Za ukrašavanje i ukrašavanje torti koriste se razne tehnike i materijali. Jedan od najčešćih je mastika. Od njega se izrađuju razne figure, kompozicije i natpisi. Što je mastika? Ako prvi put naiđete na ovu definiciju i vidite je na torti, teško vam je zamisliti kako je to napravljeno. Mastika je jestiva masa adstringentnih i ljepljivih svojstava koja se koristi za izradu ukrasa i ukrašavanje peciva. Iz ovog članka naučit ćete kako ga napraviti za tortu vlastitim rukama kod kuće.
Kulinarska mastika je ugodan materijal koji pomaže napraviti pravi remek-djelo od kolača. Kuhanje kod kuće vlastitim rukama ima nekoliko tajni:
- Šećer u prahu treba sitno samljeti. Ako naiđu kristali šećera, mastika će se pokidati prilikom motanja.
- Mastika je vrlo osjetljiva na vlagu. Stoga, kako ne bi sjajila, potrebno je voditi računa o kolaču. Suhi keks odn kolači od maslaca. Proizvod ne smije biti previše natopljen sirupom ili likerom. Tortu s fondantom treba čuvati u zatvorenim kutijama ili plastične vrećice.
- Ako se mastiks ohladio i teško ga je razvaljati, malo ga zagrijte u mikrovalnoj pećnici da postane plastičniji.
Koje će vam posuđe trebati?
Da biste napravili mastiku za kolače vlastitim rukama kod kuće, morate pripremiti posuđe. Da biste to učinili, trebat će vam posuda za miješanje komponenti, koja može biti emajlirana, plastična, keramička ili staklena. Za zagrijavanje mase u mikrovalna pećnica ili pećnici, pripremite oblik od porculana ili stakla koji je otporan na temperaturu. Osim toga trebat će vam valjak za tijesto, mikrovalna pećnica, mikser i čista radna površina.
Korak po korak recepti za izradu domaće mastike za ukrašavanje torte
Kako napraviti mastiku kod kuće? Sastav može biti vrlo različit, ali šećer u prahu ostaje nepromijenjen i glavna komponenta. Postoji mnogo načina za pripremu ovog materijala za tortu vlastitim rukama kod kuće, ali najjednostavnija je pasta od marshmallowa. Gotova masa se čuva u hladnjaku, čvrsto umotana u prozirnu foliju. Prije oblikovanja, lagano se zagrijava u mikrovalnoj ili pećnici. Gotovim figurama mora se dati vremena da se osuše.
Mliječna mastika
Mliječna mastika za kolače jedna je od najpoznatijih i najpopularnijih vrsta. Njegova boja ispada malo žućkasta. Mliječna masa kod kuće je jednostavna za napraviti i praktična za upotrebu. Prikladno za podloge za kolače, stvaranje malih cvjetova i drugih figura. Potrebne komponente:
- 350 g formule za bebe;
- 1 limenka kondenziranog mlijeka;
- 350 g šećer u prahu.
Korak po korak izrada mliječne mastike za tortu vlastitim rukama kod kuće:
- Dodajte sve sastojke u tavu i promiješajte.
- Mijesite dok ne postane glatko i elastično.
- Oblikovati kuglu i posuti prahom.
- Zamotajte mastiku u plastičnu foliju i ostavite 30 minuta.
Kako napraviti mastiku od marshmallowa? Priprema ove vrste plastične mase nije teška. Broj komponenti navedenih u receptu dovoljan je da u potpunosti pokrije proizvod i oblikuje nekoliko figura. Bolje je odabrati obične marshmallows. Potrebni sastojci:
- marshmallows - 200 g;
- šećer u prahu - 500 g.
Majstorska klasa korak po korak DIY mješavine za kolače na bazi marshmallowa kod kuće:
- Stavite marshmallows u posudu da se zagrije u mikrovalnoj pećnici. Ako nemate takav uređaj, zagrijte ga u vodenoj kupelji. Dodajte komadić maslaca. Postavite na 40 sekundi ili više dok se glasnoća baze ne udvostruči.
- Prosijite šećer u prahu u dijelovima i pomiješajte mastiku žlicom. Ako ga želite obojati, odmah dodajte boju.
- Kada miješanje žlicom postane otežano, stol pospite prahom i gnječite rukama. Ovaj proces traje dugo vremena, budući da u masi ne bi trebalo biti mjehurića zraka.
- Kada se mastiks prestane lijepiti, zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite pola sata. Nakon toga ga morate premijesiti razvaljajući valjkom.
- Smjesu možete čuvati u hladnjaku do tri mjeseca. Prije upotrebe mora se zagrijati u mikrovalnoj pećnici, gnječiti uz dodatak šećera u prahu.
Recept za čokoladnu mastiku
Konzistencija čokoladne mastike nalikuje plastelinu. Omogućuje izradu različitih figura koje će imati ugodnu smeđu boju i okus. Za mastiku trebate odabrati mliječnu, bijelu ili gorku čokoladu, ovisno o rezultatu koji želite dobiti. Potrebni sastojci:
- voda - 3 žličice;
- šećer u prahu - 200 g;
- čokolada - 100 g;
- marshmallow - 150 g;
- maslac;
- krumpirov škrob.
Korak po korak recept čokoladna masa za DIY tortu kod kuće:
- Stavite marshmallows u posudu i dodajte dvije žličice vode. Pomiješajte čokoladu sa žličicom maslaca i žličicom. voda.
- Zagrijte marshmallows u mikrovalnoj pećnici dok ne porastu. Tu otopiti čokoladu i samljeti je da nema komadića.
- Pomiješajte marshmallows sa prosijanim šećerom u prahu i dodajte čokoladu. Miksajte smjesu dok ne bude glatka. Tucite mikserom opremljenim spiralnim nastavcima.
- Pospite škrobom i mijesite dok ne postane mekano i elastično.
- Zamotajte mastiku u film i ostavite da odstoji pola sata.
Recept za mastiku od šećera u prahu i želatine
Jedan od naj dobri načini Razmatra se kako napraviti mastiku vlastitim rukama za tortu kod kuće ovaj recept. Masa je bijela, mekana, lako se razvalja u tankom sloju, univerzalna (pogodna za oblikovanje cvijeća, figura, pokrivanja). Mastiku možete pohraniti na sobna temperatura, ali prije upotrebe mora se zagrijati u mikrovalnoj pećnici. Potrebne komponente:
- želatina - 25 g;
- hladna voda - 1 čaša;
- šećer - 2 šalice;
- invertni sirup – 170 ml;
- šećer u prahu - 1,2 kg;
- škrob - 300 g;
- sol - 0,25 žličice.
Korak po korak recept za izradu mastike za kolače vlastitim rukama kod kuće:
- Prvo ćemo se pozabaviti invertnim sirupom. Zamjenjuje melasu javorov sirup, tekući med, konditorska glukoza. Za pripremu stavite lonac sa 700 g šećera i 300 ml na laganu vatru. tople vode. Zakuhajte uz stalno miješanje. Dodajte 4 g limunska kiselina, promiješati, poklopiti, kuhati 30 minuta na laganoj vatri. Skinite poklopac i ostavite da se sirup hladi 15 minuta. Dodajte 3 g sode, nakon čega bi trebalo početi obilno pjenjenje. Sirup promiješajte žlicom nekoliko puta u razmacima od 10-15 minuta da se skine pjena. Odvojite 170 ml sirupa za mastiku, ostatak čuvajte u hladnjaku.
- Za mastiku prelijte želatinu s pola čaše vode. Pripremamo ga kako je naznačeno na pakiranju. Kad je gotovo, procijedite da nema zrnaca.
