Kako pravilno kuhati pilav korak po korak recept. Kako kuhati ukusan pilav kod kuće. Kakvo je posuđe najbolje koristiti za kuhanje pilava?

Među raznim mesnim jelima možete pronaći recept koji će zadovoljiti ukuse i najizbirljivijeg gurmana. Ako želite zadovoljiti svoje najmilije nečim ukusnim i vrlo zdravim, možete skuhati pilav. Malo je jela koje mu se može mjeriti. Donijet će zadovoljstvo čak i ljudima koji pažljivo paze na svoju figuru ili slijede dijetu. Uostalom, nemoguće mu je odoljeti. Razmotrimo nekoliko opcija za pripremu pilava s mesom.

Domaći pilav

Ovaj recept je jedan od najboljih za kuhanje kod kuće. Ako koristite ovaj recept, kuhanje neće zahtijevati puno truda, a rezultat će zadovoljiti cijelu obitelj.

Sastojci

riža dugog zrna - 460 gr.,
meso - 350 gr.,
mrkva - 400 gr.,
luk - 120 gr.,
kurkuma - 3 gr.,
mljeveni kumin - 5 gr.
ljuta crvena ili slatka paprika - 1 gr.,
sol - 20 gr.
žutika (bobice) dodaju se po ukusu.

Priprema

U kotlu se zagrije ulje i tu se doda meso.
Pržiti na jakoj vatri 10 minuta, zatim smanjiti vatru (na srednju) i pržiti još 10 minuta dok meso ne porumeni, a ulje postane prozirno.
Bolje je mrkvu narezati na trakice, luk sitno nasjeckati i sve pržiti 15 minuta na srednjoj vatri. Povremeno promiješajte.
Kotlić se skine s vatre, dodaju se začini i 10 gr. soli, meso dobro izmiješati.
Ulije se oprana riža, nakon čega treba poravnati dobivenu masu.
Pažljivo dodajte kipuću vodu dok riža ne bude pokrivena za 10mm, zatim ulijte preostalu sol (10g). Bolje je vodu promiješati na vrhu riže kako bi se ravnomjerno upila. U tom slučaju kotao nije pokriven poklopcem.
Kotao se stavlja na srednju vatru. Rižu je bolje kuhati dok se voda ne upije kako se ne bi vidjela u gornjim slojevima riže. Zatim se vatra smanji na minimalnu razinu, a kotao se zatvori poklopcem. Pilav je potrebno kuhati 15 minuta.
Ugasite vatru, promiješajte pilav, poklopite poklopcem. Potrebno je kuhati još 5 minuta.

Kraljevski pilav sa govedinom

Jednostavnost ovog recepta čini kuhanje dostupnim čak i kuharu početniku. A mirisu pilava nemoguće je odoljeti. Zato je jelo nazvano kraljevskim.

Sastojci

Govedina - 500 gr.
Svinjska mast – 50 gr.
Biljno ulje - 80 ml.
Mrkva - 500 gr.
Riža - 230 gr.
Češnjak – 30 gr.
Sol - 10 gr.
Začini po ukusu: hmelj-suneli, kumin, žutika.

Priprema

Pripremamo osnovu za pilav - zirvak. Sastoji se od mesa, mrkve i luka. Kad se kotlić zagrije, ulijte ulje u njega. Tu se stavlja luk, koji se porumene, zatim meso i mast. Dodajte mrkvu - to se može učiniti nakon 5-7 minuta. Zirvak treba kuhati na srednjoj vatri 25 minuta. Prži se 12 minuta bez poklopca i miješa. Zatim se dodaju zacini i so, kazan se zatvori, a zirvak se povremeno promijesa.
Izvadite mast iz kotlića.
Isperite rižu, pa pažljivo sipajte na zirvak na vrhu. Nije potrebno miješati.
Dodati hladne vode (tek toliko da prekrije rižu). Pokrijte kotao poklopcem. Kuhajte dok ne omekša na laganoj temperaturi. Otprilike 10 minuta prije spremnosti, češnjak se zaglavi u pilav.

Uzbečki pilav s govedinom

Pilav je nacionalno uzbečko jelo, pa su Uzbeci nenadmašni majstori u njegovoj pripremi. Ali možete kuhati i pilav, koji odgovara najboljim istočnim tradicijama. Nije tako teško ako slijedite ovaj recept.

Sastojci

Govedina - 500 gr.
Luk - 350 gr.
Mrkva - 350 gr.
Riža - 500 gr.
Češnjak – 20 gr.
Biljno ulje - 40 gr.
Začini: majčina dušica, kumin, žutika, crni papar (mljeveni) - po ukusu.
Sol - po ukusu.

Priprema

Ako je meso premasno, višak masnoće se odreže tako da ostane samo malo.
U zagrijani kotao ulije se ulje.
Meso se prži tako da odozgo porumeni, a iznutra ostane sočno. Možete dodati ulja ako ga nije dovoljno.
Izvadite junetinu iz kotlića i na istom ulju popržite luk.
Meso se vrati u kotao, a zatim se sipa mrkva. S otvorenim poklopcem pržite zirvak dok se mrkva ne smanji tri puta.
Ulijte vruću vodu (1 cm iznad razine mesa), zatim ulijte začine i pokrijte kotao poklopcem. Kuhajte otprilike 2 sata. Ako voda proključa, treba je doliti.
Doda se sol, izlije riža, ulije kipuća voda da prekrije namirnice 1 cm, a po potrebi se posoli. Poklopac se zatvori i pilav se pirja dok ne bude kuhan.
Češnjak se dodaje oko 7 minuta prije kuhanja.
Po potrebi dolijte vode da popunite rupe kako ne bi bila ugrožena cjelovitost zrna na kraju kuhanja.
Nakon što isključite vatru, pilav morate ostaviti još 20 minuta, zatim promiješajte i poslužite.

Ferganski pilav

Ovo je klasični recept za pilav koji se može nazvati vrhunskim savršenstvom. Pogodan je za ljubitelje improvizacije, jer su nedvosmisleni kanoni ovdje neprikladni. Ali glavne komponente recepta trebaju ostati nepromijenjene.

Sastojci

Govedina - 600 gr.
Riža - 1 kg.
Luk - 500 gr.
Mrkva - 500 gr.
Biljno ulje - 500 ml.
Sol, začini (crvena paprika, kurkuma, žutika, šafran, kumin) - po ukusu.

Priprema

Riža se opere i namače oko pola sata.
U ringli se zagrije ulje, doda se luk i prži 7 minuta.
Na luk dodajte junetinu narezanu na komade i sve zajedno pržite 15 minuta.
Doda se sirova mrkva narezana na trakice i sve se kuha još 10 minuta.
Sve se to posoli, prelije vodom (100 ml) i prokuha.
Dodaju se začini.
Poklopac se zatvori i hrana se pirja oko 2 sata.
Riža se izlije, površina se poravna, sve se zalije vrućom vodom. Gornji sloj se ne smije poremetiti. Zatim se pilav pirja dok riža ne bude spremna. Ne zaboravite dodati vode da ispunite rupe.
Nakon što maknete s vatre, ostavite pilav da odstoji 15 minuta, a zatim poslužite.

Pilav od svinjetine

Ovaj pilav, mrvičast i mekan, bit će uspješan ako se pridržavate redoslijeda dodavanja sastojaka. Također je važno pridržavati se vremenskih intervala u ovom receptu. U ovom slučaju možete jednostavno napraviti ukusan pilav i obradovati svoje voljene zdravim jelom. Za samo sat i pol možete skuhati 10 porcija ovog jela.

