Na početku Uskrsa mnogi, osim bogatog uskršnjeg kolača, peku i ševe, kao simbol dolaska proljeća, pa se za vjernike i one koji poste peku samo ševuni Posno tijesto. A ostali se mogu prepustiti i bogatim proljetnim pecivima, u obliku simpatičnih ptičica, nije nimalo teško i vrlo uzbudljivo uključite u pečenje ranoranioce, oni uvijek vole takve rada.
Korizmene ševe
Otopite kvasac u toploj vodi, dodajte brašno, šećer, biljno ulje, vanilin, malo soka od mrkve za boju i zamijesite tijesto (trebalo bi biti gušće od običnog nemasnog tijesta).
Pustite da nadođe pa razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi i izrežite na trake dužine 15 cm i širine 2 cm.
Svaku traku zavežite u čvor tako da na vrhu dobijete "ptičju glavu".
Na njega zalijepite 2 grožđice - "oči", na kraju trake - "rep" - nožem povucite nekoliko plitkih linija.
Ševe pospite šećerom i pecite u pećnici.
Možete oblikovati i „sunce“ koje simbolizira toplinu: razvaljajte komade tijesta u obliku kruga, zalijepite „zrake“, a od grožđica napravite „oči“ i „usta“.
Ševe od maslaca
3 šalice brašna, 125 g mlijeka, 10 g kvasca, 15 g maslaca, 1 jaje, 2 žlice. žlice šećera, sol, 1 žlica. žlica biljnog ulja.
Pripremite dizano tijesto od navedenih sastojaka i od njega oblikujte ševe, kao od posnog tijesta.
Premažite ih jajetom odozgo i pecite u pećnici.
Svečane ševe
3-3,5 šalice brašna, 1-2 jaja, 1 šalica šećera, 1 šalica kefira ili jogurta, 1/2 komadića maslaca, 1 žličica sode, ocat.
Jaja samljeti dok ne pobijele sa šećerom, uliti kefir ili jogurt, dodati sodu otopljenu u octu, otopljeni maslac, brašno i zamijesiti tijesto.
Ostavite da odstoji 10-15 minuta, zatim oblikujte ševe, kao od posnog tijesta, premažite jajetom i pecite u pećnici.
1 način za izradu ševa
Od tijesta napravite dugačku kobasicu i zarolajte je u čvor.
Jedan kraj spljoštimo i zarežemo. Drugi kraj malo produžimo, oblikujući glavu i kljun.
Sada napravimo oči. Da biste to učinili, izrežite grožđice na komadiće. Pogodnije je pričvrstiti oči čačkalicom. Grožđice stavite na čačkalicu i utisnite u tijesto.
Gotove ptičice slažite u podmazan pleh.
Ševe je potrebno pustiti da malo odmore prije stavljanja u pećnicu.
Ptice stavite u prethodno zagrijanu pećnicu.
Gotove ševe:
2-smjerni
Izrađujemo kratku debelu kobasicu. S jedne strane oblikujemo glavu i kljun. Stisnemo drugu stranu. Ovo će biti rep i krilo.
Spljoštenu stranu prerežite na pola. Nožem pravimo "perje".
Savijamo krilo prema gore. Napravimo oko.
Prije pečenja ševu možete premazati umućenim jajetom ili žumanjkom. Ili ponekad namazan kiselim vrhnjem.
Gotova ševa, namazana biljnim uljem nakon pečenja za sjaj:
3 načina
Napravite kobasicu srednje dužine. Savijamo ga u petlju.
Spljoštimo krajeve kobasice i izrežemo ih - to su krilca.
S druge strane oblikujemo glavu i kljun.
Napravimo oči.
4 načina
Napravimo dvije kobasice i stavimo ih unakrsno.
Spljoštite oba kraja gornje kobasice i jedan kraj donje kobasice.
Podignemo drugi kraj donje kobasice i oblikujemo glavu i kljun.
Izrežemo rep i krila, napravimo oči.
Gotove ševe mogu se namazati biljnim uljem.
- Ako vam se ptica ne sviđa, svakako ju rastavite, ponovno smotajte u kuglu i vratite pod ručnik s ostalim komadima.
- Ovaj komad upotrijebite zadnji, ostavite tijesto da dobro odstoji.
- Gotove ptičice od tijesta slažite na pleh obložen papirom za pečenje. Papir namažite biljnim uljem u tankom sloju. Ako ima previše ulja, tijesto će tijekom pečenja isplivati!
- Održavajte udaljenost između ptica, otprilike 7 cm jedna od druge, ne manje.
- Potrebno je pokriti ptice celofanom. Ne preporučujem korištenje ručnika, jer se ptice razbole od njegove težine. deformiran.
- Vrijeme provjeravanja 25 - 30 minuta. Ako je dizanje nepotpuno, tijesto se može raspuknuti tijekom pečenja.
Larks - drevni kolačići
Sjećam se ovih slatkih kolačića u obliku ptica iz djetinjstva. Jedna moja teta pekla je ševe svake godine na dan proljetnog ekvinocija - 22. ožujka (9. ožujka po starom stilu). Ove pečene ptičice pripremala je od prhkog tijesta, a kako nikad nije imala strpljenja u potpunosti umiješati šećer u tijesto (kao ni u vrhnje), ove su ševe bile ukusne i duhovite, ali su uvijek cvrčale u zubima.
Zatim su pekare počele pripremati ševe od kvasnog tijesta. Pokazalo se da su njihove slatke ptice velike, okrugle, s raširenim repom i očima od grožđica, i bilo im je potrebno neko piće; bilo je nemoguće pojesti tako ozbiljnu ševu suhu.
Uvijek sam se pitala zašto domaćice peku ševe. Evo što sam saznao.
Jato proljetnih ševa od tijesta
Isprva su ruske domaćice za poganske obrede pekle ševe (tetrijebe, bukovače, ptičice, čuvileke, lastavice, čibrike, bukovače ili vrapce) i okruglice od kruha (također su ih zvali kolobosi ili kolobani). Ptice od tijesta trebale su donijeti proljeće, lijepo vrijeme i obilnu žetvu. U jednu od ševa stavljao se opran novčić (za sreću) koji je išao najsretnijem jedu.
