Sushi je popularno japansko jelo u kojem možete uživati ne samo u specijaliziranom restoranu, već iu vlastitoj kuhinji. Najvažnija točka u pripremi ove delicije je pravilno kuhana sushi riža.
Glavni zadatak, uz pravilno kuhanu rižu, je i njezin izbor pri kupnji.
Dakle, iskusni kuhari najčešće koriste sljedeće vrste riže:
- Motigome riža. Ima gustu teksturu, dobar je okus nakon kuhanja i dobro drži oblik prilikom motanja sushija;
- Urutimai riža. Japanci ovu vrstu riže vole stavljati u sushi više od ostalih. Slatkastog je okusa, ugodne arome i, što je vrlo važno, vrlo dobro otpušta ljepljivu tvar;
- Možete koristiti i okrugle sorte riže od kojih se često priprema pilav ili rižina kaša. Također može konkurirati ovim dvjema varijantama ako odaberete kvalitetan, a ne najjeftiniji proizvod.
Pravilno kuhanje riže je 90% uspjeha pripreme sushija kod kuće.
Kako pravilno kuhati rižu za sushi
Rižu je potrebno oprati prije kuhanja. To je potrebno kako bi se isprale tvari koje se često koriste za tretiranje žitarica prije pakiranja. Ali događa se da se riža tretira ne aditivima, već škrobom. U ovom slučaju, ne treba ga prati, ali za smirivanje duše bolje je to učiniti. U tanjur uspite potrebnu količinu, ulijte vodu i promiješajte nekoliko puta kružnim pokretima. Zatim ocijedite vodu i ponovite postupak. Zatim ponovite isto. Zatim opet sve dok ocijeđena voda ne bude čista bez zamućenih nečistoća.
Omjer za kuhanje je isti kao i za pripremu pilava 1:1. Odnosno, ako trebate skuhati jednu čašu riže, napunite je jednom čašom vode. Ako dvije čaše riže - dvije čaše vode. Prije nego što stavite posudu s rižom na vatru, mora se namakati najmanje 30-40 minuta. Zatim, kao što to rade mnogi japanski kuhari, rižine žitarice treba prokuhati u istoj vodi. Posudu stavite na vatru i smanjite na minimum. Nakon vrenja, rižu treba kuhati 10 minuta. Ali bolje je isprobati kako biste bili sigurni da je žitarica spremna. Različite vrste riže za sushi mogu se pripremiti na različite načine. Neke vrste kuhaju se malo duže, druge brže.
Kuhanje u laganom kuhalu
Priprema sushija umjetnost je koju Japanci uče godinama. Stoga, nemojte se uzrujati ako prvi put ne dobijete savršen rezultat. Kao i svaka druga stvar, priprema ovog jela zahtijeva posebno umijeće. Osnova za sushi može se kuhati u loncu, kotlu ili loncu. Ali ako imate takvog pomoćnika u kuhinji kao multicooker, to će znatno olakšati proces. Svatko tko ima ovo čudo tehnologije, želju i, naravno, rižine žitarice može kuhati rižu u laganom kuhalu.
Dakle, uzmite potrebnu količinu riže. Na primjer, 1 staklo. Napunite žitarice vodom, isperite 4-7 puta i ostavite 40-45 minuta. Zatim ulijte rižu u sporo kuhalo. Postavili smo način rada "riža", ako ne postoji takva opcija, tada će poslužiti način rada "heljda" i za 10 minuta riža će biti spremna.
S rižinim octom
Rižin ocat bitan je sastojak u pripremi sushija. Bez njega sigurno nećete dobiti isti sushi kao u restoranu. Pokušajmo otkriti koliko dodati i kada je najbolje vrijeme za to.
Ovom se jelu dodaje rižin ocat kako bi riža bila podatna. Zahvaljujući octu, od njega možete "isklesati" bilo koji oblik, a on će zadržati svoj oblik. Također je vrlo zdrav i ima snažno antibakterijsko djelovanje.
