Kako zamrznuti patlidžane za zimu i pripremiti svježa i ukusna jela od njih? Kako pravilno zamrznuti svježe patlidžane za zimu

Tijekom sezone patlidžani koštaju peni, ali zimi nije uvijek moguće počastiti se ovim južnim povrćem zbog njegove visoke cijene. Osim soljenja i kiseljenja patlidžana, neke domaćice žele i ovo zamrznuti plavo povrće. Je li moguće zamrznuti patlidžane u zamrzivaču i ako je moguće, koja je najbolja metoda za to?
Odgovor na pitanje je li moguće zamrznuti patlidžane za zimu u zamrzivaču može se odgovoriti samo potvrdno. Ako se tikvice mogu zamrznuti, onda s patlidžanima ne bi trebalo biti nikakvih problema. Podložno prava tehnologija U zimskim hladnoćama moći ćete se maziti ukusnim jelima od povrća.

Što se tiče načina rezanja, najbolje je koristiti opciju rezanja na krugove ili jezike. Ako odmah izrežete jezike i zamrznete patlidžane u ovom obliku, zimi ćete moći brzo i bez puno muke napraviti ukusne kiflice.

Važno! malo gorak. Ali ne znaju sve domaćice da se gorčine možete riješiti namakanjem povrća u slanoj vodi 10-15 minuta. To se može učiniti nakon odmrzavanja povrća, a zatim prijeći na prženje ili drugu vrstu toplinske pripreme.

O značajkama zamrzavanja patlidžana

Dakle, odgovor na pitanje je li moguće zamrznuti patlidžane u zamrzivaču za zimu je pozitivan. Osim činjenice da će se smrznuti svježe povrće, mogu se prethodno pripremiti prije stavljanja u zamrzivač. Na primjer, patlidžane narežite na prikladan način, potopite ih u vodu i odmah pržite u biljnom ulju.

Savjet! Patlidžani jako dobro upijaju biljno ulje. Zato ih je preporučljivo nakon prženja staviti na više slojeva papirnatog ručnika kako bi papir upio sav višak ulja.

Zatim spakirajte pripremljeno plavo povrće u film, posebne vrećice za zamrzavanje i stavite u zamrzivač. Do odmrzavanja dolazi samo kada sobna temperatura, ne smijete stavljati povrće u mikrovalnu pećnicu, to može oštetiti strukturu proizvoda.

Alternativno, patlidžane za zamrzavanje možete narezati na standardne kocke. Ovo smrznuto povrće lakše ćete koristiti za pripremu variva, salata ili juha. Možete čak i učiniti razno povrće prije zamrzavanja patlidžanima dodati mrkvu i češnjak. Ako sve to zimi, nakon odmrzavanja povrća, pomiješate s majonezom, dobit ćete ugodan, lagan okus.

Ukratko o zamrzavanju patlidžana:

Ovo povrće ne smije se zamrzavati sirovo. To će mu skratiti rok trajanja – samo nekoliko mjeseci.
Proizvod treba čuvati u zamrzivaču, gdje temperatura nije niža od 12 stupnjeva sa znakom "-".
Ako prethodno popržite povrće, ono neće mirisati kad se zamrzne. Isto će se dogoditi prilikom odmrzavanja. Dakle, za okus, uvijek možete dodati malo kopra ili češnjaka u pripremu.
Vrećice za zamrzavanje moraju biti hermetičke.
Ako u zamrzivaču nema puno prostora za čuvanje patlidžana, onda se ovo povrće još uvijek može sušiti za zimu. Za to nanižite krugove na deblju nit i ostavite da se dobro osuše. Nasjeckani komadi ne smiju biti veliki kako patlidžani na žici ne bi počeli truliti.

Faze pravilnog smrzavanja

Nasjeckani proizvod možete pržiti, blanširati ili barem prethodno namočiti u slanoj vodi. Poželjno je pripremiti povrće prema prve dvije predložene opcije. Ali u početku, patlidžane je potrebno oprati, odstraniti peteljke i nasjeckati.

Savjet!Što se plavica tanje izreže, to će se brže smrznuti, a zatim, zimi, brže odlediti. Da biste uklonili gorčinu, narezane patlidžane morate namočiti u slanoj vodi četvrt sata. Zatim pustite da se temeljito osuši na čistoj krpi i tek onda prijeđite na zamrzavanje.