Proljetne ptičice od tijesta!
Koloboci - kolobani pomogli su seljacima da otjeraju hladnoću i mraz. Počevši od dana svraka-ševa, svaki dan su kroz prozor bacali po jednu pečenu kuglu uz riječi: "Mraz, crveni nos, evo ti kruha i zobi, a sad se gubi odavde!" I tako četrdeset dana. Vjerovalo se da će kolačići koloban umiriti Mraza i uvjeriti ga da ode i ustupi mjesto Proljeću.
Više koloboka stavljeno je u gnijezdo od grančica. Kolobani u gnijezdu predstavljali su ptičja jaja. Potom se u kokošinjac nosilo simbolično gnijezdo s jajima od tijesta, a vjerovalo se da će tako kokoši ostati zdrave i bolje nositi jaja.
Slatke ševe od tijesta stavljali su na stupove, a djeca su s ptičicama na štapovima istrčala na ulicu u znak dobrodošlice proljeću! Djeca i neudane djevojke proljeće su dozivale veselim, veselim pokličima (obrednim pjesmama), koje su se zvale Vesnjanke ili Pjege. U njima su formulirane sve želje seljaka vezane uz obilnu žetvu, lijepo vrijeme i sve ono što je bilo važno da im nakon nove žetve cijelu godinu budu siti.
Ševe donose proljeće na svojim krilima
Ševe su također bile obješene na uzice na prozorima i njišući se "letjele" od kretanja zraka, također privlačeći proljeće i sreću u kuću.
Taj se blagdan poklopio s danom sjećanja na sebastijanske vojnike koji su umrli za Kristovu vjeru; bilo ih je točno 40, četrdeset sebastijskih mučenika. Blagdan dočeka proljeća i spomendan kršćanskih mučenika slavio se zajedno, pa se počelo peći 40 ševa, u spomen na svakog strastotrpca. I postupno se još jedno ime zalijepilo za praznik ševe - Svrake (od broja "četrdeset" - 40).
Za ševu (svraku) vežu se poslovice, na primjer:
Svete svrake, zlatni kolobani.
Pješčanik je doletio do svrake iz prekomorja i donio izvor (vodu) iz zatočeništva.
Kolačići u obliku ptica i koloboka radili su se od različitog tijesta: raženog, zobenog i pšeničnog. Tijesto se pripremalo s kvascem, prhkim ili medenjacima. Budući da je u korizmeno vrijeme padao slavlje Soroka, tijesto se pravila posno. Odnosno, pečenje se pripremalo bez jaja i bez maslaca.
Ševe ili druge ptice možete peći od bilo kojeg tijesta: mršavog ili običnog, s maslacem i jajima, čak i od gotovog tijesta s kvascem kupljenog u trgovini. Reći ću vam kako napraviti ševe od nemasnog tijesta s kvascem, koji malo podsjećaju na domaće medenjake ili pecivo.
Što je potrebno za Larks:
za 40 komada
- Brašno - 6-7 čaša (pazite na konzistenciju tijesta, prvih 6, dodajte ostatak brašna po potrebi);
- Šećer - 2/3 šalice;
- Sol - prstohvat;
- Začini po želji: vanilin šećer, piment ili čili, cimet - prstohvat;
- Francuski kvasac (instant ili aktivni) 2 žličice ili obični kvasac - komadić štapića (30 g);
- Voda - 2 čaše;
- Biljno ulje - 1/2 šalice;
Grožđice za oči ševa - samo malo + biljno ulje ili vrlo slatki čaj za podmazivanje vrha pečenih proizvoda.
Kako ispeći Larks
1. Pripremite nemasno tijesto s kvascem
- Ako imate Aktivni kvasac(suhi francuski) ili tradicionalni štapić kvasca– razrijediti u toploj vodi (temperatura 35-37 stupnjeva C) sa šećerom. Pustite da smjesa kvasca prokuha kako bi kvasac oživio i započela reakcija. Pomiješajte sve suhe sastojke za tijesto i sjedinite sa smjesom od kvasca i maslacem.
- Ako imate Instant kvasac(suhi francuski) - moraju se odmah pomiješati s ostatkom suhih sastojaka, zatim preliti istom toplom vodom i uljem.
- Mijesite tijesto dok vam se ne prestane lijepiti za ruke. Konzistencija tijesta neće biti jako kruta. Vrh tijesta pospite brašnom ili premažite maslacem da se ne osuši.
- Tijesto pokrijte poklopcem ili celofanom, umotajte i stavite na toplo mjesto da se diže. Nakon 1-1,5 sati premijesite tijesto, ponovno ga zamotajte i pričekajte da ponovno naraste. Cijeli proces može trajati 3-3,5 sata.
3. Napravite ševe
- Kad je tijesto naraslo podijeliti ga na 2 dijela. Jedan dio nemasnog tijesta odvojiti i pokriti da se ne suši (ovaj dio ide u 2. pleh) pa isto kao i sa drugim.
- Drugi dio razvaljajte u kobasicu koju podijelite na 20 dijelova.
3.1. Kako ravnomjerno podijeliti tijesto na dijelove
Ovaj bič od tijesta (u njemu je 20 budućih ševa) sam prvo podijelila na pola (sada je već po 10 ptica u komadu), pa opet na pola (5 ptica) i onda sam podijelila na oko, tako da možete podijeliti na pet manje ili više jednakih dijelova.
Dijelove tijesta razvaljajte u kuglice. Od ove kobasice će biti 5 ševa
Svaku razvaljajte u kuglu i stavite na stol posut brašnom. Čim se formira cijeli dio tijesta (20 kuglica), oblikujemo ševe.
20 budućih ševa
3.2. Kako napraviti ševu
Izrada ševe od tijesta s kvascem vrlo je jednostavna, potrebno je: smotati kuglu u konopac (dužine 16-18 cm).
