Okusne preferencije različitih naroda svijeta uvijek izazivaju veliko zanimanje. Putovanje po zemljama i kontinentima gotovo je uvijek popraćeno upoznavanjem tradicionalne hrane.
Značajke talijanske kuhinje
Talijanska kuhinja u početku je bila usmjerena prvenstveno na ukuse lokalnih seljaka i ribara. Sadrži velik broj različitih darova mora i kopna, kao i produkata mliječno-kiselog vrenja. Talijanski sirevi posebna su tema za veliki razgovor.
Kruh Apeninskog poluotoka
Talijani jedu puno kruha. Oni to znaju ispeći kao nitko drugi na svijetu. Durum pšenica, koja raste na planinskim padinama, dugo je i zasluženo uživala poštovanje pekara. Kažu da svaki grad ima svoj kruh, sa svojim receptom i imenom. Pridošlici nije lako to razumjeti. Primjerice, strancu koji nije živio na Apeninima teško je razumjeti što je focaccia i po čemu se razlikuje od pizze, crostina ili bruschette. I premda je talijanska kuhinja sada u velikoj modi, izvan zemlje, čak iu restoranu koji je fokusiran na talijansku kuhinju, možete dobiti crostine umjesto naručenih bruschetta ili pizzu umjesto focaccie, a na opravdane prigovore vidjet ćete prazan pogled od konobara.
Što je focaccia?
Focaccia je kruh, somun od kvasca ili Od nje se rade bruskete i crostini, jede se samostalno ili kao međuobrok uz sir, meso, povrće, zalije se vinom od mladog grožđa ili mlijekom. Za bruskete se reže na porcije, grije se na ugljenu, natrlja se češnjakom, polije maslinovim uljem, na vrh se stavljaju pečeni patlidžan, pršut, carpaccio, sir i sl. Za krostine se također reže, ali ne grije , ali se jede hladno, namazano pesto umakom, rajčicom ili dr.
Focaccia je tanak, 2-3 centimetra, veliki somun. Može biti okrugla ili četvrtasta. Obično se pravi veliko, pokrivajući cijelo područje lima za pečenje. Focaccia kruh od talijanskog pšeničnog brašna nevjerojatno je prozračan, pahuljast i elastičan. Možete ga stiskati dok se gornja i donja kora ne spoje, a kada ga pustite vidite kako se ispravlja i dobiva svoju prvobitnu debljinu i izgled.
Ono što je potrebno da bude tako elastičan i tanak krajnje je jednostavno. Sve je u brašnu. Talijanski kruh, posebno focaccia, pečeni je proizvod od brašna durum pšenice koji se zove durum.
Obična focaccia od dizanog tijesta
Za tepsiju srednje veličine 28 x 35 cm potrebni su sljedeći sastojci:
Pšenično brašno - 300 g;
Voda - 180 ml u tijesto i 110 ml u lim za pečenje;
Suhi pekarski kvasac - jedna žličica;
Gruba sol - 1 žličica;
Rafinirano biljno ulje za podmazivanje kruha.
Dva puta prosijati brašno. Dodajte brašno i kvasac u veliku nemetalnu zdjelu i promiješajte. Ulijte vodu u malim obrocima, cijelo vrijeme miješajući dok ne postane glatko. Kad se svo brašno navlaži i tijesto se može oblikovati u kuglu (treba biti mokro i ljepljivo), prekrijte ga vlažnim ručnikom i stavite na toplo mjesto - kraj radijatora ili u pećnicu zagrijanu na 40-45 stupnjeva za 2 sata. Navedeno vrijeme je proizvoljno. Tijesto se možda neće dobro dići ili će se početi prerano taložiti zbog nagle promjene temperature uzrokovane propuhom iz otvorenog prozora ili vrata. Važna je i aktivnost kvasca. Ako su uvjeti zadovoljeni, tijesto bi trebalo udvostručiti volumen unutar dva sata. Čim primijetite da se počelo taložiti, možete prijeći na sljedeću fazu.
