Kako napraviti domaće vino od kiselog pekmeza. Napravljen od džema od crnog ribiza i borovnice. Recept za vino od starog pekmeza kod kuće

Runet je ispunjen hrpom sumnjivih recepata za domaće vino od pekmeza - i od nestalog, kiselog, pljesnivog, i od apsolutno bilo kojeg voća, i s rižom, i s ječmom (što?), S vodom i šećerom, grožđicama i kvasac... “Djevojke” na kulinarskim stranicama plješću i navijaju. Samo tako, trulu stogodišnju tvar iz podruma utrpaš u bocu, za koju nitko ne zna tko ju je i od čega skuhao, i tamo dodaš šećera - i još! - bunarska voda, kvasac za pite, malo žitarica, sve to pokriješ rukavicom (iz nekog razloga normalan kapak se smatra lošim u ovom poslu), nakon mjesec dana zaroniš u to s lopaticom, prevrneš s osjećaj vlastitog talenta... I odmah shvatite da morate pažljivije razumjeti temu i potražiti informacije u pouzdanim izvorima. Pa, pokušajmo to shvatiti.

Vino je prirodno fermentirano piće. Čak i ako je napravljeno uz sudjelovanje šećera i probavljenih sirovina, ta činjenica ostaje činjenica - bilo da ga zovete vinom ili domaćim pivom, morat ćete piti izravno ono što su čovjekovi glavni prijatelji - kvasci - napravili od naših sirovina. Ako se mjesečina može destilirati iz gotovo svakog pekmeza - pa, u ekstremnim slučajevima, dobit ćete šećer, sirovinu za likere - onda vino neće tolerirati takvo zanemarivanje. Jednostavnim ulijevanjem u fermentor “što god je iz podruma” na kraju ćete dobiti mutni alkoholni kompot nejasnog okusa i mutnog mirisa. Nemamo koristi od takvih psovki!

Usput, ako vaš eksperiment s vinom ne uspije, nemojte se obeshrabriti - uvijek ga možete koristiti kao poluproizvod za pravljenje mjesečine od pekmeza -.

Prvo, način za pravljenje pekmeza

• Klasični džem u omjeru šećera i bobičastog voća 1:1– vjerojatno svatko ima ovako nešto u smočnici. Najgora opcija. Kada se kuhalo najmanje sat vremena, svi spojevi okusa i kompleksni fenoli otpušteni su iz voća, s dugotrajno skladištenje umjesto toga, mogli bi nastati acetati, kiseline teško predvidljive prirode i učinka na tijelo. Takav se džem može koristiti samo ako ga nema gdje staviti i ako je napravljen od pravog voća ili bobica, dovoljno kiselog, vrlo svijetlog okusa.
• Žele i želirane konfekcije. Odmah ga isključujemo. Proizvod je, naravno, ukusan i obično sadrži puno manje šećera od pekmeza. No smjese za želiranje najčešće su pektin koji se tijekom procesa fermentacije pretvara u metilen. Treba li nam to? To također uključuje džem, marmeladu i druge ljepljive, sluzave delicije.
• "Pet minuta"– voće ili bobice jednostavno se kuhaju u sirupu ili se čak ulijevaju izravno u staklenku. Sirovine su puno bolje od prethodna dva. Bobice još uvijek sadrže dovoljne količine kiselina, aroma i okusa potrebnih za fermentaciju.
• "Vitamini"- voće upleteno sa šećerom. Ovo je ideal za nas! Domaće vino od "pekmeza", čiji recept ne uključuje toplinsku obradu, pokazalo se najživljim, aromatičnim i ukusnim. Na primjer, vino od ribizla ribanog sa šećerom gotovo je isto što i vino od svježih bobica. Štoviše, "vitamini" su ti koji često sami počnu fermentirati.

Drugo je raznolikost voća

Treba nam bobičasto voće i voće koje sadrži puno kiselina, tanina, tanina, ali malo pektina, koji proizvodi zamućenje pića i oslobađa etilni alkohol.

1. crni ribiz ili malina- većina najbolji izbor! Od maline i pekmez od ribiza Najčešće je rezultat vino prilično svijetle arome, lijepe boje, prozirno i ukusno. Ovo također može uključivati, na primjer kupine, sviba, žutika, irgu, yoshtu. Izvrsno vino dolazi iz ogrozd– karakteristične kiselosti, gotovo prozirne lijepe boje.
2. Situacija je gora sa slatkim bobicama - jagodama, borovnicama, borovnicama. Malo arome, malo kiselina i tanina - vino će se morati dodatno zakiseliti za normalno vrenje i uravnotežen okus. Što i kako - razgovarat ćemo dalje.
3. Koštičavo voće. Prilikom kuhanja u šećerni sirup Poznato je da je cijanovodična kiselina sadržana u sjemenkama nekih bobica neutralizirana - za razliku od vina od svježeg voća, vino od džem od višanja, na primjer, potpuno je sigurno, staza luta na pulpi najmanje dva mjeseca. Ali takve sirovine daju piću profinjenu aromu badema - razgradnjom amigdalina nastaje benzaldehid, aromatični spoj ugodnog začinjenog mirisa. Iz istog razloga, nešto tako egzotično kao pekmez iz bobice bazge ili ptičja trešnja. Lošije se u ovoj ulozi ponašaju šljiva, marelica i breskva, jer sadrže mnogo pektina, zbog čega će se vino dugo i teško bistriti.
4. Jabuka i kruška. Pekmez od ovih plodova izvrstan je za izradu mjesečine, ali vino daje slabo, loše pohranjeno, vodenasto i gotovo uvijek mutno - opet zbog pektina.
5. Smjese za pekmez. klasično: šljiva-višnja-malina, jabuka-ribizl, mješavina crvenog i crnog ribiza, trešnja-marelica, trešnja-breskva... Preporučljivo je slatke, beskarakterne džemove razrijediti bogatim, svijetlim džemovima od bobičastog voća - upravo takve mješavine u konačnici daju najbolja voćna i bobičasta vina.

Treće - stanje džema

Prije nego što napravite vino od pekmeza kod kuće, razmislite što vam je važnije: obraditi sirovine niske kvalitete ili dobiti ukusno piće? Nema smisla što bolji materijal– što je proizvod bolji. Ne vjerujte neprofesionalnim receptima - od kiselog pekmeza, a još više od pljesnivog ili pokvarenog pekmeza nećete dobiti ništa korisno, koliko god ga puta prekuhali ili bilo čime razrijedili! Naš džem treba dobro mirisati i ne smije sadržavati tragove gljivica, hrđe ili drugih stranih tvari na poklopcu ili staklenci - pogotovo iznutra.

