Kako provjeriti je li mlijeko prirodno ili nije. Kako razlikovati pravo mlijeko od lažnog? Škrob i druge nečistoće u mlijeku i mliječnim proizvodima

ISTRAŽIVAČKI RAD O ZDRAVOJ PREHRANI

“Određivanje kvalitete mlijeka kod kuće”

UVOD

Mlijeko je jedan od najvažnijih ljudskih prehrambenih proizvoda. Sadrži najvažnije tvari za ljudsko zdravlje. Masti i ugljikohidrati su izvori energije. Proteini sadrže sve potrebne aminokiseline, uključujući i one koje ljudsko tijelo ne sintetizira.

Minerali sadržani u mlijeku doprinose stvaranju i apsorpciji vitamina i dio su ljudskog tkiva. Mlijeko sadrži sve poznate vitamine.

Isključivanje mlijeka iz prehrane može dovesti do smanjenja esencijalnih tvari u tijelu.

Trenutno se na policama trgovina pojavio veliki broj mliječnih proizvoda.

U Novosibirsku je rijetko moguće pronaći prirodno svježe mlijeko u prodaji od privatnih proizvođača ili seljačkih gospodarstava. Stanovnici Novosibirska u svojoj prehrani uglavnom koriste kupovno mlijeko. Ovaj projekt ima za cilj saznati kvalitetu mlijeka iz trgovine i pokazati kako se može ispitati kvaliteta mlijeka

Objekt naše istraživanje postajemlijeko , koje naši roditelji, a nerijetko i vi i ja, kupujemo u običnoj trgovini.

Predmet istraživanje je proces utvrđivanja kvalitete mlijeka.

Cilj projekta:

Naučite kod kuće prepoznati kvalitetan proizvod (mlijeko).

Prenošenje stečenih znanja, vještina i umijeća javnosti snimanjem i prikazivanjem videa o „Pokusnom ispitivanju kvalitete mlijeka u kućnim uvjetima“.

Pokazati prednosti i nedostatke određenog proizvoda kako bi se utvrdila mogućnost njegove upotrebe ili neprihvatljivosti u prehrani.

Zadaci projekt:

• Provesti teorijsku analizu literature o ovoj problematici;
• Provesti potrebne pokuse kako bi se utvrdio kvalitetan proizvod;
• Izvesti zaključke i obrazložiti rad;
• Napravite video o provođenju pokusnog ispitivanja mlijeka kod kuće;
• Prikaz video zapisa na školskom znanstveno-praktičnom skupu (znanstveni i praktični skup);
• Objavljivanje videa na internetu i društvenim mrežama.

Metode projekt:

Proučavanje informacija o temi;

Eksperiment;

promatranje;

Usporedba činjenica;

Analiza rezultata;

Obrada rezultata;

Formuliranje zaključaka;

Video snimanje;

Obrada i uređivanje video datoteka;

Emitirani video.

Proizvod projekta: određivanje kakvoće kupovnog mlijeka, video o metodama eksperimentalnog istraživanja kvalitete mlijeka.

Praktični značaj projekt je da sam proveo pokuse za utvrđivanje kvalitete mlijeka te napravio video za roditelje i učenike s preporukama za određivanje kvalitete mlijeka u kućnim uvjetima kako bi se utvrdila mogućnost njegove upotrebe ili neprihvatljivosti u prehrani.

TEORIJSKA POZADINA PROJEKTA

Utvrđivanje kakvoće proizvoda mirisom, okusom i bojom ne može dati potpunu i pouzdanu informaciju, a ponekad može biti i opasno za zdravlje. Kvalitetu mlijeka možete provjeriti kod kuće, bez pribjegavanja metodi "provjere". Da biste to učinili, ne morate provoditi složene laboratorijske testove, dovoljno je imati ono što je uvijek pri ruci.Osim razrjeđivanja mlijeka vodom, u njega se često miješa škrob, gips, kreda, sapun, soda, potaša, boraks, vapno, pa čak i kemijski proizvodi poput borne i salicilne kiseline. Neke od tih tvari se miješaju kako bi obrano mlijeko dobilo cjeloviti, nerazrijeđeni izgled; drugi - za zaštitu od brzog kiseljenja, općenitog kvarenja, kojemu je mlijeko podvrgnuto tim brže što sadrži više stranih organskih primjesa.
Naime, miješanje navedenih nečistoća nije u stanju zaštititi mlijeko od kiseljenja. Štoviše, čak i "najnevinije" od tih nečistoća, primjerice soda bikarbona, zapravo su vrlo štetne i upravo zato, kako je otkriveno izravnim pokusima, primjesa, usput, sode bikarbone služi kao najbolji uvjet za pojačano razmnožavanje raznih patogenih mikroba u mlijeku - bacila kolere, tuberkuloze i dr. ("Enciklopedija tehnologija i metoda" Patlakh V.V. 1993-2007)

