Danas ćemo govoriti o nevjerojatno ukusnom i jednostavnom za pripremu jelu. Armenska gata Rusima je poznata iz poznate sovjetske komedije “Kavkaski zarobljenik”. Ovo je jelo koje je jela junakinja filma. Ali narodi Zakavkazja već stoljećima pripremaju gatu. Čak iu srednjovjekovnim kronikama postoje prvi spomeni ovog jela.
Prije nekoliko stotina godina gata se služila samo u velikim prigodama i smatrala se isključivo svečanim jelom. U to su se vrijeme slani somuni pekli samo u tandiru. Danas moderne domaćice koje vladaju receptom za gatu koriste plinske ili električne štednjake. Iako se u nekim obiteljima tradicionalna gata još uvijek peče samo u pravoj pećnici.
Povijest je sačuvala nekoliko legendi koje se odnose na ovo jelo. Prva kaže da domaćica prilikom kuhanja u kolač uvijek stavlja novčić. Tko ga je primio, mogao je računati na sreću i bogate, zadovoljne dane. Drugi govori o načinu posluživanja jela. Na leđa najmlađeg člana obitelji stavljao se pladanj na kojem je bio jedan cijeli somun. Mladić se sagnuo što je moguće niže, a stariji je izrezao slatkiš na porcije.
Valja napomenuti da svaka regija ima svoj recept za gatu. Na primjer, domaćica Arhatsk ili Kirovakan pripremit će tijesto samo na spužvi. I u Erevanu se koristi nepareno tijesto. Nadjev se također razlikuje ovisno o regiji. Erevanske domaćice sigurno će pržiti nadjev, a zatim ga rezati posebnim nožem s figurama. A u Gyumriju će dodati i granulirani šećer.
Gata nikad nije slatka jer je povijest armenskog naroda pregorka
Prema tradicionalnom receptu gata se priprema bez puno šećera. Tijesto može biti kvasac i kiselo vrhnje, bez kvasca i lisnato tijesto. Čak se i gata tijesto radi na bazi matsonija.
Pečenje se priprema u dvije varijante. U prvom slučaju, to će biti ravna velika torta, čiji je promjer oko dvadeset centimetara. U drugom - rolada, izrezana na dijelove. Što se brašna tiče, domaćice imaju veliki izbor. Recept dozvoljava korištenje kukuruznog i pšeničnog brašna, sa ili bez dodatka škroba. Pohindze se također ponekad koristi - osnova ovog sastava pečenja je usitnjena i pržena pšenica.
Što se tiče unutarnjeg sastava, tradicionalna armenska gata ima punjenje koje se zove khoriz. To je prženo brašno pomiješano s otopljenim maslacem, začinjeno nasjeckanim orasima ili šećerom. Neke domaćice kao nadjev koriste grožđice, bademe ili sjemenke sezama. Recept za gatu ne dopušta puno slatkih sastojaka. Moraš zapamtiti ovo.
Klasična gata. Sastojci za tijesto
Popis proizvoda:
- Pšenično brašno - 3 šalice.
- Matsoni - 1,5 šalice. (može se zamijeniti nemasnim kiselim vrhnjem).
- Dva jaja (po mogućnosti domaća, sa svijetlim žumanjkom).
- 220 g maslaca.
- Jedan čaj žlica sode bikarbone.
- Pola žlice soli.
- Prstohvat vanilina (fakultativni sastojak).
- Prašak za pecivo.
- Šećer - po želji. Neki recepti koriste med umjesto granuliranog šećera.
Punjenje
Za pripremu tradicionalnog nadjeva za armensku gatu od maslaca, trebate uzeti jednu čašu šećera i brašna, kao i komad maslaca težine 150-170 g.
Kako pravilno kuhati gatu: priprema khoriz
Iskusne kavkaske domaćice savjetuju započeti proces pripreme tijesta s nadjevom. Khoriz se radi vrlo jednostavno i brzo. Ulijte brašno u malu, ali duboku posudu. Zaboravljamo ga prvo prosijati. Napravimo bunar. U njega u laganom mlazu ulijevati otopljeni maslac.
