja se da datiraju iz 1100. godine pr. e. Ali nisu korištena zrna kakaovca, već voćna kaša koja je sadržavala šećer iz koje je proizvedena. alkoholno piće.
Asteci su poznavali kakao od 14. stoljeća, smatrali su ga svetim i štovali kao dar boga Quetzalcoatla. No, zrna kakaovca nisu se koristila za žrtve, već kao sredstvo plaćanja i za pripremu oporog, pikantnog napitka, različitog okusa od danas poznatog kakaovca. Ovo piće napravljeno je od mješavine vode, kakaa, kukuruza, vanilije, ljuta papričica s dodatkom soli. Kada su španjolski konkvistadori osvojili Meksiko i pokorili Asteke 1519. godine, brzo su otkrili da u svojim rukama imaju "smeđe zlato". U riznicama Montezume II., posljednjeg vođe Asteka, Španjolci su pronašli 25.000 kvintala kakaovca, koji su prikupljeni od stanovništva kao porez. Jedan rob je vrijedio oko 100 zrna kakaovca u smislu ovog "novca".
Kako se ludilo za kakaom širilo Europom, tako su se povećavale i plantaže kakaovca u europskim kolonijama koje su koristile robovski rad. U 17. stoljeću glavne regije uzgoja bile su Guayaquil u Ekvadoru i Caracas u Venezueli, a zatim Belem i Salvador u Brazilu. Početkom 20. stoljeća portugalska kolonija otočne skupine Sao Tome i Principe postala je najveći proizvođač kakaovca. Iako je ropstvo bilo službeno zabranjeno u svim zemljama, ova je kolonija nastavila ilegalno koristiti robovski rad. To je dovelo do bojkota uvoza kakaovca od strane Cadburyja i drugih velikih engleskih proizvođača čokolade.
U tropskim šumama Afrike i Južne Amerike raste malo lijepo stablo sa sjajnim lišćem. Ovo drvo cvjeta žutim cvjetovima i daje plodove. cijele godine. Važno je napomenuti da cvijeće raste izravno na kori debla.
S debla vise i narančastožuti duguljasti plodovi, slični rebrastim krastavcima. Dostižu 30 cm duljine, 10-12 cm u promjeru i težine od 300 do 600 g Ispod drvenaste ljuske ploda nalazi se od 25 do 50 sjemenki, pogrešno nazvanih kakaovcima. Sa jednog stabla ubere se od 50 do 120 plodova.
Čak su i stari Asteci, čija se država nalazila na području današnjeg Meksika, od plodova kakaovca pripremali neku vrstu začinskog pića "chocoatl", što znači "gorka voda".
Zanimljiva je astečka legenda o stablu kakaovca. Jednom davno, u vrlo davnim vremenima, živio je vrtlar-mađioničar Quet-tzalcoatl, koji je imao prekrasan vrt. Između ostalih stabala, u ovom je vrtu raslo i “čokoladno drvo” od čijih su plodova ljudi pravili spomenuti napitak. Međutim, Quetzalcoatla je svladao ponos i zamišljao je da je besmrtan. Zbog toga su ga kaznili bogovi - oduzeli su mu razum.
Ludi vrtlar mu je uništio cijeli vrt; samo je jedno drvo preživjelo. Bilo je to stablo kakaovca, koje je tako ostalo jedini predstavnik čarobnog drveća!
Asteci su pripremali chocoatl na sljedeći način: mljevena zrna kakaovca razrijedila su se u vrućoj vodi i u tu tekućinu dodavali papar i vaniliju.
Godine 1519. konkvistadori predvođeni Hernandom Cortesom zarobili su drevna prijestolnica Meksiko Tenochtitlan. Palača astečkog cara Montezume opljačkana je. U spremištima palače Španjolci su otkrili velike zalihe nekog sušenog graha. Od ovih su zrna graha, naime, Asteci pripremali gore spomenuto piće.
Međutim, Cortezu se ovo piće nije svidjelo. Više je volio piće koje je bilo pripremljeno posebno za kralja Montezumu. Pržena zrna kakaovca mljevena su zajedno sa zrnima kukuruza u fazi mliječne zrelosti, u tu smjesu su dodavani med i kuhani med. slatki sok agde, pa se sve to začinilo vanilijom.
Vrativši se u Europu, Cortez je španjolskom kralju donio zrna kakaovca i recepte za izradu “chocoatla” iz kojeg je nastala čokolada koju poznajemo.
Dakle, Europljani su otkrili drvo kakaovca u prvoj polovici 16. stoljeća. Sjeme kakaovca počelo se izvoziti u Španjolsku, gdje su osnovane prve tvornice za proizvodnju kakaovca i čokolade.
Nekoliko desetljeća kasnije u Francuskoj su saznali za kakao. No ni tamo sve do sredine 17. stoljeća nitko osim kraljice i njezine pratnje nije pio kakao. Tek sredinom 18. stoljeća piće je postalo široko rasprostranjeno.
Za stanovnike Meksika, od davnina do druge polovice 19. stoljeća, plodovi kakaovca služili su kao novčanice. Svojedobno su iz toga proizašli “krivotvoritelji čokolade” koji su iz plodova vadili sadržaj i punili im ljuske zemljom, a potom su zrna lijepljena i puštana u promet.
S vremenom se stablo kakaovca proširilo u Afriku i sada je glavni proizvođač zrna kakaovca Republika Gana, nekadašnja Zlatna obala. Gospodarstva Nigerije, Kameruna i Obale Bjelokosti također uvelike ovise o ovoj kulturi. Godine 1876. (prema drugim izvorima, bilo je to nekoliko godina ranije), kovač Tette Quarshi iz grada Mamionga posjetio je otok Fernando Po.
Vraćajući se u Ganu, donio je sa sobom vrećicu zrna kakaovca. Posijao ih je na rodnoj zemlji i četiri godine kasnije požnjeo prvu žetvu. Poduzetni kovač prodavao je sjeme svojim prijateljima i susjedima. Tako je postupno kultura kakaovca zamijenila sve ostale usjeve u zemlji. Danas Ganci kažu: “...za nas je kakao isto što i Nil za Egipat...”
Godine 1891. Britanci su izvezli prvu seriju zrna kakaovca iz Gane. A 6 godina kasnije, Englez Rowntree otvorio je tvornicu čokolade Rowntree and Company Limited u Yorku, iz koje su se poduzeća ubrzo odvojila u Kanadi, Irskoj, Nizozemskoj i Australiji. Počeo graditi tvornice čokolade u SAD-u, Njemačkoj, Švicarskoj; sredinom 19. stoljeća u Rusiji je organizirana proizvodnja čokolade.
Danas svi znaju da se čokolada pojavila u drevnoj kulturi Asteka, koji su živjeli na području modernog Meksika. Asteci su uzgajali stabla kakaovca, a od njihovih plodova pripremali su nevjerojatan prah: napitak od ovog praha davao im je snagu, snagu i energiju. Muškarci su posebno voljeli piti ovo piće, a moderna riječ "čokolada" je nastala od njenog naziva "chocolatl".
U 16. stoljeću u Srednju Ameriku dolaze španjolski osvajači, koji su također zavoljeli čokoladu. Donijeli su plodove kakaovca u Europu i naučili druge Europljane da od njih pripremaju ne samo ukusno i aromatično piće, već i čokoladu koja podsjeća na modernu čokoladu: od kakaovog praha s dodatkom šećera i vanilije.
U Europi je ovaj proizvod brzo postao popularan, a Europljani su naučili sami proizvoditi čokoladu. U tome su posebno uspjeli Francuzi, Švicarci i Britanci - kvaliteta njihove čokolade danas je poznata u svijetu, ali ni Rusi tada nisu zaostajali, a početkom prošlog stoljeća naša je čokolada smatrana jednom od najboljih na tržištu.
Prije se kod nas kakao češće pripremao uz dodatak mlijeka i vrhnja, a danas su čaj i kava postali popularniji napici.
U međuvremenu, kakao je mnogo zdraviji i hranjiviji: sadrži manje kofeina od kave, ali sadrži druge tonične tvari. Teofilin aktivira aktivnost središnjeg živčanog sustava i ima vazodilatacijski učinak; teobromin poboljšava performanse, ali je blaži od kofeina; Fenilfilamin popravlja raspoloženje i sprječava depresiju, pa se čak i studentima i školarcima preporučuje piti kakao kako bi manje brinuli tijekom ispita.
Biološki opis zrna kakaovca
Veliko drvo koje samoniklo raste na obali Meksika iu tropskim šumama Srednje i Južne Amerike. Dostiže visinu od 12 m. Grane i lišće nalaze se duž periferije krune, gdje ima više svjetla.
Listovi su naizmjenični, tanki, zimzeleni, duguljasto-eliptični, cjeloviti.
Cvjetovi su mali, ružičasto-bijeli, strše izravno iz kore i velikih grana stabla u obliku grozdova. Broj dijelova u čašci, vjenčiću i gineceju je uglavnom pet. Latice su pri dnu opremljene konkavnim žličastim nastavcima koji se pretvaraju u usku peteljku koja završava ravnim, proširenim krakom. Androecij se sastoji od 3 ili 4 prašnika i 5 staminodija (neuraslih prašnika). Jajnik sadrži mnogo ovula u svakom od pet gnijezda.