Sastojci

Svinjska pulpa - 500 gr.
Riža (dugog zrna, kuhana na pari) – 400 gr.
Luk - 400 gr.
Mrkva - 300 gr.
Češnjak – 30 gr.
Začini (lovorov list, kurkuma, utskho-suneli) - po ukusu.
Sol - po ukusu.

Priprema

Meso narežite na male komadiće.
Luk je izrezan na pola prstena.
Mrkva se izreže na tanke ploške.
U kotao se ulije suncokretovo ulje (oko 1 cm), kotao se zagrije. Pažljivo spustite meso. Promiješati. Sve to treba raditi na jakoj vatri.
Nakon što se na mesu pojavi zlatna, blago primjetna korica, spustite luk u kotao i promiješajte.
Mrkva se dodaje kada luk omekša.
Povremeno promiješajte dobiveni zirvak. Nakon što mrkva postane lagano smeđa, vatra se smanjuje (na minimum). Žlicom poravnajte zirvak. Zatim na vrh istresite rižu u ravnomjernom sloju i posložite češnjak.
Ulijte vodu sobne temperature dok riža ne bude pokrivena 2 centimetra. To treba učiniti s velikom pažnjom; možete koristiti tanjurić ili šupljikavu žlicu. Dodaju se sol, kurkuma, utskho-suneli i lovorov list. Tada se vatra može ponovno povećati.
Sljedeća prekretnica je kada voda potpuno ispari s površine riže, a u kotlu se vide "vulkani". Sada smanjite intenzitet vatre na minimum. Kuhajte u kotlu poklopljenom poklopcem.
Nakon 20 minuta plin se isključuje i poklopac kotla se može pažljivo ukloniti. Promiješajte pilav. Ostavite da odstoji oko 10 minuta, to će omogućiti da sva višak vlage izađe. Po potrebi dosoliti.

Mesni pilav sa dodatkom slanutka

Za pripremu pravog pilava potrebna vam je riža, mrkva, luk i janjetina. Dodavanje začina ovom setu jamči izvrstan okus. Ali pilav je izvrsno polje za eksperimentiranje. Na primjer, Turci jako vole dodati turski grašak - slanutak. A kada jednom probate jelo pripremljeno po ovom receptu, bit će vam jasno zašto to rade.

Sastojci

Meso (janjetina) - 500 gr.
Riža - 600 gr.
Luk - 250 gr.
Mrkva - 600 gr.
Slanutak (turski grašak) – 150 gr.
Sol - po ukusu.
Začini - po ukusu.

Priprema

Slanutak se namače preko noći u vodi. Ujutro se voda ocijedi, a slanutak opere. Zatim se riža dugog zrna opere (nekoliko puta). Sve se to prelije hladnom vodom i infuzira 2 sata.
Janjetina se izreže na velike komade i može se osušiti papirnatim ubrusom.
U kotao se ulije ulje i zagrije. Meso se prži dok se sa svake strane ne pojavi zlatno smeđa korica.
Ogulite mrkvu i luk. Luk se izreže na četvrtine kolutova ili kockica. Mrkva se izreže na male ploške ili trakice. Mesu se doda luk i prži (uz miješanje) dok ne postane proziran. Nakon toga se doda mrkva i sve se prži još 3 minute.
Dodaju se začini i sol, ulije se voda u količini koja je jednaka količini riže (u ovom slučaju - 600 ml). Doda se slanutak. Kotao je pokriven poklopcem, hrana se pirja na srednjoj vatri 25 minuta.
Zatim se posloži riža, ravnomjerno raspoređena po površini, ne treba miješati. Gašenje se odvija dok tekućina ne proključa, poklopac je otvoren.
Pokrijte kotao poklopcem, smanjite vatru na minimum i kuhajte pilav dok ne bude kuhan (oko 40 minuta).
Kad je gotov pilav lagano promiješajte velikom žlicom da se riža ne raširi.

Jelo se poslužuje vruće.

Od janjetine je bolje pripremiti klasični pilav, ali može se zamijeniti bilo kojim mesom, od teletine do piletine.
Nije potrebno dodavati začine navedene u receptu. Možete ih zamijeniti onima koje volite vi i vaša obitelj i s njima kuhati pilav.

Da bi okus pilava pripremljenog po ovom receptu bio intenzivniji, potrebno ga je umotati u ćebe i ostaviti da odstoji 30-60 minuta.

Ukusan pilav možete napraviti ako umjesto kotlića upotrijebite lonac za patke.
Nemojte se bojati miješati rižu i zirvak tijekom procesa kuhanja, jer klasična verzija uključuje kuhanje pilava na otvorenoj vatri u kotlu. Budući da takvi uvjeti nisu dostupni, rižu je potrebno promiješati kako bi se prožela okusima začina i mesa.
Debljina nasjeckanog luka može biti bilo koja, jer luk kuhanjem omekša, pa ga je gotovo nemoguće naći u kuhanom pilavu.
Slanutak je potrebno namočiti preko noći u vodi (hladnoj) jer ako to ne učinite bit će presuh i trebat će predugo kuhanje.
Ako i rižu prethodno namočite u vodi, brže će se skuhati.
Kotao može zamijeniti bilo koja posuda s debelim stijenkama. Obični lonac nije prikladan, jer pilav brzo prokuha i zagori. Bolje je kuhati u loncu za patke.
Ako odaberete mladu janjetinu, ona neće imati specifičan miris. I bit će lakše kuhati.

Preporučeni recepti:

Kuhanje pilava nije tako teško. Sve što trebate je prikupiti sastojke i slijediti upute u nastavku.

Sastojci

Meso
Mrkva
Češnjak
Biljno ulje
Sol, začini

Kuhanje

1. Zagrijte biljno ulje u kotlu. Možete koristiti i staru duboku tavu.

2. Na vrelo ulje stavite 2 glavice luka narezane na pola kolutiće. Smanjite vatru i pržite ih dok luk malo ne porumeni.

3. Zatim baciti u pleh:

velike mrkve izrezane na duge šipke (ne ribane) - 2 komada;
dodajte začine za pilav (prodaje se na tržištu);

Nastavite pržiti 5 minuta;

stavite meso, izrezano na prilično velike komade, u kotao;
dodajte malo soli.

Nastavite pržiti dok meso ne bude napola kuhano (nemojte koristiti staro meso - ostat će žilavo).

5. Smanjite vatru skoro na minimum i poklopite poklopcem. Odredite spremnost dok kuhate, jer postoji mnogo vrsta riže. Zbog toga je vrijeme kuhanja drugačije. Glavna stvar je ne prekuhati, inače će ispasti kaša.

6. Nakon što je jelo već kuhano, maknite ga s vatre i pričekajte još 20 minuta – da upije mirise. Ni u kojem slučaju ne otvarajte poklopac.

Dobar tek.

Upute su nejasne

Niste razumjeli upute? Pogledajte vizualni primjer kako kuhati pilav.

Pozdrav dragi moji!

Danas ću vam reći kako kuhati ukusan pilav od svinjetine. Naravno, svinjetina je malo neobično meso za pilav, jer ovo jelo dolazi iz Azije, a tamo, kao što znate, svinjetina nije previše poštovana. Ali osobno nemam ništa protiv svinjetine i tako mislim svinjski pilav nije mnogo lošiji od pilava, na primjer, od janjetine.

