Kada sam prikupljao recepte za pripremu ukrajinskog boršča koje sam znao za ovaj članak, bio sam zadivljen njihovom raznolikošću. Boršča ima onoliko koliko ima ukrajinskih regija i gradova, čak i više. Naravno, neću vam govoriti o njima svim; odabrat ću najbolje.
Ali što je najvažnije, pokušat ću odgovoriti na pitanje: koja su načela za pripremu ove nevjerojatne popularno jelo? Njegove tajne, pravila i sastojci? Zašto svaka domaćica ne uspije? pravi boršč Ukrajinski je stvarno ukusan i “the one”. Legendarno.
Recept za ukrajinski boršč - što je uključeno?
Bouillon, najčešće govedina. Ali juha se može pripremiti od bilo kojeg drugog mesa - svinjetine, janjetine, kunića, peradi, kao i iznutrica, kobasica i čak mesne konzerve. Usput, možete kombinirati meso različite sorte, na primjer, masna svinjetina s guskom i dijetalna goveđa prsa.
U lonac od 3 litre ide pola kilograma mesnih kostiju.
Ukusan boršč se pravi od ribe (neočekivano?), morske i riječne, pa čak i konzervirane. I uvjeravam vas, to neće biti uho, ali pravi ukrajinski boršč. Popularni recepti za pripremu boršča s juhom od gljiva i graha. Ali bolje je ne govoriti o tome vegetarijanski recepti u prisustvu gurmana, oni nisu nutricionisti i mogli bi vas krivo shvatiti.
Juha od kvasa . Znate li kako se pripremao ukrajinski boršč u hetmanskoj Ukrajini? Pravi ukrajinski boršč nekada se nije kuhao s juhom, već s kvasom. Zamislite: sirovo meso, cikla i pirjano povrće s korijenjem prelije se kvasom, posoli i popapri, začini šećerom i stavi na vatru. Ovaj ukusni napitak stoji na vatri točno dok ne prestane stvarati pjena (koju, naravno, treba skinuti). Zatim kvas sa sastojcima ide u pećnicu (navodno prije štednjaka?) I kuha se na laganoj vatri 4 sata. Na samom kraju (za 15-20 minuta) dodajte mast, protisnutu češnjakom i kiselo vrhnje.
Povrće. Recepti za pripremu ukrajinskog boršča uključuju sljedeće obavezno povrće: cikla (na ukrajinskom "burjak"), krumpir, svježi bijeli kupus i kupus, mrkva, luk, rajčica (rajčica ili pasta, umak, sok), češnjak. Rjeđe se koriste grah, paprika (gorka i babuška), poriluk, zeleni grašak, patlidžani, tikvice.
Korijenje, svježe začinsko bilje : peršin, kopar, rjeđe celer, pastrnjak i suho bilje, popularno u obitelji kao začini. Začinsko bilje i začini mogu se dodati kao.
Začini. Poznajem jednu gruzijsku obitelj u kojoj domaćica priprema ukrajinski boršč Gruzijski začini: Utskho suneli i cilantro. Drugi prijatelj baca ružmarin unutra. Ispada ukusno. Ali ovo je egzotično. Obično se dodaje crni papar, rijetko piment u grašku i klinčića. Lovorov list, naravno.
Salo, slanina . Vjeruje se da mast treba biti stara i “smrdljiva”, ali o tome kasnije.
Kako odabrati i pripremiti meso za ukrajinski boršč
OdaberiteAko odlučite kuhati ukrajinski mesni boršč, kupite ga na mesnica kosti s mesom s prednjih i stražnjih nogu životinje. Znate li razliku između koštane srži i šećerne kosti? Sržni su oni koji su niže od zgloba (u njima se vidi koštana srž), šećerni su viši. Za nas su prikladne obje vrste, ali poželjnije su kosti srži.
Odličan izbor su prsa koja imaju savršenu kombinaciju mesa, masnoće i kostiju te batak - s visok sadržaj vezivno tkivo koje sadrži želatinu. Juha od kostiju pripremljena od ovog dijela životinjske lešine ima vrlo jaku aromu i okus.
Pripremimo se
Da bi boršč ispao ukusan, kosti se moraju usitniti tako da koštana srž nađe "izlaz" i pomiješa se s juhom. Štoviše, nije važno od kakvog mesa pripremate juhu, pristup kostima za govedinu, svinjetinu, janjetinu ili patku i puretinu je isti.
Kako dobiti bogatu juhu na ekonomičan način?
Bujoni imaju tako neugodnu osobinu - pjenu. U svim receptima možete pročitati isto: da ga treba ukloniti, ukloniti i ukloniti. Postoji li ekonomičniji način? Srećom, postoji.
Dakle, prokuhajte vodu u loncu. Tu stavite meso u jednom komadu i ponovno prokuhajte na jakoj vatri. Kad ponovno prokuha, ocijedimo vodu, a meso dobro isperemo, nakon čega ga ponovno stavimo na vatru, fil je sada hladna voda.
Tu počinju svi "pisani" recepti. I nastavljamo pripremati ukrajinski boršč, spašavajući se od potrebe da se "gnjavimo" pjenom. U ovom slučaju meso nije bilo kuhano, unutarnji sokovi su još bili u njemu, a sada smo imali pristup bez nepotrebnog “smeća” i zaostalog okusa.
Važna je činjenica da je voda hladna. I ne morate se bojati dodavanja soli. Oba su uvjeta za dobivanje bogate juhe.
Bilješka. O tome kada je brudet bolje soliti, koplja se već odavno lome. Ono što je najvažnije: sol potiče oslobađanje sokova (zato preporučujemo da to učinite na početku), ali usporava vrijeme kuhanja (kuhanja) proizvoda, zbog čega mnogi dodaju sol prije nego što ga skinu s vatre. Odaberite: ako vam treba izvrsna juha, posolite na početku, ako volite ukusno mekano meso, onda na kraju.