Plod je krupan, bobičastog oblika, sličnog oblika limunu, ali opremljen uzdužnim utorima, između kojih se nalaze grebeni; sadrži mnogo velikih sjemenki raspoređenih u nekoliko redova i okruženih pulpom. Hranidbeno tkivo kod njih je slabo razvijeno, a kotiledoni su presavijeni. Plod podsjeća na veliki krastavac ili duguljastu dinju i potpuno sazrijeva za 4 mjeseca.
Otprilike polovica zrna kakaovca sastoji se od masti (kakao maslac), 12-15% proteina, 6-10% ugljikohidrata. Kakao maslac je jedino biljno ulje koje ima čvrstu konzistenciju, a topi se na relativno niskoj temperaturi, bliskoj temperaturi ljudskog tijela.
Stoga je čokoladica tvrda, ali se ugodno topi u ustima. Kakao maslac sastoji se od raznih glicerida. Najvažniji od njih (više od 70%) su oleo-palmito-stearin i oleo-distearin. Kakao prah je bogat solima kalija i fosfora.
Kakao sadrži vrlo važne fiziološke djelatna tvar teobromin. Riječ je o alkaloidu koji poput kofeina stimulativno djeluje na kardiovaskularni i živčani sustav čovjeka. Čokolada obično sadrži oko 0,4% teobromina, što je potpuno sigurna doza, ali dovoljna da čokoladnoj pločici ili piću da svojstva tonika koja mogu povećati učinkovitost i ublažiti umor.
Osim teobromina, zrna kakaovca sadrže 0,05-0,1% kofeina, crveni kakaov pigment, tvari koje stvaraju specifičnu suptilnu aromu karakterističnu za kakao i čokoladu. Najmanje 40 hlapljivih spojeva osigurava ovaj ugodan miris! Među njima je najvažniji terpenski alkohol linalol. Među tvarima koje stvaraju aromu nalaze se i esteri nižih masnih kiselina - amil acetat, amil butirat, butil acetat.
Kakao je porijeklom iz amazonske prašume, ali se sada uzgaja u svim tropskim zemljama koje se nalaze između 20º sjeverne i južne geografske širine. Samo u ovim geografskim širinama klima je prilično topla i vlažna. Stabla kakaovca ne podnose izravno djelovanje. sunčeve zrake, ova značajka se uzima u obzir na plantažama; potrebno zasjenjenje postiže se mješovitim zasadima kokosovih palmi, banana, kaučuka, manga i avokada. Djelomično se koristi i lokalno drveće. Tako se stvara određena zaštita od vjetra, a visina stabala je ograničena na 6 metara, što olakšava berbu. Bez ove mjere stablo kakaovca moglo bi doseći 15 metara visine.
U povoljni uvjeti Zimzeleno stablo kakaovca cvate cijele godine i donosi plodove cijele godine. Prvi cvjetovi pojavljuju se na stablu u dobi od 5-6 godina. Plodovi se formiraju unutar 30-80 godina. Kad su zreli, žutozeleni ili crveni, ovisno o sorti, plodovi dosežu duljinu od 30 cm i težinu do 500 grama. Pulpa ploda sadrži do 50 zrna kakaovca. Stablo daje visoke prinose počevši od 12. godine života. Žetva se bere dva puta godišnje, jednom na kraju kišne sezone prije početka suše, a drugi put prije početka kišne sezone. Prva berba se smatra kvalitetnijom.
Glavna područja uzgoja nalaze se u Srednjoj Americi i Africi. Najveći proizvođač kakaovca - Bereg slonovača(Côte D'Ivoire), koji proizvodi oko 30% svjetske godišnje žetve. Ostali veliki proizvođači su (silaznim redoslijedom): Indonezija, Gana, Nigerija, Brazil, Kamerun, Ekvador, Dominikanska Republika, Malezija i Kolumbija.
Metoda uzgoja također se razlikuje od kontinenta do kontinenta. U Americi su to uglavnom velike plantaže, dok su u Africi to mala mala poduzeća. Kakao se često koristio za liječenje gornjeg dijela respiratorni trakt, bolesti grla i grkljana.
Uzgoj stabala kakaovca vrlo je težak i slabo plaćen posao.
Berba i prerada kakaovca.
Plodove, koji rastu izravno iz debla, iskusni berači režu mačetom. Berbu plodova treba obaviti bez oštećenja kore kako bi se izbjegle infekcije.
Sakupljeni plodovi se mačetom režu na nekoliko dijelova i poslažu na lišće banane ili stave u bačve. Bijela pulpa voća koja sadrži šećer počinje fermentirati i doseže temperaturu od 50º C. Klijanje sjemena je inhibirano alkoholom koji se oslobađa tijekom procesa fermentacije, a zrna gube nešto od svoje gorčine. Tijekom ove 10-dnevne fermentacije grah dobiva svoju tipičnu aromu, okus i boju.
Sušenje se tradicionalno provodi na suncu, au nekim krajevima, zbog klimatskih uvjeta, u sušarama. Sušenje u tradicionalnim pećima, međutim, može učiniti dobiveni grah neprikladnim za konzumaciju. proizvodnja čokolade zbog okusa dima. Ovaj problem je riješen tek pojavom modernih postrojenja za izmjenu topline.
Nakon sušenja, zrna gube oko 50% svoje izvorne veličine, a zatim se pakiraju u vreće i šalju u zemlje koje proizvode čokoladu u Europi i Sjevernoj Americi.
Vrijedan proizvod dobiven prešanjem mljevenih zrna – kakaov maslac, ulazi u sastav moderne čokolade, a široko se koristi i u parfumeriji za pripremu kozmetičkih masti te u farmakologiji.
Suhi ostatak nakon prešanja se melje i koristi u obliku kakaovog praha za pripremu napitaka, kao i u proizvodnja hrane.
Gotovo sav kakao uvezen u Europu proizveden je u Venezueli. Od tada se proizvodi u Venezueli lokalne sorte zovu se “Criolo” (španjolski domaći, kreolski), a uvozni se zovu “Forastero” (španjolski tuđinac). "Forastero" potječe iz amazonske džungle. Sve varijacije sorti kakaovca vjerojatno potječu od ove dvije glavne sorte. Biljke uvezene kasnije iz Trinidada, koje su hibridi “Criollo” i “Forastero”, nazvane su “Trinitario”. Zbog svoje izražene arome, ekvadorski kakao ima i svoje ime - "Nacional".
Dakle, sorte kakaovca su podijeljene u četiri glavne skupine:
"Criollo" (npr. "Ocumare")
"Trinitario" (npr. "Carupano")
Nacional (npr. Arriba, Balao)
"Forastero" (na primjer, "Bahia")
"Criollo" se smatra najelitnijom sortom kakaovca. Obično sadrži manje kiseline, gotovo bez gorčine, zajedno s blagog okusa ima izraženu dodatnu aromu. Većina Forastero sorti ima karakterističan okus kakaa, ali nisu aromatični i djelomično su gorki ili kiseli. Ipak, zbog visokog prinosa, Forastero zauzima vodeću poziciju na svjetskom tržištu. DO elitne sorte Tu spada i ekvadorska sorta kakaovca "Arriba". Trinitario kakao ima snažan okus, laganu kiselost i jaku aromu. Budući da okus kakaovca ne ovisi samo o genetskim karakteristikama, već i o zemljišnim i klimatskim uvjetima, uz sorte kakaovca razlikuju se i područja na kojima se uzgajaju.
Zrna kakaovca izvađena iz voća sipaju se u hrpice i prekriju listovima banane. Temperatura tamo doseže 40-50 °C. Za otprilike tjedan dana, pod utjecajem mikroorganizama, šećerne tvari boba se pretvaraju u alkohol i ugljični dioksid. Dio alkohola pretvara se u octenu kiselinu, koja zasićuje bobe i one gube sposobnost klijanja. Poprimaju čokoladnu boju. Glukozid caco-min koji ulazi u sastav boba se razgrađuje, što smanjuje gorčinu boba.
Nakon fermentacije zrna kakaovca se suše na suncu ili se peku na vatri. Biokemijski procesi obrade zrna kakaovca ustupaju mjesto kemijskim i mehaničkim procesima, koji stvaraju strukturu, boju i aromu kakaovca i čokolade.
Mahunama se skinu ljuske, zatim se usitne i na hidrauličnim prešama istiskuje kakao maslac. Kakao pogača koja ostane nakon prešanja ulja melje se i prosijava na najfinijim sitima kako bi se dobio kakao prah. Veličina čestica praha treba biti unutar 10 mikrona. Takvo fino mljevenje potrebno je kako se prilikom pripreme napitka kakao prah ne bi taložio na dnu šalice. Kakao napitak (za razliku od napitka od kave) je, kao što smo već rekli, suspenzija koja mora ostati stabilna najmanje 10 minuta.
Kakao maslac se ne preša iz zrna koja se koriste za izradu čokolade. Usitnjavaju se u zrna, nakon čega se melju na posebnim mlinskim kamenovima u tekuću masu od ribanog kakaovca, koji se zatim pomiješa s kakao maslacem, šećerom u prahu (šećer se dodaje u omjeru cca 2:1), još malo vanilina. a dodaju se i druge aromatične tvari. Zatim se cijela smjesa intenzivno melje i od te mase se formira čokolada.