Postoji nekoliko metoda za određivanje kakvoće mlijeka. Neki od njih zahtijevaju posebne laboratorijske uvjete s potrebnom opremom i reagensima. Ali neki se mogu učiniti kod kuće. Mlijeko treba provjeriti odmah nakon otvaranja pakiranja.

Spoj

Prvo što morate provjeriti pri kupnji mlijeka je sastav proizvoda. Trenutno u Rusiji postoji zakon prema kojem ako se mlijeko u prahu dodaje mlijeku, onda na etiketi mora biti napisano da je to mliječni napitak i, sukladno tome, to mora biti navedeno iu sastavu.

Kada kupujemo pakiranje s oznakom "mlijeko", očekujemo da plaćamo mlijeko, a ne mliječni napitak koji je napravljen od suhih mješavina. Međutim, ponekad smo nekažnjeno prevareni.

Situacija s mlijekom kod nas je, blago rečeno, konfuzna. Unatoč postojanju GOST-a, tehničkih propisa i drugih dokumenata, još nije razvijena metoda koja bi omogućila određivanje sadrži li mlijeko za piće prah.

U inozemstvu, ako se mlijeko rekonstituira od suhog mlijeka, na ambalaži piše - “rekonstituirano mlijeko”, objašnjavaLarisa Abdullaeva, izvršna tajnica Ruske mljekarske unije.– Mi smo smislili termin “mliječni napitak”, ali to nitko ne navodi na ambalaži

(http://www.aif.ru/gazeta/number/379)

Ako na mlijeku koje ste kupili u rubrici SASTAV piše da je:punomasno mlijeko , znači da je mlijeko visoke kvalitete.

Ako je napisano: rekonstituirano ili normalizirano, znači da je mlijeko proizvedeno od mlijeka u prahu ili s njegovim dodatkom.

Količina bjelančevina u mlijeku se zimi smanjuje i ne smije biti veća od 3%. A paketi često označavaju puno veće brojeve. U Rusiji nema živog mlijeka s takvim pokazateljima: selekcija životinja nije provedena dugo vremena, postoje pritužbe na kvalitetu hrane. Ako prirodno mlijeko doista sadrži visoku količinu bjelančevina, proizvođač će koristiti takve vrijedne sirovine za sir ili svježi sir, umjesto da od njih pravi UHT mlijeko. (iz intervjuaElena Petrova, OPP stručnjak).

Ako pakiranje pokazuje visok sadržaj proteina, mlijeko je najvjerojatnije rekonstituirano.

Određivanje nečistoća

Prilično je lako odrediti "čistoću" proizvoda, potrebno je procijediti određenu količinu mlijeka kroz gustu bijelu krpu ili pamučni jastučić.

Ako primijetite dlačice ili bilo kakve zrnca tvari, to znači da prilikom proizvodnje mlijeka nisu poštovani sanitarni standardi, a takvo mlijeko može biti opasno.

"Prljavo staklo"

Tijekom ovog testa provjeravamo gustoću mlijeka (sadržaj masti), stoga, nakon miješanja mlijeka u čaši, pažljivo pogledajte njezine stijenke; što je vaša čaša "prljavija", to je mlijeko bolje . Treba napomenuti da sloj mlijeka na zidovima treba biti ujednačen.

Lakmus.

Ponekad proizvođači čiji proizvod dugo stoji na policama trgovina dodaju sodu u mlijeko, što usporava proces kiseljenja. Sadržaj sode u mlijeku možete odrediti pomoću lakmus papira.

Najvjerojatnije, Nema svaki dom indikator acidobaznog papira, ali ako ste si postavili cilj testirati hranu kod kuće prije konzumiranja, nije ga teško kupiti u ljekarni.

Pomoću lakmus papira možete provjeriti kiselost proizvoda, u našem slučaju mlijeka.

