Kako kuhati žele od govedine i piletine. Goveđe noge u želeu: recepti i korisni savjeti. Priprema povrća i začina za žele meso

Žele meso je hladno predjelo pripremljeno od tvari koje stvaraju žele sadržane u kostima, hrskavici i mesu. Ovo jelo je vrlo popularno u Rusiji. Recepti za žele od mesa dobro su poznati svakoj domaćici. Ali ne znaju svi da ovo jelo nije samo ukusno, već i zdravo. Želeirano meso je izvor proteina kolagena koji je neophodan za formiranje vezivnog tkiva u ljudskom tijelu.

Dakle, recepti za žele od mesa koje bi svaka domaćica trebala znati:
,
,
,
,
,
.

Želeirano meso od buta

Spoj:
4 teleće ili svinjske noge
2 mrkve
2 luka
5 jaja
2 lista lovora
7-8 zrna crnog papra
peršin
sol
voda

priprema:
Noge prerežite po dužini i operite. Kosti narežite na nekoliko dijelova. Kuhajte batake na laganoj vatri u dubokoj posudi sa zatvorenim poklopcem (povremeno skinite pjenu) 2 sata prije nego što budu gotovi, dodajte narezanu mrkvu, luk, nasjeckani peršin, lovor i papar. Pri kraju kuhanja izvaditi lovorov list i povrće. Meso odvojiti od kostiju i nasjeckati. Kosti stavite u lonac s juhom i kuhajte dok ne ostane oko 5 čaša juhe (nešto manje od 1,5 litara). Za to vrijeme skuhajte jaja i narežite ih na ploške. Procijedite juhu, dodajte meso, posolite, promiješajte i prokuhajte. Napuniti kalupe do 1/3, nakon nekog vremena dodati jaja, napuniti kalupe skoro do kraja, pa staviti još jedan sloj jaja. Stavite u hladnjak na 2 sata. Poslužite s umakom od vrhnja s hrenom ili senfom.

Pileće želeirano meso

Spoj:
2 kg piletine s kostima (bataci i krilca)
2 mrkve
1-2 glavice luka
2 češnja češnjaka
6-7 zrna crnog papra
2-3 lista lovora
voda
sol

priprema:
Piletinu operite i stavite u lonac. Ogulite povrće. Luk prepolovite, mrkvu i češnjak narežite na ploške. Stavite povrće u lonac. Sve sastojke prelijte vodom (tako da skroz prekrije meso i povrće), dodajte papar, sol i lovorov list. Kuhajte na laganoj vatri (pjena se skuplja) 2 sata i 30 minuta. Pola sata prije kraja kuhanja izvadite papar i lovorov list. Lagano ohladite juhu i procijedite. Narežite piletinu i bacite povrće. Dodajte piletinu u juhu i promiješajte. Ulijte u kalupe i ostavite u hladnjaku 2 sata. Poslužite uz senf ili majonezu.

Goveđe želeirano meso

Spoj:
1 kg goveđih nogu
1 luk
1-2 mrkve
2-3 lista lovora
10-12 zrna crnog papra
peršin
sol
2 litre vode

priprema:
Goveđe butove narežite na nekoliko komada i potopite ih u hladnu vodu 3 sata. Zatim temeljito isperite komade tekućom vodom. Stavite u lonac i dodajte vode (tako da potpuno prekrije meso). Zakuhajte, skinite pjenu i pokrijte posudu poklopcem. Potom kuhajte 6-7 sati na laganoj vatri (povremeno treba skinuti masnoću koja se stvori na površini juhe. Dok se meso kuha, narežite mrkvu na ploške, luk na kolutiće, nasjeckajte peršin. Sat vremena prije Na kraju kuhanja u juhu staviti pripremljeno povrće, lovorov list, papar, odstraniti svu nastalu masnoću, meso odvojiti od kostiju juhu, dodajte meso, posolite, prokuhajte, ulijte u kalupe, ohladite i izvadite žele iz hladnjaka.

Postoje i originalniji recepti za žele od mesa: žele od ribe i žele od jaja.

Jellied riba

Spoj:
0,5 kg ribe (velike i manje koščate ribe, na primjer, losos, losos, smuđ, losos, dobre su za aspik)
1 mrkva
1 luk
2-3 lista lovora
25 g želatine
4-5 zrna crnog papra
karanfil
sol - po ukusu
1,2 litre vode

priprema:

Ribu oprati, odstraniti kičmu, velike kosti (po mogućnosti sitne). File narežite na komade i stavite u hladnjak. U lonac stavite glavu (najprije morate odstraniti škrge), hrbat i ostatke ribe (bez peraja) i dodajte vodu. Tamo stavite cijelu ili prepolovljenu mrkvu i luk. Kuhajte još pola sata skidajući pjenu. Zatim izvadite glavu i hrbat iz juhe. U juhu dodajte začine, sol, ubacite lovorov list. Pripremljeni riblji file stavite u juhu. Kuhajte do kraja. Ribu pažljivo stavite na tanjur i procijedite juhu. Razrijedite želatinu u pola čaše vode i ulijte u riblju juhu. Stavite juhu na vatru, ali ne dovedite do vrenja. Dobivenom juhom prelijte ribu, ukrasite komadićima kuhane mrkve i začinskim biljem. Stavite u hladnjak na 2 sata. Ukrasite kriškama limuna.