Zatim dolazi žlica ili ruke. Brašno i maslac temeljito sameljite tako da nema velikih, neurednih grudica. Da bi nadjev bio mrvičastiji, u mokru puter masu možete dodati malo brašna. Pošto nećemo stavljati šećer u tijesto, nadjev ćemo slađi. U posljednjoj fazi gnječenja dodajte granulirani šećer ili med.
Nakon kuhanja, horiz se ulije u manju posudu s poklopcem i stavi u hladnjak. Imajte na umu da ovaj slatki nadjev gata može stajati na hladnom i do nekoliko tjedana. Jednom smo napravili više, drugi put nismo gubili vrijeme, koristili smo gotov nadjev.
Prijeđimo na test
Prije nego počnete pripremati tijesto, brašno podijelite na tri dijela. Dva od njih ulijte u posudu i tamo dodajte hladni maslac. Nema potrebe da ga otapate, samo ga izlomite ili narežite nožem na sitne komadiće. Ako nemate maslaca u kući, uvijek ga možete zamijeniti dobrim margarinom. Bitno je da je neslan i da ima visok postotak masnoće.
Sada prijeđimo na najzanimljiviji dio. Ako ruska domaćica koristi ruke ili žlicu za miješenje tijesta, onda armenska koristi veliki nož. Počinjemo doslovno sjeckati tijesto, miješajući ga s maslacem. Kao rezultat, trebali biste dobiti prilično velike komade, čija veličina nije manja od zrna heljde.
Od nasjeckanog tijesta oblikujemo mali brežuljak i u samom središtu napravimo udubljenje. Tamo razbijte jaja. Tijekom ovog procesa sačuvajte žumanjak jednog jajeta. Ovo će poslužiti malo kasnije za premazivanje gata kolačića.
Uzmimo vrijeme. Vilicom lagano promiješajte smjesu jaja točno u sredini. Sada ulijte matsoni u bunar i dodajte sodu. Reakcija neće dugo stići. Za nekoliko sekundi, bijeli vulkan će eruptirati iznad planine od tijesta. Nakon što se pobuna sode i matsonija smiri, dodajte šećer (po želji), sol, vanilin i prašak za pecivo. Podižući tijesto nožem s rubom u sredini, premijesite.
Kako biste osigurali meko i podatno tijesto, možete mijenjati količinu brašna tijekom postupka.
Od navedenih sastojaka dobiva se prilično velika količina tijesta. Ako ne planirate odmah peći veći broj gata kolačića, dvije trećine ili trećinu tijesta možete staviti u zamrzivač. Tamo će biti savršeno pohranjena do trenutka kada vaši ukućani ponovno požele kušati armenske slatkiše.
Ako planirate peći za sutra, komad tijesta jednostavno stavite u plastičnu vrećicu i stavite na donju policu hladnjaka. Zato je recept za gatu prekrasan: nadjev i tijesto se mogu unaprijed napraviti u velikim količinama i koristiti po potrebi.
Oblikovanje rolade
Dio tijesta ostavljen za rad podijeliti na dva dijela. Svaki dio treba razvaljati u lim, čija debljina neće biti veća od dva milimetra. Razvaljani komad ne treba posipati brašnom, tijesto za gatu je već prilično masno i neće se lijepiti za stol.
U sredinu sipati nekoliko žlica nadjeva. Poravnamo tako da od rubova ostane oko pet milimetara čistog tijesta. Labavi rubovi kasnije će pomoći da se pečenje bolje oblikuje. Kada je fil raspoređen, počinjemo da motamo rolat. Trebalo bi biti dosta gusto.
Gornji dio rolade premažite žumanjkom koji smo prethodno ostavili. Na nekim mjestima ga možete izbosti vilicom kako bi se jelo brže ispeklo. Gatu možete peći u ovom obliku, ali iskusne domaćice savjetuju da je odmah narežete na porcije. To će značajno skratiti vrijeme kuhanja i učiniti slasticu hrskavijom.
Pećnica bi sada trebala biti spremna za upotrebu. Treba ga zagrijati na 200 stupnjeva. Bilježimo vrijeme na satu. Za pripremu lisnate gate potrebno je 20-25 minuta.
