Kako soliti kupus s brusnicama kod kuće. Kiseljenje kupusa s brusnicama. U ovom slučaju bit će korisno

Sam kiseli kupus je vrlo ukusan. Dodate li mu brusnice, bit će puno zdravije! Nijedna gozba nije potpuna bez kiselih krastavaca; ovo se predjelo uvijek rasproda. Proces fermentacije traje najmanje 2-3 dana. Za one koji ne žele čekati, pomoći će brzi recept za kiseli kupus s brusnicama.

Kiseli kupus je dostupan tijekom cijele godine zbog niske kalorijske vrijednosti i blagotvornog djelovanja na organizam, potrebno ga je što češće kuhati.

Potrebni proizvodi:

  • 3 kg glavice kupusa;
  • sol -50 g;
  • šećer -20 g;
  • brusnica -70 g;
  • lovorov list;
  • piment i crni papar;
  • klinčići -3-5 kom.

priprema:

  1. Prije svega, morate odabrati pravu glavicu kupusa. Rane sorte nisu prikladne za fermentaciju, najbolje je uzeti kasni kupus.
  2. Kupus treba birati prema izgledu i težini, ako ga lupkate rukom, trebao bi biti gust. Imaju boju karakterističnu za bijeli kupus. Rasuti kupus s malom težinom neće raditi; takav će kupus na kraju biti mekan i neukusan. Ako naiđete na kupus gorkog okusa, nemojte ga uzimati.
  3. Kada radite brusnice, dodajte svježe ili smrznute brusnice;
  4. Pripremljenu glavicu kupusa usitnite nožem ili posebnom ribežom u dublju zdjelu. Dodati sol, šećer, trljati rukama da pusti sok. Začiniti začinima.
  5. Zatim dodajte brusnice, ponovno promiješajte i stavite ih u zdjelu gdje će fermentirati.
  6. Bolje je fermentirati u staklenoj posudi ili posudi od nehrđajućeg čelika. U davna vremena fermentirano povrće se pripremalo u drvenim bačvama, u kojima se kupus hrskao i čuvao cijelu zimu.
  7. Posudu nije potrebno pokrivati ​​poklopcem, ali pritisak će biti vrlo koristan. Da ne bi popucao, na vrh stavite list kupusa.
  8. Tijekom fermentacije u trajanju od 2-3 dana, povremeno treba štapićem probušiti sadržaj staklenke.
  9. Držati na hladnom mjestu; kada je gotovo, čuvati na hladnom.

Za solne fermentacije ne može se koristiti jodirana ili fino mljevena sol.

U tegli za zimu

Potrebni proizvodi:

  • 2,5 kg vilica za kupus;
  • morska sol - 35 g;
  • šećer - 50 g;
  • brusnica -120 g.

priprema:

  1. Nasjeckani kupus pospite solju i šećerom i dobro istrljajte rukama.
  2. Dodajte brusnice, ponovno promiješajte i stavite u sterilne staklenke.
  3. Zakuhajte vodu u loncu i tu stavite najlonske poklopce.
  4. U staklenku za zimu pokrijte kupus vrućim poklopcima i pošaljite ga u podrum.
  5. Nedostatak topline u podrumu spriječit će fermentaciju kupusa.

S bobicama i medom

Ako šećer zamijenite medom, fermentacija će imati samo koristi od toga. Med će dodati poseban okus i učiniti kupus još zdravijim. Recept će se svidjeti onima koji ne jedu šećer.

Potrebni proizvodi:

  • 1,5 kg vilica za kupus;
  • brusnica-70 g;
  • žlica kuhinjske soli;
  • med - 25 g.

priprema:

  1. Kupus pripremite kao u klasičnom receptu, samo umjesto šećera dodajte med.
  2. Prije stavljanja brusnica u staklenke, ako to učinite ranije, one će se raspasti.
  3. Ostavite vremena da proces fermentacije oslobodi fermentacijske plinove tako da štapićem probodete sadržaj staklenke.
  4. Fermentaciju s brusnicama i medom čuvajte u hladnjaku.

Hrskavi kiseli kupus s brusnicama

Potrebni proizvodi:

  • kupus - 1,75 kg;
  • brusnice - 25 g;
  • sol - 1 žlica. l.;
  • šećer -1,2 žlice. l.;
  • začinima.

