Opis prezentacije po pojedinačnim slajdovima:
1 slajd
Opis slajda:
2 slajd
Opis slajda:
Cilj: istražiti život nekadašnjih ljudi, kulturu i spremanje hrane naših predaka. - formirati poštovanje prema prošlosti, prema povijesti svoje obitelji, svojih predaka Zadaci: - upoznati se s raznolikošću kućanskih predmeta, njihovim nazivima i namjenama - proučavati povijest hladnjaka - proučavati antikvitete u našem školskom muzeju, njihova imena i svrhe Problem: što učiniti u sadašnjem vremenu ako se hladnjak pokvari ili nestane struje
4 slajd
Opis slajda:
Tko je i kada izumio prvi hladnjak na svijetu? Pojam hladnjak prvi put se pojavio 1800. godine. Predložio ga je Thomas Moore. Tako je nazvao svoju kutiju za led – uređaj izoliran izvana uz pomoć zečjeg krzna. Pravi tvorac hladnjaka je Amerikanac Oliver Evans. On je bio pionir u dizajnu rashladnog stroja koji je radio na principu para-kompresije. Godina nastanka je 1805. Nije došlo do praktične upotrebe njegovog uređaja. Godine 1834. Jacob Perkins, koristeći originalni Evansov dizajn, kreirao je prvi osobni hladnjak baziran na para-kompresiji i dobio patent za ovu vrstu opreme.
5 slajd
Opis slajda:
Kako se u davna vremena spremala hrana? Čovjek je pozorno stvorenje. Još u davna vremena primijetio je da hrani po hladnom vremenu treba puno više vremena da postane neupotrebljiva. Ljudi su kopali duboke rupe u kojima su unaprijed pripremali led. Na ovaj jednostavan način bilo je moguće pohraniti hranu tijekom cijelog ljeta. Ogromna podzemna skladišta leda otkrivena su u staroj Perziji. Zvali su ih "yakshal". Debljina ledenih zidova u njima dosezala je dva metra. Slični sustavi korišteni su u starom Rimu i Grčkoj. Ali imali su značajan nedostatak - zahtijevali su velika ulaganja rada i ovisili su o vanjskim uvjetima. Dakle, kada je nastao prvi hladnjak, čovječanstvo je ušlo u novu eru svog razvoja – eru uvijek svježeg voća, povrća i drugih proizvoda.
6 slajd
Opis slajda:
7 slajd
Opis slajda:
Prvo na što se gost susreće kada uđe u kuću bila je nadstrešnica. Ovo je svojevrsna zona između grijane sobe i ulice. Sva hladnoća se zadržavala u hodniku i nije ulazila u glavnu prostoriju. Nadstrešnica je služila Slavenima u gospodarske svrhe. U ovoj sobi su se držale klackalica i druge stvari. Na ulazu je bio ormar. Ovo je prostorija koja je od ulaza bila odvojena pregradom. U njoj je bila škrinja s brašnom, jajima i drugim proizvodima.
8 slajd
Opis slajda:
Gdje je peć postavljena u ruskoj kolibi? Prešavši prag, gost se našao u glavnoj sobi kolibe. Prvo što mi je zapelo za oko je štednjak. Nalazio se odmah lijevo ili desno od vrata. Ruska peć je glavni element kolibe. Nedostatak peći ukazuje na to da je zgrada nestambena. A ruska koliba je dobila ime upravo zbog peći, koja vam omogućuje zagrijavanje sobe. Još jedna važna funkcija ovog uređaja je kuhanje. Još uvijek nema zdravijeg načina kuhanja hrane nego u pećnici. Trenutno postoje razni kuhala na pari koji vam omogućuju da sačuvate maksimum korisnih elemenata u hrani. Ali sve to nije usporedivo s hranom kuhanom sa štednjaka. Uz peć su vezana mnoga vjerovanja. Na primjer, vjerovalo se da je to omiljeno mjesto odmora za kolače. Ili, kada je djetetu ispao mliječni zub, učili su ga da baci zub pod peć i kaže:
Slajd 9
Opis slajda:
Crveni kutak u kolibi Crveni kutak sastavni je dio unutarnjeg uređenja ruske kolibe. Nalazio se dijagonalno od peći (najčešće je ovo mjesto padalo na istočni dio kuće - napomena onima koji ne znaju gdje instalirati crveni kutak u modernom domu). Bilo je to sveto mjesto gdje su se nalazili ručnici, ikone, likovi predaka i božanske knjige. Neophodan dio crvenog kuta bio je stol. Upravo u ovom kutu naši su preci jeli hranu.
