Kako brzo ukiseliti krastavce tako da budu hrskavi. Kako ukiseliti krastavce: ukusni recepti. Hrskavi krastavci za zimu bez sterilizacije

Krastavci se u našim krajevima kisele najmanje 400 godina. Broj recepata za kuhanje raste, nadopunjuje se novim kulinarskim otkrićima. Samo oni uvjeti ostaju konstantni, bez pridržavanja kojih nećete moći osjetiti glasno hrskanje, začinjene krastavce.

Pravi izbor

Krastavce je bolje kiseliti ako su nedavno ubrani ili kupljeni, s elastičnom kožom.

Najukusniji (pomalo slatki) krastavci su mladi: nemaju šupljine koje uzrokuju omekšavanje povrća.

Krastavce treba uzgajati bez kemijske obrade: nitrati također omekšavaju njihovo tkivo.

Namočite krastavce najmanje nekoliko sati (ili još bolje pola dana): postat će elastičniji i jači.

Koristite krupnu sol. Provjereni pratioci krastavaca koji su odgovorni za hrskavost su korijenje hrena, hrasta, trešnje i listovi crnog ribiza.

Brzo mariniranje

Na dno sterilizirane staklenke od litre stavite sljedeće:

nekoliko kolutića luka,
tri češnja češnjaka,
1 lovorov list,
cvat kopra,
4 zrna crnog papra.

Za punjenje vam je potrebno:

650 ml vode,
1,5-2 žlice soli,
1 žlica šećera,
50 ml 9 postotnog octa (dodati ga u već prokuhanu marinadu).

Stavite krastavce u staklenku okomito i nekoliko puta prelijte kipućom vodom s pauzom od 5 minuta. "Utopite" ih u vruću marinadu i zarolajte. Ohladiti na prirodnoj temperaturi.

Imajući priliku čuvati ukiseljene krastavce na hladnom (od 0 ° C do +5 ° C), ne morate ih pasterizirati.

Ljuto-mirisno i hrskavo

Za pripremu staklenke od 3 litre kiselih krastavaca operite 2 kg mladih plodova i potopite u hladnoj vodi pola dana.

Odaberite željene začine iz recepata koji vam govore kako pripremiti kisele krastavce za hrskanje. To mogu biti:

5 g nasjeckanog lišća hrena ili komadića korijena;
peršin, celer;
par grančica kopra;
1 kriška ljute crvene paprike;
2 lista lovora;
5 elastičnih češnjaka;
1 gram cimeta;
par klinčića i zrna ljutog papra;
ostavlja crni ribiz, hrast, trešnja.

Ljubitelji pikantnih okusa mogu dodati malo bosiljka, korijandera, zvjezdastog anisa, izopa i mažurana.

Počnite sipati, kombinirajući 1,5 litara vode, sol (70 g) i šećer (50 g). Kuhajte smjesu 10 minuta i filtrirajte kroz dvostruki sloj gaze. Pustite da ponovno zavrije i dodajte 250 ml 9% octa.

Povrće uspravno staviti u staklenku, posuti začinima i preliti vrućom marinadom.

Pokrijte posudu poklopcem i pasterizirajte u kipućoj vodi 20 minuta. Dobro zatvoriti i okrenuti da se ohladi.

Dodatni trikovi

Tijekom procesa pasterizacije krastavci ponekad gube svoju hrskavost. Da se to ne dogodi, možete učiniti ovako: kada se marinada u staklenci malo ohladi, prvo je prelijte toplom vodom i postupno (da staklenka ne pukne) smanjite temperaturu. Zatim ga zalijevajte kontrastnim tušem nekoliko minuta: tople vode- hladna voda. To će spriječiti da se povrće smoči.

Završite pasterizaciju čim vidite da su krastavci promijenili boju: od svijetlo zelene do močvarne.

Ako ukiseljene krastavce namjeravate čuvati u hladnjaku i uživati u njima tijekom cijele sezone, možda ih nećete morati pasterizirati.

Ovaj recept za kisele krastavce u mojoj je kuharici označen s tri uskličnika. Bolje od krastavaca Ne znam, pogotovo ako radite jako male krastavce. Ukusno i hrskavo! Mogu se koristiti u kuhanju razna jela: u salati Olivier, u vinaigretu i u umaku od kiselih krastavaca. Da ne spominjemo da su izvrstan međuobrok sami po sebi.

Prvo što čujem od gostiju odmah s vrata je: "Otvori teglu krastavaca!" Po ovom receptu možete ukiseliti i drugo povrće: rajčice, tikve, tikvice. Ponekad ih kombiniram, stavljam krastavce u jednu teglu, na primjer, s rajčicama ili tikvicama.

