Obredna jela za uskršnji stol uključuju Uskrs- masa skute u obliku krnje piramide: simbol Svetog groba. Za pripremu ovog jela potrebno je Uskrsna djevojka- drveni sklopivi rezbareni oblik.
Za Uskrs Potreban vam je svježi sir najbolje kvalitete, bolje ga je kupiti na tržištu ili napraviti sami. Svježi sir treba biti svjež, suh, homogen. U svakom slučaju mora se staviti pod pritisak kako bi se uklonio višak sirutke. Zatim ga dva puta propasirajte, pa tek onda od prozračne skutne mase pripremite sirovi, kremšnitasti ili kuhani Uskrs.
Recepti Uskrs daju se u velikim omjerima, jer Trebalo bi biti dovoljno mase da se napuni posuda za grah.
Krema treba biti 30% masti, maslac treba biti mekan, plastičan, grožđice treba oprati i osušiti. Ogulite i nasjeckajte bademe. Jezgre badema lako se ogule ako ih prelijete kipućom vodom i ostavite 20-30 minuta, a zatim će se kožica lako ukloniti. Zatim osušite jezgre i nasjeckajte ih. Ušećerenu koricu naranče sitno nasjeckajte, koricu limuna naribajte, začinske dodatke (kardamom ili zvjezdasti anis) sameljite u mlincu za kavu, prosijte na sitno cjedilo. Umjesto vanilije možete koristiti vanilin šećer ili vanilin.
Ovo jelo je vrlo radno intenzivno i prilično skupo, ali zbog praznika domaćica ne uzima u obzir nikakve troškove. Preporučamo da koristite mikser da tučete masu skute, ispast će prozračna i nježna.
Uskrsni bojar od svježeg sira
1 kg svježeg sira
2 žumanjka
300 g maslaca
500 g šećera
1/2 l 30% vrhnja
100 g kandirane narančine korice
vanilin šećer.
Svježi sir dva puta protrljati kroz cjedilo, dodati šlag, sjediniti sa posebno umućenim maslacem, šećerom i žumanjcima, dodati zdrobljenu kandiranu koricu naranče i vanilin, dobro izmiješati.
Zdjelu obloženu blago navlaženom gazom napuniti masom od skute, poklopiti tanjurićem, lagano pritisnuti odozgo i ostaviti u hladnjaku 12 sati.
Svježi Uskrs priprema se hladan i topao.
Uskršnja kraljevska skuta (sirova)
1 kg mladog sira,
5-6 žumanjaka,
450 g maslaca,
500 g šećera,
300 g 30% vrhnja,
100 g grožđica
100 g badema,
100 g kandiranog voća,
kardamom
vanilin
Pjenasto izmiješajte maslac i šećer dok ne pobijele dodajući žumanjke jedan po jedan. Smjesu mljeti dok se kristali šećera potpuno ne otope, začiniti vanilijom ili nasjeckanim i prosijanim kardamomom kroz fino sito. Dodajte svježi sir, grožđice, bademe, zgnječenu kandiranu koricu naranče ili naribanu koricu limuna. Dobro promiješajte, dodajte vrhnje za šlag, miješajte odozgo prema dolje, smjesom napunite zdjelu obloženu blago navlaženom gazom, poklopite malo pritisnutim tanjurićem, stavite u hladnjak na 12 sati.
Uskršnja kraljevska skuta (kuhana)
2 kg mladog sira,
10 jaja,
400 g maslaca,
800 g kiselog vrhnja,
600-700 g šećera,
100 g zrna badema,
100 g grožđica
vanilin
Svježi sir i maslac protrljajte kroz sito, dodajte kiselo vrhnje, dobro promiješajte, stavite posudu na šporet i stavite masu da prokuha uz stalno miješanje drvenom kuhačom da masa ne zagori. Odmah maknite s vatre i ohladite što je brže moguće uz stalno miješanje. U ohlađenu masu dodajte šećer, grožđice, bademe, vanilin, sve promiješajte, stavite u zdjelu obloženu blago vlažnom gazom, čvrsto stisnuvši masu, stavite tanjurić s malim teretom na vrh, stavite u hladnjak na jedan dan.
Uskrsni sir sirovi
2,5 kg svježeg sira
200 g maslaca
200 g šećera
250 g kiselog vrhnja
sol - po ukusu
Svježi sir dva puta protrljajte kroz sito. Maslac i šećer sameljite dok ne pobijele, dodajte kiselo vrhnje i nastavite mljevenje dok kristali šećera potpuno ne nestanu. Dobivenu kremastu masu dodajte u pasirani svježi sir, posolite, promiješajte, napunite tepsiju, poklopite malo pritisnutom tanjirićem i stavite u hladnjak na 12 sati.
Uskršnja krema od svježeg sira
2 kg svježeg sira
300 g maslaca
400 g kiselog vrhnja
4 jaja
sol - po ukusu
Svježi sir dva puta protrljajte kroz sito. U posebnoj posudi uz stalno miješanje prokuhati maslac, pavlaku i 3 jaja, sipati vruću masu i narendani svježi sir, dodati 1 jaje i sol, miješati masu dok se ne sjedini, puniti pleh obložen blago vlažnom gazom. , pokrijte tanjurićem, lagano pritisnite, stavite u hladnjak 12 sati.
Paska od skute s bademima i grožđicama
1,6 kg svježeg sira
200 g maslaca
800 g sitnog ili sitnog šećera
250 g kiselog vrhnja
9 jaja
100 g badema
150 g grožđica
Svježi sir protrljajte dva puta kroz sito, dodajte kiselo vrhnje. Zatim pjenasto izmiješajte maslac i šećer dok ne pobijele, postupno dodajući jedno po jedno jaje.
Nastavite mljeti smjesu dok se kristali šećera potpuno ne otope. Ovu masu sjediniti sa svježim sirom, dodati oprane, osušene grožđice, oguljene i nasjeckane bademe. Smjesom napunite posudu za grah, pokrijte tanjurićem s utegom i stavite u hladnjak na 12 sati.
Paška od skute s tvrdo kuhanim žumanjcima
1,2 kg svježeg sira
400 g maslaca
300 g šećera u prahu
15 žumanjaka od tvrdo kuhanih jaja
3/4 litre 30% vrhnja
vanilin.
Svježi sir, neslani maslac i žumanjke dva puta propasirajte kroz sito. U umućenu masu dodajte vrhnje umućeno sa šećerom ili šećerom u prahu, dobro promiješajte. Smjesu staviti u kutiju pod tlakom i staviti u hladnjak ili hladan podrum na 12 sati.
Tražite li lagani uskrsni recept sa svježim sirom koji se može brzo i jednostavno pripremiti, onda je ovo Uskrs sa sirovim svježim sirom.
Ne treba ga peći niti kuhati na štednjaku pa je u ovim receptima najbolje ne koristiti sirova jaja.
Ili je potrebno vrlo dobro tretirati njihovu ljusku, što također ne daje 100% jamstvo.
Predlažemo da napravite najlakše uskršnje slastice na bazi svježeg sira i njima razveselite svoje ukućane.
Ovo je jednostavan recept za Uskrs od svježeg sira bez jaja, jako ukusan. A čak i domaćica početnica to može podnijeti.
Količina proizvoda može se proporcionalno prepoloviti.
Sastojci:
- 800 g svježeg sira
- 200 g maslaca
- 1/4 šalice šećera u prahu
- 1/2 šalice kiselog vrhnja
- 1/2 šalice grožđica
Jednostavan recept za uskršnji svježi sir s maslacem:
1. Svježi sir protrljajte kroz sito.
2. Temeljito ga izgnječite s omekšalim maslacem.
3. U dobivenu masu uspite šećer u prahu, dodajte kiselo vrhnje.
4. Grožđice prvo treba oprati, popariti 10 minuta kipućom vodom, ponovo isprati i tek onda staviti u Uskrs.
5. Sve pomiješati, staviti u grah vreću obloženu gazom iznutra, i staviti na jedan dan pod tlakom.
Ako nemate kalup, možete koristiti cjedilo.