- Pomiješajte preostalu vodu, sol, šećer, invertni sirup. Stavite na laganu vatru i uz stalno miješanje prokuhajte.
- Kad smjesa zavrije, smanjite vatru i kuhajte 8 minuta, ali ne morate miješati.
- Uključite mikser i ulijte kipuću smjesu u želatinu. Tucite maksimalnom brzinom.
- Potrebno je dugo tući da se masa poveća tri puta. Trebao bi postati jednoličan, pahuljast, bijel, sjajan i uvijati se u vjenčiće.
- Zatim mijenjamo mlaznice na spiralne. Prosijte prah i dodajte nekoliko dodataka. Nastavljamo tući.
- Kada je snježnobijela gusta masa spremna. Pokrijte posudu s mastikom prozirnom folijom i ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi. Zatim mijesite na stolu posutom škrobom.
Mastika od marcipana izlazi glatka i elastična. Koristi se za potpuno prekrivanje površine pita i kolača. Rjeđe se koristi za oblikovanje cvijeća, voća i drugih figura. Potrebni sastojci:
- šećer - 1 staklo;
- bademi - 1 šalica;
- šećer u prahu;
- kakao prah - 1 žlica. l.;
- esencija badema – 3 kapi;
- voda - 0,25 šalice.
Korak po korak recept za "uradi sam" smjesu za tortu od marcipana kod kuće:
- Bademe bez guljenja stavite u kipuću vodu, prokuhajte par minuta i prebacite u cjedilo. Kad se sva voda ocijedi, bademe istresite na dasku. Uklonite ljusku, operite jezgre, pržite u suhoj tavi 15 minuta uz stalno miješanje. Samljeti orahe u blenderu dok ne postanu pire.
- Šećer pomiješajte s vodom, zagrijavajte dok se sirup ne otopi i zgusne da se uvalja u savitljivu, tvrdu kuglu.
- Pomiješajte sirup s bademima. Zagrijte 4 minute. Ulijte esenciju.
- Pospite ploču prahom, rasporedite mastiku i gnječite.
Ova vrsta mastike smatra se vrlo uobičajenom. Sudeći prema recenzijama, koristi se za oblikovanje malih uzoraka, korištenje za kornete ili najmanju mlaznicu. Od čega je napravljen? proteinsko-rižina masa? Njegova je osobitost dodatak proteina i sok od limuna. Potrebne komponente:
- šećer u prahu - 200-220 g;
- sok od limuna - 1 žličica;
- protein - 1 kom.
Korak po korak proizvodnja proteinske smjese za kolač vlastitim rukama kod kuće:
- Bjelanjke prebacite u posudu. Malo ga potucite s limunovim sokom.
- Postupno umiješajte prosijani prah u serijama.
- Masa treba lagano curiti iz lopatice, ali ne biti tekuća.
Cvjetni
Uradi sam cvjetni mastiks za tortu kod kuće jedinstvena je vrsta mase koja savršeno zadržava zadani oblik, stvrdnjava se u kratkom vremenu i lako se oblikuje. Potrebne komponente:
- hladna voda - 30 ml;
- šećer u prahu - 250 g;
- tekuća glukoza - 1 žličica;
- želatina - 2 žličice.
Priprema korak po korak Uradi sam cvjetnu masu kod kuće:
- Ulijte vodu u manju posudu, dodajte želatinu, ostavite 10 minuta. Zatim zagrijavajte dok se ne otopi u vodenoj kupelji.
- Glukozu umiješajte u želatinu i promiješajte.
- U obrocima postupno dodavati prosijani šećer u prahu.
- Stavite gusti mastiks na površinu posutu prahom i mijesite dok ljepljivost ne nestane. Zamotajte ga u foliju i ostavite da odstoji pola sata.
Kako pravilno napraviti mastiku obojenu ili sjajnu
Mastika je vrlo popularna za ukrašavanje kolača, oblikovanje figura i pokrivanje. To je bijela plastična masa. Da bi ukrasi bili originalni i svijetli, materijal mora biti oslikan. Za to se koriste prehrambene boje, koje mogu biti tekuće, suhe ili gel. Bojanje mastike može se dogoditi na nekoliko načina:
- Tijekom pripreme mastike dodaje se tekuća boja ili gel. Boja dolazi ravnomjerno, što ne zahtijeva dodatno gnječenje materijala. Da biste dobili višebojnu mastiku, morate dodati nekoliko boja.
- Kada je mastiks spreman, možete ga obojiti ovako: umočite vlažnu čačkalicu u suhu boju, zalijepite kuglicu plastične mase. Zatim dobro promiješajte dok boja ne postane jednolična.
- Razrijedite suhu boju prokuhanu vodu, alkohol ili votka u omjeru 1 žlica tekućine na vrh noža praha. Umočite čačkalicu u boju, probušite mastiks na nekoliko mjesta i gnječite.
- učiniti efekt mramora, nanesite nekoliko kapi boje, zarolajte u kobasicu, presavijte rubove prema sredini, dodajte još boje. Ponavljajte ovaj uzorak dok ne postignete željenu prugastu i prošaranu boju.
Što učiniti ako imate samo nekoliko boja, a nemate pravu nijansu? Tada biste trebali znati o pravilima kombinacije:
- svijetlo zelena - žuta i ljubičasta;
- zelena – plava i žuta;
- kaki – zelena, smeđa;
- lavanda – lila, plava;
- plava – žuta, narančasta, zelena;
- ljubičasta – plava, crvena;
- jagoda - crvena, ružičasta;
- menta - zelena, plava, bijela;
- biserni - dodajte kandurin;
- šampanjac - bijeli, žuti, smeđi;
- tamnocrvena - malo crna i crvena;
- narančasta – žuta, crvena;
- zlatna – narančasta, žuta, crvena;
- koralj - žuta, ružičasta;
- terakota - smeđa, narančasta;
- smeđa – zelena, crvena;
- meso – žuto, crveno;
- crno – crveno, plavo, smeđe u omjeru 1:1:1.
- siva - crvena, plava, smeđa, sami birajte omjere dok ne dobijete željenu nijansu.
Ako se niste opskrbili bojama za hranu, u pomoć će doći biljni sastojci:
- žuta – sok od mrkve, kurkuma u prahu, šafran, razrijeđen u alkoholu, voda;
- ružičasta i crvena – brusnica, cikla, šipak, ribizl, sok od višanja, crno vino;
- narančasta - Sok od naranče;
- zelena - sok od špinata, peršina, kiseljaka, briljantnog zelenila;
- ljubičasta – sok od grožđa, kupina, borovnica;
- čokolada – kakao prah;
- crni – aktivni ugljen.
Još jedno često pitanje pri radu s mastikom je kako ga učiniti sjajnim? Kada je torta ukrašena ovom plastičnom masom, potrebno je pripremiti otopinu votke i meda u omjeru 1:1. Pokrijte mastiku mješavinom votke i meda pomoću meke četke. Nakon nekoliko minuta, votka će početi isparavati, a zatim će ukras dobiti sjajan, prekrasan sjaj.
Video lekcije: kako napraviti mastiku za tortu kod kuće
Mastika je proizvod koji vam omogućuje oblikovanje figura kao od plastelina. Međutim, ovaj glatki i ukusni materijal brzo se suši kada je na otvorenom. Postoji mnogo recepata za plastičnu masu na temelju različite proizvode, s kojim ćete se upoznati u videozapisima u nastavku za početnike. Ova opcija ukrasa rođendanska torta sa svojim vlastitim rukama kod kuće će iznenaditi sve goste. Ova posebna pasta namijenjena je modeliranju slasticarnica, stvaranje raznih ukrasa, davanje pečenih proizvoda više estetski ugodan.