Dakle, kiseli krastavci, recept:

Sastojci

Krastavci (ili drugo povrće za konzerviranje)

Zelenilo: kopar, lišće crnog ribiza, lišće trešnje, lišće hrena

Začini: crni papar u zrnu, lovorov list, piment, češnjak

Marinada:

vode 2 litre

soli 3-4 žlice

granulirani šećer 6-8 žlica

ocat 9% 1 staklo

Način kuhanja

Prethodno namočite krastavce hladna voda ne manje od 6 sati, zatim ih temeljito operite i podrežite im vrhove. U sterilizirane staklenke stavite začinsko bilje i začine, a zatim uspravno stavite krastavce.

Napravite marinadu: zakuhajte dvije litre vode, dodajte sol, šećer i na samom kraju ocat. Vruću marinadu prelijte preko krastavaca, pokrijte kuhanim poklopcima (ne motajte) i stavite da se steriliziraju. vodena kupelj. Staklenke od litre sterilizirajte 10 minuta, staklenke od tri litre 20-30 minuta. Zatim zarolati, okrenuti i zamotati.

Nakon što se staklenke ohlade, stavite ih na hladno i tamno mjesto do zime. Pa, ako imate dovoljno strpljenja))) Dvije litre marinade dovoljne su za staklenke od oko 5 litara.

Dobar tek!

Čuvanje krastavaca za zimu obavezan je i vrlo poseban atribut svakog ljeta. Obitelji koje su strastveni oko konzerviranja obično smotaju dosta krastavaca, i to je opravdano. Zimi su ovako konzervirani krastavci dobar uz bilo koji prilog (osobito uz krumpir), a tijekom cijele godine od konzerviranih krastavaca pripremaju se Olivier, vinaigrette i dr. zimske salate. Čak kiseli kupus Bolji je okus ako mu se prilikom posluživanja doda kiseli krastavac.

Slatki kiseli krastavci – posebna poslastica. Svatko zna svoj ukus. To su kiseli krastavci koji se prodaju u našim trgovinama. Marinada za takve kisele krastavce ima vrlo uravnotežen okus, u kojem prevladavaju slatkoća i umjerena pikantnost. Ovi slatki kiseli krastavci dobri su uz meso i uz priloge neutralnog okusa.

Ako nikada prije niste konzervirali krastavce, svakako morate znati da je to aktivnost iz kategorije “lako kao pita”. Ovdje je sve jednostavno i jasno, bez komplikacija, bez egzotičnih komponenti. Uz krastavce, sol, šećer i ocat, sastojci su i listovi hrena, listovi ribiza i kišobrani kopra. Prisutnost ovih sastojaka u teglama omogućuje krastavcima da budu zasićeni svojim mirisima i okusima i dobiju pikantnost. I dalje preporučam korištenje ovih sastojaka, iako nisu obavezni. Ako još uvijek nemate priliku nabaviti lišće hrena, lišće ribiza (možete koristiti i lišće trešnje) i kišobrane, onda sve to možete zamijeniti komadićima svježe mrkve, luka, lovorov list, svježi kopar.

Vrijeme kuhanja: 30 minuta

Broj porcija – 2 l

Sastojci:

1 kg krastavaca (ne velikih)
2 žlice. l. sol
5 žlica. l. Sahara
2 žlice. l. ocat 9%
crni papar u zrnu - 4 kom.
češnjak - 4 kom.
listovi hrena - 2 kom.
lišće ribiza - 6 kom.
kišobrani kopra - 2 kom.

Ukusni kiseli krastavci, recept korak po korak sa fotografijama

Dakle, imam točno 1 kg male svježi krastavci. Treba ih temeljito oprati kako bi se uklonio pijesak i zemlja.

Dvije litrene staklenke operemo sodom i steriliziramo ih na bilo koji način koji vam odgovara. Obično se staklenke steriliziraju kuhanjem na pari iznad posude s kipućom vodom i posebnim poklopcem s nastavkom za staklenke. Vrijeme takve sterilizacije za jednu staklenku je 5 minuta. Staklenke možete sterilizirati i u pećnici zagrijanoj na 100 stupnjeva 10 minuta, u mikrovalna pećnica(u staklenke stavimo malo vode i stavimo u mikrovalnu na 5 minuta, maksimalna snaga). Kuhajte poklopce u vodi 5 minuta.

Banke su spremne. Sada operite lišće hrena, lišće ribiza i kišobrane kopra. Ogulite 4 češnja češnjaka. Također operite 4 zrna crnog papra. Ove sastojke podjednako podijelite u dvije staklenke.

Čvrsto spakirajte listove i začine.

Sada su na redu krastavci. Stavite prvi sloj krastavaca u staklenku okomito, čvrsto ih pritišćući jedan uz drugi. Najlakši način da to učinite je ovaj: stavite litarsku teglu na stranu i počnite ga puniti krastavcima. Nakon što je prvi sloj krastavaca čvrsto nabijen u staklenku, dodajte drugi sloj, već vodoravno. Gornji sloj trebao bi doseći vrat teglenice.

Zakuhajte vodu u kuhalu i kipućom vodom prelijte krastavce tako da napunite staklenke do vrha. Pokrijte staklenke sterilnim poklopcima i ostavite 10 minuta.

