Kako razrijediti wasabi prah da napravite pravu japansku pastu. Ljubitelji japanske kuhinje dobro poznaju vatrenu wasabi pastu koja jelima daje tako neobičan okus.
Klasična pasta radi se od osušenog korijena biljke slične hrenu. Pravi wasabi je vrlo skup jer raste u planinskim tekućim vodama na vrlo ograničenom području Japana. U trgovinama se japanski hren prodaje u obliku praha koji se mora razrijediti vodom.
I nerijetko se dogodi da, nakon što je probao vruću pastu u dobrom japanskom restoranu, amater pokuša sam razrijediti pastu od praha, ali na kraju dobije nešto sasvim drugo.
Nažalost, najčešće metoda navedena na pakiranju praha još uvijek ne dovodi do željenog rezultata. To je zbog činjenice da wasabi prah ne sadrži potpuno prirodan wasabi. Zbog visoke cijene izvornog proizvoda (cijena 1 kg korijena prije sušenja doseže, u rubljima, 15 tisuća), trgovački lanci u većini slučajeva dobivaju prah koji se sastoji od gorušice u prahu, boja i aroma.
U jeftinim restoranima tjestenina se radi od istog praha, pa mnogi ljudi niti ne shvaćaju da nikada nisu probali pravu tjesteninu. Jasno je da se wasabi može razrijediti iz takvog praha bez ikakvih posebnih trikova: samo trebate dodati isti volumen hladne vode i promiješati.
Druga je stvar ako ste uspjeli kupiti prah od prirodnog japanskog hrena. Takva pakiranja ne dolaze u velikim količinama, skupa su i mora biti naznačeno da je sadržaj napravljen od pravih sirovina (Pravi Wasabi ili Pure Wasabi). Dobre marke pudera često se prodaju u pakiranjima poput ljekarni, poput poznate marke Namida.
U pravilu se krivotvoreni senf u prahu prodaje u plastičnim vrećicama. Kvalitetan prah od pravog japanskog hrena nema izraženu zelenu boju: to je znak da su ili dodane boje ili da ima previše listova u proizvodu, iako je klasični proizvod napravljen samo od korijena.
Stoga, ako ste uspjeli kupiti prirodni wasabi, morate ga koristiti što je pažljivije moguće, a ovdje način kako pravilno razrijediti prah japanskog hrena počinje igrati važnu ulogu.
Prije svega, ne biste trebali pripremati tjesteninu za buduću upotrebu. Svaki put treba razrijediti onoliko praha koliko vam je potrebno za jedan obrok. Međutim, nema smisla dugo vremena čuvati sam prah japanskog hrena, jer hlapljive tvari isparavaju i proizvod gubi svoju jedinstvenu aromu. Stoga je bolje kupovati wasabi prah u malim pakiranjima.
Drugi važan uvjet za dobivanje visokokvalitetne paste je korištenje vrlo hladne, čiste vode, po mogućnosti leda. Činjenica je da su nakon sušenja i mljevenja korijena sve tvari u sublimiranom stanju. Kada se wasabi prah razrijedi s vodom, tvari se spajaju i brzo stvaraju aromu.
Ledena voda usporava ovaj proces i daje tjestenini vremena da razvije svoj prirodni okus. Topla voda, čak i na sobnoj temperaturi, rastavlja tvari u frakcije, a neke od njih ispare prije nego što se povežu u cjelinu. Stoga je preporučljivo dodati led u vodu i ohladiti je prije razrjeđivanja praha.
Dakle, kako biste pravilno razrijedili prašak u pastu, morate izvršiti sljedeće korake:
- Pripremite malu staklenu ili keramičku posudu.
- Ohladite čistu vodu s ledom.
- Odmjerite jednu vrhovnu žličicu prirodnog wasabi praha i ulijte je u zdjelicu.
- Dodajte jednu žličicu ledene vode.
- Brzo miješajte dok ne dobijete homogenu pastu.
- Pokrijte zdjelu plastičnom folijom i stavite tjesteninu u hladnjak na 5 minuta.
I, naravno, sam prah mora se čuvati na tamnom, hladnom mjestu kako bi hlapljive tvari duže ostale u svom izvornom obliku.
Teško je zamisliti japansku kuhinju bez riže. No, nemoguće ga je zamisliti i bez vatreno zelenkastog dodatka – wasabija koji se dobiva od korijena istoimene biljke. Sam proces je toliko jednostavan da ga svatko može napraviti kod kuće.
Wasabi prah: ne može biti jednostavnije
Za one koji žive daleko od Japana, teško je pronaći svježi korijen biljke. Međutim, to nije razlog za uzrujanost, jer u gotovo svakom supermarketu možete kupiti wasabi u obliku praha. U pravilu se nalazi u odjelima koji prodaju setove i komponente za sushi.
Pretpostavimo da smo pronašli pravi puder. Sve što preostaje je pravilno ga razrijediti.
