Kako čuvati kapice šafranovog mlijeka nakon hladnog kiseljenja. Značajke skladištenja kapica šafranskog mlijeka nakon kiseljenja. Potrebni sastojci za kavijar za zimu

Kao što znate, šafranike su jedne od najomiljenijih i najukusnijih gljiva. Oni su ljudima poznati već stotinama godina. Zahvaljujući svojoj sunčanoj boji, gljiva je dobila naziv "šafranova kapa". Ljudi ga često nazivaju "kraljevskim"; po okusu i nutritivnoj vrijednosti jednak je bijelom.

Značajke "kraljevske gljive"

Vješte domaćice pripremaju veliki broj ukusnih jela i zalogaja od klobuka šafranike. Dovoljno je otvoriti kuharicu - naći ćete mnogo opcija za pripremu. Osim toga, kapice od šafranskog mlijeka smatraju se delikatesom. Njihovom okusu posebno se dive gurmani. Dobri su ne samo prženi, već i ukiseljeni. U našem ćemo članku predstaviti recepte za kiseljenje kapa od šafranskog mlijeka kod kuće za zimu.

Prvo, one gljive koje su sakupljene prije jednog dana idealne su za kiseljenje. Općenito, što svježije uzmete gljive, to će biti aromatičniji i svjetliji okus marinade i samog proizvoda.

Drugo, da biste ukiselili kapice od šafranova mlijeka, morate pravilno pripremiti same sirovine. Kapice i nožice potrebno je očistiti od lišća, borovih iglica i pijeska. To se radi četkom. Također možete ukloniti film koji prekriva kapicu gljive. Nakon ovih postupaka potrebno ih je temeljito isprati čistom i toplom vodom, zatim ostaviti u cjedilu da se voda ocijedi i pričekati da se klobuci šafranika osuše. Pokvarene, crvljive gljive nisu prikladne za kiseljenje. Treba ih baciti. Razvrstajte gljive po veličini. Poznato je da su najmanje gljive najprikladnije za kiseljenje klobuka šafranike za zimu. Veće klobuke i peteljke možete sušiti ili popržiti na maslacu s lukom, uz dodatak malo kopra.

Treće, prije nego što započnete proces konzerviranja, morate provjeriti imate li pri ruci sve potrebne sastojke. Ako vašoj marinadi nedostaje jedna od komponenti, to će neizbježno dovesti do pogoršanja okusa gotovog proizvoda. Također se pridržavajte vremenskih ograničenja. Obavezno slijedite upute u receptu.

Četvrto, klobuci od šafrana, ili "kraljevske gljive" izvrsno su jelo za svečani stol. Često se dodaju u prilog, a neki radije jedu ove gljive kao zasebno jelo, nakon što ih poprže na maslacu u dubokoj tavi. Dakle, vidimo da se ukiseljene klobuke od šafranika mogu i pržiti.

Peto, ljubitelji branja gljiva u svojim kulinarskim zbirkama čuvaju nekoliko recepata za posebnu pripremu određenih jela. Ali ako nemate takve bilješke, onda nije važno. Nudimo vam naše recepte za kiseljenje kapa od šafranskog mlijeka za zimu.

Pripremna faza

Nakon sušenja odabrane i oprane gljive prebacite u šerpu sa čistom vodom. Zatim stavimo na vatru. Čekamo da voda zavrije. Smanjite temperaturu grijanja i kuhajte ih 15 minuta. Za to vrijeme pjena će se više puta pojaviti na površini vode. Treba ga izvaditi šupljikavom žlicom. Nakon četvrt sata ocijedite vodu kroz cjedilo. Ponovno operemo naše gljive vodom na sobnoj temperaturi. Pažnja! Juha koja je upravo ocijeđena ne može se koristiti! Dakle, sami ste pripremili kape od šafrana za kiseljenje, a sada prijeđimo na proučavanje raznih recepata.

1. Recept za kiseljenje klobuka šafranika s octom

Da biste ukiselili gljive za zimu, morate koristiti neku vrstu konzervansa. To može biti limunska kiselina ili, kao u našem slučaju, ocat. Predstavljamo vam jedan od tradicionalnih recepata za pripremu kapa od šafranskog mlijeka za zimu.

Trebat će vam:

2 žličice šećera;
. 2 žličice krupne soli;
. 8 graška pimenta;
. 1 glavica češnjaka ili 8 velikih češnja;
. hren (po želji);
. octena esencija - 1 žlica, stolni ocat u količini od 8 žlica prikladan je kao zamjena;
. tri cvijeta karanfila;
. lovorov list;
. i kopar (po želji).

Ovi sastojci su predviđeni za 1 kg čepova šafranskog mlijeka i litru čiste vode. Ako ima više gljiva, tada treba proporcionalno povećati količinu sastojaka za marinadu.

Prvi korak: prvo pripremite marinadu. Stavite posudu s čistom vodom na štednjak. Pustite da prokuha, a zatim dodajte sve začine i držite na vatri još 5 minuta. Zatim pri kraju kuhanja marinade dodajte ocat.

Drugi korak: trebamo pripremiti staklenke u kojima ćemo marinirati naše klobuke od šafrana. Postoji ogroman broj načina za sterilizaciju spremnika. Kada su vaše staklenke spremne, u njih čvrsto naslažite gljive i češnjak.

Treći korak: zatim uzeti pripremljenu vruću marinadu, preliti preko gljiva i zatvoriti poklopcima koji ste sterilizirali dan prije.

Četvrti korak: zarolane staklenke stavljaju se s poklopcima prema dolje, zatim se umotaju u toplu deku i čekaju da se potpuno ohlade.

Nakon jednog dana možete provjeriti da staklenke ne cure. Ako kapci nisu natečeni, onda je mariniranje klobuka od šafrana kod kuće bilo uspješno. Staklenke se mogu sakriti u smočnicu.

2. Vruća priprema klobuka od šafranskog mlijeka

Da biste marinirali kape od šafranskog mlijeka za zimu vrućom metodom, trebat će vam:

1 kg gljiva;
. 2 žlice krupne soli;
. 125 ml vode;
. 1 desertna žlica octene kiseline;
. 5 velikih listova lovora;
. ne više od 5 zrna crnog papra;
. 3-5 kišobrana kopra;
. i manju glavicu češnjaka.

Prvi korak: očistite gljive od šumskih ostataka. Isperite i ostavite u cjedilu da se ocijede. Zatim ih stavimo u lonac, pomiješamo s ostalim sastojcima i zalijemo vodom.

Drugi korak: na srednjoj vatri zakuhajte sastojke. U ovom položaju, gljive se kuhaju u marinadi 30 minuta. Imajte na umu da je zabranjeno miješati smjesu gljiva žlicom. Tava se jednostavno pokrije poklopcem i protrese nekoliko puta tijekom tih pola sata.