Kad juha ponovno prokuha, ponovno, posljednji put, uklonite pjenu. Sada u juhu dodajte 2 cijele paprike - gorku mahunu i slatku papriku, cijelu glavicu luka (očišćenu od ljuske ili s njom, možete "u čarapu") - tada ćemo baciti i luk i papriku .* U ovoj fazi (a ne na kraju) naš recept za ukrajinski boršč upućuje na bacanje lovorov list ik. Zatim zatvorite poklopac i ostavite 2-3 sata na laganoj vatri.
Kad je meso pečeno, izvadite ga i narežite na komade. Bacite luk i papriku. A u juhu ćemo dodati pripremljeno povrće.
*Umjesto žive paprike možete koristiti nekoliko zrna aleve paprike.
- Više o trikovima pripreme ovog jela i njegovim svojstvima:.
Pravi ukrajinski boršč se kuha gust, a ne prazan!
Pravi ukrajinski boršč je gusti boršč. Debljina se može postići na različite načine.Metoda 1. Na primjer, krumpir. Da bi to učinili, dvaput ga stavljaju u boršč: prvo sitno nasjeckanog (2 komada), tako da prokuha, dajući juhi istu gustoću, a zatim krupnije, tako da ostane "u obliku krumpira". Za sve će trebati 4-5 komada, ovisno o veličini.
Metoda 2. Još jedan način da postignete željenu gustoću boršča je da mu dodate malo pirjanog brašna. Brašno ili griz pržena na ghee/biljnom maslacu i ulivena u juhu, obično na samom kraju, prije dodavanja zdrobljene svinjske masti.
Kako pripremiti ciklu za ukrajinski boršč
Priprema se repa na različite načine. Ali postoje i opće točke, a one su najvažnije. Prije svega dodajte ocat odn limunska kiselina. Prvo, ovo će sačuvati svijetlu, izvornu boju povrća, a boršč nikada neće izgledati "izblijedjelo". Drugo, ocat će dodati ugodnu kiselost jelu. Treće, stvorit će zanimljiv učinak - karamelizira ciklu: nakon što postane mekana iznutra, ostat će tvrda izvana. Vrlo sladak i ukusan učinak.
Dakle, dodali smo ocat, sol i šećer po ukusu, a sada ciklu popržimo (pasiramo) u loncu, zatim dodamo malo bistre juhe i pirjamo. Cikla za jarko crveni, autentični ukrajinski boršč je spremna. Samo zapamtite da ona ustupa mjesto krumpiru.
Bilješka. Cikli možete dodati par suhih šljiva. Ili možete prvo fermentirati ciklu.
Kako kuhati kiselu repu. Cikla se oguli, nareže na tanke ploške i stavi u staklena posuda. Zatim sve ovo treba napuniti hladnoćom prokuhanu vodu, teglu zatvorite poklopcem i ostavite u hladnjaku par dana.
Ukiseljena repa koristi se u boršču zajedno sa sokom. Svježi ili prethodno (2 dana) odležali u hladna voda. Tako je zahtjevno, ali ispadne vrlo ukusno.
Više o kvas od repe i njegovu pripremu. A o tome kako pravilno kuhati repu -
Povrće za ukrajinski borsch - dalje na popisu
Posebno pirjajte mrkvu, luk i rajčicu!
Mrkva na narančasto- zlatne boje, možete zajedno s korijenjem, luk dok ne porumeni. Najbolje je pirjati na otopljenom maslacu. Ako pripremate dijetalni ili vegetarijanski boršč- na povrću.
rajčice. Ako ovo svježe rajčice, prelijte ih kipućom vodom, uklonite kožu i prođite kroz mlin za meso. Idealno bi bilo da rajčicama izvadite sjemenke i zatim ih dodate u tavu. Ako je pasta od rajčice, odmah je pirjajte uz dodavanje malo juhe.
Svježi kupus možete ga zgnječiti valjkom za tijesto, i fermentiran držite par minuta vruća tava, miješajući. Tada će izgubiti svu svoju tvrdoću.
Bilješka: Povrće, naravno, možete rezati kako god želite, čak i na kolutiće ili na cjepanice. Ali najbolje je krumpir narezati na kockice, ciklu na krupnije ribež, a sve ostalo povrće na tanke trakice. Provjereno je i iz nekog razloga ima bolji okus.
gljive. Navedeni recept za pripremu ukrajinskog boršča ne sadrži ni gljive ni grah. Međutim, ako volite boršč juha od gljiva ili mu jednostavno dodajte suhe gljive, prvo ih namočite 3-4 sata.
Grah Bolje ga je namočiti preko noći. I kuhajte odvojeno od ostalog povrća jer oduzima dosta vremena.
Redoslijed dodavanja proizvoda pri kuhanju ukrajinskog boršča
Podsjetimo se da ništa ne pobrkamo.Dakle, prvo imamo poslužit će i krumpir, oko 5 minuta nakon njega bijeli kupus, ako su glavice kupusa “stare”. Ako recept zahtijeva svježi ili ukiseljeni kupus, treba ga dodati zajedno s ciklom, nikako prije.
Bilješka: krumpir se dodaje prije nego što se doda kiselina (rajčica, npr. ocat ili kiseli kupus). Činjenica je da “zbija” naše škrobno povrće i čini ga grubim i neukusnim.
Kad su krumpir i kupus kuhani, dodajte ostalo povrće i korijenje. Ako recept za ukrajinski boršč sadrži preprženo brašno, upotrijebite i njega. Držite na vatri još 5-7-10 minuta.
Konačno, završni dodir je mast, zgnječen u mužaru zajedno s češnjakom, koprom, peršinom, zelenim graškom i soli. Definitivno stara žuta mast, koja izaziva neugodne estetske osjećaje.
U nekim receptima za pripremu ukrajinskog boršča prednost se daje slanini. Pa to je stvar ukusa.
Skoro stavljamo mast gotovi boršč, pojačajte vatru. Čim prokuha odmah ugasiti.
Ostavite boršč pola sata. Zatim pokušavamo prilagoditi:
dodajte šećer, sol, začine (crni papar, klinčić, slatki grašak), ostalo suho bilje, ocat - sve što nam je potrebno (ako nije dovoljno). Zatim još inzistiramo. Izlijte u tanjure, sa kiselim vrhnjem i nasjeckanim začinskim biljem. Uz boršč poslužite pampuške.
