Kako napraviti jabukovaču kod kuće. Stranka "Yabloko": Kako organizirati proizvodnju jabukovače u zemlji

"Jabuke

Ne udostoji se svaki vrtlar, vinar ili samo kulinarski stručnjak prepustiti se takvom piću kao što je jabukovača. Uzalud, jer je domaće kuhano od svježe jabuke, poseban oblik vina vrlo je ugodnog okusa, štoviše, blagotvoran je za tijelo, naravno, uz razumnu upotrebu.

Osnovni načini za pripremu jabukovače kod kuće uključuju:

tradicionalni (klasični);
sok (bez šećera);
med;
jabukovača od sušenog voća;
bezalkoholna.

Upravo o ovim vrstama domaćeg eliksira ćemo govoriti.

Onaj najjednostavniji klasični recept za jabukovaču ne smije sadržavati nepotrebne sastojke, osim izravno za jabuke i šećer.

Morate odabrati sortu po vlastitom nahođenju, Preporuča se koristiti omjer slatkog i kiselog voća 2:1 odnosno.

Za pripremu tradicionalnog jabukovače potrebno vam je:

jabuke: 10 kilograma;
šećer: od 1 do 1,5 kilograma, po vlastitom ukusu;
vode, ako je potrebno.

Uklonite jabuke od peteljki, lišća i prljavštine. Možete ga obrisati, ali Ne perite voće vodom jer to može spriječiti fermentaciju.

Samljeti jabuke na bilo koji način dok ne postane glatka homogena masa, zajedno sa sjemenkama i korom. Pripremite posudu za fermentaciju, opecite tople vode i obrišite ga.

Napunite posudu jabukama, maksimalno ¾., potrebno je ostaviti mjesta za pjenu, sok i ugljični dioksid koji izlazi.

Potrebno je strogo slijediti prethodnu točku, inače tijekom fermentacije materijal može iscuriti iz spremnika ili učiniti konačni proizvod neupotrebljivim.

Sladovina (smjesa u staklenci) treba biti dosta slatka, za to treba dodati šećer. Nema potrebe za prezasićenjem sladovine, inače postoji rizik da postane cloying.

Što su jabuke bile slađe, potrebno je manje šećera. Temeljito i dugo miješajte tvar (ovo je vrlo važno).

Grlo posude čvrsto pokrijte materijalom koji propušta zrak i ostavite na tamnom i toplom mjestu nekoliko dana (dovoljno je 3 dana). Svaki dan ručno promiješajte sadržaj.

Iscijedite sok iz natopljene sladovine u pripremljenu, čistu posudu. Ugradite vodenu brtvu.

Vodena brtva može biti klasična, od konopa i dopola napunjene boce ili koristite rukavicu koja pristaje preko vrata, učvrsti se, a u prstu se malom iglom probuši rupa.

Budući cider trebao bi fermentirati 1-2 mjeseca. Spremnost se određuje pročišćavanjem tekućine i padom rukavice. Ocijedite piće i filtrirajte nekoliko puta.

Ulijte u boce, dobro i hermetički zatvorite (npr. zarolajte u staklenke), a zatim jabukovaču čuvajte oko tri mjeseca u podrumu, hladnjaku ili na drugom hladnom i toplom mjestu. U to vrijeme piće "doseže" svoju spremnost.

Jabukovača. Jednostavan domaći recept:

Sok bez šećera

Razlika u odnosu na prethodni recept nije samo nedostatak šećera, već i to ne samljeveno se koristi za fermentaciju kaša od jabuka, i iscijeđeni sok. Na mnogo načina, tehnologija pripreme slična je metodi šećera.

Ocijeđeni sok od jabuke (isti umjesto pirea) ostavite 24 sata na toplom mjestu. Ulijte (bez taloga) u posudu za fermentaciju i postavite vodenu brtvu.

Čuvajte posudu na tamnom i toplom mjestu mjesec dana. U to vrijeme sok fermentira.

Nakon završenog procesa (bistrenje, podizanje rukavice) tekućinu preliti u drugu posudu

Morate uliti jabukovaču, pazeći da ne poremetite talog., kako bi se izbjeglo da potonji uđe u posudu. Da biste olakšali zadatak, možete koristiti slamku.

Držite spremnik jabukovače na hladnom i tamnom mjestu oko četiri mjeseca.

Dobivenu infuziju filtrirajte, sipati u boce i dobro zatvoriti. U roku od nekoliko dana možete provesti degustaciju.

Bez plina cider postaje sličniji vinu od jabuke, pa ako piće želite gazirati, dovoljno je tekućinu nakon fermentacije uliti u plastične posude, ostavljajući nekoliko centimetara slobodnog prostora.

Prije sipanja na dno posuda stavite šećer.(izračunato na 10 grama na 1 litru). Nakon toga ostavite hermetički zatvorene posude s pićem na toplom, neosvijetljenom mjestu dva tjedna.

Tijekom zasićenja plinom treba svaki dan provjeravati tlak u boci. Ako je previsok, spustite ga tako da malo otvorite poklopac i ponovno ga zatvorite.

Po isteku otpustite višak plina i stavite na hladno mjesto na jedan dan.

Domaći napitak od meda i jabuke

Ova vrsta opojne droge također je ne uključuje šećer, jer ga zamjenjuje najmanje slatki med . Važno je napomenuti da je ovo najduži put do vašeg omiljenog pića.

Za pripremu vam je potrebno:

jabuke – 7-8 kilograma;
med - 1-1,5 kilograma;
voda - oko 5-6 litara, odnosno onoliko koliko je potrebno.

Redoslijed kuhanja:

Jabuke ne treba gnječiti niti cijediti, već ih narezati na četvrtine.
Dobivene kriške stavite u pamučnu vrećicu i zavežite.
Stavite vrećicu s jabukama emajlirano posuđe, prekrijte vrh okruglom tvrdom mrežom i stavite uteg na vrh.
Otopite med u prethodno prokuhanoj vodi.
Ulijte sirup u zdjelu, pokrijte ručnikom i ostavite da fermentira četiri do pet tjedana.
Sirup zasićen jabukama ulijte u zasebnu posudu. ponovite korake 4 i 5 s istom pulpom (materijal od jabuke).
Ulijte sirup natrag u zasebne posude i ponovite korake 4 i 5 s istom pulpom.
I ponovno iscijedite sirup, ovaj put, miješanjem tekućina dobivenih u koracima 6, 7 i 8.
Ostavite smjesu 9-10 mjeseci na tamnom mjestu.

Strpljivo dovršenje cijelog procesa nagradit će vas izvrsnim pićem.

Od sušenog voća

Alternativni recept za kuhanje koji ne uključuje upotrebu svježe voće stabla jabuka Umjesto njih uzimajte redovito sušeno voće jabuke.

Trebat će vam:

sušeno voće željene vrste - 1 kilogram;
pročišćena voda - 10 litara.