Uzorke mlijeka sipamo u različite posude;

Potrebno je navlažiti jednu traku indikatorskog papira u uzorku mlijeka;

Čekamo 1-2 minute i pažljivo pregledamo traku;

Izvodimo zaključke na temelju boje lakmus papira:

U slučaju kompleksnog krivotvorenja mlijeka, prije svega treba se čuvati kemijskih nečistoća, za čije otkrivanje ovaj test može biti od velike pomoći. Neobrano, punomasno mlijeko ima vrlo karakterističnu dvostruku reakciju, koja se izražava u tome da je u isto vrijeme pomalo alkalno i blago kiselo; Zbog toga plavi lakmus papir navlažen punomasnim mlijekom postaje blago crven, a crveni lakmus papir postaje blago plav.
Naprotiv, ako u mlijeku ima viška lužine, na primjer, od primjesa sode, tada crveni lakmus papir postaje jako plav, dok plavi potpuno zadržava svoju boju.
Na isti način, ako se u mlijeko umiješa kiselina, na primjer, borna ili salicilna, tada plavi lakmus papir navlažen takvim mlijekom postaje svijetlo crven; crveno uopće ne mijenja svoju boju.

JOD

Prisutnost škroba, koji se dodaje mlijeku radi gustoće, može se lako i brzo utvrditi pomoću običnog joda iz kućnog ormarića s lijekovima.

U malu količinu mlijeka treba dodati nekoliko kapi alkoholne otopine joda.

Plava boja će ukazati na prisutnost škroba u proizvodu;

Žuto-narančasta boja će ukazivati ​​na nedostatak škroba u mlijeku.

Alkohol

Pomoću alkohola možete točno odrediti je li mlijeko razrijeđeno vodom. Da biste to učinili potrebno vam je:

- na jedan dio mlijeka dodajte dva dijela alkohola;

- Snažno protresite dobivenu smjesu 1 minutu;

- Nakon završetka mućkanja, potrebno je uliti smjesu mlijeka i alkohola u tanjur ili tanjurić, pažljivo promatrajući stanje smjese i bilježeći vrijeme nakon kojeg se u njoj pojavljuju bijele pahuljice;

- brzo, unutar 5-6 sekundi, stvaranje kazeinskih pahuljica koje se oslobađaju iz sirutke će ukazivati ​​na visoku kvalitetu mlijeka;

- Ako se pahuljice pojave kasno, to znači da je mlijeko razrijeđeno vodom.

Po vremenu stvaranja kazeinskih pahuljica može se procijeniti stupanj razrjeđivanja mlijeka vodom. Ako je trebalo oko minutu da se formiraju pahuljice, tada se 20% volumena zamijeni vodom, interval od 25-30 minuta znači da mlijeko sadrži 40% vode, a ako su se pahuljice kazeina tek počele pojavljivatinakon 40 minuta ovo se mlijeko razrijedi vodom na pola.

7. Topla voda.

Ulijevanjem male količine mlijeka u čašu tople vode u tankom mlazu možete s velikom vjerojatnošću utvrditi da li je razrijeđeno vodom.

Kvalitetno mlijeko u obliku bijelog ugruška skupljat će se na vrhu čaše, dok će se razrijeđeno mlijeko ponašati drugačije – gotovo će se potpuno otopiti u vodi i postati prljavo bijelo.

Ako brzo ulijete mlijeko, visokokvalitetno mlijeko prvo će potonuti na dno čaše, a zatim se polako otopiti kada se razrijedi vodom, odmah obojavši vodu u prljavo bijelo.

8. Filter papir

Drugi način određivanja stupnja razrjeđivanja mlijeka vodom . Ako kod kuće nemate filter papir, možete koristiti papirnatu salvetu ili toaletni papir; glavni uvjet je da moraju biti dovoljno visoke kvalitete.

Umočite tanki štapić, čačkalicu ili šibicu u mlijeko i stavite malu kap mlijeka na površinu filter papira. Vrlo je važno da bude što manji, a istovremeno što konveksniji, oblikom podsjećajući na polukuglu. Kako bi se osigurala pouzdanost rezultata, bolje je staviti nekoliko takvih kapi.

Budući da filter papir ima fino poroznu površinsku strukturu, počet će upijati vodu sadržanu u mlijeku. Zbog toga će se na površini papira oko kapi pojaviti mokri prsten; širina prstena će biti veća što je veća količina vode u mlijeku.