Priprema pampuški za pravi boršč
Knedle- ovo su okrugle lepinje napravljene od tijesto od kvasca, preliveno umakom od češnjaka.
Pripremite tijesto od brašna, ugrijanog kvasca i maslac pomiješan sa šećerom. Pravimo male kiflice ne veće od 10 cm i pečemo u pećnici.
Za umak od češnjaka: tučkom zgnječen češnjak, sol, voda ili biljno ulje.
To je zapravo sve. Pripremali smo ukrajinski boršč s pampuškima. Dobar tek!
Ostala nacionalna jela:
Boršč! Toliko je toga u ovoj riječi... Ovo jelo je san svakog muškarca i prednost svake žene. Svaka domaćica ima svoje adute u pripremi ove juhe. Njegova kvaliteta ovisi o mnogim čimbenicima, uključujući izbor sastojaka.
Da bi boršč bio bogat, svijetao i ukusan, morate znati određene suptilnosti i životne hakove. Ovdje ćemo se upoznati s glavnim.
Kako kuhati crveni boršč tako da repa ne izgubi boju. Nijanse
Ovo pitanje se nekima može učiniti čudnim. Crvena repa - crveni boršč. Čini se da je sve očito. Međutim, ako nepravilno dodate povrće u juhu, cikla može izgubiti boju i jelo neće izgledati baš ukusno.
Što da radim? Uostalom, teoretski, cikla se kuha dulje od ostalog povrća i trebala bi prva ići u tavu?!
Odgovor je jednostavan. Cikla se ne smije dodavati u juhu. Treba ga pirjati u tavi zajedno s mrkvom i lukom. Za fiksiranje boje svakako dodajte malo octa ili limunske kiseline.
Mesna juha za boršč treba biti bogata. Stoga ga trebate kuhati na kostima najmanje 2 sata. Zatim dodajte krompir i kupus. Nakon što je povrće kuhano, posljednji korak je dodavanje preljeva od cikle. Ciklu kuhajte u juhu nakon dodavanja ne više od 5 minuta.
Ali ni tu ne treba žuriti. Nakon skidanja s vatre, juha treba odstajati najmanje sat vremena. Tako će cikla dodati boju i okus ostalim sastojcima.
Dakle, zaključujemo:
- Ciklu treba kuhati posebno u obliku preljeva za boršč, bez dodavanja velika količina voda;
- Tamo morate dodati žlicu octa ili limunske kiseline;
- Nakon što ga stavite u juhu, maknite s vatre 5 minuta.
Dodavanjem u preljev od cikle sitno sjeckanu rajčicu, dobit ćete još bogatiju boju i miris!
Boršč sa svježim kupusom i ciklom prema klasičnom receptu (recept 1)
Ovaj recept je najpopularniji među iskusne domaćice. Za početnike, pogledat ćemo korak po korak.
Sastojci za 3 litre vode:
- Govedina na kosti 1 kg
- Svježi kupus 500g
- 4-5 krumpira
- 1 mrkva
- 1 luk
- 2 žlice pasta od rajčice
- 2 češnja češnjaka
- začini za boršč
- 2 žlice octa
Meso operite i stavite u lonac. Kuhajte na laganoj vatri nakon vrenja sat vremena.
Spremnost govedine određuje se stupnjem odvajanja mesa od kostiju.
Dok se juha priprema, pripremimo povrće. Narežite kupus pomoću rezača za povrće ili noža. Oguljeni krumpir narežite na kockice. Ciklu i mrkvu ogulite i narežite na trakice. Luk sitno nasjeckajte.
Nakon što je meso pečeno potrebno ga je izvaditi i odvojiti od kostiju. Zatim ga narežite na komade.
Kako bi juha bila bistra, češće skidajte pjenu koja se stvara tijekom kuhanja!
U kipuću juhu dodajte nasjeckano meso.
Tamo ide i kupus.
...i krumpir.
Ciklu s dodatkom paste od rajčice šaljemo da se pirja u tavi zagrijanoj na ulju. Nakon 10 minuta dodajte ocat i pričekajte još par minuta. Zatim maknite s vatre.
Također pirjamo mrkvu i luk dok ne porumene.
U juhu dodajte luk, mrkvu i ciklu.
Češnjak je važan dio boršča! Dodamo ga, nakon što smo ga usitnili nožem, na samom kraju kuhanja. Daje isti boršč jedinstvena aroma i okus!
Uklonite tavu s vatre, ostavite boršč da odstoji 30 minuta i nastavite s kušanjem s kiselim vrhnjem i začinskim biljem. Dobar tek!
Kako kuhati ukrajinski boršč s kiselim kupusom i mesom (recept 2)
Boršč je multinacionalno jelo. Za titulu domovine ove juhe bore se mnoge zemlje. Ipak, u svijetu je najpoznatiji ukrajinski boršč. Što je tu posebno? Probajte!
Za pripremu će nam trebati:
- 2 manje ili jedna srednja cikla
- 1 mrkva
- 6 srednjih krumpira
- 300g kiselog kupusa
- 1 veliki luk 4 češnja češnjaka
- 1 kg govedine s kostima
- 1 žlica granuliranog šećera
- 1 žlica jabučnog octa
- sol, papar, začini po ukusu.
Meso operite i pustite da kuha na laganoj vatri nakon vrenja 1-1,5 sat. Posolite juhu. Ne zaboravite ukloniti pjenu šupljikavom žlicom. Dok se meso kuha pripremite povrće. Krompir oguliti i nasjeckati na kockice.
Luk sitno nasjeckajte, ciklu i mrkvu narežite na trakice.
Luk se prvo šalje na pirjanje. Pržite ga dok ne porumeni. Zatim se tamo šalje mrkva, a zatim repa.
Kada je meso gotovo izvadite ga i odvojite od kostiju. Zdrobite vilicom. Sada vraćamo meso u juhu. Sljedeći će biti kiseli kupus i krumpir.
Nakon 20 minuta dodajte u boršč preljev za povrće, začine i pirjati 3-5 minuta.
Spremni boršč trebao bi odstajati oko sat vremena! Dobar tek!