Pleh obložiti papirom za pečenje i na njega staviti tijesto. Prstima rasporedite po cijeloj površini, prekrijte vlažnom krpom i ostavite da se diže još sat vremena. Nakon toga napravite udubine u tijestu i pažljivo ulijte svu vodu. Pazite da voda uđe u sve rupe i prolije se po dnu. Po vrhu pospite solju. Stavite posudu s vodom u pećnicu da ispari. Pecite na najvećoj temperaturi oko 10 minuta. Kad vrh porumeni, premažite focacciu rafiniranim uljem i vratite u pećnicu. Ponovite ovaj korak 2-3 puta dok kruh ne dobije pravilan izgled. Ispravna vrsta focaccie je zlatno-smeđa gornja kora i svijetla, blago vlažna donja.
Uskrsni kruh
Regija Veneto podarila je Italiji, a ujedno i nama slatku focacciu. Naziva se i Uskrs.
Za pripremu vam je potrebno:
Suhi kvasac - 2,25 žličice;
Voda - 1 staklo;
Med - 3 žlice;
Pšenično brašno - 2 šalice;
Mljeveni cimet - 2 žličice;
Sol - pola žličice;
Povrće - 3 žlice;
Pola čaše granuliranog šećera;
2-3 žlice maslaca.
Pomiješajte vodu, kvasac i med u čaši i stavite na toplo mjesto za fermentaciju 10 minuta. U zdjelu prosijte brašno, dodajte sol, šećer i cimet, ulijte zapjenjeni kvasac i zamijesite tijesto. Zatim ga pokrijte vlažnim ručnikom i stavite na toplo mjesto sat i pol do dva.
Kada je tijesto naraslo, odnosno udvostručilo volumen i počelo se slagati, stavite ga u lim na dno kojeg ste položili papir za pečenje. Tijesto rasporedite po cijeloj površini, ostavite da ponovno naraste pa u njemu napravite udubine i pecite u vrućoj pećnici 15-20 minuta.
Gotov kruh izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi pet minuta. Za to vrijeme pripremite flip od otopljenog maslaca, šećera i cimeta. Silikonskom četkicom premažite focacciu. Nakon desetak minuta ponovno pospite cimetom.
Koja još vrsta focaccie postoji?
Focaccia je kruh koji ne deblja iako se često radi s nadjevima. U Genovi se priprema s lukom, koji blokira osjećaj gladi. Focaccia di Recco je dvoslojna. Između dva tanka lista tijesta stavlja se sir, ponekad i ploške pršuta, a odozgo se posipaju paprom i češnjakom. U nekim se slučajevima u tijesto za focacciu dodaje mlijeko: to ga razlikuje od pizze u kojoj nije dopušteno dodavanje mliječnih proizvoda. A ponekad se radi i bez kvasca, vrlo rijetka, jer je autentična focaccia najjednostavniji kruh od brašna i vode.
Talijanska Focaccia jedna je od najpopularnijih starinskih vrsta kruha koja se održala do danas. Ovaj hrskavi somun nastao je zahvaljujući domišljatosti ruralnih stanovnika koji su neukrotivom maštom nadomjestili nedostatak hrane. Iz jednog klasičnog recepta u modernoj kuhinji rođene su mnoge mogućnosti pečenja s raznim začinima. Vjeruje se da je focaccia prva nastala u Italiji.
Čak je i onaj poznati samo evoluirani potomak somuna. Paradoksalno, nastao iz potrebe za štednjom, somun se danas našao na jelovnicima prestižnih restorana. Zaboravimo na trenutak na svoju figuru i uronimo u slastan svijet talijanske focaccie.
Većina povjesničara vjeruje da se focaccia prvi put pojavila u vrijeme Etruščana u sjevernoj Italiji. Ime mu dolazi od rimske riječi "panis focacius", što u prijevodu znači "kruh u središtu vatre". U to doba somun se pekao u pepelu koji je ostao od vatre, a ne na plamenu.
Rimski recept za focacciu sastojao se od oštrog brašna, maslinovog ulja, vode i male količine kvasca i soli.
U ono doba jeli su ga sasvim jednostavno, trgajući ga rukama i umačući u vodu zakiseljenu octom. Danas takav obrok ne zvuči baš ukusno, ali za ljude iscrpljene teškim fizičkim radom glavni zadatak bio je jesti jeftino i zadovoljavajuće.