Kap nerazrijeđenog mlijeka oko sebe će stvoriti mokri prsten debljine najviše 1 mm, koji će se osušiti za oko 2 sata na sobnoj temperaturi.

Vodena mrlja oko kapi mlijeka razrijeđenog s 10% vode bit će osjetno šira i brže će se osušiti - za oko sat vremena. Za pola sata će se osušiti prsten oko kapi mlijeka razrijeđenog na 30%, a samo će trebati 10-15 minuta da se osuši prsten koji ostane od kapi mlijeka razrijeđenog na pola.

Provjera antibiotika

Mlijeko koje kupujemo u trgovini prolazi posebnu obradu. Pročišćen je od raznih nečistoća. Radi uništavanja mikroorganizama mlijeko se pasterizira, ultrapasterizira i sterilizira.

Pasterizacija - zagrijavanje mlijeka od 63 stupnja do temperature blizu vrelišta. Pasterizacija uništava vegetativne oblike mikroba, a sterilizacija ujedno uništava i spore. Kuhanjem se uništava sva mikroflora mlijeka, osim spora koje su otporne na temperaturu vrenja.

Sterilizacija mlijeko ima za cilj uništiti sve mikroorganizme. U ovom slučaju mlijeko se prvo zagrije na 75 stupnjeva, zatim se u djeliću sekunde zagrije pod visokim pritiskom. Kod druge metode mlijeko se prska i u trenutku prskanja zagrijava na temperaturu pregrijane pare. Bakterije umiru trenutno. Mlijeko se zatim ohladi i pakira.

Sterilizirano mlijeko dobiveno na ovaj ili onaj način ne mijenja svoj okus. U hermetički zatvorenoj posudi sterilizirano mlijeko može se dugo čuvati na sobnoj temperaturi.

Ultrapasterizacija koristi se za uništavanje mikroflore i istovremeno očuvanje prirodnih svojstava mlijeka. Ultrapasterizacija se provodi na temperaturama od 105 do 150 stupnjeva s vremenom zadržavanja od nekoliko sekundi do djelića sekunde. Zatim se mlijeko brzo ohladi za 4-6 sekundi.

Nažalost, kod kuće je nemoguće provjeriti je li kupljeni proizvod prirodan ili napravljen od mlijeka u prahu. Ali provjeriti mlijeko na prisutnost antibiotika i raznih tvari koje usporavaju rast bakterija vrlo je jednostavno. Prirodno mlijeko bez dodataka, ostavljeno na sobnoj temperaturi, trebalo bi ukiseliti u roku od jednog dana.Pasterizirano mlijeko ukiseli za 2-3 dana, dok ultrapasterizirano i sterilizirano mlijeko ne može ukiseliti dosta dugo.

PRAKTIČNI DIO

Praktični dio uključuje opis rada na istraživanju kakvoće mlijeka u okviru navedenih studija.

Test mlijeka - provjera kvalitete mlijeka kod kuće

1. Pri kupnji obratite pažnju na rok valjanosti mlijeka i uvjete čuvanja. Kupujte samo mliječne proizvode tamo gdje postoji rashladna oprema. Što se tiče tržišta, sami zaključite je li vrijedno rizika. Imajte na umu da je dva sata maksimalno vrijeme za transport svježeg mlijeka bez korištenja hladnjaka.

2. Za testiranje mlijeka kod kuće, kupite lakmus papir. Pokazat će prisutnost kemijskih nečistoća u mlijeku. Ako mlijeko nije razrijeđeno, tada će lakmus test ostati nepromijenjen. Lakmus papir će utvrditi ima li u mlijeku sode (u alkalnoj sredini lakmus papir će postati plav). Soda se dodaje kako bi se mlijeko duže zadržalo.

3. Također, kako se proizvod što duže ne bi ukiselio, salicilnu kiselinu možete otopiti u mlijeku. Ako ga ima u mlijeku, tada će lakmus papir postati jarko crven.

4. Kako bi povećali gustoću mlijeka, beskrupulozni proizvođači mogu dodati škrob. Da biste provjerili, možete kapnuti jod u mlijeko. Ako mlijeko postane plavo, znači da je došlo do neke “inovacije”!

