Kako napraviti ukiseljeni đumbir kod kuće. Kako ukiseliti korijen đumbira kod kuće. Zašto je ukiseljeni đumbir crven ili ružičast?

Jela s dodatkom ukiseljenog đumbira pojavila su se u ruskoj kuhinji nakon popularizacije sushija u zemlji. Na taj način možete sačuvati ljutinu začina, štoviše, začin dobiva nježan i ugodan okus i zadržava svoja blagotvorna svojstva.

Iz mnoštva recepata možete odabrati one koji su prilagođeni slavenskoj kuhinji. Recepti iz istočnih zemalja sadrže sastojke koje nije tako lako pronaći na policama ruskih trgovina.

Recept br. 1

Po ovom receptu ukiseljeni đumbir se praktički ne razlikuje od onog pripremljenog po originalnom receptu.

Potrebni sastojci za pripremu:

200 – 250 g đumbira;
granulirani šećer - 1 desertni l.;
ocat - 1 žlica. l.;
sol - 1 puna žlica. puna žlica;
voda za piće, pročišćena - 600 ml.

Korijen ogulite od vanjske kožice i gulilicom za krumpir narežite na trakice. Prokuhajte pola vode prema receptu sa soli i ulijte u nasjeckani korijen. Nakon 5 minuta voda se iscijedi. Preostalih 300 ml zajedno sa šećerom prokuhajte i ulijte u posudu s pripremljenim strugotinama.

Pričekajte da se skroz ohladi i dodajte vodu i sol, dodajte ocat i stavite u hladnjak. Predjelo će biti spremno za posluživanje sljedeći dan.
Ponekad đumbir ne dobije specifičnu ružičastu nijansu kada se ukiseli. Ova boja nastaje kod mladih primjeraka nakon interakcije s octom.
Recept br. 2
Budući da se stari, dugo uskladišteni korijeni obično prodaju na policama maloprodajnih mjesta, cikla se koristi za bojanje đumbira u ružičasto kod kuće.
Potrebni proizvodi:
korijen - 250 g;
jabučni ocat - 100 g;
granulirani šećer - 1 žlica za desert;
svježa repa - 20 g;
pola čaše vode za piće.

Korijene oguliti tako da im se ostruže vanjska ljuska, posoliti i staviti na hladno mjesto 2 do 4 sata, zatim ih oprati, osušiti i rezati za povrće. Stavite u metalno cjedilo i uronite u posudu s kipućom vodom 2 - 3 minute. Nakon toga začin se ohladi.
U to vrijeme se priprema marinada (pomiješaju se ocat, voda i granulirani šećer). Cveklu naribajte na sitno ribež i pomiješajte s ohlađenim đumbirom. Smjesa se stavi u staklenu posudu i napuni pripremljenom marinadom. Nakon infuzije 3 dana, začin se može koristiti za hranu.
Ukiseljeni đumbir može se čuvati kod kuće najviše 30 dana od datuma pripreme. Smije se čuvati samo u hladnjaku.

Recept br. 3
Najčešći način kiseljenja ovog korijena zove se beni-saga. Koriste se samo prošlogodišnji ogrubljeni korijeni.
Sastojci za pripremu grickalice:
prošlogodišnji đumbir - 500 g;
50 g crnog vina;
rižin ocat - 250 g;
1 žlica. l. obična votka;
0,5 šalice šećera.

Korijen oguljen s gornje kožice blanšira se kipućom vodom oko 2-3 minute. Nakon hlađenja narežite na ploške i stavite u staklenu posudu. Preostali sastojci se stave u lonac i kuhaju. Ploče se pune vrućom salamurom za mariniranje đumbira.
Takve se staklenke mogu dobro zatvoriti metalnim poklopcem i čuvati na hladnom mjestu. Nakon samo nekoliko sati đumbir bi trebao postati ružičast. Prema ovom receptu, začin se smatra spremnim za upotrebu tek nakon nekoliko sati.

Pripremljeni korijen čuvajte samo u keramičkoj ili staklenoj posudi. Metalne posude pokvarit će okus proizvoda.
Recept br. 4
Ovu metodu vrijedi koristiti ako vam je danas potreban začin kao međuobrok. Može se poslužiti za stol nekoliko sati nakon pripreme.

Sastojci za kuhanje:
250 g korijena;
granulirani šećer - 2 žlice. l.;
rižin ocat - 1 žlica;
1 žlica. l. sol;
sok od šljiva - 1 žlica. l.