No, od kandiranog pekmeza, kao i od malo fermentiranog pekmeza, možete napraviti sasvim prikladno piće. U potonjem slučaju, možda je čak moguće napraviti vino od pekmeza bez kvasca - ali to nije činjenica, jer nikad ne znate što točno fermentira u staklenci. Možda će se fermentacija zaustaviti u najneprikladnijem trenutku. Stoga, prije nego što napravite vino od fermentiranog pekmeza, bolje je prvo pripremiti predjelo od grožđica ili malina.

Kako napraviti vino od džema kod kuće? Detaljan vodič

Dajemo jedan recept, ali on je krajnji i promjenjiv. U svakom slučaju, i principi i faze izrade pića bit će identični. Bez obzira na vrstu džema koji se koristi, radimo samo sa sastojcima kao što su same sirovine, voda, zakiseljivač (mješavina kiselina za vino, vinska i taninska kiselina, u ekstremnim slučajevima - sok od limuna), kvasac (bilo "divlji" ili čista kultura vinskog kvasca iz vrećice), po želji - razni dodaci kvasca, tanin, enzim pektin. Savjetujem vam da odmah odbacite takve gluposti kao što su vino na riži i pekmezu - dobro, razmislite sami, što će riža ovdje? Zašto je to potrebno? Ako želite eksperimentirati, bolje je napraviti rižino vino. Iz očitih razloga ne koristimo šećer - sirovine ga već sadrže čak i više nego što je potrebno.

Prva i najvažnija faza je priprema sladovine.

Zapravo, samo u ovoj fazi priprema domaćeg vina od pekmeza značajno se razlikuje od pripreme običnog vina od grožđa ili bilo kojeg drugog vina. Moramo napraviti pravu sladovinu, odnosno osigurati normalan sadržaj šećera, gustoću, kiselost za vrenje i uvesti održivi kvasac. Dakle, trebat će nam:

Za pravilno sastavljanje sladovine možete koristiti mjerač šećera u vinu. Međutim, u ovom slučaju malo je vjerojatno da će dati točne rezultate - uostalom, razrijeđeni džem uopće nije sok, ni po gustoći ni po drugim pokazateljima. Zaključak je samo jedan - pokušajte i pokušajte ponovno! Omjeri džema i vode su okvirni, za neke vrste džema potrebno je malo više vode, neki malo manje. Sladovina bi trebala biti slatka, ali ne preslatka - ne više od 20% sadržaja šećera, uključujući vlastiti šećer voća i dodaje se u fazi pripreme pekmeza.

Drugi problem je kiselost. Postoji džem koji uopće ne zahtijeva dodatnu kiselinu - na primjer džem od ribiza, malina, kiselih jabuka itd. U većini slučajeva to je neophodno, posebno za voće s niskom kiselinom - jabuke, šljive, trešnje i tako dalje. Limunsku kiselinu bolje je zamijeniti mješavinom kiselina za vino (vinska, taninska i druge kiseline) ili barem sokom od svježeg limuna.

I treće je kvasac. Preporučujem korištenje samo čiste kulture kvasca - ChKD možete kupiti u bilo kojoj trgovini vinara, naručiti poštom ili na bilo koji drugi način. Ovo je najjednostavnija, najbrža, najpouzdanija opcija sa zajamčenom kvalitetom. Naravno, odmah odbijamo pekarski kvasac, previše smo lijeni da objasnimo zašto. Vino možete napraviti i od pekmeza bez kvasca - točnije, ne "bez kvasca", već "s divljim kvascem", koje se može dobiti pripremom kiselog tijesta s grožđicama ili malinama - postoje recepti prema tome.

Općenito, naš džem razrijedimo vodom (ako postoji sumnja da je pokvaren, možete ga dodatno prokuhati), dodamo kiselinu, tanin, dobro promiješamo, zagrijemo na 25-30 stupnjeva i dodamo kvasac ili starter. Zatvaramo ga vodenom brtvom i rukavicom (u ovoj fazi čak možete koristiti samo gazu) i čekamo sa suspregnutim dahom nekoliko sati dok sladovina ne iscuri.

Postavljanje sladovine i fermentacija

Nakon što je sladovina počela fermentirati, naš detaljne upute pretvara u jednostavan recept za voćno vino. Vino od pekmeza ne radi se "crvenom" tehnologijom, jer su svi okusi, mirisi i boje već uklonjeni iz voća tijekom procesa kuhanja džema, ali neće škoditi malo fermentirati pulpu - pustit će više sirupa i skupljati na vrhu spremnika u obliku "kape", koja se lako može skinuti i pritisnuti. To ćemo učiniti - čim je počela brza fermentacija, naš "kompot" je počeo izbacivati ​​mjehuriće, izlučivati ​​ugodan kiselkasti miris, poznat svakom vinaru, a sva pulpa je bila koncentrirana na vrhu - potonje uklanjamo cjedilom , iscijedite ga kroz gazu ili muslin. Tekućina se može i čak treba kušati u ovoj fazi kako bi se raspoloživim sredstvima prilagodio sadržaj šećera i kiselost.

Za fermentaciju sladovinu ulijte u posudu odgovarajućeg volumena tako da zauzme oko 75% prostora – ostatak prostora će zauzeti pjenasti čep. Na vrh stavimo vodenu brtvu (ili rukavicu, opcija za retrofage), uvjerimo se da brtva grgolji ili je rukavica napuhana i prenesemo fermentor na tamno mjesto sa stalnom temperaturom od oko 18-23 stupnja.

Ovisno o temperaturi i tisućama drugih faktora, primarna fermentacija može trajati od 5-14 dana (s čistom kulturom kvasca) do jednog i pol ili čak više mjeseci sa starterom. U svakom slučaju, dok se slojevi pomiču unutar boce, primjećuje se mjehurići, zatvarač tutnji, a rukavica i dalje "šalje pozdrave iz SSSR-a", ne diramo i ne okrećemo sladovinu, a da ne spriječimo nastavak kvasca svoje ponosno djelo. Čim je intenzivna fermentacija završila, ocijedite tekućinu iz taloga pomoću slamke, ako je potrebno -

Sekundarna fermentacija. Punjenje i skladištenje

Dobili smo mlado vino od pekmeza s kvascima, odnosno njihovim ostacima. Proces će trajati još dugo, iako sporo. Da bi vino pravilno teklo, potrebno ga je natočiti u manju bocu, tako da tekućina zauzima 90-95% volumena - ni manje ni više, to važna točka! Fermentor premjestimo u podrum ili drugu prostoriju sa stalno niskom temperaturom, idealno 13-15 stupnjeva. Stavili smo vodenu brtvu na mjesto - pustimo da još malo klokoće.