Od čega kuhati pilav sa svinjetinom

Za pripremu pilava po ovom receptu trebat će nam:

komad svinjske pulpe
mrkva
luk
začini: kumin, žutika, sušena rajčica, paprika, kurkuma

Namjerno nisam naveo količinu. Sve uvelike ovisi o veličini kotlića i o tome koliko pilava želite skuhati. Samo zapamtite da bi trebala biti približno ista količina mesa, luka i mrkve. Možete uzeti jednaku količinu riže kao i mesa, ili čak duplo više.

Začin za pilav

Začin za pilav obično imam unaprijed pripremljen. Jednostavno na tržnici kupim jednake količine kima (najbolje crnog), suhe žutike, paprike, sušenih rajčica i kurkume. Sve to sipam u jednu teglu, promješam i to je to, začin za pilav je gotov.

Bolje je uzeti staklenku s poklopcem na navoj, na primjer od dječje hrane, jer dobijete puno više začina nego što je potrebno za pripremu pilava.

Recept za svinjski pilav

Začin je spreman, a sada krenimo s rižom. Rižu temeljito isperite u nekoliko voda. Ponovno ga napunite hladnom vodom i ostavite sa strane da se namače.

Meso narežite na manje, približno jednake komade.

Stavite kotao na vatru i ulijte biljno ulje u kotao. Teško mi je reći točnu količinu ulja, uvijek je procjenjujem na oko iz vlastitog iskustva u pripremi pilava. Danas sam, recimo, spremala pilav od 500 grama mesa i 600-700 grama riže. Za ovu količinu uljarica uzeo sam otprilike 200 grama. Količina ulja ovisi i o tome koliko je meso masno. Što je meso masnije, to je manje ulja jer će se masnoća istaći.

Najbolje je odabrati kotao od lijevanog željeza. U kotlu od lijevanog željeza pilav se kuha ravnomjerno i ne gori.

Ulje mora biti zagrijano, ali ne pregrijano. Za provjeru u ulje bacim malu glavicu luka prerezanu na pola. Zagrijte ulje dok luk ne porumeni.

Čim luk porumeni izvadite ga rešetkastom žlicom iz ulja. Na zagrijano ulje bacite prethodno nasjeckano meso.

Dok se meso prži, nasjeckajte luk, s vremena na vrijeme ne zaboravite promiješati meso.

Zatim narežite mrkvu na tanke trakice. Ne zaboravite promiješati meso.

Za prvi put vjerojatno biste trebali unaprijed nasjeckati luk i mrkvu.

Naše bi meso već trebalo biti gotovo.

U meso uspite luk i pržite ga uz često miješanje dok se luk ne skuha ili ne porumeni.

Obično u receptima za pilav pišu: "pržite luk dok ne porumeni." Ovo ne uspije uvijek. Ako ima puno mesa ili je luk jako sočan, onda se može skuhati prije nego što poprimi zlatnu boju i nema smisla dalje ga pržiti jer može zagorjeti.

Mesu i luku dodajte nasjeckanu mrkvu.

Pržite još oko pet minuta uz povremeno miješanje da ne zagori.

Zatim dodati otprilike žličicu začina za pilav koji smo prethodno pripremili.

Sve promiješajte i zalijte vodom iz kotlića da lagano prekrije hranu.

Sada ga možete dobro posoliti pa će se kasnije dodati riža i voda.

Ovo što smo upravo napravili zove se zirvak, to je kao sos za pilav. Pustite da zirvak prokuha. Ako zirvak probate na točki ključanja, trebao bi imati preslan okus.

Pokrijte kotao poklopcem, smanjite vatru i ostavite zirvak da se kuha. Pripremamo svinjski pilav, pa je dovoljno sačekati 15-20 minuta. Ako kuhate govedinu, tada ovo vrijeme treba povećati na 30-40 minuta.

Kada je zirvak gotov preliti ga namočenom rižom.

Poravnajte rižu šupljikavom žlicom i dodajte vode toliko da pokrije rižu za oko dva prsta.

Pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha na laganoj vatri. Vrijeme kuhanja svaki put varira od 40 minuta do sat vremena, ovisno o količini i kvaliteti riže te količini vode.

Obično otvorim poklopac nakon 20-30 minuta i skupim rižu od rubova do sredine u mali brežuljak.

Ako ima još puno vode, onda rižu treba nožem probosti do dna na nekoliko mjesta kako bi brže isparila.

Ponovno zatvorite kotao poklopcem i kuhajte na laganoj vatri dok voda potpuno ne nestane.

Gotov pilav stavite na veliki pladanj ili rasporedite na tanjure.

Domaćice se često pitaju, traže recepte kako kuhati pilav kod kuće, eksperimentiraju, vježbaju kako bi bio ukusan, mrvičast i potrebno je malo vremena za kuhanje. U našem dobu raznolikosti i dostupnosti prehrambenih proizvoda i kućanskih aparata, pilav možete pripremiti iz kuhinje bilo koje nacionalnosti ili izmisliti vlastiti recept za ovo jelo.

Kako pravilno kuhati pilav

Da biste pripremili ukusan pilav, morate odabrati pravu vrstu riže, mesa i jela. Primjerice, azijski kuhari tvrde da je najbolji pilav onaj od janjetine, s debelim repnim salom, na otvorenoj vatri, u kotlu od lijevanog željeza, a treba ga kuhati isključivo muškarac. No, to ne znači da kod kuće ne možete napraviti ukusan pilav od drugih sastojaka. Danas postoji mnogo recepata koji to dokazuju.

Što je potrebno za pilav

Klasični pravi pilav pravi se od janjetine. Često se koriste prsa, rebra, lopatica ili janjeći hrbet. Međutim, kao sastavni dio mesa mogu se koristiti i druge vrste mesa: svinjetina, govedina, pa čak i perad, kao što se to radi u istočnoj i srednjoj Aziji. Ovo je namirnica visoke nutritivne vrijednosti pa vrsta mesa izravno utječe na ukupni kalorijski sadržaj.

Uzbekistanski pilav, prema klasičnom receptu, priprema se na životinjskoj masti, na primjer, rastopljenoj janjećoj masti, a rijetko s nerafiniranim biljnim uljima. Jak miris i okus biljnog ulja može prigušiti okus ostalih sastojaka. Često se za prženje koristi mješavina životinjske i biljne masti, što povećava probavljivost proizvoda.

Ključ recepta su začini. Ovo je svojevrsni kreativni proces, kombinacija začina i bilja u potpunosti određuje okus. Međutim, postoji osnovni set, koji se sastoji od žutike, ljute papričice u mahuni ili mljevene. Kako bi jelo bilo aromatično, često se dodaju kumin, suneli hmelj, češnjak, timijan i korijander. Ovim začinima ponekad se dodaje i šafran koji daje karakterističnu zlatnu boju.

Osim mesa i žitarica, sastav uključuje povrće, a ponekad i sušeno voće. Tradicionalno se u jelo dodaje krupno nasjeckana mrkva. Na Kavkazu i u Indiji ovo povrće se uopće ne koristi. Dodaju se i luk i cijela glavica češnjaka prethodno očišćena. Dodatak suhog voća pojačava okus; u nekim receptima možete pronaći suhe marelice, suhe šljive, grožđice i smokve. Dodaju se nakon prženja mesa i povrća. Posebno treba spomenuti žitarice.

Kako kuhati mrvičasti pilav

Da bi pilav bio ukusan i mrvičast, bolje je koristiti sorte žitarica dugog zrna s niskim sadržajem škroba. Tadžikistanske i uzbekistanske sorte su idealne - alanga, oshpar, devzira, kenja. Za pripremu paelle možete koristiti i arapsku, talijansku i meksičku rižu. Sve ove sorte su tvrde i praktički ne gube svoj oblik tijekom dugotrajne toplinske obrade.

