Tema današnje reportaže je tvornica PepsiCo za proizvodnju čipsa Lay's, koja je nedavno otvorena u gradu Azov, Rostovska oblast. Osim toga, tvornica proizvodi Khrusteam krekere. Prođimo uzastopno cijelom proizvodnom linijom i pogledajmo je detaljno.
Vjeruje se da je čips nastao prije više od 150 godina u Sjedinjenim Državama. Legenda kaže da se u jednom od elitnih američkih restorana klijentu (željeznički magnat Vanderbilt) nije svidjelo prepoznatljivo jelo restorana, “pomfrit” pa ga je vratio u kuhinju, tvrdeći da su krumpiri predebeli. Kuhar restorana odlučio je izigrati klijenta te je krumpire narezao na najtanje ploške i popržio ih na ulju te poslužio za stol. Iznenađujuće, jelo se posebno svidjelo klijentu i od tada se na jelovniku restorana pojavilo novo jelo - čips.
Lay's čips se proizvodi od 1938. godine. Danas je Frito Lay jedan od vodećih proizvođača slanih grickalica u svijetu i Rusiji. Isporuke Lay's čipsa u Rusiju počele su sredinom 90-ih, a 2002. godine otvorena je prva tvornica Frito Lay u Kashiri, Moskovska regija.
Istovar, pranje i privremeno skladištenje krumpira
Ovdje se svaki dan iskrca devet kamiona od 20 tona s krumpirom. Krumpir se pokretnom trakom transportira do perilice, gdje se za čišćenje koristi recirkulirana voda. U svijetu postoje tri takve automatske autopraonice. Fizički je nemoguće ukloniti proces pranja; sve se događa u zatvorenom spremniku. Nakon pranja krumpir se šalje na privremeno skladištenje u kante – posebne spremnike, odakle se po potrebi isporučuje u proizvodnju.
Guljenje, sortiranje i rezanje krumpira
Prije nego što gomolji krumpira uđu u poseban stroj za rezanje, inspektori vizualno pregledaju gomolje koji se kreću duž trake i po potrebi uklanjaju vidljive nedostatke.
Usput: Nije svaki krumpir pogodan za izradu čipsa. Postoje takozvane čips sorte krumpira, koje karakterizira visok sadržaj škroba.
Svi zaposlenici prolaze periodične liječničke preglede i imaju medicinsku dokumentaciju kako bi se osiguralo da bolesna osoba ne završi na poslu. Osim toga, prije ulaska u radionicu svi moraju oprati ruke.
Krumpir se guli u šaržnim abrazivnim bubnjevima. Najprije se potrebna količina krumpira utovari u spremnik za vaganje, nakon čega se istovaruje u bubanj.
Izravno rezanje nastaje mehanički zbog rotacije konusnog dna bubnja. Unutar stroja za rezanje nalazi se osam pari izuzetno oštrih oštrica koje režu gomolj na tanke kriške. Debljina svake kriške je manja od dva milimetra.
Prženje
Nakon rezanja, ploške krumpira ulaze u samo srce proizvodne linije čipsa - kupelj za prženje ploški i proizvodnju temeljnog čipsa. Ova oprema, koja nema analoga, stvorena je posebno za tvornicu PepsiCo i ne može se prikazati.
Tanko narezane ploške krumpira stavljaju se u uljnu kupelj u kojoj se prže tri minute na 180 stupnjeva. Kvalitetno ulje, kao i kvalitetan krumpir, osnova je okusa čipsa.
Tvornica je poboljšala recepturu koristeći posebnu mješavinu biljnih ulja, uključujući lokalno proizvedeno visokoolitsko suncokretovo ulje, koje smanjuje sadržaj zasićenih masti u konačnom proizvodu za 25%.
Provjere kvalitete proizvoda provode se svakodnevno u tvornici. Provjeravaju i osnovni čips tek izvađen iz pećnice i potpuno zapakirane vrećice.
Dodavanje začina
U ovoj fazi prženom čipsu od krumpira dodaju se posebni aromatični i aromatični dodaci, čija je osnova sol.
Na liniji se istovremeno mogu proizvoditi tri okusa.
Paket
Usput: Tvornica je projektirana za proizvodnju 50 tisuća tona gotovih proizvoda godišnje. Fantastična brojka, po mom mišljenju.