Postoji li netko među nama tko nije barem jednom probao? boršč? Štoviše, svaka domaćica ima svoje tajne za pripremu ovog jela.
Boršč je posebno dobar i nevjerojatno aromatičan, napravljen od svježe ubranog povrća, uzgojenog vlastitim rukama u gredici ili začinjenog svježim aromatičnim biljem.
Iz povijesti boršča
U međuvremenu, povijest podrijetla ovog jela prilično je stara i vrlo zbunjujuća. Rumunji ( bors, "borš"), Poljaci ( barszcz, "barshch"), Ukrajinci, Moldavci ( "borš", bors) i Litvanci ( barsciai, "barschchai") dugo se raspravljaju o pravu autorstva boršča, a svaka nacija ima svoje recept za "ispravan" boršč. Neću tu tražiti istinu jer ona nije toliko bitna.
Samo da kažem da naziv ovog jela dolazi iz dva dijela. Prvi dio, " bor", podrazumijeva" crvena" ili " smeđa" Drugi dio, " sch", ovo je vjerojatno ono što je ostalo od " Juha od kupusa", tj. juha od crvenog kupusa ili juha od crvenog kupusa.
Poznato je da su prvi dokumentirani spomeni boršča pronađeni u Ukrajini i datiraju iz 14. stoljeća. Četiri stoljeća kasnije, u Poljskoj se počelo govoriti o boršču. Ukrajinci tvrde da je prvi boršč skuhao kozački kuhar tijekom opsade turskog Azova. Kuharica ga je pripremila od onoga što je ostalo od siromašnih zaliha hrane.
Dat ću ti još neki zanimljive činjenice u vezi boršča:
- U nekim regijama Ukrajine, uobičajeno je poslužiti boršč na sahranama. Vjeruje se da uz paru koja se diže iz tanjura s ovim jelom, duša pokojnika odlazi u nebo,
- u poznatom romanu Strugackih "Piknik uz cestu", događaji se počinju odvijati u ustanovi zvanoj "Borzhch"
- u Ukrajini postoji svojevrsni analog "Big Mac indeksa", koji procjenjuje kupovnu moć stanovništva i stvarnu vrijednost ukrajinske monetarne valute, grivne, nazvan "boršč indeks",
- gradić u regiji Ternopil (Ukrajina) Borshchev dobio je ime po ovom jelu. Svakog ljeta u ovom gradu održavaju festival “Borsch iv” i pričaju legendu o tome kako su Turci, zauzevši ovo naselje, natjerali jednu mještanku da im kuha boršč. Žena je poslušala naredbu osvajača, ali budući da je juha za juhu kuhana od nehalal svinjetine, turski vojni zapovjednik počeo je negodovati i glasno vikati na ženu. Svojevoljnoj Ukrajinki to se nije baš svidjelo; u ljutnji je Turčina udarila kutlačom po glavi, a zatim ga potpuno utopila u tavi s borščem.
- naziv Transbaikal Borshchovochny grebena nema nikakve veze s ovim jelom, jer je dobio ime po naselju koje se nalazi u njegovom sjeverozapadnom podnožju, Borshchovka.
- Sajam u Sorochinsku, između ostalog, održava se i kao “Festival boršča”
U ovom članku želim dati tradicionalnim receptima nacionalni boršč. I počet ću s ukrajinskim borščem. Odmah da rezerviram: Ukrajinke kuhaju razne opcije od ovog jela dat ću samo dva koja sama kuham.
- Na temu:
Počet ću sa svojim video receptom domaći boršč. Može se pripremati od bilo koje vrste mesa, ali i posno:
Recept za tradicionalni ukrajinski boršč
Za litru juhe uzeti
- mala cikla (150 g),
- 2 srednja krumpira (210 g),
- mala mrkva (50 g),
- korijen peršina (20 g),
- mali luk (35 g),
- 1 žličica paste od rajčice,
- pola žlice topljene svinjske masti,
- žličica granuliranog šećera,
- stolni ocat 9% (10 g),
- 1/2 žličice pšeničnog brašna,
- 2-3 češnja češnjaka,
- 1/3 paprike srednje veličine,
- svinjska mast (10 g),
- juha, govedina, svinjetina ili piletina (700 ml),
- sol, svježi korijander i kopar, lovorov list, papar po ukusu
priprema:
1. Ciklu nasjeckajte na tanke trakice i pirjajte dok ne omekša u otopljenoj svinjskoj masti razmućenoj u juhi pire od rajčice, šećer, ocat i sol.
2. Luk i korijenje (mrkva i peršin) nasjeckajte na tanke trakice i pirjajte na masti.
3. U tavi zapecite brašno na malo masti, dodajte malo juhe, miješajte dok homogena masa.
4. Krompir se izreže na kockice i kuha u juhi do pola kuha 10 minuta, zatim se doda prženo povrće, pirjana cikla, brašno, nasjeckano na trakice babura paprika, sol, oprani lovorov list.
5. Kupus narežite na tanke trakice i dodajte u boršč 3-10 minuta prije kraja kuhanja, ovisno o vrsti kupusa. Kupus u boršču ne smije se prekuhati.
6. U drvenom mužaru sameljite mast, sol, začine i začinsko bilje dok ne postane glatko. U boršč dodajte mast 2 minute prije kraja kuhanja.
FYI
Prije pojave krumpira, boršč se kuhao s grahom. Kuhalo se posebno ili u juhi zajedno s mesom. To rade i sada, smanjujući udio krumpira ili ga potpuno zamjenjujući grahom.
Recept za poltavski boršč (jedna od opcija)
Moja baka, rodom iz Poltavske regije, naučila me kuhati ovaj boršč, kuha se malo brže, ne sadrži ocat, ali ni na koji način nije inferioran u okusu i mirisu. tradicionalni boršč. Napominjem da stanovnici Poltave obično kuhaju boršč s knedlama, ali ne i ovaj.
