Kako pripremiti teriyaki umak. Kako napraviti teriyaki umak kod kuće. Odličan preljev za salate i ostalo

Japanska kuhinja je od stalnog interesa u cijelom svijetu. Sushi, rolice, miso juha i udon rezanci postali su nam gotovo poznati. Teriyaki je još jedno nacionalno japansko jelo. U etimologiji imena razlikuju se dvije komponente - "teri" ("sjati") i "yaki" ("pržiti"). Teriyaki piletina, svinjetina ili riba u punom smislu riječi ispadaju sjajni i kao da su lakirani.

Umak se lako može pripremiti kod kuće i čuvati u hladnjaku. Izvana izgleda kao gusti sirup tamne boje, malo svjetliji od umak od soje. U originalu su stari Japanci koristili kosti divljači, koje su pougljenjene na vatri ili u peći. Danas postoji mnogo recepata na bazi sojinog umaka s dodatkom rižina votka, med i obilje raznih sastojaka. Nakon dva sata mariniranja, umak doslovno omekša sve, pa i najviše žilavo meso.

Teriyaki umak - priprema hrane.

Postoje dvije vrste teriyaki umaka - za mariniranje i za podlijevanje pri prženju. U potonjem slučaju, jelo je potpuno zasićeno okusom tijekom mariniranja, osjeća se samo na površini mesa. Klasična kompozicija uključuje rižino vino ili votku, ali postoje i mnogi drugi recepti. Možete ga pronaći u supermarketima poseban začin S velik broj začini, kao i đumbir, protisnuti češnjak, sezam. Kada radite kod kuće, bolje je koristiti smeđi šećer. Ako ga nema - granulirani šećer u manjim količinama.

Teriyaki umak - najbolji recepti

Recept 1: Teriyaki umak na bazi sojinog umaka

Vidjet ćete kako je lako pripremiti prekrasan umak koji će jela od mesa i ribe učiniti ne samo ukusnim, već i iznenađujuće mekim, a istovremeno umjereno pikantnim i originalnim.

Sastojci: soja sos (6 kašika), med (2 kašike), bijeli suho vino(idealno riža, 6 žlica), mljeveni đumbir(1 žlica), protisnuti češnjak (1 češanj).

Način kuhanja

Ogulite češnjak i istucite ga u mužar. Pomiješajte soja umak i vino, dodajte sve preostale sastojke u manju posudu i zagrijavajte na laganoj vatri dok se med potpuno ne otopi. Spreman! U njemu možete peći meso, piletinu, bilo koju ribu, kao i začiniti salate, poslužiti uz rižu i povrće.

Recept 2: Teriyaki umak s narančama

To je više složen recept, uključujući češnjak, sjemenke sezama, začine i sok od svježih naranči. Stvaran Japanska egzotika!

Sastojci: soja umak (pola čaše), sezamovo ulje (2 žličice), naranče (2 kom.), svježi đumbir(2 žlice), zeleni luk(pola šalice), protisnuti češnjak (2 češnja), ljute sjemenke sezama (2 žličice), med (2 žlice).

Način kuhanja

Pripremite hranu - češnjak usitnite i zgnječite u mužaru, zelje sitno nasjeckajte, med otopite na toplom mjestu dok tekuće stanje. Na tavi par minuta popržite sezamove sjemenke, a ostale sastojke pomiješajte u posudi. Ispostavilo se univerzalni umak, koji je pogodan za mariniranje ribe, mesa, piletine. Sve što trebate učiniti je preliti preko mesa i ostaviti da odstoji 2-3 sata uz povremeno protresanje. A onda - što vam srce poželi: roštilj, tava, pećnica ili rešetka za roštilj. Spremite umak u zatvorena staklenka na hladnom mjestu.

Primjeri jela s Teriyaki umakom

Recept 1: Škampi s ananasom u Teriyaki umaku

Japanska kuhinja je prije svega plodovi mora, tamo se jela od račića uopće ne smatraju delikatesom, kao kod nas. Japanci, koji vole škampe, lako ih mogu jesti za doručak, ručak i večeru. Za nas je ovo jelo prava poslastica. Tješimo se činjenicom da mnogi Japanci ne znaju da imamo svoje palačinke ili boršč, ali mi ćemo svejedno probati njihove teriyaki škampe.

Sastojci: škampi (oguljeni 500 grama), teriyaki umak (1/4 šalice), sok od ananasa, pire od ananasa (¼ šalice svaki), biljno ulje (1 žlica), zreli ananas (1 kom.), sezamovo ulje, zeleni luk.

Način kuhanja

U zdjeli pomiješajte škampe, umak i sok od ananasa. Stavite u hladnjak da se marinira pola sata. U tavi zagrijte biljno ulje i pržite škampe oko 2 minute. Marinadu ispariti do pola, pomiješati s pireom od ananasa i nasjeckanim ananasom na sitne komadiće. Malo zagrijte, maknite s vatre i umiješajte škampe i sezamovo ulje. Poslužite posuto sa zeleni luk.

Recept 2: Teriyaki piletina u sake umaku

Ovaj zanimljivo jelo Za pripremu je potrebno samo 20 minuta, uključujući umak i pečenje. Nogu možete odabrati sami, pileća prsa ili druge dijelove, glavno je da morate izrezati kosti.