Želeirana jaja

Spoj:
7 jaja
100 g šunke
100 g pilećeg filea
100 g zelenog graška
100 g kukuruza
1 paprika (po mogućnosti crvena)
peršin
2 žlice želatine
sol - po ukusu

priprema:
File operite, stavite u šerpu i dodajte vodu. Kuhajte sa zatvorenim poklopcem dok ne bude gotovo. Želatinu namočiti u hladnoj vodi (100 ml). Jaja dobro operite. Napravite rupu (2 cm) na jednoj strani svakog jajeta. Bjelanjke i žumanjke izlijte u tanjur. Namočite ljuske u vodu sa dodatkom sode i ponovno isperite. Otopite želatinu u 1 šalici vruće pileće juhe. Šunku i papriku narežite na kockice. Na dno svake kore prvo stavite papar i nasjeckano začinsko bilje, zatim šunku, kukuruz, grašak, zalijte juhom i stavite u hladnjak preko noći. Prije posluživanja jajima treba očistiti ljusku.

Jellied meso u laganom štednjaku

Danas domaćicama u kuhanju u pomoć priskaču kućanski aparati. Mnoge obitelji već imaju multicookers. Kako kuhati žele od mesa u laganom štednjaku?

Spoj:
1,2 kg svinjskih nogu
2 luka
2 češnja češnjaka
1-2 mrkve
voda
sol, začini - po ukusu

priprema:
Ogulite povrće. Luk narežite na kolutiće, a mrkvu na ploške. Operite svinjske nogice i stavite ih u multicooker zdjelu. Dodati pripremljenu mrkvu i luk. Posoliti. Dodajte začine. Napunite vodom do maksimalne oznake. Kuhajte u programu "Gulaš" 8 sati (povremeno uklonite pjenu iz juhe). Nakon završetka programa meso odvojiti od kostiju i narezati na komade. Procijedite juhu. Stavite meso u kalupe i ulijte juhu. Pustite da se malo ohladi, stavite u hladnjak na 2 sata.

Jellied meso je vrlo ukusno i zdravo jelo, koje je pogodno za večeru s obitelji i za svečanu gozbu.

Kistanova Tatyana Sergeevna za ženski časopis "Prelest"

Operite govedinu i piletinu, stavite u lonac i prelijte hladnom vodom.

Pokrijte tavu poklopcem i stavite vodu s mesom da prokuha. Uklonite nastalu pjenu.

Ogulite, operite i u tavu dodajte mrkvu i luk. Pokrijte tavu poklopcem, smanjite vatru i nastavite s kuhanjem želea. Začinite juhu solju i paprom po ukusu. Da bi juha bila bistra, mora vrlo sporo kuhati.

Nakon 35-40 minuta piletina će biti mekana. Izvadite ga iz posude i nastavite kuhati govedinu još 1,5-2 sata. 15-20 minuta prije kraja kuhanja u tavu dodati lovorov list.

Nakon 1,5-2 sata, govedina će postati mekana. Izvadite meso iz tave. Uklonite juhu s vatre.

Kuhani luk i mrkvu izvadite iz pripremljene juhe. Procijedite juhu. Usput, mrkva se može koristiti za ukrašavanje jellied mesa.

U zdjelu staviti želatinu (ja sam koristila želatinu u listu) i dodati hladnu prokuhanu vodu. Dovoljno je 100 ml vode. Nakon 10 minuta želatina će postati mekana. Izvadite ga iz vode i dodajte u vruću juhu. Želatinu umiješajte u juhu dok se potpuno ne otopi. Ako imate želatinu u granulama, prelijte je na isti način sa 50 ml hladne prokuhane vode, ostavite da nabubri i stavite u šerpu sa vrućom juhom i promiješajte.

S mesa uklonite kosti, kožu, masnoću i tetive. Trebalo bi ostati samo pulpa. Piletinu i junetinu sitno nasjeckajte. Podijeliti u duboke tanjure. Češnjak ogulite, operite i nasjeckajte na bilo koji način. Dodajte na svaki tanjur.

Meso i češnjak prelijte juhom i ploške želea stavite u hladnjak. Od navedene količine sastojaka dobiju se 3-4 duboka tanjura.