Postupak:

  1. Nasjeckanu glavicu kupusa pospite solju, šećerom i sameljite. Kelj treba pustiti sok i natopiti se marinadom. Zatim sve pomiješajte s brusnicama i začinima.
  2. Salatu pakirati u staklenke. Pokrijte listom kupusa ili salvetom.
  3. Pustite da fermentira na sobnoj temperaturi 3 dana. U tom trenutku može iscuriti sok iz staklenke, pa je bolje ispod njih staviti pladanj.
  4. Čim fermentira zatvorite ga najlonskim ili metalnim poklopcem.
  5. Hrskavi kiseli kupus čuvajte u hladnjaku.

Uz dodatak jabuka

Od davnina se kupus fermentira s jabukama, ispada aromatičan i hrskav. Ovaj recept možete diverzificirati brusnicama, tada će biti dvostruko ukusniji!

Potrebni proizvodi:

  • vilice za kupus 1,7 kg;
  • 2 kisele jabuke;
  • brusnice -30 g;
  • sol -1,2 žlice. l.;
  • šećer -1,5 tbsp. l.

priprema:

  1. Jabukama očistite jezgru i narežite na kriške. Ako fermentirate veliku količinu kupusa s jabukama, možete ih staviti cijele za zimu. Tada možete uživati ​​ne samo u kiselom kupusu, već iu natopljenim jabukama.
  2. Kupus nasjeckati, samljeti sa soli i šećerom. Dodajte brusnice i jabuke.
  3. Stavite u zdjelu gdje će fermentirati. Stavite uteg ili prekrijte listom kupusa.
  4. Držite fermentaciju s brusnicama i jabukama u sobi 3-4 dana. Zatim ohladite i pokrijte poklopcem.

Kako fermentirati u salamuri

Kupus se brže kuha u salamuri, ali se manje čuva isključivo u hladnjaku, inače će se ukiseliti. Stavite u čiste staklenke, ne pokrivajte poklopcima. Ispod staklenke stavite pladanj da ocijedi sok.

Potrebni proizvodi:

  • kupus -1,5 kg;
  • 1 mrkva;
  • brusnica -25 g;
  • 1 žlica soli i šećera;
  • začinima.

Postupak:

  1. Isjeckani kupus se pomiješa sa mrkvom i brusnicama. Dodajte začine: lovorov list, papar u zrnu, klinčiće, sjemenke kopra.
  2. Stavite u čistu staklenku, ne morate prejako nabijati, dovoljna je srednja gustoća.
  3. U teglu ulijte vode da izmjerite koliko je potrebno za pripremu rasola.
  4. Ocijedite vodu u lonac, dodajte sol i šećer. Zakuhajte i potpuno ohladite.
  5. Ulijte rasol u staklenku. Pokrijte ga krpom i ostavite da fermentira 2-3 dana.
  6. Ovisno o sorti, kupus može brže fermentirati i obrnuto, pa je najbolje probati.
  7. Čuvati na hladnom mjestu. Salamura se ne ispušta.

Kiseli kupus s brusnicama bez soli

Potrebni proizvodi:

  • 1,5 kg vilica za kupus;
  • brusnice -150 g;
  • mrkva;
  • 2 režnja češnjaka;
  • žlica šećera.

priprema:

  1. Kelj nasjeckati i samljeti sa šećerom.
  2. Mrkvu krupno naribati. Češnjak oguliti, sitno nasjeckati.
  3. Pomiješajte povrće u dubokoj zdjeli, a zatim stavite u posudu gdje će kupus fermentirati 3-4 dana.
  4. Ako je tijekom procesa fermentacije malo soka, bolje je dodati vodu. Vrenje pripremljeno bez soli čuvajte u hladnjaku. Okus će biti malo drugačiji i neće dugo trajati, ali inače nije bilo pritužbi na recept.

Instant priprema

Ako baš želite kupus s brusnicama, možete upotrijebiti ekspresni recept. Stoga je način fermentacije kupusa vrlo brz, ima ugodan kiseli okus.

Potrebni proizvodi:

  • 500 g kupusa;
  • mrkva -50 g;
  • brusnice -2 žlice. l.;
  • morska sol -0,5 žličice;
  • šećer -1 žlica. l.;
  • ocat -35 ml.