Tri transportera transportiraju gotov čips do pakiranja. Prvo dolazi do raspodjele i vaganja.
Usput: imajte na umu da je vrlo malo radnika duž cijele pruge. Koristi modernu opremu koja radi u potpuno automatiziranom načinu rada. Osim toga, važno je da što manje ljudi dođe u kontakt s gotovim proizvodom.
Strojevi za vaganje važu više porcija odjednom i izračunavaju najbolju kombinaciju težine koja ima najtočniju težinu koja odgovara standardu i navedenoj težini na pakiranju.
Ako uzmete u obzir da je neto težina jednog pakiranja 28 grama, možete zamisliti preciznost postavki opreme.
Izvagani dio se istovaruje na liniju za pakiranje.
Porcija se provjerava na prisutnost stranih nečistoća (metal detektor) i završava u vrećici koju je do tog trenutka stroj za pakiranje pripremio od materijala za pakiranje (folije). Prije brtvljenja šava, u vrećicu se dovodi dušik za hranu koji osigurava potreban rok trajanja proizvoda. Oprema za vaganje i pakiranje radi sinkronizirano, brzinom do 80 vrećica u minuti.
Zapakirana vrećica čipsa dostavlja se operaterima koji ručno stavljaju vrećice u kartonske kutije.
Kutije sa čipsom se slažu na palete i transportuju u skladište.
Paralelno postoji linija za proizvodnju krekera
Mješavina brašna i vode se dovodi u ekstruder, zagrijava i temeljito miješa. Krekeri izlaze iz ekstrudera u obliku užadi, koja se režu na željenu veličinu rotirajućim noževima.
Sljedeći korak je osušiti krekere u pećnici i staviti ih u prostor za začinjavanje.
Linija za pakiranje identična je onoj koja se koristi za proizvodnju čipsa.
Vaganje se odvija u sličnoj vagi koja formira nekoliko porcija i odabire najbolju kombinaciju za zatvaranje u vrećicu.
Gotovi krekeri.
Produktivnost jedne linije je 12 tona gotovih proizvoda dnevno.
Radnicima je zabranjeno nošenje satova i nakita, zabranjena je manikura i umjetni nokti, a kosa im mora biti prekrivena mrežicom kako ništa ne bi dospjelo na pokretnu traku.
Osim okusa i vizualne usklađenosti narezaka s prihvaćenim standardima, ovdje se provjerava kvaliteta pakiranja. Šav bi trebao biti gladak i paket bi se trebao otvoriti jednim pokretom točno duž šava, bez poderotina.
Tvornički tim. Inače, proizvodna linija radi 24 sata dnevno u tri smjene.
Vanjski dio postrojenja.
Dobar tek!
Čips je visokokvalitetan proizvod koji vole milijuni, a proizvodi se od svježeg krumpira u obliku najtanjih ploški, ploški ili slamki.
Čips je proizvod koji se prži u dubokom ulju i spreman je za jelo. Koriste se kao suhi doručak, prilog jelima od ribe i mesa ili međuobrok za razna pića. Gusti dip umak dobro ide uz čips.
Tvorcem modernog čipsa smatra se George Crum, kuhar iz Sjedinjenih Američkih Država koji je, prema legendi, osmislio recept za pomfrit još u kolovozu 1853. godine. Od tada se čips značajno promijenio, dobio je nove oblike i okuse, ali jedini ispravan postupak njegove pripreme ostao je nepromijenjen dugi niz godina.
Od čega se pravi čips?
Čips se priprema samo od svježeg krumpira, inače će se na kriškama stvoriti neugodne tamne mrlje. Istodobno, omjer krumpira prije kuhanja i na izlazu je četiri kg prema 1 kg. Rjeđe se kao baza za čips koristi drugo korjenasto povrće prženo na ulju. Za izradu čipsa biraju se samo visokokvalitetni krumpiri određene sorte. Ovi krumpiri su čvrste teksture i sadrže minimum šećera. U proizvodnji čipsa koristi se oko sedam sorti krumpira s visokim udjelom škroba, među kojima su: Lady Rosetta, Hermes i Saturn.
Što se tiče proizvoda od tankog sloja osušenog pire krumpira, radije bi ga trebalo nazvati krumpirovim vaflima.