Sastojci: 4 prsa ili 4 buta, biljno ulje. Za umak: po 7 žlica sakea, mirin (slatko rižino vino koje se koristi u kuhanju), soja umak, šećer (1 žlica).

Način kuhanja

Prsa ili nogice zarežite ili dobro izbodite vilicom na nekoliko mjesta skoro do kože, tako će se piletina brže ispeći. Ako je meso predebelo, istucite ga ili pažljivo odrežite sloj. U dobro zagrijanu tavu debelih stijenki na ulju stavite komade piletine s kožom prema dolje. Pržiti dok zlatne boje. Za svaki slučaj imajte pri ruci poklopac da se zaštitite od prskanja ulja prilikom prevrtanja. Pečenu piletinu posolite i dodajte teriyaki umak. Zatim nastavljamo pržiti piletinu, okrećući je s jedne strane na drugu. Kuhajte dok se umak ne zgusne. Kako biste zadržali hrskavu koricu, umak držite na laganoj vatri i njime prelijte kuhanu, dobro pečenu piletinu. U tom će slučaju koža ostati netaknuta, a meso će postati sjajno, kao da je polirano.

— Meso teriyaki se poslužuje na pladnju obloženom list kupusa. Prije posluživanja kupus lagano poparite. Alternativno, možete koristiti listove zelene salate, poslužiti zasebno kuhana riža sa sjemenkama sezama. Kao dodatni začin poslužuje se s đumbirom, kiselim lukom, rolicama.

— Umak savršeno omekšava žilavo meso prilikom mariniranja. Kako biste osigurali da se to dogodi ravnomjerno, napravite nekoliko dubokih uboda, dubokih oko pola centimetra. Tada će marinada zasititi meso sa svih strana.

Osim sushija i peciva, Japanci imaju još jedno jelo koje je popularno u mnogim zemljama. Ovo je Teriyaki - umak za svinjetinu, piletinu ili ribu, od kojeg površina ovih proizvoda postaje kao da je lakirana. Ime je prevedeno u dijelovima - "sjati" i "pržiti". Što sve možete pripremiti s ovim umakom kod kuće saznat ćete iz recepata u nastavku.

Teriyaki - što je to?

Ispod ovoga neobično ime"umak teriyaki" skriva vrlo jednostavan, ali ukusan proizvod azijska kuhinja.Teriyaki umak jeuniverzalni preljev za jela od mesa ili ribe, kao i baza za razne marinade za piletinu, govedinu, svinjetinu ili čak povrtne salate. Ima neobičan slatko-slan okus. Svako jelo s ovim preljevom postaje pikantnije. Kad ga jednom probate, osjetit ćete se lagano zanimljiv okus. Izvana, teriyaki izgleda kao gusti tamni sirup. Malo je svjetliji od soja umaka.

Spoj

Postoji mnogo recepata za pripremu teriyakija. Može se napraviti na bazi rižine votke, meda, vinskog octa, soja umaka, sakea, bijelog vina itd. Osim glavnog sastojka usastav teriyaki umakaV različite količine može uključivati sljedeće proizvode:

sušeni ili svježi zgnječeni češnjak;
đumbir;
sezam;
sok od naranče;
slatko rižino vino - mirin;
šećer od trske(može se zamijeniti običnim, ali u manjoj količini);
riblji umak;
krumpirov škrob ili brašno;
voda;
maslinovo ili suncokretovo ulje.

S čime jedu?

Ovo je izvrstan preljev za svako jelo od mesa ili ribe, poput lososa ili polloka.Jedite teriyaki umakS varivo od povrća i plodovi mora. Osim toga, pogodan je za mariniranje mesa, posebno svinjetine. Pod utjecajem teriyakija, tvrdi proizvod postaje vrlo mekan i nježan. Samo trebate napraviti nekoliko uboda u mesu tako da bude potpuno zasićeno.

Sve može biti jednako ukusno s teriyakijem. tjestenina, žitarice ili obične salate od povrća. Ovaj umak ljubitelji hrane smatraju posebno vrijednim otvorena vatra. Na primjer, uz njega se kupuje šišmiš neobičan okus i nevjerojatnu aromu. Ako se radi i od svinjskog mesa, onda su mesna vlakna mekša pa ih je vrlo lako žvakati. Ovaj umak također je pogodan za rolice i sushi.

Teriyaki umak - recept

Nemoguće je izdvojiti jednu tehnologiju za pripremu teriyaki umaka kod kuće, jer se može sastojati od različite sastojke. Svaki kuhar koristi proizvode prema vlastitom ukusu. Klasičnarecept za teriyaki umakzahtijeva sljedeće sastojke:

biljno ulje - 1 žličica;
voda - 60 ml;
sušeni češnjak– 1 žličica;
mljeveni đumbir - 2 žličice;
soja umak - 150 ml;
krumpirov škrob - 2 žličice;
vinski ocat 6% - 1 žlica;
tekući med - 1 žlica;
šećer od trske - 5 žličica.

Ako su svi sastojci pri ruci, možete prijeći na sam recept. Da biste to učinili, koristite upute korak po korak kako napraviti teriyaki umak:

U maloj tavi pomiješajte soja umak s đumbirom, šećerom, češnjakom, medom i uljem.
Zatim dodajte ocat i škrob otopljen u vodi.
Zakuhajte smjesu na srednjoj vatri, zatim kuhajte na laganoj vatri još 5 minuta dok se ne zgusne.
Ostavite smjesu da se ohladi, a zatim je prelijte u staklenu posudu.