Proces pripreme je izuzetno jednostavan:

Stavite suho voće na dno pripremljene staklene posude (treba biti čista i suha).
Napunite vodom i prekrijte gazom.
Prije početka procesa fermentacije čuvati na hladnom mjestu (maksimalno 6 dana).
Nakon što započnete gornji postupak, dodajte šaku grožđica u posudu, dobro zatvorite i stavite na isto mjesto mjesec dana.

Bezalkoholno

Pravi cider podrazumijeva prisutnost hmelja u svom sastavu izreka jednostavnim jezikom– stupanj.

Ali što učiniti oni koji stvarno vole ovo piće, ali ne žele piti alkohol? Odgovor je jednostavan, napravite bezalkoholnu verziju jabukovače.

Da biste to učinili potrebno vam je:

sok od jabuke(prirodno) – jedna litra;
narančasta - 1 komad;
štapići cimeta - 5 komada;
korijen đumbira - 1 komad dužine ne više od osam centimetara;
gazirana ili soda voda- dvije litre.

Naranču ogulite i narežite na ploške.
Pomiješajte kriške naranče, sok, cimet i đumbir te zakuhajte smjesu.
Kuhajte na srednjoj vatri 25-30 minuta.
Ugasite vatru i pustite da se tekućina ohladi.
Uzmite pripremljene čaše, do pola ih napunite ohlađenom sodom, a do pola dobivenom tekućinom (procijeđenom).

Bezalkoholno jabukovača:

Kako piti jabukovaču?

Posluživanje jabukovače varira:

engleski: u visokoj, nereljefnoj čaši, ohlađeno;
francuski: u čaši za šampanjac;
španjolski: piće se toči u velike i tanke čaše s velike visine, upravo radi stvaranja pjene, uz pomoć koje se, prema riječima Španjolaca, otkriva cijeli buket okusa opojne delicije.

Usput, jabukovaču je bolje piti polako, uživajući u svakom gutljaju, provodeći večer (ili drugi dio dana) razgovarajući.

Najbolji zalogaji za cider su plodovi mora, sir ili lagani deserti - jogurti, nježni kolači i voće. U principu, ugodnog slatkastog okusa nije potrebno mnogo zalogaja, ali ga se strogo ne preporučuje zalijevati jabukovačem.

Imajući pri ruci početne materijale (jabuke, sok od jabuke, sušeno voće), možete pripremiti svoj omiljeni eliksir - jabukovaču kod kuće, umjesto da kupujete nepoznati sadržaj boca iz trgovine.

Raznolikost oblika i načina izrade omogućuje vam odabir prikladna opcija za svaki konkretan slučaj i osobu.

Ne bojte se eksperimentirati i stvarati, slijedite detaljne upute a čarobni napitak od jabuke ugrijat će vas zimi, rashladiti na vrućini, dati osjećaj ugode i uljepšati svaku večer.

Ovdje ćemo govoriti o tome kako napraviti cider kod kuće - ukusni sok od jabuke, samo gazirani i alkoholni. Je li moguće pronaći najbolja upotreba jabuke? Možda od njih napravite kućice za ptice za golubove!

Odakle jabukovača?

Španjolska, Francuska i Engleska raspravljaju o tome koja je od njih pravo rodno mjesto napitka od jabuka. Nisu se ni potrudili smisliti puno legendi. Na primjer, o Karlu Velikom koji je sjeo na vreću trulih jabuka i tako iscijedio prvu jabukovaču. Ili o mornarima koji su na duga putovanja umjesto vode uzimali sok od jabuke, koji je usred putovanja fermentirao i donosio puno, puno radosti posadama brodova. Zapravo, jabukovača postoji već tisućama godina. Prvo spominjanje pića pripisuje se Pliniju, koji je u svojim spisima primijetio da fermentirani sok od jabuke nije bio prezren u 15.-13. stoljeću prije Krista. e. stanovnici doline rijeke Nil. Grožđe je postupno počelo istiskivati jabuke iz južnih krajeva dalje, odnosno na sjever, a do 8.–9. stoljeća po Kr. e. u Europi voćke bilo ih je toliko da su tamo počeli praviti jabukovaču. Čak su i redovnici prikupljali dio svoje desetine jabukama, od kojih su pripremali alkoholni sok. U ovom trenutku piće dobiva općeprihvaćenu shemu proizvodnje, koja je preživjela do danas. Pravi cider i dalje se radi od posebnih jabuka i ne dodaje se kvasac niti se pasterizira. Promjene su zahvatile samo opremu: električne drobilice zamijenile su mehaničke, metalne bačve (lakše ih je održavati) željenu temperaturu) promijenjeno drvene bačve i tako dalje. Stoga se klasični cider smatra europskim, a ne staroegipatskim.

Kako napraviti jabukovaču

Zamolili smo blogera Aleksandra Klimova da nas nauči kako napraviti jabukovaču. Napitak priprema kod kuće već godinama i ponekad o tim iskustvima priča na svom blogu. Odabrali smo najjednostavniji i brza shema dobivanje jabukovače. Postoji još jedan - ispravan i gotovo kanonski. O tome smo pisali odvojeno (pretraži).

Jabuke sitno nasjeckajte različite sorte(možete ih kuhačom pretvoriti u pastu). Najprije izrežite i bacite jezgru - sve što bi postalo jezgra da se pojede. Plodovi moraju biti bez truleži i potamnjeli, sočni i različitih sorti. Ne morate pamtiti imena, samo kupujte zelene, žute i crvene jabuke u trgovini ili kradite iz dače svojih susjeda.

Ako su jabuke jako prljave, isperite ih vodom. Ali bolje je ne prati ih temeljito: bakterije uključene u fermentaciju žive na kori. Uzmi ga staklenke od tri litre ili drugu zdjelu sa širokim grlom i dodajte nasjeckano voće tako da za trećinu ispuni posudu (može i malo više). Po želji dodajte šaku grožđica i 100 g šećera. Da, potez je kontroverzan. Ali na ovaj način cider će fermentirati brže i intenzivnije (što znači piti gotovo piće možete to učiniti vrlo brzo). Ako kad zagrizete voće (probajte) sok ne prska na sve strane, onda jabuke nisu dovoljno sočne. Iz ove situacije izađite tako što ćete u staklenku uliti litru flaširane prirodne vode.

Stavite gumenu rukavicu preko grla boce. Prvo, spriječit će protok kisika (fermentacija s njim neće funkcionirati: jabuke će oksidirati, postati pljesnive i trule). Drugo, rukavica će biti pokazatelj faze fermentacije, ali više o tome kasnije. I da, nemojte zatvoriti staklenku poklopcem, inače neće izdržati pritisak od nastalog ugljičnog dioksida i izletit će van.

Obavite prethodne tri radnje još nekoliko puta (jedna limenka neće dati više od jedne i pol litre jabukovače). Izradke stavite na toplo i tamno mjesto i ostavite 5-7 dana na temperaturi od 22-30 ºC. Za to možete koristiti električni grijač. Kako se sadržaj staklenke ne bi pregrijao, postavite termometar negdje u blizini i pratite temperaturu.