Na svoj način hranjiva vrijednost kakao i čokolada zauzimaju jedno od prvih mjesta među svim prehrambenim proizvodima. Treba napomenuti da su čokoladne pločice i čokolada u prahu proizvodi različite prirode. Čokolada u prahu ima svoj recept. Prašak sadrži manje kakao maslaca. Stoga, za kuhanje tekuća čokolada i razna pića kao što je čokolada, nije preporučljivo koristiti čokoladu u pločicama - masnoća može jednostavno plivati u šalici. Stimulirajući učinak kakaa (napitka) i čokolade nije tako intenzivan kao čaj ili kava.
Stoga se bolesnoj djeci mogu češće davati kakao napitci i čokolada (u pločicama ili napitcima). Međutim, nepoželjna je prečesta i obilna konzumacija kakaa i čokolade. To je zato što teobromin i oksalna kiselina koje sadrži mogu smanjiti razinu kalcija u tijelu i dovesti do slabljenja koštanih formacija. Od kakaa i čokolade pripremaju se razni napici - slatki, aromatizirani, hladni i topli.
Utjecaj kakaovca na ljudsko zdravlje
Zrna kakaovca sadrže velik broj tvari, od kojih su neke vrlo vrijedne (ukupno oko 300 različitih tvari). Najvažniji od njih su: anandamid, arginin, dopamin (neurotransmiter), epikatecin (antioksidans), histamin, magnezij, serotonin (neurotransmiter), triptofan, feniletilamin, polifenol (antioksidans), tiramin i salsolinol. Antidepresivni učinak primarno imaju serotonin, triptofan i feniletilamin [izvor nije naveden 899 dana]. Ne može se isključiti sinergistički učinak ovih tvari. Približan kemijski sastav kakaovca je sljedeći:
11,5% bjelančevina
9,0% celuloze
7,5% škroba i polisaharida
6,0% tanina (tanina) i tvari za bojenje
2,6% minerala i soli
2,0% organske kiseline i arome
1,0% saharida
0,2% kofeina.
Epikatehin, nedavno otkriven u kakaovcu, izazvao je pravu senzaciju zbog svojih zdravstvenih učinaka. Profesor sa Sveučilišta Harvard Norman Gollenberg istraživanjem je otkrio pozitivne učinke kakaovca na ljude. Otkrio je da epikatehin može smanjiti učestalost četiri od pet najčešćih bolesti u Europi (moždani udar, srčani udar, rak i dijabetes) za gotovo 10%. Usporedio je podatke dostupne u medicinskim izvješćima o uzrocima smrtnosti u Kuna Yali (autonomna regija na istočnoj obali Paname, nekadašnji San Blas), čije stanovništvo aktivno konzumira kakao, te u susjednom kontinentalnom dijelu Paname već 4 godine ( 2000-2004).
Mišljenje znanstvene zajednice o ovom pitanju je dvosmisleno. Unatoč statističkoj povezanosti utvrđenoj između zdravstvenih ishoda i konzumacije kakaovca, ovaj se nalaz može dovesti u pitanje zbog različitih životnih uvjeta proučavanih populacijskih skupina. Potrebna su daljnja istraživanja.
Znanstvenici sa Sveučilišta u Münsteru otkrili su novu tvar u kakaovcu koja potiče rast stanica kože, a time i zacjeljivanje rana, zaglađuje bore i smanjuje rizik od čira na želucu. Ova tvar se zove "cocokhil".
Zovu švicarski kardiolozi tamna čokolada s udjelom kakaa većim od 70% “slatki aspirin”. Na godišnjem skupu američkih kardiologa u Chicagu u studenom 2006. predstavljeno je izvješće da bioaktivni spojevi u takvoj čokoladi smanjuju agregaciju trombocita.
Učinci velikih količina kakaovca na organizam još uvijek su predmet istraživanja.
Hladni kakao najbrže obnavlja mišiće nakon sporta ili teškog fizičkog rada, nadmašujući po ovom parametru posebna pića namijenjena sportašima.
Uz kavu i čaj, kakao je jedno od najomiljenijih svakodnevnih pića milijuna ljudi. U čemu je tu tajna - na kraju krajeva, kakao napitak ima mnogo manje toničnog učinka, zbog kojeg se, primjerice, toliko voli jutarnja kava. Ispostavilo se da kakao piće nije samo vrlo ukusno, već i zdravo - sadrži veliku količinu tvari korisnih za tijelo.
Kakao prah sadrži tonične tvari - kofein (manje nego u kavi), teofilin i teobromin, kao i antidepresiv fenilfilamin.
Bogat je proteinima (12,9%), masne kiseline sadržane u kakao maslacu normaliziraju razinu kolesterola u krvi. Kakao sadrži mnogo vlakana i vitamina, posebno folne kiseline (vitamin B9). Raznolik i mineralni sastav kakao. Za neke elemente, kakao prah je rekorder, a za sadržaj željeza i cinka može se nazvati liderom među proizvodima. Cink ima važnu ulogu u ljudskom životu. Sudjeluje u izgradnji mnogih enzimskih sustava, u sintezi proteina i nukleinskih kiselina (DNA i RNA), bez njega je nemoguće normalan rad stanice. Cink je neophodan za ljudski razvoj i pubertet. Podržava funkciju hematopoeze i potiče zacjeljivanje rana. Dnevna potreba odrasle osobe za cinkom je 15 mg; za trudnice i dojilje dozu treba povećati za 5 mg.
Kao piće, kakao je najbolje konzumirati za doručak ili piti popodne s medom i suhim voćem. Osim toga, kakao prah i čokolada sadrže prirodni pigment melanin koji ima sposobnost upijanja toplinskih zraka. Štiti kožu od izlaganja ultraljubičastim zrakama koje mogu uzrokovati opekline od sunca, te infracrvene zrake, koje su jedan od uzroka pregrijavanja i sunčanice. Melanin hrani daje tamnu boju. Osim u kakaovcu, ima ga u kavi, crnom čaju, suhim šljivama, borovnicama i tamnim sortama grožđa.
Stanovnici južne zemlje tradicionalno pijte puno kave i jedite voće tamne boje, obnavljajući rezerve melanina koji štiti tijelo od štetnog djelovanja sunčevih zraka. Stoga, ako morate dugo vremena provoditi u ekvatorijalnim zemljama, za prevenciju raka uključite u svoju prehranu više namirnica bogatih melaninom, osobito kakao, kavu i čokoladu. Kakao sadrži purinske baze, odnosno purine, koji su sastavni dio nukleinskih kiselina, koje osiguravaju pohranu i prijenos genetskih, nasljednih informacija i izravno sudjeluju u biosintezi proteina, uključujući i enzimske proteine.
Svi metabolički procesi u stanicama usko su povezani s nukleinskim kiselinama, a time i s purinima. Određena količina purina u prehrani jedan je od uvjeta zdrave uravnotežene prehrane. Ali samo određeni iznos! Višak purina u hrani, osobito s metaboličkim poremećajima, popraćen je taloženjem posebnih igličastih kristala u šupljinama zglobova i u urinarnom traktu. To se prvenstveno odnosi na purine sadržane u životinjskim proizvodima (meso, iznutrice, riba), kao i kvasac. Purini koji se nalaze u biljnoj hrani (kava, kakao, mahunarke) nisu tako podmukli. Dugi niz godina vjerovalo se da osobe s bolestima bubrega i gihtom ne smiju jesti čokoladu niti piti kakao. Nije potrebno reći da ne biste trebali potpuno napustiti ove zdrave proizvode, možemo samo govoriti o njihovom ograničavanju u prehrani.
Mnogi od nas vole kakao od djetinjstva, ali ne znaju svi za sve njegove prednosti i nedostatke.
Kakao je koristan za kardiovaskularne bolesti, snižava krvni tlak, širi krvne žile i smanjuje rizik od krvnih ugrušaka. Sadrži tvari koje smanjuju rizik od raka. Kakao potiče detoksikaciju jetre i normalizira rad gušterače, što je vrlo važno nakon blagdana. Također pomaže u liječenju proljeva.
Kakao sadrži više od tri puta više antioksidansa. Sadrži i sumpor koji je neophodan za lijepu kosu i nokte. Kakao savršeno poboljšava koncentraciju i aktivira mentalnu aktivnost.
Kakao može izazvati ovisnost ako pijete više od 3 šalice ovog pića dnevno. Može utjecati i na promjene raspoloženja pa ga ne smiju koristiti osobe sklone napadajima panike i anksioznosti. Kakao je dobro okrepljujuće sredstvo, pa ga ne morate piti prije spavanja.
Optimalno je ako u prvoj polovici dana ne popijete više od 2 šalice kakaa, to će vas okrijepiti i dati snagu i energiju za cijeli dan. I zapamtite da instant kakao sadrži sve vrste kemijskih dodataka koji neće koristiti vašem tijelu.
Prvo, 1 žličica kakaa (10 grama) sadrži samo 23 kcal, dok komadić čokolade sadrži preko 50 kcal. Drugo, tajna kakaovca je bogatstvo biljnih antioksidansa - flavonoida, među kojima je i posebno vrijedan mikroelement epikatehin. Epikatehin poboljšava moždanu cirkulaciju i kratkoročno pamćenje, učinkovito smanjuje krvni tlak. Kakao sadrži višestruko više epikatehina od bobičastog voća, crnog vina ili zelenog čaja.