Profitabilni desert
Već smo rekli da se tijesto i nadjev za gatu savršeno dugo čuvaju u hladnjaku. Ispada da se sam slatkiš lako može zamrznuti i pripremiti za buduću upotrebu. Zagrijava se u pećnici ili u mikrovalnoj.
Gata koja je tek skuhana, ali nije do kraja pojedena, izvrsno će se čuvati u običnoj posudi za kruh ili pod ručnikom tri do pet dana. Jelo se poslužuje uz kefir, mlijeko, matsoni ili mirisni aromatični čaj.
Bilješka
- U nadjev možete dodati sitno sjeckane orahe ili bademe. Neke domaćice koriste mak sa šećerom.
- Umjesto vanilina, bolje je koristiti prirodnu vaniliju. To je ono što armenske domaćice dodaju svojim slasticama.
- Jedne armenska gata podsjeća na baklavu, druge na sočnik od svježeg sira, treće na slatkasti kolačić od lisnatog tijesta. Svaka gata otkriva svoj specifičan okus.
- Važno je zapamtiti da jelo sadrži više od tri stotine kalorija po stotinu grama proizvoda. Žene koje paze na svoju težinu ne bi trebale pretjerivati s ovom delicijom. Iako, uvjeravamo vas, nitko neće moći odoljeti primamljivoj aromi i nevjerojatnom okusu armenske gate.
Dobar tek!
Tradicionalna armenska kuhinja s pravom se smatra jednom od najukusnijih na svijetu. Recepti raznih jela ove kuhinje sežu stoljećima u prošlost, prenose se s koljena na koljeno, svaki put se sve više usavršavajući. Domaćica je, nastojeći svako jelo pripremiti što ukusnije, unosila nešto novo, a tajne kuhanja prenosile su se s majke na kćer, s bake na unuku. Tako su se pojavile brojne varijante istog jela. Prijeđimo na desert, a najpoznatija armenska slastica je gata.
Pripremit ćemo najjednostavniju opciju. Ali ima ih veliki broj. To su Erevanska, Karabaška, Bakuska i Nahičevanska gata. Pa kako pravilno pripremiti armenske gata kolačiće od lisnatog tijesta?
- 300 grama vrhunskog brašna;
- 175 grama maslaca;
- 120 grama šećera ili šećera u prahu;
- 100 grama kefira ili kiselog vrhnja;
- 2 jaja;
- 1 žlica mlijeka;
- 10 grama praška za pecivo;
- 1 prstohvat soli.
Način kuhanja
Teško je odmah shvatiti što je armenska gata: pita, lisnato tijesto, rolada ili kolačić? Budući da se gotova slastica reže na komade, nazvat ćemo je gata kolačići. Pa ipak, ovo domaće pecivo voli se ne samo u Armeniji, već je popularno iu Azerbajdžanu, Gruziji i Abhaziji.
Dobra stvar je što se za pripremu ghata koriste pristupačni sastojci. Jedina iznimka je matsoni - tradicionalni kavkaski fermentirani mliječni proizvod, koji se uglavnom proizvodi od ovčjeg mlijeka i kiselog tijesta. Morali smo uzeti ono što je bilo pri ruci: kefir ili kiselo vrhnje, možda nezaslađeni jogurt, možda ryazhenka. Ovi domaći kolačići imaju neusporediv okus. Recept za armensku gatu sadrži mnogo maslaca koji čini tijesto ljuskavim i daje poseban jedinstven okus i sočnost pečenju. Svi, bez iznimke, i odrasli i djeca, vole kolačiće. Ali oni koji se boje debljanja ili su na dijeti morat će se ograničiti: vrlo je kaloričan, 322 kilokalorije na 100 grama. Ali gata vrijedi probati!
Dobar tek!
Gata može biti pahuljasta i bogata, sa ili bez oraha, slatka i beskvasna. Ova nevjerojatna peciva vraćaju osjećaj doma i okus djetinjstva. Uspomena na moju baku čiji su mirisi dopirali iz kuhinje kad smo se vratili kući. Tu je vještinu naslijedila od svoje majke, koja je pak pripremala gatu kao nitko drugi. Uglavnom, prabaka je pravila beskvasnu gatu koju je dijelila brojnim članovima svoje velike i brojne obitelji.