Treći korak: kada se kuhane gljive malo ohlade, prebacuju se u sterilizirane staklenke. Posuda se napuni 1/3 gljivama i salamurom. Zatim, kada ste smjesu od šampinjona u cijelosti rasporedili po staklenkama, ravnomjerno prelijte preostalom marinadom.

Četvrti korak: i metal i

Ovaj recept postao je poznat po svojoj sposobnosti dugotrajnog skladištenja proizvoda. Glavno je da se staklenke s pripravkom čuvaju na tamnom i hladnom mjestu.

Ove ukiseljene kape od šafrana idealne su za pripremu juha.

3. "Kraljevska" priprema za zimu bez sterilizacije

Prema riječima berača gljiva, najlakše je pripremiti "kraljevsku gljivu" ili šafranovu kapu. Stoga će vam za njihovo očuvanje trebati minimalni set začina.

Da biste to učinili potrebno vam je:

1 kg kapica šafranskog mlijeka;
. 2/3 mjerne šalice čiste vode za marinadu;
. limunska kiselina na vrhu žličice;
. piment u količini od 4 graška;
. krupna sol - 1 žličica.

Prvi korak: pripremite gljive. Očistite ih od pijeska, borovih iglica i lišća, a zatim temeljito isperite tekućom vodom.

Drugi korak: prije kuhanja morate posoliti vodu u tavi, dovesti je do vrenja, a zatim spustiti gljive u kipuću tekućinu. Nakon 3 minute štednjak se isključuje, a gljive su u tavi ispod poklopca 30 minuta. Nakon toga se juha ocijedi.

Treći korak: Dok se gljive kuhaju, počnite pripremati marinadu. Stavite vodu u malu posudu na plamenik, umiješajte sol i kiselinu i prokuhajte.

Četvrti korak: gotove klobuke od šafranika staviti u staklenke, puniti ih filom. Zatvori ga.

Tajne mudrih domaćica za uspješno kiseljenje kapaka šafranika

Najlonski poklopci su najprikladniji za zatvaranje staklenki s gljivama.

Radni dijelovi moraju se čuvati na tamnom i hladnom mjestu. Optimalna temperatura za skladištenje je +7 0 C.

Zamrzavanje proizvoda je isključeno.

Ako nemate stolni ocat, zamijenite ga esencijom. No zapamtite da se dodaje u manjim količinama!

Umjesto limunske kiseline, neke domaćice dodaju askorbinsku kiselinu.

Još jedna tajna je da punjenje treba prekriti svaku gljivu. Ako ispod njega nije skriven mali komadić, to će dovesti do rasta plijesni. Kao što znate, takav proizvod se ne može jesti.

Ako se iznenada dogodi da nema dovoljno punjenja, dodajte biljno ulje u staklenku, što će spasiti vaš obradak od oštećenja.

Tajne skladištenja

Ukiseljene gljive u staklenci obično se čuvaju od 12 do 24 mjeseca. Ali najbolje ih je pojesti unutar prve godine. Ako namjeravate pohraniti izratke dulje vrijeme, metalni poklopci neće raditi; bolje je koristiti staklene.

U zaključku

Naš članak završava. Otkrili smo vam tajne pravilne pripreme i pravilnog čuvanja kiselih klobuka šafranika, a ponudili smo vam i izbor od 3 recepta za kiseljenje gljiva.

Šafranike su niskokalorične gljive pa se ponekad možete počastiti i domaćim gljivama. Općenito, ukiseljene klobuke od kraljevskog šafrana prekrasan su dodatak blagdanskom stolu.

U našoj obitelji uvijek pripremamo puno gljiva za zimu. Zamrzavamo ih, kiselimo razne sorte u staklenkama i naravno solimo. Mi radije solimo kape od šafranova mlijeka. Gljive i mliječne gljive također malo posolimo, ali posolimo cijelu hrastovu bačvu od 20 litara klobuka šafranike. Vjerujemo da su slani najukusniji.

Postoji nekoliko načina za kiseljenje kapaka od šafrana. Glavne su hladna metoda, vruće soljenje i tzv. brza metoda. Pri kiseljenju gljive na hladan način mijenjaju boju i postaju tamne, a pri kiseljenju na vrući i brzi način boja se čuva.

Za kiseljenje bilo kojom od metoda potrebni su vam svježi šampinjoni. Ako sami sakupljate gljive, kako biste imali manje posla s njima kod kuće, pregledajte ih kada ih režete. Nemojte uzimati crvljive gljive; pažljivo odrežite preostalu glinu ili zemlju sa stabljike. Uklonite velike ostatke i lišće.

Naravno, najbolje je sakupljati gljive koje nisu velike, s promjerom klobuka ne većim od 5 cm. Tijekom kiseljenja takve će gljive u potpunosti zadržati svoj izgled, a ugodne su za posluživanje i jelo.

Ako imate sreće i sakupite kape od šafranova mlijeka, one će ostati netaknute i lijepe u bilo kojoj veličini, praktički bez gubitka ljepote kao rezultat svih obrada i manipulacija s njima. Takve gljive rastu u borovim šumama, guste su, stabljika je debela, gljiva je mesnata, teška, klobuk im je malo zatvoren prema dolje.

U smrekovim šumama rastu šafranovi tanji po strukturi, bolje je sakupljati one koji nisu jako veliki. Prilikom kiseljenja, velike gljive trebat će rezati na 2-4 dijela, a lamelasta kapica će se slomiti tijekom obrade. Gljive će biti ukusne, ali će njihov izgled patiti.

Dakle, pogledajmo sve glavne metode kiseljenja gljiva, tako da nakon upoznavanja s njima možete napraviti pravi izbor.

Kako hladno ukiseliti šafranove kapice za zimu u staklenkama - jednostavan recept

Posebnost kiseljenja gljiva ovom metodom je u tome što ih ne zagrijavamo. A postoje dva načina soljenja. Prvi je kada gljive operemo, a drugi je takozvani “suhi” način, kod kojeg gljive nemaju nikakav kontakt s vodom.

Pogledajmo najprije prvu metodu.

Trebat će nam (radi praktičnosti, izračun je dan za 1 kg gljiva):

• kape od šafrana – 1 kg
• sol - 2 žlice (50 g)
• češnjak - 3-4 češnja (po želji)
• kopar - izborno
• papar u zrnu - 15 graška
• klinčići - 4 komada
• list hrena

priprema:

1. Prvo sortiramo i operemo gljive. Očistimo ih od šumskog otpada, odrežemo potamnjeli dio stabljike i s njega odstranimo preostalu zemlju. Uklanjamo crvljive gljive. Vrlo često je samo stručak crvljiv, pa se klobuk može zadržati, a stručak odrezati.

