Recepti piva za kućnu pripremu piva. Nije tajna da okus, snaga, razina gorčine i mnogi drugi pokazatelji ovise o receptu za pivo. Recepti domaće pivo može se naći u izobilju na internetu, ali pokušat ću prikupiti samo provjerene recepte za domaće pivo. Kuhanje piva kod kuće nije teško ako se strogo pridržavate recepta. Vrlo jak okus gotovo piće ovisi o sladovima, hmelju i temperaturne pauze. Naravno, u ovom dijelu stranice naznačit ću tako važno i potrebno pravi recept pivo, podaci.
Prvi recept za pivo.
U staroj Armeniji pivo se obično proizvodilo od ječma. U staroj Kini pivo se kuhalo od proklijale riže, kao i od riže i voća. Europski redovnici poboljšali su tehnologiju proizvodnje piva koristeći hmelj kao konzervans. Ako imate svoj recept, svakako mi ga pošaljite.26. ožujka 2018. | admin
23. ožujka 2018. | admin
Klasični recept za medovinu domaća izrada. Odmah mogu reći da je ovaj recept za medicu ne samo klasičan, već i bazičan. To znači da na temelju njega možete stvoriti bilo koje druge varijacije. Dakle, medovina je klasična.
“Pivo je još jedan dokaz da nas Bog voli i želi da budemo sretni!” Riječi Benjamina Franklina. Američki utemeljitelj, političar, izumitelj, znanstvenik, pisac, diplomat, glazbenik i talentirani poslovni čovjek.
Jednom riječju, možete mu vjerovati!” Pivo je još jedan dokaz da nas Bog voli i želi da budemo sretni!” Riječi Benjamina Franklina. Američki otac je osnivač, političar, izumitelj, znanstvenik, pisac, diplomat, glazbenik i talentirani poslovni čovjek. Jednom riječju, možete mu vjerovati!
Pivo je jedinstveno piće s bogatom poviješću. Ovo piće je omiljeno posvuda. U različite zemlje svijet ima svoje jedinstveni recepti njegove pripreme. Postoji razlog za vjerovanje da je pivo najstarije alkoholno piće u ljudskoj povijesti. Prvi spomeni sežu deset tisuća godina unazad.
Doista je poznato da su Sumerani i Babilonci pili pivo. Ovo piće je prošlo kroz povijest i postalo je popularnije u naše vrijeme.
Oprema
- emajlirani lonac minimalno 30 litara
- termometar
- 5 metara gaze
- mlin za žito
- jod i bijela ploča
- poseban spremnik za fermentaciju s vodenom brtvom
- areometar (uređaj za mjerenje razine šećera)
- stakla ili plastične boce od neprozirnog materijala sa čepovima za gotov proizvod
Pravo živo pivo je tvar koja je stalno u fazi fermentacije; čim ona završi, pivo umire. Početna faza fermentacije odvija se na isti način kao i kod bilo koje druge alkoholna pića U tom razdoblju dolazi do „rađanja“ piva, uspostavljanja njegove arome i okusa.
U ovoj fazi potrebno je voditi računa o idealni uvjeti, u kojem će biti postavljene karakteristike pića, od kojih je temeljna temperatura. Idealni pokazatelji su +18-20°C. U toplijoj sobnoj atmosferi, intenzivna fermentacija neće dopustiti pravilno sazrijevanje piva, a na temperaturama iznad +36 °, kulture kvasca (a s njima i pivo) umiru.
Tradicionalna receptura sa sladom i hmeljem
Priprema
Prvi korak je temeljito pranje cjelokupne opreme.
VAŽNO! Ako nemarno pristupite pitanju sterilizacije, sav daljnji rad će jednostavno propasti, jer takozvani "divlji kvasac" ili drugi patogeni organizmi mogu ući u sladovinu. U konačnici umjesto božansko piće Ispast će bezukusna kaša.
Zatim morate pripremiti suhi kvasac. Da biste aktivirali gljivicu, potrebno je uliti cijeli volumen pakiranja mala količina vode s temperaturom od 25-28 stupnjeva 15-30 minuta. Razni proizvođači Kvasac se različito preša i pakira, pa je bolje pridržavati se podataka na pakiranju.
