Dogodi se da jelo ne ispadne kako treba, iako ste se pridržavali recepta. Naravno, proizvodi su različiti pa tako i pećnice... Ali najčešće je problem drugačiji. Morate naučiti pravilno rezati sastojke.
Rezanje mrkve
1. Za juhu: Oguljenu srednju mrkvu prepolovite po dužini. Prerezanom stranom prema dolje stavite na dasku i ponovno prepolovite po dužini. Zatim narežite poprečno na kriške debljine ne više od 2,5 mm. Ako je mrkva velika, svaku polovicu možete prerezati ne na pola, već na tri dijela - također po dužini.
2. Za pilav: oguljenu mrkvu narežite poprečno na komade dužine 5-6 cm, zatim uzdužno na ploške debljine 3-4 mm pa opet uzdužno na trakice širine 2-3 mm.
3. Za varivo od povrća: Oguljenu mrkvu poprečno narežite na komade dužine oko 3 cm. Zatim svaki komad prepolovite po dužini. Stavite dobivene polovice na stražnjicu i izrežite, kao da pratite strelicu na kotačiću, mjereći sektore pod kutom od "5 minuta".
4. Za aspik: u oguljenu mrkvu cijelom dužinom izrežite uzdužna trokutasta udubljenja, čineći dva reza jedan prema drugom pod kutom. Takvih udubljenja treba biti najmanje 5, najbolje 7. Zatim mrkvu poprečno narežite na krugove – bolje rečeno na cvjetiće, debljine ne više od 3 mm.
Rezanje krumpira
1."Seoski stil": Mladi krumpir prerežite na pola po dužini. Polovice uzdužno prerežite na 3-4 dijela da napravite kriške. Ako su krumpiri veliki, prerežite krumpir na pola poprečno na samom početku.
2. pomfrit: oguljenom krumpiru odrežite bačvu tako da dobijete bačvu visine 6-7 cm. Tu bačvu narežite po dužini na ploške debljine 1,2-1,5 cm ” može se pržiti posebno, prepolovljeno ili na 4 dijela.
3. Za juhu: Oguljene krumpire prerežite na pola, s prerezanom stranom prema dolje stavite na dasku i držeći nož vodoravno narežite na ploške debljine oko 1,5 cm okomito na ploške debljine 1-1,5 cm, a zatim okomito na kocke stranice 1,5 cm. .
4. Za složenac od krumpira: Krumpir manje ili srednje veličine ogulite i narežite poprečno na što tanje ploške - najviše 3-3,5 mm. To je najbolje učiniti s nožem koji ima male udubine na oštrici kako se nož ne bi "zalijepio". Ili često umačite nož u toplu vodu.
Rezanje luka
1. Za salatu: Izrežite "stabljiku" oguljenog luka - pretvrda je i neukusna. Luk prerežite poprečno na pola, stavite ga na prerezanu stranu i svaku polovicu prepolovite po dužini. Zatim postavite nož na sredinu okomitog reza i režite kao da pratite strelicu na brojčaniku, s tankim (2-3 mm) perima.
2. Za juhu: očišćeni luk prepoloviti po dužini ne odrežući temeljac da se polovica ne raspadne. Držanje
za podlogu i držeći nož paralelno s daskom prerezati polovicu na 2-3 dijela, ne dosežući podlogu 3-4 mm. Zatim, držeći nož okomito na dasku, izrežite luk na 8-10 komada, ne dosežući temeljac. Okrenite za 90° i izrežite na komade od 3 mm. Bacite neobrezanu podlogu.
3. Za gulaš: oguljeni luk, odrezavši “repić”, ali bez odrezivanja baze da se polovica ne raspadne, prepoloviti po dužini, staviti na dasku prerezanom stranom prema dolje. Držeći ga za podlogu narežite na polu kolutove debljine otprilike 3 mm. Ako je luk jako velik, izrežite ga na kolutove na četvrtine - da biste to učinili, prvo prerežite pripremljenu polovicu po dužini točno u sredini, ne dosežući bazu za 3-4 mm. Bacite neobrezani dio luka.