Postupak:

  1. Nasjeckani kupus samljeti sa naribanom mrkvom, soli i šećerom. Ulijte ocat.
  2. Dodajte brusnice, sve promiješajte, po želji začinite biljnim uljem.
  3. Ohladite i poslužite.

S kuminom

Kumin ima izrazit okus; fermentacijom će njegovim dodatkom dobiti izvrsnu aromu. Ova salata od kiselog kupusa iznenadit će i kulinarske gurmane.

Potrebni proizvodi:

  • 1/3 srednje glavice kupusa;
  • 1 mrkva;
  • 0,5 žlice. žlice soli;
  • žlica sjemenki kumina.

priprema:

  1. Sjeckani kupus pomiješajte s naribanom mrkvom. Povrće pospite solju i trljajte da pusti sok.
  2. Dodajte kumin, ponovno promiješajte i stavite u posudu pod pritiskom za fermentaciju.
  3. Nakon 4 dana trebalo bi biti gotovo.

Jedan od najukusnijih i nevjerojatno zdravih povrtnih zalogaja je kiseli kupus (s brusnicama, jabukama, limunom, mrkvom, kimom, medom). Proces zrenja omogućuje očuvanje svih vitamina i minerala sadržanih u povrću.

Dodatne komponente, na primjer, med ili brusnica, pomažu u jačanju vitaminskog učinka, produljuju rok trajanja proizvoda, poboljšavaju okus i dodaju suptilne note delikatne arome. Kiseli kupus s brusnicama često se naziva "vitaminskom bombom". Sadrži značajnu količinu vitamina C, PP, B, makroelemenata i hranjivih tvari.

Klasičan recept za kiseli kupus sa brusnicama

Ovo je možda najpopularniji i jeftiniji zimski međuobrok s povrćem. Pravi se brzo, jednostavno i od dostupnih sastojaka.

Popis proizvoda:

  • Glava kupusa (srednje veličine) - 1 kom.
  • 220 g smrznutih (svježih) brusnica.
  • Dva kilograma mrkve (naribane).
  • Sol - 2 žličice žlice.
  • Lovorov list - 3 kom.
  • Šećer u prahu - 2 žlice. l.

Kako napraviti kiseli kupus

Povrće se preporuča sitno nasjeckati posebnim nožem. Za usitnjavanje mrkve možete koristiti krupni ribež. Kelj posolite i pošećerite. Povrće temeljito izmiješajte rukama, lagano stiskajući. Jako je bitno da kupus pusti sok.

Brusnice je preporučljivo prije dodavanja u jelo dobro oprati, osušiti i podijeliti na tri ili četiri dijela. Stavite mali dio kupusa i mrkve u veliku zdjelu (po mogućnosti emajlirana ili keramička). Odozgo pospite jednim dijelom bobičastog voća i stavite lovorov list. Dakle, potrebno je stvoriti nekoliko slojeva.

Nakon što je sav kupus stavljen u posudu, pokrijte ga ravnim tanjurom. Stavili smo ugnjetavanje. To može biti obična staklenka od tri litre ili nešto manja posuda napunjena vodom. Pokrijte "strukturu" salvetom ili ručnikom. Ostavite kiseli kupus i brusnice pet do šest dana.

Vrlo je važno da se kupus ne ostavlja bez nadzora tijekom zrenja. Jednom dnevno kupus obavezno probodite dugim drvenim ražnjem kako bi izašao višak plinova koji nastaju tijekom zrenja. Čim se na površini počne pojavljivati ​​mala pjena, to je pokazatelj da je vrijeme da plinovi izađu.

Gotov kiseli kupus s brusnicama stavlja se u staklenke i čuva u podrumu ili hladnjaku. Prije posluživanja preporuča se dodati pola kolutića luka i nekoliko žlica biljnog ulja u salatu od kupusa bogatu vitaminima.

Kiseli kupus s medom

Kiseli kupus s brusnicama za zimu, kojem je dodan med, pokazuje se izuzetno zdravim i nevjerojatno ukusnim. Ne samo da obogaćuje zalogaj korisnim mikroelementima i voćnim kiselinama, već daje kiselom kupusu iznenađujuće nježnu svježu aromu. Imajte na umu da se prilikom kušanja med praktički ne primjećuje u jelu.