U srednjem vijeku focaccia se široko koristila tijekom vjerskih slavlja. Ali najčešće se služi tijekom sakramenta euharistije kao “tijelo Kristovo”. Ova tradicija proizašla je iz velike dostupnosti beskvasnog kruha. Iako neki tvrde da je njezin recept čist i neokaljan stranim sastojcima, te tako savršeno simbolizira Gospodina bez grijeha.
Danas govoriti o focaccii znači implicirati (Ligurija). Upravo je ova sjeverna regija postala majka ogromnog broja sorti somuna. No osim ligurskih varijanti kruha, gotovo svaka regija Italije ima svoj tradicionalni način pripreme.
činjenice
Klasično tijesto za focacciu sadrži 5 glavnih sastojaka: brašno, vodu, maslinovo ulje, sol i kvasac. Pečenje apsolutno nije ograničeno oblikom. Može biti okrugla, četvrtasta ili u obliku izduženih pruga. Tradicionalno, kruh s kvascem je nježan, porozan i debeo 1,5-2 cm. Kruh bez kvasca je tanak i hrskav.
Mnoge varijacije proizvoda stvorene su na temelju klasične focaccie. Mnoge od njih karakterizira izvorni naziv. Na primjer, u Liguriji su najpopularnije 3 verzije:
- Focaccia Genovese (Focaccia Genovese ili Focaccia classica di Genova)- Ovo je klasično pecivo koje se odlikuje sjajnom koricom poput maslaca i laganom, poroznom mrvicom. Njegova visina varira između 1-2 cm.
- Focaccia di Recco ili Focaccia col formaggio- tanki somun bez kvasca sa slojem.
- Focaccia di Voltri- kruh, koji sadrži iste sastojke kao i u klasičnoj verziji. Ali značajno se razlikuje po vanjskim i okusnim karakteristikama. Ovo je tanak, hrskav proizvod s velikim mjehurićima zraka.
Izvan Ligurije također postoje neobične varijacije. Tako je u sjeverozapadnoj Italiji česta slatka focaccia (focaccia dolce). Posipa se šećerom i dodaje grožđice, med ili druge slatke sastojke. U Južnom Tirolu posebnu ljubav gaje prema somunu s krumpirom i ružmarinom (focaccia con patate e rosmarino).
Postoji mnogo načina za poboljšanje poznatog proizvoda. O tome ćemo govoriti u nastavku, ali za sada prijeđimo na klasični recept za focacciu.
Klasičan recept
Svi znaju da samo poznavanje klasika u većini recepata pomaže u eksperimentiranju i stvaranju nevjerojatnih remek-djela.
Somun je ukusan ne samo u kombinaciji s brojnim nadjevima, već iu prirodnom obliku - s ružmarinom.
A miris svježeg peciva koji obavija cijelu kuću nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Garantiramo vam da ništa nije lakše nego napraviti klasičnu focacciu.
Komponente potrebne za test:
- Brašno od finih sorti meke pšenice - 350 g;
- Prokuhana voda sobne temperature – 210 g;
- Maslinovo ulje - 1 žlica. žlica;
- Suhi kvasac - 7 g;
- Šećer - 2 žličice;
- Sol - 5 g.
Sastojci za podmazivanje površine:
- Maslinovo ulje - 2 žlice. žlice;
- Sol - komadić.
Imajte na umu da se pri izradi ovog proizvoda u našoj domovini koristi talijansko brašno klase 00.
Dakle, pomiješajte suho brašno, sol, šećer i kvasac. Dodajte vodu i ulje i mijesite tijesto da bude elastično. Stavite ga u posudu od emajla i pokrijte ručnikom. Ostavite tijesto da se diže na toplom mjestu. Idealna opcija: zagrijte pećnicu na 50 stupnjeva, isključite toplinu i, stavljajući u nju posudu s tijestom, čvrsto zatvorite vrata.