Za tavu od 3-4 litre uzimam
- 300-400 g nemasnih svinjskih rebara,
- 2-3 komada manjih pilećih četvrtina,
- 4-5 krumpira srednje veličine
- 2 srednje, slatke, mesnate paprike (crvena i žuta),
- 3 male cikle,
- 2 komada srednje velike mrkve,
- 2 kom srednje glavice luka,
- 2-3 komada mljevenih rajčica (stakleničke rajčice nisu prikladne za to, nemaju ni kiselost, slatkoću ni aromu svojstvenu mljevenim rajčicama, ako još nisu sazrele, bolje je uzeti pastu od rajčice),
- Šećer, kopar, korijander, sol, mješavina papra,
- Biljno ulje za pirjanje povrća
- 1/3 male vilice kupusa
Recept za kuhanje
1. Počinjem kuhati juhu svinjska rebra Nakon što prokuha 20 minuta, dodajte piletinu, oguljenu cijelu mrkvu, ciklu i luk.
2. Dok se juha kuha, izrežite luk na male kockice, bugarski narežite na trakice, slatka paprika, mrkva i cikla. Ja ga sjeckam, a ne ribam. Uostalom, pripremamo boršč, a ne kašu od povrća. Ja znam preljev za boršč. Prvo pirjam u loncu s visokim stijenkama na suncokretu ili kukuruzno ulje luk dok ne porumeni, zatim dodajte slatku papriku, ciklu, mrkvu. Preljev kuhajte na laganoj vatri, po potrebi dolijevajući juhu.
3. Tijekom dinstanja rajčicama skinem kožicu tako da ih poparim i potopim u kipuću vodu 2 minute. Rajčice sam narezala na male kockice. U preljev dodam rajčicu, posolim, začinim, pošećerim i dinstam dok puna spremnost cikla. Uvijek kušam preljev od povrća; trebao bi biti bogat i ukusan! Trebao bi sadržavati slatkoću, kiselost i sol.
4. Provjerite spremnost povrća i mesa u juhu. Izvadim povrće i nakon hlađenja ga dam psu, ono je već dalo sav svoj okus boršču, a pas će biti presretan! Meso podijelim na porcionirani komadi i vratite u juhu. Tamo šaljem i kockice krumpira. Kuham ga dok ne omekša, a zatim ga potpuno zgnječim gnječilicom u tavi, pazeći da ne dodirujem komade mesa.
5. U tavu s borščem dodajte sitno nasjeckani kupus i sol po vlastitom ukusu. 2 minute prije nego što je kupus spreman, možete dodati preljev za boršč.
Prije posluživanja ostavio sam boršč najmanje pola sata. Uopće, boršč svoj puni okus dobiva tek sljedeći dan. Ovo jelo se poslužuje tako da se na tanjur doda kiselo vrhnje i ukrasi nasjeckanim začinskim biljem. Osim boršča na stolu mora biti svježa slana mast s klicama narezanim na kriške, svježe začinsko bilje, mladi luk, češnjak, mirisne lepinje s češnjakom i koprom - pampuški i, naravno, zaparena čaša ohlađene votke. No, moram napomenuti da votku služim opciono, prilikom dolaska dragih gostiju.
Znate gdje tražiti votku, ali ja ću vam sada reći kako napraviti pampuške.
Ovo je najviše brz način ispeći boršč dostojne pampuške. Ali postoje majstorice koje ih kuhaju u stroju za kruh, što je još brže i manje problematično. Nisam ga probala pa ga ne preporučam.
Za jednu porciju krafni uzimam:
- 1,5 žlice. vrhunsko pšenično brašno,
- čaša vode za tijesto + 1/2 čaše za umak,
- 1 paketić kvasca (suhi),
- zagrijano mlijeko (50 g),
- šećer (1,5 žlica),
- biljno (bilo koje) ulje (3 žlice),
- češnjak po ukusu (uzimam 7 srednjih češnja),
- jaje za podmazivanje.
Kako pripremiti:
U vodi i mlijeku zagrijanom na 40 stupnjeva razrijedimo kvasac, sol, šećer i brašno. Temeljito mijesite tijesto dok ne postane elastično, ali se ne smije lijepiti za ruke. Ruke treba namazati tijekom miješenja. biljno ulje, po potrebi umiješati brašno u tijesto. Ali imajte na umu da ne smije biti previše tekućina ili gusta.
Nakon miješenja tijesto stavite u zdjelu i pokrijte prozirna folija, ostavite neko vrijeme na toplom, tihom mjestu. Kad udvostruči volumen, izbušiti ga, oblikovati krafne - kuglice (30 g), staviti na lim za pečenje pažljivo obložen papirom za pečenje ili nauljenim tankim papirom i ostaviti još neko vrijeme (30 minuta) na mirnoj , toplo mjesto. Pokušajte smiriti svoje ukućane za to vrijeme, jer su krafne prikladne!
Nakon toga namažite vrh kiflica žumanjak jajeta i staviti da se peče u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva do kraja (meni treba 20 minuta).
Dok su krafne u pećnici, kuhamo ih umak. Uzimamo drveni mort i njime lupamo mala količina sol i kopar. Možete, naravno, koristiti i prešu za češnjak, ali iz nepoznatih razloga bolji je okus u mužaru. Mješavinu češnjaka razrijedimo u pola čaše prokuhane tople vode i 2-3 žlice. biljno ulje.
Kada su naše krafne gotove, izvadite ih i vruće ravnomjerno prelijte umakom od češnjaka i kopra. Zatim krafne stavite u pećnicu na još par minuta.
Recept za hladni litvanski boršč
Moja obitelj ovo jelo zove litvanska okroška. Ali zapravo je to boršč, samo hladan. Štoviše, na prvi pogled kombinira ne baš kompatibilne proizvode, ali jelo se ispostavlja delikatnim i skladnim okusom.
Litvanska kuhinja nije ljuta bogata jela, pa ovo izvornik hladni boršč u jednom od vrućih ljeta ima pravo biti, pogotovo ako prije odlaska na more odlučite smršaviti.