Da, odgovor na pitanje je li moguće zamrznuti patlidžane u zamrzivaču za zimu je pozitivan, ali važno je pravilno pripremiti ovo povrće unaprijed. Već pri zamrzavanju morate nastojati da komadi povrća nisu blizu jedan drugome kako biste zimi dobili kvalitetan poluproizvod, a ne ljepljivu povrtnu masu. Ako su patlidžani prethodno prženi ili kuhani, nakon odmrzavanja više im nije potrebna dugotrajna toplinska obrada.

Zamrzavanje patlidžana za zimu pomoći će u njihovom očuvanju. korisna svojstva, vitamini i okus. Mnogi izvori ne preporučuju zamrzavanje patlidžana svježe, ali nakon prženja ili kuhanja, to se može učiniti sigurno i bez imalo straha.

Kako zamrznuti patlidžane za zimu u zamrzivaču kod kuće bez kvarenja proizvoda, detaljno je opisano u našem članku. Posebnost patlidžan je li to kada smrzavanje njihov kvalitete okusa i struktura. Zbog toga je važno pridržavati se određenih pravila u ovom procesu. Treba napomenuti da kada smrzavanje svježi patlidžan moguće uštedjeti korisne tvari V više, u usporedbi s konzervirano povrće, što je svakako prednost.

Kako odabrati pravo voće

Odabrano patlidžan prema istim pravilima koja se koriste za konzerviranje:

Peteljka. Boja repa ploda treba biti zelena. patlidžani,čija se stabljika osušila, zamrznuti ne bi trebalo. Budući da to ukazuje na to da povrće dugo vremena pohranjeno nakon što je ubrano s grma;
Kvaliteta površine. Površinski patlidžan treba biti sjajan, bez neravnina, izraslina, oštećenja i mrlja - ovo je voće najprikladnije za smrzavanje;
Boja. Potrebno je odabrati voće koje je ravnomjerno obojeno;
Zrelost i veličina. Najbolje za mraz pristup mladih ljudi patlidžani, budući da veliki i zreli plodovi sadrže veliki broj sjemenke Koža i meso su im tvrđi.

Savjet! Kako bi se izbjeglo stvaranje otrovne tvari solanina u patlidžanima, čija je značajna koncentracija štetna za zdravlje organizma, tijekom skladištenja ih treba zaštititi od svjetlosti. Čak mala količina Ova komponenta u povrću daje gorak okus.

Rezanje patlidžani, dobio popularni naziv - plava, treba obratiti pozornost na boju kroja. Njegovo brzo tamnjenje ukazuje da će plod biti gorak, jer sadrži solanin u velikim količinama. Za mraz Povrće s laganim rezom je prikladnije.

Kako zamrznuti svježe patlidžane za zimu

Smrzavanje plava, treba ih čuvati hermetički zatvorene. Narezano povrće stavlja se u dobro zatvorenu ambalažu koja onemogućuje prodiranje patlidžani zrak u hladnjaku. Time se sprječava oksidacija voća i prodiranje stranih mirisa iz drugih proizvoda pohranjenih u zamrzivaču. Ovaj savjet, kao i oni opisani u nastavku, pomažu u provedbi ispravnog smrzavanje patlidžane bilo kojom od predloženih metoda.

Lako je osigurati nepropusnost pakiranja pomoću vakumskog zatvarača, ali možete i bez njega. Istovremeno, smrzavanje povrća, koristite zip vrećice i obične slamke za koktele. Nakon stavljanja povrća, vrećica se gotovo potpuno zatvori, ostavljajući samo mali pristup za plastičnu slamku. Nakon što ga stavite u vrećicu, ustima usisavajte zrak iz njega dok se stijenke paketa ne zalijepe za povrće. Zatim se cijev pažljivo izvadi i vrećica potpuno zatvori.

Za zamrzavanje patlidžana kod kuće morate izvršiti sljedeće korake:

Prethodno namočiti. Ovu fazu pripreme voća ne treba napustiti, inače u njima može ostati gorčina, što će proizvod učiniti neprikladnim za konzumaciju. Iz tog razloga prije mraz Preporuča se prije svega namočiti narezane 30 minuta patlidžan u otopini vode i soli, nakon čega se moraju dobro oprati u čistoj vodi;
Uklonite vlagu. Komade prije stavljanja u zamrzivač patlidžan treba osušiti od vode ili viška biljnog ulja upijanjem papirnatim ručnikom;
Potpišite pakiranje. U zamrzivaču su plastične posude i vrećice s povrćem prekrivene injem, pa su sve posude slične jedna drugoj, a teško je točno odrediti gdje se npr. nalaze. patlidžan nije lako.