Faze proizvodnje čipsa
Tehnološki proces proizvodnje čipsa sastoji se od sljedećih proizvodnih faza:
- istovar i priprema sirovina;
- pranje i privremeno skladištenje krumpira;
- čišćenje, sortiranje i rezanje krumpira;
- prženje;
- dodavanje začina;
- paket.
Pogledajmo detaljnije svaku od ovih faza.
Istovar i priprema sirovina
Krumpir se u proizvodnju doprema kamionima nosivosti do 20 tona svaki. Sirovine istovarene u prijemni spremnik pažljivo pregledavaju zaposlenici tvrtke, provjeravajući njihovu prikladnost za izradu čipsa. Ako se na korijenskim usjevima otkriju zelene ili tamne mrlje, roba se šalje natrag dobavljaču.
Pregledani krumpir transportira se pokretnom trakom u takozvane kante u koje stane oko 40 tona krumpira. Ovdje se odvija njegovo primarno sortiranje, čišćenje od zelenila i klica. Kriterij za razvrstavanje gomolja krumpira je promjer od četiri do devet centimetara. Mali korijenski usjevi odlažu se odvojeno kao otpad. Prerada krumpira u kantama u prosjeku traje oko 4 sata.
Pranje i privremeno skladištenje krumpira
U sljedećoj fazi, krumpir se odvaja od stranih ostataka (čips, kamenje) i pere. Gomolji krumpira mogu se prati u velikoj posudi s bubnjem. Opskrba pritiskom čiste vode uspostavlja se kroz mlaznice.
Guljenje, sortiranje i rezanje krumpira
Guljenje krumpira također je automatizirani proces: kora korijena se zapravo istrlja o abrazivne stijenke posebnog uređaja za oko 90 sekundi. Ova gulilica za krumpir može oguliti oko 5 tona krumpira za samo 1 sat.
Kako bi se izbjegao ulazak ostataka kore krumpira nakon guljenja, krumpir se ponovno opere. Zatim se sortira po veličini, zbog čega će najveći gomolji biti izrezani na komade pomoću gredera (uređaj s ugrađenim velikim noževima). Kvalitetu sortiranog proizvoda nadziru djelatnici za preglednim stolom. Ovdje se krumpir ispravlja zbog propusta u automatskom rezanju i uklanjaju se dijelovi neprikladni za izradu čipsa.
Rezač krumpire koje su odabrali stručnjaci reže u sljedećoj fazi na najtanje ploške. Dopuštena debljina kriške ne prelazi 1,3 milimetra. Dizajn rezača uključuje "glave" s bubnjevima i noževima (rezačima) unutra. Ništa manje popularni danas su "valoviti" (valoviti) čips. Za njihovu pripremu mijenjaju se noževi u rezačima. Pod utjecajem centrifugalne sile i oštre topline, krumpir se pretvara u kriške. Korjenasto povrće mora se izrezati na otprilike 36 komada da bi se dobio pravilan čips.
Gotove kriške se ponovno premještaju protokom vode u spremnik vode za fazu pranja. Ovaj korak je neophodan kako bi se uklonio višak škroba iz krumpira. Taj isti škrob zatim se isparava i prodaje nakon što prođe kroz posebnu instalaciju.
Prženje
Kriške krumpira suše se pod vrućim zrakom i šalju u fazu prženja. Pećnice i ulje su zagrijani na 190 Celzijevih stupnjeva, pa je potrebno samo tri minute da se krumpir ispeče. Kada čips izađe iz pećnice duž pokretne trake, višak ulja otječe u poseban spremnik. Ako je krumpir slabo pržen, sustav za mjerenje vlage daje signal operateru, koji zauzvrat šalje cijelu seriju na odlaganje.
Pržene kriške ponovno se testiraju, ovaj put optički. Pomoću mlaznica visokokvalitetni proizvod se odvaja od čipsa s nedostacima, a tek nakon toga prelazi u odjeljak za dodavanje začina.
Dodavanje začina
Čips se stavlja u veliki bubanj napunjen ukusnim začinima. Začini savršeno oblažu svaku nauljenu plošku krumpira. Za pripremu visokokvalitetnog čipsa proizvođači koriste samo prirodne začine: luk, kopar, peršin itd. Za stvaranje jedinstvenih okusa poput rajčice ili češnjaka, na površinu kriški nanosi se prah od sušenog povrća. Sve arome koje se koriste u procesu proizvodnje čipsa su prirodne.