Najprije se morate uvjeriti da je pakiranje wasabija potpuno zatvoreno i bez nedostataka. Obavezno provjerite rok valjanosti. Inače, konačno jelo može razočarati svojim okusom.
sve u redu? Počnimo kuhati. Sve što trebate je ništa:
Wasabi recept
- 2 žlice. l. voda;
- jedna žlica pripremljenog wasabi praha
U maloj posudi pomiješajte oba sastojka i dobro izmiješajte dok smjesa ne postigne željenu gustoću. Kao rezultat toga ne bi trebalo biti grudica ili ostataka suhog praha.
Planirate li dodatak poslužiti ravno na stol? Napunite time malu čašu, pričekajte 10-ak minuta i preokrenite na tanjur. Wasabi će poprimiti estetski ljepši oblik i izgledat će privlačnije.
Nekoliko tajni za dobar wasabi
Koliko god se truda uložilo u pripremu wasabija, u rijetkim slučajevima rezultat je sličan jelu majstora sushi majstora. To je zato što postoji nekoliko tajni u arsenalu profesionalaca, o kojima ćemo sada govoriti. Koristite samo hladnu, pročišćenu vodu. Topla voda izaziva procese omekšavanja i wasabi gubi svoju izvornu oporost;
Koristite samo hladnu, pročišćenu vodu. Topla voda izaziva procese omekšavanja i wasabi gubi svoju izvornu oporost;
Za oštriji okus možete dodati malo senfa, za nježniji - majonezu;
Najbolji način za miješanje wasabija je drvenim štapićima.
Prilikom odabira posuđa za kuhanje dajte prednost keramici ili staklu;
Nemojte pripremati wasabi "za kasnije", jer s vremenom aditiv gubi svoj jedinstveni okus.
jeste li znali Lako možete odrediti svježinu wasabija
Lagana gorčina ukazuje na to da je aditiv dugo pripreman. Zauzvrat, goruća smjesa znak je svježeg proizvoda
Gotov wasabi možete čuvati u hladnjaku, ali ne dugo. Obavezno ga koristite u staklenoj posudi s čvrstim poklopcem.
Priprema wasabija za sushi jednostavna je i zabavna aktivnost. Slobodno eksperimentirajte, ponovno otkrivajući svijet japanske kuhinje
Ovo je drugi put da kupujem Wasabi prah od Sen Soi. Sviđa mi se što ga mogu sama pripremiti do gustoće koja mi je potrebna. Prašak se prodaje u ozbiljnoj ambalaži: mala staklena teglica sa širokim grlom i poklopcem na odvrtanje. Na poklopcu su svi potrebni podaci: sastav i način pripreme.
Način kuhanja:
1. Wasabi prah pomiješajte s toplom vodom u omjeru 1:1,5 prema izračunu 1 čajna žličica - 1 porcija.
2. Snažno miješajte da dobijete gustu pastu. Prije upotrebe ostaviti da odstoji 10 minuta kako bi se pasta malo osušila i oštrija aroma postala izraženija.
Spoj: Japanski hren u prahu, gorušica u prahu, sintetička boja (E 133)
Usput, činjenica da nam prodaju ovo nije pravi wasabi, to potvrđuje prisutnost boje u prahu i njegovu nisku cijenu. Pravi wasabi se zove honwasabi i košta nekoliko puta više.
Oporost i ljutina Sen Soi wasabija mi je sasvim dovoljna, često intenzitet okusa ispadne drugačiji, očito puno ovisi o načinu razrjeđivanja praha; ali za mene wasabi ne igra presudnu ulogu, pa se ne fokusiram puno na metodu i nijanse njegove pripreme. Stalno ga malo drugačije razrjeđujem: nekad s više ili manje vode, nekad neposredno prije sushija, nekad unaprijed. U pravilu mi dobiveni začin sasvim dobro odgovara.
Pripremam wasabi tekućinu, jer pasta zahtijeva više praha i čini mi se da će velika količina praha učiniti začin preljutim. Voda za uzgoj treba biti kuhana, ali ne vruća. Nedavno sam razrijedio wasabi s "Frutonyanya dječjom vodom", jednostavno zato što mi je bila pri ruci: čista i na sobnoj temperaturi. Omjer: 1:1, žličica praha i isto toliko vode; ponekad je bilo malo više vode.
Wasabi ne kuham preporučenih 10 minuta, ali ga često na kraju pripremim unaprijed jer ga koristim za pripremu sushija. U mnogim receptima, prije postavljanja nadjeva, preporuča se premazivanje riže wasabijem, a tekući wasabi je vrlo zgodan za to. Ja to radim žlicom ili samo prstom. Po mom mišljenju, "premazane" kiflice ispadnu ukusnije od "nepremazanih", glavno je ne pretjerati s wasabijem, inače će biti prevruće i nemoguće jesti.