Možete poslužiti ukusan žele od piletine i junetine, pripremljen s dodatkom želatine.

Dobar tek!

Jellied je popularno novogodišnje jelo. Vjerojatno je svatko barem jednom u životu probao ovo ukusno jelo. Međutim, nisu svi pokušali stvoriti tako transparentnu čarobnu poslasticu. Danas pripremamo žele od goveđih butova.

Glavni sastojak želea su teleći ili svinjski butovi, točnije njihov donji dio su papci. Samo ove komponente će dati potpuno povjerenje da će se naše jelo stvrdnuti kako treba.
Po želji se mogu dodati i druge vrste mesa. To mogu biti dijelovi piletine sa svim kožicama i žilama, govedina, svinjetina.

Glavna stvar je održavati omjer proizvoda. Za dva teleća buta potrebno je uzeti istu količinu druge vrste mesa po težini.
Omjer tekućine i mesa pri kuhanju temeljca treba biti 1:1. Ovo je vrlo važna točka. Ulijte više vode, tekućina neće imati vremena da ispari, što neće dopustiti da se vaš omiljeni aspik stvrdne. Manja količina vode zahtijevat će dodatno dodavanje životvorne vlage, a to je također nepoželjno.
Da biste dobili prozirno, ukusno želeirano meso, nemojte zanemariti važno pravilo - obavezno ocijedite prvu juhu. Tako ćemo smanjiti kalorijski sadržaj jela i postići šik estetski izgled.
Prilikom kuhanja nastojimo izbjeći jako ključanje: juha treba kuhati na laganoj vatri najmanje 6-7 sati.
U žele pravilno dodajte sol i mješavinu začina. Posolite, popaprite, dodajte luk i mrkvu 1 sat prije kraja kuhanja.
Najbolje mjesto za zamrzavanje aspika je u hladnjaku.
Iskusne domaćice ne preporučuju odmah uklanjanje gornjeg sloja masnoće s želea, preporučljivo je izvršiti ovaj postupak neposredno prije posluživanja.
Želeirano meso možete ukrasiti nasjeckanom mrkvom, graškom, grančicama začinskog bilja i kuhanim jajima.

Klasičan recept

Evo recepta za žele od goveđih butova bez dodavanja želatine. Teletina će jelu dodati nježnost i bogatstvo okusa.

Spoj:

goveđe noge - 2 kom .;
teletina - 500 g (pulpa);
luk - 3-4 kom .;
češnjak - 1 velika glava;
lovorov list - 4-7 kom .;
sol;
piment grašak - 4-5 kom .;
mrkva - 1 kom .;
pročišćena voda.

priprema:

Prilikom obrade goveđeg mesa i butova morate biti vrlo oprezni. Prozirnost našeg želea ovisit će o tome kako obrađujemo tako važne sastojke. Dakle, počnimo temeljito ispitati svaki korak kako pripremiti žele goveđe noge.

Govedina treba preliti hladnom vodom i ostaviti da se namače 40-60 minuta. Ako je moguće, ovo se vrijeme može povećati na 4-5 sati. I meso će se očistiti, a koža će postati mekša, što će biti samo plus za pripremu jela. Na taj način će nestati zaostala krv iz mesa, a ovo će naše jelo učiniti zaista lijepim i ukusnim.

Preporuča se ne sjeckati goveđe noge, već ih piliti pilom za metal s velikim zupcima kako bi se izbjeglo da sitne fragmentirane kosti dospiju u juhu. Prije kuhanja kožu je potrebno temeljito očistiti nožem.

U veću posudu stavite pulpu izrezanu na srednje komade i pripremljene teleće noge.
Napunite čistom hladnom vodom 6-8 cm iznad razine komponenti.

Od trenutka kada zavrije, kuhajte na laganoj vatri 7-10 minuta i ocijedite primarnu juhu.
Isperite komade mesa pod tekućom vodom i ponovno ih stavite u posudu s čistom tekućinom.
Sada morate osigurati sve pojedinosti kuhanja sekundarne juhe za bistri, bogati žele od mesa.
Trudimo se ne propustiti trenutak vrenja. Čim se počnu pojavljivati mjehurići, pjenu i masnoću uklonite šupljikavom žlicom.
Štednjak smanjimo i ostavimo mesnu juhu da lagano kuha 3-4 sata. Tekućina ne smije previše kuhati. Poklopac na tavi ostaje malo otvoren.

Pripremimo povrće za bogati žele. Možete napraviti mali trik kako bi juha dobila zlatnu, toplu nijansu.
Očišćeni luk se prereže na pola, pljosnati rez se poprži na vrućoj tavi. Mrkvu oguliti, oprati i cijelu dodati u mesnu juhu.
Pripremljeno povrće stavite u posudu s kipućom mesnom smjesom.