Domaća mastika od meda
Recept za marshmallow mastiku
Slatka mastika od kondenziranog mlijeka
Moda za ukrašavanje kolača šećernim tijestom ili, kako ga mi zovemo, mastikom, došla je prije nekoliko godina iz Amerike. A danas ova vrsta dizajna postaje sve popularnija! Ova torta uvijek privlači poglede divljenja na bilo kojoj proslavi. I to ne čudi, jer uz pomoć mastike možete stvoriti gotovo svaki ukras za "slatko remek-djelo".
Domaći kolač je najbolji ukusan desert a mnoge ga domaćice već znaju pripremiti. Sve faze njegove pripreme uz pridržavanje recepta i korištenje svježeg i kvalitetne proizvode, nisu osobito teški kućanskih aparata značajno olakšava rad i skraćuje vrijeme provedeno u kuhinji, što je velika prednost u odnosu na ona novija vremena kada se treba nabaviti bujna krema ili biskvit, pjenjaču ste morali okretati rukom do iznemoglosti.
Cijena domaćih slastica dodatni je argument u prilog tome da ih sami napravite.
Ali pitanje ukrasa domaći kolač Kod mnogih to u najmanju ruku izaziva osjećaj nesigurnosti. nalaze se različite načine Da biste riješili ovaj problem: torta se jednostavno ne ukrašava ili se koriste gotovi slastičarski proizvodi - čokoladni medaljoni, komadići marmelade, orasi ili grožđice u čokoladi ili glazuri. Naravno, ovo je izlaz. Ali ovo rješenje ne zadovoljava one kojima je slastičarska umjetnost omiljeni hobi, u kojem postoji želja za stalnim usavršavanjem.
Prvo morate znati tu mastiku za kolače domaća izrada Postoji nekoliko vrsta. Pogledajmo najčešće i pristupačne opcije.
Poznavajući značajke pripreme i upotrebe svakog od njih, lako možete napraviti mastiku za ukrašavanje torte kod kuće.
Mliječna mastika pripremljen na bazi kondenziranog mlijeka, šećera u prahu i mlijeka u prahu.
Do napravite mliječnu mastiku za tortu, uzmite 1 čašu mlijeka u prahu, 1 čašu šećera u prahu (i držite 1 čašu praha na zalihi), 150 g kondenziranog mlijeka i 1 žličicu. sok od limuna. Prosijte prah, odbacite sve neprosijane grudice (prilikom miješanja mastike one se neće otopiti, a mastika će završiti sa zrncima). Pomiješajte čašu praha s čašom suhog mlijeka, ulijte kondenzirano mlijeko i sok od limuna u smjesu i zamijesite tijesto od mastike. Po potrebi dodajte šećer u prahu. Mastika za oblaganje torte treba biti homogena i elastična i ne smije se lijepiti za ruke. Ostavite gotovu mastiku da se malo "odmori" u hladnjaku i možete ukrasiti tortu!
Ova vrsta mastike je savršena za oblaganje kolača, jer... mastiks ima ugodan mliječni okus. Međutim, važno je znati da ova mastika nikada neće ispasti snježnobijela, već će imati kremastu nijansu. Ako želite napraviti mastiku za kolače u bogatim, svijetlim bojama, upotrijebite boju za hranu. Bojanje mastike prirodnim sokovima (cikla ili špinat) bit će problematično, jer... uvelike će ga "ukapljiti".
učiniti mastika za kolače na bazi marshmallowa("marmyshkovaya"), trebat će vam prozračni marshmallows "marshmallow" ("Bon Pari", "Tuchki-Tyanuchki" ili drugi), sok od limuna i prosijani šećer u prahu. Za 100 g marshmallows - 200-250 g praha, 2 žlice. sok od limuna.
Marshmallows stavite u veliku posudu, poškropite sokom od limuna i zagrijte u mikrovalnoj dok ne povećaju volumen. Treba mi manje od jedne minute. Tijekom procesa zagrijavanja, marshmallows možete promiješati jednom ili dva puta. Kada se marshmallow "rasprši", potrebno ga je dobro gnječiti i gnječiti lopaticom (masa će izgledati kao žvakaća guma). Postepeno dodavati šećer u prahu i mijesiti masu kao tijesto. Imajte na umu da dok je smjesa vruća može upiti više šećera u prahu nego što je potrebno. Nemojte žuriti da dodate još pudera navedena težina, pustite da se mastika malo "odmori" i ohladi (idealno sat ili dva). Po potrebi u već pripremljenu hladnu masu možete dodati prah, ali ga ne možete ukloniti ako ste previše mijesili.
Neosporne prednosti ove vrste mastike uključuju činjenicu da je ova mastika prikladna za pokrivanje kolača i za oblikovanje figura: dodajte malo maslaca (1 žlica) i malo manje šećera u prahu tijekom procesa gnječenja - dobit ćete meku i savitljivu masa za obloge. Bez ulja i s puno praha - gusta, čvrsta mastika za modeliranje.
Još jedna prednost ove mastike je što možete dobiti savršeno bijelu boju pomoću bijelog marshmallowa ili obojenu masu pomoću višebojnog marshmallowa. Izvrsna opcija za one koji u svom kuhinjskom arsenalu nemaju set boja za hranu. Mastika ima ugodan sladak okus i aroma prozračnog marshmallowa (vanilija, jagoda, limun - ovisno o tome koja je aroma dodana marshmallowu).
Kako bi se napravite čokoladni fondant za tortu("shokomastic"), uzmite 100 g marshmallowa, 100 g čokolade, 1 žlica. maslaca, 2 žlice. teška krema, 200 g šećera u prahu.
Prvo otopite čokoladu (u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj), dodajte marshmallows i promiješajte. Zagrijte dok marshmallows ne dobije volumen i dobro promiješajte. Trebali biste dobiti homogenu viskoznu masu. U ovu smjesu uliti toplo vrhnje i dodati maslac. Dobro promiješajte dok ne postane potpuno homogeno. Sada postepeno dodavati prosijani prah i mijesiti kao tijesto. Gotova mastika je mekana i savitljiva, ali se više ne lijepi za ruke. Zamotajte ga u foliju i ostavite da odstoji. Ova mastika se može koristiti za pokrivanje kolača i oblikovanje figura iz nje. Imajte na umu da masa za modeliranje treba biti gušća nego za pokrivanje (gustoća se podešava dodavanjem šećera u prahu i/ili malo škroba).
Čokoladna mastika ima izražen čokoladni okus i miris i može biti smeđe ili kremaste boje, ovisno o vrsti čokolade koju ste koristili. Po želji, ovu mastiku možete nijansirati i bojom za hranu, ali samo ako se odlučite za izradu mastike na bazi bijele čokolade. Najbolje je dodati boju u fazi miješanja "tijesta".
I posljednja vrsta mastike koju je lako pripremiti kod kuće je želatinska mastika.
Za pripremu će vam trebati: 1 žličica. želatina, 40-50 g hladne vode, 0,5 žličice. sok od limuna, šećer u prahu, boja - po želji.
Da biste napravili ovu mastiku, namočite želatinu u vodi dok ne nabubri (prema uputama na pakiranju, to može trajati od 10 minuta do 1 sata). Kad želatina nabubri, zagrijte je dok se ne otopi, ali nipošto ne kuhajte - tako će želatina izgubiti svojstva! U toplu otopinu želatine dodajte limunov sok i po želji boju. Sada umiješajte prosijani šećer u prahu. Ne mogu točno reći koliko pudera je potrebno (oko 100 g). Pogledajte masu - trebala bi biti mekana, plastična i ne lijepiti se za ruke. Pokušajte rastegnuti mastiks - trebao bi se dobro rastegnuti.
U ovoj fazi više ne morate dodavati prah (ako pretjerate, mastika će brzo postati "hrastova"). Zamotajte mastiku u film i, prema tradiciji, stavite je na "odmor" nekoliko sati.