Preljev za sushi rižu
Za ukusan sushi ne trebate samo ocat, već i šećer i sol. Od ovih sastojaka priprema se začin za rižu. Pravilan omjer je 2 žlice octa na 400-500 g riže. Uzmite po 1 žličicu soli i šećera. Ocat se mora zagrijati, ali ne smije prokuhati. Posoliti i pošećeriti, pa ovu smjesu dodati u rižu koja je u procesu kuhanja. U tom slučaju, riža se mora pažljivo miješati drvenom kuhačom.
Za sushi je vrlo važno odabrati pravu rižu. O tome uvelike ovisi uspjeh kuhanja. Shvatili smo kako skuhati rižu za sushi, a sada pogledajmo neke tajne kuhanja riže.
Na primjer:
- Prije kuhanja riža mora se temeljito oprati. U japanskim restoranima kuhari početnici provedu nekoliko godina radeći to prije nego počnu kuhati. Postoji mišljenje da riža osjeća stav osobe prema njoj, pa je važno kuhati s ljubavlju. Nakon nekog vremena iskusni kuhar može dodirom odrediti koliko je kvalitetna riža pred njim. Potrebno ga je isprati 6-7 puta prije kuhanja.
- Nakon što je riža oprana, potrebno ju je natopiti. To će ga nakon kuhanja učiniti bolno mekim. Važno je vodu nakon namakanja ne ispuštati, nego kuhati u njoj. Riža je stajala u vodi 30-4 minute, trebala bi izgledati kao škrobne kuglice.
- Japanski kuhari znaju oko 1000 načina kuhanja i namakanja riže. Većina njih uključuje namakanje 3-5 sati. Međutim, ova opcija nije prikladna za sushi. I smislili su metodu koja zahtijeva samo 40 minuta namakanja i 10-15 minuta kuhanja.
- Ako posuda sklona gori, možete joj prekriti dno folijom.
- Mnogi ljudi savjetuju kuhanje riže na laganoj vatri kako bi se izbjeglo lijepljenje i spaljivanje. Međutim, neki iskusni kuhari kuhaju rižu na najvećoj temperaturi i ne podižu poklopac tijekom procesa kuhanja. Zatim nakon 15 minuta maknite posudu s vatre i ostavite rižu da se “odmori”.
- Prilikom oblikovanja sushija ruke je potrebno namočiti u sljedeću otopinu: 30 ml rižinog octa, 500 ml vode i sok od pola limuna. Pomiješajte ova tri sastojka i namočite prste. To će spriječiti lijepljenje riže i dati joj ugodan miris.
Ove preporuke pomoći će vam da naučite kako brzo i učinkovito kuhati sushi. Također treba imati na umu da svaki posao zahtijeva iskustvo i vještine. Stoga, ako prvi put nije bio sasvim uspješan, pokušajte ponovno, sve će sigurno uspjeti!
Sushi pripremljen kod kuće neće biti inferioran u okusu restoranskom sushiju ako znate kako pravilno pripremiti umak za rižu. Okus budućeg jela uvelike određuje ovaj sastojak, stoga je preporučljivo posebnu pozornost posvetiti pripremi preljeva.
U ovom ćemo članku pogledati neke od najboljih recepata za pripremu preljeva za tradicionalno japansko jelo, kojima ćete se jednostavno oduševiti.
Klasični recept za preljev od octa
Kakav bi trebao biti umak?
Važno je razumjeti da dressing koji pripremate treba biti dovoljno ljepljiv, samo će tada riža zadržati oblik i rolada se neće raspadati. Započnimo našu kulinarsku priču tradicionalnim receptom za pripremu preljeva.
Sastojci:
- rižin ocat - 3 žlice. l.;
- sol - ½ žličice;
- granulirani šećer - 2 žlice. l.;
Način kuhanja:
Kao što vidite, napraviti klasičnu "impregnaciju" za rižu kod kuće je vrlo, vrlo jednostavna. Ali kako možete biti sigurni da je pravilno kuhano? Prvo, navedena količina sastojaka dovoljna je za obradu 2 šalice kuhane riže, a drugo, dobivena smjesa ne smije biti previše tekuća, inače se riža neće slijepiti i moći ćete oblikovati lijepu roladu.
Dodajte suptilne note oraha
Kao osnova za pripremu smjese koriste se ili kikiriki ili indijski oraščići. Pripremljena "impregnacija" ima vrlo delikatnu konzistenciju i izraženu orašastu aromu.