Nakon što je prošlo vrijeme, uzmemo tijesto u ruke i lagano ga mijesimo oko minutu kako bismo “istjerali” zrak iznutra. Zatim ga ravnomjerno rasporedite u prethodno namašćenu posudu za pečenje (35*28 cm), pokrijte i ostavite da ponovno naraste.
Vrhovima prstiju napravite udubljenja po cijeloj površini somuna i ostavite zadnji put 10 minuta. Završni detalj: premažite focacciu uljem i pospite krupnom soli. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 25 minuta.
Naravno, svježa peciva imaju najbogatiji okus. Ali, unatoč tome, svoj kruh možete čuvati u platnenoj vrećici oko 2 dana. U tom slučaju preporuča se malo zagrijati u pećnici prije upotrebe.
Izrada tanke focaccie
Za pripremu tankog somuna trebat će nam isti sastojci i u istim količinama kao i za klasičnu varijantu.
Razlika u procesima počinje nakon gnječenja tijesta. Podijelimo ga na 4 dijela. Oblikujte kuglice, stavite na lim za pečenje posut brašnom, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže 70-90 minuta.
Kada se volumen tijesta približno udvostruči, vrijeme je da prijeđete na sljedeću fazu. Kuglice jednu po jednu prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i razvaljajte na tanke diskove promjera oko 30 cm.
U tom slučaju se vrijeme dizanja tijesta ne održava. Somun namažite maslinovim uljem, pospite solju i pecite u pećnici zagrijanoj na 250 stupnjeva 4-6 minuta.
Gotova focaccia je ravna i hrskava. Neravnomjerno je "ukrašen" velikim mjehurićima zraka.
Recept bez kvasca
Focaccia od kvasca uglavnom se peče u republici. Ali kada je u pitanju somun s nadjevom iznutra, onda najčešće tijesto za njega ne sadrži kvasac.
Trebat će nam:
- Brašno - 250 g;
- Voda - 120 ml;
- Maslinovo ulje – 30 ml (+ za podmazivanje);
- Sol - prstohvat;
- Meki sir (idealno stracchino) - 300 g.
Ako ga ne možete kupiti, zamijenite ga bilo kojom mekom skutom. U najtežoj situaciji možete uzeti topljeni sir.
Na početku kuhanja prosijte brašno u dublju zdjelu, u sredinu sipajte prstohvat soli i ulijte vodu i ulje. Sve dobro izmiješajte dok tijesto ne postane homogeno. Pokrijte poklopcem i ostavite da stoji na sobnoj temperaturi oko 30 minuta.
Tijesto podijeliti na 2 dijela i razvaljati oklagijom na debljinu ne veću od 2 mm. Ravnomjerno rasporedite komadiće sira na jedan sloj i prekrijte drugim, stisnuvši rubove. Površinu premažite malom količinom maslinovog ulja.
Pecite u konvektomatskoj pećnici, prethodno zagrijanoj na 200 stupnjeva, 10-15 minuta ili dok korica ne porumeni. Ostavite da se ohladi i vaša focaccia sa sirom je spremna za jelo.
Mogućnosti punjenja
Postoji toliko mnogo opcija za nadjeve za focacciu da možete napraviti svoj omiljeni somun, fokusirajući se samo na svoje raspoloženje i želju.
Za dobivanje mirisne verzije proizvoda koriste se biljke: ružmarin, kadulja, bosiljak, origano. Posipaju se po površini tijesta nakon premazivanja maslinovim uljem. U sezoni se focaccia prije pečenja ukrašava rajčicama. U pravilu se za to koriste plodovi trešnje prerezani na pola.
U obliku kvasca, u tijesto se često dodaje nasjeckani luk ili češnjak. Iako neki ljudi više vole vidjeti ovo začinjeno povrće na površini kruha. U tom slučaju prije pečenja se stavlja luk, a poslije češnjak (kao i svježe začinsko bilje).
Za razliku od klasične focaccie, verzija bez kvasca praktički zahtijeva nadjev. Osim gore navedenog sira, za ove svrhe uzimaju se:
- Komadi slanine, mljeveno meso;
- Krumpir i drugo povrće ili mješavine povrća (obično pripremljeno);
- Slatke verzije uključuju grožđice, orašaste plodove, džemove i komadiće svježeg voća.
