Kruh ispadne jednostavno prekrasan!!! Ljudi su zaboravili okus pravog kruha. Ono što jedemo iz trgovina je samo ružno i nema okusa, nevjerojatan okus, kada se kruh može jesti jednostavno sam, bez dodavanja u juhu ili kašu.

U ovom receptu prikazujem proces pečenja pšeničnog kruha od kiselog tijesta u cijelosti i sa svim fazama. Može se činiti dugim i napornim. Ne baš! Ako imate aparat za kruh, to je maksimalno 10 minuta vašeg osobnog vremena. Ovo izgubljeno vrijeme sastoji se od dva procesa:

dodajte 3 sastojka u starter;
Nakon 1-1,5 sati stavite proizvode u pekač kruha.

Ali bit će puno fotografija kako bi početnik mogao prvi put ispeći ukusan kruh.

I naravno još nešto: naravno da već treba imati kiselo tijesto!!!

Faza br. 1 – revitalizacija kiselog tijesta

Budući da se predjelo čuva u hladnjaku, potrebno ga je oživjeti prije pečenja kruha. Da biste to učinili, uzmite starter iz hladnjaka. Kvasac sam dobio od prijatelja koji ga je dobio iz samostana. Ona je stvarno pijana.

kiselo tijesto iz hladnjaka

Ulijte u nemetalnu posudu i dodajte:

1 žlica za desert med

Možete dodati žlicu šećera, ali med ima izvrsna svojstva fermentacije, a to je ono što nam treba. ALI uspjet ćete i sa šećerom.

dodajte desertnu žlicu meda

Dodati 5-6 žlica RAŽENOG brašna. S pšeničnim brašnom nećete uspjeti. U kruh ćete dodati pšenično brašno i on će biti bijel, ali u kiselo tijesto trebate dodati samo raženo brašno.

dodajte raženo brašno

I na kraju ulijte 1 čašu tople vode. Voda treba biti topla, a ne vruća.

ulijte čašu tople vode

Sve dobro izmiješajte drvenom kuhačom. Zašto drveni? Tako je pisalo u receptu iz samostana i tako ja radim. Očito da ne ošteti bakterije...

Sada starter treba stajati 1-1,5 sati na toplom mjestu. Nema potrebe da ga stavljate posebno blizu pećnice, samo na hladno mjesto. Za to vrijeme će fermentirati i malo narasti. Ovako to izgleda nakon 1,5 sata. Možda se na fotki ne vidi jako, ali je tako pjenast.

gotov starter

Faza br. 2 - stavljanje proizvoda u aparat za kruh

Sad kad je predjelo spremno, stavite sastojke u aparat za kruh.

Za naš kruh vam je potrebno:

kiselo tijesto - 1 šalica (250 grama),
pšenično brašno - 4 šalice (610 grama),
topla voda - 1 čaša,
deodorizirano suncokretovo ulje - 2 žlice,
sol - 1 žličica,
šećer - 1 žlica.

Sve to ulijte / ulijte u aparat za kruh i uključite način rada "pečenje kruha". Oznaku nisam fotkala jer je sve jednostavno i slabo se vidi na dnu posude za kruh.

Nakon 3,5 sata imamo gotov kruh. Vidite rupu na dnu kruha - to je od noža aparata za kruh. Težina gotovog kruha je 750 grama. Ako želite rahliji kruh, dodajte malo više startera – 1 šalica + 1/4 šalice….

Kruh na fotografiji nije baš snježno bijel. To je zato što sam dodao 3 šalice pšenično brašno i 1 čaša raži. Ovo mi se više sviđa. Kruh savršeno paše, mekan, pahuljast i jako ukusan!!!

Ako imate pitanja, napišite u komentarima i sigurno ću odgovoriti.

kruh za starter od hmelja recept

Ovaj recept ima samo 3 sastojka: raženo brašno, sol i vodu. Čisto zabave radi, pokušajte otići u bilo koju trgovinu i pročitati sastav kruha koji prodaju pod imenom "raženi". Naučit ćete puno novih stvari :) Dosta teško pronaći raženi kruh, koji ne sadrži pšenicu. Najbolje je da ga sami ispečete - to jamči da nema pšenice.

Ovo je bio prvi raženi kruh koji sam ispekla. Od tada sam to usavršio, navikao na mijesenje i općenito postao iskusniji pekar. Nema ništa bolje od mirisa svježe pečenog kruha!

Priprema kiselog tijesta
Tako dalje novi starter treba 4 dana. Ako počnete u utorak, bit će kruha za vikend. Ostavite malo prvog predjela kako biste lakše pripremili sljedeće obroke. Drugi kvasac će biti gotov u roku od 24 sata, ali to je druga priča.

Dakle, za raženo kiselo tijesto potrebno vam je:
4 dana
Tapeta za 4 šalice raženog brašna sobna temperatura
4 šalice tople vode
(čaša 100 ml)
zdjelu za miješanje i pjenjaču
žlica
staklena posuda od litre

dan 1.
Pomiješajte 1 šalicu raženog brašna i 1 šalicu tople vode u zdjeli. Koristite pjenjaču da ne bude grudica. Smjesu prebacite u staklena posuda. Staklenka se može pokriti poklopcem s rupama ili krpom ili papirnatim ručnikom. Općenito, stvorite uvjete da starter može disati, ali da se ne osuši. Stavite na vjetronepropusno i ne hladno mjesto. U mojoj kući sva 4 dana bilo je oko 22 stupnja, a noću je bilo manje, bojao sam se da je malo hladno, ali sve je ispalo.

