Kako sušiti u električnoj sušilici. Kako i koje povrće možete sušiti za zimu. Rekonstrukcija osušenih proizvoda

autoklav

autoklav recepti! Zbijati šale recepti u autoklavu? Dođi ovamo!

autoklav za konzerviranje

Autoklavi za kućno konzerviranje Možete otići u našu internetsku trgovinu Fermash. Naši menadžeri će vam pomoći u odabiru autoklavšto god pitate! Kod nas ćete pronaći i plinske i električne (univerzalne) modele, kapaciteta od 5 do 28 litara kanistara.

Na našoj web stranici prikupljamo sve moguće autoklav recepti! Zbijati šale recepti u autoklavu? Dođi ovamo!

Početkom 19. stoljeća pojavile su se prve konzervirane robe, odvojene termičkom obradom, u zatvorenim posudama, ali je danas najčešća metoda pripreme konzervirane hrane sterilizacija Sterilizacija konzervirane hrane i termička obrada proizvoda, koja će osigurati smrt bakterija eliminacijom mikrobiološke hrane na temperaturama umjerene klime (15-30°C), a ponekad i na višim temperaturama, jamči sigurnost konzervirane hrane za hranu (prema mikrobiološkim pokazateljima). U osnovi, konzervirana hrana se sterilizira na temperaturi od 120°C, najmanje iznad 100°C. svojstva i skupoću autoklav za konzerviranje Promijenite li sat za pripremu konzervirane hrane, zajamčeno ćete eliminirati sve bakterije. Preporuča se sterilizacija i pakiranje svih vrsta konzervirane hrane u staklene posude različitih veličina od 0,2 do 3,0 litre u stisljive ili zatvorene staklenke.

1. Čvrsto postavite staklenke napunjene hranom.
2. Stavite kuglice u autoklav - staklenku na staklenku, sve do Golovina. Na dno stavite drvenu rešetku.
3. Napunite vodom, pazeći da pokrijete staklenke kuglom ne manjom od 2 cm.
4. Zatvorite poklopac autoklava i zategnite vijke.
5. Pomoću auto-pumpe napumpajte autoklav do 1 atm i vizualno (s dodatnom vodom) ili na uho provjerite nepropusnost zatvaranja limenki, budući da cure kada se zagriju razlika u tlaku samom autoklavu i u sredini limenki .
6. Zagrijte vodu u autoklavu na 110 °C (pritisak će porasti). Kad se temperatura digne na 110 °C, pričekajte sat vremena i potopite staklenke 50-70 minuta. Pazite da temperatura ne prelazi 120 °C. Ovakav način obrade osigurava i smrt patogenih organizama i pikantan okus konzervirane hrane.
7. Skinuti s vatre (prokuhati) i ostaviti da se ohladi (može i hladnom vodom) na temperaturu ne veću od 30°C.
8. Utroba klipa će se iscijediti u autoklavu. Otvorite autoklav, ulijte vodu kroz crijevo i izvadite staklenke.

Potrebno je dodati da će mjerač tlaka autoklava pokazati tlak na temperaturi od 110 ° C - 2,5-3,5 atm, a na temperaturi od 120 ° C - 4-4,5 atm. Zatim držite pritisak na temperaturu zagrijavanja autoklava i volumen zraka između poklopca i staklenki.

Načini sterilizacije konzervirane hrane

Nedostatak prirodnih vitamina akutno utječe na ljudsko tijelo u zimskoj sezoni. Nedostatak sunca i svježe hrane dovodi do oslabljenog imuniteta, nedostatka vitamina i povećanog rizika od zaraze ARVI-om. Međutim, moderne tehnologije omogućuju dobivanje dovoljne količine korisnih elemenata čak iu hladnoj sezoni - na primjer, od sušenog voća za buduću upotrebu. Danas ćemo pogledati kako možete jesti povrće kod kuće, kako ga pripremiti, kako pravilno skladištiti i jesti takve proizvode.

Prednosti i nedostaci ove metode

Sušenje je vrlo popularan način spremanja i vlastite pripreme zaliha za zimu. Međutim, ova metoda ima i pozitivne aspekte i nedostatke.

Pros

dugotrajno skladištenje voća;
ušteda prostora pri skladištenju gotovog proizvoda;
najvećim dijelom, očuvanje korisnih svojstava i vitamina voća;
pojednostavljeni proces žetve, u usporedbi sa šivanjem;
mogućnost dugotrajnog skladištenja suhog voća i voća (u usporedbi s konzerviranim);
jednostavnost upotrebe suhih proizvoda, očuvanje njihovog okusa i hranjivih tvari;
mogućnost sušenja onih plodova koji nisu prikladni za kiseljenje.

Protiv

Nedostaci ovog procesa su:

značajan gubitak težine i volumena gotovog voća - gube do 90% svoje mase;
određeni gubitak vitamina i korisnih svojstava proizvoda - voće gubi do 30% minerala i vitamina C;
zbog gubitka vlage, plodovi postaju suhi, ponekad tvrdi, što komplicira proces kuhanja u budućnosti;
postupak sušenja nije prikladan za sve plodove;
Očuvanje osušenih proizvoda je problematično - plijesan često kvari voće.

jeste li znali Znanstvenici datiraju izum ove metode skladištenja kao sušenje u neolitsko doba - oko 9000 godina pr. e. Zbog globalnog hlađenja, drevni stanovnici morali su se opskrbiti hranom za buduću upotrebu, zbog čega su bili prisiljeni sušiti korijenje, a neke i rezerve.