Referenca! Hermetička ambalaža omogućuje čuvanje smrznutih patlidžana u zamrzivaču (na temperaturi od -12°C) najviše godinu dana. Višak zadano razdoblje skladištenje negativno utječe karakteristike okusa one plave.

Važno! Bolje je zamrznuti patlidžane u porcijama, onoliko koliko vam je potrebno odjednom. U suprotnom, kada se opetovano zamrzavaju i odmrzavaju, gube svoj okus i korisne elemente.

Mogućnosti prerade patlidžana za zamrzavanje

Prženje

Je li moguće zamrznuti patlidžane za zimu? pržena? Da.

Pranje patlidžani, narežite na kriške debljine do 0,7 cm. Ako ih narežete tanje, tijekom prženja komadići će postati još manji i bit će neprikladni za smrzavanje u zamrzivaču;
Da biste uklonili gorčinu, povrće treba posoliti i pričekati oko 30 minuta. Zatim isperite čistom vodom;
Stavite komade na roštilj, lim za pečenje ili sličnu površinu i ostavite da se osuše. Da biste ubrzali proces, možete se smočiti patlidžan pomoću papirnatog ručnika;
U vruća tava dodajte malo biljnog ulja i lagano pržite kriške patlidžan nekoliko minuta sa svake strane. Prestanite pržiti komade kada dobiju svijetlu zlatnu koricu;
Složite krugove patlidžan na rešetku, ohladite na sobnu temperaturu i stavite u hladnjak na zamrzavanje r zimica na temperaturama ispod -12˚S;
Za 90 minuta patlidžan izvaditi iz zamrzivača, izvaditi iz rešetke i pakirati u vrećice, ponovno staviti u zamrzivač, gdje se čuvaju do upotrebe;
Stavite naljepnice na vrećice patlidžani, s naznakom naziva, težine i metode za pripremu proizvoda smrzavanje;
Plave možete narezati na kockice ili štanglice, ovisno o vašim planovima za pripremu jela nakon odmrzavanja povrća.

Pečenje

Kriška patlidžan na krugove ili kriške, koje su izvrsne za naknadnu pripremu rolata;
Zagrijte pećnicu dok temperatura ne dosegne 180˚C;
Stavite plave na lim za pečenje namazan biljnim uljem i stavite ih u pećnicu pola sata;
Nakon četvrt sata okrenite komade da se obje strane šnita ispeku. patlidžan;
Zatim ponovite iste korake kao što je navedeno za pržene patlidžan: osušeni, stavljeni u zamrzivač na 30 minuta, pakirani u pakete koliko je potrebno jednokratno, zatvoreni unutar njih, nalijepljene naljepnice, te odloženo u zamrzivač do upotrebe.

Gašenje

Dodajte malu količinu biljnog ulja u lonac i zagrijte ga;
Položite komade patlidžan i, miješajući s vremena na vrijeme, pirjajte povrće dok ne omekša, možete dodati sol i papar po ukusu;
Maknite s vatre i ohladite na sobnu temperaturu;
Prebacite dinstano patlidžan u vrećama ili kontejnerima i poslati na smrzavanje u zamrzivač.

Blanširanje

Ulijte vodu u lonac, prokuhajte, dobro posolite i dodajte 1 žlicu. žlica soka od limuna (možete iscijediti svježi sok od pola voća);
Komadi patlidžan kuhati u kipućoj vodi oko 5 minuta;
Izvadite povrće šupljikavom žlicom i odmah uronite u ledenu vodu;
Izvadite i osušite patlidžan;
Nakon toga mogu mali plavi zamrznuti.

Kuhanje

Voću odrežite repove različite dijelove probiti duboko patlidžan igla ili čačkalica;
Namočite povrće 45 minuta u otopini kuhinjska sol, uklanjanje gorčine, potrebno je tako dugo vrijeme zbog činjenice da se obrada borovnica provodi u cijelom, nezdrobljenom obliku;
Ulijte vodu u lonac, zakuhajte, pa kuhajte u njoj 20 minuta patlidžani, iz kojeg je prethodno uklonjena gorčina;
Tijekom vrenja povrće postaje naborano, treba ga ohladiti i nasjeckati na bilo koji prikladan način, nakon čega je proizvod spreman za upotrebu. smrznuti

Zamrzavanje cijelog voća

Patlidžan izloženi visoka temperatura bez guljenja. Da biste to učinili, cijelo povrće možete pirjati u laganom štednjaku, peći na roštilju ili kuhati na gore opisani način;
Zatim ohladite plave i osušite vlagu s njihove površine papirnatim ručnikom;
Povrće pažljivo zamotajte zasebno u deblji sloj prozirna folija i stavite u zamrzivač.