Ljudi koji piju kakao imaju upola manji rizik od razvoja dijabetesa ili srčanih problema. Takav pozitivan učinak Flavonoidi djeluju na ljudski organizam koji regenerira mitohondrije - energetske centre stanica miokarda i skeletnih mišića. Nažalost, zbog gorkog okusa flavonoidi su uklonjeni iz industrijske proizvodnje. čokoladice, a mlijeko i šećer dodatno oslabljuju njihov učinak.
Kakao je također bogat izvor magnezija, koji pomaže u suočavanju sa stresom, opušta mišiće i pomaže u izgradnji jakih kostiju. Velika količina željeza sadržana u prirodnim zrnima kakaovca učinkovito je oružje protiv anemije. Krom pomaže u održavanju odgovarajuće razine glukoze u krvi. Redovitim uživanjem u kakaovcu možemo se osjećati dobro svaki dan.
Drvo čokolade jedina je biljka koja sadrži anandamid. Ovaj element u tragovima utječe na mozak, izaziva euforiju i povećava razinu endorfina. Osim toga, kakao povećava razinu serotonina u tijelu, prirodnog antidepresiva.
Kakao je također bogat izvor triptofana, koji mozak koristi za proizvodnju neurotransmitera serotonina za dobro raspoloženje, kao i feniletilamina, koji se naziva "čokoladna droga". Ovi mikroelementi imaju psihostimulirajući učinak - dovode do euforije, povećavaju izdržljivost i sposobnost podnošenja boli.
Zbog visokog udjela bioflavonoida, kakao neutralizira djelovanje reaktivnih spojeva kisika koji oštećuju DNA stanice i dovode do procesa rasta tumora. Medicinske studije su pokazale da je kakao posebno učinkovit protiv oksidativnog stresa (slobodni radikali destruktivno djeluju na stanične membrane). Uzrokuje rak tankog i debelog crijeva. To je vrlo značajna činjenica, jer zbog stalne izloženosti toksinima koji ulaze u naše tijelo iz nezdrava hrana, probavni organi često su podložni patologiji.
Nitko od nas nije imun na poremećaje u radu našeg osobnog procesora – mozga – povezane sa starenjem. A ako nam se čini da je starost negdje daleko, onda pored nas žive bliski ljudi, roditelji, bake i djedovi, koji žele zadržati čistu svijest do kraja života. Kakao poboljšava moždanu cirkulaciju, pamćenje i koncentraciju. Kod starijih i starijih osoba sprječava razvoj senilne demencije.
Kakao je korisno piti za ljude koji su imali prehlade ili zarazne bolesti, jer bogat sastav pića pomaže tijelu da vrati izgubljenu snagu. Pacijentima sa zatajenjem srca kakao donosi olakšanje zbog visokog sadržaja kalija.
I ne tako davno, znanstvenici su zaključili da ovo piće potiče dugovječnost, jer sadrži mnogo korisnih antioksidansa.
Zahvaljujući ovim tvarima, pijenje kakaovca sprječava mnoge bolesti i pomaže odgoditi starenje organizma.
Redovita konzumacija kakaovca potiče produktivnu funkciju mozga. Antioksidans flavanol sadržan u zrnu kakaovca poboljšava moždanu cirkulaciju i normalizira krvni tlak, pa je kakao piće, kao i čokolada, korisno za osobe koje imaju slab protok krvi u krvnim žilama mozga.
Neki znanstvenici čak vjeruju da kakao sadrži mnogo više antioksidansa od crnog vina i zelenog čaja, koji su poznati kao borci protiv slobodnih radikala. Prirodni polifenoli sadržani u plodovima kakaovca sprječavaju nakupljanje slobodnih radikala u tijelu, a time i nastanak raka.
Naravno, i ranije je bilo poznato da kakao sadrži mnogo antioksidansa, no nedavno je provedena detaljna usporedna analiza i sada znamo koji je napitak zdraviji.
Usput, moderna energetska pića koja nisu sigurna za zdravlje bolje je zamijeniti šalicom aromatičnog kakaa: na taj način možete dobiti energiju, val snage, nahraniti svoje stanice, a pritom ne naštetiti tijelo.
Budući da kakao sadrži purinske baze, njegova se konzumacija ne preporučuje kod određenih bolesti, poput gihta i problema s bubrezima. Naravno, u tim slučajevima trebate ograničiti količinu kakaa u prehrani, ali teško da ga se isplati potpuno odreći.
Purini su dio nukleinskih kiselina koji su odgovorni za funkcioniranje mehanizma nasljeđivanja, pohranjivanje i prijenos genetskih informacija. Proces biosinteze proteina i metabolički procesi povezani su s nukleinskim kiselinama, stoga purini moraju biti prisutni u ljudskoj prehrani - u određenim količinama.
Ali višak purina uzrokuje nakupljanje mokraćne kiseline u tijelu i taloženje soli u zglobovima, kao i bolesti bubrega i mokraćnog sustava. No, u tom pogledu opasniji su oni purini koji se nalaze u životinjskim proizvodima, a kakao prah nije jedan od njih.
Naravno, tijekom egzacerbacija bolesti kao što je giht, ne biste trebali piti kakao, već ga se zauvijek odreći i lišiti tijelo mnogih korisne tvari bilo bi nerazborito.
Usput, pijenje kakaa u velikim količinama štetno je za sve, ali isto se može reći i za zlouporabu druge hrane.
Maloj djeci mlađoj od 3 godine ne daju se kakao jer tvari sadržane u napitku mogu djelovati previše stimulativno na njih. živčani sustav.
Ako imate zatvor, nije preporučljivo piti kakao, jer će tanini koje sadrži pogoršati problem; kakao treba konzumirati oprezno i malo po malo kada dijabetes melitus i ateroskleroza.
S obzirom na energetska svojstva kakaovca, najbolje ga je piti za doručak ili popodnevni međuobrok, sa suhim voćem i medom.
Djeca i tinejdžeri mogu piti kakao s mlijekom, vrhnjem, šećerom, ali odraslima je bolje da ih dodaju rjeđe - to piće čini previše bogatim i kaloričnim. Ako želite piti kakao s mlijekom, možete koristiti sojino mlijeko. Noću se ne preporučuje piti kakao.
Recept za slatki umak: Pomiješajte jednu i pol šalicu šećera s čašom vode. Dobivenu tekućinu zakuhajte na srednjoj vatri i kuhajte 30 sekundi. U posudi pomiješajte čašu kakaa sa čašom vode. Polako ulijte kakao u šerpu neprestano miješajući. Kuhajte na laganoj vatri dok se juha ne zgusne.
Kakao iz ljekarne
Kakao je uključen u mnoge lijekove za jačanje koji poboljšavaju raspoloženje, pomažu u mršavljenju i borbi protiv celulita. Kakao tablete preporuča se uzimati kao dodatak prehrani kod nedostatka motivacije za djelovanje, umora, apatije, oslabljenog pamćenja i koncentracije. Ostali vitamini na bazi kakaa ublažavaju napetost i uznemirenost te pomažu kod poremećaja spavanja. Posebni vitamini za osobe s rizikom od srčanih bolesti jačaju srce i kardiovaskularni sustav.
Kakao za tijelo
Kakao u kozmetičkim pripravcima pospješuje prokrvljenost i osvježava izgled kože lica. Budući da je bogat izvor antioksidansa, vitamina A i E, uspješno se bori protiv slobodnih radikala koji uzrokuju prerano starenje organizma. Upravo zahvaljujući svojim prekrasnim svojstvima kakao je uključen u mnoge kozmetika njega kože i kose. Ali svaka domaća maska od prirodnog mljevenog zrna kakaovca donijet će više primjetan učinak.
Recept za masku za lice i tijelo: 2 žličice homogeniziranog sira pomiješajte u posudi sa žlicom kakaa i prstohvatom cimeta. Stavite zdjelu parna kupelj i pričekajte da se kakao otopi. Zatim sklonite masku sa vatre i sačekajte da se masa ohladi. Masku nanesite na tijelo i lice, izbjegavajući područje oko očiju. Nakon 20 minuta maska se može isprati i postupak ponoviti za tjedan dana. Maska savršeno čisti kožu, hidratizira je i hrani.
Recept za masku za pomlađivanje lica: pomiješajte kakao, prirodni jogurt i maslinovo ulje u jednakim omjerima. Nanesite na očišćenu kožu lica 20 minuta i isperite tople vode. Maslinovo ulje možete zamijeniti medom ili bilo kojim drugim uljem. Ova je maska idealna za kožu bez sjaja, stariju ili osjetljivu kožu kojoj je potrebna intenzivna stimulacija i dubinska hidratacija.
Recept za masku za kosu: otopite 2 žličice kakaa u šalici kave, rasporedite masku po cijeloj dužini kose i ostavite 15-20 minuta. Postupak se može ponavljati nekoliko puta tjedno. Maska s kakaom dodaje sjaj tamnoj kosi, a uz dodatak kave čini boju dubljom i zasićenijom.