Koje se povrće može sušiti

Raspon proizvoda pogodnih za sušenje za zimu je prilično širok. Važno je napomenuti da su za berbu prikladni samo zdravi plodovi koji nisu osjetljivi na bolesti. Suše se samo oni dijelovi proizvoda koji su jestivi – bez vrhova i korijena.
Sušiti se može gotovo sve – od do. Sušenje je popularno i čini prekrasnu pripremu za boršč. Od njega se radi ukusan sušeni čips, a sušeno bilje daje svježinu i okus jelima tijekom hladne sezone. Osušeni i suhi poprimaju posebnu pikantnost koja na nov način otkriva okus jela.

Važno je napomenuti da metode pripreme kao što su konzerviranje i kiseljenje ne čuvaju korisna svojstva proizvoda i ne pružaju dobrobiti tijelu zbog upotrebe soli i. Prilikom sušenja ne koriste se dodatni začini i ulja, čime se čuva okus i vitaminski sastav proizvoda. Sušeno povrće je svojevrsna koncentracija svih korisnih svojstava koja postoje u njihovim svježim kolegama.

Tradicionalno, metoda sušenja se ne koristi za povrće koje se sastoji od više od 85% vode, jer kada se bere na ovaj način, ono gubi puno na težini i produktivnost postaje vrlo niska. To uključuje:

Priprema povrća za sušenje

Najbolje je sušiti sezonske proizvode - u ovom trenutku oni su manje osjetljivi na kemijske tretmane i zadržavaju maksimalnu količinu vitamina i korisnih minerala. Prilikom berbe s vlastite parcele, najbolje je koristiti 2-3 žetve povrća - takvo voće dobiva sočnost i izražen okus. Najbolje je koristiti jake, zdrave plodove bez oštećene kožice ili truleži.

. Vrijedno je birati kasne sorte povrća, jer te vrste sadrže najveću količinu škroba. Poželjno je da plod ima tanku kožu, glatku, bez očiju i koštica - to neće smanjiti produktivnost. Gomolji se dobro operu u hladnoj vodi, zatim se plod oguli. Prije sušenja, oguljene i nasjeckane dijelove krumpira potrebno je držati u kipućoj vodi 3 minute, a zatim ohladiti u hladnoj vodi. Ovako kuhan krumpir zadržava svoje hranjive tvari. Krumpir je sada spreman za sušenje.

Repa. Plodovi su odabrani svijetle, bogate boje - to ukazuje na zrelost i sočnost. oprati u hladnoj vodi, zatim kuhati 25 minuta. Nakon što se cikla ohladi u hladnoj vodi, potrebno ju je oguliti i izrezati na komade za sušenje.

. Najbolji plodovi za berbu su glatki, svijetle boje. Preliminarna priprema se provodi kao i za repu, samo se vrijeme kuhanja smanjuje na 15 minuta. Kako biste sačuvali što više nutritivnih svojstava ovog voća, za njegovu pripremu bolje je koristiti metodu blanširanja.

. Za pravilno sušenje potrebno je ukloniti sve listove, peteljke i oštećena mjesta. Podijelite cvatove u male dijelove, dobro ih isperite i uronite u slanu vodu 10 minuta (ovo će proizvod osloboditi gusjenica i gusjenica). Zatim je potrebno blanširati voće u vrućoj vodi 25 minuta. Sada je karfiol spreman za sušenje.

i hren. Korijenje se dobro opere i pusti da se osuši. Naribati na krupnije ribež i osušiti u električnom aparatu. Osušeni hren potrebno je samljeti u prah. Važno je napomenuti da tijekom procesa sušenja hren gubi svoja aromatična svojstva za 70%.

. Ovo voće se u cijelosti suši, a gotovom, osušenom voću se odstranjuju sjemenke i peteljke.

. Za pripremu se koristi slatki grašak. Kao priprema koristi se metoda blanširanja u vrućoj vodi - 1-2 minute za mali grašak, a 3 minute za veliki. Nakon ovog postupka grašak se brzo ohladi u hladnoj vodi i ostavi da se osuši. Sada je proizvod spreman za sušenje.

. Začinsko bilje poput bosiljka, metvice, rikule i dr. najpovoljniji je materijal za sušenje. Prvo, zelje se mora isprati u hladnoj vodi, uklanjajući prašinu i prljavštinu s lišća. Preporučljivo je koristiti mlade izdanke. Korijenje i oštećeno lišće moraju se ukloniti. Čista trava se izreže na komade, položi na površinu i osuši prirodnim putem.

. Povrće je potrebno oprati hladnom vodom, odrezati tvrde dijelove i ostaviti da se osuše. Nakon toga se mahune nanižu na konac - šparoge su spremne za sušenje u pećnici.

. Bolje je birati plodove koji su okrugli, tanke kore i ujednačene boje kore. Očišćeni se također kuha u kipućoj vodi 10 minuta, a zatim se odmah prelazi na sušenje.

Blanširanje i kuhanje na pari

Blanširanje- metoda toplinske obrade proizvoda kojom se uklanja specifičan neugodan miris i gorčina povrća. Postupak uključuje kratko uranjanje voća u kipuću vodu (kuhanje obično ne traje dulje od 10 minuta). Kuhanje na pari je proces izlaganja hrane vrućem zraku koji se ispušta iz kipuće vode. Ovaj postupak se provodi radi dezinfekcije proizvoda i uništavanja nepotrebnih bakterija.