2. dan
U starteru bi se trebalo pojaviti nekoliko malih mjehurića. Ako se ništa ne dogodi, i to je u redu. Glavni radovi započet će između 3. i 4. dana. Drugi dan ponovno pomiješati 1 šalicu brašna i 1 šalicu tople vode, prebaciti u staklenku s prvom smjesom, dobro promiješati, poklopiti na isti način i staviti tamo.

dan 3.
Ponovno pomiješajte 1 šalicu brašna i 1 šalicu vode, stavite u staklenku, poklopite i ostavite sa strane. U starteru bi se trebalo pojaviti dosta malih mjehurića, au staklenci se jasno osjeća miris fermentacije. Ako se ne pojave mjehurići i miris, stavite na toplije mjesto (ne vruće!).

4. dan
Ponavljamo radnje s 1 čašom vode i 1 čašom brašna. Do tog vremena, starter je sav u malim i ne baš malim mjehurićima.

dan 5.
Starter je spreman. Kod mene je to izgledalo ovako. Cijeli volumen je u malim mjehurićima, 1 cm od površine - veliki mjehurići, oštar miris fermentacije. Rezultat bi trebao biti 800 ml startera.

Pečenje kruha
Za 2 srednje velike štruce (kao na slici) trebat će vam:

Starter od 700 ml
600 grama raženog brašna (ovo je 9-10 čaša brašna, po 100 ml)
2 šalice tople vode
žličica soli

sprava za prosijavanje brašna, velika zdjela, žlica, oštar nož,
ručnik, pleh i papir za pečenje(ili obrasci, ako su dostupni)

1) Uzmite sav starter, malo ga promiješajte u posudi, stavite oko 100 ml u malu staklenku s poklopcem i stavite u hladnjak. Ovo je za budućnost :)
2) Preostalo predjelo ulijte u veliku zdjelu. Dodajte 1,5 šalicu vode i sol. Lagano promiješajte.
3) Prosijavši brašno, postupno umijesite tijesto. Prvo promiješam žlicom, kružnim pokretima, zatim trebam rukama. Po potrebi dodajte vode. Sve brašno bi trebalo nestati, voda može ostati. Ako nije dovoljno, još uvijek možete uzeti malo vode.
4) Raženo tijesto jako se lijepi za ruke. Miješanje u tradicionalnom smislu riječi prilično je teško. Ali morate pokušati mijesiti što je temeljitije moguće, mijesite 7-10 minuta nakon što ste dodali svo brašno. Manje sam mijesila pa je struktura kruha ispala nejednaka, rupica različite veličine. Da, ja sam perfekcionista :)
5) Zatim skinite tijesto s ruku, navlažite dlanove vodom i oblikujte tijesto u kuglu ili tako nešto. Ne lijepi se za mokre ruke. Ostavite loptu 20-30 minuta.
6) Opet pokvasiti ruke vodom, prepoloviti lopticu, oblikovati štruce, štruce ili bilo koje druge oblike :) Stavljati u pleh obložen papirom. Imajte na umu da se tijekom pečenja kruh povećava za oko 2 puta. Režite uzduž ili poprijeko. Rezovi su nužni jer će u protivnom kruh tijekom pečenja puknuti na nekom mjestu.
7) Pokrijte ručnikom i ostavite na toplom mjestu (toplota je vrlo važna!) 1,5-2 sata (ništa manje, budite strpljivi).
8) Tijekom dizanja kruh će se lagano povećati, ali će se glavnina povećati u pećnici. Pecite 15 minuta na 220 stupnjeva i 45-60 minuta na 180. Spremnost možete provjeriti kuckanjem po kori - čut ćete zvuk tup kao zrela lubenica.
9) Izvadite kruh i ohladite ga na rešetki. Ne, ne možeš još jesti. Kruh trebate zamotati u ručnik i plastična vrećica i stavite u hladnjak na jedan dan. Ne, ne šalim se :) Kruh sam ranije izrezala, korica je bila jako gusta (vidi se na slici). Kruh mora sazrijeti. Nakon jednog dana ima puno bolji okus. I što dalje idete, postaje sve ukusnije.

Domaći kruh je mirisan, hrskav, ukusan i naravno zdrav. Priprema se od jednostavnih, provjerenih sastojaka. U ovom slučaju brašno može biti cjelovito zrno, pšenično, raženo. Za raznolikost, ne bi škodilo dodati sjemenke sezama, sjemenki, orašastih plodova, meda, bundeve.

Pečeni u bilo kojem dostupnom obliku: okrugli tava od lijevanog željeza, na lim za pečenje s visokim stranicama, u poseban obrazac za kruhom.

Opis

Najispravniji i puni recept kruh od kiselog tijesta (vidi sliku ispod). Potrebno je pripremiti starter (kiselo tijesto) od brašna i vode. Također ga možete kupiti u trgovini u suhom obliku i razrijediti ga vodom prije gnječenja tijesta. tražene proporcije(podaci su navedeni na pakiranju).

Vrlo je popularan takozvani “vječni” kvasac koji se sastoji od brašna i vode. U početku se priprema nekoliko dana, a zatim se podloga jednostavno spremi u hladnjak do sljedećeg tijesta.