Sastojci:
- Maslac od oraha - 3 žlice. l.;
- Jabučni ocat - 1 žlica. l.;
- Sezamovo ulje - 2 žličice;
- Soja umak - 4 žlice. l.;
- Kuhana voda - 1 staklo;
Način kuhanja:
- Stavite potrebnu količinu paste u lonac i pomiješajte sa 100 ml prokuhane vode;
- Stavite lonac na laganu vatru i neprestano miješajte sadržaj;
- Zatim dodajte još 100 ml vode i sve ostale sastojke u posudu;
- Kad se smjesa zgusne maknite je s vatre.
Kako pripremiti sushizu?
Sushizu je jedan od najukusnijih i najukusnijih "ljepljiva rješenja" za sushi. Ako se smatrate pravim poznavateljem japanske kuhinje, ovaj recept bi vam se svakako trebao svidjeti. Kako napraviti umak za kuhanu sushi rižu kod kuće?
Sastojci:
- kombu alge - 1 list;
- Sol po ukusu;
- Šećer u prahu - 2 žlice. l.;
- Ocat - 5 žlica. l.
Metoda kuhanja br. 1:
Sushizu možete napraviti malo drugačije. Zahvaljujući drugoj opciji, smjesu možete pripremiti za doslovno pet minuta.
Način kuhanja: №2:
- Pomiješajte sve dostupne sastojke u keramičkoj posudi;
- Kada se granulirani šećer otopi, stavite šalicu u mikrovalnu pećnicu na samo nekoliko minuta;
- Zatim procijedite tekućinu.
Smjesa riže treba se temeljito ohladiti, tada će se njezina "ljepljivost" malo povećati. Osim toga, sushizu možete pripremiti u velikim količinama. Gotova smjesa može stajati u hladnjaku oko dva tjedna i ništa joj se neće dogoditi.
Umak od jabučnog octa
Kako napraviti ukusan umak za sushi ljepljivu rižu? Ako vam se gore navedeni recepti ne sviđaju ili su vam poznati, pokušajte napraviti "impregnaciju" na bazi jabučnog octa. Naravno, tradicionalni recepti uključuju rižin ocat, ali kada jednom probate ovu verziju smjese, sigurno je nećete odbiti.
Sastojci:
- Jabučni ocat - 4 žlice. l.;
- Redoviti ocat - 1 žlica. l;
- Sol po ukusu;
- Šećer u prahu - 4 žlice. l.
Preljev za rižu u navedenoj količini je izračunat za cca ½ kg kuhane riže.
Način kuhanja:
Umak morate dodavati u rižu u porcijama kako ne biste pretjerali, inače rolada neće zadržati oblik. I kao u prethodnim verzijama, smjesa se mora dobro ohladiti prije upotrebe.
Recept za kvasac
Tehnologija pripreme smjese kvasca nešto je kompliciranija nego u prethodnim receptima, ali dobiveni aromatični preljev nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Sastojci:
- Bjelance;
- Granulirani šećer;
- Pakirani kvasac;
Prije nego počnete pripremati smjesu, potrebno je rižu namakati u prokuhanoj vodi oko 4-5 sati. Nakon toga, voda se izlije u zasebnu posudu, jer će biti korisna za pripremu umaka.
Način kuhanja:
- Dobivena rižina voda mora se pomiješati sa 100 g granuliranog šećera;
- Zatim se dobiveni sastav treba temeljito zagrijati u vodenoj kupelji tako da se šećer potpuno otopi u njemu;
- Nakon toga smjesu je potrebno ohladiti i u nju dodati oko 3-4 kom suhog kvasca;
- Da biste dobili preljev željene konzistencije i okusa, držite ga u hladnjaku 6 dana;
- Kada je proces fermentacije i oslobađanje mjehurića završen, otopinu prelijte u zasebnu posudu s hermetičkim poklopcem i držite još nekoliko tjedana;
- Zatim se otopina ulije u metalnu posudu i pomiješa s bjelanjkom;
- Dobiveni sastav se kuha i ohladi.
Naravno, ovaj se recept ne može nazvati brzim, ali na kraju umak ispada nevjerojatno ukusan i gust.