Ako je šteta baciti takve gljive, stavite ih u hladnu slanu vodu 5-7 minuta. Iz gljive će izaći svi postojeći crvi. Ali najbolje je odbaciti takve gljive već u fazi berbe.

2. Gljive stavite na ubrus da se ocijede sva voda.

3. Gljive možete posoliti direktno u staklenke, a možete ih prvo ukiseliti u loncu, pa tek onda prebaciti u staklenke.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />

Druga metoda je poželjnija, jer će gljive dati sok i taložiti se tijekom procesa kiseljenja. A u staklenke ih možete staviti koliko god stane. Uostalom, ako ih čuvate u hladnjaku, onda je prostor tamo u jesen uvijek zlata vrijedan.

4. Razmotrite način soljenja u loncu. Na dno stavite pola lista hrena. Hren sprječava razvoj plijesni pa ga uvijek stavljam u sve kisele krastavce. Sve ostalo zelje može se koristiti po želji. Ja uvijek dodam kopar. Ali mnogi ljudi to ne rade jer žele sačuvati prirodan okus gljiva. Meni osobno lagana aroma kopra uopće ne smeta, čak mi se i sviđa.

Iz istog razloga neki dodaju, a drugi odbijaju staviti lišće ribiza, hrastovo lišće (ovo je uvijek dobro), ali ja u pravilu solim direktno u hrastovu kacu i nema potrebe stavljati ostavlja.

Češnjak je također slična kontroverzna tema. Dodam ga malo za pikantnost i pikantnost. Ali neki ljudi misle da je češnjak beskoristan pri kiseljenju gljiva.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />

A nedavno sam počeo dodavati grančicu vrijeska i grančicu smreke. Stavljam ga na dno i na vrh, a ponekad i na sredinu. To mi je predložila jedna baka, s kojom smo jednom prigodom razgovarale. Rekla je da grančice čuvaju šumski okus gljiva i sprječavaju rast plijesni.

Općenito, što dodati je stvar ukusa! A kako kažu, o ukusima nema rasprave. Glavna stvar su gljive i sol! A sve ostalo kako hoćete. Dodajem samo ono što sam napisala u popisu sastojaka. Možete pokušati istu stvar. A ako već imate vlastito iskustvo, dodajte, ili obrnuto, uklonite nešto od onoga što je predloženo.

5. Zacine i bijeli luk podijeliti na cca 3 dijela. Jedan komad na dnu, jedan u sredini i jedan na vrhu.

6. I tako je postavljeno dno i počinjemo stavljati gljive u tavu. Ni ovdje nema konsenzusa; jedni ih stavljaju spuštene kape, drugi gore. Mislim da ovo pitanje nije temeljno. Što god mislite da je ispravno, ispravno je!

Svaka dva-tri sloja treba posuti solju. Otprilike sol podijelite na potreban broj dijelova i lagano dodajte slojeve soli. Zatim, kada gljive daju sok, cijela salamura će imati isti okus i sve će se gljive ravnomjerno posoliti.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />

Vjeruje se da bi potrošnja soli trebala biti 1,5 šalice soli po kanti gljiva. Ali, iskreno priznajem, sol nikada ne mjerim žlicom ili čašom, posipam je “na oko”. Ali to se već može učiniti kada imate iskustva. Za početak, ako nikada niste slali gljive, pridržavajte se proporcija.

7. U sredinu slojeva stavite još nekoliko grančica kopra, malo češnjaka, crnog papra u zrnu i pupoljke klinčića.

8. Nastavite slagati slojeve kapaka od šafrana i pospite ih solju.

9. Na vrh stavite kopar, hren i preostale začine te češnjak.

10. Na vrh staviti gazu u dva-tri sloja tako da u potpunosti prekrije sve gljive. Stavite tanjur na gazu i pritisnite u obliku kaldrme ili staklenke vode.

Nakon nekog vremena klobuci šafranika će dati sok koji će se pomiješati sa solju i doći će do kiseljenja. Morat ćete držati gljive u ovom položaju dva tjedna na hladnom mjestu. Svaka dva do tri dana morat ćete isprati gazu u vrućoj vodi, ili još bolje, zamijeniti je novom.

11. Nakon dva tjedna gljive zajedno sa salamurom možete presložiti u staklenke i staviti u hladnjak na čuvanje.

A ako postoji podzemlje ili jama, onda ga ne morate prenositi, već pohranite gljive izravno u lonac ili bačvu. Možete jesti za dva tjedna. Odnosno, ukupno vrijeme soljenja je mjesec dana.

Suhi način kiseljenja klobuka šafranike

Ova se metoda razlikuje od prethodne po tome što ih prilikom čišćenja gljive ne peremo, već čistimo na suho. U principu, to nije teško, pogotovo ako su gljive borne gljive. Kao što sam već rekla, rastu u borovim šumama u mahovini, a kada ih skupite, čiste su i uredne. Naravno, u košari se nalaze iglice i lišće koje pada s drveća. Od njih čistimo gljive.

Također provjerite da na nozi nema ostataka zemlje.

Sastojci su isti kao u prethodnom receptu. Uglavnom, baš kao i sam proces kuhanja.

Kod ovog načina soljenja preporuča se složiti gljive klobucima prema gore i posoliti svaki sloj.

Proces soljenja trajat će najmanje 2-3 tjedna. Za to vrijeme gljive će se jako smanjiti. A ako ste otišli i uzeli još čepova šafranova mlijeka, možete ih posoliti i staviti izravno u istu posudu.

Gornji sloj obavezno prekrijte gazom koju također treba mijenjati svaka tri dana. A ugnjetavanje je također neophodno. Bez toga, gljive neće proizvesti sok i neće doći do procesa kiseljenja.

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />

Treba napomenuti da će iu prvom i u drugom slučaju kape šafranovog mlijeka promijeniti boju i postati zeleno-smeđe. Moj tata je ove gljive nazvao "žabe". Mnogi su ljudi zbunjeni ovom okolnošću i radije kisele klobuke šafrana toplinskom obradom.

Kapice od šafranskog mlijeka za zimu - vrući recept za kuhanje

Ovo je metoda koju koristimo za soljenje gljiva u našoj obitelji. Samo zato što kape od šafrana zadržavaju svoju lijepu boju. I unatoč činjenici da prema prvoj metodi kape od šafranskog mlijeka zadržavaju sva svoja korisna svojstva, budući da se ne podvrgavaju toplinskoj obradi, ipak odabiremo ovu metodu!