Prije kiseljenja đumbira kod kuće, potrebno je pripremiti marinadu i nakon guljenja korijena narezati ga na tanke ploške. Pripremljeni đumbir posolite i ostavite sa strane da se posoli 2 minute.
Začin će biti elastičan ako odaberete korijenje bez vidljivih oštećenja i glatke kože.
Ako pločice poprime zelenu nijansu, ne brinite - to je normalna stvar. Za marinadu pomiješajte sastojke u posudi i dovedite gotovo do vrenja. Pazite da se sol i šećer otope, ali nemojte prokuhati.
Zatim se u marinadu stavljaju nasjeckane trake korijena. Tu se ulije sok od šljiva. Vatra se smanji tako da se sadržaj u tavi samo krčka. Nakon pola sata maknite posudu s vatre, ohladite na sobnoj temperaturi i stavite u hladnjak. Za par sati sve je spremno.
Recept br. 5
Ovo je još jedan recept za brzo mariniranje. Uzorak se može uzeti nakon nekoliko sati. Istovremeno, lako je napraviti đumbir kod kuće - recept je prilično jednostavan. Gotovo jelo ima blago oštar okus đumbira i ima gustu strukturu.
Potrebni sastojci:
svježe korijenje - 300 g;
2 žlice. l. vinski ocat;
80 – 100 g šećera;
25 g votke;
0,5 žlice. l. sol (bolje je koristiti morsku sol);
0,5 žlice. l. sok od repe.

Oguljeni đumbir stavite u kipuću vodu na par minuta. Zatim ocijedite u cjedilu i pustite da se potpuno osuše. U sljedećoj fazi izrežite korijen na ploške pomoću rezača za povrće ili oštrog noža.
Pomiješajte preostale sastojke u loncu i zagrijte ih do vrenja. Lagano ohlađena marinada ulijeva se u staklenku na tanjure. Posuda se poklopi i stavi u hladnjak na policu. Istog dana možete probati pripremljeni đumbir kod kuće.
Recept br. 6
U restoranima se prilikom posluživanja sushija na svaki kolut stavlja komadić ukiseljenog đumbira. To poboljšava probavu i pomaže u dezinfekciji proizvoda. Umak od soje prisutan u ovom receptu će dodati nestandardnu notu okusu.

Ovako pripremljen začin odlično pristaje ne samo uz kiflice, već i uz jela od mesa. Osim izvrsnog okusa, đumbir će tijelo opskrbiti esencijalnim vitaminima.
Da biste odabrali mladi korijen pri kupnji, potrebno je noktom odlupkati kožicu: ona bi trebala lako otkriti korijen, kao na mladom krumpiru.

Trebat će vam sljedeći sastojci:
200 g svježeg đumbira;
1 žlica. l. umak od soje;
40 g granuliranog šećera;
2 – 3 žlice. l. rižin ocat;
300 g pročišćene vode;
par prstohvata morske soli.

Opran i narezan korijen preliti sa 300 ml vode i zagrijati do vrenja. Nadjev za marinadu priprema se na uobičajen način - kuhanjem sastojaka navedenih u receptu. Grijanje se provodi dok se svi kristali šećera i soli ne otope. Gotov đumbir se stavi u staklenu posudu ili teglu i napuni salamurom skinutom sa štednjaka. Nakon hlađenja, posuda se stavlja u hladnjak na 3 dana da se dobro marinira.
Ukiseljeni đumbir peče se uz perad i meso, te se dodaje salatama. Izvrsno jelo dobiva se kombiniranjem orijentalnih začina s ananasom ili citrusima.

Posluživanje đumbira u jednom slučaju uključuje eliminaciju zaostalog okusa, au drugom korijen djeluje kao potpuni međuobrok koji se poslužuje uz glavna jela. Dakle, poslužuje se uz sushi upravo kako bi se uklonio okus pojedenog kako bi se uživalo u sljedećoj smotuljci, a kao međuobrok začin možete jesti koliko god želite. Osim toga, ukiseljeni korijen je skladište vitamina i pomaže rad srčanog mišića i probavnog trakta.