Tijekom procesa sekundarne fermentacije kvasac će konačno “završiti svoj posao”, vino će se izbistriti, dobiti miris i okus. Leševi kvasca, zajedno s ostacima netopivih tvari iz sirovine, ispadat će u obliku gustog, homogenog sedimenta - potrebno ga je zbrinuti dekantiranjem prema potrebi, jednom u mjesec ili dva. Fermentacija traje do 3-5 mjeseci, a njen završetak određuje se potpunim bistrenjem vina, suhim okusom i odsutnošću naznaka sedimenta.

Sada se naše vino može "doraditi" - malo zasladiti ako je potrebno ili popraviti za bolje skladištenje - kako i zašto to učiniti, . Preporučljivo je ostaviti gotovo vino još malo na toplom mjestu kako biste bili sigurni da se fermentacija nije nastavila. Ako je sve u redu, flaširamo piće. Domaće vino od pekmeza prema receptu treba “odmarati” na tamnom i hladnom mjestu još najmanje šest mjeseci, nakon čega možete polako krenuti s kušanjem. Neka bude!

Svaka domaćica imala je takvu situaciju kada je došlo vrijeme za pripremu zaliha za zimu od voća i bobičastog voća, ali prošlogodišnji džem je još uvijek na policama, jer ga nisu imali vremena pojesti tijekom zime. Što da radimo s tim?

Pripremite ukusno i aromatično alkoholno piće- vino od pekmeza kod kuće. Gotovo vino će ispasti vrlo ukusno, a za njegovu pripremu morate potrošiti najmanje novca i fizičkog napora.

Postoji dosta recepata za pravljenje vina od starog pekmeza - svaki od njih je dobar na svoj način. Postoji i recept za pripremu alkoholnog pića ne samo od starog pekmeza, već i od fermentiranog pekmeza - možete ga pronaći u nastavku.

Principi pravljenja pekmeza kod kuće

Sličnosti između materijala džema i vina su očite: u oba slučaja za izradu proizvoda koriste se sirovine voća i bobičastog voća te šećer.

Ali u industrijskoj proizvodnji ne postoji takva stvar kao što je tehnologija proizvodnje vina od pekmeza. Poduzeća prerađuju sekundarne sirovine korištenjem visokotehnoloških metoda koje se ne mogu reproducirati u svakodnevnim uvjetima.

Vjerojatno je zato netko izmislio tehnologiju proizvodnje vina od pekmeza kod kuće, na veliku radost štedljivih domaćica i ljubitelja domaćih vina.

No, kako u industrijskim tako i u kućna tehnika vina, postoje glavne faze njihove proizvodnje. Nitko nije otkazao znanstveni pristup u bilo kojem pitanju. Stoga, pogledajmo usporedno osnove proizvodnje vina: od primarnih i sekundarnih sirovina. Takva usporedba omogućit će jasnije odraz prednosti i troškova tehnologije vina s džemom.

Dakle, glavne tehnološke faze proizvodnje vina:

1. prikupljanje i priprema plodnog materijala.
2. priprema sladovine.

Sakupljanje i priprema plodnog materijala

Odmah napomenimo da je za vino od pekmeza ova faza već prošla. Bobice i voće za džem već su prikupljeni, oprani, sortirani i nasjeckani. Ostaje samo uzeti gotova vinska građa. U suštini, džem je gotova kaša u koju samo treba dodati potrebnu količinu vode da dobijete punopravnu sladovinu.

Gotovi džem u prvoj fazi proizvodnje vina nedvojbena je prednost koja vam omogućuje uštedu vremena i energije.

Priprema sladovine

Na primarna obrada koristi se voćni vinomaterijal svježi sok ili pulpa, kojoj se dodaje:

• drugi zaslađivači.

Kod proizvodnje vina od primarnih sirovina dodaje se voda kako bi se sirovina dovela do potrebnog volumena ili koncentracije. U ovoj fazi morate odrediti količinu šećera potrebnu za sladovinu. Za primarne vinske sirovine (pulpa, sok od svježe voće) standardna količina kreće se od 150 do 300 g po litri sladovine.

No, šećera već ima u pekmezu i to u značajnoj količini. Iz toga proizlazi da dodavanje šećera sekundarnim sirovinama nije potrebno, a njegova koncentracija u sladovini pekmeza može se smanjiti dodavanjem vode.

Svaka domaćica zna u kakvom je omjeru koristila šećer i voće za pekmez. Stoga se omjer može odrediti aritmetički tako da mošt od recikliranih materijala bude što identičniji moštu od svježih vinskih materijala.

Sjetimo se da je šećer energija za kvasac. Njegov višak usporit će fermentaciju, a može je i potpuno zaustaviti (šećer je konzervans!), a manjak može dovesti do kiselosti sladovine, pojave octene bakterije ili drugih kolonija nepoželjnih za vino (plijesan, trulež). Odstupanje od norme šećera u svakom je slučaju nepoželjno.

Pri preradi pekmeza u vino također treba uzeti u obzir da se pekmez u pravilu podvrgava toplinskoj obradi na visokim temperaturama. To jest, potpuno nedostaje optimalno okruženje za vitalnu aktivnost kvasca, što uzrokuje proces fermentacije sladovine, čineći vino vinom. Takvo se okruženje stvara umjetno.

To se može učiniti na sljedeće načine:

• Dodavanje posebnog vinskog kvasca;
• Korištenje soli amonijevog klorida. Može se kupiti u ljekarnama. Amonij stvara za kvasac hranjivi medij. Ova komponenta također poboljšava okus miješanih vina;
• Možete, u nedostatku ovih komponenti, pripremiti starter. Najčešće se za to koriste grožđice, ali prikladni su i drugi materijali: maline, jagode, kupine, dudovi.

zhenskoe-mnenie.ru

Recepti za kiselo tijesto od vina

Od grožđica

• potrebno je uzeti otprilike 150 do 200 g suhih bobica,
• šećer - 50 grama,
• oko pola litre vode.

Grožđice se sjedine sa šećerom i toplom vodom i drže na 20-250C 3-5 dana. Spremnik sa starterom zatvoren je pamučnim filtrom koji omogućuje izlazak plina i sprječava ulazak neželjenih lebdećih tvari iz zraka.

Od bobičastog voća

Kiselo tijesto se radi po istom principu kao i kiselo tijesto od grožđica, ali se na isti broj bobica dodaje 100 g šećera (ili njegove zamjene) i 250 ml vode.

Na litru sladovine dodajte 20-25 g gotovog startera.

Kod izrade sladovine važno je obratiti pozornost na kiselinski sastav. Kiselina u vinu nije samo faktor okusa. Baš poput šećera i alkohola, igra ulogu konzervansa. Poteškoća je u nedostatku posebne opreme i materijala za određivanje kiselosti sladovine, za razliku od proizvodnih uvjeta. Stoga ostaje usredotočiti se na organoleptičku metodu.

