kvasac - potreban sastojak sve pečene proizvode od kvasnog tijesta. Ovo je, s jedne strane, jednostavan proizvod koji zahtijeva vrlo nježan stav, tek tada će pečeni proizvodi ispasti prozračni i nevjerojatno ukusni.

Koje vrste kvasca postoje?

Postoje tri vrste kvasca:

• pritisnut,
• suho aktivno,
• suho brzo djelovanje.

Svaki od njih zahtijeva svoj pristup i metodu uzgoja. A domaćice ne znaju uvijek koristiti sve vrste kvasca. Naviknemo se na jednu vrstu, a druge niti ne gledamo. Ali korisno je imati više "alata" u svom arsenalu za bujne pite i lepinje. Pa idemo shvatiti.

Kako koristiti različite vrste kvasac

Od prešanog kvasca treba pripremiti suspenziju (na 1 dio kvasca 3-4 dijela tople vode temperature 35-38°C) i uliti u tijesto.

Suhi aktivni ili instant kvasac se razrjeđuje na sljedeći način: na 1 g kvasca uzeti 5 g tople vode (35°C), dodati vodu u proizvod i ostaviti 15 minuta da se aktivira.

Oni koji brzo djeluju ne zahtijevaju prethodno namakanje. Potrebno ih je pomiješati s brašnom i dodati u tijesto. Ovaj kvasac je najprikladniji za tijesto za pizzu.

Optimalna temperatura za namakanje suhog kvasca – 35°C.

Ako se tijesto mijesi za hladna voda(na primjer, baguette tijesto), kvasac se dodaje nekoliko minuta nakon gnječenja tijesta.

Kvasci su živi organizmi, pripadaju jednostaničnim gljivama. Pod njihovim utjecajem škrob ili šećer se pretvaraju u ugljični dioksid ili alkohol. Kvasac posebno cijene pekari, pivari i vinari: bez njega ništa ne bi bilo moguće. dobar kruh, bez vina i piva.

Kvasac koji se koristi za kuhanje tijesto od kvasca, zovu se pekarske. Ovaj proizvod se dijeli na svježi i prešani kvasac, suhi ili "živi". Suhi kvasac, drugim riječima neaktivan, dobiva se kao rezultat umjetne dehidracije.

Da biste koristili suhi kvasac za namjeravanu svrhu, trebat će vam, osim samog kvasca, voda i granulirani šećer. I zapamtite: suhi kvasac dijelimo na aktivni i instant. Nema razlika u odabiru i uvjetima skladištenja obje vrste, ali se koriste drugačije.

Kako razmnožiti aktivni suhi kvasac

Aktivni suhi kvasac svojim izgledom podsjeća na frakcijske kuglice bež tonova. Upravo se o ovoj vrsti kvasca govori u gotovo svim kuharice, sastavili zapadni autori. Tamo piše o količini kvasca: vrećica ili određena količina grama.

Da biste suhi kvasac doveli u aktivno stanje, morate ga uliti u posudu potrebna količina tople vode ili mlijeka (koliko tekućine uzeti je naznačeno u receptu ili na samom pakiranju). Budući da imate posla sa živim kvascem, trebali biste "probuditi" proizvod, ali ni u kojem slučaju ga "skuhati"! Zato bi temperatura vode ili mlijeka s kojim ćete uzgajati suhi kvasac trebala varirati između 35-42 stupnja Celzijusa.

Nekoliko žličica šećera postat će svojevrsna "hrana" za kvasac. Granulirani šećer treba dodati u toplu tekućinu i osigurati da se u njoj potpuno otopi.

Zatim pospite suhi kvasac po površini toplog mlijeka i nakon nekoliko sekundi razmrvite tekućinu s kvascem. Ovo vrijeme će biti dovoljno da se granule natapaju tekućinom i pretvore u masu poput paste.

Ako je kuhinja topla, tada će biti dovoljno pokriti posudu s kvascem polietilenom; ako je hladno, dodajte ručnik. Nakon 5-10 minuta. Kvasac bi trebao početi svjetlucati i pjeniti se. Ako se to ne dogodi, ne biste ih trebali koristiti u pečenju; Razlozi za to mogu biti različiti: rok trajanja je istekao, uvjeti skladištenja su povrijeđeni, tekućina u kojoj su otopljeni bila je prevruća. Ako zbog toga kvasac počne igrati, slobodno ga stavite u tijesto.