Đumbir je začin jedinstvenog okusa, a ujedno je i izuzetno zdrav. Proizvod je poznat po svojim protuupalnim i baktericidnim svojstvima, jača imunološki sustav i povećava ukupni tonus tijela, pomaže poboljšati metabolizam i izgubiti težinu. U azijskim zemljama je sastojak mnogih jela i umaka. Ukiseljeni đumbir služi kao samostalni međuobrok, njegovi komadi se poslužuju s pecivima - korištenje ovog začina omogućuje vam čišćenje okusnih pupoljaka, pripremajući ih za percepciju nove vrste hrane. Ovaj slani zalogaj voljeli su mnogi naši sunarodnjaci, a domaćice su naučile pripremati ukiseljeni đumbir kod kuće. Jeftiniji je od kupovnog, a okusom najbolje odgovara gastronomskim preferencijama kuhara i članova njegove obitelji.

Značajke kuhanja

Čak i domaćica početnica može napraviti ukiseljeni đumbir, samo treba naučiti nekoliko suptilnosti:

Što je đumbir mlađi, to je njegova struktura nježnija i blaži okus. Stari đumbir može biti previše vlaknast i oštar; bit će ga neugodno jesti čak i ljubiteljima ljutih začina. Ako vidite da je korijen đumbira velik i ima mnogo grana, vrijedi potražiti mlađi primjerak.
Vjeruje se da je azijski đumbir bolji od afričkog. Ima svijetlu zlatnu nijansu, dok su oni uzgojeni u Africi puno tamniji.
Čuvajte se kupnje ustajalog ili pokvarenog đumbira. Svježi korijen je tvrd i elastičan, kada ga pokušate saviti, čuje se pucketanje, izlazi sok i osjeća se izrazit miris karakterističan za ovaj proizvod. Ako je korijen mlitav, mekan, miriše na vlagu ili plijesan ili ima posječenih mjesta, savjetuje se suzdržati se od kupnje.
Prije kiseljenja đumbir ga je potrebno oguliti, nastojeći ukloniti što tanji sloj kožice i narezati na tanke ploške. To možete učiniti pomoću oštrog noža, sjeckalice ili gulilice za povrće. Trebali biste rezati preko zrna, inače vam se vjerojatno neće svidjeti gotov zalogaj.
Ne preporuča se kiseljenje đumbira u stolnom octu, prednost imaju blaže opcije: rižin, jabučni, grožđani, vinski, sojin umak.
Ne dopušta vam svaka marinada da đumbiru date ukusnu ružičastu nijansu na koju su mnogi navikli. Za to je prikladna marinada s dodatkom cikle, crnog vina ili crvenog vinskog octa, kao i octa od šljiva. No, ako đumbir ispadne svjetliji nego što ste očekivali, to ne znači da će vas njegov okus razočarati.

Ukiseljeni đumbir čuvajte u hladnjaku u staklenoj tegli ili plastičnoj posudi. Rok trajanja proizvoda je 4 tjedna.

Klasični recept za ukiseljeni đumbir

đumbir (već oguljen) - 0,3 kg;
voda - 0,5 l;
rižin, grožđani ili jabučni ocat 96 posto - 120 ml;
šećer - 120 g;
sol - 5 g.

Način kuhanja:

Korijen đumbira operite, ogulite, narežite na tanke ploške.
Đumbir pospite solju i ostavite na hladnom mjestu 6-12 sati.
Prokuhajte vodu i u nju stavite đumbir. Kuhajte ga 2-3 minute.
Dodajte šećer i ocat i nastavite kuhati još 5-7 minuta.
Maknite s vatre. Izvadite ploške đumbira iz vruće marinade i stavite ih u pripremljenu posudu ili drugu posudu.
Pričekajte da se marinada zagrije, prelijte je preko đumbira.
Posudu (posudu) dobro zatvoriti i staviti u hladnjak.

Video recept za ovu priliku:

Đumbir pripremljen po ovom receptu bit će spreman za upotrebu tek nakon 2-3 dana. Uzmite si vremena, pustite da se marinira, tek tada će biti istinski ukusno.

Đumbir ukiseljen u octu od šljiva

korijen đumbira (oguljen) - 150 g;
ocat od šljiva (6 posto) - 150 ml;
šećer - 60 g;
sol - 20 g;
voda - 1 l.

Način kuhanja:

Oguljeni i sitno nasjeckani đumbir pospite solju i ostavite 10 sati.
Isperite kriške đumbira.
Zakuhajte vodu, stavite đumbir u nju, kuhajte 2-3 minute, ocijedite u cjedilu, ali još ne izlijte juhu.
Odmjerite 0,2 litre juhe, pomiješajte s octom i šećerom. Miješajte dok se svi kristali ne otope.
Pričekajte da se marinada ohladi na sobnu temperaturu.
Stavite đumbir u staklenu teglu i napunite marinadom.
Staklenku dobro zatvorite i stavite u hladnjak.