Danas je vrlo popularna focaccia s pesto umakom. Priprema se na dva načina:
- Somun s kvascem prije pečenja premažite umakom;
- Ploške kuhanog krumpira stavljaju se na tanko tijesto (sa ili bez kvasca) koje se prelije pestom. Stavite drugi sloj tijesta na vrh dobivene "piramide", čvrsto pritiskajući rubove.
Iskreno, ukrašavanje i punjenje talijanskog kruha nema ograničenja. Iskoristite svoju divlju maštu do maksimuma i uživajte u rezultatu.
Sadržaj kalorija
Kao i većina vrsta bijelog kruha, talijansku focacciu nutricionisti diljem svijeta gledaju neprijateljski. Uz prilično visok sadržaj kalorija (249 kcal na 100 g), praktički nema nikakvu hranjivu vrijednost. Energetska bilanca 100 g proizvoda sastoji se od:
- Proteini – 8,8 g;
- Masti - 7,9 g;
- Ugljikohidrati - 36 g.
Velika količina ugljikohidrata u somunu automatski ga svrstava među proizvode koje s oprezom trebaju konzumirati osobe s dijabetesom tipa 2 i pretilosti.
Mineralne soli u kruhu ima zanemarivo malo. Međutim, bolesnici s arterijskom hipertenzijom trebaju prilagoditi svoju prehranu uzimajući u obzir konzumaciju focaccie kako bi izbjegli skokove krvnog tlaka.
Prisutnost glutena ukazuje da proizvod treba potpuno isključiti iz prehrane osoba s celijakijom.
Lijep plus somuna je vitamin E u količini od 2,22 mg na 100 g. To je otprilike 20-30% dnevnih potreba odrasle osobe. Tokoferol je snažan antioksidans. Uključen je u rad reproduktivnog sustava, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka, a odgovoran je i za zdrav izgled kože.
Ukratko, podsjetimo vas da je sve dobro u umjerenim količinama. Ograničavanjem udjela focaccie na 50-70 g, ne samo da nećete naštetiti svom tijelu, već ćete dobiti i lagani užitak.
Nježno i nježno, na ukusan način, došli smo do kraja članka. Živite slatko, volite iskreno, pecite svečano i zapamtite: "Bez palačinki nije Maslenica, bez focaccie nije Italija!"
↘️🇮🇹 KORISNI ČLANCI I STRANICE 🇮🇹↙️ PODIJELITE SA PRIJATELJIMA
Focaccia Lucana je dobila ime po regiji u Italiji, Lucania (danas Basilicata), gdje se peče. Ovaj se kruh od tradicionalnog somuna razlikuje nadjevom po svom izvornom obliku i lijepom šarom na rezu mrvice. Kao i svaka talijanska focaccia, ovo pecivo se temelji na tijestu od kvasca, čiji su glavni sastojci voda, brašno i biljno ulje. Focaccia, čiji je recept predstavljen danas, ispada pahuljasta, prozračna, s hrskavom tankom korom. Ovaj kruh iz Lucanije punjen je slatkom mljevenom paprikom. Obojava mrvicu focaccie iscrtavajući na njoj karakteristične spiralne uzorke, a pečenju daje suptilnu aromu.
kako ispeći talijanski kruh focaccia
Tijesto za focacciu lucanu možete napraviti u stroju za kruh. Da biste to učinili, prvo morate pomiješati vodu, sol, šećer i biljno ulje. Zatim dodajte brašno, kvasac i postavite način rada "Tijesto". Međutim, tijesto od kvasca voli toplinu ljudskih ruku. Stoga ga vrijedi pokušati mijesiti ručno.
Sastojci:
- suhi kvasac - 1 žličica;
- voda - 160 ml;
- sol - 1 žličica;
- granulirani šećer - 2 žličice;
- brašno - 400 g;
- rafinirano biljno ulje - 6 tbsp. l.;
- slatka paprika - 2 žlice. l.;
- morska sol - 1 prstohvat.