Još nekoliko zanimljivih recepata
Neki skeptici smatraju da nekonvencionalni preljev od riže može samo pokvariti okus cijelog jela.
Ali ako niste jedan od onih konzervativaca, isprobajte u praksi još nekoliko zanimljivih recepata za pripremu smjese za rolice i sushi:
Po svom okusu netradicionalne smjese nisu niže od klasičnih.
Osim toga, ovako zanimljive vrste preljeva omogućuju otkrivanje okusa rolada na potpuno drugačiji način, što će zasigurno oduševiti gurmane.
Japanska kuhinja prava je sposobnost stvaranja umjetničkih djela na tanjurima. I iako je hrana koju priprema kuharica ili domaćica vrlo jednostavna, pravilna, nevjerojatno lijepa prezentacija ove namirnice privlači veliku pozornost i potiče apetit. Usput, ponekad je šteta početi jesti hranu, uništavajući time i ljepotu jela i napore kuhara, koji je vjerojatno dugo radio na njegovoj pripremi i prezentaciji. Naravno, najpopularnija jela japanske kuhinje su sushi i peciva. Kako biste pripremili istinski japanske rolice koje točno odgovaraju originalnom receptu, obratite pozornost na pravilnu pripremu riže za rolice. Teškoća je ne prepeći ga, ali u isto vrijeme ne ostaviti ga mokrim i tvrdim.
Inače, riža je tradicionalno japansko jelo koje svi vole. Često se riža ne soli kad je kuhana, pa kada se poslužuje uz nju se doda mnogo različitih umaka, začina i jela od povrća. Najpopularniji umak je, naravno, soja umak, na temelju kojeg se pripremaju drugi. Na primjer, dodavanjem sjemenki sezama u soja umak dobivate umak "ori" koji se koristi za začinjavanje salata. A pomiješate li soja umak s medom, začinima i sakeom, dobit ćete poznati teriyaki umak koji se služi uz ribu, meso i rižu.
Kakvu rižu izabrati za izradu rolada?
Dakle, vratimo se pripremi riže za kiflice. Prvo morate shvatiti kakva je riža potrebna za rolice. Uz suvremenu raznolikost riže teško je odlučiti koja je prikladna za pripremu sushija: okrugla riža bit će prevelika, riža dugog zrna brzo će se raskuhati i neće dati željenu ljepljivost, a crna riža bit će potpuno neprikladna.
Najpoželjnija je specijalna japanska riža za rolice - nikishi. Na pakiranju piše "sushi riža". Ovo je najpopularnija i najprikladnija riža za izradu peciva. Ima zaobljena zrna, ne dulja od 3-4 milimetra. Glavna značajka nikishi riže je da ima vrlo visoku ljepljivost. Od nje možete jednostavno napraviti kuglice od riže koje se nikada neće raspasti odmah nakon modeliranja, što se ne može reći za običnu rižu koja nema potrebnu količinu škroba i u takvim se slučajevima uvijek raspada.
Ali ako vaš grad nema takvu rižu, nema veze! Nemojte se uzrujavati! Umjesto nikishi riže možete uzeti i najobičniju okruglu rižu, međutim, prilikom njezine pripreme morat ćete biti strpljivi, pritisnuti rižu na list norija, a zatim je smotati u roladu.
Koji je postupak pripreme riže za rolice
Shvatili smo kakvu rižu kupiti kako bismo napravili kiflice. Sada prijeđimo na ono glavno, odnosno kako napraviti rižu za kiflice. Postoji mnogo recepata za kuhanje riže: od tradicionalnih japanskih, koji su nam došli od pamtivijeka, do modernih, koji su doživjeli mnoge promjene.
Vrijedi napomenuti da su se kiflice prvi put pripremale u 17. stoljeću. Tada su se sastojale od kuhane riže, plodova mora i povrća. Kasnije, u 19. stoljeću, izvjesni Yohei Hanai, kuhar iz Tokija, pripremio je do danas poznate rolice koje su se sastojale od lista norija, kuhane riže, sirove ribe i povrća. Sve je to posluživano uz razne umake i wasabi (japanska gorušica od istoimene biljke). S godinama se proces izrade kiflica nije mijenjao, samo su se mijenjali sastojci koji čine nadjev kiflica.