Brzi uskršnji recept od svježeg sira s kondenziranim mlijekom
Sastojci:
- 1,25 kg svježeg sira
- 300 g maslaca
- 250 g kiselog vrhnja
- 400 g kondenziranog mlijeka
- 1/2 šalice šećera
- 1 šalica grožđica ili kandiranog voća
- prstohvat vanilina
Kako napraviti Uskrs od svježeg sira:
1. Svježi sir protrljajte kroz sito, dodajte maslac, granulirani šećer i vanilin.
2. Sve temeljito samljeti, dodati kiselo vrhnje, kondenzirano mlijeko, namočeno u vodi i sušene grožđice ili kandirano voće.
3. Masu dobro izmiješati, staviti u posudu obloženu gazom, odozgo pritisnuti i staviti u frižider preko noći.
Kako napraviti čokoladni Uskrs
Sastojci:
- svježi sir - 500 g
- maslac - 50 g
- kiselo vrhnje - 0,5 šalice
- šećer u prahu - 50 g
- čokolada - 50 g
priprema:
1. Čokoladu naribati na sitno ribež i pomiješati sa šećerom u prahu.
2. Svježi sir protrljajte kroz sito ili propasirajte kroz mlin za meso.
3. Maslac prethodno izvadite iz hladnjaka i ostavite na sobnoj temperaturi dok ne omekša.
4. U pasirani svježi sir dodajte kiselo vrhnje i dobro promiješajte.
5. Zatim dodajte ulje i ponovno promiješajte.
6. U masu od skute dodajte naribanu čokoladu i šećer u prahu te ponovno izmiksajte dok ne postane glatko.
7. Zdjelu ili cjedilo navlaženu vodom obložite gazom i rasporedite masu od skute.
8. Odozgo pokriti gazom ili ubrusom, pritisnuti utegom i ostaviti pod pritiskom 12-24 sata (sama vreća za grah mora biti stavljena u tanjur, jer će sirutka za odvajanje istjecati u tanjur).
9. Gotov Uskrs pažljivo izvadite iz kalupa, skinite gazu, stavite na posudu i ukrasite kandiranim voćem ili marmeladom.
I najlakši recept za Uskrs od svježeg sira, najbrži i najukusniji, da tako kažem, na brzinu.
1. Kupite masu od skute s grožđicama u trgovini.
2. Zbiti ga na sloju gaze u vrećici za grah i staviti pod tlakom u hladnjak.
3. Kada se sirutka prestane cijediti, brza tjestenina je gotova. Možete ga ukrasiti kandiranim voćem, ribanom čokoladom itd.
Ako još uvijek želite petljati s pripremom, onda za vas, koja se može čuvati u hladnjaku do tjedan dana.
Uskrs od sira može se pripremiti prema raznim receptima. Na kraju, način pečenja je vrlo bitan. Recept za Uskrs sa sirom, koji je predložila poznata kulinarska stručnjakinja Alla Kovalchuk, posebno je zanimljiv jer predlaže pripremu u obliku lonca i delikatnijeg suflea. Obje opcije se peku u pećnici. Također ćemo pogledati što je Uskrs bez pečenja sira.
Dvije vrste sira za Uskrs od Alle Kovalchuk
O tome kako se pripremaju razne vrste paske od sira (tepsija i sufle, kao i druge vrste), poznati kuvar govori u emisiji „Sve će biti dobro” na TV kanalu STB.
Sastojci:
- Grožđice - 3 prepune supene kašike
- Trešnja - 3 žlice
- Sjeckane suhe marelice - 3 žlice
- Konjak - 150 g
- Masni svježi sir - 1 kg
- Pileća jaja - 5 kom
- Šećer u prahu - 6 žlica
- Krupica - 3 žlice
- Dvije slatke i kisele jabuke (na 400 g svježeg sira za sufle)
- Sitno nasjeckani orasi - 3 žlice
- Krušne mrvice od vanilije - 3 žlice
- Masno kiselo vrhnje - 150 g
Korak 1
Uskrsni sir od Alle Kovalchuk sadrži trešnje, suhe marelice i grožđice. Pripremite dvije posude. Grožđice (3 žlice) samo je potrebno namočiti u toploj vodi (200 ml) na 15 minuta, ali suho voće je bolje namočiti u konjaku.
Korak 2
Da bi se sušeno voće brže zasitilo konjakom, potrebno ga je malo zagrijati prije namakanja. Ulijte konjak u duboku posudu i stavite na umjerenu vatru. Alkohol treba zagrijati na najviše 40 stupnjeva.
3. korak
Suho voće, stavljeno u posebnu duboku posudu, prelijte zagrijanim konjakom. Alkohol će omekšati suho voće u sredini. Ostavite 30 minuta.
Važno!
Ako želite dodati svježe voće, npr. jabuke, potrebno ih je nasjeckati i zatim pirjati na maslacu dok ne porumene.
Korak 4
Svježi sir mora se dobro protrljati kroz sito kako bi se zasitio kisikom. Svježi sir podijelite na dva dijela - po 400 g za soufflé i 600 g za tepsiju.
Korak 5
Kokošja jaja podijelite na bjelanjke i žumanjke. U svaku posudicu sa svježim sirom dodajte po dva žumanjka. Jaja sa svježim sirom potrebno je dobro izmiješati žlicom dok se ne dobije homogena masa.
Korak 6
Pomiješajte griz sa masom od skute. U svaku od zdjelica sa svježim sirom dodajte tri žlice šećera.
Korak 7
Mikserom istucite bjelanjke uz dodatak prstohvata soli. Bjelanjke sjediniti sa svježim sirom na kraju i pažljivo miješati drvenom kuhačom odozdo prema gore laganim pokretima. Bjelanjke podijeliti na dvije trećine i jednu trećinu, manji dio dodati za soufflé, a veći dio za tepsiju.
Korak 8
U svježi sir dodajte prstohvat soli i vaniliju (na vrhu noža), ako je vanilin šećer - pola žličice.
Korak 9
Kako grožđice ne bi pale na dno potrebno ih je uvaljati u malo suhe krupice u omjeru 3 žlice grožđica na isto toliko griza. Na taj način možete spriječiti moguće zagorijevanje tepsije.
Korak 10
Tepsiju od sira ili Uskrs treba peći u kalupu, prethodno namazanom maslacem i posutom mrvicama vanilije. Gotova će tepsija biti prekrivena zlatno smeđom koricom.
Korak 11
Pripremite kalupe iste ili različite veličine, pospite ih pohanjem. Za soufflé od sira trebat će vam pohanje od orašastih plodova. Zdjele za pečenje namažite maslacem i obilno, ravnomjerno pospite orasima pomiješanim sa žličicom griza. Soufflé je potrebno peći u vodenoj kupelji, odnosno uliti vruću vodu na lim za pečenje, napuniti ga malo ispod uvjetne polovice. Tekstura će mu biti nježnija. Najbolje je koristiti keramičke posude za pečenje.
Korak 12
Pripremite nadjev za sirni Uskrs (tepsiju). Za to će vam trebati kiselo vrhnje i kokošje jaje. Dodajte žlicu šećera, dobro promiješajte. Nadjev preliti preko tepsije prelijevajući ga preko noža. Tako će se ravnomjernije rasporediti po površini. Ovo je recept za Uskrs sa sirom (sa fotografijom) u pećnici.
Važno!
Da vam tjestenina (ili tepsija) ne bi zagorila na dnu prilikom pečenja, potrebno je donji lim za pečenje uliti vruću vodu. Ili kuhajte lonac od sira i soufflé od sira u isto vrijeme. Na donjem limu za pečenje s kalupima za sufle već će biti vode. Sirni Uskrs pecite u dobro zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva 40 minuta.
Uskrs sa sirom u laganom kuhalu
Ispod je korak po korak recept za Uskrs sa sirom (s fotografijama) u laganom kuhalu.