5. Za povećanje volumena mlijeko se razrijedi vodom. Testirajte alkoholom (vodkom). U čašu ulijte malo mlijeka, u čašu dodajte dva puta više alkohola (votke) nego mlijeka. Sve promiješajte. Ako je mlijeko visoke kvalitete, tada će se pojaviti pahuljice; to je zato što se protein kazein zgrušao iz alkohola. Da biste bolje vidjeli pahuljice, smjesu možete uliti u tanjurić jedne tamne boje. U razrijeđenom mlijeku pahuljice se ne stvaraju odmah, već nakon nekog vremena. Što je više vode u mlijeku, kasnije će se pojaviti pahuljice.

6. Kako možete otkriti kredu u mlijeku? Da biste to učinili, možete sipati ocat. Ako ima puno pjene, znači da je u mlijeku kreda.

7. Dugoročno ispitivanje kvalitete mlijeka. Neispravno mlijeko neće proći ovaj test!

Uzmite suhu, čistu čašu i u nju ulijte mlijeko. Pokrijte ga salvetom i ostavite na stolu. Ne miješati tijekom promatranja.

Normalno mlijeko bi trebalo biti kiselo za jedan dan (može i prije, sve ovisi o temperaturi u prostoriji).
Sljedeća faza transformacije mlijeka je usireno mlijeko; kiseli okus treba znatno smanjiti. Usireno mlijeko treba biti homogena masa, poput želea, koja se lako miješa.

Što se tijekom promatranja može uočiti i koji se zaključci mogu izvući o kvaliteti mlijeka:
- Mlijeko se ukiselilo za više od jednog dana. To znači da mlijeko sadrži konzervanse.
- U početku mlijeko ima okus kuhanja. To znači da je mlijeko prokuhano ili sadrži koncentrat.
- Uopće ne kiseli i nakon nekog vremena u mlijeku se pojavi strani miris. To znači da ovo nije prirodno mlijeko, nego surogat (možda prah).
- S vremenom ukiseli, ali jogurt se ne formira u obliku jedne želeaste mase. To znači da je mlijeko razrijeđeno vodom.
- S vremenom ukiseli i formira usireno mlijeko potrebne gustoće, ali se na površini usirenog mlijeka nije stvorio tanki sloj kisele pavlake. To znači da obrano mlijeko, t.j. djelomično protjerano kroz separator, bilo je ili razrijeđeno obranim mlijekom (ne vodom) ili jednostavno mlijeko nije bilo masno. Ovo nije loše mlijeko, neki ga vole upravo takvo, pogotovo oni koji paze na svoju figuru.

Kvalitetu mlijeka možete provjeriti kod kuće. Da biste to učinili, ne morate provoditi složene laboratorijske testove, dovoljno je imati ono što je uvijek pri ruci.

Lakmus

Vjerojatno nema svaki dom papirnati indikator, ali ako ste krenuli u provjeru kvalitete prehrambenih proizvoda, lako ga je kupiti u ljekarni.

Dakle, postoje trake lakmus papira. Što je sljedeće? Zatim namočite jednu traku indikatorskog papira u mlijeko doneseno iz trgovine ili tržnice, pričekajte 1-2 minute i pažljivo pregledajte lakmus traku.

Bojenje lakmus papira u plavo će ukazivati ​​na prisutnost sode ili drugih lužina u mlijeku;

Ako se boja lakmus trake papira nije promijenila, možete se tiho radovati - nitko nije dodao sodu, bornu i salicilnu kiselinu u mlijeko koje ste kupili.

Jod

Prisutnost škroba koji se dodaje mlijeku radi gustoće može se lako i brzo utvrditi na običnom mlijeku.

Dodajte nekoliko kapi alkoholne otopine joda u malu količinu mlijeka. Ako mlijeko postane plavo, to znači da je u njega umiješan škrob, a žućkasto-narančasta boja ukazuje na njegovu odsutnost u mlijeku.

Alkohol

Pomoću toga možete točno odrediti je li mlijeko razrijeđeno vodom ako dodate 2 dijela alkohola u 1 dio mlijeka, a zatim snažno protresete dobivenu smjesu 1 minutu.

Nakon završetka mućkanja smjesu mlijeka i alkohola odmah ulijte u tanjur ili tanjurić, pažljivo promatrajući stanje smjese i bilježeći vrijeme nakon kojeg se u njoj pojavljuju bijele ljuskice.

Brzo (unutar 5-6 sekundi) stvaranje kazeinskih ljuskica koje se oslobađaju iz alkoholne sirutke ukazivati ​​će na visoku kvalitetu mlijeka, ali ako se ljuskice pojave sa značajnim zakašnjenjem, trebate znati da je mlijeko razrijeđeno vodom.