Kako koristiti instant suhi kvasac

Instant suhi kvasac nazivamo još i instant, brzi, brzodižući, drugim riječima brzi kvasac. (Sigurno ćete u nekom od recepata naići na jedan od ovih naziva). Takav kvasac izgledom podsjeća na fino mljeveni prah svijetlo smeđa nijansa.

Instant kvasac nije potrebno dovoditi u aktivno stanje, može se odmah spojiti sa suhim sastojcima. Osim toga, tijekom miješenja tijesto s ovom vrstom kvasca diže se samo jednom.

No, usprkos svim vidljivim prednostima ovog kvasca, dobivena peciva nisu toliko aromatična. Istina, ova okolnost nije bitna ako u proizvode stavite puno šećera i aromatičnih začina.

Ne znam kako raditi s svježi kvasac? Nema problema. Naš članak će vam reći i pokazati kako to ispravno učiniti tako da tijesto ispadne mekano i pahuljasto.

Nema svaka domaćica hrabrosti raditi sa svježim kvascem.

Mnogi misle da je tijesto na njihovoj osnovi puno teže napraviti od tijesta s dodatkom suhog praha.

Unatoč prividnoj složenosti, rad sa živim kvascem može vam pružiti pravi užitak.

Pečenje na temelju takvog proizvoda ispada vrlo nježno, lagano, prozračno i porozno.

Kako biste se lako nosili s izradom bilo koje slastice ili krepka pita, morate znati neke suptilnosti i nijanse.

Znajući kako pravilno "rukovati" prešanim dožema, lako možete napraviti bilo koje pecivo.

Obilni kruh, grickalice, pržene pite, pampushki, peciva i kolači od sira - samo je minimalan popis onoga što se može napraviti na temelju prirodnog proizvoda od kvasca.

Ovisno o sastojcima koji se koriste za izradu peciva, količina kvasca može varirati od 30 do 50 grama proizvoda na 1000 grama brašna.

Zapamtite: ako koristimo više kvasca nego što je preporučeno u receptu, riskiramo dobivanje loš miris gotovi pekarski proizvodi. Ako koristite manje proizvoda, pite mogu ispasti guste i loše kvalitete.

Kako bi masa "oživjela" i "prodisala", koristite bilo koji zaslađivač za pripremu (zaslađivač, sirup od sladića, granulirani šećer, prirodni med). Njegova će brzina ovisiti o željenoj slatkoći gotovog jela.

Kako raditi sa svježim kvascem?

Sastojci

• sol - po ukusu;
• zaslađivač - po ukusu;
• brašno;
• kvasac.

REDOSLIJED KUHANJA

Ovisno o receptu koji odaberemo, koristimo različite količine preporučeni proizvodi. Glavna stvar je strogo slijediti preporuke opisane u receptu. Da bi obradak "radio", ulijte tople vode(mlijeko) žlica zaslađivača. Obavezno se pridržavajte svih preporuka navedenih u receptu po kojem pripremamo pečenje.

Čekamo 12-15 minuta. Masa će se značajno povećati u volumenu. U sljedećoj fazi dodajte ulje u posudu (ako je navedeno u receptu) dodajte sol i brašno.

Kombiniramo sve proizvode.

Kvasci su živi organizmi; stručnjaci ih svrstavaju u jednostanične gljive. Takvi se proizvodi aktivno koriste u kuhanju za kuhanje razna peciva, tako da bez njih sigurno nećete dobiti dobar kruh. Danas u prodaji možete pronaći nekoliko sorti. pekarski kvasac, općenito se mogu podijeliti na žive i suhe. Potonji su posebno popularni, vrlo su jednostavni za korištenje i mogu se čuvati dulje vrijeme. Razgovarajmo o proizvodu kao što je suhi kvasac, sjetimo se recepata za pite, kako kuhati palačinke s njima, sjetimo se kakva bi trebala biti upotreba kvasca i koja će doza biti najoptimalnija.

O tome kako koristiti suhi kvasac, primjena za njegove dvije vrste

U prodaji možete pronaći nekoliko vrsta suhog kvasca: instant (instant), kao i aktivni.

Instant (instant) suhi pekarski kvasac izgleda kao fino mljeveni prah, obojen svijetlosmeđim tonovima. Ne zahtijevaju mjere aktivacije, treba ih odmah pomiješati s drugim suhim sastojcima. Kod ovog načina miješenja tijesto je potrebno samo jednom dizati.