Začin ćete moći kušati unutar jednog dana. Do tog vremena poprimit će crvenkasto-narančastu boju.

Instant ukiseljeni đumbir (s votkom)

mladi korijen đumbira (oguljen) - 0,2 kg;
votka - 10 ml;
sol - 5 g;
šećer - 60 g;
vinski ocat (crveni) - 60 ml;
voda - 0,25 l.

Način kuhanja:

Ogulite i narežite đumbir na tanke ploške i stavite ga u zdjelu.
Prokuhajte vodu, prelijte kipućom vodom đumbir, ostavite 5-10 minuta.
Izvadite đumbir iz vode i ostavite da se osuši.
Žlicu vode u kojoj se namakao đumbir pomiješajte sa šećerom, soli i octom. Zakuhajte marinadu, ulijte votku, promiješajte i maknite s vatre. Pričekajte da se marinada ohladi.
Stavite đumbir u staklenku, prelijte marinadom ohlađenom na sobnoj temperaturi, zavrnite poklopcem i ostavite 5-6 sati na sobnoj temperaturi.

Nakon toga ukiseljeni đumbir možete poslužiti uz peciva, ribu i meso. Da biste ga pohranili, morate ga čuvati u hladnjaku.

Ukiseljeni đumbir s ciklom

repa - 50 g;
šećer - 30 g;
sol - 5 g;
voda - 0,5 l;
jabučni ocat (6 posto) - 50 ml.

Način kuhanja:

Đumbir ogulite i sitno nasjeckajte.
Zakuhajte čašu vode, pomiješajte sa soli, ulijte đumbir, ostavite 10 minuta, ocijedite posoljenu vodu.
U mali lonac ulijte čašu čiste vode. U to sipati šećer i promiješati. Stavite na srednju vatru.
Kad voda zavrije, ulijte u nju ocat, promiješajte, maknite s vatre.
Stavite đumbir u staklenu teglu ili plastičnu posudu.
Ogulite ciklu, narežite na ploške, prekrijte njome đumbir.
Zalijte vrućom marinadom i ostavite na sobnoj temperaturi dok se marinada ne ohladi.
Staklenku zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak.
Nakon jednog dana ocijedite marinadu i bacite ciklu. Stavite đumbir u čistu posudu, poklopite i čuvajte u hladnjaku.

Cikla daje ukiseljenom đumbiru živopisnu crvenu boju. To ga čini ukusnijim.

Ukiseljeni đumbir s crnim vinom

oguljeni đumbir - 0,25 kg;
jabučni ili grožđani ocat (6 posto) - 100 ml;
voda - 50 ml (ne računajući potrošnju za kuhanje đumbira);
suho crno vino - 50 ml;
votka - 20 ml;
šećer - 40 g;
sol - 5 g.

Način kuhanja:

Oguljeni đumbir narežite na tanke ploške.
Ubacite kriške đumbira u kipuću vodu. Kuhajte ga 1-2 minute ako je mlado, odnosno 4-5 minuta ako je staro. Tijekom vrenja đumbir se mora miješati kako se ploške ne bi slijepile.
Ocijedite đumbir u cjedilu, stavite ga na pladanj i ostavite da se osuši.
Pomiješajte 50 ml vode sa soli i šećerom. Miješajući, prokuhajte. Ulijte vino i votku, kuhajte 2-3 minute. Dodajte ocat i maknite s vatre.
Sterilizirajte staklenku, u nju stavite đumbir i prelijte vrućom marinadom. Pokrijte poklopcem, ali ga nemojte zašrafiti.
Ostaviti da fermentira na sobnoj temperaturi.
Nakon 4 dana staklenku dobro zatvorite i stavite u hladnjak.

Ova je metoda prikladna čak i za kiseljenje starog đumbira.

Ukiseljeni đumbir s bijelim vinom

oguljeni korijen đumbira - 0,25 kg;
votka - 20 ml;
suho bijelo vino - 40 ml;
ocat od grožđa (6 posto) - 100 ml;
voda - 40 ml;
šećer - 40 g.