Pri izradi sladovine kiselost mora biti veća nego u gotovom proizvodu.

Budući da govorimo o proizvodnji vina od prerađenih proizvoda, zadržimo se na još jednoj točki.

Svako vino ima aromu karakterističnu za materijal od kojeg je napravljeno. Pekmez također ima aromu, ali je donekle drugačija od originala zbog termičke obrade kojom se gubi značajan dio bitnih sastojaka proizvoda. Možda je ova točka jedini nedostatak domaća proizvodnja vina od recikliranih materijala. Što se može učiniti u ovom slučaju?

Postoje dvije opcije za odabir

• Za vraćanje prirodne arome možete koristiti slične, neprerađene plodove ako namjeravate raditi sortno vino. Ako pripremate kašu za miješano vino, tada se za aromatiziranje može koristiti bilo koji raspoloživi materijal, u skladu s preferencijama proizvođača. Svježi aromatični proizvodi mogu se dodati sladovini na početni stadij tako da se tijekom perioda fermentacije potpuno ekstrahiraju i svojom aromom zasiti buduće vino.
• Alternativna opcija je napraviti alkoholni ekstrakt, voćni ili biljni ekstrakt. Ova metoda aromatiziranja najprikladnija je za izradu vermuta i pojačanih vina.

Alkoholne komponente mogu se dodati nakon završetka fermentacije i uklanjanja vina iz taloga, neposredno prije početka odležavanja. gotov proizvod. Količinu dodane esencije bolje je odrediti alkoholometrom.

Preostale faze u domaćoj proizvodnji vina od pekmeza nemaju temeljnih razlika od njihove pripreme od svježih vinskih materijala.

Daljnja priprema vina sastoji se od sljedećih postupaka

1. Postavljanje zatvarača i početak fermentacije. Ova faza može trajati od jednog do dva mjeseca. Čim se talog potpuno slegne na dno posude i prestane izbacivanje mjehurića, vino se može skinuti s taloga.
2. Rasvjeta je neophodan trenutak. Najmanje čestice sladovine moraju se taložiti na dno ne samo da bi se postigla maksimalna bistrina pića. Među ostacima pulpe nalazi se istrošeni kvasac. Ako se vino ne bistri i ne skine s taloga, može se izgubiti kvaliteta.
3. Vrijeme starenja mladog vina također ima različite periode: što je vino starije, to je bolje. Tipično, vino se čuva na prilično niskim temperaturama i vodi se računa da se zaštiti od sunčeve svjetlosti.

Ne zaboravite na sanitarne i higijenske standarde. Iako tehnologija za pripremu vina uključuje korištenje neopranih bobica, ovaj se zahtjev ne odnosi na posude koje se koriste. Vinomaterijal se ne pere kako bi se očuvale kolonije divljih kvasaca koje žive na plodovima u prirodni uvjeti. Posuđe može sadržavati bakterije, pa čak i mikrobe koji su izrazito nepoželjni za vino. Posude za skladištenje su posebno pažljivo pripremljene.

Također je potrebno obratiti pozornost na materijal od kojeg su izrađene posude za vino ili sladovinu. Bilo koje posuđe će poslužiti, osim posuda od aluminija, bakra i željeza.

Idealan kapacitet – hrastova bačva, ali je i veliki luksuz. Na temelju onoga što je većina najbolje vino Ispostavilo se da se kod skladištenja u takvoj posudi možete poslužiti trikom: u staklenu bocu bacite vrećicu od platna ili gaze s hrastovom piljevinom ili korom, koja se može naći u svakoj ljekarni.

U prilogu navedenog provjereni recepti, uz malu napomenu: vinarstvo je umjetnost u kojoj svaki vinski kreator može pokazati svoje talente.

Jednostavan recept

Da biste napravili vino kod kuće, možete uzeti bilo koji pekmez, a možete čak i miješati pekmez različito voće i bobičasto voće. Bit će potrebni sljedeći sastojci:

Cijeli proces izrade domaćeg vina od pekmeza trajat će nešto više od 2 mjeseca. 100 grama napitka sadržavat će 247 kcal.

Priprema korak po korak

1. Džem se pomiješa s vodom, doda se 250 grama šećera, cijela masa se temeljito izmiješa;
2. U dobivenu otopinu dodajte grožđice (ili grožđe);
3. Spremnik s dobivenom slatkom masom mora se staviti na toplo, tamno mjesto;
4. Nakon što se pulpa digne na površinu, potrebno ju je pažljivo ukloniti i sladovinu procijediti u zasebnu čistu posudu (po mogućnosti staklenu bocu);
5. U dobivenu sladovinu dodajte 200 grama šećera;
6. Boca mora biti čvrsto zatvorena posebnim vodenim zatvaračem;
7. Dobivena sladovina mora se staviti na tamno, toplo mjesto (25 ° -27 °), gdje će se odvijati proces fermentacije;
8. Čim se mjehurići plina unutar boce prestanu oslobađati, dobiveni proizvod se može pretočiti u zasebne boce, pazeći da se ne uzburka talog;
9. Sve boce moraju biti zatvorene čepovima, nakon čega vino treba odležati još 2 mjeseca na tamnom mjestu, ali ovaj put na hladnom mjestu.

Domaće vino od pekmeza od višanja

Domaće vino od kvalitetnog i svježeg pekmeza od višanja priprema se vrlo brzo i jednostavno, a trebat će vam sljedeće:

Proces miješanja sastojaka trajat će ne više od 10 minuta, samo vino bi trebalo trajati 2,5 mjeseca. Kalorični sadržaj 100 grama pića bit će 256 kalorija.

Korak po korak recept

Domaće vino od pekmeza od šljiva na riži

Domaći recepti za ovaj napitak su različiti, a jedan od njih je i riža:

Za pripremu ovog vina potrebno je samo 10 minuta, a proces fermentacije trajat će 31 dan. Sadržaj kalorija na 100 grama - 288 kcal.

Kako pripremiti napitak:

1. Potrebno je staviti džem u posebnu staklenu posudu, dodati rižu (ne treba je prati), napuniti sve toplom vodom;
2. Cijela masa se temeljito izmiješa, nakon čega se ulije u veliku staklenu bocu, čiji je vrat zatvoren tankom gumenom rukavicom;
3. Posuda s sladovinom mora se staviti na tamno i dovoljno toplo mjesto, gdje će fermentirati. Važno je povremeno pratiti ovaj proces, jer se ponekad može odvijati preintenzivno, trgajući rukavicu i izlijevajući sadržaj;
4. Nakon 30 dana sladovina se može filtrirati i uliti vino staklene posude i ostaviti da se diže još 1 dan, dok im vrat više ne treba ničim začepiti;
5. U posljednjoj fazi, vino se može zatvoriti i staviti u hladnjak.