Aktivni suhi kvasac na svoj način izgled nalikuju frakcijskim perlama, obojenim u bež boje. Najčešće se koriste u kulinarstvu. Da bi takav proizvod bio upotrebljiv potrebno ga je aktivirati. Kako razrijediti suhi kvasac? Da biste to učinili, morate uzeti određenu količinu tople vode ili mlijeka (provjerite pakiranje za točan volumen tekućine).

Kao hranu za kvasac trebate koristiti šećer, dodati ga u toplu tekućinu i miješati dok se potpuno ne otopi. Zatim po površini tople tekućine pospite suhi kvasac i nakon nekoliko sekundi promiješajte. Nekoliko sekundi bit će dovoljno da granule upiju tekućinu i poprime pastastu konzistenciju.

Ako vam je u kuhinji toplo, pokrijte posudu s kvascem najlonom. Ako je potrebno, koristite ručnik za izolaciju. Nakon pet do deset minuta kvasac će početi svjetlucati i zapjeniti se, nakon čega se mogu dodati u tijesto.

Doziranje

Kvasac koji je potrebno aktivirati obično se proizvodi u vrećicama od sto grama. Ova količina proizvoda je dizajnirana za deset kilograma brašna. Možete ih kupiti i u manjim dozama - u malim vrećicama.

Kvasac koji ne zahtijeva prethodno aktiviranje obično se proizvodi u malim vrećicama - svaka deset do jedanaest grama. Ovaj volumen proizvoda je dizajniran za jedan kilogram brašna.

Često pitanje koje ljudi postavljaju kada kupuju suhi kvasac je koliko grama ima u žličici? Dakle, jedna čajna žličica sadrži volumen suhog kvasca koji je po aktivnosti ekvivalentan petnaestak grama svježe prešanog kvasca. Međutim, kako biste razjasnili potrebnu dozu, trebali biste pažljivo pročitati podatke na vrećici s takvim proizvodom.

Recepti

Pite sa suhim kvascem

Za pripremu ovoga brza hrana morate pripremiti jedan kilogram brašna, pola litre tople vode, jedanaest grama suhog kvasca. Također koristite pola čaše biljnog ulja, jednu do četiri žlice šećera i jednu i pol žličicu soli.

Nadjev za takvo jelo mora se pripremiti unaprijed; za to možete koristiti bilo koje sastojke: meso, srce, jaja zeleni luk, kupus, gljive, jabuke, riba itd.

Ako kvasac ne treba aktivaciju, pomiješajte ga s brašnom. Zatim u toplu vodu ulijte biljno ulje, dodajte šećer i sol i promiješajte. Ovu smjesu pomiješajte s prosijanim brašnom i zamijesite tijesto.

Ako se kvasac treba aktivirati, otopite ga na gore opisani način (također će vam trebati desetak grama ovog proizvoda). Dobivenu smjesu zamijesite tijesto.

Spremno tijesto za pite treba biti elastičan, ali ne ljepljiv. Po potrebi dodajte malo brašna. Oblikujte pite i ispecite ih u tavi ili u pećnici.

Palačinke sa suhim kvascem

Za pripremu palačinki potrebno je pripremiti nekoliko čaša toplog mlijeka, pet grama soli, vrećicu vanilin šećer i par žličica suhog kvasca. Također koristite pola kilograma brašna, malo biljnog ulja, pedeset grama granuliranog šećera i nekoliko jaja.

Ako suhi kvasac za palačinke zahtijeva aktivaciju, razrijedite ga u mlijeku sa šećerom i ostavite neko vrijeme. Dodajte razmućena jaja, par žlica maslaca, vanilin šećer i granulirani šećer, kao i malo soli. Pomiješajte sve sastojke i ostavite da malo odstoje. Ovo jelo pržite u dobro zagrijanoj tavi sa biljno ulje na srednjoj vatri.
U palačinke možete dodati grožđice, naribanu jabuku i druge sastojke.

Zašto se suhi kvasac ne diže?

Ponekad se domaćice žale da im se suhi kvasac ne diže. Razgovarajmo o tome što bi moglo objasniti ovaj problem.