Zakuhajte juhu na jakoj vatri. Zatim smanjimo snagu štednjaka i kuhamo juhu za budući žele od mesa još 3-4 sata.
Sat vremena prije kraja kuhanja dodati lovorov list i alevu papriku. I tek sada jelo možete posoliti.

Pažljivo izvadite komade mesa iz bogate juhe.

Počinjemo raditi s ohlađenim proizvodom. Od telećih butova odvojite pulpu. Narežite pulpu na male komadiće. U idealnom slučaju, rukama natrgajte meso na sitna vlakna.
Oguljeni češnjak protisnite kroz prešu i pomiješajte s rastavljenim kuhanim mesom.
Stavite komade mesa u lijepe duboke posude u ravnomjernom sloju.

Stavite posude u hladnjak i poslužite već smrznuto jellied meso na stol.
Aromatično jelo idealno će se kombinirati sa senfom, pikantnim hrenom i mirisnim domaćim kruhom.

Nježni žele

Žele se može napraviti od govedine, janjetine i svinjetine. Ne smijete zanemariti sastojke kao što su kopita, rep, glava, vene i kože. Ovo su idealni proizvodi koji mogu poboljšati skrućivanje juhe.

Pogledali smo klasični recept za pravljenje jellied mesa. Usput, vrlo je zgodno kuhati žele u laganom kuhalu uz dodatak mesa peradi i kunića. Svi glavni koraci su naznačeni, sada ćemo dati drugu verziju recepta, gdje ćemo se samo poigrati sa sastojcima.

Spoj:

teletina na kosti - 0,5 kg;
govedina, pulpa - 0,5 kg;
2 goveđe noge;
teleća potkoljenica - 0,5 kg;
mrkva - 1 kom .;
2 luka;
stabljika celera - 1 kom .;
3 režnja češnjaka;
majčina dušica, peršin, lovorov list;
sol, papar - po ukusu;
zeleno lišće poriluka.

priprema:

Postupak je sličan opisu klasičnog recepta. Glavna stvar je slijediti sva pravila. Želeirano meso se kuha najmanje 6-7 sati. No, sve ovisi o svježini mesa. Mlado meso zahtijeva manje vremena, a ako naiđemo na komade zrelih životinja, sigurno možemo produžiti kuhanje na 12 sati.

Poslužite sa senfom i omiljenim kremastim umacima.

Kholodets je tradicionalno rusko jelo od mesa i smrznute juhe koje volimo kuhati za praznike. Pogotovo tijekom hladne sezone. Za mnoge je žele od mesa važno i obavezno jelo na novogodišnjem stolu kao i Olivier. Svaka domaćica ima svoje tajne za pripremu želea, recepti se prenose s koljena na koljeno. Okusi i sklonosti za takvo jelo također se formiraju u obiteljima tijekom godina. Neki ljudi vole hladetine napravljene isključivo od svinjetine, dok drugi dodaju piletinu ili govedinu. Često se u jednom aromatičnom smrznutom želeu nađu sve vrste mesa. Set omiljenih začina također je individualan.

Vrlo često se žele od mesa priprema više puta, sve do trenutka kada se pronađe recept koji će se svidjeti svakom članu obitelji. Uostalom, možete kuhati s velikim komadima mesa i uz dodatak povrća i začinskog bilja. Meso možete samljeti u mljeveno meso i pripremiti vrlo hranjiv mesni žele od mesa guste teksture ili možete napraviti rijetku i prozirnu smrznutu juhu koja će se kao čarolijom topiti na vašem jeziku.

Zato postoji tako velik izbor recepata. Ali ono što ih najviše povezuje je to što se žele meso u većini slučajeva kuha bez dodavanja želatine, već samo na bazi gustih, bogatih juha visoke koncentracije, koje se same stvrdnjavaju. To je zbog činjenice da se juha kuha od komada trupova koji imaju veliku količinu hrskavičnog tkiva, što daje takva svojstva juhi. Obično se za žele od mesa koriste noge, repovi i uši. Sve gdje ima kostiju, zglobova, hrskavice i kože. Osim bogatstva, takav će brudet imati i poseban okus. No za punu aromu i bogatstvo jela najviše odgovara meso koje se dodaje tijekom kuhanja i za razliku od kostiju i zglobova završava u gotovom jelu.

Želite li žele od mesa učiniti elegantnim i lijepim, stavite u njega lijepo nasjeckano povrće, masline i zeleno lišće. To se radi prije nego što se juha ulije u kalup, tako da kad se stvrdne sva ova elegantna ljepota ostane unutra.