Fermentacija se može zaustaviti kada se rukavica napuhne kao na našoj fotografiji (da biste to učinili, idite korak naprijed). Da, i ne obraćajte pozornost na činjenicu da je tekućina tamna i mutna: boja vašeg jabukovače će se razlikovati od tvorničke, to je sasvim normalno. I jos nesto. Ako se gumeni čep nije počeo puniti plinom ni nakon tjedan dana, izlijte smjesu i pokušajte ponovno napraviti jabukovaču.

Koristeći gazu, procijedite pola jabukovače u lonac. Zamotajte pulpu (nasjeckane jabuke) u istu gazu, dobro iscijedite i bacite. čestitamo! Obavili ste najprljaviji posao i zato s pravom možete biti ponosni na sebe, napisati o tome na Twitteru i početi pozivati goste na degustaciju. Nećeš probati svoje kulinarsko remek djelo prvi?

Ulijte tekućinu u čistu staklenku i ostavite u hladnjaku 3-4 dana. Piće se ne smije mućkati kako bi se talog nakupio na dnu posude. Pronađite crijevo i upumpajte vrh jabukovače u bocu, ostavljajući talog na dnu staklenke. Napunite posudu do kraja (inače će preostali zrak izazvati oksidaciju i piće će se pokvariti) i zavrnite je čepom. Spreman! Ovaj cider može se čuvati u hladnjaku oko godinu dana.

Pravila za piće

Jabukovača je piće bez šmrkanja, ocjenjivanja boje, višesatnog okusa i drugih nijansi. Ali, unatoč svoj muškoj neceremonijalnosti ovog pića, još uvijek postoje pravila za njegovo ispijanje.

Cider se često naziva pjenasti napitak. Međutim, ako čašu punite na uobičajen način, ona ne stvara pjenu. “Uzmite bocu i podignite je jedan metar iznad čaše,” upućuje Vsevolod Datsevich, generalni direktor tvrtke koja proizvodi prirodni cider St. Anton, odnosno "Apple spašen." - Morate točiti jabukovaču tako da se mlaz lomi o stijenke čaše i prska na sve strane. Piće će se početi pjeniti, a tada ga trebate popiti.” Tijekom leta, željena vlaga koja čami u boci puni se kisikom, što omogućuje oslobađanje nakupljenog ugljičnog dioksida i maksimalno otkrivanje okusa.

Budući da pjena nestaje u tren oka, alkohol od jabuke morate popiti brzo, gotovo u jednom gutljaju.

Na temelju prethodne točke zaključujemo da se ne isplati točiti više od 1/4 - 1/3 krigle odjednom (staklo za pivo je prikladno za jabukovaču). Štoviše, u nekim regijama Španjolske i Francuske još uvijek postoji tradicija točenja jedne boce pića u šest čaša odjednom. Istina, za ovaj pothvat morat ćete ponovno steći prijatelje, i to pet odjednom.

Jabukovaču poslužite ohlađenu. " Optimalna temperatura“Unutar plus 12-14 stupnjeva”, kaže stručnjak. “Ovo hlađenje naglašava okus i miris pića.”

Kuhano vino ubojica

Ako se izgubite u šumi, možete se ugrijati u medvjeđoj jazbini. Ali puno je lakše izvaditi bocu jabukovače iz hladnjaka, pronaći mikrovalnu i kuhati dostojna alternativa kuhano vino.

Ogulite četvrtinu naranče. 1/5 jabuke srednje veličine narežite na kockice. Narežite malu krišku đumbira (ne zaboravite ga oguliti). Smjesu stavite u čašu od pola litre, začinite je crnim paprom, klinčićima i cimetom po ukusu. Dobiveni poluproizvod prelijte jabukovačem i stavite u mikrovalnu pećnicu na 5-7 minuta (tekućina se treba zagrijati na 80 ºC). Na zavist svojih gostiju, pijte topli napitak u malim gutljajima.

Istina i mitovi i jabukovača

Cider je vino od jabuke

“Suprotno uvriježenom mišljenju, netočno je cider zvati jabučno vino, inače bi se tako i zvalo. Recimo da prodaju vino od šljive ili voće i bobice,” kaže Vama već poznati Vsevolod Datsevich i objašnjava da bi se pretvorio u vino, piće od jabuke trebate lutati dulje nego što je dopušteno. Vinom se naziva sve što sadrži više od 7 stupnjeva alkohola. U jabukovači se razina stupnjeva kreće od jedan i pol do šest.

GOST jamči da je piće prirodno

U nekoj drugoj zemlji - možda. “Prema ruskom standardu, proizvođači imaju pravo na etiketama pisati “prirodni jabučni cider”, čak i ako je napravljen od koncentriranog rekonstituiranog soka, a zatim dodanog šećera i umjetno gaziran”, objašnjava stručnjak. Zbog toga je čitanje stupca "sastav" na etiketi toliko važno.

Cider se može napraviti od bilo koje jabuke

To je dopušteno kod kuće. Ozbiljni proizvođači proizvode posebne tehničke sorte jabuka koje su pogodne samo za proizvodnju jabukovače. Ukupno postoje četiri vrste: slatko, kiselo, gorko-slatko i gorko-kiselo. “Okus takvog voća sličan je divljem: nemoguće ga je jesti zbog oštrog, često gorkog okusa”, kaže naš savjetnik.

Za dugotrajno skladištenje jabukovaču je potrebno pasterizirati

"Pravilno pripremljeno piće može se čuvati tri godine bez pasterizacije", uvjerava Vsevolod Datsevich. Odnosno, kada na boci nađete natpis "pasterizirano", razmislite može li se sadržaj doista nazvati jabukovačem.

Jabukovača i hrana

Zamolili smo naše stručnjake da naprave tablicu kompatibilnosti pića i hrane. To je rezultiralo s dvije kategorije kombinacija:

klasična

Izvornik

Jabukovaču niske kvalitete prepoznajte po viđenju

"Počnite s čitanjem etikete", upućuje Vsevolod Datsevich. - Pravi cider se ne pravi od koncentrirana sladovina, nikada mu se ne dodaju šećer, boje, arome, a posebno kvasac.” Okus pravog jabukovače može se opisati kao "fermentirani sok od jabuke", i samo to. Stoga, ako osjetite okus neuobičajen za jabuke, pustite da netko drugi popije otrov. Usput, ne smatramo samo strane okuse kemijski dodaci, ali i kvasac. Budući da se u cider ne dodaje šećer, ne bi trebao biti neprirodno sladak. Pravi alkoholni sok gasi žeđ, a ne izaziva je (zaslađeno piće će vas prije ili kasnije natjerati da konobara zatražite vodu).

Za one koji poštuju pravila, objavljujemo potpuno ispravnu shemu proizvodnje jabukovače u stanu od Vsevoloda Datsevicha. Imajte na umu da je za pripremu ovog jabukovače potrebno oko šest mjeseci.