10 slajd
Opis slajda:
Razgovor s bakom Podrumi su služili za spremanje hrane - kopali su se pod zemljom, gdje je temperatura bila niska, a i ljeti je bilo svježe. Većina hrane - mlijeko, jaja, žitarice, brašno - bila je pohranjena u tim podzemnim prostorijama. Posebno je pomogla posebna obrada - konzerviranje, soljenje, dimljenje i pravljenje pekmeza. Takvi proizvodi mogli su se pripremati ljeti i jesti samo zimi ili proljeće. Osim dobro poznatih metoda kojima se domaćice služe do danas, postojale su i druge tehnike. A najjednostavniji od njih bio je pripremiti točno onoliko jela koliko se može pojesti u danu. Domaćice nisu kuhale nekoliko dana unaprijed; ništa od hrane nije bilo spremljeno. Ako je trebalo pripremiti ručak ili večeru, iznosili su onoliko hrane koliko je bilo potrebno za obitelj; vrlo rijetko je ostajao višak. Jedino je kruh bio izuzetak - pekao se 2-3 dana odjednom, a ako je imao vremena odstajati, rezali su ga na čvarke.
11 slajd
Opis slajda:
Hladnjaci su se u Rusiji pojavili tek bliže 1901., a čak su i oni u početku bili vrlo rijetki, pa su stoga bili vrlo skupi. Do tog vremena u selima i gradovima ljudi su se dosta uspješno snalazili i bez rashladnih uređaja, te znali pravilno skladištiti i na vrijeme potrošiti kvarljive namirnice.
Načini konzerviranja hrane
Podrumi su služili za skladištenje hrane - kopali su se pod zemljom, gdje je temperatura bila niska, a i ljeti je bilo svježe. U tim podzemnim prostorijama čuvala se većina hrane – mlijeko, jaja, žitarice, brašno. Posebno je pomogla posebna obrada - soljenje, dimljenje, pravljenje pekmeza. Takvi proizvodi mogli su se pripremati ljeti i jesti samo zimi. Osim dobro poznatih metoda kojima se domaćice služe do danas, postojale su i druge tehnike. A najjednostavniji od njih bio je pripremiti točno onoliko jela koliko se može pojesti u danu. Domaćice nisu kuhale odmah nekoliko dana unaprijed; ništa od hrane nije bilo spremljeno. Ako je trebalo pripremiti ručak ili večeru, iznosili su onoliko hrane koliko je bilo potrebno za obitelj; vrlo rijetko je ostajao višak. Jedino je kruh bio izuzetak - pekao se 2-3 dana odjednom, a ako je imao vremena odstajati, rezali su ga na čvarke.
Ako je nešto posuđa ostalo od večeri, koristilo se ujutro. Na primjer, možete dodati kašu, kupus u tijesto, napraviti pite - i sada je svježi doručak spreman. Kvarljivi proizvod kao što je mlijeko dodavali su u tijesto ili kašu, pili sami, pravili svježi sir, maslac, vrhnje, davali vodu prasadima ili teladima, a nešto davali i susjedima koji nisu imali kravu. A ako se mlijeko ukiselilo, možete napraviti palačinke ili pite. Kako se meso ne bi spremalo, ljeti se kuhalo vrlo rijetko - za crkvene praznike ili za bolesnike. Ako nisu mogli sami pojesti, dijelili su komad po komad susjedima i pamtili kome su koliko dali. Onda je došao red na komšije da zakolju junicu, a onda su dijelili svima. Ovakvim pristupom nije bilo potrebe za skladištenjem mesa ljeti.