Recept za “vječno” kiselo tijesto

Prvi dan: trebate staviti 100 grama svake komponente u posudu. Smjesu dobro izmiješajte dok ne postane kremasta. Nakon toga pokrijte posudu budućim starterom prozirna folija ili čistim ručnikom i stavite na toplo mjesto (izbjegavajte propuh) 24 sata - dok se ne pojave mali mjehurići (preporučljivo je povremeno promiješati masu).
Drugi dan: “hranjenje” startera. Uklonite posudu s toplog mjesta i ponovno dodajte oko 100 grama glavnih komponenti do željene konzistencije. Zatim pokrijte ručnikom i vratite u toplo sklonište još 24 sata.
Treći dan: izvadite posudu - sada na površini startera možete vidjeti puno mjehurića koji tvore tzv. pjenastu kapu. Ponovno dodajte sastojke i vratite se na svoje mjesto, povremeno promatrajući kvasac koji je već postao jak. Sada je važno uhvatiti trenutak njegovog punog sazrijevanja. Zatim podijelite na dva jednaka dijela: prvi stavite u staklenku sa najlonski poklopac(s rupama), koji treba staviti na hladno mjesto, a drugi - koristiti za pečenje kruha.

Tijesto

Pečenje kruha od dizanog tijesta (prema ispravnoj i potpunoj recepturi) nije posebno naporan posao, ali zahtijeva određeno znanje, vještine, strpljenje i izdržljivost.

Prema tehnologiji izrade kruha, potrebno je paralelno pripremati dvije vrste tijesta - beskvasno i izravno tijesto za kruh. To je potrebno kako bi se mogli odvijati svi potrebni procesi otapanja i fermentacije: u kiselom tijestu proteinska komponenta brašna dobro bubri, što pridonosi većem razvoju glutena pri miješenju tijesta. To izravno utječe na kvalitetu i okus gotovog kruha.

Važno je primijetiti sljedeću suptilnu točku. Kada pečete proizvod čak i od brašna s niskim sadržajem proteina, slijedeći ovaj redoslijed u tehnologiji miješenja tijesta (kiselo tijesto, opće miješenje) omogućit će vam pripremu ukusan kruh.

A kada su obje vrste tijesta spremne, možete započeti fazu općeg gnječenja, gnječenja, s naknadnim pristupom (povećanje volumena).

Kako se zagrijati

Za kruh s kiselim tijestom (ispravan i potpun recept) miješenje i gnječenje tijesta može se vršiti na više načina: ručno, u posebnoj mješali za tijesto ili u stroju za kruh.

Ovaj proces bi trebao trajati oko 15-20 minuta. Vrlo je važno da masa postupno dobiva elastičnu konzistenciju. Zatim je potrebno ostaviti tijesto 30 minuta da se “odmori”. Nakon toga možete oblikovati tijesto za kruh.

Neposredno prije pečenja važno je kiflicu staviti na nekoliko sati ili u kalup ili u košaricu s ubrusom koju ste prethodno posuli brašnom, a zatim staviti na toplo 2,5 sata. Na taj će način proći kroz fazu provjere. U tom slučaju, zaliha žitarica trebala bi se povećati 2-3 puta. Po želji vrh se može namazati mlijekom i posuti sezamom.

Nakon toga kruh se može peći. Za to su prikladni pećnica, pekač kruha ili multicooker.

Ovaj članak govori o nekoliko ispravnih i potpunih recepata za kruh od kiselog tijesta.

U pećnici

Za miješenje su vam potrebni jednostavni sastojci do kojih je lako doći, čak i kada ste daleko od civilizacije. Kruh ispada ukusan i aromatičan. I može se čuvati cijeli tjedan.

Sastojci:

kiselo tijesto (baza) - 340 grama;
voda - 200 grama;
pšenično brašno - 400 grama;
sol - 10 grama;
biljno ulje - 20 grama.

priprema:

Pečenje u aparatu za kruh

Naravno, dolaskom kućnih električnih uređaja mijesiti tijesto i ispeći ukusan kruh postalo je puno lakše. Oprema ima nekoliko programa, mjerač vremena, posebne posude i druge dodatke korisne u svakodnevnom životu. Može se pripremati s kvascem ili kiselim tijestom.

Pun i pravi recept na redu je kruh u aparatu za kruh (raženi za promjenu).

Sastojci:

kiselo tijesto (od raženog brašna) - 300 grama;
pšenično brašno (razred 1-2) - 200 grama;
raženo brašno - 130 grama;
biljno ulje - 1 žlica;
sol 1,5-2 žličice;
voda - 230 grama;
med - 1 žlica (za boju i mekoću okusa).

priprema:

Unaprijed pripremite predjelo za kiselo tijesto od raženog brašna (prema "vječnom" receptu za kiselo tijesto). Uzmite dio za pečenje kruha.
Pomiješajte svježi starter sa sastojcima (med može biti otopljen).
Umijesite tijesto pažljivo razbijajući grudice i pažljivo dodavajući vodu.
Konzistencija raženog kruha trebala bi biti malo tekuća i ljepljiva.
Stavite tijesto u kalup dok se ne digne.
Nakon 3 sata uključite pećnicu na način rada "Pečenje", bez gnječenja (1-1,5 sati).

Postoji takva nijansa: da biste dobili kruh s dodacima (orasi, sjemenke, grožđice), morate dodati žitarice i grožđice nakon gnječenja (ako se to radi u aparatu za kruh!). Neki kuhinjski aparati zvučni signal. Nakon što zazvuči, možete dodati sve dodatne sastojke.