Ali na okus wasabija možete utjecati sami: ublažite ga dodavanjem sojinog umaka u prah ili ga učinite pikantnijim dodavanjem rižinog octa. Još nisam provodio takve eksperimente.
Općenito, potpuno sam zadovoljan wasabijem iz Sen Soya, kako načinom pripreme tako i dobivenim okusom. Ne vidim razloga da vam ga ne preporučim.
Teško je zamisliti japansku kuhinju bez wasabi– začini jedinstvenog okusa. Upravo to pomalo bljutavim jelima Zemlje izlazećeg sunca daje izuzetnu pikantnost. Europski ekvivalent wasabi dolazi u obzir hren, ali te dvije biljke nemaju jedna s drugom ništa zajedničko. Svježe naribano wasabi– velika rijetkost čak i za Japance, najčešće se ovaj korisni začin nalazi u obliku praha. Obično se poslužuje uz sushi i koristi u kiselim krastavcima.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- Wasabi prah;
- voda;
- umak od soje;
- šećer;
- rižin ocat.
upute
Uzmite čašu i u nju uspite žličicu praha wasabi.
Dodajte malo tople vode. Mnogi obožavatelji japanske kuhinje razrjeđuju samo hladnom vodom, vjerujući da dodavanje tople vode lišava začin njegovog jedinstvenog okusa. Brzo promiješajte. Trebali biste dobiti gustu pastu koja konzistencijom podsjeća na glinu.
Dodajte malo sojinog umaka; također možete dodati rižin ocat i šećer po ukusu. Dodate li u prah žlicu rižinog octa, pasta će ispasti pikantnija. Dodavanje soja umaka znatno će ublažiti okus wasabi. Da bi pasta bila pikantnija, možete dodati naribani hren.
Smjesu vrlo temeljito promiješajte. U njemu ne bi trebalo biti grudica.
Prevrni čašu na tanjur, daj wasabi stajati 10 minuta: smjesa će se malo osušiti, a njezina će aroma i okus postati mnogo svjetliji.
Mjesto wasabi u zatvorenu posudu za umake i poslužite. Ovako pripremljenu tjesteninu možete poslužiti uz ribu, rižu, povrće i sushi.
Imajte na umu
Nikada ne razrjeđujte wasabi prah za buduću upotrebu, jer ne može izdržati dugotrajno skladištenje. Kuhajte samo onoliko koliko vaše jelo zahtijeva.
Rok trajanja wasabija u prahu praktički je neograničen ako se čuva u dobro zatvorenoj posudi.
Prilikom razrjeđivanja praha u vodi, aroma začina može izazvati peckanje u nosnoj sluznici, stoga je bolje zaštititi gazom i ne saginjati se nisko nad posudu.
Koristan savjet
Konzistenciju wasabija možete odabrati prema svom ukusu. Ako želite kremastiji umak, samo dodajte još malo vode.
U umak možete dodati malo mlijeka ili vrhnja - to će njegov okus učiniti delikatnijim.
U vrijeme gnječenja možete uliti žličicu soka od rotkvice ili daikona. To će "reanimirati" svojstva začina, a okus gotovog wasabija iz praha neće se razlikovati od okusa svježe naribanog wasabija.
Svi ljubitelji japanske kuhinje znaju što je wasabi. Neki ga čak uspoređuju s ruskim hrenom. Doista postoje sličnosti između ovih začina. Vasabi se, kao i hren, pravi od korijena istoimene biljke. Raste u planinama Japana u blizini rijeka i potoka. Iz toga slijedi da ovu biljku nije lako nabaviti, a ni cijena joj nije jeftina. Stoga se wasabi počeo proizvoditi u obliku praha, od kojeg možete sami pripremiti umak kod kuće. Sada saznajmo više o tome kako pripremiti wasabi iz praha.
Kako napraviti wasabi umak od praha kod kuće
Kupite wasabi prah u trgovini. Obratite pozornost na sastav. Treba uključiti lišće i korijen biljke wasabi u prahu, kao i dodatne sastojke u malim količinama. Provjerite rok trajanja na pakiranju, obično je 24 mjeseca.
Da biste dobili poznati gotov aromatični začin od wasabi praha, morate ga razrijediti vodom. Za 2 porcije umaka trebat će vam jedna žličica praha i dvije žličice prokuhane vode. Radi lakše pripreme trebat će vam obične čaše. U jedan od njih uspite prah, a u drugi ulijte vodu. Zatim polako ulijte vodu u čašu s wasabi prahom i promiješajte sastojke. Trebali biste dobiti homogenu masu konzistencije nemasnog 10% kiselog vrhnja. Dobiveni umak premjestite na tanjur. Da biste to učinili, stavite čašu na tanjur, okrenite ga i dodirnite vrh. Nakon toga će se začin osušiti i zgusnuti u roku od 10 minuta. Možete ga oblikovati u kuglice ili mu dati drugi oblik. Wasabi možete staviti i u zdjelu sa soja umakom.
Učitavanje...