Razvaljajte loptu u dugu traku (prikladnije je vezati je u čvor)
I zavežite ovo uže u čvor.
Napravimo široku petlju i u nju uvučemo vrh flageluma tijesta. Potrebna je velika omča kako se tijesto ne bi zalijepilo dok se vezuje čvor.
Vrh uzice koji gleda prema gore je glava ševe, a vrh koji gleda prema dolje je rep.
Glava mora gledati gore, inače će ptica ispasti tužna
Za rep Lagano poravnajte vrh tijesta i zarežite ga nožem, simulirajući perje na repu.
Izrezali smo rep za ljepotu
Za glavu– izvucite vrh tijesta u obliku kljuna i pričvrstite oči (grožđice prerežite na nekoliko dijelova, bit će velike cijele).
Izvucite kljun i zalijepite oči
Oblikovane ševe slažite u pleh premazan uljem (ili posut brašnom) na razmaku 3-4 cm jedan od drugog (da se ne zalijepe, narastu).
Ševe čekaju pečenje!
4.Pečenje ševa
- Kada je cijeli pleh ispunjen pticama, pokriti ih ručnikom i ostaviti da odmore (razmak). U međuvremenu zagrijte pećnicu na ~230-240 stupnjeva. Prije pečenja svaku ševu premažite maslacem ili slatkim čajem (ako ne postite, može i žumanjak).
- Pecite ševe na brzinu dok ne porumene.
Ševe su pečene!
- Gotove ševe izvadite iz lima za pečenje, premjestite na dasku ili pleh, poškropite s malo vode i ostavite da odstoje 15-20 minuta. Usput, malo ustajale ševe (nakon 2 dana) nekima se čine još ukusnijima.
Ševe se odmaraju nakon vruće peći!
Zdravo! Mi smo ranoranioci!
Daj mi nešto u kljun!
Osim ševa, od ovog posnog tijesta možete ispeći samo koloboke i pite (kao u receptu za pite s pekmezom ili pekmezom), a možete ispeći i cijelu pitu, npr. kupusnjaču.
Ako spremate ptice, pažljivo ih postavite, oči bi mogle otpasti.
Kako napraviti ševe od drugog tijesta
Ako se odlučite ispeći ševe od prhkog tijesta (možete koristiti i smrznuto lisnato tijesto) ili tijesta za medenjake - recept, onda ih ne trebate vezati u čvor. Ptice od takvog plastičnog tijesta nisu izrađene u volumenu, već u profilu. Opcija, samo napravite ptice od toga (u profilu, sa presavijenim krilima), a ne srca.
Ovako nastaju ševe iz plastičnog tijesta bez kvasca
Tijesto trebate razvaljati u krug i rezati na 8 dijelova kao tortu. Sa oštre strane oblikujte glavu s kljunom (profilno možete zalijepiti dodatni komad tijesta).
Ako vam nije ugodno razvaljati veliki krug od tijesta, možete svakoj ptici odvojiti komadić tijesta, u rukama ga umijesiti u kolačić sličnog oblika, a zatim oblikovati pticu.
Donji dio tijesta, koji se odvaja od glave poput lepeze (ili ogrtača), mentalno se podijeli na pola (i po duljini i po širini). Zatim prerežite okomito, počevši malo iznad polovice, na 2 dijela. Lijevi je gornji dio, učinite ga malo širim, to će biti tijelo ptice, a njegov vrh će biti rep. A donji, uži mora biti savijen, nagnut prema gore, preklapajući gornji - dobivate krilo.
Zatim ukrasite pticu, dodajte oči, nacrtajte uzorke nožem ili vilicom, napravite valoviti rub repa i krila.
A ako imate kalupe u obliku ptica, možete jednostavno razvaljati tijesto za medenjake ili prhko tijesto i njima izrezati ševe.
Rep je puno tanji od tijela ptice, pa se hrskavo peče
Ako imate vlastitu metodu pravljenja ševa, svoju jedinstvenu tehnologiju i fotografije, bit će nam drago vidjeti vaše ptice i naučiti recept. Objavit ćemo ga i pokazati svima koji žele ispeći ševe.
Ukusni kolačići za praznik ševa (svraka)
Dobar tek, plodna godina, sreća i toplo proljeće uskoro!
Slasne ptice povodom proljetnog ekvinocija.
Tko je pokušao kuhati - fotografija ševa prema ovom receptu
Ove ukusne ševe ispekla je Tatyana Samokhvalova. Kakva pametna djevojka!)))
Prekrasne ptice ševe. Kuhala Tatyana Samokhvalova.
A ovako je jedna češka majstorica napravila druge ptice - pačiće. Vrlo je jednostavno:
Ovi kolačići s pačićima mogu se napraviti od bilo kojeg tijesta s kvascem. Savijte ga u vijugu, izvucite kljun i umetnite oko. Foto: reception-jana.webnode.cz/
- 600 g bijelog brašna;
- 1-2 žlice. žlice šećera;
- 1 čajna žličica (bez tobogana) fine kuhinjske soli;
- 1 žličica suhog instant kvasca;
- 250 ml tople vode;
- 100 g biljnog ulja.
Priprema
Pripremamo sve sastojke za rad: prosijemo brašno u veliku zdjelu, izmjerimo ostale proizvode. Koristim maslinovo ulje za svoj recept za ševe od kvasnog tijesta. Volim ga u pekarskim proizvodima, ali ako nemate maslinovo ulje, dobro će poslužiti rafinirano suncokretovo ulje. Naši preci, usput, nisu koristili ni jedno ni drugo. Staroruske domaćice najvjerojatnije su pekle s lanenim uljem.
Sada pripremimo tijesto. Želim reći da suhi kvasac ne zahtijeva aktivaciju (pripremu tijesta), može se odmah umiješati u brašno i dodati vodu. Ali ja sam navikla raditi tijesto, pa ću ovako, a vi kako hoćete.