Kakao klasik
Koristite 1 punu žličicu kakaa u prahu po šalici. Kakao se kuha s kipućom vodom i temeljito se miješa. Zatim dodajte žlicu meda i ponovno promiješajte. Dodajte vodu i dodajte 2 žličice sojino mlijeko(po mogućnosti suhog) ili 2 žličice vrhnja.
"Gogol-mogol"
Dva žumanjka samljeti sa žličicom šećera. Zatim u smjesu dodajte žličicu kakaa i ponovno promiješajte.
Vruća čokolada
Tri kriške tamne tamne čokolade otopite u čaši vruće vode, zakuhajte i kratko (jednu minutu) kuhajte na laganoj vatri. Ulijte u šalicu i dodajte žličicu meda.
bečka čokolada
Otopite 50 g čokolade u vrućoj vodi (100 g) i kuhajte uz stalno miješanje dok homogena masa, zatim ohladite. U ohlađenu smjesu dodajte žumanjak, stavite na laganu vatru ili vodenu kupelj i uz miješanje lagano zagrijte na oko 70 stupnjeva. Maknite s vatre i tucite žlicom. Poslužite sa šlagom.
Za razliku od čaja i kave, kakao sadrži vrlo malu količinu kofeina, koji će, ako se pravilno pripremi, izbjeći nuspojave. Uostalom, kakao nije samo ukusno, već i zdravo piće, kako za djecu stariju od 2 godine, tako i za majke.
Čini se da postoji nešto posebno u pripremi ove delicije. Otopite kakao prah u vrućoj vodi i pijte u svoje zdravlje. Ali! Kako bi kakao bio ukusan, nježan, aromatičan i davao energiju, bolje ga je kuhati s mlijekom, a ne s vodom!
Recept za kakao:
1. Za pripremu napitka od kakaovog praha trebat će vam mlijeko ili voda.
2. Za pripremu 1 litre kakaa potrebno je 1 litru mlijeka prokuhati.
3. Kakao prah se mora pomiješati sa šećerom i razrijediti s malom količinom hladnog mlijeka/vode. U posebnoj zdjeli (npr. velikoj čaši) 5 desertnih žlica kakaa i 5 žličica šećera razrijedite vrućim mlijekom tako da dobijete gustu, kašastu masu.
4. Nakon što prokuha mlijeko/voda, dodajte razrijeđeni kakao. Ponovno zakuhajte, ne zaboravite miješati.
Kakao se može piti i hladan i vruć. Kakao je najbolje poslužiti uz ne preslatka peciva (biskvit, kolačići).
Kakao se preporučuje za pojačanu prehranu, na primjer, nakon iscrpljujuće bolesti. Zatim se piće obogaćuje žumanjke: žumanjke umutiti sa šećerom, pa dodati topli kakao; Zagrijte napitak, ali ne dovedite do vrenja, i tucite pjenjačom. Yummy je spreman!
Ujutro će vam kakao dati snagu i energiju, a navečer možete popiti šalicu kakaa za podizanje raspoloženja. Kao što je već spomenuto, kakao se može davati djeci starijoj od 2 godine u količinama ne većim od 50 ml dnevno i 4 šalice tjedno. Najbolje ga je skuhati za doručak. Dobro će doći ako vaše dijete ujutro ne jede dobro. Uz kakao kao desert možete ponuditi med i sušeno voće.
Tijekom sljedeće tri godine vodeći svjetski proizvođači kakaovca od Obale Bjelokosti do Indonezije povećat će preradu zrna na 50 posto svjetske žetve kako bi povećali svoje prihode, tvrde stručnjaci iz međunarodne organizacije za kakaovce.
Posljednjih godina, ekspanzija prerađivačke industrije dovela je do toga da zemlje proizvođači kakaovca samostalno prerađuju oko 43 posto globalne količine proizvoda.
Barry Callebaut AG, dobavljač čokolade za Nestle i Hershey, planira otvoriti tvornicu za preradu u Indoneziji do sredine 2013. godine.
Sada zemlje proizvođači shvaćaju da moraju ulagati u dodanu vrijednost i većina vlada tih zemalja aktivno promiče širenje prerađivačke proizvodnje.
Danas je Europa glavna regija za preradu kakaovca, s udjelom od 40 posto.
Predviđa se da će se globalna prodaja čokolade ove godine povećati za 5,7 posto na 108 milijardi dolara. Zapadna Europačini 34 posto ukupnog broja, a Sjeverna Amerika 20 posto.
Izvori
Wikipedia – Besplatna enciklopedija, Wikipedia
tvoymalysh.com.ua - Vaša beba
greenmama.ua - Zelena mama
poltava.pl.ua - regija Poltava
inmoment.ru - Ženska stranica Moment
dreenkin.com - Piće
profi-forex.org - Voditelj burze
Vrijednost kakaovca poznata je od davnina – plemena Asteka i Maja koristila su zrna graha umjesto novca. U početku se piće od zrna kakaovca pilo hladno i koristilo u ritualne svrhe. I tek nakon što su konkvistadori isporučili plodove čokoladnog drveta u Europu, počeli su piti piće od njegovih plodova vruće. Liječnici, farmaceuti, kuhari, kozmetičari - svi oni znaju za vrijedne tvari ah, što ovaj proizvod sadrži, pa ga svatko aktivno koristi u svom poslu. Razmotrimo dobrobiti kakaa za ljudsko zdravlje i njegovu moguću štetu.
Od čega se pravi kakao prah?
Tehnologiju ekstrakcije praha i ulja iz zrna kakaovca izumio je rođeni Nizozemac Conrad van Heuten 1828. godine. Kasnije je zahvaljujući njoj postalo moguće proizvoditi čokoladica.
Nakon što plodovi čokoladnog drveta sazriju, režu se nožem. Plodovi se izrežu i izvade sjemenke u obliku boba. Sjemenke se fermentiraju tako da se sedam dana stave u kutije s lišćem banane i jutom. Kao rezultat ovog postupka, njihov opor okus a ukusna čokoladna aroma se pojačava. Zatim se sjemenke suše na suncu i nakon toga počinju izvlačiti ulje. Kao rezultat ostaje kolač koji se melje u prah. Ovo je kakao prah. 
Kao rezultat opisanog procesa dobiva se nekoliko vrsta praha. U trgovinama se prodaje i proizvod koji možete jednostavno preliti kipućom vodom i popiti i onaj koji zahtijeva kuhanje. Važno je razumjeti da prvi od njih sadrži vrlo malo korisnih tvari; proizvođači nadoknađuju njihov nedostatak uvođenjem sintetičkih vitamina.
jeste li znali Sve do 19. stoljeća kakao se zvao vruća čokolada i prodavao se u ljekarnama. Koristio se za liječenje depresije, poboljšanje općeg stanja, zacjeljivanje rana i povećanje seksualne želje.
Što je uključeno
Otkrijmo zašto je kakao tako zdrav i što sadrži. Kao i svaki proizvod, sadrži niz mikro- i makroelemenata:
- - 1509 mg;
- - 655 mg;
- - 425 mg;
- - 128 mg;
- - 80 mg;
- - 28 mg;
- Fe (željezo) - 22 mg;
- - 13 mg;
- - 7,1 mg;
- - 4,6 mg;
- Cu (bakar) - 4550 mcg;
- - 245 mcg;
- - 56 mcg.
Kao što vidite, plodovi kakaovca sadrže najviše kalija i fosfora. Malo je proizvoda koji se mogu pohvaliti da sadrže toliko ovih elemenata. Evo koje vitamine sadrži kakao:
- - 3 mcg;
- beta-karoten - 0,02 mg;
- - 0,1 mg;
- - 0,2 mg;
- - 1,5 mg;
- - 0,3 mg;
- B9 - 45 mcg;
- E - 0,3 mg;
- RR - 6,8 mg.
Korisna svojstva za tijelo
Nakon razmatranja kompleksa vitamina i minerala sadržanih u kakau, možete shvatiti koja korisna svojstva ima.
Očito je što je visok sadržaj kalija (polovica dnevne potrebe za ljude) i magnezija omogućuje proizvodu da, kada se unese u ljudsko tijelo, ima ozbiljan učinak na funkcioniranje kardiovaskularnog sustava i pomaže u uklanjanju lošeg kolesterola.
jeste li znali Za jedan kilogram kakaovca u prahu trebat će vam 40 plodova (1200 sjemenki).
Kalcij uključen u sastav ima pozitivan učinak na kosti, diobu kostiju, zube i mišiće. Nikotinska kiselina blagotvorno djeluje na kosu i potiče njen rast.
Željezo čisti krv i pomaže u zasićenju kisikom.
Naravno veća korist Uostalom, kakao maslac ga ima, jer se on koristi u medicini. Prije svega, preporučuje se kao izvrstan ekspektorans kod prehlada. Također ima snažan imunomodulatorni učinak. Dodano u čaj ili mlijeko, ulje može ublažiti kašalj, bronhitis i bolesti grla za samo dva do tri dana. 
U potonjem slučaju, također se preporučuje da ga jednostavno otopite kako biste omekšali i zacijelili grkljan. Ulje pomaže kod neredovitih pražnjenja crijeva ili njihovog dugotrajnog izostanka te prisutnosti hemoroida.