Zato solim kapice šafranovog mlijeka uz minimalnu toplinsku obradu. Moja majka također kiseli gljive. A nju je pak ovako soliti naučila jedna baka, koju je mama upoznala sasvim slučajno, u vlaku. I sada, već godinama solimo kapice od šafrana na ovaj način. Veliko hvala mojoj baki, čije ime nažalost ne znamo.

Trebat će nam:

• kape od šafrana – 5 kg
• sol - 250 gr
• češnjak - 3-4 režnja
• klinčići - 7-8 kom.
• crni papar u zrnu - 15 kom
• crvena ljuta paprika - po želji
• kopar
• list hrena

I kao što rekoh gore, nedavno sam počeo dodavati par grančica vrijeska i mlade smreke. Ali ovo nije obavezno.

priprema:

1. Razvrstajte i operite gljive, očistite ih od šumskog otpada, odrežite preostalu zemlju sa peteljki. Također morate odabrati crvljive gljive, bolje ih je ne koristiti.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />

Pokušavam skupiti klobuke šafranike u šumi i odmah ih očistiti od prljavštine, a crvljive baciti. A doma ih sipam u kantu, otprilike do pola, i zalijem vodom. I onda samo isperem, trava i iglice isplivaju, maknem ih i sve su gljive čiste. To uvelike skraćuje vrijeme njihove obrade. A to je vrlo značajno kada sakupite 4 velike košare gljiva, a sve ih treba preraditi što je brže moguće.

2. Budući da sve radim "na oko", reći ću vam u ovoj kategoriji. U lavor stavim kantu od oko pet litara opranih kapica šafranova mlijeka. Prokuham vodu u loncu od pet litara. I prelijte kipuću vodu preko gljiva u lavoru. Gljive počnu lagano pucketati.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />

Pažljivo, da ih ne oštetim, miješam ih šupljikavom žlicom, ne duže od 1-2 minute. Za to vrijeme pucketanje prestaje, što znači da su gljive spremne.

U ovoj fazi, gljive se mogu kuhati. Da biste to učinili, morate prokuhati vodu i u nju staviti gljive. Kuhajte 5 minuta skidajući pjenu. Međutim, čepovi sa šafranovim mlijekom ne proizvode puno pjene, tako da nema puno za pucati!

Ali smanjim vrijeme obrade dva ili tri puta, pa gljive samo oparim. Ovo je provjerena metoda, nemojte se bojati da se premalo vremena troši na pečenje. Kapice šafrana možete jesti i sirove, samo ih začinite solju.

3. I tako nakon 1-2 minute pažljivo ocijedite vodu koja je dobila crvenu boju. A onda gljive stavimo u cjedilo. Također pazite da ne oštetite izgled. Od kante sirovog šafranovog mlijeka dobijete dva puna oparena cjedila.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />

4. Ostavite vodu da se ocijedi. I ulijte ih natrag u lavor. Pustite ih da malo odleže i ohlade se, tako da vaša ruka može podnijeti kada ih dodirnete. Zatim dodajte sol. Na ovu količinu pospem 1,5 do 2 šake soli. Ako su šampinjoni sitni, onda vam trebaju dvije šake soli, ako su nasjeckane gljive velike, onda jedna i pol.

Dodati 5-6 zrna crnog papra, 2 klinčića, mali komadić crvene ljute papričice.

Lagano izmiješajte sadržaj rukama kako gljive ne bi zgnječili žlicom. I kušamo čep od šafranskog mlijeka. Ne samo da ga možete jesti, nego je i ukusan! Za okus treba biti dovoljno slan, ali ne preslan. Općenito, okus bi vam se toliko trebao svidjeti da poželite probati još jednu gljivu, pa još jednu...

To znači da ste sve dobro posolili!

5. Dok se gljive solimo pripremamo posude u kojima ćemo ih spremati za zimnicu. Imam hrastovu bačvu od 20 litara. Ovako dobivene gljive jednostavno su prefine!

No, jasno je da nemaju svi takav luksuz.

Stoga sol možete staviti izravno u staklenke ako gljive čuvate u hladnjaku. Ili u velikom loncu ako ga čuvate na hladnom mjestu. Idealna temperatura skladištenja je od 0 do 7 stupnjeva.

6. Na dno pripremljene posude stavite list hrena. Grančica vrijeska i grana smreke, ako je dostupna. Ako ne, onda nemoj, godinama sam solio kape od šafrana bez njih i sve je bilo u redu!

Na njih stavite grančice kopra.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />

7. Stavite gljive dok stoje. Kapa gore ili dolje nije bitno.

8. Sada prijeđimo na sljedeću seriju. Sve je istim redom. Dok potpuno ne napunimo cijelu posudu, bilo staklenke, bilo tepsiju, bilo bačvu.

9. Ako je posuda velika, dodajte kopar svaka dva ili tri sloja gljiva. Slojeve lagano pritisnite rukama da puste sok.

10. Na vrh obavezno stavite list hrena i kopra. A također sam položio granu smreke i vrijesak.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />

11. Gornji sloj obavezno prekrijte gazom i lagano pritisnite sadržaj. Sve gljive treba preliti crvenkastom salamurom ukusnog mirisa. Ako iz nekog razloga nije bilo dovoljno salamure i soka, dodajte malo iz posude u kojoj je stajalo cjedilo i gdje je ocijeđena voda. Možda samo trebate dodati nekoliko čaša. Ili će možda ipak biti dovoljno soka.

Ako stavite vrijesak na vrh, pritisnite ga prema dolje, pokrivajući sadržaj ravnim tanjurom, inače se možete ozbiljno ubosti. Općenito je bolje ostaviti ploču tako da se na nju može izvršiti odgovarajući pritisak.

Ako klobuke šafranike solite ne u staklenci, onda mora postojati pritisak kako bi gljive bile potpuno u salamuri. Salamura bi trebala zadržati crvenkastu boju u cijelosti. Ako posijedi, znači da je temperatura zraka previsoka i da je u njemu počeo proces stvaranja plijesni.

Naravno, ova plijesan nije strašna. Uvijek možete promijeniti gazu na kojoj se zapravo stvorio. A možete čak oprati gornji sloj gljiva i preliti ih kipućom vodom. Takve gljive su pogodne za hranu.

Ali priznajte, bolje je kada se sve radi kako treba, pravilno skladištimo, a naše gljive, na kojima smo se toliko trudili, bit će nedostupne svakoj plijesni.

Pokušajte imati takav pritisak da možete zatvoriti posudu sa slanim gljivama s poklopcem. Ako ga čuvamo u staklenci u hladnjaku, tada ga jednostavno pokrijemo plastičnim poklopcem.