“Što su lošijeg okusa jabuke, to je bolje za okus budućeg pića”, kaže stručnjak. Zato zaobiđite trgovinu i idite do najbližeg parka. Budući da nećete pronaći nikakve posebne jabuke za jabukovaču, ograničite pretragu na stabla divlje jabuke. Berite plodove koji još vise na grani, ali će uskoro pasti.

Iscijedite sok u sokovniku. U tom slučaju pulpu odmah bacite, više nam neće trebati. Ulijte sok u staklenku i postavite vodenu brtvu (dostupnu u trgovinama hardverom) - uređaj koji ispušta ugljični dioksid iz posude, ali ne dopušta zrak unutra. U krajnjem slučaju, možete se ograničiti na rukavicu iz prethodnog recepta. Ostavite posudu sa sokom 3-4 tjedna, pazite da bude na 20 stupnjeva temperaturni režim, tama i mir. "Nakon mjesec dana trebate izvršiti dekantiranje: pomoću crijeva ispustite tekućinu u čistu posudu dok ne bude taloga", savjetuje naš konzultant. Zatvorite staklenke poklopcima i stavite ih u tamnu prostoriju (ovaj put konstantna temperatura treba biti +10 ºS) 3-4 mjeseca. Nakon tog razdoblja, jabukovaču u bocu (ispod grlića, kako se sjećate) i stavite u hladnjak, gdje se alkoholni sok može čuvati 3 godine.

U većini slučajeva jabukovača se dobiva fermentacijom soka od jabuke s divljim kvascem. Ali bilo koji drugi sok će poslužiti, na primjer sok od kruške; Reći ću vam kako napraviti jabukovaču kod kuće koristeći dva provjerena recepta: od jabuka i čisti sok. Zasebno ćemo razmotriti prirodna metoda zasićenje pića ugljičnim dioksidom.

Jabukovača je obično (“mirno”) ili gazirano vino od jabuke samo drugačijeg naziva, koje nam je došlo iz Francuske, gdje se zove “Cidre”. Način pripreme oba napitka je identičan.

Ako su jabuke jako kisele: doslovce zatežu jagodice i peckaju u jeziku, kiselost je poželjno smanjiti razrjeđivanjem soka s vodom (do 100 ml na 1 litru). Treba imati na umu da se dodavanjem šećera također smanjuje sadržaj kiseline. Ako je kiselost normalna, voda nije potrebna; ona pogoršava okus pića, čineći ga "vodenastim".

Domaći jabukovača

Mogu se kombinirati jabuke različitih sorti. Idealan omjer je onaj u kojem jedan dio kisele jabuke pomiješan sa dva dijela slatkog. Jabukovača od kruške proizvodi se istom tehnologijom. Ako je moguće, savjetujem vam da pripremite asortiman - pomiješajte kruške i jabuke u jednakim omjerima.

Sastojci:

jabuke - 10 kg;
šećer - 1,5 kg;
voda (u rijetkim slučajevima) - do 1 litre.

1. Sakupljene jabuke obrišite suhom krpom (ne perite) i stavite u toplu prostoriju 2-3 dana. Žive na površini ploda divlji kvasac, koji su potrebni za fermentaciju, važno ih je ne isprati.

2. Uklonite lišće i repove. Samljeti jabuke, koru i sjemenke, blenderom ili mlinom za meso dok ne postanu glatke.

3. Posudu za fermentaciju isperite vrućom vodom i obrišite. Puniti mljevenim jabukama maksimalno 2/3 volumena. Na primjer, ako se koriste staklenke od tri litre, onda se u svaku staklenku može staviti do 2,5 kg soka od jabuke. Za pjenu i ugljični dioksid potreban je slobodan prostor.

4. Na svaki kilogram jabuka dodajte 100-150 grama šećera, ovisno o početnoj slatkoći. Sladovina bi trebala biti slatka, ali ne i cloying. Miješati.

5. Zavežite vrat posude gazom i stavite je na tamno mjesto 3-4 dana. sobna temperatura. Svaki dan promiješajte sadržaj staklenki, srušite gusti gornji sloj i utopite ga u sok. Nakon 8-16 sati pojavljuje se karakterističan miris fermentacija, pjena i pjenjenje.

6. Iz soka od jabuke iscijedite sok koji zatim ulijte u čistu i suhu posudu za fermentaciju. Zatim postavite vodenu brtvu na staklenku (bačvu) ili pričvrstite medicinsku rukavicu s rupom na jednom od prstiju (probušite je iglom).

Jabukovača ispod domaće vodene brtve

Rukavica umjesto vodene brtve

7. Domaći jabučni cider treba fermentirati na tamnom mjestu na temperaturi od 18-27°C otprilike 30-65 dana. Zatim će se na dnu pojaviti talog, vodena brtva neće ispuštati mjehuriće (rukavica će otpasti) i piće će se osjetno posvijetliti, što znači da je fermentacija završila.

Ako se fermentacija ne zaustavi nakon 50 dana od trenutka postavljanja vodene brtve, kako biste izbjegli gorčinu, morate ocijediti jabukovaču kroz slamku u drugu posudu i ostaviti da fermentira pod istim uvjetima.

8. Fermentirani cider ocijediti od taloga, pa procijediti kroz 3-4 sloja gaze.

9. Procijeđeno piće ulijte u boce (ako ne planirate zasićenje plinom, napunite do grla) i dobro zatvorite čepovima. Također domaća jabukovača Može se čuvati u staklenkama s poklopcem.

10. Napitak treba sazrijevati tri mjeseca u hladnoj prostoriji (6-12°C). Zatim možete prijeći na kušanje.

Gotov cider nakon 60 dana odležavanja

Rezultat je jabukovača boje meda ugodnog slatkog okusa i jačine 7-12% (ovisno o početnom sadržaju šećera u jabukama). Lako se pije i u umjerenim količinama ne izaziva mamurluk.

Jabukovača napravljena od soka bez šećera

Klasičan recept, koji se koristi u Engleskoj i Francuskoj. Obradovat će obožavatelje prirodna pića, jer se pravi bez šećera.

Tehnologija kuhanja:

1. Iscijeđeni sok ostavite jedan dan na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.

2. Uklonite sok iz sedimenta, ulijte u posudu za fermentaciju i postavite vodenu brtvu (medicinska rukavica).

3. Posudu stavite 3-5 tjedana na tamno mjesto s temperaturom od 20-27°C.

4. Nakon završetka fermentacije (znakovi su opisani u 7. koraku prethodnog recepta), jabukovaču kroz slamku pretočite u drugu posudu, pazeći da ne dodirnete talog na dnu.

5. Ako ne planirate zasićiti ugljičnim dioksidom, dobro zatvorite posudu, a zatim držite 3-4 mjeseca u tamnoj prostoriji s temperaturom od +6-12°C.