Kruh od kiselog tijesta u sporom kuhalu

Točan i potpun recept, koji uključuje korištenje sljedećih sastojaka:

kiselo tijesto - 1 puna žlica;
voda - 300 grama;
sol - 10 grama;
pšenično brašno - 700-800 grama;
biljno ulje - 15 grama;
šećer - 25 grama;
kiselo vrhnje - 3 žlice;
kokošje jaje - 1 komad.

priprema:

U duboka posuda Stavite vodu, jaje (izmućeno), šećer i starter. Sve promiješajte. Dodajte sol, kiselo vrhnje, biljno ulje i promiješati.
Prosijati brašno i dodati sastojcima. Umijesiti tijesto.
Kad postane elastično, stavite ga na pobrašnjenu salvetu u košaricu ili cjedilo i ostavite 1 sat pokriveno ručnikom.
Nakon toga ponovno premijesite i stavite u multivarku (prethodno nauljenu), poklopite poklopcem i ostavite da se diže (2 sata).
Odaberite način rada multicooker "Casserole" (trajanje - 1 sat).
Nakon navedenog vremena otvorite multicooker, okrenite kruh i ostavite da se peče još 15-30 minuta.

Kruh od dizanog tijesta od bundeve

Recept (potpun i ispravan) za takav mirisni domaća hrana s dodatkom pirea od bundeve, sjemenki sezama, orasi Ugodno će iznenaditi vaše najmilije i dati vam energiju i snagu za cijeli dan.

Baziran je na kiselom tijestu od pšeničnog brašna, pireu od pečene bundeve i brašnu od cjelovitih žitarica.

Sastojci:

kiselo tijesto - 300 grama;
raženo brašno od cijelog zrna - 100 grama;
pšenično brašno od cijelog zrna - 400 grama;
sol - 15 grama;
biljno ulje - 50 grama;
med - 50 grama;
pire od bundeve - 500 grama;
sjemenke - 3 žlice (lanene, sjemenke bundeve);
orasi- 3 žlice;
sezam - 10 grama.

Voda gotovo da i nije potrebna jer pire od bundeve sadrži sok. Ako je potrebno, možete dodati samo malo.

priprema:

Pripremljeni dio startera pomiješajte sa pire od bundeve, brašno, sjemenke. Mijesiti gusto tijesto, ostavite 20 minuta.
Nastaviti mijesiti, dodati sol i med (ako gustoća postane prevelika dodati malo vode).
Za elastičnu konzistenciju dodajte biljno ulje. Tijesto će biti malo ljepljivo - to je normalno. Ovaj učinak dolazi od bundeve.
Napraviti kiflicu i staviti u podmazan kalup, poklopiti i ostaviti 3 sata.
Nakon toga površinu možete ukrasiti sjemenkama, sezamom i napraviti rezove. Ostavite ispod ručnika ili folije za dokaz (2 sata).
Peći na 200 stupnjeva dok ne porumene.

Nastavi

Važna značajka završna faza Priprema kruha kod kuće je proces njegovog hlađenja. Preporučljivo je štrucu zamotati u čisti ručnik ili staviti na rešetku i ostaviti 2-3 sata. Nakon čega se proizvod smatra potpuno gotovim.

Početnicima preporučamo da prvo počnu sa starterom za raženi kruh. Postoji mnogo načina za pripremu. Ispod je jednostavan i učinkovit način kako napraviti kiselo tijesto od raži. Jedino što vam je potrebno je raženo brašno, voda i vrijeme (ali ne brinite - predjelo od raženog brašna je previše gnjavaža; njegova izrada nije naporan proces).

Koje su prednosti kruha s kiselim tijestom?

Ovakvim načinom pečenja dolazi do razvoja fermentacije kvasca i bakterija mliječne kiseline u tijestu. Tijekom tog procesa, riječ je o anaerobnoj razgradnji organskih tvari brašna na jednostavnije spojeve uz sudjelovanje bakterija koje metaboliziraju šećere i disaharide u mliječnu kiselinu i druge produkte. Prisutni su učinci zakiseljavanja tijesta, razmnožavanja bakterija mliječne kiseline, prozračivanja, kao i stvaranja ugljičnog dioksida uz pomoć enzima. Tijekom procesa fermentacije tijesto prima veliki broj mliječna kiselina. Svatko zna što dodatne bakterije mliječne kiseline pružaju?

Bakterije mliječne kiseline prirodno prisutan u crijevima zdravih ljudi.
Mliječna kiselina inhibira rast patogene mikroflore, uključujući aktivnost stafilokoka.
Mliječna kiselina sprječava širenje neželjene bakterijske flore, inhibira proljev, zatvor i probavne smetnje.
Bakterije mliječne kiseline u našem tijelu uništavaju antibiotici, alkohol i prerađena hrana. prehrambeni proizvodi. To uzrokuje abnormalne procese probave i apsorpcije hrane.
Mliječna kiselina se nalazi u fermentiranom povrću kao što su kupus, krastavci, jabuke, grah, kruh i fermentirana pića.
Bakterije mliječne kiseline prisutne u predjelima za kruh učinkovito će pomoći u uklanjanju nitrata, nitrita i drugih kancerogenih spojeva.
Stimuliraju imunološki sustav te utjecati na funkcioniranje cijelog organizma.
Takvi proizvodi pomoći će obnoviti korisnu bakterijsku floru u ljudskom gastrointestinalnom traktu.
Takvi proizvodi mogu zadržati svježinu duže, čak i do 10 dana.

Recept za raženo kiselo tijesto

Priprema raženog kiselog tijesta trajat će oko 5-6 dana. Neki pekari peku već treći dan, ali bolje je ne žuriti i pustiti da dobro sazrije, bit će jako drugačije. Obično 6. dan već možete peći.

Kako napraviti raženo kiselo tijesto – dan po dan

dan I

Trebat će vam:

50 g (oko 5-6 žlica) vode,
Staklenka od 1 litre (staklenku je potrebno prethodno temeljito isprati i opariti kipućom vodom).