Druge su vrste mekše i mogu se slijepiti prilikom kuhanja. Ako odlučite koristiti jednu od mekih sorti rižinih žitarica, tada iz nje morate ukloniti što je moguće više škroba, to će pilav učiniti mrvičastim. Da biste to učinili, morate ga isprati, potopiti u hladnu vodu, povremeno mijenjajući vodu. Da biste diverzificirali okus, umjesto riže možete koristiti biserni ječam, pšenicu, kukuruz, pa čak i grašak.

Pribor za pripremu pilava

Nemoguće je napraviti pravi pilav u "pogrešnoj" posudi. Tradicionalno se priprema u loncu od lijevanog željeza ili aluminijskom kotlu s debelim dnom. Kako skuhati pravi pilav bez odgovarajućeg pribora? U ekstremnim slučajevima, kotao se može zamijeniti patkom ili tavom s debelim dnom. Takva jela ne dopuštaju da zrno izgori, lagano se kuha i ravnomjerno kuha, za razliku od emajliranih proizvoda, friteza i wokova.

Recepti za pilav

Idealan recept za pilav ovisit će o ukusnim preferencijama svake osobe ili obitelji općenito. U početku možete sigurno eksperimentirati s vrstama mesa, povrćem, suhim voćem, začinima, biljem i posuđem za kuhanje. U tome vam mogu pomoći kuharice s detaljnim opisima recepata i fotografijama, kao i odgovarajuće web stranice koje također često nude opsežan katalog fotografija i mogućnosti kuhanja. S vremenom ćete putem pokušaja i pogrešaka pronaći najbolji recept po vašem mišljenju ili stvoriti vlastito kulinarsko remek-djelo.

Uzbečki pilav

Vrijeme kuhanja: 2 sata i 30 minuta.
Broj porcija: 10 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 210 kcal na 100 g.
Kuhinja: uzbečka.

Pilav se smatra tradicionalnim jelom uzbečke kuhinje. Za izradu uzbečkog ili samarkandskog pilava koristi se janjetina. Istočni ljudi poznati su po svojoj gostoljubivosti, a dekoracija stola je ključna. Ovo jelo savršeno je za gozbu. Sastav uključuje veliku količinu biljnog ulja, tako da ima veliku hranjivu vrijednost. Jelo možete ukrasiti začinima (žutika, češnjak), tada se vaš pilav neće razlikovati od fotografija na internetu.

Sastojci:

riža - 1 kg;
janjetina - 1 kg;
mrkva - 1 kg;
suncokretovo ulje - 300 ml;
luk – 4 kom .;
suha ljuta paprika - 2 kom .;
češnjak – 2 kom .;
sušena žutika - 1 žlica. l.;
zira - 1 žlica. l.;
korijander (sjemenke) - 1 žličica;
sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Rižu isperite u nekoliko voda, a janjetinu dobro operite.
Ogulite luk i mrkvu. Jednu glavicu luka narežite na tanke polu kolutove, a mrkvu na ploške debljine prsta. Češnjak ogulite s gornje ljuske bez dijeljenja na režnjeve.
Zagrijte kotlić, pa ulijte ulje. Kad se ulje zagrije, u kotao stavite oguljenu glavicu luka i pržite je dok ne pocrni pa je izvadite - više vam neće trebati.
Zatim pripremite zirvak (podlogu). Da biste to učinili, pržite luk, zatim mu dodajte meso, pržite dok se ne pojavi karakteristična korica.
Dodajte mrkvu, pržite bez miješanja tri minute, zatim sve promiješajte, kuhajte još 10 minuta.
Kim i korijander usitnite prstima ili u mužaru, dodajte u zirvak, pa začinite žutikom, posolite po ukusu.
Smanjite vatru i kuhajte dok mrkva ne omekša.
Zalijte kipućom vodom u sloju od 2 cm, dodajte ljutu papriku, smanjite vatru i zirvak kuhajte sat vremena.
Ocijedite vodu iz žitarica, stavite ih u ravnomjernom sloju na zirvak, a zatim ulijte kipuću vodu kroz šupljikavu žlicu tako da prekrije rižu.
Nakon što voda upije, u rižu posaditi glavice češnjaka i kuhati dok se riža potpuno ne skuha.
Ugasite štednjak, poklopite ravnim tanjurom i poklopcem na vrhu, ostavite da odstoji oko 30 minuta.

Azerbejdžanski pilav

Vrijeme kuhanja: 1 sat 20 minuta + 2 sata.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 280 kcal na 100 g.
Namjena: za ručak, za večeru.
Kuhinja: azerbajdžanska.
Težina pripreme: teško.

Recept i tehnologija značajno se razlikuju od pripreme uzbekistanskog pilava. Žitarice za ovo jelo pripremaju se odvojeno od povrća i začina, u posebnoj posudi. Baza može biti vrlo raznolika, na primjer, janjetina, perad, divljač, riba, jaja, povrće, voće pa čak i mlijeko. U recepte se često dodaje sušeno voće, voće i svježe začinsko bilje: menta, timijan, estragon.

Sastojci:

janjetina - 700 g;
riža dugog zrna - 700 g;
maslac - 200 g;
suhe marelice - 150 g;
grožđice (bez sjemenki) - 100 g;
suhe šljive - 100 g;
kesteni - 100 g;
luk – 2 kom .;
kokošje jaje - 1 kom .;
kurkuma - 1 žličica;
sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Rižu potopiti u hladnu vodu, malo posoliti i ostaviti oko 2 sata.
Janjetinu narežite na komade težine otprilike 50 g, a tijekom kuhanja skinite pjenu.
Osušene plodove isperite pod mlazom vode, a zatim na svakom kestenu zarežite u obliku križa i prelijte kipućom vodom. Blanširajte 5 minuta. Ocijedite u cjedilu i uklonite kožu pod mlazom hladne vode. Oguljene kestene stavite u svježu vodu i kuhajte 7 minuta. na laganoj vatri.
Luk ogulite i narežite na trakice.
Zagrijte tavu i otopite polovicu raspoloživog maslaca. Dodajte luk i pirjajte dok ne porumeni. Suvo voće ocedite, dodajte u šerpu, pa dodajte meso. Kuhajte 15 minuta uz povremeno miješanje. Ako tekućina brzo ispari, po potrebi dodajte kipuću vodu.
Ocijedite vodu iz posude s rižom, skuhajte u svježoj, blago posoljenoj vodi, nemojte prekuhati. Ocijediti u cjedilu.
U zasebnoj posudi pomiješajte 5 žlica. l. kuhana duga riža s kokošjim jajetom, dodajte malo kurkume.
Otopite maslac (ostavite mali komadić od oko 5 g), sol i kurkumu u posebnoj posudi u mikrovalnoj ili vodenoj kupelji.
Kotao ili posudu s debljim dnom namažite preostalim maslacem i na dno stavite smjesu jaja i riže. Zatim rasporedite sloj rižinih pahuljica, svaki sloj natopite rastopljenim maslacem i začinima.
Napravite malu prešu pomoću ploče, pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri.

tadžički

Vrijeme kuhanja: 2 sata.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 230 kcal na 100 g.
Namjena: za ručak, za večeru.
Kuhinja: tadžička.

Razlika između tadžikistanskog pilava leži u njegovoj posebnoj sorti - devzira. Ovo je jedan od jednostavnih recepata za pripremu pikantnog jela. Od začina se koristi samo kumin (kumin). Pilav tadžičke kuhinje tradicionalno se priprema od janjetine, uglavnom od janjećeg buta. Ovo jednostavno, ali vrlo zadovoljavajuće jelo pružit će vam dobar poticaj energije tijekom dana.