Dakle, u zdjeli s prosijanim brašnom prstima napravimo udubljenje (zdenac, rekla je moja baka), u “zdenac” ulijemo toplu vodu, dodamo kvasac i vilicom pažljivo promiješamo kvasac s vode tako da se u “bunaru” formira tijesto - tijesto s kvascem (uz rubove “bunara” brašno ostaje suho).
Zatim pokrijte zdjelu ručnikom i ostavite 15 minuta. Tijekom tog vremena tijesto će fermentirati, stvarajući pjenu. Sada se definitivno možemo uvjeriti da kvasac radi i može dići prilično gusto tijesto.
Dodajte sol, šećer i biljno ulje u zdjelu. Držite šalicu vode pri ruci jer će vam možda trebati tekućina ako tijesto postane pretvrdo. A zatim sve sastojke pomiješajte – prvo žlicom, a zatim rukama, dok ne dobijete plastičnu grudu.
Potrebno je mijesiti najmanje 5 minuta, tijesto treba biti dosta gusto, s obzirom da dizanjem postane mekše. Nećemo pripremati jednostavne kiflice, već kiflice s čvorovima, a da bi tijesto za ševe držalo oblik mora biti više ili manje gusto. Napominjem da gusto tijesto nikako ne znači suho. Ako vidite da je masa suha, da se raspada i da se ne drži zajedno kao gusta, vlažna gruda, slobodno dodajte vode.
Nakon toga stavite tijesto na stol i ponovno ga premijesite, a po potrebi umiješajte i brašno. Izrežite grudu tijesta, presavijte je rubovima prema unutra, a sredinom prema van, jer se gruda na rubovima suši i zadržava vlagu unutra. Mijesite još najmanje 5 minuta. Idealno bi bilo da na kraju dobijete vrlo fleksibilno tijesto koje se, bez lijepljenja, može lako mijesiti na golom stolu, ničim namazanom.
Podmažite zdjelu s malom količinom biljnog ulja. Tijesto oblikujte u kuglu i stavite u zdjelu. Tijesto pokrijte ručnikom i ostavite ga na toplom mjestu 2 sata da se diže (usput, ručnik je potrebno namočiti u vruću vodu, ocijediti i tek onda pokriti zdjelu, jer je konzistencija tijesta za ševu dosta gusto i lako se suši).
Dignuto tijesto mijesite izravno u zdjeli, uklanjajući iz njega plin koji se pojavljuje kao rezultat vitalne aktivnosti kvasca. Oblikujemo ga u kuglu i ostavimo da se diže najmanje 1 sat, pokrivši ga toplim, vlažnim ručnikom.
Nakon navedenog vremena, naše tijesto odgovara kako treba. Apsolutno nije ljepljivo, pa nema potrebe pobrašnjavati stol. Stavite ga na čistu, suhu radnu površinu i počnite oblikovati ševe.
Tijesto podijeliti na dijelove. Možete ga nožem prerezati na pola, pa svaki komad opet na pola i tako dok ne dobijete 16 jednakih komada. Jednostavno sam otkinula komadiće od grude - na oko, pa sam dobila 17 dijelova, odnosno bit će 17 ševa.
Svaki komad zgnječimo u dlanovima, savijajući rubove prema sredini da dobijemo glatku kuglicu koju valjamo između dlanova dok ne dobijemo glatki ovalni komad. Sve komade prekrijte mokrim ubrusom (jer se tijesto jako brzo suši) i ostavite 15-tak minuta da kvasac malo propuhne tijesto, postane mekše i podatnije.
Sada prijeđimo na izradu ševa (ili peciva u čvor). Uzimamo pripremljenu kuglu (postala je pahuljasta i elastična), smotamo je u dugu „kobasicu“, kotrljajući prvo između dlanova, a zatim po stolu, pokušavajući ne dodirivati same rubove „kobasice“ tako da se zadebljanja oblikujte po rubovima.
Razvaljanu “kobasicu” zavežemo u čvor...
Svežanj stavljamo na stol. Sam čvor ne smije biti čvrst, već labav jer će se u suprotnom tijekom pečenja tijesto dići i širiti, a sam lark se može iskriviti. S jednog kraja oblikujemo glavu ptice s kljunom, s druge - široki rep, pritiskajući ga prstima na stol.
Škarama smo izrezali rep u "perje". U glavu ptice umetnemo "oči" napravljene od komadića grožđica.
Mjesto očiju prvo probodemo drvenom čačkalicom da napravimo rupice u koje ubacimo komadiće grožđica (da se bolje zalijepe).
Ptičji kljun također škarama prerežemo na dva dijela da dobijemo pticu otvorenog kljuna (pjeva). Ovako bi ševa trebala izgledati na kraju.
Na isti način oblikujemo preostale ševe. Stavite ih na pleh obložen papirom za pečenje, na određenoj udaljenosti jedan od drugog.
I sada se naše ševe moraju distancirati. Budući da se tijesto lako suši, treba ga staviti u vlažno, toplo okruženje. U ovom slučaju, pećnica (pećnica) je najprikladnija.
Lim za pečenje sa ševama stavimo na srednju rešetku pećnice, tu upalimo svjetlo da se zagrije, a na samo dno komore stavimo zdjelu s kipućom vodom da isparava i zrak bude vlažan. Zatvorite vrata i ostavite 20 minuta.
Nakon navedenog vremena izvadite pleh iz pećnice i stavite ga na stol, te uključite pećnicu - neka se zagrije na 200 stupnjeva C. Da bi ptice ispale rumene i lijepe boje, kuhinjskom četkom ih prelijemo s jako kuhanim čajem, gotovo lišćem čaja.
Nakon što su ptičice namazane, ostavite ih da odstoje 5 minuta i stavite ih peći u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva. Pecite 20-ak minuta - točno vrijeme ovisi o veličini kiflica.
Odmah nakon pečenja, da bi se sjajile, potrebno ih je istom kuhinjskom četkom namazati biljnim uljem.
Pa to je to! Naše lepinje od ševe su spremne! Usput želim reći da se peku u raznim oblicima - i s krilima i u letećim - svakakvim - ima mjesta za maštu. Ali ovaj recept za ševe od kvasnog tijesta možda je najčešći i najjednostavniji.