Zatim ocijedite vodu iz staklenki u posudu. Ovo je osnova buduće marinade. Najlakši način za ispuštanje vode je korištenje posebnog poklopca s rupama.

U šerpu sa ocijeđenom vodom dodajte još pola čaše. prokuhanu vodu i dovesti buduću marinadu do vrenja. Zatim u vodu dodajte 2 žlice soli (bez tobogana), 5 žlica šećera (bez tobogana) i 2 žlice octa 9%. Otopite sol i šećer u vodi, pričekajte da marinada aktivno prokuha i ulijte u staklenke s krastavcima. Staklenke odmah zarolajte sterilnim poklopcima i okrenite ih naopako. Staklenke umotati u deku ili ručnik i ostaviti tako dok se potpuno ne ohlade.

Posvećeno ljubiteljima kiselih krastavaca! Mirisno, pikantno i nevjerojatno ukusni recepti svidjet će se pravim gurmanima.

Kiseli krastavci stekli su naklonost i naklonost domaćih kuhara zbog svojih visokih svojstava konzervansa. Ali ništa manje značajna zasluga nije njihova kvalitete okusa. Kombinacija profinjenog i tradicionalni začini omogućuju vam stvaranje široke palete sastava okusa i aromatičnih nijansi. Doista, nemoguće je stvoriti dvije identične marinade, čak i uz strogo pridržavanje recepta. Ali upravo zahvaljujući tome stvorena je jedinstvena i jedinstven okus domaći kiseli krastavac.

Mariniranje je jedan od načina pripreme hrane za zimnicu. Za marinade se koriste organske kiseline (mliječna, octena) i začini za poboljšanje okusa povrća. Krastavci su začinjeni "zlatnim klasicima" - crnim paprom, pimentom, lovorom i koprom. Moderni dodaci uključuju estragon, cilantro, ružmarin, biljna ulja. Diverzificiraju okus i unose egzotične note.

Izbor najbolji recepti ukiseljeni krastavci pomoći će onima koji su još u potrazi za svojim "pripremom krune". No, možda će i njih ugodno iznenaditi iskusni kuhari, koji već imaju titulu nenadmašnog majstora kiselih krastavaca.

9 recepata za kisele krastavce

Recept 1. Jednostavan i brz način ukiseljeni krastavci

Za staklenku od 3 litre: oko dva kilograma svježih i čvrstih krastavaca, 1/2 žličice limunske kiseline, 3 žlice. žlice soli, 2 žlice. kašike šećera, 2 lista lovora, 10 zrna crnog papra, glavica luka, 3-4 češnja češnjaka, rubovi ljute papričice (bez sjemenki), 2-3 kolutića korijena hrena, začinsko bilje (po želji), 1,5 l vode, 3 tablete aspirina .

Operite i osušite krastavce i zelenje. Češnjak i luk ogulite i narežite na ploške i kolutiće. Ljutu papričicu operite, uklonite ljute sjemenke i odrežite dio, fokusirajući se na ukus ukućana za papar. Hren operite od prljavštine, ogulite i narežite na kolutiće, također u količini koja je prihvatljiva za obitelj. Staklenke prokuhati parna kupelj ili zagrijte 10-15 minuta u pećnici. Sterilizirajte poklopce kipućom vodom. U staklenke naizmjence stavljajte začine, začinsko bilje i povrće. Za bolje mariniranje Uobičajeno je da se krastavci ne stavljaju u teglu, već da se postavljaju okomito. Na vrh dodajte šećer, sol, kiselinu i aspirin. Pripremljene staklenke prelijte kipućom vodom, nastojeći to činiti polako i ravnomjerno po sredini, tako da tople vode nije izravno dodirnuo staklo. Zatvoriti "plehovima" i zarolati ključem za konzerviranje. Brzo ga preokrenite i ostavite da se “grija” pod toplom odjećom. Brzo i ukusni krastavci u marinadi će biti spremno za kušanje za nekoliko dana. Ali bolje je odgoditi ovo zadovoljstvo do zimskih gozbi.

Recept 2. Ukiseljeni krastavci s rajčicama

Za teglu od 3 litre: 0,8 kg krastavaca, 0,8 kg gustih rajčica, glavica češnjaka, po 5-7 komada crnog i aleve paprike, 2-3 češnja, žlica za desert octena esencija, 3 žlice. žlice soli, 3 žlice. žlice šećera, 1,5-2 litre vode.

Ovaj asortiman izgleda vrlo šareno. Kombinirani okusi krastavaca i rajčice razlikuju se od onih koji se pojavljuju kada se ovo povrće marinira zasebno. Pripravak se može nadopuniti drugim povrćem, glavni uvjet je da se koristi samo svježe i čvrsto, a rajčice uglavnom mogu biti malo nedozrele.