Ako su prije domaćice koristile uglavnom pećnice i sunce za sušenje povrća i voća, danas moderna tehnologija nudi mnogo električnih pećnica i sušilica, što će vam omogućiti da pripremite proizvod u najkraćem mogućem vremenu, čuvajući njegova korisna svojstva. Pogledajmo pobliže svaki način žetve.

Na otvorenom

Ova metoda ima više nedostataka nego prednosti. Prije svega, nemaju svi priliku sušiti proizvode na otvorenom - povrće poslagano u nizu zahtijeva puno prostora i ravnu površinu, inače se proces sušenja ne može provesti. Također, ovom metodom žetve postoji velika vjerojatnost oštećenja ploda mušicama ili je izlučeni sok proizvoda mamac za insekte.

Također je teško pratiti proces sušenja - jako užareno sunce može pretvoriti sočnu pulpu u ugljen, a iznenadna kiša može potpuno uništiti proizvod. Ne zaboravite miješati i okretati voće da se ravnomjerno osuši. Glavni nedostatak metode je trajanje procesa - do 4 dana, što značajno smanjuje kvalitetu gotovih zaliha.
Ova metoda je dobra samo za zelenilo - sunce i svjež zrak brzo će pretvoriti travu u suhi prah. Važno je osigurati da vlaga ne dospije na travu koja se suši. Također se ne preporučuje stavljanje zelenila pod užarene zrake - u ovom će slučaju trava i lišće brzo izgorjeti. Za sušenje je najbolja sjena po vrućem, suhom vremenu bez vjetra.

U električnoj sušilici

Ova metoda je najprikladnija i najmodernija - plodove možete osušiti u posebnom uređaju za nekoliko sati. Osim toga, voće se ravnomjerno zagrijava sa svih strana, zahvaljujući funkciji konvekcije zraka. Postoji pravilo koje ubrzava proces pripreme povrća: voće treba položiti s korom prema dolje, a pulpu možete malo pritisnuti kako biste ubrzali proces ispuštanja tekućine.

Električne sušilice za kućnu upotrebu u pravilu su malih dimenzija, što ih čini lakšim za transport i rad. Neki modeli opremljeni su dodatnom rešetkom s finom mrežom - dizajnirana je za sušenje posebno sitnog voća, kao što je, itd. U pravilu, optimalna temperatura pri sušenju u električnom uređaju je - od +40 °S do +60 °S.

U pećnici

I ovaj način sušenja povrća u pećnici ima svojih prednosti i mana. Ova metoda se naziva umjetna. Postala je popularna zbog dostupnosti dostupnih aparata - danas gotovo svaka domaćica ima pećnice u kuhinji.

Da biste koristili pećnicu kao sušilicu, potrebno je obložiti lim za pečenje papirom za pečenje, na njega poslagati pripremljeno povrće, staviti lim za pečenje na gornju policu i uključiti pećnicu na minimalnu temperaturu. Vrata moraju biti otvorena. Nakon 25 minuta, trebate premjestiti povrće i osušiti dok ne bude spremno.

Imajte na umu: ako pripravci nastave puštati sok u pećnici, to znači da se još nisu osušili. Ako se voće slomi tijekom kompresije, to također znači da zalihe nisu spremne.

Nedostatak ove metode pripreme je potreba sušenja povrća u nekoliko pristupa - ako ih sušite u pećnici odjednom, postat će poput krekera. Stoga se povrće na ovaj način najčešće kuha 2-3 dana.
Preporuča se koristiti električnu pećnicu za obradu.

Važno! Temperatura u pećnici pri sušenju povrća ne smije prelaziti +60° C. Inače će plodovi izgorjeti ili se presušiti.

U mikrovalnoj

Sve je popularnije i sušenje povrća u mikrovalnoj pećnici. Glavni trik ove metode: Što je voće ili povrće tanje izrezano, to će se brže osušiti. Nedostatak ove metode obrade je nemogućnost berbe velikog broja plodova - stoga je ova metoda prikladna samo kada je potrebno brzo osušiti malu količinu proizvoda.

Elektromagnetske vibracije u mikrovalnoj pećnici omogućuju brzo zagrijavanje i sušenje proizvoda, što ovu metodu čini najbržom od gore navedenih. Osim toga, što se biljni materijal brže prerađuje, to manje korisnih vitamina ima vremena da iz njega "ispari". Važno je napomenuti da ako je voće izrezano na debljinu veću od 2 cm, mikrovalovi koji ulaze u njega gube do 50% svoje snage - to značajno smanjuje brzinu zaliha za kuhanje.
Također, mikrovalna obrada proizvoda se provodi ravnomjerno, za razliku od sušenja u pećnici.

jeste li znali Pripremljeno sušeno povrće može se konzumirati suho. No, moguće im je vratiti mesnatost: namakanjem plodova 2-3 sata u vodi. Okus voća će se razlikovati od originalnog proizvoda.

Kako pravilno čuvati sušeno povrće kod kuće

Glavno pravilo za skladištenje gotovog suhog proizvoda: spriječiti ulazak vlage i vlage u suho povrće. Stoga je najbolji način skladištenja osušeni proizvod čuvati u staklenim posudama s poklopcem koji se zatvara ili u plastičnim posudama za hranu. Najvažnije je osigurati da spremnik bude dobro zatvoren kako bi se spriječio ulazak zraka (čestice vlage u zraku mogu utjecati na kvalitetu suhog proizvoda).