Jela s teriyaki umakom

Broj porcija: 5 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 109 kcal.
Kuhinja: autorska.

Jela s teriyaki umakomMogu biti potpuno različiti, ali svi ispadnu vrlo aromatični sa slatkim i kiselim okusom. Ako još ne znate što biste uz ovaj preljev poslužili, isprobajte najjednostavniju opciju – povrće. Mogu biti samostalan međuobrok, ali kao prilog mesu, a posebno roštilju, još bolje stoje. Ispada razno povrće s istočnjačkim prizvukom.

Sastojci:

luk – 2 kom .;
tikvice - 2 kom .;
krumpir – 2 kom .;
voda - 1 staklo;
senf - 2 žlice;
papar, sol - po ukusu;
med - 2 žlice;
soja umak - 50 g;
češnjak u prahu - 0,5 žličice;
rajčice - 3 kom .;
babura paprika– 4 kom.;
šećer - 5 žlica;
senf - 2 žlice;
đumbir - 0,5 žličice.

Način kuhanja:

Sve povrće dobro operite, ogulite i narežite na proizvoljne ploške, pospite paprom i soli po ukusu.
Zatim ih nataknite na ražnjiće i pecite u pećnici na 200 stupnjeva oko 30 minuta. Preokrenite nekoliko puta tijekom procesa.
Ulijte vodu u lonac, dodajte senf, đumbir, češnjak, med, šećer i soja umak.
Zagrijte do vrenja uz stalno miješanje. Ako se masa zgusnula i šećer otopio možete maknuti s vatre.
Zapečeno povrće stavite na veliki tanjur i na to izlijte pripremljeni teriyaki.

Piletina

Broj porcija: 6 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 119 kcal.
Kuhinja: autorska.
Težina pripreme: lako.

Jedan i poznata jela smatra piletina u teriyaki umaku. Nije važno je li to file, prsa ili but - u bilo kojem obliku ispada nevjerojatno ukusno. Hrskava korica s najfinijim i blago slatkim mesom nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Za posluživanje možete koristiti listove pekinške ili bijeli kupus ili salatu. Kao prilog prikladni su rezanci, riža ili razno povrće. Od japanskih delicija preporučuju se ukiseljeni luk ili đumbir.

Sastojci:

pileći batak ili dojke – 4 kom.;
sake - 7 žlica;
slatko rižino vino - 7 žlica;
šećer - 1 žlica;
soja umak - 7 žlica;
biljno ulje - na okus.

Način kuhanja:

Piletinu temeljito operite, osušite i nekoliko puta ubodite vilicom.
U gustoj tavi zagrijte ulje.
Stavite piletinu s kožom prema dolje i pržite dok ne porumeni.
Zatim ocijedite ulje i dodajte teriyaki od mješavine rižinog vina, sakea, šećera i soja umaka.
Nastavite pržiti piletinu povremeno okrećući.
Kad se umak zgusne, prelijte ga preko mesa i kuhajte još par minuta, ali na laganoj vatri.

Meso

Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
Kalorični sadržaj jela: 176 kcal.
Namjena: za ručak/večeru.
Kuhinja: autorska.

Bilo koje meso u teriyaki umaku– nezaboravnog je okusa i izgled jelo. Možete koristiti govedinu, piletinu, svinjetinu, puretinu ili nekoliko vrsta odjednom. Za pripremu će trebati malo više vremena, ali rezultat je vrijedan toga. Svinjetina je posebno ukusna. Zbog svog slatkog okusa savršeno se slaže s teriyakijem od meda ili naranče. A češnjak i đumbir čine meso pikantnim i umjereno začinjenim.

Sastojci:

sezam - 5 g;
soja umak - 100 g;
med - 10 g;
svinjetina i piletina - po 250 g;
češnjak - 3 režnja;
ocat - 10 g;
biljno ulje - malo za prženje;
đumbir u prahu - 0,25 žličice;
šećer – 1 žličica.

Način kuhanja:

Zagrijte ulje, na njemu prvo popržite ploške svinjetine, a zatim dodajte nasjeckanu piletinu.
U posebnoj posudi pomiješajte đumbir, med, sitno nasjeckani češnjak, soja umak i šećer.
Zatim ulijte dobivenu marinadu u tavu.
Kad tekućina zavrije, smanjite vatru i kuhajte oko 5 minuta.
Prilikom posluživanja pospite meso susamom.

Riba

Vrijeme kuhanja: 50 minuta.
Sadržaj kalorija u jelu: 86 kcal.
Namjena: za ručak/večeru.
Kuhinja: japanska.
Težina pripreme: srednja.

Ljubitelji japanske kuhinje će uživatiriba u teriyaki umaku. Ovo jelo mogu jesti i oni koji su na dijeti, jer je zdravo i niskokalorično. Najčešće korištena riba je losos. S slatko-kiseli preljev poprima vrlo neobičan okus. Za posluživanje se koristi “jastuk” od šparoga i mrkve s gljivama. Svi ovi proizvodi pristupačni su, a jelo je jednostavno za umrijeti.