Začinjavanje dolazi prije završnog koraka u proizvodnji čipsa – pakiranja.
Paket
Pržene ploške krumpira najprije se važu i doziraju, a zatim sipaju u posebnu vrećicu-navlaku. Prije zatvaranja vrećice u nju se ulije dušik, što omogućuje da se čips ne pokvari i da dulje zadrži svoj okus. Dakle, paket čipsa u uvjetima proizvodnje prolazi kroz sve faze pripreme za oko sat vremena. Vreće čipsa u kutijama stavljaju se u skladište, odakle se potom isporučuju u trgovine.
Valja napomenuti da je proizvodna linija potpuno automatizirana uz korištenje najnovije opreme. To vam omogućuje da minimizirate kontakt ljudi s gotovim proizvodom.
Tako smo pratili proizvodnu liniju čipsa od isporuke sirovina do plasmana gotovog čipsa na police trgovina i sada znate kako se pravi čips.
Tema današnje reportaže je tvornica PepsiCo za proizvodnju čipsa Lay's, koja je nedavno otvorena u gradu Azov, Rostovska oblast. Osim toga, tvornica proizvodi Khrusteam krekere. Prođimo uzastopno cijelom proizvodnom linijom i pogledajmo je detaljno.
Vjeruje se da je čips nastao prije više od 150 godina u Sjedinjenim Državama. Legenda kaže da se u jednom od elitnih američkih restorana klijentu (željeznički magnat Vanderbilt) nije svidjelo prepoznatljivo jelo restorana, “pomfrit” pa ga je vratio u kuhinju, tvrdeći da su krumpiri predebeli. Kuhar restorana odlučio je izigrati klijenta te je krumpire narezao na najtanje ploške i popržio ih na ulju te poslužio za stol. Iznenađujuće, jelo se posebno svidjelo klijentu i od tada se na jelovniku restorana pojavilo novo jelo - čips.
Lay's čips se proizvodi od 1938. godine. Danas je Frito Lay jedan od vodećih proizvođača slanih grickalica u svijetu i Rusiji. Isporuke Lay's čipsa u Rusiju počele su sredinom 90-ih, a 2002. godine otvorena je prva tvornica Frito Lay u Kashiri, Moskovska regija.
Istovar, pranje i privremeno skladištenje krumpira
Ovdje se svaki dan iskrca devet kamiona od 20 tona s krumpirom. Krumpir se pokretnom trakom transportira do perilice, gdje se za čišćenje koristi recirkulirana voda. U svijetu postoje tri takve automatske autopraonice. Fizički je nemoguće ukloniti proces pranja; sve se događa u zatvorenom spremniku. Nakon pranja krumpir se šalje na privremeno skladištenje u kante – posebne spremnike, odakle se po potrebi isporučuje u proizvodnju.
Guljenje, sortiranje i rezanje krumpira
Prije nego što gomolji krumpira uđu u poseban stroj za rezanje, inspektori vizualno pregledaju gomolje koji se kreću duž trake i po potrebi uklanjaju vidljive nedostatke.
Usput: Nije svaki krumpir pogodan za izradu čipsa. Postoje takozvane čips sorte krumpira, koje karakterizira visok sadržaj škroba.
Svi zaposlenici prolaze periodične liječničke preglede i imaju medicinsku dokumentaciju kako bi se osiguralo da bolesna osoba ne završi na poslu. Osim toga, prije ulaska u radionicu svi moraju oprati ruke.
Krumpir se guli u šaržnim abrazivnim bubnjevima. Najprije se potrebna količina krumpira utovari u spremnik za vaganje, nakon čega se istovaruje u bubanj.
Izravno rezanje nastaje mehanički zbog rotacije konusnog dna bubnja. Unutar stroja za rezanje nalazi se osam pari izuzetno oštrih oštrica koje režu gomolj na tanke kriške. Debljina svake kriške je manja od dva milimetra.
Prženje
Nakon rezanja, ploške krumpira ulaze u samo srce proizvodne linije čipsa - kupelj za prženje ploški i proizvodnju temeljnog čipsa. Ova oprema, koja nema analoga, stvorena je posebno za tvornicu PepsiCo i ne može se prikazati.