Kako napraviti raženo kiselo tijesto za kruh?

Omjeri brašna i vode su okvirni, ne moraju se precizno mjeriti, to nije toliko važno. Omjer brašna i vode trebao bi biti otprilike 1:1 – odnosno jedna porcija brašna na približno istu količinu vode. U teglici pomiješajte brašno i vodu. Konzistencija bi trebala biti prilično gusta. Staklenku prekrijte krpom ili gazom (da kroz nju može proći zrak) i ostavite 24 sata na toplom mjestu. Temperatura na kojoj ga čuvamo treba biti između 24 do 27 stupnjeva Celzijusa. Raženo kiselo tijesto za kruh bez kvasca povećat će volumen i pojavit će se mjehurići.

dan II

raženo kiselo tijesto od prethodnog dana - pola odvojiti, ostatak baciti,
50 g (oko 5 žlica) raženog brašna,
50 g (oko 5-6 žlica) vode.

Drugog dana trebat će vam polovica predjela od prethodnog dana, malo brašna i vode. Kao i prije, pomiješajte sastojke i ostavite na toplom mjestu 24 sata, prekrivši staklenku krpom ili gazom. Naše raženo kiselo tijesto bez kupovnog kvasca postupno će rasti i fermentirati.

Kvasac raženo tijesto– dan III, IV, V, VI

Postupak ponavljati svaki sljedeći dan koristeći isti omjer brašna i vode. Prije dodavanja nove količine brašna, potrebno je izdvojiti polovicu prethodne količine i dodati brašno i vodu u istim količinama kao i prije.

Trećeg dana će raženo kiselo tijesto kod kuće jasno povećati volumen, imat će puno mjehurića, boja će se promijeniti, a miris će postati kiseliji.

Ponekad čak možete osjetiti miris acetona, ali to nije znak kvara. Trećeg dana, uglavnom, već možete peći. Ipak, bolje je pričekati do 6 ili 7 dana.

Svakog dana raženo kiselo tijesto bez kvasca sve više sazrijeva. Nakon nekoliko dana, naš produkt simbioze kvasca i bakterija će promijeniti boju iz sive u žuto-smeđu. Šesti dan imamo prilično stabilan proizvod pogodan za pečenje. Domaće predjelo od raženog kruha ugodno je kiselkastog mirisa. Možete ga usporediti s mirisom balsamico ocat

. Budite oprezni, ako se plijesan pojavi na površini, nemojte se ustručavati baciti sve; ovaj proizvod se ne može koristiti.

Dan VII

Sedmi dan možete bez problema ispeći domaći raženi kruh s kiselim tijestom koje je već dovoljno zrelo i ispravno djeluje. Kada počnete eksperimentirati s pečenjem, preporuča se ispeći jednostavan kruh od raženog brašna.

Skladištenje kiselog tijesta razrijeđen u skladu s omjerima navedenim u receptu. U pravilu to nije velika količina i u teglici ostane dosta startera. Kako čuvati starter za kruh? Ako ga želite koristiti za sljedeće pečenje treba ga čuvati u hladnjaku. Nekoliko je osnovnih pravila kojih se morate pridržavati prilikom skladištenja kako se ne bi pokvarilo:

Što manje startera u staklenci, to bolje. Treba ga čuvati u hladnjaku u malim količinama. Idealno bi bilo da u staklenci ostane samo nekoliko žlica. Od ostatka trebate nešto ispeći ili jednostavno baciti, ili dati nekome koga zanima ova tema.
Omogućite pristup zraku. Posudu ili staklenku samo treba pokriti poklopcem, ali labavo. Čak iu hladnjaku, zrak mora strujati do njega.
Aktivacija prije pečenja. Prije uporabe startera, potrebno ga je ponovno nahraniti. Izvaditi iz hladnjaka i dodati oko 100 gr brašna i otprilike isto toliko vode i promiješati. Nakon desetak sati bit će spreman za upotrebu. Također ne zaboravite da ako trebate više startera, bolje je dodati više brašna i vode samo za hranjenje, ne morate čuvati veliku količinu startera u hladnjaku.
Dugotrajno skladištenje. Starter se može skladištiti i redovito koristiti dosta dugo. Naravno, pod uvjetom da ne stoji u hladnjaku nekoliko mjeseci bez hranjenja, odnosno bez dodavanja brašna i vode.

Ovo je ukusan kruh od integralnog raženog brašna. Posebno je pogodan za one koji tek počinju svoju avanturu pečenje bez kvasca. Nije potrebno mijesiti, samo žlicom pomiješajte sve sastojke. Štoviše, može se modificirati na mnogo načina, ovisno o ukusu koji možete koristiti razni dodaci, Na primjer:

sjemenke suncokreta,
sjemenke bundeve,
kim,
sezam,
sjeme lana,
itd.

Recept za raženi kruh od kiselog tijesta

Sastojci

– 4-5 velikih žlica,
300 grama raženog brašna,
300 grama pšeničnog brašna,
500-600 ml tople vode,
1 velika žlica soli,
10 grama sjemenki suncokreta.

Raženi kruh od kiselog tijesta u pećnici - priprema

Pomiješajte dvije vrste brašna (bolje je prosijati), dodajte vodu, sol i kvasac. Dodajte veći dio sjemenki, a malo ostavite za posipanje po vrhu. Sve dobro izmijesite da dobijete glatko tijesto. Poluproizvod mijesite žlicom dok ne bude sasvim ljepljiv. Po potrebi dodajte više vode ili brašna ako je pregusto ili pregusto tijesto.