Sastojci:

losos - 150 g;
šparoge - 5 kom .;
mrkva - 50 g;
maslac– 20 g;
gljive - 30 g;
kavijar od lososa - 1 žlica;
voda - 1/3 šalice;
češnjak – 1 češanj;
smeđi šećer - 1/4 šalice;
naribani đumbir - 1 žličica;
sjemenke sezama– 1 prstohvat;
crni papar - 2 prstohvata;
soja umak - 1/3 žlice.

Način kuhanja:

Zagrijte ulje u loncu pa u njega stavite komade lososa. Pržite svaku stranu oko 6-8 minuta.
Skuhajte šparoge u slanoj vodi. Ovo će trajati oko 5 minuta.
Mrkvu ogulite, narežite na ploške i zajedno s gljivama stavite u kipuću vodu. Kuhajte 5-8 minuta.
Ulijte ulje nakon lososa u lonac, dodajte soja umak, šećer, papar, đumbir, nasjeckani češnjak i vodu. Kuvati dok se masa ne zgusne.
Na tanjur prvo stavite kuhane šparoge pa na njih losos.
Odozgo ukrasite kavijarom i dodajte mrkvu i gljive.
Sve pokapati odozgo preljev od soje, pospite susamom.

Riža

Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
Broj porcija: 4 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 91 kcal.
Namjena: za ručak/večeru/prilog.
Kuhinja: europska.
Težina pripreme: srednja.

U azijska kuhinja je vrlo popularanriža s teriyaki umakom, jer se takav preljev smatra idealnim za žitarice. Samo jelo često se služi kao prilog mesu, ali može se poslužiti i samostalno. Rižine žitarice neutralnog su okusa pa lako poprimaju okuse drugih proizvoda. S teriyakijem postaje jednako slatko-kiseo i vrlo aromatičan.

Sastojci:

vinski ocat - 2 žlice;
riža - 2 žlice;
biljno ulje - po ukusu;
začini - također po ukusu;
kukuruzni škrob– 2 žličice;
med - 1 žlica;
voda - 4 žlice. za rižu i 1 žlica. za umak;
soja umak - 3 žlice.

Način kuhanja:

Rižu nekoliko puta isperite, dodajte vodu i stavite na štednjak da se kuha do kraja.
Zatim ocijedite tekućinu i začinite žitarice biljnim uljem, iako možete koristiti i maslac.
Uzmite kalup srednje veličine, namažite ga uljem, pa do ruba napunite rižom.
Zatim ga preokrenite na ravni tanjur kako biste napravili cilindar od žitarica.
U posebnoj posudi za umake pomiješajte preostale sastojke i zakuhajte.
Zatim dinstati na laganoj vatri dok se masa ne zgusne.
Voda rižina žitarica prelijte dobivenim preljevom.

Salata

Vrijeme kuhanja: 15 minuta.
Broj porcija: 2 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 150 kcal.
Namjena: za ručak/večeru.
Kuhinja: autorska.
Težina pripreme: lako.

Budući da se japanska kuhinja temelji na plodovima mora,salata s teriyaki umakomuključuje škampe. Bolje je uzeti kraljevsku sortu, jer su veće. Kozice u salati upotpunit će zelena salata Afsberg i rajčice. Preporučljivo je uzeti cherry rajčice. Bolje će izgledati u salati. Iako će i obični poslužiti, samo ih morate manje rezati.

Sastojci:

papar, sol - po ukusu;
Iceberg salata - 4 lista;
kraljevski škampi - 12 kom .;
češnjak – 1 češanj;
cherry rajčice - 5 kom .;
sjemenke sezama - malo za ukras;
teriyaki - 20 g.

Način kuhanja:

Kuhajte škampe dok ne omekšaju, a zatim uklonite ljusku.
Listove zelene salate operite, osušite, rukama natrgajte na komadiće i stavite na tanjur.
Rajčice također operite, pa ih narežite na polovice.
Izložite sve lišće zelene salate, papar i sol, promiješajte, prelijte umakom.
Pospite sezamom.

Rezanci

Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 89 kcal.
Namjena: za ručak/večeru.
Kuhinja: autorska.
Težina pripreme: lako.

Azijska kuhinja nije ograničena na uobičajeni sushi ili peciva. Još jedno njezino tradicionalno jelo jerezanci s teriyaki umakom. Može se kuhati s piletinom, svinjetinom ili poslužiti zasebno kao samostalni međuobrok. Popularan za ovaj recept je rezanci od heljde, koja je također baština japanska kuhinja. Odlično se slaže s povrćem i plodovima mora, pa se zato i poslužuje uz njih.

Sastojci:

pileći file - 400 g;
teriyaki - 150 ml;
poriluk - 50 g;
rezanci od heljde - 200 g;
sezam - malo po ukusu;
papar, sol - po 1 prstohvat;
mrkva - 130 g;
maslinovo ulje– 20 ml;
brokula – 130 g.

Način kuhanja:

Očišćenu mrkvu oprati, nasjeckati na tanke ploške, popržiti u tavi na zagrijanom ulju.
Poriluk također operite, pa narežite na ploške.
Čistu i suhu brokulu nasjeckajte na manje komade.
U mrkvu dodajte nasjeckano povrće, promiješajte i pržite još par minuta.
U to vrijeme očistite filete od filmova i hrskavice, isperite, a zatim narežite na komade.
Povrću dodajte piletinu, posolite i popaprite pa ulijte teriyaki.
Pirjajte na laganoj vatri 5-7 minuta.
Rezance skuhajte prema uputama na pakiranju u posoljenoj vodi pa ih dodajte povrću.
Promiješajte i ukrasite sezamom.