Sretno pečenje i dobar tek!
Kako ispeći ševu za Uskrs? Ovo pitanje postavljaju mnoge domaćice koje nikad nisu same pokušale pripremiti spomenutu slasticu. Valja napomenuti da se takva lijepa i svečana peciva mogu napraviti prema različitim receptima. Pogledat ćemo najpopularnije i najpristupačnije.
Kako ispeći ševe od izrade ukusnog deserta
Prije nego počnete pripremati domaće pečenje u obliku ševa, odlučite se o izboru tijesta. Većina domaćica priprema ga na bazi kvasca. Ovo tijesto se dobro digne tijekom toplinske obrade, a ševe ispadnu vrlo pahuljaste, meke i rumene boje.
Dakle, koji su sastojci potrebni za pečenje ševa? Recept za ovaj desert uključuje korištenje sljedećih komponenti:
- seosko punomasno mlijeko - 1 staklo;
- fini granulirani šećer - 2 velike žlice;
- kuhinjska sol - srednji prstohvat;
- brzodjelujući - nepotpun;
- kvalitetan maslac - oko 50 g;
- brašno, prosijano nekoliko puta - 3 šalice (možda će vam trebati malo više);
- tamne grožđice srednje veličine - nekoliko grožđica;
- malo kokošje jaje - za podmazivanje poluproizvoda prije pečenja.
Priprema tijesta
Prije pečenja ševe kod kuće, trebali biste pripremiti tijesto. Da biste to učinili, bogato seosko mlijeko lagano se zagrijava na laganoj vatri, nakon što mu se doda granulirani šećer. Zatim u dobivenu masu dodajte punu čašu prosijanog brašna prethodno pomiješanog s instant kvascem.
Nakon laganog miješanja sastojaka, dobivena viskozna kaša prekrivena je ručnikom i ostavljena na toplom mjestu dvadeset minuta. Za to vrijeme tijesto treba dobro pristajati.
Umijesiti tijesto
Peći ševu za Uskrs nije tako teško kao što se na prvi pogled čini. Nakon što je tijesto nadošlo dodajte otopljeni maslac, kuhinjsku sol i ostatak prosijanog brašna. Temeljitim miješanjem proizvoda rukama dobivate mekano i homogeno tijesto koje se ne lijepi za prste. Ponovno se pokrije ručnikom i također ostavi na toplom, ali trideset minuta. Ovo vrijeme je dovoljno da se baza digne, postane porozna i prilično voluminozna.
Formiranje ranoranilaca
Prije pečenja uskršnjih ševa treba ih pravilno oblikovati. Da biste to učinili, namažite ruke suncokretovim uljem, a zatim otkinite mali komad tijesta. Od toga se razvalja kobasica debljine 2 centimetra i dužine 9 centimetara. Nakon toga se veže čvorom. Od jednog kraja poluproizvoda oblikuje se glava ševe (kljun i oči od grožđica), a od drugog rep. Za ljepotu, može se rezati kulinarskim škarama, dobivajući neku vrstu perja.
Nakon što su svi poluproizvodi u obliku malih ptica spremni, pažljivo se polažu na lim za pečenje, koji je prethodno namazan suncokretovim uljem. Da bi ševe postale rumene i dobile ukusan sjaj, na njih se kistom za tijesto nanosi razmućeno kokošje jaje.
Proces pečenja u pećnici
Kako ispeći ševe za Svijećnicu? Za to se napunjeni lim stavi u zagrijani ormar i proizvodi se peku cijeli sat. U ovom slučaju, temperatura bi trebala biti oko 200 stupnjeva.
Nakon toplinske obrade, ševe će se dobro zapeći, poprimiti zaobljene oblike i postati vrlo pahuljaste.
Kako prezentirati domaće kolače za blagdanski stol?
Sada znate kako ispeći ševu od bogatog tijesta od kvasca. Nakon što je desert gotov, pažljivo se izvadi iz lima za pečenje i stavi na zajednički tanjur. Da bi se dobila ljepša i ukusnija pečenja, mažu se maslacem dok su vruća i odmah se iznose na stol. Dobiveni se pije uz šalicu toplog i jakog čaja.
Kako se pripremaju ševe od tijesta (kolačići)?
U prethodnom receptu smo vam rekli kako jednostavno i brzo pripremiti ševe od pitomog tijesta. Pridržavajući se svih opisanih zahtjeva, trebali biste dobiti vrlo ukusna i visokokalorična peciva koja se mogu poslužiti i za obiteljsku večeru i za blagdanski stol.
Ako odlučite ispeći ševu ne od bogatog tijesta od kvasca, predlažemo da koristite ovaj recept. Za njega će nam trebati:
- kefir srednjeg udjela masti iz trgovine - 1 puna čaša;
- visokokvalitetni maslac - 140 g;
- bijeli granulirani šećer - 150 g;
- prosijano pšenično brašno - od 2 šalice (dodajte dok baza ne postane gusta);
- svježe kokošje jaje - 2 kom .;
- stolna soda - ½ žlice;
- tamne grožđice srednje veličine - šaka;
- zdrobljen – šaka.
Izrada tijesta za pečenje
Prije nego što ispečete ševu u pećnici, pripremite podlogu od pijeska. Da biste to učinili, ne baš masni kefir lagano se zagrijava na laganoj vatri, a zatim se u njemu ugasi soda bikarbona. Nakon toga se dodaju tučena kokošja jaja i granulirani šećer. Nakon temeljitog miješanja proizvoda, ostavljaju se sa strane dok se glavni sastojak potpuno ne otopi. U međuvremenu krenite s pripremom drugog dijela podloge. Za to se mekana mast za kuhanje samelje zajedno s prosijanim brašnom i dobiju se homogene fine mrvice.
Na kraju se oba dijela tijesta sjedine i dobro izmiješaju. Dobiva se elastična i meka masa koja se ne lijepi za dlanove. Takav temeljac nije potrebno prethodno kondicionirati u hladnjaku. Može se koristiti za namjeravanu svrhu odmah nakon miješanja.