Priprema želea je prilično teška i dugotrajna, posebno dugo se priprema žele od svinjskih nogu. Ovo želeirano meso priprema se bez dodavanja želatine, mnoge domaćice su zabrinute hoće li se stvrdnuti, ali ako se strogo pridržavate recepta, proces kuhanja bit će okrunjen uspjehom. Rezultat je u konačnici vrijedan truda, a najvažnije je da su pravilno skuhane meke svinjske nogice vrlo ukusno hladno predjelo za blagdane ili čak za svaki dan.

Sastojci:

svinjski vrat - 1 kg;
svinjske noge - 2 kom .;
luk - 1 kom .;
mrkva - 1 kom .;
češnjak - 8 češnja;
lovorov list, papar u zrnu, sol - po želji.

priprema:

1. U lonac od 5 litara stavite svinjske nogice, meso narezano na veće komade, mrkvu i luk. Sve sastojke prelijte vodom i stavite na vatru. Nakon što voda počne kuhati, žele meso treba posoliti, a pjenu koja se pojavi ukloniti šupljikavom žlicom; to je potrebno kako bi žele postalo prozirno.

2. Žele meso kuhajte 5-6 sati na laganoj vatri. Povrće izvadite iz posude nakon sat vremena kuhanja.

3. 30 minuta prije spremnosti, dodajte preostale sastojke. Izvadimo meso i kuhamo juhu još 15 minuta. Procijedite juhu.

4. Meso rastavljamo na vlakna, to radimo rukama da se opipaju i odstranimo sve kosti.

5. Na dno kalupa staviti ukrase, a za ukras mogu poslužiti nasjeckane masline.

6. Stavite meso u kalup i napunite ga juhom. Ostavite tako dok se potpuno ne ohladi, a zatim stavite u hladnjak na nekoliko sati.

7. Prije posluživanja stavite jellied meso na tanjur, okrećući oblik naopako. Ako ste slijedili sve korake u receptu, svinjske nogice će biti elastične, dobro će držati oblik i neće se topiti na sobnoj temperaturi.

Ukusno, aromatično, prozirno želeirano meso je spremno, možete započeti s jelom.

Izdašan zalogaj bit će izvrstan ukras za blagdanski stol.

Za pripremu će vam trebati sljedeći set proizvoda:

govedina - 0,5 kg;
prerađene svinjske noge - 1,3 kg;
luk - 1 kom .;
mrkva - 210 g;
češnjak - 2 režnja;
listovi lovora, papar, sol - po želji;
zelje - koristi se za ukrašavanje.

Koraci kuhanja:

1. Meso operemo vodom, stavimo u tepsiju, zalijemo vodom tako da voda potpuno prekrije meso. Uključite vatru, pričekajte da prokuha i skinite pjenu.

2. Smanjite vatru, pokrijte posudu poklopcem i ostavite 5 sati na tom mjestu. Juhu posolite i popaprite, dodajte povrće i lovorov list, nastavite kuhati još 60 minuta.

3. Povrće i meso izvadite iz juhe i odložite na posebne tanjure, a juhu ostavite da se ohladi. Procijedite juhu kroz gusto cjedilo.

4. Meso isecemo, sortiramo i narežemo, koje ćemo dodati direktno u žele. Koristite samo komade koje namjeravate pojesti.

5. Vidimo masnoću na površini juhe; potrebno ju je ukloniti. Ako ga ostavite, tada će se na površini gotovog smrznutog želea stvoriti debeli bijeli sloj smrznute masti.

6. Meso sjediniti sa juhom, ostaviti malo mesa za dekoraciju. Promiješajte i vratite na ringlu.

7. Pustite da juha prokuha i ugasite vatru. Provucite češnjak kroz prešu.

8. Mrkvu narežite na tanke krugove ili cvjetiće, stavite u kalup i tu dodajte zelje.

9. Preostalim mesom pričvrstite ukras da vam ne pobjegne.

10. Kutlačom ulijte meso i juhu u kalup, ohladite i stavite u hladnjak preko noći.

11. Prije posluživanja potrebno je ukloniti sloj masnoće koji se stvorio na površini. Ne samo da kvari izgled, već i nije baš ugodan okus.

12. Žele meso premjestiti na površinu, s ukrasom na vrhu.

Poslužite hladno, ukrašeno svježim začinskim biljem i povrćem. Ne zaboravite na senf i hren, ova dva začina najbolji su prijatelji pravog domaćeg želea.