A ako je trebalo meso čuvati nekoliko dana, potapalo se u slanu kipuću vodu, a zatim se komad sušilo. Popularno je bilo i kuhanje paprikaša, kada se meso najprije pirjalo u pećnici, a potom raspoređivalo u posude i zalijevalo mašću. Svinjetinu ili govedinu bilo je moguće konzervirati stavljanjem u mlijeko. Kad se ukiselilo, mesu je bio zatvoren pristup zraku, pa se više nije moglo pokvariti. Ulovljenoj ribi najprije su se vadile utrobe, a zatim se prekrivala koprivom ili trešnjom, čije je lišće bilo poznato po baktericidnim svojstvima.
Korištenje ledenog podruma
Unatoč nedostatku struje, sela su imala svoje hladnjače. Osim uobičajenog podruma, napravili su i ledenicu. U toploj sezoni iskopana je podzemna prostorija, pod joj je bio prekriven slamom ili strugotinom, osušen i dimljen vatrom. Zatim su se zimi ili bliže proljeću, dok su još trajali uporni mrazovi i led bio jak, iz jezera ili rijeke donosili blokovi leda i dovlačio snijeg. Sve je to bilo poslagano na pod u ledenici. Poklopac je bio prekriven starim dekama i pokrivačima kako bi što manje topline moglo prodrijeti unutra. Čak i po vrućem vremenu, snijeg i led u njemu su se polako topili, a temperatura u podrumu je bila minus 5-8°C. Čak i kad bi se led otopio, podrum bi i dalje ostao suh, jer bi voda upila u zemljani pod. U takvim uvjetima bilo je moguće skladištiti soljeno, dimljeno, pa čak i svježe meso, mast, ribu, perad, kiselo vrhnje, svježi sir i mlijeko.
Danas se većini život bez hladnjaka čini nerealnim, ali prema povijesnim standardima pojavili su se nedavno. PPokušao sam na internetu pronaći podatke za upit “kako smo se nekad snalazili bez hladnjaka” i suštinom onoga što smo pronašli možemo smatrati rečenicu “dobro je poznato da su se ljudi prije pojave hladnjaka nekako snalazili i bez ovoga nezamjenjiva oprema.” Pa da, NEŠTO i to je DOBRO POZNATO.
Je li doista toliko nezamjenjiv?hladnjak i što nam on daje? Odjeljak hladnjaka (od 0 do +10) samo usporava kvarenje hrane za najviše nekoliko tjedana, a odjeljak za zamrzavanje (od -12 do -30) omogućuje vam da mnoge proizvode čuvate godinama. Obratite posebnu pozornost na činjenicu da se hrana i dalje kvari u odjeljku hladnjaka!
Općenito, problem sigurnosti hrane nastaje samo kada je iz nekog razloga ima više nego što se može pojesti odjednom (zanimljivo, na bugarskom "zadržati" znači "hraniti, jesti", a skladištiti se prenosi riječju "zapaza" - ili rezerve, ili u njedrima?).
U primitivnim društvima dobivanje hrane bila je svakodnevna aktivnost i sav plijen se jeo što je brže moguće. U ekvatorijalnom i suekvatorijalnom područja Nešto jestivo može se naći tijekom cijele godine pa se problem očuvanja gotovo nikada nije pojavio, osim možda uz uspješan lov na veliku životinju. Potom je dio lešine zakopan u zemlju, obješen poviše na drvo i dodatno umotan u lišće i koru biljaka.
Na višim geografskim širinama prirodna sezonalnost je izraženija i hranu je potrebno spremati za zimski period. To rade i životinje - vjeverice, vjeverice, s klasičnim primjerima spremljenih orašastih plodova i suhih gljiva. U odnosu na ljude, to je problem očuvanja uroda i stanje zaliha za put (hrana).