Savjet! Cijele plodove patlidžana možete zamrznuti tako da sačuvate koru ili ogulite povrće, ovisno o obliku u kojem ćete ga jesti.

Praznine za kiflice

Nevjerojatno zgodno za pripremu rolada od smrznutog patlidžan, pomoću posebnih praznina. Da biste to učinili:

Operite i osušite povrće bez guljenja;
Uklonite peteljke, nasjeckajte patlidžan uzdužno na duge kriške debljine 5-8 mm;
Stavite u posudu odgovarajuće veličine, posolite svaki sloj;
Ostavite pola sata, zatim dobro isperite čistom vodom i osušite;
Objavite kriške od patlidžan u jednom sloju na papir za pečenje kojim obložite pleh i pecite u pećnici na 200˚C oko 15 minuta;
Patlidžan Obavezno pecite u jednom sloju, po potrebi u više serija;
Zatim izvadite lim za pečenje i ohladite povrće;
Na pladanj razvucite prozirnu foliju, posložite “jezičke” patlidžan u jednom sloju, ako je potrebno, postavite više slojeva, pokrijte svaki sloj na vrhu pomoću filma, nakon čega zamrznuti komada nekoliko sati;
Zatim izvadite praznine i stavite ih u vrećice ili posude, riješite se filma.

Pravila odmrzavanja

Smrzavanje Preporuča se provoditi povrće ne više od jednom. Stoga, ponovljeno zamrzavanje patlidžana nakon što je odmrzavanje zabranjeno. Zbog toga je potrebno pravilno rasporediti porcije borovnica u pakete prije stavljanja u zamrzivač. U tom slučaju možete jednostavno koristiti količinu povrća koja je potrebna u svakoj konkretnoj situaciji. Dalje postoje sljedeće metode Primjene proizvoda:

Za odmrzavanje patlidžani, možete ih jednostavno izvaditi zamrzivač, raširite na veliki tanjur i ostavite da se odledi na sobnoj temperaturi bez upotrebe pomoćnih električnih uređaja;
Za pripremu nekih jela ne morate odmrzavati povrće; u ovom slučaju počnite pržiti ili kuhati patlidžan možete odmah nakon što se izvade iz zamrzivača.

Pogledaj video! Kako pravilno zamrznuti patlidžane za zimu

Recepti za smrznute patlidžane

Kavijar od patlidžana

Trebat će nam:

1 kg patlidžan;
3 luka;
3 mrkve;
70 ml suncokretovog ulja;
Sol, papar, začini po ukusu.

Kako kuhati:

pržiti luk i mrkvu;
dodajte odmrznute patlidžani, izrezati na kocke, posoliti, popapriti, začiniti začinima;
dinstati, kad je jelo gotovo, dodati malo nasjeckanog češnjaka;

Krumpir pržen s borovnicama

Trebat će nam:

0,5 kg patlidžan;
2 luka;
0,5 krumpira;
70 ml suncokretovog ulja;
2 režnja češnjaka;
Sol, papar, začini po ukusu.

Kako kuhati:

na različite tave popržiti luk s krumpirom i patlidžani, izrezati na kocke ili krugove;
nakon toga sastojke pomiješati i još malo pržiti dodajući malo češnjaka, začina i začina.

Rolice od patlidžana

odmrznite plave “jezike”, na vrh stavite nadjev po ukusu, stavite u posudu za pečenje;
naribajte sir i pospite ga po komadima patlidžan, Zapecite u pećnici dok jelo ne bude gotovo.

Varivo od povrća

Trebat će nam:

0,5 kg patlidžan;
3 luka;
3 mrkve;
3 paprike babure;
2 rajčice;
70 ml suncokretovog ulja;
2 režnja češnjaka;
100 g sira (holandski, ruski)
Sol, papar, začini po ukusu.