Ali ako ga spremamo u podrum ili jamu, onda je poklopac jednostavno neophodan i obavezan.

12. Gljive odmah spuštamo u rupu i ne diramo ih mjesec i pol. Tako da se dobro posole i postanu ukusni.

13. Nakon dodijeljenog vremena izvadimo naše slane gljive, stavimo ih u zdjelu za salatu, začinimo sitno nasjeckanim lukom i biljnim uljem ili jedemo s kiselim vrhnjem. A nema ukusnijih i aromatičnijih gljiva od klobuka šafranike. Vjerujte mi na riječ!

Brz i jednostavan način za kiseljenje kapaka od šafranova mlijeka

Kao što znate, kape šafrana rastu u nekoliko slojeva, počevši od sredine srpnja do rujna, a ponekad čak i početkom listopada. Tako je kasni sloj kad se ide za njima, a tlo je već od ranog jutra prekriveno laganim mrazom.

Upravo su te gljive dobre za kiseljenje za zimu. U jami je već postalo hladno, a temperatura za njihovo skladištenje postavljena je na samo ugodnu.

Ali što učiniti kada u srpnju sakupite kape šafranovog mlijeka? Tako je, ukiselite ga u staklenku i čuvajte u hladnjaku. Ili napravite brzinski kiseli krastavac i pojedite ga odmah, isti dan. Kako to učiniti?

I ne može biti lakše to učiniti! Uzmite količinu klobuka šafranovog mlijeka potrebnu za kiseljenje. Operemo ih i očistimo od šumskog otpada. Zatim stavite u lonac, dodajte začine i bilje koje volite i dodajte gusto, gusto posolite.

Zatim sve pomiješati i odozgo još malo posoliti. Poklopiti ravnim tanjurom ili tanjurićem, ovisno o veličini posude. I ostavite 2 sata. Ne treba vam više vremena, inače će se gljive presoliti i postati jako slane.

Nakon određenog vremena, operite gljive u hladnoj tekućoj vodi. Stavite u cjedilo i ostavite da sva voda iscuri.

Sada klobuke šafranika možete začiniti uljem i posuti nasjeckanim svježim lukom. To je to, prekrasan ukusan zalogaj je spreman! Možete ga s užitkom pojesti, poslužite ga uz kuhani krumpir i uživajte u prekrasnom okusu i šumskom mirisu!

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />

Neću se sada posebno zadržavati na korisnim svojstvima kapa od šafranskog mlijeka. O tome su napisani čitavi članci. Samo ću to reći

Ne zna svaka domaćica ukiseliti klobuke od šafrana, čak i ako svlada umjetnost kuhanja na profesionalnoj razini. Ovi jedinstveni darovi prirode mogu se nazvati pravom delicijom, naravno pod uvjetom da su briljantno pripremljeni. Topeći se u ustima i iznenađujuće sočni, usoljeni šafranovci ukrasit će vaš stol i biti idealan dodatak vrućem krumpiru s vrhnjem ili delikatnoj salati. Naš članak sadrži najbolje recepte za kiseljenje kapaka od šafrana na razne načine. Požurite pripremiti kisele krastavce kako bi zimi bila prava trbušnjaka.

Kako kiseliti klobuke od šafrana kod kuće?

Već sredinom ljeta ljudi počinju sakupljati i soliti klobuke šafranike. Priroda nam daje žetvu šafranika do prve hladnoće listopada. Da biste ga pronašli, samo izađite u šumu smreke ili bora. Ove gljive rastu u skupinama, pa vam neće biti teško ubrati cijelu kantu klobuka šafranike u samo sat vremena.
Kako ne biste zbunili šafranovo mlijeko s manje ukusnom, ali i nevjerojatno lijepom volnuškom, morate obratiti pozornost na mjesto reza. Pulpa bi trebala biti jarko narančasta i iz nje će se osloboditi crvenkasti i blago slatki sok.
Želite li sačuvati sav okus šafranike, solite šafranike u drvenim kacama. Ako to nije moguće, upotrijebite obične staklenke. Preporučljivo je obraditi ubrani urod istog dana. Pažljivo sortirajte i operite gljive, uklanjajući preostalu zemlju i šumske ostatke. Razvrstajte kapice šafrana po veličini ako ste ih skupili puno.

Obrada gljiva je obavezna, bez obzira na recept za kiseljenje. Bez obzira na odabranu metodu soljenja, obradak treba čuvati na temperaturi od 5-6 stupnjeva na mjestu zaštićenom od sunčeve svjetlosti.

Hladno kiseljenje klobuka šafranika

1. Vrsta jela: zimska priprema.
2. Težina gotovog jela: 1 kg.
3. Vrijeme kuhanja: .

• Masti: 0,8g.
• Ugljikohidrati: 0,1 g.
• Bjelančevine: 1,9 g.
• Porcija – 100 g.

Sastojci

• Kapice svježeg šafranika – 1 kg.
• sol - 50 g.
• Listovi ribiza - 5-6 kom.
• lovorov list - 10-15 kom.
• Češnjak – 2-3 češnja.
• Papar - 8-10 graška.

Način kuhanja

Kako kiseliti klobuke od šafrana vrućim postupkom?

1. Vrsta jela: zimnica.
2. Podvrsta jela: priprema od gljiva.
3. Broj porcija: 10.
4. Težina gotovog jela: 1 kg.
5. Vrijeme kuhanja: 3 sata.
6. Nacionalna kuhinja kojoj jelo pripada: ruska.
7. Energetska vrijednost jela:
8. Sadržaj kalorija: 22,5 kcal.

• Masti: 0,8g.
• Ugljikohidrati: 0,1 g.
• Bjelančevine: 1,9 g.
• Porcija – 100 g.

Sastojci

• Kapice od šafrana – 1 kg.
• sol - 50 g.
• Češnjak – 5 češnja.

Način kuhanja

Soljenje kapica od šafranskog mlijeka ovom metodom vrlo je jednostavno. Gljive bilo koje veličine su dovoljne. Velike kapice šafrana moraju se izrezati na komade, napuniti vodom i kuhati 3-5 minuta. Zatim sve stavite u cjedilo i ohladite u slojeve klobuka šafrana u čistu posudu, posipajući svaki solju i začinima. Pokrijte vrh s ubrusom i pritisnite ga. Posuda se čuva na hladnom mjesec dana, nakon čega se njen sadržaj stavlja u staklenke.