Proces kuhanja:
Svi proizvodi za test moraju biti topli. Optimalna temperatura je 25-28 stupnjeva. U tom slučaju, pa čak i ako nema propuha, kvasac je najaktivniji i tijesto se dobro diže. Prvo morate pripremiti tijesto. Kvasac treba pomiješati s granuliranim šećerom, pola količine vode i ½ šalice brašna.
Tijesto se mora miješati dok ne postane glatko. Trebalo bi izgledati kao tekući žele bez grudica.
Tijesto treba staviti na toplo mjesto 30 minuta. Kada se na njegovoj površini pojavi bujna pjenasta kapa, možete prijeći na sljedeću fazu pripreme focaccia lucana.
Preostalu toplu vodu uliti u tijesto, posoliti i postupno dodavati brašno. Tijesto se treba skupiti u kuglu, odmaknuti od stijenki posude, ali ostati dosta ljepljivo. Zatim dodajte 2 žlice. l. biljno ulje. Najbolje je koristiti rafinirano maslinovo ulje, ali poslužit će i suncokretovo. Tijesto trebate mijesiti 10-15 minuta.
Nakon toga ga treba pokriti prozirnom folijom i ostaviti na toplom 1 sat. Za to vrijeme, pod utjecajem kvasca, poprimit će poroznu strukturu i udvostručiti se.
Tijesto se mora mijesiti i razvaljati na površini namazanoj biljnim uljem u sloj debljine 5 mm. Treba mu dati pravokutni oblik. Tijesto mora biti namazano s 1 žlicom. l. biljno ulje.
Zatim se kolač mora presavijati na tri duž duže strane pravokutnika.
Zatim ga ponovno presavijte na trećine i ponovno prekrijte prozirnom folijom.
Tijesto za focacciu treba odmarati 30 minuta. Nakon toga, bez miješanja slojeva, mora se razvaljati u pravokutnik debljine 3-4 mm. Zatim tijesto treba namazati biljnim uljem (2 žlice) i posuti mljevenom paprikom.
Papriku nježnim masažnim pokretima utrljajte u tijesto, ravnomjerno je rasporedite po cijeloj površini. 
Nakon toga, kolač je potrebno zarolati po dužoj strani u obliku rolade.
Zatim valjak treba zarolati u labavu spiralu.
Dobiveni puž mora se prenijeti na lim za pečenje prekriven pergamentom i namazati preostalim biljnim uljem (1 žlica). Nakon toga focacciu je potrebno posuti slatkom paprikom i morskom soli. Prije pečenja tijesto treba odmoriti i ponovno narasti. Stoga ga treba prekriti filmom i ostaviti 30 minuta.
Talijanski kruh potrebno je peći u pećnici zagrijanoj na 250 stupnjeva 5 minuta, a potom još 15 minuta na 220 stupnjeva.
Zapečenu Lucan focacciu stavite na drvenu dasku i ostavite da se ohladi.
Gayane je ispričala kako pripremiti focacciu, recept i fotografiju autora.
Kruh je svemu glava. Ova jednostavna istina poznata je ne samo u našoj zemlji, jer svaka država ima svoja klasična i tradicionalna jela od tijesta, koja se obično poslužuju za stolom.
Dakle, u Italiji je analog našeg kruha izvrsna focaccia - originalno jelo koje podsjeća na pizzu s malom količinom punjenja.
Ali za razliku od nje, recept za focacciu fokusiran je na tijesto, a ne na dodatne sastojke. Stoga se ovo jelo značajno razlikuje od sličnih proizvoda, impresionirajući svojim izvrsnim okusom i profinjenom aromom.
Focaccia je tradicionalni talijanski kruh od kvasnog tijesta. Zapravo, radi se o tankom, hrskavom somunu, na čijem se vrhu nalazi mirisni nadjev od raznih sastojaka.
No, glavni naglasak u ovom jelu uopće nije na dodacima, već na očaravajućem okusu i mirisu tijesta.
Prvo spominjanje takvog jela kao što je focaccia datira iz doba antike. Zatim se na domaćem ognjištu pekao tanki kolač od užarenog kamenja.
Recept za tijesto ovog jela bio je krajnje jednostavan. Sadrži: brašno, maslinovo ulje, vodu, sol.