Kako kuhati:

odlediti i pržiti patlidžani, dodajte nasjeckano povrće po ukusu, jelo se može pripremiti od luka, mrkve, paprike;
pirjajte, kada je gulaš gotovo, možete dodati proizvoljnu količinu nasjeckane rajčice, češnjaka, začina i začina po želji;
naribajte sir, pospite ga po jelu i ostavite da se sir otopi ispod poklopca.

Heljdina kaša s patlidžanom

Trebat će nam:

500 g heljdine kaše
0,3 kg patlidžan;
2 luka;
50 g maslaca;
Sol, papar, začini po ukusu.

Kako kuhati:

kuhati heljda, 2-3 tvrdo kuhana jaja;
pržiti luk sa patlidžani;
u kašu dodajte maslac, nasjeckana jaja, prženo povrće, začinite začinima i začinima po želji.

Tepsija s mesom i patlidžanima

Trebat će nam:

250 g bilo kojeg mljevenog mesa (piletina, svinjetina, govedina);
500 g patlidžan;
50 ml suncokretovog ulja;
sol, papar, začini po ukusu.
1 sirovo jaje;
200 ml mlijeka;
2 rajčice;
150 g sira (nizozemski, ruski);
2 češnja češnjaka.

Kako kuhati:

uzmite malo mljevenog mesa od bilo kojeg mesa, par režnja češnjaka, sirovo jaje, posolite, začinite paprom i ostalim začinima, pomiješajte sve sastojke;
rasporedite smjesu po tepsiji i malo po njenim stranicama, stavite na vrh patlidžani, koji se prvo mora odmrznuti i pržiti;
Na njih poslažite rajčice narezane na ploške, umutite jaje, dodajte mu mlijeko, smjesu izlijte u kalup, naribajte sir, pospite njime jelo i zapecite u pećnici.

Pasta od patlidžana s orasima

Trebat će nam:

500 g patlidžan;
50 ml suncokretovog ulja;
sol, papar, začini po ukusu.
1 žličica octa;
3 žlice. žlice orasi;
2 češnja češnjaka.

Kako kuhati:

odmrznuti povrće, pržiti ih sa biljno ulje, zgnječiti vilicom;
dodajte ocat, malo oraha i češnjak koji ste prethodno nasjeckali;
začinite cilantrom i drugim začinskim biljem po želji, promiješajte i ukrasite sjemenkama nara.

Juhe ili solyankas s dodatkom prženja sa patlidžani, ima i mnogo recepata ukusne salate s plavim.

Korisna svojstva proizvoda

patlidžani, svježe i smrznute, bogate tvarima korisnim za ljudsko zdravlje:

vitamini C i skupine B;
mikroelementi (kalcij, fosfor, kalij);
pektin i vlakna.

Vitamini koji čine povrće nisu vrlo raznoliki, ali patlidžan Poznati po niskom kalorijskom sadržaju i sadržaju pektina, koji poboljšava rad probavnog sustava, pomaže u uklanjanju žuči i viška kolesterola. Kalij oslobađa tijelo od viška tekućine i normalizira rad kardiovaskularnog sustava. U ove svrhe posebno je korisno konzumirati pečeno ili pirjano voće. Patlidžan pomoći u prevenciji bolesti kao što su ateroskleroza, anemija, osteoporoza, osteohondroza, giht.

Referenca! Zbog sadržaja vitamina PP (niacina) u patlidžanima, oni pomažu u borbi protiv ovisnosti o nikotinu, ublažavajući simptome "nikotinskog gladovanja".

Primjena smrznutih patlidžan nema temeljne razlike od korištenja svježih. Međutim, okus potonjeg je izražajniji i snažniji. Iz tog razloga kuhajte ukusno jelo lakše od svježeg, kvalitetnog povrća kupljenog u trgovini ili na tržnici. A ako to nije moguće, izvrsna opcija Smrznuta hrana može unijeti raznolikost u vašu prehranu patlidžani.

Pogledaj video! Zamrzavanje patlidžana za zimu

Gotovo svaka domaćica priprema zimnicu, jer tijekom hladne sezone želi razmaziti sebe i svoju obitelj darovima prirode, kojih je ljeti bilo u izobilju. No, mnogi znaju da danas postoji lakši način da ih sačuvate za hladno godišnje doba - zamrzavanje. Na primjer, svježi patlidžani mogu se zamrznuti za zimu, a to možete učiniti na više načina.