Stavite tijesto u lim 35 x 12 cm obložen papirom za pečenje, dobro omotajte plastičnom folijom i ostavite da se diže 4-6 sati (ili dok se tijesto ne digne skoro do rubova lima. Tijesto se može i dizati poslužite preko noći ili ga stavite u hladnjak da tamo naraste. Na nižoj temperaturi će rasti sporije i trebat će mu duže.

Prije pečenja po vrhu poprskajte raspršivačem i pospite suncokretovim sjemenkama.

Kako ispeći raženi kruh od kiselog tijesta u pećnici

Zagrijte pećnicu na temperaturu od 240 °C. Stavite tepsiju u pećnicu i pecite prvo 10 minuta na 240 stupnjeva Celzijusa, zatim smanjite temperaturu na 200 stupnjeva i pecite oko 1-1,5 sat. Kruh je gotov kada kucnete po dnu i čujete tupi udarac.

Korisni savjeti za pečenje raženog kruha od kiselog tijesta:

Ovaj recept za raženi kruh s kiselim tijestom u pećnici zahtijeva viskozno tijesto koje se može miješati žlicom, trebalo bi biti gusto i ljepljivo. Ne smije biti previše gusta, inače će proizvod puknuti. vrijeme pečenja, a nakon pečenja će se raspasti.
Kada stavljate tijesto u posudu, dobro ga pritisnite žlicom ili mokrim rukama kako biste izbjegli prazne zračne džepove unutra.
Ovako veliku štrucu treba peći 1,5 sat, ali ne manje od sat vremena. Također treba napomenuti da su ovi omjeri prikazani za kalup dimenzija 35 cm x 12 cm. Ako koristite manje kalupe, važno je smanjiti omjere.
Vrijeme dizanja navedeno u receptu samo je okvirno i uglavnom ovisi o temperaturi na kojoj se tijesto diže. Tijesto se diže brže ljeti, sporije u jesen i zimi.
Ako je raž kruh bez kvasca dizano tijesto ne želi narasti jer je prehladno, možete mu malo pomoći. Pećnicu treba zagrijati na temperaturu od 50 stupnjeva i odmah isključiti. Stavite tepsiju u pećnicu omotanu prozirnom folijom i ostavite da se diže. Nakon otprilike dva sata pećnica se može ponovno zagrijati na 50 stupnjeva i isključiti.
Problem lijepljenja papira za pečenje možete izbjeći tako da papir ispod kruha uklonite nakon otprilike 1 sat pečenja. Izvadite proizvod iz kalupa i skinite papir, pod uvjetom da je toliko pečen da će to biti moguće.
Kada maknete papir, štrucu ponovo stavite u pećnicu, ali bez tepsije. Pečenje dalje može se pripremati i bez papira za pečenje, bez obzira u kojem obliku se peče. Da biste to učinili, kalup se može dobro namazati uljem ili svinjskom mašću i posuti nečim, na primjer, mekinjama.
Štruca se ne smije rezati dok se potpuno ne ohladi, bolje ju je rezati sljedeći dan nakon pečenja. Svježe pečen kruh je vlažan i ljepljiv u sredini.

Ovi proizvodi se mogu peći i u aparatu za kruh. Osim toga, raženi kruh od kiselog tijesta također je odličan u sporom kuhalu. Izbor načina rada ovisi o modelu stroja za kruh i multicookera. U multicookeru, kušanje se može provesti u načinu rada "jogurt", ako ga vaš model ima, ili kratkim uključivanjem grijanja, ali budite oprezni, starter će umrijeti na visokim temperaturama.

Recepti za raženi kruh s kiselim tijestom u aparatu za kruh

Pomoću domaćeg pekača kruha možete jednostavno pripremiti kruh bez kvasca. Vrlo je zgodno dizati tijesto u stroju za kruh pomoću programa proizvođača; stroj će se sam pobrinuti za sve potrebno temperaturni uvjeti, i nećete morati stalno pratiti temperaturu, kao što se događa u pećnici.

Recept za raženi kruh bez kvasca s kiselim tijestom

Sastojci:

400 g kiselog tijesta;
400 g raženog brašna, možete koristiti i mješavinu pšeničnog i raženog brašna, tada će kruh puno bolje izgledati, jer je 100% raženi kruh dosta težak i okus nije za svakoga;
160 ml tople vode;
žličica soli;
žlica šećera (možete koristiti med);
žlica rast. ulja

Dizani raženi kruh u aparatu za kruh - priprema

Raženi kruh se peče u aparatu za kruh od kiselog tijesta, baš kao i obični kruh s kvascem. Sve sastojke stavljamo u kantu aparata za kruh prema redoslijedu proizvođača. Na kraju se u aparat za kruh dodaje raženo kiselo tijesto. Za pečenje kruha možete koristiti program “Bez glutena” ili program za raženi kruh. Program bi trebao trajati cca 4 sata.

Možete peći i s raženim kvascem pšenični kruh.

Kruh od cjelovitog zrna pšenice s raženim kiselim tijestom u aparatu za kruh

Sastojci:

300 ml tople vode,
oko 200 g kiselog tijesta,
470 g pšeničnog brašna od cjelovitog zrna,
1 žlica maslinovog ulja,
1 žlica šećera,
prstohvat soli.

Sve sastojke stavljamo u kantu i postavljamo program "kruh od brašna" grubo» veličina M ili srednja. Vrijeme miješanja, dizanja i pečenja bi trebalo biti oko 4 sata, ovisno o aparatu za kruh trebate odabrati odgovarajući program.