Recept za napitak od džema od jagoda bez šećera

Izvrsno alkoholno piće pripremljeno kod kuće može se dobiti iz džem od jagoda:

Cijeli proces pripreme trajat će nešto više od mjesec dana. Ovo piće će sadržavati 270 kcal.

Kako napraviti napitak:

1. U zasebnoj staklenoj posudi pomiješajte džem i toplu vodu, cijela masa se vrlo temeljito miješa (najmanje 7 minuta);
2. Neoprane grožđice moraju se dodati u slatku smjesu jagoda, nakon čega se spremnik stavlja na toplo i tamno mjesto za naknadnu fermentaciju;
3. Kada fermentacija prestane, sladovina će se morati procijediti, nakon čega se ponovno puni u nekoliko staklenki ili boca;
4. Ovaj put će boce svakako trebati začepiti, nakon čega se stavljaju na hladno mjesto 3 dana;
5. Nakon isteka navedenog vremena piće je spremno za upotrebu.

Domaće vino od pekmeza od marelica s medom i začinima

Posebno ukusno piće rezultat će biti onaj čiji recept koristi dodatne sastojke u obliku začina. Zahvaljujući njima, vino će steći bogat okus i aroma, ističući vještinu vještog vinara:

Kompletan proces izrade takvog vina trajat će 2 mjeseca. Sadržaj kalorija u 100 grama proizvoda je oko 370 kcal.

Metoda kuhanja korak po korak:

1. Džem i voda se pomiješaju u velikoj staklenoj posudi, u nju se ulije granulirani šećer;
2. Svi sastojci se miješaju dok ne postanu glatki, nakon čega se spremnik zatvori i stavi na tamno i hladno mjesto za naknadnu fermentaciju;
3. Nakon 1 mjeseca možete izvaditi polovicu gotovog vina, uklonite pulpu s njegove površine, a zatim procijedite sladovinu;
4. U procijeđenu tekućinu potrebno je dodati med, cimet, klinčiće i grožđice, sve još jednom lagano promiješati i opet ostaviti da fermentira točno 1 mjesec;
5. Kada dođe vrijeme, vino se može procijediti kroz gazu, ukloniti sve ostatke hrane, nakon čega je začinjeno vino od marelice spremno za kušanje.

Domaće vino od pekmeza od ribiza

Osim trpkog, kiselkastog okusa, vino od ribizla prava je riznica korisni vitamini. Liječnici preporučuju uzimanje 100 grama svake večeri. oni ljudi koji pate od bolesti srca. Po želji možete pomiješati ribizle s grožđem u omjeru 5:1.

• džem od ribiza - 1 kg.
• riža dugog zrna - 220 gr.
• grožđice - 230 gr.
• filtrirana voda - 2,2 l.

1. Prvo sterilizirajte staklenku od tri litre tako da je kuhate 10 minuta. Nakon isteka roka ohladiti, obrisati i osušiti.
2. Grožđice isperite u pročišćenoj vodi i stavite na pamučnu krpu dok se potpuno ne osuše. Pomiješajte vodu, rižu i pekmez, dodajte već osušene grožđice.
3. Stavite smjesu na toplo mjesto (blizu uređaja za grijanje), pokrijte ručnikom, pričekajte 15 minuta.
4. Nakon tog vremena, navucite gumenu rukavicu preko grla posude i napravite rupu u njoj iglom. Pošaljite sastav da se ulije na tamnom mjestu, vrijeme izlaganja je 3-4 tjedna.
5. Prvo će se rukavica podići, a zatim pasti na jednu stranu. To će vam reći da je vino spremno. Sada je potrebno procijediti kroz cjedilo pa kroz filter od zavoja i vate. Nakon procjeđivanja, vino zasladite (po želji) i flaširajte. Čuvati u hladnjaku.

howtogetrid.ru

Domaće vino od pekmeza od rowan-ribizla

Sirovine:

• Rowan pekmez – 5 l
• Šećer - 2,4 kg
• Pročišćena voda – 12 l
• Džem od crvenog ribiza – 5 l
• Grožđice, tamne (za fermentaciju)

Postupak pripreme:

Pekmez se pretoči u bocu (20 l) i napuni vodom (18 - 22°C). U sladovinu se dodaju grožđice ili kiselo tijesto pripremljeno od njih. Prije početka fermentacije potrebno je svakodnevno miješati sladovinu, a bolje je to činiti najmanje dva puta dnevno. Potrebna temperatura mora se održavati tijekom cijelog razdoblja fermentacije. Kada se sladovina počne pjeniti, postavite vodeni zatvarač na bocu ili začepite bocu gumenom rukavicom, prethodno je probušivši.

Nakon što se talog potpuno slegne, gotovo vino izvadite iz taloga i ostavite da stoji dok se potpuno ne razbistri. Ponoviti vađenje, zatim pošećeriti i ostaviti vino da odleži dva mjeseca, ali u hladnijoj prostoriji.

Domaće vino od džema od malina

Sirovine:

• Maline, ribane sa šećerom - 6 kg
• Maline, svježe (ili smrznute) – 4 kg
• Kvasac, vino (ili starter)
• Voda – 20 l

Postupak pripreme:

Vino od maline toliko je ukusno da je predmet pjesničke inspiracije. To košta materijalnih troškova i truda. Ali prvo morate napraviti neke matematičke izračune kako biste bili u skladu s tehnološkim procesom.

Svježe maline se melju sa šećerom za skladištenje, pridržavajući se optimalnog omjera za skladištenje, u omjeru 1: 2 - jedan dio bobica i dva dijela šećera. Odnosno, šest kilograma proizvoda sadrži 4 kg šećera i 2 kg malina.

Za vrenje vina potrebno je oko 200 g šećera na svaku litru sladovine. Za 20 litara vinskog mošta dovoljno je četiri kilograma šećera.

No, pulpa bobica očito nije dovoljna za boju vina i njegovu jedinstvenu aromu. Stoga, ako želite dobiti izvrsno sortno vino od maline, morat ćete dodati svježe ili smrznute maline. Za ovu količinu sladovine trebat će vam dvije boce s kapacitetom od najmanje 20 litara.

Džem od crnog ribiza i borovnice

Sirovine:

• Pekmez od borovnica – 2 l
• Crni ribiz, sa šećerom – 8 l
• Zagrijana voda (filtrirana) – 10 l
• Kvasac.

Tehnologija kuhanja:

Crni ribiz i borovnice sadrže dovoljna količina vitamin C i drugi prirodni konzervansi koji smanjuju sadržaj šećera za pripravke od ovih bobica. Osim toga, aroma ribiza je toliko svijetla da ne zahtijeva nikakve dodatne komponente okusa.