Drobljenje slada
Drobljenje zrna slada vrlo je važan korak u procesu proizvodnje piva. U idealnom slučaju, zrno treba podijeliti na 5-7 komada. Važno je da komadići zadrže dijelove kore. Jednostavno nije moguće filtrirati slad koji je samljeven u brašno.
Za ispravan proces Kod mljevenja je najbolje koristiti poseban mlin za žitarice, s kojim se može dobiti slad željenog mljevenja. Može se koristiti jednostavan mlin za meso, međutim, postoji rizik da će zrna biti previše zgnječena ili jednostavno zgnječena.
U trgovini možete kupiti gotov zdrobljeni slad, ali često beskrupulozni proizvođači dodaju brašno ili škrob kako bi povećali volumen. 
Priprema za kuhanje i muljanje sladovine
Potrebno je pripremiti vrećicu od 3-4 sloja čiste gaze. Trebat će vam komadi ne manji od jednog metra puta jedan metar. Mljeveni slad stavite u vrećicu da se ne rasipa.
- Ulijte u posudu od 25 litara, stavite na vatru, zagrijte na 80 stupnjeva.
- Stavite vrećicu slada u posudu i zatvorite poklopac.
- Temperatura vode tijekom procesa kuhanja trebala bi biti 67 stupnjeva - na ovoj temperaturi dobiva se pivo jačine oko 4%, prilično gusto, blagog okusa.
- Nakon sat i pol neprekidnog kuhanja potrebno je napraviti jodnu probu.
- Potrebno je utvrditi ostaje li škrob u sladovini.
- Uzmite nekoliko žlica sladovine i stavite ih na čisti bijeli tanjur.
- Dodajte nekoliko kapi joda. Ako se boja nije promijenila, slad je spreman za sljedeću fazu.
- Ako slad postane plav, trebate nastaviti kuhati još 15 minuta.
- Nakon dodatnog vremena, nema potrebe za ponovnim testiranjem.
Potrebno je skuhati slad kako bi započeli prirodni procesi fermentacije sastojaka. Nakon što se sav škrob razgradi, ovaj se proces mora zaustaviti. Da biste to učinili, podignite temperaturu vode u posudi na 80 stupnjeva i kuhajte još 5 minuta.
Zatim izvadite vrećicu slada iz posude i dobro je isperite u 2 litre vode temperature 78 stupnjeva. Dodajte vodu za pranje u sladovinu. Na taj se način iz sladovine ispiru preostale ekstraktivne tvari.
Opisani način muljanja sladovine naziva se "u vrećici". Kada se koristi, nema potrebe za korištenjem složenog sustava filtracije i višestrukih transfuzija.
Kuhanje sladovine
Posudu s sladovinom stavite na vatru, zakuhajte, dodajte 15 grama sladovine. Kuhajte 30 minuta na jakoj vatri. Zatim dodajte još 15 grama hmelja, nastavite aktivno kuhati još 40 minuta, a zatim dodajte preostalih 15 grama hmelja i kuhajte 20 minuta. Ukupno, cijeli proces vrenja traje sat i pol.
VAŽNO! Za to vrijeme trebalo bi kuhati prilično aktivno.
Hlađenje
U ovoj fazi trebali biste pokušati ohladiti pivska sladovinašto je brže moguće na temperaturu od 24-26 stupnjeva. Ako je hlađenje sporo, postoji opasnost od kontaminacije sladovine bakterijama ili divlji kvasac. Idealna opcija- hlađenje 15-30 minuta. Možete koristiti poseban uronjeni hladnjak koji se sastoji od šuplje cijevi upletene u spiralu i dva plastična crijeva na krajevima. Prolaze kroz hladnjak hladna voda 15 minuta.
Ako nema hladnjaka, posuda s sladovinom može se staviti u kadu s vrlo hladna voda. U kadu je najbolje uliti led. Ova metoda je jednostavnija, ali postoji opasnost od prevrtanja teške posude, što može dovesti do ozbiljnih opeklina.
Dodavanje kvasca
Ovisno o vrsti kvasca, vrenje može biti gornje i donje. Morate pažljivo proučiti upute na pakiranju. Gornja fermentacija odvija se na temperaturi od 18-22 stupnja. Za donju fermentaciju potrebno je sladovinu ohladiti na 5-10 stupnjeva.
- Dodajte razrijeđeni kvasac u sladovinu i dobro promiješajte.
- Stavite posudu na hladno i tamno mjesto i postavite vodenu brtvu.