Imajte na umu: suhi proizvodi ne mogu se skladištiti u plastičnoj vrećici - to će izazvati pojavu plijesni. Ne zaboravite povremeno pregledati zalihe, po potrebi baciti pokvareno voće i osušiti omekšalo povrće.

Možete preporučiti ovaj članak svojim prijateljima!

65 već jednom
pomogao

Mi sušiti u sušilici razni proizvodi - gljive, bobice, povrće, voće. Međutim, najčešći proizvodi za sušenje su posljednja dva. Možete sušiti cvjetaču, peršin, luk, začinsko bilje, papriku, jabuku, marelicu itd.

Sušenje povrća u sušilici.

Prije svega, sve proizvode treba temeljito oprati i izrezati. Češnjak se nareže na krupnije kockice, luk i krumpir na pravilne kockice, a mrkva na trakice. Za začinjanje juha mogu se sušiti različiti korijeni. Potrebno ih je izrezati na male kockice. Ponekad kriške povrća padaju kroz električnu sušilicu, pa bi bilo prikladno položiti tanki sloj prirodne tkanine na svaki sloj. Povrće možete sušiti sve odjednom. No, svi se suše različitom brzinom, pa se osušene kriške moraju ukloniti i na njihovo mjesto staviti nove. Stoga morate isključiti uređaj otprilike svakih sat vremena, provjeriti spremnost, promijeniti mjesta, a ponekad ga i okrenuti. Imajte na umu da se uređaj jako zagrijava, pa ga je bolje staviti na drvenu dasku.

Također se može učiniti.

Sušenje voća u sušari.

Voće također treba pripremiti unaprijed. Da biste to učinili, oni se operu čistom vodom, izrežu na male komadiće i uklone sjemenke. Što ih sitnije izrežete, to će se brže sušiti. Većinu voća potrebno je oguliti. Možete jednostavno rezati koru - to će također pomoći bržem sušenju. Preporučljivo je potopiti nasjeckane komade u askorbinsku kiselinu i držati ih oko 20 minuta. To će im obogatiti okus. Kako bi proizvod osušen u sušilici što duže trajao, držite ga u kipućoj vodi, te stoga odmah isperite hladnom vodom. Količina vruće vode trebala bi biti 3 puta veća od volumena samih proizvoda. Ovaj proces će ubiti sve mikroorganizme. Nakon toga voće možete sušiti u električnoj sušilici.

Neželjeno je istovremeno sušiti voće s različitim sadržajem vlage, kao i pokvareno povrće i voće. Nakon prethodne pripreme, rasporedite kriške voća na pladnjeve, ravnomjerno ih rasporedite. Posude stavite u samu sušilicu. Mnoge sušilice imaju posebne načine sušenja dizajnirane za različite vrste proizvoda.

Skladištenje.

Čuvanje suhog voća vrlo je jednostavno. Nakon sušenja jednostavno se stave u limene staklenke ili neprozirne vrećice i stave na bilo koje tamno mjesto. Ako se tijekom vremena u posudama stvorila vlaga, to znači da su plodovi loše osušeni i zahtijevaju dodatnu obradu. Sušilicu također možete spremiti na policu hladnjaka ili čak zamrzivača. U ovom slučaju, njihov rok trajanja je praktički neograničen.

Također će vas zanimati sve o tome.

Obnavljanje vlage.

Ponekad je sušenje potrebno "reanimirati", odnosno vratiti razinu vlage u njemu. Da biste to učinili, stavlja se u vodu i drži 10 sati. Razina vode treba biti malo viša od razine sušenja.

Kao što vidite, proces pripreme suhog voća je prilično jednostavan. Istina, potrebno je puno vremena.

Obično se suši 6-16 sati, a plodovi 12-48 sati. Voće i povrće možete sušiti, osušiti i napraviti voćne pastile.

Odabir pravog načina sušenja

Sušenje na suncu. To je prilično teško izvesti jer su potrebna tri uzastopna sunčana dana s najmanje 37°C.
Sušenje u pećnici. Sušenje u pećnici je prikladna metoda, ali ne štedi energiju i dovodi do toga da hrana gubi okus. Ako se vaša pećnica ne zagrije do 93°C, možete isprobati neki drugi način sušenja. Vrata pećnice trebaju biti malo otvorena kako bi se omogućila cirkulacija zraka tijekom procesa.
Električno sušenje. Ovo je najbolji način za sušenje hrane. Električno sušenje prilično je energetski učinkovito i može raditi na niskim temperaturama potrebnim za očuvanje nutritivne vrijednosti hrane. Električno sušilo za hranu treba imati kontrolu topline i ventilator za cirkulaciju zraka.

Proces sušenja voća i povrća

Kada sušite hranu, nemojte držati previsoku ili prenisku temperaturu. Niske temperature mogu uzrokovati razvoj bakterija na hrani. Previsoka temperatura će ispeći hranu umjesto da je isuši. Nedovoljno osušene namirnice će se pokvariti, a presušene izgubiti okus i hranjivu vrijednost.