Povrće sortirajte i operite. Preporučljivo je sterilizirati čiste staklenke i poklopce. Za raznovrsne kisele krastavce prikladne su staklenke s čepom na odvrtanje - praktično, praktično i sigurnije. Na dno staklenki stavite kopar. Uklonite izljeve i gorke repove s krastavaca. Rajčice plitko izbodite zubačkim ražnjićem na mjestu gdje je stabljika izrasla. To će im pomoći da zadrže cjelovitost dok sipaju vruću marinadu. Povrće slobodno stavljajte u staklenke naizmjenično jedno s drugim. Ulijte kipuću vodu u staklenku, puneći je do samog vrha. Pokrijte poklopcima i ne ometajte 30 minuta. Ohlađenu tekućinu vratite u posudu i ponovno prokuhajte, ali ovaj put sa soli i šećerom. Dok marinada kuha, krastavcima i rajčicama dodajte oguljene režnjeve češnjaka i začine - papriku, klinčiće. Dovoljno je pet minuta da marinada prokuha. Maknite lonac sa štednjaka i dodajte esenciju. Količina kiseline može se smanjiti na 1 čajnu žličicu, ali pod uvjetom da se zavarivanje čuva u hladnom podrumu. Slatko-kiselo-slanu marinadu ulijte u staklenke. Tekućina ne smije samo prekriti povrće, već i dosezati do samog ruba vrata. Staklenke bez odlaganja zavijte poklopcima i pošaljite ih dan-dva da se griju pod toplom bundom. Odnesite asortiman u podrum. Ako na mjestu skladištenja visoka vlažnost zraka, onda je bolje metalni poklopci Zaštitite šav plastičnom folijom. Takvi poklopci neće dugo korodirati, a to će produžiti vijek trajanja dragocjenih staklenki.

Recept 3. Bugarski kiseli krastavci

Za 12 staklenki od pola litre: 4 kg krastavaca, kornišoni, 2-3 glavice češnjaka, 2 žličice nemljevenog crnog papra, 3 lista lovora, vezica kopra i listova hrena (može i listova ploda), 300 ml 9% octa, 3 žlice. žlice soli, 200 g šećera, 2 litre vode.

Klasik" bugarski krastavci»sjeća se starija generacija. I ovaj recept je iz kulinarska kasica prasica došao kod nas kako bismo mogli uživati u okusu hrskavih autohtonih krastavaca.

Svježi, samo operite krastavce iz vrta. Rasporedite zelje, ogulite češnjak i također sve operite. U staklenke stavite češnjak, papar, lovorov list, kopar i listove hrena.

Pripremite slatku i slanu marinadu. Svi sastojci trebaju prokuhati u velikom loncu. Odmah nakon što prokuha u marinadu dodajte ocat i dodajte izmrvljene krastavce. Pokrijte tavu poklopcem i ostavite kuhati još pet minuta. Čim krastavci promijene boju, odmah ih maknite s vruće površine. U ovoj fazi morate posebno paziti da se kornišoni ne prekuhaju, inače će izgubiti hrskavost i postati mekani.

Kad su mrvice gotove, prebacite ih u staklenke i do vrha napunite marinadom. „Bugarske“ kornišone smotajte poklopcima, preokrenite i toplo zamotajte. Kada se ohlade, prebacite u skladište za ukusne pripreme.

Recept 4. Hrskavi slatki kiseli krastavci

Za litarsku teglu: 300-400 kg sitnih krastavaca, 3 češnja češnjaka, 5 kom. crni papar, 3 kom. piment, 3 lovorova lista, 2 kišobrana kopra, 1 list hrena. Za marinadu na 1 litru vode: 50 g soli, 150 g šećera, 1 žličica limunske kiseline.

Kako možete zasladiti život, a da ne postane dosadan? Naravno, slatki i kiseli krastavci. Slatka marinada bit će zasićen začinima i biljem, a krastavce će učiniti slatkim i hrskavim. Okus je takav da tegla krastavaca nestane u jednom potezu.

Ulijte vodu na dno čistih staklenki i stavite ih u mikrovalnu ili pećnicu na sterilizaciju. Poklopce kuhajte u vodi nekoliko minuta. Začine, češnjak i začinsko bilje ravnomjerno rasporedite u poparene staklenke. Ako su listovi veliki, narežite ih na komade. Čvrste i čiste krastavce stavite u staklenke. Pažljivo ulijte kipuću vodu, pokrijte poklopcima i ostavite 20 minuta.

Ohlađenu vodu ocijedite i izmjerite njezinu količinu kako biste pravilno izračunali omjer soli, šećera i kiseline. Pripremite slatko-slanu marinadu i na laganoj vatri zagrijte na 100 stupnjeva. Pred kraj zakiseliti i preliti poparene krastavce. Zarolajte staklenke, okrenite ih i stavite na osamljeno mjesto. Ne morate ga zamotati. Dan kasnije pošaljite slatko-ljutu i hrskavu deliciju na privremeno mjesto boravka u hladnoj ostavi.