- To je potrebno kako bi se izbjegao unos viška kisika.
- Potrebno je pridržavati se temperaturnih preporuka navedenih na pakiranju kvasca.
- Uvjeti se mogu razlikovati za različite usjeve.
Unutar 8-12 sati počinje aktivni proces fermentacije, koji traje 2-3 dana. Zatim se proces malo usporava. Nakon još 5-7 dana potrebno je provjeriti pripremu piva - ako sve ide kako treba, pivo bi trebalo postati svijetlo. Hidrometrom mjerimo razinu šećera: izmjerimo, a nakon 12 sati ponovimo mjerenje. Ako se razlika u očitanjima razlikuje za stotinke, možete prijeći na sljedeći korak. Ako je razlika velika, ostavite tekućinu da odstoji još jedan dan, a zatim ponovite postupak mjerenja.
Karbonizacija je proces zasićenja budućeg pića ugljičnim dioksidom. Osim toga, ovaj proces poboljšava okus proizvoda i osigurava prisutnost guste pjene. U pripremljene boce dodajte šećer u količini od 8 grama po 1 litri. Tijekom procesa transfuzije ne smijete ometati kvasac koji se, ovisno o vrsti kulture, može nakupiti ispod ili iznad. Prikladno je točiti pomoću plastične cijevi, čiji se jedan kraj nalazi u sredini posude, a drugi na dnu boce.
UREDI. Ako kvasac uđe u bocu, zamutit će pivo, malo promijeniti okus, ali općenito neće pokvariti piće.
Boce punite tako da između tekućine i čepa bude razmak od 2 centimetra. Šećer pokreće proces dodatne fermentacije u pivu, pa boce stavljamo na tamno suho mjesto 3 tjedna. Temperatura ne smije biti viša od 24 stupnja. Jednom tjedno boce treba dobro protresti.
Nakon 3 tjedna pivo je spremno! Zatvoreno u hladnjaku, piće se može čuvati 6-9 mjeseci, ovisno o postavkama. temperaturni režim hladnjak. Nakon što se boca otvori, pivo se može čuvati do 3 dana.
REFERENCA. Tijekom prvih 30 dana skladištenja, okus pića se značajno poboljšava, tako da ima smisla ostaviti pivo još mjesec dana.
Jednostavan recept bez opreme za kuhanje piva kod kuće
Osim prilično dugog tradicionalna tehnologija kuhanje piva, postoji mnogo jednostavnih i brzi recepti pripreme.
Za najjednostavnije stvari trebat će vam:
- ječmeni slad - 6 kilograma
- voda - 22-24 litara
- hmelj - 6 čaša
- melasa ili džem - 1,5 šalice, ili šećer - 200 grama
- sol - 1 žličica
U veću čistu šerpu ulijte hladnu vodu i dodajte mljeveni slad. Ostavite 12-16 sati. Smjesu staviti na vatru, posoliti i kuhati 2 sata. Dodajte hmelj i kuhajte još pola sata. Pivo pažljivo procijedite kroz gazu, dodajte razrijeđeni pivski kvasac, melasu, pekmez ili šećer i promiješajte. Pivo treba odstajati 6-9 sati, zatim piće uliti u boce i ostaviti još 8 sati - pivo je spremno!
Napitak treba čuvati u hladnjaku.
Domaće tamno pivo
Za pripremu uzmite:
- Zrna raži, ječma, pšenice, zobi - 0,5 kg (ukupno).
- Cikorija - 30-50 gr.
- Suhi češeri hmelja - 50 gr.
- Pročišćena voda - 10 litara.
- Limunova korica - od 1 voća.
Mješavina žitarica se prije kuhanja prži u suhoj tavi dok zrna ne porumene, zatim se zgnječe.
- Prokuhajte 3 litre vode velika jela, bacite pripremljeno žito i cikoriju.
- Dodajte svu preostalu vodu, dodajte hmelj, šećer, koricu i maknite s vatre;
- Nakon 4-5 sati će fermentirati, za to prostorija mora biti topla, ne hladnija od 20°C, ali ne smijete ga stavljati blizu radijatora da kvasac ne ugine od vrućine.
- Tekućina se procijedi kroz 2-3 sloja gaze i ulije u boce koje se drže na hladnom najmanje 3-4 tjedna.