Dakle, ako ste već savladali raženi kruh bez kiselog tijesta s kvascem, pokušajte ispeći raženi ili raženo-pšenični kruh na kiselo tijesto. Ovo uopće nije naporan zadatak; uzgoj i hranjenje vam neće oduzeti previše vremena.

Ekologija potrošnje. Hrana i recepti: Kako kaže stara ruska poslovica: „Hleb je svemu glava“. Ali znate od čega su napravljeni moderan kruh, koji se prodaje u trgovinama i supermarketima?..

Kako kaže stara ruska poslovica: "Hleb je svemu glava." No, znate li od čega se radi moderni kruh koji se prodaje u trgovinama i supermarketima? Mnogi ljudi niti ne shvaćaju da uz vodu, brašno i kvasac proizvođač dodaje razne arome, sredstva za dizanje, pojačivače okusa i druge komponente koje kruh čine mekšim, ukusnijim, daju mu tržišni izgled, ali svede korist na nulu. .

Za mene je pitanje kvalitete kruha postalo akutno prije samo nekoliko mjeseci. Tada sam pomislio da naučim raditi kiselo tijesto i da sam ispečem domaći, ukusni kruh bez kvasca. Da budem iskrena, oslanjala sam se na recepte koji su se našli na internetu, ali s vremenom sam smislila svoj o kojem ću vam danas govoriti.

Dakle, moj recept za kruh s kiselim tijestom bez kvasca vrlo je jednostavan, a ako se pridržavate dolje navedenih savjeta i preporuka, vrlo brzo ćete moći pripremiti ukusan, aromatičan, rahli kruh uz koji ćete zauvijek zaboraviti kupovni kruh.

Koji sastojci su potrebni?

Za pripremu kruha bez kvasca trebat će vam najmanje sastojaka i ne više od 6 sati vremena (od čega će 4-5 sati biti potrebno za dizanje tijesta).

Dakle trebamo:

Brašno - 500 grama

Nije svejedno kakvo brašno koristite. Možeš grubo mljeveno, jer kažu da je zdravije, ili obično, pročišćeno, bijelo. uvijek koristim redovno brašno a kruh bez kvasca ispadne ukusan, pahuljast i mekan. Također je vrijedno napomenuti da je 500 grama samo "početna" količina brašna. Ukupna količina trebala bi biti najmanje 700 grama, jer možete pogrešno izračunati kvasac ili dodati puno vode, a tada će tijesto ispasti tekuće. U takvim slučajevima uvijek dodam brašno i dovedem tijesto do željene konzistencije.

Kiselo tijesto za tijesto bez kvasca- 100 grama

Možete koristiti bilo koji starter, srećom ima ih na stotine na internetu razne recepte. Predjelo se priprema 5 dana, ali tada postaje “vječno”. Već sam ispekla nekoliko desetaka kruhova s kiselim tijestom koji su sazreli prije mjesec i pol.

Voda

Voda je potrebna da se tijesto dobije željenu konzistenciju. Ne mogu točno reći koliko će biti potrebno. Ja uvijek uzmem oko 500 grama i dodajem malo po malo dok mijesim tijesto. Kad vidim da tijesto nadolazi, prestanem dodavati vodu. Sve je vrlo jednostavno i jasno. Moj savjet je da u brašno ne treba odmah sipati 1/2 litre vode, jer tijesto može ispasti jako tekuće i onda ćete morati dodavati još brašna, stavljati kvasac i raditi nepotrebne manipulacije. .

Sol i začini

Ovdje se također sve radi po ukusu. Zadnji kruh sam pripremila sa dodatkom suhog češnjaka u prahu i jedne žlice soli na kilogram kruha. Jako će mi se svidjeti ovaj recept za kruh bez kvasca. Češnjak je dodao posebnu aromu bez jakog okusa i mirisa. A sa solju sam dobro pogodila jer je kruh ispao umjereno slan. Moj savjet je da sol dodajete postupno kako ne bi presolili i sve pokvarili.

Soda - 1 žličica

Prije moj recept za kruh bez kvasca nije sadržavao sodu. Ali prije samo nekoliko dana odlučio sam ga dodati kao eksperiment. Kruh je ispao još mekši i pahuljastiji. Kao što je praksa pokazala, soda ne šteti okusu kruha niti njegovim svojstvima, već ga naprotiv čini još mekšim.

Krenimo s pripremnim koracima

1. Ulijte brašno u veliku zdjelu i dodajte mu sav kiseli tijesto koji imate. Ja pravim omjer brašna i kvasine oko 1 prema 5. Ako uzimamo 500 grama brašna, onda najmanje 100 grama kvasine. Nakon što sam pogledao druge recepte za kruh bez kvasca, shvatio sam da autori koriste manje kiselog tijesta. Ali moj recept je više puta isproban u praksi i uvijek ispadne odličan kruh. Također želim napomenuti da ne koristim vagu i ne svodim sve jasno u gram. Osjećaj za mjeru dolazi s iskustvom, tako da isprva možete koristiti šalice i mjerne šalice, a zatim ta potreba više neće biti potrebna.

2. Zatim u posudu s brašnom i dizanim tijestom pažljivo počnite ulijevati vodu i zamijesiti tijesto. Treba biti dosta gust i ne smije se lijepiti za ruke. U pravilu će tijesto u početku ispasti vodenasto i ljepljivo, jer pekar početnik još nema iskustva i znanja. Ali nemojte se uzrujati ako se to dogodi. Samo dodajte brašno, nastavite mijesiti tijesto i dovedite ga do željene konzistencije. Savršeno tijesto Ne smije se lijepiti za ruke, treba biti mekan kao dječji plastelin, mora biti ujednačene konzistencije i gustoće. U prosjeku tijesto mijesim najmanje 10 minuta. Ja to radim ručno, ali možete koristiti i razne elektroničke uređaje. Kada mijesim ručno, osjećam tijesto i mogu shvatiti kada dodati vodu ili brašno.