U u ovom slučaju džem od borovnica i ribizla, mljeveni sa šećerom, su kaša u koju samo trebate dodati toplu, pročišćenu vodu i vino. Šećer je već sadržan u korištenim pripravcima, u dovoljnim količinama.

Sladovinu promiješamo i pričekamo da počne vrenje, nakon čega na bocu ugradimo zatvarač koji sprječava ulazak zraka i oksidaciju vinskog materijala. Daljnje radnje slijede gore opisanu tehnologiju.

Sa šećerom od trske

Šećer od trske čini piće ukusnim i originalnim u okusu. Danas ovaj proizvod možete kupiti u gotovo svakom supermarketu. Pokušajte pronaći veliku bocu kako biste osigurali kvalitetan proces fermentacije, što znači da će konačni proizvod biti ukusan i aromatičan.

Pripremite sljedeći set proizvoda:

• 1 litra pekmeza
• 1 l. prokuhanu vodu
• 100 g šećerne trske

Evo kako se sve priprema:

1. U pripremljenu posudu pomiješajte džem i vodu, pa ulijte šećer od trske. Sve dobro promiješajte i zatvorite najlonskim poklopcem, ali možete koristiti i medicinsku rukavicu.
2. Stavite bocu na tamno mjesto i ostavite 2 mjeseca. Sljedeći korak je ukloniti pulpu i procijediti tekućinu kroz nekoliko slojeva gaze. Ulijte u čistu posudu i ostavite još 40 dana, također na tamnom mjestu. Kada prođe predviđeno vrijeme, možete provesti degustaciju.

lenta.co

Vermut, crveni

Sirovine:

• Džem od brusnice – 3 l
• Kompot od borovnica – 7,0 l
• Cvjetni med – 1 l
• Voda – 11 l
• Kiselo tijesto, vino

Biljna tinktura:

• Vinski alkohol (50%) – 500 ml
• Zvjezdasti anis (anis) – 2-3 zvjezdice
• Narančina korica - 50 g
• Cimet – 1 str.
• Muškatni oraščić - 2 oraha
• Ružmarin - 10 g
• Menta - 15 g
• Ružmarin (sjemenke) - 20 g
• Kadulja - 30 g
• Hrastova kora - 50 g
• Crni papar - 5 g
• Pelin - 25 g

Tehnologija kuhanja:

Bez ljuta aroma Od bilja je nemoguće dobiti vermut, pa počinjemo s pripremom tinkture. Navedenu težinu biljaka, naravno, možete dodati i bez ljekarničke vage, znajući da je u osušenom obliku 2-3 g biljke otprilike jedna čajna žličica. Za dobivanje ekstrakta, mješavina biljaka se infundira u votki najmanje dva tjedna, bez pristupa svjetlu.

Pekmezanu sladovinu možete početi pripremati istovremeno s tinkturom, jer će ona “fermentirati” najmanje dva mjeseca, a biljna tinktura dodaje se vermutu nakon uklanjanja gotovog vina iz taloga, tijekom procesa starenja. Tehnologija je uobičajena za pripremu kupažnog vina.

Bijeli vermut

Sirovine:

• Džem (ili džem) od jabuka – 8 l
• Pekmez od divlje oskoruše (ili svježe bobice) – 2 kg
• Med (biljni) – 0,8 l
• Voda – 14 l
• Kvasac (ili starter)

Biljna tinktura:

• Vodka (40%) - 700 ml
• Menta - 70 g
• kardamom - 25 g
• Stolisnik – 50 g
• Pelin - 35 g
• Cimet (štapići) - 2 kom.
• Šafran - 10 g
• muškat ( cijeli orah) – 2 kom.

priprema:

Sok od jabuke razrijedite toplom vodom pekmez od rowan. Ako koristite svježe bobice oskoruše, prvo ih morate fermentirati tako da ih pomiješate s vinskim predjelom. Alkoholna tinktura i miješano vino pripremaju se na isti način kako je opisano u gornjim receptima.

"Pčelar"

Dešava se da med dugo stagnira u kućnim kantama. Vrijedan proizvod koji zadržava mnoga korisna svojstva, unatoč isteku roka trajanja, mora se koristiti, na primjer: kao prirodni zaslađivač za pripremu bilo kojeg vina. Ali nemojte odustati od užitka isprobavanja pića čiji recept potječe iz davnih vremena.

Sirovine:

• Med - 5 kg
• Hmelj - 250 g (suhi)
• Cvijet lipe – 150 g
• Voda, izvorska (ili pročišćena) – 13 l
• Kvasac
• Limun (ili limunska kiselina)

priprema:

Maline mogu poslužiti kao predjelo (puna je jedna čaša bobičastog voća na litru). Također možete koristiti bilo koje vrste grožđica - 120 g na litru grožđica (sladovine), ili amonijevu sol, kao u industrijskoj proizvodnji - 3 g / 10 l.

Limunska kiselina ubrzava proces fermentacije, poboljšava kvalitete okusa vino od meda. Limunska kiselina će zahtijevati 1 g po litri. Ako se odlučite koristiti prirodni sok limuna, zatim u jednu litru sladovine dodajte sok od pola limuna.

Šišarke hmelja daju laganu trpkost i ubrzavaju fermentaciju. Za lijepu, ružičasto-jantarnu boju i dodatnu aromu koristi se cvijet lipe. Svježi, tek ubrani cvjetovi lipe daju bogatije i više svijetla aroma. Biljke je bolje vezati u vrećicu od gaze kako bi proces filtracije bio lakši.

Sytu (tzv. sladovina pri pripremi vina od meda) priprema se na dva načina:

Metoda 1:

Med se razmuti u toploj vodi. Svakako koristite filtriranu ili prokuhanu, staloženu vodu.

Metoda 2:

Med otopljen u vodi kuhajte pola sata na vrlo laganoj vatri, stalno uklanjajući pjenu.

1. U isto vrijeme dodajte vrećicu pripremljenog začinskog bilja.
2. Bolje je prvo mali uteg staviti u vrećicu od gaze sa hmeljem i lipom da ne ispliva u tavi.
3. Topla sitost se uvodi jedna po jedna limunska kiselina(ili sok), amonijev klorid u prahu i ulijte u bocu.
4. Doda se predjelo od malina ili grožđica.
5. Punjenje je zatvoreno vodenom brtvom.
6. Nakon fermentacije od tri tjedna uklanja se talog.
7. Gotovo vino od meda mora biti potpuno prozirno, bez mjehurića.
8. Vino od meda bolje je odležati što duže (najmanje godinu dana) na hladnom mjestu.
9. Ako se tijekom odležavanja ponovno pojavi talog, potrebno je ponoviti uklanjanje.