Gata ima davnu povijest. Prvi spomen deserta može se naći u basni Vardana Aygektsija (armenski basnopisac i propovjednik iz 13. stoljeća - bilješka autora) "Svinja i Gata". Gata se služi od pamtivijeka, a to je bio običaj na Prikazanje Gospodinovo. U nju je svakako stavljen novčić; sto je obećavalo veliku sreću nalazniku. U nekim krajevima Armenije gata se stavljala na pladanj i stavljala na leđa najmlađeg u obitelji, pa tek onda rezala. Peklo se u toniru, au nekim krajevima zemlje tradicija se održala do danas, primjerice u Garniju.
Armenke koje su pripremale gatu nastojale su kroz jelo prenijeti svu toplinu i ljubav na ukućane, kako bi ih sreća pratila cijelu godinu.
Krenimo na kratko putovanje kroz regije Armenije i vidimo kako se priprema u različitim dijelovima zemlje. Glavne varijante su: Artsakh (biskvit s dodatkom vanilije), Stepanavan (pripremite biskvit, tijesto, nadjev kao za Artsakh), Karakilis (Kirovakan), koji se također priprema na opasan način, postoje i Yerevan i Gyumri pripremljeno na način bez namaza. Za Yerevan gatu, na primjer, punjenje se prži i reže na komade posebnim nožem s figurama. Gyumri se priprema kao jerevanski, samo se u nadjev ne dodaje šećer. A mnoge domaćice u nadjev dodaju orahe, bademe, pa čak i grožđice, a od začina kardamom i cimet. Gata se poslužuje uz matsun i čaj od planinskog bilja, može se dugo čuvati, pa čak i zamrznuti.
Gavar gata recept
7 jaja od kojih će 2 žumanjka ići u nadjev, a jedno jaje za mazanje gata.
3 šalice matsune
1 žličica sode
400 grama omekšalog maslaca
0,5 žličice soli
Pomiješajte sodu s matsunom i ostavite da se diže. Zatim dodajte jaja i dobro promiješajte. Dodajte ulje. Dodajte toliko brašna da dobijete mekano tijesto. Tijesto premijesiti i podijeliti na 3 dijela.
Za nadjev:
400 gr. maslac, 2 žumanjka
2 šalice granuliranog šećera
Soda na vrhu žličice.
Sve sastojke dobro samljeti dok ne postanu glatki i dodavati brašno dok nadjev ne omekša da njime lako možete premazati tijesto.
Nadjev podijeliti na 6 dijelova
Način pripreme. Uzmite jedan komad tijesta i dobro ga razvaljajte. Premažite tijesto s 2 žlice otopljenog maslaca. Zatim uzeti jedan dio nadjeva i pažljivo ga nanijeti na površinu tijesta. Preklopite tijesto u mali kvadrat i ostavite sa strane. Isto učiniti i sa preostala dva dijela tijesta. I onda sva tri dijela ponovo urolati i staviti fil, pošto imamo 3 dijela tijesta i 6 dijelova fila. Nakon toga svaki dio tijesta razvaljajte u obliku okrugle gate. Premažite jajetom, vilicom nanesite šaru i pecite na 180C dok ne porumene.
Bez obzira na recept i nadjev koji odaberete, desert će uvijek biti simbol nacionalne kuhinje, obiteljske tradicije i nepromjenjivi atribut gozbe.
Postoji mnogo mogućnosti za pripremu ovog tradicionalnog armenskog peciva! Zapravo, stanovnici svakog kutka zemlje tvrde da je njihova gata (koja se naziva i kyata) najukusnija.
Proizvodi se od biskvitnog i jednostavnog dizanog tijesta, sa slatkim i slanim nadjevima, u raznim oblicima: okrugli, u obliku kiflica i sl. Odlučila sam se za ovu pojednostavljenu varijantu pripreme tijesta ravnom metodom. Obično se takvo tijesto priprema s dodatkom armenskog nacionalnog fermentiranog mliječnog proizvoda - matsoni. Ako ga nemamo, zamijenimo ga kiselim vrhnjem...