U isto vrijeme, brašno se smatralo posebno vrijednom komponentom, jer je u to doba njegova cijena bila veća od cijene maslaca.
Također, recept za focaccia kruh bio je popularan među pomorcima u antičko doba. Mogla se peći izravno na palubi broda, za što se koristilo specifično vruće kamenje.
Jelo je bilo izvrsnog okusa i delikatne arome. I cijena pripreme bila je prihvatljiva, a nutritivna vrijednost visoka.
Recept je razvijen u vrijeme starog Rima. Tada se talijanska focaccia zvala somun, a domaći su jelo diverzificirali tako što su u kruh dodavali što god su imali kod kuće.
Tako je nastalo klasično jelo koje su voljeli gurmani iz cijelog svijeta.
Danas je focaccia izvorni tanki kruh, okruglog ili pravokutnog oblika, s udubljenjima duž cijele površine.
Upravo u tim rupicama, koje su napravile brižne ruke kuhara, nakupljaju se kapljice ulja sa začinima i nadjevom, dajući somunu nevjerojatan okus i bogatu aromu.
Klasičan recept
Danas postoji mnogo načina za pripremu ovog jela. No, među njima se ističe klasična talijanska focaccia, tajne njezine pripreme pronošene su kroz stoljeća.
Dakle, za pripremu ovog recepta trebali biste se opskrbiti sljedećim sastojcima:
- brašno - 200 g;
- kozji sir - 250 g;
- maslinovo ulje - 100 ml;
- sol - 0,5 žličice;
- začini s češnjakom i začinskim biljem po vlastitom nahođenju.
Krenimo s pripremom tijesta. Prvo pomiješajte brašno s pola količine maslinovog ulja. Stavite tijesto na dasku koju treba malo posuti brašnom.
Dodajte mu vodu, postupno ulijevajući tekućinu i istovremeno mijesite jelo. Zatim zamotajte budući kruh u prozirnu foliju i ostavite da se kuha 1 sat.
Nakon tog vremena ponovno premijesite tijesto i podijelite ga na 2 jednaka dijela. Uvaljajte ih u kuglu i ostavite da odstoje još 5-6 minuta.
Sada dobivene kuglice razvaljajte u plosnate kolače - i vaša će talijanska focaccia uskoro biti spremna!
Sada je vrijeme da uključite pećnicu, zagrijte je više. Klasični recept uključuje pripremu jela sa sirom.
Stoga ovaj proizvod treba isjeći na kockice i staviti na 1 somun. Stavite drugi kruh na vrh, prekrijte polovicu sirom i pažljivo stisnite rubove.
Sada je vrijeme za oblikovanje udubina za ukusni umak. Samo pritisnite prstima na nekoliko mjesta na kruhu kako biste napravili udubine.
Nakon toga jelo možete posoliti i namazati ostatkom maslinovog ulja, posuti začinskim biljem i češnjakom. Focaccia se peče 10 minuta.
Vrijedi stalno provjeravati jelo, jer nakon što se korica pojavi zlatnosmeđa, kruh je spreman. Sada je vrijeme da poslužite jelo na stol. Zapamtite da talijanski kruh treba narezati vruć i odmah pojesti.
Popularni recepti
Kulinarski užici Jamieja Olivera i Yulie Vysotskaya najtraženiji su među domaćicama i poznatim ugostiteljima.
Ova dva talentirana kuhara nude jedinstvene poglede na jelo poput talijanske focaccie.
Počnimo s Jamiejevim receptom. Ovaj eminentni kuhar za ovo jelo izmislio je čak 2 originalna nadjeva. No, njegov recept za somun je nešto drugačiji.
Tijesto se priprema u nekoliko faza:
- U zdjelu uliti 325 ml vode i dodati 7 g suhog kvasca. Dobro promiješajte.
- Sada je vrijeme za postepeno dodavanje brašna (500 g). Dodavati pomalo, miješati i dodavati malo po malo dok ne budete mogli miješati.
- Sada je vrijeme da budući kruh ulijete 2 žlice maslinovog ulja i stavite 1 prstohvat soli i ništa više.