4. Za pečenje: odrežite bazu oguljenog luka plus još 4 mm - tako da luk izgleda kao "šalica". Spustite luk 5 minuta. u kipuću vodu, osušiti. Luku tankim nožem ili ražnjićem izvadite usku, gustu sredinu (nije potrebna). U središtu se formira prostor koji će vam omogućiti da lagano stisnete luk i izvadite „čašice“ pažljivo, bez kidanja.
Rezanje kupusa
1.Za pitu: Kelj nasjeckajte na isti način kao za kiseljenje, ostavite ga da leži na dasci. Kad je daska puna (ili je sav kupus nasjeckan), okrenite dasku za 90° i nasjeckajte kupus poprečno na trakice, ne duže od 6-7 mm. To se može učiniti ili velikim kuharskim nožem, satarom ili posebnom sjeckalicom za kupus.
2. Za juhu od kupusa i kiseljenje: Glavicu kelja prepoloviti po dužini (veću glavicu kelja na 4 dijela). Stavite prerezanu stranu prema dolje i držeći za peteljku nasjeckajte kupus na trakice debljine 3 mm za juhu od kupusa i 5-7 mm za kiseljenje. Obiđite stabljiku lagano okrećući glavicu kupusa. Ako su trake preduge, prepolovite ih. Sve se to može jednostavno učiniti s velikim kuharskim nožem, nožem za ljuštenje ili pilom s okomitom drškom.
3. Za prženje u tijestu: manju glavicu kupusa prerezati po dužini tako da stabljika bude prerezana točno po sredini. Sada polovice glavice kupusa narežite na sektore, držeći nož pod kutom od cca 30° - au svakom sektoru obavezno ostavite dio peteljke - kako se sektori ne bi raspali tijekom daljnjeg kuhanja.
Prilikom rezanja povrća, oštrica noža treba biti usmjerena od vas, prema radnoj površini. Nož trebate držati ovako: palac je sa strane, uz ili ispod drške noža, a kažiprst zajedno s ostalim prstima obujmi dršku odozgo (i ne leži na vrhu noža). rub oštrice). Prilikom rezanja, vrh noža ne smije se odvajati od daske, pomicati se naprijed-natrag. U ovom slučaju, "peta" noža će opisati kružno kretanje u okomitoj ravnini. Prsti druge ruke koja drži proizvod trebaju biti skupljeni.
Hrana može biti čovjekova glavna želja, ovisnost, pa čak i loša navika, no često nije samo okus ono zbog čega nam srce treperi u iščekivanju gastronomskog užitka, već i pogled na samu hranu koju toliko želimo jesti. Jedan od načina estetskog ukrašavanja jela je pravilno rezanje povrća, a o tome ćemo govoriti.
Glavne vrste rezanja povrća
Rezanje može biti jednostavno ili kovrčavo, prvi je osnovni način svakodnevne pripreme povrća za daljnju pripremu jela; načini rezanja kovrčavog povrća imaju jedinu svrhu - ukrašavanje svečanog jela.
Krugovi
Ništa komplicirano - odrežite mali sloj krumpira i korjenastog povrća kako biste im dali cilindrični oblik. Ovakav način rezanja povrća je najlakši za napraviti. Da biste to učinili, držite nož pod oštrim kutom, naslonivši vrh oštrice na dasku za rezanje. Nož bi se trebao pomaknuti prema dolje i malo naprijed, prorezujući povrće do kraja, kao što je prikazano na fotografiji.
Kocke
Kocke su najčešća vrsta rezanja; mogu biti male, srednje ili velike. Male kocke imaju stranu od 0,2-1 cm, srednje - 1-2 cm, velike - više od 2 cm.
Za ovaj način rezanja potreban je dobro naoštren nož; što su kockice manje, to bi pribor za jelo trebao biti oštriji.