Kako kiseliti kape od šafrana za zimu u staklenkama: jednostavan recept

1. Vrsta jela: zimnica
2. Podvrsta jela: priprema od gljiva.
3. Broj porcija: 10.
4. Težina gotovog jela: 1 kg.
5. Vrijeme kuhanja: 1,5 sat.
6. Nacionalna kuhinja kojoj jelo pripada: ruska.
7. Energetska vrijednost jela:

• Sadržaj kalorija: 22,5 kcal.
• Masti: 0,8g.
• Ugljikohidrati: 0,1 g.
• Bjelančevine: 1,9 g.
• Porcija – 100 g.

Sastojci

• Kapice od šafrana – 1 kg.
• Voda - 4 litre.
• sol - 50 g.
• Papar - 1 g.
• Češnjak – 2 režnja.
• lovorov list - 3 kom.

Način kuhanja

Za kiseljenje kapaka od šafranova mlijeka ovom metodom, stavite ih u cjedilo i poparite kipućom vodom. Zatim prelijte gljive hladnom vodom, a zatim ih stavite u lonac u slojevima, posipajte solju i začinima, ostavite posudu na hladnom mjestu 2 tjedna. Nakon kiseljenja, u ovom divnom zalogaju možete uživati ​​odmah ili ga spremiti u staklenke za zimnicu.

Kako posoliti sirove kapice šafranova mlijeka (bez kuhanja)

1. Vrsta jela: predjelo.
2. Broj porcija: 10.
3. Težina gotovog jela: 1 kg.
4. Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
5. Nacionalna kuhinja kojoj jelo pripada: ruska.
6. Energetska vrijednost jela:

• Sadržaj kalorija: 22,5 kcal.
• Masti: 0,8g.
• Ugljikohidrati: 0,1 g.
• Bjelančevine: 1,9 g.
• Porcija – 100 g.

Sastojci

• Kapice od šafrana – 1 kg.
• sol - 50 g.
• Češnjak – 4 režnja.

Način kuhanja

Neke domaćice vjeruju da je nemoguće kuhati kape od šafranskog mlijeka. Stoga se koriste samo metode kiseljenja gljiva gdje je isključena obrada kipućom vodom. Razgovarajmo o jednom od njih Za kiseljenje kapica od šafrana prvo pripremite emajlirano posuđe. Na dno pospite sol i položite prvi sloj klobuka od šafrana. Opet posolite i popaprite te dodajte par češnjaka. Zatim položite još jedan sloj klobuka od šafrana i također ga obradite. Kad je posuda puna, pokrijte kiseli krastavac gazom, stavite tanjir i obtežite ga nečim teškim. Poslasticu možete pojesti odmah nakon što se u njoj pojavi sok.

Suho soljenje kapa od šafranskog mlijeka za zimu

1. Vrsta jela: zimnica
2. Podvrsta jela: priprema od gljiva.
3. Broj porcija: 50.
4. Težina gotovog jela: 5 kg.
5. Vrijeme kuhanja: 2,5 sata.
6. Nacionalna kuhinja kojoj jelo pripada: ruska.
7. Energetska vrijednost jela:

• Sadržaj kalorija: 22,5 kcal.
• Masti: 0,8g.
• Ugljikohidrati: 0,1 g.
• Bjelančevine: 1,9 g.
• kolesterol;
• Porcija – 100 g.

Sastojci

• Kapice šafranika – 5 kg.
• Sol - 250 g.

Način kuhanja

Osnovno pravilo za kiseljenje klobuka šafranike ovom metodom je da se gljive ne smiju prati prije kuhanja. Stoga se moraju skupljati čisti. Uklonite grančice i lišće trave. Šešire i noge potrebno je što temeljitije očistiti. Velike gljive se mogu rezati na komade. Zatim posolite klobuke od šafrana na uobičajeni način: položite ih u slojeve i pospite obradak poklopcem ili drugom spravom velikom ravninom. Morate staviti neki uteg na njega, na primjer, staklenku vode. Nakon pola mjeseca kiseljenje će biti spremno. Sadržaj posude se stavi u sterilne staklenke i zatvori. Zimi se ovaj pripravak poslužuje kao zasebno jelo ili se koristi kao sastojak toplih jela ili salata.

Kako kuhati slane kape od šafranskog mlijeka s klinčićima: video recept

1. Vrsta jela: predjelo.
2. Podvrsta jela: predjelo od gljiva.
3. Broj porcija: 10.
4. Težina gotovog jela: 1 kg.
5. Vrijeme kuhanja: 1 sat.
6. Nacionalna kuhinja kojoj jelo pripada: ruska.
7. Energetska vrijednost jela:

• Sadržaj kalorija: 22,5 kcal.
• Masti: 0,8g.
• Ugljikohidrati: 0,1 g.
• Bjelančevine: 1,9 g.
• kolesterol;
• Porcija – 100 g.

Sastojci

• Šampinjoni - 1 kg.
• lovorov list - 15 kom.
• Sol - 50-70 g.
• Klinčići - 30 g.

Način kuhanja

Ovaj recept za kiseljenje klobuka od šafrana koristi prilično velike gljive. Stavljaju se na dno posude, dodaje se list lovora, nekoliko klinčića i sol. Tako ćete dobiti oko 15 slojeva. Na kraju pokrijte posudu tanjurom i pritisnite posudu s vodom. Nakon dva dana svježe predjelo već možete poslužiti u videu:

Ryzhiki su popularne gljive koje kuhari cijene zbog okusa i svestranosti u kuhanju. Prže se, pirjaju, kisele i sole. Danas ćemo govoriti o načinima kiseljenja zdravog proizvoda za zimu.

Gljiva ima svijetlu tamnonarančastu ili crvenkasto-narančastu boju, ponekad je na kapici zelenkasta nijansa. Pločasti klobuk kod zrelih primjeraka može doseći promjer od 15 cm, a stručak može biti visok do 9 cm. Oblik kapice je okrugao, blago povijenih rubova i udubljenog središta. Koža je ljepljiva i glatka na dodir.

Pulpa sadrži mliječni sok, koji pri rezanju daje zelenkasto-plavu boju pločama gljiva. Najpopularniji su klobuci šafranike koji rastu u crnogoričnim šumama. Bogatom okusu gljiva, mliječni sok dodaje jedinstvenu ljutinu, s malo kiselosti.

U klasičnoj recepturi, bez upotrebe začina, u aromu proizvoda dodaje se suptilan miris borovice.

Iskusni berači gljiva savjetuju da sami beru gljive, a ne da ih kupuju u trgovini. Prvo, može se pokazati da je proizvod star i crvljiv, a drugo, prikupljen je na kontaminiranom području.

Gljive imaju sposobnost apsorbirati sve što se nalazi u atmosferi, uključujući i ispušne plinove automobila. Stoga ih je potrebno skupljati dalje od industrijskih područja i autocesta.

Borovi gljive imaju više smeđu nijansu u boji klobuka, dok smreke mogu biti zelenkaste.