6. Ponovno filtrirajte, ulijte u boce i dobro zatvorite. Ako se čuva u hladnjaku ili podrumu, rok trajanja je do 3 godine. Ovisno o sadržaju šećera jabuke, jačina je 6-10%.

Odležani cider bez šećera

Kako napraviti gazirani cider

Priprema cidera prema gornja dva recepta uključuje dobivanje takozvanog "mirnog" pića bez plina, zapravo običnog. vino od jabuke. Da biste zasitili jabukovaču plinom, morate učiniti sljedeće:

1. Nakon završetka fermentacije, domaći cider skinite s taloga.

2. Pripremite boce (plastične ili staklene): operite i obrišite.

3. Na dno svake boce dodajte šećer (10 grama na 1 litru volumena). Šećer će izazvati blagu ponovnu fermentaciju, koja će osloboditi ugljični dioksid.

4. Napunite boce ciderom, ostavljajući 5-6 cm slobodnog prostora od grla. Čvrsto zatvorite čepovima ili poklopcima.

5. Prebacite posude u tamnu prostoriju na sobnoj temperaturi 10-14 dana. Provjerite tlak plina jednom dnevno.

Pažnja! Kada također visoki krvni tlak boce mogu prsnuti, stoga je vrlo važno pravovremeno odzračiti (ispustiti) višak plina ako se nakupi.

6. Pjenušavi cider prebacite u hladnjak ili podrum. Prije upotrebe ostaviti u hladnjaku 3-4 dana.

Rujan i listopad tradicionalno su vrijeme berbe jabuka. Glavno pitanje je što učiniti s tim velikim bogatstvom. Neki ljetni stanovnici prave džem, drugi kompote. Nije najočitija opcija - proizvodnja jabukovače na vlastitom mjestu u selu Toksovo ( Lenjingradska oblast) - odabrao je pravni savjetnik Alexey Beletsky. Zajedno sa istomišljenicima preradi više od tone jabuka po sezoni i već je izašao iz okvira domaće proizvodnje, a prije mjesec dana dao je otkaz u velikoj tvrtki kako bi se više angažirao u svom još uvijek malom poduzetništvu. Ispričao je osnivač Toksovskaya Sidreria Selo, gdje početnik treba početi, kako odabrati opremu, gdje pronaći jabuke, kako surađivati s barovima te objasnio zašto cider još uvijek ima male šanse ponoviti uspjeh craft piva.

Kako je sve počelo

Priča s ciderom počela je u jednom stanu, a onda se, nakon što tu više ne stanu kante, limenke i boce, preselila u parcela za ljetnu vikendicu. Ideja o cijeđenju soka i pravljenju jabukovače sama je pala na pamet prije otprilike četiri godine: bila je još jedna katastrofalna berba jabuka, a beskrajne vrećice su se morale nositi kući na peti kat: ne možeš to baciti, mama neće razumjeti. Nisam bio spreman to obraditi na bilo koji drugi način. Jabukovača je zapravo tečniji proizvod, brzo se pravi i troši.

I idemo. U neko doba počeli su stizati moji prijatelji s gepecima punim jabuka, a pokazalo se da već imam 500 kilograma. Ove smo godine prvi put najavili berbu jabuka, objavili na internetu i na ogradama po selima. S jedne strane, pomažemo ljudima da se nose s žetvom, s druge strane, mi sami smo zainteresirani za to, jer što više radimo, to bolje.

Ne radi se o osvajanju tržišta, već o entuzijazmu. Ljudi koji žele voditi cider kao posao kupuju koncentrirani sok od jabuke, tehnološki ga prerađuju u cider i prodaju, umjesto da rade cijeli dan na gradilištu, prekriveni od glave do pete ostacima jabuke. Ovo je gomila pomalo ludih ljudi. Sada sve češće saznajem da su moji prijatelji počeli drobiti jabuke i raditi jabukovaču ili čak Calvados - mnoge ljude to privlači.

O jabukama

Postoje zemlje s tradicionalnom poviješću jabukovače. U pojedinim regijama Španjolske, Francuske i Britanije postoji ustaljena kultura jabukovače, voćnjaci u kojima se uzgajaju posebne sorte jabuka, a shodno tome i jabukovače kojima se ljudi profesionalno bave. Tradicionalno, jabukovača se proizvodi od slatkih jabuka kao baze, kiselih jabuka koje piću daju oštriji okus i gorkih, taninskih jabuka koje daju oporost. Koliko ja znam, postoji jedan proizvođač jabukovače u Rusiji koji ima vlastite vrtove, je St. Anton.

Sakupljamo lokalne jabuke koje rastu u ljudskim kućama - sve su sorte vrlo raznolike, a rezultat je složena ravnoteža. Seoska jabuka vrlo se razlikuje po okusu i mirisu od desertne jabuke, koji se prodaju u trgovinama, tamo nećete pronaći kisele ili gorke varijante. U dačama stabla jabuka često divljaju, i kao rezultat toga, svaki put se dobije nešto novo, možda ne sasvim ispravno s gledišta industrijska proizvodnja, ali primjereno kao lokalni projekt.

Tehnologija

U principu, ovdje je tehnologija ista: postoje jabuke koje za vas odrade glavninu posla, odnosno daju okus i miris. U seoskom cideru koji proizvodimo sve dolazi iz prirode. Samo trebate sve oprati, održavati sanitarne uvjete, održavati temperaturu i tako dalje. Snaga Toksovskaya Cidreria je u tome što je moguće skladištiti i prerađivati jabuke i jabukovaču na jednom mjestu: osim samog mjesta, tu su i podrum i drugi kat kuće.

Sve je počelo s jednostavnom bocom za vodu u koju se sok cijedio pomoću običnog kućnog sokovnika. Osim toga, tu je bilo sito, cjedilo, lijevak i boca za vodu u koju je umetnuta vodena brtva tako da ugljični dioksid izlazi van, a zrak ne ulazi. Neki ljudi umjesto toga koriste gumene rukavice, ali to je pogrešno jer one ipak propuštaju zrak. Kasnije su počeli koristiti posebne posude za fermentaciju.

Općenito, bio sam iznenađen kada sam otkrio da za učenje nečeg novog nije potrebno čitati dugačke upute, već samo trebate u YouTube ukucati “how to do something” na engleskom. Amerikanci su snimili milijune videa za sve prilike. Među njima možete pronaći općenite videozapise (kao što je kako napraviti jabukovaču) ili vrlo specifične videozapise za rješavanje određenih problema (na primjer, kako napraviti prešu za jabuke).

Naravno, postoje neke nijanse. Poželjno je da sok bude bez pulpe, jer tijekom fermentacije može doći do pojave složenijih eteričnih aroma, grubo rečeno, aroma poput boje. Bistrina soka ovisi o sokovniku. Prvo koristimo drobilicu, a zatim uronimo nasjeckane jabuke u prešu - sok ispada potpuno bistar, jer se filtriraju kroz sebe. Na kućnim sokovnicima sok se dobiva s pulpom, ali možete ga jednostavno procijediti kroz isto cjedilo. Ne želim ništa nametati određeni način praveći jabukovaču, bolje je isprobati, pogotovo jer je to prilično ugodan proces - osim ako, naravno, ne padnete u fanatizam.