Pogledajmo rezanje na kockice na primjeru luka:
- Očišćeni luk prerežite po dužini na dvije polovice. Stavite polovicu luka na dasku i napravite duboke okomite rezove.
- Zatim vodoravno prepolovite luk.
- Luk narezati na kockice.
slama
Rezanje na trakice odvija se na sljedeći način: krumpir i korjenasto povrće se izrežu na ploške, a zatim na trakice. Ako se u receptu "govori" o sjeckanju, tada se proizvod mora rezati na tanke i dugačke trakice, najčešće se tako reže bijeli kupus.
Takve vrste rezanja povrća kao što su julienne i sjeckanje izvode se uobičajenim nožem, sjekirom i ribežom za mandolinu.
Tanke slamke se režu na trake dužine 3-5 cm i debljine 2-3 mm, a karakteriziraju ih sljedeće dimenzije: 4-6 cm x 5-6 mm. Ako se tanke slamke uglavnom koriste za pripremu nadjeva za pite, onda se debele koriste za juhe, variva i pilav.
Brusno kamenje
Za oblikovanje kockica povrće se najprije nareže na deblje ploške, zatim se nož okrene u okomiti položaj i ploške se režu na kockice. Ovakvi oblici rezanja povrća zahtijevaju dobro naoštren nož i oprez. Blokovi mogu biti tanki ili debeli, prve karakteriziraju dimenzije 5 x 2 x 1 cm, a druge 6 x 3 x 2 cm.
Kriške
Što su kriške? Ovo je vrsta rezanja povrća koja se može raditi uzdužno, poprečno, a također i dijagonalno. Primjerice, krumpir i korjenasto povrće prereže se po dužini na 2 ili 4 dijela, pa se od svakog dijela naprave ploške.
Mogu biti mali, veličine od 1 do 4 milimetra, ili srednji, veličine od 0,5 do 1,5 centimetra. Male kriške obično se koriste za jela koja uključuju kuhanje povrća, a zatim ga sjeckaju ili pasiraju, dok se srednje kriške koriste u salatama, varivima i juhama.
Poluprstenovi i prstenovi
Poluprstenovi i kolutići su tipični rezovi za luk i poriluk. Povrće se izreže na krugove poprečno, a zatim podijeli na kolutove. U skladu s tim, za pola prstena, prstenovi su prepolovljeni.
Za pripremu salata i predjela najbolje je raditi tanke kolutove veličine od 1 do 4 milimetra, dok se za pečenja koriste deblje kolutove (od 0,5 do 2 centimetra) i, naravno, pirjani luk.
O metodama kovrčavog rezanja
Prekrasno rezanje povrća koristi se za ukrašavanje jela. Navedimo jednostavan primjer rezanja mrkve na oblike. 4-6 utora moraju biti izrezani duž cijele dužine mrkve; njihova dubina ne smije biti veća od 4-5 milimetara.
Trodimenzionalne figure od povrća mogu se dobiti spravama za rezbarenje, ali uz malo vještine možete napraviti zanimljiv trodimenzionalni ukras čak i ako ga nemate pri ruci.
Kako napraviti ružu od krastavca
Pogledajmo primjer stvaranja ruže od povrća (takva se ruža može napraviti od krastavaca, mrkve, cikle):
Uzmite gulilicu za povrće i kisele krastavce. Narežite na duge i tanke ploške. Ne trebaju vam oguljene kriške.
Jedan od najvažnijih koraka u procesu kuhanja je naučiti kako pravilno sjeckati hranu. Uostalom, u kuhanju nema sitnica, a takva radnja zahtijeva određenu vještinu. Uzmimo krumpir, na primjer. U većini slučajeva, u početnoj fazi nakon čišćenja, potrebno ga je rezati. Ovisno o konkretnom jelu, sjeckani pripravci moraju imati određeni oblik. Recimo da su vam za rad potrebni pravokutni blokovi poput slamki. Što treba učiniti u ovom slučaju? Kako narezati krumpir na trakice? Ispostavilo se da se to može učiniti na različite načine.