Obično je napraviti takve pripravke puno lakše od konzerviranja, a smrznute su “male plave” (kako ih od milja zovu u narodu) cijele godine može se koristiti za pripremu raznih jela.

Isplati li se zamrznuti?

Neki ljudi još uvijek sumnjaju u izvedivost ovog događaja. Na pitanje je li moguće zamrznuti patlidžane, odgovor je očigledan - može se, kao što se drugi darovi prirode mogu pohraniti u zamrzivač za zimu.

Kada govorimo o svrsishodnosti ove metode skladištenja, potrebno je uzeti u obzir nekoliko čimbenika.

Sumnju može pobuditi činjenica da trenutno, čak i u hladno godišnje doba“mali plavi” mogu se pronaći na policama trgovina. Međutim, kada se upoznate s njihovom cijenom, želja da probate patlidžane nestaje. Istodobno, zamrzavanje omogućuje povrću da sačuva svoj okus, što ga čini nerazlučivim od svježeg s pravim pristupom ovom procesu.

Ne zaboravite na korisna svojstva povrća. „Mali plavi“ sadrže mnogo minerala i vitamina, od kojih se zamrzavanjem očuva oko 80%, dok se konzerviranjem može sačuvati samo oko 60% hranjivih tvari patlidžana.

Njihov popis uključuje:

Vlakno;
B vitamini;
Kalij;
Željezo;
kalcij;
Fosfor.

Postoji više načina za slanje “plavih” na pohranu. Iskusne domaćice Ne preporučuje se njihovo stavljanje u zamrzivač bez prethodna priprema, jer će se tada teško riješiti neugodnog gorkog okusa karakterističnog za te darove prirode.

Evo nekoliko načina za zamrzavanje patlidžana za zimu u zamrzivaču, tako da nakon odmrzavanja dobijete ukusan i zdrav proizvod.

Blanširano povrće za zamrzavanje

Proces počinje s pravi izbor proizvod.

Kakva bi trebala biti?

Povrće mora biti zrelo;
Na njima ne bi trebalo biti pukotina ili oštećenja;
Koža im treba biti sjajna i glatka.

Evo kako pravilno zamrznuti blanširani patlidžan za zimu:

Najprije ih je potrebno narezati na krugove, uzdužno na ploške ili kocke. Možete odabrati način rezanja po vlastitom nahođenju, ovisno o tome za koja ćete jela koristiti "male plave" nakon odmrzavanja.
Sada ih morate osloboditi neugodnog gorkog okusa. Da biste to učinili, pospite ih solju. Bolje je ako je potonji velik, ali također možete koristiti obična sol. Sastojke dobro promiješajte i ostavite nekoliko sati na sobnoj temperaturi.
Povrće će pustiti tamni sok koji je potrebno ocijediti, a samo dobro isprati pod mlazom vode i malo ocijediti. Zadnju manipulaciju obavite pažljivo kako ne biste oštetili "male plave" komadiće.
Prije spremanja povrća u zamrzivač za zimu, ono se blanšira. Izliti u tepsiju čista voda, pustite da prokuha, a zatim stavite proizvod na 3 minute. Zahvaljujući ovom postupku, "modre" neće prokuhati, već će postati mekše.
Povrće stavite u cjedilo, ostavite da se ohladi i za to vrijeme ostavite vodu da iscuri.
Unaprijed pripremite plastične posude, prozirnu foliju ili vrećice i u njih stavite “male plave”.
Stavite posudu u zamrzivač (bolje je da jest brzo zamrzavanje, ali ako ga nemate, možete koristiti običnu kameru).

Zamrzavanje prženih "plavih".

U ovom obliku mogu se poslati i na skladištenje. Odaberite proizvod, a savjeti iz prethodnog recepta pomoći će vam da to učinite ispravno.

Proizvod operemo, odrežemo rubove, izrežemo na krugove, ploške ili kocke.
Napunimo ih solju, pričekamo nekoliko sati, ocijedimo dobiveni sok, isperemo i osušimo salvetama. To se radi prije zamrzavanja, kako povrće ne bi postalo gorko i ne bi bilo previše zasićeno uljem prilikom prženja.
Na zagrijanom biljnom ulju ispecite “modre” i stavite ih na papirnate ubruse da se ocijede od ulja.
Kad se ohlade, “naoružajte” se daskom čije veličine ćete moći staviti u zamrzivač. Položite ga u slojeve komadići patlidžana tako da se ne preklapaju. Svaki sloj treba odvojiti od sljedećeg, a za to nam je potrebno plastične vrećice ili prozirnu foliju.
Zatim šaljemo pladanj u zamrzivač, gdje će nakon nekoliko sati postati tvrdi.
Sada možete ukloniti pladanj (dasku), staviti povrće u posebne vrećice ili u plastične posude. U prvom slučaju provjerite je li iz njih uklonjen zrak i jesu li vrećice dobro zatvorene.