Proizvodi se moraju sušiti na temperaturi od 49–60 °C. Možete početi sušiti na visokoj temperaturi, a nakon sat vremena je smanjiti. Tijekom zadnjeg sata sušenja temperaturu treba postaviti na minimum. Proizvode treba okretati, a pladnjeve rotirati tijekom cijelog procesa.

Dodirom hrane možete znati kada je sušenje gotovo; trebala bi biti čvrsta i bez džepova vlage. Kad testirate voće, komad možete prelomiti na pola. Pruge vlage duž prijeloma značit će da voće još nije osušeno. Pulpa bi trebala biti gusta i ne bi trebala krckati. Povrće može biti žilavo i hrskavo.

Kada pohranjujete sušenu hranu, ne zaboravite spriječiti vlagu u spremnike. Osušene namirnice upijaju vlagu iz zraka, stoga spremnici za skladištenje moraju biti hermetički zatvoreni. Neki od prikladnih spremnika za skladištenje su staklenke i plastične vrećice za zamrzavanje. Voćni marshmallows stavlja se u prozirnu foliju i čuva u hermetički zatvorenoj posudi. Spremnike sa suhim namirnicama čuvajte na hladnom, tamnom i suhom mjestu, najbolje na 16°C.

Vodič za sušenje povrća

Svo povrće osim luka, paprike i gljiva potrebno je oprati, narezati na ploške i staviti u vodu na neko vrijeme. Povrće se složi na pleh u jednom sloju i osuši. Ovisno o uvjetima, vrijeme sušenja može trajati duže. Povrće se suši na temperaturi od 55 °C.

Zeleni grah. Mahune ogulite i nasjeckajte na komadiće veličine 2,5 cm. Sušite 6-12 sati dok ne postanu krhki.
Repa. Ciklu skuhajte i ogulite. Izrežite na komade od 6 mm. Sušite 3-10 sati dok ne postanu kruti.
Brokula. Izrežite i sušite 4-10 sati.
Mrkva. Ogulite, narežite ili nasjeckajte. Sušite 6-12 sati dok ne postane krhko.
Karfiol. Izrežite i sušite 6-14 sati.
Kukuruz. Očistite zrna od klipa nakon blanširanja i sušite 6-12 sati dok ne postanu krhka.
gljive.Četkajte, ali ne perite. Sušite na 32°C 3 sata, a zatim na 52°C preostalo vrijeme. Sušite 4-10 sati dok ne postane krhko.
Luk. Narežite luk na kolutove debljine 1 inča. Sušite 6 do 12 sati dok ne postane hrskav.
Grašak. Sušite 5-14 sati dok ne postane krhko.
Slatka paprika. Uklonite sjemenke i narežite na komade. Sušiti 5-12 sati dok ne očvrsne.
Krumpir. Rezati na krugove debljine 3 mm. Sušite 6-12 sati dok ne postane hrskav.
rajčice. Staviti u kipuću vodu da se odvoji kožica, oguliti, izrezati na krugove ili podijeliti na 4 dijela. Sušite 6-12 sati dok ne postane hrskavo.
Tikvica. Izrežite na krugove debljine 3 mm i sušite 5-10 sati dok ne postanu krhki.

Vodič za sušenje voća

Sve voće treba oprati, očistiti od koštica i narezati na kolutiće ili kriške. Stavite u jednom sloju na palete. Sušiti voće na 57°C. Voće možete prethodno tretirati sokom od limuna ili askorbinskom kiselinom. Neće potamniti dok ih pripremate za sušenje. Voće narežite na kriške ili krugove i potopite u vodu 5 minuta.

Jabuke. Ogulite, uklonite sjemenke i narežite na kolutiće od 9 mm ili na ploške od 6 mm. Prethodno tretirajte i sušite 6-12 sati dok ne postane mekana i savitljiva.
marelice. Prepolovite i okrenite unutra. Prethodno tretirajte i sušite 8-20 sati dok ne postane mekana i savitljiva.
Banane. Oguliti, narezati na ploške debljine 6 mm i prethodno obraditi. Sušite 8-16 sati dok ne postane mekano i podatno ili gotovo hrskavo.
Borovnica. Sušiti 10-20 sati dok ne očvrsne.
Trešnja. Prerežite na pola i sušite 18-26 sati dok ne postane krut i malo ljepljiv.
Breskve. Ogulite i prerežite na pola ili četvrtine. Prethodno tretirajte i sušite 6-20 sati dok ne postane mekana i savitljiva.
Kruške. Ogulite, narežite na komade debljine 6 mm i prethodno skuhajte. Sušiti 6-20 sati dok ne očvrsne.
Ananas. Izvadite jezgru i narežite na kolutove debljine 6 mm. Sušite 6-16 sati dok ne postane krut i neljepljiv.
. Jagoda. Narežite na pola ili na ploške debljine 6 mm. Sušite 6-16 sati dok ne postane mekano i podatno ili gotovo hrskavo.

Voćna pastila

Voćni marshmallows lako se priprema ako imate blender ili multipraktik. Voćni marshmallows slični su "rolanom voću" i rade se od voćne kaše. Voćni marshmallows najbolje je pripremiti od kaše od jabuka. Možete koristiti prezrelo voće jer se lako pasira. Kako biste uljepšali okus, u marshmallow možete dodati kokos, grožđice, mak, sezam ili suncokret. Prilikom dodavanja začina, marshmallow treba čuvati u zamrzivaču ili hladnjaku. Ili se može pohraniti u hermetički zatvorene posude. Jednostavno smotajte marshmallow u valjak kada se osuši, zamotajte u prozirnu foliju i spremite u odgovarajuću posudu.