Sastojci:

devzira riža - 600 g;
janjetina (file) - 600 g;
mrkva - 600 g;
luk – 2 kom .;
češnjak – 2 kom .;
zira - 1 žličica;
biljno ulje, sol - na okus.

Način kuhanja:

Povrće ogulite, luk narežite na kolutiće, a mrkvu na velike trakice.
Namočite žitarice u hladnoj vodi pola sata. Janjetinu operite i narežite na proizvoljne komade.
Razbijte posudu za kuhanje, ulijte biljno ulje i pržite luk, a zatim dodajte meso na luk. Kad meso porumeni sa svih strana dodati mrkvu i pržiti dok ne bude gotovo.
Pečenu prelijte s pola litre proključale vode, dobro posolite, nabodite češnjak i prokuhajte.
Izvadite češnjak i ulijte prethodno procijeđenu rižu. Ravnomjerno rasporedite i pazite da ga tekućina lagano prekrije. Pirjajte na srednjoj vatri 10-15 minuta.
Nakon 10-15 minuta ponovno zabodite češnjak i začinite kimom. Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte još 20 minuta. na laganoj vatri.

Od janjetine

Vrijeme kuhanja: 2 sata.
Broj porcija: 20 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 145 kcal na 100 g.
Namjena: za ručak, za večeru.
Kuhinja: kavkaska.
Težina pripreme: lako.

Jednostavan pilav od janjetine bez dodataka specifičnih začina, povrća i sušenog voća priprema se brzo, a ne gubi na ukusu i visokoj nutritivnoj vrijednosti. Janjetina je masno meso, pa pri pripremi jela treba kontrolirati količinu drugih izvora masnoće, inače jedna porcija može premašiti dnevnu potrebu za ovim nutrijentom za prosječnog čovjeka.

Sastojci:

pirjana janjetina - 1 kg;
riža - 400 g;
voda - 2 l;
mrkva - 3 kom .;
češnjak – 2 kom .;
luk – 3 kom .;
suncokretovo ulje - 100 ml;
mljevena crvena paprika, sol po ukusu.

Način kuhanja:

Zagrijte kotao, ulijte suncokretovo ulje, pržite janjetinu na jakoj vatri.
Povrće ogulite, luk narežite na kolutiće, a mrkvu na trakice ili kockice.
Mesu dodajte luk, pržite 10 minuta, zatim dodajte mrkvu i pirjajte 25 minuta. na srednjoj vatri uz povremeno miješanje.
Sadržaj kotlića posoliti, dodati mljevenu crvenu papriku i u sredinu ugurati oguljene glavice češnjaka.
Isperite zrno i ravnomjerno rasporedite po vrhu pečenja.
Napunite posudu vrućom vodom dok razina ne bude oko 1 cm iznad taloga.
Pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri 15-20 minuta.

Piletina

Broj porcija: 12 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 165 kcal na 100 g.
Namjena: za ručak, za večeru.
Kuhinja: ruska.
Težina pripreme: lako.

Na tragu pravilne prehrane i zdravog načina života, pileći file postao je jedan od najpopularnijih dijetetskih proizvoda. Možete smanjiti sadržaj kalorija i ujednačiti ravnotežu BJU uz pomoć "ispravnih" žitarica i pilećeg mesa. Jednostavan recept za pilav s piletinom pružit će vama i vašoj obitelji zdravo i hranjivo jelo koje možete sigurno jesti i za ručak i za večeru.

Sastojci:

piletina (file) - 700 g;
kuhana riža - 450 g;
mrkva - 200 g;
suncokretovo ulje - 150 ml;
voda - 1 l;
luk – 1 kom.;
češnjak – 2 kom .;
mljevena crvena paprika, sol po ukusu.

Način kuhanja:

Ispucajte kotao, ulijte sve suncokretovo ulje i dobro zagrijte.
Komade piletine ubacite u kotao u porcijama, ravnomjerno popržite sa svih strana, zatim kuhane izvadite i dodajte sirove.
Na mesnom ulju popržite luk pa mu dodajte mrkvu i piletinu, pržite na srednjoj vatri uz stalno miješanje.
Smjesu prelijte vrućom vodom tako da razina bude oko 1 cm viša od taloga, dodajte oguljene režnjeve češnjaka i mljevenu papriku, kuhajte 10 minuta.
Posolite žlicom i dodajte oprane žitarice.
Prelijte kipuću vodu preko cijele smjese i dobro promiješajte, pokrijte kotao poklopcem i kuhajte dok žitarice ne budu spremne (oko pola sata).

Kako kuhati voćni pilav

Broj porcija: 4 osobe.
Namjena: za doručak, za ručak.
Kuhinja: tatarska.
Težina pripreme: lako.

Recept za voćni pilav dolazi iz tatarske kuhinje. U klasičnoj verziji, osim suhog voća, dodaje se bijeli šećer (slatki začini) i pšenično brašno, ali okus jela neće izgubiti bez ovih komponenti. Slatki voćni pilav pogodan je za djecu koja baš i ne vole žitarice kao zdrav desert. Odraslima se ne preporučuje jesti ovo jelo za večeru - slatke namirnice najbolje je konzumirati u prvoj polovici dana. Jelo se priprema u laganom kuhalu ili loncu s debelim dnom.

Sastojci:

riža - 200 g;
voda - 200 ml;
grožđice - 100 g;
suhe šljive – 70 g;
suhe marelice - 70 g;
smokve – 70 g;
mrkva – 1 kom .;
biljno ulje - 2 žlice. l.;
kurkuma - 0,5 žličice.

Način kuhanja:

Ogulite povrće. Mrkvu narežite na kockice ili na neki drugi prikladan način.
Ulijte biljno ulje na dno posude, dodajte nasjeckanu mrkvu i grožđice.
Nasjeckajte suhe šljive, suhe marelice i smokve, stavite na grožđice i pospite kurkumom.
Napunite vodom s malom količinom otopljene soli.
Uključite multicooker u načinu rada "Pilav" 30-60 minuta. Brzina kuhanja jela ovisit će o vrsti žitarica.

Od svinjetine

Vrijeme kuhanja: 1,5-2 sata.
Broj porcija: 4 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 205 kcal na 100 g.
Namjena: za ručak, za večeru.
Kuhinja: uzbečka.
Težina pripreme: srednja.

Svinjetina se često koristi u uzbekistanskoj kuhinji. Ovo je vrsta masnog mesa, tako da je nutritivna vrijednost jela s dodatkom svinjetine veća od ostalih sorti. Recept uključuje standardni set povrća i začina, ali njihova kombinacija sa svinjetinom daje potpuno drugačiji okus jelu. Za ručak je bolje jesti pilav sa svinjetinom, a za večeru se ograničite na laganu salatu.

Sastojci:

riža - 200 g;
svinjetina - 200 g;
luk - 200 g;
mrkva - 200 g;
biljno ulje - 40 ml;
češnjak – 1 češanj;
sol, mljeveni crni papar - po ukusu.