Način kuhanja:

Korijen đumbira ogulite i narežite na tanke ploške.
Pomiješajte vodu s vinom, votkom i šećerom.
Smjesu stavite na laganu vatru i uz miješanje dovedite do vrenja.
Dok se šećer potpuno ne otopi dodajte ocat.
Nakon što marinada ponovno zavrije, maknite je s vatre.
Đumbir stavite u posudu u kojoj ćete ga marinirati.
Ulijte vruću marinadu.
Ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Staklenku s ohlađenim đumbirom u marinadi dobro zatvorite i stavite u hladnjak.

Prema ovom receptu, đumbir treba marinirati tri dana, nakon čega se može izvaditi iz marinade i prebaciti u čistu posudu.

Ukiseljeni đumbir s balzamičnim octom

oguljeni đumbir - 0,25 kg;
balzamični ocat - 80 ml;
šećer - 60 g;
sol - veliki prstohvat;
voda - 0,25 l.

Način kuhanja:

Tanke kriške đumbira ulijte u vodu, zakuhajte, kuhajte 2 minute.
Izvadite đumbir iz juhe, pola juhe ocijedite, ostatak pomiješajte sa šećerom i soli.
Zagrijte juhu, miješajući. Provjerite jesu li granule potpuno otopljene.
Dodajte ocat. Pričekajte da marinada prokuha.
Đumbir prelijte vrućom marinadom. Nakon što se ohladi, stavite u hladnjak.

Za jedan dan začin će biti spreman za upotrebu. Uz meso se posebno dobro slaže đumbir mariniran u balzamičkom octu.

Kod kuće možete ukiseliti đumbir koristeći različite recepte. U nekim verzijama prevladava ocat, u drugima se uzima manje, ali se nadopunjuje alkoholom. Omjer šećera, soli i vode također može varirati. Da biste pronašli verziju ukiseljenog đumbira koja vam odgovara, ponekad morate isprobati nekoliko recepata. Dok ne pronađete idealan, s vašeg gledišta, način pripreme ljutog začina, pripremajte ga u malim količinama.

Korijen đumbira je zdrav proizvod i izvrstan začin. Ukiseljeni đumbir možete kupiti u trgovini, ali je bolje ovaj začin pripremiti sami. Štoviše, nije nimalo teško. Vi samo trebate odabrati opciju marinade. Ne morate težiti točnom podudaranju okusa s autentičnim japanskim začinima; Možda će se nekima više svidjeti.

Za kiseljenje treba kupiti svježi korijen đumbira. Trebao bi biti tvrd i elastičan proizvod bez i najmanjeg znaka venuća.

Odabrani đumbir potrebno je očistiti tankim rezanjem kore. Zatim ga trebate tanko narezati, režući isključivo uzduž zrna. Narezani đumbir prelije se vrućom marinadom, ali ni pod kojim uvjetima ne kuhati.

Ukiseljeni korijen đumbira često se priprema s raznim dodacima - rotkvica, cikla itd.

Marinada s bijelim vinom

Ovo je jednostavna verzija marinade od đumbira prema ovom receptu izvrstan je začin za sushi.

svježi korijen đumbira - 500 g;
rižin ocat (2,5%) - 200 ml;
šećer - 4 žlice. l. ;
votka - 2 žlice. l.;
suho bijelo vino - 4 žlice. l.

Korijen đumbira operite i osušite, ogulite i narežite na veće komade. Stavite u kipuću vodu i blanširajte točno 1 minutu, ne više. Zatim prebacite u hladnu vodu kako bi se đumbir što prije ohladio. Ohlađeni đumbir narežite na vrlo tanke ploške; za to je zgodno koristiti gulilicu za povrće.

Pomiješajte vino, votku i šećer, zagrijte gotovo do vrenja, ali nemojte kuhati. Miješajte uz zagrijavanje kako bi se šećer brže otopio. Dodajte ocat i promiješajte. Nasjeckani đumbir stavite u staklenu teglu i prelijte vrućom marinadom. Dobro zatvorite, ostavite da se ohladi, a zatim stavite u hladnjak. Za tri dana začin će biti spreman.

Marinada s crnim vinom

Ovaj recept koristi poluslatko crno vino za marinadu; Cahors je idealan.

svježi korijen đumbira - 300 g;
jabučni ili vinski ocat - 0,5 šalice;
poluslatko crno vino - 4 žlice. l.;
šećer - 2 žlice. l.;
voda - 1,1 litra (4 žlice za marinadu, ostatak za blanširanje);
soli po ukusu.