Tanko narezane ploške krumpira stavljaju se u uljnu kupelj u kojoj se prže tri minute na 180 stupnjeva. Kvalitetno ulje, kao i kvalitetan krumpir, osnova je okusa čipsa.
Tvornica je poboljšala recepturu koristeći posebnu mješavinu biljnih ulja, uključujući lokalno proizvedeno visokoolitsko suncokretovo ulje, koje smanjuje sadržaj zasićenih masti u konačnom proizvodu za 25%.
Provjere kvalitete proizvoda provode se svakodnevno u tvornici. Provjeravaju i osnovni čips tek izvađen iz pećnice i potpuno zapakirane vrećice.
Dodavanje začina
U ovoj fazi prženom čipsu od krumpira dodaju se posebni aromatični i aromatični dodaci, čija je osnova sol.
Na liniji se istovremeno mogu proizvoditi tri okusa.
Paket
Usput: Tvornica je projektirana za proizvodnju 50 tisuća tona gotovih proizvoda godišnje. Fantastična brojka, po mom mišljenju.
Tri transportera transportiraju gotov čips do pakiranja. Prvo dolazi do raspodjele i vaganja.
Usput: imajte na umu da je vrlo malo radnika duž cijele pruge. Koristi modernu opremu koja radi u potpuno automatiziranom načinu rada. Osim toga, važno je da što manje ljudi dođe u kontakt s gotovim proizvodom.
Strojevi za vaganje važu više porcija odjednom i izračunavaju najbolju kombinaciju težine koja ima najtočniju težinu koja odgovara standardu i navedenoj težini na pakiranju.
Ako uzmete u obzir da je neto težina jednog pakiranja 28 grama, možete zamisliti preciznost postavki opreme.
Izvagani dio se istovaruje na liniju za pakiranje.
Porcija se provjerava na prisutnost stranih nečistoća (metal detektor) i završava u vrećici koju je do tog trenutka stroj za pakiranje pripremio od materijala za pakiranje (folije). Prije brtvljenja šava, u vrećicu se dovodi dušik za hranu koji osigurava potreban rok trajanja proizvoda. Oprema za vaganje i pakiranje radi sinkronizirano, brzinom do 80 vrećica u minuti.
Zapakirana vrećica čipsa dostavlja se operaterima koji ručno stavljaju vrećice u kartonske kutije.
Kutije sa čipsom se slažu na palete i transportuju u skladište.
Paralelno postoji linija za proizvodnju krekera
Mješavina brašna i vode se dovodi u ekstruder, zagrijava i temeljito miješa. Krekeri izlaze iz ekstrudera u obliku užadi, koja se režu na željenu veličinu rotirajućim noževima.
Sljedeći korak je osušiti krekere u pećnici i staviti ih u prostor za začinjavanje.
Linija za pakiranje identična je onoj koja se koristi za proizvodnju čipsa.
Vaganje se odvija u sličnoj vagi koja formira nekoliko porcija i odabire najbolju kombinaciju za zatvaranje u vrećicu.
Gotovi krekeri.
Produktivnost jedne linije je 12 tona gotovih proizvoda dnevno.
Radnicima je zabranjeno nošenje satova i nakita, zabranjena je manikura i umjetni nokti, a kosa im mora biti prekrivena mrežicom kako ništa ne bi dospjelo na pokretnu traku.
Osim okusa i vizualne usklađenosti narezaka s prihvaćenim standardima, ovdje se provjerava kvaliteta pakiranja. Šav bi trebao biti gladak i paket bi se trebao otvoriti jednim pokretom točno duž šava, bez poderotina.
Tvornički tim. Inače, proizvodna linija radi 24 sata dnevno u tri smjene.
Vanjski dio postrojenja.
Dobar tek!
Ne vjerujte ako netko kaže da ne voli čips. Da, proizvod je visokokaloričan i kontraindiciran je za osobe na dijeti, ali to se ne odnosi na većinu stanovništva. Svi vole čips! Djeca vole hrskavu poslasticu, a odrasli ne mogu zamisliti nijedan drugi zalogaj uz pivo. Praviti čips kod kuće poseban je užitak. Prije svega, sam proces je zanimljiv, a kušanje rezultata obično okuplja cijelu obitelj za jednim stolom.