Način kuhanja:

Ulijte biljno ulje u posudu za kuhanje i dobro nasjeckajte.
Meso narežite na komade i ravnomjerno pržite sa svih strana dok ne bude pečeno.
Luk narežite na pola kolutića i stavite na vrh mesa.
Mrkvu možete izrezati na bilo koji prikladan način ili je naribati na grubo ribež.
U pečenje dodajte mrkvu i pirjajte dok ne bude gotovo.
Ulijte oprano zrno, napunite smjesu toplom vodom. Nivo je dva prsta iznad šikare.
Začinite solju i crnim paprom po ukusu.
Za 10-15 minuta. Prije nego što je riža gotova, zabodite režanj češnjaka za okus.
Kad voda ispari, ugasite pilav, pokrijte posudu poklopcem i pustite da se jelo kuha.

Kako kuhati pilav bez mesa

Vrijeme kuhanja: 30-60 minuta.
Broj porcija: 10 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 63 kcal na 100 g.
Namjena: za ručak, za večeru.
Kuhinja: ruska.
Težina pripreme: lako.

Mnogi se pitaju kako možete kuhati pilav bez mesa? Takvi se recepti mogu klasificirati kao vegetarijanska jela; pripremaju ih tijekom posta i ljudi koji se pridržavaju niskokalorične dijete. Niskomasni pilav može se dati djeci. U zrno riže dodaje se povrće koje nije tipično za pilav, na primjer, rajčica, slatka paprika i sl., tako da prefiks "bez mesa" skriva jednostavnu rižu s povrćem. Vrijeme pripreme pilava ovisi o priboru i vrsti riže.

Sastojci:

riža - 400 g;
mrkva – 1 kom .;
luk – 1 kom.;
češnjak - 3 režnja;
biljno ulje - 20 ml;
voda - 2 l;
sol, papar - po ukusu.

Način kuhanja:

Povrće ogulite, luk sitno nasjeckajte, mrkvu nasjeckajte ili naribajte.
U dubljoj tavi zagrijte ulje i prodinstajte povrće.
Kad povrće značajno smanji volumen, dodajte žitarice i lagano popržite.
Smjesu prelijte vodom, dodajte sol, češnjak i mješavinu paprika po ukusu.
Pirjajte poklopljeno dok žitarice ne budu spremne.

Kako kuhati pilav s rižom dugog zrna

Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
Broj porcija: 4 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 150 kcal na 100 g.
Namjena: za ručak, za večeru.
Kuhinja: ruska.
Težina pripreme: lako.

Tijekom kuhanja, žitarice ne bi trebale izgubiti svoj oblik. Za to postoje posebne sorte, na primjer, prokuhana riža dugog zrna. Zrno se ističe duguljastim oblikom i prozirnošću. Pilav možete kuhati s peradi, svinjetinom ili janjetinom. Ova sorta dobro se slaže s raznim povrćem i začinima. Riža dugog zrna ne zahtijeva posebne postupke pripreme.

Sastojci:

riža dugog zrna - 200 g;
piletina (file) - 200 g;
voda (juha) - 1 l;
biljno ulje - 40 ml;
mrkva – 1 kom .;
luk – 1 kom.;
češnjak – 1 češanj;
začini za pilav, sol po ukusu.

Način kuhanja:

Ogulite povrće, isperite žitarice i ocijedite ih u cjedilu.
Zagrijte kotao i ulijte biljno ulje u njega.
Zatim trebate izrezati povrće i piletinu na porcije.
Prvo popržite meso, izvadite ga, a zatim pirjajte povrće.
U pripremljeno povrće vratite piletinu, dodajte rižu, dodajte vodu ili juhu i pustite da smjesa prokuha.
Smanjite vatru, pokrijte kotao poklopcem i pirjajte dok ne bude gotovo.

Video

Bok svima!

Volite li pilav iz uzbečke kuhinje? Mislim da je tako, budući da čitate i tražite ukusne varijante u pripremi ovog najukusnijeg jela. I želim vas danas zadovoljiti raznim receptima za njegovu pripremu.

Već sam ranije napisao da iz prve ruke znam o uzbekistanskoj kuhinji - ipak dolazim iz Taškenta. Taškent je glavni grad sunčanog Uzbekistana. I u ovom šarenom gradu, u gostoljubivim kafićima - čajdžinicama - možete kušati ukusna nacionalna jela: i, naravno, pilav.

Ovo jelo ima toliko recepata da sam čak u jednoj kuharici uzbekistanskog autora nabrojao oko 50 različitih verzija. Možda ću vam jednog dana opisati svih 50 metoda, ali danas vam, dragi kuhari, nudim 5 najpopularnijih recepata.

Danas u članku:

Kako pravilno kuhati pravi uzbečki pilav

Bez poznavanja općih pravila za pripremu mrvičastog i ukusnog pilava, nećete moći kuhati kvalitetno i ukusno jelo. Stoga svakako preporučam čitanje ovih važnih preporuka.

Riža. Tajna mrvičastog jela, gdje zrno riže ostavlja zrno, leži u pravilnom odabiru sorte riže. Idealne sorte bi bile Devzira, Oshpar, Kenja i sorte od kojih se pravi paella.

Pirjana riža, koja se ponekad može naći u trgovinama, nikako nije prikladna za pripremu dobrog pilava.

Ove varijante su dosta tvrde i guste i ne omekšaju kuhanjem. Ali riža koja je rasla u jugoistočnoj Aziji, poput Indije ili Vijetnama, nije prikladna za mrvičasta jela. Sorte koje se tamo najčešće uzgajaju su jasmin i basmati. Jako omekšaju čak i uz malo kuhanja i mogu sve pokvariti, pretvarajući naše jelo u kašu.

Meso. U Uzbekistanu je uobičajeno kuhati od janjetine i masnog repa. Ali često se nalaze i recepti za kuhanje s govedinom, peradi ili svinjetinom. U isto vrijeme, kvaliteta pilava uopće ne pati. Samo trebate odabrati dobro meso s mrljama masnoće i pokušati ga rezati ne manje od, recimo, limete. Bolje je koristiti ohlađeno meso koje nije zamrznuto. I tada ćete dobiti mirisno, ukusno jelo.

Ulje i začini. Uzbečki kuhari izvorno su koristili nerafinirano ulje sjemenki pamuka. Ali to je kako bi se smanjio trošak jela, jer je pamučno ulje jeftinije od mrkve, što je također uključeno u sastav. Danas je najbolje pržiti u rafiniranim biljnim uljima kako ne bi narušila aromu hrane koja se priprema. Stoga se nemojte zamarati traženjem pamučnog ulja, već kuhajte s bilo kojim biljnim uljem: suncokretovim, kukuruznim ili čak maslinovim.

Možete dodati bilo koje začine, ali još uvijek postoji osnovni set bilja i začina, bez kojih ne možete dobiti aromu nenadmašnog pilava. Ovaj set uključuje kumin (kim), žutiku, crni papar i sjemenke korijandera.

Ponekad se dodaje šafran ili njegova jeftinija alternativa kurkuma kako bi jelo dobilo lijepu zlatnožutu boju.

Možete biti kreativni i osnovnom setu začina dodati omiljene začine.

Kazan i kotao. Bitno je odabrati dobar kotlić ili kotlić s debelim dnom. Tada će se vaše jelo ravnomjerno kuhati i neće zagorjeti. Nikako se ne smiju koristiti tanke posude i emajlirano posuđe. Ovdje je bolje izdvojiti više i kupiti normalan kotao od lijevanog željeza. Kuhanjem u pravoj posudi dobit ćete prekrasno jelo koje će pohvaliti i najsofisticiraniji uzbekistanski kuhari.

Još jedan važan element pri kuhanju ukusne hrane je šupljikava žlica. Izgleda kao velika žlica s rupama. Vrlo joj je zgodno miješati zirvak i gomilati rižu. Ako ga pronađete u dućanu, svakako ga kupite. Takva praktična mješalica bit će korisna ne samo za kuhanje uzbekistanske hrane. A kako to izgleda - pogledajte na fotografiji ispod.