Proces formiranja proizvoda
Ševe od prhkog tijesta možete oblikovati na različite načine. Odlučili smo koristiti najjednostavniju opciju. Da biste to učinili, uzmite komad baze i napravite od njega kobasicu dugu 7 centimetara. Dobro se spljošti i zareže s jedne strane za 3 centimetra. Dobiveni krajevi su ukrašeni u obliku perja i lijepo položeni jedan na drugi. Zatim se od grožđica oblikuje glava ptice s kljunom i okom. Nakon toga se pričvršćuje na tijelo.
Gotov poluproizvod u obliku ševe složiti na podmazan lim i posuti mljevenim kikirikijem. Ako ne volite orašaste plodove, umjesto njih možete koristiti obični grubi smeđi šećer ili mljeveni cimet.
Pečemo ukusne proizvode u pećnici
Kako pravilno ispeći ševe? Recept za ovaj desert uključuje korištenje pećnice. Zagrije se na 200 stupnjeva, pa se u nju stavlja napunjeni lim. Proizvodi od prhkog tijesta kuhaju se četrdeset minuta. Za to vrijeme postat će blago zaobljeni, zlatnosmeđi i hrskavi.
Posluživanje ukusnih uskršnjih ševa
Nakon što su pješčane ševe ispečene u pećnici, pažljivo ih se izvadi i stavi na tanjur. Ovakva peciva poželjno je konzumirati topla. Iako i ohlađeni ostaju jednako ukusni i nježni.
Preporučljivo je uskršnje ševe poslužiti na blagdanskom stolu uz slatkiše ili kavu.
Sažmimo to
Sada znate kako jednostavno i brzo ispeći ševe od maslaca i prhkog tijesta u pećnici. Međutim, želio bih reći da postoje i drugi načini pripreme takvog deserta. Na primjer, neke domaćice pripremaju takve pečene proizvode od skute ili uz dodatak kiselog vrhnja, majoneze i drugih sastojaka u tijesto. Također, praznične ševe se često prave od kandiranog voća, nasjeckanih orašastih plodova, sušenog voća itd. Obično se ovi sastojci dodaju tijestu tijekom miješenja. Iako neki kuhari njima jednostavno ukrašavaju površinu pečenih proizvoda.
Ako ne želite dugo oblikovati ševe od baze, preporučujemo korištenje posebnih noževa za oblikovanje u obliku ptica. Pažljivo izrežu razvaljani sloj tijesta, a tek onda dodaju elemente poput očiju, kljuna, perja.
Nakon pečenja dobro je takve plosnate proizvode preliti prozirnim šećernim sirupom ili nekom kremom.
Želio sam u ožujku napisati zabavan, lagan post o kolačićima za ranoranioce. koja se peče baš ovaj mjesec. Mislio sam da ću ga pronaći fotografija i njemu Priložit ću tekst iz Pokhlebkinovog "Kulinarskog rječnika".
« Ševa- lagane (mliječne) lepinje od pšeničnog brašna u obliku ptičice koja sjedi. Pekli su se kao svečani ruski nacionalni kruh (ne slastičarski!) proizvod do 1. tjedna ožujka (obično do 8. ožujka) u znak sjećanja na prijelaz "iz zime u proljeće". U Moskvi, Moskovskoj oblasti iu nekim drugim gradovima u središnjim regijama europskog dijela Rusije proizvodila ih je pekarska industrija u prvoj polovici ožujka do kraja 70-ih godina, prema tradiciji. » .
Onda sam počeo čitati o ovoj staroslavenskoj narodnoj tradiciji i... shvatio sam da duboko značenje ove naizgled neozbiljne radnje treba promišljeno ispričati i usput raspetljati zamršeno klupko datuma, obrazaca itd. i što je najvažnije - prikupljanje brojnih razbacanih informacija.
počinjem.
Vrijeme proljetnih praznika.
Važno je to znati svi slavenski proljetni festivali bili su čvrsto vezani za solarnu fazu.
Prvi poziv proljeća počeo 15. veljače(slav. Gromnitsy/Pravoslavac Svijećnica). “Proljeće susreće zimu u dvoboju”
Drugi – 14. ožujka(slav. Vesnovka/Pravoslavac mučila Evdokiju). “Živa-Avdotja je božica proljeća, ona drži ključeve izvorskih voda. Ako želi, pustit će vodu, ako neće ili se naljuti, zadržat će je ili čak pustiti da dođe mraz.”
Treći - 22. ožujka(slav. Rokovi/Pravoslavac Četrdeset sebastijskih mučenika).
Općenito, 21.-22. ožujka je poseban datum. S astronomske točke gledišta, od 21. do 22. ožujka počinje proljeće (Proljetni ekvinocij) i traje do 22. lipnja (Ljetni solsticij).
21./22. ožujka je proljetna Nova godina. I ljudi su ovaj martovski dan odavno obdarili posebnim čarobnim svojstvima. Vjerovalo se da se upravo na taj dan križaju putevi Zemlje i Sunca, stvarajući svojevrsne “stepenice prema nebu”.
U tom smislu, 22. ožujka obilježen je poseban praznik "Ptica" - Datumi. « Na ovaj dan ptice lete iz Svijetle Irije (Zemlje predaka), signalizirajući približavanje Djevice proljeća" A “prvi se odande vraćaju ševe koje vode četrdeset ptica koje na svojim krilima nose proljeće”.
Vjerovalo se da upravo ševi Bog daje ključeve zemlje koju otvara, a ptice na svojim krilima donose pravo, toplo proljeće.
Vjerovali su da “ševa donosi proljeće u polja, lasta u kuću, kukavica i slavuj u vrtove i lugove, grlica u šume...”.
(Pritom se vjerovalo da će proljetna toplina u punoj snazi nastupiti tek nakon 40 dana...).
Cijeli tjedan od 22. do 28. ožujka zvao se Maslyanichna.
24. ožujka (srijeda) proslavili praznik medvjeda - Komoeditsu.