Recept 5. Ukiseljeni krastavci sa senfom

Za teglu od 3 litre: 2 kg krastavaca, 3 češnja češnjaka, 4 kom. crni papar, 3 klinčića, 2 lovorova lista, po 0,5 žličice sjemenke gorušice i suhe gorušice, list hrena, 2-3 grančice estragona, celera, peršina i kopra.
Za marinadu na 2 litre vode: 60 g soli, 100 g šećera, 130 ml 9% octa.

Ove krastavce nemoguće je zaboraviti! Senf daje nevjerojatnu hrskavost i elastičnost krastavcima. Ali ako vam se čini da recept nema dovoljno pikantnosti, možete dodati još kolutića korijena hrena i ljuta papričica. Snažni dodaci ne samo da će zalogaj učiniti pikantnijim, već će mu i produžiti rok trajanja.

Namočite krastavce i pustite ih da se napune vodom radi elastičnosti. Oprano zelje krupno nasjeckajte. Rastavite i ogulite češnjak. Pripremiti punjenje marinade. Prelijte sol, šećer s vodom, dodajte papar, lovorov list i klinčiće. U staklenke, sterilizirane i suhe, ulijte ocat, dodajte češnjak, obje vrste senfa i začinsko bilje. Na njih okomito poslažite krastavce. Pažljivo ulijte vruću marinadu u čašu. Pokrijte metalnim poklopcima i stavite u veliku zdjelu da se sterilizira 15 minuta. Izvadite staklenke iz kipuće vode i zatvorite ih ključem za brtvljenje. Staklenke se trebaju hladiti postupno, pod toplom dekom. Nakon jednog dana izvadite krastavce marinada od senfa na mjesto s odgovarajućim temperaturnim uvjetima.

Recept 6. Ukiseljeni krastavci u vlastiti sok

Za 5 staklenki od pola litre: 2 kg svježi krastavci, 1 glavica češnjaka, 1 žličica crvene paprike u prahu, 2,5 žlice. žlice šećera, 50 ml biljnog ulja, 1,5 žlice. žlice soli, 100 ml 9% octa, hrpa kopra.

Pripremiti sve sastojke. Žilavo povrće srednje veličine dobro operite, odrežite repove i prepolovite (na četvrtine). Stavite zelje u veliku zdjelu i dodajte mu nasjeckani kopar. Ovdje dodajte šećer, sol, maslac, papar, kao i češnjak protisnut kroz gnječilicu. Pomiješajte sve sastojke polako i pažljivo, dopustite da bilje i začini prekriju krastavce. Trebat će im 2-3 sata da se mariniraju. Ovo vrijeme je dovoljno da sočni krastavci poslužite izravno na stol. Ali naša misija je dalekovidnija - zadržati ih u ovom obliku do zime. Polovice krastavaca sa začinima i začinskim biljem stavite u čiste, sterilne staklenke, prelijte dobivenim sokom i poklopite poklopcima.

Začinjeni krastavci moraju biti sterilizirani. Da biste to učinili, obložite dno metalne posude s nekoliko slojeva tkanine i stavite staklenke na vrh. Napunite vodom do točke gdje se zidovi spajaju s vratom. Uključite vatru i ostavite da odstoji 5 minuta od prvih mjehurića vrenja. Ako su staklenke veće od pola litre, vrijeme vrenja produžite na 10 minuta. Kada su krastavci u staklenkama sterilizirani, zarolajte poklopce, preokrenite bez zamotavanja i ostavite da odstoje preko noći. Tegle s krastavcima u vlastitom soku pošaljite na mjesta gdje se čuvaju posebno ukusne zimnice.

Recept 7. Ukiseljeni krastavci za zimu s kečapom

Za staklenke od 6 litara: 4 kg sitnih krastavaca, 12 režnjeva češnjaka, 6 listova lovora, 2 žličice crnog papra u zrnu, vezica kopra. Za marinadu: 250 g kečapa (ljuti, čili), 2 žlice. žlice soli, 1 čaša šećera, 200 ml 9% octa, 2 litre vode.

Ovaj pripravak od kiselih krastavaca svidjet će se onima koji vole slatko. Jednu od glavnih uloga u ovom receptu ima kečap. Ali krastavcima daje samo okus i slatkoću; boja ostaje samo u marinadi.

Pripremite proizvode za mariniranje. Krastavci – namočiti, oprati, nožem odstraniti vrhove. Kopar - isperite i osušite. Češnjak – oguliti, narezati na ploške. Na dnu svake staklenke - češnjak, papar u zrnu, lovorov list i kopar. Sljedeći je red na krastavce. Složite ih čvrsto, a sam vrh staklenke obložite preostalim grančicama kopra. Od sastojaka za marinadu skuhati nadjev od rajčice. Zakuhajte i još kipuću marinadu ulijte u staklenke za čekanje. Pokrijte "plehovima" i stavite u veliku zdjelu tople vode. Prokuhajte i sterilizirajte na laganoj vatri oko 15 minuta. Zarolajte, pokrijte dekom i ostavite da “odstoji” 12 sati. Stavite slatke krastavce u podrum. U samo mjesec dana možete počastiti svoju obitelj i prijatelje.