Nakon navedenog vremena možete provesti degustaciju, ako je potrebno, tamno pivo dobiva dodatno vrijeme za kuhanje. Ovaj napitak može se čuvati zatvoren u hladnjaku do šest mjeseci. otvorena boca ne više od tjedan dana
Recept za pivo od meda
Spoj:
- Prezrele jagode – 2 kg.
- Suhi češeri hmelja – 25 gr.
- Pročišćena voda - 25 litara.
- Prirodni med -5 kg.
Tehnologija kuhanja:
- Med potpuno otopite u vodi.
- Dodajte češere hmelja i bobice
- Sve dobro promiješajte.
- Grlo posude zavežite gazom ili tankom krpom (da zrak može lakše cirkulirati) i ostavite da fermentira 4-7 dana.
- Nakon tog razdoblja, posuda se zatvara poklopcem i piće fermentira još 30-40 dana; treba ga svakodnevno miješati.
- Na kraju drugog tjedna pivo se kuša na slatkoću; ako je potrebno ili ako je vrenje slabo, dodaje se još jedan kilogram meda.
- Činjenicu da je pivo fermentiralo signaliziraju bobice koje padaju. Treba pričekati još tjedan dana, procijediti tekućinu kroz 2-3 sloja gaze i uliti u staklenke od 3 litre, koje se čuvaju u hladnoj prostoriji 1-2 mjeseca.
- Za to vrijeme u njima se stvara talog iz kojeg se pivo pažljivo pretače u boce, začepi i spremi u podrum ili hladnjak.
Bobice se ne smiju prati prije kuhanja. Na njihovoj površini nalaze se prirodni kvasci, bez kojih proces fermentacije neće započeti.
Najbolje grickalice
Različite zemlje preferiraju piva sa svojim karakteristikama, pa se razlikuju i grickalice koje idu uz njih. Primjerice, Nijemci posebno vole jake, bogate vrste piva, koje se dobro slažu s krepkim i masnijim jelima:
- Teleće kobasice sa mašću i začinima.
- Slane perece.
- Pečena koljenica.
- Razne vrste sireva i krekeri.
- Pirjano na pačjoj masti, kiseli kupus.
- Obazza ( začinjenu mješavinu sir, maslac, luk i paprika).
Kod nas je običaj služiti pivo uz:
- raženi krekeri, bijeli kruh, štruca sa razni umaci, češnjak, sol.
- Rakovi, škampi.
- Razne vrste krutona.
- Slana riba (sušena, dimljena, sušena).
- Slane vrste tvrdog sira.
- Sirova dimljena kobasica, balyk.
- Slani orašasti plodovi (kikiriki, pistacije)
- Dimljene svinjske uši.
Pivski znalci začuđeni su našom navikom ispijanja piva s ovnom, smatraju da je takav zalogaj najmanje prikladan ovo piće na svoj način kvalitete okusa. Međutim, ova se tradicija razvila još u sovjetsko doba, kada je soljena i sušena riba bila najdostupnija jer su je sami pripremali od vlastitog ribarskog ulova. Ostali, rafiniraniji proizvodi za pivo bili su rijetki i skupi.
Među Amerikancima je “junk” hrana popularna kao dodatak opojnom piću:
- Čips.
- Pakirani krekeri.
- Pomfrit s umacima.
- Pohana pileća krilca.
- Nuggets.
Stručnjaci smatraju da je ovaj asortiman najneuspješniji, prije svega zato što visok sadržaj u grickalicama ima konzervansa, kalorija i skrivenih masnoća, a drugo, da preljuti začini i obilje pojačivača ne dopuštaju da osjetite okus samog piva, a da ne govorimo o uspješnom isticanju s hranom
Naravno, da biste napravili pivo kod kuće, morat ćete petljati. Morate pažljivo pristupiti pitanju odabira sastojaka, morat ćete kupiti dodatnu opremu. Ali rezultat je vrijedan toga! Uostalom, u krajnjem rezultatu, umjesto kupovnog piva s konzervansima i bojilima, dobit ćete visokokvalitetno prirodni proizvod. Pravo craft pivo napravljeno vlastitim rukama!