Aktivna fermentacija (kada sok žubori) traje otprilike tjedan do dva. Razdoblje ovisi o nekoliko čimbenika: prvo, o temperaturi, drugo, o tome koliko je sok sladak, treće, o vrsti kvasca koji je korišten. Ako koristimo divlji kvasac, koji se nalazi u samom soku, proces će trajati duže. Također postoje mnoge vrste kulturnog kvasca koji se mogu koristiti - nema ništa loše ili štetno u vezi s tim.

Nakon fermentacije dolazi do fermentacije – to je sporiji proces koji može trajati dva do tri tjedna. Optimalni rezultati počinju se pojavljivati u drugom mjesecu. Jabukovaču možete, naravno, početi piti odmah nakon što prestane klokotati, ali što duže stoji, kasnije postaje zanimljivija.

Sljedeća faza: ulijte jabukovaču u boce i dobro zatvorite. Budući da ugljični dioksid nema kamo pobjeći i zasićuje jabukovaču, ona postaje gazirana i ukusnija. "Mirni" mirni cider više je nalik bijelom vinu. Nakon punjenja u boce i gasiranja, boce jabukovače stavljaju se na manje-više hladno mjesto.

Cider se može čuvati neograničeno dugo. Prednost domaće proizvodnje je što kvasac iz pića nigdje ne nestaje, a cider sazrijeva u boci. Kvasac, u kombinaciji s alkoholom i ugljikovim dioksidom, okruženje je u kojem drugi mikroorganizmi ne mogu rasti. Što dulje čuvate jabukovaču, to bolje. Ove sezone, recimo, pijemo prošlogodišnji cider.

Jačina jabukovače obično je oko 4-6%. Bilo koji pokazatelj je optimalan, bitniji je okus, a on neizravno ovisi o tome koliko je sok bio sladak i koliko je fermentirao.

Stalno ažuriramo našu opremu. Zajedno s Pashom Brikom iz radionice Verstak napravili smo prešu i drobilicu: u njima možete brzo obraditi svoj vrtni urod. Zatim vam je potrebna oprema za točenje jabukovače u boce, pranje - sve to možete pronaći u trgovinama za domaće pivovarstvo. Tamo također možete kupiti preše različitih veličina.

O suradnji s lokalima i legalizaciji proizvodnje

Domaći cider, u teoriji, može se dijeliti samo prijateljima. Naravno, neka vrsta tržišta u sjeni postoji, ali je vrlo malo i stoga nevidljivo. Općenito, trgovina je prirodni razvoj svake takve djelatnosti. Prvo te svi traže da probaš jabukovaču, a ti je samo tako daješ, a onda dolaze ljudi koji ti više nisu bliski i dragi i traže da je prodaš. Također ne želim to učiniti potpuno besplatno - još uvijek treba puno truda i vremena. Prelazak s domaće proizvodnje na legalnu razinu zahtijeva velika ulaganja. Stoga proizvođači alkohola neko vrijeme postoje u polulegalnom obliku, a zatim sastavljaju dokumente.

Opskrbljujemo šankove ciderom koji je napravljen prema ugovoru s pivovarom. Mi dolazimo sa svojom idejom i tehnologijom, ali formalno to radi pivovara. Ona to definira kao svoj proizvod i bavi se prodajom, a mi pričamo poznatim objektima o našem jabukovaču. Ovo je potpuno legalna priča.

Tim Toksovskaya Sidreria (s lijeva na desno): Timur Yunusov, Konstantin Shmoldaev, Boris Brevnov, Alexey Beletsky, Anton Yarunichev

Prije svega, počeli smo surađivati s onim barovima koje najčešće posjećujemo: na primjer, I Believe Bar, “Chronicles”, Beergeek. Liza Izvozchikova iz Produkty bara bila nam je od velike pomoći u početku, bila je oduševljena ovom idejom i rekla je mnogima za nas. Onda je krenula usmena priča. Sada stalno surađujemo s nekoliko desetaka mjesta, plus stalno se nešto otvara. Općenito, peterburški barovi vikendom su ponor koji se ne može ispuniti. Osim toga, jabukovaču često šaljemo u druge gradove.

Pokušavam eksperimentirati u malim domaćim serijama kako bih se nekako poboljšao i naučio. Savjest vam ne dopušta da pravite velike količine za prodaju, a da ne znate točno što će se na kraju dogoditi. Osim toga, domaća proizvodnja je više zabava i druženje s prijateljima. Jabukovača koja ide u bar zahtijeva pažljiv i odgovoran pristup. Ispada da postoje dva različita smjera, a jedan podržava drugi.

Izgledi su veliki. Mnogi vole jabukovaču, a piće koje rade domaći momci od domaćeg voća, jedinstvenog mirisa i okusa, nefiltrirano, pomalo mutno i miriše na domaće jabuke, puno je zanimljivije od masovnog proizvoda.

Može li cider postati novo craft pivo?

Priča o craft pivu bila je predvidljiva – svaka zemlja kroz nju prolazi s odmakom od nekoliko godina. U SAD-u je ono što nazivamo revolucijom craft piva bio spor i organski proces, ali mi smo posudili gotov proizvod. Zbog toga se sve odvija brže. Oni koji se žele natjecati gledaju korak naprijed. Tehnologija proizvodnje piva puno je zrelija, svi sastojci su dostupni kod dobavljača, recepte je lako smisliti ako imate glavu na ramenima i dobrog tehnologa. S jabukovačem je u tom pogledu sve kompliciranije: morate ponovno izmisliti kotač - smisliti neku vrstu tiska, negdje tražiti tone jabuka.

Pojavljuje se i zanatska moda za domaću proizvodnju jabukovače, ali nema i neće biti gotovih scenarija koji će vam omogućiti brzo postizanje uspjeha. Prije svega treba se razvijati ratarstvo i poljoprivreda. Slad i hmelj lako se dopremaju iz inozemstva, ali jabuke su proizvod koji se najbolje uzgaja i prerađuje lokalno.

Fotografije: Vasilij Jonga

Mnogi europske zemlje Još uvijek se raspravlja o tome koji se od njih može smatrati rodnim mjestom jabukovače. I unatoč činjenici da se, u skladu s općeprihvaćenim klasičnim kanonima, smatra da se vino proizvodi isključivo od sok od grožđa Voćni napici nisu ništa manje popularni među znalcima.

Možete li sami napraviti jabukovaču? Što je potrebno za ovo? Dovoljno je nekoliko kanti sočnog voća, malo vremena i, naravno, mašta i dobro raspoloženje.