Recept 8. Ukiseljeni krastavci u začinjenoj adjiki

Za staklenke od 11-13 litara: 2,5 kg dobro zrele rajčice, 1 kg slatke crvene paprike, 5 kg srednjih krastavaca, mahuna ljute paprike (ili po ukusu), 2 glavice češnjaka, 3 žlice. žlice soli, 200 g čaše šećera, 200 g 9% octa, 200 g biljnog ulja.

Pripremite hranu za adjiku: operite i osušite rajčice i paprike. Slatku papriku odvojite od sjemenki, odrežite peteljku i nasjeckajte na kockice. Rajčice poparite kipućom vodom, a zatim ih prebacite u ledenu vodu kako bi se lakše oprostile od kore. Izrežite mjesto gdje raste peteljka i sitno nasjeckajte. Pomiješajte papriku i rajčicu u velikoj posudi sa granulirani šećer, ulje, sol i ocat. Kuhajte smjesu na laganoj vatri 15 minuta. Za to vrijeme pripremite krastavce. Operite ih i narežite na krugove. Prebacite na rajčice i paprike koje se kuhaju na štednjaku i pirjajte još 15 minuta. Zatim dodajte nasjeckani češnjak i nasjeckanu ljutu papričicu (možete dodati sjemenke za dodatnu pikantnost). Kuhajte adjiku s krastavcima još 5 minuta. Proširiti slani zalogaj u sterilne staklenke, zarolajte poklopce obrađene kipućom vodom, preokrenite, pokrijte i ne ometajte 12-14 sati. Pošaljite ukiseljene krastavce u začinjenoj adjiki u hladnu prostoriju u kojoj se čuvaju ostali konzervirani pripravci.

Recept 9. Krastavci marinirani u jabučnom octu “na indijski način”

Na 3-4 litarske staklenke: 2,5 kg mladih krastavaca, 2 paprike, 3 ljute papričice, 3 češnja češnjaka, 2 glavice luka, 2 žlice. žlice piment, 1 žličica klinčića, 125 g soli, 500 ml jabučnog octa za svaku litrenu staklenku.

Ovaj način kiseljenja krastavaca je potpuno poseban i neobičan. Marinada za prelijevanje priprema se bez vode, samo s jabučnim octom. Krastavci imaju suptilan, pikantan i ugodan okus.

Operite zelene, mlade krastavce i potopite ih u ledenu vodu 8 sati (ili preko noći). Ogulite luk i češnjak. Povrće lijepo narežite: luk na kolutiće, češnjak na ploške. Gorki i slatka paprika isperite, uklonite zrna i repove. Izrežite na tanke, jednake šavove. Pomiješajte sol i sve začine s prirodnim jabučni ocat. Zakuhajte marinadu. Sterilizirajte staklenke s poklopcima na uobičajen način. Stavite krastavce u staklene posude, nakon što ih isperete vodom. vruće pikantna marinada Preliti preko krastavaca, poklopiti poklopcima i zarolati ili zatvoriti ako su poklopci na odvrtanje. Prekrasne staklenke okrenuti naopako i ostaviti da se ohlade. Spremite krastavce sa ljutog okusa Indija u sobi s niskom temperaturom i pristojnim društvom.

Krastavci će vas svojom aromatičnom hrskavošću oduševljavati sve do proljeća, pridržavate li se nekih pravila i malih trikova pri njihovoj pripremi.

Razlog “eksplozije” kiselih krastavaca najčešće su loše obrađene staklenke.
Kako krastavci ne bi izgubili smaragdnu boju, potrebno ih je prije kiseljenja preliti kipućom vodom.
Ne pretjerujte s češnjakom. Ako se čuvaju duže vrijeme, krastavci će imati gorak okus.
Za mariniranje s kiselinom, bolje je uzeti prirodni ocat– jabuka, vino.
U marinadi koristite samo sol s velikim kristalima i bez dodataka.
Stavite povrće u staklenku vrlo čvrsto. Manje prostora znači više krckanja.
Krastavce u marinadi možete čuvati bez dodatnog hlađenja, ali na tamnom mjestu.

Kiseli krastavci- neizostavan atribut zimskih poslastica. Sočni, aromatični s kiselošću i začinima - rado viđeni gosti na svakom stolu. Neka se jesen pobrine obilna žetva, a mi ćemo sačuvati njezine darove kako bi zima uvijek ostala gostoljubiva i gostoljubiva gospodarica.

Krastavci kojima se svi radujemo svakim danom postaju sve veći i veći. U početku ih samo jedemo svježe, pa počnemo lagano soliti u staklenke, pa u. A sada je vrijeme za pripremu zimnice. Već ih imamo kod vas, ali ima još dosta ukusnih recepata.