Video recept za kuhanje
Izgledajte jednostavno korak po korak recept pravljenje piva kod kuće:
1. Ulijte 25 litara vode na 38°C, dodajte sav slad -> 55°C
2. Povisite temperaturu na 63°C —> 63°C
3. Povisite temperaturu na 72°C —> 72°C
4. Povisite temperaturu na 78°C —> 78°C
5. Isprati s 8 - 10 litara vode. -> 78°C
6. Kuhajte 90 minuta:
6.1. Slavyanka hmelj - 30 grama 60 minuta prije kraja.
6.2. Zhatetsky hmelj - 20 grama 5 minuta prije kraja.
7. Ohladiti sladovinu na 25°C
8. Rehidrirajte i dodajte T-58 kvasac
Pivo Bavarsko voćno pšenično pivo
Sastojci
- 2,5 kg Pšeničnog slada;
- 3,5 kg bečkog slada
Priprema
Ukupna količina slada od 6 kg ulijeva se u vodu (19 litara) temperature 38°C.
1. pauza 35-38 ° C – 10 minuta
2. pauza 43-46 °C – 10 minuta
3. pauza 50-55 °C – 10 minuta
4. pauza 64-66 °C – 20 minuta
5. pauza 72 °C – 30 minuta
6. pauza 78 °C – 5-10 minuta.
Pivo Koenigsberg Alt Schwarzbier (tamno pivo)
Sastojci
- 3 kg - Kursk svijetli ječam;
- 1,5 kg – minhenski slad;
- 0,2 kg - Burnt Black;
Priprema
- Ukupnu količinu slada (bez zagorjelog) uliti u 19 litara vode temperature 54°C.
- Održavati pauzu od 52°C 30 minuta, dok se kaša mora povremeno miješati.
- Zagrijavanje na 72°C, pauza 60 minuta.
- Nakon 20 minuta od početka pauze od 72°C dodajte prženi slad i dobro promiješajte kašu. Nastavi pauzirati.
- Zagrijati na 78°C, pauzirati 10 minuta.
Kuhanje s hmeljem:
- Oskakivanje: (vrijeme uvođenja - prije kraja vrenja) 60 minuta. - 20 gr. El Dorado, 20 min. – 20 gr. Saaz
- Početna gustoća – 13 – 13,5%
- Konačna gustoća (nakon završene fermentacije) 5 - 5,5%
- Procijenjeni udio alkohola 4,6%
Pivo IPA (Indian Pale Ale)
Sastojci
- 4 kg - Latvija Pilsen;
- 1 kg – Latvija München 25;
- 0,5 kg – Njemačka aromatična
Priprema
- Ukupnu količinu slada uliti u 19 litara vode temperature 70°C.
- Tijekom 90 minuta padajuća pauza je 68-64 ° C, dok se kaša mora povremeno miješati.
- Zagrijavanje na 78-80°C i filtracija.
- Filtriranje se provodi dok količina sladovine ne dosegne 27 - 28 litara.
- Količina vode za ispiranje na temperaturi od 78 - 80 °C je 14 - 15 litara.
Kuhanje s hmeljem:
Skakanje: (vrijeme primjene - prije kraja vrenja)
- 60 min. - 15 gr. Herkul
- 20 min. – 15 gr. Herkul
- 10 min. – 10 gr. El Dorado
- 5 min. – 10 gr. El Dorado
- 0 min. – 5 gr. El Dorado
- Nakon vrenja, ohladite sladovinu na 80 stupnjeva i ostavite da odstoji 20 minuta.
- Za bolji rad kvasac 40 minuta prije dodavanja u sladovinu, treba ga uliti u čistu prokuhanu vodu s temperaturom od oko 20 stupnjeva i povremeno snažno promiješajte.
- Nakon rehidracije kvasac sipati u sladovinu ohlađenu na 20 stupnjeva (za alev kvasac).
- Fermentacija na temperaturi od 20 - 22°C.
- Nakon završetka glavne fermentacije (3-4 dana), pivu je potrebno dodati 10 grama Ella HPA i 25 grama Eldorada hmelja (za suho hmeljenje) (staviti u vrećicu i objesiti u posudu) .
- Nakon 7-10 dana suhog skakanja - prebaciti u drugu posudu za naknadnu fermentaciju i bistrenje (sekundarno)
- Nakon karbonizacije, najbolje je pivo odležati nekoliko tjedana na hladnom mjestu s temperaturom od 10-12 °C
Recepti za pravo pivo od slada i hmelja kod kuće.
Trgovina Factoria Vam nudi gotov slad i hmelj za kuhanje piva po ovim recepturama.