Kako ne biste pogriješili u izboru, morate znati da je klobuk gljive lamelast, pri rezanju se pojavljuje mliječni sok naranče, karakterističnog mirisa smole. Bolje je sakupljati male primjerke.
Od sveg obilja gljiva, ove se gljive smatraju najlakše probavljivima, unatoč njihovom sadržaju kalorija. Prije svega, to je izvor proteina koji može zamijeniti meso ako se iz nekog razloga ne može konzumirati (post, moralna i etička uvjerenja).

Šafranovo mlijeko je također bogato vlaknima, vitaminima i mineralima te aminokiselinama. Čak i nakon soljenja zadržavaju gorko-slatku aromu i osebujan opor okus.

jeste li znali Iz sačuvanih kronika o Vikinzima poznato je da su najhrabriji ratnici berserkeri prije bitke pili izvarak halucinogenih gljiva. U transu su čuli glas boga Odina, nisu osjećali bol od ozljeda i nisu osjećali strah.

Korak po korak recept s fotografijama

Vruću metodu preferiraju mnoge domaćice, jer omogućuje korištenje velikih i zrelih gljiva. Toplinska obrada traje duže, ali ne zahtijeva tako pažljiv odabir kao hladna metoda.

Kuhinjsko posuđe

Za pripremu će vam trebati sljedeće stavke:

• tava - 2 kom .;
• cjedilo;
• ploča;
• staklenka od 3 litre.

Za kiseljenje je poželjno birati male gljive, ali ako imate velike, možete ih narezati na nekoliko komada. Dakle, trebat će vam sljedeći sastojci:

• gljive - 5 kg;
• sol - 250 g;
• piment (grašak) - 15 kom .;
• crni papar (grašak) - 15 kom.;
• - 15 kom.

Priprema gljiva

Priprema sirovina za soljenje uključuje čišćenje prianjajućih ostataka; također je potrebno ukloniti uzorke oštećene crvima. Za čišćenje i rezanje gljiva potreban vam je oštar nož; on će rezati glatko, a ne mrviti krhko tijelo gljive.

Rezanjem najnižeg tvrdog dijela buta možete vidjeti jesu li kamilu izjeli crvi. Nakon kemijskog čišćenja, sirovine se natapaju u vodi pola sata, to je potrebno kako bi se isprale zrnca pijeska s ploča poklopca. Potom se veliki klobuci i krakovi razrežu na dva ili više dijelova, a mala tijela ostave cijela. Zatim ponovno isperite hladnom vodom.

jeste li znaliLjubitelji usoljenih kapaka od šafrana bili su Petar I, Čajkovski, Šaljapin i Belinski.

Nakon navedenog vremena proizvod se soli i spreman je za upotrebu.

Video: kako ukiseliti kape od šafrana za zimu

Neobičan stari recept: kako ukiseliti kapice šafrana u boci

U Francuskoj su čepovi šafranovog mlijeka usoljeni u bocama bili vredniji od šampanjskih vina. Cijena proizvoda određena je veličinom gljiva: male gljive, ne veće od 2 cm u promjeru, izgledale su mnogo privlačnije od onih koje su narasle do veličine čičaka. Osim toga, mlade gljive su čišće i sočnije od starijih primjeraka.

U literaturi su sačuvani starinski recepti koji opisuju kiseljenje u bocama. Evo jednog od njih:

Sastojci:

• gljive - do 300 g po spremniku;
• sol - do 40 g.

priprema:

1. Odaberemo sirovine potrebne veličine, temeljito ih očistimo i operemo od sitnih zrnaca pijeska.
2. Radi praktičnosti, u tanjur s ravnim dnom uspite sol, umočite svaku gljivu u nju i gurnite je niz grlić boce.
3. Tamo šaljemo i preostalu sol.

Držite gljive na hladnom mjestu dok im aroma ne postane opora.

Kako hladno ukiseliti gljive

Prije samog procesa sirovine se temeljito očiste od prljavštine i lišća.

Za suhu metodu važna je odsutnost vlage, pa gljive očistite vlažnom spužvom i starom četkicom za zube. Ako ih operete, temeljito ih osušite prije soljenja. Daljnji redoslijed radnji:

1. Za suho soljenje koristite bilo koju posudu osim metalne.
2. Pročišćene sirovine se režu na komade (ako je potrebno) i stavljaju u slojeve sa solju, kapama prema gore, tako da svaki primjerak bude dobro prekriven njome.
3. Ovdje ne morate dodavati začine, samo sol - 40 g na 1 kg sirovina.
4. Zatim je površina slane sirovine prekrivena gazom i postavljena pod tlakom na hladnom mjestu.

Nakon desetak dana proizvod se već može kušati. Kada je kiseli krastavac spreman, prebacuje se u staklene posude, čvrsto stisne i šalje na skladištenje.

Važno! Imajte na umu da klobuci šafranike rastu uglavnom na pjeskovitim ili pjeskovitim ilovastim tlima, tako da u pločicama klobuka može biti sitnih zrnaca pijeska.

Faze mokrog soljenja:

1. Gljive oguljene i oprane u nekoliko voda potope se sat vremena u slanu vodu.
2. Zatim se također polažu solju, kapama prema dolje.
3. Pokrijte gazom ili bilo kojom gustom tkaninom i stavite pod tlak na hladno mjesto.
4. S vremena na vrijeme provjerava se stanje proizvoda na najmanji znak plijesni na površini, tkanina se mijenja i tlak se pere.

Mokri način zahtijeva duži period pripreme – u staklenke ga možete staviti nakon 30-40 dana.

Mala zaliha može se pohraniti u hladnjaku, u načinu rada od 0 do +6 ° C, prikladan je i podrum. Za dugotrajno skladištenje (i toplo i hladno soljenje može ostati svježe do dvije godine), proizvod se uvalja u sterilne staklenke s istim poklopcima.

Mnoge domaćice, kako bi produžile rok trajanja bez čuvanja ispod poklopca, udvostruče količinu soli tijekom kuhanja.
Gljive treba čuvati u tamnoj prostoriji gdje nema uvjeta za razvoj plijesni, na temperaturi ne višoj od +10°C. S vremena na vrijeme morate obratiti pozornost na boju salamure: svježi proizvod je smeđe boje, ako je tekućina crna, proizvod postaje opasan i ne smije se jesti.

Koje su prednosti kapa sa šafranovim mlijekom?

Gljive nisu samo ukusne, već su zbog svog sastava i zdrave. Proizvod se koristi u kombinaciji s lijekovima za liječenje mnogih bolesti.