- Mijesite tijesto, naizmjenično razvlačeći i stežući, 12 minuta. Jedino tako ćete dobiti kvalitetan kruh.
- Jamie sada preporučuje da tijesto pokrijete zdjelom i ostavite da odstoji sat vremena na pultu.
- Nakon 60 minuta volumen tijesta će se udvostručiti ili čak utrostručiti. Sada je vrijeme da ga podijelite na 2 dijela.
- Prije pečenja budućeg kruha, tepsiju treba posuti grizom ili ostatkom brašna.
- Stavite tijesto u kalup i pritisnite ga prstima, oblikujući mnogo udubina.
Sada je vrijeme za pripremu nadjeva! Jamie je razvio 2 formulacije od izuzetnih sastojaka koji se harmonično spajaju.
S njima je talijanska focaccia jednostavno božanstvena:
- Prvi recept. U udubljenja u tijestu stavite list bosiljka, dobro ga utisnite i na to stavite cherry rajčicu, odnosno ¼. Odozgo obavezno pospite morskom soli. Jamie preporučuje da ne solite samo tijesto, već nadjev.
- Drugi recept. Za pripremu skuhajte krumpir u ovojnici i zgnječite ga vilicom tako da dobijete komadiće, a ne pire. Također vrijedi izrezati sir na male kockice i pripremiti timijan. Tijesto prvo pospite majčinom dušicom, zatim krumpirom i sirom. Sada je vrijeme da nadjev posolite.
Sada ponovno ostavite posudu da odstoji, prekrivši kruh vlažnom krpom. Ostavite tako kalupe 40-45 minuta.
Sada je vrijeme da zagrijete pećnicu na 200 stupnjeva i pečete jela Jamieja Olivera 25 minuta. Kada je focaccia prekrivena ukusnim rumenilom, kruh je spreman i čeka da ga kušate.
Slavna ruska zvijezda Julija Vysotskaja otišla je puno dalje u svojim kulinarskim užicima. Uostalom, ona posebno voli talijanski kruh, pa je svaki njezin recept bogatiji i duševniji.
Ona nudi sljedeće mogućnosti punjenja za focacciu:
- Recept od bundeve sa crvenim lukom.
Tijesto pripremamo kao Jamie, ali kao nadjev koristimo bundevu i jalta luk. Ovo je više desertno jelo, pa se umjesto soli koristi šećer od trske za prelijevanje focaccie. Manje je slatka od cikle, a zdravija. Okus je jednostavno nezamisliv. - Moderan recept sa sušenim rajčicama i češnjakom.
Ovo je ekskluzivno jelo od Yulia Vysotskaya. Rajčice možete sušiti sami ili možete kupiti već oljuštene u trgovini. Utisnite ih u dizano tijesto za focacciu, pa somun pospite sirom i naribanim češnjakom. Sada je vrijeme da dodate svježe začinsko bilje i morsku sol. - Recept za desert s parmezanom, smokvama, kruškom i slaninom.
Ovo je vrlo pikantna i neočekivana kombinacija okusa. Glavno je ne pretjerati sa slaninom i sirom. Voće treba lagano krčkati i može se karamelizirati. Zatim ih stavite na somun, lagano pritiskajući. Po vrhu pospite malo sitno nasjeckane slanine i naribanog parmezana. Sada je vrijeme da ostavite jelo da odmori i stavite ga u pećnicu.
Ima i dosta takozvanih narodnih recepata. Mnogi ljudi preporučuju pripremu focaccie s tikvicama, češnjakom i sirom, kada jelo daje nevjerojatno nježan i bogat okus.
Mnogi također uživaju u slanom kruhu s konzerviranim maslinama, talijanskim biljem i cherry rajčicama. Drugi ne mogu bez focaccie s mozzarellom, začinima i kriškama rajčice.
Focaccia je nevjerojatno ukusno i sofisticirano jelo koje se može poslužiti kao samostalno jelo ili desert.
Glavna stvar je da bez obzira koji recept za kuhanje odaberete, jelo će vam se sigurno svidjeti. Uostalom, ovaj kruh spaja jednostavnost i bogatstvo talijanske kuhinje!
Učitavanje...