Goveđi žele pripremljen prema ovom receptu je zasebno jelo, u ovom slučaju nema potrebe za dodavanjem želatine. Žele će se sam stvrdnuti ako ga pripremite od odgovarajućeg dijela životinjskog leša, primjerice svinjskih ušiju, repova ili nogu. Kod goveđeg želea najčešće se koristi dio buta koji se naziva motoliga (motolyga). Ovo je u biti koljeno sa zglobom; to je tkivo zgloba koje vam omogućuje da napravite gustu, dobro stvrdnutu juhu. Uostalom, to je upravo ono što je potrebno za jellied meso. Okus govedine, naravno, bit će drugačiji od svinjetine. Karakterističan miris i okus govedine i teletine dat će želeu svoja svojstva. Boja želea također će biti tamnija, kao što se događa s goveđom juhom. U svom primjeru pokazat ću kako se radi žele od mesa samljevenog u stroju za mljevenje mesa, ali možete napraviti i velike komade tako da meso zarežete nožem ili ga rastavite na vlakna. Odaberite prema svom ukusu.

Sastojci:

goveđi motoski (dio buta sa zglobom) - 1 kg;
govedina - 300-500 g;
luk - 2 kom;
mrkva - 1 komad;
češnjak - 1-3 režnja;
papar u zrnu, sol - po ukusu.

Recept:

1. Meso prelijte vodom, nakon vrenja vodu ocijedite. Dolijte novu vodu, dodajte očišćeno povrće i kuhajte meso 5 sati. Skinite pjenu kada zavrije, to će pomoći da juha, a potom i žele meso, ostane prozirna.

2. Nakon sat vremena kuhanja mrkvu i luk izvadite iz posude da se ne raskuhaju. Nastavite kuhati meso. Kad je gotovo izvaditi i odvojiti meso od kostiju. Kuhano meso i češnjak propuštamo kroz mlin za meso.

3. Procijeđenu juhu prelijte preko nasjeckanog mesa i promiješajte, ravnomjerno rasporedite. Začinite po želji i dodajte mljeveni crni papar.

4. Ohladite goveđi žele od mesa, stavite ga u hladnjak dok se potpuno ne zamrzne. Posudu u kojoj će se stvrdnjavati najbolje je pokriti poklopcem ili ako ga nema onda prozirnom folijom.

Žele meso je gotovo, ukrasite ga začinskim biljem i poslužite. Izrežite na porcije i poslužite uz pikantne začine i umake. Dobar tek!

Osobe koje imaju malo vremena mogu pripremiti žele od mesa po "lijenom receptu". Cijeli proces kuhanja neće trajati više od 1 sata. Ovakav žele je vrlo jednostavan za pripremu, glavna poteškoća je pronaći stvarno kvalitetan gulaš. U idealnom slučaju, trebali biste koristiti domaće varivo; trebali biste se unaprijed uvjeriti da je to kupovni proizvod. Budući da sam gulaš nema svojstva potrebna za zgušnjavanje želea, morat će mu se pomoći u tome. U pomoć će doći obična želatina koja će dati željenu konzistenciju poput želea.

Proizvodi:

goveđi gulaš - 300 g;
luk - 2 kom;
mrkva - 1 komad;
želatina - 20 g;
voda - 1 l;
papar u zrnu - ½ žličice;
sol - 1 žličica.

priprema:

1. Želatinu ulijte u zdjelicu i razrijedite kako je navedeno u uputama na pakiranju. Ostavite sa strane da nabubri.

2. Stavite mrkvu, papriku i luk u lonac i zalijte vodom, trebat će vam 500 mililitara. Uključite plamenik i kuhajte povrće 10 minuta.

3. Iz dinstanja izvadimo velike komade mesa i narežemo ih, stavimo u kalup. Ostatak staklenke ulijte u juhu. Kuhajte 25 minuta.

4. Procijedite juhu kroz sito i sjedinite je sa nabubrelom želatinom. Promiješajte i ponovno propasirajte kroz sito.

5. Kuhanu mrkvu narežite na ploške. Uzmite 3 kruga, prepolovite ih i pošaljite na meso, pospite sušenim zelenim lukom.

6. Varivo zalijte juhom. Posudu zatvorite poklopcem i nakon potpunog hlađenja stavite u hladnjak.

Na prvi pogled kombinacija variva i želatine može se činiti neobičnom, ali danas se cijeni jednostavnost kuhanja. Okus pirjanog želea pripremljenog po brzom receptu ne razlikuje se od klasičnog.

Još jedan ukras za blagdanski stol može biti želeirano meso koje izgleda kao šunka. Okus šunke je mekan i nježan, odlična opcija za hladan međuobrok, bez dodavanja konzervansa.

Proizvodi:

svinjska koljenica - 3 kom .;
svinjske uši - 6 kom .;
svinjski but - 2600 g;
svinjski vrat s kostima - 1,8 kg;
luk - 250 g;
stabljika celera - 600 g;
češnjak, sol, lovor, papar u zrnu - po želji.

priprema:

1. Stavite svinjetinu u šerpu, dodajte vodu i upalite plamenik. Ako na potkoljenici i ušima ima dlačica, obrijte ih britvicom za jednokratnu upotrebu.