Za ovaj boršč trebat će vam:
- kefir srednje masnoće (1 l),
- prokuhana voda (1/2 žlice),
- mala cikla (2 kom),
- kokošje jaje (1 komad),
- krumpir (2 kom),
- kopar, luk, peršin (1 hrpa),
- sol,
- stolni ocat (1 žličica).
priprema:
U posebnim posudama skuhati ciklu (ne guliti jer će korjenasto povrće izgubiti boju; za istu svrhu u posudu s ciklom dodati i ocat), krumpir i jaja dok ne omekšaju. Gotovu ciklu ogulite, nasjeckajte na tanke komade, jaja narežite na tanke ploške, a zelje nasjeckajte. Pomiješajte jaja, ciklu i začinsko bilje u loncu. Umutite kefir sa soli i vodom dok se ne pojave mali mjehurići, dodajte tekućinu u posudu. Sastojke dobro promiješajte.
Litvanci poslužuju boršč na stolu, ukrašen biljem, i krumpir - vruće u zasebnom tanjuru. Možete ga, pasiranog, dodati u boršč. Ovo je stvar ukusa.
Ima ih više srdačne mogućnosti s dodatkom kiselog vrhnja, kockica rotkvica i kuhane kobasice, ali ova juha već definitivno podsjeća na okrošku.
Recept za poljski boršč s ušima
Ova bogata, neobična hrana je izvrsna boršč će od vas zahtijevati tjedan dana pripreme. Od čega se sastoji? Čitaj dalje.
Za ovaj boršč trebat će vam:
- cikla (1,5 kg),
- goveđe meso (0,75 kg),
- sol, prstohvat šećera, začinsko bilje (peršin, kopar),
- raženi kruh (1 kriška),
Za probu
- pšenično brašno (oko 1,5 žlica),
- voda na oko, da se dobije čvrsto elastično tijesto,
Za nadjev
- sol, mješavina papra.
1. vrsta
- kuhano bilo koje meso (200 g),
- luk (1 srednja glavica),
- životinjska mast (1 žlica),
- mesna juha(2 žlice),
2. vrsta
- sve gljive (100 g),
- masti (30 g),
- sitno nasjeckani luk (1 žlica),
- protein kokošje jaje(1 komad),
- krušne mrvice (1 žlica)
Recept za kuhanje:
1. Cikla se podijeli na dva jednaka dijela. Jedna od njih, oprana i grubo nasjeckana, stavi se u glinenu posudu i tamo se doda kriška za fermentaciju raženi kruh I tople vode, pokriti gazom, sitom ili pergament papir i ostaviti tjedan dana na toplom mjestu da se napravi kvas od repe.
2. Juha se kuha s mesom i začinskim biljem. Drugi dio oprane i krupno naribane cikle treba posebno kuhati dok ne omekša. Nakon toga uklonite repu s vatre i ostavite da se kuha ispod poklopca još sat vremena. Kad je meso gotovo, procijedite juhu i dodajte juhu od repe i kvas. Ne zaboravite dodati šećer i sol u jelo.
1. vrsta punjenja
Meso sameljite u stroju za mljevenje mesa. Luk, nasjeckani male komadiće, popržiti, pomiješati s mesom, posoliti i popapriti, pirjati još 5 minuta, prije kraja dodati par žlica juhe za mekoću.
2. vrsta punjenja
Šampinjone oguliti, oprati, sitno nasjeckati na kockice i dinstati u loncu na malo masnoće. Posebno sitno nasjeckajte luk, pirjajte dok ne porumeni, prebacite u lonac s gljivama, dodajući krušne mrvice i proteine. Sastojke dobro promiješajte.
Tijesto razvaljajte u tanki sloj, izrežite na kvadrate, na njih rasporedite nadjev, oblikujte uši u trokutiće i kuhajte dok ne omekšaju u posudi s posoljenom vodom.
4. Spremne uši dodano u boršč. U ovom slučaju, boršč mora biti vruć, možete ga zagrijati, ali ne možete kuhati.
Ovaj nevjerojatan ukusno jelo možete kuhati u bilo koje doba godine.
Za njega trebat će vam sljedeće sastojke:
- govedina, najbolje je uzeti lopatu (1 kg),
- krumpir (1 kg),
- luk (1 glavica),
- jaje (3 kom),
- mrkva (1 komad),
- ukiseljena kiselica (1 staklenka 250 g),
- limun (1 komad),
- kopar, bosiljak, peršin (1 hrpa),
- sol.
Način kuhanja:
1. Skuhajte juhu za u jednom komadu meso i očišćeni luk u 3-4 l. pan, ne zaboravite ukloniti pjenu. Nakon sat vremena junetinu izvadite iz posude, narežite je na sitne komade i vratite u juhu, posolite i kuhajte još 20 minuta. Kuhani luk bacite.
2. Krumpir nasjeckajte na sitne kockice, mrkvu na trakice ili polukrugove, stavite u tavu s borščom i kuhajte još 20 minuta dok ne omekša.
2. Jaja skuhati, ohladiti, bjelanjak sitno isjeckati ili tri fino ribež, žumanjak podijelite na polovice. Zelje također sitno nasjeckamo.
3. Kada je povrće u juhu gotovo, dodajte jaja, nekoliko kriški limuna, kiselicu (po potrebi se može prethodno nasjeckati), začinsko bilje. Zakuhajte boršč i maknite ga sa štednjaka.
Recept za moldavski boršč
Moldavski boršč razlikuje se od našeg uobičajenog boršča, prije svega, prisutnost graška u njemu.
Za 2 porcije trebate kuhati:
- slatka paprika srednje veličine (1 komad),
- kupus (1/4 male vilice),
- mladi zeleni grašak u mahunama (60 g),
- celer, peršin (korijen) (po 1 komad),
- cvekla srednje veličine (1 komad),
- pasta od rajčice (1 žlica),
- biljno ulje (1 žlica),
- stolni ocat 9% (30 g),
- umak od rajčice (1 žlica),
- mješavina paprika, peršina, mažurana i kopra,
- kiselo vrhnje (2 žlice)
- pileće meso (0,7 kg).
priprema:
1. Kuhajte na laganoj vatri pileća juha dok ne bude gotovo, skidajući pjenu.
2. Ciklu operite, ogulite, narežite na tanke trakice, stavite u lonac s malo masnoće, čašom juhe, pastom od rajčice i octom i pirjajte dok ne omekša.