Po vremenu stvaranja kazeinskih pahuljica može se procijeniti stupanj razrjeđivanja mlijeka vodom. Ako je za stvaranje pahuljica trebalo oko minutu, 20% volumena mlijeka je zamijenjeno vodom, vremenski interval od 25-30 minuta značio bi da mlijeko sadrži 40% vode, a ako su se pahuljice kazeina počele pojavljivati ​​tek nakon 40 minuta, takvo mlijeko je razrijeđeno do pola s vodom.

Topla voda

Ulijevanjem male količine mlijeka u čašu toplim tankim mlazom možete s velikom vjerojatnošću utvrditi je li ono prethodno razrijeđeno vodom.

Visokokvalitetno mlijeko u obliku bijelog ugruška će se skupljati na vrhu čaše; razrijeđeno mlijeko će se ponašati drugačije - gotovo će se potpuno otopiti u vodi i postati prljavo bijelo.

Filter papir

Drugi način određivanja stupnja razrjeđivanja mlijeka vodom. U nedostatku filter papira, možete koristiti papirnate salvete ili toaletni papir, glavni uvjet je da moraju biti dovoljno visoke kvalitete.

Umočite tanki štapić, čačkalicu ili šibicu u mlijeko i stavite malu kap mlijeka na površinu filter papira. Vrlo je važno da bude što manji, a istovremeno što konveksniji, oblikom podsjećajući na polukuglu. Kako bi se osigurala pouzdanost rezultata, bolje je koristiti nekoliko takvih kapi.

Budući da filter papir ima fino poroznu površinsku strukturu, počet će upijati vodu sadržanu u mlijeku. U tom slučaju će se na površini papira oko kapi pojaviti vlažni prsten; širina prstena će biti veća što je sadržaj vode u mlijeku veći.

Kap nerazrijeđenog mlijeka oko sebe će stvoriti mokri prsten debljine najviše 1 mm, koji će se osušiti za oko 2 sata na sobnoj temperaturi. Vodeni prsten oko kapi mlijeka razrijeđenog s 10% vode bit će osjetno širi i brže će se sušiti - za oko sat vremena.

Za pola sata će se osušiti prsten oko kapi mlijeka razrijeđenog na 30%, a potrebno je samo 10-15 minuta da se osuši prsten koji ostane od kapi mlijeka razrijeđenog napola s vodom.

Nažalost, kod kuće je nemoguće provjeriti je li kupljeni proizvod prirodan ili je napravljen od mlijeka u prahu. Ali provjeriti mlijeko na prisutnost antibiotika i raznih tvari koje usporavaju rast bakterija vrlo je jednostavno.

Prirodno i bez dodataka mlijeko, ostavljeno na sobnoj temperaturi, treba stajati 24 sata. Ako se to ne dogodi, onda u tome ima puno kemije.

Neka kupovno mlijeko uvijek bude kvalitetno, punomasno i prirodno!

Mlijeko je proizvod na koji se navikavamo od ranog djetinjstva, bez njega ne mogu ni djeca ni odrasli. Čak i ako ne pijemo mlijeko, koristimo ga kao jedan od sastojaka gotovih jela, a jedemo i proizvode od njega. Sadrži kalcij, vitamine i druge korisne makro i mikroelemente.

Mliječna industrija jedno je od najvećih i razvojnih područja moderne industrije. U međuvremenu, kvaliteta proizvedenih proizvoda daleko je od savršene. Zato je pitanje: kako odabrati mlijeko vrlo relevantno. Drugo važno pitanje je koliko mlijeka smiju piti odrasli. Prema preporuci Ministarstva zdravlja, norma konzumacije mliječnih proizvoda za odraslu osobu je 325 grama dnevno. Ako osoba pati od intolerancije ili djelomične intolerancije na laktozu, koja se kod nekih osoba razvije u odrasloj dobi, ne preporučuje se konzumiranje čak ni kvalitetnog mlijeka.

Na policama trgovina možete pronaći pasterizirano i sterilizirano mlijeko. Pasterizirano se čuva 5-7 dana. Može se smatrati prirodnijim. Prednost steriliziranog proizvoda je njegov dugi rok trajanja, do 6 mjeseci. Međutim, mora se uzeti u obzir da sadrži manje korisnih tvari.