Kao što vidite, navedeno je nekoliko načina:
Uzmite samo onoliko koliko možete odmah konzumirati. Stanovnici grada radili su isto prije pojave kućnih hladnjaka - svaki dan ujutro odlazili su na tržnicu ili trgovinu i kupovali hranu za taj dan
Koristite proizvode koji su po prirodi namijenjeni dugotrajnom skladištenju - žitarice, orašasti plodovi itd., poštujući samo uvjete vlažnosti;
Koristite niže i stabilne temperature ispod zemlje - podrumi, tamnice (još uvijek u selima, skladištenje vina u podrumima itd.)
Koristite stabilnu temperaturu vode
Koristite razna sredstva za konzerviranje (sol, šećer, soda, začini itd.)
Naviknite se jesti pokvarenu hranu.
Posljednje je najcool stvar, jer se nama najpoznatiji proizvodi lako mogu klasificirati kao pokvareni: pokvareno mlijeko daje kiselo vrhnje, kefir, kiselo mlijeko, jogurt, sir itd.; kruh i drugi proizvodi od dizanog tijesta, vino, ocat, sušena i dimljena riba i meso, ukiseljeno i ukiseljeno povrće i dr.
Stvar navike. Mediteranci neće jesti našu omiljenu sušenu ribu - za njih je to pokvareno meso. Na primjer, na turskom je balyk jednostavno riba, živa ili svježe ulovljena, a kod nas je balyk nasoljena, a zatim na zraku osušena leđa velike ribe vrijednih vrsta (jesetra, losos). Ne mogu imati koncept pokvarenog balyka, baš kao slavni jesetra druga svježina. Ili su grožđice kod nas sušeno grožđe, ali u turskim jezicima grožđice (yuzyum) su samo grožđe, svježe.
Teme načina konzerviranja, konzumiranja pokvarenih namirnica i prehrambenih navika toliko su zanimljive i opsežne da zahtijevaju posebno razmatranje, pa ćemo se vratiti na temu hladnoće.
Opskrba zimskom hladnoćom uz pomoć ledenog podruma, industrija proizvodnje leda - “kraljevi leda” Amerike u 19. stoljeću.
Hladnoća (termostatika) zemlje: tamnice, podrumi, podrumi (uključujući u blizini peći)
Zimska toplina (termostatika) vode: podvodni skladišni objekti – “žadilice”, hladnoća izvorske i bunarske vode,
Umjetna hladnoća - isparavanje vode (znojenje posuda, tkanine i papira), endotermne reakcije (otapanje nitrata, kuhinjske soli).
Zanimljivo je kako su hladili vodu u zemljama s vrućom klimom.
Na primjer, u Španjolskoj su postojale posebne posude Botijo izrađena od porozne neglazirane keramike. U njima se voda hladila i isparavala. Isparavanje (promjena iz tekućine u plin) zahtijeva toplinsku energiju, koja se djelomično izdvaja iz vode u vrču, hladeći je. Gotovo na isti način se ljudsko tijelo hladi kada se znoji.
1995. godine održana je eksperiment : Botijo je napunjen s 3,2 litre vode i stavljen u pećnicu postavljenu na 39 stupnjeva i 42 posto relativne vlažnosti, simulirajući vrući mediteranski ljetni dan. Nakon 15 minuta temperatura u vrču pala je za 2 stupnja. Za sat vremena - za 8 stupnjeva. Tri sata kasnije - 13 stupnjeva. Za sedam sati - za 15 stupnjeva. Nakon toga je temperatura u vrču počela polako rasti. Tijekom tog vremena isparilo je oko 8 posto vode.
Naši stari znali su bez hladnjaka, škrinja za zamrzavanje i strojeva za šivanje. Ovo su glavni načini čuvanja hrane:
Soljenje
Sol je neophodna čovjeku kao izvor važnog elementa - natrija, ali u stara vremena bez nje je bilo nemoguće konzervirati hranu. Povrće (kupus, krastavci, lubenice) kiselilo se u velikim hrastovim bačvama i čuvalo na niskim temperaturama do proljeća. Uz pomoć soli konzervirali su se i mesni proizvodi: uostalom, stoka se obično klala u jesen, a bilo je nemoguće odjednom pojesti veliku količinu mesa i masti. Solili su ga suho i mokro (s vodom ili bez); takve proizvode bilo je zgodno ponijeti sa sobom na put. Pomorcima je, primjerice, usoljena govedina jedno od glavnih jela. Riba se također solila, lovila se u velikim količinama ljeti i u jesen, a zimi i u proljeće trošile su se zalihe.