Pranje riže
Tradicionalni recept za pripremu riže za rolice vrlo je jednostavan, najvažnije je strogo slijediti upute za recept. Osnovno za pripremu riže za rolice je temeljito pranje riže prije kuhanja. Prema tradicionalnoj japanskoj kuhinji, potrebno ju je oprati na sljedeći način: ulijte rižu u veliku posudu (čak i ako imate samo 200 grama riže; nemojte zanemariti ovo pravilo, inače nećete moći pripremiti prava riža za kiflice). Nakon toga rižu preliti velikom količinom hladne vode i dobro promiješati, a vodu ocijediti. Zatim ponovno napunite rižu vodom i lagano protrljajte svu rižu između dlanova kako biste je bolje očistili od prašine i krhotina, ocijedite vodu. Nastavite s ovim postupkom dok voda na dnu posude ne ostane čista i prozirna. Obično morate isprati rižu tri do pet puta. Nakon toga morate baciti rižu u cjedilo, potpuno ocijediti svu tekućinu, a zatim je napuniti čistom tekućom vodom 30 - 60 minuta.
Kuhanje riže
Nakon toga možete početi kuhati rižu. To se može učiniti na dva načina: prvi je korištenje kuhala za rižu, a drugi je tradicionalna metoda kuhanja riže. U prvom slučaju opranu rižu jednostavno uspite u kuhalo za rižu uz potrebnu količinu vode koju možete odrediti prema uputama za korištenje kuhala za rižu. U drugom slučaju rižu ulijte u manju tavu (srazmjerno volumenu riže), dodajte istu količinu vode (na jednu čašu riže potrebna je jedna čaša vode) i stavite na maksimalnu vatru. Kad tekućina počne kuhati, smanjite vatru na nisku. Mnoge domaćice brinu se hoće li rižu prekuhati ili, obrnuto, ostaviti sirovu. Koliko je potrebno kuhati rižu? Odgovor je jednostavan. Rižu kuhajte na laganoj vatri dok sva tekućina ne ispari. Odmah nakon toga ponovno upalite vatru na 10-15 sekundi, a zatim je potpuno ugasite.
Glavno pravilo tradicionalnog recepta je da nikada ne otvarate poklopac posude dok se riža kuha. Tek nakon isključivanja vatre između posude i poklopca stavite papirnati ubrus. Neophodno je da se kondenzat upije u njega i ne kaplje u rižu. Ako ne slijedite ovaj korak, riskirate da završite s rižom koja nema potrebnu ljepljivost.
Priprema marinade za rižu
Nakon kuhanja rižu obavezno pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme priprema se smjesa octa ili vina za namakanje riže. Proces kuhanja je vrlo jednostavan, ali vjerujte, ova smjesa daje riži jedinstven okus. Za njegovu pripremu trebat će vam nekoliko žlica vinskog ili rižinog octa, koji doduše možete zamijeniti bijelim vinom, 1 žlica šećera i 2 žličice morske ili kuhinjske soli. Svi sastojci moraju se temeljito izmiješati dok se šećer i sol ne otope. I stavite dobivenu marinadu u hladnjak neko vrijeme.
Završni korak u pripremi riže za rolice je prelijevanje marinade preko riže. Za to stavite rižu u veliku posudu (po mogućnosti drvenu) i ulijte prethodno pripremljenu smjesu. Nakon 5-10 minuta pažljivo “usitnite” rižu drvenom kuhačom i ostavite još 15-20 minuta.
Voila! Riža za kiflice, pripremljena prema tradicionalnom japanskom receptu, je spremna. Na vama je samo da pokažete maštu u odabiru nadjeva i napravite kiflice. I svaka domaćica će ih imati jedinstvene!
Ništa o temi
Imam cool varalicu za pripremu riže za sushi i rolice, koju koristim, zastrašujuće, više od 10 godina. Sve je u njemu jednostavno i dostupno, bez nepotrebnih komplikacija, a uz fotografije će također biti jasno. Proporcije s ove varalice, usput, nisu u šalicama, žlicama i čašama, već u gramima i mililitrima i "ljudskim proporcijama" (za dvoje), tako da je također prikladno.