Za pripremu voćnog marshmallowa potrebno je ispasirati voće. Da biste to učinili, prvo prokuhajte jabuke, kruške, breskve i nektarine. Posebne listove za sušenje marshmallowa napunite voćnom kašom visine 6 mm, a možete koristiti i plehove obložene prozirnom folijom. Budući da se proizvod brže suši u sredini nego na rubovima, bolje je napraviti sloj pirea u sredini debljine 3 mm. Sušiti na 57°C dok ne postane mekan, savitljiv i krut. Sredina također treba biti suha i ne smije biti mokrih ili ljepljivih područja.

Video o sušenju voća i povrća

Sušenje

Meso se suši na temperaturi od 63–66 °C. Meso se suši 6-20 sati dok ne postane mekano i podatno. Ne bi trebalo biti krto. Tijekom sušenja skinite masni sloj s jerkya. Jerky se ne smije čuvati tako dugo kao voće i povrće. Za dugotrajno skladištenje (više od mjesec dana) treba ga čuvati u zamrzivaču ili hladnjaku. Za starenje jerky se može marinirati solju i začinima. Prethodno su koristili 1½ šalice soli za marinadu na 4 litre vode i u njoj namočili komade mesa dva dana. Alternativa namakanju bila je i trljanje mesa solju i začinima (češnjak i papar) prije sušenja. Možete koristiti jedan od sljedećih recepata za marinadu. Trake mesa se ostave u marinadi preko noći.

Marinada za sušenje br.1

2 žlice Worcestershire umaka
¼ šalice soja umaka
½ žličice mljevenog češnjaka
½ žličice papra
1 žličica soli
1 žličica tekućeg dima

Marinada za sušenje br.2

1 žličica papra
4 žličice soli
1 žličica mljevenog češnjaka
1 žličica mljevene čili papričice
½ šalice vode
1 žličica tekućeg dima

Marinada za sušenje br.3

½ šalice octa
1 šalica kečapa
3 žlice Worcestershire umaka
¼ šalice smeđeg šećera
1 žličica soli
2 žličice suhe gorušice
½ žličice papra

Priprema suhe hrane za obroke

Osušena hrana se mora namočiti ili kuhati prije nego što se može koristiti u receptima. Neke je namirnice potrebno namakati I kuhati. Povrće se obično namače ½–1 ½ sat i zatim pošira. Neko povrće se može regenerirati tijekom kuhanje Plodovi se namaču, a zatim kuhaju u istoj vodi. Nemojte dodavati šećer dok se voće ne skuha, inače će biti žilavo. Voće se ponekad konzumira osušeno kao međuobrok. Treba imati na umu da se proizvodi nakon rekonstitucije brzo kvare, pa ih je potrebno brzo potrošiti. Za pripremu suhe hrane, koristite sljedeće informacije i kuhajte dok ne omekša.

jabuke: dodajte 1 ½ šalice tople vode na 1 šalicu jabuka i namačite ½ sata.
Zeleni grah: Dodajte 2¼ šalice kipuće vode na 1 šalicu graha i namačite 1½ sat.
Repa: Dodajte 2 ¾ šalice kipuće vode u 1 šalicu cikle i namačite 1 ½ sat.
Mrkva: dodajte 2 ¼ šalice kipuće vode na 1 šalicu mrkve i namačite 1 sat.
Kukuruz: dodajte 2 ¼ šalice kipuće vode na 1 šalicu mrkve i namačite ½ sata.
Luk: dodajte 2 šalice kipuće vode na 1 šalicu luka i namačite 1 sat.
Breskve: dodajte 2 šalice tople vode na 1 šalicu breskvi i namačite ih 1¼ sata.
Kruške: dodajte 1 ¾ šalice tople vode na 1 šalicu krušaka i namačite 1 sat.
Grašak: dodajte 2 ½ šalice kipuće vode na 1 šalicu graška i namačite ½ sata.
Krumpir: dodajte 1 ½ šalice kipuće vode na 1 šalicu krumpira i namačite ½ sata.

Recepti za sušeno voće i povrće

pita od jabuka

3 ½ šalice suhih jabuka
2 šalice vode
¾ šalice šećera
1 žličica cimeta

Jabuke kuhati dok ne omekšaju. Jabuke će se oporaviti dok se kuhaju i peku. Dodajte šećer i cimet. Napunite kalup, prekrijte vrh pite i pecite 30 minuta na 177°C.

Pita od višanja

3 šalice suhih trešanja
3 šalice kipuće vode
½ šalice brašna
1 šalica šećera

Višnje prelijte vodom i namačite 30 minuta. Dinstajte i dodajte šećer i brašno da se zgusne. Izlijte u pleh i pecite dok se ne stvori korica. Pecite na 204°C 35 minuta.

Pita od breskvi

3 šalice suhih breskvi
3 šalice kipuće vode
2/3 šalice brašna
1 šalica šećera
2 žličice cimeta
¼ žličice muškatnog oraščića

Voće prelijte vodom i namačite 30 minuta. Dinstajte i dodajte šećer i brašno da se zgusne. Izlijte u namašćenu posudu za pečenje i ukrasite po vrhu. Pecite na 204°C 30 minuta.