Pečeno povrće - zirvak. Zirvak je proces prženja luka i mrkve s mesom i začinima prije dodavanja riže. Na istoku se priprema zirvaka tretira s velikom pažnjom i poštovanjem. Naravno, cijelo jelo ovisi o dobro isprženom zirvaku. Stoga, ako napravite dobro prženje za pilav, onda će samo jelo ispasti ne samo ukusno, već i lijepo.

U Uzbekistanu se pilav poslužuje na velikoj posudi - lyagan. U tom slučaju često se ne miješaju, već jednostavno prebace na tanjur. U tom slučaju riža ostaje na dnu, a zirvak na vrhu. Po želji, naravno, sve možete unaprijed izmiješati u kotliću.

Pa, osim toga, na stol možete staviti salatu od svježih krastavaca i rajčica - osobno, ja stvarno volim preliti veličanstvenim sokom od ove salate jelo na tanjuru. Ili nasjeckajte luk i začinsko bilje te začinite octom, kao što to rade u domovini pilava.

Ovo su, u principu, jednostavni savjeti koji vam pomažu da pripremite ukusno jelo i zadovoljite svoju obitelj i goste!

Kuhanje uzbekistanskog svinjskog pilava

Iako se kod muslimana svinja smatra prljavom životinjom i ne koristi se u kulinarstvu, mi imamo drugačiji odnos prema ovoj životinji i jako cijenimo ukusno i hranjivo svinjsko meso.

Svinjetina u jelu ispada mekana i nježna. Pritom se vremenski puno brže kuha, za razliku od verzije s janjetinom. Pa, sam korak po korak proces kuhanja hrane zaslužuje naziv - uzbečki pilav!

U ovoj opciji uzimamo osnovne proizvode 1 prema 1. I uzimamo svinjsku pulpu s masnoćom.

Potrebni sastojci:

Svinjetina - 1 kg;
Riža - 1 kg;
Mrkva - 1 kg;
Ulje - 400 ml;
Češnjak - 2 glave;
Sol, kumin, kurkuma, žutika - po ukusu.

priprema:

Od svinjetine odvojimo masnoću i popržimo je u kotlu na ulju. Zaboravio sam reći da nam je za takvu količinu proizvoda potreban veliki kotao - 7-10 litara.

Samu pulpu izrežite na komade veličine malog limuna ili limete.

Ovdje, po želji, možete uzeti svinjetinu bez masnoće. Ali tada će vam umjesto toga trebati salo od debelog repa.

Pržiti 10-15 minuta. Za to vrijeme možete nasjeckati i oguliti luk i mrkvu.

Luk izrežite na pola kolutića. Ne treba ga mljeti - svejedno će se izgubiti u pilavu. Ali istovremeno će odavati svoju pikantnost i aromu.

Masnoća je poprimila zlatnu boju - vrijeme je da dodate luk.

Pržite luk do lijepe zlatne boje.

Dodajte svinjsku pulpu i nastavite pržiti. Promiješajte cijelu masu šupljikavom žlicom, o kojoj sam gore napisao, ili bilo kojom drugom lopaticom koja vam odgovara.

Sada možete dodati neke od začina - kim i sol.

Mrkvu narežite na velike trakice. I dodati na prženi luk, meso i začine.

Sve kuhamo s otvorenim poklopcem kako bi se zirvak dobro ispekao. Ne zaboravite s vremena na vrijeme promiješati da ne zagori.

Kad mrkva omekša dodajte kurkumu, žutiku i papar. Prelijte 1 čašom vode i kuhajte 5-7 minuta.

Dok se dinsta rižu operite pod tekućom vodom. Ovdje je najvažnije dobro ga isprati kako bi voda bila čista i ne mutna. Tako dobro oprana riža u pilavu ispada mrvičasta, bez lijepljenja.

Još jednom promiješajte naš zirvak. Pazimo da ništa ne zagori i u sredinu zabodemo 2 glavice češnjaka.

Pažljivo ulijte rižu u kotao da se povrće poprži.

Poravnajte rešetkastom žlicom ili žlicom. Na vrh možete dodati još začina. Kako kažu, kašu ne možete pokvariti maslacem. Takav je i pilav sa začinima.

Ulijte čistu vodu za piće do vrha 1,5 cm od površine riže i prokuhajte na jakoj vatri.

Nakon što sva voda ispari, smanjite vatru.

Sakupimo rižu u humak, pažljivo je odvajajući od zidova kotla.

Ako je vaša voda dobro isparila, onda neće biti teško napraviti tobogan. Ona se neće odmaknuti.

U sredini slajda napravimo udubljenja do samog dna. Ovo nam je potrebno da rižu dobro proparimo.

Čvrsto pokrijte poklopcem i ostavite 20-25 minuta dok ne budete spremni.

Dobar tek!

Ukusan uzbečki pilav s piletinom

Ova opcija je jedna od najpristupačnijih. Jer, prvo, pileće meso je dostupno i jedno od najjeftinijih; drugo, lako se i brzo priprema, uz minimalno vrijeme i trud.

Zato moji ljudi često vide ovo jelo na našem stolu. I oni su sretni, a ja - dobro hranjeni muž i sin znači da su oni dobro raspoloženi. I njihovo odlično raspoloženje prenosi se na mene. Pogotovo kad me pohvale za divan ručak.

Dakle, trebat će nam:

Piletina - 700 g;
Riža - 1 kg;
Luk - 3 komada;
Mrkva - 6-7 srednjih komada;
Biljno ulje - 250 ml;
Začini: crni i crveni papar, korijander, kumin, žutika, sol;
Češnjak, dunja, suhe marelice - po želji.

Pripremamo zirvak. To je ono što Uzbeci zovu baza: prženo meso s lukom i mrkvom i začinima, a ponekad i suhim voćem.

Ja sam uzela piletinu na kostima: bataci, bataci i krilca.

Meso se može izgubiti u pilavu. Ili će se, još gore, raspasti na vlakna, jer se pileće meso vrlo brzo kuha.

Operite piletinu za pilav i osušite je na papirnatim ubrusima.

Ulijte biljno ulje u kotao i zagrijte ga. Dijelove piletine bacite na ulje i pržite 5-7 minuta.

Ogulite luk. Zatim izrežite na pola prstena i dodajte piletini.

Svu masu izmiksati. Pustite da se prži do svijetlo zlatne i lijepe boje.

Mrkvu ogulite i narežite na trakice.

I trudimo se da ne bude mala, ali možete je rezati vrlo grubo.

Ubacite trakice mrkve u kotao s lukom i piletinom, pržite dok mrkva ne omekša. Vjeruje se da što je više mrkve, pilav je sočniji i ljepši.

Sada je red na naše začine. Dodajte začine i sol. Preporučam da zdrobite korijander i kumin tučkom i mužarom neposredno prije dodavanja. Tako će jelo biti ukusnije.

Zirvak se može dobro posoliti. Zato što će riža apsorbirati dio soli. A ako je zirvak presoljen, pilav će ispasti bljutav.

Pržiti sa začinima zirvak još 5 minuta.

Dok se zirvak prži pripremite rižu.

Rižu treba dobro oprati 5-6 puta u velikoj zdjeli. Ispiremo ovako: dok se voda lije, protrljajte rižu među dlanovima. Posuda se napuni vodom - vodu ocijediti kroz sito da zrna riže ne pobjegnu. Ovu operaciju moramo ponoviti nekoliko puta kako bi voda postala puno bistrija nego kad smo rižu prali prvi put.