Hobgoblin
Hobgoblin
Hobgoblin je engleski tamni ale s prilično izraženim okusom prženog slada, kao i blagom notom gorčine. Voćni naknadni okus pivu daje jedinstvenost. Bogata rubinska boja alea zamagljuje um i privlači poglede. Hobgoblin je tamno pivo koje je u Engleskoj priznato kao službeno pivo za praznik Noć vještica. Imajte na umu da se Hobgoblin prodaje u staklene boce, prošlo toplinska obrada. Njegovo tijelo i tijelo bit će slabog okusa u usporedbi s Hobgoblin Aleom, koji se prodaje u pubovima i barovima u Ujedinjenom Kraljevstvu.
Napunite 25 litara.
Slad:
Pale Ale - 4,2 kg
Melano - 0,7 kg
Kara Blond – 0,6 kg
Čokolada - 0,3 kg
Fuggle hmelj - 25 g na 60 min.
Kaskadni hmelj - 20 g za 15 minuta.
Goldings hmelj - 30 g za 15 minuta.
Kvasac Safale S-04 ili T-58
Gnječenje:
sav slad na 67°C - 60 min.
78°C - 5 min.
Vrenje: 60 min
Vrenje:
Na 20-22°C
Pšenica bavarska
Pšenica bavarska
Brzo sazrijeva, s blagom hmeljno gorčinom i nježnom aromom klinčića. Preporuča se konzumirati mlad i svjež.
4,0 kg pšeničnog slada
1,9 kg slada Pislner
30 grama Hallertau ili Hersbrücker hmelja u 60 minuta
Kvasac WB-06
Gnječenje:
na 45°C - 10 min.
55°C - 30 min
67°C - 45 min.
72°C - 15 min.
78°C - 5 min.
Fermentirajte na temperaturi od 20 stupnjeva tjedan dana, prebacite u sekundarnu fermentaciju još 7-10 dana, ocijedite od sedimenta, dodajte temeljni premaz u količini od 11 grama po litri piva, promiješajte i flaširajte. Karbonat tjedan dana
Pšenica
Žitno pivo
Pšenično pivo s voćnim tonovima. Ovo pivo kremaste glave ima posebno izražene arome pikantnog klinčića i banane. 6-12°C.
Gustoća: 1.050-1.055
Alkohol: 4,8-5,5%
Boja: 6-12 EBC
Gorčina: niska
Sastojci:
Pšenični slad - 60%
Pilsen - 27%
Carahell ili slično - 10%
Kiselo – 3%
Hmelj Tettnanger, Herbrucker, Saaz -2-4%
Kvasac Sawbrew US-05 – 11 g
Gnječenje:
na 45°C - 10 min.
52°C - 10 min
62°C - 30 min.
72°C - 30 min.
78°C - 5 min.
Ključanje:
Ispari za 8-10%
Skakanje:
Prvo prokuhajte 90% svega hmelja
10% za 5 min. do kraja vrenja
Vrenje:
Na 20-22°C
Sazrijevanje:
Tjedan dana na 20°C
Lagani belgijski
Lagani belgijski
Jako pivo sa bogat okus, dugi naknadni okus i obično niži sadržaj ugljičnog dioksida. Poslužite ohlađeno na 6-12°C.
Gustoća: 15-16° Plato
Alkohol: 6-7%
Boja: 8-12 EBC
Gorčina: 26-29 IBU
Sastojci:
Pilsen 2RS – 6 kg
Saaz hmelj – 25 g
Hallertauer Aroma hmelj – 15 g
Kvasac Sawbrew T-58 – 11 g
Gnječenje:
Umutiti slad u 20 litara vode temperature 45°C
Zagrijte kašu na 63°C - 55 minuta
Masu zagrijte na 70°C - 20 minuta
Zagrijte kašu na 78°C - 2 minute
Ključanje:
1 sat 30 min
Nakon 15 minuta dodati Saaz
Vrenje:
Na 20-22°C
Sazrijevanje:
Dva tjedna na 4°C
belgijski jantar
belgijski jantar
Belgijsko jantarno pivo ima toplinu vina i svježinu piva.