Ovo zelje ispada tako hrskavo i ukusno da želite odmah pojesti par, pa čak i s krumpirom, mmmm! Sada pišem i maštam kako ću se ponašati prema gostima koji dolaze zimi. Izvadit ću staklenku i staviti je na stol. Odletjet će za jednu večer, možda neće biti dovoljno i morat ćete otvoriti više. A kad dođu prijatelji, prvo što traže su ti krastavci.

Postoji još nekoliko osnovnih sastojaka koji su važni kod konzerviranja krastavaca. Njihova upotreba obavezna je za sve domaćice. Ovo je naravno odlično raspoloženje i velika želja. A onda će sve ići kao po loju!

Ovo je vrlo jednostavan način. Radili smo 3 staklenke odjednom i za sve nam je trebalo oko sat vremena. Krastavci ispadaju nevjerojatno ukusni i hrskavi. I najvažnije je da količina soli i šećera bude taman. Mogu se koristiti kao međuobrok ili rezati na salatu, npr.: .

Sastojci za 1 staklenku:

Krastavci – 1,5 – 2 kg;
Češnjak - 4 režnja;
List trešnje - 5 komada;
Kišobran od kopra – 1 kom .;
Crni papar u zrnu - 0,5 žličice;
Sol – 2 žlice. l. bez tobogana;
Šećer – 2 žlice. l. bez tobogana;
Ocat 70% - 1,5 žličice;
Voda – 1 l.

priprema:

1. Kao i uvijek, morate potopiti krastavce. Nije važno dolaze li iz trgovine ili iz vrta. Nakon što neko vrijeme leže u vodi, plodovi će se bolje oprati i upiti nedostajuću vlagu. Ulijte u bilo koji lavor i prelijte hladnom vodom. Ostavite 1 – 2 sata. Zatim ih temeljito operite pod tekućom vodom.

2. Češnjak i začinsko bilje također očistimo i isperemo. Dok se malo suše, pripremite staklenke. Možete ih očistiti perilica posuđa. Ili na stari način sa sodom bikarbonom ili sredstvima za čišćenje. Nema potrebe da ih sterilizirate. Ali bolje je prokuhati poklopce nekoliko minuta.

3. Stavite češnjak na dno posude. Može se rezati na dva do četiri dijela. Dalje šaljemo lišće trešnje i kišobran kopra. Dodati i papar u zrnu.

4. Sada dolazi najteži i dugotrajni dio. Stavite krastavce u staklenku. Možete ih postaviti ležeći ili stojeći. Ovisi o veličini vaših plodova. Ali pokušajte ih držati bliže jedno drugome.

5. Pustite da voda prokuha. Kad prokuha ulijte u staklenku. Pokrijte vrh poklopcem i ostavite 5 minuta.

6. Za to vrijeme u šerpu sipati šećer i sol. Izlijte tekućinu iz staklenke i ponovno stavite da prokuha. Kad salamura prokuha dodajte ocat i ugasite. Odmah ga ulijte natrag u staklenku i čvrsto zavrnite metalne poklopce.

Umjesto toga možete koristiti ocat limunska kiselina. Trebat će vam oko 1 čajna žličica po staklenci.

7. Okrenite ga i provjerite ima li mrlja. Zatim ga stavite pod krzneni kaput dok se potpuno ne ohladi. Zatim ga šaljemo na skladištenje.

Ispalo je jako brzo i jako ukusno. Prijeđimo na sljedeći recept.

Kako ukusno posoliti krastavce ispod željeznog poklopca?

Općenito, povrće se u pravilu marinira pod metalnim poklopcem. A, ako želite dobiti plodove kao iz bačve, onda se bez upotrebe octa ili limunske kiseline prekrivaju najlonskom kiselinom. Ali više volim metodu u kojoj krastavci uvijek ispadnu hrskavi i pomalo slatki.

Sastojci:

Krastavci;
Kišobran od kopra – 2 kom.;
List crnog ribiza - 6 kom.;
Crni papar u zrnu - 10 komada;

Slanica za 1 litru. voda:

Sol – 1 žlica. l.;
Šećer – 4 žlice. l.
Ocat 70% - 2 žličice.

priprema:

1. Krastavce namočiti u hladnoj vodi. Zatim ih temeljito operite i odrežite krajeve. Sve zelje također operem.

2. Pripremimo posudu. Da biste to učinili, staklenke također morate oprati sodom ili deterdžent. Kuhajte poklopce 1 – 2 minute.

3. U posudu prvo stavite kopar i crni papar s alevom paprikom. Sada stavljamo naše povrće. Stavite ih u bilo koji položaj: stojeći ili ležeći. Glavna stvar je da budemo bliže jedno drugom. Po vrhu pokrijte listovima ribiza.

4. Prokuhajte vodu i ulijte je u staklenke. Pokrijte poklopcima i ostavite 10 minuta. Zatim ga ponovo izlijte u šerpu i dodajte sol i šećer. Ponovno prokuhajte.

Obično staklenka od 3 litre sadrži 1,5 litara. voda; u boci od 2 litre - 1 litra; u 1 litri - 0,5 l.