Nakon Komoeditsa ( od četvrtka) Počele su masleničke igre (zabave). 
* Sada se, prema pravoslavnom kalendaru, praznik Maslenice (Tjedan sira) slavi malo ranije i nije tempiran tako da se podudara s proljetnom ravnodnevnicom. Istodobno, o simbolima Maslenice sačuvana su različita sjećanja. Palačinke su imale sreće - ostale su "za vrijeme Maslenice", i općenito su bile na visokom cijenjenju. Ali o kolačićima "Ševa", skoro bili.
Kako se slavi Rok (22. ožujka).
Početak proljeća povezivao se s dolaskom ptica. Stoga je ovaj dolazak trebalo prikazati i oponašati. Eto zašto Za praznik Susreta proljeća uvijek su se pekle slike ptica(beskvasne lepinje, kolačići) u obliku letećih ševa, močvarica, strnadica itd.., kao i ptičja gnijezda od tijesta - sa jajima i ptićima. “Dozivali su” proljeće tražeći od pečene ptice da “poleti Bogu” i “donese ključeve” kako bi “otključala proljeće-ljeto i zaključala zimu”.
Najčešće su se ptice napravljene od tijesta nazivale "ševama". Na jugu Rusije također su koristili naziv "modrilice", na sjeveru (Kargopol, Arkhangelsk) su ga zvali "tetrijeb", u srednjem pojasu su ga zvali "lastovki" (lastavice) ili "snegirki" (orao), “vrapci” (N. Novgorod). U Bjelorusiji su pekli “rode”.
No, ipak je najčešći naziv bio "ševe" ("ševe", "žuvarenki", "ševe"). 
Oblik kolačića.
Pekle su se „Ševe“. u većini slučajeva - "Leteći"- tj. s raširenim krilima. Ali također „Sjedeći" Jedno ili nekoliko "mladunaca" - manjih ptica - moglo se staviti na leđa velike "ševe".
Oblik i veličina "ševa" bili su vrlo raznoliki a moglo se razlikovati i u susjednim selima. Na primjer, u jednom selu napraviti "ptičicu" tjelešce, domaćica je smotala tijesto u konopac i vezala ga čvorom, au susjednoj sobi je bio običaj da se razvaljaju male okrugle pogačice, čiji su rubovi bili savijeni prema sredini, u obliku “krila”. Ukrašavalo se tijelo ptice – prelivalo se glazurom od otopljenog šećera, premazivalo medom, posipalo sitnim sjemenkama konoplje, oslikavalo šarom od rupica koje su se nanosile češljem za češljanje pređe (ključ, lula, naprstak) .
Vrlo pažljivo oblikovana "glava". Oči označene rupicama i umetnutim grožđicama, bobicama kleke, graškom, kukuruzom, heljdom, sjemenkama konoplje. Ponekad su pravili "češalj" ili "čuperak" - štipali su tijesto po sredini glave, s desna na lijevo. Umjesto "frizure", mogli su ga ukrasiti perom ili papirnatim cvijetom. Na vratu mogli su objesiti improviziranu ogrlicu napravljenu od raznobojnih komadića papira. glava ili krila ponekad su čak bili pozlaćeni zlatnim listićima. 
Broj kolačića.
Evo nekoliko verzija:
1.
Četrdeset komada;
2
. Koliko god želite, količina je neograničena;
3.
“Ševe” su se pekle posvuda, po jedna za svakog člana obitelji – ako se željelo gatati. Potom su se u njima pekli razni “proročki” predmeti - novac, prsten, hmelj, žito, iverje ili ugljen, po kojima se onda prosuđivalo koja godina nekoga čeka. A ponekad su jednostavno sakrili novčić pod krilo ševe, a onaj tko ga je pronašao smatrao se "sretnikom".
Što su učinili sa "ševama". Proljetne pjesme.
...Kad su izvadili pleh iz pećnice, gledali su: jesu li se “švarci” dobro ispekli, jesu li zagorjeli? A onda se dobrobit obitelji ocjenjivalo po kvaliteti pečenih proizvoda.
...Pečene ptičice dijelile su se djeci, a ona su trčala “dozivati/dozivati/dozivati” proljeće i njegove glasnike – ptice selice.
...Praznik Sroki slavio se toliko da su djeca (u selima) čak odbijala ići u školu dok ne “dozovu ptice”.
...Djeca su morala "visoko" postaviti "krušne ševe". Da bi to učinili, obješeni su na stabla rowan, breze, hrastove, jabuke i ograde; nabijen na dugačak štap; postavljen na glavu; ili vezani nitima za stup kako bi ih vjetar zaljuljao i izgledalo kao da "lete".
...Istodobno su djeca pjevala lirske pjesme buđenja prirode koje su se zvale “vesnjanke”.
O, proljeće moje, pjegice mala! Dođi iza mračnih šuma, s preko sinjih mora! Sunce, obasjaj ga svjetlošću! Ševe, prepelice, laste! Dođite i posjetite nas! Bistro proljeće, crveno proljeće
Donesite nam ga!
Dođite, ševe, otjerajte zimu bijelu. Ghouls - ghouls Otjeraj bijelu zimu, sazovi crveno proljeće. Ghouls - ghouls Sazovite crveno proljeće, obucite našu Zemlju.
Ghouls - ghouls Obucite našu Zemlju, zagrijte sve proplanke. Ghouls - ghouls, zagrijte sve proplanke, ljubazno pozovite sunce. Ghouls - ghouls Summer, Summer, dođi ovamo! A ti, zimo, idi preko mora!...
Evo dolazi proljeće, crveno proljeće, oh, lyuli-lyuli, crveno proljeće.
Proljeće donijelo zlatne ključeve, ah, ljuli-ljuli, zlatne ključeve.
Ti zatvori, proljeće, ljuta zima. Otvori, proljeće, toplo ljeto,
Ay, lyuli-lyuli, toplo je letjeti.