pomfrit
Danas je brza hrana postala toliko popularna da mnogi čak pokušavaju kuhati svoja omiljena jela kod kuće. Djeluje banalna sila navike. Kao što znate, nijedan restoran brze hrane nije potpun bez poznatog pomfrita. Štoviše, učiniti to uopće nije teško. Glavna stvar je dati glavnom proizvodu odgovarajući oblik. Ovdje se postavlja pitanje: "Kako izrezati krumpir na trakice?" Da biste to učinili, možete koristiti najjednostavniju metodu. Jedini alat koji vam je potreban su oštar nož i daska za rezanje.
Da biste razumjeli kako izrezati krumpir na trakice, morate strogo slijediti ove korake:
- Gomolje je potrebno oguliti, oprati i temeljito osušiti papirnatim ručnikom.
- Da bi slamka bila duga, krumpir je potrebno staviti na dasku tako da oštrica noža ide duž njega.
- Gomolje treba pažljivo podijeliti na jednake uzdužne kolutove.
- Svaki radni komad mora biti izrezan na trake debljine ne više od 5 milimetara.
Nakon toga, pripremljeni krumpir se može poslati u malim obrocima u kipuće ulje.
Tajna ispravne forme
Kada naručuju pomfrit u kafiću, ljudi se često iznenade kako ravnomjerne strane prženih komada ispadnu. Uostalom, ovo povrće ima ovalni oblik, a prilikom rezanja, neke od priprema trebaju biti malo zaobljene. Ovdje kuhari imaju svoju tajnu. Točno znaju kako narezati krumpir na trakice tako da svaki komad ima pravilan oblik.
Činjenica je da prije sjeckanja gomolja morate:
- Prvo odrežite bočni uzdužni rub.
- Krumpir rotirajte za 90 stupnjeva oko osi i odvojite isti dio s druge strane. Dobivate dvije ravne bočne stijenke.
- Stavite proizvod na jedan od njih i podijelite na jednake dijelove paralelne s drugim rezom. Preostali zaobljeni dio ostavite sa strane.
- Dobivene praznine podijelite na trake jednake debljine.
Kao rezultat toga, na dasci za rezanje bit će uredne velike slamke s pravilnim, ravnim stranama. A izrezani komadi krumpira koji ostanu nakon obrade mogu se koristiti za pripremu drugih jela.
Priprema za prženje
Pomfrit je samo jedan od načina prženja krumpira. Ali većina domaćica ga rijetko koristi kod kuće, uglavnom zbog velike potrošnje ulja. Mnogo je ekonomičnije jednostavno pržiti krumpir u tavi. Ujedno se može i usitniti u obliku slamki. U tom slučaju bolje je koristiti manje ili srednje velike gomolje. Kako izrezati krumpir na trakice za prženje? Tehnologija ove metode mnogo je jednostavnija od prethodnih opcija. Za rad će vam trebati očišćen i opran proizvod. Prvo se mora osušiti kako bi se izbjeglo neželjeno prskanje od kontakta vlage s kipućom masnoćom.
Prerada pripremljenog krumpira odvija se u tri faze:
- Prvi korak je odrezati oba vrha gomolja. Tako postaje poput malog bureta.
- Stavite ga na jednu od podloga (onu širu) i držeći drugom rukom pažljivo nožem izrežite na jednake ploške.
- Bez podizanja s daske, okrenite proizvod za 90 stupnjeva i učinite iste korake.
Rezultat je uredna slamka, čija veličina ovisi o odabranoj debljini ploča. Preostale krajeve također možete rezati. Istina, bit će kraći od ostalih. Ali za prženje to nije bitno.