Značajke izrade čipsa
Nije teško sami pripremiti takvu deliciju. Domaći čips, za razliku od kupovnog koji sadrži konzervanse, arome i druge bezopasne dodatke, potpuno je bezopasan za organizam. Sadrže samo prirodne proizvode: krumpir, biljno ulje i sol. Za kuhanje nije potrebna nikakva posebna oprema, dovoljna je pećnica ili mikrovalna pećnica, au nedostatku takve, poslužit će i obična tava. Slijedite ove jednostavne zahtjeve i hrskanje kriški krumpira oduševit će sve bez iznimke.
- Važne su ne samo kvalitete okusa, već i estetske. Stoga "neispravan" (oči, kvrge) izvorni materijal ostavite sa strane, a glatke krumpire ostavite za preradu.
- Ispiranjem kriški hladnom vodom možete smanjiti udio škroba, nakon čega se čips neće slijepiti tijekom prženja.
- Kuhani krumpir stavite na lim, prethodno ga prekrivši papirom za pečenje, ili posudu pospite brašnom.
- Možete dodati malu pikantnost okusu domaćeg čipsa dodavanjem paprike, začina ili drugih začina po vlastitom nahođenju.
Čips od krumpira u pećnici
Potrebni proizvodi: 5 krumpira, sol, začini, 2 žlice. l. biljno ulje. Oguljeni, oprani krumpir narežite tako da dobijete izuzetno tanke ploške. Pospite ih biljnim uljem, a zatim promiješajte rukama. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje ili papirom za pečenje i premažite uljem. U međuvremenu zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva. Posložite ploške krumpira u jednom sloju i pecite do kraja. Gotov čips stavite na tanjir, posolite i pospite začinima. Rezultat je zlatnog izgleda i hrskavog okusa.
Čips od krumpira u mikrovalnoj
Obrađujemo gomolje krumpira kao u prethodnoj metodi. Na tanjur za mikrovalnu pećnicu stavite nauljeni papir i rasporedite komade krumpira, držeći razmak između njih. Premažite vrh biljnim uljem i stavite u pećnicu na tri minute, postavite snagu na visoku. Posolite gotov čips.
Za jedan kilogram gomolja trebat će vam oko litra ulja. Sol i začini kao i obično. Kod kuće je prikladno kuhati u dubokoj tavi (ili u loncu). Također pripremite papirnati ručnik, cjedilo i ravni tanjur. Krompir isperite hladnom vodom. Bacite u cjedilo, otresite preostale kapljice, osušite ploške, a zatim ih stavite u ulje (treba prokuhati). Proces kuhanja u tavi je brz, dovoljno je vremena da uklonite kriške pržene dok ne porumene. Gotov čips stavite na ubrus da upije višak ulja. Stavite na tanjur i pospite solju i ostalim začinima. Preostali krumpir skuhajte uz dodavanje ulja.
Čips od krumpira u fritezi
Vlasnici friteza imat će više sreće kada je u pitanju vrijeme kuhanja. I samo jelo ispada ukusnije, ali postoje negativni aspekti. Krumpir upije dosta ulja, a ovako pripremljen čips bit će mastan te liječnici i nutricionisti ne preporučuju pretjeranu konzumaciju takve hrane. Postupak prženja je sličan kao u tavi, a ploške trebaju biti tanje nego inače.
Alternativa fritezi može biti multicooker, ako dodatno kupite posebne rešetke koje se koriste za kuhanje u kipućem ulju.
Čips – neoklasični
Proizvođači čipsa odavno su napustili klasičnu verziju, a hrskavi analozi krumpira pojavili su se na policama trgovina. Potrošač ne razmišlja uvijek o tome od čega je napravljen ovaj ili onaj proizvod, glavna stvar je da zadovoljava okus. Asortiman za to je vrlo raznolik: aroma slanine, želea, gljiva, sira, ali najatraktivnija stvar je hrskanje. Pa zašto ne eksperimentirati kod kuće.
Od lavaša
Za pripremu će vam trebati sljedeći proizvodi:
- tanki pita kruh;
- biljno ulje (po mogućnosti maslinovo);
- kopar;
- tri režnja češnjaka;
- sol.
Oprani kopar sitno nasjeckajte, pomiješajte sa soli i protisnutim češnjakom. Komade pita kruha (u obliku čipsa) namažite pripremljenom smjesom, stavite u lim za pečenje i stavite u pećnicu. Za sušenje je potrebna temperatura od 200 stupnjeva i samo pet minuta vremena. Spreman!