2. Nakon vrenja, stavite svinjetinu u cjedilo i isperite tekućom vodom. Na taj način uklanjamo kamenac s mesa.

3. Čistu svinjetinu stavite u lonac, dodajte luk, celer i zalijte vodom. Uključite vatru i uklonite kamenac šupljikavom žlicom.

4. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se meso kuha na laganoj vatri 4-4,5 sata. Sat vremena prije kraja kuhanja dodajte nasjeckani češnjak, te sol i začine.

5. Kuhanu svinjetinu izvadite iz temeljca i ohladite. Odvajamo pulpu od kostiju i ušiju.

6. Procijedite juhu kroz gazu.

7. Obrazac mora biti umotan u film za hranu. U kalup stavite uši, zatim pripremljeno meso i bogatu juhu.

8. Vilicom raspodijelite juhu po posudi. Omotamo uši i omotamo ih filmom. Stavili smo obrazac pod pritisak. Stavili smo u hladnjak da se naša šunka stegne.

9. Prije posluživanja narežite na komade kao običnu šunku.

Komade pripremljenog želea lijepo rasporedite na tanjur. Ukrasite povrćem i listovima zelene salate i poslužite na svečanom stolu uz senf i hren. Vrlo ukusno i primamljivo za pogledati!

Nema ništa komplicirano u pripremi želea u multicookeru, samo stavite sve sastojke u zdjelu, postavite željeni program i jelo će se kuhati preko noći. Nakon toga jelo je potrebno izvaditi iz kalupa i ohladiti.

Trebat će vam:

svinjsko uho - 1 kom .;
svinjski papci - 1 kom .;
svinjska koljenica - 1 kom .;
pileće noge - 2 kom .;
luk - 130 g;
mrkva - 80 g;
sol - izborno.

priprema:

1. Temeljito oprane i očišćene dijelove svinjetine i piletine stavite u zdjelu multicookera. Vrlo velike komade izrežemo na komade.

2. Luk prerezati na dva dijela, ne treba ga guliti, staviti u zdjelu. Ljuske luka dat će želeu jarku, lijepu boju. Mrkvu podijeliti na 3 dijela i premjestiti na meso.

3. Ulijte vodu u zdjelu tako da u potpunosti prekrije hranu. Posolite meso i zatvorite poklopac multicookera. Uključujemo način rada "žele" ili "pirjanje", u ovom načinu rada meso se kuha 6 sati.

4. Nakon isteka vremena vadi hranu iz zdjele. Meso odvojimo od kostiju i propasiramo kroz mašinu za mljevenje mesa.

5. Procijedite juhu kroz gusto cjedilo. Nasjeckano meso pomiješajte s juhom, dodajte omiljene začine i promiješajte.

Uključite program "juha" i zakuhajte žele. Zatim isključite multicooker i dodajte svježi češnjak protisnut kroz prešu.

6. Ohladite na sobnoj temperaturi, ulijte u kalupe i stavite u hladnjak dok se potpuno ne stegne.

Čak i domaćice početnice mogu pripremiti ukusno želeirano meso u laganom kuhalu. Meso neće zagorjeti ako je sva voda prokuhala i proces kuhanja će se zaustaviti. Dok je kuhanje u tijeku, možete se mirno baviti svojim poslom ili otići u krevet, pripremajući ga za noć.

Gotovi žele od mesa savršeni su kao predjelo za blagdanski stol.

Kako kuhati ukusnu žele od svinjetine i piletine

Za ukusno želeirano meso trebate koristiti samo svježe meso; meso koje je smrznuto neće raditi. Po želji, piletina se može zamijeniti purećim vratom. Mješavina svinjetine i piletine daje vrlo nježan i ugodan okus, jellied meso će biti lagano i prozirno.

Sastojci:

lovorov list - 4 kom .;
svinjski but - 600 g;
svinjetina bez kosti - 0,5 kg;
pileći but - 1 kom .;
sol - 2 žličice;
papar u zrnu - 13 kom .;
luk - 140 g;
češnjak - 25 g.

Recept za kuhanje:

1. Meso i luk stavite u lonac i prelijte s 4,5 l vode.

2. Posudu stavite na vatru, kuhajte na jakoj vatri dok ne zakipi pa smanjite na najnižu. Nakon 3 sata dodajte sol, papar i lovorov list. Piletinu vadimo iz juhe; kuhat će se prije svinjetine.

3. Meso izvadite, kada je gotovo ohladite ga narežite na sitne komade. Isto radimo i sa piletinom.

4. Češnjak sitno nasjeckajte i stavite na dno kalupa. Stavite meso u kalupe. Ako meso nije soljeno, dodatno ga posolite.