3. Korijenje, mrkvu, luk i papriku sameljite na trakice, prvo pirjajte luk da porumeni pa dodajte ostalo povrće i začine.
4. Mahune graška poprečno narežite na komade. Kelj nasjeckajte na trakice, kupus stavite u juhu, nakon nekog vremena dodajte grašak i sol. Grašak i kupus prokuhajte dok ne budu kuhani, dodajte pirjano povrće, pirjanu ciklu i umak od rajčice, kuhati još 5-10 minuta.
Moldavski boršč poslužuje se s kiselim vrhnjem i ukrašen začinskim biljem.
Recept za rumunjski boršč
Kažu da za kuhanje rumunjskog boršča prvo trebate ukrasti tavu. Ali sve su to šale, Rumunji kuhaju ništa manje ukusan boršč nego svi ostali, jer su na kulinarske preferencije Rumunja utjecali Grci, Turci i Bugari.
Eto zašto za pripremu 2 porcije ovog boršča morate se opskrbiti:
- mesna juha (0,5 l),
- kupus (150 g),
- krumpir srednje veličine (2 kom.),
- srednja rajčica (1 komad),
- patlidžan (1 komad),
- slatka paprika (1 komad),
- mala cikla (1 komad),
- mrkva (1 komad),
- luk (1 komad),
- pire od rajčice (1 žlica),
- ocat 3% (1 žličica),
- šećer (0,5 žličice),
- otopljeni maslac (2 žlice),
- brašno (1 žličica),
- kiselo vrhnje (4 žlice),
- bilje, korijenje, začini, sol - na okus.
priprema:
1. Meso za rumunjski boršč, lovor, 1,5 l vode, kuhati dugo, 2 sata, zajedno sa začinima. Na kraju se juha posoli, procijedi, a meso podijeli na porcije.
2. Ciklu nasjeckanu na trakice dinstamo na ulju s octom i pireom od rajčice do pola kuhane.
3. Povrće (mrkva, peršin (korijen), luk) nasjeckati na trakice i pirjati u posebnoj posudi.
4. Kockice krumpira i patlidžana treba preliti juhom i prokuhati. Papriku i rajčicu također narežite na kockice i dodajte u juhu uz poprženo povrće i pirjanu ciklu. Dovedite povrće do spremnosti kuhanjem 5-10 minuta.
Savjet: Kako biste uklonili suvišnu gorčinu u patlidžanu, nasjeckajte ga na kockice, obilno posolite, nakon 10 minuta isperite pod mlazom hladne vode i tek tada dodajte u boršč.
5. U otopljeni maslac pobojite brašno, dodajte 0,5 žlice juhe i napravite jednoličan umak. Zatim u boršč pobrašnite, posolite i pošećerite po ukusu.
Rumunji poslužuju boršč kao i mi, s vrhnjem i začinskim biljem.
Posni boršč
nadam se ovim recepti za boršč bit će vam od koristi. Dobar tek!
Ako vam nakon kuhanja boršča ostane cikla, možete napraviti salatu ili dr ukusna jela Od ovog povrća možete napraviti recepte.
Boršč je jelo koje je svatko od nas vjerojatno probao. Recept za ovo zna svaka domaćica, svaki kuhar izvanredno jelo. Međutim, kako biste skuhali najukusniji boršč, morate znati neke suptilnosti i male tajne. Juha je začinjena ciklom, glavnim sastojkom. Cikla se može koristiti kuhana, pirjana ili pirjana. Recept za boršč, osim njega, dodaje se i razno drugo povrće.
Postoji mišljenje da svaka domaćica kuha boršč sa svojim individualnim ukusom. I to je istina, postoji puno mogućnosti za pripremu ovog jela, tako da će svatko pronaći recept s istim jedinstven okus. Osnova boršča je pravilno kuhana mesna juha. Za to možete koristiti bilo koje meso. Klasičan recept obično se temelji na govedini ili svinjetini s kostima, no mnogi preferiraju meso peradi. Ako uzimate meso s kosti, prvo ga morate skuhati i izvaditi kost. Ne preporučuje se dodavanje soli juhi na samom početku. Ovo neće poboljšati okus, ali... hranjivim tvarima izgubit će se. Da biste pravilno skuhali juhu, morate uzeti meso na kosti, dodati hladnu vodu i nakon vrenja ukloniti pjenu, zatim smanjiti vatru i kuhati oko dva sata. Samo uz poštivanje ovih tajni juha se može skuhati bistra i bogata.
morate se opskrbiti sastojcima:
- Meso s kostima - 1 kg.
- Cikla - 1 kom.
- Krumpir - 4 kom.
- Luk - 1 gol.
- Mrkva - 1 kom.
- paprika - 2 kom.
- Rajčice - 2 kom.
- Svježi kupus - 300 g.
- Zelenilo.
- Biljno ulje.
- Začini.
Recept za kuhanje
1. Kao i svaki recept, i naš kaže da prije nego počnete kuhati boršč, potrebno je meso prethodna priprema. Komad mesa operemo u hladnoj vodi, odrežemo sve suvišne filmove, ako ih ima. Napunite meso hladnom vodom i stavite posudu na štednjak. Količina vode nije bitna, glavno je da potpuno prekrije meso. To utječe na sadržaj masti u boršču. Za oko 1 kilogram mesa potrebno je uzeti 2 - 2,5 litre vode.
2. Dok se čorba kuha potrebno je pripremiti povrće.
3. Kupus nasjeckajte, luk i mrkvu ogulite. Cveklu obradimo, paprikama izvadimo sjemenke, izvadimo sredinu sa peteljkom. Krumpir još ne treba dirati. Inače će postati crn i suh, a boršč će biti bezukusan.
4. Ne zaboravite na temeljac. Nakon što voda zavrije, šupljikavom žlicom uklonite kamenac i smanjite plamen. Da biste skinuli sav kamenac, pomaknite posudu malo u stranu da se kamenac stvori s jedne strane. Nakon što se novi kamenac prestane pojavljivati, čistim ubrusom uklonite sve njegove ostatke sa stijenki posude. Žlicom uklonite masne mrlje koje plutaju na juhi. S vremena na vrijeme morate sve ponoviti. Posolite juhu. Recept podsjeća da će voda tijekom kuhanja malo prokuhati pa dodajte malo manje soli.