Koje je mlijeko najbolje i koji se poremećaji najčešće otkrivaju saznajte čitajući rezultate

Jesmo li uvijek sigurni u kvalitetu proizvoda koje kupujemo? Posebno kada je u pitanju piće kao što je mlijeko. Trenutačno mišljenje o dobrobiti mlijeka za ljudsko tijelo više nije tako jasno, jer kupljena verzija može sadržavati ogromnu količinu štetnih nečistoća i aditiva za tijelo, koji jednostavno neutraliziraju sve one vrijedne kvalitete prirodnog proizvoda za koje mi to jako volimo. Ali postoji nekoliko provjerenih načina za određivanje svježine i kvalitete mliječnog proizvoda koji su nam dostupni kod kuće.

Kako provjeriti svježinu mlijeka kod kuće

Mlijeko je jedinstven proizvod po svom sastavu koji je koristan za ljude bilo koje dobi.

Na isti se način provjerava svježina kravljeg i kozjeg mlijeka, iako se sastav ovih proizvoda malo razlikuje. Kozje mlijeko, za razliku od kravljeg, ne sadrži kazeine koji izazivaju alergijske reakcije. Međutim, za potrebe testiranja, važno je da obje ove vrste sadrže proteine.

Točan kvantitativni sastav bjelančevina u mlijeku može se utvrditi samo u laboratorijskim uvjetima.

Soda metoda

1. Ulijte pola čaše mlijeka.
2. Dodajte ½ žličice. soda
3. Pogledajmo reakciju. Ako se pojavi pjena, mlijeko nije svježe.

Metoda vrenja

1. U tavu ulijte malo mlijeka.
2. Stavite na vatru i pričekajte da prokuha.
3. Ako se tekućina zgrušala, mlijeko je pokvareno.

Određivanje svježine kap po kap

Domaće mlijeko ima visok postotak masnoće i zahvaljujući tome njegovu svježinu možete provjeriti na sljedeći način:

1. U posudu s mlijekom stavite čačkalicu.
2. Tekućinu nakapamo na nokat.
3. Ako se kapljica nije proširila, proizvod je svjež. A ako se širi, onda mlijeko sadrži vodu, a nije svježe.

Najsigurniji alat za utvrđivanje je li se mlijeko ukiselilo je nos. Oštar kiseli miris jasan je znak ustajalog proizvoda. Također morate pogledati konzistenciju i ujednačenost tekućine. Neravnomjerno zadebljanje ili pojava bijelih točkica koje izgledaju poput pahuljica ukazuje na to da se mlijeko pokvarilo.

Učinkoviti načini provjere prirodnosti i kvalitete

Za određivanje kvalitete i prirodnosti mlijeka potrebna vam je samo jedna čaša napitka

Ovo je zanimljivo. Vrlo nepouzdan, ali zabavan način testiranja prirodnosti mlijeka je dati ga mački. Životinja će se odvratiti od pića s dodacima. Istina, postoji velika vjerojatnost pogreške: prvo, mačka može biti nepretenciozna, a drugo, proizvođači mogu biti vrlo kreativni u dodacima.

Protivnici kupovnih mliječnih proizvoda u jedan glas viču da su svi kefiri, skuta i, naravno, mlijeko na policama napravljeni od praha, odnosno od mlijeka u prahu. Možda situacija nije tako jasna, ali ako se odlučite za kupnju proizvoda u supermarketu ili tek birate dobavljača svježeg mlijeka, bilo bi korisno znati na koji način provjeriti kvalitetu prirodnog proizvoda . Prvi način da se utvrdi prirodnost mlijeka je procijeniti njegovu boju. Ako je proizvod žućkast, onda je to rezultat mliječnih žlijezda krave ili koze. Ali bijela ili bijela s plavom bojom ukazuje na prisutnost nečistoća. Inventivni proizvođači u mlijeko dodaju vapno, kredu, brašno i škrob kako bi poboljšali vanjska svojstva proizvoda.

Detekcija prisutnosti škroba

Najsigurniji način da utvrdite sadrži li mlijeko škrob je da u zdrav proizvod ubacite jod.

Prilikom izrade proizvoda, škrob se često dodaje obranom mlijeku radi povećanja gustoće. Da biste odredili ovaj aditiv u piću trebat će vam jod.

upute:

1. Ulijte malo mlijeka u čašu.
2. Kapamo jod.
3. Pogledajmo reakciju. Ako je tekućina dobila plavkastu nijansu, to znači da u mlijeku postoji škrob. Ako se pojave žućkasti krugovi, onda imate sreće – u ovom mlijeku nema nikakvih aditiva.