škampi

Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 89 kcal.
Namjena: za ručak/večeru.
Kuhinja: autorska.
Težina pripreme: lako.

Japanska kuhinja uglavnom uključuje plodove mora, poput škampa. Sudeći prema recenzijama, u većini zemalja oni su prava delicija. Za Japance je ovo svakodnevno jelo. Ispadnu jako ukusniškampi u teriyaki umaku. Posebnost ovog recepta je ananas - dodaje se u obliku soka i pirea. Kao rezultat toga, teriyaki ima slađi okus, što ga čini idealnim za škampe.

Sastojci:

sezamovo ulje - 5 g;
oguljeni škampi - 500 g;
biljno ulje - 3 žlice;
ananas - 1 kom .;
pire i sok od ananasa - po 0,25 žlice;
zeleni luk - po ukusu;
teriyaki - 0,25 žlice.

Način kuhanja:

Sok od ananasa pomiješajte s teriyakijem, ovom smjesom prelijte škampe i stavite ih u hladnjak na pola sata.
U tavi zagrijte biljno ulje. Zatim dodajte kozice, pržite ih oko 2 minute, pa stavite na tanjur.
Marinadu ispariti do pola, pa dodati sezamovo ulje, nasjeckani ananas i iz njega napraviti pire.
Dobivenim preljevom prelijte škampe i po vrhu pospite nasjeckani mladi luk.

Video

Svi će se složiti da je Teriyaki umak usko povezan s orijentalna kuhinja. Doista, njegov recept dolazi iz jedinstvenog japanskog kulinarstva. To je cijela filozofija japanske kuhinje. Daje posebnu draž i izvanrednu aromu svim vrstama mesa, ribe, jela od povrća. U klasičnoj upotrebi meso se pržilo u ovom umaku koji je davao izvanredan okus. Zahvaljujući tim kvalitetama, recept za umak proširio se daleko izvan Japana.

Danas se koristi u svakoj kuhinji. U originalni recept bilo je rižinog vina Mirin, soja umaka, šećera i đumbira. Međutim moderna kuhinja vrši vlastite prilagodbe. Postoji mnogo recepata za pripremu ovog jela. I bez obzira kakav sastav sastojaka koristite, umak ostaje vrlo zdrav. Poboljšava apetit, normalizira krvni tlak, stabilizira stanje živčani sustav i otklanja umor.

Ovaj umak je popularan među ljudima koji vode zdrav način života. Svaki monoton i niskokalorično jeločini ga ukusnim.

Teriyaki umak - japanski klasični recept za rolice, rezance

Recept za Teriyaki umak vuče korijene iz Japanska kuhinja, koji je poznat po svom originalnom okusu i istočnjački okus. Trenutno se ovaj umak smatra najpopularnijim u japanskoj kuhinji. Možda ste ga ikada probali ili kupili. Nudimo kuhati klasična verzija ovaj umak

Trebat će nam:

Šećer – 100 gr.
Bijelo vino - 70 ml
Vino "Mirin" - 50 ml
Soja umak - 100 ml
Korijen đumbira - 50 gr.
Med – 1 žlica. l.
Češnjak -3 češnja

priprema:

U loncu pomiješajte bijelo vino, Mirin vino, soja umak, med i šećer.

Stavite na štednjak i počnite isparavati. Vrlo važna točka: Potrebno je stalno miješati da šećer na dnu posude ne zagori. U tom slučaju, umak će biti gorak i imati loš miris. Zagrijavanjem miris alkohola ispari. Nakon vrenja smanjite temperaturu, isparavanje treba biti na laganoj vatri. Češnjak i đumbir narežite na ploške i dodajte u lonac.

Konzistencija umaka trebala bi biti malo viskozna. Procijedite kroz sito.

Umak ulijte u staklenke, ostavite da se ohladi i poslužite. Okus umaka je vrlo neobičan; miješanje okusa vina i meda učinit će ga ukusnim i omiljenim. Poslužite uz tjesteninu, mesna i riblja jela.

Recept za domaći Teriyaki umak s limunskom travom za meso i plodove mora

Želite eksperimentirati s umacima? Ovo jelo će vas osvojiti jedinstven okus i aroma. Limunska trava će svakom jelu dodati izvanrednu aromu i sjajnu koricu. Ako smo vas uvjerili, počnimo.

Trebat će nam:

Za pripremu 500 ml umaka

Limunska trava - 45 gr.
Korijen đumbira - 30 gr.
Piletina ili juha od povrća– 150 ml
Soja umak - 150 gr.
Med - 120 gr.
Šećer (po mogućnosti smeđi) - 200 gr.
Češnjak (po želji) - 2 režnja

priprema:

Uklonite gornje stabljike sa štapića limunske trave i zgnječite je valjkom za tijesto ili batom u mužaru. Isto radimo s đumbirom, zdrobimo dok se ne pojavi sok.

Sve stavimo u lonac, dodamo šećer i med. Ako niste mogli kupiti smeđi šećer, možete ga zamijeniti invertni sirup ili obični šećer. Ulijte juhu i soja umak.