Opća pravila za izradu jabukovače

— Kao što je već spomenuto, za izradu jabukovače potrebne su vam samo jabuke. Što se tiče posebne tehnološke opreme, nabavite ovo slabo alkoholno piće Također možete koristiti improvizirana sredstva. Bit će dovoljan mlin za meso ili procesor hrane, velika posuda za fermentaciju i staklena boca s vodenim zatvaračem. Da biste izvršili filtraciju, morate se opskrbiti komadom gaze.

Tehnologija pripreme uključuje nekoliko faza, uključujući pripremu voća, cijeđenje soka, fermentaciju sladovine, filtraciju i punjenje u boce.
—

dobiti ukusno piće, potrebno je odabrati samo potpuno zrele plodove. Najmanje mrlje truleži i crvotočine strogo su zabranjene jer njihova prisutnost može pokvariti okus jabukovače. Idealno bi bilo da se plodovi ne peru, već samo obrišu čistom krpom. Tako će na kori ostati prirodni kvasac koji ubrzava vrenje.

Bilo koja sorta jabuka prikladna je za jabukovaču. Kombinirajući nekoliko, možete dobiti svaki put izvorni okus, miris i boja. U skladu s općeprihvaćenim standardima, klasična proporcija Omjer se smatra ½ kiselih i slatkih sorti.
— Za dobivanje soka, pripremljene jabuke se zgnječe na bilo koji prikladan način i ostave neko vrijeme da se sok potpuno odvoji od pulpe.

Dobiveni sok se pomiješa sa šećerom i ostavi za naknadnu fermentaciju. Istina, postoje i recepti prema kojima se jabukovača radi bez šećera. U ovom slučaju, vrijeme fermentacije se povećava.

Često se druge vrste voća, kao i razni začini, koriste kao dodatne komponente u kuhanju. koricu citrusa, dušo

1. Klasični recept za jabučni cider

U skladu s dolje navedenim receptom, dobiva se piće s niskim postotkom alkohola (do 12%) slatkastog okusa, koji podsjeća na boju meda. Ljudi ga nazivaju i bez mamurluka zbog lakoće ispijanja i odsutnosti neugodnih simptoma mamurluka ujutro.

Komponente:

potpuno zrele jabuke - 1 kilogram;
šećer - 1,5 kilograma.

Evo kako pripremiti klasični jabučni cider po receptu:

Preostale reznice odrežite s ploda i kožu dobro obrišite krpom. Narežite jabuke na kriške, uključujući koru i sjemenke. Ako imate procesor hrane ili blender, možete ih koristiti.

Operite staklenke od 3 litre u vodi s dodatkom sode i obrišite. Zatim se svaki od njih mora napuniti dobivenom masom brzinom od najmanje 2/3 ukupnog volumena, dodati šećer (100-150 g na 1 kg jabuka). Mješavina se mora kušati kako bi se postigao harmoničan okus bez kiselosti ili pretjerane zasjenjenosti.

Zavežite grlo svake staklenke s četiri sloja gaze i stavite na tamno mjesto da fermentira 4 dana. Sobna temperatura treba biti sobna. Smjesu je potrebno svaki dan promiješati. Nakon navedenog vremena, procijedite pire kroz metalno sito u čistu posudu dovoljnog volumena, postavite vodenu brtvu i stavite je na tamno mjesto da dovršite proces fermentacije 36 dana. Sobna temperatura ne smije pasti ispod 18 i porasti iznad 27 stupnjeva.

Kada se mjehurići prestanu pojavljivati na površini tekućine, jabukovača će dobiti svijetlu nijansu, a na dnu će se pojaviti sediment - spreman je. Procijedimo ga kroz nekoliko slojeva gaze, ulijemo u čiste boce, zatvorimo i stavimo u hladnjak ili hladnu prostoriju. Za konačno sazrijevanje jabukovači će trebati otprilike 3 mjeseca.

2. Estetika okusa: Jabukovača bez šećera

Jabukovača bez šećera

Ovaj se recept u zemljama smatra klasičnim Zapadna Europa. Čak se priča da su se plemićki mušketiri počastili ovom jabukovačom u konobama. Budući da u sastavu nema šećera, sastav je što čišći i prirodniji. Da biste pripremili piće prema ovom receptu, trebat će vam sokovnik, jer će glavna komponenta biti sok.

Komponente:

potpuno zrele slatke jabuke - po želji.

Jabukovaču bez šećera prema recepturi pripremamo na sljedeći način:

Od plodova odvojite repove, površinu obrišite krpom i iscijedite sok. Nema potrebe uklanjati koru i sjemenke: i dalje će nam trebati. Dobiveni sok ulijte u posudu odgovarajućeg volumena i ostavite jedan dan u zatvorenom prostoru na sobnoj temperaturi.

Nakon što je određeno vrijeme prošlo, ocijedite sediment, ulijte sok u posudu s uskim grlom i stavite vodeni zatvarač na njega. Sok će morati stajati najmanje 5 dana na mjestu zaštićenom od svjetlosti, na temperaturi od 20 do 25 stupnjeva.

Sada slamčicom (da ne bi došlo do taloga) prelijte poluproizvod u čiste, suhe staklene posude, hermetički ih zatvorite i ostavite na čuvanje 4 mjeseca.

Preporučeni temperaturni raspon je 6-12 stupnjeva. Nakon navedenog vremena ponovno filtrirajte jabukovaču i flaširajte je za skladištenje. Na hladnom mjestu ili u hladnjaku jabukovača pripremljena po ovom receptu može se čuvati do 3 godine.

Postoji još jedan način za pripremu jabukovače bez šećera. Istina, jedan je prilično radno intenzivan, jer će fermentacija trajati dosta vremena. Međutim, rezultat je vrijedan toga.

Komponente:

potpuno zrele slatke jabuke - 2 kg.

Jabuke preberemo, odstranimo im peteljke, a površinu dobro obrišemo čistom krpom. Voće narežemo na ploške, sameljemo u pire u stroju za mljevenje mesa i dobivenu masu stavimo u inox zdjelu. Za pripremu proizvoda možete koristiti i procesor hrane, ali sokovnik neće raditi, jer će nam trebati i sok i kolač.

Sada dobro izmiješajte dobivenu smjesu, pokrijte površinu posude s nekoliko slojeva smotane gaze i ostavite najmanje 7 dana. Kao rezultat toga, na površini bi se trebala pojaviti gusta kapa bijele pjene. Smjesu procijedite kroz sito i dobro ocijedite preostali sok iz kolača.

Dobiveni tekući dio ulijte u dobro opranu i osušenu posudu staklena posuda s kapacitetom od 3 litre, stavite vodenu brtvu na grlo i zaboravite na njegovo postojanje otprilike nekoliko mjeseci.

Nakon što je fermentacija završena, dobro filtrirajte piće kako biste spriječili mogućnost ulaska taloga u njega i flaširajte ga za skladištenje. Spremnici moraju biti hermetički zatvoreni i postavljeni u hladnu prostoriju - podrum, ostavu ili podrum. Jabukovaču možete ostaviti i u hladnjaku.