3. Tijekom miješenja tijestu treba dodati i sol i začine. Koliko i koje začine dodati ovisi isključivo o vašim preferencijama i željama. Ako želite slatki kruh, možete dodati grožđice i orašaste plodove, ako želite ljutiji, onda češnjak, ako više volite ljuti kruh, onda eksperimentirajte s čili papričicom. U većini slučajeva ograničavam se samo na sol. Moj savjet je da sol dodajete pažljivo i postupno. Dodajte 1/2 žličice, dobro promiješajte, malo okusite tijesto. Ako vam se čini da nema dovoljno soli, dodajte još. I ja sam znala po receptima sipati žlicu odjednom i kao rezultat sam dobila presoljen kruh bez kvasca.

Kao što sam gore napisala, meni proces miješenja tijesta traje najmanje 10 minuta. U konačnici, tijesto za beskvasni kruh mora biti gusto, ali u isto vrijeme prilično mekano i elastično. Ako ga miješate, trebao bi lako poprimiti bilo koji oblik i ne bi se trebao mrviti ili raspadati. Ako se tijesto mrvi, presuho je, potrebno je dodati malo vode. Ako se tijesto jako lijepi za ruke i pribor, znači da je premokro i treba dodati još malo brašna.

4. Nakon što ste zamijesili tijesto, od njega oblikujte “kiflicu”. posipati mala količina brašna, pokriti malo vlažnom krpom (može i suhom) i ostaviti na toplom mjestu da se diže 3-5 sati. Ako ste dodali puno kvasca, tijesto će se dići za doslovno 3 sata, ako nema dovoljno kvasca može trajati i 10 sati. U prosjeku mom tijestu treba 5 sati da se diže. Prošli put sam dodala malo kiselog tijesta i ostavila tijesto da “sazri” preko noći. Već se ujutro diglo i rezultat je bio prilično ukusan kruh. Još jedan savjet - nemojte dodavati previše startera. Iako će to ubrzati “sazrijevanje” tijesta, to će utjecati na okus. Vaš će kruh bez kvasca imati kiselkast okus, što se mnogima možda neće svidjeti.

5. Nakon što se tijesto diglo rasporedite ga u kalupe i stavite peći. Obično stavljam kvadratni oblici, ili samo pečem okrugli kruh na lim za pečenje. Na tijestu možete napraviti nekoliko rezova kako bi se bolje ispeklo. Također, ovi rezovi će dodati estetsku ljepotu gotovom kruhu bez kvasca.

Na slici možete vidjeti kako je moj kruh bez kvasca narastao za doslovno 4 sata. Približno se udvostručio u veličini. Stoga, kada ga pošaljete na "zrelo", vodite računa o tome kako kasnije ne biste skupljali tijesto po stolu i podu.

6. Posljednja faza je pečenje. Zagrijala sam pećnicu na 200 stupnjeva i stavila tijesto u nju. Na ovoj temperaturi pečem prvih 20 minuta, zatim smanjim na 180 i nastavim peći još 40 minuta. Kruh se peče ukupno 60 minuta, što rezultira hrskavom zapečenom koricom i sav kruh je savršeno pečen. Znala sam peći 40 minuta, kako sam pročitala u jednom receptu, ali uvijek se osjetio okus sirovog i ljepljivog tijesta. Odlučila sam povećati vrijeme pečenja i sve je sjelo na svoje mjesto.

Želim reći da prvi put nisam dobio kruh, već nekakvu neshvatljivu vruću masu koja je nejasno podsjećala na kruh. Pogrešno sam pripremila predjelo, nisam se pridržavala preporuka iz recepta, dodala sam puno vode, zbog čega se tijesto nije diglo. Ali sada je svaki komad kruha nešto neobično, ukusno, mekano i aromatično. Stoga, ako ne uspijete prvi put, nemojte se obeshrabriti, sve dolazi s iskustvom. Ali ipak ću dati nekoliko korisnih savjeta:

1. Nemojte dodavati previše startera, uostalom kruhu daje specifičan kiselkasti okus. Bolje je tijesto mijesiti tijekom dana, pustiti da se diže 6-8 sati i navečer pripremiti mirisni kruh bez kvasca, nego dodati puno kiselog tijesta i nakon 2 sata poslati tijesto da se peče.

2. Oprezno sa soli. Dodajte ga postupno. U isto vrijeme dobro mijesite tijesto i neprestano ga kušajte. Uvijek možete dodati više soli, ali presoljeno tijesto je puno veća muka.

3. Uzmite u obzir činjenicu da će se tijesto povećati 2 ili 2,5 puta. Stoga uzmite odgovarajuće posuđe kako ne bi "pobjeglo".

4. Nakon što izvadite gotov kruh bez kvasca iz pećnice, prekrijte ga vlažnom krpom i ostavite da se ohladi.

To je vjerojatno sve. Predstavila sam svoj recept za kruh bez kvasca za koji se nadam da će se mnogima svidjeti. Želim reći da ovaj kruh pripremam već nekoliko mjeseci i njime častim svoje prijatelje i obitelj. Jednom kada probate domaći kruh bez kvasca, više nećete htjeti kupovati beskvasna peciva iz trgovine. objavljeno

Kuhanje s ljubavlju ! Dobar tek!