Želatinska mastika daje izvrsne figurice, jer... dosta se brzo suši. Ali iz istog razloga neće biti moguće njime prekriti tortu. Želatinska mastika ima neutralan okus (samo slatko), jer zapravo ne sadrži ništa osim šećera.
Pa, sada nekoliko konkretnih recepata za izradu mastike za kolače:
ŠEĆERNA MASTIKA
Jedna od tih metoda je šećerna mastika za tortu. Kod kuće ova opcija ukrašavanja uopće nije teška. Da bismo prevladali nategnuti strah - "ja to definitivno ne mogu" - dovoljno je sjetiti se kako je u djetinjstvu svatko od nas klesao figure od plastelina. Tada nije bilo straha, zar ne? Dakle, sve će uspjeti.
Možete kupiti gotove u specijaliziranim trgovinama šećerna mastika za tortu. Pripremiti ga kod kuće također nije teško.
Šećerna mastika za tortu kod kuće - osnovna tehnološka načela
Prvo, pogledajmo pitanje što je mastika i kakav rezultat trebate dobiti kako biste lako stvorili ukrase bilo koje složenosti od šećerne mastike za tortu kod kuće.
Kao što je već spomenuto, konzistencija bi trebala biti slična plastelinu: fleksibilna, s kohezivnom strukturom, bez grudica. Šećerna mastika za tortu kod kuće ne bi se trebala odmah stvrdnuti. Taj se uvjet može zadovoljiti korištenjem odgovarajućih veznih komponenti.
Ova su svojstva svojstvena čak i običnom tijestu od pšeničnog brašna: na kraju krajeva, tijesto se također suši, zadržavajući određeni oblik, ako se ostavi na zraku. Ako pšenično brašno skuhati, pretvara se u ljepljivu masu. Ali ovaj sastojak nije sasvim prikladan za svojstva okusa Za šećerna pasta. Stoga su stručnjaci uveli šećerno brašno, odnosno prah, u sastav slastičarske mastike kao glavni sastojak.
Ugljikohidrati čine gotovo 100% mase šećera. Oni, iako imaju vezivna svojstva, nemaju fleksibilnost svojstvenu brašnu zbog nedostatka proteina, za razliku od brašna. Brašno sadrži približno 70% ugljikohidrata, ali preostalih 30% sadrži vlagu i masti, kao i bjelančevine koje mogu apsorbirati i zadržati vlagu. Odnosno, ova mala količina proteina dovoljna je za stvaranje potrebne plastičnosti. Ali masti sadržane u brašnu značajno će otežati mastiku. Stoga je potrebna druga komponenta, lakše strukture. Škrob ne sadrži masnoću, ima i labavu strukturu i vezivna svojstva, pa se dodavanjem u šećer u prahu stvara željena konzistencija šećerne mastike za kolač kod kuće.
Slastičarska mastika u industrijskim uvjetima stvara se na temelju kolagena sadržanog u želatini. Zbog upotrebe industrijska tehnologija ispadne više pasta visoke kvalitete. Želatina ne sadrži masti, i visok sadržajživotinjske bjelančevine omogućuju vam da vežete ugljikohidrate kristalnog šećera kako biste dobili plastičnu pastu.
Šećerna mastika može imati različite gustoće, uzimajući u obzir njegovu namjenu. Dakle, prilikom dodavanja više vode, metodom prelijevanja možete dobiti dovoljno rijetku konzistenciju da prekrije površinu kolača. Izrada figurica, cvijeća, čipke od šećerne mastike za tortu kod kuće zahtijeva gustu šećerno tijesto, tako da štedi traženi obrazac.
Jednom riječju, kako biste brzo i lako naučili raditi s mastikom, morate znati njegov biokemijski sastav i fizikalna svojstva.
To će vam pomoći ne samo da se uspješno nosite s slastičarska mastika, kupljene u specijaliziranim trgovinama, ali i sami pripremite željenu tjesteninu.
Dodavanje kiseline u mastiku ne samo da dodaje okus konditorskom proizvodu. Limunov sok ili kristali kiseline razrijeđeni u vodi usporavaju sušenje mastike i daju dodatno vrijeme za izradu ukrasa prije nego se mastika osuši.
Šećerni cvjetovi su aromatizirani različite okuse, uz pomoć aditiva. U tu svrhu moguće je koristiti voćne sirupe, ali tada je potrebno smanjiti količinu dodane vode, vodeći računa o vlazi sadržanoj u sirupu.
Još jedna važna nijansa: recepti za šećernu mastiku često sadrže sastojke kao što su glicerol I glukoza. Imajte na umu da se ove komponente prodaju samo u specijaliziranim trgovinama. Iako imaju sličan naziv kao komponente koje se koriste u proizvodnji slastica, njihov sastav je nešto drugačiji od glukoze za injekcije i glicerina za vanjsku upotrebu, koji se prodaju u ljekarnama.
Na kvaliteta prehrambenih boja, također treba obratiti pozornost na pomoć u stvaranju kulinarskih remek-djela. Kada kupujete šarene prahove, provjerite jesu li jestivi. U suprotnom, bolje je koristiti dostupne prirodne boje sadržane u redovni proizvodi. Evo nekoliko primjera:
Narančasto može se dobiti iz soka od mrkve;
Žuta boja– kod dodavanja kurkume u prahu i indijskog šafrana u šećernu mastiku za kućnu tortu;
Malina, sve nijanse ružičaste– od soka od repe;
crvena– od soka od brusnice, nara, jagode, maline, trešnje; Ako soku od višanja dodate malo limunova soka, dobit ćete plavu boju;
Plava može se dobiti i iz soka crvenog kupusa, borovnice, crvenog grožđa;
primati zelena potrebno je iscijediti sok iz listova špinata (neutralnog je okusa, bez aromatičnih ulja);
Smeđa za mastiku možete dobiti miješanjem šećera u prahu s kakaom u prahu ili dodavanjem otopljene tamne čokolade u mastiku.
Druge boje i nijanse mogu se dobiti kombiniranjem navedenih prehrambenih boja. Imajte na umu da narančasto i crveno voće sadrži vitamin topiv u mastima, β-karoten: stoga, da biste dobili bogatu boju, sok iz voća mora se iscijediti bez upotrebe veliki broj biljne ili životinjske masti. Željenu boju možete dobiti infuzijom navedenih proizvoda u alkoholu, nakon čega slijedi isparavanje.
Sada možete dobiti šećernu mastiku za tortu kod kuće u bilo kojoj boji i ostvariti svoje najhrabrije i najsofisticiranije ideje za ukrašavanje vlastitog kulinarskog remek-djela. Ostaje samo pripremiti mastiku odabirom prihvatljivog recepta:
Šećerna mastika na bazi mlijeka
Sastojci:
Sitni šećer u prahu 120 g
Suho vrhnje bilo kojeg sadržaja masti 160 g
Kukuruzni škrob 80 g
Kondenzirano mlijeko 8,5% 110 g
Glicerin (specijalni) 50 ml
Okus vanilije ili voća, alkohol
Limunska kiselina 5 g
Voda za kiselu otopinu 20 ml
priprema:
Kada koristite suhe mliječne koncentrate, možete koristiti proizvode s bilo kojim sadržajem masti, jer suha tvar prilikom miješanja šećerne mastike za kolače kod kuće neće imati vremena transformirati masti koje sadrži i prenijeti ih u tijesto. Masti će početi djelovati čim se proizvod konzumira, sudjelujući u stvaranju okusa i procesu probave.
Limunsku kiselinu razrijedite u vodi. Umjesto toga možete koristiti sok od limuna. Pomiješajte sve suhe sastojke mastike.