Kada proizvod izvadite iz zamrzivača, po potrebi ga možete ponovno pržiti.

Zamrzavanje pečenog povrća

U ovom obliku zadržavaju većinu svojih blagotvornih svojstava, a nakon odmrzavanja patlidžane možete koristiti za pripremu bilo kojeg omiljenog jela za koje ih koristite svježe.

Biramo zrele, neoštećene “modre”.

Evo algoritma kako zamrznuti pečeni patlidžan za zimu:

“Male plave” operemo, osušimo ručnikom, odstranimo koru (zadnji korak možete preskočiti).
Izrežite na ploške, ploške ili krugove, posolite, nakon nekoliko sati ocijedite tamni sok, iscijediti povrće.
Prema ovom receptu, kriške "plavih" patlidžana pripremljenih za zimu moraju se staviti na lim za pečenje, unaprijed namazan biljnim uljem. Kako biste spriječili kupnju proizvoda loš miris, bolje je uzeti ulje bez mirisa. Pećnicu treba prethodno zagrijati na temperaturu od 180 stupnjeva.
Pecite kriške dok ne budu kuhane, što će trajati oko pola sata. Točno vrijeme ovisi o tome koliko su veliki komadi i koliko ih ima.
Prije zamrzavanja patlidžane je potrebno ostaviti da se potpuno ohlade i ocijede ulje.
Zatim morate zapakirati kriške povrća u vrećice ili plastične posude i poslati ih u brzo zamrzavanje. Nakon nekoliko sati postat će tvrdi.
Sada možete premjestiti "male plave" u skladište u običnom zamrzivaču.

Najjednostavniji recept

Za pripremu povrća ne morate ga sjeckati, što štedi vrijeme. Osim toga, ova metoda je prikladna ako još ne znate koja jela ćete pripremiti s patlidžanima - tada ih možete rezati na bilo koji prikladan način.

Patlidžani smrznuti za zimu ne kvare se nekoliko mjeseci i zadržavaju svoje jedinstven okus i vitaminima. Zamrzavanje patlidžana („mali plavi“) vrlo je jednostavno, bez upotrebe složena obrada. Za razliku od zamrzavanja drugog povrća, zahtijevaju dodatni pristup i vrijeme.

Patlidžani se mogu zamrznuti ne samo svježi, već i sirovi. Ali treba napomenuti da se sirovi mogu čuvati ne više od šest mjeseci. Kad je patlidžan zamrznut, nema mirisa, ali može privući druge. Stoga ih treba čuvati u zamrzivaču odvojeno od ostalih namirnica jakog mirisa u zatvorenoj posudi ili čvrsto zamotane u prozirnu foliju.

Kako zamrznuti patlidžane

Postoje tri načina zamrzavanja:

prženje;
blanširanje;
natapanje.

Patlidžane je potrebno dobro oprati, odrezati peteljku i narezati na komade. Mali komadi će se brže zamrznuti, ali će većim komadima trebati duže (dulje) da se zamrznu. Zatim se stavljaju komadići pripremljenog patlidžana slana voda pola sata, dok se iz njih ukloni gorčina. Nakon isteka roka, patlidžani se izvlače iz vode i stavljaju na ručnik dok se višak vlage potpuno ne ukloni.

Za brzo zamrzavanje patlidžana:

plave popržite u tavi uz minimalni dodatak biljnog ulja i ohladite. Blanširati potapanjem prvo u kipuću pa u hladnu vodu;
plave osušite, stavite u vrećicu ili zamotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač.

Ovo povrće najbolje je čuvati u plastičnim posudama, stavljajući ih što bliže jednu drugoj kako biste uštedjeli prostor. Zamrzavanje malih komada traje otprilike 5 sati. Patlidžane možete odmrznuti na toplom mjestu, u tavi ili u mikrovalnoj pećnici.