Sve stavite na umjerenu vatru, promiješajte i prokuhajte.

Nakon što provrije, umak treba kuhati na umjerenoj vatri. Pustite da kuha 15 minuta.

Ostaje samo procijediti i sipati u posude za čuvanje. Skrećem vam pozornost na činjenicu da ovaj recept Umak se može čuvati u hladnjaku oko 2 tjedna.

Umak je spreman. Ostaje samo kuhati nešto mesno ili riblje i poslužiti na stolu.

Kako napraviti Teriyaki umak bez meda za rolnice, meso, rezance

Trebat će nam:

Bijeli ocat - 1 žlica. l.
Škrob - 1 žlica. l.
Sezam – 1 žlica. l.
Sol od češnjaka - 1 žličica.
Đumbir - 50 gr.
Voda - 300 ml
Soja umak (gust) - 100 ml
Šećer – 200 gr.

priprema:

Korijen đumbira ogulite i narežite na kockice ili ploške. Soja umak razrijedite vodom i dobro promiješajte.

Dodajte škrob. Može biti kukuruz ili krumpir.

Dobro promiješajte, dodajte češnjak, sol i đumbir.

Sve pomiješajte, ulijte u lonac ili tavu i kuhajte 5 minuta na srednjoj vatri. Nakon što prokuha dodajte ocat i sezam.

Nemojte cijediti umak, komadići đumbira će mu dati posebnu pikantnost i aromu

Recept za domaći Teriyaki umak sa jeguljom za ribu, rezance, rolice

Trebat će nam:

Soja umak "Kikoman" - 500 ml
Voda - 500 ml
Češnjak - 4-5 češnja
Jegulja - 50 gr.
Šećer - 10 žlica. l.
Krompirov škrob - 100 gr. + voda 100 ml

priprema:

Za pripremu umaka moramo biti precizni. Uzmi soja umak.

Ulijte u lonac, dodajte vodu, stavite na štednjak. Nasjeckajte češnjak. Šaljemo ga u tavu.

Sve zakuhajte, smanjite vatru. Kuhajte 2 minute i maknite s vatre. Procijedite umak.

U posebnoj zdjeli pomiješajte škrob i vodu, miješajte dok ne postane glatko. Dodajte razrijeđeni škrob u lonac.

Konzistencija umaka se mijenja i postaje gušći. Dobro promiješajte, ostavite da se ohladi i poslužite.

Teriyaki umak s medom za meso, rezance, gljive

Vrlo ukusan umak. Osim što ga možete koristiti uz bilo koju vrstu mesa, možete ga dodati u marinadu, bilo koju vrstu rezanaca ili ga jesti s gljivama.

Trebat će nam:

Soja umak - 100 gr.
Voda - 60 gr.
Šećer – 100 gr.
Škrob – 3 žličice.
Češnjak – 3-4 češnja
Svježi naribani đumbir - 1 žličica.
Vinski ocat - 1 žlica. l.
Med – 1 žlica. l.
Suncokretovo ulje - 1 žličica.

priprema:

Pripremamo sastojke, poštujući navedene omjere. Pomiješajte u loncu tekući sastojci, dodajte šećer.

Posebnu pozornost posvećujemo škrobu. Dobro promiješajte, dodajte nasjeckani češnjak i naribani korijen đumbira. Stavite na štednjak i zakuhajte. Konzistencija umaka postupno postaje gušća. Ovaj proces će trajati oko 1-2 minute.

Procijedite umak. Po želji možete dodati i žlicu sjemenki sezama.

Ohladite i poslužite kao dodatak mesu ili riblje jelo.

Kuhanje pilećih krilaca s Teriyaki umakom

Kuhati krilca s umakom? Nećete naći ništa ukusnije i originalnije. Savršena kombinacija meso i umak. Sjajne korice, izvanredne arome, srednje sočne. Nema potrebe pozivati goste. Oni će doći na miris i okus ovog jela.

Trebat će nam:

Pileća krilca – 1 kg
Brašno – 1 žlica. l
Sol - 1 žličica.
Papar - ½ žličice.
Osušeni češnjak - 1 žličica.
Paprika – 1 žličica. l.
Pahuljice čilija - ¼ žličice.

Za Teriyaki umak:

Soja umak - 80-100 gr.
Med – 2 žlice. l.
Sok od limete ili limuna - 2 žlice. l.
Sezam – 1 žlica. l.

priprema:

Zaposlimo se pileća krilca. Operite, osušite papirnatim ručnicima, odrežite vanjski dio krila.

Pomiješajte brašno, sol sa začinima i zarolajte krilca. Ostavite da se marinira 20 minuta.

Stavite krilca na roštilj. Ispod roštilja radi praktičnosti stavimo foliju kako bi se skupila masnoća nastala tijekom pečenja.

Stavite u pećnicu na 20 minuta dok ne porumene.

Krenimo s pripremom umaka. U dublju tavu uspite sjemenke sezama, lagano popržite i dodajte soja umak.

Dodajte med i sok limete (ili limuna). Dobro promiješajte i ostavite da lagano kuha 2-3 minute. Dodajte krila.

Pirjajte 4 – 5 minuta. I dobivamo ukusno i zadovoljavajuće jelo.