Vino od starog pekmeza

Svake godine sve vrijedne domaćice u kući imaju barem par teglica starog pekmeza. Nema želje za konzumacijom, jer već je na putu svježa, ali prirodna kreacija u koju je uloženo puno vremena i vlastiti rad, ne želim ga baciti. Nudimo vam najbolje rješenje problem - napraviti vino od starog pekmeza!

Jednostavan recept za domaće vino od starog pekmeza

Domaće vino od starog pekmeza ima lagani, opor okus i opojnu aromu; ovisno o tome kakav je džem korišten za pripremu, "note" i "buket" ovog plemenitog pića će se razlikovati.

Za pripremu će nam trebati:

• Džem od bobica ili voća - 1 litra
• Pročišćena voda - 1 litra
• Grožđice - 110 grama.

Korak 1: pripremite staklenku

Prije nego što pripremimo vino, pripremimo posudu. Da biste to učinili, uzmite staklenku i pažljivo je obradite soda bikarbona pomoću kuhinjske spužve za pranje posuđa. Zatim nekoliko puta temeljito isperite toplom tekućom vodom. Nakon toga, posudu morate preliti kipućom vodom iz kuhala za vodu. Oprez: Budite izuzetno oprezni da ne opečete ruke ili druge dijelove tijela kipućom vodom tijekom ovog postupka. Također je važno zapamtiti da posuđe za pripremu vina treba biti stakleno, keramičko ili emajlirano, ali nikako metalno, kako ne bi došlo do reakcije oksidacije tijekom procesa fermentacije alkoholnog pića.

Korak 2: priprema domaćeg vina od pekmeza - prva faza

Ulijte vodu u lonac i stavite na vatru. U to vrijeme uzmite staklenku domaćeg pekmeza i žličicom je premjestite u pripremljenu posudu i uspite grožđice prethodno oprane pod vodom.

Nakon što voda zavrije, ostavite je sa strane i ostavite da se ohladi dok sobna temperatura. Za pripremu vina trebat će vam topla prokuhana voda.

Pažnja: ni pod kojim uvjetima ne smije biti kipuće vode!

Toplu prokuhanu vodu ulijte u bocu s džemom i grožđicama.

Drvenom kuhačom dobro promiješajte sve sastojke i zatvorite posudu najlonskim poklopcem. Stavili smo teglu na toplo mjesto. Ljeti ga možete ostaviti u kuhinji - tamo je uvijek vruće, a zimi - ispod radijatora u jednoj od soba, tako da proces fermentacije počinje u našoj smjesi. Glavna stvar je da je mjesto izolirano od djece.

Korak 3: ocijedite pulpu

Nakon 10 dana, uzmite staklenku sastojaka fermentiranog vina i otvorite poklopac. Budući da će se nakon procesa fermentacije sva pulpa dići od dna do grla staklenke, pažljivo je skinite s površine tekućine pomoću žlice i premjestite je na krpu od gaze, prvo stavite čistu zdjelu ili tavu ispod da tu ocijedi stisnutu gustu smjesu iz pulpe. Kolač izvadimo iz gaze i bacimo.

Tkaninu od gaze operemo pod mlazom vode i uvrnemo ručno.

Korak 4: – druga faza

• Preostalu tekućinu iz staklenke također filtriramo kroz gazu i ulijemo u istu posudu u kojoj se nalazi smjesa iscijeđene kaše.
• Produkt koji nastaje primarnom fermentacijom naziva se sladovina.
• Sada ulijte sladovinu u staklenku koja je dobro oprana pod tekućom vodom.
• Na grlo staklenke hermetički stavimo čistu gumenu rukavicu, ne zaboravljajući iglom probušiti vrhove prstiju rukavice kako bi produkti fermentacije imali izlaz. Inače bi gumeni proizvod mogao nabubriti i potrgati se.
• Stavimo našu staklenku sladovine na tamno mjesto.

Proces fermentacije traje 40 dana, ali da biste se u to konačno uvjerili, bliže vremenu pripreme vina, pogledajte gumenu rukavicu: kada se ona, napuhana, ponovno spusti, to znači da je proces fermentacije završen. Boja vina treba postati prozirna.

Korak 5: priprema domaćeg vina od džema - treća faza

Prije nego što flaširamo dobiveno alkoholno piće, pripremit ćemo posudu u koju ćemo staviti naše aromatično vino. Za čuvanje vina bolje je uzeti staklene boce kapaciteta 500 ili 700 mililitara. Da biste to učinili, pažljivo isperite bocu pod mlazom vode pomoću četke za suđe. Okrećući posudu, pustite da voda iscuri.

Nakon isteka vremena pripreme vinskog napitka, skinite rukavicu s grlića staklenke i vrlo pažljivo, uz pomoć kante za zalijevanje, ulijte tekućinu u pripremljene, čiste i suhe boce. Glavna zadaća u ovom procesu je činjenica da ne utječe na talog nastao nakon drugog procesa fermentacije.

Boce zatvaramo plutenim čepovima ili vrlo malim najlonskim čepovima. U idealnom slučaju, drveni čepovi. Zatim gotovo vino prenesemo u tamnu, po mogućnosti hladnu prostoriju. Dva mjeseca nakon punjenja spreman je za konzumaciju. Naše domaće vino od pekmeza ima jačinu oko 10 stupnjeva.

tvcook.ru

Prije posluživanja naše vino malo ohladimo u hladnjaku, a zatim ga ulijemo u dekanter i poslužimo uz čaše. Mislim da će naš vinski proizvod ostaviti ugodan dojam na vaše goste. Vino se može poslužiti kao desert uz voće i čokolade, a također počastite prijatelje tijekom glavnog obroka - okus vina neće se promijeniti!

Uživajte u svom vinu!