Pire od kukuruza

1 šalica sušenog kukuruza
4 šalice kipuće vode
2 žličice šećera
½ šalice mlijeka
1 žlica brašna
1 žlica margarina
Posolite i popaprite po ukusu

Stavite kukuruz u vodu i ostavite 30 minuta. Pirjati dok kukuruz ne omekša. Ovo može potrajati 1 sat. Ocijedite i dodajte preostale sastojke. Kuhajte još 5 minuta uz često miješanje da ne zagori.

Sušenje namirnica jedan je od najstarijih načina očuvanja blagotvornih svojstava namirnica i njihovog okusa. Danas postoje i druge metode, ali teško da će čovječanstvo odustati od sušenja hrane. Prvi razlog je taj što okus jela postaje potpuno jedinstven, kao i njegova konzistencija. I moderno pomaže značajno pojednostaviti postupak takvog kuhanja. Ovo je drugi razlog.

Danas ćemo govoriti o tome kako sušiti voće i povrće i drugim metodama. Usporedimo njihove pozitivne i negativne strane i opišimo sve poznate značajke ovog procesa. I, naravno, podijelit ćemo korisne savjete i pametne trikove koji su neizostavni u električnom sušenju.

Usporedna tablica metoda sušenja

Način sušenja	Vrijeme sušenja	Vanjski negativni čimbenici	Očuvanje hranjivih tvari u proizvodu	Značajke metode sušenja
Na suncu	3-4 dana ili više	Prašina, insekti, kiša, vjetar	Maksimalno	- Nije potrebna nikakva oprema
U pećnici	Od 4 sata	Ne	Minimum	- Proizvodi se suše brže nego na suncu
U okrugloj (okomitoj) sušilici	Od 3 sata	Ne	Maksimalno	- Zadrži više hrane nego u pećnici. Da biste došli do donje posude, morate ukloniti sve gornje. Mirisi različitih namirnica miješaju se bez obzira na njihov položaj.
U horizontalnoj sušilici (dehidratoru)	Od 3 sata	Ne	Maksimalno	- Svaki pladanj je dostupan u bilo koje vrijeme, što povećava udobnost sušenja. Nema miješanja mirisa; Glavna stvar je staviti proizvode na različite palete.

Kako sušiti na suncu

Ovo je jednostavna metoda koja ne zahtijeva nikakvu kontrolu niti dodatnu opremu. Nedostatak ove metode je potreba čekanja sunca. Za to će biti potrebna najmanje tri sunčana dana zaredom – a o najidealnijem sušenju i ne govorimo. S obzirom na naše klimatske uvjete, jabuke ili gljive na ovaj način moguće je dobro osušiti samo ljeti ili u kasno proljeće. Pritom je dobro ako živite izvan grada, gdje zrak nije tako prljav kao u gradu, a imate balkon na raspolaganju. Inače, sušenje ove vrste je praktički nemoguće. Ostali nedostaci ove metode uključuju prašinu u prostoriji i gladne insekte.

Evo nekoliko savjeta kako sušiti voće i povrće na suncu:

♦ Nemojte koristiti prezrelo voće i povrće.

♦ Ako je voće ili povrće dozrijevalo na suncu, treba ga pustiti da se ohladi.

♦ Voće (povrće) narežite na tanke i ravnomjerne ploške kako bi se brzo i ravnomjerno osušilo.

♦ Bolje je sušiti pod staklom kako bi sunčeve zrake jače djelovale na plodove. Iznimno je važno da između čaše i voća ostane dovoljno slobodnog prostora za dobru cirkulaciju zraka.

♦ Sušiti na suncu oko 2-4 dana. Vremena mogu varirati ovisno o vlazi i vremenu općenito.

♦ Ne zaboravite maknuti plodove s ulice/balkona u kuću za vrijeme kiše i grmljavine kako se ne bi smočili.

♦ Povremeno provjeravajte ima li plijesni (po mogućnosti redovito najmanje dva puta dnevno). Ako naiđete na sumnjive komade, bacite ih.

♦ Da se voće (povrće) ne bi slijepilo, pospite ga šećerom, začinima ili začinskim biljem.

Kako sušiti voće i povrće u pećnici

Najbolje je sušiti na temperaturama ispod 90ºC. Vrata pećnice neka budu malo otvorena. To je potrebno kako bi zrak mogao bolje cirkulirati, što rezultira boljim i temeljitijim sušenjem.

Umjesto lima za pečenje, preporučljivo je koristiti žičanu rešetku (s rupama oko 2 mm). Uz njegovu pomoć plodovi će se raspuhati sa svih strana, ali s limom za pečenje to neće uspjeti.

Ako želite da površina ploda bude čvršća, tada započnite sušenje na temperaturi od 70-80ºC, a završite sušenje na 40ºC. A kako bi površina ostala koliko-toliko mekana, počnite s 40ºC, a zatim je, naprotiv, podignite na 80ºC. Neko voće, bobičasto voće i povrće zahtijevaju posebne algoritme sušenja.

crni ribizl:

Sušite na temperaturi od 40ºC, zatim povisite temperaturu na 60-70ºC, pa opet snizite.

gljive:

Na početku sušenja bolje je postaviti na oko 40ºC. Vrijeme sušenja je oko 4-5 sati.

Mrkva:

Ako režete na trakice, trebat ćete sušiti 5 sati, a ako ribate, bit će vam dovoljna 3 sata.