Cijeli vrhunac deserta je u tome što se koristi velika količina maslaca, a njegov dodatak tijestu pomalo podsjeća na lisnato tijesto. Uobičajeni nadjev za gatu u Armeniji se naziva khoriz. Pravi se od maslaca - otopljenog ili, obrnuto, ohlađenog, vanilina, šećera i brašna. Ali na velike praznike u horiz se mogu dodati grožđice, zdrobljeni orasi, kandirano voće i korice naranče. Pa krenimo...
Kalorije: Nije navedeno
Vrijeme kuhanja: Nije navedeno
Armenska gata ispada vrlo ukusna i neobična. Recept za lisnato tijesto s neobičnim nadjevom. Malo ljudi će pogoditi koji su sastojci uključeni u njegov sastav. Armenska gata se priprema lako i brzo, čak i tinejdžer može to podnijeti. Ovo je potpuno proračunski pečeni proizvod koji ne zahtijeva velike troškove. Proizvodi za njega uvijek su dostupni u kuhinji svake domaćice. I također pogledajte kako kuhati.
Potrebni proizvodi:
Za probu
- maslac - 150 g,
- pšenično brašno - 250 g (plus malo više),
- prirodni jogurt - 100 ml,
- prašak za pecivo - ½ žličice,
- sol - prstohvat.
Za nadjev
šećer - 200 g,
- pšenično brašno - 200 g,
- maslac - 80 g,
- vanilin šećer - 10 g,
- žumanjak za podmazivanje.
Kako kuhati s fotografijama korak po korak
1. U zdjeli pomiješajte prosijano pšenično brašno, prašak za pecivo, sol i maslac (najbolje hladan). Smjesu usitnite nožem ili je sameljite u mrvice. Savjet: umjesto maslaca možete koristiti margarin. 
2. U dobivene mrvice dodajte prirodni jogurt. Savjet: Tradicionalno se koristi matsun (matsoni), ali se može zamijeniti prirodnim jogurtom ili kefirom. 
3. Umijesiti elastično, umjereno mekano tijesto. Ako vam se tijesto previše lijepi za ruke, možete dodati malo brašna. Dobiveno tijesto razvaljajte u kuglu i zamotajte u prozirnu foliju. Stavite u hladnjak na 40-50 minuta. Savjet: tijesto za gatu ne treba dugo mijesiti kako se maslac ne bi počeo topiti od topline ruku. Kao rezultat toga, bit će potrebno više brašna - a to neće promijeniti strukturu tijesta na bolje. 
4. Za to vrijeme pripremiti nadjev od gata. U zdjeli pomiješajte šećer, brašno, maslac i vanilin šećer. Sve sastojke dobro samljeti u mrvice. Savjet: za nadjev koristite samo maslac, nemojte ga zamijeniti margarinom. O tome će ovisiti okus nadjeva koji bi trebao biti aromatičan s kremastim "notama". 
5. Ohlađeno tijesto podijelite na dva dijela i jedan razvaljajte u tanki sloj. 
6. Dio nadjeva rasporediti po cijeloj površini kore i malo zbiti. 
7. Nadjeveni sloj zarolajte u čvrstu roladu. 
8. Mekom četkicom premažite površinu rolade žumanjkom. 
9. Izrežite rolnu na dijamante širine 4-6 cm. Isto učiniti s ostatkom tijesta. 
10. Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje. Pripreme prebacite u lim za pečenje. Vilicom napravite "rešetku" - ovo je tradicionalni uzorak za armensku gatu. Lim za pečenje stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite lisnatu armensku gatu na temperaturi od 2000C 10 minuta, zatim smanjite vatru i nastavite peći dok ne bude spremna na temperaturi od 1800C 20 minuta. Gata bi se trebala lijepo zapeći. Izvadite iz posude i ohladite. 
11. Armenska gata od lisnatog tijesta je spremna. Možete pozvati svoju obitelj na šalicu aromatičnog čaja. 
Dobar tek!
Također pokušajte kuhati
Učitavanje...