1. Da bi sladovina brže fermentirala, možete joj dodati malo kvasca. Ako ne možete nabaviti vinski kvasac, onda možete koristiti kvasac za pečenje kruha. Ali ni pod kojim uvjetima ne koristite pivski kvasac.
2. Grlo staklenke možete zatvoriti ne samo gumenom rukavicom, već i vodenom brtvom. Vodena brtva je cijev, čiji se drugi kraj spušta u drugu posudu s vodom.
3. Ako koristimo slatki pekmez za izradu vina, na primjer od malina ili jagoda, onda je uputno takvom pekmezu dodati i kiseli pekmez, na primjer od ribizla ili ogrozda, inače će nas vino više podsjećati na kompot s alkoholom.
4. Vrlo ukusno vino dobiva se od jabuke, šljive odn džem od marelica, a ako jednom od ovih konzervi dodate malo meda, vino će imati istančan okus meda.
5. Vino mora biti pripremljeno od nepokvarenog pekmeza, odnosno naš sastojak ni u kojem slučaju ne smije biti pljesniv.
6. Staklenka mora biti dovoljno velika da ima dovoljno mjesta za fermentaciju budućeg vina.
7. Ispada vrlo ukusno alkoholno piće vino piće, ako pomiješamo više različitih vrsta pekmeza, na taj način ćemo dobiti asortiman i okusa i mirisa.
8. Za pohranjivanje gotovog vina bolje je koristiti staklene boce, a ne plastične, jer se plastika brzo kvari, a to također može pokvariti vino.

liveinternet.ru

Recept za vino od starog pekmeza sa predjelom od bobičastog voća

Za pravljenje vina prikladno je nešto staro što je još dobro, ali nije isto. ukusan pekmez ili kiselo, u kojem nitko neće sigurno uživati. Ne samo grožđice, već i neoprane svježe bobice, na čijoj površini također žive gljivice slične kvascu, mogu osigurati proces fermentacije. Od bobičastog voća morate napraviti predjelo. Uz njegovu pomoć, sladovina će fermentirati brzo i aktivno.

Sastojci za kiselo tijesto:

• ½ šalice svježih neopranih bobica;
• ½ čaše vode;
• 50 grama šećera.

Sastojci za vino:

• 2 litre pekmeza;
• 3 litre vode;
• 200 grama šećera;
• 250 grama kiselog tijesta.

Redoslijed radnji

1. Prvo morate pripremiti starter. Zgnječite neoprane svježe bobičasto voće (grožđe, maline, ribizl itd.) sa šećerom u emajliranoj ili staklenoj čaši, dodajte tople vode. Miješati. Pokrijte gazom i stavite na toplo i sunčano mjesto tri dana da fermentira.
2. Gotovo predjelo izlijte u lonac, dodajte džem, šećer i vodu. Pomiješajte sve sastojke. Pokrijte posudu krpom ili gazom i stavite na toplo i tamno mjesto 10 dana. Svaki dan sadržaj posude mora se miješati, inače će gusti sloj pulpe početi pljesnivati, a sok ispod će postati kisel.
3. Zatim sakupite plutajuću pulpu i procijedite fermentirani sok. Ulijte ga u dvije staklenke od tri litre, a zatim ih zatvorite poklopcima s vodenim zatvaračem. Sladovinu treba držati na toplom oko 30-40 dana. Za to vrijeme će fermentirati, a na dnu će se stvoriti talog.
4. Mlado vino mora se filtrirati i pretočiti u čiste posude. Zatvorite ih običnim najlonske navlake i stavi u podrum. Nakon nekoliko mjeseci vino od starog pekmeza će potpuno sazrijeti. Može se sipati u boce i zatvoriti.

Napraviti vino od pekmeza kod kuće je jednostavno. Sladovina dobro fermentira, posebno kod prethodno fermentiranog pekmeza. Sam proces kuhanja traje relativno malo vremena. Piće ispada ukusno i mirisno, lijepe boje. Nakon zrenja okus postaje još bolji.

Sada znate što ćete s propalim ili starim komadima u koje je uloženo puno rada i novca. Svakako ga nemojte baciti.

zagotovochkj.ru

Od starog fermentiranog pekmeza od jabuka

Ako se u podrumu ili smočnici nađe staklenka stare hrane džem od jabuka, koji je već fermentirao, ne treba ga se riješiti. Od takvog proizvoda možete napraviti izvrsno domaće vino, koje ne zahtijeva veliki broj komponente:

Ovaj proces pripreme bit će najduži - oko 4,5 mjeseca, ali rezultat bi trebao biti izvrsno domaće vino. Sadržaj kalorija na 100 grama pića neće biti veći od 250 kcal.

Proces kuhanja:

1. Trebat će vam čista staklenka od 3 litre, u koju trebate staviti fermentirani džem od jabuka, grožđice, preliti sve sastojke prokuhanom toplom vodom;
2. Cijela smjesa se temeljito promiješa, nakon čega se zatvori čvrstim poklopcem i ostavi na tamnom mjestu gdje temperatura treba biti između 18 ° -25 °;
3. Nakon 10 dana, sladovina se filtrira iz kolača i ulije u drugu čistu staklenu posudu;
4. Tanka rukavica od lateksa s prethodno napravljenom malom rupom na jednom prstu stavlja se preko grla staklenke;
5. Ostavite staklenku na izvornom mjestu za naknadnu fermentaciju. Proces fermentacije smatra se završenim kada talog padne na dno posude, tekućina prestane proizvoditi mjehuriće, a rukavica se ispuha. Sve će to trajati oko 40 dana;
6. Zatim se vino ocijedi od taloga, ulije u prikladne posude i stavite na hladno mjesto oko 2,5 mjeseca;
7. Nakon navedenog vremena, gotovo vino se može konzumirati.

alko-planeta.ru

Vino od pekmeza kod kuće - trikovi i korisni savjeti

• Za uklanjanje vina iz sedimenta prikladno je koristiti prozirnu plastičnu vrpcu iz medicinskog sustava za intrakapljične injekcije. Ova cijev se spušta u bocu vina, dva centimetra iznad razine taloga, pažljivo, bez mućkanja, vino se pretače u pripremljenu posudu.

• Kada pravite vino, morate znati koliko će vam staklenog posuđa biti potrebno za pripremu sladovine i fermentaciju. Ne zaboravite da svaki kilogram šećera dodaje 60% volumena sladovine.
• Starter pripremljen za vino može se čuvati na hladnom najviše deset dana.
• Ne zaboravite da postoji vinski kvasac za bijela i crvena vina različite vrste. Utječu na aromatske i svojstva okusa proizvod.

notefood.ru

Kako čuvati vino od fermentiranog pekmeza?

Kako se pripremljeni napitak ne bi pokvario, mora se pravilno skladištiti. Ovo je važno ne samo za očuvanje okusa, već i za duljinu skladištenja.

Vino od fermentiranog pekmeza treba skladištiti uzimajući u obzir sljedeća pravila:

• prosuti gotovo piće potrebno je isključivo u čistim posudama i najbolje je ako su izrađene od tamnog stakla;
• Idealna temperatura za skladištenje je 10-12 stupnjeva;
• da postanete stvarno ukusni i aromatično piće, preporuča se izdržati. Obično proces traje 1,5-3 mjeseca;
• Važno je da boce tijekom skladištenja budu vodoravne. Zaštitite boce od temperaturnih promjena, vibracija itd.

Sada znate da od starog pekmeza možete napraviti ukusno domaće vino. Iskoristite navedene recepte kao osnovu za vlastite kulinarski eksperimenti koristeći različite začine.