Sastojci za “Pripremu riže za sushi i rolice”:
Recept “Priprema riže za sushi i rolice”:
Ulijte rižu u posudu u kojoj ćemo je prati, nalijte je malo hladnom vodom (da vam ruke ne budu jako hladne). Morate uzeti rižu kratkog zrna - to je jedini uvjet! Marka i cijena mogu varirati, bilo koja će poslužiti, sve sam ih isprobala! Dobar marketinški trik - specijalizirana riža za sushi - dobra je i kao poklon u sklopu sushi seta :) Tu njegove prednosti, po mom mišljenju, završavaju.
Pranje riže je najduži korak u cijelom procesu kuhanja. Poslije se sve odvija vrlo brzo! Rižu operem 7 puta. Svaki neparni put ulijem više vode i operem rižu rukama (čisto!), pokretima hvatanja i bacanja. Kad se voda zamuti, svu ocijedim, pomažem si sitom da dragocjena zrnca riže ne pobjegnu.
Svaki parni broj puta ulijem toliko vode da jedva prekrije rižu - tako se zrnca riže tijekom pranja trljaju jedno o drugo i tako se bolje čiste. Također iscijedim svu mutnu vodu bez ostatka.
Sedmi i zadnji put voda bi trebala biti ovakva (ne vidi se ni na fotografiji ima li vode, morate dobro pogledati).
Zatim se riža prema pravilima stavi na sito i ostavi u tom položaju da se suši sat vremena, ALI (!) ja to nikad ne radim. Možda sam to radila prvi put kad sam kuhala, ne sjećam se, ali od tada - nikad, nemam toliko vremena za čekanje) Maksimalno - miješati drvenom kuhačom da se jako skine višak tekućine (metalna žlica ili šteti riži, razbijajući zrna riže, ili se to jednostavno dogodilo povijesno, jer u Japanu ima malo metala, koriste se proizvodi od drveta).
Stavite rižu u lonac i dodajte vodu. Vode treba biti 1/5 više nego riže, odnosno od ukupne zapremine riže i vode u posudi 4/5 je riža, 1/5 voda, a sama posuda treba biti 1/3 ispunjena rižom i vode. Ovo je samo informacija za referencu, ne brinite))) Ako se držite količine navedenih sastojaka, ovako će ispasti, nemojte se zamarati i sve mjerite ravnalom)))
Kako bi okus i miris riže odgovarao sushiju i rolicama koje poslužuju u kafićima i restoranima, direktno na rižu stavim komad kombu alge. Ako se iznenada pitate gdje ga možete kupiti, pitajte, pomoći ću najbolje što mogu ili samo upišite u tražilicu, sigurno će vam reći. Možete odmah kupiti paket, nije skup, sušen je, dugo se čuva i dugo će trajati. Kombu alge jednostavno nisu toliko popularne kao nori, ne znaju svi za njih, što je korisno za ustanove, kao što razumijete.
Zatvorite posudu poklopcem, stavite je na štednjak i zakuhajte vodu (to bi trebalo trajati oko 5 minuta).
Čim počne vrenje, smanjite vatru tako da se riža kuha na laganoj vatri 10-13 minuta dok vizualno (kroz poklopac) potpuno ne upije vodu. Nije potrebno skidati poklopac i provjeravati žlicom! I tako će biti vidljivo da se proces slabog vrenja ne vidi - to je znak da je vrijeme da se ugasi vatra.
Maknite posudu s vatre i ostavite stajati još 10-15 minuta. Tako će voda koja se još nije upila u rižu svakako zauzeti svoje mjesto.
Za to vrijeme možete pripremiti preljev. Sastoji se od rižinog octa, šećera i soli. Ranije sam kupio rižin ocat u čistom obliku, bez aditiva, i sam sam mu dodao šećer i sol u potrebnim omjerima. Da bi se bolje i brže otopili, bolje je ocat malo zagrijati, ali ne i kuhati. Sada je na akciji rižin ocat u koji je već sve dodano, samo ga trebam prethodno izvaditi iz hladnjaka da bude sobne temperature, a ne hladan. Nakon navedenog vremena rižu rasporedite u kalup u ravnomjernom sloju (moj nažalost nije drveni, kako bi trebao biti, već stakleni, ali ne vidim ništa loše u tome) i prelijte dresingom.
Učitavanje...