Također u to vrijeme kuhamo vodu u čajniku. Trebat će nam 1-1,5 litara kipuće vode.

Pazimo da zirvak ne zagori. Rižu staviti u kotao na zirvak i poravnati.

Ni u kojem slučaju ne smijemo miješati rižu sa zirvakom!

Rižu prelijte kipućom vodom 2 cm od površine riže i na jakoj vatri isparite vodu iz kotlića. Kotlić ne pokrivamo poklopcem.

Voda može ispariti 10-15 minuta. Kako možete znati je li voda potpuno isparila? Uzmite ravnu lopaticu ili šupljikavu žlicu i odvojite rižu od stranica. Kada voda potpuno ispari, vidjet ćemo na dnu kipuće ulje u zirvaku. I sama riža će formirati zid i neće se raspasti. Da bi pilav bio mrvičast, važno je dobro ispariti vodu.

Kad voda ispari, pažljivo odvojite rižu od stijenki kotlića i savijte je u hrpu. U sredini napravimo rupu do dana.

U to vrijeme po želji u rižu možete dodati par glavica češnjaka, kriške dunje ili suhe marelice.

Pokrijte kotao poklopcem i ostavite vrlo malu vatru ispod kotla. Kuhajte 20 minuta. Za to vrijeme poklopac se ne smije otvarati.

Ako poklopac ne prianja uz kotao, možete ga pokriti ručnikom i poklopiti kotao.

Nakon 20 minuta probajte rižu. Ako je riža mekana, jelo je spremno. Prije posluživanja, pilav se može promiješati u kotlu, miješajući rižu i zirvak. Ili možete baciti cijeli kotao na jedno ogromno jelo - lyagan, bez miješanja. Tako ćete dobiti rižu, a na nju meso i povrće - zirvak.

Jedemo sa zadovoljstvom!

Recept za mrvičasti pilav s piletinom u laganom kuhalu

Prekrasno jelo može se pripremiti u laganom kuhalu. Vjerojatno najlakši način kuhanja. Sve se kuha u jednom loncu i ne treba ništa posebno pržiti ili pirjati.

I ovu opciju također nazivam brzim rješenjem. Uostalom, prekrasna pomoćnica za više kuhala sve će učiniti sama, samo postavite program.

A ako još niste isprobali ovu metodu, svakako je provjerite!

Ukusno jelo od puretine u kotlu na štednjaku

Pilav s puretinom ispada dijetalnim i nije tako masnim kao s drugim mesom. Stoga je ovo jelo nižekalorično i zaslužuje biti na stolu onih koji su na dijeti i održavaju vitku liniju.

I dobar tek!

Zanimljiv način pripreme pilava s patkom prema receptu Stalika Khankishieva

Stalik Khankishiev je kulinarski stručnjak i ugostitelj koji je objavio nekoliko izvrsnih knjiga o istočnjačkoj kuhinji. On je Azerbajdžanac, ali je rođen i odrastao u Fergani u Uzbekistanskoj SSR.

Odabirom recepata za kuhanje večere iz videa, svidio mi se video u kojem azerbajdžanski kuhar priprema prekrasno jelo od patke.

Recept mi se jako svidio. A kako nam je suprugov otac poslao nekoliko indijskih pataka u paketu, potpuno sam učvrstila svoju odluku.

Pripremila sam ga i dala svojima da probaju. Vidjevši sretna i nasmijana lica, pomislila sam kako bih recept mogla podijeliti s vama, dragi moji čitatelji.

Trebat će nam:

Patka - 1 kilogram;
Riža je okrugla i ne kuhana na pari - 1 kilogram;
Žuta ili crvena mrkva - 1 kilogram;
Biljno ulje - 250 ml;
Začini: žutika, korijander, kumin, kurkuma - po 0,5 žličice;
Sol i papar - po ukusu.

Jedino što sam pojednostavio recept Stalika Khuseinovicha. Pritom s trupa patke prethodno odvoji masnoću i kožu i kuha je par sati. Zatim se pretvara u mast.

Zatim se na njemu prži zirvak.

Nudim vam jednostavniju metodu - odmah kuhajte patku s biljnim uljem. Istovremeno će se otopiti mast, što će nam pomoći da uštedimo biljno ulje. Što je još bolje. Patka je prilično masna - upravo takvo meso vam treba za dobar sočan pilav.

Trup patke izrežemo na dijelove: batake, krila, vrat i ostale dijelove. Samo pitam: ne bacajte rep; ima puno masti i dat će dosta masnoće kad se prži.

Uzmemo prostrani kotao, napunimo ga uljem i ubacimo našu patku. Pržite na jakoj vatri 30-40 minuta.

Tijekom ovog postupka nemojte zatvarati poklopac i povremeno promiješajte šupljikavom žlicom.

Dok se patka peče, vrijeme je za pripremu povrća.

Ogulite mrkvu i luk. Luk narežemo na pola kolutića, a mrkvu na dugačke trakice.

Pomiješajte sav luk s patkom. Pržite luk dok ne porumeni.

Sada su na redu mrkva i začini. Bacite mrkvu u kotao. Dodajte aromatične začine.

Sve miješajte velikom žlicom i pržite još 2-3 minute.

Ulijte rižu u duboku zdjelu i isperite je pod mlazom vode iz slavine.

Rižu nastojimo vrlo temeljito oprati. Trljamo ga između ruku kako bismo se riješili plaka.

Ocijedite višak vode kroz cjedilo. Tako ćemo zaštititi naša zrna riže da ne pobjegnu u odvod.

Da bi riža bila čista, ponovite postupak 6-7 puta.

Ravnomjerno i glatko stavite žitarice na vrh zirvaka. Poravnajte lopaticom ili šupljikavom žlicom.

Ulijte kipuću vodu na vrh. Vodu treba sipati 1-1,5 cm od površine. Još bolje, usredotočite se na falangu svog prsta.

Pustite da se riža kuha na pari s otvorenim poklopcem na jakoj vatri.

Voda će potpuno nestati i riža se može slagati. Ako se zrna lako skupe u brežuljku i ne rasprše se u stranu, to znači da je voda dobro isparila i da sve radite kako treba.

U sredini napravimo rupu sve do dna. Ova rupa pomoći će da se riža dobro skuha.

Vatru na štednjaku ispod kotlića smanjite na najmanju moguću mjeru.

Zamotajte poklopac kotlića kuhinjskom krpom. Ručnik će vam pomoći da čvrsto pritisnete poklopac i zadržite svu paru u kotlu.

Zatvorite kotao i ostavite 25 minuta dok ne budete spremni.

Nakon navedenog vremena provjeravamo naše jelo. Ako ste sve radili po receptu, dobit ćete gotovo, aromatično, ukusno jelo, gdje se zrna odmiču od zrna i ne lijepe se.

To se meni dogodilo. Mislim da bi me sam Stalik Khankishiev sigurno pohvalio.

Gotovo jelo sam direktno u kotliću pomiješala sa zirvakom i poslužila na stolu na tanjurima.

Uz kiseli kupus, jelo smo završili u par sekundi i potrčali po još.

Želim vam jednostavnost pripreme i dobar tek!

Svidjeli su vam se recepti? Napišite svoje recenzije i prijedloge ispod. Svaka tvoja pažnja i podrška inspiriraju me da pišem još više ukusnih recepata!

A kako kuhati pravi uzbečki pilav od janjetine i govedine opisat ću u narednim člancima.