Sastojci

  • Kupus - 3 kg.
  • Mrkva - 200 g.
  • Brusnica - 120 g.
  • Sol - 25 g.
  • Med - 35 g.
  • Papar u zrnu - 5 kom.
  • Lovorov list - 4 kom.

Način kuhanja

Za sazrijevanje je bolje odabrati kupus, koji je sorta kasnog sazrijevanja. Takve glavice će se razlikovati po tvrdoći, gustoći i bogatstvu okusa.

Kao iu prethodnom receptu, kupus je potrebno vrlo sitno nasjeckati, a mrkvu nasjeckati na grubo ribež. Povrće izmiksajte i dodajte sol i med. Promiješajte, ne zaboravite lagano stisnuti kupus. Dodajte brusnice i pažljivije miješajte da ne oštetite krhke bobice.

U ovom receptu nema slojeva. Na dno posude u kojoj planirate fermentirati kupus stavite lovor, pospite paprom u zrnu i dodajte mješavinu kupusa, brusnica i mrkve. Postavljamo bilo kakvo ugnjetavanje i pokrivamo ručnikom.

Čim primijetimo mjehuriće i pjenu na površini, odmah maknemo pritisak, skinemo pjenu i iglom za pletenje (drveni ražanj, štapić za sushi) probušimo kupus. Med u ovom receptu omogućuje vam da skratite proces fermentacije, tako da će predjelo od kupusa biti spremno za jelo za samo nekoliko dana.

Mogućnosti

Popularne web stranice i kuharice nude ogroman broj recepata za pravljenje kiselog kupusa. Valja napomenuti da proces kuhanja izgleda gotovo jednako u bilo kojem od njih. Jedina razlika su dodatni proizvodi koji se preporučuju u kombinaciji s kupusom.

Najpopularnija opcija, koja se naziva "klasična", recept naših baka, je kiseli kupus s mrkvom. Mnogima omiljena opcija je kiseli kupus s brusnicama i jabukama. Ako želite nešto neobično, preporučujemo da obratite pozornost na njemačku verziju - kupus s mrkvom i sjemenkama kima. Od voća i bobičastog voća, osim brusnica i jabuka, možete koristiti šljive, trešnje i brusnice.

  • Provjerite kupus prije kupnje. Ne smije biti rastresit, već čvrst i istovremeno sočan.
  • Idealna opcija za kiseli kupus su drvene, emajlirane posude.
  • Metalni predmeti ne mogu se koristiti kao ugnjetavanje.
  • Za dodatnu aromu u kiseli kupus možete dodati kumin, sjemenke kopra, mljevenu piment i klinčiće. Za pikantan i pikantan okus neke domaćice dodaju ljutu čili papričicu.

Hrskav, sočan i vrlo ukusan domaći kiseli kupus s brusnicama jedna je od najboljih domaćih priprema za zimnicu.

Brusnice se dobro slažu s kupusom, a takvi recepti za kiseljenje kupusa odavno su postali najpopularniji među domaćicama.

Minimum kalorija i maksimum koristi čini slani kupus s brusnicama omiljenim zalogajem na svakodnevnom stolu.

Posebno vrijedna kvaliteta kiselog kupusa je njegova sposobnost zadržavanja velike količine vitamina C, a brusnice ga također imaju dosta.

Kako napraviti kiseli kupus sa brusnicama u teglici

Sastojci za dvije staklenke od 3 litre:

  • 1 veća glavica kupusa
  • 2 srednje mrkve
  • šećer
  • brusnice po ukusu

Kako posoliti kupus s brusnicama:

1. Kelj narendati.

2. Mrkvu naribati na krupnije ribež.

3. Promiješajte i dodajte brusnice.

4. Kupus čvrsto nagurajte u staklenke, a pri tome mu pomozite i gnječilicom.

5. Kupus prelijte salamurom (na 1 litru hladne prokuhane vode - 2 velike pune žlice soli).

6. Ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana.

Tijekom 3 dana koliko kupus stoji potrebno ga je 2 puta dnevno probosti dugim štapom da pusti gorčinu.