Smrzavanje
Kako se u prosjeku kod nas temperature zadržavaju ispod nule 4-5 mjeseci, često se koristilo zamrzavanje. Uglavnom se smrzavalo meso, mast i maslac. U Sibiru su se, primjerice, okruglice radile u velikim količinama i zatim zamrzavale, pa moderni poluproizvodi imaju dugu povijest. Smrznuta hrana bila je pohranjena na tavanu ili u pomoćnim prostorijama vani.
Sušenje
U vrućim ljetnim danima, nakon obilnog uroda povrća i voća, naše su bake sušile trešnje, jabuke, kruške, začinsko bilje, gljive sakupljene u šumi, ljekovito korijenje i biljke koje su se koristile za liječenje bolesti. Sušena riba je bila na cijeni.
Naši preci također su namakali jabuke i bobičasto voće, radili džem s medom, dimili meso i ribu.
A glavne prostorije u kojima su bile pohranjene zalihe bile su:
- ledenica (poseban podrum u koji se posebno spremao led od zime, a ni ljeti se tamo temperatura nije penjala iznad nule. Tu su se čuvale i lakokvarljive kobasice i mliječni proizvodi);
- podrum (podrum kuće), gdje je temperatura bila malo iznad nule. Tu se spremala većina kiselih krastavaca, svježeg povrća (krumpir, luk, mrkva);
Kad nije bilo hladnjaka, koristili smo ono što je priroda dala. Na primjer, iskopali su podrum, gdje je temperatura niža nego na površini, i tamo spremili hranu. Zimi, čak i prije 50 godina, objesili su ga izvan prozora. Do danas u mnogim kućama još uvijek postoje originalni vanjski hladnjaci izvan prozora, napravljeni tijekom izgradnje kuće.
Većina hrane nije bila svježa. Sušilo se sve što se moglo sušiti, nešto se moglo konzervirati, nešto se moglo ohladiti u bunaru. Jedan od univerzalnih načina je soljenje namirnica.
Kad nije bilo hladnjaka, koristili smo ono što je priroda dala. Na primjer, iskopali su podrum, gdje je temperatura niža nego na površini, i tamo spremili hranu. Zimi, čak i prije 50 godina, objesili su ga izvan prozora. Do danas u mnogim kućama još uvijek postoje originalni vanjski hladnjaci izvan prozora, napravljeni tijekom izgradnje kuće.
Većina hrane nije bila svježa. Sušilo se sve što se moglo sušiti, nešto se moglo konzervirati, nešto se moglo ohladiti u bunaru. Jedan od univerzalnih načina je soljenje namirnica.
ŽalbaHvala0
Bolshakova Olga
Naši su stari znali bez hladnjaka, škrinja za zamrzavanje i strojeva za šivanje. Ovo su glavni načini čuvanja hrane:
Soljenje
Sol je neophodna čovjeku kao izvor važnog elementa - natrija, ali u stara vremena bez nje je bilo nemoguće konzervirati hranu. Povrće (kupus, krastavci, lubenice) kiselilo se u velikim hrastovim bačvama i čuvalo na niskim temperaturama do proljeća. Uz pomoć soli konzervirali su se i mesni proizvodi: uostalom, stoka se obično klala u jesen, a bilo je nemoguće odjednom pojesti veliku količinu mesa i masti. Solili su ga suho i mokro (s vodom ili bez); takve proizvode bilo je zgodno ponijeti sa sobom na put. Pomorcima je, primjerice, usoljena govedina jedno od glavnih jela. Riba se također solila, lovila se u velikim količinama ljeti i u jesen, a zimi i u proljeće trošile su se zalihe.