Ako je potrebna mastika različite boje, tada se boje mogu otopiti u kiseloj otopini, razdijelivši je na potrebna količina cvijeće. U ovom slučaju bilo bi prikladno zamijeniti vodu za otopinu limunske kiseline, na primjer, sokom od repe, koji će proizvesti mastiku svijetle ružičaste ili malinaste boje.
Za postizanje blijedoružičastih nijansi kombinirajte sok od repe vodom kako biste smanjili koncentraciju boje hrane, ali nemojte smanjivati sadržaj kiseline, inače će se mastika vrlo brzo sušiti, što će vas spriječiti da radite s njom prilikom izrade ukrasa.
Obavezno prosijte prah tako da mastika ispadne vrlo plastična, a kristali šećera ne razbiju strukturu. U kondenzirano mlijeko dodajte suhu smjesu, prvo snažno miješajući silikonskom kuhačom, zatim tijesto prebacite na silikonsku podlogu i nastavite mijesiti rukama.
Prilikom izrade nakita uzmite potrebnu količinu mastike, a ostatak pokrijte filmom kako ne bi došlo do vremenskih uvjeta ili sušenja.
Također je bolje razvaljati mastiks u tankom sloju pomoću silikonskih oklagija različitih debljina. Po potrebi radnu površinu posuti prahom. Za postizanje sjaja, gotovi proizvodi od mastike četkaju se četkom umočenom u sirup s dodatkom glicerina.
Šećerna mastika na bazi želatine
Sastojci:
Prašak 600 g
Sok od limuna 30 ml
Škrob, kukuruzni 50 g
Želatina 20 g
Glicerin 1 tbsp. l.
Voda 200 ml (za žele i za otapanje želatine)
Vanilija 2-3 g
Glukoza 10 ml
priprema:
Skuhajte škrob u vodi. Kad se ohladi na sobnu temperaturu, u dobiveni žele dodajte glicerin i glukozu. Zasebno otopite želatinu u vodenoj kupelji, bez podizanja temperature grijanja iznad 40ºϹ. Prosijte šećer u prahu više od potrebne količine za pripremu mastike, pa po potrebi njime za željenu gustoću pospite površinu radnog stola na kojem ćete mijesiti šećerno tijesto. Zamijesite tijesto od većine praha tako da u njega prvo ulijete škrobni žele, a zatim otopljenu želatinu.
Dodati tekući sastojci postupno, uz istovremeni intezivni rad silikonskom špatulom i miješanje cijele mase. Nastavite miješati mastiku na stolu ili silikonska prostirka sve dok mastiks ne dobije potrebnu plastičnost, homogenost i istovremeno se prestane previše lijepiti za ruke. Spremna masa pokriti folijom i ostaviti neko vrijeme da svi sastojci međusobno reagiraju.
Ako trebate dobiti mastiku različitih boja, odvojite gotovu bijeli mastiks na komadiće, dodajte otopljenu boju i nastavite mijesiti tijesto dok ne dobijete ujednačenu jednoličnu boju. Prilikom oblikovanja cvijeća i oblika, upotrijebite šećer u prahu za razvaljavanje slojeva, posipajući šećerno tijesto.
Tijekom procesa oblikovanja, sve boje mastike treba prekriti filmom kako se ne bi stvorila suha kora: uzmite samo onoliko koliko je potrebno za izradu cvijeta ili figure, a ostatak odmah sakrijte ispod filma. Razmislite unaprijed o tome kako organizirati potrebno cvijeće i oblike za sušenje, pripremite se za njih potrebne obrasce fiksirati tijesto u željenom položaju.
Skupna šećerna mastika
Sastojci:
Mlijeko 200 ml
Voda 200 l
Prašak 800 g
Miris
Sok od limuna 50 ml
Želatina 40 g
priprema:
Konzistencija gotovog mastiksa trebala bi biti slična gusto kiselo vrhnje. Ova mastika dizajnirana je za glatko pokrivanje površine kolača kada nisu potrebni složeni reljefni uzorci.
U kipuće mlijeko sipati šećer u prahu i miješajući ga otopiti, izvaditi mliječni sirup s topline i ohladite na 30-40ºϹ.
Želatinu otopiti u vodi i procijeđenu uliti u mliječnu masu muteći oba dijela mikserom na laganoj brzini. Dodati vaniliju ili željeni miris, boju ako je potrebno premazu dati određenu boju i sok od limuna.
Kada se gotova mastika malo ohladi i zgusne, izlijte je na površinu torte, počevši od sredine: masa bi trebala nasumično otjecati s torte. Stavite tortu na postolje s bočnom stranom kako se mastika ne bi raširila po radnoj površini i umrljala police hladnjaka.
Površina torusa mora biti savršeno glatka. Kako mastika ne bi klizala po površini, preporučljivo je napraviti sloj od marcipana ili posuti vrh torte škrobom, kakaovim prahom ili šećerom u prahu, ovisno o tome koji sastojci odgovaraju proizvodu.
Također, prije punjenja torte mastikom, poželjno je dobro ohladiti kako bi se mastika brže stvrdnula. Ostaci hrane tekuća mastika, koje su pobjegle na posudu prilikom izlijevanja, pažljivo pokupite. Možete im dodati šećer u prahu, zamijesiti čvrsto šećerno tijesto i napraviti kovrčave ukrase za tortu: bordure, mašnice, čipke. Dijelovi ljepila šećerne figurice međusobno trebate koristiti četku umočenu u vodu.
Šećerna proteinska mastika
Sastojci:
Vjeverice 5 kom.
Konjak ili liker
vanilija
Sok od limuna 50 ml
Prašak 1,0 kg
Želatina 30 g
Voda 100 ml
Glicerin 40 ml
priprema:
Ohlađeno istući bjelanjke do stabilne pjene, postupno dodajte prosijani prah bez prestanka mućenja. U proteinsku smjesu dodajte sok od limuna, dodajte vaniliju i konjak.
Otopljenu želatinu vruću ulijte u bjelanjke, nastavljajući mijesiti tijesto. Kada se masa zgusne, prebaciti je na radnu površinu posutu prahom i dovesti mastiku u stanje čvrstog tijesta, pokriti folijom i nakon par sati mastika je spremna za rad.
Šećerna mastika med-čokolada
Sastojci:
Tamna čokolada 2 dijela
Med, cvijet 1 dio
priprema:
Za čokoladne kolače ili prekrivene kolače čokoladna glazura, ovaj recept za šećernu mastiku - pravo otkriće, omogućujući vam da stilski ukrasite čokoladni desert.
Napraviti čokoladni medeni namaz je vrlo jednostavno. Jedini nedostatak: čokoladno-medena mastika mora se pripremiti unaprijed, jer za plastičnost mora stajati najmanje 24 sata u hladnjaku, u plastičnoj ambalaži.
Čokoladu otopite na pari i ulijte med uz neprestano miješanje dok ne dobijete gusta masa, koji će sići s posuđa. Nakon što se malo ohladi, zamotajte mastiku u film.
Šećerna mastika s marshmallowom
Učinkovit način za postizanje željene konzistencije šećerne mastike za tortu kod kuće je korištenje bombona od sljeza. To su bomboni napravljeni od želatine i kukuruznog sirupa. U industrijskim uvjetima ovi se sastojci umućuju u spužvu, dodajući arome i prehrambene boje. Dodavanje ovih bombona sastavu šećerne mastike za tortu kod kuće uvelike pojednostavljuje zadatak pripreme šećernog tijesta. Ako želite dobiti maksimum najbolji rezultat, onda ove bombone koristite samo kao dodatni sastojak za viskoznost tijesta, u kombinaciji sa želatinskom mastikom pripremljenom prema receptu 2 opisanom gore.