Utvrđivanje ima li vode u mlijeku

Uz gore opisanu metodu za određivanje svježine i prisutnosti vode u prirodnom piću, postoji još jedna dokazana opcija - korištenje alkohola. Ali ova metoda je prikladna samo za kravlje mlijeko, budući da reakcija zahtijeva kazein koji se nalazi u njemu.

upute:

Također možete provjeriti ima li strane tekućine u mlijeku pomoću tople vode. Ova tehnika se može koristiti i za kravlje i za kozje mlijeko.

upute:

1. Ulijte toplu vodu u čašu.
2. Počinjemo polako ulijevati mlijeko.
3. Ako se mlaz odmah pomiješa s vodom, onda je proizvod razrijeđen, a ako se skupi u grumen na vrhu čaše, onda je prirodan.

Antibiotici i druge nečistoće

Kako bi mlijeko duže trajalo, dodaju mu se antibiotici. Njihovu prisutnost u kupljenom proizvodu možete provjeriti vrlo jednostavno.

upute:

1. Ostavite piće u posudi s labavo zatvorenim poklopcem jedan dan na toplom mjestu.
2. Mlijeko visoke kvalitete počet će fermentirati i nalikovati želeu. Ali piće s aditivima ostat će nepromijenjeno. To je zato što antibiotici usporavaju rast bakterija mliječne kiseline sadržanih u prirodnom proizvodu.

Proizvođači mliječnih proizvoda na sve načine pokušavaju produljiti rok trajanja kozjeg i kravljeg mlijeka. Da biste to učinili, najčešće mu se dodaje soda ili salicilna kiselina. Prisutnost ovih nečistoća može se odrediti pomoću lakmus papira:

U principu, prisutnost bilo kakvih nečistoća može se otkriti pomoću octene kiseline:

Beskrupulozni dobavljači mlijeka ponekad skrivaju od potrošača činjenicu da je ono napravljeno od mlijeka u prahu niske masnoće. U tom slučaju možete testirati piće na prirodnost dušičnom kiselinom (prodaje se u specijaliziranim trgovinama kemikalijama).

upute:

1. Ulijte mlijeko u čašu.
2. Kap po kap dodavati kiselinu iz epruvete.
3. Ako proizvod počne žutjeti, a zatim postane narančast, onda nije prirodan.

Ali ponekad nema potrebe za kupnjom reagensa; činjenicu oporavka mlijeka iz praha možete odrediti na oko. Mućkanjem u staklenoj posudi na stijenkama ostaju neprozirne čestice.

Kako provjeriti sadržaj masti u proizvodu

Za provjeru sadržaja masti prikladan je bilo koji od testova s ​​vodom. Uostalom, ako se proizvod razrijedi, tada se njegov sadržaj masti značajno smanjuje. Ali postoji još jedan test:

1. Uzmite dvije čaše i u jednu ulijte mlijeko.
2. Prelijte tekućinu iz jedne u drugu.
3. Procijenimo rezultat – punomasno mlijeko neće ostaviti mrlje ili tragove na stjenkama posuđa, ali razrijeđeno mlijeko će se razmazati po čaši. Ista reakcija dogodit će se s mlijekom u koje je dodano palmino ulje.

Pretjerana konzumacija palminog ulja može uzrokovati vaskularne probleme. Organizam ga teško izlučuje i gotovo da ne sadrži linolnu kiselinu koja je cijenjena u drugim uljima.

Tri kriterija za ocjenu kvalitete mlijeka u prahu

Svi znamo da mlijeko može biti prirodno i rekonstituirano, odnosno dobiveno razrjeđivanjem suhog mlijeka u vodi. Shvatili smo kako odrediti kvalitetu prve vrste, sada je vrijeme da razgovaramo o načinima procjene stanja suhe hrane. Da biste to učinili, morate procijeniti puder prema 3 kriterija.

Video: kako odrediti prirodnost mlijeka - "Kućni laboratorij"

Pojava sve više i više novih načina da mlijeko izgleda kao prirodni proizvod dovodi do toga da potrošači moraju isprobavati različite tehnike kako bi testirali zdrav napitak. Dakle, ako ste uspjeli pronaći dobavljača čiji su proizvodi časno prošli sve testove, onda ste vrlo sretni. Budite oprezni i zdravi!