Smrzavanje
Kako se u prosjeku kod nas temperature zadržavaju ispod nule 4-5 mjeseci, često se koristilo zamrzavanje. Uglavnom se smrzavalo meso, mast i maslac. U Sibiru su se, primjerice, okruglice radile u velikim količinama i zatim zamrzavale, pa moderni poluproizvodi imaju dugu povijest. Smrznuta hrana bila je pohranjena na tavanu ili u pomoćnim prostorijama vani.
Sušenje
U vrućim ljetnim danima, nakon obilnog uroda povrća i voća, naše su bake sušile trešnje, jabuke, kruške, začinsko bilje, gljive sakupljene u šumi, ljekovito korijenje i biljke koje su se koristile za liječenje bolesti. Sušena riba je bila na cijeni.
Naši preci također su namakali jabuke i bobičasto voće, radili džem s medom, dimili meso i ribu.
A glavne prostorije u kojima su bile pohranjene zalihe bile su:
ledenica (poseban podrum u koji se posebno spremao led od zime, a ni ljeti se tamo temperatura nije penjala iznad nule. Tu su se čuvale i lakokvarljive kobasice i mliječni proizvodi);
podrum (podrum kuće), gdje je temperatura bila malo iznad nule. Tu se spremala većina kiselih krastavaca, svježeg povrća (krumpir, luk, mrkva);
smočnica uz kuhinju u kojoj su se čuvale one namirnice koje se ne kvare na sobnoj temperaturi, uglavnom žitarice, kruh i sušena hrana.
Od davnina se hrana čuvala u čistom, hladnom i suhom podrumu u nedostatku hladnjaka.
Kako bi se zaštitili od prodora toplog zraka i sunčeve svjetlosti, ljeti se prozori prekrivaju svježim travnjakom, koji se često poškropi hladnom vodom.
Danju, za velikih vrućina, prozori se zatvaraju kapcima, no noću se ponovno otvaraju, u njih i u vrata ubacujući okvire obložene finim rešetkama (gazom) kako kukci ne bi uletjeli unutra.
Tako se podrum, koji nema leda, noću hladi propuhom. Kako bi se stvari ohladile, pod podruma često se prska hladnom vodom i octom.
Vjeruje se da se meso bolje čuva zimi nego ljeti. Ovo je istina; Tijekom suhih i umjereno hladnih zima meso koje nije zamrznuto može ostati svježe dosta dugo. Ali ako je smrznuto svježe, još neosušeno nakon klanja i guljenja kože, tada se nakon odmrzavanja kvari jednako brzo kao i ljeti.
Za vlažnog vremena meso upija veliku količinu suvišne vlage, postaje mekano i kvari se mnogo ranije nego inače. To se posebno brzo događa u vrućim ljetima i za vrijeme grmljavine. Ali čak iu najtoplijem i najburnijem ljetu, u suhoj, prilično hladnoj, dobro prozračenoj i čistoj prostoriji, može se čuvati 5-6 dana bez ikakvih znakova kvarenja.
Metode skladištenja mesa.
Međutim, za dugotrajnije skladištenje mesa samo postojanje hladnog podruma očito nije dovoljno.
Da bi to učinili, naši inventivni preci smislili su mnogo jednostavnih, a istodobno učinkovitih načina.
Meso se najbolje čuva ako ga nasjeckate na velike komade i objesite tako da komadi ništa ne dodiruju, a svaki komad ima slobodan pristup zraku sa svih strana.
Nije opasno čuvati meso na hladnom 2-3 dana, ali ga ne treba stavljati na drvenu dasku, koja upija sok koji iz njega teče, već na emajliranu, kamenu ili porculansku ploču.
Drevni način skladištenja mesa pomoću ugljena vrlo je učinkovit. Obični brezov ugljen se očisti od pepela, zgnječi, zatim ispere vodom, osuši i kalcinira. Meso namijenjeno skladištenju se osuši, posipa sa svih strana zdrobljenim ugljenom tako da ravnomjerno pokrije cijelu površinu, čvrsto umota u čisto platno, veže užetom i objesi na hladnom mjestu.