Japanska kuhinja danas je postala vrlo popularna među Europljanima. Mnogi ljudi više vole sushi i peciva od uobičajenog pilava, a umjesto toga juhe od gljiva i boršč miso juhe ili udon rezanci. Da i vinska marinada ili umak od kiselog vrhnja počela zamjenjivati nacionalna Japansko jelo- Teriyaki. Izvrsno je delikatan umak, koji svaku hranu čini mekom, sočnom i svečano sjajnom. Zapravo, iz ovog efekta dobivamo etimologiju imena: "teri" znači "sjaj od šećera", a "yaki" znači "pržiti". Neki ljudi Teriyaki koriste zasebno u obliku slatkog umaka, a drugi ga koriste za mariniranje piletine, govedine ili ribe, koji zbog toga izgledaju kao da su lakirani.

Ovaj umak je savršen za domaća izrada, jer recept je smiješno jednostavan. Može se napraviti unaprijed i čuvati u hladnjaku. Ovaj gusti sirup nešto je tamnije boje i svjetliji od sojinog umaka, a čuvanjem u hladnjaku postaje još gušći, o čemu treba voditi računa. Vjeruje se da su u davna vremena Japanci koristili kosti divljači za pripremu ovog umaka. Pougljenili su ih na vatri ili u pećnici i dodali u glavni recept. Danas osnovni recept uključuje soja umak, rižino vino – mirin – i šećer. A onda sve ovisi o svrsi i želji da eksperimentirate s kuharom: možete dodati sake, med, razne džemove i još mnogo toga. Glavna stvar je učinak koji se može postići uz pomoć umaka: omekšavanje bilo kojeg jela.

Sastav i dodatni sastojci

Naravno, u slučaju istočne kuhinje uvijek možete pronaći već gotovo jelo. Međutim, Teriyaki umak ne zahtijeva dugu potragu za proizvodima. Ako umak planirate koristiti za mariniranje mesa ili kao umak za pržena riba, trebat će vam malo više sastojaka. Marinada prekriva samo površinu mesa i čini ga sjajnim, dok umak potpuno zasićuje jelo svojom aromom mirina. Klasičan recept uključuje kombiniranje komponenti kao što su rižino vino, soja umak i šećer u jednakim omjerima. Za gustoću se na kraju dodaje škrob razrijeđen u vodi. Možete pronaći i recepte s puno začina: sjemenkama sezama, đumbirom, protisnutim češnjakom i crvenom paprikom. Neki iskusni kuhari Preporuča se koristiti smeđi šećer radije nego obični šećer. Što se tiče omjera, usredotočite se na sljedeći volumen za jednu porciju:

2 žličice suhi đumbir;
100 ml ili 1 žlica. l. Mirina (vinski ocat je također prikladan za ovaj recept);
1 žlica. l. smeđi šećer;
pola čaše sojinog umaka;
3 žličice škrob;
oko ¼ šalice vode.

Dvije vrste tradicionalnog recepta

Iz videa na početku članka vjerojatno vam je već jasno koliko je jednostavno pripremiti Teriyaki umak. On ima nevjerojatna svojstvačine jela mekanima i ugodno začinjenima, te izvorni okus Mirina dodaje sofisticiranost umaku. Postoje dva klasičan način pripreme. Jedan je prilično jednostavan i imat će slatkasti okus. Drugi daje mesni recepti pikantnost zbog đumbira i češnjaka. Pa razmislimo priprema korak po korak svaki od njih:

Korak po korak foto recept za slatki Teriyaki:

pomiješajte sojin umak sa smeđi šećer i zagrijavajte dok se šećer ne otopi;
zatim dodati sušeni đumbir i dobro promiješati pjenjačom;
pažljivo ulijte mirin i pustite da se smjesa kuha na laganoj vatri 20 minuta, neprestano miješajući;
razrijedite škrob u vodi i ulijte u smjesu, dobro promiješajte i nakon nekoliko minuta ugasite vatru;
pustite da se jelo malo ohladi, zgusne i to je to - Teriyaki umak je gotov.

Korak po korak recept za pikantni Teriyaki s fotografijama:

pripremite 150 ml sojinog umaka, 100 ml rižinog vina (mirin), po 1 žličicu. sušenog đumbira i češnjaka, 8 kocki šećera, 3 žličice. škrob, 1 žlica. l. med i četvrtina čaše vode;
sve sastojke, osim škroba i vode, ulijte u posudu u kojoj će kuhati neko vrijeme dok se šećer ne otopi;
zatim 3 žličice škroba razrijedite vodom i dodajte u smjesu umaka dok ne prokuha;
Nakon što prokuha, nastavite kuhati još 5 minuta, zatim ugasite vatru i ohlađeno meso namažite kistom.

Ima ih i mnogo više razne varijacije poznat Teriyaki od različitih kuhara. Dakle, ako želite eksperimentirati, počnite s jednostavan recept s narančama. Uz glavne sastojke samo kupite i sezamovo ulje (trebat će vam 2 žličice), nekoliko naranči, mladi luk (nasjeckati dok se ne napuni pola čaše) i sjemenke sezama (2 žličice će biti dovoljne). Način kuhanja se razlikuje samo u dodatku dodatni sastojci a posebno prženje zrna sezama.