Sastojci:
- Svježi sir 9% – 750 g
- Šećer u prahu - 150 g
- Kandirano voće - 120 g
- Pileća jaja - 2 kom
- Maslac - 80 g
- Vanilin šećer - ½ žličice.
- Vrhnje 20% – 400 ml
Korak 1
Prije pripreme Uskrsa od sira vrhnje malo zagrijte na umjerenoj vatri. Dodajte maslac; kada se otopi, smjesu maknite s vatre i ohladite na sobnu temperaturu.
Korak 2
Razbijte dva jaja u posebnu posudu i umutite mikserom velikom brzinom.
3. korak
Sipajte svježi sir u duboku posudu, dodajte svu količinu šećera navedenu u receptu. Dodajte vanilin šećer.
Korak 4
Dodajte smjesu maslaca i vrhnja u svježi sir. Miješati mikserom.
Korak 5
Smjesu od jaja dodajte u svježi sir i opet sve dobro izmiješajte mikserom.
Korak 6
Pripremljeno tijesto ulijte u zdjelu multicookera.
Korak 7
Zatvorite poklopac multicookera i koristite gumbe izbornika za postavljanje programa "multi-cook". Postavite temperaturu na 100 stupnjeva i vrijeme na 30 minuta. Imajte na umu da će tijesto za pecivo od sira funkcionirati i biti spremno za prilično kratko vrijeme. Recept za uskrsni sir bez pečenja je isti, samo vam spori štednjak omogućuje značajno ubrzanje procesa kuhanja.
Korak 8
Kalup obložite sa dva sloja gaze. Tijesto od skute stavite u kalup. Tjestenina sa sirom mora odstajati da iscuri sav višak tekućine.
Korak 9
Uskrsu sa sirom dodajte kandirano voće. Promiješajte da se ravnomjerno rasporede.
Korak 10
Prebacite tijesto od sira na tanjur pa mu rukama i širokim nožem dajte oblik trokuta ili neki drugi po želji. Kao što vidite, priprema Uskrsa sa sirom u laganom kuhalu je jednostavna i brza!
Bilješka
Ako niste shvatili pojedinosti o tome kako kuhati uskrsni sir, video je priložen uz svaki recept.
Uskrsni svježi sir. Sastavni dio svakog uskršnjeg stola. Svježi sir za Uskrs može biti sirov ili pečen, ili kuhan ili kuhan. A koliko će Uskrs od svježeg sira biti ukusan, uvelike ovisi o kvaliteti svježeg sira koji se koristi za njegovu pripremu.
Osobito je ukusan zapečeni Uskrs od svježeg sira - ovaj se Uskrs najčešće peče u pećnici, a često mu se dodaju kandirano voće, grožđice, orasi ili kakao. A Uskrs od svježeg sira (kuhani) uvijek se pokaže vrlo nježnim - za njegovu pripremu u loncu se kuha mješavina svježeg sira, maslaca, kiselog vrhnja i jaja. Upravo tako se priprema poznati Uskrs od svježeg sira Tsarskaya!
Općenito, Uskrs od svježeg sira može se pripremati na dva načina: hladan i vruć. Za pripremu Uskrsa od svježeg sira na hladan način (odnosno sirovog Uskrsa) sve komponente se pažljivo melju dok se ne dobije homogena masa, a za pripremu kuhanog Uskrsa masa se zagrijava na vatri dok iz nje ne počnu izlaziti mjehurići. dno posude. Naravno, za pripremu vrućeg uskršnjeg sira morate se više potruditi, ali ispada mnogo nježniji i slađi od sirove verzije.
U idealnom slučaju, svježi sir za pripremu Uskrsa od svježeg sira trebao bi biti svjež i prilično mastan (međutim, neke domaćice tvrde da se odličan uskršnji sir dobiva i od suhog nemasnog svježeg sira). Probrani domaći svježi sir posebno je pogodan za te namjene, a ako je napravljen od pečenog mlijeka, dvostruko je dobar (za pripremu takvog svježog sira mlijeko se nekoliko sati zagrijava u pećnici), jer se od takvog sira pravi Uskrs. pohvalit će se izuzetno ugodnom ružičastom bojom!
Kako bi Uskrs od svježeg sira uvijek ispao jednoličan, svježi sir treba dobro protrljati kroz sito, a tek nakon toga sjediniti sa svim ostalim sastojcima i budući Uskrs od svježeg sira dobro umijesiti. Masu od skute uvijek možete umutiti mikserom.
Kiselo vrhnje za izradu uskršnjeg sira treba biti ne-kiselo, kao i dovoljno masno i gusto, a vrhnje također treba imati visok udio masti (najmanje trideset posto). A šećer uvijek možete zamijeniti šećerom u prahu - bit će ga mnogo lakše samljeti sa žumanjcima, a gotov proizvod u ovom će se slučaju pohvaliti nježnijom konzistencijom. Što se tiče jaja, za pripremu Uskrsa od svježeg sira najbolje je uzeti žumanjke koje samljevite sa šećerom ili šećerom u prahu dok ne posvijetle. I što ova smjesa bude lakša, to bolje!
Uskrsni svježi sir - recepti.
Uskrsni kolači od sira tradicionalno se prave u obliku tetraedarske piramide koja personificira Golgotu. Stoga je u predrevolucionarnim vremenima svaka obitelj imala čašu - sklopivi drveni oblik od četiri daske. Danas je teško pronaći te stare vreće za sjedenje, no ponovno su se počele proizvoditi zbog sve veće potražnje. Napominjemo da su iznutra uklesana slova “HV” (Krist je uskrsnuo), kao i tradicionalne slike: križ, koplje, štap, proklijala zrna, klice i cvijeće – simboli Kristove muke i uskrsnuća. Sve je to utisnuto u Uskrs i daje mu svečan, blagdanski izgled.
Uskrs može biti sirov, kuhan i kremšnit. Iako su sličnog sastava i okusa, rade se drugačije. Sirovi Uskrs lakše je pripremiti, no kuhani i kremšniti duže traju (u hladnjaku - tjedan dana), osim toga, u njih možete dodati grožđice koje će sirovi Uskrs brzo zakiseliti.
Vrlo je važno odabrati svježi sir za Uskrs - mora biti svjež, suh i homogen. Da bi masa od skute bila prozračna, skutu je potrebno držati pod pritiskom da se ocijedi višak vlage, a zatim protrljati kroz sito (po mogućnosti dva puta). Svježi sir ne smijete prolaziti kroz mlin za meso - ispada zdrobljen i viskozan.
Posebnu aromu Uskrsu dat će začini poput kardamoma i zvjezdastog anisa. Osim kandiranog voća i oraha, možete koristiti i grožđice i bademe.
Uskrsna skuta crkva.
Mnogo je recepata za pripremu Uskrsa, no znate li kako se priprema pravi Uskrs? Nudimo vam recept iz crkvene kuharice po kojem možete pripremiti najautentičniji Uskrs, sočan i bogat, u skladu sa svim običajima.
Pravi Uskrs priprema se od sljedećih sastojaka:
2 kg svježeg sira
10 jaja
400 g maslaca
700 g šećera
400 g kiselog vrhnja
100 g badema
100 g grožđica bez sjemenki
vanilin - po ukusu.
Uskrs se priprema na sljedeći način:
1. Svježi sir i maslac protrljajte kroz sito, dodajte jaja, kiselo vrhnje i dobro promiješajte u velikoj zdjeli.
2. Zdjelu s Uskrsom stavite na srednju vatru i pustite da smjesa zavrije, neprestano miješajući drvenom kuhačom da ne zagori.
3. Čim smjesa zavrije, odmah ju maknite s vatre i što brže ohladite uz stalno miješanje.
4. U ohlađenu masu dodajte šećer, vanilin, grožđice i bademe, dobro promiješajte, stavite u zdjelu, čvrsto zbijajući masu, na vrh stavite tanjurić s utegom i stavite u hladnjak na jedan dan.
Dobar tek i sretan Uskrs!