* Zanimljivo je da su se melodije "pjega" više puta koristile u djelima ruskih skladatelja (na primjer, opere "Noć prije Božića" i "Svibanjska noć" Rimskog-Korsakova, Prvi klavirski koncert Čajkovskog itd.).
...U proljeće su jednu sačuvanu “ševu” stavljali u jamu od krumpira i govorili: “Da krumpir bude okrugao.” Ili su se “ševe” stavljale u sjeme, a kada su bile posijane, bacale su se u zemlju zajedno sa sjemenkama.
Tijesto za ranoranioce.
Kad se tijesto zamijesilo, stavljalo se na sunce da u njega uđe sunčeva svjetlost (Yarilo).
Recept 1 - "Na tijesto".
Trebat će nam:
ZVUK: 1 čaša vode, 0,5 šalice brašna, 3 žličice šećera, 10~11 g suhog kvasca (2 žlice ili 1 vrećica).
TIJESTO: 1/4 šalice šećera, 1 žličica soli, 5 žlica. žlice biljnog ulja, 3 ~ 3,5 šalice brašna (od ovih proizvoda dobit ćete otprilike 870 g tijesta).
Kvasac otopite u toploj (ne kipućoj!) vodi i umiješajte šećer i brašno. Stavite na toplo mjesto dok se tijesto ne udvostruči 2-3 puta.
U tijesto stavite šećer, sol, ulijte biljno ulje i dodajte 2,5 šalice brašna. Miješati.
Ulijte pola čaše brašna na stol, istresite tijesto na brašno. Mijesite, dodajući malo po malo brašna, dok tijesto ne postane glatko, homogeno, vlažno, ali da se ne lijepi za ruke.
Tijesto pokriti prozirnom folijom i ostaviti da se diže.
Kada se tijesto povećalo 1,5-2 puta, rezati ga na jednake komade, koje valjati u kuglice.
Recept 2 - “Posno tijesto” (iz samostana)
1 kg brašna
2-3 žlice granuliranog šećera
Paket suhog kvasca
Pola čaše vode
Žlica suncokretovog ulja
žličica soli
Žlica votke
Ulijte suhi kvasac u zdjelu, razrijedite ga toplom vodom (30-40 stupnjeva). Dodajte sol, 2-3 žlice šećera, 3 žlice biljnog ulja. Sve dobro promiješajte. Da se tijesto dobro digne dodajte žlicu votke. Postupno, prosijavajući kroz sito, dodajte brašno. Mijesite tijesto dok vam se ne prestane lijepiti za ruke.
Ostavite tijesto dok se ne digne. one. povećat će se nekoliko puta. Kriterij spremnosti je da se tijesto prestalo dizati ili čak počelo padati.
Recept 3 - "Raž"
Ove ševe nisu baš bogate i bit će istinski ukusne samo kad su vruće. Stoga ih treba oblikovati i odmah zamrznuti, a tek u nedjelju ujutro staviti u pećnicu.
TIJESTO: Za čašu raženog brašna (2. stupanj, s mekinjama) - dvije žlice biljnog ulja (nerafinirano suncokretovo) i dvije žlice meda (svijetla lipa), prstohvat soli. Polako dodajte vodu.
Tijesto treba biti hladno. Temeljito se mijesi, ne manje od 15 minuta. Ne zaboravite da ševe moraju zadržati svoj točan oblik.
Metode oblikovanja "Ševa".
sjedeća ševa.
Kuglu tijesta razvaljajte u dugačku kobasicu. Zavežite kobasicu u čvor.
Na kraju koji je na vrhu izvucite nos i ubacite (ubušite) oči od grožđica. Drugi - donji - kraj spljoštite prstima i zarežite, što će označiti perje na repu.
Uspravna ševa
Razvaljajte kobasicu i narežite na manje-više jednake komade. Volumno, svaki komad je veličine srednjeg oraha. Izvlačimo kljun naše ptice i općenito pravimo glavu. Zatim spljoštite rep palcem. I na njemu napravimo rezove nožem. Završni dodir su oči napravljene od malih grožđica ili komadića grožđica.
leteća ševa (1)
Odvojite mali komadić od kuglice tijesta. Razvaljajte ga u tanki krug i pola kruga narežite na rese. Veliku kuglu razvaljajte u valjak, s jedne strane skinite kljun i ubacite oko. Drugi kraj malo spljoštite i narežite na komade. Mali krug - krilo - s jedne strane navlažite vodom i stavite ga na trup s prerezanom stranom prema gore.
Leteća ševa (2)
Kuglu tijesta razvaljajte u kratku deblju kobasicu. Na jednom kraju izvucite kljun i umetnite oči. S drugog kraja prstima spljoštite 2/3 dužine kobasice ili je razvaljajte. Kod valjanja tijesto trebate razvući po širini, a ne po dužini. U sredini razvaljanog dijela, uzduž valjka, napraviti rez. Zatim obje dobivene polovice prerežite kraćim rezovima. Podignite jedan dio i položite ga na drugi tako da ti dijelovi budu okomiti jedan na drugi. 
Što su još stari Slaveni radili da prizovu proljeće? Koloboks.
...Za Zov proljeća farbaju se jaja u sve boje Sunca i proljeća: crvena, žuta, crvena, zelena.
...Spalili su sliku zime, koja je simbolizirala konačnu pobjedu topline.
...Probudili su vrbu: okitili je šarenim vrpcama i papirnatim cvijećem, tražeći da brzo procvjeta.
…Na blagdan Sroki, osim ševa, pekli su se i koloboci. Ali u slučaju da nakon poziva proljetnih mrazeva nastavio.
Pečenje "koloboka" poseban je ritual upućen mrazu. Pekli su se od raženog ili zobenog brašna. Ukupno 40 kugli – “četrdeset svetaca – zlatnih kolobana” i svaki dan se bacala jedna kugla kroz prozor govoreći: “Mraze, crveni nos, evo ti kruha i zobi. Sada izlazite što je brže moguće!” Vjerovalo se da će mraz, pojevši dovoljno kruha, otići do sljedeće godine i neće ometati proljetnu sjetvu.
Učitavanje...