Nakon zamrzavanja, patlidžani izvanredno dobro zadržavaju svoj okus. Nekima podsjeća na okus gljiva. Da bismo to potvrdili ili, naprotiv, opovrgli ovu tvrdnju, pripremimo nekoliko jela prema dolje navedenim receptima. Ne zaboravite da iz zamrzivača trebate izvaditi samo onoliko patlidžana koliko je potrebno u receptu. Inače se ne mogu ponovno zamrznuti.

Salata

Sastojci:

smrznuti patlidžani - 1 kg;
zeleni luk - 1 hrpa;
jaja - 3 kom .;
majoneza - 250 g;
biljno ulje - 50 g;
soli po ukusu.

priprema:

Odmrznite patlidžane i ispecite ih biljno ulje, posolite i kuhajte dok ne omekša na laganoj vatri;
Stavite gotove patlidžane u zdjelu dok se ne ohlade;
Za to vrijeme skuhajte 3 jaja, ogulite ih i narežite na kockice;
Ogulite, operite i nasjeckajte perje luka;
Pomiješajte sve sastojke, dodajte majonezu i sol po ukusu.

Prženi krumpir s patlidžanima

Sastojci:

patlidžani - 250 gr.;
krumpir - 0,5 kg;
luk - 1 kom .;
rast. ulje - 50 gr.;
sol i papar.

priprema:

Patlidžane odmrznite, narežite na komade ili trakice;
Krompir narezati na trakice, luk na kolutove;
U tavi na ulju popržiti luk i krumpir;
Posebno, u drugoj tavi, pržite patlidžane dok ne porumene;
Kad su krumpir i luk gotovo, dodajte patlidžane, posolite i popaprite te sve zajedno pirjajte na laganoj vatri oko 13 minuta.

Pirjajte

Sastojci:

paprika - 300 g;
tikvice - 500 gr.;
plave - 500 gr.;
rajčica - 2 žlice;
bundeva - 0,5 kg;
zelenilo - hrpa;
luk - 1 kom .;
sol i papar;
biljno ulje - 50 gr.

priprema:

Patlidžane prvo odmrznite;
Sve povrće narezati na kockice;
Na tavi na ulju najprije prodinstajte luk;
Dodajte ostatak povrća, rajčicu, nasjeckano začinsko bilje, sol i papar i pirjajte još par minuta pod poklopcem.

Paprikaš

Sastojci:

plave - 2 kom .;
rajčica - 2 kom .;
luk - 1 kom .;
mrkva - 1 kom .;
papar - 3 kom .;
zelje - hrpa;
češnjak - nekoliko režnja;
biljno ulje - 50 gr.

priprema:

Povrće temeljito operite;
Narežite luk na trakice i pržite ga u biljnom ulju dok ne omekša;
Na luk dodajte mrkvu, također prethodno narezanu na trakice, i kuhajte do pola;
Patlidžane skinite s kože, narežite na komade i posolite;
Dodajte ih luku i mrkvi i također kuhajte do pola kuhane;
Dodajte nasjeckanu papriku, rajčicu i sol po ukusu;
Sve povrće pomiješati, dodati protisnuti češnjak i začinsko bilje, te prebaciti u zdjelu od lijevanog željeza;
Stavite lijevano željezo u pećnicu četvrt sata;
Gotov gulaš poslužite s bilo kojim umakom.

Tepsija od mesa

Sastojci:

pileći file - 1 kg;
češnjak - 6 češnja;
2 srednje mrkve;
luk - 2 glave;
sir - 200 gr.;
4 jaja;
patlidžani - 400 gr.;
rajčica - 5 kom .;
začini i sol po ukusu.

priprema:

Pileći file uvijamo u mlinu za meso ili ga sameljemo u blenderu;
Mrkvu i luk sitno nasjeckajte;
Spojite kuhani luk i mrkvu s mljevenim mesom, dodajte jaja i promiješajte;
U dobivenu masu dodajte nasjeckani češnjak, začine i bilje;
Sve dobro izmiješajte;
Kalup namazati uljem, u njega staviti jedan dio mljevenog mesa;
Plave narezati na kockice i posoliti;
Pržite ih u tavi dok ne omekšaju;
Plave stavite na mljeveno meso stavljeno u kalup;
Rajčice narežite na kolutiće i poslažite na patlidžane;
Stavite kalup u pećnicu četvrt sata;
Sitno naribati sir;
Zatim izvadimo vatrostalnu posudu, posipamo je sirom i pustimo da lagano kuha još 7-12 minuta;
Lonac se poslužuje za stol kao samostalno jelo.