Korijen đumbira ogulite, narežite na komade dužine 5-6 cm, prelijte hladnom vodom i ostavite da odstoji pola sata. Zatim narežite na tanke ploške. Đumbir prelijte kipućom vodom, posolite po ukusu i kuhajte 3-4 minute. Stavite đumbir u cjedilo i ostavite da se ohladi.

Ulijte 4 žlice u šalicu. l. vode, dodati šećer, otopiti, miješati. Zatim dodajte vino i ocat. Ohlađeni đumbir prelijte marinadom. Ostavite 3 dana na sobnoj temperaturi, a zatim izvadite na hladno. Poslužite kao začin sushiju, kao i jelima od mesa i ribe.

Ukiseljeni đumbir s ciklom

Ukiseljeni đumbir možete pripremiti s ciklom; ovo korjenasto povrće će glavnom proizvodu dati prekrasnu ružičastu boju.

svježi korijen đumbira - 250 g;
voda - 2 čaše;
sol - 1 žličica;
granulirani šećer - 1 žlica. l.;
ocat (9%) - 1 žlica. l.;
cikla – 50 g.

Ogulite đumbir i narežite ga na tanke ploške pomoću gulilice za povrće. Što su kriške tanje, začin će biti ukusniji.

Zakuhajte čašu vode, dodajte sol, promiješajte. Pripremljeni đumbir prelijte pripremljenom salamurom i ostavite 5 minuta. Zatim ocijedite vodu.

Prokuhajte drugu čašu vode, dodajte joj šećer, promiješajte. Cveklu narežite na tanke ploške, dodajte đumbiru i dodajte vruću slatku vodu. Dodajte ocat i promiješajte. Pustite da se ohladi i stavite u hladnjak. Čuvajte na hladnom u dobro zatvorenoj staklenki.

Ukiseljeni đumbir s rotkvicom ili rotkvicom

Još jedna opcija snacka priprema se s dodatkom rotkvice ili rotkvice.

svježi korijen đumbira - 100 g;
rotkvice - 2 kom. ili kriška rotkvice;
sol 2-3 prstohvata.

Marinada:

sol - 1,5 žlice. l.;
rižin ocat - 100 ml;
šećer - 1,5 tbsp. l.;
voda - 200 ml.

Đumbir ogulite i narežite na tanke ploške. Slično, rezati rotkvice ili rotkvice. Povrće pospite solju, promiješajte i ostavite pola sata. Pomiješajte sve sastojke marinade, zagrijavajte, miješajući dok se sav šećer ne otopi, ali ne dopustite da zavrije.

Kada su u pitanju recepti sa svježim đumbirom, prva asocijacija koja nam pada na pamet je čaj i. Ali u kulinarstvu postoji toliko mnogo načina za pripremu đumbira da ćete, pokušavajući ih sve primijeniti, nekoliko godina jesti isključivo jela s ovim korisnim korijenom. Ne, također ćemo govoriti o čaju i spaljivanju, ali nakon čitanja našeg članka moći ćete pripremiti složenije i zanimljivije stvari. Dakle, kako možete napraviti ukusan korijen đumbira kod kuće?

Koristite sirovo

Korijen, koji nije bio podvrgnut toplinskoj obradi, sadrži više korisnih tvari, ali kako možete jesti svježi đumbir izravno u sirovom obliku? Svima koji žele poboljšati svoje zdravlje preporučujemo sljedeće recepte:

Smoothie. Da biste napravili smoothie od đumbira, jednostavno sameljite mali komad korijena u blenderu zajedno s omiljenim sočnim ili bobičastim voćem, poput jabuke, naranče ili ribizla. Možete čak dodati i zobene pahuljice za dodatnu hranjivost!
Salate. Đumbir se rijetko nalazi u toplim ili majoneznim salatama: najčešće se dodaje sirovom povrću, tako da sam korijen nije podvrgnut toplinskoj obradi. Pomiješajte svoje omiljeno povrće i začinsko bilje u velikoj zdjeli, dodajte tanko narezani đumbir i začinite vinaigretom od limuna. Za raznolikost možete dodati orahe, sir, plodove mora ili neko prethodno kuhano meso.
Marinade i umaci. Šiš kebab ili biftek mariniran u marinadi od naribanog đumbira i češnjaka na bazi sojinog umaka i biljnog ulja u omjeru 2:1 - prste poližite! A svaki poznati umak postat će pikantniji s dodatkom pulpe korijena đumbira. Naš favorit je napravljen od mješavine maslinovog ulja i jabučnog octa u omjeru 3:1 uz dodatak kaše od đumbira, balzamičnog octa, naribanog začinskog bilja, soli i korijandera po ukusu.