Autor Olga Ryvkina
Recept za uskršnju kremu od svježeg sira.
Svježi Uskrs je tradicionalno jelo na stolu na dan Velikog Uskrsa. Pravu deliciju koju vole i djeca i odrasli nije teško pripremiti.
Za pripremu uskršnje kreme od svježeg sira trebat će vam:
Masni svježi sir, 1 kg
- puter, 200 gr
- jaja, 5 kom
- šećer, 200 gr
- vanilin šećer, žličica
- vrhnje 10-20%, 400 ml
- orasi, kandirano voće, grožđice po 100 g
Od gore navedenih proizvoda možete napraviti 2 uskršnja jaja srednje veličine (promjera oko 12 cm).
Način pripreme uskršnje kreme od svježeg sira:
Svježi sir treba proći kroz mlin za meso ili kroz fino sito dok ne postane homogen.
Maslac malo zagrijati dok ne omekša (ne zagrijavati!), dodati u svježi sir.
Posebno umutite jaja sa šećerom i vanilin šećerom, dodajte vrhnje, sve promiješajte dok ne postane glatko, stavite na laganu vatru. Zakuhajte smjesu uz stalno miješanje – masa bi se trebala malo zgusnuti.
Smjesu jaja ostavimo da se ohladi, u to vrijeme miješamo dio skute i maslaca s kandiranim voćem, grožđicama i orasima. Naravno, svo sušeno voće je prethodno potrebno oprati i osušiti, te po potrebi sitno nasjeckati.
Zatim se svi sastojci pomiješaju, Uskrs se položi u poseban oblik za Uskrs, u kojem postoje rupe za istjecanje viška tekućine, prethodno obložene gazom (možete koristiti cjedilo). Gaza treba biti presavijena u nekoliko slojeva, rubovi bi svakako trebali visjeti preko rubova posuđa. Kada se Uskrs položi, rubovi gaze se omotaju, oblik se stavi u određenu posudu, veće veličine - na vrh morate staviti uteg, a sirutka će iscuriti iz Uskrsa.
Oblik u posudi, zajedno s opterećenjem, šalje se na hladnoću 12 sati. Nakon tog vremena gaza se odmota, kalup se okrene i iz njega izvadi Uskrs na tanjur. Jelo možete ukrasiti kandiranim voćem i orasima.
Autorica Tamara Chumakova
Krema za Uskrs "Nježna skuta".
Uskršnja krema "Nježna skuta" priprema se od sljedećih sastojaka:
Tržni svježi sir – 500 g
žumanjci – 2 kom.
šećer - 0,5 žlice.
mlijeko - 2,5 žlice.
maslac – 100 g
vanilin šećer - 1 žličica.
raznobojno kandirano voće - 100 g
sjeckani orasi - 2 žlice.
Kako pripremiti nježnu uskršnju kremu:
1. Svježi sir protisnite kroz dva sloja gaze, pa protrljajte kroz sito.
2. Žumanjke umutiti sa šećerom, uliti u mlijeko. Stavite smjesu u vodenu kupelj i zagrijavajte uz miješanje dok se ne zgusne (bez vrenja).
3. Vruću smjesu izlijte u veliku zdjelu, dodajte maslac, promiješajte. Dodajte vanilin šećer, kandirano voće i orahe. Ponovno promiješajte.
4. U smjesu u malim obrocima dodajte svježi sir, svaki put dobro promiješajte.
5. Smjesu stavite u vrećicu od gaze i objesite 10-12 sati.
6. Potom masu od skute prebacite u zdjelu, dajte joj željeni oblik i ukrasite.
Starinski sirovi recept za Uskrs.
Za sve kršćane Uskrs je veliki praznik, ali pravoslavci ga posebno vole i štuju. Početak Uskrsa označava kraj korizme, pa je običaj da se za uskršnji stol priprema veliki broj najrazličitijih jela.
No, Uskrs ima i svoj glavni atribut - uskršnji sir ili uskrsni kolač i obojena jaja. Nekada je bilo teško zamisliti svečani uskršnji stol u pravoslavnoj obitelji bez uskršnjeg svježeg sira, ponekad čak i nekoliko vrsta. Glavni sastojak ovog jela je pasirani svježi sir koji se miješa s maslacem, kiselim vrhnjem ili vrhnjem, jajima i šećerom, a za aromu se dodaje vanilin (vanilin šećer).
Starinski recept za sirovi Uskrs zahtijeva kvalitetne proizvode: svježi sir - samo svježi, nikako kiseli, mora se držati pod tlakom da ocijedi višak sirutke; maslac treba biti neslan, mekan i plastičan; kiselo vrhnje i vrhnje uzimaju se s 30% udjelom masti, a granulirani šećer je fini i bijeli.
Stari recept za sirovi Uskrs također zahtijeva da se svježi sir dobro protrlja kroz sito kako bi se izbjeglo zrnje u Uskrsu. Maslac bi trebao omekšati na sobnoj temperaturi, za što ga je potrebno izvaditi iz hladnjaka 1,5-2 sata prije pripreme Uskrsa. Ni u kojem slučaju ne smije se dopustiti da se ulje pri zagrijavanju otopi.
Grožđice, kandirano voće i suhe marelice, koje se obično dodaju uskršnjem siru, moraju se temeljito oprati i osušiti. Ponekad se radi arome dodaju i kardamom i zvjezdasti anis, koje treba vrlo sitno samljeti.
Za pripremu sirovog Uskrsa na starinski način trebat će vam:
Svježi sir - 800 g
žumanjci – 4 kom.
masno vrhnje - 1,5 tbsp.
šećer - 150-200 g
maslac – 200 g
sol - četvrtina žličice
vanilin
grožđice, nasjeckano kandirano voće i suhe marelice - 1 žlica.
Sirovi Uskrs priprema se na stari način ovako:
1. Svježi sir pažljivo protrljajte kroz sito.
2. Umutiti vrhnje sa pola šećera.
3. Omekšali maslac umutiti s preostalim šećerom, žumanjcima, vanilijom i soli.
4. Mješavinu svježeg sira i maslaca dobro izmiješajte, dodajte grožđice, kandirano voće i suhe marelice (po želji).
5. Kada konzistencija mase postane homogena, dodajte vrhnje i ponovno promiješajte.
6. Posudu za Uskrs (pasochnitsa) obložite blago navlaženom gazom, rasporedite masu od skute, pokrijte je rubovima tkanine, stavite uteg na vrh i ostavite u hladnjaku 6-8 sati.
7. Gotov Uskrs osloboditi od kalupa i ukrasiti po želji.
Svježi sir za Uskrs s grizom.
Teško je zamisliti blagdan Uskrsa bez tradicionalnog uskrsnog kolača na stolu. Tijekom godina pojavili su se mnogi recepti koji su ga pretvorili iz jednostavnog kruha s grožđicama u ukusan muffin ili složenac. Svježi sir za Uskrs s grizom priprema se vrlo jednostavno i brzo, ali čak će i najhirovitiji gurmani cijeniti njegov okus. Svježi sir koji se u njemu nalazi čini ga ne samo vrlo ukusnim, već i zdravim.
Svježi sir za Uskrs s grizom priprema se od sljedećih proizvoda:
Meki svježi sir - 600 g
griz - 10 žlica.
jaja - 4 kom.
maslac - 100-150 g
limun - ½ kom.
vanilin ili vanilin šećer - po ukusu
šećer - ½ žlice, ali moguće je i više
sol - po ukusu
soda - ½ žličice. ili malo manje
Svježi sir za Uskrs s grizom priprema se na sljedeći način:
1. Svježi sir sameljite.
2. Odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Posebno istucite bjelanjke sa prstohvatom soli.
3. Umutiti žumanjke, svježi sir, šećer i vanilin šećer ili vanilin, polako dodavati otopljeni maslac, miješajući smjesu. Nakon toga dodati bjelanjke uz nastavak mućenja. Ako je tijesto pretečno dodajte griz, ako je pregusto dodajte mlijeko.