Tajne za pomoć: Da juha bude gušća potrebno je u nju skuhati jedan cijeli krompir. Kad je gotovo, izvadite ga, dobro izgnječite i vratite.
5. Počinjemo pripremati preljev za povrće. Recept preporučuje da sve radite dosljedno, pravilno režete povrće, a onda će juha ispasti vrlo ukusna, bogata i aromatična, koja će oduševiti cijelu obitelj.
6. Krompir oguliti, oprati i odstraniti sve oči. Rezati na ne prevelike kocke. Štoviše, za gustoću krumpir možete zgnječiti žlicom. Stavite u lonac i pustite da prokuha, dok se krumpir kuha nasjeckajte kupus. Stavili smo u tepsiju.
7. Nasjeckajte luk i ostalo povrće. U tiganj sipati ulje i kad se zagrije dodati luk, lagano popržiti uz miješanje. Tu poslažemo i papriku narezanu na tanke trakice i rajčicu narezanu na kockice, naribanu mrkvu i na samom kraju vrh napunimo ciklom. Promiješajte i pokrijte tavu poklopcem – pustite da se malo krčka.
Tajne za pomoć: Za pripremu juhe bogata boja, potrebno je dodati žličicu od 6% u tavu s repom octena kiselina ili sok od limuna. Kiselina će spriječiti da se crveni pigmenti cikle i rajčice unište visokim temperaturama.
8. Kako ne biste poremetili recept kuhanja, stavite tijesto od rajčice i brašno u poseban tanjur, sve dobro promiješajte i razrijedite hladnom vodom, snažno miješajući kako se ne bi stvorile grudice. Maknite poklopac sa posude i dodajte priprema rajčice uz neprestano miješanje. Nastavite miješati sadržaj tave dok se boja paste od rajčice ne promijeni i poprimi bogatu crvenu nijansu. Zatim ulijte gotov proizvod u tavu. Promiješajte boršč i dodajte začine.
Tajne za pomoć: Za poboljšanje okusa boršča, recept savjetuje uzimanje komada dobra mast, samljeti ga sa soli i češnjakom, što je rezultiralo aromatična mješavina Dodaj u gotova juha. To se radi ovako: komad svinjske masti sitno izrežite nožem, uzmete par režnjeva češnjaka i zgnječite ga na dasci gnječilicom, izmiješate ravnomjerno trljajući mast sa češnjakom. Prije isključivanja plina, umočimo našu aromatiku pripravak od češnjaka. Posudu obavezno pokrijte poklopcem (ne zatvarajte, samo poklopite) i ostavite da se malo odkuha za bogatiji okus.
9. Dodajte začine. Obično su to papar u zrnu, lovorov list, svježi peršin.
10. Pustite boršč da odstoji neko vrijeme tako da se zasiti aromom češnjaka, to će trajati 20-30 minuta pod zatvorenim poklopcem. Nakon tog vremena jelo možete poslužiti na stolu i pozvati cijelu obitelj na večeru. Jesti ovaj boršč je vrlo ukusan sa svježim seoskim kiselim vrhnjem! Ukusan recept bogato jelo s ugodnom crvenom bojom neće ostaviti ravnodušnim ni najstrožeg kritičara!
ZANIMLJIV: Prije pojave krumpira boršč se pripremao s ciklom i grahom. Kuhalo se posebno ili u juhi zajedno s mesom. Ovako se sada kuha, količina krumpira se smanji ili ga potpuno zamijenimo grahom.
Svaki boršč bit će još ukusniji ako ga ne jedete s jednostavnim kruhom, već sa svježim, vrućim pampuškima - pecivima od kvasnog tijesta s aromatičnim umak od češnjaka. Vrlo su jednostavni i laki za pripremu.
Klasični boršč (crveni boršč)- ovo je poznato juha od cikle, čime se narodi istočne i srednje Europe s pravom mogu ponositi. Posebno drevna povijest boršč s repom je popularan u Ukrajini, zbog čega se često naziva ukrajinski boršč. Ali postoji i litvanski, poljski, ruski, kubanski, moskovski pa čak i sibirski boršč. I kuhaju ga drugačije u svakom pojedinom kraju, pa čak i s varijacijama: mesni, posni, a ljeti hladni boršč, koji se često naziva i hladnoća, juha od cikle... Ono što spaja glavno je da gdje god se boršč kuha, jedan je od najomiljenijih kulinarska jela. A sposobnost ukusnog kuhanja pravog boršča u ovim krajevima smatra se jednom od glavnih vrlina žene, gotovo da nije niža od ljepote i ljubaznosti. Stoga je kuhanje boršča svojevrsni sakrament, a sam boršč je jedan od glavnih afrodizijaka za Slavene. Ova riječ je ukusna - boršč!
Zeleni boršč - Ovo juha od kiselice, također jelo nacionalne kuhinje Istočna Europa. Zeleni boršč nije varijacija klasičnog boršča, on ima potpuno drugačiji recept i potpuno drugu boju - zelenu. Dolazi od kiselice i drugih zelenih sastojaka.
- Da bi boršč bio gust, skuhajte u njemu jedan cijeli krumpir. Kada je boršč gotov, izvadite ga, dobro izgnječite i vratite u boršč.
- Kad je cikla kuhana, njena boja i boja njezine juhe su prigušene. Da bi boršč bio sočan, svijetle boje, otprilike četvrtinu cikle nasjeckane za boršč stavite u zdjelu, prelijte kipućom vodom i ostavite najmanje 20 minuta. Kad je boršč već maknut s vatre, ocijedite ciklu i dobiveni sok ulijte u boršč.
- Za poboljšanje kvalitete okusa Kod pripreme boršča preporuča se uzeti komad dobre svinjske masti, samljeti ga sa soli i češnjakom, te dobivenu smjesu dodati u gotovo gotov boršč.
- Ne poslužite boršč odmah nakon kuhanja! Pustite da se boršč kuha najmanje sat vremena.
Učitavanje...