Tehnologija u pomoć
Svaka domaćica je upoznata sa situacijom kada su, kako kažu, gosti već na pragu, a ostaje vrlo malo vremena za kuhanje. Na primjer, volio bih ih iznenaditi tankim prženim trakicama krumpira, ali nemam baš vremena baviti se pažljivim rezanjem. Što učiniti u takvoj situaciji? Kako brzo izrezati krumpir na trakice? Za takav slučaj u kući uvijek trebaju postojati posebni kućanski aparati. Danas ga nije teško kupiti u trgovini. Trebat će vam obična sjeckalica za povrće s nastavkom za rezanje na trakice. Uz njegovu pomoć, u nekoliko minuta možete pretvoriti bilo koju količinu krumpira u brdo tankih, jednakih komadića.
Nakon toga preostaje ih samo ispeći. Ako planirate prilog u obliku pomfrita, prvo morate poluproizvod izliti na ubrus kako biste uklonili višak vlage. Proizvod se ne smije gomilati. Mora se razvući u tankom sloju i nekoliko puta upijati dok se ulje zagrijava u tavi.
Kombinirana opcija
Svako jelo ima svoje posebne načine rezanja izvornih sastojaka. Na primjer, ne može se reći da se slamke od krumpira mogu napraviti samo oštrim nožem. Postoji mnogo drugih opcija, a svaka od njih je dobra na svoj način. Pretpostavimo da trebate pripremiti pitu od krumpira kao prilog. Ovo je vrlo ukusan proizvod koji na tanjuru izgleda vrlo impresivno. Kako pravilno izrezati krumpir na trakice za takvo jelo?
Iskusni kuhari u ovom slučaju postupaju na sljedeći način:
- Najprije se svaki oguljeni gomolj izreže na tanke kriške. To možete učiniti nožem ili bilo kojom mehaničkom sjeckalicom.
- Zatim se svaka ploča mora nasjeckati pomoću korejske rešetke za mrkvu. Rezultat su male slamke debljine ne više od 2 milimetra. Osim toga, svi će biti iste veličine.
Nakon toga, pripremljeni proizvod se može dalje koristiti za namjeravanu svrhu.
Dobar primjer
Nedavno su dizajneri razvili mnoge jedinstvene uređaje koji uvelike pojednostavljuju rad u kuhinji. Na primjer, nedavno su se u prodaji pojavili originalni rezači krumpira. Jednostavan uređaj koji su izmislili kineski obrtnici. To je plastična kutija u čijem su središtu čelični noževi pričvršćeni u obliku rešetke. Gledajući to, lako je shvatiti kako izrezati krumpir na trakice. Fotografija će vam pomoći da detaljnije razumijete ovo pitanje.
Princip rada uređaja je vrlo jednostavan:
- Oguljeni gomolj mora se staviti na dasku za rezanje.
- Na njega stavite rezač krumpira.
- Držeći obje ruke sa strane, čvrsto pritisnite uređaj.
Rezultat su praznine iste veličine i presjeka. Postavljanjem krumpira u okomiti položaj, možete dobiti velike slamke u nekoliko sekundi uz minimalan fizički napor. Upute pokazuju princip rada uređaja pomoću fotografija koje jasno pokazuju jednostavnost njegovog rada.
Ako želite lijepo izrezanu mrkvu, odaberite oblik kruga. U ostalim slučajevima, kada nije toliko bitan oblik nareza, koliko učinkovitost kuhanja (primjerice za variva), odaberite narez u obliku trokuta.
Rezanje na krugove
Čvrsto držite mrkvu i udobno je postavite na dasku za rezanje. Ako sjeckate desnom rukom, lijevom držite mrkvu, podvlačeći prste ispod zakrivljenog dijela. Za podešavanje debljine krugova koristite izbočene zglobove na prstima lijeve ruke koji bi trebali biti u dodiru s ravninom noža.
Rezanje na trokute
Oguljenu mrkvu prerežite po dužini na pola, a zatim svaku polovicu narežite na trećine tako da napravite male klinove (nož držite pod kutom od 45°C). Zatim zarežite klinove poprečno i dobit ćete komade mrkve u obliku trokuta.