4. Gotovo tijesto ulijte u pripremljene kalupe. Mogu se namazati uljem, ali bolje je koristiti papir za pečenje - lakše će se ukloniti, a sadržaj kalorija u jelu neće se povećati.
5. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180-200 stupnjeva oko 50 minuta. 10 minuta prije kraja pečenja smanjite temperaturu pećnice na 160 stupnjeva.
Uskrsni sir s grizom ispada prilično mekan i mrvljiv. Možete ga poslužiti kao tradicionalni uskrsni kolač, preliven razmućenim jajima i šećerom u prahu. Fondant može biti različit, njegov izbor ovisi o željenom rezultatu. Nudimo vam nekoliko jednostavnih recepata koji će vam pomoći da uskrsni kolač bude lijep i svečan.
Ako želite da kolač bude mekan i da se ne stvrdne ili lomi prilikom rezanja uskrsnice, umutite cijelo jaje sa šećerom dok se šećer potpuno ne otopi.
Stvrdnjavanje bijelog kolača može se pripremiti od bjelanjaka (1 kom.), Šećera u prahu (50 g) i soka od limuna (1 žlica). Prvo treba istući bjelanjke, a zatim postepeno dodavati šećer u prahu i sok od limuna. Kako bi fondan legao i brzo se stvrdnuo, potrebno ga je nanijeti dok je Uskrs još topao.
Fondan možete zamijeniti bijelom glazurom za čiju pripremu će vam trebati 100 ml mlijeka, 100 g šećera, 1 žličica. konjak (liker). Svi sastojci se promiješaju i kuhaju na laganoj vatri dok smjesa ne počne nalikovati sirupu. Nakon nanošenja na kolač, sirup se stvrdne, pretvarajući se u glazuru.
Nadamo se da će naš recept ukrasiti vaš stol i donijeti zadovoljstvo vama i vašim najmilijima. Osim toga, uskršnji svježi sir uopće neće naškoditi vašoj figuri, jer je njegov kalorijski sadržaj samo 177 kcal na 100 g.
Uskrsni svježi sir kraljevski.
Gotovo svaka domaćica ima svoj omiljeni recept za Uskrs. Ima ih mnogo varijanti: kraljevski, ružičasti, čokoladni, orašasti, uskrsni s grožđicama i tako dalje. Nemoguće je nabrojati svu raznolikost. Glavni sastojak pravog Uskrsa je svježi sir. Uskrsni kolači se ponekad nazivaju i Uskrs, ali to je netočno.
Bolje je da sami napravite svježi sir, tada će Uskrs biti ukusniji. Domaći svježi sir može se napraviti od kupovnog mlijeka. Svježi sir možete pripremiti na razne načine, ali najvažnije je da ne bude jako kiseo, suh, a pritom da nema zrnaca. Osim svježeg sira, za Uskrs se dodaju kiselo vrhnje, jaja, maslac i šećer. Proizvodi moraju biti najsvježiji, kiselo vrhnje mora biti gusto i bogato. Dodatni sastojci mogu biti grožđice, kandirano voće, orasi, suhe marelice, suhe šljive, limunova korica, kardamom, vanilija, kakao, cimet.
Za pripremu uskrsne kraljevske skute trebat će vam:
Svježi sir – 1 kg
jaja - 7 kom.
kiselo vrhnje - 400 g
šećer - 250 g
vanilin - 1 paket
maslac – 200 g
grožđice - 150 g
bademi - 100 g
suhe marelice - 100 g
lješnjaci – 100 g
Kako pripremiti uskršnji kraljevski svježi sir:
1. Uzmite mekani svježi sir, bez grudica, i dva puta ga protrljajte kroz sito.
2. U svježi sir dodajte kiselo vrhnje, omekšali maslac, šećer i vanilin. Sve promiješajte.
3. Posudu sa skutnom masom stavite na vatru i neprestano miješajte dok ne postane homogena i počne puhati.
4. Zatim u masu od skute dodajte jaja - jedno po jedno, svaki put masu dobro promiješajte.
5. Operite suhe marelice i grožđice i prelijte kipućom vodom 15-20 minuta. Zatim ga osušite. Dodajte u masu skute, promiješajte.
6. Lješnjake i bademe lagano popržiti i nasjeckati. Dodajte u masu skute, promiješajte.
7. Uzeti sito (ili zdjelu ili neki drugi uskršnji kalup), pokriti ga sa dva sloja gaze i izliti našu masu od skute. Rubove gaze omotamo poprečno i stavimo pod pritisak, pa na hladno najmanje jedan dan.
Kraljevski uskršnji sir.
Za pripremu uskrsne kraljevske skute trebat će vam:
Svježi sir - 500 g
kokošja jaja - 2-3 kom.
kiselo vrhnje - 200-250 g
šećer u prahu - 70-100 g
maslac - 100 g
kandirano voće - po ukusu
bademi - po ukusu
grožđice - po ukusu
Kako pripremiti uskršnji kraljevski svježi sir:
1. Dakle, počinjemo tako da svježi sir protrljamo kroz sito, ili dva puta provučemo kroz stroj za mljevenje mesa. Zatim stavite lonac debelih stijenki na laganu vatru i u njemu otopite maslac. Čim omekša, dodajte svježi sir u šerpu i snažno miješajte masu dok ne postane tečnija. Zatim u masu od skute dodajte kiselo vrhnje i sve još jednom dobro promiješajte.
Još jednom skrećemo pozornost na činjenicu da vatra treba biti minimalna.
2. Na kraju, ali ne manje važno, počinjemo postupno dodavati (jedno po jedno) kokošja jaja. Ponovno temeljito promiješajte smjesu dok ne dobijete homogenu konzistenciju.
Masu od skute nastavljamo kuhati na laganoj vatri, ne napuštajući štednjak i stalno miješajući masu da ne zagori.
3. Čim smjesa počne kuhati, maknite posudu s vatre i stavite je na led ili u vrlo hladnu vodu. Smjesu miješajte dok se potpuno ne ohladi. Nakon toga dodajte šećer u prahu i vanilin šećer. Sve još jednom dobro promiješajte i ostavite da odstoji oko 10 minuta.
4. U to vrijeme pripremite obrazac za Uskrs: navlažite ga običnom vodom, a zatim prekrijte pamučnom salvetom ili gazom (rubovi gaze moraju biti presavijeni). Pripremljenu masu od skute staviti u kalup i pokriti gazom. Uskrsnicu stavimo na hladno mjesto pod tlakom najmanje 12 sati (zato je sve navedene pripreme najbolje obaviti navečer kako bi uskrsnica ostala preko noći). Pritom ne zaboravite pod uskrs podmetnuti tanjur da u njega teče sirutka.
5. Gotov Uskrs pažljivo izvadite iz kalupa, savijte rubove gaze i stavite Uskrs na lijepu veliku posudu. Uskrs od svježeg sira na vrhu pažljivo ukrašavamo kandiranim voćem, marmeladom i grožđicama. Možete koristiti i cijele jezgre orašastih plodova (bademi, orasi, itd.).
Uskrsni pečeni svježi sir.
Za pripremu pečenog uskršnjeg sira trebat će nam:
Svježi sir - 600 g
škrob - 40 g
jaja - 6 kom.
šećer - 7 žlica.
čokolada - 100 g
grožđice - 25 g
kandirano voće - 25 g
bademi - 10 g
biljno ulje - 1 žličica.
krušne mrvice - 1 žlica.
Kako napraviti zapečeni uskršnji svježi sir:
1. Pripremite svježi sir. Za pripremu morate uzeti svježi, masni, mrvljivi svježi sir. Stavimo ga u gazu, zavežemo, stavimo u cjedilo i na vrh stavimo uteg. Ispod stavite tanjur da skupite tekućinu. Ostavimo ga u ovom stanju 12 sati, tada će višak tekućine otići iz svježeg sira.