Izvana se radi terapeutska masaža uljem, maže se problematična koža, pukotine, napravite maske za kosu. Stoga je glavna korist kakaa za žene poboljšanje njihovog izgleda. Uostalom, žene, u većoj mjeri nego muškarci, teže pratiti stanje svoje kose, noktiju i kože. Kakao sadrži sve potrebne elemente koji ženu mogu učiniti ljepšom, kožu zategnutijom i mladolikom, kosu svilenkastijom i jačom.
Važno! Budući da je kakao maslac jak alergen, ne smijete ga koristiti tijekom samoliječenja. Potrebna je liječnička konzultacija.
Muškarce će zanimati koliko je kakao dobar za njih. Prije svega, prisutnost cinka, koji ima pozitivan učinak na potenciju. Redovita konzumacija crne i tople čokolade kod predstavnika jače polovice čovječanstva sigurno će dovesti do povećanja libida. Osim toga, cink je glavni građevinski materijal za spermu. To znači da njegova uporaba s kakaom povoljno utječe na stanje sjemene tekućine, posebice na aktivnost spermija. 
Unatoč visokom sadržaju vrijednih tvari, ne biste trebali zlorabiti kakao, osobito za one ljude koji su navikli pratiti stanje svoje figure - 100 g proizvoda sadrži 300 kcal. Kakao napitak s mlijekom sadrži 85 kcal.
Je li moguće za trudnice i dojilje
Kakao je svakako koristan za žene koje čekaju dijete. Prvo, zbog velike količine željeza u sastavu, kemijski element koji aktivno sudjeluje u hematopoezi nalazi se u hemoglobinu crvenih krvnih stanica. Za trudnice su i prvi i drugi korak vrlo važni, jer u tijelu žene u tom razdoblju ne bi trebalo biti problema s krvožilnim sustavom, budući da se sada volumen krvi u njemu značajno povećava, formira se treći krug cirkulacije krvi . Osiguravanje bebe potrebnom prehranom ovisi upravo o tome je li majčina cirkulacija normalna.
Također je poznato da tijekom trudnoće žene često pate od anemije, tako da će gotovo svaki proizvod koji sadrži željezo sada biti koristan.
Prirodni kakao prah bogat je magnezijem i kalcijem koji su odgovorni za funkcioniranje živčanog sustava i stanje kostiju. Folna kiselina, koja je uključena u procese hematopoeze, diobe i rasta stanica, vrlo je potrebna majci i djetetu. Ova tvar je važna za formiranje neuralne cijevi kod djeteta. Koristi se za sprječavanje njegovog abnormalnog razvoja kod bebe. 
I naravno, ne možemo zanemariti tonizirajuću sposobnost kakaa - topli napitak podiže raspoloženje, okrepljuje i daje snagu. Istodobno, može povisiti krvni tlak. Stoga ginekolozi, dopuštajući trudnicama da piju ovaj napitak, upozoravaju da u velikim dozama nije siguran ni za ženu ni za plod. Norma za trudnice je jedna čaša dnevno, po mogućnosti ujutro i uz dodatak nemasnog mlijeka. U prvom tromjesečju, bolje je ne pribjegavati ovom piću. Ovo razdoblje je vrlo važno za formiranje fetusa, a ginekolozi nemaju jasno mišljenje o tome je li moguće piti kakao u ovom trenutku.
Trebali biste ga prestati koristiti za cijelo razdoblje. gotova pića u prašcima poput "Nesquik", koje samo treba preliti kipućom vodom.
Sadrže razne aditive, arome, emulgatore i sintetske vitamine koji nisu korisni za dijete.
Važno! Trudnice koje su sklone alergijama, hipertenziji, arterijskoj hipertenziji ili problemima s bubrezima ne smiju piti topli napitak.
Trudnica koja ima naviku konzumiranja kakaa trebala bi o tome obavijestiti svog ginekologa. Na temelju ženine povijesti i stanja, on će odlučiti može li nastaviti sa svojom navikom tijekom trudnoće. On će vam također reći u kojim količinama možete piti piće. 
Majka koja doji neka se posavjetuje s ginekologom ili pedijatrom smije li redovito piti kakao. Uostalom, zbog činjenice da je piće okrepljujuće, može uzbuditi bebin živčani sustav. Osim toga, može izazvati alergijske reakcije kod bebe.
Obično, ako je beba zdrava, nije imala dijatezu ili alergijske reakcije, tada majka može uvesti kakao u svoj jelovnik kada navrši tri mjeseca. U tom slučaju potrebno je pratiti stanje djeteta. Ako njegovo tijelo ni na koji način ne reagira na ovaj proizvod, žena ga može nastaviti koristiti u budućnosti. Ako se na djetetovom tijelu pojavi osip, piće treba isključiti i vratiti mu se nakon završetka dojenja.
Kako odabrati kvalitetan kakao prah pri kupnji
- Već smo ranije naznačili da se za izradu kakaovog praha koristi nekoliko tehnologija. Međutim, u svakom slučaju, prirodni proizvod može se identificirati ako znate što tražiti. Otkrivamo nekoliko tajni - kako odabrati kvalitetan kakao:
- Prvo što treba učiniti je obratiti pozornost na boju - trebala bi biti čisto smeđa, bez ikakvih dodataka.
- Zatim pomirišimo proizvod. Ako ima ukusan miris čokolade, onda je dobar i prirodan. Odsutnost mirisa ukazuje na to da je prah podvrgnut ekstremnoj obradi.
- Kušajmo - ne bi trebalo biti jake gorčine ili neugodnog okusa.
- Kakao prah treba biti mrvičast i jednolike konzistencije. Prisutnost grudica ukazuje na datum isteka ili nepravilno skladištenje.
Važno! Birajte kakao u prahu proizveden u zemlji u kojoj se uzgajaju stabla čokolade.
Kako čuvati kod kuće
Kako kakao prah ne bi izgubio svoja vrijedna svojstva, mora se pravilno skladištiti. Skladištenje se provodi na mjestu gdje nema visoke vlažnosti, gdje nema svjetla, ima dobar pristup zraku i nema jakih mirisa. Optimalna temperatura u zatvorenom prostoru - od 15 do 20 ° C, razina vlažnosti - do 75%.
Ako su stvoreni svi gore navedeni uvjeti, tada kada se skladišti u pakiranju od proizvođača ili u metalnoj posudi, rok trajanja proizvoda je 12 mjeseci. Ako se skladišti u ambalaži od drugih materijala, rok trajanja će se smanjiti na šest mjeseci.
Kako napraviti ukusan napitak od kakaa: recept
Kakao napitak najčešće se kuha s dodatkom mlijeka: pola litre mlijeka prokuha. Žlica kakaovog praha dobro se izmiješa s dvije žlice šećera. U smjesu dodajte malo mlijeka. Sve dobro izmiješajte dok ne postane glatko, dodajte preostalo mlijeko i pustite da prokuha. Upravo je s mlijekom topli napitak posebno ukusan.
Rjeđe se napitak priprema s vodom - dvije žličice se samelju s dvije žličice šećera, doda se malo kipuće vode, promiješa, pa se doda vode do željene količine. U napitke od kakaa dodaju se sladoled, marshmallows i začini.
Kontraindikacije i šteta
Nažalost, unatoč nizu korisna svojstva, kakao može biti štetan i ima niz kontraindikacija. Stoga ga ni u kojem obliku ne smiju koristiti osobe koje pate od:
- giht;
- problemi s bubrezima;
- kronični zatvor;
- dijabetes melitus;
- ateroskleroza.
Dakle, kakao je pristupačan i koristan proizvod, koji sadrži veliki broj elemenata korisnih za ljudsko tijelo. Sastav zrna kakaovca koristi se u kulinarstvu (za izradu slatkiša, peciva, pića, čokolade), medicini (narodnoj i tradicionalnoj) i kozmetologiji. Kao i svaki proizvod koji ima ljekovita svojstva, kakao ima niz kontraindikacija. Osobe koje pate od bilo koje bolesti, posebno one koja zahvaća bubrege, srce, krvne žile i živce, trebaju se upoznati s njima prije nego što redovito piju kakao ili ga konzumiraju u bilo kojem drugom obliku. Jeste li znali da se amazonske šume smatraju rodnim mjestom kakaovca? Plodovi kakaovca rastu na stablu čokolade i imaju široku primjenu u prehrambenoj industriji i medicini. Glavni sastojak čokolade i dalje je kakao.
S jezika starih Grka ova riječ se prevodi kao "hrana bogova". Nekada su se zrna kakaovca cijenila zajedno sa zlatom. Isprva su se žitarice darivale samo kraljevima.
Dugo vremena vruća čokolada ostao prerogativ plemstva. Stanovnici europskog kontinenta prvi su okusili nevjerojatan okus ovih žitarica u 15. stoljeću. A tehnologiju kojom su iz graha vađeni prah i ulje izumio je Nizozemac Conrad van Heuten.
Još prije 200 godina topla čokolada bila je znak bogatstva i luksuza; samo su si ugledni ljudi mogli priuštiti šalicu aromatičnog pića.
Što mislite odakle tradicija stavljanja šalice na tanjurić prilikom posluživanja toplih napitaka? Danas to smatramo znakom lijepog ponašanja, ali u 18. stoljeću to je bila počast štedljivosti. Budući da je čokolada bila vrlo skupa, pili su je, stavljajući tanjurić ispod šalice, štedeći tako svaku kap dragocjene tekućine.