Ovako “zapakirano” meso ostaje svježe i sočno nekoliko tjedana. Prije upotrebe, svaki komad se opere u nekoliko voda kako bi se uklonile sve čestice ugljena koje su se na njemu zalijepile. Na isti način može se skladištiti meso divljači i peradi.
Čak i meso koje se počelo kvariti ponovno postaje svježe ako se potopi u vodu iu njega stavi nekoliko vrućih ugljena ili se prije kuhanja opere vodom u koju je razmućeno nekoliko šaka smrvljenog ugljena, a potom dobro ispere u čistoj vodi. .
Meso će ostati svježe 10-12 dana ako se izreže na komade ne veće od 1,5 kg, stavi u zemljanu ili drvenu zdjelu i pospe prvo solju, a zatim ugljenom u sloju debljine 1-2 prsta.
Prije upotrebe treba ga temeljito isprati u tekućoj vodi (ili više voda).
Meso se može dosta dugo čuvati ako ga zamotate u ručnik namočen u jaki naparak octa i krupno mljevenog papra, a potom objesite u podrumu da ništa ne dodiruje. Ručnik se mijenja svakodnevno, svaki put namočen u infuziju.
Metode skladištenja mesa i divljači.
Komad mesa možete sa svih strana omotati najprije koprivom, hrastovom travom ili dragunom, a zatim ručnikom, te poškropiti krušnim vinom ili staviti u kace s prosom ili pijeskom i ostaviti na hladnom mjestu.
Meso se dobro čuva kada se potopi u hladno obrano mlijeko. Prvog dana mlijeko se mijenja dva puta, sljedećih dana - jednom dnevno.
Čak i malo pokvareno meso postaje sasvim jestivo ako se drži u kiselom mlijeku. Na neki način izvlači krv iz mesa i čini ga mekim bez promjene prirodnog okusa.
No, ni u kojem slučaju za to ne smijete koristiti sirutku jer ona svojom kiselinom “zarazi” meso. Meso spremljeno u kiselom mlijeku treba prije kuhanja neko vrijeme držati u hladnoj vodi.
Nekoliko tjedana svježe meso ostat će potpuno svježe i sočno ako ga prelijete vinskim kvascem i stavite na hladno mjesto.
A ako se komad mesa zamota u veliku lanenu krpu i stavi u “hrpu kruha” (prekrivenu žitom), ne samo da će se dobro čuvati nekoliko tjedana, nego će biti posebno mekano kad se skuha.
Meso se stavlja u sanduk napunjen bukovim pepelom ili mekinjama i stavlja na suho prozračno mjesto. Kao što je već spomenuto, meso (i mlijeko, usput) brže se kvari tijekom grmljavinske oluje nego normalnim danima. U tom slučaju stare kućne knjige preporučuju korištenje svojevrsnog gromobrana - meso prekrijte koprivom i zabodite u njega nož, vilicu ili neki drugi metalni predmet.
Zečevi (kunići) i druga divljač ubijena u siječnju ili veljači dobro se čuvaju svježi do svibnja ako se neodrobljeni lešini zakopaju u žito nasuto u drvenu kacu do 50 cm dubine, ali tako da ne dospiju do dna. Lešine bez crijeva pune se kruhom, zašiju i zakopaju u hrpe kruha (žita).
Tetrijebi, jarebice, lješnjaci i ostala divljač spremaju se na sljedeći način: trup se iščupa, izvadi mu utrobu, oči i mozak, unutarnja šupljina se obriše ručnikom i napuni krupno zgnječenim suhim bobicama kleke.
Svaki se trup umota u čisti ručnik i stavi u kacu po čijem se dnu pospe raž da se trupovi ne dodiruju. Prekriveni su zrnom na vrhu do dubine od najmanje 70 cm. Raž se može zamijeniti prosijanim pepelom.
Učitavanje...