2. Grožđice namočite u čašu tople vode.
3. Pripremljeni svježi sir protrljajte kroz sito tako da dobijete prozračnu masu.
4. Vodu od grožđica posolite i pomiješajte sa škrobom.
5. U svježi sir dodajte grožđice i škrob, sve dobro promiješajte.
6. Odvojiti žumanjke od bjelanjaka, u žumanjke dodati 4 žlice. šećera i miješati pjenjačom.
7. Dobivenu masu od žumanjaka dodajte u svježi sir i promiješajte.
8. Izmiksati bjelanjke i preostali šećer. Smjesu ćemo tući do stabilne pjene, ja sam tukao oko 10 minuta.
9. Bjelanjke pažljivo dodajte u svježi sir.
10. Podmažite posudu za pečenje biljnim uljem. Pospite ga prezlama.
11. Zagrijte pećnicu na 180°C.
12. Masu od skute stavite u kalup i pecite 1 sat na 180°C.
13. Gotov Uskrs izvadimo, pokrijemo ručnikom i pustimo da se ohladi.
14. Uskrs pažljivo izvaditi iz kalupa.
15. Pripremimo naš ukras: otopimo čokoladu u vodenoj kupelji i dodamo žlicu vode.
16. Uskrs preliti otopljenom čokoladom, poslagati listiće badema i kandirano voće.
Naš zapečeni Uskrs od svježeg sira je spreman.
Savjet: Kandirano voće možete dodati direktno na Uskrs, a za dekoraciju ostaviti samo čokoladu i listiće badema.
Autorica Julija Golubko
Uskršnji recept za sirovi svježi sir.
Ovaj ukusni uskršnji recept za sirovi svježi sir ističe se činjenicom da ne morate ništa posebno pripremati - uz minimalno vremena dobit ćete izvrsno blagdansko jelo.
Za pripremu sirovog uskršnjeg svježeg sira trebat će vam:
Svježi sir, 500 grama
- maslac, 200 grama
- granulirani šećer, 200 grama
- vrhnje, 100 ml
- žumanjci, 2-3 kom.
- bademi, grožđice, kandirano voće, 1 žlica. žlica
- kardamom, vanilin, po ukusu
Način pripreme sirovog uskršnjeg sira:
1) Maslac treba omekšati (ne rastopiti!) i dobro samljeti sa šećerom.
2) U smjesu postupno dodajte žumanjke, jedno po jedno. Smjesu mljeti dok ne nestanu sva zrnca šećera.
3) Dodajte kardamom, vanilin, omiljene začine - po ukusu.
4) Svježi sir par puta protrljati kroz cjedilo da postane gladak, bez grudica, pomiješati sa dijelom jaje-maslac.
5) Lagano miješajući dodajte kandirano voće, orahe, grožđice.
6) Umutiti vrhnje, pažljivo ga dodati ostatku smjese, nakon čega sirovi uskrsni sir premjestimo u kalup, utisnemo na vrh i stavimo na hladno preko noći.
Ovaj recept za pravljenje sirovog uskršnjeg svježeg sira je jednostavan, ali jelo ispada ukusno - ipak je to klasik.
Uskrs od svježeg sira s čokoladom.
Zahvaljujući čokoladi, ovaj recept će se sigurno svidjeti vašoj djeci, posebno onima ljubiteljima slatkog.
Da biste napravili Uskrs od svježeg sira s čokoladom, trebat će vam:
Kiselo vrhnje - 800 g
čokolada - 200 g
jaja - 6 kom
šećer - 350 g
krema - 100 ml
maslac - 400 g
svježi sir - 200 g
vanilin šećer - 5 g
bademi - 70 g
sok od limuna - 1 žlica.
šećer u prahu - 300 g
Ova količina proizvoda predviđena je za 16-18 porcija; ako planirate napraviti manje porcija, smanjite količinu proizvoda uz zadržavanje svih omjera.
Uskrs od svježeg sira s čokoladom priprema se ovako:
1. Stavite kiselo vrhnje na gazu, uvrnite ga i objesite nekoliko sati - to je potrebno da se ocijedi višak tekućine. Dok se sirutka cijedi, razdvojite jaja na žumanjke i bjelanjke.
2. Čokoladu sitno naribati, žumanjke umutiti sa šećerom, vanilijom i čokoladom, dodati vrhnje. Dobivenu smjesu stavite u vodenu kupelj, miješajući, pustite da zavrije, a zatim ohladite.
3. Maslac narežite na sitne komadiće i ostavite da stoji na sobnoj temperaturi 10-15 minuta dok ne omekša. Nakon toga pomiješajte sa staloženim kiselim vrhnjem, smjesom od jaja i vrhnja i umutite.
4. Bademe sitno nasjeckati (možete samljeti u blenderu), svježi sir pasirati u glatku smjesu, pomiješati sve dostupne sastojke, umutiti mikserom.
5. Pripremite obrasce za Uskrs, obložite ih gazom u nekoliko slojeva. Dobivenu smjesu stavite u kalupe, pokrijte krajevima gaze, na to stavite uteg i stavite u hladnjak. Uskrs će biti spreman za 24 sata.
6. Pripremite glazuru: bjelanjke istucite sa šećerom u prahu i limunovim sokom u gustu bijelu pjenu. Ovom glazurom preliti Uskrs, posuti naribanom čokoladom i ostaviti da se stegne. Uskrs je spreman!
Ovako pripremljen Uskrs izgleda vrlo lijepo i elegantno, no vi možete upotrijebiti svoju maštu i učiniti ga još sjajnijim. Za dekoraciju možete koristiti voće ili sušeno voće, karamelu i limunovu koricu, jednom riječju - što god vam srce kaže. Stavite svoju dušu u uskršnju skutu s čokoladom, tada će donijeti puno radosti vama i vašim najmilijima.
Uskrsni svježi sir s kondenziranim mlijekom.
Za pripremu uskršnjeg sira s kondenziranim mlijekom trebat će nam:
Svježi sir - 800 g
kiselo vrhnje (42%) - 200 g
grožđice - 150 g
kondenzirano mlijeko - 380 g
vanilin šećer - 1 žličica.
Kako pripremiti uskršnji svježi sir s kondenziranim mlijekom:
1. Grožđice namočite u čašu tople vode i ostavite pola sata.
2. Svježi sir protrljati kroz sito (dva puta), može i na mašini za mljevenje mesa. Svježi sir će postati pahuljast i prozračan.
3. U svježi sir dodajte kiselo vrhnje i sve dobro izmiksajte mikserom.
4. Dodajte kondenzirano mlijeko i vanilin šećer. Ja sam umjesto vanilin šećera dodala 1 g vanilin pošto ga nisam imala doma.
5. Dobivenu smjesu istucite dok ne postane glatka. Idemo probati, možda volite slađe, pa dodajte još malo šećera i promiješajte.
6. Grožđice ocijedite od vode i malo prosušite.
7. U smjesu od skute dodajte grožđice i promiješajte.
8. Posudu s tjesteninom stavite na tanjur da sirutka od svježeg sira teče tamo.
9. Vrećicu za grah obložite vlažnom gazom složenom u nekoliko slojeva.
10. Smjesu od skute prebaciti u tepsiju, poravnati i lagano pritisnuti, pa rubove gaze pažljivo saviti.
11. Na vrh staviti uteg, ja stavim malu zatvorenu teglicu vode.
12. Stavite sve u hladnjak na 12 sati.
13. Izvadimo, skinemo gazu odozgo i pažljivo prevrnemo na suhi tanjur, skinemo gazu sa Uskrsa.
Uskrsni svježi sir s kondenziranim mlijekom je spreman. Možete ukrasiti po želji, ja sam koristila obični posipani šećer koji se prodaje u svim trgovinama.
Savjet: Umjesto običnog kondenziranog mlijeka možete uzeti kuhano kondenzirano mlijeko, također će ispasti prekrasan Uskrs, ali malo drugačijeg okusa!
Svježi sir Uskrs bez jaja.