Najčešće se kvasac ne diže ako njegova kvaliteta ostavlja mnogo željenog. Osim toga, ovaj problem može nastati ako vlaga uđe u vrećicu s takvim proizvodom. Stoga većina domaćica radije koristi samo male vrećice suhog kvasca - jednokratno.

Ako koristite kvasac koji zahtijeva aktivaciju, upotreba previše kvasca može spriječiti njegovo dizanje. tople vode ili mlijeko. Stoga je za razmnožavanje kvasca najbolje koristiti tekućinu s temperaturom ne višom od trideset pet do četrdeset stupnjeva.

Suhi kvasac kod kuće pomoći će vam da se brzo pripremite ukusna jela. Pravo su otkriće za svaku domaćicu.

Ponekad je potrebno razmnožiti dobre ili rijetke kvasce, kojih je ostalo vrlo malo. To se često radi s sojevima alkohola i vina ako nema vremena čekati da se željena torba pojavi u prodaji ili da se isporuči iz druge regije. Ali možete i razrijediti obične: suhe ili pekarske prešane. Razmotrit ćemo na stari način Razmnožavanje kvasca kod kuće, pogodno za bilo koju rasu.

Teorija. Ako dodate manje kvasca od preporučene količine u receptima, fermentacija će trajati mnogo duže i okus će biti smanjen. gotovo piće može se pogoršati zbog produljene izloženosti sedimentu. Osim toga, kada je fermentacija preduga, neki kvasci se ispuštaju u sladovinu. štetne tvari. Stoga, ako je ostalo malo soja, bolje ga je prvo posebno razrijediti u hranjivom mediju i tek onda dodati u kašu ili sladovinu.

Osim šećera (koji djeluje kao “hrana”), za brzo razmnožavanje, kvascu su potrebne kiseline i mikroelementi koji ubrzavaju biokemijske procese. Najvažnije tvari: dušik, fosfor, kalij, kalcij, željezo i magnezij. Kod kuće je najlakši način za stvaranje odgovarajućeg hranjivog medija od slada (proklijalog zrna) ili gomolja krumpira.

Budući da je krumpir pristupačniji od slada i ne zahtijeva prethodna priprema, a rezultat je isti u oba slučaja, tada ćemo razmotriti tehniku ​​koja se temelji posebno na krumpiru.

Sastojci za razmnožavanje kvasca:

• mali sirovi krumpir - 2 komada;
• šećer – 1 puna supena kašika;
• sol - pola žlice;
• topla voda (maksimalno 30 ° C) – 250 ml;
• kvasac - koliko je ostalo (četvrtina žličice ili manje).

Za aktiviranje startera za 3-4 litre kaše (soka):

• topla voda (40 ° C) – 100 ml;
• šećer – 1 ravna žlica;
• spremni kvasac - 2 žlice.

Ako se slijedi ova metoda, medij krumpira ni na koji način ne utječe na okus pića; dobiveni starter može se koristiti za izradu vina ili voćne kaše.

Tehnologija uzgoja kvasca

1. Sirovi krumpir oprati i oguliti. Samljeti na sitno ribež.

2. Dobivenu masu sipati u manju serpicu. Dodajte punu žlicu šećera i pola žlice soli.

3. Ulijte vodu. Miksajte dok ne postane glatko.

4. Zakuhajte i odmah maknite s vatre (nemojte kuhati).

5. Ohladite smjesu na 25-30°C.

6. Pripremljenu hranjivu podlogu ulijte u staklenku tako da ispunite 50-70% volumena tako da ostane slobodnog prostora. Dodajte preostali uzgojeni kvasac. Miješati.

7. Stavite rukavicu na vrat staklenke ili postavite vodenu brtvu. Stavite staklenku na tamno mjesto sa sobna temperatura. Nakon 6-12 sati kvasac će se aktivirati i početi razvijati - rukavica će se napuhati ili će vodena brtva početi ispuštati plin, hranjivi medij povećat će se u volumenu.

Fermentacija je počela, kvasac se aktivno razmnožava

8. Ovisno o vrsti i svježini kvasca, vrenje će završiti za 24-72 sata: rukavica će pasti(vodena brtva će prestati klokotati) i pjena će nestati s površine. Razrijeđeni kvasac ulijte u manju posudu tako da masa zauzme cijeli volumen i da nema kontakta s kisikom. Hermetički zatvorite starter i prebacite ga u hladnjak. Rok trajanja - do 3 tjedna.