Sastojci:
Bijeli sljez 1 dio
Želatinska mastika 2 dijela
priprema:
Zamijesite šećerno tijesto prema uputama u drugom receptu iznad. Bijeli sljez otopite na pari, ali nemojte pregrijati. Bombone prvo sameljite da se što brže otope. Nemojte koristiti mikrovalnu pećnicu; ona će isušiti marshmallowe, što će otežati rad s tijestom. Kuhanjem na pari i navlaživanjem mase olakšat ćete si posao pri miješenju tijesta.
Samo trebate unaprijed pripremiti marshmallow mastiks, ostavljajući ga na sobnoj temperaturi u hermetički zatvorenoj posudi. Provjerite jesu li bomboni koje koristite svježi i odaberite bijelu boju kako mastika ne bi ispala ružna, siva ili smeđa.
Šećerna mastika od marmelade
Marmelada sadrži voćnu bazu i agar-agar. Samo je marmeladu za mastiku potrebno razvrstati po bojama da bi se dobila određena boja mastike.
Sastojci:
Šećer u prahu 700 g
Marmelada 250 gr
Voda 50 ml (ili sok od limuna)
priprema:
Pripremiti vodena kupelj za marmeladu. Narežite ga male komadiće, staviti u manju posudu, napuniti vodom i kuhati na pari uz stalno miješanje silikonskom kuhačom. Daj to voćna masa na temperaturu od 60-70ºϹ, tako da dobije želatinastu konzistenciju.
Prosijte prah, sipajte ga u hrpi na silikonsku površinu i napravite udubljenje u koje u malim obrocima ulijte otopljenu marmeladu i brzo umijesite mastiku. Ova mastika zahtijeva toplinu. Pri radu s njim masu držati zatvorenu u foliji, pored izvora topline.
Za pripremu cvijeća može se koristiti mastika od marmelade. Za prekrivanje površine kolača dodajte u smjesu. više vode i koristite metodu ispune.
Šećerna mastika za kolače - korisni savjeti i trikovi
- Šećerna mastika je problematična vrsta dekoracije. Da biste bili sigurni da će ukras od njega biti uspješan, pripremite i samu mastiku i ukrase od nje unaprijed, prije nego što počnete peći tortu.
-Šećerna masa u zatvorenoj ambalaži može se čuvati na hladnom do dva mjeseca, osim proteinske mastike. Gotovi ukrasi treba sušiti u zatvorenom prostoru pri niskoj vlažnosti.
-Za rad s mastikom, s jedne strane, prikladno je podmazati ruke i prostirku prehrambenim glicerinom, ali s druge strane, spremnost šećernog tijesta može se odrediti koliko se lako odvaja od vaših ruku. Nedugo prije nego što konzistencija mastike postane vizualno plastična, da biste je provjerili, isperite glicerinski film s ruku i isprobajte šećernu masu rukama bez zaštitnog premaza kako biste utvrdili njezinu spremnost.
Kako pokriti biskvit ovom šećerno-želatinskom mastikom:
Biskvit je potrebno prvo premazati kremom, kuhanim kondenziranim mlijekom ili džemom kako bi se izravnale sve neravnine biskvita.
Na površini pripremljenog biskvita i premazanog kremom, kuhanim kondenziranim mlijekom ili džemom, šećerna mastika će ležati ravnomjerno i glatko, neće biti izbočina ili neravnina.
Nakon što je površina keksa pripremljena, potrebno je izmjeriti promjer izratka za oblaganje torte.
Promjer ne smije biti manji od promjera biskvita, plus dupla visina i još 5 centimetara za pregibe i neravnine. Na primjer, ako imate tortu promjera 20 cm i visine 5 cm, tada za pokrivanje biskvita morate razvaljati mastiku promjera najmanje 35 cm = 20+2x5+5.
Zgodno je razvaljati slastičarski šećer na stolu namašćenom i posutom šećerom u prahu, ili još bolje između dva lista plastične folije; mastiku razvaljanu na plastičnu foliju vrlo je lako prenijeti na biskvit, to se može direktno zajedno s folijom, koju zatim samo treba odvojiti od mastike i Nastaviti ravnati mastiku po površini biskvita.
Debljina razvaljane šećerne mastike za oblaganje biskvita trebala bi biti oko 5 mm, nakon što je nanesete na tortu i izravnate, razvući će se na potrebna 2-3 mm.
Ako šećernu mastiku odmah razvaljate na debljinu od 2-3 mm, može se lako pocijepati pri radu s njom.
Ako nemate profesionalni alat, onda kupite plastelin u kutiji uz koju ide alat za modeliranje. Trebaju vam i 2 pegle za zatezanje torte i nož za rezanje mastike, npr. za rezanje pizze, filc za hranu. -vrh olovke, ako ćete napraviti natpis izravno na mastiku.
Bilješka! Bilo koja mastika - marshmallow, šećerna želatina ili mlijeko - savršeno će zamijeniti marcipan kod kuće. Samo imajte na umu da nije uvijek preporučljivo cijelu tortu premazati mastikom - iako su premazi od mastike vrlo lijepi, prilično su tvrdi.
*****************
“Izrada mastike kod kuće”
"Modeliranje ruže od mastike"
"Čokoladna mastika"
"Kipanje medvjeda od mastike"
Za sve koji vole kuhati ili samo to žele savladati slastičarska umjetnost, dobro će vam doći šećerno tijesto. Bilo koji pečeni proizvodi ukrašeni mastikom zasjat će novim bojama, ugodno iznenaditi vašu obitelj i goste.
Šećerno tijesto pripremljeno prema nekoliko recepata. Možete odabrati način kuhanja koji vam odgovara.
Recept od marshmallow mastike za tortu
1. Pripremite sastojke potrebne za standardnu porciju proizvoda:
pola kilograma prosijanog praha (bolje je uzeti onaj iz trgovine),
90-100 grama marshmallowa
10 grama mlijeka
2. Pomiješajte marshmallows s mlijekom, otopite smjesu u vodenoj kupelji.
3. U otopljenu smjesu sipati šećer u prahu (dodavati ga u malim dijelovima miješajući smjesu). Zamijesite elastičnu mastiku. Čim se prestane lijepiti za stol, možete prestati mijesiti.
4. Stavite ga u plastičnu vrećicu i stavite na hladno mjesto pola sata. Sada možete početi kipariti.
Recept za ukrašavanje kolača od mastike
Šećerno tijesto na bazi kondenziranog mlijeka lako je pripremiti, čak i početnice domaćice to mogu. Mastika Ispada elastično, pogodno je za ukrašavanje bilo kojeg peciva.
1. Pomiješajte 300 grama praha sa istom količinom mlijeka u prahu, prosijte kroz cjedilo.
2. Dodajte mu 5 žlice za desert sok od limuna, ulijte limenku kondenziranog mlijeka, neprestano miješajući smjesu. Mijesite tijesto dok vam se ne prestane lijepiti za ruke.
3. S kiparenjem možete krenuti odmah ili možete staviti tijesto u hermetički zatvorenu posudu i staviti u hladnjak do pravog vremena. Mastika se čuva nekoliko tjedana.
Priprema želatinske mastike za tortu
1. 10 grama gustina potopiti u 10 kašika vode. Ostavite sat vremena da želatina nabubri. Zatim smjesu stavite na laganu vatru i miješajte.
2. Kada se masa malo prohladi dodati 900 grama praha, zamijesiti tijesto.
3. Želatinska mastika - vrlo nježna za korištenje. Daje nevjerojatne cvjetove koji se ne razlikuju puno od pravih.
4. Šećerno tijesto čuvamo u hladnjaku ili zamrzivaču. Rok trajanja je 2 tjedna, odnosno mjesec i pol.