Smoothieji od đumbira dobri su ne samo u voćnim, već i u povrtnim verzijama

Marinada od đumbira prikladna je ne samo za roštilj, već i jednostavno za bilo koje meso prije pečenja u pećnici

Važno: U starom đumbiru vlakna su vrlo tvrda i praktički se ne daju žvakati, a to se ne može popraviti ni dugotrajnom termičkom obradom. Zato u svim receptima sa svježim đumbirom, osim onih u kojima se koristi sok ili infuz, korijen treba biti što mlađi.

Ulijte kipuću vodu ili kuhajte

Đumbir se rijetko koristi kao samostalno jelo, ali možete ga dodati gdje god želite! Svoje istraživanje đumbira možete započeti ovim jednostavnim receptima:

Čajevi. Ovdje je sve jednostavno: uzmite u obzir da kuhate običan čaj, samo mu trebate dodati 2-3 lišća korijena. Usput, korijen ne morate guliti, ali u čaj dodajte još par ukusnih sastojaka: mentu, limun, cimet ili med. Usput, takvi čajevi ili dekocije koriste se za liječenje prehlade, normaliziraju gastrointestinalni trakt, pa čak i reguliraju razinu šećera u krvi. Također su vrlo učinkoviti u pomaganju mršavljenja.
Limunade. Napraviti pravu limunadu kod kuće čini se na mnogo načina komplicirano, ali mi smo tu da razbijemo ovaj mit. Jednostavno narežite 4-5 sočnih agruma na četvrtine, dodajte 3-6 kriški korijena đumbira i malo šećera po ukusu, pustite da sok zavrije i kuhajte 10 minuta. Ostaje samo da se limunada ohladi i procijedi. Je li stvarno teško napraviti limunadu?
juhe. Najčešće ga dodajemo juhama, ali za promjenu pokušajte u juhu dodati malo naribanog korijena. Naravno, klasični boršč nije prikladan za ovaj eksperiment: bolje je obratiti pozornost na sve juhe od povrća ili juhe azijske kuhinje.

Čaju od đumbira uopće ne morate dodavati obični čaj: samo stavite nekoliko listova mente i krišku limuna.

Probajte napraviti juhu od pirea od đumbira: tako se uopće neće osjetiti vlaknastost, a kremasti okus ublažit će ljutinu

Savjet: Za grijanje u hladnoj zimskoj večeri kuhano vino od đumbira možete napraviti tako da u suhe začine jednostavno dodate nekoliko listova korijena.

Marinirati

Predlažemo da isprobate autentični recept za pripremu ukiseljenog đumbira za sushi i rolice, no za one najlijenije otkrit ćemo tajnu: ako je đumbir mlad, jednostavno ga ogulite, narežite i prelijte otopinom od 500 ml vode , 1 žličica. ocat, 1 žličica. sol i 1 žlica. l. šećera na 250 grama korijena.

U idealnom slučaju, spaljivanje zahtijeva vrlo mlad korijen. Od nas ga možete dobiti samo ako ga sami uzgojite kod kuće

Da biste pravilno napravili gari za sushi, morat ćete nabaviti lonac, jer mora biti blanširan. Dakle, operite korijen od oko 250 grama, ogulite ga običnom žličicom (vjerujte, tako je najlakše), narežite gulilicom za povrće na vrlo tanke ploške po vlaknima. Natrljajte ploče solju i ostavite 6-8 sati. Sada ih je potrebno oprati i blanširati u kipućoj vodi oko 5 minuta. Uliti ćemo mješavinu od 100 grama šećera i 200 ml octa, koja se mora prokuhati, a zatim potpuno ohladiti. Ovaj đumbir za sushi morate marinirati barem par dana, iako ga možete početi jesti nakon 5-6 sati!

Usput: đumbir možete zatamniti malom količinom crnog vina.