Za one koji vole masniji čips, u smjesu dodajte malo majoneze ili kiselog vrhnja.
Od sira
Bilo koji sir se nariba na sitno ribež i stavi na palubu u malim obrocima za pečenje. Mora postojati razmak između dijelova, inače možete dobiti jednu veliku tortu, jer se proizvod raširi kada se otopi. Zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva i nakon otprilike četiri do pet minuta izvadite gotov čips. Ohladite i kušajte.
Ovaj recept možete koristiti ako imate komad sira. Ne biste ga trebali bacati, sasvim je pogodan za pripremu tako izdašnog zalogaja. I još jedan savjet za domaćice. Dodajte šunku, češnjak, bilo koje začinsko bilje i dobijete nenadmašan okus.
Upozorenje! Nemojte se predugo ometati, jer se sir brzo topi, a ako propustite trenutak, izgorjet će.
Od pire krumpira
Neobičan okus čipsa prema ovom receptu cijenit će samo oni koji imaju peglu za vafle.
Sastojci:
- 5 krumpira;
- 1 jaje;
- 5 žlica. l. brašno;
- trećina čaše mlijeka;
- sol, začini;
- biljno ulje, osim maslinovog ulja.
Pripremite obični pire, malo ohladite, zalijte mlijekom, dodajte brašno i jaje. Temeljito izmiješajte, idealna masa se dobiva pomoću miješalice. Konzistencija bi trebala biti rijetka, ali ne rasprostranjena. Posolite, dodajte začine (po želji začinsko bilje i gljive).
Podmažite vrući kalup za vafle uljem, dodajte 1 žlicu. l. krumpirovo tijesto, poravnajte ga po površini i pecite ne duže od 30 sekundi, inače će zagorjeti. Pažljivo uklonite gotov čips nožem.
Iz luka
Domaći čips od običnog luka ima jedinstven okus. Proces je naporan, ali krajnji rezultat je odličan. Prvo pripremite tijesto tako što ćete umutiti dva jaja s brašnom. Dodajte sol, papar ili druge začine po ukusu. Tijesto treba biti tekuće, a volumen možete povećati dodavanjem malo mineralne vode.
Luk se reže na krugove, prosječne debljine četiri milimetra, i rastavlja na pojedinačne kolutiće. Svaki dio umočite u tijesto i stavite u tavu na dobro zagrijano ulje. Pržite s obje strane, a zatim stavite na ubrus, kao u slučaju krumpirove verzije. Gotovi čips trebao bi imati lijepu zlatnu boju. Ako imate malo više slobodnog vremena, hrskavom luku dodajte brzi umak. Da biste to učinili, nasjeckajte kopar, zeleni luk, papar i pomiješajte s kiselim vrhnjem.
Od mesa
Na prvi pogled ovaj će se recept učiniti kompliciranim, ali samo vremenski. Budite strpljivi i uživat ćete u samom procesu. Meso narežite na ploške debljine dva milimetra i veličine po želji. Svaki dio istući što tanje. Zatim napravite marinadu. Zdrobite nekoliko češnja češnjaka, dodajte 3 žlice. l. šećera, malo soja umaka, 2 žlice. l. ocat, peršin i bilo koje začine. Dobivenom marinadom prelijte meso i stavite u hladnjak na pet sati. Zagrijte pećnicu na sto stupnjeva (slabo). Komade mesa stavite u pleh obložen folijom za hranu i pecite. To će trajati trideset do četrdeset minuta dok sva vlaga ne ispari.
Predloženi recepti su najpopularniji, ali inventivne domaćice otišle su dalje. Pogotovo oni koji vole hrskati dijetalnu hranu. Čips se kod kuće priprema od bilo kojeg povrća: tikvice, mrkve, borovnice i to bez upotrebe ulja. Tehnologija je slična kuhanju u mikrovalnoj pećnici, a vrijeme držanja je otprilike deset minuta. Gotovi raznobojni čips posipaju se koprom, češnjakom, peršinom, pomiješanim s finom soli. Ovaj domaći začin potpuno je bezopasan.
Ali ljudske sposobnosti nisu ograničene na ovo. Čips može biti jedna od opcija za desert.