Svježi Uskrs bez jaja je neobično ukusna i sofisticirana vrsta Uskrsa. Lagana je, brza i jednostavna za pripremu, jedina kvaka je što takav Uskrs trebate pripremiti unaprijed jer mora stajati pod pritiskom barem jedan dan. Ova slastica svidjet će se i djeci i odraslima, a uz to je i vrlo zdrava.
Nekoliko savjeta za pripremu ukusnog uskršnjeg svježeg sira:
Svježi sir za Uskrs treba uzeti suh, najbolje ga je staviti preko noći u gazu i objesiti da se ocijedi višak tekućine, tada će Uskrs biti gust i bolje će se stvrdnuti;
svježi sir mora se protrljati kroz sito najmanje dva puta tijekom pripreme Uskrsa;
Za pripremu Uskrsa bolje je koristiti šećer u prahu nego granulirani šećer, tada će Uskrs ispasti nježniji;
Za Uskrs je bolje koristiti punomasno kiselo vrhnje;
ako nemate posebnu kutiju za zrna graha, možete uzeti drugi plastični kalup ili plastičnu kantu i običnim šilom napraviti rupe na dnu kako bi se tekućina cijedila;
Tijekom Uskrsa možete dodati dodatne sastojke - sušeno voće (suhe marelice, grožđice, suhe šljive, kandirano voće), orasi. Uskrs će učiniti ne samo ukusnim, već i zdravijim;
Uskrs treba ostaviti da stoji na hladnom pod pritiskom najmanje 12 sati kako bi postao gust i dobro držao oblik.
Da biste napravili Uskrs od svježeg sira bez jaja, trebat će vam:
Svježi sir - 650 g
šećer u prahu - 250 g
kiselo vrhnje - 200 g
maslac – 250 g
vanilin
grožđice - 80 g
suhe marelice - 80 g
suhe šljive - 80 g
Kako napraviti Uskrs od svježeg sira bez jaja:
1. Svježi sir provlačimo kroz mlin za meso, ili ga je bolje protrljati kroz sito (2 puta), jer nakon mljevenja mesa može postati naboran, zgnječen i viskozan. A svježi sir protrljan kroz sito bit će pahuljast, prozračan i bogat zrakom. Zatim dodajte omekšali maslac i izmiksajte.
2. Suhe marelice, grožđice i suhe šljive oprati i preliti kipućom vodom oko 15-20 minuta. Zatim narežite suhe marelice i suhe šljive na komadiće.
3. Vanilin pomiješajte sa šećerom u prahu i dodajte u masu od skute.
4. Dodajte kiselo vrhnje i izmiksajte u blenderu.
5. Dodajte suhe marelice, suhe šljive i grožđice, ponovno promiješajte.
6. Pripremite čašu (ako je nemate, možete koristiti sito ili cjedilo). Posudu za Uskrs prekrijemo gazom u 2 sloja i stavimo u posudu (ili u plastičnu posudu).
7. Masu od skute staviti u pleh i dobro utisnuti. Odozgo omotamo krajeve gaze poprečno i stavimo uteg. Ako koristite drugu posudu, stavite duboki tanjur ispod da skupi tekućinu. Stavite Uskrs u hladnjak na 10-15 sati.
8. Uskrs je spreman!
Uskršnje lisnato tijesto od skute.
Predlažem da za Uskrs pripremite originalni uskršnji kolač od svježeg sira od tri sloja, koji se sastoji od skute i dodataka - u prvi sloj se umiješaju grožđice, u drugi kakao prah, a u treći orasi. Ispada vrlo lijepo, i što je najvažnije - ukusno!
Za pripremu uskršnjeg lisnatog sira trebat će vam:
Domaći svježi sir – 1 kg
jaja - 3 kom.
maslac – 200 g
želatina - 40 g
mlijeko - 2 žlice.
šećer - 1,5 tbsp.
kakao prah - 3 žlice.
orasi - 3-4 žlice.
grožđice - 3-4 žlice.
vanilin - po ukusu
Kako pripremiti uskršnje lisnato tijesto od svježeg sira:
1. Želatinu namočiti u ½ šalice hladne vode, ostaviti 30-40 minuta da nabubri.
2. Zagrijte mlijeko i u njemu otopite želatinu.
3. Umutiti jaja sa malo šećera.
4. Uzimamo domaći svježi sir, biramo masniji i bogatiji. Protrljati kroz sito, samljeti sa šećerom i omekšalim (ne na vatri!) maslacem. Dodajte jaja. Dobro izmiješajte i umutite mikserom.
5. Nastavite tući svježi sir i istovremeno ulijte mlijeko i želatinu. Mutiti dok se ne dobije homogena pahuljasta masa.
6. Grožđice prelijte kipućom vodom.
7. Nasjeckajte orahe.
8. Umućenu skutnu masu podijeliti na 3 dijela. U jedan dio dodajte poparene grožđice, u drugi sjeckane orahe, a u treći kakao prah.
9. Tepsiju za Uskrs namazati maslacem. Masu od skute rasporedimo u slojeve: prvo - masu od skute s grožđicama. Kalup staviti u hladnjak da se stegne 40-50 minuta. Zatim dodajte kakao masu i ponovno stavite u hladnjak da se stegne. A gornji sloj je masa s orasima. Stavite u hladnjak da se stegne oko 2-3 sata.
10. Smrznutu uskršnju skutu izvadite iz kalupa tako da kalup umočite u vruću vodu i brzo preokrenete na tanjur.
11. Uskrs ukrasite kandiranim voćem, grožđicama i orasima.
Vrijeme pripreme: 30-40 minuta
Vrijeme kuhanja: 40-50 minuta
Vrijeme stvrdnjavanja: 2-3 sata
Broj porcija: 6-8
Uskrs od svježeg sira s komadićima čokolade.
Za pripremu Uskrsa od svježeg sira s komadićima čokolade trebat će nam:
Svježi sir - 400 g
jaja – 2 kom.
maslac - 180 g
šećer – 100 g
tamna čokolada - 50 g
krema (30%) – 100 ml
cimet – 1 žličica.
kakao - 2 žličice.
Kako napraviti Uskrs od svježeg sira s komadićima čokolade:
1. Skuhajte jaja. Odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Za Uskrs od sira potrebni su nam samo žumanjci.
2. Žumanjke, otopljeni maslac i šećer izmiksati u posebnoj posudi. Temeljito ga utrljajte.
3. U dobivenu smjesu dodajte svježi sir i cimet. Miješajte pomoću blendera.
4. Čokoladu sitno narežite.
5. U masu od skute staviti čokoladu i lagano promiješati.
6. Vrećicu za grah obložite vlažnom gazom ili muslinom.
7. Masu od skute staviti u kalup i pokriti gazom.
8. Na vrh stavite manji uteg i stavite u hladnjak na najmanje 4 sata (ja sam ostavila Uskrs u hladnjaku cijelu noć). Ne zaboravite ispod dna kalupa staviti duboki tanjur većeg promjera kako bi tekućina tekla tamo. Preporučljivo je da dobivena sirutka ne dođe u dodir s uskrsnom skutom. Bolje je povremeno provjeravati i ispuštati sirutku.
9. Gotov Uskrs izvadimo iz vrećice za grah i pažljivo odstranimo gazu.
10. Uskrs pomoću sita pospite kakaom u prahu.
Rezultat je bila uskršnja skuta s komadićima čokolade i čokoladnim posipom. Vrlo svijetao i neobičan okus koji će se svidjeti i djeci i odraslima.
Uskrsni recept za svježi sir s kuhanim žumanjcima.
Za pripremu uskršnjeg svježeg sira s kuhanim žumanjcima trebat će vam:
Svježi svježi sir, 600 grama
- maslac, 200 grama
- šećer u prahu, pola čaše
- vrhnje, 400 ml
- kuhani žumanjci, 7 kom
- vanilin ili drugi začini, po ukusu
Način pripreme uskršnjeg svježeg sira s kuhanim žumanjcima
Svježi sir, kao i u mnogim drugim uskršnjim receptima, treba protrljati kroz sito tako da postane gladak, bez grudica. Pomiješajte svježi sir s maslacem i žumanjcima.