Gustoća: 14-16° Plato
Alkohol: 6-7%
Boja: 10-15 EBC
Gorčina: 18-22 IBU
Sastojci:
Pilsen 2RS – 4 kg
München - 1,8 kg
Cara - 0,2 kg
Saaz hmelj – 25 g
Hallertauer Aroma hmelj – 15 g
Kvasac Sawbrew S-33 – 11 g
Gnječenje:
Mutiti slad na 65°C, ostaviti 60 minuta
Masu zagrijte na 72°C - 15 minuta
Zagrijte kašu na 78°C - 2 minute
Ključanje:
1 sat 30 min
Volumen sladovine smanjen je za 8-10%
Nakon 15 minuta dodati Saaz
Nakon 85 minuta dodajte aromu Hallertauer
Vrenje
Na 20-22°C
Sazrijevanje:
Dva tjedna na 4°C
Pšenično svjetlo
Pšenično svjetlo
Lagano pšenično pivo s aromom klinčića i banane. Napunite do bilo koje količine.
Slad:
Pšenica - 60%
Pilsner - 35%
Cara Hell - 5%
Hmelj Mandarina Bavaria - 30 g (po želji dodatno suho hmelj - 10 g)
WB-06
Pauze: 52 - 30 minuta, 62 - 20 minuta, 72 - 20 minuta.
Karbonizacija 5 dana na 20-25°C.
Rye Light
Recept za lagano svijetlo pivo s okusom i mirisom raži. Napunite do bilo koje količine.
Slad:
Pilsner - 40%
München - 25%
zraka - 25%
Cara Hell - 10%
Saaz hmelj – 30 g
WB-06
Pauze: 45°C - 30 minuta, 52°C - 20 minuta, 62°C - 20 minuta, 72 - 30 minuta.
Karbonizacija: 5-8 dana na 20-25°C.
Yantarnoe
Svečani
Pilsner
Za razliku od jeftinih kupovnih piva, pivo napravljeno kod kuće od hmelja, slada i kvasca ima oštriji okus i gusta pjena. Također, ovo pivo ne sadrži konzervanse koji pivu iz trgovine produljuju rok trajanja. U ovom ćemo članku pogledati recept za pravljenje domaćeg piva bez nepotrebnih sastojaka. Kao komponente takvog slabo alkoholno piće koristit će se samo:
- hmelj (45g.)
- ječmeni slad (3 kg.)
- pivski kvasac (25g.)
- voda (27l.)
- šećer (200g)
Tradicionalno postoji mišljenje da za proizvodnju piva kod kuće morate kupiti mini pivovaru. Međutim, ukusno pivo možete napraviti i bez skupe opreme. Trebat će nam samo dostupni materijali, poput boca, tava itd.
Sve navedene sastojke možete sami uzgojiti kod kuće i sami završiti cijeli proces proizvodnje. Kupit ćemo ih u trgovini.
Za izradu domaćeg piva potrebna vam je sljedeća oprema:
- emajlirana posuda s volumenom od najmanje 30 litara u kojoj će se sladovina kuhati
- bilo koji spremnik za fermentaciju
- termometar za preciznu kontrolu temperature tekućine
- gaza
- pivske boce
Recept za domaće pivo
Pogledajmo proces proizvodnje piva korak po korak.
1. U prvoj fazi treba pripremiti potrebne sastojke u gore navedenim omjerima, kao i opremu korištenu u procesu pripreme. Sve posude moraju biti čiste i suhe. Prije kuhanja također preporučamo temeljito pranje ruku sapunom kako bi se izbjegla kontaminacija sladovine drugim kvascem osim pivskim kvascem iz trgovine.
Ako se koristi voda iz slavine, mora stajati 24 sata. Preporučljivo je koristiti izvorsku vodu ili kupiti mirna voda u bocama.
Aktivirajte kvasac prema uputama na pakiranju. Obično se kvasac jednostavno razrijedi toplom vodom.
2. Sladovina je injektirana. Pomiješajte usitnjeni slad i tople vode. Ako slad nije kupljen u zdrobljenom obliku, mora se samljeti kroz mlin za meso. U ovom procesu, glavna stvar je ne pretjerivati. Ne biste trebali mljeti slad u brašno pomoću mlina za kavu. Trebalo bi uspjeti male komadiće s korama, što će pomoći u daljnjem filtriranju sladovine.