Također imajte na umu da sušenje na temperaturama ispod 90ºC nije moguće u svim pećnicama. Pećnica nije idealna jeruništava vitamine i druge korisne tvari sadržani u proizvodima. Ako ne želite sušiti na tako visokim temperaturama, preporučujemo da obratite pozornost na sljedeći odlomak.

Kako sušiti voće i povrće u električnoj sušilici

Ovo je najlakši način. Glavna stvar je odabrati prikladnu sušilicu, tj. Dolaze u vertikalnim i horizontalnim tipovima. Bolje je dati prednost horizontalnom modelu, kao što je ili, ako želite postići maksimalno ravnomjerno sušenje kroz cijeli radni volumen. Prema mnogim prodavačima vertikalnih dehidratora, na njih možete staviti mnogo dodatnih ladica, a to ni na koji način neće utjecati na kvalitetu sušenja. To može biti točno ako sušite kopar, peršin ili drugo bilje. Ali to neće funkcionirati s većinom voća i povrća. Većina okruglih sušilica nema dovoljno snage za pokrivanje tako velikog radnog prostora. Horizontalni modeli izbjegavaju ovaj problem - sušenje se odvija ravnomjerno, zbog karakteristika njegovog dizajna.

Drugi razlog za odabir horizontalne sušare za voće je pogodnost . Zamislimo da tijekom sušenja iznenada morate ukloniti jednu od paleta ili samo vidjeti kako proces napreduje. A ako vam vodoravna arhitektura omogućuje da to učinite jednim pokretom, onda to neće funkcionirati s okomitom sušilicom. Pogotovo ako se željena paleta nalazi ispod: prvo ćete morati ukloniti sve ladice koje su postavljene na nju.

Sam proces je prilično jednostavan. Željeni proizvod jednostavno izrežite tanje i stavite na pladnjeve. Kod povrća možete ga prethodno nečim začiniti, posoliti i slično.

U principu, ponekad ga čak i ne morate rezati, već jednostavno staviti na palete. Preporučljivo je izvaditi dodatne kako bi sve stalo.

Nedvojbena prednost sušenja u dehidratoru je dostupnost puhanja čistog zraka (zbog prisutnosti filtera), bez prašine i insekata, što se ne može reći o zanatskoj metodi sušenja. U dehidratoru će proizvod biti potpuno siguran i od vjetra i kiše - ovdje su negativne pojave potpuno isključene. Temperatura se može postaviti od 35ºC, što vam omogućuje očuvanje vitamina, enzima i drugih korisnih tvari. U ovom slučaju, sušenje će nekako biti brže nego kod standardnih kućnih metoda.

Zajedno sušite voće i povrće za koje je potrebno približno isto vrijeme sušenja. Sve proizvode treba izrezati gotovo identične debljine. Na primjer, jagode, limune, krastavce, kivi, kupine i breskve možete staviti na nekoliko pladnjeva odjednom. Rezultat će biti svojevrsni asortiman u kojem niti jedan sastojak neće zaostajati za ostalim u vremenu sušenja.

Kako biste spriječili da banane, jabuke i drugo voće ne pocrne ili smeđe tijekom procesa dehidracije, možete učiniti sljedeće. Limunov sok razrijedite u vodi u omjeru 50/50 i umočite voće u tu smjesu. Bit će dovoljno da ih tamo držite pet minuta i možete ih sigurno osušiti bez straha za boju gotovog proizvoda.

Proizvodi s niskom razinom kiselosti - poput zelenog graška - prije sušenja trebaju se temeljito skuhati na pari. Da biste dobili grašak kuhan na pari, možete koristiti emajliranu tavu ili ekspres lonac.

U slučaju nekih bobičastog voća potrebna je prethodna obrada kako bi se iz njih uklonio dio soka. To posebno vrijedi za brusnice: naravno, svaku bobicu možete ručno probušiti tako da sok iscuri, ali s velikim brojem bobica to je vrlo naporno. Redoslijed obrade je sljedeći: zamrznite brusnice u zamrzivaču, a zatim ih stavite u kipuću vodu na 30 sekundi. Zatim ih odmah stavite u hladnu vodu i puknut će. Ova metoda radi besprijekorno i eliminira potrebu za bušenjem svake bobice zasebno. Također preporučujemo blanširati (lagano tretirati kipućom vodom ili parom).

Nastavljajući temu brusnica: pokušajte ih ne osušiti. Preporučeni maksimum je 20-22 sata, inače bobice mogu potpuno izgubiti okus. Postoji i opasnost od plijesni. Kako biste to izbjegli, možete se poslužiti jednim trikom. Nakon 20-ak sati izvadite šaku bobičastog voća iz dehidratora i stavite ih u plastičnu vrećicu. Zatvorite ga više ili manje čvrsto i pričekajte nekoliko minuta. Ako se na unutarnjoj strani vrećice pojavi kondenzacija, bobice se još uvijek mogu sušiti. Tijekom procesa sušenja, bolje je staviti voće ne blizu jedno drugom, već na udaljenosti.
kruška

Luk

Blanširanje je potrebno kako bi se osušeni proizvodi bolje očuvali, kao i kako bi se uništili mikroorganizmi s površine.

Nadamo se da će vam ove informacije pomoći da bolje razumijete kako sušiti voće i povrće. Ne pokušavajte zapamtiti sva pravila odjednom - s vježbom će se vaše vještine poboljšati na ovaj ili onaj način. Dobar tek i ugodno kuhanje!