Izrada kolača s mastikom - tajne
1. Slatko tijesto se boji vlage, pa ga morate čuvati u hermetički zatvorenoj posudi ili u plastičnoj vrećici.
2. Mastika se ne može nanositi na mokru bazu (na primjer, kiselo vrhnje). Najbolje je namazati kolač mala količina vode, pa na to pažljivo položiti list tijesta.
3. Figurice instaliran samo na sloj mastike ili marcipana.
4. Da bi šećerno tijesto bilo sjajno, namažite ga mješavinom votke i meda (udio 1 do 1). Miris će nestati nakon 15 - 20 minuta, a sjaj će ostati dugo vremena.
Kako napraviti ukrase za tortu od fondanta
1. Prvo morate odlučiti što točno želite isklesati. To mogu biti životinjske figure, cvijeće, likovi iz bajki.
2. Pripremite šećerno tijesto u nijansama koje trebate. Na primjer, klešete lisicu. Za to će vam trebati mastika u narančastoj, bijeloj i crnoj boji.
3. Napravite tijelo, noge, rep i glavu. Pričvrstite dijelove jedan na drugi tako da navlažite mjesta pričvršćenja s malom količinom vode.
4. Pustite da se obradak osuši. Zatim pričvrstite uši, napravite udubljenja za oči i nos i umetnite dijelove od crne mastike.
5. Idealno je da se lisičarka suši 1 - 2 dana, nakon čega je možete staviti na tortu.
Marshmallow ukras za tortu
Mastika marshmallow je prikladan ako trebate isklesati zamršene i teške figure. Savitljiv je i elastičan. Osim toga, mini marshmallow šećerno tijesto dobro se boji. Od bijelaca bijeli sljez rezultat je snježnobijela mastika koja se može koristiti ukrasiti i svadbene torte, i obljetnički kolači.
Ne bojte se eksperimentirati i maštati. zahvaljujući šećerno tijesto moći ćete stvoriti ne kolače, već prava kulinarska remek-djela.
Najviše ukusna zbirka recepti s marshmallows - na našoj web stranici "Zefirushki" grupe tvrtki "Sweet Fairy Tale"!
Ekologija potrošnje. Hrana i recepti: Postoji mnogo recepata za kolače, od kojih se neki prenose s koljena na koljeno. Kulinari ne padaju na monotoniju i uvijek su u potrazi za nečim novim. Mastika je zanimljiva opcija ukrašavanje torte koja će svakoga iznenaditi.
Postoji mnogo recepata za kolače, od kojih se neki prenose s koljena na koljeno.Kulinari ne padaju na monotoniju i uvijek su u potrazi za nečim novim.
Mastika- Ovo je zanimljiva opcija za ukrašavanje torte koja će svakoga iznenaditi.
Posebna pasta dizajnirana je za modeliranje slastičarskih proizvoda.Koristi se za izradu raznih vrsta nakita.Uz njegovu pomoć možete pokriti tortu, dajući joj estetskiji izgled.Osim toga, možete oblikovati figure, cvijeće ili natpise.Rezultat rada s pastom ovisi samo o vašoj mašti, jer je gotova mastika jednostavna za korištenje.
Recept mliječne mastike za tortu
Sastojci:
- šećer u prahu;
- mlijeko u prahu;
- kondenzirano mlijeko.
Kako kuhati:
Ovi sastojci se sjedine u zdjeli u omjeru 1:1:1 i gnječe do konzistencije mekog plastelina. Dobivena masa nije snježnobijela, obično je krem ili svijetlo bež - to isključuje njegovu upotrebu za izradu figurica "čistih" boja, ali je jestiva i prilično ugodnog okusa.
Recept za želatinske mastike za ukrašavanje kolača
Ova vrsta ukrasa je kapricioznija, ali i delikatnija, što vam omogućuje da iz nje oblikujete fino izrađene figure.
Sastojci:
- želatina;
- voda;
- šećer u prahu.
Kako kuhati:
Namoče se 1-2 žlice želatine hladna voda nekoliko sati, nakon čega se dovede do vatre dok se ugrušci potpuno ne otope i dobije se homogena konzistencija. Želatina se ne može kuhati - zbog toga gubi svojstva lijepljenja i dobiva neugodan miris.
Zatim dodajte 2-3 šalice šećera u prahu u zdjelu i dobro promiješajte. Da biste dobili željenu boju, prikladna je bilo koja boja za hranu - ako je u tekućem obliku, vrijedi dodati prah kako ne bi poremetili konzistenciju.
Također, kako ukras ne bi postao slatkast, možete dodati malo limunske kiseline ili limunovog soka. Ovaj materijal čini izvrsne materijale za kiparstvo. nježne latice cvijeće i male figure.
Kako napraviti fondant za marshmallow tortu?
Marshmallows su prozračni marshmallow bomboni, često dvobojni, pa su osnova. Za pripremu ove vrste mastike za kolače dodajte žlicu vode u pakiranje slatkiša (100g) i pošaljite na kratko vrijeme u mikrovalnoj za povećanje volumena.
Postupno dodajte 1,5 šalicu šećera u prahu u dobivenu masu, ne zaboravite stalno miješati, postupno dodajući prah ako je potrebno. Ova vrsta je najprikladnija za upotrebu za oblikovanje malih elemenata.
Kako napraviti čokoladni fondant za tortu
Ova vrsta je manje uobičajena, ali ne manje vrijedna. Za njegovu pripremu trebat će vam čokolada i tekući med u omjeru otprilike 2:1. Sastojci se temeljito izmiješaju i dobivena masa je spremna za upotrebu. Možete koristiti crnu ili bijelu čokoladu ili dodati boju - to ni na koji način neće utjecati na plastičnost, samo će se promijeniti njezina boja.
Nekoliko korisnih savjeta:
- Postoji nekoliko opcija za rad s ovim materijalom. specijalni alati: figurirani noževi, kalupi i izrezci koji vam omogućuju stvaranje pravih remek-djela
- U procesu kuhanja potrebno je koristiti što homogeniji, fino mljeveni šećer u prahu, inače će se sloj pokidati tijekom rada s njim.
- Također je vrijedno uvijek imati pri ruci zalihu mase za slučaj da je trebate dodati da biste dobili željenu konzistenciju. - Nanesite mastiku samo na praktički suhu podlogu - to će izbjeći topljenje osjetljivog materijala, a za spajanje elemenata figura treba ih malo navlažiti.
- Gotove ukrase, koji bi trebali biti tvrdi, ostavite na zraku i stavite na tortu tek prije posluživanja, kako ih vlaga ne bi pokvarila.
- Kapljice vlage koje se pojave na slici lako se uklanjaju upijanjem salvete.
Ovo bi vas moglo zanimati:
Opća pravila za pripremu i korištenje ukrasa za kolače od mastike
1. Šećer u prahu za mastiks treba biti vrlo fino samljeven. Ako u njemu ima kristala šećera, sloj će se pokidati prilikom motanja. Ovisno o vrsti slatkiša, možda će vam trebati puno više šećera u prahu nego što je navedeno u receptu, pa se morate unaprijed opskrbiti većom količinom. Ako mastika ostane ljepljiva dugo vremena tijekom miješanja, tada morate umiješati prah dok ne dobijete željenu konzistenciju.
2. Ni u kom slučaju se premaz od mastike ne smije nanositi na mokru podlogu - na natopljene kolače, na kiselo vrhnje itd. Mastika se brzo otapa od vlage. Stoga mora postojati "tampon sloj" između fondana i torte. To može biti marcipan ili tanki sloj kreme od maslaca. Ako se koristi krema od maslaca, tada je prije nanošenja mastike potrebno da torta odstoji u hladnjaku dok se krema ne stvrdne.