Dodajte sok od đumbira

Ako vam je đumbir žilav, ali sočan, naribajte ga, iscijedite sok i od njega pripremite ova jela:

Žele i marmelada. Od baze se može napraviti žele ili marmelada. Za marmeladu je potrebno potopiti 40 grama želatine u 100 ml hladne vode; kad nabubri zagrijte ga dok se potpuno ne otopi, a zatim ulijte oko 40 ml soka od đumbira, 40 ml meda, 500 ml svježe iscijeđenog voćnog soka i 500 ml vode. Smjesa se izlije u kalupe i ostavi da se ohladi i zgusne. Ako želite dobiti marmeladu, a ne žele, povećajte količinu želatine na 10 grama na 100 ml tekućine.
sokovi. Svježe cijeđeni sok od jabuke, mrkve ili naranče možete začiniti dodavanjem malo soka od đumbira.
Punjenje goriva. Miješanje soka od đumbira sa sojinim umakom, sokom od limuna ili balzamičnim octom daje izvrstan preljev za salatu.

Marmeladu ne morate ulijevati u kalupe, već jednostavno narežite drvo na kockice

Ukusan preljev napravljen od soka đumbira, miso paste i mljevenog sezama.

Savjet: sok od đumbira možete dodati u običnu vodu zajedno s, primjerice, sokom od limuna, mente i krastavca. Ova voda je nevjerojatno osvježavajuća i okrepljujuća.

Dinstati, peći ili pržiti

U azijskoj kuhinji uobičajeno je dodavanje đumbira glavnim jelima od mesa ili ribe. Pa zašto ne biste i vi probali?

Druga jela. Malo naribanog đumbira pri pečenju ili pirjanju dosadne piletine ili ribe dat će joj nove note u okusu.
Prilozi. Naribani đumbir, pržen s lukom i začinskim biljem, možete dodati u kuhane žitarice kako ne bi izgledale dosadno i mršavo.
Pekara. Općenito, za medenjake se najčešće koristi mljeveni korijen, no njima se može dodati i svježi naribani đumbir, ali i svakom drugom pecivu, pa čak i kruhu, ako se iz njega prethodno iscijedi sok.

U Aziji se rijetka jela od mesa i ribe poslužuju bez dodatka đumbira.

Medenjaci sa sirovim korijenom nisu poput tradicionalnih medenjaka: imaju poseban, jedinstven okus

Ušećereno

Vjerovali ili ne, slatkiše od đumbira, koji se rijetko uvoze i koštaju puno novca, možete napraviti sami kod kuće! Da, za djevojke na dijeti ovi će se recepti činiti kao izrugivanje, ali savršeno jačaju imunološki sustav.

Kandirano voće. Djeca obožavaju ove slatke bombone: 200 grama đumbira ogulite i narežite na kockice ili ploške, prelijte s 500 ml vode i kuhajte na laganoj vatri 1 sat. Za sirup pomiješajte 200 grama šećera sa 120 ml vode i prokuhajte. Gotov đumbir prebacite u sirup i kuhajte ga još 40-60 minuta na laganoj vatri. Sada ocijedite sirup, komade stavite na papir za pečenje, osušite i uvaljajte u šećer u prahu.
Pekmez. I opet, što je đumbir mlađi, to je bolji. Barem ga uzgajajte na prozorskoj dasci, što je, usput, sasvim moguće. Ako ste uspjeli nabaviti mladi korijen, ogulite ga i narežite na ploške, dodajte šećer u omjeru 1:1 i kuhajte uz miješanje na jakoj vatri. Čim počne kuhati, snažno miješajte 5 minuta, a zatim džem uvaljajte u sterilne staklenke. Spreman!
Lizalice. Za 250 grama šećera trebat će vam otprilike 50 ml soka od đumbira i 1 žlica. l. sok od limuna. Jednostavno pomiješajte sve sastojke i smjesu kuhajte na laganoj vatri oko dva sata. Kad se zgusne izliti u kalupe i ohladiti.

Što više sušite kandirano voće, manje će se lijepiti i bit će praktičnije za čuvanje.

Sirup se može nakapati direktno na šećer u prahu bez kalupa. Nakon sušenja imat ćete okrugle lizalice koje se ne lijepe jedna za drugu.

Savjet: Dodate li 200 ml vode u recept za slatkiše i kuhate smjesu oko 30 minuta, dobit ćete ukusan sirup od đumbira za deserte i koktele.

A ovo nisu svi načini pripreme đumbira koji postoje. Nadamo se da će vam ovi recepti u početku biti dovoljni, a onda ćete sami početi stvarati egzotične kulinarske ansamble s đumbirom!