Slatke voćne kriške
Kruške i jabuke narežite na tanke ploške. Od 0,5 kg šećera i 0,5 l vode skuhajte sirup i u njemu kuhajte voće pet minuta. Zatim izvadite i sušite u pećnici oko pet sati. Voćni čips je sladak i hrskav.
Proces se može pojednostaviti uklanjanjem sirupa. Zatim osušite kriške voća kao i obično - bez dodatnih troškova materijala ili vremena. Ova metoda će vam omogućiti da sačuvate poluproizvode za izradu kompota tijekom zimske sezone.
Dakle, ima dosta recepata i raznolik izbor proizvoda, ali s pravljenjem čipsa kod kuće ne možete žuriti, pa ga učinite kada imate slobodnog vremena.
Video: ukusni domaći čips
Čips je u 21. stoljeću za mnoge postao stolno jelo. Ovaj članak analizira najštetnije čipseve i opisuje zašto su točno oni štetni.
Sastav čipsa
Htio bih započeti s kemijskim sastavom čipsa. Mnogi ljudi pogrešno misle da se prave od krumpira. Nekada davno to je doista bilo tako. Ali čak i tada su bili prilično štetni. U današnje vrijeme poduzetnike ne zanima kakav učinak njihov proizvod ima na ljude (prodavat će ga, čak i ako može, s velikom vjerojatnošću, dovesti do kronične bolesti ili čak smrti).
Sastav modernog čipsa (od kojih su najpopularniji "Lays", "Pringles", "Cheetos" itd.) najčešće uključuje škrob ili mješavinu na njegovoj osnovi, ali glavna komponenta može biti i kukuruzno ili pšenično brašno. Škrob je obično genetski modificiran (napravljen od soje). Kada uđe u ljudsko tijelo, razgrađuje se na glukozu, kao i na druge štetne tvari (hidrogenizirana mast, koja se nakuplja u čipsu, akrolein, koji nastaje pri razgradnji masti, natrijev glutamat i dr.). Još jedan, također iznimno opasan kancerogen koji sadrži gotovo svaki čips je akrilamid. Može se stvoriti čak i ako se za prženje hrane koristi pogrešno ulje ili ako je tava prevruća.
Zašto je čips štetan?
Česta (više od 2-3 puta tjedno) konzumacija čipsa dovodi do prekomjernog nakupljanja ovih štetnih tvari u jetri, što je uzrok pretilosti. Čips je štetan i zbog hidrogeniziranih masnoća. Pospješuje stvaranje "lošeg" kolesterola, koji je zauzvrat glavni uzrok razvoja tromboflebitisa, ateroskleroze i drugih ozbiljnih bolesti.
U novijim istraživanjima (2012.) u čipsu je pronađena supstanca glicidamid. Ne samo da može izazvati rak, već može i uništiti DNK.
Svi smo čuli stotine ili čak tisuće puta da je čips vrlo štetan. Ipak, ljubitelji ovog prehrambenog proizvoda kupuju ga, često znajući da može izazvati žgaravicu, gastritis, kao i probleme s radom crijeva i alergije (a vjerojatnost za to je vrlo velika). Tehnologija izrade čipsa uništava gotovo sve.
Najštetniji čips
Najštetniji čips smatra se tankim i hrskavim. Trebali bi se ispeći za manje od 20 sekundi, no većina proizvođača toga se ne pridržava. Velika količina soli koju sadrže privlači mnoge ljubitelje "slanog". Ali ne zaboravite da višak soli u krvi dovodi do inhibicije normalnog rasta kostiju, mišića i tetiva, razvoja srčanih bolesti, a da ne spominjemo metaboličke poremećaje. Dodajte ovome ono što ste gore pročitali i slika postaje potpuno sumorna. Tanki i hrskavi čips se s pravom može smatrati najvažnijim štetočinama za tijelo od sve njihove raznolikosti.
Postoji vrsta čipsa nazvana puffed chips, koja se ne može smatrati jednim od najštetnijih predstavnika ovog proizvoda. Sadrže mnogo manje otrovnih tvari od drugih vrsta. Iako tehnologija proizvodnje nalaže prženje dulje od 5 minuta, akumulira i vrlo malu količinu kancerogenih tvari u usporedbi s drugim čipsom. Kao rezultat toga, šteta od njih za tijelo je minimalna!
Učitavanje...