7. Nakon 3 dana šećer razmutiti u pola čaše rasola od kupusa i dodati u staklenke.

8. Nakon još jednog dana ocijedite salamuru i staklenke spremite u hladnjak.

Recept za kiseli kupus s brusnicama i medom

Med u gotovom kupusu se ne primjećuje, ali će okus pripravka biti izvrstan.

Sastojci:

  • 3 kg kupusa
  • 100-150 g mrkve
  • 100 g brusnica
  • 10 g sjemenki kopra
  • 2 žlice. žlice tekućeg meda
  • 75 g soli
  • 3 lista lovora
  • papar po ukusu

Kako fermentirati kupus s brusnicama s medom:

1. Kelj očistiti od gornjih listova, prerezati na 4 dijela i odstraniti peteljku.

2. Kupus nasjeckajte na tanke trakice. Dodajte količinu nasjeckanog kupusa koja je navedena u receptu.

3. Mrkvu oguliti i naribati na krupnije ribež.

4. Brusnice sortirati i oprati.

5. Pospite kupus i mrkvu, sol, papar, po želji, sjemenke kopra, dodajte med i mljevenje dok se ne pojavi sok.

6. Na dno tepsije stavite jedan list lovora, pa redajte kupus posipajući ga brusnicama i lovorom.

7. Nabijte kupus da pusti sok. Pokrijte nečim ravnim i stavite pritisak na vrh.

8. Ostaviti na toplom 2-3 dana.

Svaki dan morate probušiti kupus do dna iglom za pletenje kako bi plinovi izašli, a također ukloniti pjenu.

9. Gotov kupus prebacite u staklenke, poklopite poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu.



Naručite uštedu energije i zaboravite na dosadašnje velike izdatke za struju

Kiseli kupus s brusnicama i jabukama

Sastojci:

  • bijeli kupus - 3 kg
  • mrkva - 1 kom.
  • jabuka (velika, zelena) - 1 kom.
  • brusnice - 100 g
  • sol - 3 žlice. l.

Recept za pravljenje kiselog kupusa s brusnicama za zimu:

1. Kelju skinite gornje listove, izrežite peteljku i nasjeckajte na trakice.

2. Ogulite mrkvu i jabuku. Naribati na krupnije ribež. Mrkva se može nasjeckati, kao za korejsku mrkvu.

3. Posolite, dobro promiješajte i mijesite rukama dok kupus ne pusti sok.

4. Pažljivo punite staklenke kupusom, zbijajući dok se ne pojavi sok.

5. Tegle sa kupusom ostaviti dva dana da fermentiraju na sobnoj temperaturi.

Da bi kupus ispao hrskav i lagan, plinovi moraju izaći. Da biste to učinili, probušite kupus 1-2 puta dnevno do dna drvenim štapićima.

6. Na samom kraju fermentacije dodajte brusnice, promiješajte i stavite u hladnjak.

Brzi kupus s brusnicama

Sastojci:

  • kupus
  • brusnica
  • kopar

Kako brzo fermentirati kupus s brusnicama:

1. Kupusu skinite suhe vanjske listove, glavicu kupusa odrežite, peteljku uklonite i kupus narežite na sitne trakice.

2. Prebacite kupus u veliku posudu, dodajte sol u omjeru od 25 g na 1 kg kupusa i promiješajte, temeljito mijesite tako da pusti sok.

3. Čvrsto utisnuti u zdjelu i ostaviti sat vremena.

4. Ponovno ponovite postupak: zapamtite, utapkajte i ostavite još sat vremena.

5. Dodajte kopar, promiješajte i ocijedite višak soka.

Ponekad ima puno soka, ali ne možete iscijediti svu tekućinu, inače će kupus biti suh i ne hrskav.

6. Ostavite da se soli jedan dan na hladnom mjestu.

7. Dodati čiste brusnice i lagano promiješati rukama da se bobice ne zgnječe.

8. Instant kupus i brusnice stavite u staklenke i čuvajte u hladnjaku.

Kako fermentirati kupus s grožđem, brusnicama i jabukama

1. Nasjeckajte svježi kupus i jednostavno ga prelijte toplom prokuhanom vodom.

2. Ostavite 2 dana na toplom mjestu, ocijedite i procijedite sok.

3. U staklenku u slojevima slažite kupus, mrkvu, jabuke, brusnice, grožđe, a zatim napunite sokom od kupusa.

4. Stavite tlak i ohladite 3-4 dana. Nakon toga će kiseli kupus biti spreman.

Zašto se kupus fermentira po ovom receptu?