Za dobivanje 1 kilograma kakaovca trebat će vam 40 plodova (ili oko 1200 zrna).
Najveći uvoznik kakaovca među svim zemljama je Nizozemska. Stanovništvo ove republike troši više od 18% svjetske žetve.
Proces izrade kakaovog praha je jednostavan: uzmite zrna i vruće ih protisnite i tako dobijete kakao maslac. Zatim se uzima bezmasna pogača, melje i dobiva se prah od kojeg se priprema zdrav i ukusan napitak.
Za proizvodnju čokolade u prah se dodaju kakao maslac, vanilija, šećer i drugi sastojci.
Korisna svojstva kakaovca
Grah sadrži tvar - teobromin, po sastavu je sličan kofeinu. Teobromin je u stanju pobuditi živčani sustav, proširiti bronhije i koronarne žile.
Mahunarke sadrže mnoge korisne tvari, poput bjelančevina, ugljika, minerala, tanina i aromatičnih sastojaka.
Kakao ima dobro svojstvo - sposobnost proizvodnje endorfina (poboljšavaju raspoloženje, poboljšavaju opću dobrobit, poboljšavaju performanse i blagotvorno utječu na mentalnu aktivnost).
Proizvod također sadrži polifenole koji snižavaju krvni tlak. Zbog toga bi hipertoničari trebali uključiti ovaj napitak u svoju prehranu.
Epikahetin, koji se nalazi u zrnu kakaovca, odlična je preventiva protiv moždanog i srčanog udara, kao i protiv pojave raka.
Poznata činjenica: Američki domoroci - Indijanci smatraju se dugovječnima, a razlog za to je prilično banalan: redovita uporaba kakao za hranu.
Ovaj ljekovito piće je dobar lijek od depresije.
Ženama koje imaju problema s menstrualnim ciklusom savjetuje se konzumacija kakaovca. To pomaže u suočavanju s nepovoljnim simptomima.
Ovo piće pravi je spas za one koji su na dijeti. Ima nizak sadržaj kalorija, jedino što se u ovom slučaju ne može koristiti šećer. Ako je potrebno, možete dodati fruktozu u malim količinama.
Kakao sadrži puno magnezija i željeza, a ako u napitak dodate mlijeko obogatit ćete se i kalcijem.
Znanstvenici su uspjeli dokazati da je kakao vrlo koristan za starije ljude. Ne samo da regulira krvni tlak, već ima i pozitivan učinak na cirkulaciju krvi u mozgu, a to zauzvrat pomaže da um ostane bistar i pamćenje dugotrajno.
Kakao ima još jednu stvar korisna kvaliteta: Može brže zacijeliti rane i zaštititi kožu od štetnog djelovanja ultraljubičastih zraka.
Nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija
Hranjiva vrijednost proizvoda je vrlo visoka jer sadrži sastojke koji zajedno mogu zadovoljiti naše fiziološke potrebe za svim potrebnim tvarima i energijom.
100 grama kakaa sadrži 289 kcal. od ovih:
- proteini - 24,3 grama;
- masti - 15 grama;
- ugljikohidrati - 10 grama;
- dijetalna vlakna – 35,5 grama;
- organske kiseline - 4,0 grama;
- voda 5 grama;
- monosaharidi - 2 grama;
- škrob - 8,2 grama;
- pepeo - 6,3 grama;
- masne kiseline (zasićene) – 9 grama.
Kompleks vitamina: PP, A, Beta-karoten, B1, B2, B5, B6, B9, E, kao i sastav uključuje mikro i makroelemente.
Kalorični sadržaj proizvoda kao postotak je 14 - 15% od ukupnog dnevna vrijednost potrošnja. od ovih:
- 34% (97,2 kcal) – proteini;
- 47% (135 kcal) – masti;
- 14% (40,8 kcal) – ugljikohidrati.
Šteta i kontraindikacije
Kakao, osim svojih dobrobiti, može biti štetan za ljudsko zdravlje. To se objašnjava prisutnošću kofeina u njegovom sastavu (oko 0,2%). Ovaj se pokazatelj mora uzeti u obzir prije davanja napitka maloj djeci ili trudnicama.
Postoji mnogo različitih informacija o kofeinu, uključujući i one kontradiktorne. Stoga se prema kakau trebaju vrlo pažljivo odnositi oni ljudi koji imaju kontraindikacije za konzumaciju kofeina.
Vrijedno je znati činjenicu da zrna kakaovca rastu u onim zemljama gdje je sanitarna situacija bolja. visoka razina. A to također utječe na plodove kakaovca. Žohari vole živjeti u njima, a vrlo ih je teško riješiti se.
Ne zaboravite da se plantaže na kojima rastu stabla tretiraju pesticidima u velikim količinama.
Znajte da je ova kultura podvrgnuta kemijskim tretmanima puno intenzivnije nego bilo koji drugi zasad voća.
U industriji se grah protiv štetočina tretira i radiološkom metodom. Kao što razumijete, to ne može ne utjecati negativno na naše zdravlje.
Svi proizvođači, naravno, jednoglasno inzistiraju da njihovi proizvodi budu podvrgnuti temeljitoj i istovremeno nježnoj obradi. No, nažalost, nije uvijek moguće provjeriti istinitost njihovih izjava da je kakao prah pripremljen u skladu sa svim potrebnim sigurnosnim standardima.
Postoji nekoliko ljudi koji ne bi trebali konzumirati kakao:
- to su djeca koja nisu navršila 3 godine;
- ljudi kojima je dijagnosticirana bolest poput ateroskleroze;
- u prisutnosti raznih bolesti živčanog sustava;
- Zbog prisutnosti purinskih spojeva u proizvodu, ne bi ga trebali uključiti u svoju prehranu za osobe s i s. Prezasićenost tijela purinima dovest će do nakupljanja mokraćne kiseline i prekomjernog taloženja soli u kostima;
- Ni u kojem slučaju ne smije se piti kakao ako želudac ima visoku kiselost, jer potiče stvaranje prekomjernih količina želučanog sekreta,
- osobe koje pate od zatvora također bi trebale ograničiti konzumaciju ovog pića;
- stimulirajući učinak proizvoda može negativno utjecati na one koji imaju razne bolesti srca;
- Alergičari također trebaju tretirati kakao s velikim oprezom.
Načini primjene u narodnoj medicini
Medicinski aspekt upotrebe kakaovca u narodnoj medicini prilično je raznolik. Ovaj proizvod se s velikim uspjehom koristi za liječenje prehlade.
Kakao se smatra izvrsnim antitusik i ekspektorans. Također je sposoban dobro razrijediti sluz.
Učinkovitost korištenja kakao maslaca je dokazana za bronhitis, upalu pluća, upalu grla i gripu. Ljekoviti napitak pripremite na sljedeći način: uzmite kakao maslac i razrijedite ga vrućim mlijekom.
Ovaj proizvod se također koristi za mazanje upaljenog grla.. Tijekom epidemija virusnih bolesti, liječnici toplo preporučuju podmazivanje nosne sluznice ovim uljem u preventivne svrhe.
Osim toga, kakao će pomoći u rješavanju problema povezanih s lošim radom crijeva. Uzima se kada je potrebno ukloniti kolesterol iz krvi. Za želučane bolesti, kolecistitis.
možete koristiti svijeće od kakao maslaca i propolisa(omjer 10:1). Za pripremu čepića za hemoroide potrebno je pomiješati sastojke i od dobivene mase oblikovati male čepiće. Ostavite da se dobro stvrdnu i zatim ih umetnite u anus ljekovite svrhe za jedan mjesec.
Kakao maslac puno pomaže za hemoroidalne čunjeve.
Može se liječiti kakaom, maslacem, medom i pilećim žumanjcima. Za pripremu lijeka sve komponente moraju se uzeti u jednakim omjerima. Pomiješajte sastojke i uzimajte 1 desertnu žlicu 6-7 puta dnevno tijekom 2 tjedna.
Lijek za tuberkulozu: uzeti 15 ml soka aloje (biljka mora biti starija od 3 godine), 100 grama maslaca i 100 grama kakaovog praha, sve pomiješati i dodati u čašu toplog mlijeka. Uzimati 3-4 puta dnevno po 1 žlicu.
Zapamtite, samo visokokvalitetni grah može biti koristan ako se uzgaja bez pesticida i drugih štetnih nečistoća. Imajte na umu da se sirovine niske kvalitete uvoze iz Kine.
Kvalitetan proizvod je prirodni puder. Topivi proizvod sadrži puno boja i okusa.
Također vas pozivamo da pogledate video na temu članka:
Kakao- isti prekomorski gost u Rusiji kao krumpir, kukuruz, rajčica, suncokret i mnoge druge biljke. Međutim, ovu biljku i njena blagotvorna svojstva poznavali su starosjedilački stanovnici američkog kontinenta tisućama godina prije. Indijci su od sjemenki kakaovca znali pripremiti aromatičan, gorak napitak koji im je davao snagu i popravljao raspoloženje. Oni su ovo piće nazvali "gorka voda", što je na njihovom jeziku slično riječi "čokolada".