Rezanje na kockice
Oguljenu mrkvu narežite na ploške dužine 5-7 cm, odrežući joj zaobljene dijelove. Svaki pravokutnik narežite na kriške, dajući im debljinu kakvu trebaju imati kocke. Zatim kriške uzdužno narežite na trakice (zapamtite željenu širinu budućih kockica). U završnoj fazi izrežite dobivenu slamku poprečno.
Da bi bilo koje jelo pripremili ispravno i učinkovito, tako da ne ispadne sirovo i lijepo, potrebno je koristiti određeni način rezanja. Ukupno ima 7 glavnih vrsta rezanja povrća. Predloženi memorandum pomoći će vam da ih se sjetite, sjetite ih se ako ste zaboravili ili ste se zbunili oko njih. Ako su stečene sve vještine i znanja, vrijeme je za dobar odmor. I to je, naravno, u svakom slučaju vrijedna stvar. Prije svega, kao žena, morate što više shvatiti jednu istinu – zaslužujete kvalitetan odmor. A boljeg odmora za domaćicu od kupaonice jednostavno ne može biti!!! A za ovo trebate urediti svoju kupaonicu što je više moguće ... Ali ako još uvijek imate dobru udobnost u svom domu, onda ne zaboravite na kupaonicu. Ovo je zaista prostorija u kojoj možete sve raditi besprijekorno. I ova besprijekornost će vam biti jako korisna, na primjer SVJEŽE pločice (Keraben) koje se mogu naći u trgovini: keramogranit.ru, divne pločice koje jednostavno ne možete odbiti - savjetujem... Također nije važno samo što kuhate, već i gdje kuhate, a ako želite dobru kuhinju, onda su kuhinje Julia Novars ono o čemu svaka domaćica sanja. Uostalom, ovdje i dobra kvaliteta i izvrsna cijena igraju u interesu kupca.
Oblik za rezanje povrća krugovi. Obično je debljina narezaka do 2-2,5 centimetra (ovisno o jelu za koje se narezak radi). Koristi se uglavnom za prženje i pečenje (na primjer, francusko seosko jelo "Ratatouille").
Vrsta rezanja povrća kriške. Tipično 0,2 centimetra debljine i 0,3 centimetra visine. Najdeblja za pečenje, najtanja za vinaigrette.
Način rezanja povrća u kriškama. Izrežite na komade ne veće od 3,5 centimetra. Obično se koristi za pripremu krumpira na seoski način i za prženje krumpira na osnovni način. A također i za ukrašavanje i garniranje (ukrašavanje i dodavanje povrća glavnom jelu).
Način rezanja povrća slama. Reže se na dužine od 3-3,5 centimetra i ima presjek 0,2×0,2 centimetra. Slamke od krumpira koriste se za izradu pite od krumpira. Preostalo povrće je za pripremu salate.
Način rezanja povrća mali blokovi. Obično se režu na duljinu ne veću od 3-4 centimetra i presjek od 0,4×0,4 centimetra. Štapići se koriste za pripremu pomfrita i dodavanje juhama i salatama.
Vrsta rezanja povrća kocke. Uobičajene veličine kreću se od 0,3 do 0,7 centimetara. Ovaj oblik rezanja povrća najčešće se koristi za dodavanje salatama i juhama.
Način rezanja povrća - sjeckalica. Ovo je proizvoljno vrlo malo ili veliko rezanje povrća i začinskog bilja. Koristi se za ukrašavanje jela, a ponekad se dodaje i začinsko bilje ili češnjak i luk u juhe kako bi se manje primijetili pri jelu.
Također, radi vaše udobnosti, snimili smo fotografije glavnih oblika za rezanje u obliku jedne slike koju možete preuzeti na svoje računalo i koristiti kao podsjetnik u slučaju poteškoća.
Ali ako ste si ipak napravili dobar dom, ne zaboravite na kupaonicu. Ovo je zaista prostorija u kojoj možete sve raditi besprijekorno. A ova besprijekornost će vam biti vrlo korisna, na primjer FRESH Tiles (Keraben) koje možete pronaći u trgovini: keramogranit.ru
Učitavanje...