Brusnice imaju kiselost za fermentaciju, grožđe i jabuke imaju puno šećera.

Ispada da se šećer i sol već nalaze u prirodnim proizvodima i više ih nema potrebe dodavati.

Dobar tek!

Kiseli kupus s brusnicama skladište je vitamina C. Ovaj proizvod preporučuje se konzumirati tijekom cijele godine. Stoga, u jesen, nakon žetve povrća i bobičastog voća, pokušajte pripremiti što više ovog vitaminskog zalogaja za buduću upotrebu. Za one domaćice koje žele znati o brusnicama, predstavljamo dva recepta - klasični i s dodatkom jabuka i ribiza. Proizvod pripremljen prema ovim opisima odlikuje se ugodnom aromom, atraktivnim izgledom i pikantnim okusom. Sigurni smo da će ovi zalogaji osvojiti vas i vaše ukućane na prvu.

Kiseli kupus s brusnicama (klasični recept)

Za pripremu tradicionalnog ruskog predjela pripremite sljedeće proizvode:

  • bijeli kupus - 2 kg;
  • velike mrkve - 2 komada;
  • svježe ili smrznute brusnice - 300 g;
  • - 100 gr.

Opis procesa kuhanja

Narežite kupus sjeckalicom ili nožem i stavite u veliku zdjelu. Povrće pospite solju. Njegova količina može varirati prema vašem ukusu (oko 100 g). Samljeti biljnu masu rukama i ostaviti da se ulije. Ovdje dodajte naribanu mrkvu i promiješajte. Stavite obradak u tavu, kompaktirajte ga, prekrijte tanjurom i stavite pritisak na vrh. Ostavite kupus da fermentira oko pet dana, povremeno skidajući pjenu s površine. Nakon tog vremena, uklonite pritisak i probušite obradak na nekoliko mjesta drvenim ražnjem. Ovo djelovanje potiče oslobađanje gorčine iz proizvoda tijekom fermentacije. Zatim kušajte kupus. Ako još nije dovoljno kiselo, ostavite ga još par dana da fermentira. U pripremljenu povrtnu masu dodajte brusnice, promiješajte i stavite u čiste, sterilne staklenke. Pokrijte posude poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu. Već nakon nekoliko dana obradak će dobiti prekrasnu ružičastu boju i od sada ga možete isprobati. Ovako se brzo i jednostavno sprema kupus s brusnicama. Ovaj se proizvod može ostaviti za zimu zatvaranjem posuda metalnim poklopcima. Ova grickalica može se čuvati tijekom cijele zime bez gubitka ljekovitosti i ugodnog okusa.

Kiseli kupus sa jabukama i ribizlom)

Sastojci potrebni za pripremu jela:

  • srednje ili kasne sorte - 2 kg;
  • velike mrkve - 1 komad;
  • brusnice i crni ribiz - po 3 velike žlice;
  • - 2 komada;
  • sol - 1 velika žlica.

Kako se ovako priprema kiseli kupus sa brusnicama? Recept za kuhanje

Povrće nasjeckajte, pospite solju i dobro promiješajte. Jabuke nasjeckajte na tanke ploške. Pokrijte dno posude u kojoj će se obradak soliti listovima kupusa. Na njih stavite četvrtinu ukupne povrtne mase. Na to pospite 3 žlice bobičastog voća. Zatim opet stavite kupus i na njega jabuke. Dakle, rasporedite obradak u slojeve i pokrijte listovima kupusa. Pokrijte posudu tanjurom i pritisnite. Nakon tri dana otvorite posudu i probušite smjesu.

Kiseli kupus s brusnicama (tradicionalni recept ili s dodatkom jabuka) zdravo je jelo za sve članove obitelji. Pripremajući ga za buduću upotrebu, svojoj ćete obitelji osigurati stalni izvor vitamina i korisnih mikroelemenata.



Učitavanje...Učitavanje...