3. Za lijepljenje različite dijelove figure od mastike ili za lijepljenje ukrasa na premaz od mastike, područje lijepljenja treba malo navlažiti vodom.
4. Kada je dugo izložen zraku, mastiks se suši. Neke figure, na primjer, cvijeće, šalice, žlice, tanjure, stolove i stolice, najbolje je napraviti unaprijed i ostaviti da se dobro osuše.
5. Trodimenzionalne figure, poput cvijeća, moraju se pričvrstiti na tortu neposredno prije posluživanja, inače, ako ih pričvrstite i tortu stavite u hladnjak, počnu upijati vlagu iz okoline i otpasti.
6. Pažnja! Ako je u prostoriji visoka vlažnost, torta prekrivena mastiksom može biti prekrivena kondenziranom vlagom nakon vađenja iz hladnjaka. U tom slučaju, preporučljivo je odmah poslužiti iz hladnjaka na stol. Ako vam ipak treba vremena prije posluživanja, možete pažljivo obrisati vlagu s mastike salvetom. Ili stavite tortu pod ventilator.
7. Figure od marshmallowa možete na vrhu ukrasiti bojom za hranu.
8. Ako se mastiks ohladio i počeo se slabo razvaljati, možete ga malo zagrijati u mikrovalnoj pećnici ili u vruća pećnica. Ponovno će postati plastična.
9. Neupotrijebljenu mastiku možete čuvati u hladnjaku (1-2 tjedna) ili u zamrzivaču (1-2 mjeseca), nakon što ste je omotali plastičnom folijom.
10. Gotove osušene figure od mastike treba čuvati u dobro zatvorenoj kutiji na suhom mjestu. Ove figurice mogu se čuvati nekoliko mjeseci.
Marshmallows je englesko-američki slatkiš. Oni nemaju ništa zajedničko s našim marshmallows, iako se naziv "marshmallow" često prevodi na ruski kao "sljez".
Marshmallow - bomboni od sljeza (soufflé).
Marshmallow fondant je vrlo ugodan za rad.
Lako poprima željeni oblik i ne lijepi se za ruke, dobro se kotrlja i ravnomjerno se boji.
Kao marshmallow mastiks- savršeno!
Kod kupovine slatkiša naziv ne mora biti "Marshmallows". Dovoljno je da naziv sadrži kombinaciju "..sljez.." ili "..sljez..". Na primjer, "Chamallows", "Frutmallows", "Mallow-Mix", "Mini Mallows", "Banana Mallows" itd. U Rusiji marshmallows proizvodi tvrtka Nestlé - "Bon Pari, Tutti-frutti soufflé" i "Bon Pari soufflé".
Dva načina za izradu marshmallow mastike
Metoda 1
- marshmallows - 90-100g (jedno pakovanje marshmallow bombona)
- limunov sok ili voda - ~1 žlica. žlica
- šećer u prahu - ~ 1-1,5 šalice
priprema:
Marshmallows se najčešće prodaje u više boja.
Najbolje je kupiti marshmallows bijela. Podijelite marshmallows po bojama – bijele polovice stavite u jednu posudu, a ružičaste u drugu. Marshmallowu iste boje dodajte žlicu soka od limuna ili vode i zagrijte u mikrovalnoj pećnici (10-20 sekundi) ili u vodenoj kupelji dok ne povećaju volumen.
Ako želite nijansirati mastiku prehrambene boje, onda ga je bolje dodati nakon što nabubrene i otopljene marshmallowe izvadite iz mikrovalne. U ovom trenutku morate dodati boju i dobro promiješati masu žlicom.
Zatim u obrocima dodajte prosijani šećer u prahu i promiješajte smjesu žlicom ili kuhačom. Kada postane teško miješati žlicom, stavite smjesu na stol posut šećerom u prahu i nastavite mijesiti rukama dok vam se mastika ne prestane lijepiti za ruke.
Umotajte dobivenu mastiku prozirna folija(film treba čvrsto pristajati sa svih strana na mastiks kako zrak ne bi ušao u vrećicu) i stavite u hladnjak oko 30 minuta.
Izvadite gotovu mastiku iz hladnjaka, stavite je na stol posut škrobom i tanko razvaljajte.
Od gotove mastike možete napraviti razne figure, cvjetove, lišće ili prekriti tortu tanko razvaljanom pločom od mastike.
Metoda 2
- sljez - 100 g
- maslac - 1 žlica.
- šećer u prahu - 200-300 g (možda će vam trebati više ili manje praha)
- prehrambene boje
priprema:
Marshmallows stavite u kalup, dodajte maslac i stavite u mikrovalnu 15-20 sekundi.
Bijeli sljez bi trebao povećati volumen.
Dodati 50-100 g šećera u prahu, promiješati.
Ako radite figure u boji, dobivenu masu podijelite i dodajte prehrambene boje.
Dodajte šećer u prahu dok ne dobijete masu slične konzistencije plastelinu.
Mastika je spremna. Možete ga razvaljati i rezati razne oblike.
Gotovi proizvodi osušiti preko noći.
Gotovi proizvodi ne smiju se čuvati u hladnjaku.
Ako vam je ostalo neiskorištene mastike, zamotajte je u prozirnu foliju i stavite u hladnjak.
Ako je kolač prekriven kremom, prije posluživanja treba ga ukrasiti proizvodima od mastike.
Recept za čokoladnu mastiku koja uvijek pali!
Pokušao sam mnogo puta napraviti običnu mastiku i svakakve "stvari" od nje. Da, uspjelo je, ali.....
Ne znam možda ruke nisu odatle...ali sam proces mi se baš nije svidio jer je okolo sve prekriveno šećerom u prahu, zasad se lijepi za ruke, a gotova mastika i svakojake ruže se smrznu ko kamen, i nema okusa.
Ali ja želim stvarati sve vrste ljepote, tako da je jednostavno, ukusno i lijepo!!
I našao sam što sam tražio! Sad i tebi savjetujem!!!
Zadovoljstvo je to raditi. Nema prljavštine.
Savršeno se oblikuje i poprima željeni oblik, a pritom je i jako ukusan (malo sam jela dok sam ga pravila)
Jučer sam radila ove ružice - sada su mi u hladnjaku, a ni tada se još nisu skroz stvrdnule, odnosno nisu postale tvrde kao kamen, a ako ih stavite na tortu, pojest će se najbolje način.
Probajte i vi!!! Nećete požaliti!!!
|
|||||
| Recept "Čokoladna mastika i ruže od nje (uvijek ispadne)" | |||||
|
|||||
Za one kojima se ne sviđa recept za marshmallow mastiku, mogu preporučiti vrlo jednostavan recept za mliječnu mastiku.
Uzmite čašu šećera u prahu, čašu mlijeka u prahu i limenku kondenziranog mlijeka. Svi sastojci se gnječe do stanja blizu mekog plastelina. Kao najjednostavnija boja, možete koristiti kakao prah, ovisno o njegovoj količini, možete dobiti više ili manje bogatu čokoladnu nijansu.
Pogledajte izradu testne ruže od mliječne mastike iz Vivien
Odlučila sam isprobati recept za mastiku iz jednog časopisa, svidio mi se, da tako kažem, zbog "zdravosti" ili sigurnosti sastojaka za djecu -) Mom sinu je uskoro rođendan, htjela bih nešto lijepo, a za neke razlog zašto sam razmišljao o mastici, ali nisam znao kako se kuha. Internet je pun recepata za marshmallow, ali nekako mi nije ukusno gledati...
Sredina je debela, a rubovi poderani, mogli su se srediti. Ali žurilo mi se, htio sam vidjeti kako je to u praksi -)))
I za kraj, pogledajte...
Učitavanje...