Primjeri teriyaki jela

Tražite li na internetu kako pripremiti Teriyaki umak, nedvojbeno ćete naići ogroman iznos jela za koja ga kuhari koriste. Neka mjesta imaju više od 68 razne recepte. Pogledajmo one najčešće:

Škampi s ananasom u Teriyaki umaku

U japanskoj kuhinji škampi nikada nisu bili delicija, ali se s pravom smatraju istim svakodnevna hrana kao naše palačinke. No, ako gosti na vašem stolu vide velike i mesnate škampe u nježnom Teriyakiju, budite uvjereni da ćete osvojiti njihova srca. Jelo se sastoji od 500 grama oguljenih škampa, četvrtine čaše kupovnog ili prethodno pripremljenog teriyakija i isto toliko pirea od ananasa, soka od ananasa, zrele naranče i 1 žlice povrća i sezamovo ulje i zeleni luk. A priprema Teriyaki škampi vrlo je jednostavna:

pomiješajte škampe s umakom i sok od ananasa i stavite ih marinirati 30 minuta u hladnjak;
zagrijte biljno ulje i pržite škampe u njemu dok marinada ne ispari na pola;
pomiješajte škampe s pireom od ananasa i komadićima ananasa, zatim pomiješajte sa sezamovim uljem;
pospite jelo nasjeckanim lukom i poslužite.

Piletina sa sakeom u teriyakiju

Čini se da ovo jelo ne može biti jednostavnije, jer će cijela priprema trajati samo 20 minuta. Sve što vam treba su četiri sočna buta (možete i filete) i biljno ulje za pečenje. A umak koristi standardne sastojke: sake, mirin, soja umak i šećer. Gore smo već govorili o proporcijama. Što trebamo učiniti kako bismo dobili sjajnu Teriyaki piletinu:

probušite meso na nekoliko mjesta za visokokvalitetno prženje;
zagrijte ulje u tavi, stavite pileće nogice s kožom prema dolje i pržite dok lagano ne porumene;
zatim morate ocijediti ulje, uliti Teriyaki umak i nastaviti pržiti na laganoj vatri dok se ne zgusne.

Kako biste zadržali hrskavu koricu, umak držite na laganoj vatri pa njime prelijte pečenu piletinu. Osim toga, meso će izgledati ulašteno.

Ukratko, možemo primijetiti: prilično jednostavan umak prilično je jednostavan za pripremu, unatoč činjenici da je rezultat izvrstan. Koristeći ovaj umak, bilo koji uobičajeni jelo od mesa može se učiniti sočnim, nježnim i sjajnim na svečani način. A ako slijedite tradiciju i stavite lišće zelene salate na dno jela, onda će, bilo da se radi o rolnicama ili govedini, na ovaj ili onaj način izgledati impresivno.

Ili se koristi kao marinada za piletinu, meso ili ribu. Ovaj umak istovremeno kombinira slatke i slane "nijanse", što jelo čini pikantnim i originalnim, sa neobičnim okusom.

Ne postoji jedinstvena tehnologija za pripremu teriyaki: svaki kuhar priprema ovaj umak na svoj način, ali u osnovi recept uključuje soja umak, začine i mirin. Danas ćemo pogledati kako kuhati popularni umak teriyaki doma i dobiti univerzalno punjenje Za raznovrsnost jela!

Sastojci:

soja umak - 150 ml;
mljeveni đumbir - 2 žličice;
tekući med - 1 žlica. žlica;
krumpirov škrob - 2 žličice bez slajda;
biljno ulje (rafinirano) - 1 žličica;
sušeni češnjak - 1 žličica;
šećer od trske - 4-5 žličica;
voda - 60 ml;
vinski ocat 6% - 1 žlica. žlica (ili 100 ml mirina).

U manju kutlaču ili tavu s debelim dnom ulijte sojin umak. Odmah dodajte mješavinu suhih sastojaka: šećer od trske, đumbir i sušeni češnjak. Svježi češnjak propušten kroz prešu također je pogodan za ovaj recept, ali sa češnjak u prahu konzistencija umaka će biti homogenija i ugodnija.
Zatim dodajte žličicu bilo kojeg biljno ulje s neutralnom aromom i dodajte tekući med, promiješajte.
Dodajte žlicu octa. U originalu se koristi mirin - slatko rižino vino, ali budući da teriyaki umak pripremamo kod kuće, nije zabranjeno ovaj sastojak zamijeniti jednostavnim vinskim octom.
Škrob otopite u vodi pa ga dodajte ostalim sastojcima za umak. Ako ste umjesto žlice octa dodali 100 ml mirina, udio škroba treba povećati za 1-1,5 žličice.
Stavite posudu na srednju vatru. Povremeno miješajući umak zakuhajte. Zatim smanjite vatru i nastavite kuhati 5-6 minuta. Umak se isprva može činiti tekućim, ali će se zgusnuti kako se hladi. Na kraju kuhanja uzimamo uzorak: ponekad je sojin umak preslan, u tom slučaju treba dodati malo više šećera ili meda kako bi se dobio željeni slatko-slani okus.
Ostavite umak da se ohladi 15-20 minuta, a zatim ga ulijte u staklenu posudu s poklopcem i stavite na policu hladnjaka.
Preporučljivo je ostaviti umak da odstoji u hladnjaku preko noći prije upotrebe, jer sljedeći dan postaje još ukusniji! Umak možete poslužiti kao dodatak jednostavni zalogaji ili koristiti kao marinadu.

Domaći teriyaki umak je spreman!