3. Harmoničan duet: jabukovača s medom

Ako planirate obradovati i iznenaditi svoju obitelj i goste neobično piće, onda je jabukovača s dodatkom meda najprikladnije rješenje. Po donjem receptu ispada pjenušava, slatka, mirisna i zdrava. Istina, tehnologija kuhanja nije najjednostavnija, ali igra je svakako vrijedna svijeća.

Komponente:

debeli med - 1,5 litara;
pročišćena voda iz izvora - 6 litara;
potpuno zrele jabuke slatkih sorti - 8 kilograma.

Prema receptu, jabukovaču s medom pripremamo na sljedeći način:

Dobro obrišite voće, narežite na male kriške bez uklanjanja kore. Izradak stavimo u prethodno pripremljenu vrećicu od gaze odgovarajuće veličine, čvrsto zavežemo i stavimo u posudu od zemlje ili drveta odgovarajućeg volumena. Na vrh treba postaviti drveni krug na koji kao teret staviti kantu vode od deset litara.

Vodu treba prokuhati, ohladiti i u njoj dobro miješati med dok se potpuno ne otopi. Ulijte dobiveni sastav u kriške jabuke, prekrijte gazom presavijenom u nekoliko slojeva i stavite na fermentaciju na hladno i tamno mjesto. U prosjeku će to trajati od 30 do 35 dana.

Nakon završenog postupka tekućinu pretočimo u čistu posudu, a pogaču ponovno zalijemo mednim sirupom čiji volumen treba biti jednak ocijeđenom volumenu. Vrijeme fermentacije je isto kao i prva faza.

Dobivenu infuziju prelijte u drugu posudu i ponovite postupak. Nakon završetka fermentacije i dekantiranja trećeg prolaza, smjese pripremljene u tri koraka pomiješajte i ostavite sa strane da se talože.

Morat ćete biti strpljivi, jer će vam trebati dosta vremena - oko 9 mjeseci. Filtrirajte konačno fermentirani jabučno-medni cider, ostavite još 30 dana na hladnom i tamnom mjestu, flaširajte za čuvanje i zatvorite.

4. Začinjena kruška: Kako napraviti začinjenu jabuku od kruške

Ono što je bitno je da recept ne sadrži šećer. Kako ne biste usporili fermentaciju, bolje je držati se slatkih sorti krušaka i kiselih sorti jabuka.

Komponente:

slatke potpuno zrele kruške - 5 kilograma;
zrele jabuke - sedam kilograma;
korijander - po vlastitom nahođenju;
suhi cvjetovi bazge – po želji.

Prema receptu, cider od jabuke i kruške pripremamo na sljedeći način:

Voće očistimo, pulpu narežemo na male kriške i sameljemo u stroju za mljevenje mesa pomoću rešetke najmanjeg promjera. Dobiveni pire stavite u emajliranu posudu odgovarajućeg volumena, prekrijte gazom savijenom u nekoliko slojeva i ostavite dva dana u toploj prostoriji.

Masa se mora temeljito miješati u intervalima od 6 sati kako bi se osigurala jednolika fermentacija. Na kraju perioda stavite drveni krug na vrh i pritisnite utegom.

Dobiveni sok ulijte u staklenu ili keramičku posudu i odredite njegov volumen. Zatim dodajte jednaku količinu prokuhanu vodu i ostavite smjesu 7 dana da fermentira, nakon što ste prethodno postavili vodenu brtvu na vrat.

Začine vezane u platnenu vrećicu umočite u piće prije završetka fermentacije i ostavite dok ne završi. Zatim jabukovaču ulijte u boce za čuvanje, zatvorite i ostavite na hladnom mjestu još 30 dana.

5. Express recept za izradu jabukovače

U skladu s dolje predstavljenom tehnologijom, jabukovača se može napraviti mnogo brže: piće će biti spremno za tjedan dana i neće biti inferiorno u cijeni kvalitete okusa onome što je pripremljeno u skladu s klasičnim kanonima.

Komponente:

voda - 10 litara;
granulirani šećer - dva kilograma;
odabrane jabuke srednje veličine - 8 kilograma;
zreli limun - dva citrusa.

Priprema

Voće prerežite na pola, izvadite im jezgru i stavite u zdjelu odgovarajuće veličine. Napunite obradak vodom i dodajte sitno naribani koricu limuna. Povezujemo vrh posude gazom presavijenom u nekoliko slojeva i ostavimo 7 dana na toplom mjestu. Nekoliko puta dnevno sadržaj je potrebno promiješati. Natopljeni jabukovača nekoliko puta procijedite, ulijte u boce za čuvanje i ohladite. Sada možete popiti piće.

6. Ukusno za djecu: recept za dječju bezalkoholnu jabukovaču

Takav bezalkoholno piće idealan za dječji blagdanski stol

Komponente:

med - 2 žlice;
naranča - jedno veliko voće;
cimet - 2 štapića;
klinčići - pet zrna;
jabuke (slatke i kisele sorte) - 1,5 kilograma.

Priprema

Jabuke dobro operite i iscijedite sok na bilo koji prikladan način. Ulijte u lonac, prokuhajte, malo ohladite, dodajte med i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.

Ponovo stavite posudu na štednjak, bez kuhanja, kuhajte piće 10 minuta, uklonite s vatre, ohladite i procijedite. Jabukovaču treba poslužiti ohlađenu, a čaše možete ukrasiti “frosty” šarama od šećera i kriškama citrusa.

7. Svježe i sušeno: recept za sušeni jabukovaču

Komponente:

sušene jabuke - 1 kg;
izvorska ili pročišćena voda - 10 litara;
grožđica tamne sorte- šačica.

Izrada jabukovače od suhih jabuka

Isperite sušilicu pod tekućom vodom, stavite je u posudu odgovarajuće zapremine i napunite ohlađenom prokuhanom vodom. Pokrijte vrh posude gazom i ostavite na hladnom mjestu 6 dana prije početka fermentacije.

Procijedite sladovinu koja je počela fermentirati, ulijte u stakleno posuđe, stavite vodeni zatvarač i ostavite ga tamo još 30 dana do kraja fermentacije. Dobiveni napitak nekoliko puta procijedite, ulijte u prikladne posude s dobro zavrnutim poklopcima i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu ili u hladnjaku.

Tajna pjenušave jabukovače

Svi predstavljeni recepti omogućuju vam pripremu takozvanog "mirnog" pića, odnosno negaziranog pića. Da biste dobili gaziranu vodu, potrebno je izliti talog uklonjen nakon fermentacije u staklenu ili plastičnu posudu s poklopcem, ostavljajući oko 6 centimetara do vrha.

U praznu posudu unaprijed ulijte šećer u količini od 10 g po litri. Čvrsto zatvorite posudu i ostavite je dva tjedna u tamnoj prostoriji, uvijek provjeravajući razinu tlaka plina jednom dnevno.