5. Isključite i ulijte ocat. Ulijte salamuru u staklenke i zategnite metalne poklopce posebnim ključem za šivanje.

6. Staklenke okrenuti naopako i pokriti toplom dekom. Ostavite u tom položaju dok se potpuno ne ohladi.

Takav pripravak možete čuvati na bilo kojoj temperaturi: čak iu podrumu, čak iu sobi.

Ukiseljeni krastavci - recept za teglu od litre:

Ako je obitelj mala, onda je najbolje napraviti pripreme u malim posudama. Da ga izvadim i pojedem. Iako, kada radite nekoliko recepata, također je zgodno čuvati u malim staklenkama. Sada veliki stagniraju u hladnjaku i zauzimaju puno mjesta.

Sastojci:

Krastavci;
Ljuta paprika - 1 kom .;
Kišobran od kopra – 2 kom.;
List trešnje - 4 kom .;
List crnog ribiza - 4 kom .;
Lovorov list - 1 kom .;
Češnjak – 2 režnja;
Crni papar u zrnu - 6 kom .;
Papar slatki grašak– 3 kom.;
Sol – 1 žlica. l.;
Šećer – 4 žlice. l.;
Limunska kiselina - 0,5 žličice;
Voda – 0,5 l.

priprema:

1. Ponovno pripremite krastavce. Da bismo to učinili, prvo ih namočimo. Zatim operite i odrežite krajeve. Sve ostalo je oprano i očišćeno. Staklenke je dovoljno samo oprati, ali ih nemojte sterilizirati.

2. U posudu prvo stavite lišće i kopar. Zatim češnjak, izrezati ga na dva ili četiri dijela. Ne zaboravite na papar u zrnu i piment. Tek sada dodamo krastavce. Možete dodati i ljutu papričicu. Samo malo, par prstenova.

3. Prokuhajte vodu i ulijte je u staklenku. Pokrijte poklopcem i ostavite 5 minuta. Sada ulijte vodu natrag u posudu i ponovno prokuhajte. Ponovno prelijte kipućom vodom i ostavite par minuta.

4. Sada posljednji put ocijedite vodu i dodajte joj sol, šećer i limunsku kiselinu. Pustite da prokuha i ulijte rasol u staklenku. Zarolajte metalnim poklopcima.

Koristite običnu sol, po mogućnosti krupnu. Ali bez aditiva (jodirani nisu dopušteni!). U protivnom će vaši obradaci odletjeti u zrak.

5. Okrenite ga naopako i pokrijte dekom. Čekamo da se ohladi i odlažemo na čuvanje.

Hrskavi krastavci za zimu - recept s octom:

Toliko načina i svi tako slični. U svaki pripravak možete dodati nešto svoje. Tako će biti samo ukusniji. To može biti ljuta papričica ili sjeme gorušice. Bilo što. No, dodavanjem hrena samo ćete poboljšati ne samo okus, već i tvrdoću i hrskavost krastavaca. Neće biti ljute, ali će sigurno biti ukusne!

Sastojci:

Krastavci;
Kopar - 3 grančice;
Češnjak - 4 režnja;
Korijen hrena – 5 cm;
List hrena - 1 kom.;
Piment u grašku - 5 kom .;
Crni papar u zrnu - 8 kom .;

Slanica za 1 litru. voda:

Sol – 1 žlica. l.;
Šećer – 1 žlica. l.;
Ocat 70% - 1 žličica.

priprema:

1. Namočite krastavce u vodi 2 – 4 sata. Zatim operite i odrežite krajeve. Također ogulimo češnjak i hren.

2. U čiste staklenke stavite češnjak, hren (korijen i list), kopar i piment te crni papar. Također postavljamo krastavce vrlo čvrsto. Vrlo velike se mogu rezati.

3. Napunite sadržaj posude kipućom vodom i ostavite 10 minuta, pokrivajući poklopac. Zatim ulijte vodu u lonac i dodajte sol i šećer. Ponovno prokuhajte.

4. U kipuću salamuru ulijte ocat i ugasite. Ulijte ga u krastavce i zarolajte metalnim poklopcima.

5. Staklenke preokrenite i pokrijte toplom dekom. Kad se u tom položaju ohlade, odložimo ih na čuvanje u podrum, podrum ili smočnicu.

Također predlažem da pogledate video o tome kako napraviti hrskave krastavce za zimu. Ovdje možete jasno vidjeti kako smotati ukusne zelene plodove koje volimo jesti zimi. Jasno je da za hrskavost nije dovoljno dodati jedan hren. Samo zelje mora biti čvrsto i svježe ubrano. Zato se moraju namakati. Ali i zato da ne upiju puno salamure.

Nadam se da ste uživali u tehnikama koje sam danas podijelio s vama. Vrlo su jednostavni i prilično brzi. Krastavci se mogu namakati od večeri do večeri da ih ujutro možete brzo ukiseliti. Pa, opraštam se od tebe za danas, vidimo se opet!