Napunite 25l. pripremljenu vodu u posudu i zagrijte je na temperaturu od 80 stupnjeva. Slad se izlije u vrećicu od gaze u nekoliko slojeva, stavi u vodu, zatvori i ostavi da se kuha jedan i pol do dva sata, održavajući temperaturu od 60-72 stupnja. Potrebno je kontrolirati temperaturu vode pomoću termometra. Potrebno je održavati traženi raspon. Dakle, na 60-63 stupnja, šećeri se bolje uklanjaju, povećavajući snagu budućeg pića. Na 68-72 stupnja povećava se gustoća sladovine. Za optimalniji rezultat možete se držati prosječne temperature od 65 stupnjeva.
Nakon 1,5-2 sata kuhanja brzo podignite temperaturu na 80 stupnjeva i kuhajte u ovom načinu rada još 5 minuta. Ovim postupkom potpuno zaustavljamo proces fermentacije. Zatim se izvadi vrećica od gaze s preostalim sladom i ispere s 1,5-2,5 litara. vode iste temperature, pri čemu se ispiraju preostali ekstrakti. Ova voda također naknadno dodan u sladovinu.
Razmotrili smo metodu kaše "u vrećici", koja eliminira potrebu za filtracijom tijekom procesa pripreme sladovine.
3. Sljedeći korak je dovesti sladovinu do vrenja. Nakon što prokuha dodati 15gr. hmelja, nakon pola sata isto toliko, sat vremena nakon početka vrenja ostatak hmelja, pa kuhati još pola sata. Sveukupno vrenje traje 1,5 sat.
4. Dalje, sladovina se mora ohladiti. U kratkom vremenskom razdoblju (ne više od pola sata) ohladite sladovinu na 25 stupnjeva. Za brzo hlađenje pivske sladovine možete koristiti kućna kupka s ledenom vodom. Nakon hlađenja, sladovina se ulijeva u posudu za fermentaciju. Preporučljivo je prije nekoliko puta preliti sladovinu, zasićivši je kisikom, koji nije ostao nakon dugog vrenja.
5. Proces fermentacije. Nakon ulijevanja sladovine u posudu za fermentaciju, dodajte pivski kvasac. Spremnik za fermentaciju ostavlja se na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi i postavlja se vodena brtva.
6. Fermentacija. U sladovinu se dodaje razrijeđeni pivski kvasac i dobro promiješa. U ovom slučaju vrlo je važno pridržavati se temperature i omjera navedenih u uputama na naljepnici vrećice. Kvasac može biti gornjeg vrenja koji se unosi na temperaturi od 18-22°C i donjeg vrenja koji radi na 5-16°C. Od ove dvije vrste dobivamo različite sorte pivo.
Nakon 10 sati započet će proces fermentacije, popraćen obilnim oslobađanjem mjehurića. Traje nekoliko dana. Završetak procesa fermentacije može se utvrditi vodenom brtvom ili pomoću saharometra (hidrometra). Nedostatak mjehurića i bistrenje sladovine također simboliziraju završeni proces fermentacije.
6. Karbonizacija piva. U završnoj fazi, domaće pivo je umjetno zasićeno ugljičnim dioksidom. Karbonizacija kod kuće prilično je jednostavna. U boce u koje će se točiti pivo dodaje se malo šećera (8 g na 1 litru). Šećer aktivira sekundarno vrenje, pri čemu dolazi do oslobađanja ugljičnog dioksida. Pivo se ocijedi od taloga i sa šećerom ulije u boce. Ovaj se postupak mora pažljivo slijediti kako se pivo ne bi zamutilo. Kao dodatni uređaj možete koristiti silikonsku cijev.
Nakon što se pivo stavi u boce, moraju se zatvoriti poklopcem kako ugljični dioksid proizveden tijekom sekundarne fermentacije ne bi ispario. Pivo u bocama također se ostavlja na tamnom mjestu. sobna temperatura za par tjedana. Povremeno (svakih nekoliko dana) treba ga protresti. Nakon 2 tjedna boce stavite u hladnjak.
Domaće pivo od hmelja, slada i kvasca spremno je za piće. Kvalitetu domaćeg piva možete provjeriti čitajući ovaj članak. Rok trajanja ovog pića je 6 mjeseci. Preporučamo da pivo ne pijete odmah, već ga ostavite da odstoji nekoliko tjedana u hladnjaku kako bi se poboljšao okus.
Video: Izrada piva kod kuće
Video 2: Izrada piva kod kuće
Učitavanje...