5. Ljubitelji luka mogu ga nasjeckati i dodati mesu.

6. Napunite kalupe juhom, ostavite da se ohlade i stavite u hladnjak preko noći.

Sutradan je žele od svinjskog i pilećeg mesa potpuno spreman. Postat će elastičan i mekan u isto vrijeme, au isto vrijeme vrlo ukusan. Dobar tek!

Svečani žele od svinjetine i puretine - video recept

Predlažem da pogledate još jedan recept za pravljenje jellied mesa. Ovoga puta uz svinjsko meso u jelu ide puretina od koje koristimo krilo. A za lijepu blagdansku prezentaciju napravit ćemo prekrasne cvjetove na površini želea od kuhanih jaja i mrkve. Lijepo je staviti takvo želeirano meso na svečani stol za Novu godinu i čuti pohvale od svih gostiju i ukućana.

Sada znate kako kuhati najukusniji žele od mesa. U ovom slučaju ne morate imati posebne kulinarske vještine, glavna stvar je imati strpljenja i vremena. Sretno s vašim kulinarskim eksperimentima!

Ukusno želeirano meso od govedine i piletine s nježnim prozirnim želeom, nemasnim, s blagim mirisom češnjaka. Nije potrebno dodavati želatinu da bi se dobro zamrznula.

1 kg govedine
1 kg piletine (bataci, prsa)
1 kg pilećih bataka i vrata ili 1 kg junećih bataka (maslac)
1 glavica luka, oguljena (skinuti samo gornji sloj)
sol, češnjak (po ukusu)
lovorov list (oko 5-7 listova)
papar u zrnu (oko 20 zrna graška)
2-3 litre vode

Želeirano meso sa želatinom, više kao želeirano meso. Žele je ispao previše tvrd, pa ga ne dodajem, već kuham žele od mesnih proizvoda, koji tijekom kuhanja dodaju ljepljivost juhi (prirodna želatina). To su ili žilavi goveđi bataci s velikim uljem, ili pileći bataci i vratina, iako su ovi drugi malo gnjavaža. Od svinjskih nogu i repova možete kuhati žele od mesa, ali ispadne masno i više liči na bradavice.

Mesne proizvode dobro operemo i potopimo u hladnu vodu nekoliko sati. Ako koristite goveđe butove, pri kupnji zamolite da ih nasjeckaju na sitne komade kako bi što kompaktnije stali u veliku tepsiju.

Mesne proizvode ponovno operite i prelijte hladnom vodom. Voda treba samo malo prekriti meso. Pokrijte poklopcem i pustite da zavrije. Po potrebi uklonite pjenu. Smanjite vatru i ostavite meso da se kuha 6-7 sati (juha treba samo lagano klokotati). Sat vremena prije kraja kuhanja juhu posolite, dodajte luk (skinite samo gornji sloj ljuske, a suho korijenje odrežite, dobro isperite), lovorov list i papar. Ljuske luka daju juhi lijep okus.

Na kraju kuhanja meso treba biti gotovo potpuno odvojeno od kostiju. Ako kapnete malo juhe na prste, trebali biste osjetiti ljepljivost (ako stisnete prste, oni se "slijepe"). Ako je juhe previše, a glutena premalo, žele kuhajte još sat vremena, ali bez poklopca, malo pojačajte vatru da višak vlage ispari. Isključite i ostavite da se malo ohladi na sobnoj temperaturi.

Izvadite komade mesa iz juhe. Samu juhu treba dobro procijediti. U veliko sito stavim gazu (treba je jako dobro isprati), presavijenu 2-3 puta. Procijedite juhu u drugu tavu. Ako vam se prilikom pasiranja uvuku komadići mesa, onda ih također izvadite i stavite u zdjelu s mesom. Nježno iscijedite gazu i njezin sadržaj u posudu s juhom, a zatim je bacite.

Pripremimo forme u kojima će se žele stvrdnuti (operemo ga i dobro osušimo). Sada morate rastaviti meso. Odvojite pulpu od kostiju, podijelite na male komadiće i stavite na dno kalupa. Potrebno je pomiješati pileće i goveđe meso. U kalupu ne smije ostati nijedna sjemenka. Budite oprezni. U žele meso ne stavljam filmove, hrskavice i žilice. Ako je žele kuhano s dodatkom pilećih šapa i vrata, morate pažljivije sortirati meso.

Ohlađenu juhu kušamo, ako nema dovoljno soli, posolimo (vruća juha uvijek se čini slanijom od hladne juhe). Istisnite 1-3 češnja češnjaka (po želji). Dobro promiješajte. Kuhačom ulijte juhu u kalupe s mesom. Lagano promiješajte žlicom da se meso ravnomjerno rasporedi i ostavite kalupe na stolu dok se potpuno ne ohlade. Zatim ga stavimo u hladnjak. Dobro želeirano meso počet će se stvrdnjavati na stolu.

Dobar tek!