Razgovarajmo sada malo o samom stablu kakaovca. Kakao je porijeklom iz tropskih kišnih šuma Srednje i Južne Amerike. Nisko je zimzeleno drvo, ali njegove samonikle vrste narastu do dvanaest metara visine i žive stotinu godina. Kultivirane sorte kakaovca, razvijene tijekom vremena, mnogo su niže od svojih pandana iz tropskih krajeva.
Već u sedamnaestom stoljeću stablo čokolade počelo se posebno uzgajati na plantažama, jer je bilo vrlo popularno.
Stablo cvjeta i daje plodove tijekom cijele godine, ali glavna se berba bere samo dva puta godišnje - u jesen i proljeće. Prilikom cvatnje formira se mali cvijet, promjera samo jedan centimetar, vrlo sličan orhideji. Plod kakaovca raste direktno na deblu i težak je 500 grama, a sazrijeva unutar pet mjeseci. Kako plod sazrijeva, boja se mijenja od zelene preko žute do narančasto-crvenih tonova. Ništa manje zanimljiva nije ni unutrašnjost ploda. U njegovih pet komora sazrijeva 50-60 sjemenki.
Plodovi kakaovca beru se ručno dugim mačetama. Nakon berbe plodovi se ostavljaju pet dana da fermentiraju. Nakon tog razdoblja sjemenke postaju manje gorke i dobivaju specifičnu aromu kakaa. Zatim se sjeme suši, pakira u vrećice i šalje na daljnju preradu i proizvodnju. čokoladni proizvodi i kakao prah.
Što je kakao?
Kakao je prah ili pločice napravljene od prženih zrna ekstrahiranih iz ploda stabla Theobroma Cacao. 1500 godina prije Krista Indijanci Srednja Amerika– Olmeci su prvi od ovih plodova pripremali gusto, ljuto, tamnosmeđe piće. Upravo su oni "pripitomili" stablo kakaovca i dali piću ime "kakawa". Kasnije su u Europi kakao prozvali “hranom bogova”.
Danas stabla kakaovca rastu u 12 zemalja svijeta u ekvatorijalnom dijelu Zemlje. Od njega se pravi ne samo kakao napitak - jedna od omiljenih delicija djece, već i topla čokolada - izvrstan gurmanski desert, kao i čokoladna ploča - najpoznatija slasticarnica u svijetu.
Kakao ili topla čokolada?
Oni koji su ikada probali pravi kakao neizbježno se pitaju: po čemu se razlikuje od vruće čokolade? Ovdje ne govorimo o kakau koji smo navikli kupovati u trgovini, već o prirodnom kakau, napravljenom od kakaove paste ili kakao praha bez ikakvih nečistoća ili tretmana. Uostalom, kao što znate, čokolada se također radi od kakaovca, pa ima li razlike među njima?
Ispostavilo se da doista nema razlike između ovih pića. Ako slijedite tradiciju ispijanja kakaovca koja potječe iz starog Meksika, onda su "čokolada" i "cacavo" različita imena za isto piće napravljeno od zrna kakaovca. Želite li vidjeti ovo sami? Napravite kakao od prave kakao paste!
Korisna svojstva kakao maslaca
Neka svojstva čokolade opisana su još u 17. stoljeću. Tada je utvrđeno da jedna unca (30 grama) čokolade može zamijeniti jednu funtu mesa (453,6 grama) u nutritivnoj vrijednosti. Osim toga, pozornost znanstvenika privukla su svojstva čokolade kao afrodizijaka.
Mnoga korisna svojstva kakaovca zahvaljuju se posebnom ulju sadržanom u zrnu. Zahvaljujući njemu:
- Kakao pomaže u povećanju razine antioksidansa u krvi - tvari koje reguliraju metabolizam glukoze u tijelu i produžuju ljudski život;
- U kakau ima puno više antioksidansa nego u kineskom zelenom čaju i crnom vinu, pa se kakao s pravom može nazvati pićem mladosti i snage!
- Kakao stabilizira krvni tlak i poboljšava rad krvnih žila, smanjujući rizik od srčanih bolesti. Alkaloid teobromin sadržan u piću (po sastavu sličan kofeinu) stimulira rad srca i širi krvne žile srca i bronha. Teobromin također može suzbiti dugotrajni bolni kašalj nakon virusnih infekcija i plućnih bolesti.
- Japanski istraživači su u ovom napitku izolirali antibakterijske tvari koje sprječavaju razvoj karijesa!
- Istraživanja su pokazala da tvari sadržane u kakao maslacu djeluju kao antitumorsko sredstvo, smanjujući rizik od razvoja raka redovitom uporabom. Oni također smanjuju vjerojatnost razvoja bolesti kao što je osteoporoza, koja se javlja u pozadini smanjenja razine estrogena tijekom menopauze kod žena.
- Potičući sintezu kolagena, kakao maslac blagotvorno djeluje na ljudsku kožu. Ovaj ljekovito djelovanje je uzrokovan kombiniranim učincima (estrogenim i antioksidativnim) flavanola kakao maslaca.
Koji kakao da kupim?
Pravi kakao možete pripremiti sami i kod kuće. Najvažnije je kupiti prirodni sastojci, jer će i okus i korisnost gotovog pića uvelike ovisiti o njima.
Kakao pasta
Ako želite probati pravi kakao, onda stručnjaci preporučuju kupnju kakao paste. Kakao pasta izgled a mirisom podsjeća na čokoladu na koju smo navikli. Piće napravljeno od kakaove paste najviše je zasićeno kakao maslacem, što znači da ima najveći broj korisna svojstva i vitamini.
Za izradu kakaa možete koristiti i kakao prah. Ali može biti i drugačije. U pravilu, instant kakao prah možete kupiti u pakiranjima u trgovinama. Popularniji je za izradu kakaovca kod kuće, jer se lako otapa u vodi.
Usporedbe radi, možete probati kakao napravljen od prirodnog kakaovca u prahu. Kvalitetan je, sadrži puno više kakao maslaca od običnog kakao praha koji se može kupiti u svakoj trgovini, a samim time i više korisnih tvari. Ali prirodni kakao prah je netopljiv - mora se kuhati, baš kao i kakao pasta.
Jako je lako razlikovati kvalitetan kakao prah: kada se protrlja među prstima, ne otpada u potpunosti poput prašine, već ostaje na prstima. U tom slučaju, mljevenje treba biti vrlo fino, bez zrnaca. Struktura kakaovca pomalo podsjeća na prah.
Kako piti kakao?
Indijanci Srednje Amerike kuhali su kakao vrlo gust. Prvo su žitarice samljevene, pomiješane s vodom i začinima: cimetom, klinčićima, Crvena paprika. Za hranjivost i gustoću dodano je kukuruzno brašno. Pili su piće hladno i mućeno dok se ne zapjeni. Za cara je sok od agave bio obavezna komponenta; Europljani su ga zamijenili šećerom. Kakao se kuhao isključivo u bakrenim posudama - samo u bakru kakao ne gori i dobiva svoj profinjeni okus.
Europljani su eksperimentirali s kakaom, dodavali šećer, mlijeko, jaja, višnje, kavu itd. Ili su ga razrjeđivali s dodatnom vodom ili obrnuto - kuhali su ga s dvostrukom dozom kakaovca u prahu. Zahvaljujući svim tim pretragama, sada imamo mliječna čokolada, slatkiši s nadjevima, sve vrste toplih napitaka s kakaom i čokoladni kokteli.
Danas se kakao priprema na gotovo isti način kao i prije više stotina godina. Kakao pasta se također otopi u bakrenoj posudi i lagano umuti. No, za razliku od Indijaca, mi piće pijemo vruće. Da biste to učinili, otopljenu kakao pastu prelijete mlijekom zagrijanim na sobnu temperaturu. Ovaj kakao je prava topla čokolada!
Možete dodati šećer po ukusu, začine ili druge sastojke (na primjer, banane), jer je kakao do danas ostao plodan proizvod za kulinarske fantazije i izvanredni recepti gurmani.
Kakao s mlijekom
U čašu hladnog mlijeka (2,5% ili 3,5% masti) dodaje se jedna žlica kakaovca. Šećer se dodaje po ukusu, ali u prosjeku 1 žličica. Od začina možete birati vaniliju ili cimet, što god volite. Mlijeko vrlo polako zakuhajte i odmah maknite s vatre. Napitak se pije vruć.
Kakao mocha
Jednu žlicu kakaa pomiješajte sa žličicom kave, žličicom šećera i muškatnim oraščićem. Prelijte čašom hladne vode i polako kuhajte. Dodajte vrhnje po ukusu. Alternativno, možete ga kuhati u mlijeku.
Dakle, kakao je piće koje će vas oraspoložiti u lošem vremenu i zaboraviti na probleme i brige. Vjeruje se da daruje mudrost i spokoj, a također je i izvor unutarnje snage. S njim se vaše riječi i ideje pretvaraju u djela, vaš um postaje bistar, a vaše emocije poprimaju nove nijanse. I to nije sve što je kakao, pravo piće bogova, sposoban.
Iskusite sva čarobna svojstva kakaovca! Nećete ni primijetiti kako ćete biti napunjeni snagom i energijom, vaši osjećaji će se rasplamsati, a svijet će zasjati svijetlim bojama. Uostalom, bogovi koji su nam podarili kakao znaju kako običnim smrtnicima vratiti radost života...
Učitavanje...