• vitamini: beta-karoten, B1, B2, C, PP, niacin;
• minerali: kalij, kalcij, magnezij, fosfor, željezo;
• laktarioviolin (antibiotik);

• proteini - 2,9 g;
• masti - 0,8 g;
• ugljikohidrati - 1 g;
• vlakna - 2,2 g.

Kalorični sadržaj kapa od slanog šafranskog mlijeka je 23 kcal na 100 g proizvoda.

Danas su police trgovačkih centara krcate raznovrsnim konzerviranim i svježim voćem i povrćem, no ipak je lijepo iskoristiti vlastite zalihe, ljeti prikupljene i pripremljene za zimnicu, kako biste ukrasili stol ukućanima , ili ga izložite u svečanom okruženju kao poslasticu pripremljenu vlastitim rukama. Šampinjoni su jedna od delicija koja, pravilno servirana, često postaje glavno jelo na domaćem stolu. Postoji mnogo recepata za pripremu gljiva, jedan od njih: kako zamrznuti kape od šafrana za zimu, a istovremeno sačuvati sve komponente okusa.

Uzimajući u obzir sve vrste branja gljiva za zimu, možemo primijetiti neke nijanse karakteristične za svaku od njih.

Kapice od slanog šafrana su vrlo ukusna i zdrava hrana, ali više su dodatak glavnom jelu, a kada se sole, gube se neka korisna svojstva.

Opcija sušenja prikladnija je za pripremu gljiva u juhama ili nakon kuhanja kao začina za druga jela, ali u isto vrijeme prethodni oblik klobuka šafranskog mlijeka nije ugodan oku, a okusne kvalitete uvelike gube svoja svojstva .

Ako gljive pravilno zamrznete, klobuci šafranika neće izgubiti ni okus ni oblik, a što je najvažnije, mogu se uključiti u pripremu glavnih jela. Ne morate čak ni izmišljati ništa posebno: kuhani krumpir s gljivama koji nije izgubio okus, boju i oblik može pretvoriti običnu večeru u sofisticiranost, priliku za okupljanje prijatelja i obitelji. Takve večeri postaju posebno intimne i nezaboravne.

Mogu li se sve gljive zamrznuti?

Gotovo sve gljive mogu se zamrznuti i ubuduće će zimi biti prvorazredna komponenta hrane, ali ako o pripremi razmišljate racionalno (prostor u zamrzivaču nije neograničen), samo su neke od gljiva prikladnije. za ovu metodu. Jedna od najprikladnijih u tom smislu je šafranova klobuka, gljiva prilično poznata i popularna među gljivarima.

Zamrzavanje za zimu nije težak zadatak, ali je odgovoran: potrebno je ne samo prikupiti, pripremiti, već i posložiti kape od šafrana tako da ne oštete svoj izgled nakon odmrzavanja, nastoji svaka domaćica iskoristiti svaki slobodni centimetar u komori.

Osnove pripreme za zamrzavanje

Ne koristi svaka domaćica priliku da gljive pripremi za zimu zamrzavanjem, pa kada prvi put isprobavaju ovu tehniku ​​skladištenja, često čine jednostavne pogreške, na primjer: nakon branja, jednostavno ih stave u plastične vrećice i stave u zamrzivač. Još je gore ako pokušaju zamrznuti nekoliko vrsta u jednom pakiranju u isto vrijeme, a završe s oštećenim ili ustajalim gljivama. Gljive se ne smiju lako razvrstavati po vrstama: klobuke šafranike treba sakupiti u jednom danu, očistiti, razvrstati (isključujući crvljive, oštećene i mlohave).

Kad birate gljive za zimu, ne treba biti pohlepan: u tom smislu vrijedi pravilo: bolje manje, ali bolje, što dobro dođe. Odabiru se samo najsvježije, najsnažnije i najmlađe kape od šafrana. Serija spremna za skladištenje za zimu prikuplja se iz jednodnevne berbe kako bi se uklonila letargija, dok se gljive čiste od ostataka iz njihovog uobičajenog staništa: borovih iglica, pijeska, zemlje, lišća.

Jako zaprljane se operu i očiste mekom pjenastom spužvicom (nova spužvica za pranje posuđa je idealna za ovaj slučaj), birajući jednu po jednu, brzo i pažljivo ispirući pod mlazom vode kako se gljive ne bi imale vremena zasititi viškom vlage.

Za lakše sušenje gljiva od viška vlage koristi se obična čista kuhinjska krpa. Oguljene i osušene gljive spremne su za spremanje u zamrzivač za zimu.

Smrzavanje, trikovi male domaćice

Recept za zamrzavanje gljiva za zimu, proces je u osnovi isti u tehnologiji, ali svaka domaćica ima neke, iako male, ali svoje tajne pravila žetve.

Unaprijed pripremljene gljive stavljaju se na pladanj tako da ne dođu u dodir s ostalima, a zatim se stavljaju u komoru. Najbolje je koristiti maksimalnu temperaturu zamrzivača ispod nule. Neki hladnjaci opremljeni su funkcijom "Maksimalno zamrzavanje"; ova vrsta zamrzavanja uključuje snižavanje temperature unutar komore na -24 stupnja Celzijusa; u ovom slučaju se može koristiti bez straha.

Nakon otprilike 10 - 12 sati, zanima ih kvaliteta zamrzavanja. Učinak se provjerava lupkanjem gljive o gljivu; ako zvuk od dodira podsjeća na zvuk kamenčića, tada se proizvod može staviti u posudu ili drugu posudu pogodnu za skladištenje. Radi praktičnosti, možete označiti datum pripreme markerom ili pomoću oznake.

Čak i kada su zamrznute, gljive bi se trebale potrošiti u roku od šest mjeseci, ovo razdoblje skladištenja na -18 stupnjeva Celzijusa smatra se vremenski najoptimalnijim.

Dodatne korisne informacije

Nakon što se odaberu najbolje i najvrednije gljive i odrede za skladištenje, ostatak se također može koristiti u obliku rezerve.

Ovaj dio gljive se pažljivije pregledava, oštećena mjesta se izrezuju i bacaju. Ostaci prikladni za skladištenje se čiste od krhotina, ispiraju, suše i zamrzavaju prema istom principu. Takve zalihe, unatoč svom neobičnom izgledu, mogu se čvršće staviti u vrećicu ili spremnik. Zimi se od takvih proizvoda pripremaju izvrsne juhe od gljiva, salate i pomfrit. Jedna tehnička nijansa: nasjeckana gljiva smrzava se brže od cijele, točno pola, tako da se serija pakirana za ručak može pakirati za skladištenje navečer. Možete zamrznuti ne samo sirove šafranove klobuke, već i kuhane i pirjane; samo trebate dodati malo biljnog ulja, po mogućnosti rafiniranog.