Umutiti vrhnje sa šećerom u prahu i dodati u masu od skute. Sve dobro izmiješajte, stavite našu uskršnju skutu s kuhanim žumanjcima u kalup, prešajte i stavite na hladno 12 sati.
Uskrsni svježi sir i kiselo vrhnje s kuhanim kondenziranim mlijekom
Za pripremu uskršnjeg sira i kiselog vrhnja s kuhanim kondenziranim mlijekom trebat će vam:
Svježi sir - 500 g
kiselo vrhnje 20% - 500 g
kondenzirano mlijeko - 400 g
maslac – 150 g
limun - ½ kom.
sušeno voće i kandirano voće - 1 žlica.
šećer - 7 žličica.
Kako pripremiti uskršnji svježi sir i kiselo vrhnje s kuhanim kondenziranim mlijekom:
1. Trebat će nam mliječni proizvodi (svježi sir, vrhnje i maslac) sobne temperature, pa ako su u hladnjaku, izvadite ih unaprijed.
2. U zdjelu blendera stavite omekšali maslac, dodajte kiselo vrhnje i umutite. Zatim dodati svježi sir i opet umutiti.
3. Trebamo 1 staklenku kondenziranog mlijeka (400 grama), kuhano.
4. Naribati koru od pola limuna; potrebna je 1 žlica korice i 2 žlice svježe iscijeđenog soka od limuna.
5. Dodajte kondenzirano mlijeko, limunovu koricu i sok u zdjelu blendera. Tucite dok se smjesa ne ujednači. Kušajmo dobivenu masu. Ako mislite da nije preslatko dodajte šećera po svom ukusu.
6. Za recept uzimamo sljedeće sušeno voće: suhe marelice, suhe šljive i datume. Operemo ih, ako naiđemo na dovoljno velike, narežemo ih na veličinu grožđica. U masu od skute dodajte sušeno voće i kandirano voće i lagano promiješajte žlicom.
7. Pokrijte kutiju za grah gustom tkaninom. Ako nemate zdjelu za grah, upotrijebite cjedilo i stavite ga na zdjelu ili tavu. Pokrijte cjedilo debelom krpom tako da ima velikih rubova.
8. Izlijte masu od skute u zdjelu (ili cjedilo), pokrijte je rubovima tkanine. Pokrijte vrh tanjurićem odgovarajuće veličine i stavite uteg na njega (možete koristiti staklenku od tri litre tekućine).
9. Stavite u hladnjak na jedan dan.
10. Smrznuti Uskrs odmotajte i preokrenite na tanjur. Uklanjamo materijal.
11. Ukrasite Uskrs po svom ukusu.
12. Uskrs je poželjno rezati toplim nožem, umočiti nož u toplu vodu i obrisati salvetom. Zatim napravimo rez. Zagrijte nož prije svakog sljedećeg reza.
13. Naš Uskrs sa sirom i vrhnjem poslužimo na stol ohlađen.
Uskrs od svježeg sira s kandiranim voćem.
Za pripremu Uskrsa od svježeg sira s kandiranim voćem trebat će vam:
Svježi sir - 1 kg (neposredno prije kuhanja morate procijeniti suhoću korištenog svježeg sira)
jaja - 3 kom.
šećer (šećer u prahu) - 200 g
kandirano voće - 300 g
vanilin šećer - 2 vrećice
krema - 100 ml
kandirano voće i marmelada za ukrašavanje - po ukusu
Kako pripremiti Uskrs od svježeg sira s kandiranim voćem (za 6 porcija):
1. Ako je skuta mokra, potrebno ju je premjestiti na bilo koju tanku krpu (ili gazu presavijenu u dva sloja), gazu ili krpu zavezati u čvor i skutu objesiti na tanjur kako bi iz nje ocijedila sirutka. . Zatim morate protrljati svježi sir kroz sito, najbolje dva puta. Rezultat bi trebala biti prozračna i mrvičasta masa od skute.
2. Zatim odvojite bjelanjke od žumanjaka, a zatim žumanjke samljeti sa šećerom u vodenoj kupelji do blijedo krem boje. Važno je paziti da se žumanjci ne zalijepe za dno posude.
3. Svježi sir se pomiješa sa vanilin šećerom i kandiranim voćem. I opet sve dobro izmiješati.
4. Nakon miksanja dodajte 1 žlicu vrhnja, 1 žlicu omekšalog maslaca i 1 žlicu žumanjaka. Opet, sve se temeljito miješa dok masa skute ne postane potpuno homogena.
5. Poseban oblik za Uskrs od sira (gore smo ga spomenuli) stavimo naopako u tanjur i obložimo duplim slojem gaze od koje dio treba ostati izvan rubova kalupa.
6. Zatim se masa od skute premjesti u ovaj oblik. Na svježi sir stavljaju se krajevi gaze, na njih se stavlja tanjurić ili tanjurić, a na vrh se stavlja manji uteg (cca 500-800 g). Višak sirutke će istjecati kroz posebnu rupu na vrhu kalupa.
7. Nakon toga, oblik se stavlja u hladnjak preko noći (ili oko 12 sati).
8. Već pripremljeni Uskrs ukrašava se kandiranim voćem ili marmeladom.
Dobar tek i sretan Uskrs!
Autorica Elena Pevnaya
Uskrs od skute s kuhanim žumanjcima.
Uskrs je vrlo nježan, "topi se" u ustima, a konzistencija je gusta, okus i miris prekrasan
Recept iz knjige S. Sakharove "Domaća kuharica ili Kalinkine bilješke za kuhare početnike." Tamo se to zove "Sirni Uskrs"
Sastojci:
Svježi sir (po mogućnosti domaći) 800 g
žumanjci od kuhanih jaja - 8 komada
maslaca 200 gr
granulirani šećer - 1 staklo + 1 stol. žlica
orasi ili bademi - 100 gr
grožđice - 2-3 stol. žlice
kandirana narančina kora - 2-3 žlice
vrlo gusta domaća krema - 1 šalica
priprema:
Svježi sir i kuhane žumanjke protrljajte kroz sito. Samljeti 1 čašu šećera s maslacem, dodati svježem siru i žumanjcima, samljeti u pastu. Možete koristiti i mikser. Grožđice oprati, popariti i osušiti, nožem sitno nasjeckane orahe (orahe ne drobiti niti usitnjavati mikserom da ne bi otpuštalo ulje od oraha), u masu od skute dodati sitno nasjeckanu kandiranu koricu naranče.
Sastavljenu kutiju za grah iznutra obložiti čistom prokuhanom gazom i čvrsto napuniti kutiju za grah masom od skute. Gaza mora biti čista i prokuhana. Ako jednostavno isperete novu gazu, ostat će neugodan miris, a svježi sir će upiti taj miris i nekakav uskršnji okus će biti čudan.
Skuhajte čašu vrlo gustog, po mogućnosti domaćeg, vrhnja s 1 žlicom šećera, pustite da se malo ohladi i na vrh izlijte smjesu od skute. Kako je problem s domaćim vrhnjem (praktično ga ne prodaju), često kuham bez vrhnja. Desi se da nakon punjenja masom ostane malo mjesta u posudi za grah i ne stane sva krema. Drugi put ću u masu od skute dodati malo toplo vrhnje dok se ne napuni. Ali prema knjizi, prolijeva se odozgo nakon punjenja u vreću za grah. Ako ga dodate u masu koja je još u posudi, onda ga promiješajte. Ako već ima mase u tepsiji, onda je jednostavno izlijem na vrh (pažljivo prelijem u tankom mlazu po cijeloj površini) i ne miješam.
Na vrh stavite tanjur (moj je od šperploče) i kutiju za grah užim krajem zabodite u posudu (ne smije dosezati dno), stavite je u hladnjak. Stavite teret.
Rastavite vrećicu graha prije posluživanja. Ostatke prekrijte vlažnom gazom i ostavite u hladnjaku. 
Učitavanje...